Acciughe al limone

Le acciughe al limone si preparano aprendo il pesce a libro per privarlo delle lische e lasciando marinare sotto acqua corrente per circa 30 minuti. Copriremo quindi le acciughe con il succo dei limoni e lasceremo marinare in frigorifero servendo quindi con olio, sale, peperoncino e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Acciughe fresche,5 cucchiai Olio extravergine,6 Limoni,2 cucchiai Aceto di vino bianco,A piacere Peperoncino,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale.

Preparazione:Pulite le acciughe, eliminate la testa, apritele a libro e privatele delle lische, quindi mettetele in una terrina e lasciatele sotto un filo di acqua corrente per circa 30 minuti.Lavate quindi accuratamente le acciughe con un poco d'aceto e disponetele, in un solo strato, in un contenitore di vetro.Copritele con il succo dei limoni, salatele a piacere e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 4 ore.Al momento di servire, togliete le acciughe dal succo del limone, eliminate la coda ed eventuali pellicine e trasferitele su un comodo piatto da portata, disponendole a raggiera.Conditele con olio d'oliva extravergine, sale, peperoncino tritato e prezzemolo a piacere e servite.

Acciughe al tartufo

Le acciughe al tartufo devono essere sciacquate molto bene per liberarle dal sale, mentre i tartufi dovranno essere lavati nel vino bianco prima di essere tagliati a scaglie ed aggiunti alle acciughe, servendoli con crostini di pane tostati. Prima di consumare lasciate riposare in frigorifero almeno per 24 ore per far amalgamare i sapori.

Ingredienti x 4 persone :16 Acciughe sotto sale,2 Tartufi bianchi,q.b. Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine,  

Preparazione:Sciacquate per bene le acciughe in modo da eliminare il sale in eccesso, privatele di testa e coda e togliete la lisca centrale; separate i filetti e asciugateli con cura.Spazzolate e lavate con cura con il vino bianco i tartufi, dopo di che riduceteli a scaglie con l'apposita grattugina per tartufi.Preparate poi un vasetto di vetro munito di coperchio che precedentemente avrete lavato e soprattutto asciugato per bene eliminando tutta l' umidità presente.A questo punto disponete sul fondo del vostro contenitore uno strato di filetti di acciuga e sopra uno strato di scaglie di tartufo e coprite con olio. Continuate ad alternare così gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Coprite il tutto con abbondante olio e chiudete bene il recipiente. Mettete in frigorifero e lasciate insaporire per almeno un giorno prima di servire.

Acciughe all'aceto

Le Acciughe all'aceto sono un antipasto preparato pulendo le acciughe per passarle nella farina e quindi fritte nell'olio bollente e infine salate. A parte soffriggerete le cipolle e mescolerete per farle rosolare con cura ed aggiungere in seguito aceto, acqua, alloro e sale, facendo sobbollire per 5 minuti. Le acciughe verranno poste in terrina e fatte marinare per 24 ore con aceto.

Ingredienti x 4 persone:8 Acciughe,30 g Farina,1,5 bicchiere Aceto,2 Cipolle rosse,3 ,foglie Alloro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale. 

Preparazione:Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra due canovacci ad asciugare.Passatele nella farina e friggetele a mano a mano in abbondante olio bollente; sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata, e adagiatele su un foglio di carta assorbente, perchè perdano l'eccesso di olio; salatele leggermente.In una casseruola di terracotta soffriggete con l'olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili; mescolate con cura, affinchè si rosolino bene senza però diventare troppo dorate.Aggiungetevi l'aceto, 1/2 bicchiere di acqua, le foglie di alloro e aggiustate di sale; fate sobbollire per 5 minuti e poi togliete la casseruola dal fuoco.Mettete le acciughe fritte in una terrina, irroratele con l'aceto bollente, coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in luogo fresco.                         

Acciughe alla piemontese

Le Acciughe alla piemontese sono un tipico antipasto realizzato lavando le acciughe e tagliandole a filetti per porle su un piatto da portata e ricoperte con olio di oliva. A parte taglierete il tartufo e spolverizzerete le acciughe. Conservato in fresco diventerà un piatto di sicuro successo.

Ingredienti x 4 persone:200 g Acciughe,2 cucchiai Olio extravergine,1 Tartufo,1 cucchiaino Aceto,1 mazzetto Prezzemolo.                                                     Preparazione:Lavate le acciughe con acqua e aceto, diliscatele e dividetele in filetti. Disponete le acciughe in un piatto da portata e ricopritele con dell'olio di oliva.Nel frattempo tagliate molto finemente un bel tartufo e spolverizzate con questo le acciughe a mo' di pioggia. Mantenete il tutto al fresco, ma non in frigorifero.Servite il tutto guarnendo con dei ciuffetti di prezzemolo. È un piatto molto semplice, ma di sicuro effetto!

Acciughe crude agli agrumi

Le acciughe crude agli agrumi si preparando dividendo in filetti le acciughe e poi disponendoli in un piatto dove verranno cosparsi con sale e pepe bianco macinato, bagnati col succo di limone e lasciati macerare per poi essere sistemati in una terrina e serviti con olio di oliva.

Ingredienti x 4 persone:1/2 kg Acciughe fresche,5 Limone, succo,1/4 dl Olio di oliva,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale.                                                                   Preparazione:Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale,e le interiora, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in uno scolapasta.Una volta che le accighe avranno perso tutta l' acqua in eccesso, disponetele in una terrina e cospargetele con un pizzico di sale e del pepe bianco macinato.A questo punto irroratele con il succo di 5 limoni (filtrato) e lasciatele macerare almeno 1 ora, avendo cura di rivoltarle di tanto in tanto.Quando saranno ben schiarite estraete le acciughe dalla marinatura, deponeteli a strati in una terrina di porcellana (oppure vetro) e ricoprite con olio di oliva.Le acciughe così preparate possono essere servite subito decorando magari il piatto da portata con delle fettine di limone. Una variante di questa ricetta prevede che la marinatura avvenga anche con l'uso di succo di arancia.

Acciughe e cozze fritte

Le acciughe e cozze fritte si preparano facendo aprire le cozze cuocendole a fuoco vivo e eliminando i gusci preparando poi degli spiedini che vedranno alternarsi le cozze alle acciughe arrotolate a pezzetti di pancarré; ogni spiedino verrà poi fatto passare nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato e fritto in abbondante olio per essere servito immediatamente in tavola.

Ingredienti  x 4 persone:20 Cozze pulite,12 Acciughe fresche,1 Uovo, albume,q.b. Pangrattato,q.b. Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio per friggere,2 Pancarrè,fette,q.b. Sale,,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Fate aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto, quindi staccate i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Le cozze rimaste chiuse non vanno utilizzate.Mondate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio sbucciato.
Togliete la testa alle acciughe, apritele a libro, diliscatele e mettete su ognuna un pizzico del trito.Private il pancarré della crosta e tagliatelo a dadini. Infilate su ogni stecchino, alternandoli, una cozza, un'acciuga arrotolata stretta e un dadino di pane.
Sbattete l'albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio.Passate gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare al fresco per 30 minuti.
Fate dorare gli spiedini in abbondante olio caldo, pochi alla volta. Sgocciolateli bene su carta da cucina, sistemateli su un piatto da portata e servite.

Acciughe in bagnetto

Le acciughe in bagnetto, ricetta tipica siciliana, vengono preparate pulendo le acciughe per poi immergerle in una ciotola con acqua e vino per una decina di minuti. Infine il tutto verrà posto in un contenitore di vetro e bagnato con olio e a piacere peperoncino, conservate o servite.locemente le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale superficiale, poi

Ingredienti x 4 persone:200 g Acciughe sotto sale,200 g Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1 Panino morbido,1 bicchiere Vino rosso,q.b. Olio di oliva extravergine.                                                              Preparazione:Lavate velocemente le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale superficiale, poi immergetele in una ciotola con acqua e ½ bicchiere di vino per circa 10 minuti. Diliscate le acciughe facendo ben attenzione ad eliminare le spine più grandi.Lavate e tritate con il coltello il prezzemolo dopo aver eliminato i gambi; bagnate il panino nel vino avanzato, strizzatelo, e passatelo al frullatore con il prezzemolo e l'aglio.Sistemate il “bagnetto” verde in un contenitore di vetro e aggiungete le acciughe; girate delicatamente dopo aver bagnato con un filo d'olio, finché non saranno tutte ben immerse nella salsa. A piacere potete aggiungere un pizzico di peperoncino!

Acciughe marinate al vino

La ricetta delle acciughe marinate viene preparata dividendo in filetti le acciughe mentre a parte avrete preparato un composto preparato con vino, aceto, alloro, aglio, pepe e sale. Metterete le acciughe in questa marinata ed in seguito verranno poste a strati su una terrina aggiustando di aromi e lasciando riposare alcune ore prima di servire.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Acciughe piccole,3 bicchieri Vino bianco,2 bicchieri Aceto bianco,4 cucchiai Olio extravergine,2 foglie Alloro,2 spicchi Aglio,q.b. Pepe in grani,q.b. Sale.                                                                 Preparazione:Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuna in due filetti e togliere la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l'aceto, le foglie d'alloro spezzettate, uno spicchio d'aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale.Immergere, a questo punto, i filetti di acciuga nella marinata, quindi, coprite la ciotola con un apposito coperchio o con della pellicola, e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitele dalle sbavature. Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.Versate l'olio ricoprendo il tutto, sigillate la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.

Acciughe marinate all'aceto e al vino bianco

Le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco si preparano mondando e tritando carota, cipolla e sedano, quindi lavando le acciughe sotto l'acqua ed eliminando la testa e le lische. Condiremo il tutto e quindi lasceremo marinare alcune ore in frigorifero per poi servirle con le verdure della marinata e altro prezzemolo fresco tritato con qualche goccia di olio.

Ingredienti x  4 persone:500 g Acciughe,1 Carota piccola,1 Cipolla piccola,1 Sedano, costa,1 striscia Limone, scorza,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Aceto di vino bianco,q.b. Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,q.b. Olio extravergine d'oliva. Preparazione:Mondate carota, cipolla e sedano: tritateli molto fini con la scorza di limone. Lavate le acciughe sotto acqua fredda corrente, eliminando testa e lisca: apritele a portafoglio senza separare i filetti. Adagiatene metà in un vassoio dai bordi abbastanza alti, copritele con una parte del trito preparato, aggiungendo un pizzico di sale.Condite con qualche goccia d'olio e formate un altro strato di acciughe, che coprirete anch'esse di trito.
Aggiungete gli spicchi d'aglio pelati a lamelle, 8 grani di pepe, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato: coprite con 2 bicchieri d'aceto e 1 di vino bianco.Ricordate che, in ogni caso, le acciughe debbono essere coperte a filo di liquido, quindi regolatene le dosi di conseguenza, mantenendo la proporzione di 2 a 1 (se però la quantità di liquido dovesse crescere considerevolmente, aumentate il vino a scapito dell'aceto, altrimenti la marinata è troppo acida).Coprite e lasciate marinare 4 ore in frigorifero.Servite le acciughe sgocciolate con le verdure della marinata, cosparse di altro prezzemolo fresco tritato e condite con qualche goccia d'olio.

Acciughe ripiene di lattuga

Le acciughe ripiene alla lattuga sono una saporita e appetitosa ricetta ligure, la perfetta preparazione di questa ricetta richiede una certa manualità al momento della frittura per non far distaccare la farcitura dall'acciuga, ma la bontà finale ripaga ampiamente della cura applicata per la preparazione del piatto.

Ingredienti x 4 persone :400 g Acciughe fresche,100 g Lattuga,50 g Pangrattato,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,30 g Capperi sottaceto,Una manciata Prezzemolo, foglie,1 Aglio, spicchio,1 Uova,q.b. Olio per frittura,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Staccate alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavatele sotto acqua corrente, asciugatele, apritele a libro e diliscatele lasciando la coda. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio sbucciato e con i capperi sgocciolati; mettete tutto in una terrina con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.Lavate e asciugate la lattuga, tritatela, strizzatela fra le mani e aggiungetela al composto nella terrina con l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalmate il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene.Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgetele e fatele cuocere dall'altro lato.Sgocciolate le acciughe e posatele su carta assorbente da cucina, quindi trasferitele su un piatto da portata caldo e servite.

Alici farcite con ricotta

Le alici farcite con ricotta sono un antipasto di pesce che viene preparato privando le alici delle teste e delle lische, aprendole a metà e farcendole con il ripieno di ricotta, mentuccia e uovo. Andranno poste successivamente in una padella le verdure tritate, lasciandole appassire, quindi si uniranno le alici chiudendole ad involtino e cuocendo per 4 minuti il

Ingredienti x 4 persone:16 Alici fresche,150 g Ricotta,4 cucchiai Sedano, carota e cipolla tritati,1 dl Brodo vegetale,1 Uova,16 foglie Mentuccia,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                      Preparazione:Pulire e tritare le foglie di mentuccia, quindi amalgamare in una ciotola la ricotta con uovo, la mentuccia e un pizzico di sale e di pepe.
Diliscare le alici, privandole della testa, aprirle a libro ma senza separarne i filetti, poi farcirle con mezzo cucchiaio del ripieno appena preparato e avvolgerle in modo da formare 16 involtini.In una padella far scaldare l'olio, lasciarvi appassire il cucchiaio di verdure tritate, unire le alici e farle cuocere a fuoco moderato per 4 minuti, bagnandole con il brodo. Aggiustare di sale e servire, decorando a piacere con mentuccia.                                                                                               Consigli:La delicata farcitura delle alici farcite con ricotta stempera il sapore forte del pesce dando al palato maggiori opportunità di gustare tutte le sfaccettature della ricetta senza essere sovraccaricato da un unico sapore.

Alici fresche arrotolate

Le alici fresche arrotolate si preparano pulendo le alici e distribuendo al loro interno il pangrattato con il trito d'aglio e prezzemolo, le chiuderemo e le faremo cuocere in forno con aglio e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:12 Alici, fresche,600 g Spinaci,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate le alici, asciugatele con carta da cucina e apritele a libro; privatele delle teste e delle lische centrali (aiutandovi anche con una pinzetta se necessario), lasciando le code, lavatele di nuovo e asciugatele delicatamente tamponandole con carta da cucina.Lavate gli spinaci e fateli scottare in abbondante acqua salata, quindi sgocciolateli, strizzateli leggermente e adagiateli sul fondo di una pirofila spennellata d'olio. Insaporite gli spinaci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.Sbucciate 1 spicchio d'aglio, tritatelo finemente con la metà del prezzemolo lavato e asciugato e mescolateli al pangrattato. Distribuite il composto sulla parte interna delle alici, salate e pepate e avvolgetele dalla testa verso la coda.Adagiate gli involtini sugli spinaci nella pirofila. Sbucciate l'aglio e lavate il prezzemolo rimasti; quindi tritateli finemente e distribuiteli sulle alici; irrorate con l'olio avanzato e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 7 minuti.

Alici in pastella con crema di zucca

Le alici in pastella con crema di zucca sono un antipasto di pesce preparato spinando le alici, lavandole e asciugandole, quindi preparando la pastella nella quale viene passato il pesce e successivamente fritto.

Ingredienti x 4 persone:16 Alici di media grandezza,4 Uova,100 g Farina bianca,10 g Parmigiano,200 g Zucca,50 g Porro,10 g Semi di coriandolo,200 g Sedano rapa,0,5 dl Olio extravergine,q.b. Coriandolo, foglie,20 dl Brodo vegetale,q.b. Olio per frittura,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Basilico.                                     Preparazione:Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparate la pastella le uova con la farina. Insaporite con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulite la zucca e tagliatela in pezzi regolare.Lavate e tagliate a rondelle il porro. In una padella, stufate la zucca con il porro a fuoco moderato con un po' di olio, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere, finché la zucca risulti tenera. Passate al mixer zucca e porri e montate con l'olio extravergine di oliva.Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinateli e aromatizzate la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggetele in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. Quando hanno assunto un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettatelo sottilmente, con un tagliapasta ricavatene dei piccoli dischi.Infarinate i dischi e friggeteli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servite le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le fogliette di sedano rapa e guarnendo con delle foglioline di coriandolo.

Alici in tortiera

Le Alici in tortiera sono un tipico piatto campano che viene preparato togliendo le teste alle alici, lavandole e asciugandole, quindi sistemandole in una tortiera. Si farà un trito di aglio, prezzemolo e semi di finocchio, e andrà distribuito sul pesce. Il tutto verrà passato al forno e servito su un piatto tiepido.

Ingredienti x 4 persone:600 g Alici freschissime,4 Aglio, spicchi,70 g Prezzemolo,20 g Semi di finocchio,5 cl Olio di oliva,5 cl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.              Preparazione:Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, ma non togliete la spina, lavatele velocemente, e lasciatele in uno scolapasta.Una volta che le alici hanno perso l' acqua in eccesso, asciugatele con cura e disponetele a raggiera in un' apposita terrina.Cospargetevi sopra il trito di aglio, prezzemolo e semi di finocchio, regolate di sale e di pepe, bagnate con il vino e versatevi a filo l'olio.Aggiungete e a piacere, prima della cottura 40 g di capperi tritati, 6 foglie di basilico, 100 g di salsa di pomodoro, 30 g di pecorino e 30 g di pan grattato.A questo punto mettete la terrina in forno precedentemente riscaldato a 200° per 10 m.questo piatto non va servito troppo caldo, quindi a fine cottura lasciate che riposi per un po'                                      Consigli:Le Alici in tortiera sono un tipico piatto campano che viene comunemente preparato anche in Liguria ed in altre regioni di mare.

Alici marinate

Le alici marinate si preparano con alici pulite e disposte su una pirofila insieme a strati di sale, olio, origano, aglio e peperoncino. L'ultimo strato avrà invece anche l'aceto. Dopo un periodo di riposo in frigorifero saranno pronte per essere servite con olio e limone.

Ingredienti x  4 persone:600 g Alici fresche,2 Aglio, spicchi,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Origano,q.b. Peperoncino,q.b. Olio extravergine,2 Limone,2 bicchieri Aceto bianco.                       Preparazione:Pulite le alici togliendo le lische, le interiora e la testa, sciacquatele per bene e disponetele in una pirofila organizzando degli strati per cui metterete il sale, l'olio, l'origano, il peperoncino, l'aglio tritato sottilissimo e una spolverata di prezzemolo tritato anch'esso.Ad ogni strato aggiungete anche il succo di limone tenendo presente che quello di due limoni vi deve bastare per tutte le alici.All'ultimo strato, dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, aggiungete anche l'aceto, avendo cura di farlo spandere ben bene.Lasciate riposare per mezzora e poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite come antipasto o come secondo aggiungendo nel piatto un filo d'olio e una fettina di limone.                                                       Consigli:Ultimamente sono aumentate le segnalazioni relative alla presenza di "anisakis" nel pesce fresco, un parassita che può infettare anche l'uomo, e che viene distrutto dalla cottura o da 24 ore di surgelamento del pesce, cosa che consigliamo di fare per ogni pesce debba venir consumato crudo o marinato.

Aliciotti con l'indivia

Gli Aliciotti con l'indivia si preparano con l'indivia pulita e tagliuzzata che verrà quindi salata e messa per un paio d'ore nello scolapasta per asciugarsi. Nel frattempo lavoreremo le acciughe e quando saranno pronte verranno messe in una teglia con aglio e la indivia per essere infornate. Servite tiepide o fredde saranno un delizioso antipasto.

Ingredienti x 4 persone:800 g Acciughe fresche,1 kg Indivia riccia,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale e pepe.                                                          Preparazione:Mondate l'indivia scartando il torsolo e le foglie esterne più dure e sciupate, lavatela ripetutamente sotto l'acqua corrente, quindi asciugatela e tagliuzzatela grossolanamente.Salatela e mettetela in un colapasta lasciandovela per un paio d'ore in modo che perda parte dell'acqua di vegetazione. Staccate la testa delle acciughe, apritele lasciandole attaccate sul dorso e togliete la lisca e le interiora. Lavatele e appoggiatele su un doppio strato di carta da cucina.Ungete con poco olio una teglia da forno del diametro di 24 cm e disponetevi le acciughe in un solo strato. Insaporitele con sale e pepe e con qualche fettina d'aglio e coprite le acciughe con parte dell'indivia.Proseguite e con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, versando l'olio sull'ultimo strato.Mettete la teglia nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Servite la preparazione tiepida o anche fredda.