Fondere il cioccolato nel bimby
Dose per 300 gr di cioccolato
Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 7. Fondere per 3 min. 50° vel. 3, prire il boccale distribuire con l’aiuto della spatola il cioccolato che si è addensato e continuare per altri 3 min. a 50° vel. 3
Tecnica di temperaggio
Tritare il cioccolato tenendone da parte il 30% allo stato solido fondere il resto a bagnomaria assicurandosi che la ciotola superiore non sfiori l’acqua e che questa non arrivi mai ad ebollizione. Portare il cioccolato alla temperatura di 45° utilizzando per la misurazione un termometro digitale. Togliere dal bagnomaria ed aggiungere gradatamente e mescolando con delicatezza il cioccolato solido tenuto da parte fino ad abbassare la temperatura a 31° 32° per il fondente e 29° per il bianco e il latte. Mantenere la predetta temperatura per tutta la durata della lavorazione in caso la temperatura scendesse riportarla al 31° 32°.
COPERTURE E GLASSE
Copertura fondente (semplice)
Ingredienti:200 g di cioccolato fondente,100 g di burro
40 g di acqua
Preparazione:Tritare il cioccolato per 7 sec. Vel. 8, unire il burro e l’acqua. Fare sciogliere per 3 min. 50° vel 2/3. Lasciare raffreddare leggermente la preparazione. Prendere un foglio di carta forno su questo appoggiare una griglia con sopra il dolce e poi coprire a più riprese con la glassa.
Nota questa è la regina delle coperture, bellissima e lucidissima si adatta a ricoprire dalla sacher alle torte di compleanno.
Crema al cioccolato bianco
Ingredienti:250 g di cioccolato,110 g. di burro morbido
50 g di mascarpone,25 g di zucchero a velo
Preparazione:Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 6 e metterlo da parte in una ciotola. Inserire la farfalla nel boccale aggiungere il burro il mascarpone e lo zucchero per 40 secondi vel. 4 ,ettere il composto in una ciotola. Fondere il cioccolato per 2 min. 37° (tm31) 40° (tm21), vel. 2/3 aprendo il coperchio a metà cottura e staccando dalle pareti il cioccolato per spingerlo sul fondo. Mescolare ncora per 1 minuto vel 4/5. Porre il composto in frigo per 10 minuti prima dell’utilizzo. Unire il burro mascarpon zucchero e mescolare per 40 sec, vel. 3 o fino a quado il composto non sarà ben amalgamato.
Nota: ottima come farcia per pan di spagna.
Crema al burro classica
Ingredienti:500 g di zucchero,200 g di burro morbido
20 g di cacao amaro,30 g di acqua tiepida
Preparazione:Sciogliere il cacao con l’acqua in una ciotolina e tenera da parte. Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzarlo per 3 min. turbo. Inserire la farfalla e aggiungere il burro morbido ed il cacao. Mescolare per 3 min. vel. 3 o fino ad ottenere un composto omogeneo e leggero.
Nota: questa crema è indicata per ricoprire e farcire un dolce del diametro di circa 22-24 cm
Crema ganache base
Ingredienti:300g di cioccolato fondente,300 g di panna liquida fresca.
Preparazione:Tritre il cioccolato per 9 sec. Vel. 8 e mettere d parte. Nel boccale versare la panna e scaldare per 5 min. 80° vel. 2. Unire il cioccolato e mescolre per 1 minuto vel. 3 per ottener un composto liscio e lucido. Mettere il boccale in frigorifero per 10 min. Una volta freddo inserire la farfalla e mescolare per 4 min. vel. 3. Spalmare la ganache sul dolce con l’aiuto di un spatola di acciaio.Nota questa è una crema jolly da usare sia come farcia sia come copertura.
TORTE E CROSTATE
Crostata arlecchino
Ingredienti:1 dose di pasta frolla,300 g di latte,90 g di zucchero,50 g di farina,30 g di cacao amaro,3 tuorli d’uovo,600 g di panna liquida,frutta mista di stagione per decorare
Preparazione:Rivestire con la pasta frolla uno stampo da crostata di 26 cm di diametro e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Foderare con carta forno e riempirla di legumi secchi. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. togliere i legumi e porre di nuovo in forno per 5 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Versare nel boccale latte zucchero farina cacao tuorli e cuocere per 8 min. 90° vel. 3. Versare la crema al cacao in una ciotola e lasciare raffreddare. Pulire il boccale inserire la farfalla e montare la panna. Aggiungere 200 g di panna alla crema al cacao preparare due sacche da pasticcere una con la crema e l’altra con la restante panna. Creare con i due composti strisce alterne all’interno della crostata. Decorre il bordo con pezzetti di frutta di stagione separati da quarti di fettine di limone o lime
Crostata con ganache di cioccolato al latte
Ingredienti:
Per la frolla:250 g di farina,80 g di zucchero di canna,10 g di cacao amaro,125 g di burro,1 uovo,1 tuorlo
Per il caramello:80 g di panna,150 g di zucchero
per la ganache,150 g di cioccolato al latte tritato
70 g di panna liquida,20 g di burro,10 g di nocciole spezzate
Preparazione:Mettere nel boccale la farina il cacao lo zucchero e il burro vel. 5 per 10 sec. Aggiungere le uova 6 sec. Vel. 3 mettere il composto in frigo per almeno 30 minuti, stendere la frolla e metterla in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm formando un bordo piuttosto spesso. Coprire con carta forno riempire con legumi secchi ed infornare alla temperatura di 180° per 25 minuti. Nel frattempo preparare un caramello ponendo lo zucchero a sciogliere in un pentolino appena si sarà sciolto versare a filo la panna e girare energicamente con un cucchiaio di legno fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Mettere in una ciotola e porre a raffreddare in frigorifero. Mettere nel boccale la panna per 3 minuti 80° vel. 2 inserire il cioccolato tritato e mescolare per 2 minuti vel. 2. Aggiungere il burro per 1 minuto vel. 1 le nocciole e mettere in frigo a rassodare per 30 minuti. Amalgamare il caramello e la ganache e riempire la frolla.
Pizza al cioccolato
Ingredienti:1 dose e mezza di pasta frolla,
per la crema:1 litro di latte,150 g di cioccolato fondente
75 g di cacao amaro,100 g di zucchero,100 g di farina
Preparazione:Preparare la pasta frolla e far riposare per 30 minuti in frigo avvolta in una pellicola trasparente. Inserire nel boccale il cioccolato e tritare per 7 sec. Vel. 8 versre tutti gli altri ingredienti e far cuocere per 25 min. 80° vel. 4. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Utilizzare uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro foderare la base con carta forno. Tenendone da parte una piccola quantità, stendere la froll a 5 mm di spessore e rivestire tutto lo stampo riempire con la crema al cioccolato fino ad 1 centimetro sotto il bordo e ripiegando quest’ultimo sulla crema. Formare con la frolla rimasta delle strisce larghe metterle sulla torta creando la tipica decorazione della pastiera napoletana. Infornare a 1800° per 1 ora. Sformare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Torta coi fiocchi
Ingredienti:300 g di farina,80 g di cacao,70 g di maizena,160 g di burro,150 g di zucchero di canna,150 g di zucchero semolato,3 uova,1 pizzico di sale,330 g di panna liquida fresca
100 g di latte,1 cucchiaino raso di cannella,1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito
per la crema:230 g di panna liquida fresca,120 g di cioccolato fondente,100 g di burro,40 g di acqua
per la decorazione 330 g di cioccolato fondente.
Preparazione:Setacciare le farine il cacao ed il lievito in una ciotola Mettere nel boccale panna latte zucchero burro cannella vanillina e sale scaldare 2 min. e 40 sec. 50° vel. 2. Unire le uova e mescolare 10 sec. Vel. 3 aggiungere le farine 30 sec. Vel. 5. Versare in uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato ed infarinato e cuocere a forno caldo a 180° per 40 min. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella. Una volta fredda tagliare con un coltello affilato la calotta superiore della torta per livellarne la superficie.
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare per 6 sec. Vel. 7 e mettere da parte. Senza pulire il boccale versare la panna e scaldare per 3 min. 80° vel. 1. Versare il cioccolato tritato e mescolare per 20 sec. Vel. 3 per rendere il composto cremoso. Versare la crema ottenuta in una ciotola farla raffreddare fino a quando non diventa abbastanza densa per poterla spalmare.
Per la decorazione dei fiocchi: inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare per 6 sec. Vel 7e temperarlo come scritto all’inizio del file. Preparare con la carta forno o meglio con l’acetato 10 strisce di 4 cm per 21 ed altre 5 da 4 cm per 16. Coprire un piano da lavoro con un foglio di carta forno e con una paletta piatta spalmare un po’ di cioccolato fuso sopra le strisce due alla volta. Poco prima che il cioccolato diventi duro avvicinare i due lati della striscia con i polpastrelli in modo da dare la forma di mezzo fiocco finchè il cioccolato non si sia indurito in quella forma. Ripetere l’operazione con le altre strisce e l’altro cioccolato. Una volta che il cioccolato si sarà indurito staccare con cura le strisce di carta.
Montaggio della torta:Tagliare la torta perfettamente a metà e farcirla con il ripieno.Preparare la glassa come da ricetta copertura fondente semplice Versare la glassa sulla torta e con una spatola livellare la superficie per renderla omogenea e farla scendere lungo i lati della torta. Lasciare solidificare. Trasferirla delicatamente dalla gratella con l’aiuto di palette in un piatto da portata decorare con i fiochi di cioccolata e spolverizzare con cacao amaro.
Torta della foresta
Ingredienti :250 g di farina,80 g di cacao amaro,un cucchiaino di bicarbonato di sodio,300 g di zucchero a velo,120 g di burro morbido,1 bustina di vanillina,3 uova,350 g di latte
Per la farcia:120 g di liquore alle ciliegie,400 g di ciliegie o amarene snocciolate sciroppate,300 g di panna
Per la copertura:500 g di panna
Per l decorazione,500 g di cioccolato fondente,150 g di panna
Preparazione:Decorazione: Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare 7 sec. Vel. 7 e mettere da parte. Senza pulire il boccale versare 150 g di panna e scaldare per 3 minuti 90° vel. 1. Aggiungere il cioccolato tritato mescolare per 20 sec. Vel. 3. Versare la ganache così ottenuta in un contenitore in alluminio di cm 22 per 18 e mettere il frigo finche non si sarà rappresa. Prendere una bocchetta da pasticciere del diametro di 3-4 cm e mentendolo in posizione quasi verticale farlo strisciare sul cioccolato: si formeranno dei riccioli corti e spessi che metterete d parte per utilizzarli come guarnizione finale.
Torta: Setacciare insieme farina bicarbonato e caca. Mettere il burro morbido e lo zucchero nel boccale 3 min. vel 4 con lame in movimento vel 3 incorporare le uova uno per volta. Unire a vel. 2-3 parte della farina con parte del latte fino ad esaurimento mescolando infine per 15 sec. Vel. 5. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 22 cm di dimetro e cuocere a forno caldo a 180° per 40 min. circa controllando con uno stecchino di legno il grado di cottura dovrà essere completamente asciutto. Fare raffreddare su una gratella. Livellare lo strato superiore della torta e tagliarli in tre dischi uguali. Bagnare con il liquore i vari strati.
Farcia: Montare 300 g di panna come da libro base ed utilizzarla per farcire la torta insieme alla frutta. Chiudere i vari strati di torta e glassarla con 500 g di panna montata decorando bordi e superficie con i riccioli preparati e con le ciliegi sciroppate.
Torta Sacher
Ingredienti:150 g di cioccolato fondente,50 g di cacao amaro,130 g di burro,100 g di zucchero a velo,6 uova,100 g di zucchero,150 g di farina,poche gocce di essenza di vaniglia
Per farcire:200 g di gelatina di albicocche
Per la glassa:Copertura fondente semplice
Preparazione:Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Inserire la farfalla nel boccale e mettere il burro morbido per 40 sec vel 3 aggiungere lo zucchero a velo 1 min. vel. 3. Inserire con lame in movimento a vel. 2/3 un tuorlo alla volta per 5 min, inserire il cioccolato fuso filo 2 min. vel 2/3. Aggiungere la farina ed il cacao precedentemente setacciati 15 sec. Vel. 1. Togliere il composto dal boccale e metterlo in uan capace terrina. Lasciare ed asciugare il boccale inserire la farfalla e montare gli albumi con lo zucchero per 2 min. 37° (tm31) 40° (tm21) vel. ¾ e per 2’ e 50 sec. Vel. 4. Incorporare delicatamente gli albumi con il composto al cioccolato mescolando dal basso verso l’alto e versarlo in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato di 22 cm di diametro. Infornare a 180° per circa 45 minuti. Far raffreddare la torta e pareggiare il bordo superiore con un coltello. Scaldare la gelatina di albicocche ricoprire interamente la torta, far intiepidire e dopo aver poggiato l sacher sopra una griglietta colarvi delicatamente la copertura fondente tiepida. Facendo attenzione di glassare bene anche i bordi. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti e servire accompagnata da panna montata.
Nota: è necessario utilizzare una tortiera del diametro di 22 cm in quanto gli ingredienti sono precisi per questa dimensione. Qualora non si riuscisse a trovare la gelatina di albicocche e possibile farla mettendo in un pentolino 4 cucchiai di marmellata 1 cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di limone, scaldare e successivamente passarla in un colino fine.
Torta bimby
Ingredienti:250 g di farina,40 g di cacao amaro,60 g di maizena,100 g di burro,250 g di zucchero,5 uova,60 g di mandorle,300 g di latte,1 bustina di lievito,la buccia di una arancia,
Per la decorazione:200 g di fragole,400 g di panna
40 g di zucchero a velo,350 g di cioccolato fondente
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini e fondere per 4 min. 50 ° vel. 3, stenderlo con una spatola su un foglio di carta forno o meglio acetato, fino allo spessore di 3 mm; attendere che si solidifichi senza che diventi durissimo e con le formine a disposizione preparare degli stampi per decorare i bordi. Pulire il boccale e tritare le mandorle vel. 8 per 1 sec e tenerle da parte. Setacciare e miscelare la farina il cacao e lo zucchero. Mettere nel boccale la buccia di un’arancia tritarla 10 sec. Vel. 8 aggiungere il burro il latte e scaldare 3 min. 50° vel. 2. Unire le farine e mescolare per 10 sc. vel 4. Incorporare le uova 15 sec. Vel. 4 inserire il lievito 15 sec. Vel. 4. Versare in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro imburrato ed infarinato e cuocere per 20 min. a 180° e 40 min a 160°. Mettere la farfalla nel boccale e montare la panna con lo zucchero. Tagliare la calotta della torta per renderla perfettamente pina, dividerla perfettamente a metà per farcirla con panna e fragole e pezzetti. Chiudere la torta e guarnirla completamente con la panna. Applicare gli stampi di cioccolato sui bordi e decorare la superficie con ricci di panna fragole e stampini posizionati a raggiera.
BISCOTTI E DOLCETTI
Brownies
Ingredienti:130 g di cioccolato fondente,230 g di zucchero
100 g di burro,2 uova,100 g di farina,60 g di nocciole o noci tritate
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare per 6 sec. Vel. 7, unire le nocciole o noci e tritare per 2 sec. Vel. 4 aggiungere il burro e sciogliere per 2 min. 50° vel. 2. Con le lame in movimento a vel. 2 aggiungere le uova lo zucchero e la farina mescolando per 40 sec. Versare l’impasto in uno stampo quadrato imburrato ed infarinato di circa 20 cm di lato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.. La superficie dovrà essere croccante e l’interno morbido. Tagliare a quadretti e servire. E’ ottimo anche tiepido con sopra gelato alla vaniglia e della panna montata fresca.
Nota i Brownies sono considerati tra i più noti ed apprezzati dolci negli Stati Uniti. La loro preparazione estremamente semplice rende la ricetta adatta anche per le meno esperte.
Riso soffiato al cioccolato al latte
Ingredienti:100 g di riso soffiato,270 g di cioccolato al latte
20 g di burro,
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare per 6 sec vel. 7, inure il burro e sciogliere per 4 min. 50° vel. 3. Controllare a metà tempo se il cioccolato è rimasto attaccato alle pareti del boccale, in tal caso farlo scendere con la spatola sul fondo e continuare la cottura. In una capiente ciotola versare il riso soffiato ed il cioccolato fuso. Mescolare velocemente con un cucchiaio facendo amalgamare il tutto. Versare il composto in una teglia d’alluminio rettangolare, spianare uniformemente e lasciare solidificare. Una volta rappreso tagliare il riso a barrette con un coltello dalla lama riscaldata.
Nota questi dolcetti sono adatti da preparare per i compleanni dei bambini e sono facili da realizzare.
Biscotti speziati
Ingredienti:250 g di farina,120 g di mandorle non spellate
150 g di burro,130 g di zucchero,30 g di miele,20 cacao amaro
2 uova,10 chiodi di garofano,10 semi d’anice stellato
1 cucchiaino di cannella,1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di noce moscata,1 bustina di lievito
Preparazione:Polverizzare per 30 sec. Turbo i semi d’anice e i chiodi di garofano aggiungere le mandorle 20 sec. Vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti 20 sec. Vel. 4. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per 30 min. Stendere con un matterello su di un foglio di carta forno e con una forma per biscotti intagliare dei biscotti a vostro gusto. Proseguire fino ad esaurimento della pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 160°/170° per 15/20’ controllare il grado di cottura per non seccarli. Prima di sformarli lasciar raffreddare per evitare che si rompano
Nota. Sono ottimi da servire con tè ma non disdegnano neanche i più classico dei cappuccini
Biscotti ai corn flakes
Ingredienti per 20 biscotti:70 g di corn flakes (fiocchi d’avena)
210 g di burro salato ammorbidito,100 g di zucchero a velo
220 g di farina,1 cucchiaio di lievito,100 g di cioccolato al latte o fondente
Preparazione:Metterne la farfalla nel boccale aggiungere lo zucchero ed il burro morbido a pezzi 20 sec. Vel. 3 rimuovere la farfalla aggiungere l farina ed il lievito 25 sec. Vel. 4. Togliere il composto dal boccale, aggiungere i corn flakes a mano e creare un cilindro di 10 cm di diametro circ. Metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Tirare fuori il cilindro tagliarlo a rondelle spesse ½ cm disporle distanziate su una placca rivestita da carta forno ed infornare a 150° per 15/20 min. finchè i biscotti non risultano dorati. Scaldare a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente o al latte secondo i gusti e con l’aiuto di un cucchiaino decorare i biscotti con righe di cioccolato.
Coni di tegoline con mousse alla crema
Ingredienti per 30/35 tegoline,100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00,10 g di cacao amaro,100 g di albumi,100 g di burro
Ingredienti per la crema:250 g di latte,70 g di zucchero,3 tuorli d’uovo,50 g di fecola di patate,250 g di panna liquida
granella di nocciole per la decorazione
Preparazione:Polverizzare lo zucchero per 30 sec. Vel. Turbo, unire la frina ed il cacao precedentemente setacciati e amalgamati per 10 sec. Vel. 4. Svuotare il boccale in una capace terrina pulirlo e asciugarlo. Mettere il burro a pezzetti e farlo sciogliere per 1’ e 20 sec. A 37° (tm31) 40° (tm21) vel. 2. Rompere gli albumi con la forchetta senza montarli e unirli alla farina e zucchero. Rovesciare il composto ottenuto nel boccale insieme al burro fuso e mescolare per 15 sec vel. 4. Mettere in una ciotola e tenere in frigo per almeno un’ora in modo d dare il tempo al burro di solidificarsi di nuovo. Con un cucchiaio prelevare una piccola noce d’impasto e spalmarla a forma di cerchio a seconda delle dimensioni desiderate, su una placca rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per 4/5 minuti arrotolare velocemente le tegoline su una forma a cono e attendere il raffreddamento sfilarle e tenerle da parte
Preparazione della crema
Inserire nel boccale la farfalla e montare la panna mettere in frigo. Mettere nel boccale il latte lo zucchero i tuorli e la fecola di patate. Cuocere 7 min 80° vel. 3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in una sache a poche e riempire i cornetti. Decorare con della granella di nocciole. Nota la pasta delle tegoline è molto versatile si possono creare tante forme in quanto subito dopo la cotture prendono facilmente la forma degli oggetti sopra cui vengono posate ( es. poggiate sopra un bicchiere rovesciato diventano una graziosa coppetta) Possono essere sostituite alla classica pasta sfoglia per creare un millefoglie più leggero e creativo
Farfalline di muffins
Ingredienti per 16 pezzi:200 g di farina,50 g di fecola di patate,40 g di caco amaro,3 uova,200 g di zucchero
250 g di latte,90 g di burro,200 g di panna,1 bustina di lievito
Preparazione:In una terrina setacciare le farine ed il cacao unire lo zucchero e amalgamare il tutto. Mettere nel boccale il latte burro e scaldare per 3 min. 50° vel. 2, versare le farine con lo zucchero ed amalgamare per 20 sec. Vel. 4 incorporare le uova 10 sec. Vel. 4 e per ultimo il lievito 10 sec. Vel. 6. Mettere i cestini di carta nello stampo rigido da muffins e versare il composto riempiendoli per ¾. Cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 min. Estrarre dal forno e far raffreddare completamente. Inserire nel boccale pulito ed asciutto la farfalla e montare la panna. Tagliare la calotta superiore dei muffins e dividerla in due. Mettere sui dolci un cucchiaio di panna e si questa i due pezzetti di calotta obliquamente affinché assomiglino a due ali di farfalla. Cospargere con zucchero a velo o cacao amaro.
Croccantini cocco e mandorle
Ingredienti per 30 croccantini:150 g di mandorle non spellate
150 g di farina di cocco,300 g di zucchero,10 g di cacao,3 albumi,la buccia di un limone
Preparazione:Mettere nel boccale la buccia del limone e tritarla per 10 sec. Vel. 8. Unire le mandorle per 15 sec. Vel. 8 togliere dal boccale lavarlo ed asciugarlo. Inserire gli albumi lo zucchero e montare per 3 min. 37° (tm31) 40° (tm21) vel. 5 aggiungere la farina di cocco le mandorle tritate ed il cacao mescolare per 10 sec. Vel. 5 aiutandosi con l spatola all’occorrenza. Lasciare raffreddare il composto prelevare una piccola quantità con un cucchiaino e posarlo su una teglia rivestita di carta forno infornare per 15 min.
Nota questi croccantini sono di facile e velocissima realizzazione ottimi in ogni occasione e per di più si conservano a lungo.
Cartellette con mousse alla ricotta
Ingredienti per 8 tartellette:Per la frolla al cioccolato,170 g di farina,110 g di burro,90 g di zucchero,2 tuorli,20 g di cacao
la buccia di ½ limone,Per la mousse,300 g di ricotta,150 g di panna,2 cucchiai di miele
Preparazione:Tritare la buccia del limone 6 sec. Vel. 8 aggiungere lo zucchero 15 sec. Vel. 9 unire il burro morbido i tuorli il cacao e la farina 20 sec. Vel. 4. Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la frolla fino allo spessore di 3 mm e porta con delicatezza sopra gli stampi imburrati ed infarinati praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e riempire gli stampi con legumi secchi. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Togliere i legumi e infornare di nuovo per altri 5 minuti. Inserire la farfalla nel boccale versare la panna e montarla metterla da parte in una capace terrina. Inserire la ricotta ed il miele nel boccale per 20 sec vel. 3. Versare la ricotta nella terrina con la panna montate ed unire i due composti delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Riempire una sacca da pasticcere e farcire le basi di frolla al cacao. Decorare con scaglie o goccie di cioccolato amaro.
CIOCCOLATTINI E PRALINE
Degustazione di tartufini (ganache base)
Ingredienti per circa 50 pezzi,450 g di cioccolato fondente al 55%,230 g di panna liquida fresca,40 g di burro
per la decorazioneccao amaro, zucchero a velo, granella di nocciola, farina di cocco.
Preparazione:Tritare il cioccolato 20 sec. Vel. 7 e mettere da parte Senza pulire il boccale mettere la panna e scaldare 4 min. 70° vel. 2. Unire il cioccolato e mescolare 20 sec. Vel. 3. Versare la ganache ottenuta in una ciotola e raffreddare in frigorifero per due ore. Prelevare con le mani una noce di ganache e con il palmo fare tante piccole palline adagiarle su di un vassoio ricoperto di carta forno e far riposare in frigo per 30 minuti. Passare i tartufi nella copertura desiderata e servire.
Nota i tartufino sono i cioccolatini più facili da realizzare ma al tempo stesso di grande effetto. Per le coperture date libero sfogo alla fantasia.
Gianduiotti
Ingredienti:300 g di cioccolato al latte,150 g di pasta di nocciole
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare per 6 sec. Vel. 7 e scioglierlo per 3 min. 37° (tm31)40°(tm21) vel. 2. Aprire il boccale e con la spatola far scendere verso il fondo il cioccolato depositato sulle pareti e sul gruppo coltelli. Riscaldare nuovamente per 3 min. e 50 sec. 37°. Unire la pasta di nocciole e mescolare 35 sec. Vel. 2 fino a quando il composto non sia perfettamente amalgamato. Versare dal boccale nello stampo la crema ottenuta riempiendo tutti gli stampini. Battere lo stampo su un piano per eliminare le bolle di aria e passare sulla superficie la spatola per livellare i cioccolatini ed eliminare il cioccolato in eccesso. Lasciare solidificare in luogo fresco per almeno 2 ore. Per sformare i cioccolatini battere lo stampo capovolto su un piano di lavoro e conservarli in luogo fresco.
Pirottini con crema al cioccolato bianco
Ingredienti per sei persone:300 g. di cioccolato fondente
per la crema chantilly:250 g di latte,3 tuorli,50 g di zucchero
50 g di farina,100 g di panna,20 g di zucchero a velo
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare 10 sec. Vel. 7 scioglierlo per 5 minuti 50° vel. 2/3. Pennellare i pirottini con il cioccolato fuso. Lasciarli raffreddare bene poi ripartendo dal primo pirottino spennellato ripetere l’operazione per ottenere uno strato di maggiore consistenza.Lasciare raffreddare in frigorifero. Staccare con delicatezza la carta. Mettere la farfalla nel boccale e montare la panna con lo zucchero. Versare in una ciotola e porre in frigo. Mettere nel boccale i tuorli lo zucchero il latte e la farina 90° vel, 3 per 8 min.. Tenere da parte in una terrina la crema ottenuta e lasciare raffreddare. Amalgamare delicatamente la crema e la panna riempire una sacca da pasticciere e farcire i pirottini. Guarnire con un piccolo frutto di bosco.
Nota: i pirottini al cioccolato possono essere realizzati con tutti i tipi di cioccolato e riempiti in ogni modo: dal gelato ad una piccola macedonia.
Gocce di cioccolata con mousse di ciliegie
Ingredienti per 15 persone:200 g di cioccolato fondente temperato ( vedi all’inizio del foglio),150 g di ciliegie sciroppate ben sgocciolate
Per la mosse di cioccolato:60 g di cioccolato fondente,20 g di burro,1 tuorlo d’uovo,un foglio di gelatina alimentare piccolo
1 cucchiaio di acqua,80 g di panna liquida,1 album
Preparazione:Tagliare della carta da forno o fogli di acetato a rettangoli grandi 4 cm per 11 cm e con una paletta piatta spalmare un po’ di cioccolato fuso sopra ciascuno dei rettangoli. Poco prima che il cioccolato diventi duro avvicinare i due lati dei rettangoli in modo da dar al cioccolato la forma di una goccia e lasciare indurire in questa posizione. Una volta induriti togliere la carta forno. Con un cucchiaino prendere del cioccolato fuso distribuirlo su un vassoio coperto da carta forno dandogli la forma ovale un po’ più grande delle gocce Appoggiare su ogni ovale una goccia e lasciare indurire. Con un coltellino affilato taglire l’ovale seguendo il contorno della goccia staccare la carta forno e lasciare indurire completamente. Mantenere in frigo fino al momento di riempirli.
Preparazione della mousse:Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Inserire la farfalla nel boccale e montare la panna e mettere in frigo. Montare l’albume per 2 min vel 3 e tenere in frigo. Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare per 8 sec. Vel. 7 aggiungere burro morbido e fare sciogliere 1 min. e 30 sec. 37° (tm31) 40° (tm21) vel. 2. Nel frattempo in un pentolino sciogliere la gelatina con l’acqua facendo attenzione a non scaldarla troppo. Aggiungere al cioccolato il tuorlo d’uovo e la gelatina 4 sec. Vel. 2 inserire la farfalla ed unire con lame in movimento a vel. 2 prima la panna montata poi l’albume e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Riempire le gocce: mettere alcuni pezzi di ciliegi nelle gocce di cioccolato riempire con la mousse. Farle raffreddare in frigo e servire.
Cioccolatini con ganache al liquore
Ingredienti per rivestire gli stampini:300 g di cioccolato fondente,
Per il ripieno:100 g di cioccolato fondente,60 g di panna liquida fresca,10 g di burro,20 g di liquore all’arancia
Preparazione della ganache al liquore:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini tritare 6 sec. Vel. 7 e tenerlo da parte. Versare La panna scaldare. 1 min. e 50 sec. 70° vel. 1 aggiungere il cioccolato e mescolare per altri 50 sec vel. 3 unire il burro ed il liquore e continuare a mescolare per altri 30 sec. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero per 30 min.
Rivestire gli stampini:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini, tritare per 8 sec. Vel. 7, temperarlo (vedere inizio file). Versare il cioccolato temperato negli stampini aiutandosi con un mestolino fino a riempirli completamente batterli di lato con una spatola per eliminare eventuale bolle d’ari, capovolgerli in un recipiente lasciando cadere più cioccolato possibile facendo in modo che rimanga uno strato sottilissimo di cioccolato sui bordi e sul fondo di ogni stampino. Quando il cioccolato sarà rappreso pareggiare la superficie del bordo degli stampini passandovi sopra la spatola e lasciare solidificare in un luogo fresco. Mettere il ripieno in una sache a poche con bocchetta liscia, distribuirlo negli stampi e lasciarlo solidificare. Ricoprirlo poi con lo strato di cioccolato temperato rimasto stendendolo con una spatola e farlo solidificare in un luogo fresco. Sformare i cioccolattini capovolgendo gli stampini e sbattendoli sul piano di lavoro per farli uscire dalle formine. Conservare in un luogo fresco fino al momento di servirli.
I Mendicanti
Ingredienti per 12/15 pezzi,150 g di cioccolato bianco o al latte o fondente,per la decorazione: pistacchi, perline argentate, pinoli, uvetta, frutta candita nocciole noci
Preparazione:Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 7, sciogliere per il cioccolato bianco e al latte 4 min. 50° vel. 2/3 per quello fondente 6 min. 50° vel. 2/3. Coprire un vassoio con un foglio da carta forno e versarvi sopra delle cucchiaiate di cioccolato sciolto formando dei dischetti di circa 4 cm di diametro. Quando il cioccolato cominci a rapprendersi decorare a piacere. Lasciare solidificare in luogo fresco e conservare in frigo in un contenitore ermetico.
Praline con marzapane
Per il marzapane:200 g di mandorle,300 g di zucchero a velo
5 cucchiai di sciroppo di acqua e zucchero,2 cucchiai di liquore all’arancia,
Per la copertura:300 g di cioccolato fondente
Preparazione:Far sciogliere in un pentolino 90 g di acqua e 30 g di zucchero semolato ottenendo uno sciroppo. Tritare le mandorle per 6 sec. Vel. 8 aggiungere lo zucchero il liquore lo sciroppo e tritare per 10 sec. Vel. 8 fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatto. Porre il marzapane ottenuto in frigo coperto da pellicola per alimenti per 30 sec. Formare successivamente un cilindro di 3 cm tagliarlo a rondelle di circa 2 cm porle su una griglietta. Sciogliere il cioccolato a 50° per 2 min. vel. 2. Colare il cioccolato sopra i cilindretti di marzapane e attendere il loro raffreddamento.
Nota: questa è la ricetta del marzapane che può essere utilizzata per la preparazione di numerose ricette oltre che per un ottimo latte di mandorle.
Frutta glassata
Preparazione:Per questa preparazione i frutti che più si prestano ad essere ricoperti di cioccolato sono le ciliegie. I kunquats, le fragole, i chicchi d’uva e gli alchechengi. Utilizzare una quantità di cioccolato in proporzione alla quantità di frutta che d’intende glassare considerando che per 500 g di ciliegie occorrono circa 250 g di cioccolato fuso. Fondere il cioccolato nel bimby ( vedi inizio file) infilare la frutta prescelta negli spiedini di legno e bagnarla nel cioccolato fuso. Lasciar raffreddare gli spiedini dentro un bicchiere alto in modo che la frutta si asciughi senza sbavature. Quando il cioccolato si sarà ben indurito staccare i frutti dallo stecchino e tenere in frigo fino l momento dell’utilizzo. Per frutti come ciliegie e alchechengi è molto indicato lascirli raffreddare in un pirottino di carta.
DOLCI AL CUCCHIAIO
Budino ai due colori
Ingredienti:200 g di panna fresca liquida,500 g di ricotta
180 g di zucchero,10 g di gelatina alimentare,30 g di cacao amaro,60 g di liquore tipo cointreau,100 g di cioccolato fondente
Preparazione:Ammorbidire la gelatina in acqua fredda scaldare la panna con lo zucchero 3 min 60° vel. 3 unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo assorbimento 30 sec. Vel. 2. Aggiungere il liquore e lasciare raffreddare. Incorporare la ricotta e amalgamare 20 sec. Vel. 4. Versare parte del composto negli stampini fino a metà altezza porre in freezer per 10 min. Mescolare al composto avanzato il cacao 0 sec. Vel. 3. A questo punto finire di riempire gli stampini e porre in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire rovesciare gli stampini sui piatti sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, dopo aver riempito un cornetto di carta forno formare una rete decorativa sopra ogni dolcetto.
Coppa alla crema di lamponi
Ingredienti per 4/5 coppe:400 g di crema di marroni,200 g di panna fresca,8/10 amaretti,100 g di cioccolato fondente al 70%
Preparazione:Inserire nel boccale la farfalla versare la panna e montare metterne in una ciotola circa 100 g e aggiungere alla restante panna 200 g di crema di marroni mescolare per 15 sec. Vel. ½. In una coppa di vetro trasparente versare un cucchiaio di crema di marroni aggiungere due amaretti sbriciolati ed un cucchiaio di cioccolato precedentemente tritato proseguire con uno strato di panna alla crema di marroni e terminare con uno strato di panna montata semplice. Creare un’alternanza di colori con i vari strati ben visibile dalla coppa. Guarnire con del cioccolato tritato ed una fogliolina di menta.
Crème brulèe al cioccolato
Ingredienti per 10/12 persone:1 litro di panna liquida fresca
180 g di zucchero,200 g di cioccolato fondente,7 tuorli d’uovo,2 uova intere,10 g di cacao,150 g di zucchero a velo per il caramello finale
Preparazione:Tritare il cioccolato fondente 6 sec. Vel. 8 e mettere da parte. Polverizzare nel boccale lo zucchero 15 sec. Vel. 9 unire la panna e cuocere 9 min. 70° vel. 2 aggiungere il cioccolato ed il cacao e mescolare 1’ vel. 3. Rompere le uova in un piatto amalgamare e versare nel boccale con lame in movimento 4 sec. Vel. 3 fino a che siano ben amalgamati alla panna. Scaldare il forno a 180° versare il composto in una pirofila e cuocere a bagnomaria caldo per 50 min. Togliere dal forno rimuovere la forma dall’acqua e lasciare raffreddare per circa 2 ore o anche tutta la notte. Prima di servire spolverizzare lo zucchero a velo sulla crema. Passare sotto il grill del forno e fare caramellare finche non si sia creata una crosticina croccante.
Nota si può cuocere la crème brulèe anche in 12 formine per dolci in questo caso la cottura nel forno avverrà a 150° per 30 min.
Panna cotta in salsa di fragole
Ingredienti per 4 persone:500 g di panna liquida,70 g di zucchero,140 g di cioccolato al latte,20 g di rum
15 g di gelatina alimentare,
Per la salsa:200 g di fragole,60 g di zucchero
Preparazione:Fare ammollare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato 4 sec. Vel. 6 e mettere da parte. Versare nel boccale la panna e lo zucchero e cuocere 6 min. 80° vel. 2. Aggiungere la gelatina scolata e strizzata e mescolare 60 sec. Vel. 2 unire il cioccolato tritato e mescolare fino a che non si sarà completamente sciolto 15 sec. Vel.2, unire il rum mescolare e versare in uno stampo porlo in frigorifero per farlo solidificare. Prima di servire sformare il dolce e preparare la salsina di fragole. Mettere nel boccale le fragole con lo zucchero e frullare per 30 sec vel. 4. Versare la salsa attorno alla panna cotta e decorare la superficie con una fragola tagliata a ventaglio.
La cioccogolosa
Ingredienti:270 g di cioccolato fondente al 55%,50 g di cioccolato bianco,300 g di latte condensato
160 g di latte,140 g di pasta di nocciole senza zucchero
Preparazione:Tritare il cioccolato 10 sec. Vel. 7 sciogliere per 6 min. 50° vel. 2/3 unire il latte condensato la pasta di nocciole e il latte caldo amalgamare per 40 sec. Vel. 4 fino a non assumere una consistenza omogenea e vellutata
Note volendo si può preparare anche il latte condensato
Ingredienti:60 g di latte in polvere,300 g di zucchero
150 g di acqua,Preparazione,Fare lo zucchero a velo 30 sec vel turbo aggiungere il latte e l’acqua 10 min. 90° vel 3.
Soufflè al cioccolato
Ingredienti per 6 persone:100 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero,400 g di latte,60 g di farina,4 uova,2 albumi
un pizzico di sale
Preparazione:Imburrare uno stampo da soufflè spolverizzarlo con dello zucchero e metterlo in frigorifero. Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettoni e tritare per 6 sec. Vel. 7 e mettere da parte. Versare nel boccale zucchero latte farina sale e cuocere 9 min. 80° vel. 4. Versare in una larga ciotola e far intiepidire. Incorporare al composto il cioccolato tritato ed i tuorli uno alla volta. Inserire la farfalla nel boccale montare gli albumi con un pizzico di sale 5 min. vel. 3 ed incorporarli a poco a poco al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo ed infornare a 200° per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Togliere dal forno e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
Spuma di cioccolato al profumo di caffè
Ingredienti per 6 persone:650 g di panna fresca,200 g di zucchero,40 g di caffè ristretto,10 g di caffè liofilizzato
10 g di gelatina alimentare,3 tuorli d’uovo,100 g di cioccolato fondente
Per la guarnizione:Scaglie di cioccolato,Cacao in polvere
Preparazione:Inserire nel boccale il cioccolato a pezzettini e tritare per 6 sec. Vel. 7 e tenerlo da parte. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Inserire la farfalla nel boccale montare 400 g di panna e mettere in frigo. Lavare ed asciugare il boccale versare 250 g di panna il caffè ristretto e quello liofilizzato lo zucchero e cuocere per 4 min. 60° vel.2. Inserire il cioccolato e mescolare 20 sec. Vel. 2 unire al composto i tuorli e mescolare ancora per 20 sec. Vel. 2 aggiungere la gelatina ben strizzata 30 sec. Vel. 2. Rovesciare il composto in una capace terrina ed aggiungere delicatamente la panna montata. Versare in uno stampo decorativo da budino o in stampi in silicone monoporzione. Fare raffreddare in frigorifero per 12 ore. Per sformare mettere brevemente lo stampo in acqua calda rovesciare su un piatto e decorare con chicchi di caffè riccioli oppure foglie di cioccolato.
GELATI E SORBETTI
Frappè al cioccolato
Ingredienti per 6/8 persone:750 g di latte ,250 g di cioccogolosa,240 g di gelato al cioccolato fondente
100 g. di panna fresca.
Preparazione:Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 15 sec. Vel. 9. Versare il frappè in bicchieri da coctails alti e servire con della panna montata e una spruzzata di cacao in polvere.
Granatina veloce di cacao
Ingredienti:150 g di zucchero,20 g di cacao amaro,600 g di cubetti di ghiaccio
Preparazione:Polverizzare lo zucchero 15 sec. Vel. 9 aggiungere il cacao e i cubetti di ghiaccio 24 sec. Vel. 6 e 20 sec. Vel. 5/6 spatolando. Servire con panna montata
Sorbetto al cioccolato
Ingredienti per 6 persone:100 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro,500 di acqua,220 di zucchero
Preparazione:Mettere nel boccale l’acqua e lo zucchero cuocere per 4 min. 100° vel. 2. Versare nel boccale il cacao e mescolare per un minuto a vel. 3. Unire il cioccolato fondente e mescolare per 40 sec. Vel. 3 fino a che non si sarà completamente sciolto. Versare il composto nelle vaschette per il ghiaccio lasciare raffreddare e porre in freezer fino a quando non si sarà solidificato. Qualche minuto prima di servire tenere le vaschette a temperatura ambiente successivamente mettere i cubetti nel boccale per 1 minuto e 30 sec. A vel. Crescente da 5 a 9 aiutandosi con la spatola se è necessario.
Cestini di cioccolato e stracciatella
Ingredienti per 12 pirottini,250 g di cioccolato fondente
250 g di gelato stacciatella,2 piccoli plum cake,30 g di rum
6 ciliegie sotto spirito snocciolate
Preparazione:Tritare il cioccolato 10 sec. Vel 7 scioglierlo per 5 min. 50° vel 2/3 versarlo nei pirottini fino a riempirli. Lasciare riposare per qualche istante poi, partendo dal primo pirottino riempito svuotarli del cioccolato rimasto liquido dentro. Attorno al pirottino sarà rimasto uno strato di cioccolato che lascerete solidificare. Staccare con delicatezza la carta dalla quale il cioccolato avrà preso la forma. Per il ripieno sbriciolare i plumcake bagnare la mollica con il rum suddividerla sul fondo dei pirottini riempiendoli per non più di un terzo. Completare con la ciliegia ed il gelato alla stracciatella man mano che sono pronti metterli nel freezer per non far sciogliere il gelato.
Gelato al cioccolato bianco
Ingredienti:200 g di cioccolato bianco,600 g di panna liquida fresca,4 tuorli d’uovo,250 g di latte condensato,1 baccello di vaniglia
Preparazione:Tritare il cioccolato per 7 sec. Vel. 8 aggiungere la panna i tuorli il latte condensato e la vaniglia a pezzetti. Cuocere per 8 min. 80° vel. 3. Versare in una vaschetta in alluminio lasciare raffreddare e porre in freezer per almeno 12 ore. Togliere il gelato dal freezer e tenerlo a temperatura ambiente per qualche minuto tagliarlo a pezzetti metterlo nel boccale 1 min. e 30 sec. A velocità gradualmente crescente da 0 a 7/8 spatolando.
Gelato da passeggio
Ingredienti per 6 persone:6 coni gelato,300 g di gelato al cioccolato bianco,150 g di cioccolato fondente,100 g di granella di nocciole
Preparazione:Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 7 scioglierlo per 6 min. 50° vel. 3 Riempire i coni con una o due palline di gelato passarlo velocemente nella granella di nocciole facendola aderire bene ed immergere il cono fino al bordo nel cioccolato fuso. Mettere nel freezer per 30 minuti.
Nota si può ulitizzare qualsiasi tipo di gelato.
CIOCCOLATA DA BERE
Bicerin
Ingredienti per 4 persone:320 g di cioccolato fondente,1 litro di latte,4 tazzine di caffè bollente zuccherato,15 g di fecola di patate 150 g di zucchero
Preparazione:Tritare il cioccolato 8 sec. Vel. 7 e mettere da parte. Mettere nel boccale il latte lo zucchero e la fecola per 10 min. 100° vel. 3. Versare il composto in 4 bicchieri resistenti al calore aggiungere il caffè zuccherato e coprire con panna montata.
Cioccolata alla liquirizia
Ingredienti per 4 persone:350 g di cacao amaro,600 g di latte
10 g di liquirizia nera purissima,70 g di zucchero
Preparazione:Tritare la liquirizia per 15 sec. Vel 5 mettere tutti gli ingrendienti nel boccale e cuocere 10 min 100° vel. 2.
Cioccolata viennese
Ingredienti:150 g di cioccolato al latte,10 g di cacao amaro
50 g di zucchero semolato,250 g di acqua,500 g di latte,30 g di zucchero a velo,80 g di panna montata
Preparazione:Inserire la farfalla montare la panna con lo zucchero a velo e tenerla da parte. Tritare il cioccolato 8 sec. Vel. 7 aggiungere l’acqua e far cuocere tutto a 100° vel. 2/3 ( non c’è scritto quanti minuti io credo 5) versare successivamente il latte caldo lo zucchero semolato e cuocere altri 6 minuti 100° vel. 2. Servire in tazza e ricoprire con panna montata.
Cioccolata alla cannella
Ingredienti per 4 persone :60 g di cacao amaro,200 g di panna liquida,500 g di latte,1 cucchiaino di cannella in polvere
40 g di miele millefiori
Preparazione:Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 6 minuti a 100° ve. 4 servire con cannella spolverizzata sulla superficie.
Cioccolata calda classica
Ingredienti per 4 persone:150 g di cacao amaro,700 g di latte
130 g di zucchero
Preparazione:Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 12 minuti a 100° vel. 2
Filtro d’amore
Ingredienti per 4 persone:70 g di cacao amaro,500 g di panna liquida,500 g di latte,1/3 di cucchiaino di peperoncino in polvere,2 cucchiai di miele millefiori,40 g di zucchero grezzo,70 g di rum,1 pizzico di sale,2 bustine di vanillina
Preparazione:Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 6 minuti 100° vel. 2/3. Servire con il bordo del bicchiere spolverizzato di peperoncino rosso in polvere
COCKTAILS E LIQUORI
Alexsander coktail
Ingredienti per due persone:30 g di cognac
60 g di crema di cacao bianca ( liquore al cioccolato bianco)
60 g di panna liquida fresca,4/5 cubetti di ghiaccio
una grattata di noce moscata
Preparazione:Mettere nel boccale la panna 1 min. e 10 sec vel ¾ versare il cognac la crema di cacao il ghiaccio 8 sec vel 2 servire in una coppa. Completare con una spolverata di noce moscata.
Aperitivo “Diavolino”
Ingredienti:70 g di crema cacao scuro ( liquore al cioccolato)
30 g di gin,60 g di panna liquida,1 pizzico di peperoncino in polvere finissima,pezzetti di cioccolato fondente
5 cubetti di ghiaccio
Preparazione:Mettere la panna nel boccale 1 min e 10 sec vel ¾ Unire il gin la crema di cacao il peperoncino e il ghiaccio 15 sec. Vel. 2 Servire con pezzettini di cioccolato fondente al dentro della coppetta.
Aperitivo alla menta
Ingredienti per 6 persone:90 g di crema di cacao bianca ( liquore al cioccolato bianco),250 g di panna liquida fresca
40 g di batida de cocco,20 g di sciroppo di menta,foglie di menta per guarnire
Preparazione:Inserire la farfalla e montare la panna. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare 15 sec vel 2 versare nelle coppette e guarnire con foglioline di menta fresca
Liquore al cioccolato
Ingredienti:200 g di cacao amaro,600 g di zucchero
150 g di alcool a 90°,800 g di acqua,1 stecca di vaniglia
Preparazione:Mettere l’acqua nel boccale e con lame in movimento a vel. 3 far scendere dal foro del coperchio lo zucchero ed il cacao precedentemente amalgamati. Incidere la vaniglia con un coltello nel senso della lunghezza. Tagliarla a pezzetti e unirla al cacao. Cuocere per 12 min. a 100° vel. 3. Mettere il boccale a raffreddare unire l’alcool e mescolare per 1 min. vel 2 Filtrare ed imbottigliare.
Nota: questo liquore si può utilizzare in molte preparazioni di pasticceria gelati o coktails.
Crema al cioccolato bianco ( liquore)
Ingredienti:250 g di cioccolato bianco,500 g di latte intero
500 g di panna liquida fresca,300 g di latte condensato
300 g di zucchero,250 g di alcool a 90°
Preparazione:Tritare il cioccolato 8 sec. Vel. 7 aggiungere latte panna zucchero latte condensato e cuocere 12 min. 100° vel. 3. Mettere il boccale a raffreddare unire l’alcool e mescolare per 1 min. vel. 2. Filtrare con una garza e imbottigliare
E’ preferibile servire freddo.