LA CARNE BOVINA

Polpettine di piselli al curry

Involtini aromatici

Polpettine di carne al pistacchio in salsa verde

Manzo alla birra con i broccoletti

Polpettone di carne e fagiolini

Groppetti ai carciofi

Bocconcini di vitello alla boscaiola

Fettine di manzo in marinata

Vitello farcito freddo

Tagliata ai peperoni

Goulash

Zuppa di carne

Polpettone di manzo di manzo all’acciuga

POLPETTINE DI PISELLI AL CURRY

 Ingredienti per 4 persone:300 gr di vitello macinato,100 gr di prosciutto crudo,450 gr di piselli surgelati,1 cucchiaio di curry,1 uovo,40 gr di grana grattugiato,3 cipollotti,1 cucchiaino di prezzemolo tritato,50 gr di olio extravergine di oliva

100 gr di vino bianco,250 gr di acqua,1 cucchiaio di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Nel boccale tritare i cipollotti 10 sec vel 5. Unire 20 gr di olio, 150 gr di piselli e il curry; brasare 10 min temp. varoma vel 1. Lasciare raffreddare per 5 min e frullare 5 sec vel turbo, lasciare raffreddare completamente, unire nel boccale alla crema di piselli la carne macinata, il prosciutto, l’uovo,i grana, il prezzemolo,; amalgamare 10-15 sec vel 3. Togliere il composto e con le mani leggermente unte di olio, formare delle piccolissime polpettine, inserirle nel cestello. Versare nel boccale acqua, vino e un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 20-25 min temp varoma vel 2. togliere il cestello e mettere in un piatto da portata le polpettine. Nel boccale pulito soffriggere 20 gr di olio, con 1 cipollotto 3 min 100° vel 4, inserire la farfalla e versare i piselli rimasti, aggiustare di sale e pepe, una puntina di dado bimby e 100 gr di acqua bollente: cuocere 10 min 100° vel 1. servire le polpettine con contorno di piselli.

BRASATO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone:700 gr di scamone,1 litro di vino rosso /corposo),2 coste di sedano,2 carote medie,1 scalogno,2 chiodi di garofano,2 bacche di ginepro,1 rametto di rosmarino,1 cucchiaio di dado,4 patate,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mettete a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro per 24 ore. Passato questo tempo, togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il dado bimby. Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min temp varoma vel 1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nella campana del varoma. posizionare il varoma e continuare la cottura 30 min temp. varoma vel 1. la carne cuoce in 90 min e va girata ogni 30 min. A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime. Frullare a vel 4-5 il sugo rimasto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le patate. Questo piatto è ottimo anche con la polenta.

INVOLTINI AROMATICI

Ingredienti per 4 persone:8 fettine di fesa di vitello,8 fettine di spek,4 fettine di prosciutto cotto,50 gr di burro,20 gr olio e.v.,100 gr di vino bianco,1 piccolo porro,4 patate medie,300 gr di acqua,50 gr di aceto balsamico,1 cucchiaino di maizena,1 cucchiaino di dado,1 ciuffo di prezzemolo,3 foglie di salvia,maggiorana,sale q.b.

Procedimento:Con le lame in movimento a vel 5 inserire dal foro del coperchio il prezzemolo, la salvia, e la maggiorana; tritare pochi secondi. Aggiungere il burro morbido 30 sec vel 2.Spalmare le fettine di carne con il burro aromatizzato. Sistemare una fettina di spek e mezza di prosciutto. Arrotolare gli involtini, aggiustarli di sale e metterli nel cestello. Aggiungere nel boccale il porro affettato e l’olio 3 min 100° vel 2. Versare il vino, l’acqua e il dado 3 min 100° vel 1. Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchetti e metterli nel varoma salandole leggermente.  Inserire il cestello con gli involtini, posizionare il varoma, cuocere: 25 min temp varoma vel 1. terminata la cottura, versare su un piatto da portata . Nel sugo rimasto unire 50 gr di aceto balsamico, una puntina di maizena, cuocere la salsa 3 min temp varoma vel 3. Irrorare gli involtini con la salsa e servire con le patate.

STRACOTTO DI CARNE AL BAROLO

Ingredienti per 4 persone:800 gr di manzo (scamone o pesce),600 gr di barolo (o barbera),100 gr di pancetta tesa a fette sottili,4 chiodi di garofano,un pezzetto di cannella,200 gr di passata di pomodoro,1 cucchiaio di dado,50 gr di olio e.v. di oliva,1 costa di sedano,1 cipolla rossa di Napoli,1 carotina,1 spicchio di aglio,20 gr di burro,1 cucchiaio di farina, sale e pepe

Procedimento:Mettere la carne in infusione con i chiodi di garofano, la cipolla il vino, per circa 12 ore.Tritare nel boccale sedano, carota, pancetta 10 sec vel 5. Versare l’olio e unire lo spicchio di aglio, rosolare 3 min 100° vel 1. Prendere il pezzo di carne, lasciando il vino e la cipolla, posizionarlo sulle lame versare la marinata, la passata di pomodoro, la cannella e cuocere 30 min 100° vel 1. girare la carne, controllare il liquido di cottura, aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente (acqua e dado bimby). Cuocere per altri 60 min rigirando il pezzo di carne ogni 30 min. A fine cottura controllare se la carne è cotta, farla raffreddare, impastare il burro con la farina, metterlo nel boccale con sugo e mantecare 10 min temp varoma vel 3. Frullare il tutto a vel 3-5 per 10-15 sec, tagliare la carne a fettine sottili, irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea di patate.

POLPETTINE DI CARNE AL PISTACCHIO IN SALSA VERDE

Ingredienti per 4 persone:300 gr di scamone macinato,1 tuorlo,1 cucchiaio di aceto balsamico,2 cucchiai di Porto o Cognac,3 filetti di acciuga,5 gocce di tabasco,2 cucchiai di capperi,50 gr di pistacchi sgusciati,50 gr di mandorle,500 gr di acqua,scorza di un limone,sale e pepe q.b.

per la salsa al prezzemolo:2 mazzolini di prezzemolo,2 foglie di salvia,1 mazzolino di basilico,1 foglia di alloro,2 barbe di finocchio,1 gambo di sedano,1 spicchio di aglio,20 gr di parmigiano reggiano,120-130 gr di olio di oliva e.v,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mettere nel boccale i pistacchi:30 sec vel 5 e tenerli da parte. Inserire le mandorle 30 sec vel 5 e metterle da parte. Inserire nel foro del coperchio con lame in movimento acciughe,capperi 30 sec vel 5-6. Unire la carne e gli altri ingredienti,amalgamare 10 sec vel 5. Con le mani unte di olio formare delle palline e metterle nella Campana del Varoma. Versare nel boccale 500 g. di acqua,un pizzico di sale e la buccia di limone,posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp Varoma vel 2. Togliere,lasciare raffreddare, passare parte delle polpettine nel trito di mandorle,e altre nel trito di pistacchi. Disporre su un piatto da portata,guarnire con foglie di insalata oppure disporre su foglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.

salsa al prezzemolo:Tritare tutte le verdure vel 5-7,unire l’olio e omogeneizzare a 1 min vel Turbo. aggiustare di sale,amalgamare 10 sec vel 2.

MANZO ALLA BIRRA, CON BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:600 gr di sottofiletto di manzo tagliato a liste piuttosto alte,100 gr di birra chiara,300 gr di broccoletti,200 gr di carote,1 scalogno,20 gr di burro,

20 gr di olio extra vergine di oliva,700 gr di acqua,1 cucchiaio di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mondare e lavare le verdure,tagliare le carote a listarelle (eccetto mezza carota che terrete per il soffritto),dividere le cimette dei broccoletti e posizionarli nella Campana del Varoma. Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale,posizionare il Varoma e cuocere 20 min temp Varoma vel 1. Tenere le verdure al caldo nel varoma. Nel boccale pulito tritare la mezza carota,lo scalogno,unire l’olio e il burro, rosolare 3 min 100° vel 3. Infarinare la carne, aggiungerla al soffritto con sale e pepe 2 min temp Varoma vel 1. Sfumare con la birra e cuocere 8-10 min vel 1. Controllare la cottura per evitare che la carne si indurisca troppo. Aggiungere alla carne le verdure cotte a vapore. Mescolare delicatamente con la spatola e lasciare insaporire per qualche minuto. A piacere servire con polenta o purea di patate.

POLPETTONE DI CARNE E FAGIOLINI

Ingredienti per 4 persone:100 gr di salciccia fresca,300 gr di polpa di manzo macinata,200 gr di carne mista di maiale macinata,2 cucchiaini di origano secco,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cipolla,3 uova,40 gr di grana padano,200 gr di fagiolini lessati,100 gr di carotine surgelate, lessate,20 gr di olio e.v. di oliva,600 gr di acqua,sale, pepe, noce moscata q.b.

per la salsa al peperone:1 peperone giallo,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 acciuga

300 gr di passata di pomodoro,10 gr di zucchero,sale q.b.

Procedimento:Nel boccale grana e prezzemolo 10 sec vel 6-7 e mettere da parte. Preparare un soffritto con cipolla,olio 3 min 100° vel 3,unire le carni e la salsiccia .l’origano,le uova,il grana,i fagiolini lessati,e le carotine;amalgamare il tutto 15-20 sec vel 3. Togliere il composto e formare un polpettone,appoggiarlo sulla carta da forno (bagnata e ben strizzata),chiuderla bene e adagiarlo nella Campana del Varoma con intorno,a piacere, carotine,e fagiolini nel cestello. versare 600 gr nel boccale,un pizzico di sale inserire nel cestello con i fagiolini,chiudere e posizionare il varoma,e cuocere 40 min temp Varoma vel 1.Sformare il polpettone su un piatto e far raffreddare,tagliarlo a fette,contornarlo di fagiolini, carotine e accompagnarlo a piacere con salsa al peperone.

salsa al peperone:Nel boccale soffriggere scalogno,aglio e acciughe 3 min 100° vel 3; aggiungere peperone a tocchetti, la passata di pomodoro, sale, zucchero e cuocere 10 min 100° vel 1.

VITELLO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:600/700 gr di noce di vitello,1 cipolla,1 mela renetta,1 chiodo di garofano, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di curry, 1 succo di limone, 50 gr d burro, 300 gr di acqua,sale q.b. 1 cucchiaio di dado.

Per la mostarda di mele:1 kg di mele renette,350 gr di zucchero semolato,1 limone,7 gocce di estratto di senape

Procedimento:Tagliare a tocchetti la noce di vitello e infarinarli. Nel boccale preparare un soffritto con burro,cipolla e con la mela sbucciata e tagliata a tocchetti 4 min 100° vel 3. Unire i bocconcini di carne infarinati, rosolare 5 min temp Varoma vel 1; aggiungere il curry, i chiodi di garofano e l’acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby e cuocere 35 min temp Varoma vel 1. A fine cottura,versare il succo di limone e aggiustare di sale. Servire con mostarda di mele.

mostarda di mele:Sbucciare e tagliare la mela a fettine, coprire con lo zucchero e il succo di limone e lasciare marinare per 24 ore. Inserire la farfalla nel boccale, versare le mele con la marinatura e cuocere 20-25 min 100° vel 1. Terminata la cottura unire la senape, mescolare per 1 minuto.

GROPPETTI AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:400 gr di fette di scamone,450 g di carciofi surgelati,1 limone,20 g di burro,30 g di olio extravergine di oliva,1 spicchio di aglio,100 g di vino bianco secco,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale e pepe q.b.

Procedimento:Appiattire le fette di scamone con il batticarne, ricavarne delle liste lunghe 12-14 cm e larghe 1,5 cm.Annodare ognuna di queste listarelle, passarle nella farina e scuotere leggermente i groppetti per eliminare l’eccesso.Nel boccale soffriggere burro,olio, aglio 2 min 100° vel 2.Aggiungere i groppetti 5min temp varoma vel 1.Unire i carciofi tagliati a spicchi e proseguire per altri 5 minuti.Salare, pepare, bagnare con il vino bianco secco e cuocere per altri 5min temp varoma vel 1 fino a quando il sugo si sarà ristretto ed i carciofi ammorbiditi. Cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire immediatamente.

BOCCONCINI DI VITELLO ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone:600 g di bocconcini di vitello,300 g di acqua,50 g di passata di pomodoro,50 g di olio extra vergine di oliva,50 g di vino bianco,10 g di funghi porcini secchi,300 g di funghi porcini freschi,1 cipolla,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Tritare la cipolla a vel 5, unire l’olio e i funghi ammollati e ben strizzati 3 min 100° vel3.Aggiungere i bocconcini di carne ben infarinati, insaporire 3 min temp varoma vel 1.Sfumare con il vino bianco 5 min 100° vel 1. Aggiungere la passata, l’acqua calda, il dado e i funghi freschi tagliati a fettine, aggiustare di sale e pepe e cuocere 20 min 100° vel 1. e 20 min temp. varoma vel 1.

Terminata la cottura versare in una pirofila e cospargere di prezzemolo tritato, irrorare con un filo di olio crudo a piacere.

FETTINE DI MANZO IN MARINATA

Ingredienti per 4-6 persone:700 g di fettine di girello di manzo sottili,200 g di vino rosso secco,2 cucchiai di aceto rosso di vino,2 cipolle,2 spicchi di aglio,1 mazzolino di prezzemolo tritato,1 arancia non trattata (solo la buccia),4 chiodi di garofano,1 cucchiaio di semi di finocchio,1 cucchiaio di capperi sotto sale,2 foglie di alloro +timo,4 acciughe dissalate,30 g di olio extra vergine di oliva,500 g di acqua,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mettere le fettine di carne a marinare con vino, aceto e un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, aglio, cipolla) lasciare riposare per una notte.Tagliare a fettine sottili la cipolla e mettere da parte.Preparare un trito di prezzemolo, aglio capperi, buccia di arancia, chiodi di garofano, acciughe 30 sec vel 5-7.Mettere da parte. Togliere la carne dalla marinata. Preparare nelle cocottine anche alluminio usa e getta) uno strato di carne, una spolverata di trito e di nuovo carne e trito aromatico, facendo più strati, aggiungere qualche seme di finocchio e un filo di olio di oliva. Adagiare le cocottine nella campana del varoma.Versare nel boccale 500 g di acqua, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 min temp varoma vel 1-2. Servire anche fredde con contorno di verdure cotte a vapore nel vassoio del varoma.A piacere aggiungere qualche oliva per decorare.

VITELLO FARCITO FREDDO

Ingredienti per 4-6 persone:700 gr pancetta di vitello in un’unica fetta,50 gr di mortadella,1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente,30 gr di parmigiano reggiano grattugiato,2 uova

mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata,1 cipolla,1 carota,1 gambo di sedano,600 gr di acqua,1 cucchiaio di dado ,100 gr di salsa verde,sale e pepe q.b.

Procedimento:Mettere a bagno nel latte la mollica di un panino raffermo per pochi minuti. Nel boccale tritare la mortadella 5-6 sec vel 5, unire la mollica di pane ben strizzata, le uova intere, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, amalgamare 20 sec vel3-4. Farcire la pancetta di vitello con il composto e arrotolare su se stessa in modo da formare un rotolo. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, appoggiare il rotolo di carne e chiudere alle due estremità come una caramella, adagiarlo nella Campana del Varoma. Versare 600 gr di acqua nel boccale unire il dado, carota, cipolla e sedano, un pizzico di sale; posizionare il Varoma e cuocere 40 min temp Varoma vel 1. Togliere il rotolo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine sottili; servire le fette coperte di salsa verde (vedi ricetta di salsa al prezzemolo).

TAGLIATA AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:400 gr scamone,200 gr di peperoni,200 gr di cipolle,50 gr di olio extra vergine di oliva,100 gr di vino bianco secco,2 pomodori,1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio,1 rametto di timo,1 scalogno,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare la carne a listale di circa 1 cm do altezza. Nel boccale fare un soffritto di scalogno, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, timo fresco e olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere la carne e rosolare 3-4 min temp Varoma vel 1, sfumare con il vino bianco, unire i peperoni, le cipolle, i pomodori, aggiustare di sale e pepe, cuocere 10 min 100° vel 1 e 5 min temp Varoma vel 1.Sono ottimi serviti sia caldi che freddi.

GOULASH

Ingredienti per 4 persone:600 gr di spalla,100 gr di lardo tritato finissimo,10 gr di olio extra vergine di oliva,1 cucchiaio di paprika dolce,1 cucchiaino di paprika piccante,20 gr di cipolla,400 gr di acqua bollente,1 cucchiaio di dado, sale q.b.

Procedimento:Tagliare la carne a tocchetti medie e infarinarla. Nel beccale tritare le cipolle 20 sec vel 5, unire il lardo e l’olio 4 min 100° vel 1. Aggiungere al soffritto la carne ben infarinata e rosolare 3 min temp Varoma vel 1, girare la carne e ripetere per altri 3 min temp Varoma vel 1. Aggiustare di sale, aggiungere la paprika e l’acqua bollente con il dado, cuocere 40 min 100° vel 1 e 10 min temp Varoma vel 1. Servire il goulash con patate cotte nel varoma.

ZUPPA DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:500 gr di sottospalla,100 gr di prosciutto cotto,40 gr di burro,1 cipollina,2 porri,2 carote,1 spicchio di aglio,100 gr di marsala secco,2 cucchiai di farina

400 gr di acqua bollente,1 cucchiaio di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare la carne a listarelle e le verdure e il prosciutto a filettini.Nel boccale inserire aglio, burro e verdure 3 mi  100° vel 1. Unire i filettino di carne, il prosciutto e rosolare 3 min temp. varoma vel 1; aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con la farina e sfumare con il marsala 5 min temp. varoma vel. 1.Unire l’acqua, il dado bimby e cuocere 60 min temp varoma vel 1. Servire con crostoni di pane tostati

POLPETTONE DI MANZO ALL’ACCIUGA

Ingredienti per 4 persone:500 gr di carne magra di manzo tritato,100 gr di acciughe sott’olio,30 gr di parmigiano reggiano grattugiato,1 cucchiaio di capperi,1 uovo,2 limoni,30 gr di olio e.v. di oliva,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tritare nel boccale le acciughe 10 sec vel 5-6, unire la carne, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe, amalgamare 30 sec vel 4-5. Prendere il composto, con le mani unte di olio dare forma del polpettone, avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata, porlo nella campana del varoma. Versare nel boccale 600 gr di acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 min temp. varoma vel 2. Estrarre il polpettone dall’involucro, farlo raffreddare su un tagliere di legno, tagliarlo a fette, metterlo su un piatto da portata. Nel boccale pulito frullare i capperi con il succo di limone e olio 10-15 sec vel 5-6. Versare la salsina sulle fette di carne, coprire con fettine sottilissime di limone, servire freddo.

AGNELLO E CONIGLIO

Costolette di agnello ai sapori

Insalata di coniglio

Sella di coniglio al basilico

Agnello con cous cous

Spezzatino d’agnello con melanzane

Coniglio alla santoreggia

Composta di coniglio alle prugne

Sella di coniglio alle noci con crema di melanzane

Coniglio alle castagne

Polpette di agnello ai pinoli

Agnello alle mele

Terrina di coniglio

Pasticciata di coniglio

COSTOLETTE DI AGNELLO AI SAPORI

Ingredienti per4 persone:600 gr di costolette di agnello (carrè),100 gr di vino bianco secco,2 spicchi di aglio,50 gr di olio extra vergine di oliva,250 gr  di passata di pomodoro

50 gr di pomodorini,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,40 gr di burro,1 grossa cipolla (tipo Napoli),150 gr di acqua bollente,1 cucchiaio di dado ,sale e pepe q.b.

Procedimento:Sgrassare il più possibile le costolette e batterle leggermente. Nel boccale tritare le cipolle e l’aglio 10 sec vel 4-5, aggiungere il burro e soffriggere 3 min 100° vel 3. Aggiungere le costolette di agnello inserendole in piedi tra le lame e appoggiandole al gruppo coltelli, rosolare 3 min temp Varoma vel 1. Sfumare con il vino 2 min temp Varoma vel 1, unire i pomodori e la passata, l’acqua bollente con il dado Bimby, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min 100° vel 1 e 10 min temp Varoma vel 1 con il misurino inclinato (per far uscire il vapore). Spolverizzare con prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e servire su un letto di riso pilaf.

INSALATA DI CONIGLIO

Ingredienti per 4 persone:1 coniglio a pezzi (filone e cosce) 600 gr circa,1 mazzo di cipollotti,300 gr di funghi misti: porcini, fingerli, prataioli,1 mazzolino di prezzemolo,1 rametto di timo,1 foglia di alloro,1 cipolla,1 chiodo di garofano,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,50 gr di olio di oliva e.v.,600 gr di acqua,sale e pepe q.b

Procedimento:Nel boccale versare 600 gr di acqua, aggiungere una cipolla, il chiodo di garofano, 1 mazzetto di prezzemolo, il timo la foglia di alloro e il sale. Nel cestello mettere il coniglio tagliato a tocchetti e cuocere 30 min 100° vel 1. Mettere da parte il coniglio e farlo raffreddare. Tenere da parte il brodo  vegetale. Nel boccale pulito, inserire la  farfalla, stufare i cipollotti comprensivi del gambo verde con 30 gr di olio:5 min 100° vel 1, unire i funghi e brasare 15 min 100° vel 1; aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato. Sfilettare la carne di coniglio con le mani e metterla in un piatto da portata, aggiungere lo stufato di cipollotti e funghi, irrorare con l’olio e.v. di oliva e servire.

SELLA DI CONIGLIO AL BASILICO

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio disossato,100 gr di scalogno,2 spicchi di aglio con buccia,abbondante basilico,100 gr di vino bianco secco,300 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby),40 gr di olio di oliva,40 gr di burro,1 cucchiaio di farina bianca ,3 patate di media grandezza,sale e pepe q.b.

Procedimento:Salare e pepare il coniglio, rivestire l’interno con un tappeto di foglie di basilico, arrotolarlo ben stretto, ungerlo leggermente,tagliarlo in due ed adagiarlo nella campana del varoma. Affettare le patate a rondelle piuttosto spesse, salare e disporle nel vassoietto. Nel boccale versare l’olio e lo scalogno, rosolare 4 min 100° vel 1, sfumare con vino 1 min temp. varoma vel 1, aggiungere il brodo; posizionare il varoma con all’interno il vassoietto e cuocere 40 min temp. varoma vel 1. Terminata la cottura versare in una pirofila il coniglio e passarlo in forno caldo a 200° per 10 min. Nel boccale lasciare 150 gr. del sugo di cottura, unire il burro mantecato con la farina, cuocere 2 min. 100° vel 3; aggiungere una manciata di basilico fresco, frullare 30 sec vel 6 ed altri 30 sec. vel. 8. Affettare a rondelle il coniglio e servire caldissimo accompagnato con le patate e la salsa di basilico, guarnire con ciuffi di basilico fresco.

AGNELLO CON COUS COUS

Ingredienti per 4 persone:600 gr. di polpa di agnello tagliata a pezzettini,200 gr di olive verdi grosse,250 gr di cous cous,150 gr di passata di pomodoro,50 gr di cipolla,1 grosso spicchio di aglio,2 foglie di alloro,1 mazzetto di finocchietto selvatico o aneto,40 gr di olio di oliva e.v,200 gr di brodo vegetale,500 gr di acqua,sale q.b.

Procedimento:Nel boccale soffriggere olio, aglio e cipolla 3 min 100° vel 3. Inserire la farfalla, rosolare la carne 3 min temp. varoma vel 1. Aggiungere il pomodoro, le olive, l’alloro e il finocchietto spezzettato, aggiustare di sale, insaporire 5 min 100° vel 1. Unire il brodo vegetale (acqua calda e dado bimby) cuocere 60 min 100° vel 1 e mettere da parte in caldo. Preparare il cous cous: nel boccale pulito versare 500 gr di acqua, un cucchiaino di sale e il cous cous , cuocere 10 min 100° vel 1. Versare il cous cous nel piatto da portata, unire l’agnello con il sugo di cottura irrorare con un filo di olio e.v. Servire caldo.

SPEZZATINO D’AGNELLO CON MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:700 gr di polpa di agnello tagliata a tocchetti,1 melanzana ben soda,1 piccola cipolla,1 spicchio di aglio,100 gr di passata di pomodoro,100 gr di vino bianco secco,150 gr di brodo vegetale caldo (acqua e dado),40 gr di olio di oliva,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di farina,1 cucchiaino di paprika dolce,1 cucchiaino di paprika piccante,2 rametti di timo,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare le melanzane a tocchetti e metterla in una ciotola con acqua e sale: versare nel boccale olio, aglio, e prezzemolo 3 min 100° vel 4. Unire le melanzane ben strizzate e rosolare 5 min 100° vel 1. Togliere la melanzana e metterla da parte in una ciotola, lasciando il condimento nel boccale. Aggiungere la cipolla 3 min 100° vel 4 Infarinare la carne e unirla al soffritto nel boccale 3 min temp: varoma vel 1. Aggiungere la paprika, sfumare con il vino. Unire la passata di pomodoro e il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e cuocere 35 min 100° vel. 1. Unire le melanzane alla carne di agnello, aggiungere i rametti di timo continuare la cottura 10 min 100° vel 1. versare in una pirofila e servire caldo.

CONIGLIO ALLA SANTOREGGIA

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio disossato,100 gr di pancetta,200 gr di brodo,6 foglie di erbette,3 cipolline,1 spicchio di aglio,2 rametti di timo,1 cucchiaino di santoreggia o maggiorana in polvere,200 gr di riso,100 gr di vino bianco,40 gr di olio di oliva,800 gr di acqua,sale e pepe q.b.

Procedimento:Scottare le foglie di bietola in acqua bollente e farle asciugare. Nel boccale rosolate il riso con 2 cucchiai di olio di oliva 2 min 100° vel 1. Bagnare con 200 gr di brodo, fare assorbire tutto il liquido e mettere da parte .Nel boccale pulito tritare la pancetta, le erbette, 2 cipolline, l’aglio il timo, la santoreggia o maggiorana, mescolare tutto al riso, aggiustare di sale e pepe. Farcire il coniglio con il composto, cucirlo con filo refe, salare e pepare e spennellare con olio. Avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata e metterlo nella campana del varoma. Versare l’acqua, il sale, un rametto di timo e una cipollina, posizionare il varoma e cuocere 30 min temp. varoma vel 1. A cottura ultimata mettere il coniglio in una pirofila, bagnarlo con il vino e passarlo in forno caldo a 180° per 30 min avendo cura di irrorare ogni tanto con il vino bianco.

COMPOSTA DI CONIGLIO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio disossato a tocchetti piccoli,150 gr di prugne secche snocciolate (california),5 scalogni,100 gr di olio di oliva e.v.,50 gr di aceto balsamico,200 gr di vino bianco secco,3 foglie di alloro,1 cucchiaino di pepe rosa,2 rametti di salvia,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare gli scalogni in due e inserirli nel boccale con l’olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere il coniglio, le prugne, rosolare 10 min temp. Varoma vel 1. Sfumare con aceto e vino bianco, aggiungere l’alloro, il pepe rosa, le foglie di salvia tritate, sale e pepe, cuocere 25 min 100° vel 1 e 10 min temp. varoma vel 1. Amalgamare bene e servire su pane tostato.

SELLA DI CONIGLIO ALLE NOCI CON CREMA DI MELANZANE

Ingredienti per 6 persone:700 gr di coniglio disossato a tocchetti,,30 gherigli di noce,3 spicchi di aglio,1 mazzolino di prezzemolo,200 gr di vino bianco secco,100 gr di brodo vegetale,50 gr di olio di oliva e.v.,sale e pepe q.b.

per la crema di melanzane:1 grossa melanzana soda tagliata, a metà e cotto a varoma,1 mazzolino di menta,1 pomodoro,30 gr di olio di oliva e.v.,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tritare nel boccale uno spicchio di aglio e il prezzemolo 1 min vel 5-7 e mettere da parte. Versare nel boccale l’olio, due spicchi di aglio, i tocchetti di coniglio, sale e pepe, rosolare 3 min temp. Varoma vel 1. Aggiungere le noci tritate, il vino bianco, sfumare 2 min temp. Varoma vel 1, aggiungere il brodo e cuocere 10 min 100° vel 1. Unire il trito tenuto da parte e continuare la cottura per circa 30 min 100° vel 1. Servire accompagnato da crema di melanzane.

CREMA DI MELANZANE:Inserire nel boccale la melanzana con un mazzolino di menta e un pomodoro privato dei semi e della buccia e 30 gr di olio e.v. di oliva, aggiustare di sale, frullare 1 min vel 7-8.

CONIGLIO ALLE CASTAGNE

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio disossato,200 gr di pancetta tesa (o a piacere retina di maiale),200 gr di castagne cotte,100 gr di prosciutto crudo,1 rametto di rosmarino,20 olive nere,800 gr di zucca a tocchetti,50 gr di vino bianco secco,500 gr di acqua,sale e pepe q.b.

Procedimento:Lavare in acqua, sale e limone il coniglio, asciugarlo, e stenderlo su un foglio di carta da forno, salarlo e peparlo. Nel boccale tritare prosciutto e castagne 30 sec. vel 5-7. Farcire il coniglio con il composto ottenuto, ponendo al mezzo della farcia un rametto di rosmarino. arrotolare il coniglio su se stesso e foderarlo con la pancetta (o retina di maiale), tagliare l’arrotolato a metà e metterlo con la carta da forno nella campana del varoma. Nel boccale versare acqua e sale, aggiungere i tocchetti di zucca nel cestello, inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere 30 min temp. Varoma vel 1. Mettere il coniglio in una terrina da forno, con la zucca e le olive, aggiustare di sale e pepe, spruzzare di vino bianco e passare in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Servire caldo.

POLPETTE DI AGNELLO AI PINOLI

Ingredienti per 4 persone:400 gr di carne trita di agnello,1 uovo,1 cipolla,2 cucchiai di farina di riso,30 gr di pinoli,30 gr di olio e.v. di oliva,1 bustina di zafferano,1 cucchiaio di  prezzemolo tritato,1 noce di burro,1 cucchiaio di farina bianca,100 gr di vino bianco secco,450 gr di asparagi freschi o surgelati,300 gr di acqua,1 cucchiaio di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Frullare nel boccale la carne con la cipolla 40 sec vel 6-7.Aggiungere un uovo, prezzemolo, e farina di riso; frullare 40 sec vel 3-6 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire i pinoli, amalgamare 10 sec vel 2-3, salare e pepare.Togliere il composto, inumidire le mani di olio e formare delle polpettine grandi come noci e metterle nella campana del varoma.Nel boccale versare vino, acqua e dado bimby, posizionare il varoma, inserire il cestello con gli asparagi e cuocere 20 min temp varoma vel 2. A cottura ultimata togliere il varoma e il cestello, versare le polpette  in un piatto da portata contornato con gli asparagi.

Preparare la salsa: tenere nel boccale 200 gr di liquido di cottura, aggiungere lo zafferano e la noce di burro impastata nella farina, cuocere 5 min temp. varoma vel 2. Controllare di sale, versare la salsa sulle polpettine, irrorare il tutto con un filo di olio e.v. di oliva e servire.

AGNELLO CON LE MELE

Ingredienti per 4-6 persone:700 gr di polpa di agnello,200 gr di vino bianco secco,2 mele,1 cipolla,1 spicchio di aglio,1 foglia di alloro,1 rametto di rosmarino,50 gr di olio e.v. di oliva

100 gr di brodo vegetale (acqua e dado bimby),1 cucchiaino di maizena,1 noce di burro,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare a tocchetti la carne ben sgrassata. Nel boccale rosolare la carne, salarla e peparla con olio, aglio e rosmarino e alloro 5 min temp. varoma vel 1. Sfumare con il vino bianco 5 min temp. varoma vel 1. Tagliare le mele e la cipolla a fette e aggiungerle alla carne, coprire con il brodo, aggiustare di sale e cuocere50 min 100° vel 1. A fine cottura togliere la carne lasciando il sugo, e metterla su u piato da portata. Unire al  sugo una noce di burro impastata con la maizena o la farina e cuocere 3 min temp. varoma vel 2. Versare sulla carne e servire.

 TERRINA DI CONIGLIO

Ingredienti per 6 persone:1 coniglio disossato più il fegato,200 gr di pancetta tesa tagliata a fette lunghe,150 gr di salsiccia,2 uova,150 gr di pistacchi,2 arance non trattate

150 gr di cognac,1 rametto di timo,2 foglie di alloro,sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare il coniglio a tocchetti e marinare nel cognac  con sale, pepe, e buccia di un’arancia per 2 ore circa.  Nel boccale inserire 30 gr di pancetta, metà del coniglio, prendendo i pezzi più sodi, aggiungere un po’ di marinata e rosolare 7 min temp. varoma, vel 1. Aggiustare di sale e mettere da parte in una ciotola.Nel boccale frullare il coniglio rimasto con le uova, 100 gr di succo di arancia, la salsiccia , sale e pepe per 30 sec vel 7-turbo. Foderare una terrina con la pancetta, versare una parte di composto, aggiungere una parte dei pezzetti di coniglio tenuto a parte, un po’ di pistacchi il timo e l’alloro.Ripetere l’operazione fino al termine degli ingredienti.

Ricoprire con la pancetta rimasta e cuocere a bagno maria in forno caldo per 30 min 180° e 10 min 200°. Sfromare e servire freddo.

PASTICCIATA DI CONIGLIO

Ingredienti per 4-6 persone:600 gr di coniglio a pezzi,50 gr di olio e.v. di oliva,1 cipolla grossa,1 gamba di sedano,1 spicchio di aglio,400 gr di passata di pomodoro,200 gr di salsiccia,50 gr di grappa,sale pepe q.b.

Procedimento:Nel boccale versare l’olio l’aglio e metà cipolla; rosolare 3 min 100° vel 3. Unire il coniglio a pezzi 4 min temp. varoma vel 1. Aggiungere la salsiccia e la restante cipolla 5 min temp. varoma vel 1; sfumare con la grappa, 2 min 100° vel 1. Aggiungere la passata di pomodoro, il sedano tagliato a pezzetti, sale e pepe e cuocere 30-40 min 100° vel1. Servire accompagnato da purea di patate.

POLLO E TACCHINO

Bocconcini di tacchino broccoli e zafferano

Spezzatino di pollo alle mele

Petti di pollo aromatici

Tacchino in salsa di capperi

Involtini di tacchino con insalata belga

Petto di pollo in fricassea

Spezzatino di pollo ai peperoni

Polpettine di pollo e verdure

Pollo in insalata

Souffle’ di pollo

Spezzatino di pollo al tè

Tacchino allo zafferano

BOCCONCINI DI TACCHINO, BROCCOLI E ZAFFERANO

ingredienti per 4 persone:400 g di petto di tacchino,100 g di pancetta affumicata a cubetti,100 g di panna fresca,8 cimette di cavolo bianco,8 cimette di broccolo,mezza cipolla,2 bustine di zafferano,mezzo bicchiere di vino bianco,3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,500 g di acqua,sale q.b.

Procedimento:Dividere il broccolo e il cavolo in cimette, lavarle e metterle nella campana del varoma. Versare l’acqua nel boccale, un pizzico di sale posizionare il varoma e cuocere 20 min temp varoma vel 2Tagliare il petto di tacchino a dadini.

Nel boccale pulito tritare la cipolla 10 sec vel 5, unire la pancetta e l’olio rosolare 3 min 100° vel 1, aggiungere i dadini di tacchino rosolare 5 min temp varoma vel 1 , salare, sfumare con il vino 10 min temp varoma vel 1 .Unire i broccoli alla carne, aggiungere la panna e lo zafferano amalgamare 2 min 90° vel 1. Servire.

SPEZZATINO DI POLLO ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone:600 gr di pollo a tocchetti,1 mela, 1 pera,2 cipolle Tropea o Napoli,1 cucchiaio di zenzero fresco,1 mazzolino di prezzemolo,20 gr di olio extra vergine di oliva,Coriandolo,200 gr d’acqua,dado Bimby,1 bustina di zafferano,1 noce di burro,1 cucchiaio di farina,sale e pepe q.b.

Procedimento:Sbucciare e tagliare a fette la frutta. Infarinare i tocchetti di pollo. Tritare 1 cipolla 10 sec vel 5-6, versare l’olio, unire la carne e rosolare 2 min temp Varoma vel 1, versare acqua e dado, il prezzemolo, lo zafferano, lo zenzero, il coriandolo e cuocere20 min 100° vel 1. affettare sottilmente la cipolla rimasta, unirla al pollo, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura10 min temp Varoma vel 1. Unire la frutta 10 min temp Varoma vel 1. Versare la carne e la frutta in una pirofila. Tenere nel boccale il liquido di cottura e addensare con una noce di burro impastata con la farina 5 min temp Varoma vel 2-3. Versare la salsa sul pollo e servire.

PETTI DI POLLO AROMATICI

Ingredienti per 4 persone:500 gr di petti di pollo a fettine,10 capperi,1 scalogno,30 gr di olio e.v. di oliva,il succo di un’arancia,1 cucchiaio di aceto balsamico,1 cucchiaio di aceto di mele,1 cucchiaio di cognac,100 gr di acqua,1 cucchiaio di maizena,prezzemolo, salvia, rosmarino,scorza di limone,sale e pepe q.b.

Procedimento:Nel boccale inserire  salvia prezzemolo, rosmarino e scorza di limone 40 sec vel 6 e mettere da parte. Infarinare leggermente le fettine di pollo, posizionarle nel cestello, alternandole al trito aromatico e capperi. Nel boccale inserire scalogno e olio e rosolare 3 min 100° vel 3. Unire acqua aceto di mele e balsamico, il succo di arancia, cognac, sale e pepe. Inserire il cestello nel boccale e cuocere 30 min 100° vel 3.

A cottura ultimata, sistemare le fettine di pollo su un piatto di portata e se necessario, addensare il sugo con poca maizena: 3 min 90° vel 3. Versare il sugo sulle fettine di pollo e servire. Accompagnare con un pure’ o patate cotte al varoma.

TACCHINO IN SALSA DI CAPPERI

Ingredienti per 4-6 persone:600 gr di fesa di tacchino,1 dose di maionese,120 gr di tonno soott’olio,1 cucchiaio di capperi,3 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaino di senape,1 pomodoro,1 gambo di sedano,1 carota,1 cipolla,1 spicchio d’aglio,1 fogliolina di alloro,sale

Procedimento:Nel boccale inserire mezzo litro di acqua con sedano cipolla, alloro e poco sale. Immergervi la carne e lasciare sobbollire a fuoco dolce: 25-30 min 100° vel 1. Lasciare raffreddare  la carne nel brodo di cottura. Estrarre poi la carne dal brodo e tagliarla a fettine molto sottili. Sgocciolare il tonno dall’olio e frullarlo con un cucchiaio di capperi, le acciughe, la senape, ed un mestolino di brodo: se denso aggiungere altro brodo per renderlo piu’ fluido. Mescolare alla salsina di tonno anche la maionese e coprire. Versare un po’ di salsa sul fondo di un largo piatto su cui adagiare le fettine leggermente accavallate. Ricoprire con la rimanente salsa  e guarnire coni rimanenti capperi e fettine di pomodoro.

VARIANTE: frullare 200 gr di ventresca di tonno sott’olio sgocciolata, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 tuorli d’uovo sodo, 1 cucchiaino di capperi. Diluire il composto con brodo di carne ed aggiungere anche il succo di limone. La salsa dovra’ rimanere molto cremosa ed abbastanza fluida.

INVOLTINI DI TACCHINO CON INSALATA BELGA

Ingredienti per 4 persone:10 fettine di tacchino,10 fettine di prosciutto cotto,10 fettine di fontina,2 cespi di insalata belga,40 gr di burro,40 gr di olio e.v. di oliva,1 scalogno,100 gr di acqua,1 cucchiaino di maizena,100 gr di vino bianco ,1 cucchiaino di dado,sale e pepe q.b.

Procedimento:Adagiare sulle fettine di carne il prosciutto, la fontina e l’insalata tagliata a pezzetti. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Disporre gli involtini verticalmente, unti di olio, nel cestello, salare e pepare. Preparare un soffritto con burro, olio e scalogno 3 min 100° vel 4. Posizionare il cestello con gli involtini 3 min 100° vel 1. Versare il vino bianco, l’acqua e il dado e proseguire la cottura per 25-30 min 100° vel 1. Disporre gli involtini su un piatto da portata. Versare metà del sugo di cottura in una ciotola tenendolo da parte. Addensare il sugo rimasto con un cucchiaino di maizena 3 min temp. varoma vel 3, versare il suggo sugli involtini e servire con verdure di stagione o purea di patate.

PETTO DI POLLO IN FRICASSEA

Ingredienti per 4 persone:700 gr di petto di pollo,1 piccolo ciuffo di prezzemolo,150 gr di carote,50 gr di cipolla,50 gr di vino bianco secco,3 foglie di salvia,1 tuorlo d’uovo,succo di mezzo limone,20 gr di olio di oliva e.v.,20 gr di burro,150 gr di brodo caldo (oppure acqua e dado farina, sale e pepe q.b.

Procedimento:Nel boccale tritare le carote, la salvia, il prezzemolo e la cipolla 10 sec vel 5, aggiungere olio e burro, rosolare 4 min 100° vel 1. Inserire la farfalla, tagliare il pollo a bocconcini, infarinarlo e aggiungerlo nel boccale 3 min temp. varoma vel 1. sfumare con il vino bianco 3 min temp. varoma vel 1, versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe. cuocere 20 min 100° vel 1. Amalgamare il tuorlo e il succo di limone, versarlo nel boccale  3 min vel 1-2. servire caldo.

SPEZZATINO DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:2 petti di pollo tagliati a cubetti (600-700 gr),60 gr di olio e.v. di oliva,1 scalogno,1 spicchio di aglio,350 gr di peperoni misti rossi e gialli,1 cucchiaino di dado,100 gr di vino bianco secco,sale e pepe q.b.

Procedimento: Nel boccale versare olio aglio e scalogno, soffriggere 3 min 100° vel 4. Infarinare i cubetti di pollo e aggiungerli al soffritto; rosolare 4 min temp. varoma vel 1, sfumare con vino bianco, unire il dado, un pizzico di sale  e pepe, cuocere 10 min 100° vel 1. Tagliare a listarelle i peperoni unirli al pollo e proseguire la cottura ancora per 12 min. Se risultasse troppo liquido addensare 5 min a varoma. A cottura ultimata, versare in un piatto da portata e servire accompagnato da riso bianco.

POLPETTINE DI POLLO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:450 gr di petto di pollo,200 gr di patate,1 zucchina,1 carota,20 gr di cipolla,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,qualche filo di erba cipollina sminuzzato

100 gr di pan grattato,50 gr di parmigiano,20 gr di olio e.v. di oliva,1 uovo,500 gr di acqua

sale e pepe q.b.20 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento:Pulire le verdure, lavarle, tagliarle a pezzettini. Versare nel boccale l’acqua, la cipolla e il sale 7 min 100° vel 1. Inserire il cestello con il petto di pollo tagliato a metà. Posizionare il Varoma con le verdure leggermente salate e cuocere 20-22 min temp Varoma vel 2. A fine cottura, lasciare intiepidire il tutto. Nel boccale pulito, il parmigiano, l’erba cipollina e il prezzemolo 10 sec vel 5. Unire il pollo a tocchetti nel foro del coperchio con le lame in movimento a vel 5 per pochi sec. Aggiungere le patate, la carota e la zucchina leggermente schiacciate, e l’uovo, un cucchiaio di pan grattato, sale e pepe 10 sec vel 2. Formare delle polpettine e passarle nel grattugiato e parmigiano grattugiato appiattendole leggermente. Sistemarle su carta da forno e condirle con un filo d’olio. Cuocerle in forno caldo a 190° per 20 min circa, girandole a metà cottura. Servire con un’insalata fresca o con verdure a vapore.

POLLO IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:600 gr di petto di pollo tagliato a dadini,10 gr di burro,100 gr di vino bianco,1 mela a cubetti,2 gambi teneri di sedano bianco,20 gr di pinoli,30 gr di uva sultanina,chicchi di melograno,lattughino affettato sottile,sale e pepe q.b.

Procedimento:Nel boccale sciogliere 1 cucchiaio di burro 1 min 70 ° vel 1. Unire i cubetti di pollo e un pizzico di sale e rosolare 5 min temp Varoma vel 1, sfumare con il vino e cuocere 8 min temp Varoma vel 1. Togliere e mettere da parte. Rosolare e tostare i pinoli nel residui condimento del pollo 1 min 100° vel 1. Unire le mele, l’uvetta ammollata e ben strizzata, i gambi di sedano affettati sottilmente, i cubetti di pollo, salare e mescolare eventualmente aggiungere, a piacere, 1 spolverata di pepe (a piacere si possono aggiungere noci spezzettate).In un comodo piatto da portata adagiare, all’ultimo momento, l’insalatina tenera affettata sottilmente.Su questa adagiarvi il composto, e se possibile, completare con dei chicchi di melograno.

SOUFFLE’ DI POLLO

ingredienti per 4 persone:200 g di carne di pollo cotta,100 g di mortadella Bologna,300 g di besciamella( come da ricetta base),4 uova,sale,pepe,burro q.b.1 pizzico di noce moscata

Procedimento:Tritare carne e mortadella nel boccale, dopo aver tolto eventuali cartilagini e pelle 30-40 sec vel 5-6. Mettere da parte.Preparare la besciamella come da ricettario base, aggiungere la carne tritata, i tuorli, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe e amalgamare pochi sec vel 3 e mettere da parte. Nel boccale ben pulito montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed amalgamarli delicatamente al composto di pollo. Imburrare solo il fondo dello stampo( così a fine cottura il soufflè non scenderà facilmente). Versare il composto nello stampo, riempiendolo però solo fino a metà altezza. Cuocere il soufflè  per 30 min circa nel forno caldo a 180°.Servirlo non appena sarà ben gonfio e dorato in superficie.

SPEZZATINO DI POLLO AL TE’

Ingredienti per 4 persone:600 g di pollo a pezzetti , 250 g di tè ottenuto con 2 bustine,30 g di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di salsa Worcester,1 vasetto di yogurt magro,cucchiaio di zenzero in polvere,1 spicchio di aglio, farina bianca,1 cipolla, sale q.b.

Procedimento:Tagliare la carne a pezzetti e lasciarla marinare con yogurt, aglio, cipolla e zenzero fresco o in polvere per 2 ore circa.Preparare il tè, togliere i pezzi di pollo dalla marinata e passarli nella farina, mettere da parte.Nel boccale inserire olio e scalogno 3 min 100° vel 4, accomodare al meglio i pezzi di pollo e rosolarli 5 min 100° vel 1. Aggiungere Worcester, sale e irrorare con il tè e cuocere 40 min 100° vel 1. Unire lo yogurt e continuare la cottura altri  10 min, Se risultasse liquido, addensarlo con un cucchiaio di farina o maizena 3 min 100° vel 1.Se accompagnato con riso pilaf è un ottimo piatto unico.

TACCHINO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:600 g di polpa di tacchino a tocchetti,1 bustina di zafferano,1 cipolla,1 spicchio di aglio,40 g di olio extra vergine di oliva,qualche foglia di salvia,1 rametto di rosmarino,300 g di vino bianco,100 g di pancetta dolce a fette,1 noce di burro,farina q.b.,sale e pepe q.b.

Procedimento:Versare nel boccale aglio, cipolla, salvia, rosmarino e olio 3min 100° vel 4.Aggiungere il vino e lo zafferano 30 sec vel 4. Avvolgere il pollo con le fettine di pancetta dopo averli salati e posizionarli nel cestello, cuocere 50 min 100° vel 1. A fine cottura, togliere il cestello mettere i pezzi di pollo nel piatto da portata. Aggiungere la noce di burro impastata con la farina cuocere 5 min temp varoma vel 1, frullare 10 sec vel 5. Versare la salsa ottenuta sui pezzi di pollo.

Rotolo di maiale farcito

Arrosto al latte

Maiale alla contadina

Medaglioni di maiale al cartoccio con finocchi

Involtini alla tailandese

Filetto ai porri con salsa al pepe verde

Filetto in salsa di acciughe

Maiale allo zenzero

Lonza all’awaiana

Polpette di maiale uvetta e noci

Polpette alla messicana

Filetto ai funghi

ROTOLO DI MAIALE FARCITO

Ingredienti per 4 persone:1 fetta unica di maiale da 700/800g,200 g di pomodorini,2 rametti di rosmarino,2 cipolle,80 g di olio extra vergine di oliva,200 g di vino bianco,8 foglie di salvia,100 g di funghi secchi,100 g di acqua dei funghi ammollati,2 cucchiai di dado 1 cucchiaio di farina,sale e pepe q.b.

Procedimento:Ammollare i funghi in acqua.Tritare nel boccale 1 cipolla, salvia e rosmarino 30 sec vel 5.Salare e pepare la carne. Distribuire il trito preparato sulla fetta di carne più una manciata di funghi ben strizzati, arrotolarlo e ungerlo di olio, metterlo nella campana del varoma.Nel boccale versare l’olio, la rimanente cipolla 3 min 100° vel4, aggiungere i pomodorini a tocchetti, il dado, l’acqua dei funghi,il vino, posizionare il varoma con il rotolo e cuocere 40 min temp varoma vel 1.A fine cottura, tagliare a fette, addensare il sugo con 1 cucchiaio di farina o maizena e versarlo sulle fette.

ARROSTO AL LATTE

Ingrediente per 4-6 persone:600/700 g di lonza di maiale,800 g circa di latte,50 g di prosciutto crudo a dadini,20 gherigli di noce,1 cucchiaio di maizena,sale e pepe q.b.

noce moscata a piacere

Procedimento:Versare nel boccale il latte, sale e pepe, mettere nel boccale la carne ( appoggiarla in orizzontale nel boccale cuocere 30 min 100° vel 1. Durante la cottura tenere il misurino inclinato per far uscire il vapore, e in caso di fuoriuscita del latte abbassare a 90°. Controllare la quantità di latte rimasto, nel boccale le lame non devono mai essere scoperte dal liquido, girare il pezzo di lonza capovolgendolo, aggiungere il prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura 30 min 100° vel1. Verificare il punto di cottura, eventualmente proseguire per il tempo necessario circa 10-15 min. Togliere la carne, tagliarla a fettine, disporla su un piatto da portata.Unire al sugo rimasto la maizena addensare 5 min temp varoma vel 3, frullare 20-30 sec vel 6-7.Versare sulle fettine di carne e servire.

CONSIGLIO:in alternativa al prosciutto e noci si possono aggiungere al latte alcuni spicchi di aglio sbucciati. In questo caso la salsa si serve a parte.

MAIALE ALLA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone:700 gr di lonza a cubetti,100 gr di vino bianco,2 cucchiai di aceto di vino,1 cucchiaio di capperi,3 acciughe,2 spicchi di aglio,2 cucchiai di origano secco,1 mazzetto di prezzemolo,6 pomodorini freschi,50 gr di olio extra vergine di oliva,2 cucchiai di farina bianca,200 gr di brodo vegetale,1 peperone rosso,1 peperone giallo

sale e pepe q.b.

Procedimento:Tagliare a tocchetti i peperoni, passare i cubetti di carne nella farina. Nel boccale versare olio, aglio, capperi, acciughe, unire la carne e rosolare 5 min temp Varoma vel 1; sfumare con aceto e vino 3 min Temp Varoma vel 1, aggiungere il brodo, i pomodori e i peperoni, aggiustare di sale e pepe, cuocere 15-20 min temp Varoma vel 1. A fine cottura, profumare con origano e prezzemolo.

MEDAGLIONI  DI  MAIALE  AL CARTOCCIO CON FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone:8 medaglioni di maiale,2 pomodori maturi,2 finocchi,2 spicchi di aglio,1 scalogno,30 g  di burro,50 g di olio extravergine di oliva,1 cucchiaio di semi di anice,alcuni aghi di rosmarino,30 g di liquore all’anice,mezzo cucchiaino di sale,burro q.b. per spennellare,pepe q.b.

Procedimento:Lavare le verdure, affettare i finocchi tenendo a parte la barba e spezzettare i pomodori. Nel boccale 20 g di olio e 20 g di burro, 1 spicchio di aglio, degli aghi di rosmarino sminuzzati 3 min 100° vel 3-4. Disporre i medaglioni di maiale sui lati del boccale ( attorno alle lame), salare e pepare e rosolare 4 min temp varoma vel 1.

Togliere i medaglioni delicatamente e metterli da parte con il suo sugo.Nel boccale pulito lo scalogno, 30 g di olio 3 min 100° vel 4. Inserire la farfalla, e i finocchi cuocere 5 min temp varoma vel 1, aggiungere i pomodori, semi di anice, la barba dei finocchi e il liquore e cuocere 10 min temp varoma vel 1.Tagliare dei dischi di carta da forno, sistemarvi sopra una cucchiaiata di finocchi, unire un medaglione di maiale accartocciare leggermente ( non chiuso) e sistemarli in una pirofila da forno fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire caldo.

INVOLTINI ALLA THAILANDESE

ingredienti per 4 persone:250 gr di lonza di maiale,1 uovo,250 gr di gamberetti freschi sgusciati,100 gr di germogli di soja,1 gambo di sedano,3 cipollotti freschi,1 mazzetto di prezzemolo,12 foglie di cavolo cinese, 2 spicchi di aglio,600 gr di acqua,1 fetta di limone

sale e pepe q.b.

PER LA SALSA: 2 acciughe sott’olio,3 peperoncini vedi piccanti,1 limone

Procedimento:Scottare a vapore le foglie di cavolo cinese ( o verza) per 2 minuti. Nel boccale tritare la carne 20 sec vel 5-6 e mettere da parte. Tritare tutti gli altri ingredienti, gamberetti, soja sedano, cipollotti, prezzemolo, aglio 20-30 sec vel 5-6, aggiungere la carne messa da parte, l’uovo e amalgamare 20 sec. vel 3-4. Farcire le foglie con il composto, arrotolare, legarle con il file di refe adagiarle nella campana del varoma, versare 600 gr. di acqua nel boccale, una fetta di limone e sale; cuocere 30 min temp. varoma vel 2.

FILETTO AI PORRI CON SALSA AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:500 gr di filetto di maiale,2 porri,50 gr di olio di oliva,2 rametti di rosmarino,3 foglie di salvia,2 cucchiai di aceto balsamico,1 foglia di alloro,500 gr di acqua,sale e pepe q.b.

per la salsa:1 cucchiaio di farina bianca,1 noce di burro,150 gr di latte,1 cucchiaino di pepe verde in salamoia,1 cucchiaio di cognac,sale e pepe q.b.