la cucina afrodisiaca
gli antipasti
Aragosta alla vainè
Ingredienti:1 aragosta di circa 1 kg. 2 tazze e mezzo di succo di lime (va bene il limone) 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato Salsa Tabasco.
Preparazione:Se non avete la vostra vahiné a prepararvela, chiedete al vostro pescivendolo di togliervi dal guscio la polpa di una bella aragosta. Una volta a casa, ponetela in un piatto fondo coprendola completamente con il succo di lime. Aggiungete il prezzemolo e mettete in frigo per 12 ore fino a quando l'aragosta sarà completamente cotta dal succo di lime. Al momento di servirla, tagliatela a fettine e aggiungete il tabasco a piacere.
Carpaccio afrodisiaco
Ingredienti:1 aragosta di circa 1 kg. 2 tazze e mezzo di succo di lime (va bene il limone) 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato Salsa Tabasco
Preparazione:Se non avete la vostra vahiné a prepararvela, chiedete al vostro pescivendolo di togliervi dal guscio la polpa di una bella aragosta. Una volta a casa, ponetela in un piatto fondo coprendola completamente con il succo di lime. Aggiungete il prezzemolo e mettete in frigo per 12 ore fino a quando l'aragosta sarà completamente cotta dal succo di lime. Al momento di servirla, tagliatela a fettine e aggiungete il tabasco a piacere.
Carpaccio Di Salmone Allo Zenzero
Ingredienti:Per 2 persone 200 g di salmone freschissimo, senza pelle ne' lische (peso netto) 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato 2 cucchiai di salsa di soia tipo shoyu foglie di menta fresca
Preparazione:Tagliare il salmone a striscioline e disporlo sul piatto da portata. Raccogliere la polpa di zenzero nel cavo della mano e spremerlo con forza per estrarne il succo. Mescolare il succo di zenzero con la salsa di soia e versare il tutto sul salmone. Decorare con le foglie di menta.
Carpaccio afrodisiaco
Ingredienti:Filetto di manzo in fette sottilissime 100 g Rucola selvatica Un mazzetto Parmigiano Scaglie Limone, succo 1 Salsa Woerchester Qualche goccia Tabasco 2 gocce Sale Un pizzico Olio di oliva q.b.
Preparazione:Mescolate il succo di mezzo limone, le due salse, il sale e l'olio, emulsionando bene il tutto. Controllate il sapore ed aggiungete eventualmente il rimanente succo di limone. Lavate la rucola, asciugatela bene e spezzettatela con le mani. Distendete con cura la carne su un vassoio, disponetevi sopra la rucola e le scaglie di parmigiano. Condite con la salsa e lasciate riposare per un paio di ore.
Cuoricini Al Salmone
Ingredienti:Per 2 persone: 4 fette di pane per tramezzini, salmone affumicato, 200 gr di mascarpone, 100 gr maionese, succo di limone (1 cucchiaio), cognac (1 cucchiaio), tabasco (qualche goccia), sale, pepe
Preparazione:Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina (tranne il pane) e tritare tutto finemente fino ad ottenere un composto omogeneo e riporlo in frigo per tutto il pomeriggio. Stendere il composto sulle fette di pane ed utilizzare la formina a cuore per ricavarne dei mini tramezzini. Potete decorare a piacimento con delle foglioline di prezzemolo.
Crostini di Sedano e Caviale
Ingredienti :1/2 di baguette,200 gr di sedano,100 ml di pannafresca),100 ml di panna(montata),20 gr di burro,1 bicchierino di succo di limone, sale,pepe,50 gr di caviale(rosso),foglie di lattuga.
Preparazione: Lessare il sedano in abbondante acqua salata. Frullarlo insieme alla panna liquida e mettere la crema ottenuta in terrina da tenere su fuoco basso. Aggiungere il burro. Amalgamate bene il tutto per avere una crema omogenea. Unire il succo di limone, salare e pepare a piacere.Lasciare raffreddare in frigorifero per un'oretta. Quindi togliere dal frigorifero e aggiungete la panna montata (da aggiungere delicatamente). Tagliare la baguette a fettine e tostare in forno. Disporre su ogni crostino una fettina di lattuga e un paio di cucchiai di crema di sedano. Rivestire con uno o due cucchiaini di caviale rosso.
Gamberi Al Sesamo
Ingredienti:- 400 gr di gamberi sgusciati(freschi o congelati) - 150 gr di funghi coltivati, tritati - 4 o 5 cucchiai di olio di semi - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di sherry - 1 cucchiaio di limone - 2 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione:Scaldate in una padella l'olio e rosolate a fiamma alta i funghi tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando sempre il composto, aggiungete lo sherry, il limone ed il prezzemolo. Servite caldo
Gamberi Alla Fiamma
Ingredienti:Per 2 persone 300 gr di gamberi sgusciati, burro, succo di mezzo limone, liquore, sale, pepe
Preparazione:Far sciogliere una noce di burro in un tegame ed aggiungere il succo di limone ed un pizzico di sale. Unire i gamberi ed irrorare con il liquore. Far cuocere i gamberi mescolando spesso e, quando il liquore sfrigola, togliete il tegame dal fornello: date fuoco al liquore e servite appena la fiamma si sarà spenta.
Insalata Di Astice Agrumata
Ingredienti:1 astice di circa 700 gr, 1 arancia, 1 limone, più il succo, 25 gr. di olio extra vergine di oliva, odori per il court bouillon: sedano, carota, cipolla, alloro, timo, pepe in grani.
Preparazione:Cuocere l'astice a vapore per 12/15 minuti (usare il court bouillon cioè il brodo preparato con gli odori indicati). Separare la polpa dal guscio delicatamente in modo da non romperla, farla raffreddare e tagliarla a rondelle. Sbucciare gli agrumi e tenere da parte un po' di scorza che servirà alla fine per la decorazione del piatto. Tagliare a vivo la polpa degli agrumi. In una ciotola mescolare l'olio con il succo degli agrumi. Prendere un piatto da portata a disporre al centro le rondelle di astice formando una rosa e poi disporre a raggiera le fettine di agrumi alternandone una di limone ed una di arancia. Versare la salsa e decorare con qualche scorzetta di agrumi tagliata a julienne. Spolverare di pepe e servire. Consiglio: accompagnare questo piatto con un vino bianco secco molto freddo.
Ostriche Piccanti
Ingredienti:- 8 ostriche - 10 g di burro - 1 cucchiaio di farina - 1/4 di bicchiere di latte - 1 cucchiaio di pane grattugiato - 1 pizzico di pepe - pochissima noce moscata - sale
Preparazione:Apri le ostriche ed estrai i molluschi (tieni da parte le conchiglie). Mettili in un pentolino sul fuoco insieme alla loro acqua, e lasciali stufare alcuni minuti. Prendi una casseruola fai sciogliere il burro a fiamma molto bassa, poi aggiungi la farina, amalgamandola per bene con il burro, dopo di ché bagna con il latte e aggiungi l'acqua delle ostriche. Unisci ancora un pizzico appena di noce moscata, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Togli la salsa dal fuoco e aggiungi ad essa le ostriche. Come presentarle in tavola: Riprendi le conchiglie e sistemale in un piatto da portata, su ogni conchiglia disponi un cucchiaio di salsa, poi adagia sopra la conchiglia un'ostrica e sull'ostrica ancora un po' di salsa. Spolverizza ogni ostrica con il pane grattugiato e metti le ostriche nel forno per farle dorare. Lasciale solo qualche minuto, poi ... buon inizio di serata!!! Accompagna il tutto con un buon vino bianco.
Pesce Crudo Al Cocco
Ingredienti:Per 6 persone: 1 kg tonno o bonito 8 limes o limoni 2 pomodori 2 carote 1 cetriolo 1 cipolla 300 ml latte di cocco sale q.b.
Preparazione:Tagliate il pesce a cubetti di circa 1 cm, mettetelo in una insaltiera, ricopritelo con acqua salata e mettetelo in frigorifero per mezzora. Nel frattempo lavate le verdure e ritagliatele a fettine molto sottili e poi a fiammifero. Scolate ora bene il pesce dall'acqua salata e fatelo cuocere nel succo dei lime per circa 10 minuti mescolando di tanto in quanto. Passato questo tempo scolate di nuovo il pesce dal succo di limone e conditelo col latte di cocco, le verdure e del sale, se ce ne fosse bisogno. Servite subito a temperatura ambiente.
Ricci Affogati In Salsa Rosa
Ingredienti:300 grammi di ricci, mezzo bicchiere di cognac, maionese, kechup per la salsa, gamberetti freschi, foglie d'insalata.
Preparazione:Sbollentate i ricci in una pentola per 3 minuti, dopodichè svutateli uno ad uno e conservate alcuni mezzi gusci. Preparate la salsa rosa con la maionese poco ketchup e mezzo bicchiere di cognac mescolate la polpa dei ricci con la salsa rosa e riempite i mezzi gusci di questo impasto dopo ponete su un piatto le foglie di insalata e sopra i mezzi gusci riempiti. Alla fine potrà essere gustato con champagne o con vino bianco e buon appetito.
Tartine Al Parmigiano E Tartufo
Ingredienti: Per 6 persone 10 fette di pane di toast 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 60 gr. di burro 30 gr. di tartufo fresco macinato lamelle di tartufo
Preparazione: Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene fino a quando l'impasto risulta morbido ed omogeneo. Dalle fette di pane da toast ricavate 18 tartine con uno stampino rotondo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l´impasto in parti uguali sulle tartine. Decorare con le lamelle di tartufo.
La Cucina Afrodisiaca
I primi piatti
Fettuccine Alla Cupido
Ingredienti:Per due persone:160 gr di fettuccine fresche senza uovo, 4 ostriche, 4 gamberi freschi sgusciati, rucola, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione:Aprite le ostriche privandole delle due valve. Tagliatele finemente insieme ai gamberi e soffriggete il tutto per pochissimo tempo in olio, aglio (intero) e rucola tagliata a pezzetti, aggiustate con sale e pepe macinato. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e giratela in padella con la salsa preparata, alla quale avrete nel frattempo tolto l'aglio. Fate le due porzioni decorando con le valve delle ostriche e ciuffetti di rucola. VINO CONSIGLIATO: Fiano di Avellino
Fettuccine Ostriche Gamberetti E Rucola
Ingredienti:Per 4 persone - 300 gr. di fettuccine fresche - 8 Ostriche - 8 Gamberi freschi sgusciati - Rucola - 2 spicchi d'aglio - Sale - pepe
Preparazione:Aprite le ostriche conservando il frutto e il suo liquido. In una padella mettete dell'olio e soffriggete l'aglio fino a quando risulta dorato, successivamente toglietelo dall'olio. Tagliate a liste i gamberi e il frutto delle ostriche, mettetele nell'olio e soffriggete, aggiungete la rucola un pizzico di sale e del pepe, aggiungete ora il liquido delle ostriche e un due dita di acqua per terminare la cottura. Nel frattempo cuocete al ente le fettuccine, scolatele e fatele saltare in padella insieme a gamberi ed ostriche. Guarnite i piatti con rucola fresca.
Linguine Dell'amore
Ingredienti:Linguine 200 g Rucola 200 g Aglio, spicchio 1 Pinoli 20 g Timo 1 rametto Maggiorana Qualche foglia Olio extravergine 4 cucchiai Sale q.b. Parmigiano q.b.
Preparazione:Lessate le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete nel frullatore la rucola, le erbe aromatiche, l’aglio, i pinoli e l’olio. Frullate in modo da avere un pesto Scolate le linguine , conditele con il pesto preparato, spolverizzate di abbondante parmigiano grattugiato e servitele in piatti a forma di cuore
Penne Acciughe E Olive
Ingredienti:Per 2 persone 160 gr di penne, 240 gr di pomodori pelati, olio extra vergine di oliva, 60 gr di olive nere denocciolate, 60 gr di acciughe sotto sale, concentrato di pomodoro, peperoncino rosso, sale
Preparazione:Lavare le acciughe e togliere le lische. Mettere l'olio nella padella e far soffriggere il peperoncino a pezzetti: unire le acciughe dopo averle pestate un pò. Aggiungere i pomodori, le olive ed il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Far bollire intanto l'acqua per la pasta, cuocere le penne al dente, scolarli e metterli nella padella assieme alla salsa. Far saltare per qualche istante e poi servire subito.
Penne Afrodisiache
Ingredienti:Penne 200 g Speck tagliato a striscioline 70 g Rucola 1 mazzetto Parmigiano 50 g Burro 20 g Panna 1 dl Sale q.b.
Preparazione:In una padella fate fondere il burro, unite lo speck, fate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete la panna, il sale e fate cuocere per un paio di minuti. Togliete il sugo dal fuoco e aggiungete la rucola spezzettata. Lessate al dente le penne, scolatele, versatele nella padella dove avrete preparato il sugo, mescolate, spolverizzate con il parmiggiano e servite.
Penne Afrodite
Ingredienti:(per 2 persone) : Penne 200 gr, speck tagliato a striscioline 70 gr, parmigiano 50 gr, burro 20 gr, panna 1 dl, sale q.b.
Preparazione:In una padella fate fondere il burro, unite lo speck, fate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete la panna, il sale e fate cuocere per un paio di minuti. Togliete il sugo dal fuoco e aggiungete la rucola spezzettata. Lessate al dente le penne, scolatele, versatele nella padella dove avrete preparato il sugo, mescolate, spolverizzate con il parmiggiano e servite.
Pennette Messicane
Ingredienti: 450 gr di pennette rigate 2 avocado 1 cipolla 2 pomodori molto maturi 1 bicchierino di olio 2 cucchiai di senape sale
Preparazione:Far soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio, aggiungere i pomodori appena schiacciati e cuocete. Sbucciate gli avocado e tagliateli a cubettini. Quando la salsa è cotta aggiungete la senape, l'avocado, un pizzico di sale e cuocete ancora per qualche istante fino a quando l'avocado si sarà ridotto in un purè. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e saltatela nel tegame con il sugo.
Riso Venere Mantecato Al Pistacchio
Ingredienti:Riso nero (venere)500 gr, pistacchio al naturale 100 gr, burro 100 gr, panna 500 ml, gamberi sguciati freschi 200 gr, cipolla bianca 50 gr, fumetto di pesce(teste e carapaci dei gamberi), 50 ml di brandy
Preparazione:Mettere in ammollo il riso per 20 minuti, intanto tagliare la cipolla finemente e sgusciare i gamberi per preparare il fumetto con teste e carapaci. Tostare in una noce di burro 80 gr di pistacchi tritati, aggiungere la panna e cuocere per 10 minuti. Tagliuzzare i gamberi lasciandone 6 interi per guarnire i piatti (meglio non sgusciati). Fare sofriggere un po' la cipolla, aggiungere i gamberi, saltare per 2 minuti e flambare col brandy, poi aggingere la panna col pistacchio. Tostare il riso in una noce di burro, aggiungere il fumetto e lasciare cuocere per 10 minuti, ora versare il composto di gamberi e pistacchio. A cottura ultimata unire il burro rimasto e mantecare per 3 minuti. Guarnire con i gamberi interi rosolati in poco burro e con il pistacchio rimasto.
Risotto Alle Fragole
Ingredienti:Olio d'oliva - 6 cucchiai Erba cipollina secca - 2 cucchiai Fragole - 300 g Vino bianco secco - 200 ml Brodo vegetale - circa 1,200 l Riso per risotti - 400 g
Preparazione:Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l'olio, l'erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone alcune per la guarnizione finale. A pochi minuti dalla fine della cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di fragole. Mescolare con cura e completare la cottura. Spegnere il fornello e aspettare 5 minuti prima di servire.
Risotto Scampi E Asparagi
Ingredienti:Dosi per 2 persone 300 gr. code di scampi pulite, 150 gr. riso per risotti, 250 gr. di asparagi, 20 gr. burro, mezza cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, 1 litro di brodo di pesce, 1/4 di bustina di zafferano, sale.
Preparazione:Mettere a scaldare il brodo di pesce. Lavare accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Separate le punte dai gambi e tagliate questi ultimi a tocchetti di 3 cm di lunghezza. Affettare finemente la cipolla e mettete il burro in una casseruola in pirex e passarlo nel formo a microonde. Non appena il burro sarà sciolto unire la cipolla e lasciare imbiondire per circa 3 minuti mettendo il forno alla massima potenza. Aggiungere gli scampi, i gambi degli asparagi e lasciar cuocere per 3 minuti (sempre alla stessa potenza) mescolando a metà cottura. A cottura ultimata riporre gli scampi in un piatto e salarli leggermente. Versare il riso ed il brodo nello stesso recipiente tenendo da parte un paio di cucchiai di brodo. Coprire il contenitore in pirex e far cuocere per 10 minuti mescolando a metà cottura. Aggiungere le punte degli asparagi e lasciar cuocere per altri 4 minuti senza coperchio. Stemperare lo zafferano nel cucchiaio di brodo rimasto assieme ad un pò di burro. Unire le code degli stampi e lo zafferano al riso, regolare di sale, mescolare e lasciar riposare il risotto circa 2/3 minuti prima di servirlo.
Spaghetti Al Caviale
Ingredienti:(Per 4 persone) 350 g. di spaghetti - 40 g. di caviale - 50 g. di burro - 4 cucchiai di panna liquida - 1 cucchiaino di succo di limone - pepe macinato grosso - sale.
Preparazione:Fate lessare al dente gli spaghetti in una grande pentola con abbondante acqua salata (se utilizzate un caviale molto salato evitate di salare l'acqua di cottura della pasta). Ponete intanto il burro in una larga pirofila e fatelo sciogliere a fuoco molto basso. Unite la panna liquida, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato grosso; mescolate e, dopo poco, amalgamate il caviale mescolando tutto accuratamente. Scolate gli spaghetti, versateli nella pirofila e lasciateli insaporire bene, quindi spruzzateli con qualche goccia di succo di limone e mescolate bene. Servite subito in tavola gli spaghetti nello stesso recipiente di cottura.
Spaghetti Eros
Ingredienti:(per 2 persone): Ricci 800 g, spaghetti 200 g , 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:Aprite i ricci, estraetene la polpa e mettetela in una ciotola insieme al loro liquido. In una padella scaldate l'olio e fatevi rosolare l'aglio schiacciato, il peperoncino, la polpa dei ricci ed il loro liquido. Fate insaporire il tutto per qualche minuto. Condite gli spaghetti che avrete scolato al dente, cospargete con il prezzemolo, mescolate e servite.
Trofiette Con Pomodoro, Zucchine E Zafferano
Ingredienti: 200 grammi di trofiette (van benissimo anche le trofie) 1 zucchina 10 pomodorini ciliegia 1 bustina di zafferano ( in pistilli è ancora meglio) sale q.b. olio q.b. Una spolverata di bottarga di muggine ( se proprio non l'avete, usate il parmigiano viene buonissima lo stesso)
Preparazione: Mettere a bollire l'acqua per la pasta, mi raccomando deve essere abbondante... Nel frattempo prendere i pomodorini tagliarli a striscette o a spicchi piccoli e metterli in una padella con due cucchiai di olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a striscioline sottili ( prima le tagliate a fette e poi fate le striscioline) e far cuocere per 10-12 minuti. A piacimento aggiungere un bicchiere di vino bianco, oppure usare un bicchiere di acqua tiepida per far cuocere meglio le zucchine e lasciare i pomodori belli morbidi. Aggiustare di sale.Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere la bustina di zafferano al sugo. Salare l'acqua della pasta, riportarla ad ebollizione e far cuocere le trofiette. Scolarle lasciando da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, e buttarle nella padella con il sugo. Aggiungere un po di acqua di cottura e mescolare. Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e mescolare. A questo punto accendete il fuoco a fiamma viva e spadellate la pasta per 3-4 minuti fino a che la pasta abbia assorbito l'acqua e sia intrisa del sugo e ben gialla. Servire spolverata di bottarga di muggine o parmigiano reggiano. (E' garantita... lo zafferano ossigena il sangue...)
Soufflé Al Salmone
Ingredienti:125 g di salmone fresco - 20 g di burro - 1 uovo - 1 tuorlo - 1/4 di salsa besciamella - 2 cucchiai di panna liquida - sale
Preparazione:Pulisci e lava il salmone per bene, passalo al passatutto e raccogli il risultato in una terrina, dopodiché unisci la besciamella, il burro fuso e la panna e mescola accuratamente. Aggiusta di sale e aggiungi uno alla volta i due tuorli d'uovo, poi incorpora anche la chiara montata a neve e mescola con molta delicatezza per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendi uno stampo da forno,imburralo e spolverizzalo con un po' di farina, versaci dentro il composto e metti in forno già caldo, facendo cuocere a temperatura moderata, per 35 minuti circa. Una volta pronto servilo immediatamente in tavola accompagnandolo, se vuoi con della maionese o della salsa Chantilly.
torta. Spargeteci sopra le scaglie di cioccolato ed ecco una torta che seduce da sola..... senza bisogno delle parole
Zuppa Di Gamberi
Ingredienti:Per 4 persone: - 1 kg di gamberi - 1,5 litri d'acqua - 1 cipolla - 2 scalogni - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 manciata di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori - sale e pepe.
Preparazione:Lessate 1 Kg di gamberi per 5 minuti in 1,5 litri d'acqua, levate i crostacei, sgusciateli (ma tenete i gusci) ed eliminate il filamento dell'intestino. Tritate 1 cipolla, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 manciata di prezzemolo. Fate soffriggere metà delle verdure con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite i gusci e 1 bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete 2 pomodori spellati, strizzati e senza semi, sale, pepe e l'acqua di cottura dei gamberi, filtrata. Cuocete per 40 minuti. Rosolate le verdure avanzate con 2 cucchiai di olio extravergine, unite i gamberi, 2 mestoli di acqua e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la minestra di pomodori e gusci, filtrata, fate cuocere per 5 minuti e servite.
Asparagi Alla Cupido
Ingredienti:400 gr di asparagi, ben lavati e puliti - 80 gr di ventresca di tonno - 2 uova - 2 cucchiai i olio - 1 cucchiaiata di capperi - succo di 1 limone - sale - un pizzico di paprika
Preparazione:Cuocete gli asparagi al vapore e fateli raffreddare. Frullate i tuorli d'uovo con tutti gli ingredienti e aggiungete la crema ottenuta agli albumi che avrete montato a neve ben ferma. Disponete gli asparagi su due piatti e ricopriteli con questa spuma.
Insalata Di Peperoncino
Ingredienti:3 cipolle di media grandezza, 3 pomodori, pepe o peperoncino verde, 2 ciuffi di prezzemolo fresco, sale, pepe, olio, aceto.
Preparazione:Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo.
Insalata Di Sedano E Porro
Ingredienti:1 piccolo sedano verde, con le foglie 1 piccolo porro 1 cucchiaio di scaglie di pecorino stagionato 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva pepe nero e sale q.b.
Preparazione:Dividere il sedano a gambi e lavarlo con cura. Tagliare le foglie a strisce sottilissime, e i gambi a fettine sottili. Lavare accuratamente il porro (compresa la parte verde) e tagliarlo a rondelle sottilissime. Mettere le verdure in un'insalatiera, condirle con l'olio, il sale e il pepe e mescolare. Cospargere con le scaglie di pecorino e servire. Variante: Al posto del porro si può usare un cipollotto fresco.
Insalata Verde E Rosa
Ingredienti:· 200 g di filetto di salmone senza pelle · 8 patatine novelle · 6 asparagi · 1 cucchiaino di paprika dolce · 1 cucchiaino di senape delicata · 1 cucchiaio di vino bianco secco · olio extravergine di oliva · sale
Preparazione:Eliminate il pezzo fibroso del gambo degli asparagi, raschiate la parte rimasta con un pelapatate e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti o fino a che risultano teneri. Sbucciate le patatine novelle, tagliatele a metà e cuocetele in acqua fredda leggermente salata, per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele e tenetele in caldo con gli asparagi. Scaldate in una padella antiaderente quattro cucchiai di olio con la paprika. Quando è ben caldo, rosolatevi il salmone due minuti per lato. Regolate di sale e spegnete. Dividete il filetto di salmone intiepidito a bocconcini seguendo le nervature del pesce. Disponetelo in due piatti con le verdure tenute in caldo, condite con la senape emulsionata con un pizzico di sale, il vino bianco e tre cucchiai di olio e servite.
Crostata Infuocata
Ingredienti:300 gr. di farina, 150 gr. di burro, 150 di zucchero, 2 tuorli di uova, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di lievito, scorza di limone grattugiata, 150 gr. di marmellata di arance, 100 gr. di confettura di peperoncini, 100 gr. di mandorle pelate, 50 gr. di zucchero a velo
Preparazione:Mettere in una terrina il burro assieme allo zucchero e lavorarlo bene. Aggiungere i due tuorli, l'uovo intero e la scorza di limone grattugiata e continuare a lavorare il composto. Aggiungere lentamente la farina ed il lievito e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere a metà la pasta: con una metà foderare una tortiera imburrata e coprirla con uno strato di marmellata di arance e con un altro strato di confettura di peperoncini. Aggiungere le mandorle tritate all'altra metà dell'impasto e ricoprire la tortiera. Infornare per almeno 30 minuti a 180° e servire spolverando la torta con zucchero a velo dopo che si è raffreddata. La confettura di peperoncini si trova nelle gastronomie specializzate.
Cuore Di Cioccolato
Ingredienti:· 3 uova · 50 g di zucchero · 70 g di cioccolato fondente al 70% · 35 g di mandorle in polvere · un pizzico di caffè liofilizzato in polvere · 2 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi · 1 busta di glassa di cioccolato pronta · 10 lamponi · petali di rosa per decorare · sale
Preparazione:Separate il tuorlo e l'albume di un uovo. In una terrina, montate con la frusta elettrica il tuorlo con le due uova rimaste e lo zucchero finché il composto è gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente le mandorle e il caffè. Rompete il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, fatelo intiepidire e unitelo all'impasto preparato. Montate a neve l'albume rimasto con un pizzico di sale, incorporatelo molto delicatamente al composto e versatelo in un piccolo stampo a cuore rivestito con carta da forno. Bagnate sotto l'acqua corrente un foglio di carta da forno, strizzatelo, coprite lo stampo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Sformate il dolce, fatelo intiepidire e spalmate la marmellata sui bordi e sulla superficie. Sciogliete la glassa secondo le istruzioni sulla confezione, versatela uniformemente sul dolce e fate rapprendere. Guarnite con i lamponi e i petali. Tenete fuori dal frigo fino al momento di servire.
Dolce Al Pompelmo
Ingredienti:Per 2 persone 2 pompelmi, 2 cucchiai di zucchero di canna, liquore al cacao, cannella, 4 ciliegie sotto spirito
Preparazione:Aprire i pompelmi a metà, separare gli spicchi ed immergerli nel liquore. Conservate la buccia della metà di pompelmo. Spolverare gli spicchi con zucchero di canna e cannella. Riponete gli spicchi nella metà del pompelmo e decoratela con la metà di una ciliegia. Servire freddo.
Fragole Con Fonduta Di Cioccolato
Ingredienti:Per 2 persone: 200 g di fragole fresche 100 g di cioccolato extra fondente (al 70% minimo di cacao) 1 cucchiaio di miele di acacia 2 cucchiai di acqua
Preparazione:Mettere il cioccolato a pezzetti, l'acqua e il miele in una pentola di terracotta o di ceramica resistente al fuoco, far fondere il cioccolato a fuoco dolcissimo, mescolando. Lavare e sgocciolare le fragole senza togliere le foglie. Servire la fonduta di cioccolato appoggiata su uno scaldavivande: i commensali si serviranno intingendo le fragole nella fonduta prima di portarle alla bocca.
Frullato Rosa
Ingredienti:Per 4 persone: fragoline 300 g spumante mezzo litro
Preparazione:Tenete lo spumante in frigorifero. Lavate le fragoline rapidamente in acqua ghiacciata, lasciatele asciugare su un canovaccio, privatele del picciolo. Mettete nel bicchiere del frullatore le fragole con lo spumante ben freddo, frullate per 2 minuti circa, fino ad ottenere un frullato spumoso. Versate nei bicchieri individuali e servite.
Macedonia Allo Zenzero
Ingredienti:1/2 ananas medio 2 kiwi 1 papaia 2 cucchiai di banana essiccata 1 pezzo di zenzero fresco 50 g di zucchero di canna
Preparazione:Sbucciare l'ananas eliminando tutta la scorza e tagliarlo a cubetti. Metterlo in una insalatiera ed unirvi 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato. Unire lo zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere poi i kiwi, la papaia a fettine e la banana essiccata. Conservare in frigo sino al momento di servire. Varianti Potete aggiungere cocco liofilizzato o fresco grattugiato a piacere
Macedonia Di Cupido
Ingredienti:Per 2 persone 2 banane 1 mango 2 cucchiai di miele di acacia 1 cucchiaio di cannella in polvere 3 frutti di cardamomo 3 grani di pepe nero.
Preparazione:Estrarre dai frutti di cardamomo i piccoli semi scuri e polverizzarli nel mortaio insieme al pepe. Mescolare tutte le spezie con il miele. Tagliare le banane a fette oblique e il mango a spicchi, disporre la frutta nel piatto da portata e irrorarla con la salsa di miele e spezie. Per variare: Si possono usare anche altri tipi di frutta, a seconda della stagione; i frutti più adatti sono pere, arance, fichi, albicocche e pesche. Varianti Potete aggiungere cocco liofilizzato o fresco grattugiato a piacere.
Mousse Di Afrodite
Ingredienti:150 g di cioccolato fondente - un cucchiaio di rhum o caffè forte - due tuorli tre albumi d'uovo - panna e cannella per decorare.
Preparazione:Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e unire i tuorli e il rhum (o il caffè) mescolando velocemente. Lasciar raffreddare e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versare in coppette individuali e mettere in frigorifero per almeno quattro ore. Decorare a piacere con panna montata e cannella in polvere.
Soufflé Al Cioccolato
Ingredienti: 100 gr. di cioccolato fondente - 100 gr. di zucchero semolato - 30 gr. di cacao amaro - burro 60gr. - 2 tuorli - 4 albumi - 50gr. di zucchero a velo
Preparazione: Fondete il cioccolato in un pentolino, aggiungete il burro e mescolate bene. Unite il cacao passandolo attraverso un colino. Sempre mescolando aggiungete i tuorli d'uovo. Intanto scaldate il forno a 200 gradi. Battete gli albumi a neve soda e alla fine, sempre montando il composto, aggiungete lo zucchero semolato. Incorporate gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini da soufflè. Spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato e fate cuocere in forno per 10 minuti.
Torta Ti Amo
Ingredienti:Misurazione con bicchieri: 2 bic. farina + conservare 1 bicchiere, 1 bic. zucchero, 2 vasetti yougurt alla fragola, 1 bic. olio x friggere, 1 bustina lievito pane angeli, scaglie di cioccolato, gelato (fragola), glassa rossa
Preparazione:Mescolare la farina, yogurt, zucchero e l'olio fino a creare una crema. A questo punto aggiungere il lievito e continuare a mescolare al fine di far uscire delle bolle dal composto. Prendere una teglia e passarci su un pò di burro ed un pò di farina (quella messa da parte) fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Versare il composto dentro la teglia ed infornarlo a 180°. Una volta cotta la torta lasciatela raffreddare per 10 minuti; dopo tagliarla in due sezioni (sopra e sotto) come 2 pezzi di pan di spagna e spalmarci dentro il gelato. Chiudere e mettere la glassa sulla
ZUPPA DI PESCE MARSIGLIESE (BOUILLABAISSE), è una zuppa di pesce tradizionale di Marsiglia e della Provenza.
Ingredienti per 6 persone:250 grammi di pesce misto per zuppa500 grammi di sogliole,400 grammi di orate,500 grammi di scampi,500 grammi di cozze,300 grammi di anguilla di fiume,2 litri d'acqua,6 scalogni,3 cipolle,3 porri,4 pomodori |
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un finocchio, una carota, un sedano, 2 foglie d'alloro, prezzemolo, semi di finocchio, aglio, timo,una presa di zafferano,succo di un limone,2 bicchierini di cognac,1 bicchiere di Pernod,olio d'oliva,pepe nero, pepe bianco e sale,
Preparazione: Pulite i pesci e lavate e tagliate gli odori, la carota, un porro e il sedano, mettete il tutto in acqua salata, aggiungendo una foglia di alloro, il pepe a grani e la cipolla tagliata ad anelli. Cuocete a fiamma bassa per 25 minuti, poi scolate il liquido di cottura.
Prendete i pesci, ben puliti, tagliateli a pezzi, spruzzateli con succo di limone e salateli. Affettate gli scalogni, metteteli con i pesci in acqua salata e zafferano e fateli bollire per 25 minuti.
Friggete gli scampi in olio bollente per 5 minuti, quindi bagnateli di cognac e infiammateli, poi aggiungete, tutti tagliati, la parte bianca degli altri due porri, due cipolle, il finocchio e i pomodori. Aggiungete l'aglio schiacciato, il timo, una foglia di alloro, il finocchio e il sale, e cuocete per 10 minuti. Quindi aggiungete il brodo di pesce precedentemente preparato, unitevi le cozze e tutto il pesce, salate e pepate. Cuocete per altri 20 minuti.
Togliete quindi i pesci e metteteli al caldo in una zuppiera. Aromatizzate con un bicchiere di Pernod e aggiungete il prezzemolo tritato. Il pesce si serve separatamente dal brodo. Il brodo si versa su fette di pane abbrustolite o si serve con croutons. Il pesce viene spesso accompagnato con la Salsa Rouille.
SALSA ROUILLE, salsa da servire fredda con i bolliti di pesce e il pesce, specialmente con la Bouillabaisse. La Salsa Rouille è spesso usata nella cucina della Provenza.
Ingredienti per 4 persone:120 grammi di peperoni sott'aceto2 peperoni verdi1 peperoncino piccante frescopangrattato4 spicchi d'aglioolio d'olivaacquasale |
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