primi piatti carne pesce

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Agnolotti al brasato

Gli agnolotti al brasato sono una ricetta molto elaborata da preparare e che richiede lunghi tempi per la cottura del brasato. Una volta che avrete ritagliato la pasta per realizzare gli agnolotti li farete cuocere, scolati quindi con la schiumarola e adagiati in fondine e guarniti con il sugo del brasato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina,6 Uova,800 g Culaccio di manzo,1 Carota,2 gambi Sedano,50 g Lardo,1 piccola Cipolla,1 bicchiere Vino rosso,250 g Conserva di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe,3 mestoli Brodo,q.b. Parmigiano grattugiato,1 pizzico Noce moscata,50 g Burro,3 cucchiai Olio di oliva extravergine. Preparazione:Prepariamo gli agnolotti al brasato Lardellate la carne con listerelle di lardo strofinate prima nel pepe. Legatela poi per tenerla in forma durante la cottura.Ponete al fuoco una casseruola con la cipolla, la carota e il sedano tritatissimi, l'olio e il burro, fate stufare le verdure a fiamma moderata, poi adagiatevi la carne, lasciandola colorire da tutte le parti. Spruzzatela con il vino rosso, e fatelo evaporare completamente.Bagnate il brasato con due mestoli di brodo e continuate la cottura per circa due ore e mezza aggiungendo altro brodo non appena notate che il sugo di cottura tende a restringersi.
Tenete il recipiente sempre coperto.Intanto preparate la pasta per gli agnolotti: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo cinque uova, unite una cucchiaiata d'olio, un po' d'acqua, sale e impastate, continuando a lavorare la pasta finché la sentirete morbida ed elastica. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per un'ora.Non appena il brasato sarà pronto, toglietelo dal sugo di cottura (che vi servirà per condire gli agnolotti) e passatelo al tritacarne due o tre volte, raccogliendo il passato in una terrina; incorporatevi un uovo, una manciata abbondante di parmigiano e, se vi piace il sapore, anche una grattugiata di noce moscata.Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile piuttosto allungata, riempitene una metà con dei mucchietti di ripieno equidistanti fra loro, copritela con l'altra metà della sfoglia rimasta vuota, premendo bene attorno ad ogni mucchietto, perché la pasta si attacchi e il ripieno non esca durante la cottura.Ritagliate ora gli agnolotti con l'apposita rotella dentellata e fateli cuocere in abbondante acqua bollente e salata, scolateli con la schiumarola, adagiateli in una zuppiera o nelle fondine individuali e conditeli con il sugo del brasato.Servire caldi.

Agnolotti al tartufo

Gli Agnolotti al tartufo sono una tipica specialità del Piemonte che differenzia dalla ricetta originale per la presenza del ripieno che è appunto con il tartufo e che verrà servito cospargendoli con burro fuso, parmigiano ed ulteriore tartufo spruzzato sulla pasta.

Ingredienti x 4 persone: PER LA SFOGLIA:400 g Farina bianca,4 Uova,q.b. Sale, PER IL RIPIENO:150 g Carne di maiale magra,100 g Prosciutto crudo,100 g Carne di vitello,q.b. Burro,1 Tartufo piccolo,1 Uova,q.b. Parmigiano grattugiato,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe. PER IL CONDIMENTO:q.b. Burro,1/2 Tartufo,q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il matterello stendete la pasta sfoglia.Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare.Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo.Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmigiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo. Consigli:La cucina tipica piemontese abbina spesso il tartufo, di cui è uno dei principali produttori, con delle paste spesso anche di altre regioni. Questa ricetta è comunque tipica delle zone di Cuneo.

Agnolotti alla Cavour

Gli Agnolotti alla Cavour si preparano con un ripieno di salsiccia scottata e con il cervello lavato e fatto insaporire con una noce di burro. Il ripieno verrà messo all'interno della sfoglia con cui creerete gli agnolotti.

Ingredienti x 4 persone: PER IL RIPIENO:50 g Salsiccia,50 g Cervello,30 g Burro,150 g Stufato di manzo,150 g Vitello arrosto,2 Uova,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Parmigiano grattugiato,qualche foglia Scarola. PER LA PASTA:400 g Farina,2 Uova,q.b. Sale,q.b. Acqua,inoltre:q.b. Brodo di carne,80 g Burro,q.b. Parmigiano grattugiato,1 Tartufo bianco. Preparazione:Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.
Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia.Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della "fontana" verso l'interno; poi aggiungete acqua e impastate fino ad ottenere una palla consistente, lasciate a riposare per un'ora.Trascorso i ltempo prendete la palla e dividetela a metà stendendola poi in due sfoglie molto sottili.Dividete il ripieno in palline che distribuirete su una metà della sfoglia distanziate tre dita le une dalle altre.Ricoprite con l'altra metà della sfoglia premendo con le dita intorno ai ripieni e, utilizzando l'apposita rotella tagliate degli agnolotti quadrati o rotondi.Servite in brodo con un'abbondante spolverata di formaggio. Consigli:Oltre alla farina indicata, prevedete di aggiungerne ulteriormente per la preparazione della sfoglia.

Agnolotti alla fiorentina

Gli agnolotti alla fiorentina sono un classico della cucina toscana la cui preparazione è piuttosto lunga. Una volta preparata la pasta andremo ad aggiungere il ripieno e ritaglieremo con l'apposita rotella in modo da creare gli agnolotti che verranno fatti cuocere e quindi serviti con il sugo del brasato o con del burro.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina,6 Uova,800 g Culaccio di manzo,2 Cipolla,1 Sedano,2 Carota,1 mazzetto Prezzemolo,100 g Mortadella,500 g Bietole,50 g Emmenthal grattugiato,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio,q.b. Burro,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Brodo,2 cucchiai Salsina di pomodoro. Preparazione:Legate il culaccio di manzo per tenerlo in forma durante la cottura e adagiatelo in una casseruola nella quale avrete fatto soffriggere il trito di cipolla, carota, sedano, con quattro cucchiai, di olio e una noce di burro. Fate colorire bene la carne, bagnatela con il vino bianco e non appena questo sarà evaporato, unite due mestoli di brodo con la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa due ore, a recipiente ben chiuso, controllando di tanto in tanto che il sugo di cottura non tenda a restringersi troppo.In tal caso aggiungete ancora un po' di brodo.Frattanto lavate bene le bietole e fatele lessare con una manciata di sale e pochissima acqua. Scolate e strizzate.Non appena il brasato sarà cotto passatelo al tritacarne insieme alle bietole e alla mortadella. Raccogliete il passato in una terrina, incorporatevi due uova, l'Emmenthal grattugiato e un pizzico di noce moscata; amalgamate bene tutti gli ingredienti.Lasciate ora il composto in attesa.Preparate la pasta per gli agnolotti. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo quattro uova, unite una cucchiaiata di olio o di acqua, e manipolate gli ingredienti, lavorandoli poi fino ad ottenere un impasto ben sostenuto. Fatene un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo umido e lasciatelo riposare per un'ora.Stendete quindi la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ponete su una metà di quest'ultima, a circa cinque o sei centimetri dal bordo, alcuni mucchietti di ripieno, equidistanti tra di loro.
Ripiegate la pasta rimasta vuota, richiudendo all'interno il ripieno e premendo con le dita attorno a ciascun mucchietto.Ritagliate poi gli agnolotti con l'apposita rotella e premete ancora un po' i bordi per evitare che gli agnolotti si aprano durante la cottura.Fateli cuocere in abbondante acqua salata bollente, scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo del brasato, oppure con burro ben rosolato e abbondante Emmenthal grattugiato.Servite immediatamente.

Agnolotti alla piemontese

Gli agnolotti alla piemontese sono un piatto principe del Piemonte che viene preparato mettendo nella sfoglia il ripieno di carne e verdure, quindi creando con l'apposita rotella i quadretti, facendoli cuocere e servito con il burro o il ragù.

Ingredienti x 4 persone :500 g Farina,4 Uova. PER IL RIPIENO:400 g Polpa tritata di manzo.500 g Spinaci.200 g Bietole.100 g Salsiccia.1 Uovo.1 Cipolla.q.b. Vino rosso.1 Aglio, spicchio,2 fettine Lardo.q.b. Noce moscata.q.b. Burro.q.b. Olio,q.b. Sale.q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Prepariamo gli Agnolotti alla piemontese,Mettete in una casseruola un battuto di lardo, cipolla e aglio, con 30 gr. di burro e tre cucchiai di olio: fate soffriggere dolcemente, quindi unite la carne e lasciatela colorire.Bagnate con un po' di vino rosso, e quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo abbondante di acqua.
Fate cuocere piano per circa mezz'ora: trascorso questo tempo unite la salsiccia senza pelle e spezzettata. Completate la cottura per altri 20 minuti.Regolate di sale. Mentre la carne cuoce, fate lessare gli spinaci e le bietole e preparate la pasta.Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo le quattro uova, una presa di sale, quindi impastate aggiungendo un po' d'acqua.Fate due panetti con la pasta e lasciateli riposare coperti con un tovagliolo.Quando la carne e le verdure saranno cotte e scolate, passate tutto al tritacarne, mettete l'impasto in una terrina, incorporatevi un rosso d'uovo, un pizzico di noce moscata, quattro cucchiai di parmigiano.Amalgamate tutto bene.Stendete la pasta in due sfoglie sottili: mettete sulla prima sfoglia tanti mucchietti di ripieno a distanza di 5 o 6 centimetri l'uno dall'altro, quindi appoggiate sopra la seconda sfoglia e premete bene con le dita la pasta intorno ai mucchietti di ripieno.Tagliate quindi gli agnolotti con l'apposita rotella, in forma quadrata (4 cm. di lato). Fateli lessare e conditeli con burro fuso e parmigiano (e fettine di tartufi), oppure con ragù.

Agnolotti liguri

Gli Agnolotti liguri sono un delizioso piatto tipico della Liguria che prevede la preparazione del ripieno soffriggendo le cipolle e cuocendovi poi la carne che verrà bagnata dal vino per essere poi passata al mixer e utilizzata come ripieno degli agnolotti. E' una ricetta semplice da preparare il cui unico ostacolo consiste nel lungo tempo di cottura di circa 2 ore.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta verde all'uovo,500 g Spinaci,300 g Fesa di vitello,110 g Burro,100 g Bietole,2 dl Brodo di carne,Qualche foglia Cerfoglio e basilico,2 Cipolle tritate,q.b. Parmigiano grattugiato,1 ciuffo Prezzemolo,2 Uova, tuorli,q.b. Sale. Preparazione:Preparate il ripieno. Fate soffriggere le cipolle in 50 g di burro, poi unite la carne a pezzi. Rosolatela, bagnatela con poco brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore.Successivamente passatela al mixer e trasferitela in una terrina.Scottate gli spinaci e le bietole con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo averli lavati e strizzati; tritateli e soffriggeteli in 50 g di burro con le erbe sminuzzate, poi unite il soffritto alla carne tritata, incorporandovi i 2 tuorli.Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, formando gli agnolotti, quindi lessateli in acqua salata e scolateli al dente.Conditeli con il fondo di cottura della carne ristretto, il burro rimasto fuso e ,a piacere, il parmigiano grattugiato e servite.

Bigoli coi rovinassi

I bigoli coi rovinassi uniscono il sapore delle rigaglie di pollo alla pasta, si preparano friggendo le rigaglie di pollo a pezzetti in padella con la cipolla e il burro, verrà poi aggiunto in vino mentre a parte si cuocerà la pasta al dente. Il piatto verrà poi servito ben caldo condito con parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Bigoli,200 g Rovinassi (rigaglie di pollo),50 g Burro,1/2 Cipolla,1/2 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 mestolino Brodo vegetale,3 dl Vino rosso tipo Cabernet,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale. Preparazione:Pulite bene le rigaglie di pollo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatene la metà e fatela soffriggere in un tegame con il burro; unite le rigaglie di pollo e rosolatele per 5 minuti.Salate e bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il prezzemolo che avrete tritato in precedenza. Bagnate con poco brodo e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.Versate i bigoli su un piatto da portata e conditeli con la salsa di rovinassi, che dovrebbe essere pronta contemporaneamente alla pasta.Mescolate la pasta con il condimento e portate in tavola i bigoli caldissimi, spolverizzati in abbondanza con il parmigiano grattugiato.

Bigoli con l'anatra

I Bigoli con l'anatra sono un tipico piatto veneto preparato sopratutto nella provincia di Vicenza. E' una ricetta tradizionale di cui esistono alcune varianti, come per molte ricette popolari.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bigoli,1 Anatra,1 Carota,1 gambo Sedano,1 Cipolla,3 Chiodi di garofano,1 foglia Alloro,1 foglia Salvia,40 g Burro,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale, Preparazione:Pulite l'anatra, fiammeggiatela e privatela di tutte le interiora comprese le budelline. Lessatela in 2 litri di acqua salata assieme al sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, i chiodi di garofano e a tutte le rigaglie meno il fegato.Quando è cotta, ci vorrà circa 1 ora e mezza, toglietela dal brodo, dividetela in porzioni che terrete in caldo per poi servirle come secondo. Le rigaglie e le parti meno pregiate, come collo e schiena, serviranno a preparare il condimento dei bigoli.Tritate le rigaglie cotte, unitele ai pezzetti di carne disossata, al fegato crudo tritato molto finemente e fate soffriggere il tutto in 40 grammi di burro assieme alla salvia, il sale e il pepe. Filtrate il brodo senza sgrassarlo perché non verrà consumato, portatelo a ebollizione e fatevi lessare i bigoli.Quando questi sono cotti, scolateli, conditeli con l'intingolo di rigaglie riscaldato e cospargetelo con il parmigiano grattugiato.

Bigoli con salsa di zucca Monte Veronese

Nella ricetta dei bigoli con salsa di zucca Monte Veronese si usa questa pasta particolare, lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusa in tutta la regione e anche nella Lombardia Orientale.
La caratteristica del bigolo è di essere ruvido e di trattenere il condimento.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bigoli,1 kg Zucca,100 g Pancetta,70 g Pancetta tesa affumicata,100 g Formaggio Monte Veronese stagionato,q.b. Cipolla,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Brodo vegetale, Preparazione:Per la salsa di zucca: decorticare e tagliare a pezzetti la zucca; in un filo d'olio far rosolare della cipolla per qualche minuto ed unire quindi i pezzetti di zucca facendo prendere calore a fuoco moderato; aggiungere sale, pepe, poco prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 20 minuti. Togliere dalla padella circa un terzo del preparato ottenuto che servira' per la preparazione della salsa a specchio. Se la zucca non ha assorbito il liquido alzare brevemente la fiamma per far evaporare quello in eccesso; il sugo deve risultare morbido, ma non acquoso. Al termine rompere i pezzi di zucca con una forchetta per formare un sugo "ruvido", non troppo omogeneo. "Mantecare" il tutto con meta' del formaggio grattugiato.Tagliare la pancetta a dadini minuscoli e scottarli in una padella calda senza aggiungere condimenti. Si dovra' ottenere la cottura e doratura dei pezzetti di pancetta.Scaldare una padella antiaderente e, raggiunta una temperatura piuttosto alta, adagiare un po' per volta le fettine di pancetta tesa. Cuocerle 20 secondi per lato. Scolarle dal grasso che si formera' e adagiarle su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare.Con la zucca separata precedentemente dalla preparazione preparare la salsa a specchio. Frullare finemente la zucca aggiungendo poco brodo vegetale e olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsina cremosa da usare per la decorazione "a specchio" del piatto.Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata; giunti a cottura scolarli e aggiungerli al sugo di zucca. Unire i dadini di pancetta abbrustolita mescolando il tutto brevemente.Mettere in ogni piatto un mestolino della salsina cremosa preparata precedentemente ed espanderla con il fondo di un cucchiaio fino a formare una uniforme copertura del fondo del piatto (guarnizione "a specchio"). Distribuire i bigoli nei piatti decorando ogni piatto con 2 o 3 fettine di pancetta croccante e insaporendo con il restante formaggio Monte tagliato a scagliette.

Bucatini all'amatriciana

I bucatini all'amatriciana sono un classico della cucina laziale. E' una semplicissima ricetta che prevede guanciale rosolato nell'olio e cotto a cui andranno in seguito aggiunti i bucatini e serviti con pecorino e pepe nero grattugiato fresco.

Ingredienti x 4 persone:200 g Guanciale,80 g Pecorino,400 g Bucatini,3 cucchiai Olio extravergine,350 g Salsa di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe nero. Preparazione:Tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare nell'olio, quindi procedete aggiungendo peperoncino e pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.A parte intanto avrete scolato i bucatini lessati al dente e li passerete nella salsa, spolverizzando di pecorino e pepe nero che dovrà essere grattugiato al momento. A piacere potete rosolare la cipolla con il guanciale e il vino bianco prima di aggiungere i bucatini nella salsa.

Busiati al ragù di maiale

I busiati al ragù di maiale si preparano impastando la farina e lavorando poi l'impasto con un ferro da calza per dargli la forma caratteristica e poi cuocerlo in acuqa bollente e, una volta scolato, condirlo con un ragù di carne di maiale cotto nel frattempo.

Ingredienti x 4 4 persone: PER LA PASTA:600 g Farina,2 rametti Uova,180 g Acqua, PER IL RAGU':300 g Manzo,300 g Polpa di maiale,250 g Cotenna,2 Aglio, spicchio,1/2 Cipolla,25 g Estratto di pomodoro,1,5 kg Pomodori,q.b. Basilico,q.b. Prezzemolo,2 Alloro, foglie,1/2 bicchiere Vino rosso,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 bicchiere Olio d'oliva. Preparazione:Per preparare i busiati, impastate la farina con le uova ed unite l'acqua tiepida poco per volta. Manipolate l'impasto e dategli la forma di tanti lunghi grissini, che taglierete poi in sezioni di 10 centimetri circa. Prendete il buso ed attorcigliatevi una sezione dell'impasto. Fate aderire accuratamente, quindi estraete il buso. Fate lo stesso con le altre sezioni, poi lasciate essiccare le busiate.Per la preparazione del ragù, soffriggete in un tegame con l'olio la cipolla per cinque minuti, quindi unite gli spicchi d'aglio schiacciati, la carne di manzo e di maiale e la cotenna, tagliata a strisce larghe tre centimetri. Dopo una decina di minuti, aggiungete l'estratto e il vino, che farete evaporare. In ultimo, unite gli ingredienti rimasti (ad eccezione del basilico) e i pomodori spellati, tagliuzzati e privi di semi.Salate, pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo per due ore circa, allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua. Lessate i busiati in acqua salata, colateli al dente e conditeli con il ragù di maiale e foglie di basilico freschissime. Consigli:I busiati sono una pasta che prende il nome dalla busa, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli, il foro centrale agevola sia la cottura che l'assorbimento del condimento.L'esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere "incavata", "bucata" perchè l'acqua potesse penetrarvi durante l'ebollizione. La tradizione siciliana ha così creato una serie di attrezzi empirici. "Busiati" sono i "gnòcculi" di Erice e i "maccarrùma" di Salemi.

Cannarozzetti allo zafferano

I Cannarozzetti allo zafferano sono una ricetta tipica della cucina abruzzese, in alternativa ai canarrozzetti, è possibile usare pasta all'uovo fatta in casa tipo i ditali, con ottimi risultati, a patto di non sostituire gli altri ingredienti principali, quali il guanciale di maiale e la ricotta di pecora.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Cannarozzetti),300 g Ricotta di pecora,100 g Guanciale di maiale,1 bustina Zafferano,1 pizzico Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In un tegame fate colorire con l'olio il guanciale.Cuocete i cannarozzetti in abbondante acqua e, una volta scolati, metteteli nel tegame girandoli più volte per ben insaporire.Aggiungete la ricotta, il pepe, lo zafferano e fate amalgamare il tutto. Servite subito.

Cappelletti di carne

I cappelletti di carne sono farciti con un ripieno che può essere reso ancora più ricco aggiungendo oltre alla ricotta, una pari quantità di raveggiolo che verranno poi uniti alla carne macinata con erbe aromatiche e inseriti nei dischi di pasta prima della cottura nel brodo bollente, i cappelletti verranno poi cosparsi di grana padano prima di essere serviti in tavola.

Ingredienti x 6 persone:300 g Farina bianca,3 Uova,1,5 Brodo di carne,q.b. Sale. PER IL RIPIENO:20 g Burro,30 g Ricotta,20 g Formaggio grana grattugiato,2 Uova,1 da 200g Petto di tacchino (o cappone),1 Maiale, braciola,Qualche foglia Salvia,1 rametto Rosmarino,q.b. Noce moscata,2 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparare il ripieno: tagliare a piccoli pezzi il petto di cappone o di tacchino e la braciola.Lavare e asciugare la salvia e il rosmarino.Far fondere il burro in una casseruola e rosolarvi la carne con le erbe aromatiche.Dopo 4 minuti salare, pepare, bagnare con 2 di di brodo e far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Togliere la carne dalla casseruola e tritarla finemente. Versarla in una terrina insieme con il fondo di cottura passato al colino, unire la ricotta, il formaggio grana grattugiato, le uova e una presa di noce moscata; aggiustare di sale, unire il pepe e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire al centro le uova, poco sale e incorporare il tutto servendosi di una forchetta; quindi impastare energicamente con le mani per 15 minuti. Quando l'impasto sarà sodo formare una palla e appiattirla con il palmo della mano. Lasciarla riposare per almeno 30 minuti.Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliarla a quadri di circa 5 cm di lato con una rotellina dentata. Mettere al centro di ogni quadro di pasta una pallina di ripieno e piegarlo a metà formando un triangolo; premere le dita attorno al ripieno, quindi awolgere le due punte del triangolo attorno all'indice e premerle tra loro voltandole verso l'alto.Far riposare i cappelletti 30 minuti, poi cuocerli nel brodo di carne bollente. Servirli subito, a piacere cosparsi con formaggio grana grattugiato.

Carbonara corta

La Carbonara corta viene realizzata preparando la crema con le uova e il pecorino, rosolando il guanciale e cuocendo i tortiglioni. Condiremo la pasta con la crema e il guanciale, quindi serviremo con il pecorino.

Ingredienti x 4 persone:120 g Guanciale,3 Uova,40 g Pecorino,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,300 g Penne, Preparazione:In una ciotola sbattete le uova e salatele leggermente. Grattugiate il pecorino e amalgamatene 2/3 al composto.Tagliate il guanciale a dadini e rosolatelo con l'olio a fuoco delicato fino a quando inizia a diventare trasparente.Lessate molto al dente le penne, scolatele e fatele saltare in padella con il guanciale a calore vivo.Versate le uova sulla pasta, spegnete la fiamma e mescolate energicamente per distribuire le uova che per il calore si rapprenderanno.Spolverizzate con il pecorino tenuto da parte e con abbondante pepe e servite.

Conchiglie alla Viscontea

Potete variare la ricetta delle conchiglie alla viscontea scegliendo altre verdure come spinaci, cime di rapa oppure coste. Una ricetta simile prevede anche l'inserimento di pomodoro cucinato a parte e mescolato alla fine alla pasta.

Ingredienti x 4 persone:250 g Conchiglie,100 g Prosciutto cotto in una sola fetta,300 g Erbette tenere,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale. Preparazione:Mondate e lavate le erbette, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Tagliate a dadini il prosciutto.Scaldate l'olio in una padella, unite i cubetti di prosciutto e la verdura, profumate con la noce moscata e salate. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il prosciutto. Padellate per qualche minuto e distribuite nei piatti. Servite.

Conchiglioni con piselli e prosciutto

I conchiglioni con piselli e prosciutto si preparano velocemente tagliando il prosciutto a cubetti e insaporendo i piselli in padella con burro e salvia, al termine della cottura andrà aggiunta la panna e il prosciutto cotto, il composto andrà poi a condire i conchiglioni cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente, cospargere la preparazione con formaggio grattugiato prima di servirla in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Conchiglioni,100 g Piselli sgranati,80 g Prosciutto cotto in una sola fetta,30 g Pinoli,5 cucchiai Panna,4 Salvia, foglie,25 g Burro,30 g Formaggio grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Fave . Preparazione:Tagliate il prosciutto cotto a cubetti.
In un tegame fate scaldare il burro con le foglie di salvia, aggiungete i piselli, i pinoli e insaporite con sale e pepe.Aggiungete un mestolino di acqua e fate cuocere a fuoco moderato per una quindicina di minuti.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e a metà cottura unite la panna e a fine cottura il prosciutto cotto.Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i conchiglioni, scolateli al dente, conditeli con il composto di piselli e prosciutto cotto, cospargeteli con il formaggio grattugiato, mescolateli e serviteli caldi.

Corzetti al tocco di carne

I corzetti al tocco di carne sono una invitante ricetta ligure nella quale il condimento viene insaporito oltre che dagli aromi e dal vino, da un pezzo di carne di manzo, il tocco, che viene poi eliminato dalla preparazione e che può venire consumato come secondo piatto o in accompagnamento al piatto di pasta.

Ingredienti x 6 persone:500 g Corzetti freschi,400 g Polpa magra di manzo,60 g Parmigiano grattugiato,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,40 g Funghi porcini secchi,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,700 g Pomodori da sugo,1 dl Vino Barbera,1 Sedano, costa,2 Alloro, foglie,q Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli.Tritate l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il sedano e la carota e rosolateli con l'olio in un tegame di coccio, unite l'alloro e fate imbiondire per 10 minuti.Unite i funghi, la carne legata con spago da cucina, sale e pepe e fate rosolare 10 minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.Tagliate i pomodori a dadini, eliminate i semi, uniteli alla carne (il tocco) e proseguite la cottura a fuoco basso, semicoperto, per circa 1 ora.
A fine cottura, togliete la carne dalla salsa ed eliminate l'alloro.Lessate i corzetti in acqua salata.Scolateli e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo. Servite, se volete,accompagnando con il tocco affettato.

Creoli alla Molisana

I Creoli alla Molisana sono una ricetta tipica del Molise che ha come ingrediente principali i creoli, la tipica pasta che ha vaga assonanza agli spaghetti alla chitarra abruzzesi.

Ingredienti x 4 persone:350 g Creoli,70 g Pancetta,1 Cipolla,1 pezzetto Peperoncino,1 Aglio,50 g Pecorino,40 g Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla e fatele appassire nell'olio, poi unite un goccio d'acqua e fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti a recipiente coperto.Nel frattempo cuocete la pasta piuttosto al dente, scolatela e spolverizzatela col pecorino grattugiato, conditela con il sugo preparato e rimescolate e servite subito.E' possibile, eventualmente, aggiungere un filo d'olio crudo. Consigli:Questo piatto può essere realizzato anche con il micronde: mettete in un recipiente di vetro 1/2 spicchio d'aglio, una cipolla piccola, la pancetta ed un filo d'olio. Coprite e fate cuocere alla massima intensità per 4 minuti. Fate riposare. Rimescolate e con questo sugo condite la pasta spolverizzata con il pecorino.

Creste di gallo con piselli e ragù di carne

Le Creste di gallo con piselli e ragù di carne sono sicuramente un piatto particolare. Alle Creste di gallo vengono aggiunti pomodori, un trito di carote sedano aglio e scalogno e quindi legumi e il ragù di carne.

Ingredienti x 4 persone:350 g Creste di gallo,300 g Carne di manzo tritata,200 g Piselli sgranati,1 Scalogno,500 g Pomodori,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, gambo,1 Aglio, spicchio,1/2 bicchiere Vino rosso,6 cucchiai Olio extravergine,1 mestolo Brodo,3 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.Pulire e lavare la carota, il sedano, l'aglio, lo scalogno e la cipolla, poi tritarli, tenendo separato lo scalogno.Mettere 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere gli ortaggi tritati e farli appassire; unire la carne, farla rosolare facendola dorare da ogni parte, versare il vino rosso e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe, versare il brodo, coprire e far cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno eaggiungendo poco brodo se necessario.Nel frattempo mettere l'olio rimasto in un tegame e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, unire i piselli, farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti; aggiungerli al ragù di manzo 2 minuti prima del termine della cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolarla al dente, condirla con il ragù e il grana grattugiato e servire.

Dak Kalguksu

I Dak Kalguksu sono tagliolini in brodo di pollo, un primo piatto tipico della cucina della Corea del Nord che spesso si trova in vendita nelle bancarelle lungo le strade delle città coreane.

Ingredienti x 4 persone:250 g Tagliolini,300 g Cosce di pollo,2 Scalogni,1 cucchiaio Olio di sesamo,2 cucchiai Salsa di soia,2 cucchiai Pasta al peperoncino,3 spicchi Aglio,q.b. Zucchine. Preparazione:Eliminate ogni traccia di pelle, grasso e tendini dalle cosce di pollo. Mettetele in una casseruola media piena di acqua. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi riducete la fiamma e cuocete per 45 minuti, schiumando man mano.Togliete le cosce di pollo dal liquido di cottura e spolpate le cosce mettendo la carne in due ciotole. Bagnate la carne di pollo con l'olio di sesamo, la salsa di soia e unite la pasta al peperoncino, mescolando accuratamente per ben amalgamare.Portate il brodo di pollo a ebollizione. Aggiungere l'aglio e lo scalogno tritati finemente, e unite i tagliolini. Cuocete la pasta fino a quando è al dente, poi con un mestolo mettete tagliolini e brodo nelle ciotole contenenti la carne di pollo.
Servite i Dak Kalguksu caldi decorando con delle zucchine tagliate a striscioline sottili.

Farfalle all'anatra

Le farfalle all'anatra rompono i soliti schemi con una ricetta saporita ed invitante, si preparano lessando le farfalle e condendole con una salsa di verdure e fegato d'anatra sminuzzati e rosolati in padella che saranno poi uniti al petto d'anatra rosolato a parte e poi tagliato a dadini.

Ingredienti x 4 persone:320 g Farfalle,200 g Petto d'anatra,40 g Fegato d'anatra,2 Cipolle,2 Carote,2 Sedano, gambi,80 g Olive nere piccole,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 bicchiere Vino rosso,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sminuzzate la cipolla, la carota e il sedano, tritate il rosmarino e rosolate tutto per 10 minuti con 2 cucchiai di olio.Tritate il fegato e aggiungetelo nel tegame per farlo insaporire.
Unite il vino, il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, snocciolate le olive, unitele e spegnete la fiamma.Eliminate la pelle del petto d'anatra e rosolatelo per 10 minuti nell'olio rimanente.
Tagliuzzate la carne con un coltello a lama grande e unite al ragù vegetale.Portate a calore vivace e fate insaporire per qualche minuto mescolando continuamente. Salate e pepate.Lessate al dente le farfalle e conditele con il sugo preparato.

Farfalle con pollo e pesto

Le farfalle con pollo e pesto rappresentano un sostanzioso un primo piatto ottenuto facendo rosolare il petto di pollo con aromi e spezie e poi tagliandolo a striscioline che andranno unite alle farfalle scolate al dente, possono tranquillamente essere convertite in un piatto unico.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle,200 g Petto di pollo,150 g Pesto,2 cucchiai Olio extravergine,20 g Burro,1 Alloro, foglia,1 rametto Basilico,1 rametto Prezzemolo,4 cucchiai Vino bianco secco,q.b. Sale, q.b. Pepe, Preparazione:Lavare il petto di pollo, asciugarlo con un canovaccio pulito, salarlo e peparlo. In una padella sul fuoco far scaldare l'olio e il burro con la foglia d'alloro, il basilico e il prezzemolo lavati e asciugati; mettervi il petto di pollo e farlo rosolare a fuoco vivace lasciandolo dorare da ogni parte; toglierlo quindi dalla padella e tenerlo in caldo.Eliminare il grasso di cottura, versarvi il vino bianco e farlo quasi evaporare a fuoco vivace.
Adagiare di nuovo nella padella il petto di pollo e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, irrorandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura.Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Nel frattempo scolare il petto di pollo, dividerlo a striscioline, disporle nel piatto di portata e aggiungervi il pesto e 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.Scolare le farfalle al dente, metterle nel piatto di portata, mescolarle con la salsa preparata e servirle ben calde.

Farfalle e fontina

Le farfalle e fontina costituiscono un primo facile da preparare, fresco, molto gustoso, ideale nella stagione estiva e caratterizzato da uno dei formaggi che offre la Valle d’Aosta, la Fontina Dop Bio.

Ingredienti x 4 persone:120 g Fontina Bio Dop,150 g Prosciutto cotto in unica fetta,400 g Farfalle,200 g Fagiolini,300 g Pomodori ciliegina,2/3 di cucchiaino Prezzemolo tritato fresco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale, Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo e mettere da parte; lavare i pomodori, sbollentarli e tagliarli a pezzettini; cuocere i fagiolini.Tagliare il prosciutto a listarelle sottili e la Fontina Dop Bio a dadini.Mettere a cuocere la pasta, scolarla al dente (tenere da parte un po' di acqua di cottura da aggiungere alla pasta finita, se dovesse risultare asciutta).Passare la pasta rapidamente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e lasciarla raffreddare in una ciotola.Aggiungere un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva per evitare che diventi collosa. A questo punto unire tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Farfalle zafferano zucchine e speck

Le farfalle zafferano zucchine e speck sono una veloce ma gustosa preparazione nella quale lo speck viene tagliato a striscioline e rosolato in padella unendovi poi le zucchine e lo zafferano disciolto in acqua calda e mantecando poi la pasta scolata al dente; si servirà spolverata con grana grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farfalle,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,150 g Speck,1 Zafferano, bustina,4 cucchiai Grana grattugiato,3 cucchiai Sale grosso,q.b. Pepe,150 g Zucchine, Preparazione:In una pentola versare 3 litri d'acqua con 3 cucchiai di sale grosso e appena bolle cuocervi le farfalle scolandole in modo che restino ben al dente.Mentre le farfalle cuociono prepariamo il condimento tagliando lo speck a striscioline e rosolandolo brevemente in padella con l'olio.In una ciotola con un mestolo d'acqua della cottura della pasta scioglieremo lo zafferano unendo poi il tutto allo speck nella padella assieme alle zucchine tagliate a rondelle.Versare la pasta nella padella e lasciarla mantecare per qualche minuto in modo che si amalgami bene col condimento.Suddividere la pasta nei piatti individuali e servirla spolverandola abbondantemente con del grana grattugiato.

Fettuccine All'abruzzese

Le fettuccine all'abruzzese si preparano con un battuto preparato con pancetta e cipolla che metteremo in una casseruola con dell'olio e a cui uniremo basilico e prezzemolo tritato. Al termine verseremo il composto realizzato sopra le fettuccine lessate al dente.

Ingredienti x 4 persone:1 Cipolla,80 g Pancetta,q..b Sale,q.b. Basilico,q.b. Prezzemolo tritato,50 g Formaggio pecorino grattugiato,q.b. Pepe,2 cucchiaini Olio di oliva,350 g Fettuccine. Preparazione:Fare un battuto con la pancetta e la cipolla; mettere il ricavato in una piccola casseruola insieme con tre cucchiaiate di olio, soffriggere, poi unire il prezzemolo e il basilico tritati finemente. Salare e pepare.Durante la cottura irrorare di tanto in tanto il sugo (tenendo però presente che deve risultare ben concentrato) con un poco di acqua o di brodo.Lessare le fettuccine, scolarle, metterle in una terrina, spolverizzarle di pecorino, versarvi sopra il condimento preparato, mescolare bene e servire.

Consigli:Nelle fettuccine all'abruzzese sentitevi pure liberi di cambiare il tipo di pasta, tanto quello che fa la differenza da altre ricette è tutto nel gustoso sughetto che insaporisce la preparazione.

Fettuccine alla papalina

Le Fettuccine alla papalina vengono realizzate preparando la crema con le uova, il cipollotto tritato e appassito nel burro, il parmigiano e la panna. Faremo cuocere le fettuccine in acqua salata, scoleremo e verseremo nella crema, quindi serviremo con il soffritto di cipolla e prosciutto.

Ingredienti x 6 persone:500 g Fettuccine all'uovo,150 g Prosciutto crudo,1 Cipollotto,3 Uova,100 g Parmigiano grattugiato,3 cucchiai Panna,80 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate soffriggere in una casseruola con una noce di burro il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a striscioline; frullate le uova intere, 2 cucchiai di parmigiano e la panna.Fate cuocere le fettuccine al dente in acqua salata; nel frattempo sciogliete in una teglia a fiamma bassa il resto del burro, unite la crema di uova e parmigiano e, mescolando, fate rapprendere il tutto che dovrà risultare cremoso.Versate nella teglia il soffritto di cipolla e prosciutto e le fettuccine, pepate, mescolate, mettete tutto in un piatto di portata preriscaldato cospargendo con il parmigiano rimasto e servite in tavola caldissimo.

Fettuccine alla Romana

Le fettuccine alla romana fanno parte della vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina povera e alla buona, realizzata con ingredienti a buon mercato, si preparano stendendo la pasta e tagliandola a striscie, cuocendo un composto di rigaglie con funghi, cipolla a grasso di prosciutto e infine, lessate le fettuccine al dente, condendole col composto.

Ingredienti x 6 persone:600 g Farina,6 Uova,q.b. Sale,300 g Rigaglie di pollo,60 g Grasso di prosciutto,30 g Funghi secchi,1 Cipolla,1 cucchiaio Aceto,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 bicchiere Brodo,100 g Parmigiano grattugiato,500 g Pomodorini da sugo, Preparazione:Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto avendo cura di mescolare. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli al soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, dopo di che scolatele delicatamente, conditele con il parmigiano grattugiato e poi con il sugo preparato. Consigli:Il Lazio è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è di gran lunga maggiore rispetto al resto del paese.

Fettuccine con salsiccia

Per le fettuccine con salsiccia, dopo aver pulito i porri e il sedano, aggiungete gli aromi e la mortadella, e infine i pomodori, mentre farete rosolare a parte la salsiccia sbriciolata ... e dopo aver scolato al dente le fettuccine cotte in abbondante acqua, mescolate il tutto aggiungendo grana grattugiato!

Ingredienti x 4 persone:300 g Fettuccine,120 g Salsiccia fresca,100 g Mortadella in unica fetta,300 g Pomodori maturi e sodi,2 Porri,1/2 Carota,1 Aglio, spicchio,1 Sedano, gambo,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,1 Salvia, foglia,3 cucchiai Olio extravergine,3 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulire i porri, la carota e il sedano, sbucciare l'aglio, lavarli, asciugarli e tritarli finemente; pulire il basilico e il prezzemolo, lavarli, asciugarli e tritarli separatamente.Tritare la mortadella grossolanamente. Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli. In una padella antiaderente far rosolare la salsiccia sbriciolata per 2-3 minuti facendola dorare da tutte le parti, scolarla e tenerla da parte.Mettere in una casseruola con l'olio il trito di aglio, porri, sedano e carota, un poco di prezzemolo tritato, la salvia e farli appassire; unire la salsiccia e la mortadella tritata, far rosolare per qualche minuto, aggiungere i pomodori, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per 10-12 minuti; poco prima del termine della cottura aggiungere il basilico e il prezzemolo rimasto.Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolare al dente, condirle col ragù preparato e servirle calde accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

Fusilli al ferro alla napoletana

I Fusilli al ferro alla napoletana vengono realizzati preparando il sugo con la carne, il salame e le verdure, quindi amalgamandovi la ricotta schiacciata e il peperoncino. Cuoceremo i fusilli in acqua salata, condiremo con il sugo e serviremo caldissimi.

Ingredienti x 4 persone:350 g Polpa di agnello,400 g Fusilli,200 g Pancetta,100 g Salame Napoli piccante,1,5 dl Olio extravergine,200 g Ricotta,4 cucchiai Concentrato di pomodoro,1 Cipolla,1 Sedano, costa,1 Carota,2 Aglio, spicchi,2 dl Vino bianco,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano privato dei filamenti; sminuzzate la pancetta, la carne, il salame e rosolate tutto insieme nella metà dell'olio, bagnando un po' alla volta con l'olio rimasto. Rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Quando il sugo è pronto, amalgamatevi la ricotta ben schiacciata, poi insaporite con un po' di sale, pepe e peperoncino.Unite infine il concentrato di pomodoro stemperato in 1 cucchiaio d'acqua tiepida e cuocete ancora per almeno 1 ora.Lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il sugo di carni e ricotta preparato. Portateli in tavola caldissimi.

Fusilli al sugo di lepre

I Fusilli al sugo di lepre sono una ricetta tipica della cucina abruzzese: uno sposalizio con una pasta tra le più utilizzate nel territorio di Pescara e dintorni con il sugo della lepre, molto cacciata in tutto il territorio.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg Lepre,500 g Fusilli,1 litro Sugo di pomodoro,1 bicchiere Vino rosso,q.b. Cipolla,q.b. Sedano,q.b. Alloro,q.b. Salvia,q.b. Aglio,q.b. Lardo,1 cucchiaino Olio di oliva,q.b. Sale e pepe. Preparazione:Fate marinare la lepre tagliata a pezzi in un tegame con vino rosso, aglio, odori per 24 ore in luogo fresco.In un tegame con olio, battuto di lardo, 1/2 cipolla, le interiora e gli odori mettetevi la lepre. Bagnate con la la marinata aggiustata di sale e pepe.Aggiungetevi il sugo di pomodoro che deve essere abbondante e fate cuocere a fuoco lento.
Lessate infine i fusilli e conditeli con il sugo di lepre.

Fusilli alla molisana

I Fusilli alla molisana si preparano lavorando l'impasto e lasciandolo riposare per almeno 30 minuti. Quindi proseguiremo tirandone delle sfoglie spesse circa 1 cm, ottenendo quindi i fusilli casalinghi. Li porremo quindi in acqua ed una volta cotti verranno guarniti con formaggio grattugiato e sugo d'agnello e, dopo una mescolatura, serviti a tavola.

Ingredienti x 4 persone:500 g Farina setacciata5 Uova1 cucchiaino Olioq.b. Sale5 dl Sugo di agnelloq.b. Peperoncino in polvereq.b. Formaggio grattugiato. Preparazione:Lavorare l'impasto e farlo riposare per mezz'ora.Col matterello tirarne delle sfoglie leggermente spesse e tagliarle in fettuccine di circa 1 cm; attorcigliare le fettuccine su ferri da calza leggermente infarinati; sfilare i ferri: si otterranno i cosiddetti fusilli.Farli seccare leggermente.In tempo utile per servire, far prendere l'ebollizione ad abbondante acqua leggermente salata; tuffarvi con cura i fusilli e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio concavo riscaldato, spruzzarli con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e ricoprirli con metà del sugo d'agnello.Mescolare a tavola, fare le porzioni e passare a parte il formaggio e il sugo rimasto.

Fusilli alla montanara

I fusilli alla montanara si preparano realizzando un impasto col pane raffermo, la carne macinata e il formaggio realizzando poi col composto otenuto delle polpettine che verranno prima cotte in salsa di pomodoro e poi utilizzate per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Fusilli ricci200 g Caciocavallo300 g Salsa di pomodoro200 g Carne trita di maiale- Pane raffermo100 g Canestrato pugliese1 Uovaq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Ammorbidire in acqua fresca il pane raffermo, strizzatelo bene e ponetelo in una capace terrina. Aggiungete la carne tritata di maiale, l'uovo intero, il canestrato pugliese, il sale e il pepe in giusta quantità e, dopo aver amalgamato il tutto ricavatene delle polpette rotonde di piccolissime dimensioni.In una padella grande, fate cuocere la salsa di pomodoro con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, aggiungete le polpettine e portatele a cottura, infine unite il caciocavallo silano e stufatelo per qualche minuto.Rovesciate nella padella la pasta, che nel frattempo avrete lessato, mescolate bene e servite la pietanza ben calda.

Garganelli con pancetta

La ricetta dei garganelli con pancetta fa parte di una serie di proposte studiate appositamente per i single, sia di fatto che d'occasione, un ricettario semplice, veloce e che sopratutto considera sia gli ingredienti che le proporzioni per un pasto.

Ingredienti:80 g Garganelli40 g Pancetta affumicata1 Aglio, spicchio3 cucchiai Panna liquida1/2 cucchiaino Formaggio grana grattugiato1 cucchiaio Sale grossoq.b. Sale finoUna spolverata Pepe. Preparazione:Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, senza nessuna aggiunta di olio o burro.Una volta portata ad ebollizione l'acqua versate i garganelli e fate cuocere per circa 15 minuti.Unitevi quindi alla pancetta 1/2 mestolo di acqua salata di cottura della pasta e lasciate evaporare parzialmente. Aggiungete quindi la panna e fate cuocere per meno di un minuto.Scolate quindi la pasta, versatela nel tegame con la pancetta e la panna e fatela insaporire 1 minuto a fuoco alto rigirando di tanto in tanto. Una volta pronta aggiungete del pepe e del grana grattugiato.

Garganelli spinaci e pancetta

I garganelli spinaci e pancetta si preparano scolando la pasta al dente e condendola poi con gli spinaci puliti e passati in padella col parmigiano grattugiato e la pancetta rosolata in padella senza olio.

Ingredienti x 4 persone:250 g Garganelli all'uovo600 g Spinaci freschi o surgelati80 g Pancetta affumicata50 g Parmigianoq.b. Olio extravergine d'olivaq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Sfogliate gli spinanci e lavateli in acqua corrente per eliminare la terra, poi scolateli, strizzateli, rosolateli a fiamma vivace per alcuni secondi in una padella con un filo di olio, cospargete con il parmigiano grattugiato, salate e pepate.Tagliate la pancetta affumicata a pezzetti, rosolatela in una padella senza aggiungere grassi e unitela agli spinaci. Cuocete i garganelli in acqua salata, scolateli e insaporiteli nella padella con gli spinaci e la pancetta.

Gnocchetti sardi al sugo di maiale

Gli gnocchetti sardi al sugo di maiale fanno parte di una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

Ingredienti x 6 persone:600 g Gnocchetti sardi1 cucchiaio Olio di oliva600 g Passata di pomodoro100 g Pancetta1/2 Cipolla100 g Polpa di vitello150 g Polpa di maiale150 g Polpa di manzo1/2 bicchiere Brodo2 rametti Basilico2 Salvia, foglieq.b. Prezzemolo50 g Pecorino sardoq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Tritate la cipolla e la pancetta.Rosolate insieme nell'olio, unitevi le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.Dopo 5 minuti unitevi le carni finemente tritate e rosolate piano per 10 minuti.Quindi, aggiungete al preparato la salsa di pomodoro ed il brodo, coprite il tutto e fatela cuocere per 1 ora.Trascorsi circa 40 minuti, a parte, cuocete gli gnocchetti in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine. Quindi condite ciascuna porzione con ragù e servitela cosparsa di pepe e pecorino grattugiato.

Gramigna alla salsiccia

La gramigna alla salsiccia è un primo piatto molto gustoso ed estremamente semplice da fare che viene cucinato con la salsiccia sminuzzata e posta in tegame con acqua che verrà cotta a fuoco moderato e a cui aggiungeremo il pomodoro e quindi la panna. Il composto condirà la pasta che verrà servita con il parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:400 g Gramigna300 g Salsiccia2 cucchiai Concentrato di pomodoro2 dl Panna frescaq.b. Saleq.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Sminuzzate la salsiccia, mettetela in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua.Cuocete la salsiccia a fuoco moderato, quando è cotta, versatevi il concentrato di pomodoro diluito in una tazza d'acqua,

Fate cuocere per qualche minuto, poi irrorate con la panna, fate insaporire poi togliete dal fuoco.In una pentola con abbondante acqua salata cuocete la gramigna scolandola poi al dente.Aggiungete la pasta al sugo in padella, mantecando il tutto per un paio di minuti a fiamma media, distribuite la pasta col sugo nei piatti e servite spolverizzando con il parmigiano.

GranBresaola Paganoni in cornucopia di fili di pasta

La GranBresaola Paganoni in cornucopia di fili di pasta è un raffinatissimo primo di pasta e carne, nella fattispecie la bresaola, con una preparazione davvero molto particolare ed eccezionalmente scenica.

Ingredienti x 4 persone:200 g GranBresaola® Paganoni250 g Ricotta di capraq.b. Olio extra vergine d'olivaq.b. Pepe nero. PER I FILI DI PASTA300 g Farina biancaq.b. Sale1 Patata1/2 panetto Lievito di birraq.b. Acqua tiepida. Preparazione:Ponete su un tavolo ben pulito la farina a fontana e versate nel buco il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua calda. Aggiungete del sale.Lessate poi una patata, schiacciatela e mischiatela al resto degli ingredienti. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.Coprite con una spolverata di farina e adagiatevi sopra un panno. Lasciate lievitare per un'ora circa e realizzate poi dei fili sottili come capelli.Scottate poi la pasta in una pentola piena di acqua bollente e scolate subito il tutto (un minuto di cottura è più che sufficiente).Riscaldate intanto il forno a 200°C.Appena tolti i fili di pasta dall'acqua, adagiateli in una pirofila e conditeli con un filo d'olio extravergine, per far sì che questi non si attacchino l'un con l'altro. Infornate per 10 minuti.Preparate nel frattempo la mantecatura del formaggio di capra, versando in una ciotola la ricotta con un cucchiaio d'olio extravergine e una spolverata di pepe nero. Mescolate fino a formare un composto denso e cremoso. Con questo, poi, riempite le fette di GranBresaola® Paganoni, formando a piacere dei cestini o delle caramelle.Posizionate il tutto su un vassoio da portata, aggiungendo inoltre i fili di pasta ormai intiepiditi. Consigli:Il particolare colore della GranBresaola® Paganoni, frutto dell'esperienza dell'Azienda e dai particolari sistemi di stagionatura del prodotto, conferisce a questa portata una personalità del tutto particolare che lascerà i vostri ospiti piacevolmente sorpresi.

Insalata di pasta alla tunisina

L'insalata di pasta alla tunisina non ha nulla di esotico, e spicca tra le insalate per la ricchezza dei suoi ingredienti, infatti è composta da verdure, formaggio, latte e zafferano che vengono mescolati per conseguire questa gustosa preparazione.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle100 g Fontina250 g Polpa di vitello tritata200 g Broccoletti1 bustina Zafferano1 Peperone rosso1 Peperone verde2 Zucchine2 Carote1 Uovo1 cucchiaio Prezzemolo tritato1 cucchiaio Basilico tritato2 fette Pan carrè1/2 bicchiere Latte3 cucchiai Farina1/2 bicchiere Vino bianco secco6 cucchiai Olio d'olivaq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Fate ammolare il pan carrè nel latte, poi strizzatelo e mettetelo in una terrina con l'uovo, la carne trita, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene, quindi formate delle palline grandi come una noce. Passatele nella farina e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio. Bagnate con il vino e portate a cottura.Mondate i broccoletti, lavateli, divideteli in cimette e lessate per 10 m in acqua bollente salata. Scolateli. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata nella quale avete sciolto lo zafferano. Scolatela al dente, fatela raffreddare sotto acqua corrente.Versate la pasta in un'insalatiera, condite con due cucchiai d'olio, aggiungete i broccoletti, le polpettine ed il basilico tritato.Lavate e tagliate a dadini i peperoni, le zucchine e le carote. Disponete l'insalata di pasta in un largo piatto concavo, cospargete con fontina tagliata a strisce e dadolata di verdure. Condite con il restante olio, sale e pepe.

Insalata di pasta con agnello e fagiolini

L'insalata di pasta con agnello e fagiolini può tranquillamente, considerato che contiene sia pasta che carne, fungere da piatto unico, i fagiolini verranno lessati in acqua e tagliati a pezzetti, la pasta verrà cotta al dente e la carne, tagliata a striscioline, verrà poi unita a tutte le verdure in una capiente insalatiera condendo il tutto con olio, senape e cipolla tritata.

Ingredienti x 4 persone:250 g Pasta150 g Fagiolini250 g Polpa di agnello bollita1 cucchiaio Senape1 cucchiaio Limone, succo1/2 Scalogno1 cucchiaio Olio extravergine1 cucchiaio Panna1 Cipolla1 Peperone piccolo rosso1 mazzetto Prezzemoloq.b. Saleq-b- Pepe in grani Preparazione:Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti e farli cuocere a vapore per 4-5 minuti; passarli sotto l'acquaumida, asciugarli e dividerli a pezzetti.Far cuocere la pasta in acqua bollente salata per 6-8 minuti; scolarla al dente, passarla un attimo sotto l'acquacorrente e tenerla da parte.Tagliare la carne a listerelle; sbucciare la cipolla e lo scalogno, lavarli e tritarli separatamente; privare il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, lavare il prezzemolo e tritarlo.In una terrina mescolare la senape con un pizzico di sale e pepe appena macinato; aggiungere un cucchiaio e mezzo di acqua bollente, il succo di limone; le scalogno tritato; sempre mescolando con cura: versare l'olio a filo, la panna e amalgamare bene tutti gli ingredienti.Unire la carne, la pasta, i fagiolini, la cipolla tritata, il peperone, il prezzemolo e mescolare delicatamente; tenere in frigorifero almeno un'ora e quindi servirla.

Lasagna di San Valentino

Le lasagne di San Valentino si preparano tagliando a dadini il pollo cuocendolo poi con la cipolla e il vino, lasciandolo insaporire, si unirà successivamente la panna mentre a parte verrà cotta la pasta per essere poi stesa in un piatto e ricoperta col composto di pollo.

Ingredienti x 2 persone:1/2 Petto di pollo1 Cipollinaq.b. Burro1 bicchiere Vino bianco1 cucchiaino Senape2 cucchiai Panna fresca250 g Pasta all'uovo bianca e verdeq.b. Olioq.b. Sale. Preparazione:Tagliate a dadini il pollo, tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, mescolando finchè non sarà cambiata di colore. Bagnate il tutto con il vino e lasciate insaporire.Salate, unite la senape e la panna, quindi lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Tenete poi il tutto al caldo coprendo.Lessate nel frattempo la pasta, quindi scolatela e conditela con del burro fuso. Stendete le foglie di pasta all'uovo verdi nei piatti, distribuitevi sopra il pollo e coprite con le sfoglie bianche. Il piatto è ora pronto per essere servito.

Linguine al prosciutto e mascarpone

Le linguine al prosciutto e mascarpone si preparano sciogliendo il burro in una pentola e unendovi il mascarpone e il prosciutto cotto mentre a parte si cuocerà la pasta scolandola al dente e versandola in una terrina dove verrà amalgamata con la salsa per essere infine servita a tavola con parmigiano e pepe a parte.

Ingredienti x 6 persone:25 g Burro150 g Mascarpone100 g Prosciutto cotto a striscioline2 cucchiai Latte2 cucchiai Parmigiano grattugiato500 g Linguine frescheq.b. Parmigiano grattugiato per servireq.b. Pepeq.b. Sale. Preparazione:Sciogliete il burro in una pentola media, unite il mascarpone prosciutto e il latte e cuocete mescolando a fuoco lento finché il mascarpone si è sciolto. Unite un cucchiaio di parmigiano e abbondante pepe e mescolate.Cuocete la pasta in una pentola grande di acqua bollente salata per 2-3 minuti tenendola al dente.Scolate bene la pasta e ponetela in una terrina riscaldata. Versate la salsa, unite il parmigiano rimanente e amalgamate bene.Aggiustate di sapore e servite subito la pasta con parmigiano e pepe a parte.

Maccheroncini con ragù di vitello e funghi

I maccheroncini con ragù di vitello e funghi si preparano cuocendo la pasta e scolandola al dente per poi condirla con un sugo preparato a parte a base di polpa di vitello tagliata a dadini unita ai funghi secchi fatti ammollare in acqua e al vino bianco.

Ingredienti:300 g Maccheroncini200 g Polpa di vitello2 cucchiai Olio extravergine d'oliva20 g Funghi secchi1 rametto Rosmarino1/2 bicchiere Vino bianco secco1 mestolo Brodoq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Fare ammorbidire i funghi in una tazza con acqua tiepida. Nel frattempo tagliare la carne a dadini piccolissimi. In un tegame far scaldare l'olio d'oliva con il rosmarino, unirvi la carne e farla dorare da tutte le parti a fuoco vivace, versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il brodo, salare, pepare e continuare la cottura per 30 minuti circa, a fuoco moderato e tegame coperto.Scolare i funghi e strizzarli, tritarli grossolanamente e unirli al ragù di carne a metà cottura.Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i maccheroncini. Scolarli al dente, versarli nel piatto di portata, condirli con il ragù di carne e funghi e servirli subito, ben caldi.

Maccheroncini del norcino

I maccheroncini del norcino si preparano tagliando il salame a pezzetti mentre si cuoceranno in acqua i maccheroncini, poi in una padella adeguata si verserà salame e salvia e infine la pasta scolata al dente per una veloce mantecatura, la pasta verrà servita con un spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:50 g Spalla cotta in una sola fetta80 g Mortadella in una sola fetta50 g Pancetta tesa in una sola fetta2 fette di 50 g l Salame80 g Burro50 g Parmigiano grattugiato300 g Pasta (maccheroni o penne). Preparazione:Tagliate tutti i salumi a dadini.In una pentola adeguata piena di acqua bollente salata cuocete i maccheroncini scolandoli al dente.Mentre la pasta cuoce in una larga padella (dovrà contenere anche la pasta) fate imbiondire il burro, unite la salvia e i salumi.Scolata la pasta aggiungetela al sugo nella padella facendo mantecare per un paio di minuti a fiamma moderata.Dividete la pasta condita nei piatti individuali, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito in tavola.

Maccheroncini fumè

I maccheroncini fumè si cucinano tritando nel frullatore lo speck che verrà posto in tegame insieme al burro, mentre a parte cuocerete la pasta. Dopo qualche minuto aggiungerete la panna, scolerete la panna al dente e serviremo con una guarnizione di parmigiano.

Ingredienti:150 g Speck2 dl Panna fresca400 g Maccheroncini1 noce Burroq.b. Parmigiano grattugiato

Preparazione:Mentre la pasta cuoce, tritate nel frullatore lo speck, poi mettetelo in un tegame insieme al burro.Dopo pochi minuti, aggiungete la panna, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi scolate la pasta al dente.Conditela con il sugo preparato, cospargetela di parmigiano e servitela. Consigli:I maccheroncini fumè costituiscono un piatto molto buono, veloce e stuzzicante da prepararsi in alternativa ai soliti piatti, specie quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina.

Maccheroncini sfiziosi

I maccheroncini sfiziosi sono una ricetta tradizionale, e suscettibili di molte varianti sul tema. Si preparano facendo cuocere burro, speck, rucola e panna in una padella a cui poi andranno aggiunti per la veloce mantecatura finale i maccheroncini cotti in acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maccheroncini120 g Speck2 mazzetti Rucola80 g Gorgonzola30 g Burro1 dl Panna frescaq.b. Sale Preparazione:Lessate in abbondante acqua salata i maccheroncini. Nel frattempo tritate nel mixer lo speck.In una padella fate fondere il burro, unite lo speck tritato, la rucola e la panna, fate insaporire e per ultimo unite il gorgonzola a pezzetti.Stemperate bene, fate insaporire per qualche minuto il tutto. Scolate la pasta al dente versatela nella padella, mescolate e servite.

Maccheroni alla chitarra

I maccheroni alla chitarra, classico intramontabile della cucina abruzzese, vengono preparati impastando farina ed uova per creare un composto che verrà spianato e tagliato in rettangoli. Ogni rettangolo verrà poi passato sulla chitarra con il matterello ricavando così i maccheroni che dopo la cottura verranno conditi con un ragù a piacere.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina di grano duro4 Uovaq.b. Sale. Preparazione:Impastate la farina con le uova ed una presa di sale.Appena la pasta sarà consistente ed omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare coperta per 15 minuti.Stendete la pasta con uno spessore pari alla distanza dei fili della chitarra e tagliatela in rettangoli delle stesse dimensioni dell'utensile.Appoggiate ogni rettangolo sulla chitarra e passatevi sopra il mattarello: ne cadranno spaghetti a sezione perfettamente quadrataCuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con del ragù a piacere. Consigli:La chitarra è un telaio rettangolare di legno al quale vengono fissati numerosi fili di acciaio molto ravvicinati.I condimenti tipici per la pasta sono il ragù di agnello ed il sugo di pomodoro insaporito con del peperoncino piccante.

Maccheroni alla mugnaia

I Maccheroni alla mugnaia sono una tipica ricetta preparata in Abruzzo. La pasta verrà servita in un trito di cipolla, sedano e carota per essere poi servita con abbondante pecorino.

Ingredienti x 6 persone:700 g Farina4 Uova250 g Carne di manzo150 g Carne di agnello150 g Carne di maiale400 g Pomodori pelati1 bicchiere Vino rosso30 g Burro8 cucchiai Olio extravergine d'oliva1 Cipolla1 Carota1 Sedano, gamboq.b. Pecorino grattugiatoq.b. Sale. Preparazione:Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto compatto dal quale ricaveremo, dopo averlo steso col matterello sul piano di lavoro, una pasta simile alle tagliatelle.In una padella con il burro e l'olio mettiamo la carne a rosolare, poi aggiungere un trito di cipolla, sedano e carota.Appena la carne diventerà rosata bagnare col bicchiere di vino e aggiungere i pelati, lasciando poi cuocere coperto per un paio di ore mescolando di tanto in tanto.In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle e appena saranno al dente scolarle e condirle col sugo servendole immediatamente a tavola abbondantemente cosparse di pecorino.

Maccheroni alla pecorara

I maccheroni alla pecorara si cucinano lavorando la pasta per formare dei cordoncini sottili mentre a parte rosoloremo nell'olio la carne con la cipolla, il guanciale ed i funghi. Dopo aver lessato i maccheroni per pochi minuti andremo a versare la pasta in una pirofila calda per essere cosparsa con i peperoni, melanzane e zucchine e pecorino per servirla immediatamente.

Ingredienti x 5 persone:600 g Farina4 UovaUn bicchiere Acqua- PER IL SUGO:40 g Guanciale50 g Funghi100 g Manzo a dadini1/2 Cipolla1/2 bicchiere Olio di oliva100 g Pomodori250 g Burro20 g Melanzane20 g Peperoni20 g Zucchine20 g Ricotta40 g Pecorino abruzzese30 g Olive nereq.b. Basilicoq.b. Sale. Preparazione:Lavorare la pasta e formare dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza.Far rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi.Lasciar soffriggere per circa 3-4 minuti ed aggiungere i pomodori.Dopo circa 20 minuti aggiungere qualche foglia di basilico e spegnere.Lessare i maccheroni per circa 5 minuti, scolarli bene, farli saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti e poi aggiungere metà del pecorino per altri 2 minuti di cottura.Versare la pasta in una pirofila calda, cospargerla con i peperoni, le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il restante pecorino. Servire subito. Consigli:Nella ricetta dei maccheroni alla pecorara ci si perde nella quantità di saporiti ed invitanti ingredienti che la compongono, dal guanciale ai funghi, dalle cipolle alla carne alle melanzane, c'è solo l'imbarazzo della scelta!

Maccheroni con le polpette

I maccheroni con le polpette si preparano scolando la pasta al dente e condendola con sugo di pomodoro e polpettine di carne fatte prima friggere e unite poi alla salsa, verranno sistemate al centro del piatto di portata sulla pasta.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maccheroni300 g Carne di manzo tritata500 g Polpa di pomodoro1/2 Cipolla1 Carota piccola1/2 Sedano, gambo1 mazzetto Prezzemolo1 Alloro, fogliaq.b. Basilico1 cucchiaio Parmigiano grattugiato1 Panino, mollica rafferma1 UovaA piacere Latte3 cucchiai Olio extravergineq,b, Saleq.b. Peperoncino. Preparazione:Ammorbidite la mollica in poco latte, quindi strizzatela e unitela alla carne assieme a un trito di prezzemolo e aglio,parmigiano, sale, peperoncino.Amalgamate con cura gli ingredienti legandoli con il tuorlo d'uovo: il composto dovrà risultare abbastanza consistente.Formate tante piccole polpettine della grandezza di una grossa oliva e fatele rosolare nell'olio; quando saranno dorate, scolatele e tenetele al caldo. Rimettete al fuoco il tegame pulito con 2-3 cucchiai di olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Non appena le verdure saranno morbide, unite il pomodoro, sale e l'alloro e portate a cottura.Alcuni minuti prima di spegnere togliete l'alloro, unite al sugo le polpettine, il peperoncino e il basilico sminuzzato; lasciate insaporire e spegnete. Lessate i maccheroni in acqua salata e scolateli al dente, conditeli con una parte del sugo e versateli in una zuppiera; serviteli guarnendo con il rimanente sugo e ponendo al centro le polpettine. Servite a parte il parmigiano grattugiato.

Maccheroni con pancetta e fagioli

I maccheroni con pancetta e fagioli sono un primo piatto gustoso e saporito che unisce il gusto della pasta a quello dei fagioli. La ricetta è di origine Abruzzese.

Ingredienti x 4 persone:300 g Maccheroni rigati200 g Fagioli cannellini cotti100 g Pancetta affumicata2 dl Vino rosso1 Cipolla2 cucchiai Olio extravergine300 g Polpa di pomodoro5 Salvia, foglie40 g Formaggio pecorino grattugiatoq.b. Saleq.b. Pepe Preparazione:Prepariamo i maccheroni con pancetta e fagioli,Sbucciare la cipolla e tritarla con le foglie di salvia lavate e asciugate; tagliare la pancetta a listerelle.Scaldare l'olio in una casseruola, unirvi la cipolla con la salvia e farle appassire a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 4 minuti; alzare la fiamma, aggiungere la pancetta, lasciarla soffriggere, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire il di pomodoro, salare e pepare.Lasciare cuocere il sugo per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto; aggiungere infine i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti.Nel frattempo, far cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente salata, scolarla al dente, versarla in una zuppiera, condirla con il sugo, mescolare, cospargere con il pecorino e servire in tavola.

Malloreddus con salsiccia

I malloreddus con salsiccia fanno parte della gastronomia sarda, e prevedono che la salsiccia venga rosolata in padella assieme alla cipolla, successivamente vengono aggiunti i pomodori a costituire una saporita salsa che andrà a condire i malloreddus cotti invece in acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 6 persone:500 g Malloreddus200 g Salsiccia800 g Polpa di pomodoro1 Cipolla150 g Pecorino sardo grattugiato1 pizzico Zafferanoq.b. Saleq.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:In una padella rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti assieme alla cipolla fatta a fettine sottili, quando la cipolla inizierà ad imbiondirsi aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.Quando saranno trascorsi 30 minuti ponete una pentola d'acqua salata sul fuoco e cuocete i malloreddus al dente, poi scolateli e conditeli con sugo di salsiccia, condendo con abbondante pecorino grattugiato.

Maltagliati al sugo di piccione

I maltagliati al sugo di piccione si preparano farcendo il piccione con un trito di funghi ed erbe aromatiche lasciandolo poi rosolare in padella e al termine recuperando il trito e mettendolo a cuocere nel liquido di cottura del piccione; si disosserà il piccione tagliando la carne a listerelle che verranno aggiunte al sugo; a parte si lesserà la pasta al dente unendola alla salsa e cospargendola con il parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maltagliati1 Piccione già pulito50 g Burro1,2 dl Panna20 g Funghi secchi ammollatiqualcuna Salvia, foglie2 dl Cognac100 g Parmigiano grattugiato3 cucchiai Olio extravergine d'olivaq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Sgocciolate i funghi secchi, strizzateli e tritateli insieme alle foglie di salvia, quindi farcitevi il piccione, salate e pepate.Scaldate in una casseruola il burro e l'olio e mettetevi a rosolare il piccione, a fuoco moderato, per 30-40 minuti, versando ogni tanto un poco di Cognac.Quando il piccione sarà cotto, fatelo raffreddare, poi estraete il trito con il quale avete farcito il piccione e tenetelo da parte.Fate intiepidire il fondo di cottura del piccione e unitevi il trito di funghi e salvia e la panna. Disossate quindi il piccione e riducetene la polpa a listarelle sottili; aggiungetele al sugo con la panna e fate insaporire. Tenete in caldo.Nel frattempo lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e unitela in una zuppiera al sugo di piccione, cospargete con il parmigiano, amalgamate bene il tutto e portate in tavola.

Maltagliati di mais con bresaola e funghi

I Maltagliati di mais con bresaola e funghi si realizzano ammorbidendo i funghi secchi in acqua tiepida mentre si sbuccerà la cipolla e si taglierà la bresaola, unendo poi il tutto in padella con l'olio e lasciando cuocere, a parte si cuoceranno i maltagliati in abbondante acqua e al termine si uniranno in padella ai funghi, si serviranno con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maltagliati di mais70 g Bresaola15 g Funghi secchi1/2 Cipolla5 cucchiai Olio di oliva extravergine3 cucchiai parmigiano grattugiato1 mazzetto Prezzemoloq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente; lavate il prezzemolo e sminuzzatelo. Riducete la bresaola a listarelle.Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, poi unite i funghi secchi sgocciolati e spezzettati, lasciandoli rosolare per 2-3 minuti. Infine, salateli, pepateli e cospargeteli con un poco di prezzemolo tritato.

In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolandola al dente.Versate i maltagliati nel tegame con i funghi, aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e fateli insaporire sul fuoco; quindi cospargeteli con le listarelle di bresaola e il prezzemolo rimasto. Portate in tavola i maltagliati con il parmigiano grattugiato servito a parte.

Orecchiette alla lucana

Le orecchiette alla lucana sono un classico della Basilicata. Esse si preparano con un impasto fatto di farina, semola, sale e acqua tiepida e da questo otteremo le orecchiette. Intanto si prepara un sugo fatto di cipolle, pomodori e carne che sarà il condimento per le orecchiette una volta che esse saranno cotte.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina bianca100 g Semolaq.b. Sale300 g Carne di vitello macinata500 g Pomodori1 Cipolla4 foglie Basilicoq.b. Olio extravergineq.b. Pecorinoq.b. Peperoncino. Preparazione:Disponete sul piano di lavoro infarinato la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavorate con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed omogeneo.Dopo 10 minuti circa di lavoro suddividete la pasta in pezzetti. Distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi di 1 cm.Aiutandovi con la punta del coltello trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato in modo da dare la forma di una conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del police e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, che disponete su un canovaccio infarinato.Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio. Non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi, proseguite su fiamma bassa per circa 2 h, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con dell'acqua calda.Prima di spegnere controllate il sale ed insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato.

Orecchiette alla potentina

Le orecchiette alla potentina pur essendo una preparazione della Basilicata sono ormai note in tutta la nazione essendo un piatto gustoso e facile da preparare,infatti si rosolerà la cipolla nell'olio con la carne e poi andranno aggiunti i pomodori preparando così un sugo che andrà a condire le orecchiette cotte in acqua salata e scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:500 g Orecchiettequalche foglia Basilico400 g Carne di manzo tritata2 Peperoncini piccantiq.b. Pecorino grattugiato500 g Pomodori2 Cipolleq.b. Sale. Preparazione:Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, quindi fatela rosolare insieme con la carne in olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati.Salate, aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda o di brodo.Cuocete, infine, le orecchiette in abbondante acqua salata e condite con il sugo e il pecorino grattugiato.Portate in tavola anche i peperoncini tritati grossolanamente e la carne perché ognuno dei commensali possa servirsene a piacimento.

Orecchiette con rucola e pancetta

Le orecchiette con rucola e pancetta si preparano velocemente sbollentando la rucola lavata e preparando con la pancetta e i pomodori una salsa a cui verrà poi aggiunta la rucola e infine la pasta scolata al dente per una veloce mantecatura, al momento di servire in tavola verrà cosparsa con abbondante parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:400 g Orecchiette2 mazzetti Rucola50 g Pancetta4 cucchiai Parmigiano grattugiato2 cucchiai Olio extravergine di oliva350 g pomodori pelatiq.b. Saleq.b. Pepe. Preparazione:Mondare la rucola, eliminare le foglie rovinate e lavarla più volte in acqua fredda: poi farla sbollentare per qualche minuto in acqua adeguatamente salata in ebollizione e scolarla.Far rosolare la pancetta tagliata a dadini nell'olio, unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, condire con poco sale e un po' di pepe macinato al momento, rimescolare e lasciare restringere il sughetto a calore moderato.

Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco incorporarvi la rucola tagliata grossolanamente.Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarle al dente.Versare le orecchiette direttamente nel recipiente contenente il condimento appena preparato, rimescolare, lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.

Orecchiette Teramane

Le orecchiette teramane sono ottime per accompagnare un sostanzioso ragù, dal momento che la forma consente loro di raccoglierlo agevolmente per assaporare tutto assieme. Si preparano con un impasto fatto di farina e uova, al quale si aggiunge un altro impasto fatto con farina e acqua.

Ingredienti x 6 persone:550 g Farina,50 g Semola,3Uova ,2 dl Acqua calda,700 g Ragù di carne,80 g Pecorino grattugiato. Preparazione:Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.Dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l'acqua tiepida fino all'ottenimento di un'impasto morbido.Unite i due impasti e lavorateli a lungo.Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito.Tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta.Proseguite nel formare le orecchiette fino all'esaurimento dell'impasto. Infine fate asciugare la pasta su di un canovaccio infarinato.Fate scaldare il ragù che avrete già pronto, ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragù. Servite immediatamente.

Paccheri alla napoletana

I paccheri alla napoletana vengono cucinati immergendo in acqua bollente i pomodori per tagliarli a dadini mentre triterete cipolla, carota e sedano per farli rosolare con strutto ed olio aggiungendo quindi i pomodori e le foglie di basilico. Al termine cucineremo i paccheri per poi servirli con il pecorino campano ben mescolato perchè fondi con la pasta.

Ingredienti x 4 persone:600 g Paccheri,1 Cipolla,1 Carota,1 kg Pomodori da sugo,1 Sedano, coste,1 mazzetto Basilico,60 g Strutto,5 cucchiai Olio extravergine,80 g Pecorino campano grattugiatoq.b. Saleq.b. Pepe

Preparazione:Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, tagliateli a dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione.Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.Mescolate con cura, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccari, fateli cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate un paio di minuti sul fuoco, mescolando, affinché la pasta assorba parte del liquido.Versate i paccheri in una terrina, aggiungetevi a pioggia il pecorino campano.Mescolate bene, affinché il formaggio fonda, poi portate subito in tavola.

Pajata con i rigatoni

La pajata con i rigatoni, tipica specialità laziale, si realizza tagliando la pagliata in pezzetti e legandoli assieme con un filo da cucina. Il tutto verrà quindi posto in un tegame di coccio per condirla con sale, pepe e della noce moscata. Al termine scoleremo i rigatoni, li condiremo con il pecorino e serviremo la pasta con gli anelli di pagliata.

Ingredienti x 4 persone:600 g Rigatoni,1,5 kg Pagliata di vitello,100 g Grasso di prosciutto,2 Aglio, spicchi1 rametto Rosmarino,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco secco,700 g Passata di pomodoro,1 Chiodo di garofano,100 g Pecorino romano grattugiatoq.b. Noce moscata q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la pagliata in pezzetti lunghi circa 20 cm e legateli ad anello usando un filo da cucina.Tritate insieme 1 spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino,il prezzemolo e il grasso di prosciutto e fate rosolare il trito a fuoco lento in un tegame di coccio.Accomodate nel tegame di coccio la pagliata; quando il grasso sarà perfettamente sciolto, conditela con sale, pepe e una presa di noce moscata.Fate rosolare la pagliata qualche minuto, mescolandola con delicatezza con un cucchiaio di legno.Schiacciate il chiodo di garofano con l'aglio rimasto e mescolateli al vino, poi versate tutto sulla pagliata e lasciate evaporare il vino.Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, quindi proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore.Lessate al dente i rigatoni in acqua salata.

Togliete dal sugo una decina di anelli di pagliata e teneteli in caldo.Scolate i rigatoni in una terrina, conditeli prima con il pecorino, poi con il sugo con la pagliata, mescolate bene, poi disponete gli anelli di pagliata tenuti da parte sopra la pasta e portatela subito in tavola.

Pappardelle al brandy

Le Pappardelle al brandy sono un primo dal sapore meraviglioso. Fegatini di pollo, groviera e basilico le rendono un piatto speciale per ogni occasione, ma è il brandy a dare il vero tocco di raffinatezza alla ricetta.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fegatini di pollo,50 g Groviera,400 g Pappardelle,40 g Pancetta,1 bicchierino Brandy,1 noce Burro,1 bicchiere Brodo ,4 foglie Basilico,1 Cipolla,3 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.Aggiungete i fegatini di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiche' salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sara' ridotto della meta'.Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

Pappardelle al cinghiale

Le pappardelle al cinghiale si preparano con una marinatura di una intera notte della polpa di cinghiale nel vino rosso con il sedano, la carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe. Al termine di tutta la lavorazione useremo il sugo preparato per condire le pappardelle cotte al dente.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pappardelle,500 g Polpa di cinghiale a bocconcini,1 Sedano costa,1 Carota,1 Cipolla,1 Aglio spicchi A piacere Bacche di ginepro,q.b. Salvia,1 rametto Rosmarino A piacere Timo,1 bicchiere Vino rosso,250 g Passata di pomodoro,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale ,q.b. Pepe in grani: Preparazione:Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio.Aggiungere la polpa di cinghiale privata dell'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.Cuocere le pappardelle in abbodante acqua salata bollente e scolarle al dente, poi condirle con il ragù preparato e servire in tavola. Consigli:Fondamentale nella preparazione delle pappardelle al cinghiale la marinatura della carne di cinghiale che, oltre a smorzare il sapore di selvatico, l'arricchisce di sapori e profumi.

Pappardelle al ragù di lepre

Le pappardelle al ragù di lepre si realizzano aggiungendo sale e pepe alla farina mentre scalderete l'olio in una padella per far friggere i bocconcini di lepre e quindi la cipolla ed il resto delle verdure. Al termine scoleremo le pappardelle al dente ed uniremo al sugo con burro, parmigiano e scorza di limone.

Ingredienti x 4 persone: PER LA MARINATA:100 ml Vino rosso,1 Cipolla piccola tritata,1 Carota piccola tritata,3 Aglio spicchi tagliati a metà,2 rametti Rosmarino PER IL PIATTO:4 cucchiai Farina bianca,4 cucchiai Olio extravergine,1 Cipolla rossa grande affettata finemente,1 Sedano gambo tritato, 6 aglio spicchi tritati,1 Lepre spellata e tagliata,250 g Polpa di pomodoro,50 ml Vino rosso,2 Rosmarino rametti,1 Noce moscata grattugiata,1 manciata Chiodi di garofano,2 bastoncini Cannella,1 Peperoncino essiccato,1 Alloro foglia,500 g Pappardelle,2 Limoni scorza,50 g + q,b per condire Parmigiano per il ragù,50 g Burro morbido. Preparazione:Preriscaldata il forno a 150°C. Aggiungete un pizzico di sale e pepe alla farina, poi rimuovete i bocconcini dalla marinata (tenetela da parte), asciugateli con carta assorbente e ripassateli nella farina. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, fate friggere i bocconcini di lepre facendoli dorare e metteteli da parte in un piatto.Fate soffriggere nella stessa padella la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio per farli ammorbidire e dorare leggermente. Aggiungete i pomodori, il vino rosso e la marinata e proseguite la cottura per altri cinque minuti per ridurre e addensare il sugo.Staccate le foglie di rosmarino dai rametti e mescolateli al sugo assieme a noce moscata, chiodi di garofano, alloro, cannella e peperoncino. Unite la salsa alla lepre, condite con sale e pepe, coprite tutto e infornate percirca due ore. La carne sarà cotta quando sarà facile separarla dall'osso.Terminata la cottura, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi disossate la lepre ed eliminate i bastoncini di cannella. Controllate ancora il condimento e aggiungetene se necessario. Mescolate nuovamente la carne al sugo.Fate cuocere le pappardelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolate velocemente ed unitele al sugo aggiungendo la scorza di limone, il burro e il parmigiano. Servite in tavola immediatamente usando altro parmigiano grattugiato per condire. Consigli:Per la marinata, unite vino rosso, sedano, cipolla, carota, aglio e rosmarino in una ciotola capiente.Ponete la lepre nella marinata, copritela e lasciatela una notte a bagno (o comunque non più di due giorni).È molto improbabile che abbiate una lepre intera ma, se così fosse, tagliatela in sei parti uguali. Come tutta la carne dovrete disossarla ma non preoccupatevi.Quando staccherete le ossa dalla carne cotta, sarà più semplice farlo con due forchette.

Pappardelle al sugo di anatra

Le Pappardelle al sugo di anatra sono una squisita variante per preparare un primo piatto a base di anatra, una carne che viene spesso preparata per il pranzo domenicale.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina,4 Uova,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,1 Petto di anatra,400 g Passata di pomodoro,50 g Burro,50 g Grana Padano ,q.b. Sale,50 g Prosciutto crudo,1/2 Cipolla,2 Carote,2 gambi Sedano,30 g Olive nere. Preparazione:Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti.Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm.Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo.In una casseruola mettete il burro, aggiungete tutti gli ingredienti e fate rosolare bene. Unite la carne tritata, fate rosolare ancora ed aggiungete del sale.Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con Grana Padano. Consigli:La pasta fatta in casa consentirà al sugo di ammorbidirsi fornendo a questo piatto un sapore decisamente "superiore".

Pappardelle alla cacciatora

Le Pappardelle alla cacciatora vengono realizzate preparando il sugo con la fagianella, la pancetta, lo scalogno, l'aglio e le erbe aromatiche. Cuoceremo la pasta al dente, condiremo con il ragù ottenuto e serviremo con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti:350 g Pappardelle,2 Cosce di fagianella,150 g Funghi porcini,50 g Pancetta,150 g Funghi chiodini,1 Scalogno,1 foglia Salvia,1 foglia Alloro q.b. Prezzemolo,1 rametto Timo,1,5 dl Vino rosso,1 mestolo Brodo di carne,1 Aglio, spicchio6 cucchiai Olio extravergine1 cucchiaio Parmigiano1 rametto Rosmarino q.b. Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Fiammeggiate le cosce di fagianella, lavatele e asciugatele. Tagliate la pancetta a dadini; sbucciate lo scalogno e l'aglio, tritate il primo, schiacciate il secondo. Tritate il timo, la salvia, il prezzemolo e il rosmarino. Mondate i funghi e affettateli.Soffriggete in 3 cucchiai d'olio lo scalogno con le erbe aromatiche; aggiungete la pancetta e le cosce di fagianella e fatele rosolare. Salate e pepate, versate il vino rosso e fatelo evaporare; cuocete, a fuoco dolce e coperto, per 25 minuti, unendo del brodo se fosse necessario.Dorate l'aglio nell'olio rimasto; aggiungete i funghi e saltateli per 3 minuti; salate e pepate e unite il prezzemolo rimasto. Scolate le cosce di fagianella, disossatele, tagliatele a listarelle e rimettetele nel tegame; aggiungete i funghi e fate insaporire per 2 minuti.Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il ragù di fagianella e funghi, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servite.

Pappardelle alla lepre

Le pappardelle alla lepre si preparano rosolando le verdure con gli aromi a cui si aggiungerà la lepre che verrà insaporita con vino rosso e cotta per un'oretta con i pomodori, nel sugo di cottura verranno poi fatte mantecare le pappardelle cotte in acqua salata e infine condite con pecorino e parmigiano. Serviremo caldo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pappardelle,500 g Lepre disossata,1/2 Cipolla,1 Sedano, costa,1 Carota,1 Aglio, spicchio,1 kg Pomodori pelati,50 cl Barolo,2 cucchiai Olio di oliva, q.b. Sale ,q.b. Pepe A piacere Pecorino A piacere Parmigiano. Preparazione:Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora.Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle mantecare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.

Pasta alla cesare

La pasta alla Cesare si cucina tagliando a listarelle sottili il pollo che andremo a rosolare con olio e sale mentre taglieremo a fette le uova rassodate ed i pomodori a cubetti. Cuociamo la pasta, facciamola raffreddare ed uniamovi gli ingredienti aggiungendo parmigiano ed olio.

Ingredienti x 4 persone:320 g Rigatoni,200 g Petto di pollo,200 g Pomodori rossi,2 Uova q.b., Olio q.b. Sale,60 g Parmigiano. Preparazione:Tagliate il pollo a listarelle piuttosto sottili, rosolatelo in padella con dell'olio di oliva e del sale.Tagliate a fette le uova dopo averle rassodate e anche i pomodori a cubetti.Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fate raffreddare.Condite la pasta con gli ingredienti, il parmigiano e 2 cucchiai d'olio. Consigli:La pasta alla Cesare costituisce il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

Pasta alla savoiarda

La pasta alla savoiarda si realizza lessando la pasta e facendo imbiondire l'aglio tritato mentre a parte frullerete le uova, i formaggini e gli aromi. Servite dopo aver versato l'olio con aglio sulla pasta scolata.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta bianca, verde, rossa q.b. Sale grosso,2 cucchiai Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,1 + 2 tuorli Uova,3 Formaggini semi salati,3 Formaggini fusi al gruviera q.b. Noce moscata a piacere Olive,q.b. Pepe q.b. Sale. Preparazione:Lessate la pasta. In un pentolino contenente l'olio caldo, fate imbiondire l'aglio tritato.Frullate le uova, i formaggini semisalati, i formaggini al gruviera e gli aromi. Versate l'olio con l'aglio sulla pasta scolata, bollente e mescolate bene aiutandovi con due forchette.

Servite subito con le olive tagliate finemente come decorazione. Consigli:Se disponete solo di pasta bianca, aggiungete del prezzemoloe 1/4 di peperone rosso a dadini rinvenuto insieme all'aglio, per dare una nota di colore a un piatto altrimenti bianco.

Pasta con peperoni e bacon col Bimby

La pasta con peperoni e bacon col Bimby prevede la preparazione di due salse, una col peperone rosso e le erbe aromatiche e l'altra con quello giallo e l'olio e pancetta affumicata, scolata la pasta al dente andranno a insaporire questo gustoso e invitante piatto.

Ingredienti x 2 persone:500 g Pasta (spaghetti o pasta lunga),200 g Peperone giallo,200 g Peperone rosso,80 g Pancetta affumicata,20 g Basilico,20 g Prezzemolo,50 g Olio di oliva extravergine,1 Scalogno,1 litro Acqua ,q.b. Sale. Preparazione:Nel boccale del Bimby unire il peperone rosso, il prezzemolo e il basilico e lavorarli per 40 secondi a velocità 4, tenendo poi la salsa ottenuta da parte.Lavorare ora lo scalogno e l'olio per 2 minuti a velocità 4 e temperatura 100 gradi, aggiungendo poi la pancetta affumicata tagliata a dadini e il peperone giallo fatto a listerelle, lavorando poi il miscuglio per 2 minuti sempre a 100° C a velocità Soft antiorario.Versare nel boccale, a temperatura Varoma 1 e per 7 minuti l'acqua e il sale e quando bollirà versare gli spaghetti o la pasta scelta attraverso il foro del boccale cuocendo per 3 minuti a 100° C e velocità Soft antiorario.Impostare poi il tempo residuo per la cottura della pasta.Scolare gli spaghetti al dente e condire con le salse tenute da parte ed eventualmente un filo d'olio a crudo.

Pasta radicchio e salsiccia

La pasta con radicchio e salsiccia costituisce un robusto primo piatto in grado di saziare gli appetiti più robusti. Una volta cotta la pasta al dente la serviremo con panna da cucina amalgamata.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta corta,200 g Salsiccia,150 g Panna,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla, q.b. Sale, q.b. Pepe. Preparazione:In una padella mettete l'olio e la cipolla, lasciandola imbiondire.appena questa si sarà imbiondita aggiungete la salsiccia ben tritata e fate cuocere bene.Prendete il radicchio e tagliatelo a striscioline, aggiungendolo poi al sugo e amalgamandolo bene, aggiungendo anche sale e pepe.In una pentola con abbondante acqua salata lessate la pasta scolandola al dente.Versate la pasta nel sugo, facendo cuocere il tutto per 2 o 3 minuti e amalgamando bene, al termine aggiungete la panna da cucina e servite in tavola caldo. Consigli:Utilizzate la pasta corta specie se è di una qualità ruvida in modo che possa assorbire il sugo e amalgamarsi alla perfezione in un insieme squisito!

Pastasciutta alla crema

La pastasciutta alla crema si prepara velocemente bollendo la zucca e poi unendola alla besciamella in una padella proseguendo la cottura, appena pronta sarà unita la pasta scolata al dente e dopo una breve mantecatura sarà servita in tavola ricoperta della crema di zucca.

Ingredienti x 4 persone:800 g Zucca,200 g Speck,1 noce Burro,250 g Besciamella,300 g Bucatini,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 pizzico Noce moscata. Preparazione:Mondate la zucca. Liberatela dei semi e dei filamenti; affettatela e lessatela al dente in una pentola colma d'acqua salata in ebollizione.Appena tenera (e non sfatta), raccoglietela cautamente con una ramaiola e poggiatela su di uno strofinaccio ad asciugare.Quando sarà asciutta, tagliateogni fetta a dadolini e rosolatela in padella, nel burro bollente,con un trito di speck, cospargendola di sale, di pepe e di noce moscata.Versate, intanto, in una casseruola la besciamella e portatela a ebollizione, su fiamma ridotta.Lessata la pasta, scolatela al dente e versatela subito nella padella della besciamella. Rivoltatela con cura, in modo che ne sia tutta completamente condita.Poi dividetela nelle fondine preriscaldate.Distribuite su ciascuna porzione una parte dell'intingolo di zucca ben caldo, con il suo sugo, e servite.

Pasticcio al radicchio

Il pasticcio al radicchio utilizza il radicchio che è ricco di proprietà nutrizionali, è povero di calorie ma è una fonte di vitamine, come la A, B1 e B2 per non sottovalutare la presenza di sali minerali del tipo calcio, fosforo e potassio. E' un ottimo apportatore di fibre, come tutte le verdure a foglia.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta all'uovo ( tipo lasagne ),100 g Radicchio di Treviso,1 Sedano gambo,150 g Prosciutto cotto,100 g Pancetta affumicata,1/4 Vino bianco ,q.b.Formaggio grattugiato,50 g Burro

Preparazione:Tagliuzzate le foglie del radicchio, ripetendo più volte l'operazione di lavaggio, senza strapazzare troppo il prodotto che si dovrà poi bene asciugare, con un panno bianco.In una terrina verrà condito con olio d'oliva (giusta dose, non dev'essere troppo unto), sale e pepe bianco.Si dovrà poi passare a cucinarlo, lentamente, alla griglia.Durante questa fase, è necessario dotarsi di 1 gambo di sedano, pasta all'uovo, tipo lasagna, 150 grammi di prosciutto cotto, una dose commerciale di pancetta (piace anche quella affumicata), un quarto di vino bianco secco o del Lison di Pramaggiore o del Prosecco di Valdobbiadene e un paio di etti di formaggio grattugiato di buona qualità, besciamella, della farina e burro.Prosciutto, pancetta, olio e vino bianco dovranno soffriggere e subito dopo si aggiungerà il radicchio grigliato.A questo punto è il momento della pirofila o teglia da forno: si andrà a stendere la pasta a sfoglia con sopra il radicchio e poi ancora ripetete un secondo strato di altra pasta (questo a piacimento). Non si deve fare più di due volte, in modo da ottenere un pasticcio basso e delicato.Mettete quindi la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.Troverete la ricetta splendida e, se ben riuscita, dovrà primeggiare il radicchio come sapore primario. Consigli:Il consumo di radicchio ormai è europeo ed internazionale; in Veneto se ne fa largo uso, ovviamente nel periodo invernale ma, grazie ormai alla sua florida produzione, si può trovare in commercio da novembre ad inizio primavera.

Penne afrodisiache

Le penne afrodisiache si preparano rosolando lo speck nel burro e poi unendovi la panna ed il sale, al momento di spegnere la fiamma si aggiungerà la rucola spezzettata e si verserà il composto sulle penne cotte in acqua salata e scolate al dente, al momento di servire spolverare con parmigiano grattugiato.

Ingredienti;200 g Penne,70 g Speck tagliato a striscioline,1 mazzetto Rucola,50 g Parmigiano,20 g Burro,1 dl Panna ,q.b. Sale. Preparazione:In una padella fate fondere il burro, unite lo speck, fate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete la panna, il sale e fate cuocere per un paio di minuti.Togliete il sugo dal fuoco e aggiungete la rucola spezzettata.Lessate al dente le penne, scolatele, versatele nella padella dove avrete preparato il sugo, mescolate, spolverizzate con il parmiggiano e servite. Consigli:Ancora una volta la rucola è protagonista della cucina afrodisiaca in questa ricette delle penne afrodisiache.Già 2000 anni fa era conosciuta come un'erba che faceva miracoli, sopratutto dal punto di vista sessuale.Questa credenza ha resistito nei secoli e ai giorni nostri è molto usata in cucina, non c'è cuoco che non la usi.Male non farà!

Penne al mascarpone

Le penne al mascarpone si preparano realizzando una salsa a base di tuorli, parmigiano, sale e pepe, successivamente verrà aggiunto il mascarpone e dopo pochi minuti verrà unita anche la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Penne,150 g Mascarpone,3 Uova,6-8 cucchiai Parmigiano grattugiato q.b. Noce moscata,q.b. Sale ,q.b. Pepe in grani. Preparazione:tenendo presente che la salsa va preparata pochi minuti prima di cuocere la pasta, in un tegame amalgamate i tuorli delle uova tenute a temperatura ambiente con il parmigiano, sale pepe fresco macinato al momento, fino ad ottenere una crema omogenea.Ponete il tegame su fiamma bassissima o, meglio ancora, a bagnomaria; unite il mascarpone, sempre mescolando con cura, e insaporite con un pizzico di noce moscata.Nel frattempo avrete cotto al dente le penne, versatele nel tegame con la salsa, mescolate brevemente e servite in tavola.

Penne al sugo di carne

Le penne al sugo di carne si realizzano cuocendo le penne in abbondante acqua salata, scolandole al dente e condendole con una salsa di carne di vitello cotta con le verdure rosolate e la salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 perssone:300 g Penne,250 g Polpa di pomodoro,200 g Polpa di vitello,1 Sedano gambo,2 Carote,1 Cipolla q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Affettate il sedano, le carote e la cipolla e soffriggete tutto in una padella con l'olio.Tagliate la polpa di vitello a tocchetti, passatela nella padella con le verdure, rosolate, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.Intanto cuocete le penne in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di carne.

Penne alla milanese

Le penne alla milanese sono un sostanzioso primo piatto lombardo, composto essenzialmente da penne lisce cotte al dente in abbondante acqua salata arricchite con salsiccia sbriciolata rosolata con panna, zafferano, sale e pepe macinato fresco.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne lisce,100 g Salsiccia fresca,1 bustina Zafferano,100 g Panna fresca,2 cucchiai Grana Padano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare brevemente. Scolarla ed eliminare il grasso di cottura che si sarà formato; porla di nuovo nella padella; aggiungere la panna e lo zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 3 minuti circa, a fuoco moderato.Alla fine insaporire con sale e pepe appena macinato.Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata; farvi cuocere le penne, scolarle al dente, versarle sul piatto di portata e condirle con la salsa preparata.Cospargerle con il formaggio grana grattugiato, mescolare e servire le penne alla milanese, ben calde, in tavola.

Penne con ragu di coniglio e asparagi

Le penne con ragù di coniglio e asparagi si preparano pulendo gli asparagi, sbollentandoli e poi tagliandoli a julienne, verranno poi uniti al coniglio tagliato a fettine in padella con lo scalogno e il vino; il composto verrà poi utilizzato per condire le penne scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:360 g Penne,250 g Asparagi,250 g Coniglio disossato,5 cl Olio di oliva,10 g Prezzemolo,20 g Scalogno,5 cl Vino bianco secco ,q.b. Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Raschiare gli asparagi con un coltellino, per eliminare la parte terrosa, lavarli, tagliarli a julienne e sbollentarli per un attimo in acqua bollente e salata.Tagliare a filettino anche la polpa di coniglio. In una padella far dorare nell'olio di oliva lo scalogno, quindi aggiungere il coniglio e gli asparagi. Lasciare rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino e far restringere. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.Cuocere le penne, condirle con il ragù e servirle ben calde con un filo di olio crudo. Consigli:Il coniglio è un mammifero roditore. La sua carne bianca e di gusto delicato ha un elevato valore nutritivo. Al momento dell'acquisto controllate la provenienza e il controllo igienico sanitario, tramite la piastrina metallica che indica il nome del produttore e la provenienza.

Pennette al pesto con tacchino

Le pennette al pesto con tacchino vengono realizzate preparando il pesto con basilico, pinoli, aglio, olio e pecorino, quindi tagliando a striscioline il tacchino. Lesseremo le pennette, faremo raffreddare, condiremo con il pesto e il tacchino e serviremo a tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pennette,150 g Petto di tacchino arrosto,1 Sedano,1 ciuffo Basilico,2 Pomodori,3 cucchiai Pinoli,1 Aglio spicchio,2 cucchiai Pecorino grattugiato,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Lessate le pennette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Passatele sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare.Nel frattempo passate al mixer i pinoli, il basilico, l'aglio e unite il pecorino e l'olio. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per diluire il tutto.Quando è fredda conditela con il pesto ottenuto. Tagliate il petto di tacchino a striscioline sottili e distribuitelo sulla pasta.Lavate e scolate il sedano e tagliatelo a fettine sottili senza togliere le foglioline. Tagliate il pomodoro a cubetti e aggiungete anche questi. Salate, rimestate delicatamente e servite in tavola.

Pennette golose

Le Pennette golose si preparano tritando e soffriggendo lo scalogno a cui poi aggiungeremo pomodori ed aggiusteremo di sale, cuocendo per circa 20 minuti. Infine uniremo lo speck e serviremo dopo averlo lasciato insaporire per qualche minuto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pennette,100 g Speck,1 Scalogno,3 cucchiai Olio di oliva,1 scatola Pomodori pelati,q.b. Sale ,q.b. Pecorino grattugiato. Preparazione:Tritate sottilmente lo scalogno, fatelo soffriggere nell`olio d`oliva, unite i pomodori pelati, salate e cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 20 minuti.Trascorso questo tempo unite lo speck tagliato a pezzettini e fate insaporire per 5 minuti.Lessate al dente le pennette, scolatele conditele con il sugo prima preparato, spolverizzate di pecorino grattugiato e servite.

Pillus

Il pillus è un piatto sardo che si prepara impastando il semolino con le uova e realizzando una pasta che verrà stesa e ritagliata a dischi che verranno cotti in acqua bollente e poi disposti in una pirofila alternati a un sugo di carne per la cottura in forno.

Ingredienti x 6 persone:500 g Semolino fino ,q.b. Uova,q.b. Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla,1 Carota,300 g Polpa di carne,q.b. Brodo di carne,1 bicchierino Vino bianco secco,100 g Prosciutto cotto,1 ciuffo Prezzemolo,50 g Burro q.b. Concentrato di pomodoro,q.b. Sale ,q.b. Formaggio tenero. Preparazione:Impastate il semolino con le uova, utilizzandone inizialmente un paio e poi aggiungendone man mano che il semolino ne assorbirà, realizzando una pasta che dovrà essere lavorata a lungo finché non apparirà uniforme e vellutata.Lasciatela riposare per almeno un'ora.Tritate la cipolla a fatela rosolare in padella con abbondante olio e appena apparirà dorata aggiungete anche la carne a dadini e la carota tagliate finemente, versando ogni tanto un poco di brodo per consentire la cottura della carne.Non appena la carne sarà cotta unite il prosciutto tagliato a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, regolate di sale e unite anche il bicchierino di vino bianco secco.Mentre lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa, mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e stendete la pasta in una sfoglia sottilissima che verrà ritagliata a dischi delle dimensioni di un piatto. Immergete i dischi nell'acqua che bolle uno alla volta e scolateli con un mestolo forato senza farli rompere.Preparate una teglia dal bordo alto, col fondo coperto dal sugo, e disponete i dischi di pasta uno sull'altro alternandoli a cucchiaiate di sugo, fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.L'ultimo strato di pasta verrà ricoperto dal sugo, dal formaggio tenero a listerelle e da fiocchetti di burro.Infornate a circa 170 °C e lasciate cuocere finché la superficie non apparirà dorata.Sfornate e servite nello stesso recipiente della cottura.

Pipe rigate ai piselli e prosciutto

Le pipe rigate ai piselli e prosciutto si realizzano preparando una salsa col burro i piselli e l'aglio bagnati dal vino e dal brodo di pollo, a parte si lesserà la pasta scolandola al dente e poi mantecandola delicatamente con la salsa servendola infine cosparsa di erbette.

Ingredienti x 4 persone:25 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,180 g Piselli surgelati già scongelati,1 Aglio spicchio schiacciato,150 ml Brodo di pollo,q.b. Vino bianco secco,30 g Prezzemolo tritato,150 ml Panna da cucina,120 g Prosciutto crudo tritato,350 g Pipe rigate,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erbette fresche tritate per guarnire. Preparazione:Sciogliete metà del burro con l'olio in una pentola media fino a farlo schiumare. Unite i piselli scongelati e l'aglio schiacciato, seguiti dal brodo di pollo e dal vino.Spolverate con il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 5-8 minuti o finché la maggior parte del liquido si è ridotta.Unite circa metà della panna, alzate il fuoco e lasciatela bollire, mescolando costantemente, fino quando si rassoda e si amalgama con i piselli. Toglietela dal fuoco, mescolando unite il prosciutto e aggiustate di sapore.Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, scolandola bene con lo scolapasta al dente.Sciogliete immediatamente il resto del burro e della panna nella pentola in cui avete cotto la pasta. Unite la pasta e saltatela su un fuoco medio finché è ben amalgamata. Versate la salsa, saltate delicatamente per amalgamarla e lasciatela scaldare. Servite subito, con le erbette come guarnizione.

Pizzoccheri con la zucca

i pizzoccheri con la zucca si preparano impastando le farine fino ad ottenere una pasta soda che verrà poi stesa sulla spianatoia e tagliata a fettucce, i pizzoccheri, che verranno poi cotti nell'acqua della zucca precedentemente bollita, a cottura avvenuta saranno mantecati in padella con lo speck e i formaggi grattugiati e poi serviti in tavola.

Ingredienti:300 g Grano saraceno,100 g Farina di frumento,500 g Zucca,200 g Speck,1 cucchiaio Burro,2 Aglio, spicchi,100 g Formaggio magro valtellinese,2 cucchiai Parmigiano grattugiato ,q.b. Sale,q.b. Pepe,20 g Uvetta. Preparazione:Con le due farine, mescolate insieme, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua salata, allestite una pasta soda, liscia e ben lavorata, da tenere un po' a riposo, avvolta in un tovagliolo, in un angolo del piano di lavoro.Mondate la zucca e affettatela; poi tagliatela a dadolini. Mettete al fuoco una pentola colma d'acqua salata; portatela a ebollizione e calatevi la zucca. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti.A parte, intanto, riprendete la pasta e spianatela sottile. Tagliate la sfoglia a fettucce, aiutandovi con un tagliapasta. Quando avrete tagliato tutte le fettucce (pizzoccheri), calatele nella pentola di cottura della zucca e fatele cuocere.Appena cotte, scolatele e versatele immediatamente in una padella in cui stia rosolando un trito di aglio e speck, nel burro fuso bollente. Fatele saltare per qualche minuto aggiungendo l'uvetta e, intanto, spargetevi sopra il parmigiano e il formaggio valtellinese grattugiato a scaglie.Cospargete di pepe e servite.

Ravioli di ricotta con burro e salvia

I Ravioli di ricotta con burro e salvia si creano saltando in padella la salsiccia sbriciolata che verrà poi lavorata con ricotta, parmigiano e sale. Ritaglieremo quindi dei dischetti con la pasta all'uovo, vi distribuiremo della farcitura, spennelleremo i bordi prima di chiuderli con cura per essere bolliti e quindi condendoli con burro fuso per essere serviti caldi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta all'uovo in sfoglia,350 g Ricotta,6 Salsicce,3 cucchiai Parmigiano grattugiato,100 g Burro,Qualche foglia Salvia q.b. Sale,1 Uovo

Preparazione:Sbollentare le salsicce, aprirle, sbriciolarle e saltarle in padella con un filo d'olio. Una volta rosolate levarle dal fuoco e lavorarle con la ricotta, il parmigiano regolando di sale.Ritagliare dei dischetti dalla pasta all'uovo e distribuire su ognuno un poco di farcitura.Spennellare i bordi con la chiara dell'uovo e chiudere bene i bordi.Bollire i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, insaporito con la salvia. Servire caldi. Consigli:I Ravioli di ricotta con burro e salvia sono un piatto con un condimento decisamente semplice, idoneo per un pranzo estivo per la loro semplice digeribilità.

Reginette allo speck

Le reginette allo speck si preparano scaldando i piselli, tagliando a cubetti lo speck e rosolandolo prima con l'aglio e poi con i piselli, infine il composto andrà bagnato col vino e mescolato alle reginette scolate al dente e insaporite con una macinata di pepe e parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Reginette,200 g Speck tagliato a fette spesse,2 Aglio, spicchi,100 g Piselli,1/2 bicchiere Vino bianco secco,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete a scaldare i piselli per qualche minuto e quindi, dopo averli scolateli, conservateli.Proseguite tagliando a cubetti lo speck ed insaporitelo con gli spicchi dell'aglio ed i piselli in un pò di olio.Non appena l'aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare; salate, pepate e proseguitela cottura per dieci minuti su fiamma moderata.Lessate quindi le reginette, scolatele e passatele nel tegame insieme allo speck. Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato.

Rigatoni alla salsiccia

i rigatoni alla salsiccia costituiscono una saporita ricetta da preparare al microonde, taglierete la salsiccia a pezzetti, scalderete il piatto grigliante e cuocerete quindi la salsiccia che poi andrà condita e versata sui rigatoni lessati al dente e cospargendoli di parmigiano andranno in forno per pochissimi minuti.

Ingredienti x 4 persone:600g Salsiccia,300g Rigatoni,40g Olio extravergine,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale e pepe,q.b. parmigiano grattugiato. Preparazione:Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa 2 centrimenti e cospargeteli con il rosmarino.Scaldate il piatto grigliante del microonde alla max intensità per 4 minuti, dopo di che disponetevi sopra i pezzi di salsiccia e lasciate cuocere per altri 4 minuti sempre alla massima potenza.Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate raggiungere il bollore, dopo di che calate i vostri rigatoni che scolerete una volta che saranno cotti al dente.Nel frattempo la salsiccia saranno pronte quindi conditele con un filo d'olio e mescolate bene il tutto e conditevi la pasta aggiustando di sale e pepe.Infine mettete la pasta condita in un tegame e cospargetela di parmigiano grattugiato e mettetela in forno giusto il tempo che il formaggio si sciolga. Quindi servite il piatto caldo.

Rombi alla lucana

I Rombi alla lucana vengono realizzati preparando il sugo con tutti gli ingredienti indispensabili, quindi lessando la pasta nell'acqua salata. Condiremo i rombi con il sugo ottenuto e serviremo cosparsa di pecorino.

Ingredienti x 4 persone:320 g Rombi ,150 g Salsiccia sbriciolata,100 g Fagiolini,200 g Pomodori sodi e maturi,1 Cipolla,1 Aglio spicchio,150 g Funghi,5 cucchiai Olio extravergine,30 g Pecorino,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate e lavate i fagiolini, lessateli per 5 minuti in acqua salata, sgocciolateli e teneteli da parte. Pulite e affettate i funghi.Rosolate la salsiccia sbriciolata in una padella, sgocciolatela e tenetela da parte. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e riduceteli a pezzetti.In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire la cipolla e l'aglio tritati; unitevi i pomodori a pezzetti, sale, pepe e cuocete la salsa per 5 minuti circa.Mettete l'olio rimasto in una padella e fatevi dorare i funghi per 2-3 minuti; salate e pepate. Unite alla salsa di pomodoro i fagiolini scottati e la salsiccia rosolata e cuocete per 10 minuti; infine aggiungete i funghi e continuate la cottura per 2 minuti circa per amalgamare.Lessate i rombi nell'acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù preparato. Cospargete con il pecorino e portate in tavola.

Schiaffettoni

Gli schiaffettoni sono un primo piatto calabrese che viene preparato con salsicce rosolate con la carne di maiale e il salame, successivamente questo saporito intingolo viene utilizzato per farcire i maccheroni prima della cottura in forno; sono una ricetta di pasta ripiena che ricorda i cannelloni.

Ingredienti x 4 persone:300 g Maccheroni grossi rigati,300 g Carne di maiale tritata,150 g Salsiccia spellata e sbriciolata,100 g Salame tritato,2 Uova sode,100 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In un tegame soffriggete la salsiccia in 4 cucchiai d'olio; quando avrà perso il suo grasso, senza colorire, unite la carne di maiale e il salame, fate insaporire, pepate e cuocete a fuoco moderato, rimescolando spesso e aggiungendo, di tanto in tanto, poca acqua calda.Nel frattempo lessate i maccheroni, in abbondante acqua bollente salata con qualche cucchiaio d'olio, scolateli al dente e disponeteli su un telo.Scolate le carni del sugo e amalgamatele con le uova; riempite con questo composto i maccheroni, disponeteli in una pirofila unta ben affiancati o a strati e cospargeteli col sugo delle carni e con abbondante pecorino.Infornate a 230 gradi per una ventina di minuti. Servite.

Spaghetti affumicati

Gli Spaghetti affumicati vengono realizzati preparando il sugo con i funghi, l'aglio, lo scalogno, i piselli e prosciutto a listarelle. Cuoceremo la pasta al dente, condiremo con il sugo e serviremo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,150 g Prosciutto affumicato,150 g Piselli finissimi in scatola,40 g Porcini secchi,1 Scalogno,2 Aglio spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo q.b. Saleq. .b. Pepe. Preparazione:Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta. Strizzateli e tritateli.Fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio extravergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Eliminate l'aglio e tenete in caldo.Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un'altra padella con l'olio rimasto. Scolate i piselli, sciacquateli, aggiungeteli al soffritto e fateli insaporire per 5 minuti.Aggiungete il prosciutto tagliato e listerelle, rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino lasciando evaporare. Unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura per 2-3 minuti a fuoco alto.Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa di funghi e piselli e fate saltare per un minuto in padella. Trasferite gli spaghetti in una zuppiera, spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Spaghetti al guanciale

Gli spaghetti al guanciale sono una preparazione tipica del Lazio, dove il guanciale (il taglio grasso del maiale) viene usato sopratutto per preparare la amatriciana.

Ingredienti:400 g Spaghetti ,150 g Guanciale,1 Cipolla1 Peperoncino,2 cucchiai Olio di oliva,80 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale. Preparazione:Fate soffriggere in una padella con l'olio il guanciale tagliato a filetti ed il peperoncino.Non appena il guanciale si sarà imbiondito toglietelo dal tegame, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati assieme e salate.Levate il peperoncino e rimettete il guanciale.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, versateli nella padella e saltateli per un minuto.Spolverate generosamente con pecorino grattugiato e servite ben caldo in tavola.

Spaghetti al salame

Gli spaghetti al salame costituiscono una veloce e gustosa preparazione, si taglierà il salame e bastoncini rosolandolo poi nell'olio e si aggiungerà successivamente la salsa di pomodoro, quando sarà sufficientemente ristretta andrà amalgamata con gli spaghetti scolati al dente e servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,200 g Salame a pasta morbida,400 g Polpa di pomodoro,1 Scalogno,1 ciuffo Prezzemolo,60 g Parmigiano grattugiato,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spellate il salame e tagliatelo a bastoncini, rosolatelo in una ampia padella con l'olio e lo scalogno tritato, dopo 2 minuti versate la polpa di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il sugo di salame, amalgamate e disponete il tutto nel piatto da portata cospargendo di prezzemolo tritato e parmigiano.

Spaghetti all'Abruzzese

Gli Spaghetti all'Abruzzese sono un primo piatto molto semplice e dal gusto deciso. Si preparano con pancetta, cipolle ed aglio sminuzzato che verranno rosopati e poi aggiunti agli spaghetti scolati al dente, che al momento di essere serviti in tavola verranno conditi con con pecorino e parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:500 g Spaghetti,10 fette Pancetta a tocchetti,5 Cipolle bianche,3 spicchi Aglio,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,50 g Pecorino grattugiato,50 g Parmigiano grattugiato,2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Sale. Preparazione:Rosolate in una casseruola la pancetta con le cipolle tritate finemente e l'aglio sminuzzato. Fate cuocere a fiamma moderata finché l'aglio e le cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a questo punto togliete il sugo dal fuoco.Scolate gli spaghetti che nel frattempo avete cotto al dente in abbondante acqua salata. Unite il sugo agli spaghetti e fate saltare il tutto a fiamma moderata, mescolando bene.Dopo qualche minuto togliete dal fuoco la pasta, aggiungendo a crudo l'olio, i formaggi e il prezzemolo. Servite ben caldi.

Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara, classico della cucina laziale, vengono preparati cuocendo al dente la pasta mentre si rosolerà a parte la pancetta o il guanciale con olio per una decina di minuti. A parte si lavoreranno le uova a cui andrà aggiunto il parmigiano ed il pepe nero a cui unirete la pasta e mescolerete servendo quindi la pasta ben calda.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,200 g Pancetta affumicata o guanciale,4 Uova,80 Parmigiano grattugiato,40 g Burro,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente.Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta o il guanciale di maiale (secondo la tradizione è quest'ultimo che andrebbe utilizzato), lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio.Quando la pancetta o il guanciale appariranno parzialmente sciolti aggiungere un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti.Sbattete in un'insalatiera le quattro uova intere, come per fare una comune frittata, ed aggiungere il parmigiano grattugiato ed un buon pizzico di pepe nero.Preparate una pentola alta sciogliendovi a fiamma bassa tutto il burro rimanente sul fondo, versatevi la pasta scolata, aggiungendo poi la pancetta o il guanciale preparati con l'unto bollente.Mescolate gli ingredienti utilizzando due forchette e procedendo con delicatezza per non spezzare gli spaghetti e poi unite le uova preparate col formaggio, proseguite ad amalgamare gli ingredienti fintanto che le uova non risulteranno rapprese. Servire la pasta immediatamente in modo che risulti ben calda. Consigli:Gli spaghetti alla carbonara sono forse uno dei piatti più conosciuti in Italia e all'estero, i veri spaghetti alla carbonara vanno preparati rigorosamente col guanciale di maiale, ma alcuni preferiscono la più magra pancetta.

Spaghetti alla carrettiera

Gli spaghetti alla carrettiera si cucinano affettando i funghi mentre scalderete l'olio per aggiungervi il guanciale e l'aglio, da eliminare appena dorato e per aggiungervi quindi i funghi, sale e pepe e mescolate lasciando insaporire per pochi minuti fino ad aggiungere la ventresca sgocciolata. Il composto sarà quindi versato sugli spaghetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,40 g Guanciale,60 g Ventresca di tonno,150 g Funghi porcini freschi,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminandolo non appena sarà dorato. Unitevi i funghi.Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungete la ventresca sgocciolata e sbriciolata. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo ben caldo e mescolate con cura. Pepate abbondantemente e servite. Consigli:Con il termine "ventresca" si indica il tonno sott'olio ricavato dalla carne bianca e molto pregiata del ventre del pesce.

Spaghetti alla salsiccia

Gli spaghetti alla salsiccia si preparano recuperando la pasta della salsiccia e rosolandola in padella con l'olio unendo poi i pomodori mentre a parte si cuoceranno gli spaghetti al dente per unirli alla salsa e saltarli brevemente in padella prima di servire ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,1 bicchiere Vino bianco,20 g Olio di oliva,2 Pomodori San Marzano,30 g Burro,40 g Parmigiano grattugiato,20 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale ,q.b. Pepe,150 g Salsiccia. Preparazione:Tagliate il budello della salsiccia eliminandolo e recuperate solo la parte interna.Mettete in una padella l'olio e la pasta di salsiccia, salate e pepate, quindi mettete a rosolare e bagnate con il vino.Proseguite la cottura a fiamma moderata lasciando evaporare il vino, poi unite i pomodori tagliati a filetti.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando parte dell'acqua di cottura, saltateli in padella insieme alla salsiccia.Finite di cuocere bagnando con qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Quando gli spaghetti sono pronti, aggiungete fuori del fuoco il burro, il pecorino e il parmigiano. Saltate ancora e servite caldissimi.

Spaghetti allo zafferano

Gli spaghetti allo zafferano si preparano cuocendo la pasta al dente in acqua bollente salata mentre a parte si cuoceranno i fili di zafferano col prosciutto e con gli altri ingredienti; si servirà in tavola cosparso di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,qualche filo Zafferano in fili,2 cucchiai Acqua,150 g Prosciutto crudo a striscioline,200 ml Panna,50 g parmigiano grattugiato,2 Uova, tuorli,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente.Nel frattempo, mettete i fili di zafferano in una pentola, unite l'acqua e portatela subito a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela raffreddare per qualche tempo.Unite il prosciutto, poi mescolando unite la panna e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Scaldate a fuoco basso, mescolando costantemente, Quando la panna comincia a bollire ai margini, togliete la salsa dal fuoco e unite i tuorli d'uovo. Sbattete bene per amalgamarli, poi aggiustate di sapore.Scolate la pasta e versatela in una terrina riscaldata. Versate subito la salsa sulla pasta e amalgamate bene. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte.

Spaghetti carciofi e provola

Gli spaghetti carciofi e provola sono una gradevole ricetta che si prepara pulendo i carciofi e rosolandoli con l'aglio, lo speck, la cipolla e l'olio, e poi utilizzando il composto per condire gli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:360 g Spaghetti,8 Carciofi,200 g Provola affumicata,50 g Speck,40 g Cipolla,1 Aglio, spicchio,100 g Polpa di pomodoro,1 ciuffo Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver pulito i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte, divideteli a metà e tagliateli a fette sottili.Tritate la cipolla e tagliate lo speck a fiammifero e la provola affumicata a dadini.In una casseruola versate un filo di olio, rosolate l'aglio, unite lo speck, i carciofi e la cipolla, salate e rosolate per 2 minuti, quindi eliminate l'aglio, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e cuocete per 10 minuti.In una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti scolandoli poi al dente.Unite la pasta al sugo di carciofi, cospargetela con la provola, la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato, pepate e irroratela con un filo di olio a crudo.

Spaghetti del vinaiolo

Gli spaghetti del vinaiolo si cucinano tagliando gli spicchi d'aglio e ponendoli in tegame con olio mentre taglieremo le fette di prosciutto a listarelle ed aggiungeremo al tegame i pinoli, l'uva passa ed il peperoncino. A fine cottura della pasta aggiungeremo il composto preparato e serviremo con una spolverata di prezzemolo fresco.

Ingredienti x 4 persone:500 g Spaghetti,2 spicchi Aglio,1 Peperoncino fresco,20 g Pinoli,A piacere Uva passa,80 g Prosciutto toscano a fette,2 cucchiai Olio extravergine q.b. ,Sale q.b. ,Prezzemolo. Preparazione:Tagliate i due spicchi d'aglio, a dimensioni variabili. Mettete il tegame con l'olio sopra la pentola con l'acqua a bollore, per farlo scaldare.Tagliate le fette di prosciutto toscano a listarelle. Aggiungete il peperoncino fresco spezzettato all'olio, con i pinoli e l'uva passa.Quando la pasta è a fine cottura, scaldate velocemente sul fuoco il tegame con l'olio, scolate la pasta, aggiungete il prosciutto a listarelle, l'olio e mescolate velocemente sul fuoco.Mettete nel piatto di portata e spolverate con un po di prezzemolo fresco. Consigli:Gli spaghetti del vinaiolo costituiscono una saporita ricetta toscana, che acquista una sua spiccata personalità proprio grazie ai pezzetti di prosciutto toscano che le conferiscono un aroma e un sapore tutto particolare.

Spaghetti salsiccia e zafferano

Gli spaghetti salsiccia e zafferano costituiscono una preparazione molto veloce e saporita, si preparano lessando la pasta, scolandola al dente e poi condendola con una salsa a base di salsiccia rosolata e panna.

Ingredienti x 4 persone:360 g Spaghetti,200 g Salsiccia fresca,2 bustine Zafferano,1 rametto Rosmarino,40 g Vino bianco,200 g Panna liquida,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate il rosmarino, sgranate la salsiccia, rosolatela in una padella antiaderente, unite lo zafferano, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate la panna, lasciatela addensare sul fuoco, salate e pepate.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con la salsa preparata e decorateli con il rametto di rosmarino.

Spatzli alla tirolese

Gli Spatzli alla tirolese vengono realizzati tagliando lo speck a listarelle, facendolo dorare con la cipolla a fettine, quindi cuocendo la pasta e condendola con il sugo ottenuto dallo speck. Serviremo il tutto cosparso di pepe e erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spatzli bianchi e verdi,80 g Speck in una sola fetta,1 mazzetto Erba cipollina,1/2 Cipolla,2 cucchiai Parmigiano grattugiato,3 cucchiai Olio extravergine, q.b.Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Fate cuocere gli spatzli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli con il mestolo forato man mano che vengono a galla, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura che servirà per diluire il sugo. Fateli raffreddare subito tuffandoli in una pentola riempita d'acqua fredda.Scolateli di nuovo dall'acqua fredda, quindi distribuiteli in uno strato non troppo spesso sul fondo di una teglia che avrete provveduto a spennellare d'olio in modo che gli spatzli non si attacchino.Tagliate a listarelle sottili lo speck. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio d'oliva e fatela appassire senza lasciarla dorare, poi aggiungetevi le listarelle di speck.Mescolate bene, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi unite l'erba cipollina tagliuzzata e, se necessario, un poco di acqua di cottura.Condite gli spatzli con il sugo preparato, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli in tavola subito, con una abbondante spolverata di parmigiano.

Stracci ripieni

La ricetta degli stracci ripieni prevede l'utilizzo del parmigiano e una gratinatura al forno, con queste premesse non c'è bisogno di aggiungere altro.

Ingredienti x 4 persone:3 Uova,300 g Farina,2 cucchiai Olio extravergine,0,5 l Acqua,300 g Carne macinata,2 Mozzarelle,30 g Burro,100 g Parmigiano grattugiato,q.b. Noce moscata,q.b. Sale PER IL SUGO:1 Cipolla,1 Sedano gambo,1 Carota,1 scatola Polpa di pomodoro ,q.b. Sale. Preparazione:Sbattete le uova in una terrina e aggiungete un po' per volta la farina per evitare la formazione di grumi; aggiungete poi l'acqua e il sale sino a ottenere un composto liquido con il quale preparare gli "stracci".Prendete un piccolo mestolo come dose e, dopo avere scaldato una padellina, fate tante frittatine. Salate la carne macinata e datele appena l'odore di noce moscata e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio. Tagliate la mozzarella a dadini.Nel frattempo preparate un sugo leggero con cipolla, sedano e carota sminuzzati, salate e lasciate insaporire; aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti.Prendete le frittatine e al centro di ognuna sistemate 1 cucchiaio di carne macinata e 4 dadini di mozzarella; arrotolatele sino a ottenere dei piccoli cannoli, che metterete poi ben allineati in un pirofila da forno coprendo col sugo di pomodoro.Cospargete di parmigiano a piacere, distribuite qualche fiocco di burro qua e là e infornate per 15 minuti a gratinare.

Strangozzi alla norcina

Gli strangozzi alla norcina, classica ricetta umbra, si preparano sbriciolando le salsicce che verranno poi rosolate con aglio. Infine, a doratura avvenuta, spolvereremo di farina, aggiungeremo il latte e la panna ed uniremo la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:500 g Farina,25 cl Acqua,2 Salsicce di maiale,1 spicchio Aglio,4 cucchiai Latte,2 cucchiai Panna,1 cucchiaio Farina,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Fate cuocere la pasta e 6/7 minuti prima della cottura spellate le salsicce, sbriciolatele grossolanamente a mano in padella e rosolatele con aglio schiacciato.A doratura avvenuta spolverate di farina, aggiungete latte e panna, cuocete per 5 minuti e conditevi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili.

Strascinati al sugo

Gli Strascinati al sugo sono un primo piatto di carne originario della Basilicata. Si preparano impastando la farina con sale, uova e acqua e realizzando poi la caratteristica pasta che andrà condita con un sugo a base di olio, cipolla rosolata, carne a pezzi e salsiccia sbriciolata, il tutto insaporito da un poco di vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina di grano duro,1 Uova,q.b. Sale,q.b. Acqua tiepida,400 g Pomodori,150 g Carne magra di vitello e maiale,50 g Salsiccia fresca,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Basilico,q.b. Cipolla,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Pecorino Preparazione:Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito.Appoggiate uno alla volta i pezzi di pasta sulla cavarola e premendo con 4 dita della mano tirate verso di voi.Lasciate riposare qualche minuto prima di lessare gli strascinati in abbondante acqua salata.A parte preparate un fondo con olio di oliva, cipolla tritata, la carne a pezzi e la salsiccia sbriciolata; rosolate tutto bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco.Quando la carne sarà colorita, unite i pomodori pelati, il dado, il basilico e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora.Condite la pasta con il sugo della carne, cospargendo poi la pasta con il pecorino grattugiato e del peperoncino. Consigli:Per la preparazione di questo piatto potete usare la pasta-base già pronta e surgelata oppure farla in casa. Per insaporire questo piatto cospargetelo alla fine con il pecorino grattugiato e del peperoncino. La "CAVAROLA" citata nella ricetta è un tipico tagliere di legno intagliato.

Strascinati con ricotta e salsiccia

Gli strascinati con ricotta e salsiccia costituiscono una sostanziosa ricetta della Basilicata, si preparano impastando la farina di grano duro con acqua e lasciando riposare l'impasto che verrà poi steso sulla spianatoia e ritagliato in pezzetti che verranno incavati con un dito prima di essere cotti al dente e conditi con una salsa a base di salsiccia, pomodoro e ricotta.

Ingredienti x 4 persone: PER LA PASTA:400 g Farina di grano duro,1 pizzico Sale,q.b. Acqua tiepida . PER IL SUGO:300 g Ricotta,150 g Salsiccia,1 manciata abbondante Pecorino grattugiato,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,250 g Pomodori. Preparazione:Fare la fontana con la farina e unirvi un pizzico di sale e acqua tiepida mescolando poi il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico che andrà posto a riposare avvolto in un foglio di cellophane in frigorifero per circa mezz'ora.Poi andrà steso sulla spianatoia e tagliato a strischie larghe circa 2 centimetri che andranno tagliate a pezzetti di 1 centimetro.Ogni pezzetto andrà poi "cavato" con il dito strascinandolo sulla spianatoia (da cui il termine "strascinati").Il sugo sarà preparato tagliando a pezzetti la salsiccia e soffriggendola nell'olio, a metà cottura si aggiungeranno i pomodori proseguendo la cottura finchè il sugo si sia asciugato, a questo punto levare dal fuoco, e mescolare con la ricotta, poi verrà aggiunto il formaggio e il prezzemolo tritato regolando di sale e di pepe.La pasta scolata al dente verrà poi condita con il sugo.

Tagliatelle al balsamico

Le tagliatelle al balsamico si preparano con aglio e scalogno che vengono fatti appassire in padella ai quali vengono poi uniti i pomodori e il lardo a realizzare una saporita salsetta che condirà le tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliatelle all'uovo,300 g Pomodori pelati,50 g Lardo o pancetta,1 Carota,1/2 Cipolla,1 Scalogno,1 Aglio spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1 ciuffetto Salvia,q.b. Aceto balsamico,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Burro.Per servire Parmigiano grattugiato,3 cucchiai Olio extravergine di oliva. Preparazione:Mondati cipolla, aglio e scalogno, tagliateli a lamelle e fateli appassire in 30 g di burro fuso in casseruola con il lardo (o la pancetta) tritato e una ciocca di salvia.Pulite e nettate carota, sedano e un ciuffo di prezzemolo: tritateli fini e fateli appassire in un'altra casseruola con il burro restante e 3 cucchiai d'olio. Unite i pelati, coprite e fate cuocere adagio per 25 minuti, rimescolando di tanto in tanto.Unite alla salsa di pomodori il trito di lardo, cipolla e aglio, eliminando la salvia: fate insaporire il sugo, sempre adagio, per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Messa al fuoco frattanto l'abbondante acqua salata ove cuocere le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il sugo.Una volta condita la pasta, versate l'equivalente di un cucchiaino raso di aceto balsamico per commensale, rimescolate e servite con formaggio a parte.

Tagliatelle al ragu

Le tagliatelle al ragù vengono realizzate preparando il ragù con la carne e la verdura, quindi cuocendo finché la carne non avrà assunto un colore differente. Al termine cuoceremo le tagliatelle al dente ed aggiungeremo la panna al sugo prima di servire con ragù e parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliatelle fresche,60 g Burro,90 g Pancetta,1 Cipolla,1 Sedano, gambo,1 Carota,220 g Carne di manzo,220 g Carme di maiale,2 rametti Origano,1 pizzico Noce moscata,120 g Fegatini di pollo,125 ml Latte,125 ml Vino bianco,250 ml Passata di pomodoro,400 g Brodo di manzo,3 cucchiai Panna. Preparazione:Fate sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungete la pancetta. Lasciatela rosolare dolcemente finché non sarà diventata dorata e croccante. Aggiungete poi cipolla, carota e sedano finemente tritati. Continuate la cottura a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando di tanto in tanto.Lasciate cuocere ancora per 5 minuti o finché la carne non ha cambiato colore, poi aggiungete i fegatini di pollo e lasciate cuocere finché non avranno cambiato colore.Versate il latte e mescolate con un cucchiaio di legno lasciandolo sobbollire per 2 minuti. Poi versate il vino ed alzate la fiamma per 2-3 minuti o finché il vino non verrà completamente assorbito. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire ancora per 10 minuti.Aggiungete il passato di pomodoro e metà del brodo di manzo. Coprite parzialmente la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento per 3 ore. Aggiungete di tanto in tanto il brodo restante per mantenere umido il composto.Fate cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente e salata. Aggiungete la panna al sugo 5 minuti prima di portarlo in tavola. Scolate la pasta e conditela con il ragù e il parmigiano grattugiato.

Tagliatelle al sugo di piccioni

Le tagliatelle al sugo di piccioni sono un piatto di origine marchigiana che viene preparato pulendo i piccioni e disossandoli e infine cuocendoli in una salsa a base di verdure e pomodori, per andare infine a condire le tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:1 Piccione,500 g Tagliatelle,2 Carote,1 piccolo Sedano gambo,1 Cipolla,q..b Olio,q.b. Peperoncino,q.b. Prezzemolo,q.b. Passato di pomodoro,q.b. Alloro,q.b. Aceto,q.b. Parmigiano. Preparazione:Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 minuti.Nel frattempo preparate il sugo mettendo a macinare la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo, il dado ed un pezzetto di peperoncino.Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarà raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti. Conditele poi con la salsa al piccione.

Tagliatelle al sugo di salsiccia

Le tagliatelle al sugo di salsiccia si preparano tagliando le salsicce e poi cuocendole col pomodoro e gli altri ingredienti mentre a parte si cuocerà la pasta in abbondante acqua salata e si scolerà al dente per poi condirla con la salsa.

Ingredienti x 4 persone:300 g Tagliatelle,200 g Salsiccia a metro,1 Cipolla piccola,1 dl Vino rosso,300 g Pomodori,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente. Mettete sul fornello una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione.Sbollentatevi quindi i pomodori per 20 secondi, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti, dopo averne eliminato i semi.Mettete sul fuoco una pentola piccola con 1/2 litro di acqua e portatela ad ebollizione. Tagliate la salsiccia a pezzetti e cuocetela per 2,5 minuti nel mezzo litro di acqua bollente.Mettete la cipolla, la salsiccia sgocciolata e l'olio in una casseruola e fate rosolare per 5 minuti.Bagnate con il vino e proseguite la cottura per 3 minuti, aggiungete i pomodori, conditeli con pochissimo sale e lasciate cuocere per 15 minuti unendo poca acqua se la preparazione asciugasse troppo.Nel frattempo salate l'acqua in ebollizione e cuocetevi le tagliatelle, scolatele e raccoglietele in una zuppiera. Conditele con il sugo di salsiccia e servitele subito in tavola.

Tagliatelle alla bolognese

Le tagliatelle alla bolognese si preparano tritando la pancetta con le verdure e poi cuocendola in padella con il burro mentre a parte si rosolerà la carne macinata con il vino e poi anche con il brodo; si aggiungerà poi il pomodoro e si proseguirà la cottura con il resto del brodo lasciando addensare la salsa e usandola al termine per condire le tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Tagliatelle all'uovo (bianche o verdi),80 g Pancetta arrotolata,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano costa,40 g Burro,80 g Polpa di maiale macinata,80 g Polpa di manzo macinata,4 dl Brodo di carne caldo,1 dl Vino rosso,400 g Passata di pomodoro,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate insieme la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano; mettete in una casseruola il burro e fatevi appassire il trito per 15 minuti, senza farlo dorare.Aggiungete la carne e rosolatela, mescolando a fuoco vivo; quindi unite 0,5 dl di vino, lasciatelo ridurre della metà e bagnate con 1 dl di brodo.Quando il liquido è tutto assorbito, unite il resto del vino e 1 dl di brodo caldo in cui sia stato sciolto il concentrato di pomodoro. Fate ancora ridurre il ragù, poi unite 1 dl di brodo caldo, la passata di pomodoro e proseguite la cottura finché la salsa si sarà addensata.Salate, pepate, versate il brodo rimasto, coprite e fate sobbollire finché il ragù si sarà di nuovo addensato.Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il parmigiano grattugiato. Versatevi quasi tutto il ragù, mescolate e distribuite il ragù rimasto sulla superficie.Servitele ben calde.

Tagliatelle alla finanziera

Le Tagliatelle alla finanziera si realizzano lavando e tagliando i fegatini, i ventrigli, le verdure e facendo cuocere il tutto bagnando con il brodo e il vino. Lesseremo le tagliatelle al dente e serviremo con il sugo ottenuto e parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Tagliatelle,60 g Burro,30 g Funghi secchi,60 g Parmigiano,3 Fegatini,3 Ventrigli,1/2 Carota,1/2 Cipolla,2 mestoli Brodo,1 bicchiere Vino bianco. Preparazione:Lavate e spezzettate i fegatini. Tagliate i ventrigli, svuotateli, lavateli e tritateli grossolanamente. Mondate le verdure, tritatele e soffriggetele nel burro, aggiungete i ventrigli, i funghi strizzati e tritati, i fegatini e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura. Spruzzate con del vino bianco secco e quando il tutto sarà evaporato bagnate con il brodo.Fate cuocere la salsa a tegame coperto per circa una mezz'ora a fuoco moderato, mescolando abbastanza spesso con un cucchiaio di legno. Levate la pentola dal fuoco, unite un poco di burro e mescolate sempre con molta cura in modo che la salsa sia ben densa.Intanto cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e versatevi sopra la vostra salsa. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.

Tagliatelle con ragu' alla bolognese per il Bimby

Le tagliatelle con ragu' alla bolognese per il Bimby vedono il saporito sugo venire preparato nel boccale del Bimby in tempi molto rapidi, si mescolano prima le verdure, poi si aggiunge la carne, sia le salsicce che il manzo tritato, e infine si cuoce il tutto con i pomodori, ottenendo questo saporito condimento che andrà a coprire le tagliatelle cotte al dente.

Ingredienti x 6 persone:450 g Tagliatelle,200 g Salsiccia tritata,300 g Manzo tritato,70 g Pancetta,80 g tritati Sedano, carota, cipolla,700 g Passata di pomodoro,1 misurino Vino bianco,50 g Olio di oliva extravergine,20 g Burro q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Inserire nel boccale le verdure frullandole per 20 secondi a velocità 6. Aggiungere la pancetta e frullate per 10 secondi a velocità 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio, riprendendo nuovamente a frullare per 4 minuti a temperatura 100° C e velocità 1. Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1.Aggiungere il vino e lasciatelo evaporare cuocendo per 2 minuti a 100° C e velocità 1, lasciando vuoto il foro del misurino per consentire l'evaporazione del vino.Inserire il pomodoro e regolare di sale e pepe secondo i gusti personali cuocendo poi per 2 minuti a 100° C e velocità 1, tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle che nel frattempo si saranno cotte in abbondante acqua salata e scolate al dente e servire.

Tagliatelle romagnole

Le tagliatelle romagnole si preparano impastando la farina con le uova e un pizzico di sale e poi stendendo la pasta sulla spianatoia e ricavandone strisce larghe 1 centimetro che andranno cotte in acqua salata e condite con il ragù a base di polpa macinata e pomodori uniti a verdure tritate.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farina3 Uova1 pizzico Sale - PER IL RAGU'200 g Polpa di manzo macinato,50 g Pancetta tesa,1/2 Cipolla,1 Carota,1 Sedano gambo,2 cucchiai Pomodoro concentrato,1 bicchiere Vino rosso ,q.b. Brodo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate rosolare la pancetta in quanche cucchiaio di olio, aggiungete un battuto preparato con le verdure,Infine aggiungete la carne e fatela rosolare fino a che non avrà raggiunto un bel colorito bruno uniforme.Bagnatela col vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e un poco di brodo.Lasciate cuocere a fiamma lenta per un paio di ore, aggiungendo altro brodo se necessario.Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorando la pasta fino ad ottenere un impasto di consistenza soda.Tirate la pasta a sfoglia sottilissima e tagliate a strisce larghe circa un centimetro.Lessate in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il ragù preparato in precedenza.

Tagliolini al ragù di fegatini

I tagliolini al ragù di fegatini si realizzano ammorbidendo la cipolla in burro e salvia per unirvi la carne e poco prima che i cuori risultino cotti andremo ad unire i fegatini mescolando e lasciando insaporire.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliolini,300 g Fegatini di cuore e pollo,1/2 Cipolla,2 Salvia foglie,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Burro,q.b. Sale. Preparazione:Tritate finemente la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame con una noce di burro e la salvia; unite quindi i cuori tritati grossolanamente e lasciateli rosolare. Togliete la salvia, bagnate con il vino e non appena sarà evaporato aggiungete, se desiderate, il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua calda.Poco prima che i cuori risultino cotti unite anche i fegatini grossolanamente tritati, salate e mescolando lasciate insaporire. Consigli:Potrete variare la preparazione dei tagliolini al ragù di fegatini non usando il pomodoro ma allungando il sugo conla panna unendola poco prima di spegnere.Lessate i tagliolini e scolateli al dente, quindi mescolateli con cura al sugo e portate in tavola.

Tagliolini cavolfiore e salsiccia

I tagliolini cavolfiore e salsiccia si preparano sbollentando il cavolfiore e poi rosolandolo in padella con lo scalogno affettato finemente, la salsiccia a tocchetti e la panna, quando il composto sarà cotto verrà versato sui tagliolini scolati al dente, una spolverata di grana grattugiato e il piatto sarà pronto da servire.

Ingredienti x 4 persone:300 g Tagliolini all'uovo,250 g Cavolfiore,250 g Salsiccia,80 g Panna,1 bustina Zafferano,q.b. Grana grattugiato,1 Scalogno,120 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prepariamo i tagliolini cavolfiore e salsiccia.Pulite e lavate i cavolfiori, riduceteli a cimette, sbollentateli in acqua salata e sgocciolateli. Pelate lo scalogno, affettatelo finemente, soffriggetelo in una padella con il burro, unite la salsiccia tagliata a tocchetti, rosolate, aggiungete i cavolfiori e la panna, mescolate, unite lo zafferano, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti.Cuocete i tagliolini all'uovo in acqua salata, scolateli al dente, amalgamateli con il condimento preparato e spolverateli con il grana.Servire subito.

Tagliolini cinesi

I tagliolini cinesi si realizzando ammollando i funghi in acqua calda per poi tagliarli a listarelle sottili mentre a parte tagliaremo la carota e il bambù e faremo ammorbidire i tagliolini in una ciotola di acqua bollente. Con il wok completeremo la lavorazione e serviremo i tagliolini cinesi con gli anelli di scalogno fritti.

Ingredienti x 4 persone:300 g Tagliolini cinesi di farina di grano,100 g Carne di maiale sminuzzata,100 g Gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti,50 g Germogli di bambù in scatola,1 Carote,4 Funghi cinesi neri,2 cm Radice di zenzero,2 spicchi Aglio,1 cucchiaio Vino di riso,q.b. Erba cipollina,4 Scalogni,3 cucchiai Olio di semi,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili.Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente.Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando.Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti. Consigli:Per i consigli si suggerisce di visitare la rubrica dedicata alla cucina cinese.°° Il vino di riso può essere sostituito con lo cherry °°Una preparazione delle tradizione cinese che, se avrete la pazienza di preparare, risulterà anche graditissima ai vostri commensali, importante l'utilizzo del wok, l'apposita padella tanto utilizzata nelle preparazioni cinesi, il condimento di crostacei farà il resto.

Tagliolini con culatello e Parmigiano

I Tagliolini con culatello e Parmigiano vengono realizzati tagliando a striscioline il culatello, rosolandolo con il burro e la salvia, aggiungendo il brodo e lasciando sul fuoco lento per qualche minuto. Cuoceremo i tagliolini, condiremo la pasta con la salsina preparata, mantecheremo con il parmigiano e serviremo subito.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliolini freschi,200 g Culatello,100 g Parmigiano,80 g Burro,2 mestoli Brodo di carne,10 Salvia foglie. Preparazione:Tagliare a striscioline il culatello e rosolarlo in padella con metà del burro e la salvia tritata. Quando questo è bello croccante toglierlo dalla padella. Aggiungere nella padella il restante burro e il brodo e lasciare a fuoco lento perchè il burro si fonda.Nel frattempo avrete buttato i tagliolini in acqua salata, scolateli direttamente nella salsa ottenuta e mantecate bene con il parmigiano. Fate attenzione a non far asciugare troppo deve risultare morbido e cremoso. Questo è lo scopo del brodo che darà appunto il risultato di una salsa.Impiattare, cospargere con il culatello e il parmigiano. Fate un giro di pepe a piacere e servite. Stupite i vostri ospiti. Io come guarnizione ho messo una rosa croccante ottenuta con il culatello e delle foglie di salvia. Se non volete fare questa operazione spolverate il piatto con la salvia tritata.

Tagliolini di Campobasso

I Tagliolini di Campobasso sono un primo piatto della gastronomia tipica molisana. E' un piatto semplice preparato unendo ai tagliolini il prosciutto crudo, il peperoncino e la cipolla.

Ingredienti x 4 persone:300 g Tagliolini freschi,80 g Prosciutto a listarelle,1 Cipolla tritata finemente,Un mazzetto Prezzemolo,1 Peperoncino,2 cucchiai Olio di oliva,100 g Piselli,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una padella ponete l'olio, il peperoncino e la cipolla. Fate appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i piselli e lasciateli cuocere per qualche minuto.Unite il prosciutto e fatelo appena scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato.Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e fatela saltare con il composto per insaporirli bene, quindi servite subito ben calda.

Timballo di maccheroni alla tunisina

Il timballo di maccheroni alla tunisina è una sostanziosa ricetta, si prepara cuocendo la carne a cubetti con i fagioli assieme alla cipolla e relizzando poi in uno stampo inburrato degli strati di pasta cotta al dente con i fagioli e la carne, dopo l'ultimo strato di carne daremo una spolverata di parmigiano e gratineremo al forno.

Ingredienti x 6 persone:350 g Maccheroni,100 g Fagioli bianchi secchi,300 g Polpa di vitello a cubetti,1 dl Olio extravergine d'oliva,30 g Burro fuso,2 Uova,2 Uova sode a fettine,1 piccola Cipolla affettata,1 tritato Aglio, spicchio,3 cucchiai Pomodori pelati in scatola,250 g Patate lesse a cubetti,6 cucchiai Parmigiano grattugiato,80 g Formaggio gruyère tagliato a dadini,1 pizzico Pepe rosso in polvere,1 pizzico Pepe nero macinato fresco,q.b. Sale,q.b. Burro per lo stampo. Preparazione:Mettete i fagioli in una terrina coperti d'acqua per dodici ore, quindi scolateli; passate la carne nel sale e nel pepe nero.Ponete l'olio in un tegame e fatevi dorare la cipolla, l'aglio e la carne, quindi aggiungete i pomodori, i fagioli, un pizzico di pepe rosso e coprite a filo con acqua tiepida.Portate a lenta ebollizione e continuate la cottura fino a quando la carne e i fagioli saranno cotti (un'ora e mezzo).Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.Unite quindi metà dose di parmigiano grattugiato, il formaggio gruyère e le patate lessate, le uova crude e quelle sode; rigirate con cura e controllate se il composto è sufficientemente salato.Fate lessare al dente in abbondante acqua salata bollente i maccheroni; appena pronti, scolateli.Imburrate lo stampo da timballo e formate sul fondo uno strato di maccheroni che ricoprirete con alcune cucchiaiate del composto preparato.Continuate in questo modo alternando gli ingredienti fino ad esaurimento. L'ultimo strato dovrà essere di maccheroni.Spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, versatevi sopra il burro fuso e passate lo stampo in forno caldo per quindici minuti, quindi servite immediatamente in tavola.

Consigli:È un piatto inconsueto, almeno per noi, ma «da conoscere». Lo si dovrà lasciare nel forno fino a quando le uova crude si saranno rapprese, legando così i diversi ingredienti del timballo.

Timballo di tortellini

Il Timballo di tortellini è uno dei quei piatti da preparare per ricorrenze particolari o cerimonie, visto l'effetto visivo di sicuro impatto, si realizza preparando la sfoglia e tagliandola per ottenere dei tortellini che andranno farciti con parmigiano, funghi e prosciutto, successivamente i tortellini andranno posti in una teglia rivestita di altra pasta sfoglia e cotti al forno.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tortellini di carne,150 g Farina,60 g Zucchero,q.b. Sale,1 l Panna ridotta a metà,1/2 bicchierino Vino bianco secco,100 g Parmigiano grattugiato,80 g Prosciutto crudo,100 g Funghi porcini ,q.b. Burro Preparazione:Fate una sfoglia: impastate la farina, zucchero, burro, sale e lasciate riposare nel frigorifero.Riducete il vino bianco ed unitevi la panna già ridotta, i funghi tagliati a fettine ed il prosciutto tagliato a striscioline. Fate cuocere fin quando raggiungerà la densità di una salsa cremosa. Aggiungetevi il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.Fate bollire in acqua salata i tortellini, scolateli e conditeli con la salsa preparata.Stendete la sfoglia e rivestite una teglia oleata. Versatevi i tortellini e chiudete con il resto della sfoglia. Mettete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Timpano di tagliatelle

Il Timpano di tagliatelle viene preparato tritando la cipolla e tagliando a dadini la cipolla che faremo rosolare aggiungendo poi la carne ed il vino e lasceremo sfumare. Al termine verrà cotto in forno per 50 minuti fino a che non avremo una crosticina dorata.

Ingredienti x 6 persone:700 g Tagliatelle all'uovo,250 g Manzo tritato,1 Cipolla,1 mazzetto Basilico,50 g Prosciutto crudo,100 g Passata di pomodoro,1 cucchiaio Olio extravergine,70 g Burro,20 g Strutto,1/2 bicchiere Vino bianco secco,3 Uova, tuorli,20 g Farina,100 g Panna liquida fresca,70 g Caciocavallo,50 g Pangrattato,q.b. Sale ,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto:fate rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva e 20 g di burro.Aggiungete la carne, mescolate bene e fatela rosolare. Quindi, versate il vino e lasciatelo sfumare.Intanto tritate il basilico, poi unitene metà alla carne con la passata di pomodoro.Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora.Sbattete in una terrina i tuorli, la farina, 30 g di formaggio grattugiato e la panna liquida, salate e pepate e fate addensare la salsa a bagnomaria. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata,scolatele al dente e conditele con la salsa di pomodoro e quella con le uova. Unite il caciocavallo grattugiato e il basilico rimasti.Ungete una teglia con lo strutto, spolverizzate di pangrattato (non tutto) e versatevi le tagliatelle; ricoprite la pasta con altro pangrattato e terminate con il burro rimasto a fiocchetti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti,fino a che si sarà formata una crosta dorata.

Tordelli in teglia alla lucchese

I tordelli in teglia alla lucchese si preparano realizzando una farcitura con la carne rosolata che verrà distribuita nella pasta stesa sulla spianatoia e richiusa poi a mezzaluna; in un tegame si preparerà la salsa che andrà stesa sulla pasta messa in una pirofila e infine cotta al forno e servita calda.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta fresca all'uovo,1/2 Aglio, spicchio tritato,120 g Parmigiano grattugiato,2 dl Brodo di carne,300 g carni miste arrosto (manzo e maiale),1 dl Panna,400 g Polpa di manzo tritata,1/2 Sedano, costa tritata,1 mazzetto Basilico tritato,50 g Mollica di pane ammollata nel latte,1 dl Latte,1 Uovo,500 g Pomodori pelati e spezzettati,1 Cipolla tritata 1/2 Carota tritata,20 g Funghi secchi ammollati ,q.b. Cannella in polvere,1 dl Vino rosso,1 pizzico Noce moscata,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparate il ripieno. In un tegame con l'olio, l'aglio e le verdure tritate, rosolate i funghi strizzati e spezzettati e, dopo qualche minuto, la carne macinata.Versate il vino, fatelo evaporare, poi unite i pomodori; insaporite con sale, pepe, basilico e cuocete per 1 ora, bagnando con il brodo di carne. Preparate il condimento. Tritate le carni arrosto e mescolatevi l'uovo, 70 g di parmigiano grattugiato, la mollica di pane strizzata, la panna, sale, pepe, cannella e noce moscata.Stendete la pasta e, con il ripieno, preparate i tordelli a mezzaluna. Lessateli al dente e conditeli con 2/3 del ragù e un poco di parmigiano.Disponeteli in una pirofila a strati alternati con il ragù e il parmigiano rimasti, fateli gratinare nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti e serviteli ben caldi.

Tortelli alla Piacentina

I Tortelli alla Piacentina venivano originariamente serviti sconditi, oggi la ricetta è variata e prevede che gli spinaci vengano lessati e tritati, uniti alle uova, al grana e alla noce moscata, e che il composto sia utilizzato per farcire la pasta tirata a sfoglia e tagliata a forma di rombi e che verrà poi rinchiusa pronta ad essere lessata in acqua salata e condita con burro, salvia e grana grattugiato.

Ingredienti x 4 persone: Per la pasta:400 g Farina,q.b. Sale,2 Uova- Per il ripieno:300 g Spinaci,200 g Ricotta fresca,200 g Formaggio grana grattugiato,2 Uova,Noce moscata,q.b.Sale Per il condimento:Burro fuso,Un rametto Salvia. Preparazione:Lessare gli spinaci o le biete con la sola acqua rimasta dal lavaggio, strizzarli e tritarli finemente. Unire la ricotta con la verdura, aggiungere le uova, i due etti di formaggio grana, un pizzico di noce moscata grattugiata e il sale.Amalgamare bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso e fine.Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova ed incominciare ad impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Preparare una sfoglia sottile e dividere la pasta in rombi di circa cm 8. Porre il rombo di pasta sul palmo della mano sinistra; partendo dall'angolo esterno e con indice e pollice della mano destra, intrecciare i due lembi racchiudendo il ripieno.Una volta pronti, lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e grana grattugiato. Consigli:In origine i tortelli piacentini, tipico piatto “di magro” venivano serviti sconditi e “accarezzati appena con acqua fresca”.

Trionfo di tortellini

Per la preparazione del trionfo di tortellini, se avete calcolato di dare un solo vol-au-vent ad ogni commensale, e preparerete in casa i vol-au-vent, fateli leggermente più grandi delle norma, in modo che accolgano al loro interno più tortellini e sazino così i commensali.

Ingredienti x 6 persone:3 Uova,300 g Farina- PER IL RIPIENO:q.b. Pepe100 g Prosciutto crudo,250 g Carne macinata di vitello,50 g Burro,120 g Parmigiano grattugiato,1 Uovo,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale PER CONDIRE:q.b. Parmigiano grattugiato,200 g Panna liquida,1 noce Burro- PER PRESENTARE:6 grossi Vol-au-vent. Preparazione:Fate rosolare la carne, macinata finemente, nel burro e cuocete lentamente per circa 30 minuti; lasciate raffreddare e unite il prosciutto tritato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale e di pepe.Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; tirate la pasta in una sfoglia sottile. Dalla sfoglia ricavate dei dischetti, riempiteli con un poco di ripieno e formate i tortellini. Fateli cuocere in acqua bollente o, ancora meglio, in brodo di carne.Scolateli, conditeli con la panna fatta scaldare a bagnomaria con una noce di burro; cospargeteli con abbondante parmigiano e riempite i vol-au-vent che si saranno precedentemente cotti in forno (se non acquistati già pronti) e tenuti al caldo.Eseguite le operazioni molto velocemente per non fare raffreddare il tutto. Servite ad ogni commensale il proprio vol-au-vent decorando il piatto con foglioline di erbe aromatiche.

Trofiette allo zafferano

Le Trofiette allo zafferano vengono preparate facendo colorire la pancetta nell'olio mentre prepararemo la pasta a cui andremo ad aggiungere, una volta pronta, con ricotta, pepe e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Trofiette),400 g Ricotta,100 g Pancetta affumicata,1 bustina Zafferano,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In un tegame fate colorire la pancetta con un paio di cucchiai d'olio.Cuocete la pasta in abbondate acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella per mezzo minuto.Aggiungete la ricotta, il pepe, lo zafferano e fate amalgamare il tutto.Servite immediatamente. Consigli:Una versione più borghese si ottiene sostituendo la pancetta con del prosciutto cotto, ma non è la stessa cosa!

Zite con salsiccia

Le zite con salsiccia costituiscono un saporito piatto di pasta con carne, si preparano rapidamente facendo rosolare la salsiccia sbriciolata, unendo il cavolo bollito e ridotto a pezzetti e infine unendo la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Zite,400 g Cavolfiore,100 g Parmigiano grattugiato,4 Salsicce,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale. Preparazione:Fate bollire il cavolfiore in acqua salata e scolatelo al dente senza buttare l'acqua. Mettete a cuocere le zite, tagliate in pezzi lunghi mezzo dito nell'acqua del cavolfiore e scolatele ancora al dente.Mentre cuoce la pasta fate soffriggere in una padella l'aglio nell'olio d'oliva e unitevi la salsiccia privata del budello e sbriciolata.Dopo 5 minuti aggiungete il cavolfiore tagliato in pezzi non troppo piccoli e lasciatelo insaporire per qualche minuto.vuotoScolate la pasta al dente, unitela al soffritto e mescolate.Disponete in una pirofila leggermente unta, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno a 180 °C per circa 10 minuti. Servite le zite ben calde. Consigli:Un consiglio: il cavolfiore, ricco di potassio, vitamina C e fibra, al momento dell'acquisto deve presentarsi ben sodo, con le foglie integre e le infiorescenze bianche. Se volete ridurre il cattivo odore che questo vegetale rilascia al momento della cottura, mettete nella pentola della mollica di pane bagnata con aceto di vino.Calorie per porzione: 620

Ziti alla napoletana

Gli ziti alla napoletana si preparano rosolando la carne di vitellone in padella e successivamente cuocendola con gli altri ingredienti a fiamma bassissima per 2 ore mentre gli ziti verranno spezzati e cotti in acqua salata, una volta scolati verranno disposti a strati alternati con sugo di carne e cosparsi di scagliette di caciocavallo, la cottura in forno completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:350 g Ziti,500 g Polpa di vitellone,100 g Pancetta fresca,100 g Sedano,200 g Carote,1 Cipolla,1 mazzetto Basilico,400 g Salsa di pomodoro,1/2 Aglio spicchio,1 bicchiere Vino bianco,100 g Caciocavallo a scagliette ,q.b. Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate, mondate e tritate le verdure insieme con l'aglio. Versate un filo di olio in una casseruola, unite la carne di vitellone, rosolatela con la pancetta tagliata a dadi, le verdure e il basilico tritato per alcuni minuti, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda.Riducete gli ziti a 6 centimetri di lunghezza, cuoceteli in acqua salata e scolateli in una teglia, cospargeteli con il sugo di carne e il caciocavallo a scagliette, coprite con un altro strato di ziti e ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180 °C per 30 minuti prima di servire in tavola. Consigli:Se volete rendere il piatto ancora più invitante, dopo aver distribuito le scagliette di caciocavallo passate la pirofila rapidamente nel forno a gratinare per qualche minuto.

Bamie Goreng

Il Bamie Goreng è un saporito piatto di pasta fritta indonesiano, si prepara cuocendo i tagliolini e poi accompagnandoli nel piatto di portata con il pollo a dadini, le uova insaporite nel burro e il filetto di maiale pure a pezzetti e cotto nel wok.

Ingredienti x 6 persone :450 g Tagliolini secchi all'uovo,1 Petto di pollo senza pelle,120 g Filetto di maiale,120 g Fegato di vitello (facoltativo),2 Uova sbattute,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva25 g Burro o margarina,2 Aglio, spicchi pestati,120 g Gamberi cotti,120 g Spinaci,4 Cipolline a fettine,4 cucchiai Brodo di pollo,q.b. Salsa di soia scura,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Cipolle fritte per accompagnare,q.b. Sedano fritto per accompagnare,q.b. (facolt.) Frutta mista e insalata per accompagnare. Preparazione:Cuocete i tagliolini in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti. Scolate bene, risciacquate con acqua fredda e scolate di nuovo bene. Tenete da parte fino a quando ne avrete bisogno.Tagliate il pollo, il filetto di maiale e il fegato di vitello (se lo utilizzate) a fettine sottili.Insaporite le uova. Scaldate in un pentolino 1 cucchiaino di olio col burro o la margarina, fino a quando saranno sciolti. Mescolatevi dentro le uova e continuate a mescolare fino a che queste saranno cotte. Mettete da parte.Scaldate il restante olio in un wok preriscaldato e soffriggete l'aglio insieme al pollo, il maiale e il fegato per 2-3 minuti, fino a quando avranno cambiato colore. Aggiungete i gamberi, gli spinaci o le foglie cinesi, il sedano e le cipolline.Aggiungete i tagliolini fatti sgocciolare e mescolate bene il miscuglio in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.Aggiungete il brodo che serve ad allungare la preparazione e insaporite con la salsa di soia leggera e con quella scura. Infine, mescolatevi le uova strapazzate.Decorate il piatto con le cipolle e le foglie di sedano fritte. Se lo gradite, servite con un'insalata di frutta mista e verdure. Consigli:Questo piatto di pasta fritta indonesiano è magnificamente invitante.Alla ricetta di base potete aggiungere altre verdure, come funghi, broccoli, porri, o germogli di soia, se preferite.Potete utilizzare tutto ciò di cui disponete, ricordando la necessità di mantenere un equilibrio di colori, sapori e consistenze.

Bavette ai frutti di mare

Le bavette ai frutti di mare si preparano facendo cuocere a fuoco vivace i frutti di mare, aggiungendo successivamente i gamberi, il prezzemolo e la polpa di pomodoro, ed infine versando nel sugo le bavette cotte al dente, lasciando insaporire per qualche minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti x persone 6:500 g Bavette,300 g Cozze,300 g Vongole,200 g Gamberi,1 ciuffo Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,2 Pomodori,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino. Preparazione:In una padella versate l'olio e fate soffriggere l'aglio sminuzzato, quindi aggiungete le cozze e le vogole e fatele aprire sul fiamma vivace. Nel frattempo scottate i gamberi e togliete i gusci aggiungendoli ai frutti di mare.Abbassate la fiamma e unite il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro a pezzetti e un pizzico di peperoncino. Proseguite la cottura per 20 minuti circa.In abbondante acqua salata fate cuocere le bavette, scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi servite.

Bavette ai moscardini

Le bavette ai moscardini sono il classico esempio di come, utilizzando il forno a microonde, si possano preparare primi piatti saporiti e gustosi.

Ingredienti x 4 persone:600 g Moscardini già puliti,50 g Vino bianco secco,25 g Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate accuratamente i moscardini sotto il getto dell'acqua corrente, tagliateli quindi a pezzetti.Metteteli in un tegame di coccio con l'aglio e l'olio, salate leggermente, coprite e cuocete alla massima intensità per 2 minuti.Scoperchiate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare per 3 minuti.Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale, pepate, eliminate l'aglio e cuocete ancora per 10 minuti a recipiente coperto.Lasciate riposare i moscardini per due minuti. Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di moscardini, aggiungendo un filo d'olio crudo.

Bavette al nero di seppia

Le bavette al nero di seppia si preparano lavando le seppie e soffriggendole assieme alla cipolla e all'aglio per 50 minuti, poi nella stessa padella verranno messe le bavette scolate al dente e il tutto verrà mantecato per qualche minuto.

Ingredienti x 4 persone:500 g Seppie,q.b. Nero di seppia,1 bicchiere Brodo di pesce,1/2 bicchiere Vino bianco secco,400 g Pasta (Bavette),1/2 Cipolla,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Pepe,q.b. Sale. Preparazione:Lavare e tagliare le seppie, tagliare la cipolla. In una pentola far soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva poi aggiungere le seppie, il vino e un pizzico di pepe e lasciare cuocere per cinquanta minuti aggiungendo il brodo, precedentemente preparato quando necessario.Cuocere le bavette e a cottura ultimata aggiungere alle seppie il nero e un filo di brodo. Scolare la pasta e passarla in padella con le seppie.

Bavette alla trasteverina

Le bavette alla trasteverina sono una tipica preparazione del Lazio decisamente sostanziosa e saporita, ottime in ogni periodo dell'anno, la pasta scolata al dente andrà condita con una salsa a base di funghi con burro e prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bavette,100 g Tonno,5 Acciughe,800 g Funghi porcini,700 g Pomodori pelati,3 spicchi Aglio,30 g Burro,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,2 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, 3 filetti di acciuga e i pomodori spezzettati.Dopo aver salato e pepato aggiungete il tonno, e continuate la cottura per ancora qualche minuto. A parte fate soffriggere i funghi con l'aglio.Quando questi ultimi si saranno asciugati aggiungete il burro, i rimanenti filetti di acciuga e il prezzemolo tritato.Cuocete a parte le bavette, scolatele, conditele con la salsa e aggiungete i funghi

Bavette alle canocchie

Le bavette alle canocchie costituiscono una gustosa preparazione estiva in cui il prezzemolo gioca un ruolo molto importante, quindi prestate attenzione che sia il più fresco possibile.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta (bavette),4 Canocchie,2 spicchi Aglio,16 Pomodorini,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una padella mettete gli spicchi di aglio schiacciati, l'olio di oliva extravergine le canocchie e i pomodorini e fate rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.Togliete le canocchie e con un piao di forbici tagliete le code longitudinalmente e togliete la polpa cercando di mantenerla intatta.Continuate a rosolari i pomodorini fino a quando la buccia non inizia a rompersi, aggiungete le canocchie e regolate di sale e pepe a vostro piacere.Aggiungete le bavette che avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, mescolate e sorvite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Bavette alle vongole

Le Bavette alle vongole sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso. Si preparano facendo soffriggere aglio con olio, prezzemolo e peperoncino, aggiungendo le vongole e, infine, le bavette precedentemente cotte al dente.

Ingredienti x 2 persone:500 g Vongole,200 g Bavette,5 Pomodorini pachino,un ciuffo Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Peperoncino. Preparazione:In una padella fate soffriggere l'aglio insieme all'olio, il prezzemolo e il peperoncino. Unite le vogole e fate cuocere a fuoco alto finchè non si aprono, quindi aggiungete il vino e i pomodorini tagliati a pezzi e un pò di sale.Nel frattempo fate cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le vongole. Rimescolate il tutto per bene e servite con il prezzemolo tritato finemente.

Bavette con gamberi e pesto

Le bavette con gamberi e pesto si preparano rosolando i gamberetti in padella con aglio e sfumando con vino bianco ed aggiungendo pomodorini, sale e pepe. A parte realizzeremo un trito con mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio e aggiungeremo olio che sarà versato sulla pasta bollita al dente.

Ingredienti x 6 persone:420 g Pasta (bavette),400 g Pomodori di pachino,300 g Gamberetti rossi di Mazzara puliti,150 g Parmigiano grattugiato,100 g Mandorle sgusciate e tostate,60 g Pinoli,3 spicchi Aglio,2 dl Olio di oliva extravergine,1 bicchiere Vino bianco secco,5 foglie Menta fresca,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una padella fate rosolare, in olio ben caldo con uno spicchio intero d'aglio, i gamberetti.Sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti. Unitevi quindi il sale ed il pepe e cuocete per circa 10 minuti.A parte, aiutandovi con un frullatore, preparate un trito con mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio. Incorporatevi il restante olio e frullate il tutto rendendolo cremoso, aggiustate di sale e pepe.In una pentola bollite in acqua salata la pasta, scolatela al dente e quindi passatela in padella con la salsa di pomodorini precedentemente preparata.Prima di servire unite alla pasta il pesto e maneggiate il tutto con il parmigiano. Decorate con del basilico fresco. Consigli:Le Bavette con gamberi e pesto sono un piatto di facile realizzazione. Vi consigliamo di usare sempre degli aromi freschi perchè donano al piatto quel tocco mediterraneo che a tavola viene sempre apprezzato e che rendono la cucina italiana sempre più apprezzata nel mondo.

Bavette con pomodoro e tonno

Le bavette con pomodoro e tonno costituiscono un saporito piatto di pasta che si prepara rapidamente scolando le bavette cotte al dente e condendole con una salsa di pomodoro, alici spezzettate e tonno sott'olio sminuzzato, una spolverata di prezzemolo tritato completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bavette,100 g Tonno sott'olio,4 Alici sotto sale,200 g Pomodori pelati,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Sciacquate rapidamente le alici con acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, poi spezzettatele, disponetele in una padella con l'olio, portate sul fuoco e aggiungete il tonno sgocciolato; appena il tonno comincia ad asciugarsi, unite i pomodori pelati, versate il vino bianco e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.Nel frattempo cuocete le bavette in acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con il sugo, mescolate bene a fiamma vivace e spolverate con il prezzemolo tritato.

Bavettine con il pesce

Le bavettine con il pesce si realizzano lessando il pesce con le verdure e poi tritando il tutto e completando la cottura in padella con la cipolla. La salsa al pesce ottenuta sarà poi utilizzata per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bavettine,300 g Ali di razza,300 g Pesce cappone,200 g Polpa di pomodoro,1 Carota,1 Cipolla,1 Sedano, costa,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Portate a ebollizione 0,5 litri d'acqua con 1/2 cipolla, il sedano e la carota, unite la razza e il pesce cappone, ben puliti, e lessateli per almeno 10 minuti.Sgocciolate i pesci, filtrando l'acqua di cottura, diliscateli e passateli al mixer. Raccogliete il passato in una pentola con l'acqua di cottura e fate restringere per 15 minuti a fuoco moderato finché la preparazione si sarà addensata. Regolate di sale.Tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in un tegame con l'olio e unitevi la polpa di pomodoro bagnando con 1 dl d'acqua.Dopo 15 minuti, unite la salsa al passato di pesce appena realizzato.Lessate la pasta, scolatela e fatela insaporire nel tegame con il sugo per 2-3 minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite.

Bigoli in salsa

I bigoli in salsa costituiscono un piatto tipico del Veneto nel quale la pasta, cotta molto al dente, verrà insaporita da un sugo a base di cipolla rosolata in olio e acciughe tritate.

Ingredienti x 4 persone:500 g Bigoli,200 g Cipolle,4 cucchiai Olio,100 g Acciughe,- Sale. Preparazione:In una padella ponete i 4 cucchiai d'olio e la cipolla tritata, coprite il tutto con l'acqua e cuocetela fino a quando risulti ben cotta, quasi sfatta.Aggiungete quindi le acciughe, cuocete per qualche minuto ancora e aggiustate di pepe.La salsa ottenuta dovrà essere versata sui bigoli, che avrete precedentemente cotto al dente.Servite con una spolverata di prezzemolo.

Bombolotti con sgombro e patate

I bombolotti con sgombro e patate costituiscono una saporita ricetta di pasta all'insalata ottima anche in estate come piatto unico, dal momento che gli ingredienti principali sono la pasta il pesce e le patate, un primo, un secondo e il contorno.

Ingredienti x 4 persone:320 g Bombolotti,250 g Sgombro sott'olio,2 Patate,1 manciata Capperi,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Origano. Preparazione:Lessate la pasta al dente, aggiungetevi dell'olio e fatela raffreddare.Fate bollire l'acqua salata e sbollentatevi le patate, tagliatele a dadini di piccole dimensioni.Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente ed asciugateli.Condite la pasta con le patate, lo sgombro senza olio e sminuzzato, aggiungetevi i capperi e l'origano.Unitevi dell'olio e serviteli.

Bucatini al pan fritto

I bucatini al pan fritto si preparano rapidamente cuocendo la pasta al dente e insaporendola con un sugo composto da olive, capperi, acciughe e pomodori tritati che vengono poi incorporati nel pane secco grattugiato e fritto nell'olio.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini,200 g Pane secco grattugiato,50 g Acciughe,50 g Olive nere denocciolate,30 g Capperi,100 g Pomodori sott'olio secchi,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate le olive, i capperi, le acciughe e i pomodori secchi, trasferite il composto in una ciotola e amalgamate.In una padella con l'olio friggete il pane secco grattugiato; quando il pane comincia a tostare, unite il composto approntato e il prezzemolo, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti.Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli al dente, saltateli in una padella con l'olio caldo e l'aglio e lasciate insaporire per qualche minuto.Disponete i bucatini nel piatto da portata e conditeli con il sugo al pan fritto.

Bucatini al ragù di capesante

I bucatini al ragù di capesante sono una saporita preparazione per la quale il prezzemolo e lo scalogno verranno affettati finemente e rosolati con le capesante aperte, private dei gusci ed egualmente tagliate in pezzi, verrà poi aggiunto il vino e il pomodoro fino a completamento della cottura, il condimento così ottenuto verrà versato sui bucatini che potranno essere serviti a tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Bucatini,20 Capesante,1 Scalogno,30 g Prezzemolo,40 g Concentrato di pomodoro,q.b. Vino bianco,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.Pelate e affettate lo scalogno.Aprite le capesante con un coltellino, staccate il frutto, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi.In una casseruola scaldate due cucchiai di olio, aggiungete le capesante e lo scalogno, rosolate a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, salate, pepate e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli, conditeli con il ragù di capesante, irrorateli con un filo di olio e spolverateli con il prezzemolo tritato

Bucatini alla marinara

I bucatini alla marinara sono un primo piatto toscano, si preparano privando tutti i molluschi del guscio e tagliando a pezzettini i totani per poi cuocere tutto in padella unito al vino e ai pomodori, i bucatini, scolati al dente, verranno poi conditi con questa gustosa salsa.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (bucatini),800 g Cozze,300 g Totani,600 g Pomodori maturi,1 Cipolline,1 Carote,1 spicchio Aglio, 1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1/2 bicchiere Vino bianco secco, 1 gambo Sedano,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavare accuratamente le cozze e metterle al fuoco in padella fino a completa loro apertura.Filtrare l'acqua dalla padella conservandola con i molluschi staccati dal guscio delle cozze. Rosolare nell'olio extra vergine di oliva l'aglio intero, lo togliamo ed uniamo la carota, la cipollina e il sedano, tutti precedentemente tritati.Soffriggere per qualche minuto mescolando e, a pezzettini, unire i totani lavati e tagliati a piccoli pezzi. Salare e pepare, spruzzando i molluschi con del vino bianco. Ad evaporazione del vino aggiungere i pomodori pelati e passati al setaccio.Si lascia il coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto si unisce l'acqua delle cozze.Quando la cottura sta per finire, si aggiungono le cozze al sugo e lo spolverizziamo col prezzemolo tritato.Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ributtateli in padella per condirli con il sugo preparato. Servire.

Bucatini alle alici

I bucatini alle alici hanno il pregio con pochi ingredienti di fornire un piatto gustoso e leggero.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pomodori,320 g Bucatini,50 g Olive nere denocciolate,40 g Olio extravergine,2 filetti Alici,1 Aglio, spicchio,Un pezzetto Peperoncino, 1 cucchiaio Capperi,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate l'olio in un recipiente basso e non troppo largo, unite l'aglio ed un pezzetto di peperoncino. Cuocete il tutto per due minuti ad intensità medio-alta.Eliminate l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete i pomodori, le alici, spezzettate i capperi e le olive, rimescolate e cuocete alla massima intensità per 6 minuti.A fine cottura aggiustate di sale il tutto. Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata ed un trito di prezzemolo.

Bucatini con polpo e gamberetti

I bucatini con polpo e gamberetti si preparano passando il polpo a pezzetti nel mixer e cuocendolo con vino e pomodoro, a parte si scolerà la pasta al dente tenendola poi in un piatto riscaldato mentre al polpo si aggiungeranno le acciughe tritate e i gamberetti, la salsa verrà poi unita alla pasta che potrà essere servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bucatini,100 g Code di gamberi lessati,1 Aglio, spicchio,1/2 Sedano, costa,1 Cipolla,300 g Polpo, tentacoli lessati,300 g Passata di pomoro,1 ciuffo Prezzemolo,Alcune Basilico, foglie,2 filetti Acciughe sott'olio,3 cucchiai Olio extravergine,1 Carota,1 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate, lavate, asciugate e tritate le verdure e le erbe aromatiche. Tagliate il polpo a pezzetti e passatelo al mixer.In un tegame con l'olio fate imbiondire il trito preparato, unite il polpo e fatelo asciugare a fuoco moderato. Irrorate con il vino e, appena sarà evaporato, salate e pepate. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 30 minuti.Dieci minuti prima del termine della cottura, lessate la pasta, scolatela al dente e versatela su un piatto da portata riscaldato.Aggiungete al sugo le acciughe sgocciolate e tritate poi fatele sciogliere sul fuoco; unite i gamberetti sgusciati e lasciateli insaporire. Versate il sugo sulla pasta, mescolate e servite.

Bucatini con sugo di cozze

I Bucatini con sugo di cozze sono un delizioso primo piatto che viene cucinato facendo a pezzi le olive, mettendole sul fuoco con l'aglio, quindi aggiungendo la pasta d'acciughe e il pomodoro. Aggiungete al sughetto le cozze e fatele aprire, quindi servite con la pasta cotta al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Bucatini),400 g Sautè di cozze,200 g Pomodori da sugo,100 g Olive nere denocciolate,1 spicchio Aglio,1 cucchiaino Pasta d'acciughe,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino,q.b. Prezzemolo tritato, Preparazione:Tagliate a pezzettini le olive. Mettete sul fuoco una padella con olio e fatevi rosolare l'aglio. Togliete la padella dal fuoco, unitevi le olive, la pasta d'acciughe e il pomodoro. Riponete sul fuoco moderato per qualche minuto e lasciate cuocere.Nel frattempo portare a bollore l'acqua, quindi salatela e immergeteci la pasta, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.Aggiustate di sale la salsa e aggiungete un pizzico di peperoncino; aggiungete i molluschi, anche sgusciati se vi sono graditi. Scolate la pasta al dente, gettatela nel sugo e cuocete per 1 minuto. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite. Consigli:Gli spaghetti, specialità di Napoli, incontrando la fantasia dei Romani, si trasformano in una sorta di pasta lunga con il buco, i bucatini appunto. Questo "foro" consente alla pasta di avere una nuova corposità ed una invitante nervatura. I bucatini sono ottimi con i condimenti di verdure e con le famose cime di rape saltate con l'aglio. Indubbiamente di pregevole fattura anche l'abbinamento con del sugo di pesce, come in questa ricetta.

Cannelloni all'aragosta e fiori di zucchina

I cannelloni all'aragosta e fiori di zucchina uniscono il meglio del mare a quello dell'orto, e possono essere consumati anche freddi, per cui sono ottimi anche in estate.

Ingredienti x 4 persone:300 g Lasagne, 200 g Polpa di aragosta a pezzetti,300 g Zucchine con fiore,1 Uova,2 Scalogni tritati,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,Alcuni pistilli Zafferano, 6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Separate le zucchine dai fiori. Pulite i fiori privandoli dei pistilli, lavateli, asciugateli e divideteli in listarelle, quindi spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a dadini o a listarelle.Rosolate per 2 minuti la polpa di aragosta con 1 scalogno tritato in 4 cucchiai d'olio; unitevi i fiori di zucchina,tenendone da parte un poco, e cuocete per 2 minuti; quindi salate, pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.Versate il ragù in una terrina e, quando si sarà raffreddato, unitevi l'uovo, mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno.Stendete al centro di ciascun rettangolo di pasta già lessata una porzione del composto ottenuto. Arrotolateli per formare i cannelloni e poi fateli cuocere in pentola a vapore per circa 7-8 minuti.Nel frattempo ammorbidite i pistilli di zafferano in una ciotolina di acqua tiepida. Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno rimasto e fatelo appassire, senza fargli prendere colore; poi unite i dadini di zucchina e rosolateli per 3-4 minuti.Aggiungete le listarelle di fiori di zucchina tenute da parte e fatele rosolare; versate l'acqua con lo zafferano e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Trasferite i cannelloni su un piatto da portata e serviteli con il ragù di zucchine preparato.

Cartoccio colorato di farfalle

Il cartoccio colorato di farfalle è una gustosa preparazione al microonde, si realizza cuocendo le farfalle al dente e disponendole poi in una pirofila rivestita con un foglio di alluminio condite con un composto di gamberi, cipolle, fagioli e prosciutto cotto. Il tutto verrà condito con le erbe aromatiche, il cartoccio verrà chiuso e si cuocerà nel microonde per servire poi la portata ben calda.

Ingredienti x 4 persone:380 g Farfalle,20 Gamberetti sgusciati,150 g Fagioli rossi e neri,100 g Prosciutto cotto affumicato,1 Cipollotto,1/2 bicchiere Vino bianco secco,qualche foglia Menta,qualche foglia Crescione,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettere i fagioli in un pirex con circa 4 dl di acqua per tre quarti d'ora a 500 Watt.In un altro contenitore piuttosto ampio far soffriggere nell'olio il cipollotto tritato e 2 cucchiai di vino per 2 minuti a 650 Watt, unire i fagioli e il prosciutto cotto tagliato a dadini e il vino bianco rimanente. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti a 500 Watt, mescolando un paio di volte.Nel frattempo lessare le farfalle sul fuoco in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mescolarle nel sughetto preparato.Disporre della carta da forno in una pirofila, versarvi la pasta, i gamberetti suddivisi fra le porzioni, irrorare con un filo d'olio e decorare con le foglie di menta e di crescione. Chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 750 Watt per 8 minuti. Servire ben caldo. Consigli:Valori nutrizionali per porzione:726 kcal/3035 kjProteine: 42 gLipidi: 18 gCarboidrati: 96 g

Cavatelli alla Carlofortina con il tonno

I Cavatelli alla Carlofortina con il tonno si preparano dividendo il tonno in cubetti e rosolandolo brevemente con la cipolla e l'olio, dopo qualche minuto si aggiungeranno i pomodori proseguendo la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, a parte si lesseranno i cavatelli in acqua bollente salata e si uniranno, una volta scolati, alla salsa al tonno servendo poi immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Cavatelli,200 g Filetti di tonno freschi,200 g Pomodori ciliegia,3 dl Vino bianco secco,1 dl Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Pesto,1/2 Cipolla,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate il tonno, asciugatelo e dividetelo in cubetti regolari.Lavate i pomodorini, eliminate i semi e riduceteli a spicchi.Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela finemente.In un tegame capiente fate appassire con l'olio la cipolla affettata senza che imbiondisca; unite i cubetti di tonno e fateli rosolare a fuoco vivo dorandoli leggermente su entrambi i lati; quindi bagnate con il vino, che farete evaporare a fuoco medio.Quando il tonno è pronto, aggiungetevi i pomodorini; insaporite con un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 10 minuti circa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Lessate i cavatelli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura.Versateli nel tegame con il sugo di tonno e pomodoro, unite 2 cucchiai di pesto e alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, fateli insaporire per qualche minuto e serviteli caldi.

Chow mein ai frutti di mare

Il chow mein ai frutti di mare è una gustosa preparazione, si realizza cuocendo i tagliolini e poi scolandoli al dente e passandoli sotto acqua fredda per condirli con una salsa di calamari, gamberi tagliati a metà ed erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:75 g Calamaro pulito,75 g Gamberi crudi,3 o 4 Capesante pulite,1/2 Uovo, albume,1 cucchiaio Pasta di farina di granoturco,250 g Tagliolini all'uovo,5 o 6 cucchiai Olio vegetale,50 g Piselli,1 cucchiaino Sale,1 cucchiaino Zucchero grezzo fine.1 cucchiaio Aceto di riso cinese o sherry secco.1 cucchiaio Salsa di soia leggera.2 Cipolline tritate.q.b. Brodo vegetale o di pollo.qualche goccia Olio di sesamo (se necessario). Preparazione:Rivoltate il calamaro e, utilizzando un coltello affilato, praticate dei tagli incrociati all'interno.Tagliate il calamaro a pezzi, ognuno delle dimensioni di un francobollo.Immergeteli in una ciotola di acqua bollente, fino a quando i pezzi si curveranno. Risciacquate in acqua fredda e asciugate.Sgusciate i gamberi e privateli dell'intestino, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.Tagliate ognuna delle capesante in 3-4 fette. Mescolate le capesante e i gamberi insieme all'albume e alla pasta di farina di mais e mettete da parte.Cuocete i tagliolini in acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione, poi scolate e risciacquate sotto acqua fredda.Mescolate con circa 1 cucchiaio di olio.Scaldate 2-3 cucchiai di olio in un wok preriscaldato, fino a quando diventerà caldo. Soffriggete i piselli mangiatutto e i frutti di mare per circa 2 minuti, poi aggiungete il sale, lo zucchero, il vino di riso o lo sherry, metà salsa di soia e circa metà cipolline.Mescolate bene e aggiungete un po' di brodo, se necessario. Togliete dalla fiamma e tenete in caldo.Scaldate il restante olio nel wok e soffriggete i tagliolini per 2-3 minuti, con la restante salsa di soia. Versateli in un largo piatto da portata, versate il condimento sui tagliolini, decorate con le restanti cipolline e spruzzate con olio di sesamo. Servite caldi o freddi. Consigli:Questa ricetta di base si può adattare utilizzando una varietà diversa di ingredienti per il condimento.Per preparare la pasta di farina di mais, mescolate 4 parti di farina di mais secca a 4 parti circa di acqua fredda, fino ad ottenere un composto liscio.

Cocktail di pasta

Il cocktail di pasta è una fresca ricetta estiva, questo gustoso piatto si prepara cuocendo i fusilli insieme alle code di gamberi in maniera che possano insaporirsi a dovere e infine condendolo con una particolare salsa.

Ingredienti x 4 persone:300 g Gamberi,320 g Fusilli,1 goccia Tabasco

2 cucchiai Ketchup,150 g Maionese,q.b. Sale, Preparazione:Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e bloccatene la cottura sotto l'acqua corrente.Lessate le code di gamberi per 4 minuti. In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup ed il tabasco.Condite la pasta con la salsa ottenuta ed i gamberi.Servite ben fredda. Consigli:Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

Conchiglie con lumachine di mare

Le Conchiglie con lumachine di mare vengono realizzate lavando e cuocendo le lumachine con l'aglio, il prezzemolo e il vino, quindi sgocciolandole e togliendole dalle gusci. Cuoceremo la pasta al dente, condiremo con il ragù ottenuto e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Conchiglie rigate,500 g Lumachine di mare,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio extravergine,1 dl Vino bianco,1/2 Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Lavate le lumachine di mare e tenetele in abbondante acqua fredda per 2 ore.Sgocciolate le lumachine, mettetele in un tegame con 1 spicchio d'aglio, un poco di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio e il vino. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, scuotendo di tanto in tanto i tegame.Sgocciolate di nuovo le lumachine, estraete i molluschi con uno stecchino (tenendone da parte qualcuno con il guscio per guarnire) e poneteli in una ciotola; filtrate il liquido di cottura.Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, fate rosolare nell'olio rimasto l'aglio restante e il peperoncino; poi unite le lumachine con il liquido di cottura e fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.Scolate la pasta al dente, conditela con il ragù di lumachine, cospargete con il resto del prezzemolo tritato e servite.

Conchiglioni ripieni di gamberi

I Conchiglioni ripieni di gamberi si cucinano sbollentando la pasta a cui andremo ad inserire un soffritto di cipolle, i finferli a tocchetti, le verdure ed il tutto verrà adagiato su un letto di finferli. Impiatteremo e serviremo in tavola ben caldi con una decorazione di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:24 Conchiglioni,24 Code di gambero,250 g Finferli,2 Cipolle,1 Carota,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Sbucciate le cipolle, lavatele e riducetele a rondelle piuttosto sottili; pulite bene i funghi passandoli sotto l'acqua corrente e asciugandoli subito tagliateli a tocchetti; spuntate e lavate la carota affettandola a listarelle sottili.Fate appassire le cipolle in una padella con un filo d'olio, quindi unite i finferli a tocchetti, le listarelle di carota e il prezzemolo; salate e pepate. Sgusciate a crudo le code di gambero, asportando il filo nero interno. Sbollentatele in una pentola con acqua salata e inserite ogni gambero in un conchiglione.Distribuite 6 conchiglioni ripieni su ciascuno dei piatti individuali, adagiandoli sopra un letto di finferli e carote; quindi completate con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe. A piacere, decorate i piatti con qualche ciuffetto di prezzemolo e portateli in tavola ben caldi.

Conchiglie con salsa di scampi

Le Conchiglie con salsa di scampi sono un deliziosi primo piatto preparato con gli scampi, crostacei la cui presenza è tipica del mare Adriatico e con un peso intorno ai 100 g come massimo. La ricetta viene creata con la carne della coda, unica parte dello scampo commestibile.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta (Conchiglie),800 g Scampi,5 dl Olio di oliva extravergine,50 g Burro,1 mazzetto Prezzemolo tritato,30 g Carote, sedano, cipolla,q.b. Rosmarino tritato,5 cl Brandy,100 g Polpa di pomodoro,100 g Curry,10 cl Panna fresca,q.b. Sale e pepe. Preparazione:Sgusciare una metà degli scampi e i rimanenti, lasciandovi la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati e farli appassire, unirvi tutti gli scampi comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare.Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, farlo cuocere per 10 minuti circa e aggiungere il curry e la panna.Far cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamate bene le conchiglie con la salsa e servire. Consigli:Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell'Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-120 g. Si utilizza solo la carne della coda.

Conchiglie con zucchine e salmone affumicato

Le conchiglie con zucchine e salmone affumicato sono una gustosa preparazione da cuocere al microonde, si affetterà la cipolla rosolandola poi con olio, panna e zucchine tagliate a dadini, infine il condimento verrà aggiunto alla pasta scolata al dente, sarà guarnita con striscioline di salmone e il piatto sarà pronto.

Ingredienti x 4 persone:300 g Conchiglie,300 g Zucchine,100 g Panna,60 g Salmone affumicato,20 g Olio extravergine,1/2 Cipolla,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate la cipolla, lavatela ed affettatela molto sottile. Dopo di che lavate con cura le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.Quindi procuratevi un recipiente di coccio e mettete l'olio e la cipolla, e poi aggiungete la panna e le zucchine tagliate a dadini. Coprite il tutto con un apposito coperchio.Lasciate cuocere per 4 minuti nel microonde alla massima intensità. Dopo di che lasciate quindi riposare per un paio di minuti.A questo punto lessate le conchiglie in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Conditele con il sugo di zucchine ed un filo di olio crudo.Tagliate quindi il salmone a striscioline e mettetelo sopra alla pasta. Rimescolate, aggiungete una manciata di pepe e quindi servite. Ovviamente se non disponete di un microonde nulla vi vieta di preparare le zucchine in una pentola sul fuoco. Consigli:Riepilogo tempi di realizzazione del piatto:Preparazione: 15 mCottura: 4 mRiposo: 2 m

Conchiglioni ripieni di gamberi

Ingredienti x 4 persone:24 Conchiglioni,24 Code di gambero,250 g Finferli,2 Cipolle,1 Carota,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Sbucciate le cipolle, lavatele e riducetele a rondelle piuttosto sottili; pulite bene i funghi passandoli sotto l'acqua corrente e asciugandoli subito tagliateli a tocchetti; spuntate e lavate la carota affettandola a listarelle sottili.Fate appassire le cipolle in una padella con un filo d'olio, quindi unite i finferli a tocchetti, le listarelle di carota e il prezzemolo; salate e pepate. Sgusciate a crudo le code di gambero, asportando il filo nero interno. Sbollentatele in una pentola con acqua salata e inserite ogni gambero in un conchiglione.Distribuite 6 conchiglioni ripieni su ciascuno dei piatti individuali, adagiandoli sopra un letto di finferli e carote; quindi completate con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe. A piacere, decorate i piatti con qualche ciuffetto di prezzemolo e portateli in tavola ben caldi.

Corzetti alla Polceverasca

I Corzetti alla Polceverasca, preparazione tipica ligure, si cucinano preparando un impasto di farina dal quale preleverete di volta in volta una piccola parte fino a creare una pasta a forma di 8. Infine procederete a cuocere il tutto in una pentola molto larga e verserete con sugo di carne e formaggio grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:1/2 kg Farina di grano duro,2 tuorli Uova,A piacere Formaggio parmigiano grattugiato,Sugo di carne. Preparazione:Preparare un impasto di farina di grano duro con rossi d'uovo (circa 6 per ogni Kg di farina).Dall'impasto prenderne poco a poco piccole parti (grandi poco più di un fagiolo) e dare loro la forma di 8 comprimendo le stesse con i due indici (della destra e della sinistra contemporaneamente).Lasciate dissecare alcuni giorni opportunamente coprendo con carta straccia.Cuocere poi in acqua, in una pentola molto larga. Dopo averla scolata, versate la pasta in un piatto di portata e condire con sugo di carne e formaggio parmigiano

Cous cous di pesce

Il cous cous di pesce è una splendida ricetta di pesce che si prepara cuocendo in acqua le teste e le code dei pesci con tutte le verdure e ponendo il cous cous a cuocere nel couscousier sopra il fumetto, poi si elimineranno le teste e le code e si proseguirà la cottura mettendo il pesce a tranci e infine si verserà il cous cous in un adeguato piatto da portata versando sopra il fumetto e il pesce.

Ingredienti x 2 persone:1 kg Pesce misto (aragostelle, seppie, dentice ecc.)450 g Cous cous,2 Carote,2 Rape,2 Mele cotogne,qualcuna Alloro, foglie,1 Aglio, spicchio,1 Cipolla,1 bustina Zafferano,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:In una casseruola preparate un fumetto di pesce mettendo a bollire code e teste in 1,5 litri di acqua a cui avrete aggiunto anche le verdure tagliate a pezzi, la cipolla pulita e tagliata in quattro, sale, pepe macinato al momento e zafferano.Moderate la fiamma e lasciate cuocere fino a che tutte le verdure siano ben cotte.Preparate il cous cous: fatelo cuocere sul fumetto di pesce per mezz'ora.Togliete le teste e le code dal fumetto, filtratelo, rimettetevi le verdure, aggiungetevi il pesce tagliato in grossi tranci e le mele cotogne sbucciate ed affettate.Rimettete il cous cous sopra al couscousier e proseguite la cottura per circa 20 minuti.Infine servite il cous cous in una ciotola, possibilmente di terracotta, versateci sopra il pesce, le verdure e l'intingolo e portate in tavola. Consigli:Il couscousier è una pentola a due scomparti: quello inferiore serve per stufare carne, pesce e verdure in brodo; da qui il vapore della cottura sale in alto e cuoce il cous cous.

Ditali in crema di ceci

I ditali in crema di ceci costituiscono il piacere della pasta anche nella bella stagione: si preparano frullando i ceci una volta cotti con la farina e il succo di limone, a parte si cuoceranno i moscardini e infine si condirà la pasta scolata al dente con i moscardini e la crema di ceci.

Ingredienti x 4 persone:2 cucchiai Farina di sesamo,320 g Ditali,3 cucchiai Olio di semi,30 g Ceci,3 spicchi Aglio,1 Limone, succo,300 g Moscardini,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Cuocete i ceci, quindi frullateli insieme con l'olio, gli spicchi d'aglio, il succo di limone, i 2 cucchiai di farina di sesamo e del sale, fino all'ottenimento di un composto omogeneo.Pulite i moscardini, separate i corpi dai tentacoli e cuoceteli per 20 minuti. Lessate i ditali in abbondante acqua salata e scolateli al dente.Condite la pasta con la crema, i moscardini, 1 cucchiaio di olio extravergine e del pepe.

Eglefino affumicato e pasta

L'eglefino affumicato e pasta si prepara pulendo il pesce e lasciandolo bollire per qualche minuto nel latte e con le erbe aromatiche, a parte di scolerà la pasta al dente e si condirà con la salsa a base di eglefino.

Ingredienti x 4 persone:450 g Eglefino affumicato,1 Porro o cipolla a fettine,300 ml Latte,1 mazzetto Erbe aromatiche,25 g Margarina,25 g Farina bianca,225 g Pasta formato conchiglie,2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,15 g Fiocchi di mandorla tostati. Preparazione:Togliete la pelle e le lische all'eglefino, mettetelo in una padella con il porro o la cipolla, il latte e le erbe aromatiche. Portate ad ebollizione, coprite e fate bollire a fiamma bassa per circa 8-10 minuti, fino a quando il pesce si sfalderà facilmente.Sgocciolate, tenete da parte il latte per preparare la salsa, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche.Mettete in una padella la margarina, la farina e il latte messo da parte. Portate ad ebollizione e mescolate continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.Insaporite, poi aggiungete il pesce e il porro o la cipolla.Cuocete la pasta al dente in una capiente pentola di acqua bollente salata. Scolate e versate nella salsa, insieme al prezzemolo tritato. Servite la pasta immediatamente cosparsa di mandorle. Consigli:Un piatto di pasta cremoso e delizioso con una superficie croccante di mandorle.

Eliche al tonno bianco e mais

Le Eliche al tonno bianco e mais si preparano sminuzzando con cura il tonno prima di porlo in una terrina amalgamato con olio, pasta di acciughe e vino bianco. Quando la pasta al dente sarà pronta verseremo la salsa con l'aggiunta di mais e delle verdure lessate e volendo anche della mollica tostata.

Ingredienti x 4 persone:400 g Eliche o fusilli,200 g Tonno sott'olio,1 cucchiaio Pasta d'acciughe,1/2 bicchiere Vino bianco secco,100 g Mais in scatola,q.b. Olio di oliva extravergine, Preparazione:Lavate concura le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini. Quindi pelate la carota sciacquatela ed asciugate anch'essa. Tagliatela infine a dadini più piccolini.In una pentola con acqua mettete a lessare prima le carote e poi dopo un pò aggiungete le zucchine. Quando le verdure saranno pronte scolatele e lasciate raffreddare.Sminuzzare bene con una forchetta il tonno dopo averlo sgocciolato dell'olio in eccesso e metterlo in una terrina. Aggiungere l'olio, la pasta di acciughe, il vino bianco e pepare quanto basta.Mescolare con cura e lasciare riposare per qualche minuto. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata precedentemente.A questo punto aggiungete il mais ben scolato del suo succo, e le verdure lessate a piacimento potete spolverare il tutto con mollica tostata. Questo piatto, d'estate, è ottimo anche se servito tiepido.

Eliche con purè di asparagi e salmone

Le eliche con purè di asparagi e salmone sono un piatto estivo, si lesserà la pasta lasciandola poi raffreddare e a parte si lesseranno gli asparagi puliti e poi si frulleranno con olio e vino bianco, il salmone andrà tagliato a striscioline e poi la pasta verrà condita con la crema e con i filetti di salmone, cospargendo il tutto con basilico tritato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Eliche,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,200 g Asparagi,q.b. Vino bianco,150 g Carpaccio di salmone,q.b. Pepe rosa in grani,1 mazzetto Basilico. Preparazione:Lessate la pasta e conditela con dell'olio. Lasciate quindi raffreddare.Lessate anche gli asparagi e frullateli con dell'olio e del vino bianco fino all'ottenimento di una crema.Tagliate il salmone a striscioline; condite la pasta con la crema di asparagi, il salmone e qualche grano di pepe rosa, cospargendo poi abbondantemente il piatto con basilico tritato. Mescolate e servite. Consigli:Il piacere della pasta anche nella bella stagione: una serie di proposte mirate alla semplicità che faranno contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

Farfalle ai borlotti e alici

Le Farfalle ai borlotti e alici vengono preparate facendo macerare per 12 ore i fagioli, quindi mettendoli in un tegame insieme alla cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e la salvia, quindi facendo cuocere il tutto per 1 ora. Faremo insaporire i fagioli con le alici, cuoceremo la pasta e la serviremo ben calda.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle,1 Cipolla,1 Carota,100 g Fagioli borlotti secchi,2 Alici sott'olio,1/2 gambo Sedano,1 Salvia, foglia,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti.Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.Tritare finemente la cipolla rimasta, farla appassire in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino rosso; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e farli insaporire per qualche minuto; versarvi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2-3 minuti circa.Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato

Farfalle ai gamberi

Le farfalle ai gamberi si preparano lessando la pasta e scolandola poi al dente per condirla con una salsa realizzata con i gamberi fatti saltare nel burro con aglio e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:250 g Farfalle fresche o secche,350 g Gamberi crudi,120 g Burro,2 Aglio, spicchi pestati,3 cucchiai Prezzemolo tritato fine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Se utilizzate la pasta fresca, cuocetela in acqua bollente salata per 2-3 minuti, o fino a quando sarà al dente. Cuocete la pasta secca secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Sgusciate i gamberi e privateli dell'intestino.Scaldate il burro insieme all'aglio e al prezzemolo, in una pentola capiente dal fondo pesante.Mescolatevi i gamberi e saltate per 8 minuti (per i gamberi cotti saranno sufficienti 4 minuti).Scolate bene la pasta con acqua bollente per eliminare l'amido.Mescolate la pasta al misto di gamberi. Insaporite con sale e pepe e servite. Consigli:Le salse cremose non sono sempre il miglior modo per servire il pesce con la pasta. Questa salsa ai gamberi semplice e fresca, fa sì che il gusto del pesce si possa distinguere bene.

Farfalle al salmone affumicato

Le farfalle al salmone affumicato si preparano dividendo il pesce a pezzetti, aggiungendolo alla panna, noce moscata e Vodka. Cuoceremo la pasta al dente, la verseremo nel tegame del condimento e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farfalle,80 g Salmone affumicato a fette,30 g Burro,1 dl Panna da cucina,1 cucchiaino Paprica dolce,1 bicchierino Vodka,q.b. Noce moscata,q.b. Sale, Preparazione:In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta.Nel frattempo dividete il salmone a pezzetti. Versate la panna in un largo tegame e fatela scaldare con il burro, quindi aggiungete il salmone, una grattata di noce moscata e la paprica dolce. Prima che il composto raggiunga il bollore, versatevi la Vodka e un pizzico di sale.Scolate le farfalle al dente, versatele nel tegame con il condimento e mescolate accuratamente; mantecate la pasta per 2 minuti col sugo, quindi portatela in tavola su un piatto da portata riscaldato.

Farfalle al salmone con panna

Le farfalle al salmone si preparano in pochi minuti rosolando il salmone a pezzetti con lo scalogno, il burro ed il whisky e poi usando il composto per condire le farfalle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Farfalle),100 g Salmone affumicato,250 ml Panna,50 g Burro,1/2 bicchiere Whisky,2 Scalogni,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Affettate gli scalogni sottilissimi e fateli appassire dolcemente nel burro, quindi unite il whisky, la panna, il sale e il pepe.Attendete che il sugo si sia leggermente addensato, quindi aggiungete il salmone tritato e ponete in cottura per pochi minuti.Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, lessate la pasta, scolatela bene al dente e conditela con la salsa di salmone. Mescolate, pepate e servite.

Farfalle con broccoletti e vongole

Le farfalle con broccoletti e vongole si preparano cuocendo prima le vongole e parzialmente eliminando i gusci, successivamente verranno poste in padella con peperoncino e olio mentre si cuocerà la pasta in acqua salata e quasi al termine verranno aggiunti i broccoletti, la pasta e i broccoletti verranno poi conditi col sugo di vongole e serviti in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle,500 g Vongole veraci,300 g Broccoletti,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Prezzemolo,1 punta Peperoncino rosso,1/2 bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarcele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano.Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio.Porre su fuoco vivace, per pochi minuti, la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente fossero rimaste chiuse.Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte.Sgusciare le vongole e mettere i molluschi in una terrina. Tenerne da parte qualcuno con il guscio.
Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle.Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.Nel frattempo, in un tegame far scaldare i 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura tenuto da parte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.

Farfalle con gamberetti e punte di asparagi

Le farfalle con gamberetti e punte di asparagi sono una pasta fredda il cui sapore del pesce si unisce a quello degli asparagi. Dopo aver lessato al dente la pasta e fatta raffreddare, unirete gli altri ingredienti che avrete preparato realizzando una salsina che andrà a coprire la pasta con una buona macinata di pepe.

Ingredienti x 4 persone:320 g Farfalle,120 g Asparagi,200 g Gamberetti,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate la pasta, conditela con un po' d'olio e lasciatela raffreddare mentre a parte bollite i gamberetti in acqua salata.
Lessate separatamente le punte e i gambi degli asparagi, in quanto le prime dovranno risultare molto cotte e le seconde piuttosto al dente.Passate al mixer i gambi di asparagi con olio e sale fino ad
ottenere una salsina liquida. Fate saltare le punte di asparagi in un padellino con il burro e salatele. Condite la pasta con la salsina di asparagi, gamberetti, le punte di asparagi e una macinata di pepe.

Farfalle con salmone affumicato e aneto

Le farfalle con salmone affumicato e aneto si preparano lessando la pasta in acqua salata, scolandola al dente e condendola poi con una salsa a base di panna, salmone e aneto.

Ingredienti x 4 persone:6 Cipolline a fettine,50 g Burro,6 cucchiai Vino bianco secco,450 g Panna,q.b. Noce moscata grattugiata,225 g Salmone affumicato,2 cucchiai Aneto fresco tritato,1 Limone, succo,450 g Farfalle,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Aneto, rametti per decorare. Preparazione:Tagliate le cipolline a fettine sottili. Sciogliete il burro in una pentola e soffriggete le cipolline per 1 minuto circa, fino a quando saranno tenere.Aggiungete il vino e fate bollire a fiamma vivace, fino a ridurlo a 2 cucchiai circa, versate la panna e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Portate ad ebollizione e fate bollire per 2-3 minuti, fino a quando diventerà leggermente densa.Tagliate il salmone affumicato a quadratini di 2,5 cm circa, aggiungetelo alla salsa insieme all'aneto.Aggiungete un po' di succo di limone per insaporire. Tenete in caldo.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata come indicato.Scolate bene. Mescolate con la salsa e servite immediatamente, decorata con rametti di aneto. Consigli:Questa salsa per pasta, veloce, e molto deliziosa è diventata molto popolare in Italia.

Farfalle con verdure e gamberetti

Le farfalle con verdure e gamberetti vengono realizzate cuocendo la zucca e i gamberetti, rosolando lo scalogno tagliato, quindi aggiungendovi le verdure e continuando a cuocere per alcuni minuti. Lesseremo le farfalle, condiremo con il sugo ottenuto, la ricotta salata, la rucola e serviremo subito.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farfalle,250 g Zucca gialla pulita,250 g Gamberetti,50 g Rucola sottile,50 g Ricotta salata,20 g Scalogno,30 g Pinoli,5 cucchiai Olio extravergine,q.b. Peperoncino,q.b. Sale. Preparazione:Fate bollire dell'acqua in una casseruola e salatela leggermente. Tagliate la zucca a fette spesse 1/2 cm e poi a strisce lunghe circa 4 cm.Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e versatelo in una padella con l'olio d'oliva, i pinoli e una punta di peperoncino in polvere.Rosolate per 1 minuto, poi aggiungete la zucca e i gamberetti. Cuocete a tegame coperto per 6-7 minuti e aggiustate di sale.Lessate le farfalle e scolatele al dente. Versate la pasta nella padella del condimento, grattugiatevi sopra la ricotta salata, cospargete la rucola tagliata a striscioline molto sottili, mescolate bene facendo saltare la pasta e servite subito.

Farfalle di primavera

Le farfalle di primavera si cucinano con piselli sbollentati e passati al setaccio che andremo a versare in tegame con burro, acqua, panna, sale e pepe. Alla fine impiatteremo con una salsa preparata con il salmone e guarniremo con le foglioline di basilico.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Farfalle),100 g Salmone fresco,100 g Burro,12 foglie Basilico,500 g Piselli,3 cl Panna fresca,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete i piselli in poca acqua bollente e salata e passateli al setaccio.Versate la purea in un piccolo tegame con 50 g di burro, diluitela con poca acqua di cottura ed aggiungete la panna fresca, regolando di sale e pepe.In un tegame disciogliete il restante burro e fatevi rosolare velocemente il salmone; salate e pepate.Cuocete le farfalle e scolatele al dente. Togliete quindi il salmone, aggiungete le farfalle e saltatele con il basilico.Stendete la salsa in sottile strato sul fondo dei piatti, adagiatevi le farfalle, guarnite con il salmone e le foglioline di basilico. Consigli:Il pisello fa parte della famiglia dei delle leguminose. Ne esistono di due tipi: quelli da sgusciare o da granella, e i piselli mangiatutto, tra le quali le taccole lombarde. In estate una ricetta come questa a base di piselli è consigliata per il suo basso contenuto di grassi.Le farfalle di primavera dovranno essere cotte decisamente al dente, la pasta dovrà essere viva nel piatto per onorare al meglio i gamberetti che l'accompagnano.

Farfalle e cicale

Le farfalle e cicale si preparano rosolando aglio e prezzemolo tritato finemente nell'olio d'oliva e quindi aggiungendo le cicale tagliate sulla schiena. Una volta preparata aggiungeremo il tutto alla pasta e faremo saltare pesce e pasta in padella.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (farfalle),200 g Polpa di granchio,10 Cicale di mare,q.b. Prezzemolo,1 spicchio Aglio,qualche goccia Tabasco,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio di oliva extravergine, Preparazione:Far rosolare il prezzemolo e l'aglio tritati finamente nell'olio d'oliva, poi aggiungere le cicale tagliate sulla schiena: Quando diventano rosse spruzzarle con il vino bianco e tabasco indi aggiungere la polpa di granchio e farla rosolare assieme alla polpa che esce fuori dalle cicale!Quando è tutto ben amalgamato se volete potete anche aggiungere 3 pomodorini siciliani: nel frattempo mettere la pentola al fuoco con la pasta appena le farfalle sono al dente scolarle e fatele saltare in padella con il pesce. Consigli:Le farfalle e cicale costituiscono una piacevole alternativa ad altre preparazioni con questi saporiti crostacei valida sia d'estate che d'inverno, l'unica raccomandazione, che le cicale siano freschissime

Farfalle russe

Le farfalle russe si preparano cuocendo sulla bistecchiera il salmone e successivamente sminuzzandolo in piccoli pezzi che verranno aggiunti alla salsetta preparata a parte a base di aglio e prezzemolo. La salsa sarà poi utilizzata per condire le farfalle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle verdi,2 tranci per 300 g Salmone fresco,1 rametto Prezzemolo,2 spicchi Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Riscaldate a fuoco vivace una bistecchiera in ghisa e cuocere il trancio di salmone prima da un lato e poi dall'altro, girandolo solo una volta e solo quando sarà ben cotto.Salatelo solo da un lato, dopo averlo girato.Nel frattempo preparate il condimento per la pasta: fate un trito sottile dell'aglio e del prezzemolo, e aggiungete 6 cucchiai d'olio.Quando il salmone sarà cotto, toglietelo dal fuoco, eliminate la pelle e le spine, e sminuzzatelo in pezzetti piccoli, che aggiungerete al trito preparato precedentemente.A parte avrete messo a bollire una pentola con acqua salata; fate quindi cuocere la pasta, scolatela, passatela un attimo sotto l'acqua fredda (in modo che, alla fine, risulti tiepida), eliminate bene l'acqua in eccesso e sistematela in un piatto da portata.
Aggiungete il salmone, mescolate bene e servite.

Farfalle verdi e rosa

Le farfalle verdi e rosa si preparano sciogliendo il burro in una padella e unendo poi le zucchine e le altre verdure,a parte si lesserà la pasta e si servirà condita con la salsa e le erbette tritate.

Ingredienti x 4 persone:50 g Burro,2 o 3 Cipollotti a fettine sottili,350 g Zucchine tagliate sottili in diagonale,4 cucchiai Vino bianco secco,300 g Farfalle,75 ml Panna acida,225 g Gamberetti precotti sgusciati,1 cucchiaio Maggiorana e prezzemolo tritati,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sciogliete il burro in una pentola grande, unite i cipollotti e cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 5 minuti, fino a farli ammorbidire.Unite le zucchine, aggiustando di sale e pepe, e soffriggete per 5 minuti.Versate il vino e fatelo schiumare, poi coprite e fate sobbollire per 10 minuti.Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente. Nel frattempo, unite la panna acida alle zucchine e fate sobbollire per altri 10 minuti per farla ridurre.Unite i gamberetti alle zucchine, lasciate su fuoco medio e aggiustate di sapore. Scolate la pasta e versatela in una terrina riscaldata.Unite la salsa e le erbette tritate e mescolate bene. Servite subito.

Farfalline al tonno

Le farfalline al tonno si preparano con melanzane tagliate a dadini, pomodori e tonno sott'olio, da preferire a quello naturale per il sapore che sarà dare al piatto che prima di essere servito in tavola verrà condito con sale, pepe e olio.

Ingredienti x 4 persone:250 g Nastrini,2 medie Melanzane,300 g Pomodori maturi e sodi,100 g Tonno sott'olio,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Basilico,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Saleq.b. Pepe, Preparazione:Pulire le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a dadini; metterli in un colapasta, cospargerli con poco sale e farli riposare per 30 minuti; lavarli e asciugarli.Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente, passarla rapidamente sotto l'acqua fredda, scolarla di nuovo, metterla in una ciotola e condirla con 2 cucchiai di olio. Far scottare i pomodori, scolarli, privarli di buccia, semi, acqua di vegetazione e tagliare la polpa a listerelle; metterle in un colino e farle scolare per 15 minuti circa.Mettere 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unire lo spicchio d'aglio sbucciato, lavato, asciugato e schiacciato leggermente; farvi rosolare i dadini di melanzane mescolandoli con un cucchiaio di legno, scolarli, metterli in una ciotola, togliere l'aglio e far raffreddare.Aggiungere le listerelle di pomodoro, il tonno scolato e spezzettato e il basilico tagliato a listerelle, insaporire con sale e pepe, versare l'olio rimasto, unire la pasta, mescolare e servire spolverando con il caciocavallo grattugiato.

Farro con gamberi

Il farro con gamberi si prepara lessando il farro e preparando un fumetto di pesce, le verdure verranno tagliate a pezzetti e rosolate nella stessa padella ma non insieme per essere poi unite al farro e condite con il fumetto di pesce fatto restringere sul fuoco.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farro brillato,8 Gamberi sgusciati,1/2 Melanzana,1 Zucchina,1 Sedano, costa,1 Carota,1 Scalogno,1 dl Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,2 Pomodori,1 dl Olio extravergine d'oliva,100 g Trito di sedano, carota e cipolla,1 Aglio, spicchio,q.b. Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Ghiaccio tritato,q.b. Teste e lische di pesce per il fumetto. Preparazione:Lavate il farro e lessatelo. Preparate il fumetto di pesce, imbiondendo il trito di odori con olio d'oliva extravergine e rosolandovi le teste dei crostacei. Sfumate con il vino e coprite con ghiaccio tritato.Cuocete il fumetto di pesce per almeno 25 minuti, insieme ai pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo, schiacciando spesso le teste. Passatelo al passaverdura, filtrate con un colino, poi rimettetelo ad addensare sul fuoco.Lavate le verdure e tagliatele a dadini. Rosolate lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato in 4-5 cucchiai d'olio; saltatevi le verdure in questo ordine: melanzane, sedano, carota e zucchina. Profumate con il timo, eliminate l'aglio, regolate di sale e pepate.Rosolate quindi i gamberi in padella e in ultimo fate insaporire il farro con le verdure e servitelo in tavola con i gamberi e un poco di fumetto addensato

Fettucce alla marinara

Le fettucce alla marinara si cucinano spurgando le vongole in una terrina per un paio d'ore mentre laverete gli scampi, sbuccerete le cipolle e taglierete l'erba cipollina. Porteremo quindi ad ebollizione l'acqua e vi cuoceremo la pasta che una volta scolata al dente verrà condita con il sugo di pesce preparato e servita.

Ingredienti x 4 persone:300 g Fettuccine,1 kg Vongole,250 g Sogliola, filetti,250 g Nasellini,250 g Code di scampi,250 g Polpa di pomodoro,5 cucchiai Olio di oliva,2 Cipolle,10 g Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lasciate spurgare le vongole in una terrina con acqua salata per 2 ore.Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo intestinale; sbucciate le cipolle e affettatele; lavate, asciugate e tagliate finemente l'erba cipollina.Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate il liquido di cottura.Fate appassire le cipolle in una casseruola con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti; versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, al momento di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole.In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo dei pesci preparato e servite. Consigli:Le Fettucce alla marinara sono una particolare ricetta di pasta con pesce cucinata nelle Marche. La preparazione non è velocissima e il tempo di attesa ne sconsiglia la preparazione ai frettolosi.Per ottenere un sugo più saporito sostituite i filetti dei nasellini con altrettanti filetti di triglia.

Fettuccine al granchio e ricci di mare

Le fettuccine al granchio e ricci di mare sono un piatto leggero realizzato con le uova di riccio che vengono estratte dal frutto con un cucchiaino e successivamente unite alla polpa del granchio per condire le fettuccine, un ottimo modo per cucinare il granchio!

Ingredienti x 4 persone:300 g Fettuccine,200 g Polpa di granchio,40 Ricci di mare,100 g Polpa di pomodoro,20 g Cipolla tritata,1 Peperoncino,1 spicchio Aglio,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci.Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti.Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido.Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi. Consigli:Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa (che può essere rossa, arancione o gialla), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.

Fettuccine all'aragosta

Le fettuccine all'aragosta si preparano togliendo e tritando la polpa dall'aragosta mentre cuocerete a parte burro e cipolla realizzando una crema a cui aggiungeremo quindi l'acqua di cottura dell'aragosta e la polpa del crostaceo. Uniremo il tutto alle fettuccine lessate.

Ingredienti x 4 persone:1 Aragosta,500 g Pasta (Fettuccine),1 Cipolla,q.b. Burro,q.b. Sale,1 cucchiaio Prezzemolo tritato. Preparazione:Dopo aver lessato l'aragosta, togliete la polpa e tritatela grossolanamente. A parte in una padella fate cuocere burro e cipolla mescolando bene fino ad ottenere una crema.Aggiungete, regolando di sale, l'acqua di cottura dell'aragosta; unitevi la polpa del crostaceo e lasciate riscaldare.Condite le fettuccine lessate in acqua salata e scolate al dente spolverando poi la pasta con il prezzemolo tritato, poi servite immediatamente. Consigli:Per le fettuccine all'aragosta vi suggeriamo di utilizzare della pasta fatta in casa, che, essendo di manifattura più grossolana, sicuramente accentuerà il sapore del piatto.L'aragosta è presente sulle tavole nelle giornate delle grandi occasioni. In alternativa alle fettuccine si può preparare con della pasta all'uovo.

Fettuccine con arselle

Le Fettuccine con arselle si cucinano facendo aprire le arselle in tegame togliendo poi i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi. A parte cuoceremo le fettuccine e le scoleremo al dente condendole con il composto caldo di carciofi e le arselle.

Ingredienti x 4 persone:320 g Fettuccine,700 g Arselle spurgate,2 Carciofi,4 Pomodori maturi,1,5 l Vino bianco,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,1 Limone,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,1 mazzetto Basilico,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritatene uno e schiacciate l'altro; lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dell'acqua di vegetazione, dei semi e tagliate la polpa a dadini.Fate aprire le arselle in un tegame coperto con l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo e il vino. Togliete i molluschi dai gusci, eliminate quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.Mettete l'olio in una padella e fatevi appassire l'aglio tritato, unite i carciofi sgocciolati e asciugati.Insaporite con un pizzico di sale e pepe, unite i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura delle arselle e cuocete per altri 15 minuti. Unite infine le arselle, il prezzemolo e il basilico.Fate cuocere le fettuccine; scolatele al dente e conditele con il composto caldo di carciofi e arselle e servite subito in tavola.

Fettuccine con arselle e carciofi

Le Fettuccine con arselle e carciofi vengono realizzate pulendo i carciofi, mettendole nel succo di limone, sbollentando i pomodori, privandoli dei semi e la buccia, facendo aprire le arselle e eliminando i gusci, quindi preparando i sugo. Cuoceremo le fettuccine, aggiungeremo il sugo e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:320 g Fettuccine,700 g Arselle,2 Carciofi,4 Pomodori maturi,1,5 dl Vino bianco,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,1 Limone,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritatene 1 e schiacciate l'altro; lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dell'acqua di vegetazione, dei semi e tagliate la polpa a dadini.Fate aprire le arselle in un tegame coperto con l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo e il vino. Togliete i molluschi dai gusci, eliminate quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.Mettete l'olio in una padella e fatevi appassire l'aglio tritato, unite i carciofi sgocciolati e asciugati. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, unite i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura delle arselle e cuocete per altri 15 minuti. Unite infine le arselle, il prezzemolo e il basilico.Fate cuocere le fettuccine; scolatele al dente e conditele con il composto caldo di carciofi e arselle e servite subito in tavola.

Fettuccine con cannolicchi e asparagi

Le fettuccine con cannolicchi e asparagi si preparano pulendo gli asparagi, tagliandoli a rondelle e sbollentandoli, a parte si cuoceranno i cannolicchi con olio e aglio e infine verranno uniti a pomodori, prezzemolo e aglio, a cottura quasi ultimata si uniranno gli asparagi e il composto verrà utilizzato per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:200 g Pasta (fettuccine),500 g Cannolicchi,6 Asparagi,2 Pomodori,2 spicchi Aglio,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1/2 Limoni,1 mazzetto Prezzemolo,1 dl Olio di oliva extravergine,alcune foglie Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate gli asparagi, scolateli e metteteli su un piatto.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente,scolateli, privateli della buccia, dei semi, e tagliate la polpa a dadini.Prendete i cannolicchi che avrete in precedenza fatto spurgare per circa tre ore in acqua salata, scolateli, metteteli in un tegame con uno spicchio di aglio schiacciato, un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone, il vino bianco e fateli aprire a tegame coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente.Togliete i cannolicchi dai gusci, metteteli in una ciotola ed eliminate i molluschi eventualmente rimasti chiusi; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.In una padella con l'olio fate appassire lo spicchio d'aglio rimasto sbucciato e tritato; aggiungere gli asparagi, fateli rosolare brevemente, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, unite i pomodori, 3 cucchiaiate del liquido di cottura dei cannolicchi e continuate la cottura per circa 5 minuti a fuoco moderato, unite infine i cannolicchi, un trito di prezzemolo e alcune foglie di basilico.Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fate saltare in padella con il ragù di asparagi e cannolicchi. Servite calde.

Fettuccine con cannolicchi e carciofi

La pasta ai frutti di mare, e queste stupende fettuccine con cannolicchi e carciofi non fanno certo eccezione, è sempre buonissima, e la preparazione è anche molto semplice, basta infatti lavare i cannolicchi e rosolarli in un tegame con aglio e olio, svuotarli e unirli ai carciofi che saranno stati cotti a parte e poi condire la pasta scolata al dente con il saporito intingolo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Fettuccine,700 g Cannolicchi,2 Carciofi,4 Pomodori maturi e sodi,1/2 bicchiere Vino bianco secco, 2 Aglio, spicchi,1 Limone, succo,1 mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaio Olio extravergine,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavare i cannolicchi e tenerli per 2 ore in acqua fredda. Nel frattempo sbucciare l'aglio, tritarne uno spicchio e schiacciare leggermente l'altro; lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli separatamente.Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in una terrina con acqua fredda e succo di limone. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini.Scolare i cannolicchi, metterli in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo tritato, il vino e farli aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente; togliere i molluschi dai gusci, metterli in una ciotola ed eliminare i cannolicchi rimasti chiusi; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.Far appassire l'aglio tritato in una padella con l'olio, aggiungere gli spicchi di carciofo scolati, farli rosolare, insaporire con sale e pepe, unire i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura dei cannolicchi e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine i cannolicchi,il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere la pasta, scolarla, unire il condimento caldo, mescolare e servire.

Fritto di tagliatelle in salsa di gamberetti

Il fritto di tagliatelle in salsa di gamberetti si realizza lessando le tagliatelle per poi aggiungervi mandorle tostate passando poi a friggere le tagliatelle per aggiungervi i gamberetti con le mandorle per poi servire.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliatelle,200 g Gamberetti,1 cucchiaio Farina,50 g Mandorle pelate,1 cucchiaio Salsa di soia,1/2 bicchiere Vino bianco secco,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Olio per friggere. Preparazione:Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e lasciatele raffreddare.Nel frattempo tagliate le mandorle e fatele tostare in un tegame con il burro fino a quando non saranno dorate.Fate rosolare in una padella i gamberetti con la salsa di soia, il vino bianco secco e la farina, salate e cuocete per qualche minuto.Aggiungete le mandorle e continuate a cuocere sempre mescolando per una decina di minuti.Friggete nell'olio le tagliatelle, mescolatevi poi i gamberetti in salsa di mandorle, fatele insaporire per qualche minuto e servitele.

Fusilli con salmone fume e peperoni rossi

I fusilli con salmone fumè e peperoni rossi si preparano affettando la cipolla che andrà posta a rosolare con il peperone in una padella alla quale aggiungeremo infine il salmone. Una volta cotti al dente i fusilli questi andranno ad essere conditi con la salsa precedentemente preparata.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta (Fusilli),80 g Burro, 200 g Salmone affumicato,1 Peperone rosso,1 Cipolla piccola,1 bicchierino Vodka,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale e pepe, Preparazione:Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella a rosolare con il burro avendo cura che quest'ultima non bruci, ma che semplicemente imbiondisca.Quindi lavate con cura il peperone e dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi tagliatelo a dadini e rosolatelo assieme alla cipolla, salando e pepando quanto basta.Prendete dunque il vostro filetto di salmone affumicato e taglaite anch'esso a dadini ed unitelo con l'olio nella padella dove vi sono le verdure.Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento sfumando il tutto con la vodka. Intanto mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata,Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il salmone lasciando mantecare il tutto per un paio di minuti e servire subito ben caldi. Consigli:Se avete intenzione di colorare la tavola con qualche pietanza che offra colori vivaci e sapore da vendere, eccovi gli invitanti fusilli con salmone e peperoni, e se volete esagerare, personalizzateli aggiungendo anche peperoni gialli e rossi! L'affumicare è uno dei metodi di conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all'azione del fumo. I legni più adatti all' affumicazione sono: quercia, faggio, castagno.

Fusilli con vongole broccoletti e pomodorini

I fusilli con vongole, broccoletti e pomodorini si preparano lavando le vongole e cuocendole in padella per poi unirle ai pomodorini e lasciar asciugare la salsa; a parte si puliranno i broccoletti e si lesseranno, infine la salsa e i broccoletti verranno versati sulla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:200 g Fusilli,500 g Vongole veraci,400 g Broccoletti,5 Pomodorini ciliegia, 1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo tritato,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate per bene le vongole, mettetele in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio, copritele e fatele cuocere a fuoco alto.Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e irrorate il tutto con il vino. Lasciatelo sfumare e poi eliminate l'aglio. Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate.Mondate, lavate e tagliate i broccoletti in cimette. In una pentola con l'acqua bollente e salata mettete i broccoletti e pasta e lessateli al dente. Scolate la pasta e i broccoletti e rovesciateli nella padella con le vongole. Condite con l'olio e servite.

Garganelli con ceci e vongole

I garganelli con ceci e vongole costituiscono una saporita ricetta marchigiana dove i garganelli, caratteristica pasta, dopo la cottura al dente vengono insaporiti con una salsa a base di vongole, pomodori e ceci e poi serviti con una spolverata di pepe e di prezzemolo.

Ingredienti x 6 persone:500 g Garganelli,1/2 Cipolla,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,500 g Vongole,200 g Polpa di pomodoro,250 g Ceci lessati,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Prezzemolo tritato. Preparazione:Dopo aver lasciato le vongole a spurgare in acqua salata per qualche ora, fatele aprire in una padella senza utilizzare acqua, recuperando poi il liquido che andrà filtrato e tenuto da parte, mentre le vongola andranno sgusciate.Far rosolare la cipolla nell'olio e poi aggiungere le vongole con il liquido filtrato, appena il liquido bollirà aggiungere la polpa di pomodoro e i ceci regolando di sale e di pepe e lasciando asciugare a fuoco medio per circa 15 minuti o finchè la salsa si sarà addensata a sufficienza.Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata scolandoli al dente e mantecandoli brevemente nella padella con la salsa e servendoli poi cosparsi di una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo tritato.

Garganelli con moscardini e piselli

I Garganelli con moscardini e piselli vengono realizzati preparando il sugo con le verdure sminuzzate, i piselli e i moscardini. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, scoleremo, condiremo con il ragù ottenuto e serviremo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Garganelli,300 g Moscardini piccoli,150 g Piselli sgranati,2 Carote,2 Scalogni,6 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i moscardini, lavateli e asciugateli. Spuntate le carote, pelatele e riducetele a listarelle, quindi sbollentatele in acqua salata per 3-4 minuti e sgocciolatele. Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli; lavate il mazzetto di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.Scaldate l'olio d'oliva extravergine in un tegame ampio e fatevi appassire gli scalogni senza lasciarli dorare; quindi aggiungete le listarelle di carota e i piselli e fateli rosolare per 2 minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno.Insaporite il tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versate qualche cucchiaio d'acqua e continuate la cottura, a fuoco dolce, per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i moscardini e fateli rosolare per 2-3 minuti; quindi cospargete con il prezzemolo tritato il ragù di moscardini e piselli.Nel frattempo in una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i garganelli; scolateli al dente, conditeli con il ragù preparato e serviteli in tavola ben caldi.

Gnocchetti al mare di Sardegna

Gli Gnocchetti al mare di Sardegna vendono realizzati preparando il sugo con l'aragosta, quindi aggiungendo la panna e la paprica. Cuoceremo la pasta, condiremo con il sugo cremoso e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:320 g Gnocchetti sardi,1 da 600 g Aragosta,1 Carota,1 Sedano, gambo,2 cucchiai Panna,1/2 Cipolla,2 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 rametto Timo,2 Alloro, foglie,1 rametto Rosmarino,1 cucchiaio Bacche di ginepro,q.b. Paprica,q.b. Sale. Preparazione:Portate a bollore 2 litri d'acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro e il timo, il rosmarino e l'alloro legati in un mazzetto.Lessatevi l'aragosta per 10 minuti, estraete la polpa e tagliatela a piccoli tocchetti. Spezzettate il guscio e trasferitelo in un tegame.

Aggiungete il mazzetto, il vino, un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere per 15minuti schiacciando il guscio con un cucchiaio di legno. Al termine filtrate il brodo ottenuto.Tritate lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto nell'olio. Rosolatevi i tocchetti di aragosta, unite 4 cucchiai di brodo, la paprica, la panna e fate ridurre a fuoco vivace per 5 minuti.Lessate al dente gli gnocchetti sardi e conditeli con il sugo cremoso.

Gramigna ai fagioli e frutti di mare

La Gramigna ai fagioli e frutti di mare viene realizzata pulendo per bene le cozze, facendole cuocere con l'aglio e il prezzemolo, quindi cuocendo i fagioli con la cipolla e unendo il tutto. Cuoceremo la pasta e la serviremo molto calda con il sugo.

Ingredienti:320 g Gramigna,800 g Cozze,250 g Fagioli rossi in scatola,1/2 Cipolla,2 Aglio, spicchi,2 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spazzolate e raschiate i gusci delle cozze per eliminare tutte le incrostazioni e strappate anche le barbe laterali. Sistematele in un tegame largo con i bordi bassi con l'aglio, il prezzemolo e un dito d'acqua.Chiudete con il coperchio e fate aprire le valve a vapore, estraete i molluschi e filtrate il liquido.Tritate la cipolla e la salvia e lasciatele appassire nell'olio a fuoco lento. Aggiungete i fagioli scolati e sciacquati e fate insaporire per 2 minuti.Unite il vino e 4 cucchiai di liquido delle cozze, dopo 10 minuti frullate tutto e rimette sul fuoco. Salate, pepate e fate addensare a calore lieve.A fuoco spento incorporate le cozze alla crema rossa. Lessate al dente la gramigna e conditela con il sugo molto caldo.

Insalata di pasta e gamberi

L'insalata di pasta e gamberi si prepara tagliando a rondelle i calamari e cuocendoli brevemente in acqua dove poi andrà cotta anche la pasta. A parte si preparerà il condimento unendo le acciughe spezzettate con i capperi, i cetriolini e le erbe tritate. Infine si uniranno i gamberi e i calamari e il composto andrà a condire la pasta che potrà essere servita calda o anche fredda.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di acciuga sgocciolati,4 cucchiai Latte, 250 g Calamari,1 cucchiaio Capperi tritati,1 cucchiaio Cetriolini tritati,2 spicchi Aglio schiacciato,150 ml Yogurt naturale,3 cucchiai Maionese,1 Limone, succo,50 g Crescione tritato,2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,2 cucchiai Basilico fresco tritato, 350 g Fusilli,350 g Gamberi cotti sgusciati,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato, Preparazione:Mettete le acciughe in una piccola ciotola e copritele col latte.Fate macerare per 10 minuti. Togliete le teste ai calamari ed eliminate e scartate gli aculei. Eliminate la pelle punteggiata esterna e risciacquate bene. Tagliate ad anelli di 5 mm. Staccate i tentacoli dalle teste, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fettine di 5 mm.Per preparare il condimento, mescolate in una ciotola i capperi, i cetriolini, l'aglio, lo yogurt, la maionese, il succo di limone e le erbe aromatiche fresche. Fate sgocciolare le acciughe e spezzettatele. Aggiungete al condimento insieme alle spezie.Immergete gli anelli di calamaro e i tentacoli in una capiente pentola di acqua bollente salata.Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1-2 minuti (non cuocete troppo, o i calamari diventeranno duri).Scolate con un mestolo forato. Cuocete la pasta nella stessa acqua, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate bene.Mescolate i gamberi e i calamari al condimento, in una ciotola capiente. Aggiungete la pasta, mescolate e servite immediatamente.In alternativa, fate raffreddare e servite come insalata. Consigli:Le acciughe hanno bisogno di un condimento meno forte per esaltare il loro sapore.

Insalata di pasta e mare

L'insalata di pasta e mare rappresenta piacere della pasta anche nella bella stagione: si prepara sgusciando i frutti di mare e tagliando a pezzetti le verdure che andranno poi lessate e infine saranno unite alla pasta e ai frutti di mare, condendo il tutto con olio, sale e pepe.

Ingredienti x 4 persone:320 g Eliche,150 g Gamberetti,250 g Vongole,250 g Telline,250 g Cozze,1 Zucchina,1 Aglio, spicchio,1/2 Peperone,1 cucchiaio Prezzemolo,2 Pomodori,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate i frutti di mare e fateli spurgare in acqua fredda per qualche ora.Sgusciate i gamberetti, puliteli e fate cuocere per 4 minuti.Tagliate e a pezzetti la zucchina, quindi lessate anch'essa per 4 minuti.Lavate i peperoni e pomodori, privateli dai semi e tagliateli a dadi.In pentole separate fate aprire i frutti di mare con poco olio e aglio.Fate cuocere le pennette, scolatele e fatele raffreddare.Condite quindi la pasta con tutti gli ingredienti, 3 cucchiai di olio, un pò di sale e pepe.

Insalata di pasta e tonno

La insalata di pasta e tonno è un primo piatto ideale nel periodo estivo. Si prepara cuocendo la pasta mentre avvalendosi di un mixer triterete tutti gli ingredienti, procedendo infine ad aggiungere sedano e carote per completare un piatto il cui sapore è sicuramente apprezzato.

Ingredienti x 4 persone:1 Acciuga sotto sale deliscata,300 g Carote,5 Limoni,4 cucchiai Olio Extravergine,200 g Pasta di semola,1 Sedano, cuore,100 g Tonno in salamoia sgocciolato. Preparazione:Prendete il sedano e cominciate a staccare le varie foglioline, lavatele e quindi, dopo averle lasciate asciugare, mettetele insieme al succo di limone, sale ed olio nel contenitore del mixer.Nel frattempo diliscate l'acciuga eliminando dal sale in eccesso e tagliate i vari filetti a piccoli pezzi in modo che possano a loro volta essere aggiunti nel contenitore del mixer.Frullate tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un pesto piuttosto fluido.A parte procedete a cuocere la pasta in acqua per poi scolarla al dente e mettetela a raffreddare sotto l'acqua corrente.Trasferite quindi la pasta in una terrina e ricopritela con il composto precedentemente preparato dal mixer.Prendete ora le carote, lavatele e riducetele quindi a striscioline, mentre con il sedano creerete dei bastoncini unendo quindi le verdure alla pasta.Aggiungete infine il tonno sgocciolato e spezzettato, mescolate bene e lasciate riposare l'insalata di pasta per circ0 minuti prima di servire.

Linguine agli scampi

Le linguine agli scampi costituiscono una gustosa preparazione di pasta con il pesce, si realizza cuocendo le linguine in abbondante acqua salata mentre a parte si puliranno gli scampi, si apriranno in due e si cuoceranno nel microonde con olio, aglio e peperoncino. Si condiranno poi le linguine col sugo di scampi decorando con la buccia del limone a filetti e il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Linguine,400 g Scampi medi,1 Limone,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Peperoncino,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Preparare il sugo mentre cuociono le linguine: pulire e lavare gli scampi, farli asciugare e tagliarli in due nel senso della lunghezza.In un tegame capiente e chiuso da un coperchio, insaporire abbondante olio con lo spicchio d'aglio per 1-2 minuti a 650 Watt. Non appena l'aglio si sarà colorito, toglierlo e mettere a cottura gli scampi. Salare, insaporire con del peperoncino e cuocere per circa 5 minuti a 500 Watt rivoltando i crostacei una volta.Scolare la pasta al dente e passarla nel tegame degli scampi. Quindi condirla con il succo del limone, la scorza gialla tagliata a filetti sottili e il prezzemolo tritato. Mescolare bene in modo da far insaporire e servire ben caldo.

Linguine ai frutti di mare al cartoccio

Le linguine ai frutti di mare al cartoccio si preparano facendo prima aprire tutti i frutti di mare ed eliminando metà delle conchiglie, quelle vuote, poi a parte si preparerà una salsa di pomodoro lasciandola asciugare e condendola con aromi e peperoncino, infine si uniranno i molluschi con la salsa e con le linguine al dente per versare poi il tutto in un cartoccio e cuocerlo brevemente al forno.

Ingredienti x 4 persone:400 g Linguine,500 g Cozze,400 g Vongole,500 g Pomodori maturi e sodi,3 Aglio, spicchi,1 ciuffo Basilico,q.b. Origano,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Peperoncino,q.b. Sale. Preparazione:Lavate bene le conchiglie, poi fatele schiudere in un tegame in cui avrete fatto insaporire dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di origano fresco.Man mano che le valve si aprono dividete i gusci in due eliminando quelli vuoti; filtrate e coservate il liquido rimasto.Pelate i pomodori tuffandoli in acqua bollente, privateli dei semi e tritateli.Scaldate qualche cucchiaio di olio con il trito dei due spicchi d'aglio rimasti, versate i pomodori e fateli asciugare per qualche minuto, quindi condite con sale e un poco di peperoncino.Spadellate la linguine, precedentemente cotte al dente in abbondante acqua salata e scolate al dente, nel sugo, mescolandole con la mezza conchiglia col frutto, un trito di basilico e origano e un mestolo del liquido di cottura dei molluschi.Mescolate e versatele con il loro sugo nel foglio di carta da forno per il cartoccio.Chiudetelo e fate scaldare in forno molto caldo a 200 °C per 5 minuti circa.Servite portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto da portata.

Linguine al caviale

Le linguine al caviale sono un'ottima ricetta che prevede la pasta scolata al dente e condita con una salsa a base di panna e vodka cotti in padella con olio e cipolla, al momento di portare il piatto in tavola verrà insaporito con foglie di basilico e un cucchiaino di caviale al centro.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Linguine),50 g Caviale nero,100 g Cipolla tritata,5 cl Vodka,1 dl Panna fresca,8 foglie Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mentre cuociono le linguine, in una padella piuttosto larga, fate imbiondire la cipolla con il burro, fiammeggiate con la vodka, aggiungete la panna e fate restringere a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe fino alla giusta densità.Scolate quindi le linguine, versate nella padella saltandole, solo alla fine, aggiungete il caviale mescolando delicatamente.Al termine guarnite con le foglie di basilico a lato del piatto ed unite un pizzico di caviale al centro. Servite ben caldo. Consigli:Le linguine al caviale sono un'ottima ricetta in grado di valorizzare al meglio un alimento raffinato sempre presente nei ricevimenti e nelle cene mondane. Per saperne di più consultate l'apposita rubrica dedicata al caviale, scoprirete notizie veramente interessanti!

Linguine al sugo di acciughe

Le linguine al sugo di acciughe si cucinano pulendo le acciughe mentre a parte prepareremo un soffritto a cui in seguito aggiungeremo le acciughe spezzettate e i pomodori. Il tutto verrò aggiunto alle linguine scolate al dente e quindi servite ben calde.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,50 g Acciughe fresche,400 g Polpa di pomodoro,1/2 bicchiere Vino bianco secco, 1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, costa,1 Aglio, spicchio, q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato.Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà asciugato.Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde. Consigli:Ricchi di elementi nutritivi ed estremamente saporiti, il nostro Chef ci propone una panoramica su quali sono i pesci azzurri ed un ricettario semplice per riscoprire la bontà di questi pesci.Le Linguine al sugo di acciughe sono infatti un ottimo primo piatto di pesce azzurro. Le acciughe infatti sono ricche di elementi nutritivi ed estremamante saporite.

Linguine al sugo di aragosta

Le linguine al sugo di aragosta costituiscono un primo piatto eccezionalmente saporito, la pasta scolata al dente verrà insaporita dalla salsa di pomodoro unita all'aragosta fatta a pezzetti.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta,1 bottiglia Passata di pomodoro,4 cucchiai Olio extravergine,1 Aglio, trito,A piacere Prezzemolo,A piacere Peperoncino rosso,1 Aragosta. Preparazione:Cucinare gli ingredienti per circa 20 minuti, aggiungere l'aragosta tagliata in quattro o cinque pezzi, lasciare cuocere ancora per circa 10 minuti aggiungere le linguine precedentemente bollite a parte e servire.

Linguine al sugo di pesce

Le linguine al sugo di pesce si preparano spurgando cozze e vongole in acqua mentre procederete al soffritto che vedrà uniti i gamberoni ed i frutti di mare. Al termine di tutta la lavorazione il pesce andrà a condire le linguine lessate al dente e servite aggiustando di pepe.

Ingredienti x 6 persone:600 g Linguine,150 g Calamari,700 g Cozze,6 Gamberoni,2 Aglio, spicchi,400 g Pomodori,2 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate spurgare le cozze e le vongole in acqua salata. Soffriggete l'aglio con l'olio in una padella, quando sarà dorato eliminatelo, unite i gamberoni e i frutti di mare e fate aprire questi ultimi a fuoco vivace.Sgusciate solo una parte dei molluschi e tenete il tutto da parte conservando il fondo di cottura.Tritate il prezzemolo e tagliate i pomodori a dadini. Filtrate il fondo di cottura dei molluschi e versateci i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo e cuocete 30 minuti. Tagliate i calamari ad anelli e uniteli alla salsa, cuocendo per altri 10 minuti.Sgusciate i gamberoni, tagliateli a pezzetti e uniteli ai calamari.Fate insaporire 4 minuti, poi unite le vongole e le cozze,salate e pepate. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo rimasto.Lessate le linguine al dente, versatele nella padella con la salsa di pesce, padellate 2 minuti, pepate, poi accomodate nel piatto di portata e servite.

Linguine all'astice

Le linguine all'astice si preparano scolando le linguine al dente e condendole con la salsa di pomodoro nella quale avranno cotto gli astici dopo essere stati divisi a metà, gli astici verranno poi disposti sulle linguine al momento di presentare il piatto di portata a tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,2 da 400 g l'uno Astici,1 Aglio, spicchio,300 g Pomodorini,Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e tritate finemente il prezzemolo.Lavate e tagliate i pomodorini a metà.Dividete gli astici nel senso della lunghezza e con un batticarne schiacciate le chele.In una padella con l'olio e l'aglio rosolate gli astici dalla parte della polpa, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele, conditele con i pomodorini e il prezzemolo, disponetele sul piatto da portata e adagiate gli astici.

Linguine alla ligure

Le Linguine alla ligure hanno il delizioso profumo del mare e l'aggiunta del basilico, pianta aromatica tipica in Liguria con cui si prepara il famoso pesto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Linguine,6 Acciughe sotto sale, 2 spicchi Aglio,un pizzico Origano,1 mazzetto Basilico,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Mettete a bollire la pentola con l'acqua salata per lessare la pasta e, nel contempo, preparate il condimento lavando e disliscando le acciughe salate, cercando di togliere la maggior parte del sale grosso con cui vengono in genere conservate.Con una mezzaluna tritate finemente l'aglio ed il mazzetto di basilico, in una padella preparate un fondo con almeno mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva e, appena quest'ultimo si riscalda fatevi “sciogliere” le acciughe, aggiungete l'aglio ed il basilico ed il pizzico di origano.Quando le linguine saranno al dente scolatele e saltatele con un pochino di acqua di cottura di modo che la quest'ultima venga ultimata nella padella del condimento.

Linguine alla livornese

Le Linguine alla livornese si preparano pulendo totani e gamberetti e con pomodori lavati e puliti. Il tutto verrà poi unito in una padella dove avremo preparato un soffritto e completeremo servendo le linguine con una guarnizione di basilico.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pasta (linguine),300 g Gamberetti freschi,3 Totani,6 Pomodori pachino, q.b. Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,1 Cipolla,q.b. Peperoncino,q.b. Basilico. Preparazione:Tagliate a listarelle i totani e pulite i gamberetti. Procedete quindi a lavare e tagliare i pomodorini.In una padella aggiungete aglio, peperoncino e la cipolla tritata. Soffriggete e quindi aggiungete il pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 15 minuti in modo che le linguine risultino al dente.Completate il tutto con una guarnizione di basilico quindi servite. Consigli:Per una buona riuscita delle linguine alla livornese cercate di evitare di far cuocere a lungo i totani per prevenirne l'indurimento.

Linguine alla pescatrice

Le linguine alla pescatrice costituiscono una saporita ricetta di pasta con pesce, si preparano rapidamente scolando le linguine al dente e condendole con la salsa a base di pomodorini e pescatrice tagliata a bocconcini; una spolverata di prezzemolo tritato completerà il piatto.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,200 g Rana pescatrice (coda di rospo),200 g Pomodorini,40 g Cipolla,Vino bianco,1 Aglio, spicchio, 1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Dopo aver lavato e tritato la cipolla, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.Riducete la rana pescatrice a bocconcini. Soffriggete la cipolla e l'aglio in una padella con l'olio, unite la rana pescatrice, rosolatela, aggiungete i pomodorini, bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate e continuate la cottura per 10 minuti.Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele sul fuoco nella padella con la rana pescatrice, i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Linguine alle capesante

Le linguine alle capesante si preparano condendo la pasta scolata al dente con le capesante private del guscio e rosolate in padella con olio, sale e pepe. Il piatto verrà cosparso di un trito a base di erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Linguine),1 Kg Capesante,20 cl Panna da cucina,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver fatto aprire le capesante mettendole qualche minuto nel forno, togliete il corallo e sciacquate le noci dei molluschi sotto acqua corrente.In una padella mettete l'olio di oliva aggiungete le capesante, regolate di sale e pepe a piacere e fate cuocere per un minuto da ogni lato. Aggiungete la panna da cucina e fate cuocere per circa 5 minuti.Scolate le linguine che avrete lessato in abbondante acqua salata e versatele nella padella contenente le capesante e fate saltare per ben amalgamare. Trasferite le linguine alle capesante su un piatto da portata, spolverate con un trito di erba cipollina e servite.

Linguine alle vongole

Le Linguine alle vongole sono un delizioso piatto di pesce dove le vongole vengono pulite con cura e poste in ammollo per eliminarne le impurità. Verranno poi cotte a fiamma alta per farle schiudere e a parte cucineremo al dente la pasta che verrà poi versata nella padella dove avremo fatto cuocere le vongole per amalgamarsi. Serviremo con del prezzemolo fresco.

Ingredienti x 4 persone:500 g Linguine,200 g Vongole,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino,5 cucchiai Olio extravergine,A piacere Prezzemolo,q.b. Sale. Preparazione:Sciacquate con cura le vongole e riponetele in una ciotola per ricoprirle di acqua ed aggiungete del sale. Lasciate riposare le vongole per almeno 3 ore in modo che si eliminino le varie impurità.Al termine risciacquate nuovamente e fatele soffriggere in padella con olio, prezzemolo e peperoncino.Cuocete a fiamma alta mantendendo chiuso il coperchio fino a quando i vari gusci non saranno aperti, eliminando quelle che rimarranno chiuse. Spegnete e separate il mollusco dalla valva ponendoli in una ciotolina.Nella padella che avrete usato per la cottura delle vongole rimuovete l'aglio e riaccendete a fuoco vivace in modo che il liquido evapori. A parte procedete a cuocere la pasta scolandola al dente e versandola nella padella che oramai avrà perso buona parte del liquido. Aggiungete ora le vongole e lasciate cuocere per qualche minuto guarnendo con prezzemolo e quindi servite. Consigli:Se preferite potete evitare di separare il mollusco: in quel caso l'operazione potrà avvenire direttamente sul piatto da portata. Se la presentazione non è per voi importante, il vantaggio di presentare le vongole sgusciate permette di non raffreddare la pasta e di limitare lo spazio derivante dal piatto che conterrà i gusci.

Linguine allo scoglio

Le Linguine allo scoglio vengono realizzati pulendo i molluschi, preparandoli alla cottura e realizzando il sugo con gli ingredienti indispensabili. Cuoceremo la pasta, aggiungeremo il sugo e serviremo il tutto con del prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,1 Calamaro,1 Seppia,300 g Gamberi,500 g Cozze,500 g Pomodorini maturi e sodi,1 dl Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Vino bianco,q.b. Sale. Preparazione:Pulite la seppia eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle. Private il calamaro della pelle e delle interiora. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno. Lavate i molluschi e riduceteli a pezzetti.Raschiate le cozze, privatele della “barba” e lavatele, quindi fatele aprire in una padella coperta, con il vino e poco prezzemolo tritato. Togliete i molluschi dai gusci, eliminate quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.In un tegame con olio, aglio e peperoncino, rosolate la seppia, i gamberi e il calamaro per 2-3 minuti, quindi prelevateli con un mestolo forato. Ponete nello stesso tegame i pomodori, salateli e fateli cuocere per 7-8 minuti. Poi unitevi i gamberi, la seppia, il calamaro, le cozze con un poco del loro liquido di cottura e fate cuocere per 1 minuto.Lessate la pasta, scolatela e conditela con il ragù di pesce. Mescolate, trasferite su un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Linguine con capesante e limone

Le linguine con capesante e limone costituiscono un'invitante preparazione ottima anche per le feste, si preparano cuocendo le linguine in abbondante acqua salata mentre a parte si rosoleranno nell'olio il basilico e le bucce di limone, aggiungendo poi le capesante e unendo infine anche il succo di limone. Al termine della cottura si aggiungeranno le linguine nella padella e dopo una veloce mantecatura si serviranno in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Linguine,400 g Capesante pulite,2 Limoni, succo,2 limoni, scorza, 1 mazzetto Basilico fresco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Lessate le linguine al dente in abbondante acqua bollente salata.Nel frattempo scaldate le foglie di basilico e la scorza di limone a fuoco basso in una padella capiente con l'olio, per 2 minuti.Unite le capesante e fatele rosolare 2 minuti per lato.Unite il succo di limone, scaldate ancora per qualche istante e togliete la pentola dal fuoco.Scolate le linguine e versatele nella padella con le capesante.Mescolate bene e servite caldo.

Linguine con fragoline di mare e favette

Le linguine con fragoline di mare e favette si realizzano preparando un composto con le fave scottate in acqua bollente e spellate, le carote a listarelle e le fragoline di mare, una volta pronto verrà unito alla pasta cotta al dente per una veloce mantecatura e poi si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Linguine,150 g Fave sgranate,250 g Fragoline di mare (o polipetti),1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavare le fave, farle scottare in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle e privarle della pellicina.Spuntare le carote, pelarle, lavarle in acqua fredda corrente e tagliarle a listerelle.Farle scottare in un capace tegame con abbondante acqua salata per 3-4 minuti; scolarle e tenerle da parte.Pulire le fragoline di mare privandole della pellicina esterna e interna, degli occhi e delle interiora, lavarle accuratamente in acqua fredda corrente; scolarle e asciugarle con un telo pulitissimo.In un tegame con l'olio far appassire, senza lasciarli dorare, la cipolla sbucciata e affettata finemente e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.Aggiungere le carote, un pizzico di sale e pepe e farle cuocere per 5 minuti circa; aggiungete le fave e continuare la cottura per altri 5 minuti, unire infine le fragoline di mare e farle cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargere con il prezzemolo lavato e tritato e togliere dal fuoco.Nel frattempo in una pentola sul fuoco portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le linguine. Scolarle al dente e condirle con il composto preparato.Servirle subito, ben calde, in tavola.

Linguine con pescatrice

Le linguine con pescatrice si realizzano preparando un sugo con i pomodorini, la pescatrice a pezzetti, il vino bianco, aglio e olio, al termine nella stessa padella si verseranno le linguine amalgamandole col sugo prima di servire in tavola cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,200 g Rana pescatrice,200 g Pomodorini,1 Cipolla,1 dl Vino bianco,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.Riducete la pescatrice a bocconcini. Pelate la cipolla, tritatela, soffriggetela in una padella con l'olio e l'aglio, unite la pescatrice, rosolatela, aggiungete i pomodorini, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e continuate la cottura per 18 minuti.Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele sul fuoco nella padella con la pescatrice, i pomodorini e il prezzemolo tritato.Servire subito.

Linguine con rombo, zucchine e pomodoro

Le linguine con rombo, zucchine e pomodoro si preparano cuocendo la pasta al dente e poi mantecandola in padella con i filetti di rombo e le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,200 g Filetto di rombo,2 Zucchine,2 Pomodori maturi,1 Scalogno,3 cucchiai Vino bianco,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 mazzetto Maggiorana,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate i pomodori e scottateli in una casseruola con acqua bollente per 30 secondi. Scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.Lavate e raschiate leggermente la buccia delle zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. Tagliate anche i filetti di rombo a tocchetti non troppo piccoli.Tritate quindi lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella larga con l'olio d'oliva e l'aglio intero. Unite le zucchine e rosolatele per qualche minuto. Aggiungete nella padella il rombo e i filetti di pomodoro, spruzzate di vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate e coprite la padella: cuocete il tutto per 3-4 minuti.A parte, portate a ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza capiente. Salate e cuocetevi le linguine. Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il pesce e le zucchine aggiungendo anche la maggiorana tritata grossolanamente.Versate le linguine ben calde nei singoli piatti, sistematevi equamente i filetti di rombo e il resto del condimento.Spolverate le linguine di pepe nero macinato al momento e servite subito.

Linguine con vongole funghi e olive

Le linguine con vongole funghi e olive vengono preparati aprendo le vongole per poi aggiungerle in un soffritto insieme a funghi ed olive. Nel frattempo avremo lessato la pasta e la faremo saltare nel sugo di vongole e funghi per poi servirla con del pomodoro fresco a pezzetti ed una spolverata di pepe macinato.

Ingredienti x 4 persone:20 Vongole,50 g Funghi Champignons,200 g Pasta (Linguine),1 Pomodori,10 g Olive nere,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate aprire le vongole e sgusciatele conservando l'acqua.In due cucchiai di olio di oliva extravergine rosolate l'aglio, unite i funghi e le olive tagliati a fettine sottili, fate saltare brevemente, aggiungete le vongole e alla fine la loro acqua.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e fatela saltare nel sugo di vongole e funghi.Servite guarnendo con pezzetti di pomodoro fresco, una spolverata di pepe macinato di fresco e condite con un filo di olio.

Linguine Serena

Le linguine serena si preparano scongelando le cozze e frullando la zucca, e unendo entrambi gli ingredienti alla crema di salmone in un composto squisito che andrà a condire le linguine scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Linguine),100 g Crema di salmone,200 g Cozze,200 g Zucca gialla,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Scongelate le cozze oppure soffriggetele in un tegamino se non sono fresche. Tagliate la zucca gialla a dadini e frullatela aggiungendo l'acqua.Mettete in padella la crema cosi ottenuta aggiungendo le cozze, l'olio ed il sale. Lasciate cuocere le cozze per 15 minuti incorporando, a fine cottura, la crema di salmone ed il prezzemolo.Con questa salsa condite le linguine scolate al dente ed accompagnate il tutto con un buon vino bianco. Consigli:Note: la salsa manterrà la grumosita ed il colore della zucca, uniti al gradevole sapore di crema di salmone e cozze...una vera delizia!La ricetta delle linguine alla Serena ci è stata inviata dal Sig. Elio Paoloni che ringraziamo per questo squisito suggerimento.

Maccheroni al polpo

I maccheroni al polpo si preparano pulendo il polpo e dopo averlo tagliato a pezzetti cuocendolo con lo scalogno ed il peperoncino, a parte si friggeranno le patate tagliate sottilissime e infine il tutto verrà composto con la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maccheroni,800 g Polpo,100 g Patate a pasta gialla,1 Scalogno,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 dl Olio di semi,1/2 cucchiaio Semi di coriandolo,1/2 Peperoncino piccante,q.b. Sale. Preparazione:Pulite il polpo, svuotate la testa ed eliminate gli occhi e il becco al centro dei tentacoli.Lessatelo per 30 minuti, scolatelo e tagliatelo a piccoli cubetti.Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio extravergine per qualche minuto a fuoco lento.Unite il polpo, il peperoncino affettato a rondelle sottilissime e i semi di coriandolo.Alzate la fiamma e rosolate per 10 minuti mescolando ogni tanto per distribuire gli aromi, al termine salate.Nel frattempo sbucciate le patate e affettatele a velo con il pelaverdure.Friggetele nell'olio di semi fino a quando si arricciano e diventano dorate, quindi scolatele su carta da cucina e salatele.Lessate al dente i maccheroni, conditeli con il ragù di polpo e guarnite con le patate.

Maccheroni al sugo di triglia

I Maccheroni al sugo di triglia vengono realizzati preparando il sugo con le triglie diliscate e spellate, la cipolla tritata e la lattuga. Cuoceremo la pasta al dente, condiremo con il sugo e serviremo con i finocchietto a ciuffetti.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maccheroni alla chitarra,6 Triglie medie,100 g Lattuga,1/2 Cipolla,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 rametto Finocchietto selvatico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Eviscerate e pulite le triglie, staccate i filetti facendo attenzione a eliminare tutte le lische e spellateli. Tagliateli a tocchetti non troppo piccoli.Staccate le foglie di lattuga eliminando le coste più dure, lavatele e tagliatele a listerelle. Tritate la cipolla, fatela dorare a fuoco lento nell'olio quindi aggiungete la lattuga e lasciatela ammorbidire a fiamma vivace.Aggiungete i pezzetti di triglia, dopo 3 minuti unite il vino e metà finocchietto spezzettato e fate cuocere per 10 minuti. Salate e pepate.Lessate al dente i maccheroni, conditeli con la salsa preparata e guarnite con il restante fìnocchietto a ciuffetti.

Maccheroni broccoli e noci

I maccheroni broccoli e noci si preparano rapidamente scolando i maccheroni al dente e insaporendoli con una salsa costituita dai broccoli tritati rosolati con le noci e il pangrattato e le acciughe sminuzzate.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maccheroni,500 g Broccoli,2 Acciughe sotto sale,40 g Gherigli di noci,2 Aglio, spicchi,20 g Pangrattato,5 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe

Preparazione:Per prima cosa bisognerà lavare con acqua corrente i broccoli, dividendoli in cimette molto piccole ed eliminando tutti i gambi, lessateli poi a vapore per 15 minuti.Spezzettate le noci senza tritarle e mescolatele al pangrattato.Sciacquate con cura le acciughe, diliscatele e sminuzzatele.Tritate l'aglio e fatelo imbiondire con 4 cucchiai di olio a fuoco lento, aggiungete le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno per farle sciogliere.Unite i broccoli, alzate la fiamma e fateli saltare a fuoco vivo fino a quando prendono colore.Versate nel tegame le noci con il pangrattato e fate insaporire per qualche minuto mescolando energicamente, salate e pepate.Lessate al dente i maccheroni, conditeli con il sugo di broccoli e l'olio rimasto.Mescolate e servite.

Maltagliati ai frutti di mare

I Maltagliati ai frutti di mare vengono realizzati lavando le cozze, cuocendole insieme al cipollato, sgocciolandole e privandole del guscio, quindi aggiungendo i gamberi e i pelati. Lesseremo la pasta, condiremo con il sugo e serviremo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maltagliati,300 g Code di gamberi,300 g Moscardini,500 g Cozze,q.b. Prezzemolo,400 g Pelati,6 cucchiai Olio extravergine,2 Cipollotti,1 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spazzolate con cura le cozze privandole delle "barbe" e lavatele molto bene.Mondate i cipollotti privandoli delle radici e delle foglie più esterne, lavateli, asciugateli e tritateli, quindi rosolatene metà in un tegame con 2 cucchiai d'olio.Unite le cozze e il vino, coprite il tegame e fate aprire le cozze a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Sgocciolate le cozze, privatele del guscio e mettetele da parte, eliminando quelle rimaste chiuse.Rosolate il resto dei cipollotti con l'olio rimasto; aggiungete i moscardini, puliti e tagliati in pezzi, i gamberi e, dopo 2 minuti, i pelati. Fate cuocere il tutto per 5 minuti, quindi unite le cozze sgusciate e proseguite la cottura per 2 minuti. Salate e pepate.Lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli insaporire nel condimento. Spegnete il fuoco, cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite.

Maltagliati con le cozze

I maltagliati con le cozze si preparano realizzando un composto con il prezzemolo, l'aglio e le uova che andrà a condire le cozze sbollentate che verranno poi cotte nella salsa e infine unite ai maltagliati sbollentati e servite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maltagliati,1 kg Cozze,60 g Pangrattato,10 Pomodori,2 Uova,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Prezzemolo,80 g Pecorino grattugiato,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio sbucciato; mettete il trito in una terrina, unite le uova, il pangrattato e 60 g di pecorino, salate e mescolate bene.Sbollentate i pomodori, privateli di pelle e semi e tritateli; metteteli in una casseruola, unite 5 cucchiai d'olio, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, salando e pepando a fine cottura.Spazzolate con cura le cozze privandole delle “barbe” e lavatele bene, quindi mettetele in un tegame, fatele aprire a fuoco vivace, scolatele, eliminate quelle rimaste chiuse e allargatele con un coltellino, senza separare le valve.Farcite le cozze, anche la parte vuota, con il composto preparato, premendo bene con le dita, trasferitele nel tegame con il sugo di pomodoro, coprite e fate cuocere 20 minuti.Lessate i maltagliati, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e le cozze, cospargete con il resto del pecorino e servite.

Mezze maniche al ragù di scorfano

Le Mezze maniche al ragù di scorfano prevedono che lo scorfano venga pulito e sfilettato, poi saltato in padella fino a condire poi la pasta scolata al dente, sono un piatto fresco ed estivo, veloce da preparare se si esclude lo sfilettamento del pesce, a cui si può ovviare con l'acquisto di filetti di scorfano surgelati.

Ingredienti x 4 persone:400 g Mezze maniche,1 piccolo Scorfano,350 g Pomodorini ciliegia,15 Olive taggiasche,2 Barbe di finocchio,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio extravergine. Preparazione:Lavare e pulire lo scorfano, sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli. Saltarlo per un paio di minuti nell'olio, spruzzare con il vino, far evaporare ed aggiungere i pomodorini spezzettati grossolanamente.Aggiungere le olive, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.All'ultimo momento unire parte delle 'barbe' di finocchio.Cuocere al dente le mezze maniche, scolarle e saltarle insieme alla salsa. Servire, guarnendo i piatti con qualche 'barbetta' tenuta da parte.

Mezze penne al salmone

Le mezze penne al salmone si preparano con la cipolla tritata ed imbiondita con burro e acqua a cui poi aggiungeremo il salmone a pezzetti lasciando cuocere a fuoco lento. Aggiungeremo le mezze penne insieme alla panna e lasceremo mantecare prima di servire caldo.

Ingredienti x 4 persone:450 g Mezze penne,150 g Salmone affumicato,1/2 Cipolla,200 ml Panna al salmone,20 g Burro,q.b. Acqua. Preparazione:Pulite la cipolla e tritatela molto finemente. Sminuzzate il salmone in pezzi piccoli.Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungetevi la cipolla, aggiungete un dito d'acqua e lasciate evaporare.Aggiungete il salmone a pezzi e continuate la cottura a fuoco lento.Intanto fate cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e versatele nella padella assieme al salmone e alla cipolla.Aggiungere anche la panna e fate mantecare per qualche minuto il tutto, poi servire caldo.

Nidi fritti

I nidi fritti sono una specialità a base di tagliatelle che unite al tonno e alla salsa di pomodoro andranno fritti nell'olio bollente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Tagliatelle),1 scatola Tonno,400 g Salsa di pomodoro,1 Cipolla, 4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Mozzarella,q.b. Sale,q.b. Olio per friggere. Preparazione:Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata. Quando è rosolata aggiungete il tonno sbriciolato, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.Nel frattempo lessate al dente le tagliatelle, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente, poi formate dei piccoli nidi al centro dei quali metterete un pezzo di mozzarella.Friggeteli in olio bollente, scolateli, metteteli in un vassoio e ricopriteli con la salsa di pomodoro al tonno.

Orecchiette con crema di tonno e olive

Le orecchiette con crema di tonno e olive si preparano lessando le orecchiette e lasciandole poi a raffreddare su un vassoio mentre a parte si realizzerà una salsa frullando il tonno con le olive e gli altri ingredienti; al termine la salsa andrà a condire le orecchiette che saranno lasciate in frigorifero a raffreddare prima di essere servite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Orecchiette,2 Pomodori maturi,1 Peperone giallo,2 Zucchine,1 Peperone verde,70 g Olive nere snocciolate,25 g Capperi sotto sale,2 Filetti di acciuga sott'olio,1 Limone biologico,1 Aglio, spicchio,100 g Tonno sott'olio,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele un po' al dente, conditele con 2 cucchiai d'olio e lasciatele raffreddare su un vassoio, spargendole per non ammassarle.Lavate bene il limone e tagliatene una scorzetta; lavate i capperi e sgocciolateli; sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio.Sgocciolate il tonno e passatelo al mixer con la scorza di limone, le olive, i capperi, le acciughe e l'aglio; aggiungete il succo di 1/2 limone e l'olio rimasto e continuate a frullare fino a ottenere una crema omogenea; trasferitela poi in una ciotola, salate e pepate.Mondate la verdura; passatela al mixer, quindi mettetela in un'insalatiera, unitevi le orecchiette e la crema di olive e tonno e mescolate per amalgamare bene. Fate riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire in tavola.

Paglia e fieno con salsa di gamberi e vodka

La Paglia e fieno con salsa di gamberi e vodka viene realizzata preparando la salsa con la panna e concentrato di pomodoro, cuocendo la pasta e scolandola al dente. Aggiungeremo i gamberi tagliati e la vodka alla salsa, uniremo alla pasta, condiremo il tutto per bene e serviremo subito.

Ingredienti x 4 persone:350 g Paglia e fieno,2 cucchiai Olio extravergine,1/4 Cipolla tritata,1 Aglio, spicchio schiacciato,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,200 ml Panna,12 Gamberi tigre crudi e sgusciati,2 cucchiai Vodka,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scaldate l'olio in una pentola media, unite la cipolla e l'aglio e soffriggete a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 5 minuti, fino a farli ammorbidire.Unite il pomodoro concentrato e mescolate per 1-2 minuti, poi unite la panna e portate a ebollizione, mescolando. Aggiustate di sale e pepe e lasciate bollire finché la salsa comincia ad addensarsi leggermente. Toglietela dal fuoco.Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione. Quando è quasi pronta, aggiungete i gamberi e la vodka alla salsa; saltateli velocemente a fuoco medio per 2-3 minuti finché i gamberi diventano rosati.Scolate la pasta e versatela in una terrina scaldata. Unite la salsa e amalgamate bene. Servite subito in scodelle riscaldate. Consigli:Questo condimento dovrebbe essere servito appena pronto, o i gamberi si cuoceranno troppo, indurendosi. Unite i gamberi alla salsa quando mancano solo un paio di minuti alla cottura della pasta.

Pappardelle con crema di piselli e salmone

Le Pappardelle con crema di piselli e salmone vengono realizzate preparando il sugo con i piselli, la panna, il basilico, quindi tagliando a listarelle il salmone e rosolandolo. Cuoceremo le pappardelle in abbondante acqua salata condiremo con la crema di piselli e salmone, quindi serviremo.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pappardelle,200 g Piselli sgranati,300 g Filetto di salmone,1 Porro tritato,1 mazzetto Basilico,1 dl Olio extravergine,1 dl Panna,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Private il salmone delle lische, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettete il porro ad appassire in 4 cucchiai d'olio; unite i piselli, fateli insaporire, regolate di sale e pepe, versate 2 di di acqua e portate a ebollizione; cuocete per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.Mettete da parte una cucchiaiata di piselli ben sgocciolati, passate quelli rimasti al passaverdure e raccogliete il purè nel tegame di cottura; unite i piselli tenuti da parte, la panna, il basilico, lavato, asciugato e tritato, e fate scaldare il tutto.Rosolate le listarelle di salmone per 2-3 minuti in un tegame con il resto dell'olio, regolate di sale e di pepe.Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, conditele con la crema di piselli, aggiungete le listarelle di salmone e servite. Consigli:Per preparare la crema di piselli utilizzate, come indicato nella ricetta, il passaverdure e non passateli al mixer. In questo modo la buccia dei piselli rimarrà sul disco forato, rendendo la preparazione più digeribile.

Pappardelle con ragù marinaro

Le Pappardelle con ragù marinaro vengono realizzate preparando il ragù con le vongole, il pesce a pezzetti, il cipollotto, il peperoncino e l'aglio, aggiungendo i pomodori e il prezzemolo. Cuoceremo la pasta, condiremo con il ragù e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pappardelle,500 g Vongole,300 g Pesce assortito,300 g Pomodori,2 Aglio, spicchi,1 Cipollotto,1 dl Vino bianco secco,1 mazzetto Prezzemolo,1 pezzetto Peperoncino,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete le vongole in un tegame con il vino, 1 spicchio d'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo tritato e 2 cucchiai d'olio; coprite e lasciatele aprire, a fuoco moderato.Togliete quindi dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi; filtrate il liquido di cottura.Pulite il pesce privandolo delle teste e delle lische, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate appassire nell'olio rimasto il cipollotto, il peperoncino e l'aglio rimasto tritati e rosolatevi i pezzetti di pesce.Unite i pomodori sminuzzati, il liquido di cottura delle vongole, sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti; infine aggiungete le vongole e il prezzemolo rimasto.Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù di pesce e servite.

Passatelli al pepe con ragù di pesce

I passatelli al pepe con ragù di pesce si preparano impastando gli ingredienti e realizzando una pasta che verrà poi cotta nel brodo di pesce e insaporita dal sugo di scorfano e vongole e verdure che sarà stato preparato a parte, il parmigiano conferirà spessore al piatto.

Ingredienti x 6 persone: PER I PASSATELLI:150 g Pane grattugiato,q.b. Pepe nero,150 g Parmigiano grattugiato,3 Uova,1 Limone. PER IL RAGU':1 Scorfano sfilettato,500 g Vongole,150 g Platessa,200 g Zucchine,1 Scalogno,q.b. Sale,q.b. Brodo di pesce,q.b. Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio. Preparazione:Prepariamo i passatelli: Impastate bene tutti gli ingredienti pepando abbondantemente e aggiungendo la scorzetta di limone, poi avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e passatelo in frigorifero per 1 ora.Prepariamo il ragù: in una padella incoperchiata in poco olio con l'aglio aprite le vongole già spurgate.Una volta aperte, sgusciatele. Filtrate il fondo di cottura. Tagliate a pezzetti il pesce. Cubettate la buccia verde delle zucchine.Appassite lo scalogno tritato in olio, unite le zucchine e cuocetele per 3/4 minuti, quindi aggiungete il pesce e cuocete ancora per 1 minuto. Unite le vongole con il loro fondo e salate.Conservate in caldo.Passate l'impasto dei passatelli nello schiacciapatate. Portate a bollore il brodo di pesce, poi versate nel brodo bollente i passatelli. Quando saliranno a galla, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nel sugo di pesce. Insaporite un momento e servite subito.

Pasta al pomodoro e baccalà

La pasta al pomodoro e baccalà si prepara cuocendo i pomodori in padella per qualche minuto prima di aggiungere il baccalà tagliato in pezzettoni, una volta cotta la salsa verrà utilizzata per condire i vermicelli scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà,800 g Pomodoro,1 piccola Cipolla, 1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Prezzemolo,q.b. Pepe,q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:In una casseruala scaldate l'olio e far appassire la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio intero.Aggiungere il pomodoro e lasciar sobbollire per venti minuti. Unire il baccalà tagliato in grossi pezzi e portare a cottura.Cospargere di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento. Lessare al dente i vermicelli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di baccalà.

Pasta ammudicata

La pasta ammudicata è una gustosa ricetta della Basilicata che vede la pasta condita con pane grattugiato fritto e profumata dalla paprika, a parte andrà servito in accompagnamento del pane casareccio abbrustolito. Assolutamente da provare!

Ingredienti x 6 persone:700 g Bucatini,6 Acciughe finemente tritate,2 dl Olio,150 g Pangrattato,q.b. Paprica,q.b. Sale. Preparazione:Versate in una pentola metà olio e, una volta caldo, scioglietevi le acciughe.In una padella abbrustolire il pangrattato con l'olio rimanente e aggiungere la paprika. Condire i bucatini cotti al dente con l'olio e servire a parte la salsa di pane abbrustolito.

Pasta con capesante al pomodoro

La Pasta con capesante al pomodoro viene realizzata preparando la salsa con tutti gli ingredienti, sbollentando le capesante e cuocendo la pasta. Aggiungeremo le capesante al sugo, uniremo il tutto alla pasta e serviremo con del basilico.

Ingredienti x 4 persone:450 g Linguine,2 cucchiai Olio extravergine,450 g Capesante pulite,2 Aglio, spicchi,2 cucchiai Basilico fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero, Per la salsa:2 cucchiai Olio extravergine,1/2 Cipolla tritata,1 Aglio, spicchio tritato,800 g Pomodori pelati. Preparazione:Per preparare la salsa, scaldate l'olio in una padella antiaderente. Aggiungete la cipolla, l'aglio e un po' di sale e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli ingredienti saranno teneri, ma non devono prendere colore.Aggiungete i pomodori insieme al loro succo e schiacciate con una forchetta. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e faIo bollire delicatamente per 15 minuti. Togliete la padella dal fuoco e mettete da parte.Portate a ebollizione una capiente pentola di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocete fino a quando sarà al dente, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.Nel frattempo, mettete l'olio e l'aglio in un'altra padella antiaderente e soffriggete per 30 secondi fino a quando accennerà appena a sfrigolare. Aggiungete le cappesante e 1/2 cucchiaino di sale. E cuocete a fiamma alta per circa 3 minuti, mescolando fino a quando le cappesante saranno ben cotte.Versate le cappesante nel sugo di pomodoro. Insaporite con sale e pepe, poi mescolate delicatamente e tenete in caldo.Scolate la pasta. Risciacquate sotto acqua calda e scolate. Aggiungete il sugo alle cappesante e il basilico e mescolate bene. Servite immediatamente decorando con rametti ili basilico fresco.

Pasta con capesante al verde

La Pasta con capesante al verde viene realizzata preparando la salsa verde con l'erbe aromatiche, il succo di lime, la panna e la senape, quindi cuocendo le capesante e la pasta. Uniremo il tutto e serviremo con del prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:120 ml Panna acida,2 cucchiai Senape,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Lime, succo,4 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiai Erba cipollina,350 g Tagliatelle nere,12 grosse Capesante,4 cucchiai Vino bianco,150 ml Brodo di pesce,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Per preparare la salsa verde, mescolate in una ciotola la panna, la senape, l'aglio, il succo di lime, le erbe aromatiche e fate insaporire.Cuocete la pasta in acqua bollente, salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate bene.Tagliate le capesante a metà in orizzontale. Lasciatene qualcuna intera. Mettete il vino e il brodo di pesce in un pentolino. Scaldate fino al punto di ebollizione. Aggiungete le cappesante e cuocete a fiamma molto dolce per 3-4 minuti.Togliete le cappesante dal pentolino. Fate bollire il vino e il brodo a fiamma alta. Fate ridurre della metà e versate la salsa verde nel pentolino. Scaldate a fuoco lento, aggiungete le capesante e cuocete per un minuto. Versate a cucchiaiate sulla pasta e condite con succo di lime e prezzemolo.

Pasta con la gallinella

La Pasta con la gallinella viene preparata con i filetti di gallinella puliti dagli scarti che vanno però conservati e fatti bollire. E' una ricetta semplice che unisce il brodo degli scarti della gallinella al sugo preparato con un soffritto di olio e aglio a cui aggiungeremo dei pomodori pachino.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta,400 g Gallinella,1 bicchiere Vino bianco secco,30 Pomodorini pachino,5 cucchiai Olio extravergine di oliva,1 ciuffo Prezzemolo fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Aglio, spicchi, Preparazione:Pulite le gallinelle, ricavandone poi dei filetti, e tenete da parte in un piatto tutti gli scarti.In una pentola capiente per contenere successivamente la pasta mettete dell'acqua a bollire con gli scarti, appena raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e continuate a lasciar sobollire questa zuppa fino al momento di calare la pasta.Nel frattempo prepariamo il sugo: realizziamo un soffritto con l'olio e due spicchi d'aglio, facciamo rosolare qualche minuto dopodichè togliamo l' aglio e aggiungiamo i pomodorini pachino, alcuni interi altri tagliati a metà, facciamo cuocere per 2-3 minuti a fiamma alta mescolando ripetutamente, aggiustiamo di sale, poi aggiungiamo il filetto di gallinella tagliato a pezzettoni e lasciamo cuocere il tutto sempre a fiamma alta per 3-4 minuti rimestando continuamente ed amalgamando bene, a questo punto aggiungiamo anche il bicchiere di vino bianco e, appena questo sarà evaporato, dopo circa 5 minuti il sugo sarà pronto.A questo punto torniamo alla nostra pentola che bolle ed eliminiamo tutti gli scarti, per comodità possiamo filtrare l'acqua, e buttiamoci dentro la pasta; scoliamola al dente quindi versiamola nella padella del sugo e lasciamo mantecare il tutto amalgamando delicatamente per 2 o 3 minuti, leviamo poi dal fuoco, spolverizziamo con del prezzemolo fresco tritato e servite a tavola ben caldo.

Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un tipico piatto siciliano con il pangrattato, pinoli ed uvetta. Prima di proseguire con la preparazione mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti, in ultimo il passaggio in pirofila per 10 minuti nel forno prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:500 g Bucatini,500 g Sarde,2 Finocchietti di montagna, 1 Cipolla,q.b. Uvetta passa,1/2 bicchiere Olio,q.b. Pangrattato,1 manciata Pinoli,1 bustina Zafferano,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate e spinate le sarde eliminando la testa, la lisca e le interiora. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata ed all'ebollizione immergetevi i finocchietti tagliati a pezzetti.Lasciateli cuocere per 5 minuti e scolateli conservando l'acqua che servirà per cuocere la pasta.Prendete un tegame largo, immergete la cipolla nell'olio e rosolatevi le sarde per 5 minuti.Unite l'uvetta sgocciolata, i pinoli, i finocchietti tritati, pepe, zafferano e cuocete a fiamma moderata per un quarto d'ora.Nel frattempo lessate al dente i bucatini, scolateli ed uniteli nel tegame delle sarde mescolandoli bene.Metteteli ora in una pirofila, cospargeteli di pan grattato, metteli in forno per 10 minuti e quindi servite.

Pasta con le sarde rosse

La Pasta con le sarde rosse si prepara con sarde pulite ed asciugate che verranno poste in una padella con olio, cipolla, pomodoro e semi di finocchio. Durante la cottura aggiusterete di sale e pepe e sminuzzerete le acciughe con un cucchiaio di legno. Al termine aggiungerete il composto alla pasta scolata al dente e servirete.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini o maccheroncini,400 g Sarde,1 Cipolla media,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,1 cucchiaio Semi di finocchio,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale e pepe. Preparazione:Squamate le sarde, raschiandole leggermente con un coltello, tagliate le pinne quindi privatele della testa e delle interiora e apritele togliendo contemporaneamente la lisca. Lavate e asciugatele.Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando comincia a prendere colore, unitevi il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e i semi di finocchio precedentemente schiacciati con il batticarne. Lasciate cuocere il sugo per qualche minuto quindi aggiungetevi le sarde.Insaporite con sale e pepe e mentre cuociono, sminuzzatele con il cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per cinque minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda quindi cuocete la pasta e scolatela molto al dente.Versatela nella padella con il sugo di pesce, mescolate e lasciatela riposare per qualche minuto al coperto prima di servire.

Pasta con tonno, capperi e acciughe

La pasta con tonno, capperi e acciughe è un gustoso primo piatto che si prepara cuocendo la pasta in abbondante acqua salata e, dopo averla scolata al dente, insaporendola con una salsa di pomodoro, tonno e acciughe.

Ingredienti:400 g Tonno sott'olio in scatola,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi schiacciati,800 g Pomodori a pezzi,6 Filetti d'acciuga in scatola,2 cucchiai Capperi sottaceto,2 cucchiai Basilico fresco tritato,450 g Pasta,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Basilico, rametti per decorare, Preparazione:Scolate l'olio del tonno in una pentola dal fondo pesante, aggiungete l'olio d'oliva e scaldate a fuoco lento, fino a quando smette di scoppiettare.Aggiungete l'aglio e soffriggete fino a quando diventa dorato.Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate bollire per 25 minuti, fino a quando saranno densi.Sbriciolate il tonno e tagliate le acciughe a metà. Versate nella salsa insieme ai capperi e al basilico spezzettato. Fate insaporire bene.Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, secondo le istruzioni del produttore. Scolate bene e mescolate alla salsa. Decorate con rametti di basilico fresco. Consigli:Questa salsa piccante può anche essere preparata senza l'aggiunta di pomodori - scaldate solo l'olio, aggiungete gli altri ingredienti, e scaldate bene a fiamma bassa, prima di mescolare alla pasta.

Pasta con zucca e gamberetti con il Bimby

La Pasta con zucca e gamberetti con il Bimby si prepara in pochissimo tempo mettendo nel boccale gamberetti con aglio, quindi dopo qualche minuto versando la zucca per ottenere il sughetto ed infine la pasta cotta a parte.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta,600 g Zucca gialla,1 Aglio, spicchio,100 g Olio extravergine,1 kg Gamberetti,50 g Vino bianco secco,1 cucchiaino Dado , Preparazione:Nel boccale mettete l'aglio e tritatelo per 3 secondi a velocita 7, quindi aggiungete l'olio e cuocete il tutto per 5 minuti a velocita 2 con temperatura varoma. Aggiungete i gamberetti sgusciati e cuocete per 10 minuti a 100° con velocità soft antiorario. Sfumate con il vino bianco mentre si cuoce.A cottura ultimata togliete i gamberetti dal boccale lasciando dentro il sughetto. Mettetevi la zucca a dadini e il dado, quindi cuocete per 15 minuti a 100° con velocità 1 antiorario.Dopo 15 minuti unite alla zucca i gamberetti e proseguite la cottura per 5 minuti a 100° velocita soft antiorario. Nel frattempo cuocete a parte la pasta, scolatela e infine versate il sughetto, quindi amalgamate il tutto e servite.

Pasta fredda mediterranea

La pasta fredda mediterranea è un piatto preparato cuocendo la pasta e quindi raffreddandola sotto acqua corrente mentre avrete messo in una marmitta i pomodorini lavati e tagliati a meta con mozzarella, gamberetti e la rucola spezzettata. Il composto andrà aggiunto alla pasta fredda e condito con olio.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne rigate (o fusilli),2 Mozzarelle di bufala,50 g Rucola,250 g Gamberetti,150 g Pomodorini,q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:Cuocete la pasta, scolatela e raffreddatela sotto l'acquacorrente. Mettete in una marmitta i pomodorini lavati e tagliati a metà, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, i gamberetti sciacquati sotto l'acqua e la rucola lavata e spezzettata.Aggiungete la pasta fredda e condite con olio extravergine d'oliva. Consigli:Secondo me, il gusto di questa pasta è dato da questi soli 4 componenti, non ne aggiungerei altri, questo il commento di Federica Doria autrice della ricetta e che ringraziamo per averci messo a conoscenza del segreto della ricetta!La pasta fredda mediterranea è un piatto delizioso e veloce, nella sua estrema semplicità.

Pastasciutta del porto

La pastasciutta del porto è una saporita pasta condita con vongole e zucca, si prepara lessando i ceci e poi unendoli alle spezie, mentre a parte si faranno aprire in una padella le vongole eliminando una parte dei gusci per poi mescolarle con i ceci, la panna e il burro, infine nel composto verrà versata la pasta scolata al dente e infine verrà servita nei piatti individuali condita con una manciata di prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta corta,300 g Zucca pulita,150 g Ceci,1 Porro,1 Alloro, foglia,1 Chiodi di garofano,1 kg Vongole,1 tazzina da caffè Olio extravergine d'oliva,1 mazzetto Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Burro,1 tazzina Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lasciate ammollare i ceci per 24 ore in acqua semplice; poi lessateli per 3 o 4 ore (finché saranno ben teneri) in acqua pura, col porro, il garofano e l'alloro.Alla fine salateli e lasciateli nella loro acqua di cottura.Mettete le vongole in una larga pentola e ponetele sul fuoco, perché possano schiudersi; quindi prelevate i molluschi dell'interno, avendo cura di conservarne qualcuna intera, eliminando le valve, e raccoglieteli in un recipiente a parte.A parte, rosolate l'aglio in poco olio.Appena biondo, gettate nel soffritto la zucca mondata, tagliata a dadolini.Lasciatela soffriggere, rigirandola da tutti i lati; poi bagnatela con poco brodo e fatela stufare.Quando sarà cotta, unitevi le vongole sgusciate e i ceci scolati.Bagnate l'intingolo con un mestolino dell'acqua fuoriuscita dalle vongole, accuratamente filtrata (per liberarla da eventuale sabbia); aggiungetevi la panna e il burro e rimettete il tutto sul fuoco a sobbollire piano.Lessata, infine, la pasta, scolatela e versatela nel recipiente del condimento.Rigiratela con cura; poi, dopo averla distribuita nei piatti preriscaldati, aggiungete le vongole intere tenute da parte, cospargete ogni porzione di pepe e di prezzemolo finemente tritato.Poi, servite subito.

Penne ai gamberetti con Pernod

Le penne ai gamberetti con Pernod si preparano lasciando bollire la panna ed unendo i gamberetti mentre a parte si cuocerà la pasta scolandola al dente e condendola infine con la salsa decorando con l'aneto tritato.

Ingredienti x 4 persone:200 ml Panna da cucina,250 ml Brodo di pesce,350 g Penne,3 cucchiai Gamberetti precotti sgusciati,2 cucchiai Aneto fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate la panna e il brodo in una pentola media e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, finché il composto si è ridotto di metà. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente.Unite il Pernod e i gamberetti alla salsa di panna, aggiustate di sapore e lasciate su fuoco basso.Scolate la pasta e versatela in una terrina scaldata. Versate la salsa sulla pasta, unite l'aneto e mescolate bene.Servite subito, guarnita con aneto tritato.

Penne al finocchietto selvatico

Le penne al finocchietto selvatico sono un primo piatto che si prepara condendo le penne cotte al dente nell'acqua di cottura del finocchietto con una salsa a base di finocchietto selvatico, pomodoro e acciughe sott'olio tritate.

Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta.Scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua bollente, privarli della pelle, dei semi e tritarli grossolanamente.In un tegamino, far appassire la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai d'olio; mettervi le acciughe tritate e farle sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa un poco.Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il finocchietto cotto.Nel frattempo, in una padella senza condimento, far colorire il pangrattato rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno; versarlo in un piatto; versare nella padella l'olio rimasto, metterla di nuovo sul fuoco con il pane tostato e farlo insaporire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.Portare a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e farvi cuocere le penne.Scolare le penne al dente, condirle con la salsa al finocchietto e cospargerle con il pangrattato tostato. Consigli:Facendo tostare il pangrattato senza condimento si evita che in seguito assorba troppo olio.

Penne ai gamberetti con Pernod

Ingredienti x 4 persone:200 ml Panna da cucina,250 ml Brodo di pesce, 350 g Penne,3 cucchiai Gamberetti precotti sgusciati,2 cucchiai Aneto fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate la panna e il brodo in una pentola media e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, finché il composto si è ridotto di metà. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le indicazione sulla confezione per mantenerla al dente.Unite il Pernod e i gamberetti alla salsa di panna, aggiustate di sapore e lasciate su fuoco basso.Scolate la pasta e versatela in una terrina scaldata. Versate la salsa sulla pasta, unite l'aneto e mescolate bene.Servite subito, guarnita con aneto tritato.

Penne al finocchietto selvatico

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne lisce,400 g Pomodori maturi e sodi,2 mazzetti Finocchietto selvatico,50 g Pangrattato,1 Cipolla piccola, 1 Aglio, spicchio,4 Acciughe sott'olio,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mondare il finocchietto, privandolo delle parti più dure; lavarlo e farlo cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti.Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta.Scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua bollente, privarli della pelle, dei semi e tritarli grossolanamente.In un tegamino, far appassire la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai d'olio; mettervi le acciughe tritate e farle sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa un poco. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il finocchietto cotto.Nel frattempo, in una padella senza condimento, far colorire il pangrattato rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno; versarlo in un piatto; versare nella padella l'olio rimasto, metterla di nuovo sul fuoco con il pane tostato e farlo insaporire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.Portare a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e farvi cuocere le penne.Scolare le penne al dente, condirle con la salsa al finocchietto e cospargerle con il pangrattato tostato. Consigli:Facendo tostare il pangrattato senza condimento si evita che in seguito assorba troppo olio.

Penne alla Calabrese

Le Penne alla Calabrese vengono preparate con acciughe ed olive verdi e nere che andranno ad amalgamarsi al tonno ed ai capperi. Un primo piatto estivo da degustare tutto l'anno.

Ingredienti x 6 persone:400 g Penne,2 Acciughe,100 g Olive nere, 100 g Olive verdi,30 g Capperi sotto sale,150 g Tonno,500 g Passata di pomodoro,q.b. Origano,q.b. Pecorino,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In un tegame mettete 3 cucchiai di olio ed 1 spicchio d'aglio schiacciato e velocemente fate sciogliere le 2 acciughe.Tagliuzzate le olive denocciolate, i capperi ed il tonno e versate il tutto nel tegame. Dopo alcuni minuti aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed un pizzico di origano, pepate. Lasciate cuocere per 10 minuti.Intanto lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo già pronto.A piacere unite un pizzico di formaggio pecorino.

Penne con i funghi e moscardini

Le penne con funghi e moscardini vengono preparati cuocendo la pasta lasciandola raffreddare mentre nel frattempo puliremo i moscardini e li salteremo in padella con olio ed aglio e aggiusteremo di sale e pepe. Condiremo la pasta con funghi e moscardini e serviremo con un filo d'olio.

Ingredienti x 4 persone:320 g Penne,150 g Funghi porcini,200 g Moscardini,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e lasciatela raffreddare.Pulite i moscardini e saltateli in padella con dell'olio e l'aglio schiacciato.Salate e pepate.Condite la pasta con i funghi e moscardini ed irroratela con un filo di olio.La pasta è quindi pronta per essere servita. Consigli:Le penne con funghi e moscardini aggiungono al sapore della pasta quello dei funghi freschi e il tocco delicato di mare dei moscardini saltati in padella. Questa ricetta ben rappresenta il piacere della pasta anche nella bella stagione: una proposta mirata alla semplicità che farà contenti coloro che non rinunciano alla pasta neanche d'estate.

Penne cozze e zafferano con il Bimby

Le penne cozze e zafferano con il Bimby prevedono inizialmente la cottura delle cozze nel Varoma, poi viene preparato nel boccale il sugo unendo gli altri ingredienti, burro, cipolla, vino bianco e zafferano, infine le cozze vengono unite al sugo e versate poi sulla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cozze,350 g Penne,150 g Vino bianco secco,30 g Burro,50 g Cipolla,100 g Funghi,1 bustina Zafferano,200 g Panna da cucina,1 Uovo, tuorlo,500 g Acqua,1 ciuffo Prezzemolo,Qualche foglia Basilico,q.b. Pepe,q.b. Sale. Preparazione:Dopo aver versato l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma con le cozze sul coperchio e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1.Versare poi il vino sulle cozze e il prezzemolo lasciarle marinare per qualche minuto.Nel boccale nel frattempo farte rosolare il burro con la cipolla per 3 minuti a temperatura 100° C e velocità 4, posizionare poi la farfalla e aggiungendo i funghi regolare la velocità a 1 per 5 minuti e 100° C.Aggiungere all'impasto con i funghi vino bianco per aromatizzare, poi regolare di sale e di pepe e aggiungere anche lo zafferano.Infine aggiungere la panna e le cozze scolate, e mantecare per 3 minuti a 100° C e velocità 1.In una zuppiera di capacità adeguata versare il tuorlo dell'uovo, aggiungere il sugo e amalgamare.Cuocere infine le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente, condendole poi col sugo e guarnendole con prezzemolo tritato.

Penne panna e salmone

Le Penne panna e salmone vengono realizzando cuocendo la pasta in abbondante acqua salata, quindi condendola con la crema di panna, burro e salmone. Serviremo il piatto accompagnato da striscioline di salmone e timo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Penne rigate,115 g Salmone affumicato,2 rametti Timo fresco,25 g Burro,150 ml Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cucinate la pasta in una pentola di acqua bollente seguendo le indicazioni sulla confezione.Nel frattempo, con le forbici da cucina tagliate il salmone a striscioline sottili, larghe circa 5 mm, e staccate le foglie del timo.Sciogliete il burro un una pentola grande. Mescolando, unite la panna con un quarto del salmone circa, le foglie di timo e pepe. Ponete su fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando di continuo. Non lasciate che il composto raggiunga il bollore. Aggiustate di sapore.Scolate la pasta e saltatela con la salsa. Servitela subito in 4 scodelle riscaldate e guarnite con il salmone e il timo rimasti.

Penne rigate con tonno e carciofi

Le penne rigate con tonno e carciofi si preparano pulendo i carciofi e rosolandoli, dopo averli tritati, con la cipolla nell'olio, bagnando poi il tutto con vino, quasi al termine della cottura verranno aggiunti prima i pomodori e infine il tonno. Il composto verrà poi utilizzato per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Penne rigate,3 Carciofi,70 g Tonno sott'olio,1/2 bicchiere Vino bianco,1 media Cipolla,2 cucchiai Passata di pomodoro,200 g Pomodori pelati,1 Aglio, spicchio,40 g Parmigiano grattugiato,20 g Olio di oliva,q.b. Sale. Preparazione:Mondate i carciofi come di consueto, tritateli finemente. Tritate inoltre la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio, l'aglio e dell'acqua.Quando la cipolla comincia ad imbiondire, unite i carciofi, salate e cuocete per 5 minuti. Bagnate il tutto con il vino e fatelo evaporare.Aggiungete la passata di pomodoro, proseguite la cottura per altri 5 minuti e mettete in padella i pomodori a pezzi.Dopo altri 3 minuti circa, unite il tonno tagliato a pezzetti e togliete dal fuoco.Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele un attimo nella padella contenente il sugo di pomodoro e tonno. Conditele con il parmigiano dopo averle tolte dal fuoco. Consigli:Per una preparazione ottimale delle penne rigate con tonno e carciofi occorre assicurarsi che la qualità del tonno sia buona e sgocciolarlo con cura perché il suo olio è di solito di cattiva qualità. Il tonno non deve soffriggere: va messo all'ultimo momento, per non alterare l'equilibrio dei grassi.

Pennette ai frutti di mare

Le pennette ai frutti di mare si cucinano mettendo in padella olio con aglio e a cui uniremo i frutti di mare per farli aprire a calore vivace. Scotteremo intanto il pomodoro che uniremo al pesce insieme al peperoncino, al vino e agli aromi. Le pennette verranno cotte al dente e le faremo saltare in padella con il sugo per servirle con prezzemolo e olio.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (pennette),300 g Canestrelli,400 g Cozze,500 g Vongole,1 Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Peperoncino,1 spicchio Aglio,4 cucchiai Olio d'oliva extravergine,3 cucchiai Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete in una padella un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, dopo averli accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace.Scottate il pomodoro e pulitelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a pezzettini e poi unitelo ai molluschi che avrete in parte sgusciato.Unite il peperoncino, aggiungete il vino bianco secco, lasciate evaporare e aggiungete una spolverata di sale e pepe a piacere.Cuocete al dente le pennette in acqua bollente salata, e fatela saltare nella padella con il sugo preparato.Mettete in un piatto da portata e spolverate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una cucchiaiata d'olio d'oliva crudo. Consigli:Anche le pennette ai frutti di mare sono una ricetta classica delle località marine: è possibile incontrarne numerose varianti che differiscono tra loro a seconda della zona o, molto più semplicemente, dagli ingredienti a disposizione.

Pennette veraci

Le pennette veraci si preparano cuocendo i i frutti di mare con le cozze le vongole e i gamberetti, usando un tegame, successivamente, insaporiti da seppie e funghetti, andranno a condire le pennette scolate rigorosamente al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta (Pennette),100 g Seppie,100 g Gamberetti,250 g Vongole,300 g Pelati,200 g Funghi coltivati,1 Cipolle,3 spicchi Aglio,1 rametto Salvia,1 Peperoncino piccante,qualche foglia Basilico,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 bicchierino Marsala all'uovo,100 g Calamaretti,250 g Cozze,q.b. Olio extravergine di oliva,q.b. Sale. Preparazione:Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo.

Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli. Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte.Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti.Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato.Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti.Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.

Ravioli di scorfano

I ravioli di scorfano, sono una una pasta imbottita al pesce, la polpa di pesce verrà rosolata in padella e poi sminuzzata e amalgamata al mascarpone, alle erbe aromatiche e al tuorlo d'uovo, regolando poi di sale e pepe; preparata la sfoglia, questa verrà stesa molto sottile e si realizzeranno i classici ravioli ripieni del composto col pesce, la cottura in acqua completerà la ricetta.

Ingredienti x 4 persone: PER LA PASTA: 400 g Farina,4 Uova,q.b. Sale, PER IL RIPIENO:400 g Polpa di scorfano pulita,1 mazzetto Erbe aromatiche miste,1 Aglio,1 Limone,2 cucchiai Mascarpone,1 tuorlo Uovo,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. PER IL CONDIMENTO:q.b. Burro,q.b. Erba cipollina. Preparazione:In una padella fate dorare l'aglio schiacciato in abbondante olio, poi toglietelo e mettete a cottura la polpa del pesce, condendola con una presa di sale e un poco di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla).Lasciate insaporire per qualche minuti, quindi spegnete, sminuzzate la polpa dello scorfano e amalgamatela con cura al mascarpone, unite un trito di erbe aromatiche, il tuorlo d'uovo, sale e pepe.Preparate la sfoglia: mescolate la farina con le uova, del sale e all'occorrenza un poco di acqua tiepida. Manipolate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto di consistenza soda dalla superficie liscia, quindi stendetelo sottile sul piano di lavoro infarinato, ritagliando dei quadrati di circa 5 cm di lato.Al centro di ognuno disponete un cucchiaio di ripieno e sigillate con un identico quadrato vuoto, premetelo ai bordi. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e infine spadellateli nel burro fuso e spolverizzate con un trito di erba cipollina. Consigli:Lo scorfano è un tipo di pesce che si mimetizza molto facilmente con gli scogli tra i quali vive immobile, per cui si cattura con una certa difficoltà. Le spine della pinna dorsale e quelle degli opercoli sono velenose. In caso di puntura viene consigliato un trattamento con permanganato di potassio in soluzione con acqua.La freschezza dello scorfano è data dalla vivacità del colore.

Raviolini di pesce

I Raviolini di pesce si preparano impastando la farina per ottenere una pasta che verrà stesa e farcita con un ripieno di polpa di pesce a cui verrà aggiunto olio, scalogno e bietole e che comporrà quindi l'anima dei ravioli, verranno poi cotti in acqua salata e conditi con ciuffetti di prezzemolo riccio.

Ingredienti x 6 persone:300 g Pasta all'uovo, 200 g Polpa di pesce (branzino nasello ecc),70 g Bietole bollite,1 Scalogno,1/2 spicchio Aglio,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,Un mazzetto Prezzemolo,1 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe. PER IL CONDIMENTO:4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,200 g Pomodori maturi,150 g Frutti di mare sgusciati,Una punta Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparare il ripieno per i ravioli. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati; adagiarvi la polpa di pesce e farla rosolare 2 minuti per parte; scolarla e tritarla. Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo appassire, quindi unirvi le bietole, ben strizzate e tritate; mescolarle e farle rosolare per qualche minuto in modo che asciughino bene. Unire la polpa di pesce e scolare di nuovo; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Quando il composto sarà raffreddato, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare amalgamando gli ingredienti.Con il matterello (o con la macchina per la pasta) stendere la pasta un poco alla volta; ritaglare i raviolini con uno stampino dentellato di 6 centimetri di diametro e adagiarvi a mucchietti il ripieno, ponendolo al centro.Pennellare i bordi della pasta con un poco di acqua e ripiegarla su se stessa, così da formare delle mezze lune. Premere con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta.Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle. dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino far scaldare 3 cucchiai di olio con l'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino;aggiungere i frutti di mare e farli rosolare brevemente. Unire la polpa dei pomodori, far rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti e insaporire con sale e pepe.Togliere dal fuoco, irrorare con l'olio rimasto, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.Cuocere i raviolini di pesce in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli e servirli subito, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo riccio. Consigli:Dopo i raviolini, per completare il pasto, potrete servire una insalata tiepida di coda di rospo.Per concludere potete optare per un dessert rinfrescante come il sorbetto di agrumi (arancia, mandarino o limone).

Riccioli rosati

I riccioli rosati vengono preparati cucinando la pasta al dente mentre a parte rosoleremo la polpa di granchio ed i gamberetti con la panna e dopo una mescolata lasciamo insaporire qualche minuto. A pasta cotta uniremo il parmigiano ed il dragoncello, il pesce e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Fusilli,200 g Polpa di granchio,200 g Gamberetti sgusciati,100 g Panna fresca da cucina,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,1 ciuffo Dragoncello,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Mettete sul fuoco una pentola con molta acqua, dopo aver fatto raggiungere il bollore salate, aggiungete la pasta e lasciatela cuocere al dente.Nel frattempo mettete a rosolare la polpa di granchio ed i gamberetti un una padella con l'olio, poi unitevi la panna, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella; unite il parmigiano ed il dragoncello, fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso e servite. Consigli:I riccioli rosati prendono il loro nome dalla presenza dei gamberi che, dopo la cottura, occhieggiano in mezzo alla pasta e sembrano davvero tanti riccioli rosa pronti a deliziare il nostro palato.Esaltiamo maggiormente il sapore dei gamberetti acquistandoli con il guscio: puliteli e mettete i gusci nell'acqua per la pasta; quando l'acqua sarà bollita filtratela e cuocetevi la pasta.

Ruote alla carbonara di tonno

Le ruote alla carbonara di tonno sono un primo piatto di pesce velocissimo da preparare e di sicuro successo: il tonno al naturale verrà rosolato in padella con olio e aglio e andrà a condire le ruote scolate al dente, per insaporire il tutto verrà utilizzata una salsa di tuorli d'uovo mescolati con parmigiano, prezzemolo tritato e sale.

Ingredienti x 4 persone:350 g Ruote,180 g Tonno al naturale, 20 g Burro,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,1 ciuffo Prezzemolo tritato,2 Uova, tuorli,q.b. Pepe,q.b. Sale, Preparazione:In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le ruote al dente.Nel frattempo, mondate e pelate lo spicchio di aglio. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio e soffriggetevi lo spicchio d'aglio. Eliminatelo e al suo posto, unite il tonno sgocciolato e sbriciolato. Fatelo insaporire per qualche minuto, su fiamma vivace.Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una forchetta unendo il parmigiano grattugiato. Aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una buona manciata di pepe.Scolate le ruote e trasferitele nella padella con il tonno.Versatevi sopra il composto di tuorli sbattuti e la zucchina lesata tagliata a pezzetti e fate saltare il tutto per 2 minuti su fiamma vivace, mescolando. Portate subito a tavola. Consigli:Una gustosa ricetta, facile e veloce da preparare, per un pranzo di week-end da gustare con gli amici.

Sformato di mare con mozzarella

Lo Sformato di mare con mozzarella viene realizzato preparando il sugo con le vongole, i gamberetti, l'aglio e i pomodori, quindi cuocendo gli spaghetti. Metteremo il tutto in una pirofila imburrata, cospargeremo con il pangrattato, cuoceremo nel forno e serviremo subito.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,1 kg Vongole spurgate,300 g Gamberetti lessati,2 Aglio, spicchi,250 g Pomodori pelati,2 cucchiai Pangrattato,2 cucchiai Prezzemolo tritato,2 dl Vino bianco,1 Mozzarella a dadini,4 cucchiai Olio extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con il coperchio. Sgusciatele e filtrate l'acqua di cottura che terrete da parte.In una larga padella con l'olio rosolate l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, poi toglietelo e unite le vongole e i gamberetti sgusciati. Versate l'acqua delle vongole e il vino e fate evaporare.Unite in padella i pomodori, dopo averli passati, e proseguite la cottura per 15 minuti. Salate, pepate e completate con il prezzemolo.Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo e la mozzarella a dadini.Versate il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con pangrattato e passate nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti.

Spaccatelle con granseola

Le Spaccatelle con granseola prevedono la cottura dei pomodori mentre a parte lavorerete il cipollotto e le erbe in un tegame a cui aggiungeremo i pomodori. Nel frattempo puliremo anche le seppie, triteremo lo scalogno per farlo poi appassire e il tutto andrà a condire la pasta scolata al dente e servita con le seppie ripiene.

Ingredienti:350 g Spaccatelle,1 da circa 700 h Granseola,350 g Pomodori maturi e sodi,1 Peperone,2 Scalogni,5 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Basilico,1 mazzetto Prezzemolo,q.b Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli.Tritare separatamente il cipollotto, la maggiorana e basilico, mondati e lavati. In un tegame con 3 cucchiai di olio far appassire il cipollotto con un poco di maggiorana e basilico: aggiungere i pomodori, salare, pepare e cuocere per 15-20 minuti; al termine della cottura unire 2 cucchiai di olio e un poco di basilico e maggiorana tritati.Pulire le seppie, staccare i tentacoli e tritarli. Far tostare i pinoli. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio. Unire a: tentacoli i pinoli, il basilico e la maggiorana rimasti, la ricotta, l'uovo, il pangrattato, l'aglio, sale e pepe, mescolare fino z. ottenere un composto omogeneo, farcire le seppie e cucirne quindi l'apertura con filo da cucina.Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo in un tegame con l'olio e farlo appassire; unire le seppie ripiene e farle rosolare; versare il vino e farlo evaporare, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e recipiente coperto. Nel frattempo far cuocere la pasta, scolare al dente, condirla con la salsa di pomodori e servirla con le seppie ripiene. Consigli:Le Spaccatelle con granseola sono un primo piatto estremamente gustoso. Le spaccatelle sono un tipo di pasta secca la cui origine è siciliana.

Spaghetti ai fasolari

Gli spaghetti con ai fasolari contendono il primato di bontà ai più classici spaghetti alle vongole, ma hanno una forte personalità e un gusto decisamente attraente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta (spaghetti),1 kg Fasolari,1 Scalogno,1 mazzetto Erba cipollina,2 rametti Origano,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver lasciato spurgare per almeno tre ore i fasolari in abbondante acqua salata, apriteli con un coltellino avendo cura di conservare la loro acqua. Staccate il corallo ed effettuate l'operazione di battitura per renderlo morbido.In un tegame mettete lo spicchio di aglio, l'erba cipollina, l'origano e lo scalogno tritati finemente con l'olio extravergine di oliva e fate rosolare per un paio di minuti.Aggiungete i fasolari con i loro gusci, i coralli e l'acqua dei molluschi, regolate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere per un paio di minuti.Unite gli spaghetti che avrete in precedenza lessato in abbondante acqua salata fate saltare sul fuoco per ben amalgamare e servite con una spolveratina di prezzemolo tritato.

Spaghetti ai frutti di mare

Gli spaghetti ai frutti di mare si preparano scottando i gamberi e quindi scaldando i frutti di mare in tegame privo di acqua mentre porremo in teglia l'olio con un trito di aglio che andremo ad unire ai frutti di mare. Dopo aver lessato gli spaghetti al dente li scoleremo e li porremo in teglia con i frutti di mare.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Spaghetti),200 g Canestrelli,200 g Cozze,200 g Vongole,200 g Gamberi,2 spicchi Aglio,2 Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prepariamo gli spaghetti ai frutti di mare,Scottate i gamberi e sgusciateli, scaldate i frutti di mare in un tegame senza acqua, fateli aprire e poi togliete i molluschi dai gusci.,Mettete in una teglia l'olio con un trito di aglio molti fine, fate scaldare e poi unite i frutti di mare. Mescolate, abbassate la fiamma e unite i gamberi,,il pomodoro tagliato a pezzi molto piccoli, un trito di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sale e pepe a piacere. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e metteteli nella teglia con i frutti di mare, fate saltare un minuto per ben amalgamare e servite su un piatto da portata. Consigli:Classico primo piatto delle località marinare, gli spaghetti ai frutti di mare sono una portata gustosa e stuzzicante che racchiude in se tutto il profumo dei molluschi e dei crostacei.

Spaghetti ai frutti di mare al forno

Gli spaghetti ai frutti di mare al forno si preparano lessando la pasta e dopo averla condita con le cozze e i gamberi dividendola in 4 parti da chiudere in carta da forno e cuocere su una placca per qualche minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:450 g Cozze fresche,120 ml Vino bianco secco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi tritati,450 g Pomodori freschi o pelati,400 g Spaghetti o altra pasta lunga,225 g Gamberi sgusciati crudi,2 cucchiai Prezzemolo tritato fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Grattate bene le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando i bissi con un coltellino da cucina. Eliminate le cozze con i gusci rotti o quelle che non si aprono subito se colpite con un coltello. Mettete le cozze e il vino in una capiente pentola e scaldate fino a quando saranno aperte.Scolate le cozze e mettetele in un piatto. Eliminate quelle che non si sono aperte. Filtrate il liquido di cottura attraverso un canovaccio pulito per eliminare ogni residuo di sabbia e tenete da parte fino a quando ne avrete bisogno.Scaldate l'olio e l'aglio per 1-2 minuti in una pentola media. Aggiungete i pomodori e cuocete a fiamma moderata o alta fino a quando saranno morbidi. Unite 175 ml del liquido di cottura delle cozze e fate bollire a fuoco lento.Nel frattempo, cuocete la pasta al dente in una capiente pentola di acqua bollente salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.Aggiungete i gamberi e il prezzemolo tritato alla salsa di pomodoro, un attimo prima di scolare la pasta. Fate bollire per altri 2 minuti, o fino a quando i gamberi saranno ben cotti. Assaggiate e insaporite, se necessario. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Scolate la pasta.Preparate 4 cartocci di carta da forno o alluminio, delle dimensioni di circa 30 x 45 cm di lato. Mettete ogni foglio al centro di una pirofila bassa. Versate la pasta in una ciotola. Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete le cozze.Dividete la pasta e i frutti di mare nei 4 fogli di alluminio o carta forno, mettendone un mucchietto al centro di ognuno, e avvolgendo fra loro le estremità in modo da ottenere un fagottino chiuso. (La ciotola sotto la carta non farà uscire il liquido mentre chiudete i fagottini).Sistemateli su una larga placca da forno e cuocete per 8-10 minuti nel forno preriscaldato a 150 °C o portando la manopola del gas sul 2. Mettete un fagottino chiuso su ognuno dei 4 piatti da portata individuali. Consigli:In questo piatto, ogni porzione è cotta al forno, e servita in un cartoccio individuale che viene poi aperto a tavola. Utilizzate carta da forno o alluminio per preparare i fagottini.

Spaghetti ai germogli di soia e scampi

Per variare il gusto degli spaghetti ai germogli di soia e scampi potrete sostituire gli scampi con le code di gamberi ed aggiungere un mazzetto di prezzemolo tagliato finemente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Code di scampi,320 g Spaghetti,200 g Germogli di soia,2 Cipollotti,1/2 Peperone,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Salsa di soia,q.b. Sale. Preparazione:Lavate i germogli di soia e scolateli, sciacquate gli scampi, privateli del carapace, tagliateli a metà ed eliminate il filo nero interno.Mondate i cipollotti, quindi lavateli in acqua fredda corrente e affettateli finemente. Lavate e tagliate a fiammifero sottile il mezzo peperone.Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi il mezzo peperone ed i cipollotti e lasciateli appassire a fiamma moderata per 4 m. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Unite al peperone i germogli di soia, bagnateli con 4 cucchiai della pasta, incoperchiate e proseguite la cottura per 4 minuti. Aggiungete infine la salsa di soia, gli scampi e lasciate cuocere per altri 2 minuti.Scolate la pasta, versatela in una zuppiera, unitevi il sugo, mescolate e servite subito.

Spaghetti ai ricci di mare

Gli Spaghetti ai ricci di mare si cucinano aprendo i ricci uno ad uno in modo da asportare la polpa arancione per conservarla mentre a parte bolliremo l'acqua per cuocervi gli spaghetti che raffredderemo e disporremo su un piatto da portata insieme all'acqua dei ricci con olio e con gli spicchi di riccio e l'erba cipollina tritata.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,20 Ricci di mare,2 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Erba cipollina affettata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tenendo i ricci con una mano protetta da un panno, aprirli a uno a uno, eliminando la parte piatta con un paio di forbici; farne scolare l'acqua, filtrandola in una ciotola, asportare con un cucchiaino la polpa arancione e metterla da parte.Portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti; quindi scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente, scolarli di nuovo e disporli sopra un piatto da portata.Sbattere con una frusta l'acqua dei ricci insieme con l'olio d'oliva, salare, pepare e con la salsa ottenuta condire gli spaghetti, cospargendoli con gli spicchi di riccio e l'erba cipollina tritata. Consigli:Il condimento con i ricci di mare, molto diffuso nella cucina siciliana, è particolarmente adatto alla stagioneestiva, quando i ricci si raccolgono freschissimi lungo le coste. Fuori stagione si può ricorrere al prodotto surgelato che, pur avendo un profumo meno intenso, garantisce un eccellente risultato.

Spaghetti al polpo

Gli spaghetti al polpo costituiscono una saporita e ricca ricetta da preparare anche in occasione delle festività di fine d'anno, si preparano tagliando il polpo a pezzetti e prima rosolandolo e poi completandone la cottura con le verdure, a parte si cuoceranno gli spaghetti scolandoli al dente e condendoli poi con la salsa di polpo e il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,1 da circa 3/4 kg Polpo,1 Scalogno,1 Sedano, gambo,1 Carota,4 Pomodorini,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo averli accuratemente lavati, tagliate a dadini il sedano, la carota e lo scalogno.Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il polpo, rosolatelo in una casseruola con l'olio, unite le verdure, i pomodorini a pezzetti e un pizzico di sale e cuocete per 10 minuti; quindi coprite tutto con l'acqua, aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino a pezzettini e il prezzemolo tritato e continuate la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il polpo e tutti gli altri ingredienti, disponeteli nel piatto da portata e insaporiteli con un pizzico di pepe e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Spaghetti all'astice

Gli Spaghetti all'astice si preparano aprendo l'addome degli astici e poi ponendoli in padella con olio e aglio. Li faremo cuocere e quindi li taglieremo nel senso della lunghezza in modo da estrarne la polpa che verrà cucinata con dell'olio, a cui poi aggiungeremo il fumetto di pesce.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta (Spaghetti),1 Kg Astice,10 Pomodorini,1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Vino Bianco secco,1/2 bicchiere Fumetto di pesce,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,un mazzetto Prezzemolo,q,b, Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Con un coltello molto affilato intaccate l'addome degli astici sotto la corazza prima di metterli in una padella capiente, assieme a 4 cucchiai di olio di oliva extravergine e uno spicchio d'aglio.Fate cuocere a fuoco vivace sino a quando gli astici non cambieranno colore diventando di un color rosso fuoco o arancio vivo.Togliete gli astici dalla padella e posizionateli sopra un tagliere. Con un trinciapollo o delle forbici molto robuste tagliate i crostacei nel senso della lunghezza in modo da poterne estrarre la polpa che metterete in una padella assieme ad un cucchiaio di olio di oliva extravergine.Aggiungete il fumetto di pesce, sfumate con il vino bianco e regolate di sale e di pepe a vostro piacere. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e uniteli al sugo di astice e pomodorini.Aggiungete del prezzemolo tritato e fate saltare gli spaghetti per un minuto a fuoco vivo.

Spaghetti alla bottarga - seconda versione

Gli spaghetti alla bottarga si cucinano tagliando a fettine la bottarga per porla a marinare con l'olio per circa 2 ore, si trasferirà poi il recipiente sul fuoco per scaldarla a bagnomaria e schiacciarla; il composto ottenuto verrà infine mescolato agli spaghetti cotti al dente e servito subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,100 g Bottarga di muggine,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,qualche goccia Succo di limone,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate a fettine sottilissime la bottarga.Ponete poi le fettine in una ciotola a marinare con l'olio per circa 2 ore.Trascorso questo tempo, trasferite il recipiente con la bottarga sul fuoco e scaldatela a bagnomaria, poi schiacciatela.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e scolateli poi al dente.Condite gli spaghetti con la bottarga, il succo di limone, il prezzemolo e il pepe. Mescolate e servite. Consigli:Gli Spaghetti alla bottarga sono un primo piatto molto saporito le cui origini sono da ricercarsi nella tradizione gastronomica sarda, anche se è consuetudine prepararla in molte regioni del Sud Italia.La bottarga di muggine è la più pregiata e si può anche consumare spruzzandola con qualche goccia di limone e servite su fette di pane tostato caldo.

Spaghetti alla bottarga di tonno

Gli spaghetti alla bottarga di tonno sono un primo piatto estremamente gustoso e semplice da preparare, basta infatti tritare l'aglio, imbiondirlo in una padella con l'olio e successivamente unirvi il peperoncino tritato, infine si aggiungeranno gli spaghetti scolati al dente e dopo qualche minuto di mantecatura si distribuiranno nei piatti cospargendoli di bottarga tritata.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,80 g Bottarga di tonno,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Peperoncino, Preparazione:Tritate l'aglio molto finemente, imbionditelo a fuoco lento con l'olio, aggiungendovi pochissimo peperoncino tagliato finemente.Versatevi gli spaghetti, scolati al dente e saltate per un minuto. Quindi servire nelle fondine, cospargendo con la bottarga grattugiata. Consigli:La bottarga, chiamata anche "caviale del Mediterraneo" non proviene dallo storione, bensì è ricavata da uova di muggine o di tonno. Ma, se ne volete sapere di più, vi consigliamo di andare alla rubrica ad essa dedicata. La bottarga di tonno utilizzata in questa ricetta ha un sapore più deciso di quella di muggine.

Spaghetti alla bucaniera

Gli spaghetti alla bucaniera si preparano versando in tegame olio, aglio e pepe a cui aggiungeremo il pomodoro per cuocere il tutto a calore moderato mentre a parte verseremo i polipetti in una piccola casseruola e quasi a fine cottura uniremo le code di gamberetti e le vongole. Il composto andrà servito sugli spaghetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,100 g Vongole,100 g Polpetti tagliati a pezzetti,100 g Code di gamberetti,500 g Polpa di pomodoro,3 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire le fettine di aglio, mescolatevi il pepe, aggiungetevi il pomodoro, condite con il sale e continuate la cottura per 15 minuti a calore moderato.Nel frattempo versate il resto dell'olio in una piccola casseruola, fatelo fumare e gettatevi i polipetti, mescolate e continuate la cottura a calore moderato.Quasi a fine cottura dei polipetti, unite le code di gamberetti e le vongole e quando pronti, mescolateli nella salsa a base di pomodoro.

Cuocete gli spaghetti in acqua abbondante e salata, scolateli al dente, metteteli in un piatto concavo piuttosto piuttosto grande, cospargeteli di salsa e spolverate con prezzemolo tritato. Portate in tavola, mescolate e servite. Consigli:Molti non sanno la differenza che passa fra polpi e moscardini. I primi sono lunghi fino a 3 metri, hanno il corpo tondo con la testa più grande e tipici tentacoli con due file di ventose. I secondi sono invece simili al polpo, ma sono più piccoli, con i tentacoli più corti ed un'unica fila di ventose. Entrambi hanno carni magre, ricche di calcio e ferro.

Spaghetti alla eros

Gli spaghetti alla eros vengono preparati con la polpa dei ricci di mare, mentre a parte scalderete l'olio e farete rosolare l'aglio, il peperoncino, la polpa dei ricci con il liquido. Gli spaghetti saranno quindi conditi con questo composto.

Ingredienti x 2 persone:800 g Ricci di mare,200 g Spaghetti,1 spicchio Aglio,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Peperoncino,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale. Preparazione:Aprite i ricci di mare, estraetene la polpa e mettetela in una ciotola insieme al loro liquido.In una padella scaldate l'olio e fatevi rosolare l'aglio schiacciato, il peperoncino, la polpa dei ricci e il loro liquido. Fate insaporire il tutto per qualche minuto.Condite gli spaghetti che avrete scolato al dente, cospargete con il prezzemolo,rimescolate e servite.

Spaghetti alla riva del sole

Gli spaghetti alla riva del sole costituiscono un altro saporito primo a base di pasta e pesce, che viene preparato rosolando le vongole in padella col vino e con la panna e poi condendo gli spaghetti scolati al dente. Nel periodo estivo questo piatto è forse tra i più indicati da consumare per la sua leggerezza e digeribilità.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,800 g Vongole veraci,1/2 Cipolla,25 cl Panna da cucina,1 bicchiere Vino bianco,2 cucchiaini Olio di oliva. Preparazione:Mettere ad imbiondire la cipolla con olio, aggiungere le vongole veraci, vino bianco e panna da cucina. Cuocere gli spaghetti al dente a parte con acqua salata e farli insaporire con il preparato per 3 o 4 minuti. Servire caldo.

Spaghetti alla sorrentina

Gli spaghetti alla sorrentina prevedono che il prezzemolo venga tritato, le acciughe deliscate, cozze e vongole pulite con cura e fatte aprire a fuoco vivo e quindi il tutto aggiunto alla pasta cotta al dente.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cozze,800 g Vongole veraci,400 g Pasta (Spaghetti),50 g Burro,2 Acciughe salate,1 ciuffo Prezzemolo,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,Un pezzetto Peperoncino piccante. Preparazione:Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo sottilmente. Pulite bene le acciughe salate e privatele della lisca.Raschiate e strofinate le cozze e le vongole con uno spazzolino duro e lavatele piu volte in acqua fredda corrente. Mettetele in una teglia di coccio larga e dai bordi alti, unitevi l'olio e fate aprire le valve a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto la pentola.Appena pronti, togliete i molluschi dal loro guscio, raccoglieteli in una terrina e versatevi sopra il liquido di cottura, filtrato con un colino fine e un panno pulito.Lessate in abbondante acqua bollente salata la pasta e, nel frattempo, fate sciogliere in una casseruolina il burro a fuoco basso; unitevi le acciughe spezzettate e mescolate finche non si sara formata una crema; versate questa salsa sulle cozze e sulle vongole e cospargete con il prezzemolo tritato e il peperoncino sminuzzato finemente.Scolate la pasta al dente, versatela in un piatto da portata, conditela con il sugo di cozze e vongole e servite subito. Consigli:Negli spaghetti alla sorrentina è possibile ritrovare tutto il gusto e il profumo del mare, grazie ai frutti di mare e alle acciughe che insaporiscono la pietanza.

Spaghetti alle alici

Gli spaghetti alle alici si preparano pulendo le alici e privandole di spina e testa, poi si cuoceranno con un trito di capperi ed erbe aromatiche per essere poi utilizzate per condire la pasta scolata al dente, infatti verranno adagiate sulla pasta che verrà poi mescolata con delicatezza.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,300 g Alici freschissime,1 cucchiaio Capperi,1 pizzico Origano,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,1 pezzetto Peperoncino piccante, q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Pulite le alici, svuotatele, privatele della testa e della spina centrale cercando di non dividere i filetti. Lavatele, asciugatele delicatamente con un canovaccio e allineatele in una teglia da forno unta di olio.Cospargete le alici con un trito di capperi, origano, aglio (uno spicchio) e prezzemolo.Insaporite con una pizzicata di sale, condite con un filo di olio e infilate la teglia nel forno già caldo a 200 °C. Fate cuocere per 10 minuti.Nel frattempo avrete provveduto a mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua: non appena il liquido sarà arrivato a bollore, salatelo e buttatevi gli spaghetti; scolateli al dente, trasferiteli in un recipiente di servizio e conditeli subito con 2 cucchiaiate di olio di oliva prima scaldato in una casseruolina con lo spicchio d'aglio rimasto e il peperoncino rosso sminuzzato.Rigirate più volte affinchè la pasta si impregni bene di condimento.Togliete dal forno le alici cotte, adagiatele sulla pasta; mescolate ancora con delicatezza e portate in tavola. Naturalmente questo piatto può essere preparato anche con le sarde. Consigli:Gli spaghetti alle alici sono un delizioso connubio di sapori la cui semplicità, unita al sapore, lo rendono un piatto assolutamente gustoso.

Spaghetti alle cozze e zafferano

Gli spaghetti alle cozze e zafferano sono un gustoso piatto ideale per i pranzi estivi, si preparano facendo aprire le cozze ben pulite in una padella con aglio e olio, privandole del guscio e proseguendo la cottura aggiungendo lo zafferano, nella padella infine si verseranno gli spaghetti scolati al dente per una veloce mantecatura.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,1 spicchio Aglio,1 bustina Zafferano,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 kg Cozze, Preparazione:Pulite e lavate bene le cozze, poi mettetele in una padella con dell'olio extravergine di oliva, aglio tagliato a fettine sottili e fatele rosolare a fuoco moderato fino a quando non si aprono.Quando saranno tutte aperte togliete le cozze dal fuoco. Filtrare il liquido di cottura, sgusciate una parte delle cozze e rimettetele tutte con il liquido di cottura in padella.Aggiungete lo zafferano, dopo averlo stemperato in un poco di acqua calda. Versate in padella gli spaghetti cotti al dente e fate saltare qualche minuto a fuoco moderato per far assorbire bene alla pasta tutti i sapori.Servite con una spolverata di prezzemolo.

Spaghetti alle telline

Gli spaghetti alle telline si preparano scolando le telline e lasciandole rosolare con 2 cucchiai di olio e un trito di aglio in modo che una volta aperte si estraggano e si pongano in padella con olio, prezzemolo, pomodori a pezzetti e gli aromi. Il tutto verrà quindi servito sugli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta (spaghetti),1 Kg Telline,200 g Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver pulito e fatto spurgare le telline, scolatele e fatele rosolare per un paio di minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un trito di aglio in modo da farle aprire.Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, quindi sgusciatele e filtrate il liquido di cottura mettendolo da parte.In un padella mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un trito di prezzemolo, i pomodori pelati e tagliati a pezzettini; salate e pepate a piacere.Cuocete per un paio di minuti, aggiungete il vino, un pò del liquido di cottura che avete tenuto da parte, aggiungete le telline e cuocete ancora per un paio di minuti, mescolando spesso.Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e amalgamateli ben bene con le telline appena preparate, disponete su un piatto da portata e servite. Consigli:Per degli ottimi spaghetti alle telline risulta fondamentale la freschezza delle telline e che la loro cottura non duri troppo altrimenti diventano dure e gommose perdendo tutto il loro delicato sapore.

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole si preparano rosolando l'aglio in una padella assieme all'olio e poi aggiungendo le vongole che cuoceranno per 2 o 3 minuti fino a completa apertura, poi gli spaghetti scolati molto al dente andranno mantecati nel sughetto delle vongole e serviti a tavola con qualche pomodorino schiacciato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,2 Aglio, spicchi, 4 cucchiai Olio di oliva extravergine,500 g (con i gusci) Vongole veraci,1 ciuffo Prezzemolo tritato,1 pizzico (facoltativo) Peperoncino in polvere. Preparazione:Tagliate gli spicchi d'aglio a pezzetti e metteteli a rosolare nell'olio in una padella, poi aggiungete le vongole ben lavate e scolate e lasciatele cuocere per 2 0 3 minuti fino a completa apertura, avendo cura di eliminare quelle che non si saranno aperte.Mettete da parte con i gusci una metà delle vongole e estraete l'animale dal guscio di quelle rimaste, lasciandolo nella padella dove aggiungerete il prezzemolo tritato fine regolando di sale, il peperoncino se avrete scelto di utilizzarlo, e versate anche gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto in una pentola con abbondante acqua salata e scolato molto al dente.Fate mantecare per qualche minuti gli spaghetti con le vongole, e poi servite immediatamente decorandoli con le vongole che avevate messo da parte.Se invece della versione in bianco preferite quella al pomodorino, una volta levata la metà delle vongole aggiungete a quelle senza guscio 7 o 8 pomodorini schiacciati e poi procedete come sopra.

Spaghetti alle vongole e cannolicchi

Gli Spaghetti alle vongole e cannolicchi sono un ottimo primo piatto a base di pesce, dove vongole e cannolicchi, dopo essere stati cotti per qualche minuto in olio e aglio, esprimono tutto il loro gusto delicato e il sapore dei nostri mari.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Spaghetti),1 Kg Cannolicchi,500 g Vongole,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo,1 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver lasciato spurgare in acqua salata le vongole e i cannolicchi metteteli in una padella con un cucchiaio di olio fino a quando i molluschi non saranno aperti.Togliete i cannolicchi e le vongole, eliminando quelli eventualmente ancora chiusi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte, sgusciate una parte dei molluschi eliminando le valve.In un tegame mettete un cucchiaio di olio, gli spicchi d'aglio e versatevi le vongole e i cannolicchi lasciandoli cuocere per un paio di minuti.Lessate gli spaghetti in abbondate acqua salata, scolate e unite la pasta ai molluschi, aggiungete il liquido di cottura precedentemente messo da parte, fate saltare su fuoco vivo per circa un minuto e poi servite con una bella spolverata di prezzemolo tritato finemente. Consigli:Gli Spaghetti alle vongole e cannolicchi sono un ottimo primo piatto a base di pesce, dove vongole e cannolicchi esprimono tutto il loro gusto delicato e il sapore dei nostri mari.

Spaghetti alle vongole in bianco

Gli Spaghetti alle vongole in bianco vengono realizzate facendo aprire le vongole in una padella insieme all'aglio e il prezzemolo, quindi eliminando i gusci e con l'acqua di cottura preparando il sughero con l'aggiunta di peperoncino. Cuoceremo la pasta, faremo saltare con il sugo alle vongole e serviremo cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,1,5 kg Vongole spurgate,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Prezzemolo,6 cucchiai Olio extravergine,1 punta Peperoncino fresco,q.b. Sale. Preparazione:Mettete le vongole in un teganne con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e un poco di prezzemolo lavato e tritato, coprite e fatele aprire a fuoco vivo, scuotendo ogni tanto il tegame.Staccate i molluschi dalle valve, tenendo da parte qualche vongola intera; eliminate i gusci rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.Staccate i molluschi dalle valve, tenendo da parte qualche vongola intera; eliminate i gusci rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura.In un tegame con l'olio fate imbiondire l'aglio rimasto, poi unite il peperoncino e le vongole sgusciate con il loro liquido di cottura e fate scaldare per qualche minuto.Cuocete gli spaghetti ben al dente, scolateli, metteteli nel tegame con le vongole e mescolate il tutto sul fuoco. Trasferiteli nei piatti, decorate con le vongole tenute da parte e il prezzemolo e servite in tavola. Consigli:Provate la versione "rossa", unendo all'aglio e al peperoncino, prima di aggiungere le vongole, 5 pomodori tritati, privati di pelle e semi, e facendo cuocere la salsa per qualche minuto.

Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio si preparano lasciando spurgare cannolicchi e fasolari in acqua e poi rosolando una cipolla nell'olio unendo poi i pelati, i cannolicchi e i fasolari; quando il tutto sarà cotto sarà utilizzato per condire gli spaghetti scolati al dente che verranno serviti con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pasta (spaghetti),400 g Fasolari,400 g Cannolicchi,600 g Scampi,4 spicchi Aglio,1 Peperoncino rosso,400 g Pomodori pelati, 1 mazzetto Prezzemolo,1 dl Vino bianco secco,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete i cannolicchi e i fasolari e fateli spurgare in acqua salata e pulite accuratamente le conchiglie.Fate imbiondire in una padella 2 spicchi d'aglio con il peperoncino tritato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete i pelati, dopo averli schiacciati con una forchetta e fate cuocere per circa venti minuti a fiamma alta, poi salate e pepate a piacere.Sciacquate quattro scampi e lessateli interi con il loro guscio per cinque minuti in acqua salata; scolateli e manteneteli al caldo. In un tegame mettete i fasolari e i cannolicchi gli spicchi d'aglio rimasti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 1,2 decilitro di acqua: fate aprire i molluschi a fiamma viva, poi sgusciateli.Rosolate nell'olio extravergine di oliva rimanente gli altri scampi con il guscio, poi estraete la polpa e rimettetela nell'olio aggiungete i molluschi e irrorate con il vino. Fate insaporire per circa due minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate.Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa, servite in piatti individuali con una spolverata di prezzemolo tritato e guarnite ogni piatto con 1 scampo intero lessato.

Spaghetti con coda di rospo melanzane e pomodori

Gli spaghetti con coda di rospo melanzane e pomodori costituiscono un saporito primo piatto a base di pesce, si preparano tritando il pesce e rosolandolo in padella per poi unirlo alle melanzane pure tagliate a dadini e ai pomodori. In ultimo si aggiungeranno i capperi e le olive e il condimento ottenuto verrà utilizzato per condire la pasta cotta al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,300 g Coda di rospo spellata,1 Melanzana,3 Pomodori maturi e sodi,30 g Capperi,50 g Olive nere, 4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Aglio, spicchio,q.b. Prezzemolo,q.b. Basilico,1/2 Cipolla,q.b. Vino bianco fermo,q.b. Sale,q.b. Peperoncino. Preparazione:Tagliate la coda di rospo a dadini non troppo piccoli.Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, tritate finemente la cipolla con lo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, unite il trito e fate appassire il tutto a fuoco dolce.A questo punto unite i dadini di pesce, rosolateli da tutte le parti mescolando spesso e bagnate con il vino bianco.Aggiungete i pomodori tritati e cuocete il tutto per 10 minuti a fuoco dolce.Tagliate la melanzana a dadini e saltatela in un'altra padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per 4-5 minuti. Salatela e unitela al condimento di pesce.Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi aggiungeteli al ragù di pesce insieme alle olive tritate piuttosto grossolanamente.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e versateli subito nella padella con il ragù di pesce. Fate saltare a fuoco vivo gli spaghetti per qualche minuto in modo che si insaporiscano.Spolverate infine la pasta con un trito di prezzemolo e basilico e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate a lungo la pasta e servitela ancora molto calda.

Spaghetti con cozze e gamberi

Gli spaghetti con cozze e gamberi sono preparati senza particolare attenzione alla stagionalità, si faranno aprire le cozze in padella dopo averle pulite e si sgusceranno mentre i gamberi saranno cotti a vapore e uniti ai frutti delle cozze mentre la pasta verrà cotta e poi mantecata, prima di essere unita ai gamberi e alle cozze, in un sautese con olio e aglio.

Ingredienti x 4 persone:240 g Spaghetti,120 g Code di gamberi,400 g Cozze,10 cl Olio di oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe nero. Preparazione:Lasciate le cozze in acqua per un paio di ore e privatele dei filamenti che fuoriescono. Scolatele bene e mettetele in una padella con coperchio, lasciatele quindi sulla fiamma vivace per 3 minuti per farle aprire, rimestando spesso.Sgusciate e conservate, filtrandolo, il liquido di cottura. Cuocete i gamberi brevemente a vapore. In una piccola casseruola ridurre il liquido di cottura filtrando, quindi agiungere le cozze ed i gamberi.Bollite in acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente. In un ampio sautese versate l'olio, l'aglio tagliato a pezzetti, fatelo imbiondire, quindi aggiungete gli spaghetti e fate saltare brevemente.Versate le cozze ed i gamberi sugli spaghetti. Cospargete con il prezzemolo tritato ed il pepe e fate saltare per 1 minuto a fuoco vivace. Consigli:Le cozze o mitili, sono molluschi a conchiglia bivalve. Quelli più comuni nel mediterraneo hanno la superficie esterna della conchiglia color nero-violaceo. Questo mitile è oggetto di allevamento, in Italia nel mar piccolo di Taranto e La Spezia, le sue carni sono assai gustose, specialmente durante i mesi più caldi nei quali l'animale è molto più grasso.

Spaghetti con i canestrelli

Gli spaghetti con i canestrelli sono un primo piatto con pesce semplice e delicato, perfetti per una cena estiva, possono accompagnarsi egregiamente a qualsiasi menù di pesce. La quantità dei canestrelli si intende a prodotto già lavato e sgusciato, le conchiglie possono essere poi usate come guarnizione della portata.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,100 g Canestrelli,1 ciuffetto Erba cipollina,1 rametto Maggiorana,1 rametto Timo,3 cucchiai Pane Grattugiato,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Olio extravergine di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Unite al pane grattugiato il timo e la maggiorana, poi mettete i canestrelli ben lavati e impanateli.Mettete a friggere i canestrelli in due cucchiai di olio di oliva e fate dorare.Scolate gli spaghetti al dente e fate saltare con i canestrelli aggiungendo sale, pepe e un trito di erba cipollina a piacere.

Spaghetti con le cozze

Gli Spaghetti con le cozze vengono realizzati facendo aprire i molluschi in una padella, eliminando le valve e preparando il sughero con la loro acqua di cottura, l'olio e l'aglio. Cuoceremo la pasta, condiremo con il sugo alle cozze e serviremo cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,1 kg Cozze,4 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente; poi mettetele in una padella con 1 cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite la padella e fatele aprire.Staccate i molluschi dalle valve e metteteli in una terrina, quindi filtrate con una garza il liquido di cottura e unitelo alle cozze.Mettete in una padella l'olio, l'aglio, le cozze con il loro liquido, sale e pepe. Portate a ebollizione, quindi togliete il tegame dal fuoco.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli al dente e versateli su un piatto da portata. Conditeli con il sugo che avrete preparato, cospargeteli con il prezzemolo lavato e tritato e serviteli subito in tavola.

Spaghetti con le seppioline

Gli Spaghetti con le seppioline vengono cucinati pulendo le seppioline, tenendo da parte l'inchiostro, facendo il soffritto con l'aglio, la cipolla, quindi aggiungendovi le seppioline, i pomodori e l'inchiostro. Lesseremo gli spaghetti al dente e li serviremo con la salsa di seppioline e pecorino grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,400 g Seppioline,50 g Peccorino,3 Pomodori,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulire bene le seppioline, asportarne le vescichette,dell'inchiostro badando di non romperle e tenerle da parte.Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzi.

Tritare l'aglio e la cipolla e far soffriggere il trito in un tegame con qualche cucchiaio di olio; aggiungere le seppioline, farle rosolare per qualche minuto, unire i pomodori, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa mezz'ora (se le seppioline sono piccole), quindi aggiungere l'inchiostro delle vescichette e cuocere ancora per un quarto d'ora.Intanto lessare gli spaghetti, scolarli un poco al dente e condirli con la salsa di seppioline e il pecorino grattugiato.

Spaghetti con pesce spada

Gli spaghetti con pesce spada si realizzano preparando una salsa a base di pomodori, melanzane a tocchetti e pesce spada a dadini, appena pronta la salsa verrà utilizzata per condire gli spaghetti scolati al dente, prima di servire si spolvererà il tutto con prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,200 g Pesce spada già pulito,300 g Pomodori,2 Melanzane,1/2 Cipolla,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver lavato le melanzane, asciugatele e tagliatele a pezzetti, disponetele in uno scolapasta cosparse di sale per eliminare l'acqua di vegetazione e rosolatele in una padella con un filo di olio.Sbollentate in acqua i pomodori, scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione, riducete la polpa a tocchetti, passatela in una padella con l'olio e la mezza cipolla tritata, salate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, quindi aggiungete le melanzane e continuate la cottura per 5 minuti.Tagliate il pesce spada a cubetti, unitelo nella padella con il sugo e lasciatelo insaporire per 5 minuti.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo di melanzane e di pesce spada, disponeteli nel piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe.

Spaghetti con piselli e calamari

Gli spaghetti con piselli e calamari costituiscono una invitante preparazione a base di pasta e di molluschi, gli spaghetti verranno scolati al dente e conditi con un sugo a base di calamari puliti e tagliati a rondelle prima rosolati e poi cotti con i piselli e la salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,350 g Calamari,120 g Piselli (anche surgelati),300 g Polpa di pomodoro,1/2 Cipolla,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale.q.b. Pepe, Preparazione:Cuocete i piselli in acqua salata e scolateli.Pulite i calamari accuratamente in acqua corrente e tagliateli a rondelle.In una padella con l'olio soffriggete l'aglio, unite i calamari, rosolateli a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungete la mezza cipolla tritata e, dopo un minuto, la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti e i piselli e continuate la cottura per 10 minuti.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di calamari e piselli e un pizzico di pepe.

Spaghetti con pomodoro fresco e merluzzo

Gli spaghetti con pomodoro fresco e merluzzo si cucinano lavando il merluzzo e lasciandolo cuocere in acqua fredda salata fino a bollore, dopo di che lo sfiletterete. Al termine verserete il merluzzo ed il pomodoro sugli spaghetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:2 Pomodori da insalata,300 g Merluzzo,5 cl Vino bianco,1 spicchio Aglio,3 cl Olio di oliva extravergine,8 foglie Basilico,1 mazzetto Prezzemolo tritato,q.b. Sale e pepe,350 g Spaghetti, Preparazione:Lavate e pulite il merluzzo, mettetelo a cuocere in acqua fredda salata, fino ad ebollizione; scolatelo e sfilettatelo.Nel frattempo tagliate a dadini o a fette sottili il pomodoro, salatelo e ponetelo su uno scolapasta per far perdere l'eccesso di acqua di vegetazione.Condite il pomodoro con l'aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, il prezzemolo il vino bianco e il pepe.Mescolate, mentre si versa l'olio a filo. Sempre mescolando fate scaldare leggermente e aggiungete la polpa di merluzzo.Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in padella e fateli mantecare leggermente sul fuoco con il pomodoro e il pesce. Servite subito. Consigli:Gli spaghetti con pomodoro fresco e merluzzo costituiscono una fresca preparazione estiva, molto gustosa in particolare la sera per la sua alta digeribilità.Il merluzzo viene chiamato anche nasello, è un pesce di grande digeribilità e ha carni molto saporite. In Inghilterra viene anche affumicato ed è noto come Haddock.

Spaghetti con scampi e perle di verdura

Gli spaghetti con scampi e perle di verdura sono una ricchissima preparazione perfettamente idonea a trionfare sulle tavole delle feste, con uno scavino si realizzeranno le perle di verdura che verranno poi cotte in acqua bollente mentre gli scampi verranno rosolati a parte e verranno poi uniti alla verdure; il composto andrà infine a condire gli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,400 g Scampi,200 g Pomodorini,1 Zucchina,1 Carota,100 g Sedano,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.Lavate le altre verdure. Con uno scavino formate le perle di verdure con la carota, il sedano e la zucchina e bollitele in acqua salata, iniziando dalle verdure più dure.Sciacquate gli scampi e con un coltellino affilato tagliateli sul dorso.In una padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete l'aglio, il peperoncino e gli scampi, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite i pomodorini, coprite, a metà cottura aggiungete le perle di verdure e un po' di acqua e continuate la cottura per 15 minuti.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con le perle di verdure e l'intingolo di scampi e spolverateli con il prezzemolo tritato.

Spaghetti con sugo di calamari

Gli spaghetti con sugo di calamari sono una saporita preparazione di pasta per la quale si condiranno gli spaghetti scolati al dente con un sugo di pomodori privati dele pelli e dei semi e calamari, puliti e tagliati a rondelle.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghetti,300 g Calamari,1 Scalogno,1 Peperoncino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,400 g Pomodori maturi. Preparazione:Dopo aver privato i pomodori della pelle e dei semi sbollentandoli in acqua bollente per 10 secondi, tagliate la polpa a pezzetti.Pulite i calamari, lavateli e tagliateli a rondelle.Pelate lo scalogno, tritatelo, soffriggetelo in una padella con l'olio, unite la polpa dei pomodori, aggiungete il peperoncino tritato e il sale, coprite e cuocete per 15 minuti, quindi unite i calamari e un pizzico di pepe e continuate la cottura per 5 minuti.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di calamari.

Spaghetti con sugo di canocchie

Gli spaghetti con sugo di canocchie costituiscono una classica preparazione che coniuga la pasta al mare, in questo caso gli spaghetti lessati si condiranno con una salsa di canocchie cotte col pomodoro e il peperoncino.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,400 g Canocchie,250 g Concentrato di pomodoro,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate il prezzemolo in acqua corrente, asciugatelo, sfogliatelo e tritatelo.Sciacquate le canocchie, incidetele sul dorso, apritele e recuperate la polpa.Pelate e tritate l'aglio, soffriggetelo in una padella con l'olio, aggiungete il concentrato di ponodoro e il peperoncino, salate, pepapte e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti, quindi aggiungete la polpa di canocchie e lasciate insaporire per qualche minuto.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, conditeli col sugo di canocchie, disponeteli nel piatto di portata e cospargeteli con abbondante prezzemolo tritato.

Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine

Gli Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine si preparano lasciando spurgare le vongole e poi cuocendole con olio ed aglio filtrando poi il liquido di cottura; si taglieranno le zucchine affettate e si rosoleranno con l'olio in padella come pure i filetti di scorfano, al termine si uniranno tutti gli ingredienti con i pomodori e costituiranno un composto che condirà gli spaghetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,500 g Vongole veraci,150 g Filetti di scorfano,2 Zucchine con il fiore,1 Scalogno,1 Aglio, spicchio,1 dl Olio d'oliva extravergine,1 dl Vino bianco,200 g Pomodori maturi e sodi,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda per 2 ore, quindi fatele aprire in un tegame coperto con l'olio, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato e il vino. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura. Eliminate le vongole rimaste chiuse.In una padella spennellata d'olio fate rosolare per 2 minuti i filetti di scorfano ridotti in pezzetti; quindi salate e insaporite con una macinata di pepe.Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l'olio rimasto e fatevi dorare per 2 minuti le zucchine affettate e salate con i loro fiori, tagliati a listarelle.Unite i pomodori pelati, spezzettati e sgocciolati dall'acqua di vegetazione poi i pezzetti di scorfano, le vongole con poco liquido di cottura, il prezzemolo e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente, poi conditeli con il ragù di scorfano, zucchine e vongole e serviteli ben caldi.

Spaghetti freddi ai ricci di mare

Gli spaghetti freddi ai ricci di mare sono spaghetti scolati al dente con uova di ricci che andranno a condire la pasta. Vi ricordiamo che il riccio commestibile è soprattutto quello sferico, irto di aculei, di colore variabile dal violaceo scuro al verdastro.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,80 Ricci di mare,5 cl Olio extravergine, 1 mazzetto Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:L'unica difficoltà di questa ricetta è aprire i ricci ed estrarne le uova. Dunque preparate su di un tavolo dei fogli di giornale e una ciotola in cui metterete la polpa dei ricci.Indossate i guanti per proteggervi dalle spine, ma anche per non sporcarvi e iniziate col prendere il riccio tenendolo con la bocca verso l'alto.A questo punto con l'aiuto delle forbici, iniziate a tagliare il riccio partendo dalla bocca e proseguendo fino ad ottenere due metà dalle quali potrete togliere le uova.Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli raffreddare sotto acqua corrente.Sgocciolateli, conditeli con l'olio di oliva, distribuiteli nei piatti, sparpagliatevi sopra le uova dei ricci e spolverizzate con il pepe macinato al momento e il prezzemolo.

Spaghetti in alto mare

Gli spaghetti in alto mare utilizzano i filetti di branzino che vengono tagliati a cubetti e cotti in padella insieme alla salsa e il brandy, infine in questo gustoso sughetto verranno versati gli spaghetti cotti al dente per farli mantecare, poi servire a tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Filetti di branzino,q.b. Salsa di pomodoro,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Brandy,q.b. Prezzemolo,300 g Pasta (Spaghetti),q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:Mettete la salsa di pomodoro in una padella. Aggiungetevi l'olio, lo spicchio d'aglio che avrete finemente tritato sul tagliere ed i filetti di pesce tagliati a cubetti.Lasciate cuocere il composto fino a quando il pesce è imbrunito, ammorbidito e confuso nella salsa con il condimento. Versate quindi il brandy che sfrigolando dovrà evaporare.Quindi mettete una bella manciata di prezzemolo fresco. Scolate gli spaghetti gia cotti e metteteli nel sugo.Fate saltare gli spaghetti con il sugo e portateli in tavola ben caldi.

Spaghetti in crosta

Gli spaghetti in crosta si cucinano spurgando le vongole e le cozze per trasferirle poi in una teglia con aglio, acqua e prezzemolo per fare aprire i molluschi. Proseguiremo lessando la pasta condendo poi con il sugo di pesce e soffritto per porla poi in pirofile monoporzioni ricoprendo di pasta brisèe che porteremo a cottura in forno.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,300 g Pasta brisée,500 g Vongole,500 g Cozze,400 g Moscardini,150 g Passata di pomodoro,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 Prezzemolo, ciuffo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lasciate spurgare le vongole per 20 minuti sotto l'acqua corrente,intanto raschiate e spazzolate i gusci delle cozze.Trasferite tutti in una teglia bassa con l'aglio, metà prezzemolo tritato e pochissima acqua, chiudete con il coperchio e fate aprire. Estraete i molluschi e teneteli da parte.Svuotate le sacche dei moscardini, eliminate gli occhi e il beccuccio e sciacquateli. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire con l'olio, quindi unite i moscardini.

Rosolateli per qualche istante, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, il rimanente prezzemolo tritato e fate cuocere per 15 minuti,salate e pepate.A fuoco spento unite le cozze e le vongole e mescolate, lessate molto al dente gli spaghetti e conditeli con il sugo preparato.Dividete gli spaghetti in quattro pirofile monoporzione, stendete la pasta brisée dello spessore di 3 millimetri e ritagliatela in 4 cerchi.Con questi sigillate le pirofile.Fate cuocere per 15 minuti in forno a 200° C, aprite la pasta e adagiatela sui piatti di portata, quindi versate gli spaghetti caldissimi.

Spaghetti in salsa di mare

Gli spaghetti in salsa di mare si cucinano lessando gli spaghetti al dente mentre porremo in una casseruola i cipollotti a cui aggiungeremo il vino e faremo ridurre leggermente. Scoleremo quindi gli spaghetti e vi aggiungeremo il composto ed il pesce per poi servire la pasta nei piatti individuali ricoprendo con la salsa di pesce.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,140 g Cozze senza guscio,1 mazzo Cipollotti,300 ml Vino bianco secco,1 cucchiaio Maizena,100 g Formaggio grana,175 g Sgombro sott'olio,1 cucchiaio Limone, succo,2 cucchiai Finocchietto fresco,1 pizzico Peperoncino,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete i cipollotti affettati finemente in una casseruola, aggiungete il vino e fate bollire per ridurre leggermente. Mescolate la maizena con 2 cucchiai d'acqua fredda, aggiungete la pastella ottenuta al vino e mescolate finché non si rapprende. Togliete dal fuoco.Scolate gli spaghetti e manteneteli caldi. Aggiungete al preparato di vino il formaggio, lo sgombro, le cozze, il succo di limone e la metà del finocchietto. Rimescolate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma dolce senza far bollire. Aggiungete il peperoncino.Dividete gli spaghetti in parti uguali nei piatti individuali e ricoprite con la salsa di mare. Cospargete sopra con il finocchietto rimasto. Consigli:La Maizena è una farina precotta senza glutine che si ricava dall'amido di mais. Adatta per la preparazione di creme, torte è essenziale per addensare minestre, salse, umidi ecc.

Spaghetti Lorraine

Gli spaghetti Lorraine vengono cucinati mondando le cozze che una volta pronte verranno sgusciate mentre procederemo a pulire i funghi. Lesseremo intanto gli spaghetti e impiatteremo con la salsa preparata, con una buona spolverata di prezzemolo fresco tritato e con qualche guscio di cozze come decorazione.

Ingredienti x 4 persone:200 g Funghi porcini,350 g Spaghetti,500 g Cozze,200 g Gamberetti,1 bustina Zafferano,1/2 bicchiere Crema di latte, 1 Aglio, spicchio, 1 ciuffo Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine di oliva,q.b. Sale, Preparazione:Operazione preparatoria: mondate bene le cozze, tenute preventivamente in bagno per almeno 3 ore.Fatele aprire in padella a fuoco piuttosto vivace, con un velo d'acqua e un filo d'olio.Sgusciatele serbando i gusci più belli per guarnire il piatto.Pulite i funghi come di consueto.Preparate un trito d'aglio e fatelo appassire in padella con 3-4 cucchiai d'olio; aggiungete le cozze e i gamberetti; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.Dosate il sale e unite i funghi tagliati a fettine.Unite adesso la bustina di zafferano e mezzo bicchiere di crema di latte, mescolate e cuocete per qualche minuto a fuoco tenue.Messi al fuoco gli spaghetti scolateli al dente e conditeli con la salsa.Adornate di cozze reintrodotte nei gusci.Indispensabile una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Spaghetti neri

Gli spaghetti neri vengono realizzati con le seppie che verranno pulite conservando le vescichette di nero mentre in padella rosolerete aglio e cipolla e sfumerete con il vino. Romperemo quindi le veschichette per versare l'inchiostro sulle seppie e cuoceremo finchè non risultino tenere. La salsina ottenuta verrà versata sulla pasta cotta al dente e servita con prezzemolo e peperoni sminuzzati.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,300 g Seppie,1 dl Panna fresca,1 spicchio Aglio,1 Cipolla,5 cl Vino bianco secco,1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 Peperone,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Pulite le seppie, avendo cura di tenere da parte le vescichette di nero. In una padella rosolate aglio e cipolla, salate leggermente e unite le seppie tagliate ad anelli o a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate sfumare.Rompete le vescichette, versate l'inchiostro sulle seppie, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere finché le seppie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario. Verso fine cottura, amalgamate la panna e regolate di sale e pepe.Cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente e salata, scolateli, versateli nella padella delle seppie e lasciateli insaporire nella salsina sul fuoco.Servite spolverizzati di prezzemolo tritato e di peperoni sminuzzati. Consigli:La seppia fa parte della famiglia dei molluschi. Ha ottime carni, più tenere di quelle del polpo, è ottima in umido con i piselli alla romana. L'abbondanza del suo nero è segno di freschezza.

Spaghetti seppie e carciofi

Gli spaghetti alle seppie e carciofi sono un primo piatto primaverile che unisce il sapore del pesce con la delicatezza dei carciofi di primavera, si prepara pulendo le seppie, facendole a pezzi e rosolandole in padella con cipolla e pomodori, mentre a parte si cuoceranno i carciofi ripuliti e privati delle foglie più dure, al momento di presentare a tavola il piatto si uniranno carciofi e seppie e saranno usati per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghetti,300 g Seppie,3 Carciofi,1/2 Cipolla,2 spicchi Aglio,Una manciata Prezzemolo,2 Pomodori maturi,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Peperoncino. Preparazione:Pulite le seppie, spezzettatele e saltatele in tegame, in poco olio bollente assieme alla cipolla, la polpa tritata dei pomodori, sale e peperoncino ( solo una punta ) pestato e polverizzato.Quando le seppie saranno opache ed accartocciate, bagnatele col vino e fatele cuocere piano, coperte, su fiamma moderata.A parte mondate i carciofi; affettateli sottilmente e stufateli in un altro recipiente con il resto dell'olio, l'aglio mondato e tritato ed un pizzico di sale.Quando i carciofi saranno cotti, uniteli alle seppie e lasciate insaporire il tutto.Usate, alla fine, il condimento per condire gli spaghetti lessati, appena scolati.Rimestate e cospargete di prezzemolo tritato.

Spaghetti siciliani con sardine

Gli spaghetti siciliani con sardine si preparano lessando gli spaghetti e scolandoli al dente per poi condirli con una salsa a base di sardine che dopo essere state pulite verranno rosolate in padella con olio, pinoli e uvetta.

Ingredienti x 4 persone:12 Sardine fresche senza lisca,250 ml Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla tritata,1 Aneto fresco tritato,50 g Pinoli,25 g Uvetta ammollata,50 g Pangrattato fresco,450 g Spaghetti,q.b. Farina da cospargere,q.b. Sale. Preparazione:Lavate le sardine e asciugatele con carta da cucina. Apritele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, versate la cipolla e soffriggete fino a quando sarà dorata. Aggiungete l'aneto e cuocete a fiamma bassa per 1-2 minuti.Aggiungete i pinoli e l'uvetta ed insaporite con sale. Soffriggete a secco il pangrattato in una padella per friggere fino a quando è dorato. Mettete da parte.Cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.Scaldate in una padella il restante olio. Cospargete le sardine con la farina e friggetele in olio caldo per 2-3 minuti. Asciugate su carta da cucina.Scolate gli spaghetti e rimetteteli nella padella. Aggiungete il misto di cipolla e mescolate per amalgamare. Trasferite il misto di spaghetti in un vassoio da portata caldo e sistemate le sardine sulla pasta. Cospargete col pangrattato tostato e servite immediatamente. Consigli:Un piatto tipico siciliano, preparato con ingredienti comuni in molte parti del Mediterraneo.Le sardine sono realtà piccole e pesano circa 115 g. Sono coperte da scaglie sottilissime che potete rimuovere facilmente con le dita, piuttosto che con un coltello. Tenete il pesce per la coda sotto acqua corrente fredda e passate il pollice e le dita lungo il corpo andando verso la testa.

Spaghetti sirena

Gli Spaghetti sirena sono un primo piatto classico della cucina estiva preparati con tonno, aglio e limone che verranno lavorati per costituire il condimento per gli spaghetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Spaghetti,1 scatola grande Tonno sotto olio,1 spicchio Aglio,Una manciata Foglie di prezzemolo,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Succo di limone,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scaldate in una pentola 4 litri di acqua. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; aprite la scatola di tonno scolando l'olio in eccedenza e spezzettatene la polpa.Spellate lo spicchio d'aglio e dividetelo in due parti, togliendo il germe centrale. Quando nella pentola contenente l'acqua saliranno le bollicine dal fondo salate e, appena riprenderà il bollore, immergete gli spaghetti, rimescolate con cura e fate cuocere la pasta al dente.Sfregate l'interno di una zuppiera con lo spicchio d'aglio, versatevi gli spaghetti ben scolati, conditeli con l'olio, il prezzemolo tritato ed il tonno spezzettato e quindi il succo di limone. Consigli:Per questa ricetta prevedete un tempo di preparazione di 10 minuti ed un tempo di cottura di 30 minuti.Potete sostituire il tonno sott'olio con quello in salamoia, aumentando l'olio crudo per condire. Secondo i vostri gusti utilizzate un vasetto da 85 g oppure da 170 g.

Spaghettini saporiti

Qualche filetto d'acciuga basta a dare un sapore inaspettatamente gradevole agli spaghettini saporiti, inoltre il peperoncino conferisce alla preparazione una personalità molto vivace.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spaghettini,2 Aglio, spicchi,4 filetti Acciuga,Un piccolo trito Prezzemolo,Un pezzetto Peperoncino piccante,Un pizzico Origano,q.b. Sale. Preparazione:Mettete in una padella l'olio con l'aglio privato del germoglio centrale, fate insaporire per qualche minuto schiacciandolo con una forchetta, poi eliminatelo e mettete nella padella le acciughe.

Cuocete a fuoco basso spappolando le acciughe con una forchetta, poi unite il peperoncino e fate insaporire a fuoco basso per un paio di minuti.Unite il prezzemolo e l'origano.Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e passateli nella padella mescolandoli rapidamente.Servite immediatamente.

Spaghettoni con sugo di seppie

Gli spaghettoni con sugo di seppie costituiscono una saporita ricetta ottima da preparare anche durante le festività di fine anno, si realizzano scolando al dente gli spaghettoni e insaporendoli con la salsa a base di verdure tritate e rosolate, pomodori e seppioline tagliate a listerelle.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spaghettoni,400 g Seppioline pulite,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,300 g Polpa di pomodoro,1/2 bicchiere Vino bianco,1 Sedano, gambo,1 Carota,1/2 Cipolla,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo averli lavati accuratamente, tritate il sedano, la carota e la cipolla, disponete tutto in una casseruola con l'olio, rosolate e unite le seppioline tagliate a listarelle, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, coprite con la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, salate, continuate la cottura per 20 minuti e cospargete il prezzemolo e l'aglio tritati.Cuocete gli spaghettoni in acqua salata, scolateli, disponeteli nel piatto da portata con il sugo di seppie e insaporiteli con il pepe e un filo di olio.

Strozzapreti ai cannolicchi

Gli strozzapreti ai cannolicchi sono un primo piatto a base di pesce dal sapore delicato di facile realizzazione ma dal successo assicurato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pasta,600 g Cannolicchi,400 g Vongole,150 g Totani,100 g Pomodori pachino,1 bicchiere Vino bianco secco,2 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,1 Peperoncino,1 rametto Menta,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In una padella mettete uno spicchio d'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i cannolicchi e le vongole, che avrete in precedenza ben lavato e fatto spurgare dalla sabbia residua, e fateli aprire. Poi sgusciate i molluschi, tritate i cannolicchi, lasciate intere le vongole, filtrate il liquido di cottura e mettete da parte.

Fate dorare uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. Aggiungete i frutti di mare e i totani puliti, lasciate insaporire, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.Unite il liquido di cottura dei frutti di mare filtrato e i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a piccoli pezzi.Lessate gli strozzapreti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con la salsa. Distribuire gli strozzapreti in un piatto da portata, guarnite con dei gusci di vongole e spolverizzate con un trito di menta e pepe a piacere. Consigli:Gli strozzapreti ai cannolicchi sono un primo piatto a base di pesce dal sapore delicato di facile realizzazione e dal successo assicurato.

Tacconelli con lumache di mare

I Tacconelli con lumache di mare vengono realizzate facendo aprire i molluschi con l'aglio, l'olio e il vino, quindi privandole dei gusci. Prepareremo il sugo con i pelati e i molluschi, cuoceremo la pasta e serviremo con del basilico.

Ingredienti x 4 persone:320 g Tacconelli,500 g Vongole spurgate,300 g Lumache di mare spurgate,100 g Basilico,3 Aglio, spicchi,2 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo tritato,200 g Pelati,1 dl Vino bianco,q.b. Sale, Preparazione:Fate aprire le lumachine in un tegame coperto con 1/2 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, un po' di prezzemolo, 2 cucchiai d'olio e 3 di vino; procedete allo stesso modo con le vongole. Estraete le lumachine con uno stecchino; sgusciate le vongole, eliminando quelle rimaste chiuse, e filtrate il liquido di cottura.Tagliate i pomodori a dadini. Passate al mixer il basilico lavato con 1 spicchio d'aglio sbucciato, sale e 2 cucchiai d'olio, fino a ottenere una crema omogenea; trasferitela in una ciotolina, aggiungete 4 cucchiai d'olio e mescolate bene con un cucchiaio di legno.Fate rosolare l'aglio rimasto, sbucciato e schiacciato, con l'olio in un tegame, unite le lumachine e le vongole sgusciate e qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. Fate insaporire per 2- 3 minuti a fuoco moderato.Lessate la pasta. Scolatela al dente e conditela in un piatto da portata con la salsa al basilico, le lumachine e le vongole.

Tagliatelle al nero di seppia con canocchie e porcini

Le Tagliatelle al nero di seppia con canocchie e porcini sono un gustosissimo primo piatto che possiamo chiamare mare e monti. Tagliatelle al nero di seppia, canocchie e funghi sono gli ingredienti più importanti della preparazione.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta (Tagliatelle al nero di seppia),200 g Canocchie,200 g Funghi porcini,1 Scalogno,50 cl Brodo di pesce,6 cl Panna da cucina,2 cucchiaio Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una padella scaldate l'olio di oliva extravergine e fate rosolare le canocchie per un paio di minuti. Pulite i funghi, affettateli e uniteli alle canocchie facendoli cuocere per circa tre minuti.Aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere per 15 minuti, poi togliete le canocchie, unite la panna da cucina regolate di sape e pepe a piacere e fate cuocere altri 5 minuti.Sgusciate le cannocchie e rimettetele nella padella per mantenerle al caldo. Nel frattempo scolate le tagliatelle al nero di seppia che avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, unitele ai funghi, mescolate ben bene, aggiungete le canocchie e servite. Consigli:In queste Tagliatelle al nero di seppia con canocchie e porcini abbiamo la pasta, il sapore del mare e quello dei boschi: il massimo!

Tagliatelle alla genovese

Le tagliatelle alla genovese si preparano lavando il pesce, lessandolo e spezzettandone infine la polpa che si farà rosolare con olio, lattuga, le spezie e gli aromi; quasi al termine della cottura si bagnerà con il brandy e si condirà la pasta lessata in acqua bollente e scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Tagliatelle,250 g Gamberi sgusciati,250 g Coda di rospo,250 g Lattuga Trocadero,1/2 Cipolla tritata,2 Salvia, foglie,1 ciuffo Prezzemolo tritato,1 pizzico Noce moscata,3 dl Latte,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1 Uovo, tuorlo,1 cucchiaio Brandy,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e pulite il pesce, raccoglietelo in una casseruola; copritelo d'acqua salata e lessatelo con le foglie di salvia. Scolatelo e diliscatelo, recuperate tutta la polpa e spezzettatela.Fate rosolare la polpa del pesce in una padella con l'olio, poi aggiungetevi la lattuga affettata. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata, coprite d'acqua e cuocete per 10 minuti, a recipiente coperto.Togliete il coperchio e lasciate evaporare il fondo di cottura. Unite i gamberi e irrorate con il Brandy. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete alla salsa calda il tuorlo, stemperato a parte con il latte. Mescolate e cospargete con il prezzemolo.Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il composto preparato. Trasferite su un piatto da portata caldo e servite in tavola.

Tagliatelle con capesante

Le Tagliatelle con capesante vengono realizzate infarinando le capesante, facendole friggere nel burro con i cipollotti a rondelle, il peperoncino a pezzetti, il prezzemolo e facendo il flambé con il brandy. Cuoceremo la pasta, aggiungeremo il sugo e serviremo con il prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:275 g Tagliatelle agli spinaci,200 g Capesante pulite,2 cucchiai Farina,3 cucchiai Burro,2 Cipollotti,1 Peperoncino fresco,2 cucchiai Prezzemolo tritato,60 ml Brandy,7 cucchiai Brodo di pesce. Preparazione:Infarinate le capesante, scuotendo via la farina in eccesso. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, pronta per la pasta.Nel frattempo sciogliete il burro in una padella o pentola grande. Unite i cipollotti, il peperoncino e metà del prezzemolo e soffriggete, mescolando spesso, per 1-2 minuti a fuoco medio. Unite le capesante e saltatele per 1-2 minuti .Versate il brandy sulle capesante, poi fatele flambé con un fiammifero. Appena le fiamme si sono spente unite mescolando il brodo di pesce e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene, e lasciate sobbollire per 2-3 minuti, poi coprite la pentola e toglietela dal fuoco.Buttate la pasta e cuocetela seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolatela, versatevi la salsa e saltatela a fuoco medio fino a farla amalgamare. Servitela subito, in scodelle riscaldate, con il resto del prezzemolo come guarnizione.

Tagliatelle con capesante, gamberetti e rucola

Le tagliatelle con capesante, gamberetti e rucola costituiscono un piatto veramente invitante e saporito, si preparano scolando le tagliatelle al dente e condendole con una salsa a base di pomodori cotti con i gamberi e le capesante sgusciate e mezzo bicchiere di Porto.

Ingredienti x 4 persone:280 g Tagliatelle all'uovo,6 Capesante,6 Gamberi sgusciati,1 Scalogno,1 mazzetto Rucola,1 Pomodoro maturo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 bicchiere Porto. Preparazione:Aprite le capesante, liberatele dalle valve e conservate il frutto e il corallo.Soffriggete lo scalogno tritato in una padella antiaderente con un filo d'olio.Quando sarà dorato, aggiungete i gamberi e le capesante tagliate a metà.Bagnate con il Porto e cuocete per pochi minuti.Aggiungete il sale, il pepe, il pomodoro a pezzetti, poi, quando il sughetto si sarà leggermente addensato, unite le tagliatelle cotte e scolate al dente.Servite le tagliatelle cosparse con la rucola fresca.

Tagliatelle con salmone affumicato

Le tagliatelle con salmone affumicato si preparano cuocendo la pasta al dente e condendola poi con una salsa a base di zucchine private dei semi e cotti in padella col burro e salmone, che dopo essere stato tagliato a striscioline verrà unito alle zucchine.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliatelle fresche o secche,75 g Burro,1 Arancia, scorza grattugiata,2 cucchiai Aneto fresco tritato,300 ml Panna,1 cucchiaio Succo d'arancia,120 g Salmone affumicato spellato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato, Preparazione:Se utilizzate la pasta secca, cuocetela in acqua bollente leggermente salata, seguendo le istruzioni del produttore riportate sulla confezione.Se utilizzate pasta fresca, cuocetela in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, o fino a quando sarà abbastanza tenera, ma ancora al dente.Utilizzando un coltello affilato, tagliate il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, poi, utilizzando un cucchiaino, scavate via i semi ed eliminateli.Girate il cetriolo dal lato piatto ed affettatelo finemente.Sciogliete il burro in una pentola dal fondo pesante, aggiungete la buccia d'arancia grattugiata e l'aneto fresco e mescolate bene. Aggiungete il cetriolo e cuocete dolcemente a fiamma bassa per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.Aggiungete la panna e il succo d'arancia e insaporite, fate bollire dolcemente per 1 minuto.Nel frattempo, tagliate il salmone a strisce.Versate il salmone nella salsa e scaldate bene.Scolate bene la pasta e mescolatela alla salsa. Servite immediatamente. Consigli:Un modo più economico di preparare questa salsa per le occasioni speciali è quello di utilizzare pezzi di salmone affumicato, venduti ad un prezzo non molto alto in molti negozi di specialità gastronomiche e nei supermercati.(Sono solo dei ritagli o pezzi venuti male, che non sono adatti a ricette che richiedono fette intere di salmone affumicato). La trota affumicata è un'alternativa meno costosa, ma perde il gusto ricco e il colore del salmone affumicato.

Tagliatelle con scampi e funghi

Le tagliatelle con scampi e funghi si preparano rosolando gli scampi in padella assieme al pomodoro e al vino per poi unirvi i funghi puliti e tagliati a fettine; il composto così ottenuto insaporirà poi le tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:250 g Tagliatelle,20 Scampi,300 g Funghi porcini,1 Zucchina,2 Aglio, spicchi,1 Scalogno,1 mazzetto Prezzemolo,1 Pomodoro ramato,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Staccate le foglioline del prezzemolo dai rametti e dopo averle lavate tritatele finemente.Pelate e tritate lo scalogno.Lavate e affettate la zucchina e i funghi porcini. Scottate il pomodoro in acqua, sgocciolatelo e tagliate la polpa a dadi. Tagliate a metà gli scampi.In una padella rosolate uno spicchio di aglio con l'olio, unite i funghi, cuocete a fiamma vivace per 2 minuti, aggiungete gli scampi, la polpa di pomodoro e lo scalogno, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e continuate la cottura per 5 minuti.Scaldate un filo di olio in una padella, rosolate la zucchina con l'aglio rimasto, versatela nella padella con i funghi e gli scampi, salate e pepate.Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele nella padella con i funghi e gli scampi e cospargetele con il prezzemolo.

Tagliolini al ragù bianco di pesce

I tagliolini al ragù bianco di pesce appartengono alla categoria della pasta con pesce, e per definizione son quindi buonissimi, il mix di crostacei e di coda di rospo, dalle carni bianche sode e saporite, risulta in questa composizione quasi irresistibile, e sarà difficile attendere che tutti i piatti siano stati portati in tavola prima di tuffarsi a pesce sulla preparazione!

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliolini freschi all'uovo,900 g Calamari, coda di rospo, scampi e gamberi,2 bicchieri Vino bianco secco,3 spicchi Aglio,1 Peperoncino piccante,Un mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,2 cucchiai Olio, Preparazione:Pulire il pesce, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a pezzi molto piccoli; tagliare a dadini anche scampi gamberi e calamari.Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e soffriggerlo in una larga padella con dell'olio e il peperoncino tagliato ad anelli; rosolare la dadolata di pesce a fuoco vivace per 2 o 3 minuti mescolando di continuo.Versare il vino, lasciarlo evaporare e ridurre la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 10-15 minuti; unire il prezzemolo tritato e salare se necessario.Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente.

Tagliolini con gamberi e capesante

I tagliolini con gamberi e capesante si preparano lessando la pasta, scolandola al dente e insaporendola poi con una salsa a base di code di gamberi e capesante che verranno stufate assieme con lo scalogno e il burro, aggiungendo poi il vino per insaporire.

Ingredienti x 10 persone:500 g Tagliolini freschi,300 g Panna,100 g Vino bianco secco,10 Capesante,10 Code di gambero,q.b. Burro,1 Scalogno,q.b. Prezzemolo,q.b. Dragoncello,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sgusciate le code di gambero e quindi lessatele.Pulite con cura i gusci delle capesante, quindi apritele in modo da eliminare il sacchetto sabbioso, lavate i molluschi e fateli stufare insieme allo scalogno tritato e una noce di burro.Emulsionate il composto preparato con il vino, lasciatelo parzialmente evaporare.Unitevi la panna i gamberi e fate cuocere per un paio di minuti.Insaporitela con il prezzemolo, dragoncello, una noce di burro, sale e pepe e unitevi i tagliolini che avrete precedentemente lessato in acqua salata.

Consigli:Se i vostri tagliolini con gamberi e capesante riscuotano il massimo del successo una idea sfiziosa potrebbe essere quella di mettere una forchettata di tagliolini con gamberi e capesante nei gusci dei molluschi utilizzandoli così come piccoli piatti.

Tagliolini con moscardini e asparagi

I tagliolini con moscardini e asparagi risulteranno ancora più gustosi se riuscirete a procuravi degli asparagi selvatici, dal gusto e dall'aroma decisamente più forti.

Ingredienti x 6 persone:500 g Tagliolini,300 g Asparagi,400 g Moscardini,2 cucchiai Vino bianco secco,q.b. Olio di oliva extravergine,1 Scalogno,1 Dado per il brodo,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 cucchiaio Maggiorana fresca tritata,1 foglia Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sciacquate e pulite i moscardini eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Portate a bollore dell'acqua a cui avrete aggiunto la foglia di alloro ed il vino. Unite i moscardini e fateli lessare per 5 minuti, scolateli e teneteli da parte.Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate le punte degli asparagi, scolatele e mettetele sul piatto.Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante, unite le punte di asparagi, mescolate, fatele saltare per 2 minuti, copritele di acqua e aggiungete il dado, cuocete fino a quando si sono intenerite. Scolate gli asparagi e teneteli da parte.Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e cuocete a fuoco basso finché non è tenero. Unite i moscardini, spolverate con le erbe aromatiche, mescolate, aggiungete le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe, condite con dell'olio e cuocete per 5 minuti.Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella casseruola con il sugo e fateli lessare per 2 minuti, unite le punte di asparagi, quindi trasferiteli su un piatto di portata e servite.

Tagliolini con pomodori e gamberi

I tagliolini con pomodori e gamberi si preparano cuocendo i tagliolini e poi mantecandoli in padella con la salsa di pomodoro rosolata in padella e i gamberi cotti in precedenza.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliolini somen,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 Gamberoni crudi sgusciati,2 tritati Aglio, spicchi,4 cucchiai Pasta di pomodoro seccato al sole, PER DECORARE:1 manciata Basilico, foglie,2 cucchiai Pomodori secchi sott'olio. Preparazione:Cuocete i tagliolini in una capiente pentola di acqua bollente salata fino a quando saranno teneri, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate bene.Scaldate metà olio in una larga padella. Aggiungete i gamberi e l'aglio e soffriggeteli a fiamma media per 3-5 minuti, fino a quando i gamberi diventeranno rosa e saranno sodi al tatto.Aggiungete 1 cucchiaio di pasta di pomodoro secco e mescolate bene. Utilizzando un mestolo forato, trasferite i gamberi in una ciotola e tenete in caldo.Scaldate di nuovo l'olio rimasto nella padella. Aggiungete il resto dell'olio e il resto della salsa di pomodoro secca. Aggiungete una cucchiaiata d'acqua, se il composto è troppo secco.Quando il composto comincia a sfrigolare, versatevi i tagliolini ben scolati. Insaporite con sale e pepe e mescolate bene.Rimettete i gamberoni nella padella e mescolate per amalgamare. Servite subito, decorando con basilico e strisce di pomodoro secco. Consigli:La pasta di pomodoro secco già pronta è facilmente reperibile.Comunque, potete prepararla da voi frullando semplicemente dei pomodori secchi in scatola insieme al loro olio. Se li gradite, potreste anche aggiungere un paio di filetti di acciuga e dei capperi.

Tagliolini con ragu di scorfano e anguilla

I tagliolini con ragù di scorfano e anguilla nascono come piatto invernale, più precisamente natalizio, ma nulla ci vieta di degustarli anche in altri periodi dell'anno, si preparano afilettando scorfano e anguilla e riducendoli a rombi che andranno uniti in padella con le verdure a dadolini e cotti in olio, mentre a parte si preparerà un brodo con lische e teste nel quale verrà cotta la pasta condita poi col composto di filetti e verdure.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta (Tagliolini),500 g Anguilla,500 g Scorfano,200 g Asparagi,100 g Carote,50 g Sedano,50 g Porri,200 g Pomodori rossi sodi,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine, 1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sfilettare lo scorfano e l'anguilla e tagliarli in piccoli rombi. Tagliare il sedano e la carota a dadolini. Preparare un fondo con l'olio exstravergine di oliva, l'aglio schiacciato, e il porro tritato.Quando questo sarà imbiondito aggiungere le verdure, farle cuocere quando saranno croccanti, aggiungere i pomodori a quadretti e i filetti di pesce. Gustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate e una presa di pepe.Con le lische dei pesci e con gli scarti di lavorazione delle verdure preparare un brodo di pesce, nel quale una volta cotto e filtrato, cuocerete i tagliolini al dente.Amalgamate i tagliolini con la salsa, aggiungendo se necessario un po' del loro liquido di cottura e servire molto caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino. Consigli:Anche se i tagliolini con ragù di scorfano e anguilla nascono come piatto invernale, più precisamente natalizio, nulla ci vieta di degustarli anche in altri periodi dell'anno, se riusciremo a trovare le anguille in commercio.Questa preparazione è decisamente leggera e digeribile, specie se avrete dato modo alle anguille di perdere parte del grasso di cui son ricche.

Tagliolini con tartufi e ricci di mare

I tagliolini con tartufi e ricci di mare sono un saporito piatto di pasta con frutti di mare che verranno cotti col concentrato di pomodoro e privati del guscio, mentre i ricci verranno aperti e privati delle uova che andranno unite ai molluschi e rosolate in padella, per poi condire i tagliolini scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliolini,30 Ricci di mare,20 Tartufi di mare,2 Aglio, spicchi,60 g Concentrato di pomodoro,q.b. Peperoncino,q.b. Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Immergete i tartufi di mare 2 ore prima in acqua tiepida. Aprite i ricci di mare con le forbici, tagliando la parte superiore, lavateli all'interno ed estraete con un cucchiaino il frutto.In una padella con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, unite il frutto dei ricci, rosolate, bagnate con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino e cuocete per 15 minuti.In una padella con l'olio soffriggete l'aglio rimasto, unite i tartufi, bagnate con il vino rimasto, coprite e cuocete, fino a quando le valve si aprono, quindi eliminate le valve e recuperate il frutto.Trasferite il frutto dei tartufi nella padella con i ricci e il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per qualche minuto.Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato e insaporiteli con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Tagliolini con zucchine e cozze

I tagliolini con zucchine e cozze si preparano con un sugo a base di cipolle, scalogno e zucchine rosolate in padella a cui andranno aggiunte le cozze cotte a parte e private del guscio, dopo qualche minuto di cottura si uniranno i tagliolini scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:200 g Tagliolini all'uovo,350 g Zucchine,500 g Cozze pulite,150 g Cipolle,7 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Basilico,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mondare, affettare finemente le cipolle e lo scalogno e farli appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio a fuoco moderato. Spuntare le zucchine, lavarle, dividerle a striscioline e farle cuocere per 5 minuti circa in una padella con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.Far cuocere i taglierini in acqua bollente salata. Nel frattempo, mettere le cozze in una padella, irrorarle con un cucchiaio di olio, unire il prezzemolo tritato e farle aprire a fuoco dolce. Eliminare i gusci e filtrare il liquido di cottura. In un tegame riunire le cipolle, le zucchine, le cozze con il liquido di cottura e far cuocere ancora per 2 minuti; unirvi il basilico e 2 cucchiai di olio. Scolare i tagliolini e mescolarli al condimento. Consigli:Se avrete la fortuna di trovare le cozze tarantine questi tagliolini con zucchine e cozze si trasformeranno in qualcosa di irresistibile, infatti le cozze tarantine, ricche di sapore e di profumo di mare, per quanto non eccessivamente grandi, si rivelano le migliori in assoluto e battono la concorrenza di parecchie lunghezze!

Tagliolini di grano con trota

I tagliolini di grano con trota costituiscono un ricco piatto giapponese e si preparano lessando i tagliolini e servendoli poi assieme alle trote affumicate spezzettate e a una salsa di funghi, aglio e zenzero.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliolini di grano saraceno,2 cucchiai Olio vegetale,120 g Funghi shiitake divisi in 4,2 spicchi Aglio tritato,1 cucchiaio Zenzero tritato,225 g Pak choi,1 Cipollina tagliata in diagonale,1 cucchiaio Olio di sesamo,2 cucchiai Mirin,2 cucchiai Salsa di soia,2 Trote affumicate senza lisca e pelle,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 cucchiai Foglie di coriandolo,2 cucchiaini Semi di sesamo tostati, Preparazione:Cuocete i tagliolini integrali in una pentola di acqua bollente salata per 7-10 minuti, o fino a quando sarà tenera, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.Nel frattempo scaldate l'olio in una larga padella per friggere. Aggiungete i funghi shiitake e saltate per 3 minuti. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il pak choi e continuate a saltare per altri 2 minuti.Scolate i tagliolini e uniteli al miscuglio di funghi, insieme alla cipolline, all'olio di sesamo, al mirin e alla salsa di soia. Mescolate e insaporite con sale e pepe.Riducete la trota a bocconcini. Sistemate il miscuglio di tagliolini su piatti da portata individuali ed adagiatevi in alto la trota.Decorate i tagliolini con foglie di coriandolo e semi di sesamo e servite immediatamente.Consigli:La consistenza leggera e croccante del pak choi bilancia i sapori forti e terrosi dei funghi, dei tagliolini integrali e della trota.II mirin è un sake dolce da cucina, reperibile nei negozi giappones

Tagliolini soffritti con salmone

I tagliolini soffritti con salmone si preparano affettando il salmone e poi lasciandolo per qualche tempo in una marinata con tutti gli altri ingredienti prima di disporlo su una placca da forno e grigliarlo per qualche minuto. Va servito sopra i tagliolini al dente con la marinata e i semi tostati di sesamo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Filetto di salmone,2 cucchiai Salsa di soia giapponese,2 cucchiai Sake,4 cucchiai Mirin o sherry dolce,1 cucchiaino Zucchero grezzo,2 cucchiaini Radice di zenzero tritata, 1 Aglio, spicchio schiacciato,2 Aglio, spicchi a rondelle,2 cucchiai Olio di arachide,225 g Tagliolini all'uovo secchi cotti,50 g Germogli alfa-alfa,2 cucchiai Semi di sesamo tostati, Preparazione:Tagliate il salmone a fettine sottili, poi adagiatelo in un piatto piano.Mischiate in una ciotola la salsa di soia, il sake, il mirin o sherry, lo zucchero, lo zenzero e l'aglio schiacciato. Versate sul salmone e lasciate marinare per 30 minuti.Scolate il salmone, e mettendo da parte la marinata. Mettete il salmone in un solo strato su carta da forno. Cuocete sotto la griglia preriscaldata per 2-3 minuti senza girarlo.Nel frattempo, scaldate un wok, fino a farlo diventare molto caldo. Aggiungete l'olio e fatelo ruotare. Aggiungete l'aglio a rondelle e fatele diventare dorate, senza farle bruciare.Aggiungete i tagliolini cotti e la marinata tenuta da parte nel wok. Soffriggete per 3-4 minuti, fino a quando la marinata si sarà leggermente ridotta e fatela diventare uno sciroppo che si amalgami con i tagliolini all'uovo.Unite i germogli di alfa-alfa e togliete immediatamente dal fuoco. Trasferite su piatti da portata caldi e adagiate in alto il salmone. Cospargete con i semi tostati di sesamo. Servite subito. Consigli:In questa ricetta, la marinata del salmone è una salsa deliziosa. Servita con tagliolini soffritti è un piatto sorprendente.È importante togliere la marinata dal pesce perché tutti i pezzi di zenzero o di aglio rimasti potrebbero bruciare sotto la griglia e rovinare il piatto finale.

Tagliolini verdi ai gamberetti

I tagliolini verdi ai gamberetti sono un primo piatto molto gustoso, dal momento che i tagliolini verdi freschi verranno conditi con una salsa a base di pomodoro, peperoni e cipolla e al momento di presentare la ricetta a tavola verranno coperti dai gamberetti sgusciati e rosolati nel burro.

Ingredienti x 4 persone:250 g Tagliolini verdi freschi,200 g Code di gamberetti,200 g Peperoni rossi,1 Cipolla,2 Pomodori maturi e sodi,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Burro,2 cucchiai Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco, Preparazione:Far scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e dividerne la polpa a cubetti. Sgusciare i gamberetti, lavarli delicatamente, scolarli, asciugarli con un canovaccio e tenerli da parte.Pulire i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti interni; lavarli e tagliarli a pezzetti.Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una casseruola con l'olio d'oliva; farla appassire, senza lasciarla dorare, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, i cubetti di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai di acqua.Coprire la casseruola e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.Togliere la casseruola dal fuoco e lasciar raffreddare il composto; passarlo quindi al frullatore e poi al passino. Far scaldare di nuovo la salsa sul fuoco; aggiungere la panna e mescolare accuratamente.Far cuocere i tagliolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.Nel frattempo, in una padella, far sciogliere il burro e aggiungervi i gamberetti; insaporirli con sale e pepe e farli rosolare per 3 minuti circa.Scolare i tagliolini al dente e condirli con la salsa al peperone.Versarli sul piatto di portata e distribuirvi sopra i gamberetti.Servirli ben caldi. Consigli:Per rendere la salsa di condimento più densa sostituite i 2 cucchiai di panna con 50 g di ricotta romana.

Tagliolini verdi con capesante

I Tagliolini verdi con capesante vengono realizzate lavando i molluschi e ricavandone la noce che ridurremo a fette, quindi preparando il sughero con lo scalogno, il latte, il prezzemolo, la noce moscata e le capesante. Cuoceremo la pasta, condiremo con il sugo e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:320 g Tagliolini verdi,1 Scalogno,4 cucchiai Olio extravergine,1 dl Vino bianco secco,1 dl Latte,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo; lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele e dividete la noce a fettine.Sbucciate, lavate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in un filo d'olio con un poco di prezzemolo lavato e tritato; versate il vino e fatelo ridurre della metà.Unite le capesante, cuocete per appena 1 minuto, versate il latte e fate sobbollire per 2 minuti. Insaporite con sale, pepe e noce moscata, unite il prezzemolo rimasto e togliete dal fuoco.In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i tagliolini. Scolateli al dente, conditeli con le capesante, quindi trasferiteli su un piatto da portata e serviteli caldi in tavola.

Tortiera di pasta e sarde

La tortiera di pasta e sarde si cucina lessando la pasta al dente mentre procederete a pulire e a diliscare le sarde per porle a strati su una teglia unta alternandole alla pasta e ricoprendo con olio e rosmarino tritato. Dopo una cottura di una decina di minuti e averla fatta riposare per un paio di minuti, potremo servirla.

Ingredienti x 4 persone:700 g Sarde,300 g Penne rigate,30 g Olio extravergine,q.b. Rosmarino tritato,q.b. Sale, Preparazione:Lessate la pasta in abbondante acqua salata e abbiate cura di scolarla al dente.Pulite bene le sarde. Quindi apritele a metà con l'aiuto delle forbici e sotto acqua corrente eliminate tutte le interiora, dopo di che deliscatele e tagliate loro la testa.Quando la pasta sarà cotta e scolata potrete dunque passare alla composizione del piatto. Quindi munitevi di una tortiera e ungetela con olio extravergine di oliva.Mettete quindi aperte le vostre sarde e alternate gli starti con la pasta. A questo punto distribuite il rosmarino tritato e condite con dell'olio.Salate appena e passate nel microonde dopo aver incoperchiato e cuocete alla massima intensità per 10 minuti. Trascorso questo tempo scoperchiate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. Consigli:Riepilogo tempi di realizzazione del piatto:Preparazione: 20 mCottura: 10 mRiposo: 2 m

Trenette al nero di seppia con calamaretti

Le trenette al nero di seppia con calamaretti costituiscono una ricetta doppiamente gustosa, per la presenza del nero di seppia che le rende misteriose e profumate, e per i calamaretti che aggiungono il loro sapore a questa preparazione, rendendola irresistibile al palato.

Ingredienti x 4 persone:500 g Calamari,5 cl Nero di seppia,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Vino bianco,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i calamaretti.Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete i calamaretti e far cuocere un paio di minuti a fuoco sostenuto.Bagnate con il vino, proseguite la cottura per altri 2 m.Estraete i calamaretti con una schiumarola e tenete in caldo.Fate ridurre il fondo della cottura, allontanate la padella dal fuoco e aggiungete il nero di seppie e il prezzemolo.Regolate di sale e pepe.Cuocete le trenette al dente in abbondante acqua salata, scolatele, immergete in salsa ottenuta e mescolate.Suddividete le trenette nei piatti e versate sopra i calamaretti. Consigli:La seppia è un piccolo mollusco a forma di sacco, munito di 10 tentacoli con ventose. Essa secerne, a scopo di difesa, un inchiostro di colore nero acceso. La freschezza della seppia si nota appunto dalla sacca che deve essere piena di nero.

Trenette al sugo di seppie

Le trenette al sugo di seppia sono una gustosa ricetta nella quale le trenette o le linguine dopo essere state scolate al dente vengono insaporite da un sugo a base di pomodori, seppie tagliate a listerelle e abbondante prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Trenette o linguine,300 g Seppioline,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,400 g Pomodori maturi,1 piccola Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:Far scottare i pomodori, per un minuto, in acqua salata in ebollizione; scolarli, privarli della pelle dei semi e tritarne grossolanamente la polpa. Farla scolare in un colino per 15 minuti e tenerla da parte.Pulire le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle; lavarle accuratamente.Staccarne i tentacoli e tritarli grossolanamente.Tagliare a pezzetti, oppure a listerelle, anche le sacche e tenerle da parte.Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio; metterli in un tegame con l'olio e farli appassire a fuoco dolce; unirvi i pezzetti di seppie e farli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.Aggiungervi i pomodori; continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura cospargere la preparazione con una parte di prezzemolo tritato e regolarla di sale e pepe.Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, aggiungere il sale e farvi cuocere la pasta.Scolarla al dente, condirla con il sugo di seppie e cospargerla con il restante prezzemolo tritato.Servire ben caldo.

Trenette con branzino e olive

Le trenette con branzino e olive si preparano soffriggendo assieme tutti gli ingredienti mentre a parte si lesseranno al dente le trenette condendole poi con il sugo ottenuto.,

Ingredienti x 4 persone:350 g Trenette,1 ciuffo Basilico,250 g Branzino, filetti a pezzetti,300 g Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,50 g Olive nere liguri,1 spicchio Aglio,1 pezzetto Peperoncino,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Soffriggete nell'olio l'aglio sbucciato, il peperoncino, le erbe ben lavate e tritate e rosolatevi i tocchetti di branzino; unite il pomodoro, sale e pepe e cuocete per 10 minuti. Alla fine unite le olive liguri.Nel frattempo lessate le trenette in abbondante acqua bollente salata. Scolatele, conditele con il sugo preparato e servite.

Trenette con sugo all'acciuga

Le trenette con sugo all'acciuga si preparano cuocendo le acciughe pulite e deliscate con la cipolla e poi aggiungendo i pomodori e lasciando cuocere per un certo tempo prima di utilizzare la salsa ottenuta per condire le trenette scolate al dente.

Ingredienti x 6 persone:600 g Trenette,500 g Acciughe sotto sale,60 g Olio extravergine d'oliva,250 g Pomodori pelati,q.b. Aceto,1 Cipolla,1 ciuffo Prezzemolo,1 Peperoncino,q.b. Sale. Preparazione Pulite e sciacquate sotto acqua corrente le acciughe, aiutandovi con un coltellino affilato togliete testa e lisca; passatele quindi in acqua e aceto e sminuzzatele.In una piccola casseruola sul fuoco fate rosolare dolcemente la cipolla, tagliata in quattro parti, nell'olio assieme al peperoncino sminuzzato.Quando la cipolla sarà dorata, unite le acciughe a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno completamente sciolte.Tritate finemente i pelati e il prezzemolo, metteteli nella casseruola e lasciateli sul fuoco, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti.Prima di togliere dalla fiamma, aggiungete, se necessario, un poco di sale.Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda, portatela ad ebollizione, aggiungetevi un grosso pugno di sale grosso e, quando riprende a bollire, gettatevi le trenette.Cuocetele al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele abbondamente con il sugo all'acciuga.Servite subito in tavola.

Tripoline alla siciliana

Le tripoline alla siciliana si preparano facendo passire l'aglio in una padella, aggiungeremo i pomodori, le acciughe e il prezzemolo; a parte faremo rosolare la mollica di pane con l'olio; scoleremo la pasta al dente e la condiremo con il sugo preparato, cospargeremo di mollica e prezzemolo prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:320 g Tripoline,400 g Pomodori maturi,1 mazzetto Prezzemolo,60 g Acciuge sotto sale,70 g Mollica di pane raffermo,6 cucchiai Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale. Preparazione:Mettete sul fornello una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione; quindi scottatevi i pomodori, privateli della pelle e dei semi, sgocciolate l'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Dissalate le acciughe passandole sotto l'acqua corrente e sfilettatele; mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo; grattugiate il pane.Sbucciate e schiacciate l'aglio, poi fatelo appassire in un tegame con 4 cucchiai d'olio; infine eliminatelo, aggiungete i pezzetti di pomodoro, i filetti di acciuga, il prezzemolo e lasciate cuocere per 8 minuti circa.Lessate la pasta in acqua bollente salata.Nel frattempo fate rosolare la mollica di pane in un padellino con l'olio rimasto. Scolate la pasta al dente, mettetela su un piatto da portata e conditela con il sugo preparato, cospargetela con la mollica insaporita nell'olio e spolverizzatela con poco prezzemolo tritato.

Vermicelli con le vongole

I vermicelli con le vongole vengono preparati spurgando le vongole mentre in un tegame riscalderete aglio, olio, peperoncino per poi accomodarvi le vongole. A parte cuoceremo i vermicelli che serviremo con il sugo di vongole preparato.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta (Vermicelli),1 kg Vongole veraci,1 spicchio Aglio,1 mazzetto Prezzemolo tritato,2 cucchiaini Olio di oliva extravergine,1 Peperoncino intero,q.b. Sale. Preparazione:Lasciate spurgare le vongole per almeno 3 ore in acqua e sale (cambiare l'acqua ogni ora).In un tegame capiente versate l'olio, l'aglio e il peperoncino, fate riscaldare a fiamma alta, quando l'aglio imbiondirà aggiungete le vongole avendo cura di coprire il tutto con un coperchio, lasciate aprire tutti i molluschi.Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed insaporirli nel tegame con il sugo su fiamma viva. Consigli.Una volta pronti per servire i vermicelli con le vongole, cospargete tutto con il prezzemolo e servite ben caldo.

Vongole in casseruola

Le vongole in casseruola si preparano pulendo le vongole spurgandole in acqua fredda mentre a parte soffriggeremo gli spicchi d'aglio nell'olio e vi salteremo le vongole fino a che non si saranno aperti. Il tutto andrà quindi versato sugli spaghetti cotti al dente dopo una sana rimescolata.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Vongole veraci, 400 g Pasta (Spaghetti),4 spicchi Aglio,• q.b. Prezzemolo,2 bicchieri Vino bianco secco,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Pulite con cura le vongole di laguna e spurgatele in acqua fredda per un paio d'ore almeno.In un tegame di coccio di dimensioni generose imbiondite gli spicchi di aglio in abbondante olio e saltate le vongole, fino alla loro completa apertura.Teneteli sul fuoco alto per alcuni minuti ed aggiungetevi, quindi, mezzo bicchiere di vino bianco. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salta, scolateli ed aggiungeteli al condimento. Rimescolte il tutto per bene e servite. Consigli:I "caparossoi" sono vongole di laguna leggermente più piccole e più saporite di quelle veraci. Sono quasi introvabili, si possono sostituire tranquillamente con le veraci senza perdere molto nel gusto di questo piatto.

Zite alla siciliana

Le zite alla siciliana sono una classica preparazione siciliana che vede la pasta insaporita con un sugo di pomodori, peperoni, olive e capperi che verranno cotti in padella con olio e prezzemolo e poi aggiunti alla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Zite,100 g Olive nere,500 g pomodori perini,2 Acciughe, filetti sott'olio,1 cucchiaio Capperi.1 Peperone verde,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 mazzetto Prezzemolo.q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spezzettare le zite.Privare il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti intemi; lavarlo e tagliarlo a listerelle.Scottare i pomodori in acqua bollente; privarli della pelle; tagliarli a metà, eliminare i semi e, dopo averli tritati grossolanamente, farli scolare in un colino per 10 minuti circa.In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire l'aglio; aggiungere le listerelle di peperone e farle appassire.Unirvi le olive, le acciughe sminuzzate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro tritata e insaporire con sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere, a fine cottura, il prezzemolo tritato.Nel frattempo, far cuocere le zite in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente, condirle con il sugo preparato e servirle subito.

Bavette al pesto

Le bavette al pesto si realizzano preparando una salsa fatta con pinoli, basilico, aglio e olio che vengono frullati assieme e che vanno a condire le bavette una volta che siano state scolate al dente, un piatto veloce e saporito da preparare in ogni stagione.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bavette,40 g Basilico,50 g Pinoli,2 cucchiai Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Parmigiano1, cucchiaio Pecorino,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Servendovi del mixer frullate i pinoli, il basilico, l'aglio e quindi l'olio.Aggiungete il parmigiano ed il pecorino continuando ad amalgamare bene il composto.A parte cuocete le bavette che, una volta scolate al dente, dovranno essere condite con il pesto che avete preparato.

Bavette al pesto con broccoli siciliani

Le bavette al pesto con i broccoli sono una ricetta siciliana, che sposa la tradizione per un primo piatto di pasta con la bontà ed i sapori di formaggi freschi, come la ricotta, e i broccoli, creando una portata raffinata ed intensa.

Ingredienti x 4 persone:300 g Bavette,500 g Broccoli,1 cucchiaio Pinoli,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Pecorino grattugiato,1 cucchiaino Ricotta,2 cucchiai Olio extravergine q.b. Sale. Preparazione:Prepariamo le bavette al pesto con i broccoli,Cuciniamo al dente i broccoli.Nel frattempo mettiamo in un mixer l'aglio, i pinoli, la ricotta e facciamo frullare fino a quando non avremo ottenuto una crema. Contemporaneamente alla frullatura aggiungiamo molto lentamente l'olio.In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.

Bavette con sugo alle verdure

Le bavette con sugo alle verdure sono una preparazione tipica delle Marche, si realizzano tritando le verdure e poi prima rosolandole con olio, sale, pepe e un dado da brodo e poi proseguendo la cottura a fiamma bassa per circa 40 minuti. Nel frattempo si saranno lessate la bavette scolandole al dente per condirle col sugo preparato.

Ingredienti x 4 persone:4 Cipolle,1 Sedano costa,1 Aglio spicchi,4 foglie Basilico,800 g Pomodori perini,4 cucchiai Olio extravergine,1 Dado,400 g Bavette,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate finemente le verdure, ben pulite e mondate, mettetele in una pentola con l'olio di oliva, sale, pepe, e un dado.Fatele rosolare a fuoco lento, sfumandole con un poco di acqua.Cuocete lentamente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, lessate le bavette e scolatele al dente.Versate le bavette nella padella con il sugo di verdure, lasciate mantecare per qualche minuto a fiamma media mescolando poi servite subito in tavola.

Bavette con sugo di pomodori secchi

Le bavette con sugo di pomodori secchi costituiscono una ricetta veloce e gustosa, si lesseranno le bavette fino a metà cottura che verrà proseguita scolando la pasta e unendola ai pomodori secchi tritati, all'olio e alle spezie mescolando il tutto. A cottura ultimata si serviranno le bavette con sugo di pomodori secchi decorate con i pomodori secchi tenuti da parte.

Ingredienti:350 g Bavette,30 g pomodori secchi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaio Salsa di pomodoro,1 pizzico Peperoncino piccante in polvere,1 Aglio spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate il prezzemolo, lavatelo e sminuzzatelo; riducete a tocchetti i pomodori secchi, tenendone da parte 2 interi per guarnire; sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo.Lessate le bavette in una pentola con acqua bollente salata per 6 minuti. Tenete da parte 3 cucchiai di acqua di cottura, che utilizzerete in seguito, e versate nuovamente la pasta nello stesso recipiente.Unite alle bavette l'olio d'oliva, il prezzemolo sminuzzato, i pomodori secchi tritati, la salsa di pomodoro, l'aglio, il peperoncino, sale e pepe e l'acqua di cottura che avete tenuto da parte.Continuate la cottura della pasta per qualche minuto a fuoco moderato e mescolatela con un forchettone.Versatela infine su un piatto da portata e servitela ben calda, guarnendo con i 2 pomodori secchi tenuti da parte e qualche foglia di prezzemolo.

Bucatini ai cavolini di Bruxelles

I bucatini ai cavolini di Bruxelles si preparano lessando al dente i bucatini e insaporendoli poi con una salsa a base di cavolini di Bruxelles tagliati in 4 e cotti con le foglie di scarola, i peperoni tagliati a filetti e il vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:320 g Bucatini,150 g Cavolini di Bruxelles,1 Peperone rosso,2 Peperoni gialli,150 g Insalata scarola,3 Cipollotti,40 g Pecorino grattugiato,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 bicchiere Vino bianco,2 cucchiaini Cumino semi,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:

Dopo aver pulito accuratemente i cavolini, privateli della base e dei primi strati delle foglie esterne.Lessateli a vapore per 15 minuti quindi divideteli in quattro parti.Aprite i peperoni, puliteli internamente dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a dadini. Lavate le foglie di scarola e tagliatele a listerelle corte e strette.Affettate sottilmente i cipollotti e fateli appassire a fiamma bassa nell'olio, unite i peperoni e lasciateli cuocere per 1O minuti. Aggiungete i cavolini, la scarola, il cumino, bagnate con il vino e mescolate delicatamente.Lasciate stufare tutto a fuoco lento per 15 minuti, al termine salate e pepate.Lessate al dente i bucatini, conditeli con il sugo preparato e serviteli con il pecorino grattugiato. Consigli:Per insaporire meglio la pasta potete farla saltare in padella con il condimento, in questo caso scolatela un paio di minuti prima.

Bucatini al sagrantino

I Bucatini al sagrantino vengono preparati con il Sagrantino, un raffinato vino rosso DOC preparato grazie al lavoro dei Monaci Benedittini sulle colline di Montefalco.

Ingredienti x 4 persone:500 g Bucatini,500 g Polpa di pomodoro,1 bicchiere Sagrantino secco,2 cucchiai Olio extravergine,50 g Burro,50 g Parmigiano,30 g Pecorino- Sedano,20 g Pancetta,1 Carota,1 Cipolla,q.b. Sale,q.b. Pepe Preparazione:In un tegame far soffriggere nell'olio e burro la cipolla, la carota, il sedano tritato finemente, e la pancetta tagliata a dadini.Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungere il Sagrantino e il pomodoro passato.Lasciare cuocere per circa 15 minuti.Passare in padella i bucatini cotti al dente, ben scolati e farli insaporire con la salsa. Servire cospargendo di formaggio grattugiato.

Bucatini all'ortolana

I bucatini all'ortolana costituiscono una gustosa ricetta vegetariana che si prepara lessando la pasta e scolandola al dente e condendola poi con le verdure e i carciofi puliti, tagliati a dadini e rosolati nell'olio.

Ingredienti x 4 persone:320 g Bucatini,3 Carciofi,150 g Carote,150 g Rape,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 dl Olio di semi,1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, raschiateli leggermente e tagliateli a cubetti. Raschiate le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini della stessa misura.Sbucciate le rape, tagliatele a cubetti e lessatele per 10 minuti.Riunite tutte le verdure in un tegame con l'aglio, il timo e l'olio e fatele cuocere per 20 minuti, finché le rape risultino morbide, quindi salate e pepate.Nel frattempo eliminate le punte e le foglie esterne dei carciofi, apriteli a metà e svuotateli internamente. Affettateli a spicchi sottilissimi, friggeteli nell'olio di semi, quindi scolateli su carta assorbente da cucina.Lessate molto al dente i bucatini e fateli saltare in padella a fuoco vivace con la salsa di rape e carote.Dopo un minuto unite i carciofi, lasciate insaporire per qualche istante e servite.

Bucatini alla napoletana

I bucatini alla napoletana costituiscono una gustosa ricetta campana molto semplice da preparare, infatti si rosolerà la cipolla nell'olio per poi eliminarla e cuocere i pomodori nell'olio, al termine si aggiungerà il basilico tritato e si condirà la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini,3 grosse fette Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,600 g Pomodori,1 ciuffo Basilico,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, puliteli dei semi interni e tagliateli a pezzetti.Fate soffriggere la cipolla per insaporire l'olio, estraetela e aggiungete i pomodori.Salate e pepate.
A fine cottura aggiungete il basilico tritato grossolanamente.Condite i bucatini scolati al dente con il sugo e con abbondante parmigiano.

Bucatini alla paesana

I Bucatini alla paesana sono un primo piatto realizzato con l'uso dei fagioli cannellini secchi con cui realizzeremo un ragù che servirà come condimento per la pasta e a cui aggiungeremo, prima di servire, prezzemolo e pecorino grattugiato.

Ingredienti x 6 persone:300 g Bucatini,100 g Fagioli cannellini secchi,1 Alloro, foglia,50 g in unica fetta Pancetta affumicata,4 cucchiai Olio extravergine,1 Cipolla,1 Peperoncino rosso,1 Salvia, foglia,1 mazzetto Prezzemolo,2 rametti Rosmarino,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Formaggio pecorino grattugiato,q.b. Sale, Preparazione:Lavare i fagioli e tenerli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e passarli sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, coprirli con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Portare a ebollizione e far cuocere i fagioli per un'ora circa a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda, se necessario, e salandoli a metà cottura.Nel frattempo tagliare la pancetta a listerelle.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli con le foglie di rosmarino rimasto, la salvia e un poco di prezzemolo.Porre in un tegame l'olio, il peperoncino spezzettato, il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche e farli appassire senza lasciarli colorire; unirvi le listerelle di pancetta e farle rosolare brevemente, mescolando con un
cucchiaio di legno. Aggiungervi i fagioli cotti scolati e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i bucatini. Scolarli quando saranno cotti al dente e condirli con il ragù di fagioli. Servire i bucatini caldi, cosparsi con il prezzemolo rimasto, lavato e finemente tritato, e accompagnandoli con il formaggio pecorino grattugiato.

Bucatini con i pomodori perini

I Bucatini con i pomodori perini si preparano con pomodori posti in pirofila con aglio, basilico ed olio di oliva che verranno infornati per una mezz'ora e poi uniti ai bucatini cotti al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini,1 kg Pomodori perini,100 g Pecorino grattugiato,2 Aglio, spicchi,1 manciata Basilico, foglie,5 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale, Preparazione:Lavate i pomodori, sistemateli in una pirofila, salateli, distribuitevi sopra l'aglio tritato, il basilico spezzettato con le mani ed irrorateli con l'olio di oliva.Passate la pirofila in forno a calore medio, circa 160°, per circa 30 minuti o fino a quando saranno cotti e avranno formato una crosticina.Lessate, nel frattempo, i bucatini al dente, scolateli e versateli nella pirofila con i pomodori, mescolate e servite.

Bucatini con sugo vegetariano

I bucatini con sugo vegetariano costituiscono una ricetta all'insegna della semplicità, basterà infatti pulire le verdure e tagliarle a tocchetti preparando così una salsa con i pomodori che appena pronta andrà a condire i bucatini cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Bucatini,1 Zucchina,1 Carota,1 Finocchio,300 g Pomodori,1 Cipolla,q.b. Brodo vegetale,1 ciuffo Basilico,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver lavato i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, scolateli, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a tocchetti.Lavate il finocchio in acqua corrente, eliminate la parte esterna, dividetelo a metà e tritatelo.Mondate la carota e la zucchina, tagliatele a rondelle e poi a metà.Pelate e tritate la cipolla, appassitela in una padella con l'olio, unite la carota, la zucchina e il finocchio, versate un mestolo di brodo e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori e il basilico, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 20 minuti.Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo vegetariano.

Bucatini pomodoro e rucola

I bucatini pomodoro e rucola si preparano cuocendo i pomodori con aglio, olio e peperoncino in un tegame, successivamente verrà aggiunta al sugo la rucola e a cottura ultimata il sugo condirà i bucatini cotti nel frattempo in abbondante acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini,1 mazzetto Rucola,20 Pomodori Pachino,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio di oliva,1 Peperoncino,q.b. Sale, Preparazione:Tagliate i pomodori a metà eliminando i semi e l'eccesso di acqua di vegetazione.In un tegame antiaderente fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i pomodori, il peperoncino, salate e fate cuocere per circa 10 minuti.Lavate la rucola, poi unitela al sugo, fate cuocere ancora per qualche minuto.In una pentola con abbondante acqua bollente salata fate cuocere i bucatini, scolandoli al dente.Versate i bucatini nella padella del sugo, fate insaporire mescolando un paio di minuti a fiamma alta e servite subito.

Busiate al pesto trapanese

Le Busiate al pesto trapanese sono una specialità siciliana che viene preparata pestando aglio, basilico e mandorle a cui andremo ad aggiungere dell'olio ed in seguito del pecorino grattugiato. Cuoceremo nel frattempo la pasta al dente e la verseremo insieme agli altri ingredienti e dopo una mescolata potremo servire.

Ingredienti x 4 persone:600 g Pasta,500 g Pomodori da salsa,8 foglie Basilico,6 Aglio, spicchi,40 g Mandorle pelate,100 g Pecorino,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pestate insieme l'aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio.Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio.Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite.

Canederli vegetariani

I canederli vegetariani sono una alternativa priva dell'uso di carne dei classici knodel. Li prepareremo con del pane a tocchetti a cui aggiungeremo porro, cipolla e aglio insieme agli altri ingredienti per cuocerli quindi per una decina di minuti per servirli conditi con salvia e gomasio.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pane di segale,1 Cipolla,1 Porro,2 Aglio spicchi,q.b. Brodo vegetale,q.b. Cannella,q.b. Noce moscata,Alcuni rametti Prezzemolo,q.b. Sale,100 g Parmigiano,1 Uova,q.b. Faina di frumento e grano saraceno,Alcune foglie Salvia,3 cucchiai Olio extravergine,3 cucchiai Gomasio, Preparazione:I canederli, o knodel per dirla nella lingua originaria, si possono preparare anche senza utilizzo di carne.Per un piatto di canederli vegetariani cominceremo a tagliare a dadine del pane vecchio per polo poi in una terrina.Proseguiremo quindi pulendo e tritando finissimamente la cipolla, il porro e l'aglio e mescolandoli al pane bagnando il composto con del brodo vegetale tiepido.Se lo desiderate, seguendo la ricetta tradizionale, potrete usare del latte.Aggiungiamo ora della cannella, della noce moscata, il prezzemolo tritato, salate leggermente e amalgamate al composto il formaggio grattugiato e l'uovo.Incorporate poi della farina di frumento e di grano saraceno leggermente tostate per migliorare la consistenza dell'impasto e ricavatene delle grosse palle del diametro di 4-5 cm circa.Cuocete i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con dell'olio insaporito con delle foglie di salvia e una spolverata di gomasio. Consigli:I canederli (Knódel) sono un tipico piatto del mondo di lingua tedesca e, nel nostro Paese, del Trentino-Sud Tirolo e di alcune zone del Friuli. Si preparano con il pane di segale ma anche con il pane di frumento e un tempo costituivano un validissimo recupero del pane raffermo. Piatto completo per eccellenza, prevede l'impiego di carne di maiale (pancetta o speck o altro), ma si possono preparare anche buoni canederli vegetariani.

Cannelloni di melanzane

I cannelloni di melanzane sono un ricco primo di pasta imbottita che viene preparata disponendo gli involtini in una pirofila con olio e coperta con carta metallizzata e cotta in forno a 180 °C per una decina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:200 g Capelli d'angelo,2 Melanzane,200 g Filetti di sogliole,500 Vongole,1 Aglio, spicchio,1 bicchiere Vino bianco secco,1,5 dl Salsa di pomodoro,Alcune foglie Porri,Un rametto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lavare le vongole e tenerle in acqua fredda per eliminare la sabbia. Pulite le melanzane ed affettatele nel senso della lunghezza, metterle in un colapasta, cospargerle con sale e lasciare riposare per 30 minuti. Lavare le foglie di porro, scottarle, farle raffreddare e tagliarle a listarelle.Scolare le vongole, metterle in un tegame con olio, vino, aglio e prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto il tegame finchè i gusci si saranno aperti, quindi staccare i molluschi. Lavate i filetti di sogliola, tagliarli a pezzetti e fateli rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, quindi salate pepate e quindi scolarli.Lavare le fette di melanzana, asciugarle e fate rosolare in una padella con olio, scolarle sopra un foglio di carta assorbente e cospargere con sale.Cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con metà della salsa di pomodoro, unite il pesce e le vongole.Distribuite la pasta al centro delle fette di melanzane, arrotolate come involtini e lagate con le listarelle di porro preparate.Disponete gli involtini in una pirofila spennellata d'olio, coprite con un foglio di carta metallizzata e mettete in forno a 180° per 10 minuti. Servite con la salsa di pomodoro calda.

Capellini al pomodoro piccante

Un piatto di pasta vivacizzato dall'energico condimento che, proprio della gastronomia messicana, ha una personalità tutta sua, Se vi sembreranno troppi vivaci potrete smorzarli diminuendo la dose di peperoncino tritato.

Ingredienti x 4 persone:600 g Pasta con pomodoro,1 Spicchio d'aglio pestato,2 cucchiai Pinoli,1 cucchiaio Foglie di basilico fresche,1 cucchiaino Maggiorana,150 g Peperone rosso a dadini,2 cucchiaini Peperoncini tritati,2 cucchiaini Buccia di arancia,90 g Formaggio pecorino grattugiato,60 ml Olio di oliva. Preparazione:Frullate finemente l'aglio ed i pinoli.
Aggiungete il basilico, la maggiorana, il prezzemolo, i peperoncini, la buccia di arancia ed il formaggio fino ad ottenere un purè.
Aggiungete lentamente l'olio fino a formare una salsa simile alla maionese.Cuocete la pasta al dente in 4 litri di acqua bollente salata e quindi scolate.Condite la pasta con la salsa e servitela su piatti caldi.

Carbonara finta con cipollotti noci e pere

La carbonara finta con cipollotti noci e pere si prepara imbiondendo la cipolla nel burro e nell'olio per poi aggiungervi le pere a tocchetti e lo zucchero fino a che non avrete fatto caramellare per qualche minuto. Il composto sarà quindi versato sulla pasta che avrete fatto lessare al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Spaghetti,2 Pere William,3 Cipollotti,2 medie Uova intere,50 g Grana grattugiato,50 g Pecorino grattugiato,50 g Burro,1 confezione da 125 g Panna da cucina UHT,un cucchiaino Zucchero,una spolverata Cannella,una dozzina Noci,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate imbiondire la cipolla nel burro e in un cucchiaio di olio (serve per aumentare il punto di fumo del burro), quindi aggiungetevi le pere mondate e tagliate a tocchetti. Unite anche un cucchiaino di zucchero e fate caramellare a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungete i gherigli di noci spezzati con le mani, mescolate quindi spegnete e tenete in caldo.Sbattete le uova in una zuppiera che porterete in tavola; incorporate il formaggio grattugiato, la panna, regolate di sale e pepe e profumate leggerissimamente con la cannella.Lessate la pasta e scolatela al dente.Versate la pasta nella zuppiera, aggiungete le pere caramellate, mescolate rapidamente e servite. Consigli:Nella carbonara finta con cipollotti noci e pere, se non trovate i cipollotti sostituiteli con una cipolla piccola gialla dolce.Curiosità: nel Cinquecento i ricettari riportano numerosi suggerimenti per condire la pasta - che allora per ragioni evidenti non conosceva il pomodoro - con cascio et spetie dolci, come zucchero e cannella.

Caserecce alle verdure

Le Caserecce alle verdure vengono realizzate preparando le verdure a julienne e facendole cuocere in modo tale da ottenere un sugo. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, condiremo con il sugo di verdure e serviremo con il pecorino grattugiato e la menta.

Ingredienti x 4 persone:320 g Caserecce,200 g Pisellini,100 g Fagiolini,10 Pomodori ciliegia,2 Zucchine,2 Scalogni,1 Carota,3 cucchiai Pecorino,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Dado granulare,q.b. Pepe,q.b. Sale,6 foglie Menta. Preparazione:Mondate le zucchine e la carota, lavatele e tagliatele a julienne. Sbollentate in poca acqua salata i pisellini e i fagiolini a pezzi e scolateli bene.Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in 2 cucchiai d'olio d'oliva, unite tutte le verdure, fate saltare per alcuni minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico abbondante di dado granulare e una generosa macinata di pepe. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo 1 mestolino d'acqua.Nel frattempo cuocete la pasta e unite alle verdure i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi.Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure, aggiungete il pecorino grattugiato, le foglie di menta, aggiustate di sale e pepe, rigirate per un attimo e servite subito.

Cavatelli al pesto di rucola

I cavatelli al pesto di rucola sono una variante pugliese della tipica pasta molisana. Si preparano frullando assieme il canestrato, i pinoli e la rucola con olio ricavando un pesto che andrà a condire i cavatelli cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:120 g Rucola,60 g Canestrato,30 g Pinoli,2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1 spicchio Aglio,500 g Cavatelli, Preparazione:Centrifugare nel mixer il canestrato , i pinoli, la rucola, l'olio extravergine di oliva e il sale fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.Cuocere al dente in abbondante acqua salata i cavatelli, scolare e mantecare con il pesto preparato aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Servite con qualche foglia di rucola.

Cavatelli alle cime di rapa

I cavatelli alle cime di rapa costituiscono una classica ricetta della Basilicata di pasta con verdure, che richiama alla mente l'equivalente pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, ma vi assicuriamo che è difficile stabilire una classifica tra queste paste, sono entrambe molto saporite!

Ingredienti x 6 persone:500 g Cavatelli,1,5 kg Cime di rapa,1 cucchiaio Pane grattugiato,1 Peperoncino piccante,2 Aglio, spicchi,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Lavare accuratamente le cime di rapa e farle cuocere in abbondante acqua, scolarle e conservare l'acqua di cottura, nella quale farete cuocere i cavatelli.In una capiente padella dal fondo antiaderente versate l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato finemente.Quando il tutto sarà rosolato aggiungere il cucchiaio di pane grattugiato, farlo tostare a fiamma viva e spegnere.Unite i cavatelli e le cime di rapa nella padella e fateli saltare brevemente a fuoco vivo, avendo cura di amalgamare la pasta con le cime di rapa, salare secondo gusto e servire immediatamente.

Cavatelli con i funghi

I cavatelli con i funghi sono un delizioso piatto che si prepara molto velocemente rosolando i funghi, dopo averli puliti, in olio, conditi con aglio e prezzemolo, e successivamente andranno a condire i cavatelli scolati al dente. I cavatelli sono una pasta tipica molisana.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina,1/2 kg Funghi,500 g Pomodori freschi passati,q.b. Pepe,q.b. Aglio,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Olio d'oliva. Preparazione:Mentre si preparano i cavatelli mettere a soffriggere nell'olio i funghi tagliati a pezzettini con aggiunta di pepe, aglio e prezzemolo.Giunti a cottura aggiungere la salsa e lasciare cuocere per trenta minuti. Lessare i cavatelli e condirli. Consigli:Tra le tante specialità di pasta presenti nel nostro Paese, i cavatelli sono sicuramente da associare con la gastronomia della regione Molise.

Cavatelli con la rucola

I cavatelli con la rucola costituiscono una veloce e gustosa preparazione, si cuoceranno i pomodori dopo averli spellati e privati dei semi, a parte ci cuoceranno i cavatelli ai quali 5 minuti prima della fine della cottura verrà aggiunta la rucola. A cottura ultimata si scoleranno i cavatelli con la rucola e si condiranno con la salsa di pomodoro spolverando poi il tutto con pecorino grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Cavatelli freschi,300 g Rucola,400 g Pomodori maturi e sodi,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Pecorino grattugiato (facoltativo),q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.In un tegame far scaldare l'olio e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti circa; eliminare l'aglio.Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, salarla e farvi cuocere i cavatelli al dente; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere la rucola.Scolare la pasta con la rucola e condirla con la salsa di pomodoro preparata. Distribuirvi, a piacere, il formaggio pecorino grattugiato, mescolare bene e servirla immediatamente, ben calda, in tavola, decorando a piacere con foglioline di rucola. Consigli:Per rendere il sugo più ricco aggiungete alla pasta, insieme con la salsa di pomodoro, 120 grammi di mozzarella a dadini, mescolate bene e servite.In questo caso non utilizzate alla fine il pecorino.

Cavatelli con piselli e fave

I cavatelli con piselli e fave si preparano scottando le fave e lavando la scarole e gli aromi, si cuoceranno poi le verdure in padella con i cipollotti, aggiungendole gradualmente in ordine di tempi di cottura, a parte si lesseranno i cavatelli in acqua bollente e una volta scolati si mescoleranno con le verdure e si serviranno immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Cavatelli,100 g Fave fresche sgranate,100 g Piselli sgranati,1 cespo Scarola,2 Cipollotti,1 mazzetto Basilico,2 cucchiai Pecorino grattugiato,1 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scottate le fave in acqua bollente salata, scolatele, privatele della pellicina e tenetele da parte. Lavate e asciugate il basilico e spezzettatelo. Mondate la scarola, lavatela e tagliatela a listarelle.Mondate i cipollotti, lavateli, tritateli e rosolateli nell'olio a fuoco dolce per 2 minuti circa senza lasciarli dorare. Unite le fave e i piselli e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.Versate 1 mestolino di acqua calda, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la preparazione si attacchi. Aggiungete quindi la scarola e cuocete ancora per 3-4 minuti.Lessate i cavatelli in abbondante acqua bollente salata; scolateli e conditeli con il sugo di fave, piselli e scarola.Trasferiteli su un piatto da portata, cospargeteli con il pecorino grattugiato e con il basilico e servite immediatamente.

Cavatelli con rucola alla molisana

I cavatelli con rucola alla molisana si preparano partendo dalla farina e impastandola con il semolino e l'acqua, successivamente la pasta verrà lavorata su una spianatoia attorcigliandola attorno a una cannuccia e tagliandola a pezzi di circa 4 centimetri, a parte si preparerà una salsa a base di aglio e pomodoro, poi si getterà la rucola nell'acqua bollente assieme alla pasta, si uniranno tutti gli ingredienti e si servirà a tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farina,80 g Semolino,q.b. Sale,800 g Polpa di pomodoro,40 g Olio extravergine,Un trito Prezzemolo e basilico,1 Aglio, spicchio,600 g Rucola,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In un robot da cucina preparate la pasta mescolando insieme la farina e il semolino con un pizzico di sale; impastate con un po' d'acqua, quanta ne occorre per avere un impasto omogeneo e consistente.
Dividete l'impasto in due o tre pezzi e lasciateli riposare coperti con un telo.Lavorate ancora brevemente ogni pezzo di pasta, poi attorcigliatelo poco per volta con le mani attorno a una cannuccia, ricavandone pezzi lunghi circa 4 cm.Mettete i cavatelli su un vassoio appena infarinato. Fate insaporire nell'olio lo spicchio d'aglio, poi unite la polpa di pomodoro, il trito aromatico, sale e pepe e cuocete per circa mezz'ora.Portate a ebollizione abbondante acqua bollente poco salata, tuffatevi la rucola ben lavata e, quando l'acqua riprende l'ebollizione, gettate anche i cavatelli.Scolate la pasta al dente, condite con il sugo preparato e servite.

Cecamariti con l'aglione

I cecamariti con l'aglione si preparano sbollentando i pomodori e unendoli poi all'aglio e al peperoncino fatti soffriggere nell'olio, si cuocera la pasta fatta a mano in acqua bollente e si condirà con il sugo preparato.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta lievitata per il pane,6 spicchi Aglio,Un pezzetto Peperoncino,1,5 dl Olio di oliva extravergine,600 g Pomodori freschi da sugo,q.b. Sale. Preparazione:Ponete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, dopo averli asciugati.Tritati insieme aglio e peperoncino e fateli soffriggere con dell'olio; unite quindi il pomodoro e fate cuocere per una ventina di minuti.Lavorate quindi un pezzo di pasta lievitata ed avvolgetelo intorno ad un ferro da calza, allungandolo. Disponenete quindi lo spaghettone bucato, privo del ferro, sulla spianatoia infarinata. Preparate tanti cecamariti quanti la pasta ne consente.Fate cuocere in cecamariti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli su un piatto di portata. Conditeli con l'aglione, mescolateli e servite. Consigli:L'aglione a cui fa riferimento la ricetta è il sugo preparato.I cecamariti con l'aglione venivano preparati velocemente utilizzando gli avanzi dei pasti precedenti ed il nome, acceca mariti, indica con ironia proprio questa caratteristica della ricetta di abbagliare e ingannare i mariti presentando loro un piatto rapidissimo, il quale sembra aver richiesto tempi molto lunghi.

Conchiglie al profumo di finocchio

Le conchiglie al profumo di finocchio si preparano velocemente scolando la pasta al dente e condendola poi con una salsa a base di finocchi che saranno stati bolliti e tagliati a listerelle e che dopo essere stati rosolati brevemente saranno stati cotti insieme ai pomodori.

Ingredienti x 4 persone:320 g Conchiglie,400 g Finocchi,200 g Pomodori ramati,50 g Pecorino fresco,30 g Capperi sotto sale,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver pulito accuratamente i finocchi, tagliate le canne tenendo da parte le infiorescenze, eliminate la base e le parti esterne eventualmente ammaccate.Aprite i finocchi liberando le foglie, tagliatele a listerelle e sbollentatele per 5 minuti.Fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete i finocchi ben asciugati e rosolateli per 3 minuti.Spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Sciacquate con cura i capperi e sminuzzatene una parte, lasciando gli altri interi.Aggiungete questi due ingredienti ai fìnocchi, mescolate e fate insaporire per 10 minuti, salate e pepate solo alla fine.
Grattugiate il pecorino a scagliette, aggiungetelo al sugo e fate amalgamare a fuoco spento.Lessate al dente le conchiglie e conditele con il sugo preparato e qualche ciuffo verde delle infiorescenze di finocchio tenute da parte.

Conchiglie alla lattuga

Le conchiglie alla lattuga si realizzano con cipolla affettata finemente e il peperone tagliato a listarelle. In seguito cuoceremo le conchiglie e le scoleremo al dente per condirle con la salsa preparata in precedenza.

Ingredienti x 4 persone:300 g Conchiglie,1 Cipolla,1 Peperone rosso,1 cespo Lattuga,1/2 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiai Olio extravergine,10 Pomodorini perini,q.b. Pepe,q.b. Sale. Preparazione:Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; private il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate e lavate accuratamente la lattuga in abbondante acqua fredda, scolatela, asciugatela e tagliatela a listarelle.In un tegame con l'olio fate appassire, senza colorire, la cipolla; aggiungete il peperone e fatelo rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate sul composto il vino bianco secco (o pari quantità di acqua) e fate evaporare a fuoco vivace.Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato e tegame coperto, per 15 minuti. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Alcuni secondi prima della fine cottura, unite la lattuga e i pomodorini tagliati a rondelle e mescolate per far insaporire.Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, fatevi cuocere le conchiglie e scolatele al dente. Mettetele in un piatto da portata e conditele con la salsa preparata. Servitele calde. Consigli:Le conchiglie alla lattuga sono controindicate in caso di coliti ed enteriti acute, morbo celiaco e intolleranza ai peperoni. Possono comunque essere consumate anche nelle diete ipocaloriche, purché in quantità non eccessive; la lattuga, infatti, contribuisce a dare senso di sazietà, senza incidere sull'apporto calorico.

Conchiglie con cime di rapa

Le Conchiglie con cime di rapa si preparano tenendo solo le rimette e le foglioline tenere delle cime di rapa che dovranno poi essere aggiunte prima della fine di cottura alle conchiglie cotte.

Ingredienti x 4 persone:300 g Conchiglie,500 g Cime di rapa,2 Aglio, spicchi,3 filetti Acciuga sott'olio,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa tenendo solo le rimette e le foglioline più tenere. Lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte.Far cuocere al dente le conchiglie in acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 5 minuti prima di fine cottura, le cime di rapa.Nel frattempo, in un tegame far scaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio affettato finemente e farlo leggermente imbiondire; aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati, mescolare facendoli quasi sciogliere e allungare la salsa con 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.Scolare le conchiglie e la verdura, condirle con la salsa all'acciuga e pepare. Mescolare, irrorare con l'olio rimasto e servire.

Conchiglie con peperoni e prosciutto crudo

Le Conchiglie con peperoni e prosciutto crudo sono una squisita pasta fredda ideale per la calda stagione. Viene preparata lessando la pasta e, una volta raffreddata, guarnita con peperoni arrostiti e tagliati a listarelle e prosciutto con pomodoro a cubetti. Completa il tutto una spolverata di pepe nero e una buona dose di scagliedi grana.

Ingredienti x 4 persone:320 g Conchiglie,2 Peperoni,100 g Prosciutto crudo,- Pomodori maturi,- Grana in scaglie,q.b. Sale,q.b. Pepe,3 cucchiai Olio extravergine. Preparazione:Lessate la pasta in acqua bollente salata, conditela con un
po' d'olio e lasciatela raffreddare, mentre a parte arrostirete i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle.Tagliate a striscioline il prosciutto e a cubetti i pomodori ed intanto condite la pasta con i peperoni,
il prosciutto, i pomodori, le scaglie di grana e un'abbondante macinata di pepe nero

Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci

I conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci si preparano cuocendo al dente i conchiglioni e successivamente farcendoli con un composto di spinaci tritati, ricotta, tuorli e parmigiano reggiano, successivamente saranno cotti in forno e serviti in tavola ancora caldi.

Ingredienti x 4 persone:250 g Conchiglioni,1 kg Spinaci anche surgelati,750 g Ricotta fresca,100 g Parmigiano grattugiato,q.b. Farina,q.b. Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Burro,2 Uova tuorli. Preparazione:Fate cuocere i conchiglioni in abbondate acqua salata, poi scolateli al dente e metteteli a raffreddare.Dopo aver cotto gli spinaci come al solito, o averli scongelati a bagnomaria se freschi, tritateli e mescolateli con la ricotta, i tuorli e il parmigiano regolando di sale e pepe.Aggiungere 3 cucchiai di grana, l'uovo ed amalgamare il tutto.Lessare i conchiglioni cuocendoli per la metà dei minuti di cottura, scolarli ed aggiungere il ripieno in una teglia. Con l'aiuto di un cucchiaino prendete un poco di preparato e farcite ogni singolo conchiglione, adagiandolo poi in una pirofila precedentemente imburrata, fino a riempirla.Con la farina e il latte preparate una besciamella abbastanza liquida e versatela sui conchiglioni nella pirofila, completando poi con una spolverata di parmigiano, poi infornate nel forno già caldo a 230 gradi per circa 20 minuti.Servite a tavola e buon appetito!. Consigli:Se volete rendere il piatto più gustoso prima di estrarre la pirofila dal forno accendete per qualche minuto il grill in modo da rendere la crosta di parmigiano croccante.

Corsetti avvantagiati

I crosetti avvantaggiati chiamati anche corzetti costituiscono una gustosa ricetta ligure di pasta fatta in casa condita con una salsa a base di e fagiolini, al momento di portare il piatto in tavola sarà cosparso di abbondante grana grattugiato.

Ingredienti x 6 persone: PER LA SFOGLIA:250 g Farina bianca,250 g Farina integrale,3 Uova,1 dl Acqua,q.b. Sale. PER IL CONDIMENTO:200 g Fagiolini,q.b. Sale,80 g Grana padano grattugiato,1 Aglio, spicchio,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Menta. Preparazione:Setacciate insieme le due farine sulla spianatoia con un pizzico di sale e impastatele con le uova e l'acqua. Lavorate energicamente l'impasto per circa 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.Tirate la sfoglia sottile e a mezzo degli appositi stampi ricavate i crosetti stendendoli poi sulla spianatoia con un velo di farina.Pulite e lavate i fagiolini lessandoli per 5 minuti in abbondante acqua salata. Poi poneteli in una padella con le foglioline di menta e l'aglio e rosolateli brevemente regolando di sale.lessate la pasta in acqua bollente scolandola al dente e aggiungendola ai fagiolini nella padella girando delicatamente per far amalgamare il tutto.Versate la pasta e i fagiolini in una terrina riscaldata condendo con l'olio extravergine e mescolate.Spolverizzate con il grana grattugiato, mescolate e portate in tavola. Consigli:In alternativa alla pasta fatta in casa se non possedete l'apposito stampo è possibile utilizzare 600 grammi circa di farfalle all'uovo.

Corzetti stampati

I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l'altro, di uguale misura, è piatto e decorato al centro con un arabesco e con fiori.

Ingredienti x 4 persone:500 g Farina,3 Uova,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale PER IL CONDIMENTO:A piacere Sugo di carne,- oppure:A piacere Burro con pinoli e maggiorana. Preparazione:Impastatate tutti gli ingredienti con un cucchiaino di olio fino a formare un impasto sodo e liscio.Spianate la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi con il primo stampo e timbrateli con il secondo. Cuoceteli in abbondante acqua salata, toglieteli con la schiumarola, metteteli sul piatto da portata conditi con il sugo di carne oppure con il burro e pinoli. Spolverizzate il tutto con la maggiorana.

Crespelle ai carciofi

Le crespelle ai carciofi vanno servite calde, si preparano tritando lo scalogno al quale andranno uniti i carciofi e il vino bianco e la provola tagliata a scagliette, il composto farcirà poi le crespelle che andranno poi cotte al forno.

Ingredienti x 4 persone:8 Crespelle,2 Carciofi,1 Scalogno,80 g Provola affumicata,Un mazzetto Basilico,20 g Burro,4 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Panna fresca,q.b. Sale,q.b. Pepe. PER LA SALSA:150 g Panna fresca,1 Scalogno,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte, e tagliateli a spicchi sottilissimi.Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare brevemente in una padella con l'olio; aggiungete i carciofi, del sale e del pepe e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto; bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa.Togliete dal fuoco, aggiungete la provola affumicata tagliata a scagliette sottili, il prezzemolo ed il basilico tritati.Mescolate bene gli ingredienti e distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella; ripiegatele quindi a metà.Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle farcite, una a fianco all'altra, pennellandole con poca panna.Mettetele quindi in forno, preriscaldato a 170°, per una decina di minuti.Nel frattempo preparate la salsa: tritate lo scalogno e mettetelo sul fuoco in un tegamino con la panna finchè si riduce della metà, quindi salate e pepate; passate il tutto attraverso un colino, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e versate in salsiera.

Crespelle alla crema di asparagi

Per le crespelle alla crema di asparagi usate besciamella già pronta oppure preparatela in anticipo e conservatela in frigorifero coperta con un lieve strato di burro fuso sigillando il recipiente con pellicola trasparente, le crespelle vengono realizzate preparando la pasta sfoglia e poi farcendola con un ripieno a base di asparagi frullati, salsa besciamella e formaggio a pasta morbida.

Ingredienti x 6 persone: PER LE CRESPELLE:100 g Farina bianca,1 Uovo,250 dl Latte intero,4 cucchiai Olio extravergine di oliva,1 pizzico Sale, PER IL RIPIENO:1 mazzetto Asparagi,40 g Formaggio a pasta morbida,2 cucchiai Grana grattugiato,2 cucchiai Salsa besciamella,60 g Burro,3 cucchiai Latte intero,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 pizzico Sale,q.b. Pepe in grani Preparazione:Preparare le crespelle.Mettere l'uovo in una terrina, lavorarlo un poco con un cucchiaio di legno, aggiungere un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina setacciata; diluirla con i 250 dl di latte, versandolo a poco a poco. Mescolare fino a ottenere una pastella piuttosto omogenea e farla riposare in luogo fresco per almeno un'ora.Scaldare un padellino di ferro di 12 cm di diametro, spennellarlo con pochissimo olio e versarvi una piccola quantità di pastella; rotearlo rapidamente affinchè la pasta si distribuisca in modo uniforme sul fondo. Farla asciugare, girarla e farla asciugare anche dall'altra parte, quindi adagiarla su un piano:procedere allo stesso modo fino a esaurimento della pastella.Preparare la farcia. Eliminare la parti più dure degli asparagi pareggiandoli:pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli e asciugarli con un canovaccio da cucina; tenere da parte le punte e dividere a pezzetti i gambi. Mettere i gambi in un tegame con l'olio e farli rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco moderato per 15-20 minuti, facendo ridurre bene il composto.Toglierlo dal fuoco e frullarlo, versario in una terrina, unirvi la salsa besciamella e metà del formaggio grana grattugiato, quindi insaporire con un pizzico di sale, una generosa presa di pepe appena macinato e mescolare accuratamente, amalgamando bene il tutto, con un cucchiaio di legno.In un tegame a parte far sciogliere 20 grammi di burro, unirvi le punte di asparagi e farle cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.Tagliare a fette sottili il formaggio a pasta morbida. Disporre su ogni crespella un poco del composto di asparagi e qualche fettina di formaggio.Ripiegare le crespelle a mezzaluna e sistemarle in una pirofila leggermente imburrata: spennellarle quindi con il burro rimasto fatto fondere, cospargerle con il rimanente formaggio grana e distribuirvi le punte di asparagi glassate.Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fare gratinare le crespelle per 10 minuti circa. Disporle quindi sul piatto di portata e servirle subito, ben calde, in tavola.

Crespelle di patate al pomodoro

Le crespelle di patate al pomodoro si preparano lessando e passando al setaccio le patate, andranno poi unite agli albumi montati a neve e poi fritte da tutti e due i lati, le due crespelle verranno poi farcite con salsa di pomodoro e servite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 grosse Patate,2 Uova,4 cucchiai Salsa di pomodoro,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina.Amalgamatevi i tuorli, salate, pepate, quindi unite, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.Fate fondere del burro in una padella, versatevi la metà del composto, fate dorare la crespella da entrambi le parti e mettetela su di un piatto da portata. Aggiungete il resto del burro nella padella, versatevi il rimanente composto e preparate un'altra crespella.Riscaldate la salsa di pomodoro, versatene la metà sulla prima crespella, ricopritela con l'altra crespella, distribuitevi sopra la rimanente salsa di pomodoro e servite già diviso in 4 parti.

Cuscus di verdure

Il cuscus di verdure si prepara lessando i legumi e tagliando a dadini le altre verdure per poi cuocere il tutto in padella con olio e peperoncino, a parte si preparerà il cuscus precotto come da istruzioni e una volta pronto di mescolerà con le verdure e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Cuscus precotto,200 g Funghi champignon a fettine,50 g Borlotti secchi ammollati,1 Melanzana tonda,2 Carote,1 Peperone,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1 Cipolla tritata,2 Zucchine,100 g Ceci secchi ammollati,4 Pomodori,q.b. Peperoncino,q.b. Chiodi di garofano,q.b. Cumino in polvere,1 Sedano, costa,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate i ceci per 1 ora e 30 minuti e, separatamente, i fagioli per 1 ora. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Mondate e lavate le altre verdure e i funghi e riduceteli a dadini.Scaldate l'olio d'oliva in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata, unite l'aglio sbucciato, il peperoncino e le spezie; aggiungete le verdure e fate insaporire per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Aggiungete i funghi, i ceci e i fagioli ben sgocciolati e fateli insaporire per 2-3 minuti.Nel frattempo preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferite il cuscus in una insalatiera, sgranatelo con una forchetta, conditelo con il ragù di verdure, mescolate e servite.

Ditali ai piselli

i ditali ai piselli sono un classico della cucina mediterranea, si preparano rosolando le cipolle tagliate a fettine e unendo poi i piselli, che andranno cotti con un'aggiunta di acqua e saranno poi uniti alla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Ditali,250 g Piselli sgusciati,3 Cipolline novelle,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate le cipolline, tagliatele a lamelle e fatele appassire adagio in casseruola con 4 cucchiai d'olio.Unite i piselli lavati, aggiungete un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale: rimescolate, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti circa dallo spiccare del bollore.Avrete messo per tempo l'acqua per la pasta: cottala al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera; unite i piselli (scolando l'eventuale liquido in eccesso), un pizzico di pepe e portate in tavola.E un piatto primaverile, ottimo quando i piselli sono teneri e dolci, ma va benissimo anche con una porzione di piselli surgelati.

Ditaloni all'ortolana

I Ditaloni all'ortolana sono un piatto dietetico preparato con una salsa preparata con cipolla tritata nel burro caldo in un trito di pancetta e a cui verrà aggiunto la polpa dei pelati e quindi aggiustata di sale e pepe. Verrà servito con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta (Ditaloni),1 Cipolla,120 g Pancetta tritata,1 cucchiaio Burro,600 g Pomodori maturi,300 g Pisellini lessi,q.b. Brodo,40 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Rosolate la cipolla tritata nel burro caldo con un trito di pancetta; lasciatela appassire ed aggiungetevi la polpa dei pomodori pelati, spezzettata finemente, il sale ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere dolcemente.Dopo circa 30 minuti unite alla salsa i pisellini lessati, quindi allungate con qualche cucchiaiata di brodo e fate cuocere ancora per una decina di minuti a fiamma bassissima.Trascorso questo tempo lessate a parte la pasta. Scolatela al dente, versatela nel tegame del condimento e rimestatela con cura. Portate quindi in tavola per farne le porzioni. Servitela con del parmigiano grattugiato e del pepe macinato al momento. Consigli:Una serie di proposte "light" con un ricettario interamente dedicato ai pomodori e alle sue rinomate proprietà.

Eliche profumate al basilico e ricotta

Le eliche profumate al basilico e alla ricotta si cucinano unendo la ricotta con il burro mentre porrete il basilico nel frullatore unendovi le mandorle, l'aglio, la panna e gli aromi. Dopo una frullatura che vi permetterà di ottenere una crema verde morbida la travaserete in una terrina unendola alla ricotta. Il sugo ottenuto andrà a guarnire le eliche lessate al dente.

Ingredienti x 4 persone:380 g Eliche,250 g Ricotta fresca,50 g Burro,100 g Parmigiano grattugiato,100 g Panna da cucina,1 mazzetto Basilico,1/2 Aglio, spicchio,10 Mandorle pelate dolci,3 cucchiai Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Passate al setaccio la ricotta,sbattetela con una frusta insieme al burro, rammollito a temperatura ambiente.Lavate e asciugate le foglie di basilico, ponetele nel vaso del frullatore elettrico insieme con le mandorle pelate, il parmigiano, 1/2 spicchio d'aglio, la panna, un pizzico di sale e un pochino di pepe bianco.Frullate il tutto fino a ottenere una crema verde morbida, travasatela nella terrina mischiandola con cura alla ricotta. Fate lessare al dente le eliche in abbondante acqua salata.Quindi sgocciolatele e conditele nella terrina amalgamandole bene alla crema color verde. Servite ben caldi. Consigli:La ricotta viene ottenuta dal siero, residuo della lavorazione del formaggio vaccino o ovino. La pasta ottenuta è sempre fine, morbida e di colore bianco, ha un sapore dolce e delicato.

Fagioli alla pignata

I fagioli alla pignata si preparano lessando i fagioli in una pentola di terracotta con le coste di sedano, il prezzemolo, l'aglio ed il basilico. Dopo una cottura di almeno un'ora a fuoco bassissimo si condirà con olio e origano e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:500 g Cannellini,500 g Pomodori pelati,Qualche costa Sedano,2 spicchi Aglio,1 manciata Prezzemolo,qualche foglia Basilico,1 pizzico Origano,A piacere Peperoncini piccanti,2 cucchiai Olio,q.b. Sale. Preparazione:Lessare i fagioli in una pignata, lessare a parte alcune coste di sedano.Preparare un intingolo con il sedano tagliuzzato, alcuni pomodori pelati, il prezzemolo, uno spicchio di aglio, il basilico. Quando il preparato è pronto versarlo sui fagioli cotti senza mescolare.Rimettere sul fuoco e fare insaporire il tutto per circa un'ora a fuoco bassissimo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere l'olio, l'origano e i peperoncini interi. Servite con pane a crostini. Consigli:I fagioli alla pignata prendono il nome dalla caratteristica pentola dove solitamente sono preparati, la pignata, che è una pentola di creta utilizzata in molte prepaparazioni della cucina tradizionale calabra, ma anche in quella di altre regioni italiane.

Farfalle ai funghi timo e panna

Le farfalle ai funghi timo e panna vengono preparati pulendo i funghi che andranno tagliati a fettine ed aggiunti in un tegame con burro, aglio ed olio. Al termine li aggiungeremo alle farfalle e li impiatteremo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farfalle,250 g Funghi champignon,Una confezione Panna,1 spicchio Aglio,50 g Burro,4 cucchiai Olio extravergine,Un ciuffo Timo fresco,150 g Pancetta,100 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite i funghi, eliminando la parte della radice e lavandoli bene sotto l'acqua corrente, poi tagliateli a fettine.In un tegame con il burro e l'olio, fate rosolare lo spicchio d'aglio, che poi toglierete. Unite i funghi, un pizzico di sale, una manciata di pepe, il timo triturato e fate soffriggere a fiamma vivace per cinque o sei minuti, fino a quando i funghi hanno buttato fuori la loro acqua.Unite la pancetta tagliata a fettine sottili e poi a striscioline e continuate la cottura. Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele in una zuppiera con la panna e i funghi. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite.

Farfalle alla crema di Gorgonzola

Le farfalle alla crema di Gorgonzola si preparano lessando la pasta al dente e rimettendola poi nella pentola dove ha cotto aggiungendo una salsa composta da gorgonzola e panna cotti a parte mescolando finchè il tutto non sarà ben amalgamato; si servirà infine nei piatti individuali decorando con la salvia tritata.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farfalle,75 g Gorgonzola a cubetti,150 g Panna da cucina,1 pizzico Zucchero,2 cucchiaini Salvia tritata fresca,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.Nel frattempo, mettete il gorgonzola e la panna in una pentola media. Unite lo zucchero e abbondante pepe e scaldate a fuoco basso, mescolando spesso, finché il formaggio si è sciolto. Togliete la pentola dal fuoco.Scolate bene la pasta e versatela nella pentola nella quale l'avete cotta. Versate la salsa sopra la pasta.Unite la salvia tritata e saltate su fuoco medio finché la pasta e la salsa risulteranno ben amalgamate. Aggiustate la pasta poi suddividetela in 4 piatti riscaldati. Guarnite ogni porzione con la salvia e servite subito.

Farfalle alla zucca

Le farfalle alla zucca vengono realizzate stufando la zucca a tocchetti con le cipolle affettate finemente, condendo con il sale, il pepe e bagnando con il vino. Cuoceremo le farfalle in abbondante acqua salata, condiremo con la salsa di zucca e con i formaggi, quindi serviremo mescolando bene prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:380 g Farfalle,500 g Zucca gialla,500 g Cipolle,50 g Parmigiano grattugiato,50 g Pecorino,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite la zucca da buccia e semi e tagliatela a tocchettini; mondate le cipolle e affettatele finemente. In un tegame ponete entrambe le verdure al fuoco con un giro di olio e lasciatele stufare a fiamma moderata e pentola coperta.Non appena la zucca sarà ben cotta, scoperchiate, condite con sale e pepe e bagnate con il vino, quindi lasciate evaporare mescolando su fuoco vivace, spappolando la zucca con il cucchiaio di legno.Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di zucca e i formaggi grattugiati, mescolando bene il tutto prima di portare in tavola.

Farfalle con le fave

Le farfalle con le fave costituiscono un fresco e saporito primo piatto che si prepara rosolando lo scalogno e poi aggiungendo la pancetta a listerelle con il peperoncino. A parte saranno state cotte al dente le farfalle che verranno versate nella padella e dopo qualche minuto si uniranno anche le fave. Si servirà il piatto con una grattugiata di ricotta stagionata salata.

Ingredienti x 4 persone:350 g farfalle,300 g Fave piccole e tenere,150 g Pancetta affumicata,70 g Ricotta salata,1/2 Scalogno,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 cucchiaini Finocchietto selvatico fresco,20 g Burro,q.b. Peperoncino,q.b. Sale. PER DECORARE:50 g Ricotta stagionata salata. Preparazione:Pulite le fave sgranandole e versatele in una terrina.,A parte, scaldate l'olio d'oliva in una padella e fatevi rosolare lo scalogno affettato fino a renderlo dorato.Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili, fatela soffriggere per un paio di minuti a piacere e aggiungete un pizzico di peperoncino tritato.Nel frattempo lessate le farfalle in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata: a 3-4 minuti dalla fine della cottura unite le fave e cuocetele insieme alla pasta.Scolate le farfalle e le fave e versatele nella padella dove avete fatto soffriggere la pancetta affumicata. Quindi, cospargete il tutto con una grattugiata abbondante di ricotta salata.

Aggiungete il burro e cospargete la pasta con il finocchietto selvatico tritato. Mescolate il tutto e condite bene. Infine servite le farfalle con delle scagliette di ricotta salata. Consigli:Una curiosità: le fave contengono fosforo, calcio e potassio, e sono particolarmente gustose quando sono fresche e di piccole dimensioni. Nel periodo primaverile sono ottime consumate crude e accompagnate dal pecorino romano.Calorie per porzione: 705

Farfalle con peperoncini dolci

Le farfalle con peperoncini dolci sono una preparazione molto semplice e veloce, basterà pulire i peperoncini, cuocerli in padella con olio e aglio e poi unirli ai pomodori lasciando cuocere per qualche tempo, infine il sugo ottenuto andrà a condire la pasta cotta in abbondante acqua salata e scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farfalle,500 g Peperoncini verdi dolci,500 g Pomodori pelati,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Togliete il picciolo e i semi ai peperoncini, lavateli e asciugateli.In una padella imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio; toglieteli, mettete i peperoncini e cuoceteli a calore molto dolce.
Aggiungete i pomodori; salate, pepate e distribuite il basilico.Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela col sugo preparato. Consigli:A Napoli si fanno friggere i peperoncini in abbondante olio; si tolgono, si elimina una parte dell'olio e, nel rimanente, si fanno condensare i pomodori, quindi si rimettono i peperoncini e il basilico.

Farfalle con verdure al limone

Le farfalle con verdure al limone vanno assaporate fredde, costituiscono un tipico piatto estivo molto saporito e modificabile in base alle verdure che lo chef di turno riterrà opportuno aggiungere.

Ingredienti x 4 persone:300 g Farfalle,200 g Zucchine,2 Carote,1 mazzetto Basilico,1 Limone, buccia,3 cucchiai Succo di limone,1 Aglio, spicchio,1 Sedano, gambo,8 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Far cuocere le farfalle in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle ben al dente, condirle con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, stenderle sopra una placca e lasciarle raffreddare.Nel frattempo in una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere tutto l'olio d'oliva rimasto e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a quando si sarà ottenuta una salsa bene emulsionata.Spuntare le zucchine e le carote e pelarle; privare il sedano dei filamenti; lavare gli ortaggi, tagliare le zucchine a rondelle sottili e le carote e il sedano a piccole listerelle; mettere tutte le verdure in una terrina, unire la buccia del limone tagliata a listerelle sottili, parte del basilico lavato e spezzettato, l'aglio sbucciato e schiacciato, infine condirle con l'emulsione
di olio e limone.Condire la pasta con il composto di ortaggi preparato e cospargerla con il rimanente basilico lavato e spezzettato.

Fettuccine ai carciofi

Le fettuccine ai carciofi si preparano rapidamente sbucciando i carciofi e tagliandoli a spicchi e successivamente facendoli soffriggere unendo poi i pomodori; a cottura ultimata si aggiungeranno le fettuccine scolate al dente per una veloce passata in padella e con una spolverata di prezzemolo tritato il piatto sarà pronto da portare in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fettuccine,4 Carciofi,1 Scalogno,qualche Pomodoro pachino,q.b. Brodo di dado,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,1/2 Limone,3 cucchiai Olio di oliva,q.b. Peperoncino in polvere. Preparazione:Sbucciate i carciofi, eliminate tutte le foglie dure, tagliateli a spicchi sottili, tuffateli in acqua acidulata con il limone.In una larga padella fate soffriggere nell'olio lo scalogno tritato, unite gli spicchi dei carciofi, i pomodori tagliati a metà, salate e portate a cottura irrorando con un po' di brodo.Nel frattempo lessate al dente le fettuccine, scolatele e versatele nella padella dei carciofi, fatele saltare per qualche minuto.
Spolverizzatele di prezzemolo tritato, di peperoncino se vi piace, mescolate e servite. Consigli:Il carciofo è una pianta tipicamente mediterranea presente allo stato spontaneo nelle zone più calde, la cui coltivazione per uso alimentare è dovuta agli italiani a partire dal XV secolo. Ha uno scarso contenuto vitaminico, fornisce invece molta fibra e una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Fettuccine alla crema di olive

Le Fettuccine alla crema di olive vengono realizzate preparando la crema con il burro ammorbidito, le olive sminuzzate, i capperi, l'olio e la scorza di limone grattugiata. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, condiremo con la salsa ottenuta e serviremo ben calda.

Ingredienti x 4 persone:320 g Fettuccine,200 g Olive nere liguri snocciolate,4 cucchiai Olio extravergine,1/2 cucchiaio Capperi sotto sale,40 g Burro,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete il burro in una terrina, riducetelo a pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sminuzzate le olive. Dissalate i capperi passandoli sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolateli, asciugateli e tritateli finemente.Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e, con la piccola grattugia apposita, grattugiate metà della scorza, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, più amara. Tagliate il limone e ricavate 1 cucchiaio di succo.Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso, aggiungetevi le olive e i capperi tritati, la scorza del limone grattugiata, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto liscio e cremoso.Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla crema di olive e mescolate. Scolate le fettuccine al dente, conditele con la crema di olive e servitele ben calde.

Fettuccine alla risciò

Le fettuccine alla risciò si cucinano soffriggendo la cipolla per farla rosolare con pancetta e funghi per aggiungere quindi il pomodoro, i piselli e a cottura terminata la panna. Il composto verrà unito alle fettuccine e servito caldo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliatelle,50 g Funghi porcini,1 Cipolla,100 g Piselli,2 Pomodoro,150 g Panna,3 cucchiaini Olio di oliva,1 costa Sedano,Qualche foglia Basilico,q.b. Sale. Preparazione:Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e farla rosolare con pancetta e funghi.Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a metà cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Fettuccine con porcini e mascarpone

Le fettuccine con porcini e mascarpone si preparano pulendo accuratamente i porcini con un coltellino e con un panno umido da strofinare sulle cappelle dei funghi, successivamente i funghi andranno rosolati con aglio e prezzemolo e infine conditi con mascarpone e burro prima di essere mescolati con le fettuccine e spolverati di pepe macinato fresco.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pasta (Fettuccine all'uovo),400 g Porcini,50 g Burro,q.b. Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,300 g Mascarpone,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate i porcini a fettine. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga, unite l'aglio tagliato a metà e lasciatelo rosolare per 2 minuti, quindi toglietelo, unite i funghi, unite un trito di prezzemolo, aggiustate di sale, di pepe e cuocete per 5 minuti.Unite il mascarpone, il burro, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferite nella padella con il sugo, quindi accendete il fuoco. Mescolate velocemente in modo che si insaporiscano, trasferitele su un piatto di portata, spolverate con del pepe nero macinato al momento e servite. Consigli:Se volete preparare questa deliziosa ricetta anche fuori stagione potete utilizzare i funghi porcini secchi ammollandoli in acqua tiepida anche se il sapore finale non potrà essere paragonato a quello dei porcini freschi.

Fettuccine con vitello e funghi

Le Fettuccine con vitello e funghi sono un delizioso primo piatto autunnale in cui i funghi e il vitello saranno tagliati a fettine per poi cuocerle con un soffritto di cipolla ed aglio e a cui aggiungeremo la besciamella.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fettuccine all'uovo,100 g Carne di vitello magra,30 g Funghi secchi,1/2 Cipolla,1 bicchiere VIno bianco,100 m Panna fresca,30 g Burro,2 cucchiai Farina,1 Aglio, spicchio,1 rametto Prezzemolo,q.b. Brodo vegetale,q.b. Sale,q.b. Pepe,Besciamella. Preparazione:Poniamo in acqua tiepida i funghi in modo che perdano la consistenza dura mentre taglierete la carne di vitello a julienne per poi passarla più volte nella farina in modo da coprirla interamente.A parte intanto procederete sciogliendo il burro in una casseruola dove andrete ad appassire cipolla ed aglio e a cui, in seguito, aggiungeremo funghi a pezzetti e la carne, lasciando rosolare cuoceremo per circa 1 ora e mezza bagnando con poco brodo di tanto in tanto. A fine cottura
spolverizziamo con prezzemolo tritato e mescoliamo con cura.Uniamo infine la besciamella al composto di carne, la panna fresca e mescoliamo con cura.Lesseremo le fettuccine, scolandole al dente e le faremo saltare in padella con il condimento; spolverizziamo, a piacere, con parmigiano grattugiato e serviremo subito.

Frange di farina di castagne con porri

Le frange di farina di castagne con porri sono una particolare preparazione con la farina di castagne che verrà unita alla farina 00 e con burro e acqua realizzando una pasta che dopo un breve periodo di riposo verrà stesa sulla spianatoia e ritagliata in frange. La pasta verrà poi cotta e unita in padella ai porri rosolati e ai pomodori per essere infine servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone: PER LA PASTA .200 g Farina bianca 00,200 g Farina di castagne,3 Uova,- PER CONDIRE:2 Porri medi,3 Pomodori,100 g Ricotta fresca,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,20 g Burro,q.b. Sale. Preparazione:Preparate la pasta disponendo sulla spianatoia le due farine a fontana, al centro aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un panetto di pasta liscia e omogenea (nel caso risultasse troppo umida, aggiungete della farina). Lasciate riposare l'impasto in un luogo fresco.Lavate accuratamente i porri, tagliateli in due e poi affettateli a julienne. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungetevi i porri, salate e fate cuocere molto lentamente per una decina di minuti.Trascorso questo tempo aggiungete nella padella i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a fettine.Continuate la cottura per pochi minuti, poi spegnete il fuoco.Tirate ora la pasta molto sottile e con l'aiuto di una rotella ritagliate delle frange (tagliatelle) di circa 3 cm di larghezza e 10 di lunghezza.In una casseruola fate bollire abbondante acqua salata, cuocetevi la pasta assaggiandola di tanto in tanto e scolatela quando vi sembrerà cotta al punto giusto.Versate le frange ben scolate nella padella con il sugo e mescolate bene per farle insaporire. Aggiungete per ultimo la ricotta e il parmigiano grattugiato e servite subito.

Fregula stufada

La fregula stufada si realizza preparando la fregula con la semola, zafferano e acqua; triteremo la cipolla e il prezzemolo che faremo passire in un casseruola, condiremo poi la fregula con il soffritto, trasferiremo la fregula in una teglia e spolverizzeremo con il pecorino e inforneremo.

Ingredienti:300 g Semola di grano duro a grana grossa,50 g Pecorino sardo stagionato grattugiato,1 Cipolla,10g Prezzemolo,q.b. Zafferano in stimi,5 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Mettete sulla spianatoia la semola e un pizzico di sale e impastate con acqua tiepida in cui avrete sciolto una presa di zafferano. Sfregate con pazienza la semola umida tra i palmi delle mani finché i grani si saranno ben gonfiati.Asciugate i granelli stendendoli su un telo, quindi fateli cuocere per circa 20 minuti in un tegame con 5 dl d'acqua bollente salata, fino a completo assorbimento del liquido.
Sbucciate e lavate la cipolla, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli insieme.Fate appassire il trito ottenuto in una casseruola con 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.Condite la fregula con il soffritto, trasferitela in una teglia da forno unta d'olio, spolverizzatela con il pecorino e fatela cuocere nel forno già caldo a 170 °C per 20 minuti.
Lasciate riposare la preparazione nel forno spento per qualche minuto e servite in tavola.

Frittelle di pasta in nido

Le frittelle di pasta in nido si preparano cuocendo i nidi di tagliatelle nel brodo senza disfarli e poi passandoli in una pastella di uovo sbattuto col parmigiano per friggerli infine in abbondante olio e servirli immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:200 g Nidi di tagliatelle,1 dl Brodo,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,20 g Farina 00,2 Uova,q.b. Olio per friggere,q.b. Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Portate a ebollizione il brodo in un largo tegame e versatevi la pasta, facendo attenzione, nel mescolarla, a non disfare i nidi.Sgusciate le uova in un'ampia terrina, sbattetele leggermente con una forchetta e unitevi il parmigiano grattugiato, sale e pepe, pochissimo latte e la farina a pioggia, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.Appena la pasta sarà cotta, scolatela, facendo sempre attenzione a non disfare i nidi.Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere i nidi di pasta precedentemente immersi nella pastella, lasciandoli dorare in modo uniforme; quindi sgocciolateli con un mestolo forato, poneteli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.

Fusilli alla menta

I fusilli alla menta sono una preparazione semplicissima a base di fusilli lessati al dente e poi uniti a provolone tagliato grossolanamente e tante foglie di menta che conferiranno al piatto un aroma fresco e invitante. Verrà servito quando il formaggio comincerà a fondere.

Ingredienti x 4 persone:20 g Foglie di menta,3 cucchiai Olio extravergine,100 g Provolone,q.b. Sale,q.b. Pepe,300 g Fusilli, Preparazione:Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura.Tritate nel frattempo grossolanamente il provolone. Mettete in una zuppiera le foglie di menta spezzettate, unite l`olio, sale e pepe poi gettatevi i fusilli e rimescolate aggiungendo il formaggio e l`acqua di cottura.Rimescolate fino a quando il formaggio comincerà a fondere, poi servite subito.

Fusilli alla Pantesca

I fusilli alla pantesca, già saporiti, possono essere resi ancora più saporiti aggiungendo nel soffritto un cucchiaio di pasta d'acciuga.

Ingredienti x 4 persone:750 g Pomodori maturi e ben sodi,100 g Olive nere e denocciolate,1 ciuffo Prezzemolo,20 g Capperi di Pantelleria,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,Un pizzico Peperoncino piccante in polvere,q.b. Sale,320 g Fusilli. Preparazione:Pelate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Fate rosolare in una casseruola l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciato e il peperoncino. Poi aggiungete i pomodori, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato.Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate metà delle olive a fettine; lavate i capperi, unite tutto quanto al pomodoro e proseguite la cottura sino a che la pasta sarà cotta. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.Scolate la pasta, versatela in una ciotola, conditela con il prezzemolo, le olive intere e tutto l'intingolo dopo aver tolto il peperoncino e servitela.

Fusilli alla siciliana

I Fusilli alla siciliana sono un tipico piatto siciliano cucinato in quasi tutto il sud. E' un piatto estivo ed è possibile, secondo il proprio gusto, variare la tipologia di pasta.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fusilli,50 g Olive nere snocciolate,4 filetti Acciughe sotto sale,3 Aglio, spicchi,1 Peperone,1 Melanzana,1 cucchiaio Capperi sotto sale,1 kg Pomodori perini,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,4 cucchiai Olio di oliva,1 pezzetto Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, cospargetele di sale grosso e sovrapponete un peso per far perdere l'amaro.Abbrustolite il peperone ed eliminate la pellicina. Pulite le acciughe ed eliminate le lische. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.In un tegame fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio, poi eliminateli, versate nell'olio i dadini di melanzane, fateli rosolare poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti.Trascorso questo tempo unite il peperone tagliato a pezzetti, i capperi che avrete dissalato, le acciughe a pezzetti, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, prima di togliere il sugo dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato e unite il peperoncino.Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo prima preparato, mescolate e servite. Consigli:E' un tipico piatto del sud, infatti potrebbero indifferentemente chiamarsi fusilli alla pugliese o alla calabrese o alla napoletana ecc. E' un piatto molto solare la cui sola lettura degli ingredienti fa pensare al mare e al clima eccezionale del nostro sud.

Fusilli alla sorrentina

I fusilli alla sorrentina sono un classico e gustosto primo piatto realizzato con un soffritto di cipolla che verrà poi unito ai fusilli precedentemente preparati con della mozzarella tagliata a dadini. Un piatto semplice, genuino e privo di ogni stagionalità.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fusilli casalinghi,2 cucchiai Olio extravergine,1 Mozzarella,1 Cipolla,400 g Passata di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Soffriggete la cipolla quindi unitevi la passata di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere il tutto in una padella per una ventina di minuti.A parte fate cuocere i fusilli e prendete la mozzarella e tagliatela il più possibile a cubetti che dovranno poi essere messi insieme ai fusilli una volta scolati dall'acqua in eccesso. Mescolate a fiamma vivace e fate amalgamare fino a che la mozzarella si sarà perfettamente sciolta sui fusilli che poi saranno quindi pronti da servire.

Fusilli alla trevisana

I fusilli alla trevisana costituiscono un invitante primo piatto vegetariano, ottimo anche per chi sta seguendo una dieta per il ridotto apporto calorico.

Ingredienti x 4 persone:350 g Fusilli,500 g Radicchio di Treviso,2 Scalogni,12 Olive nere piccole,3 filetti Filetti di acciughe sotto sale,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino in polvere. Preparazione:Mondate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno già caldo a 250 gradi per 5-10 minuti.Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore.
Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto.Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire.Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite.

Fusilli alle erbe

I fusilli alle erbe si realizzano tritando finemente le foglie di erbe ed aglio mentre a parte preparerete un sugo di pomodoro a cui aggiungeremo, prima della fine della cottura, il trito di erbe ed aglio. Il tutto verrà quindi aggiunto ai fusilli lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:3 Aglio, spicchi,4 grandi Basilico, mazzetti,q.b. Menta piperita,q.b. Prezzemolo,q.b. Sedano,320 g Fusilli. Preparazione:Dopo averle pulite, tritate finemente le foglie delle erbe e l'aglio. A parte fate un sugo leggero di pomodoro.Prima della fine cottura del sugo metteteci dentro il tritato di erbe e aglio. Girate il tutto a fuoco lento, e prima del raggingimento della cottura del sugo, aggiungete un bicchiere di vino rosso continuando a rimestare il sugo.Aggiungete il tutto ai fusilli lessati al dente e servite.

Fusilli alle zucchine

I fusilli alle zucchine sono un piatto leggero ottimo per chi vuole tenersi in forma senza ingrassare e senza fare sacrifici, inoltre il mix di pecorino e parmigiano lo rendono irresistibile sia all'olfatto che al palato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Fusilli,500 g Zucchine,2 Aglio, spicchi,2 cucchiai Parmigiano grattugiato,1 cucchiaio Pecorino grattugiato,20 g Burro,3 cucchiai Olio,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero. Preparazione:Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a fettine.Ponete una capace padella sul fuoco con l'olio, il burro e gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, unitevi le fettine di zucchine e fatele rosolare per alcuni minuti; poi condite con un pizzico di sale e del pepe nero macinato al momento.Fate cuocere i fusilli, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti. Eliminate allora gli spicchi d'aglio, poi aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate di nuovo e infine unitevi il prezzemolo tritato.Servite immediatamente in tavola.

Fusilli colorati con le verdure

I fusilli colorati con le verdure sono consigliata ai quei bambini che spesso rifiutano i cibi. Infatti con un pò di fantasia, questo piatto può diventare anche un divertimento.

Ingredienti x 4 persone:240 g Fusilli,160 g Piselli sgranati,160 g Carote,400 g Zucchine,4 cucchiai Burro,q.b. Sale, Preparazione:Mettete a bollire una pentola di acqua salata, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a listerelle. Sbucciate le zucchine, tagliatele a rondelle.Buttate nell'acqua bollente le listerelle di carota ed i piselli surgelati ed aspettate che l'acqua riprenda a bollire.Buttate i fusilli e cuoceteli per 6 minuti, unite le zucchine e lasciate cuocere altri 3 minuti, quindi scolate la pasta e le verdure.Rimettete tutto nella pentola ancora calda, unitevi il burro, lasciatelo sciogliere e mescolate tutto servendo subito a tavola.

Fusilli con scarola e capperi

I fusilli con scarola e capperi si preparano velocemente lavando la scarola e rosolandola in padella aggiungendo poi olive e cappieri, infine si uniranno anche i fusilli scolati al dente che dopo una veloce mescolata potranno essere serviti in tavola.

Ingredienti x 4 persone:280 g Fusilli,1 cespo Scarola,1 Cipollotto,40 g Capperi,80 g Olive nere,1 mazzetto Timo fresco,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver sfogliato la scarola, lavatela accuratemente in acqua corrente, poi rosolatela in un tegame con l'olio e il cipollotto affettato, cuocete per 3 minuti poi unite le olive snocciolate e i capperi e proseguite la cottura per altri 5 minuti.Dopo aver scolato i fusilli al dente, versateli nel tegame dove si trova la scarola, unite il timo, mescolate brevemente, regolate di sale e pepe e servite in tavola.

Fusilli di bosco

I fusilli di bosco si preparano mettendo i funghi sott'olio e quelli freschi a rosolare con burro e olio e cuocendo a parte la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e unendola ai funghi mescolando bene e servendo immediatamente cospargendo di foglie di erbette.

Ingredienti x 4 persone:40 g Funghi selvatici sott'olio,25 g Burro,230 g Funghi selvatici freschi,1 cucchiaino Timo tritato,1 cucchiaino Maggiorana tritata,4 Aglio, spicchi schiacciati,350 g Fusilli,200 ml Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erbette per guarnire. Preparazione:Scolate 1 cucchiaino circa dell'olio di conserva dei funghi in una padella media. Tagliate o tritate i funghi sott'olio a pezzetti, se sono molto grandi.Unite il burro all'olio nella padella e scaldateli a fuoco medio finché sfrigolano. Unite i funghi sott'olio e freschi, le erbette tritate e l'aglio, con sale e pepe q.b.. Soffriggete a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti o finché i funghi freschi sono morbidi e teneri. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, scolandola al dente.Quando i funghi sono cotti, alzate la fiamma e saltate il composto con un cucchiaio di legno per rimuovere il liquido in eccesso. Unite la panna e portate a bollore, mescolando, poi aggiustate di sapore.Scolate la pasta e versatela in una una terrina scaldata. Versatevi sopra la salsa e mescolate bene. Servite subito, guarnita con foglie di erbette.

Fusilli filanti

I fusilli filanti si cucinano preparando la salsa di pomodoro leggermente soffritta nell'olio e poi aggiungendoci la mozzarella fatta a pezzetti, il tutto viene poi distribuito sulla pasta scolata rigorosamente al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fusilli,400 g Salsa di pomodoro,200 g Mozzarella,1 pezzetto Peperoncino,3 cucchiai Olio extravergine,1 Scalogno,q.b. Sale,q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Fate soffriggere in un tegame nell'olio lo scalogno tritato, unite la salsa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti. A fine cottura unite il peperoncino a pezzettini.Tagliate a cubetti la mozzarella e unitela alla salsa di pomodoro e tenetela in caldo.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con il sugo, spolverizzate di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Fusilli piccanti

I Fusilli piccanti si preparano ponendo in una casseruola olio, cipollina, pomodori, carote e sedano e quindi lasciando cuocere per circa 1 ora. Il tutto verrà poi tritato aggiungendo sale, basilico e peperoncino e quindi cotto ancora per una decina di minuti prima di condire con il sugo i fusilli.

Ingredienti x 4 persone:320 g Fusilli,1 piccola Mozzarella,1 Peperoncino rosso,40 g Basilico,1 piccola Carota,q.b. Olio extravergine,40 g Sedano,400 g Pomodori freschi,q.b. Sale,1 Cipollina. Preparazione:Versare in una casseruola l'olio, la cipollina, i pomodori tagliati, la carota tagliata ed il sedano; cuocere a fiamma moderata e a recipiente coperto per circa un'ora.Tritare il tutto aggiungendo il basilico, il sale ed il peperoncino; cuocere ancora per dieci minuti.Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, colarli al dente, condirli con il sugo e la mozzarella tritata grossolanamente.

Fusilli vegetariani

I fusilli vegetariani si preparano tagliando a rondelle le zucchine lavate e rosolandole in padella con olio e aglio, versandoli poi sulla pasta scolata al dente e condendo infine con la ricotta dura grattugiata.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fusilli lunghi,500 g Zucchine,2 Aglio, spicchi,100 g Ricotta salata,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle.In una padella versate abbondante olio per friggere, unite gli spicchi d'aglio e le rondelle di zucchine, fatele friggere da ambo le parti, poi scolatele su una carta assorbente, salate e pepate.Cuocete in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente, versateli in una terrina, conditeli con la ricotta dura grattugiata e le zucchine, mescolate e servite.

Garganelli con prosciutto e zucchine

I Garganelli con prosciutto e zucchine si cucinano passando i porcini nell'acqua per eliminare i residui mentre lesserete i garganelli in acqua per scolarli al dente e servirli con il sugo di zucchine e funghi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone: Per la pasta:350 g Garganelli all'uovo secchi, Per il condimento:4 Zucchine,4 Porcini freschi,50 g Burro,50 g Parmigiano,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaino Prezzemolo,1 cucchiaino Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i porcini eliminando la parte finale terrosa del gambo e passateli con carta da cucina inumidita con acqua tiepida per eliminare eventuali residui.Tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina, tagliate a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogliete il burro e rosolatevi le zucchine per 5 minuti, aggiungete i porcini e cuccete ancora IO minuti.Aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio schiacciato e il trito di prezzemolo e erba cipollina.Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di zucchine e funghi. Servite la pasta ben calda spolverizzata di parmigiano grattugiato. Consigli:L'erba cipollina è una piccola pianta erbacea molto comune,conosciuta fin dai tempi più antichi e molto apprezzatain cucina. Ha un sapore fresco e delicato che ricorda la cipolla e sprigiona tutto il suo profumo se utilizzata fresca, tagliata a pezzetti.

Garganelli alle verdure primaverili

I Garganelli alle verdure primaverili sono un primo piatto molto semplice. I garganelli sono un tipo di pasta all'uovo rigata, a cui vanno aggiunte le verdure, come asparagi, zucchine e cipollotti.

Ingredienti x 4 persone:400 g Garganelli,1 mazzo Asparagi,2 Zucchine,2 Cipollotti,5 cucchiai Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Togliete la parte dura agli asparagi, lavateli e tagliateli a listerelle. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listerelle.Pulite i cipollotti, tagliateli e fateli appassire nell'olio, unite le listerelle di zucchine e di asparagi, salate, pepate e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unite il basilico spezzettato.Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo alle verdure prima preparato, spolverizzate di parmigiano, mescolate e servite.

Garganelli con fagiolini, carote e zucchine

I garganelli con fagiolini, carote e zucchine costituiscono un piatto di pasta, i garganelli, conditi con le verdure tagliate a striscioline e sbollentate che verranno poi unite in padella con l'olio e le foglie di basilico lavate e tagliate a striscioline.

Ingredienti x 4 persone:200 g Garganelli,150 g Fagiolini,2 Zucchine,2 Carote,2 Cipollotti,1 mazzetto Basilico,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spuntare i fagiolini, eliminare le estremità e gli eventuali filamenti, quindi lavarli.Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua; portarla a ebollizione, salarla e farvi scottare i fagiolini per 4 minuti circa. Scolarli e tenerli da parte.Lavare le zucchine, spuntarle e, senza pelarle, tagliarle a striscioline.Spuntare le estremità delle carote, pelarle, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a striscioline.
Portare a ebollizione un tegame con abbondante acqua, salarla, scottarvi le carote per 3-4 minuti, scolarle e tenerle da parte.Pulire i cipollotti, privandoli della parte verde, delle radici, eventualmente della pellicina esterna e affettarli finemente; porli in un tegame sul fuoco con l'olio e farli appassire, evitando che prendano colore. Aggiungervi le striscioline di zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unirvi i fagiolini e le carote; salare, pepare e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, far cuocere per ulteriori 5-6 minuti circa.Lavare le foglie di basilico, asciugarle delicatamente con un canovaccio pulitissimo e tagliarle a striscioline; aggiungerle alle verdure cotte e mescolare.Nel frattempo mettere abbondante acqua in una pentola, porla sul fuoco e, quando raggiungerà l'ebollizione, salarla e versarvi i garganelli.
Scolarli quando saranno cotti al dente, condirli con le verdure preparate, mescolarli e servirli ben caldi.

Gnocchetti di pasta al sugo piccante

Gli gnocchetti di pasta al sugo piccante si cucinano versando la farina a fontana impastando poi il composto per circa 20 minuti ricavandone dei bastoncini sottili mentre prepararemo un soffritto in cui uniremo i pomodori. Al termine il sughetto verrà versato sugli gnocchetti lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Farina di grano duro,450 g Pomodori Perini,1/2 bicchiere Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,1 Peperoncino piccante,1 tazza Acqua,q.b. Sale, Preparazione:Versate la farina a fontana sul tavolo di cucina; nel centro mettete una tazza di acqua calda e mescolate velocemente, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Impastate poi con le mani e lavorate l'impasto per circa 20 minuti.Ricavatene quindi dei bastoncini sottili, che dividerete in pezzettinì di circa 2 cm; schiacciateli con il pollice per renderli concavi e lasciateli asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito per 2 ore.In una casseruola soffriggete nell'olio di oliva gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato. Quando l'aglio diventerà dorato, eliminatelo e unite i pomodori lavati, spellati, privati dei semi e spezzettati. Cuocete a fuoco vivace per 20 minuti e poi regolate di sale.Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e scolateli al dente; versateli in un piatto da portata e conditeli con il sugo. Servite subito. Consigli:Potrete rendere gli gnocchetti di pasta al sugo piccante vivaci quanto preferite variando la quantità di peperoncino che aggiungerete.

Gnocchi di pane con spinaci

Nella preparazione degli gnocchi di pane con spinaci una parte rilevante è quella della preparazione finale per presentare il piatto a tavola, ovvero conditi con del parmigiano grattugiato e del burro fuso con un mazzetto di aromi.

Ingredienti x 4 persone:150 g Mollica di pane ammolata nel latte,150 g Farina 00,60 g Parmigiano grattugiato,1 Uova,60 g Burro,60 g Prosciutto crudo a fette,150 g Spinaci,150 g Petto di pollo,40 g Cipolla tritata,1 mazzetto Aromi (maggiorana, timo, prezzemolo, salvia(,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In un tegame con 40 g di burro soffriggete il petto di pollo
dopo averlo tritato grossolanamente unito alla cipolla e al
prosciutto sminuzzato; salate, pepate e fate raffreddare.
Strizzate la mollica, passatela al mixer, trasferitela in una ciotola e amalgamatela con il soffritto, 1 uovo, sale, pepe, 40 g di parmigiano e circa i 2/3 della farina. Con la restante farina spolverizzate la spianatoia, versatevi sopra il composto e ricavatevi gli gnocchi.Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, scolandoli quando saranno venuti a galla.Rosolate gli spinaci, lavati e strizzati, in un tegame con un filo d'olio, sale e l'aglio, poi cuoceteli, coperto, per 5 minuti.
Trasferite gli spinaci su un piatto da portata formando un letto sul quale disporrete gli gnocchi. Conditeli quindi con il restante parmigiano grattugiato e con una noce di burro che avrete fatto fondere con il mazzetto aromatico.

Gramigna alle noci

La gramigna alle noci costituisce una saporita e veloce preparazione che strizza l'occhio alla cucina dietetica, si prepara scolando la pasta molto al dente e mantecandola in un composto a base di gherigli di noce, aglio, latte e scorza di limone grattugiata, successivamente a fuoco spento si aggiungerà il formaggio tagliato a dadini e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:320 g Gramigna,120 g Gherigli di noce,60 g Emmentaler,1/2 dl Latte,1/2 Limone, scorza grattugiata,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Dopo aver lasciato i gherigli di noce per 10 minuti in forno a 200° C, estraeteli e sfregateli per spellarli completamente.
Sminuzzatene una parte e tritate finemente il resto.Tritate uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire assieme all'altro intero nell'olio a fuoco lento.
Levate quello intero e aggiungete tutte le noci.Mescolate e fate insaporire per un minuto, aggiungete il latte, la scorza di limone e fate addensare per 10 minuti a fuoco lento mescolando. Al termine salate.Lessate molto al dente la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella salsa di noci a fuoco vivace.Grattugiate l'emmentaler, aggiungetelo alla pasta a fuoco spento, mescolate energicamente per fare sciogliere il formaggio e servite.

Hlelem

La Hlelem è la tipica zuppa di verdure e fagiolini della cucina tunisina. Ne esistono molte versioni, che vedono le verdure cambiare a seconda della loro disponibilità nelle varie stagioni dell'anno.

Ingredienti x 6 persone:300 g Pasta,500 g Bietole tritate,50 g Sedano tritato,300 g Fagiolini,100 g Carne macinata,50 g Prezzemolo tritato,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,1 cucchiaino Harissa,1 cucchiaio Sale,1/2 cucchiaino Pepe nero, Preparazione:Ponete in una pentola contenente un litro e mezzo di acqua tutti gli ingredienti, ad eccezione della pasta, e cuocete a fuoco lento per 45 minuti.Aggiungete la pasta e fate cuocere per altri 15 minuti prima di servire.

Insalata di pasta

L'insalata di pasta si prepara pulendo il peperone e tagliandolo a fettine sottili con le altre verdure per poi unire il tutto alla pasta fatta cuocere al dente e condire il tutto con una marinata di succo di limone e olio e acciughe; il piatto andrà servito freddo.

Ingredienti x 4 persone: PER LA SALSA AL LIMONE:2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,2 cucchiai Olio di semi di girasole,2 cucchiai Succo di limone,1 cucchiaio Yogurt greco scolato,1/2 cucchiaino Mostarda,q.b. Pepe. PER L'INSALATA DI PASTA:225 g Pasta integrale,2 Pomodori,1 Peperone giallo,1 Zucchina,65 g Filetti di acciughe,1 cucchiaio Succo di limone. Preparazione:Prendete il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a fettine sottili, tagliate la zucchina a bastoncini e i pomodori a piccoli pezzi.Fate bollire una pentola d'acqua, aggiungete il succo di limone e l'olio extravergine di oliva, poi versate la pasta; poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere col coperchio per circa 20 minuti o fino a quando la pasta è al dente.Nel frattempo mescolate il succo di limone e gli oli per la salsa in una grossa ciotola; a parte scolate dall'olio e dissalate i filetti di acciuga in un poco di latte.Scolate accuratamente la pasta. Versatela nella ciotola e girate bene per condirla; lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto.Amalgamate gli altri ingredienti della salsa e uniteli alla pasta con il peperone, le zucchine e i pomodori.Scolate le acciughe, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e aggiungetele al resto. Girate bene per distribuire il tutto e servite.

Insalata di pasta al curry

L'insalata di pasta al curry è una gustosa variante alla semplice insalata di pasta, si prepara cuocendo al dente i fusilli e unendo poi i peperoni tagliati a pezzetti e il formaggio tagliato a dadini, a parte di preparerà una salsa di yogurt, maionese, curry e succo di limone che verrà poi versata sulla pasta assieme ad una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 :300 g Fusilli,2 Peperoni arrostiti,100 g Yogurt intero,1 cucchiaio Curry in polvere,1 Limone, succo,200 g Toma,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale. Preparazione:Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente, passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli asciugare.Tagliate a pezzetti i peperoni, quindi, dopo averli salati, uniteli alla pasta assieme al formaggio tagliato a dadi.In una ciotola mescolate lo yogurt con la maionese, il curry, il succo di limone. Versate la salsa sulla pasta, mescolate e regolate di sale. Cospargete di prezzemolo prima di servire. Consigli:Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all'estetica, un'insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

Insalata di pasta alle melanzane

L'insalata di pasta alle melanzane è un gustoso piatto estivo che viene preparato con le melanzane tagliate a tocchetti lasciando la buccia mentre in un recipiente porremo cipolla, pomodoro e la melanzana e aggiusteremo di sale e pepe aggiungendo infine anche capperi e olive nere. Cuoceremo per una decina di minuti ed il sugo ottenuto andrà versato sulle farfalle lessate al dente. Serviremo a temperatura ambiente o fredde.

Ingredienti x 4 persone:500 g Melanzane,300 g Farfalle,100 g Polpa di pomodoro,30 g Olio extravergine,1 Cipolla,1 cucchiaio Capperi,1 cucchiaio Olive nere denocciolate,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti lasciando loro la buccia.
Lavate quindi il pomodoro e tagliate anch'esso a dadini.
Infine sbucciate e tritate la cipolla.A questo punto in un recipiente adatto al microonde mettete la cipolla tritata, il pomodoro ed i tocchetti di melanzana.Adagiate l'olio sulle verdure, salate leggermente e pepate. Aggiungete i capperi privi del sale in eccesso e le olive nere dopo averle tritate.Coprite il tutto con l'apposito coperchio dopo aver dato una buona mescolata al tutto e fate cuocere per 10 minuti alla massima intensità.Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e raffreddatele sotto il getto dell'acqua per fermare la cottura. Condite con il sugo che sarà pronto e servite a temperatura ambiente.

Insalata di penne con rucola e pomodori

L'insalata di penne con rucola e pomodori è un piatto fresco ed estivo, va preparata con rucola tritata, pomodori e olive che condiscono un ricco piatto di pasta scolata rigorosamente al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Penne,2 mazzetti Rucola,4 Pomodori grossi,50 g Olive verdi,q.b. Olio di oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Peperoncino piccante in polvere,q.b. Sale,q.b. Pepe Preparazione:Lavate la rucola, eliminate i gambi, tagliatela fine e poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con la forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l'aglio.Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l'acqua fredda.In un'insalatiera condite la pasta con pomodoro e rucola tritata. Servitela tiepida o fredda. Consigli:Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all'estetica, un'insalata giova alla salute.

Lagane casarecce e fagioli

Le Lagane casarecce e fagioli sono un piatto tipico della Basilicata il cui uso di lagane, una sorta di lasagnette, è tipico nelle ricette popolari e tradizionali.

Ingredienti x 4 persone:500 g Fagioli freschi,2 spicchi Aglio,q.b. Peperoncino in polvere tritato, PER LA PASTA:600 g Farina di grano duro,1 pizzico Sale. Preparazione: Sgranare i fagioli, poi lessarli in abbondante acqua salata. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; lavorarla energicamente per qualche minuto, poi usando il matterello, stendere la pasta facendo una sfoglia sottile.Lasciarla asciugare un poco e tagliarla a lasagne (tagliatelle larghe). Poco prima del pranzo lessarle mettendole in acqua in ebollizione salata e scolarle piuttosto al dente.Versare la pasta in una terrina, unire i fagioli (anch'essi scolati) e lo strutto precedentemente messo a fuoco in una padellina e rosolato assieme agli spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino. Mescolare e servire. Abitualmente non si usa il formaggio

Lagane e ceci

Le Lagane e ceci si realizza ammollando i ceci in acqua mentre prepararemo le lagane con acqua, farina, sale e taglieremo quindi la pasta a fettuccine. Serviremo le lagane e ceci con il sugo precedentemente preparato.

Ingredienti x 6 persone:600 g Farina di grano duro,- Acqua,100 g Olio di oliva,1 spicchio Aglio,200 g Pomodori pelati,6 foglie Basilico,300 g Ceci,q.b. Sale, Preparazione:Lasciare i ceci a bagno in acqua per dodici ore.
Le lagane vanno fatte solo con acqua, farina e un pizzico di sale; impastare, stendere la sfoglia e tagliarla a fettuccine larghe un centimetro.Sciacquare e scolare i ceci, farli cuocere in una pentola senza sale. Intanto scaldare in una terrina l'olio e lo spicchio d'aglio, toglierlo quando questo imbiondisce.Aggiungere i ceci, i pomodori, le foglie di basilico e il sale. Lessare la pasta e condirla con il sugo preparato. Consigli:Le lagane sono un tipo di pasta fresca originaria del beneventano, il cui sposalizio ideale è proprio con i ceci.

Linguine al pesto

Le Linguine al pesto, classico della cucina ligure, si preparano con le patate tagliate a spicchi sottili che andranno poste in pentola con i fagiolini e fatte cuocere. A parte si triterà il basilico e l'aglio amalgamandoli con parmigiano ed olio condendo la pasta fatta cuocere insieme a patate e fagiolini e servendola subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Linguine,1 manciata Basilico, foglie,1 Aglio, spicchio,20 g Olio,10 g Parmigiano grattugiato,1 Patata,150 g Fagiolini fini,q.b. Sale, Preparazione:Sbucciate la patata e dopo averla lavata, tagliatela a piccoli dadini. Eliminate le estremità dei fagiolini compresi i filacci e lavate con cura anch'essi.A questo punto mettete in una pentola pentola con abbondante acqua salata le patate e aggiungete anche i fagiolini.

Fate cuocere il tutto, e quasi al termine della cottura aggiungete la pasta che quindi cucerà direttamente con le verdure. Quando vi accorgete che tutto è cotto, allora scolate, conservando un po' dell' acqua di cottura e mettete in una ciotola.Nel frattempo, Lavate con cura il basilico ed asciugatelo. Dopo di che mettelo in un frullatore ed aggiungete il parmigiano, l' aglio e l'olio e tritate il tutto molto finemente.Quando il pesto sarà ben amalgamato aggiungetevi un po' d'acqua di cottura della pasta ed usate la salsa che ne ottenete per condire la pasta con le verdure. Consigli:Le Linguine al pesto, classico della cucina ligure, vengono prearate unendo alla pasta una salsina di pesto che verrà prima diluita con l'acqua di cottura della pasta. Ricetta semplice, dietetica, ideale per qualsiasi stagione.

Linguine alla carbonara di verdure

Le linguine alla carbonara di verdure si preparano lavando e tagliando a pezzetti tutte le verdure e rosolandole poi in padella con l'olio mentre in una scodella andranno unite le uova con il grana grattugiato e un poco di sale; successivamente la pasta scolata al dente verrà fatta mantecare nella padella con le verdure prima di aggiungere le uova e servire poi a tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Linguine,2 Zucchine,100 g Fagiolini,100 g Fagioli,200 g Cimette di broccoletti,3 Uova,4 cucchiai Olio extravergine,4 cucchiai Latte,30 g Formaggio grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero, Preparazione:Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagioli, le zucchine e i fagiolini, privati degli eventuali filamenti; lavare le cimette di broccoletti in acqua fredda e scolarle; privare il porro delle foglie esterne più dure, lavarlo e tagliarlo a rondelle.Far scottare separatamente in acqua bollente salata i broccoletti, i fagiolini e i fagioli; scolare gli ortaggi e tenerli da parte.Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire il porro senza lasciarlo colorire; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unire i fagiolini e i piattoni e continuare la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 7-8 minuti; aggiungere le cimette di broccoletti, cuocere per altri 2-3 minuti e insaporire con sale e pepe. Mettere in una ciotola le uova con il grana grattugiato, il latte, un pizzico di sale e batterli con una forchetta.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla, versarla nel tegame con gli ortaggi e farla insaporire; togliere quindi il tegame dal fuoco, versarvi il composto di uova e formaggio, insaporire con un pizzico di pepe, mettere di nuovo sul fuoco per qualche secondo, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire.

Linguine con funghi e brandy

Le linguine con funghi e brandy si realizzano pulendo i funghi ed eliminando la terra e poi lavandoli, infine verranno tagliati a fettine e rosolati in un tegame col brandy, per completare la preparazione si condirà con questo composto la pasta scolata al dente e buon appetito!

Ingredienti x 4 persone:300 g Pasta (Linguine),200 g Funghi coltivati,20 g Burro,50 g Formaggio fresco ( crescenza ),1/2 bicchierino Brandy,1/2 bicchiere Latte,2 cucchiai Grana grattugiato,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite i funghi eliminando la parte terrosa. Lavateli rapidamente, asciugateli con un tela e tagliateli a fettine. In un tegame fate fondere 15 grammi di burro e fatevi rosolare i funghi per 2 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spruzzateli con il brandy e fatelo evaporare.Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione, salatela e fatevi cuocere le linguine. A parte, in un tegame piuttosto largo, sul fuoco, mettete il burro rimasto con il formaggio fresco schiacciato con una forchetta, il latte e il formaggio grana grattugiato. Fate cuocere per pochi minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente gli ingredienti.Unitevi i funghi al Brandy, il sale e il pepe. Aggiungetevi, infine, le linguine scolate al dente e mescolate delicatamente. Versatele nel piatto di portata e servitele calde.

Linguine con pesto di pomodori secchi

Le linguine con pesto di pomodori secchi si preparano tostando i pinoli e ponendoli nel frullatore unendo gradualmente tutti gli altri ingredienti mentre la pasta verrà cotta in acqua salata e scolata al dente per essere servita condita con il pesto, qualche foglia di basilico e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:25 g Pinoli,25 g Parmigiano grattugiato,50 g Pomodori secchi sott'olio,1 Aglio, spicchio tritato,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Pepe,q.b. Parmigiano a scaglie,q.b. Basilico, foglie per decorare, Preparazione:Mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente e mescolate a fuoco basso o medio per 1-2 minuti o finché i pinoli non sono leggermente tostati e dorati.Mettete i pinoli in un robot da cucina. Aggiungete il parmigiano, i pomodori essiccati al sole e l'aglio e portate a sapore con del pepe. Frullate fino a che non sono tritati finemente.Senza spegnere il robot da cucina, aggiungete gradualmente l'olio d'oliva attraverso il tappo di riempimento fino a che gli ingredienti non si sono amalgamati formando una pasta liscia.

Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolatela e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura. Versate la pasta in una scodella preriscaldata, aggiungete il pesto e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, mescolando bene. Servite subito, guarnendo con foglie di basilico.Preparate delle scaglie di parmigiano, da servire. Consigli:Il pesto di pomodori era un tempo una rarità, ma sta diventando sempre più popolare. Per prepararlo, anziché il basilico si usano pomodori lasciati essiccare al sole. Il risultato è assolutamente delizioso.

Linguine della donzella

Le linguine della donzella costituiscono un saporito piatto di pasta con zucchine tagliate a pezzetti e rosolate nell'olio con l'aglio e i pelati, il tutto sarà preparato rapidamente al microonde, in questo caso la velocità non fa sacrificare il gusto!

Ingredienti x 4 persone:300 g Linguine,200 g Pomodori pelati,100 g Zucchine,100 g Panna,20 g Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo averle mondate e ben lavate, tagliate a dadini le zucchine.Mettetele con dell'olio, l'aglio ed i pelati in un recipiente adatto alle microonde, salate un poco e cuocete per 4 minuti a recipiente coperto.Unite quindi la panna e cuocete ancora per 2 minuti.
Frullate e quindi aggiungete il prezzemolo.Lessate le linguine, scolatele al dente e conditele al sugo.Servite con una macinata di pepe.

Linguine promettenti

Le linguine promettenti utilizzano come condimento la rucola che in questo caso viene ridotta a pesto assieme a erbe aromatiche, aglio, pinoli e olio e poi aggiunta alle linguine scolate al dente con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 2 persone:200 g Linguine,200 g Rucola,1 Aglio, spicchio,20 g Pinoli,1 rametto Timo,Qualche foglia Maggiorana,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Parmigiano. Preparazione:Lessate le linguine in abbondante acqua salata.Nel frattempo mettete nel frullatore la rucola, le erbe aromatiche, l'aglio, i pinoli e l'olio.Frullate in modo da avere un pesto.Scolate le linguine, conditele con il pesto preparato, spolverizzate di abbondante parmigiano grattugiato e servitele in piatti a forma di cuore.

Lombrichelli

Se dovete preparare un grosso quantitativo di lombrichelli, per far sì che durante la cottura questi rimangano sciolti e non si attacchino l'uno con l'altro, aggiungete un uovo per ogni chilo di farina. Questo trucco va però in contrasto con la tradizione laziale che vuole quasi tutte le paste composte soltanto da acqua, farina e sale.

Ingredienti x 4 persone:500 g Farina,- Acqua,300 g Pomodoro,q.b. Sale,1 spicchio Aglio,A piacere Basilico, Preparazione:Impastate a lungo la farina con sale ed acqua fredda, tanto da formare un impasto abbastanza sodo e consistente.Prelevando pochi pezzetti per volta, lavorate con le mani come per gli gnocchi e formate dei lunghi spaghetti di dimensioni più grossolane.Lasciate asciugare la pasta per almeno 3 ore. Mettete a lessare e successivamente condite con sugo di pomodoro insaporito con aglio e basilico fresco.

Lumaconi ripieni di melanzane

I Lumaconi ripieni di melanzane vengono realizzate cuocendo la pasta, facendola raffreddare, preparando il ripieno con le melanzane e il parmigiano, quindi riempendo i lumaconi con il composto. Verseremo sopra la salsa di pomodoro e la mozzarella, passeremo nel forno e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:24 Lumaconi rigati,500 g Melanzane tonde,500 g Pomodori pelati,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine,30 g Parmigiano grattugiato,1 Mozzarella di bufala,q.b. Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete i lumaconi, scolateli molto al dente e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo d'olio d'oliva extravergine e distribuiteli su un piatto o su un foglio di alluminio, disponendoli con l'apertura verso il basso.Preparate il ripieno. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Nel frattempo in una casseruola cuocete i pomodori con l'aglio finché si saranno addensati, poi salate, pepate e incorporatevi uno alla volta 4-5 cucchiai d'olio.Friggete i dadini di melanzana in abbondante olio d'oliva bollente. Non appena saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli in una terrina; salateli e conditeli con il parmigiano grattugiato.Riempite i lumaconi con il ripieno e adagiateli uno accanto all'altro in una pirofila imburrata. Versatevi sopra un poco di salsa, poi distribuitevi la mozzarella tagliata a dadini e passata in poco olio.Terminate con la salsa rimasta e il basilico spezzettato. Mettete nel forno riscaldato a 200 °C finché la mozzarella si sarà sciolta e leggermente dorata e servite.

Maccheroncini al sugo di noci

I maccheroncini al sugo di noci si cucinano scottando le noci in un pentolino per poi porli in un mortaio mentre a parte bagnerete la mollica di pane con acqua e unirete al mortaio insieme ai pinoli, aglio, sale, pepe e pesterete per ridurre il tutto in poltiglia. Il composto ottenuto andrà a ricoprire i maccheroncini scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Maccheroncini,150 di gherigli Noci,50 g Pinoli,q.b. Sale,1 panino Pane, mollica,1 Aglio, spicchio,1/2 bicchiere Olio di oliva,Un pizzico Pepe, Preparazione:Scottate i gherigli di noce in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e metteteli in un mortaio. In una ciotola bagnate la mollica di un panino con poca acqua, strizzatela, sminuzzatela e mettete anch'essa nel mortaio.Unite 50 g di pinoli, uno spicchio d'aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestate gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete lentamente mezzo bicchiere d'olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto.Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e unite la pasta colorata. Lessatela al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera.Condite velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali e servite. Consigli:I maccheroncini al sugo di noci sono una pietanza molto gustosa che fa delle noci il suo principale punto di forza.

Maccheroncini con bocci di rucola

I maccheroncini con bocci di rucola si preparano cuocendo la pasta con la rucola e successivamente condendo con acciughe tritate con olio e pecorino. Questa ricetta sarà più saporita se userete la rucola selvatica che è più gustosa ed afrodisiaca di quella coltivata.

Ingredienti x 2 persone:200 g Maccheroncini all'uovo,Un pugno Cime fiorite di rucola,1 piccola Patata,1 Acciuga,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva,q.b. Formaggio pecorino grattugiato, Preparazione:Portate a bollore abbondante acqua salata e buttatevi la pasta assieme alla patata tagliata a fette sottilissime, alle cimette ed alle foglie di rucola ben lavate e sminuzzate.Preparate una salsina sciogliendo l'acciuga in poco olio tiepido, aggiungete ancora dell'olio ed il pecorino, mescolate bene.Scolate la pasta con le cimette e condite con la salsa. Consigli:Se abitate a Roma, o se passate di là, fatevi portate sulla Via Appia Antica e raccogliete quella che cresce presso gli antichi ruderi: discende direttamente da quella sacra a Priapo.

Maccheroni al tartufo nero, panna e aglio

I Maccheroni al tartufo nero, panna e aglio vengono realizzati cuocendo i maccheroni al dente, versandoli nella casseruola con l'olio all'aglio e tartufo e aggiungendovi la panna da cucina. Faremo insaporire il tutto a fuoco vivace e serviremo su un piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maccheroni,50 g Tartufo nero,1/4 di l Panna da cucina,4 Aglio, spicchi,50 g Burro,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite il tartufo, quindi tritatelo o grattugiatelo. Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni; nel frattempo scaldate in una larga casseruola l'olio e gli spicchi d'aglio, senza però farli soffriggere, mescolando spesso.Togliete l'aglio, aggiungete il tartufo cuocendoli solo un minuto e versatevi i maccheroni scolati al dente. Mescolate, aggiungete la panna e il burro a pezzetti, regolate di sale e pepe e fate insaporire a fuoco vivace. Trasferite in un piatto da portata e servite.

Maccheroni alla insalata trevigiana

L'insalata trevigiana è caratterizzata dal gusto amaro dell'insalata che ne fa parte e alla quale saranno uniti il cipollotto affettato, una volta pronto il composto verrà utilizzato per insaporire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:320 g Maccheroni,150 g Insalata trevigiana,40 g Asiago stagionato grattugiato,2 Cipollotti,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,2 Carote, Preparazione:Riunite in una recipiente dalle pareti basse, adatto alla microonde, l'olio insieme con i cipollotti mondati, asciugati e tagliati a fettine sottili e le carote tritate, passatelo in forno per 1 minuto e 40 secondi a recipiente coperto e a massima potenza.Unitevi l'insalata trevigiana lavata e tagliata nel senso della lunghezza in 4 parti. Incoperchiate il tutto e infornate alla massima potenza per 4 minuti.Fate cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, scolateli, uniteli al recipiente di cottura della trevigiana, mescolateli insieme al formaggio, regolate di sale e lasciate insaporire a recipiente scoperto e a massima potenza per 1 minuto.Spegnete il forno e lasciate riposare la preparazione per 2 minuti prima di servirla.

Maccheroni alla norma

I maccheroni alla norma, specialità della Sicilia, vengono preparati con una lavorazione accurata delle melanzane che verranno tagliate a dadini, quindi posizionate sullo scolapasta per perdere l'acqua di vegetazione e quindi fritte per poi essere aggiunte alla pasta e al sugo di pomodoro che avrete nel frattempo preparato.

Ingredienti x 6 persone:500 g Pasta corta rigata,1 kg Pomodori,5 Melanzane,150 g Ricotta salata,q.b. Basilico,1 Cipolla,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Cospargete di sale le melanzane che avrete precedentemente lavato e tagliate a dadini, quindi mettetele nello scolapasta per circa 45 minuti in modo da far perdere loro l'acqua di vegetazione ed il gusto amarognolo.Al termine risciacquatele con cura e fatele asciugare.A parte intanto taglierete a pezzetti i pomodori lavati e tritate con cura le cipolle in modo da poterla poi mettere in un tegame a soffriggere con dell'olio e, una volta che la cipolla sia dorata, aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e pepe e lasciate addensare.Intanto fate cuocere la pasta mentre a parte friggerete le melanzane. Scolate quindi la pasta e saltatela con la salsa di pomodori precedentemente realizzata e le melanzane.
Servite con basilico e ricotta grattugiata.

Maccheroni alle melanzane

I maccheroni alle melanzane si preparano tagliando le melanzane a dadini che andranno posti in padella mentre a parte si lavoreranno pomodori, basilico, sale e pepe. Una volta che i maccheroni saranno cotti al dente verseremo la salsa di pomodoro e melanzane ottenuta e serviremo con caciocavallo grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maccheroni,400 g Pomodori pelati,300 g Melanzane,q.b. Caciocavallo grattugiato,Foglioline Basilico,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,A piacere Peperoncino. Preparazione:Prendete le melanzane e dopo averle sbucciate tagliatele a dadini, salatele e lasciamole riposare per circa 30 minuti in modo che possano ammorbidirsi ed assorbire la salatura.Durante il riposo delle melanzane potrete procedere spezzettando i pomodori e rosolando lo spicchio d'aglio.Una volta raggiunta la doratura l'aglio potrà essere tolto dalla pentola per porvi quindi le melanzane.Soffriggete il composto a fuoco moderato per proseguire la lavorazione aggiungendo pomodori, basilico tritato avendo cura di aggiustare di sale e pepe.Dopo una cottura di 15-20 minuti condite i maccheroni lessati al dente con la salsa ottenuta e serviteli a tavola con una spruzzata generosa di caciocavallo.

Maccheroni con piselli e zafferano

I maccheroni con piselli e zafferano sono ottimi per chi segua una dieta o per chi sia vegetariano, si preparano tritando la cipolla e rosolandola brevemente prima di aggiungere i piselli, poi si uniranno brodo e zafferano e infine il composto sarà diluito con latte, quando sarà sufficientemente rappreso andrà a condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Maccheroni,150 g Pisellini sgranati e surgelati,1 bustina Zafferano,1 mestolo Brodo di dado,1 bicchiere Latte,1 pezzetto Cipolla,20 g Margarina,q.b. Sale. Preparazione:Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame
con la margarina.Unite i piselli ed un pizzico di sale.Aggiungete il brodo e lo zafferano, portate a cottura, quindi diluite con il latte. Fate cuocere la pasta in acqua salata, sgocciolatela e conditela con la salsa di piselli. Girate bene e servite.

Maccheroni con salsa di peperoni

I Maccheroni con salsa di peperoni sono una tipica preparazione della Basilicata. I maccheroni vengono serviti con la salsa di peperoni rossi dolci, aglio e peperoncino.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maccheroni,4 Peperoni rossi dolci,4 Aglio, spicchi,1 Peperoncino,4 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale, Preparazione:Mondate i peperoni, privateli dei semi, lavateli e tagliateli a strisce.In una casseruola soffriggete con 3 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio schiacciati, unitevi i peperoni e, quando saranno ben rosolati, passateli al mulinetto insieme all'aglio.Lessate in abbondante acqua bollente e leggermente salata i maccheroni e scolateli molto al dente. Quando la pasta sarà quasi pronta, fate soffriggere con 1 cucchiaio di olio gli altri 2 spicchi di aglio tritati e il peperoncino sbriciolato.Scolate ia pasta, rimettete i maccheroni nella pentola, conditeli con il soffritto appena preparato e lasciate insaporire a fuoco basso per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.Togliete la pentola dal fuoco, versate la salsa di peperoni sulla pasta, rimestate velocemente e servite subito.

Maccheroni con sugo di cavolfiore

I Maccheroni con sugo di cavolfiore vengono realizzati preparando il sugo con cavolfiore, cipolla e acciughe, quindi insaporendo con peperoncino, pinoli e uva passa. Lesseremo la pasta, la condiremo con il sugo di cavolfiore e serviremo con il pecorino.,

Ingredienti x 4 persone:380 g Maccheroni,1 Cavolfiore,1 Cipolla,1 cucchiaio Uva passa,1 cucchiaio Pinoli,2 Acciughe sottosale,q.b. Pecorino,q.b. Peperoncino,q.b., Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Separate le infiorescenze del cavolfiore, lavatele e scottatele in acqua salata bollente. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire nell'olio, quindi unite eventualmente le acciughe pulite dal sale stemperandole nel condimento.Aggiungete il cavolo e portate a cottura aiutandovi con acqua calda salata. Poco prima di spegnere controllate il sale, insaporite con peperoncino e unite i pinoli e l'uva passa prima lasciata ammorbidire in acqua tiepida e asciugata.Nel frattempo mettete a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di cavolfiore, spolverando con pecorino grattugiato o, se fresco, tagliato a dadini.I risultato sarà ottimo anche sostituendo al cavolfiore le cime di rapa: il sugo ben si sposerà allora con le orecchiette.

Maccheroni delle Lipari

L'isola di Lipari non ha molte ricette che la rappresentano. Questi Maccheroni delle Lipari sono una delizia, preparati con ingredienti freschi e genuini sono l'ideale in primavera/estate ma una delizia da assaporare in ogni periodo dell'anno.

Ingredienti x 4 persone:300 g Maccheroni,300 g Pomodori maturi,300 g Peperone giallo,1 Aglio, spicchio,70 g Olive nere,1 cucchiaio Capperi,1 mazzetto Basilico,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani, Preparazione:Snocciolare le olive e dividerle a filetti.Lavare il basilico, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a listerelle. Lavare i pomodori e farli scottare per circa 30 secondi in un tegame con abbondante acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarne infine la polpa a cubetti o a listerelle sottili.Far abbrustolire il peperone sulla fiamma, eliminare la pellicina esterna, aprirlo, togliere i semi e i filamenti interni e tagliarlo a listerelle.Riunire in una ciotola le listerelle di pomodoro e di peperone, le olive a filetti, i capperi, lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e le listerelle di basilico, condire con l'olio, il sale e il pepe e far riposare il composto per almeno un'ora in frigorifero.Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il composto preparato e servirla in tavola fredda o tiepida a piacere.

Maccheroni di fuoco

I maccheroni di fuoco sono un primo dal gusto piccante preparato lessando la pasta mentre rosolerete in padella olio ed aglio e quindi i peperoncini rossi interi fino a che non otterrete una salsina. Una volta pronta al dente la pasta verseremo la salsina preparata come condimento.

Ingredienti x 4 persone:400 g Bucatini,6 Peperoncini rossi,4 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale, Preparazione:Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che servirà per lessare la pasta. Rosolare in una padella di ferro mezzo bicchiere d'olio e tre spicchi d'aglio, lasciar soffriggere per un istante, poi unire i peperoncini rossi interi.Non appena si saranno gonfiati e diventati lucidi (attenzione però a non farli bruciare), levarli dall'olio e pestarli in un mortaio, unendo l'aglio fritto: si deve ottenere una specie di salsa.

Versare nell'acqua in ebollizione la pasta, mescolarla e cuocere a fuoco vivace; scolarla al dente.Quando la pasta sarà quasi pronta versare nella padella mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio, far rosolare e quando l'aglio sarà diventato biondo mettere nella padella la « salsa », mescolandola in fretta per non farla annerire, poi condire la pasta ben scolata, che diverrà rossa come il fuoco. Consigli:I maccheroni di fuoco devono il loro nome all'abbondate utilizzo di peperoncino piccante che si fa nella ricetta, se volete provarli ma non sopportate bene il piccante procuratevi un bicchierone di latte da avere a portata di mano.

Macco di fave

Il macco di fave si prepara lavando le fave e mettendole a cuocere con i pomodori e la cipolla lasciando cuocere finché le fave si saranno ridotte in poltiglia, si aggiungeranno le lasagnette cotte a parte e si servirà condendo con olio e peperoncino e spolverando col pecorino grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fave secche sbucciate,300 g Lasagnette fresche,2 Pomodori maturi,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla,1 ciuffo Basilico,q.b. Peperoncino rosso,40 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Risciacquate le fave e mettetele in una pentola di terracotta, coprendole con acqua salata.Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e riducetene la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tritatela; sminuzzate le foglie di basilico e unite il tutto alle fave nella pentola.Fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore e 30 minuti, mescolando spesso, finché i legumi si saranno ridotti in poltiglia.Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, versatela nel macco di fave, unite l'olio e il peperoncino.
Spegnete il fuoco, quindi aggiungete il pecorino, pepate e servite subito in tavola ben caldo. Consigli:Questa preparazione (il cui nome deriva dai latino maccus, che significa "ammaccato") compare anche nella cucina regionale siciliana. In questo caso le fave vengono fatte cuocere nella sola acqua salata fino a ridurle in poltiglia, con un mazzetto di finocchietto selvatico e 1/2 peperoncino tagliati a pezzetti. La pasta, poi, viene fatta cuocere direttamente nel macco diluendolo con acqua bollente sufficiente per avere una minestra brodosa ma non troppo.

Mafaldine con finanziera di verdure

Una specie di ragù di verdure queste mafaldine con finanziera di verdure che ci proponiamo in questa ricetta, difficile pronunciarsi su quale sia l'ingrediente più gustoso, se i funghi o le carotine, se i piselli con la loro freschezza o i carciofi, a voi il giudizio.

Ingredienti x 4 persone:350 g Mafaldine,200 g Piselli sgranati,,1 Carota,1 Carciofo,200 g Funghi coltivati,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 Limone,4 cucchiai Olio extravergine,3 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pelare la carota, lavarla e tagliarla a dadini. Pulire il carciofo privandolo del gambo, delle foglie più dure e delle
punte; tagliarlo a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Lavare i funghi, scolarli, asciugarli delicatamente e dividerli a fette.Far appassire la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d'olio; aggiungere la carota e i piselli e farli rosolare; insaporire con sale e pepe, versare un mestolino di acqua calda e cuocere per 10 minuti. Mettere l'olio rimasto in un altro tegame e farvi appassire l'aglio sbucciato e tritato; rosolarvi i carciofi scolati, aggiungere i funghi, il sale e il pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti; unire i carciofi e
i funghi al composto di piselli e carote e cuocere per altri 5 minuti.Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragù di ortaggi, cospargerla con il grana grattugiato e il prezzemolo tritato e servirla.

Mafaldine con funghi e verdure

Le mafaldine con funghi e verdure si preparano pulendo tutte le verdure e tagliando a spicchi il carciofo; si farà appassire la cipolla in un tegame con l'olio e poi si aggiungeranno gradualmente tutte le verdure fino ad ottenere un ragù che andrà a condire le mafaldine scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Mafaldine,200 g Piselli sgranati,1 Carota,1 Carciofo,1/2 Limone,200 g Funghi champignon,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,3 cucchiai Parmigiano grattugiato,1 Aglio, spicchio,1 Cipolla,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spuntate, raschiate la carota e tagliatela a dadini. Mondate il carciofo, quindi tagliatelo a spicchi che immergerete in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Pulite i funghi, asciugateli e affettateli.Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio; quindi aggiungete la carota e i piselli e fateli rosolare; salate, pepate, versate 1 mestolino di acqua calda e cuocete per 10 minuti.Mettete l'olio rimasto in un altro tegame e fatevi appassire l'aglio tritato; quindi rosolatevi i carciofi sgocciolati e, infine, aggiungete i funghi. Salate e pepate e cuocete per 3-4 minuti.Unite i carciofi e i funghi al composto di piselli e carote e amalgamate tenendo il tegame sul fuoco per 5 minuti.Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi conditela con il ragù di ortaggi, cospargertela con il parmigiano e il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Malfatti

I Malfatti sono un primo piatto della tradizione lombarda a base di spinaci e ricotta che una volta impastati con altri ingradienti tra cui le uova e la farina ci daranno un composto con il quale fare degli gnocchetti. Questi andranno lessati e conditi con burro e parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:400 g Spinaci,150 g Ricotta,160 g Farina bianca,60 g Burro,80 g Parmigiano grattugiato,2 Uova,1 Cipollina,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite e lavate gli spinaci con cura, dopo di che cuoceteli in acqua salata e al termine della cottura scolateli, strizzateli per bene e tritateli aiutandovi con una mezzaluna.Fate insaporire in 20 g di burro la cipollina, poi unite il trito di spinaci e tenete qualche minuto sul fuoco mescolando. Al termine della cottura eliminate la cipollina e lasciate raffreddare il composto.Unite alla ricotta gli spinaci freddi e aggiungete le uova, metà del parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e lavorate brevemente. Salate e pepate.Otterete così un composto abbastanza solido. Con quest'ultimo formate degli gnocchetti rotondi grandi, che passerete poi nella farina.Cuocete i malfatti che avete ottenuto in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolateli. Conditeli con burro fuso e parmigiano. Servite i malfatti ancora caldi. Consigli:Si tratta di una ricetta di origine sicuramente lombarda, ma adottata anche nelle regioni vicine.In passato si usava sostituire alla ricotta il mascarpone, che rendeva il pasto più pesante e poco digeribile.

Malloreddus alle lenticchie

I Malloreddus alle lenticchie vengono realizzati facendo il soffritto con la cipolla, unendovi le lenticchie, quindi unendo i pomodori e la salsiccia. Aggiungeremo lo zafferano, cuoceremo la pasta, condiremo con il sugo preparato e serviremo con il pecorino grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Malloreddus,200 g Lenticchie,50 g Salsiccia,1 Cipolla,600 g Pomodori maturi e sodi,4 cucchiai Pecorino grattugiato,1 cucchiaio Olio extravergine,1 bustina Zafferano,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere il trito di cipolla.Unite le lenticchie, e dopo qualche istante, l'acqua necessaria a coprirle per 2 dita e portate a ebollizione; coprite e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti, salando alla fine.Nel frattempo sbollentate i pomodori, privateli della pelle, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti; spellate e sbriciolate la salsiccia.Unite i pomodori e la salsiccia alle lenticchie, pepate, mescolate e continuate la cottura per 15 minuti; qualche minuto prima di togliere le lenticchie dal fuoco unite lo zafferano stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e tenete il tutto in caldo.Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli, trasferiteli su un piatto da portata, cospargeteli con il pecorino e serviteli ben caldi.

Maltagliati ai funghi

I maltagliati ai funghi costituiscono una vera prelibatezza, la pasta scolata al dente verrà insaporita da una salsa con i funghi porcini rosolati in padella e uniti poi a cipolle, patate e pomodori.

Ingredienti x 4 persone:400 g Funghi porcini,300 g Pomodori,350 g Maltagliati,1 molto piccola Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1 pizzico Origano,1 Patata,q.b. Pepe,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Tritate finemente aglio e cipolla e fateli soffriggere in una padella con dell'olio, quando saranno dorati aggiungete i funghi che nel frattempo avrete lavato e tagliato a fettine.Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori fatti a pezzetti, il prezzemolo tritato, l'origano e regolate di sale e pepe.In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere i maltagliati assieme alla patata tagliata a pezzetti, scolate quando la pasta sarà ancora al dente e versateli nella padella con i funghi, lasciandoli mantecare per qualche minuto prima di servirli ben caldi a tavola.

Maltagliati alla Napoletana

I maltagliati alla napoletana sono un sostanzioso primo piatto che fa largo utilizzo della mozzarella, inoltre il condimento a base di melanzane, tagliate a dadini e soffritte in padella con le acciughe e i pomodori renderà il piatto ancora più appetitoso.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maltagliati,300 g Melanzane,300 g Pomodori pelati,150 g Mozzarella,3 Acciughe sotto sale,1/2 cucchiaio Olio extravergine,1 Cipolla,qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora.Friggetele e mettetele poi a scolare per far loro perdere l'olio in eccesso.Pulite e tagliate le acciughe e lo scalogno. Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.Unite le melanzane e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete i pelati, sale e pepe. Lasciate quindi cuocere per una ventina di minuti.Condite la pasta che avrete fatto cuocere al dente con il sugo ed aggiungete la mozzarella.

Maltagliati con fagioli

i maltagliati con fagioli sono una saporita ricetta emiliana che va preparata rosolando la cipolla, l'aglio e le altre verdure, e poi aggiungendo acqua e i fagioli, quando questi saranno quasi cotti e l'acqua sarà parzialmente evaporata andranno aggiunti i maltagliati fino alla cottura al dente.

Ingredienti x 6 persone:300 g Farina,3 Uova,1/2 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 Carota,1 Sedano, costa,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,500 g Fagioli secchi,800 g Fagioli freschi (in alternativa), Preparazione:Se disponete di fagioli secchi questi andranno messi in acqua già dalla sera precedente.Con la farina e le uova preparate una sfoglia dalla quale ricaverete dei pezzettini di pasta irregolare che coprirete e lascerete a riposare per circa 2 ore.In una pentola versate l'olio e fate un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, l'aglio e un trito di carota e sedano.Quando questo soffitto sarà rosolato aggiungete i fagioli e circa 2 litri di acqua salata.Lasciate cuocere per circa 40 minuti verificando il livello dell'acqua, se fosse troppo basso integratelo con altra acqua calda, poi aggiungete i maltagliati mescolando per fargli prendere sapore e spegnendo il fuoco quando saranno cotti al dente.Servite con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe o di peperoncino se più vi aggrada.

Mezze penne alle zucchine

Le mezze penne alle zucchine costituiscono un ricco piatto tipicamente mediterraneo, grazie alla menta, al basilico e al prezzemolo che l'aromatizzano, mentre le zucchine conferiscono un giusto corpo a tutta la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:320 g Mezze penne,200 g Zucchine piccole,5 foglie Basilico,5 foglie Menta,2 ciuffi Prezzemolo,2 Pomodorini piccoli,1 Aglio,spicchio,1 pezzetto Peperoncino,1/2 Limone,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Pepe,q.b. Sale. Preparazione:Lavate accuratamente le zucchine, tagliatene le estremità e fatele a tocchetti, poi versatele in un tegame unitamente alle erbe aromatiche spezzettate con le mani, all'aglio tagliato a metà e al peperoncino.Aggiungete prima di cuocere anche la buccia tritata di mezzo limone e un cucchiaino del suo succo.Aggiungete 4 cucchiai d'olio e saltate la verdura in padella a fuoco forte in modo che la verdura resti croccante, nel frattempo fate cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente scolatele e versatele nella padella avendo cura però di eliminare l'aglio e il peperoncino.Lasciate il tutto per un paio di minuti sul fuoco a insaporirsi poi versate in un piatto da portata riscaldato e portate a tavola.

Mezze penne tricolore

Le Mezze penne tricolore vengono realizzate preparando il condimento con la cipolla, i pomodori e la mozzarella. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, uniremo alla pasta e serviremo con il basilico sminuzzato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Mezze penne rigate,250 g Mozzarella,400 g Pomodori ciliegia,100 g Olive nere,1 Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate la cipolla e affettatela. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini la mozzarella e snocciolate le olive.Raccogliete in un'ampia terrina la cipolla, i pomodori, la mozzarella, le olive e l'olio. Mescolate con cura e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.Mescolate con cura e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e mescolatela subito al condimento preparato.Trasferite le mezze penne in un piatto da portata, cospargete con il basilico, lavato, asciugato e sminuzzato e servite.

Mille cosedde

I Mille cosedde sono un piatto della tradizione calabrese. E' un primo piatto realizzato con innumerevoli legumi e verdure.

Ingredienti x 6 persone:350 g Pasta corta,150 g Fave secche,150 g Piselli,150 g Fagioli secchi,1/2 Verza,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, gambo,50 g Pancetta affumicata,q.b. Olio extravergine,q.b. Pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Peperoncino. Preparazione:Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per circa 24 ore. L'indomani scolateli, versateli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere.Pulite la verza, tagliandola sottilmente; tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa.Unitevi quindi i legumi scolati, la verza e 2 litri di acqua, aggiustando di sale, pepe e peperoncino.
Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato. Consigli:Il nome stesso di questo piatto è effettivamente la sua migliore presentazione: mille cosedde indica proprio il grande numero di legumi e verdure utilizzati per la sua preparazione.

Orecchiette ai porcini

Le Orecchiette ai porcini sono una facile preparazione di pasta e funghi. Il porcino nero, più apprezzato del porcino comune, vive nei boschi montani di conifere ove compare in estate e autunno; si trova in molte regioni dell'Italia settentrionale e centrale, ma non ovunque.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta (Orecchiette),250 g Funghi porcini freschi,Un mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,qualche foglia Basilico,Un pizzico di buccia grattugiata Limone,1 Porro,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne; spuntate le radici e la parte verde più dura, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili.In un tegame con l'olio fate appassire il porro con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti.Insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e cospargeteli con la buccia di limone grattugiata. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e fatevi cuocere le orecchiette.Scolate le orecchiette al dente e conditele con il ragù di funghi preparato; cospargete la pasta con il prezzemolo e il basilico, lavati, asciugati e tritati. Mescolate e servite le orecchiette calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

Orecchiette al basilico

Le orecchiette al basilico si preparano tritando finemente le foglioline di basilico con aglio e facendole soffriggere in olio. Al termine scoleremo le orecchiette e le uniremo al soffritto. Serviremo con del parmigiano grattugiato ben calde.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (Orecchiette),1 spicchio Aglio,150 g Basilico,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Portate al bollore dell'acqua. Salatela e gettatevi la pasta. Lavate e tritate finemente le foglioline di basilico insieme con uno spicchio di aglio.In una padella larga soffrigete il trito preparato con 3 cucchiai di olio. Condite con una generosa macinata di pepe.Scolate le orecchiette e padellatele nella salsa. Cospargete con del parmigiano e servite calde. Consigli:L'orecchietta è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all'orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.

Orecchiette al cartoccio

Le Orecchiette al cartoccio si realizzano cuocendo le orecchiette e versando in seguito i broccoli. Dopo aver scolato al dente prepararemo la salsina e al termine di tutta la lavorazione procederemo a cuocerno in forno per pochi minuti e serviremo con il cartoccio ancora chiuso che apriremo in tavola per porre del parmigiano fresco come guarnitura.

Ingredienti x 4 persone:350 g Orecchiette,200 g Dadolata di pomodorini,200 g Broccoli,5 cl Olio di oliva,2 Aglio schiacciato, spicchi,1 Filetto di acciuga,9 Basilico, foglie,50 g Parmigiano grattugiato,q.b Sale e pepe. Preparazione:Lessate le orecchiette in acqua salata, unite, 5 minuti dopo averle gettate, anche i broccoli e portate a cottura.Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po' dell'acqua di cottura per la salsa. Scaldate l'olio di oliva, unite l'aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l'acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all'interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 o 3 minuti.Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco. Consigli:Le orecchiette sono classificate nel gruppo degli gnocchi e prendono il nome dalla caratteristica forma che ricorda una piccola orecchia, ottenuta trascinando lo gnocchetto di pasta su un asse di legno infarinato e rivoltandolo indietro, semplicemente con la pressione delle dita.

Orecchiette al pomodoro e cacioricotta

Le orecchiette al pomodoro e cacioricotta utilizzano questo saporito formaggio pugliese (da usare grattugiato per questa ricetta) che è fatto generalmente con latte misto di capra e di pecora tra luglio e settembre. Questo formaggio è particolarmente appetibile sia fresco che stagionato, adatto ad accompagnare i tanti piatti tipici Pugliesi.

Ingredienti x 4 persone:280 g Orecchiette,1 Aglio, spicchio,400 g Pomodori pelati,60 g Cacioricotta Pugliese,4 foglie Basilico,q.b. Olio extravergine,q.b. Zucchero,q.b. Sale, Preparazione:Passate i pelati al passaverdure eliminando così semi ed eventuali bucce alcora presenti.cuoceteli brevemente e a fiamma vivace con aglio, olio, sale e un pizzico di zucchero.Quando saranno asciugati aggiungete il basilico.In abbodante acqua salata bollente cuocete le orecchiette, scolandole quando saranno al dente.Versate le orecchiette nei pomodori, aggiungete la ricotta, mescolate il tutto e servite caldo in tavola.

Orecchiette alla crudorola o crudaiola

Le orecchiette alla crudaiola costituiscono una ricette semplice da preparare e anche molto veloce, si taglieranno i pomodori a pezzetti in un'insalatiera e si uniranno agli altri ingredienti lasciando poi tutto in frigorifero per qualche ora, al termine la pasta appena scolata verrà versata nell'insalatiera e servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Orecchiette,500 g Pomodoro Pachino,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Basilico,5 cucchiai Olio extravergine,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Parmigiano. Preparazione:Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi levando possibilmente i semi.Metteteli in una insalatiera, conditeli con sale, un pezzetto di peperoncino,aglio a fette, basilico tritato, irrorate con l'olio, spolverizzate di formaggio.Mettete il composto in frigorifero e lasciatelo riposare per circa 4 ore.Trascorso questo tempo cuocete la pasta al forno, scolatela versatela nella insalatiera del sugo, mescolate e servite.

Orecchiette con broccoletti e pomodori

Le orecchiette con broccoletti e pomodori sono una preparazione classica della gastronomia italiana, con un tocco in più conferito dall'utilizzo di pomodori che rendono più liquida e saporita la ricetta.

Ingredienti x 4 persone:300 g Orecchiette,800 g Broccoletti,200 g Pomodori maturi e sodi,2 Acciughe sotto sale,4 cucchiai Olio extravergine,30 g Ricotta dura,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dividere i broccoletti a cimette, eliminare il torsolo, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. Lavare le acciughe sotto l'acqua fredda corrente per eliminare del tutto il sale; privarle della testa, della lisca centrale e tagliarle a pezzetti. Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo leggermente.Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliare la polpa a filetti.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette; cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere le cimette di broccoletti messe da parte.Nel frattempo preparare il condimento per la pasta: mettere l'olio in un tegame e farvi imbiondire l'aglio; eliminarlo,aggiungere i pezzetti di acciuga e farli rosolare brevemente. Unire i filetti di pomodori, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta insieme con i broccoletti, condirla con la salsa preparata e servirla cospargendola con la ricotta salata grattugiata.

Orecchiette con il cavolfiore

Le orecchiette con il cavolfiore sono un ottimo modo per consumare questa saporita verdure; il cavolfiore e in genere tutta la famiglia dei cavoli, andrebbero consumati in misura maggiore. Infatti fanno molto bene all'organismo. La ricetta si prepara dividendo il cavolo e bollendolo per qualche minuto prima di aggiungere le orecchiette, una volta scolato sarà spolverata di pecorino grattugiato e servita a tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 Cavolfiore,400 g Orecchiette,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pecorino grattugiato. Preparazione:Dividete il cavolo in cimette, quindi procedete al loro lavaggio.Portate a bollore l'acqua, buttate le cimette di cavolfiore, salate, lasciate cuocere per circa 10- 15 minuti (il cavolo deve essere molto al dente). Poi buttate le orecchiette.Quando la pasta e il cavolo sono cotti scolateli, versateli in una zuppiera, conditeli con olio e pecorino grattugiato e servite. Consigli:Un suggerimento su come utilizzare il cavolo crudo in insalata: quando avete un cavolfiore molto fresco, tagliatelo sottilmente e unitelo all'insalata.

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa si preparano con le cime di rapa tagliate a pezzetti che verranno aggiunte all'acqua in ebollizione. Procederemo quindi scolando pasta e cime di rapa e condiremo con olio e pepe macinato al momento.

Ingredienti x 4 persone:300 g Orecchiette,300 g Cime di rapa,40 g Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti.Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le orecchiette e dopo qualche minuto le cime di rapa.Scolate insieme la pasta e le cime di rapa, condite subito con l'olio e il pepe macinato al momento e servite immediatamente. Consigli:E' possibile condire le orecchiette con cime di rapa anche con dell'olio in cui si sarà fatto sciogliere un'acciuga dissalata e diliscata e con uno spicchio d'aglio tritato.

Orecchiette con ricotta dura

Le orecchiette con ricotta dura si preparano lavando i pomodori e facendoli a pezzetti per poi cuocerli con i cipollotti, il basilico e l'olio in padella fino a realizzare una salsa che andrà a condire le orecchiette lessate e scolate al dente che verranno poi cosparse di fiocchetti di ricotta dura.

Ingredienti x 4 persone:320 g Orecchiette,500 g Pomodori maturi e sodi,2 Cipollotti,1 mazzetto Basilico,1 rametto Timo,1 Alloro, foglia,4 cucchiai Olio d'oliva extravergine,80 g Ricotta dura,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e spezzettateli grossolanamente.Mondate i cipollotti eliminando la parte verde, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Lavate il basilico e il timo, asciugateli delicatamente e sminuzzateli.In un tegame con l'olio fate appassire i cipollotti tritati con il basilico, l'alloro e il timo senza lasciarli dorare. Aggiungete i pomodori tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate cuocere la salsa per 10 minuti circa.Lessate le orecchiette, scolatele al dente, versatele in un piatto da portata riscaldato e conditele con la salsa al pomodoro calda. Servitele subito, cosparse con la ricotta dura, a fiocchetti.

Orecchiette gialle

Le orecchiette gialle si preparano cuocendo la cipolla e le cimette di cavolfiore in padella e aggiungendo poi la mela a fettine e lo zafferano, infine verrà unita la pasta scolata al dente lasciandola mantecare per qualche minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Orecchiette,400 g Cavolfiori,100 g Mela verde,80 g Cipolla,2 bustine Zafferano,q.b. Parmigiano,4 mestoli Brodo vegetale,4 cucchiai Olio di oliva,1/2 Limone,q.b. Sale. Preparazione:Mettete sul fuoco la padella con dell'olio, cipolla tritata e cimette di cavolfiore affettate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.Aggiungete la mela, lo zafferano sciolto nel brodo, il sale e cuocete ancora per circa 2 minuti.Versate la pasta scolata e cotta al dente, facendola saltare fino all'asssorbimento totale del composto. Infine aggiungete il succo di limone. Servite con del parmigiano grattugiato.

Paglia e fieno gratinata

La Paglia e fieno gratinata è una ricetta da provare durante i primi caldi, nel periodo primaverile. Si prepara con alcune verdure tipiche di stagione, asparagi e broccoletti in particolare, che verranno rosolati in padella con i piselli e la cipolla prima di essere uniti alle tagliatelle e alla besciamella.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tagliatelle paglia e fieno,200 g Pisellini sgranati,200 g Broccoletti mondati,2 cucchiai Punte di asparagi,1 Cipollina,1 Noce di burro,250 g Besciamella,1 Uovo, tuorlo,40 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Noce moscata. Preparazione:Lessate separatamente gli asparagi, i pisellini ed i broccoletti.Scolateli e lasciateli a sgrondare per bene.A parte intanto tritate la cipolla e rosolatela in poco olio e burro fin quando non inizierà ad appassire. A questo punto aggiungete i pisellini, le punte di asparagi ed i broccoletti, oramai ben sgocciolati, e fate insaporire il tutto molto dolcemente, quindi spegnete il fuoco.Lessate le tagliatelle al dente.Scolatele e rigiratele nel recipiente del condimento, quindi dividetele in quattro piatti da forno e coprite ogni porzioni con un quarto della besciamella, cui avrete mescolato il tuorlo, una punta di noce moscata ed il formaggio.Passate il tutto brevemente sotto il grill e fate gratinare.

Pappardelle ai funghi porcini

Le pappardelle ai funghi porcini si preparano condendo le pappardelle scolate al dente con una salsa di funghi porcini tagliati a fettine sottili e rosolati con olio e aglio e successivamente uniti al prosciutto crudo tagliato a dadini. Al termine lo serviremo con abbondante prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pappardelle,300 g Funghi porcini,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva extravergine,1 bicchiere Vino bianco secco,1 ciuffo Prezzemolo,150 g Prosciutto crudo,50 g Burro, Preparazione:Versare qualche cucchiaio d'olio in una padella e mettervi i due spicchi d'aglio schiacciati.Appena l'aglio sarà dorato eliminatelo e versatevi i funghi porcini debitamente grattati, lavati, asciugati e tagliati a listerelle, lasciandoli cuocere per 10 minuti.Aggiungete il bicchiere di vino e continuare la cottura per altri 10 minuti e fino alla completa evaporazione del vino, regolate di sale.Tagliate le fette di prosciutto a quadretti e aggiungetele ai funghi assieme al burro, mescolando delicatamente per farli amalgamare bene.In abbondante acqua salata avrete fatto cuocere le pappardelle al dente aggiungendole poi ai funghi e facendo mantecare il tutto per qualche minuto.Spolverate con abbondante prezzemolo tritato e servite in tavola.

Pappardelle al pesto di cicoria

Le Pappardelle al pesto di cicoria sono un primo piatto tradizionale e rustico, dove alla pasta andrà unita la cicoria, dal sapore tipicamente amarognolo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pappardelle secche all'uovo,1 kg Cicoria,1 grossa Cipolla bianca,- Taleggio stagionato,20 g Parmigiano grattugiato,1 dl Latte,20 g Pecorino fresco grattugiato,q.b. Maggiorana fresca,q.b. Basilico fresco,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate la cicoria, lavatela bene e lessatela in pochissima acqua salata per 5 minuti. Strizzatela bene e tritatela. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio exstravergine d'oliva e 1 dl d'acqua, fino a quando diventa trasparente.Unitevi la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Lasciate intiepidire e mettete il tutto nel frullatore. Unite le foglioline di maggiorana, 5 foglioline di basilico, 1 dl d'olio e il latte.Private il Taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al composto insieme al pecorino e al Parmigiano. Salate, pepate, frullate e tenete la crema in caldo a bagnomaria.Intanto lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e condite le subito con la crema di cicoria. Diluite eventualmente con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite subito. Consigli:Con il nome di cicoria si intendono molte varietà di una pianta erbacea annuale, con sapore amaro ma aromatico e gradevole al palato. Ottima da mangiare lessa all'agro o anche in pastella.

Pappardelle con pomodoro e aglio

Le Pappardelle con pomodoro e aglio vengono realizzate preparando la pasta con la farina e le uova ottenendo in questo modo un impasto compatto e omogeneo. Stenderemo la pasta e la taglieremo in modo da realizzare le pappardelle, quindi le serviremo cotte con il sugo di pomodori, aglio e basilico.

Ingredienti x 4 persone:200 g Farina bianca,2 Uova,300 g Pomodori,2 Aglio, spicchi,5 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Pinoli, Preparazione:Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro le uova, il sale, un cucchiaio d'olio e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico
e omogeneo; qualora risultasse duro, aggiungere un poco d'acqua. Con un matterello stendere la pasta allo spessore di circa 2 millimetri, infarinare la superficie della sfoglia e ritagliare le pappardelle con una rotella tagliapasta dentellata direttamente sulla sfoglia distesa. Stenderle sulla spianatoia infarinata per farle asciugare.Immergere per un minuto i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, tagliarli a metà, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a striscioline. Lavare velocemente le foglie del basilico,
sgocciolarle e asciugarle con un canovaccio pulitissimo. Schiacciare leggermente l'aglio con il palmo della mano, pelarlo e tagliarlo a fettine.In un tegame mettere l'olio restante, l'aglio tagliato a fettine, una parte del basilico e farli scaldare; aggiungervi i pomodori, i pinoli, sale e pepe appena macinato e lasciar cuocere il tutto per 5 minuti circa, a fuoco vivace e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Nel frattempo portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua; salarla e farvi cuocere al dente le pappardelle. Scolarle, disporle in un piatto di portata e condirle con la salsa appena preparata, decorandole con le foglie di basilico tenute da parte. Servire subito.

Pasta ai funghi con fontina e tartufo bianco

La Pasta ai funghi con fontina e tartufo bianco viene realizzata preparando il condimento con la panna, il tartufo in polvere, la noce moscata e i funghi. Cuoceremo la pasta al dente, la verseremo dentro il sugo preparato, condiremo con la fontina e serviremo con le lamelle di tartufo bianco.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta corta,1 Tartufo bianco,2 ,cucchiaini Tartufo in polvere,200 g Champignon,20 g Fontina,1/4 l Panna da cucina,q.b. Noce moscata,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Scartate i gambi degli champignon (tenendoli da parte per qualche altra preparazione) e lavate i cappelli sotto acqua corrente, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi affettateli. Poi salateli, pepateli e irrorateli d'olio.Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e lessatevi la pasta. Nel frattempo mettete in un pentolino la panna, il tartufo in polvere, una grattata di noce moscata e poi i funghi, lasciando sobbollire.Quando la pasta è cotta, scolatela al dente e mescolatevi la fontina tagliata a dadini; coprite con il sugo ai funghi e infine spolverizzate con il tartufo tagliato a sottili lamelle con il tagliatartufi.

Pasta al tartufo nero

La pasta al tartufo nero si prepara sciogliendo il burro nel brodo insieme a metà tartufo e dopo la mantecatura verseremo sulla pasta cotta al dente e grattugiando il rimanente tarfufo sulla pasta.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta lunga a scelta,2 mestoli Brodo ristretto,50 g Burro,q.b. Tartufo nero,q.b. Olio di oliva extravergine (in alternativa al burro),1 Aglio, spicchio (per la seconda salsa). Preparazione:In una padella sciogliete il burro nel brodo ristretto e metà del tartufo disponibile, ovviamente tagliato a fettine il più sottili possibili, dopo aver mantecato per qualche minuto il composto versarlo sulla pasta fatta cuocere nel frattempo in abbondante acqua salata e scolata al dente, utilizzare il restante tartufo grattugiandolo sulla pasta.
In alternativa alla precedente preparazione potete utilizzare 3 o 4 cucchiai d'olio al posto del burro, poi far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio eliminandolo appena imbiondisce, e versare nella padella la pasta scolata al dente e tutto il tartufo grattugiato, facendo mantecare per qualche minuto prima di servire a tavola.

Pasta alla Norma

La pasta alla Norma si realizza mettendo a rosolare il grasso fresco di maiale tagliato a tocchetti con olio e cipolla. Una volta imbiondita la cipolla uniremo la polpa di pomodoro e faremo cuocere, mentre affetteremo le melanzane per passarle nell'olio bollente e quindi le aggiungeremo alla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta (penne o maccheroni),1/2 kg Polpa di pomodoro,100 g Ricotta salata,1 Cipolla,q.b. Grasso di maiale,400 g Melanzane,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete in una casseruola a rosolare poco meno di 1/2 hg di grasso fresco di maiale tagliato a tocchetti, un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine e la cipolla finemente tritata.Lasciate rosolare a fiamma dolce la cipolla finchè non apparirà dorata.Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe; quindi fate cuocere a fiamma media per una ventina di minuti.Affettate le melanzane e passatele nell'olio bollente fino a quando non prendono colore da entrambe la parti, poi toglietele dal fuoco e salatele.Quando la pasta è al dente scolate e condite con il sugo spolverando con la ricotta salata. Ogni porzione andrà poi guarnita con alcune fette di melanzana fritte. Consigli:La pasta alla Norma è un piatto classico della cucina siciliana, deve il suo nome a Nino Martoglio, noto commediografo catanese, che dopo aver assaggiato questo piatto esclamò: E' una Norma!, paragonando la bontà della pasta all'opera del grande Vincenzo Bellini.

Pasta alla zucca

La pasta alla zucca viene preparata unendo la zucca e le cipolle all'olio lasciando cuocere fino a che non saranno disfatte, momento in cui saleremo ed uniremo il vino. Lesseremo la pasta al dente e condiremo con il sugo preparato cospargendo a piacere con pepe e pecorino.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta (Spaghetti),500 g Zucca,300 g Cipolle,60 g Pecorino grattugiato,1 bicchierino Vino bianco secco,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Scaldare sei cucchiai di olio ed unire zucca e cipolle a fettine.Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte. Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti.Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo.Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato. Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

Pasta alle carote

La pasta alle carota rappresenta un piatto dietetico sia per l'utilizzo della pasta integrale che per quello delle carote e delle altre verdure, che verranno unite in un composto tagliate a pezzetti e rosolate con olio prima di essere coperte e cuocere per una ventina di minuti ed essere infine unite alla pasta scolata al dente.

Ingredienti 4 persone:400 g Pasta integrale corta,10 di media grand. Carote,2 Sedano, gambi,2 Aglio, spicchi,2 Cipolle,1 rametto Rosmarino,10 g Semi di sesamo,q.b. Tamari (facoltativo),q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale, Preparazione:Pulite accuratamente le carote sotto acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino ed asciugatele; pulite il sedano.Affettate poi sottilmente le cipolle e l'aglio, quindi fateli saltare a fuoco vivace in un tegame con un poco di olio e il rosmarino.Tagliate le carote a listarelle sottili nel senso della lunghezza e a pezzi piuttosto piccoli i gambi di sedano.Mettete quindi anche queste verdure nel tegame, unitevi i semi di sesamo e dopo qualche minuto abbassate la fiamma, proseguendo la cottura per circa 20 minuti a tegame coperto, mescolando spesso per evitare che le verdure si possano attaccare al fondo.Tenete presente che gran parte della buona riuscita di questa ricetta dipende dalla cottura delle carote, che dovranno risultare cotte ma piuttosto al dente.Fate lessare la pasta in abbodante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con le verdure, lasciate per qualche istante sul fuoco per far insaporire la pasta e se vi piace insaporite con il tamari.Portate infine a tavola in una zuppiera calda.

Pasta con i tartufi di Acqualagna

La pasta con i tartufi di Acqualagna è una tipica preparazione della località omonima che vede la pasta fatta a mano condita sia con lamelle di tartufo che con tartufo grattugiato; il piatto verrà presentato a tavola con il tartufo grattugiato unito alla salsa che condisce la pasta, uno strato di pecorino grattugiato e su tutto le lamelle di tartufo.

Ingredienti x 4 persone: PER LA SFOGLIA :400 g Farina,4 Uova. PER IL CONDIMENTO :40 g Farina,40 g Burro,0,5 l Brodo di gallina,q.b. Noce moscata,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale,inoltre :60 g Tartufo bianco di Acqualagna ,80 g Pecorino grattugiato. Preparazione:Con le uova e farina preparate una pasta che lavorerete a lungo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 minuti. Tirate con il matterello una sfoglia sottile e ricavate delle normali tagliatelle che distenderete ad asciugarsi su un canovaccio infarinato.Tagliate il burro a dadini e mettetelo a fondere in una casseruola, unitevi la farina e fate tostare il composto a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti.Togliete quindi il recipiente dal fuoco ed unitevi tutto insieme il brodo freddo, aggiustate di sale, pepate e profumate con la noce moscatta. Fate cuocere mescolando con una frusta per una decina di minuti.Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata ed intanto tagliate a lamelle 20 grammi di tartufo e grattugiate tutto il resto. Versate il tartufo grattugiato nella salsa vellutata. Scolate le tagliatelle al dente e conditele con il pecorino e con la salsa, mescolate bene, poi versate in un piatto di portata, ricoprite con il tartufo a lamelle e portate in tavola. Consigli:Ad Acqualagna si svolgono diverse importanti manifestazioni fieristiche, ognuna della quali riguardanti i tre tipi di tartufo prodotto nella zona: il bianco, il nero pregiato ed il nero estivo.La raccolta dei tartufi è un'attività che ha i suoi segreti ed i suoi rituali, riconoscendo a colpo d'occhio dove può essere nascosto un tartufo.

Pasta con le noci

La pasta con le noci viene preparata con un'abbondante dose di penne che saranno cotte al dente per poi essere versate in una miscela con limone e noce. Dopo una accurata mescolata la ricetta sarà pronta per essere servita.

Ingredienti x 4 persone:380 g Penne rigate,160 g Gherigli di noci,40 g Zucchero,1 Limone,1 pizzico Cannella in polvere,1 cucchiaio Olio d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, immergetevi la pasta, facendola cuocere piuttosto al dente. Intanto lavate molto bene il limone e grattugiatene la scorza; quindi tritate i gherigli di noci non troppo finemente.Amalgamate questi ingredienti in una terrina, che possa contenere anche la pasta, insieme allo zucchero, alla cannella e all'olio.Scolato la pasta al dente, versatela nella terrina, mescolando accuratamente, e servitela dopo qualche minuto.

Pasta con le olive

La pasta con le olive si cucina affettando i pomodori, schiacchiando l'aglio, tritando il peperoncino e tagliando a pezzi sia il basilico che le olive e ponendo il tutto in una zuppiera a far macerare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo verserete la pasta lessata al dente nella zuppiera e mescolerete con cura prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pomodori maturi,2 Aglio, spicchi,1 Peperoncino,100 g Olive verdi,Alcune foglie Basilico fresco,6 cucchiai Olio extravergine,400 g Pasta,q.b. Sale, Preparazione:Cominciate con l'affettare i pomodori dopo averli lavati e asciugati, sbucciate e schiacciate l'aglio, tritate il peperoncino, snocciolate e tagliate a pezzi le olive, sminuzzate il basilico e disponete il tutto in una zuppiera, aggiungendo anche l'olio e del sale.Lasciate macerare per un paio d'ore circa, al fresco, e nel frattempo dedicatevi ad altro. Quando è il momento, lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, versatela nella zuppiera nella quale avete preparato il condimento e portatela in tavola dopo averla mescolata con cura. Consigli:Chi non amasse eccessivamente il peperoncino, potrà avere l'accortezza di non tritarlo, ma semplicemente romperlo in alcuni pezzi e di toglierlo dal condimento prima di unire la pasta.

Pasta con melanzane e zucchine a funghetto

La pasta con melanzane e zucchine a funghetto si prepara tagliando melanzane e zucchine a listerelle e poi rosolandoli in padella con aglio e cipolla, poi si aggiungeranno i pomodori tritati, regolando di sale e pepe, al termine la salsa verrà utilizzata per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta corta,300 g Melanzane,300 g Zucchine,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,400 g pomodori maturi,1 mazzetto Basilico,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 cucchiai Grana padano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a listerelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un po' di sale e farle scolare per 30 minuti.Nel frattempo spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle; scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli; sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico e spezzettarlo.In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio; eliminare l'aglio, aggiungere la melanzana, le zucchine e farle rosolare; unire i pomodori tritati, sale e pepe e far cuocere per 10 minuti; poi togliere dal fuoco e aggiungere il basilico.Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con la salsa preparata, il grana grattugiato e servirla calda.

Pasta con verza e cavolfiore

La Pasta con verza e cavolfiore è un tipico piatto abruzzese invernale. Pasta, verza, cavolfiore e pomodoro sono gli ingredienti principali della ricetta.

Ingredienti x 4 persone: Per la pasta:250 g Farina,5 tuorli Uova,q.b. Sale,q.b. Acqua. Per il sugo:,1/2 Verza,1/2 Cavolfiore,1 Cipollina,1 filetto Acciuga,1 Pomodoro.,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio extravergine. Preparazione:Preparare la pasta e tagliarla a rettangoli. Tagliare la cipolla, la verza ed il cavolo sottilmente.Rosolare la cipolla, aggiungere la verza ed il cavolo e stufare 5 minuti.Versare il pomodoro e l'acciuga e cuocere per altri 5-7 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.

Pasta cremosa al pesto

Per la ricetta della pasta cremosa al pesto potrete usare qualsiasi tipo di pasta corta e condirla con la scarola bollita e poi frullata assieme alle mandorle e al pecorino, potrete variare sostituendo la metà del pecorino con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pasta corta,200 g Indivia scarola,1/2 dl Olio di oliva,40 g Mandorle pelate,30 g Mandorle affettate,60 g Pecorino romano,1 pizzico Peperoncino,q.b. Sale, Preparazione:Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Pulite la scarola, lavatela e spezzettate le foglie. Quindi mettetela nel frullatore con le mandorle pelate, metà del pecorino e una presa di sale, frullate il tutto e aggiungetevi un filo d'olio per ottenere un composto cremoso.Versate la salsa in una larga padella, scaldatelo, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete la pasta scolata e mescolate.Servite la pasta nei piatti individuali cosparsa con del pecorino, le mandorle affettate e il peperoncino.

Pasta e ceci alla napoletana

La pasta e ceci alla napoletana si prepara lessando i ceci con olio, sale pomodori sminuzzati e uno spicchio d'aglio, al termine della cottura si unirà la pasta con basilico e altro aglio.

Ingredienti x 4 persone:200 g Ceci,200 g Laganelle,4 Pomodori pelati,Qualche foglia Basilico,Una manciata Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato. Preparazione:Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida per ventiquattro ore.Lessarli quindi in due litri e mezzo di acqua tiepida con poco olio, poco sale, i pomodori sminuzzati e uno spicchio d'aglio tritato.Far cuocere a bollore costante e molto basso, a recipiente coperto e senza mai rimestare.Assaggiare con un cucchiaio di legno per accertarsi che i ceci siano cotti, unire la pasta, portarla a cottura, quindi aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati.Unire anche l'altro spicchio d'aglio e il rimanente olio. Pepare abbondantemente e servire subito. Consigli:La pasta e ceci alla napoletana tradizionale prevede le lagane, ma se siete cultori della gastronomia campana potete sostituirla con la pasta ammischiata, ossia la rimanenza dei vari tipi di pasta usata per altre preparazioni.Una ricetta che nel Napoletano è conosciuta come "Lampp 'e tuone", un chiaro riferimento a cosa accade dopo averla degustata ...

Pasta e ceci alla Romana

La pasta e ceci alla Romana si prepara lasciando i ceci in ammollo per almeno 24 ore prima di lessarli in acqua con aglio e rosmarino, a parte si scioglierà l'acciuga in olio con uno spicchio d'aglio unendo il composto ottenuto ai ceci e versando la pasta; appena cotto si servirà subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:200 g Ceci,2 spicchi Aglio,1 Acciughe sott'olio,q.b. Rosmarino,1 cucchiaio Olio d'oliva extravergine,150 g Pasta, Preparazione:Un'operazione preliminare da fare per poter realizzare un'ottima pasta e ceci è quella di lasciare i ceci in ammollo in acqua con un pizzico di bicarbonato almeno 24 ore in modo che possano ammorbidirsi.Scolate i ceci, metteteli in una pentola di coccio e copriteli con poco più di 1 litro di acqua fredda, 1 spicchio di aglio ed il rosmarino. Portate quindi ad ebollizione con fuoco dolce.Schiumate, qualora necessario, e fate cuocere i ceci fino a quando non saranno spappolati; nel frattempo in un tegamino fate soffriggere con un cucchiaio di olio l'altro spicchio di aglio e l'acciuga.Quando l'aglio sarà rosolato toglietelo, e nell'olio con l'acciuga versate un mestolo di ceci cotti e schiacciateli.Mettete poi il tutto nella pentola grande, portate ad ebollizione e aggiungete poca pasta. Servire ben caldo. Consigli:Per la realizzazione della pasta e ceci alla romana occorre preparare, un giorno e mezzo prima di procedere, i ceci ammollandoli in acqua calda con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. La pasta consigliata è da scegliersi tra gli spaghetti spezzati, i maltagliati, le pennette o anche la pasta mischiata.

Pasta e fagioli

La pasta e fagioli si prepara lasciando sobbollire i fagioli tenuti in precedenza in ammollo e dopo unendo la pasta fino al completamento della cottura. Al termine della preparazione serviremo la pasta e fagioli ben calda con l'olio posto a parte.

Ingredienti x 4 persone:350 g Rigatoni,600 g (300 g se secchi) Fagioli,2 Aglio, spicchi,1 Peperoncino rosso (facoltativo),1 rametto Rosmarino,Qualche foglia Salvia,- Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Se i fagioli sono secchi, li avrete messi a bagno per 6 ore in acqua fredda: scolateli, se del caso, e poneteli in una pentola colma d'acqua fredda con una ciocca di salvia e un rametto di rosmarino.Coperto il recipiente e acceso il fuoco, fateli sobbollire per 40 minuti, dopodiché scolateli - conservando il brodo di cottura - e al passatutto riducetene i due terzi in poltiglia da travasare in una casseruola con i fagioli rimasti interi.Dosate sale e pepe, aggiungendo l'aglio e del peperoncino (se gradito) e allungate con il brodo di fagioli necessario a cuocere la pasta: raggiunto il bollore, unite la pasta e cuocetela al dente.Portate in tavola la densa minestra ben calda, con l'olio a parte, affinché ciascuno possa aggiungerne personalmente nella propria porzione. Consigli:La pasta e fagioli è una facile ricetta preparata con dei rigatoni o meglio con pasta di formati assortiti a cui andremo ad unire dei fagioli ammollati per circa 6 ore in acqua fredda. Completa la preparazione l'aglio e se gradito anche il peperoncino.

Pasta e Fagioli Padovana

La pasta e fagioli padovana si prepara lasciando sobbollire a fuoco lento i fagioli e al termine unendo la pasta fino a completa cottura, per rendere questa minestra veneta più densa potrete passare la metà dei fagioli nel passaverdure.

Ingredienti x 4 persone:250 g Fagioli borlotti secchi,180 g Pasta all'uovo,1 cucchiaio Farina,3 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Passata di pomodoro,1 spicchio Aglio,A piacere Rosmarino,Un rametto Prezzemolo,A piacere Formaggio grattugiato, Preparazione:Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda.Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina.Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato.Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Consigli:Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Pasta e patate

La pasta e patate costituisce un vero e proprio classico della cucina popolare. Si prepara con le patate unite ad un trito di cipolle e sedano a cui verrà poi aggiunta la salsa di pomodoro e al termine gli spaghetti spezzettati fino alla cottura di questi ultimi.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pasta spezzata,4 Patate non farinose,1 Cipolla bianca,1 gambo Sedano,1 tazza Salsa al pomodoro,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva. Preparazione:Tritate le cipolle ed il sedano e fatele rosolare nell'olio.Unite le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a tocchetti.Salate e fate rosolare anche le patate mescolando spesso.Unite poi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, cuocete per ancora qualche minuto,Aggiungete gli spaghetti che avrete spezzettato e lasciate cuocere. Consigli:Potete usare anche un altro tipo di pasta, è consigliabile però usare pasta corta. L`origine di questa ricetta è dell'Italia meridionale.Per insaporire ulteriormente la preparazione potrete aggiungere quasi a fine cottura delle scorze di parmigiano pulite e tagliate a tocchetti.

Pasta in insalata

La pasta in insalata, che va consumata fredda, si prepara scottando e pelando i peperoni e i pomodori, che vengono poi uniti alla pasta che andrà ulteriormente insaporita con un trito di prezzemolo, acciughe e capperi, questa ricetta presenta l'innegabile vantaggio di poter essere preparata appena si ha qualche minuto libero e successivamente conservata in frigo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne o sedani,Uno per tipo da 500 g Peperone giallo e rosso,3 per 100 g Pomodori a pera,Un trito Capperi,2 Filetti di acciuga e prezzemolo,20 g Olio,q.b. Basilico, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scottate i peperoni ed i pomodori in forno caldo o sulla piastra, poi copriteli con un foglio di carta e dopo alcuni minuti privateli della pellicina e dei semi; tagliate a listarelle i peperoni ed i pomodori a pezzettini.Cuocete la pasta, sgocciolatela, passatela sotto l'acqua corrente fredda e mettetela in una insalatiera con dell'olio.In una ciotola mescolate i peperoni, i pomodori, il trito di prezzemolo, acciughe e capperi, quindi versate tutto sulla pasta.Rimescolate e servite il tutto con il basilico tagliuzzato finemente. Consigli:Scheda nutrizionale Pasta in insalata :Calorie 344 Kcal Colesterolo 0 mg Proteine 10, 1 g Lipidi 5,7g Glucidi 67,3 g

Pasta primavera

La pasta primavera si prepara bollendo l'acqua a cui andremo ad aggiungere sale, fave ed asparagi lasciando sobollire per pochi minuti e altrettanto faremo poi per i piselli ed i fagiolini. Al termine verseremo le verdure in padella con la pasta cotta al dente e serviremo con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:120 g Fave fresche o surgelate,150 g Asparagi a pezzetti,100 g Fagiolini a pezzetti,120 g Piselli freschi o surgelati,30 g Burro,1 piccolo Finocchio a fette sottili,375 g Panna da cucina,350 g Tagliatelle o linguine fresche,2 cucchiai + condimento Parmigiano grattugiato. Preparazione:Portate ad ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete un cucchiaino di sale, le fave e gli asparagi e lasciate bollire a fuoco basso per 3 minuti. Scolateli aiutandovi con un mestolo forato e metteteli da parte dopo averli passati sotto un getto d'acqua fredda, che serve ad interrompere la cottura preservando il colore naturale e brillante delle verdure.Seguite lo stesso procedimento per i piselli e i fagiolini, facendoli bollire per 4 minuti e poi mettendoli da parte assieme alle altre verdure.
Rimuovete la buccia esterna delle fave.Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella capiente e cuocete il finocchio affettato sottilmente per circa 5 minuti senza farlo dorare. Aggiungete la panna,
condite con sale e pepe e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.Cuocete la pasta al dente in una pentola d'acqua bollente e salata.
Scolate brevemente, lasciando che un po' dell'acqua di cottura rimanga sulla pasta.Versate piselli, fagiolini, asparagi, fave e parmigiano nella padella e mescolate le verdure. Aggiungete infine la pasta e fatela saltare in padella per qualche minuto per distribuire il condimento. Servite immediatamente con aggiunta di parmigiano grattugiato. Consigli:Primo piatto perfetto per annunciare l'arrivo della bella stagione.Potete sostituire le verdure nella ricetta con altre varietà che preferite:broccoli e zucchini sono altrettanto adatti e gustosi.

Pasticcio d'estate

Il Pasticcio d'estate è una ricetta da preparare nella bella stagione. Si compone di melanzane, peperoni, pomodori e zucchine, tutte verdure tipiche del periodo estivo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Mafaldine,200 g Melanzane,200 g Zucchine,400 g Pomodori maturi e sodi,1 mazzetto Basilico,1 Cipolla,7 cucchiai Olio extravergine,3 cucchiai Formaggio grana grattugiato,100 g Formaggio emmenthal,1 Peperone rosso,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e dividerle a listerelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti circa affinché perdano l'acqua di vegetazione.Nel frattempo, tritare grossolanamente l'emmental e tenerlo da parte.Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a listerelle. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare e spezzettare il basilico; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritare la polpa grossolanamente. Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farvi rosolare le listerelle di peperone; insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 5-6 minuti.Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire brevemente la cipolla tritata; unirvi le zucchine e le melanzane, farle rosolare per 3-4 minuti, poi aggiungere le listerelle di peperone e i pomodori; continuare la cottura per 15-20 minuti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e al termine della cottura aggiungere il basilico spezzettato.Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con due terzi del ragù di verdure e con il grana grattugiato; disporla a strati in una pirofila spennellata con l'olio rimasto, alternando con strati di ragù ed emmental e terminando con il formaggio; porre in forno a 190 °C per 10 minuti, finché la superficie sarà leggermente gratinata e servire caldo o tiepido a piacere.

Pasticcio di maccheroni e melanzane

Il pasticcio di maccheroni e melanzane è un piatto della gastronomia siciliana, dove naturalmente la pasta e la verdura vengono poste a strati alternati in una tortiera e infine cucinate in forno creando una deliziosa e sublime pasta al forno.

Ingredienti x 4 persone:400 g Maccheroni,4 Melanzane,q.b. Sugo al pomodoro,2 Mozzarelle,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Basilico,q.b. Olio,q.b. Sale. Preparazione:Pulite le melanzane, affettatele e lasciatele spurgare per 30 minuti dall'acqua di vegetazione dopo averle cosparse di sale; poi sciacquatele, asciugatele e cuocetele su una griglia. Preparate intanto il sugo di pomodoro, qualora vogliate aggiungerlo fresco.Lessate nel frattempo la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con qualche giro di olio crudo.Sul fondo di una pirofila da forno distribuite uno strato di sugo al pomodoro ed uno di fette di melanzane, continuando con uno di mozzarelle ed uno di pasta, completando con una spolverata di parmigiano.Proseguite nuovamente con il sugo e le melanzane e cosi via fino ad esaurimento totale degli ingredienti. Terminate con il sugo, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico.Passate in forno caldo per circa 20 minuti e servite molto caldi. Consigli:Una variante più ricca di questo piatto prevede che venga utilizzato il lardo per la preparazione del sugo e che le melanzane vengano infarinate e fritte nell'olio bollente. Le mozzarelle possono essere sostituite con 150 g di caciocavallo.

Penne al cavolfiore

Le penne al cavolfiore prevedono che il cavolfiore venga cotto in acqua salata prima che vengano aggiunte anche le penne per il tempo di cottura necessario, verrà scolato tutto assieme e condito con pasta di olive, maggiorana, noce moscata e olio.

Ingredienti x 2 persone:80 g Penne,1/2 Cavolfiore di media grossezza,1 cucchiaio Pasta di olive,Un pizzico Maggiorana,q.b. Noce moscata,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Private innanzitutto il cavolfiore delle foglie e delle parti maggiormente coriacee, lavatelo, separate i fiori e cuocetelo per una decina di minuti in acqua salata.Aggiungete le penne nella stessa pentola e proseguite per il tempo necessario.Scolate infine il tutto e riversatelo in una zuppiera, condendo con la pasta di olive, la maggiorana, la noce moscata e l'olio a piacere.Mescolate con cura ed aggiungete, se desiderato, del parmigiano spolverizzato. Consigli:La ricetta delle penne al cavolfiore fa parte di una rubrica dedicata a tutti coloro che cucinano per se stessi. Una raccolta dedicata a coloro che, nonostante soli, desiderano mangiare in maniera sana, equilibrata e varia.

Penne al sugo di pomodoro

Le penne al sugo di pomodoro si realizzano scaldando olio, aglio ed erbe aromatiche per poi aggiungervi i pomodori che mescolerete con il condimento. Al termine scoleremo la pasta al dente e condiremo con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:2 cucchiai Olio extravergine,2 Aglio, spicchi tagliati sottili,1 cucchiaino Erbe aromatiche sminuzzate,800 g Pomodori,500 g Penne,q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Scaldate in padella l'olio d'oliva, l'aglio e le erbe aromatiche (escluso il basilico). Lasciate ammorbidire l'aglio e aggiungete i pomodori.
Mescolateli al condimento.Lasciate sobbollire a fuoco lento per 20-30 minuti o finché il sugo non diventa denso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.Cuocete la pasta al dente in una pentola d'acqua bollente e salata.Scolatela e versate nei piatti. Aggiungete il basilico al sugo e usate la salsa per condire la pasta insieme al parmigiano grattugiato. Consigli:Questo sugo è solitamente preparato con pomodori in scatola, ma anche pomodori maturi e pelati possono essere utilizzati se particolarmente saporiti. Perfetto da abbinare alla pasta lunga o corta (spaghetti, penne e rigatoni), lasagne, pasta al forno e polenta.

Penne al tartufo

Una ricetta decisamente profumata questa delle penne al tartufo, che oltre al tartufo naturale ricorrono alla pasta di tartufo per aumentare gusto e aroma della preparazione. Le penne andranno suddivise in 4 piatti fondi individuali e serviti con del formaggio grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne,30 g Funghi secchi,100 g Prosciutto crudo,200 g Piselli,1 cucchiaino Pasta di tartufo nero,1 noce Burro,1 bicchiere Panna,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparate il condimento per le penne: fate sciogliere dolcemente il burro in un tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi i piselli freschi gia' sgranati e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini, a calore moderato per 2-3 minuti.Aggiungete i funghi secchi, precedentemente fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i piselli saranno morbidi.Al termine, incorporate al sughetto un cucchiaino di pasta di tartufo, quindi togliete il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo.Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le penne e fatele lessare al dente, dopodiche' scolatele e ponetele nel tegame con il sugo al tartufo.Mettete il recipiente sul fuoco per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungete un bicchiere di panna, rimestate ancora e cospargete con due cucchiai di Parmigiano grattugiato.A questo punto, suddividete le penne in quattro piatti fondi individuali, cospargete ogni porzione con il resto del formaggio grattugiato, suddiviso equamente, e servite.

Penne all'arrabbiata

Le penne all'arrabbiata si realizzano con un un sugo di pomodori e aglio a cui verrà in seguito aggiunto del peperoncino spezzettato che andrà poi unito alla pasta scolata al dente condendo con generose manciate di pecorino.

Ingredienti x4 persone:400 g Penne,500 g Pomodorini maturi e sodi,2 Aglio, spicchi,2 cucchiaini Olio extravergine,A piacere Pecorino grattugiato,q.b. Sale,1 Peperoncino. Preparazione:Rosolate gli spicchi d'aglio in alcune cucchiaiate di olio, poi aggiungete i pomodori che avrete precedentemente
pelato (per aiutarvi tuffateli per un attimo in acqua bollente), privato dei semi e quindi tritato.Lasciate asciugare lentamente il sugo, quindi condite con sale e il peperoncino spezzettato e fate cuocere su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessate nel frattempo la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.Spadellatela su fiamma vivace con il sugo piccante, condendo con una spolverata abbondante di pecorino.

Penne alla crema di carciofi

Le penne alla crema di carciofi si preparano pulendo e tritando i carciofi e poi cuocendoli in padella con olio prima e con i pomodori poi, la salsa ottenuta verrà usata per condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Penne,3 Carciofi,300 g Salsa di pomodoro,1 Cipolla,1 Uovo,100 g Parmigiano grattugiato,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i carciofi dalle foglie dure, lavateli e tritateli abbastanza finemente.In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, unite i carciofi, salate, pepate, poi aggiungete la salsa di pomodoro fate cuocere per circa 15 minuti.Sbattete l'uovo con il formaggio e versatelo a fine cottura nel sugo di carciofi, mescolate e dopo qualche minuto spegnete.Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato, mescolate e servite.

Penne alla Nuorese

Le penne alla nuorese sono un piatto sardo che viene preparato con patate tagliate a cubetti e cipolle rosolate che nelle quali andrà poi cotta la pasta che verrà condita con soffritto e pecorino grattugiato. E' un piatto semplice e veloce da prepararsi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Penne,400 g Patate,3 Cipolle,1 cucchiaino Olio extravergine,A piacere Pecorino grattugiato. Preparazione:Mettetele a cuocere in acqua salata,quando incominciano a disfarsi, unite la pasta e portate a cottura. In un tegamino
rosolate in poco olio le cipolle finemente affettate; scolate la pasta con le patate e condite con il soffritto e pecorino grattugiato.

Penne alle zucchine

Le penne alle zucchine vengono preparate tagliando a dadini le zucchine e lavando con cura i fiori mentre lesserete la pasta e creerete un soffritto dove andremo ad unire le zucchine ed il brodo bollente. Scolerete quindi la pasta al dente e la passerete in padella con i fiori ed una ciocca di basilico.

Ingredienti x 4 persone::350 g Penne,3 Zucchine grandi,12 Fiori di zucca,1 Aglio, spicchio,1 dl Brodo vegetale,1 ciuffo Basilico,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale Preparazione:Mettete al fuoco l'abbondante acqua salata necessaria alla cottura della pasta.Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini: lavate i fiori, eliminando i pistilli, e asciugateli bene.Fate appassire l'aglio schiacciato in padella con 4 cucchiai d'olio: eliminato l'aglio, unite le zucchine, rosolatele brevemente, rimescolando, e versate il brodo bollente.Fate ritirare adagio per 10 minuti: cotta la pasta, scolatela al dente e passatela in padella coi fiori tagliati a minute listerelle e le foglie d'una ciocca di basilico. Saltatela rapidamente nel condimento, a fuoco vivo, fatela insaporire e portatela in tavola. Consigli:Questo piatto di penne alle zucchine non deve necessariamente essere servito caldo, anche tiepido mantiene il suo gusto e il suo aroma, rendendolo così adatto anche a una cena estiva.

Penne con asparagi e tartufo nero

Le penne con asparagi e tartufo nero si preparano pulendo gli asparagi e tagliandoli a pezzetti per poi cuocerli in acqua bollente e aggiungendoli in una padella con la pasta scolata al dente e il tartufo affettato, lasciando mantecare e servendo poi a tavola regolando di sale e di pepe.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pasta (Penne lisce),300 g Asparagi,2 da 50 g Tartufi di Norcia,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Cerfoglio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio.Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare.Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli.In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le penne. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso, quindi regolate di sale e pepe ed aggiungetevi il cerfoglio. Servitele ben calde.

Penne con i broccoli

Le penne con i broccoli si realizzano soffriggendo la cipolla a cui poi a pezzetti andremo ad aggiungere i broccoli lavati e sbollentati mentre a parte cuoceremo la pasta e la condiremo con gli altri ingredienti e la porremo in una pirofila pronta per essere infornata fino a doratura.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne rigate,500 g Broccoli,1 Cipolla,1 bustina Zafferano,1 bustina Acciughe sott'olio,1 cucchiaio Pinoli sgusciati,1 cucchiaio Uvetta sultanina,q.b. Olio di oliva,q.b. Burro,q.b. Formaggio pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:La prima operazione da fare è quella di lavare con cura i broccoli e tagliarli quindi a pezzi. A questo punto sbollentateli in una pentola con acqua calda. Infine scolateli in un colapasta.Intanto pulite le acciughe e spinatele, dopo di che fate rinvenire l'uvetta in un po' d'acqua e scolatela per bene.Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Sbucciate ed affettate la cipolla e soffriggetela con l'olio in un largo tegame, avendo cura che non bruci. Dopo di che aggiungete i broccoli sbollentati.Condire con sale, pepe e zafferano precedentemente sciolto in un po' d'acqua, e poi aggiungete le acciughe, i pinoli e l'uvetta sultanina, e portare il tutto a cottura. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e conditela con i broccoli.Dopo di che disponetela in una pirofila ben unta di burro, coprire con il formaggio grattugiato e mettere nel forno preriscaldato finché la crosta non s'indori. Servire ben caldo. Consigli:Per la preparazione delle penne con i broccoli, consiglio di usare il classico cavolfiore. Le Penne con i broccoli sono una tipica ricetta da preparare con l'inizio dell'autunno, ovvero quando i broccoli tornano ad essere in commercio.

Penne con i carciofi crudi

Le Penne con i carciofi crudi vengono realizzate pulendo, tagliando e mettendo nel succo di limone i carciofi. Cuoceremo le penne al dente, le metteremo in una insalatiera, aggiungeremo i carciofi e il parmigiano, quindi serviremo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Penne,8 piccoli Carciofi freschi,1 Limone, succo,4 cucchiai Olio extravergine,120 g Parmigiano in scaglie,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite i carciofi eliminando le parti più dure del gambo, togliendo le foglie esterne e tagliando le punte con un coltellino affilato.Tagliateli a metà per il lungo e affettateli a fettine sottili. Metteteli a bagno in una ciotola di acqua e limone per 15 minuti per evitare che anneriscano. Scolate e asciugate su unfoglio di carta assorbente da cucina. Ponete i carciofi in una grossa insalatiera. Condite con olio, sale e pepe.Nel frattempo cuocete le penne al dente in una grossa pentola di acqua bollente salata. Scolatele e trasferitele nell'insalatiera. Mescolate bene, condite con il parmigiano e servite.

Penne con mozzarella, zucchine e bottarga

Le penne con mozzarella zucchine e bottarga sono un primo piatto estremamente semplice e veloce, preparato lessando la pasta condita con un cucchiaio di olio e lasciata raffreddare mentre a parte taglierete le zucchine e la mozzarella che servirà come condimento insieme alle scaglie di bottarga.

Ingredienti x 4 persone:320 g Penne,4 Zucchine,200 g Mozzarella di bufala,Alcune scaglie Bottarga,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Lessate la pasta, conditela con un filo d'olio e lasciatela raffreddare. Tagliate a julienne le zucchine e sbollentatele in acqua salata e tagliate a cubetti la mozzarella.Condite la pasta con le zucchine e la mozzarella, irrorate con altro olio e guarnite con le scaglie di bottarga.

Penne e ortaggi in teglia

Dopo la ricetta di penne e ortaggi in teglia, un delicato primo piatto quasi vegetariano, servite un'insalatina di rucola e pecorino e come dessert un dolce di prugne senza zucchero.

Ingredienti x 4 persone:300 g Penne lisce,200 g Zucchine,200 g Carote,200 g Punte di asparagi,1 Peperone,40 g Burro,3 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Besciamella. Preparazione:Spuntate le zucchine, le carote, gli asparagi e pelateli, pulite il peperone e lavate accuratamente le verdure.Ponete in un tegame antiaderente 30 g di burro, quindi, unitevi le carote e il peperone e fateli rosolare per un minuto. Aggiungetevi qualche cucchiaio d'acqua, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco moderato a tegame scoperto. A metà cottura unitevi le zucchine e gli asparagi e mescolate di tanto in tanto.Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Fatevi cuocere le penne per 5 minuti circa e scolate.Distribuite la metà del composto di verdure preparato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata.Versate la pasta nel tegame con composto di verdure rimaste, aggiungete metà del formaggio, un cucchiaio di besciamella e mescolate. Versate il composto di pasta nella pirofila, sopra le verdure, distribuitevi la besciamella e cospargete con grana rimasto.Ponete la pirofila in forno a 190° per 15 minuti, fino a quando la superficie avrà assunto una colorazione leggermente dorata e servite.

Penne prosciutto cotto e piselli

Le penne prosciutto cotto e piselli sono un classico primo piatto in cui le penne cotte in acqua salata verranno condite con il sugo preparato con pomodori a cui uniremo i piselli ed infine il prosciutto.

Ingredienti x 4 persone:350 g Penne,400 g Pomodori,150 g Piselli in scatola,80 g Prosciutto cotto,q.b. Basilico,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Lavate i pomodori, sbollentateli per 10 secondi in acqua salata, lasciateli raffreddare, eliminate pelle, i semi e l'acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzetti, mettetela in una padella con l'olio, unite il basilico e il sale, coprite e cuocete per 20 minuti; a cottura quasi ultimata, aggiungete i piselli sgocciolati, continuate a cuocere il prosciutto tagliato a tocchetti e lasciate insaporire.Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di prosciutto e piselli.

Pennette ai carciofi

Le pennette ai carciofi si preparano pulendo e cuocendo in olio i carciofi puliti e cotti in olio assieme alla cipolla e successivamente uniti alla salsa di pomodoro, infine al composto verranno aggiunti l'uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato e infine il composto andrà a condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pennette,1/2 Limone,2 Carciofi,1 piccola Cipolla,1 Uovo,300 g Salsa al pomodoro,4 cucchiai Parmigiano,3 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale. Preparazione:Pulite bene i carciofi dalle foglie dure, in modo che vi rimanga il cuore. Tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone.Tritate finemente la cipolla ed i carciofi e metteteli insieme a rosolare nell'olio di olive. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo sbattete l'uovo con il parmigiano grattugiato e del sale.Buttate quindi questo composto nel sugo dei carciofi, mescolate, fate cuocere per qualche minuto e togliete dal fuoco. Cuocete al dente i maccheroncini, scolate, conditeli con la salsa, cospargeteli di parmigiano e servite. Consigli:Se non avete a disposizione un limone, per non fare annerire i carciofi, potete usare qualche goccia di aceto. Le pennette possono essere sotituite anche da maccheroncini o ruote.

Pennette alla mantovana

Le pennette alla mantovana si preparano pulendo la zucca e rosolandola con le cipolle tagliate a fettine in padella per condire poi la pasta scolata al dente, al momento di servire in tavola cospargete con qualche amaretto ridotto in polvere ed abbondante grana grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pennette lisce,400 g Zucca,1 Cipolla,60 g Burro,2 Amaretti,2 cucchiai Grana grattugiato,3 cucchiai Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite la zucca privandola della scorza dura, dei semi e dei filamenti, lavatela e tagliate la polpa prima a grossi pezzi e poi a fettine sottili. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Riducete in polvere gli amaretti.In una padella fate scaldate 30 g di burro, fatevi appassire la cipolla senza farla dorare, aggiungete le fettine di zucca e fatele rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno. Insaporite con il sale, il pepe e fatele cuocere per 15 minuti a tegame coperto e fuoco moderato. Unitevi la panna, gli amaretti e mescolate il tutto finché saranno ben amalgamati.Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pennette. Scolatele al dente, conditeli con la salsa di zucca, unitevi il burro rimasto ed il grana. Mescolate bene il tutto e servite.

Pennette alla rucola

Le pennette alla rucola si preparano tritando lo scalogno e facendolo rosolare nell'olio mentre taglieremo la rucola che verrà quindi aggiunta allo scalogno e saltata per poi aggiungervi la panna. Cuoceremo la pasta al dente e serviremo con ulteriore rucola e parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pennette rigate,2 mazzetti Rucola,200 ml Panna,1 Scalogno,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,3 o 4 Gherigli di noci. Preparazione:Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare nell'olio. Tagliate la rucola. Tritate grossolanamente i gherigli di noce.Quando lo scalogno sarà ben rosolato, aggiungetevi metà della rucola e salate. Saltate un attimo e unite la panna. Aggiustate il tutto di sale. Sobbollite per qualche istante.Fate cuocere la pasta al dente, scolatela, mettetela nella padella del sugo e fate insaporire per qualche minuto aggiungendo le noci.Mettete la pasta su un piatto di portata, aggiungete un poco di parmigiano grattugiato e guarnite con la restante rucola.

Pennette alla vodka

Le pennette alla vodka si realizzano lessando in olio cipolla e sedano ed unendo pomodori, sale, zucchero e quindi portando il tutto a cottura. Le penne saranno passate in padella a fuoco vivo e fiammeggeremo con la vodka, uniremo la panna ed il parmigiano e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:320 g Penne,30 g Panna fresca,40 g Parmigiano grattugiato,300 g Pomodori pelati,1 Cipolla,1/2 Sedano, costa,8 Basilico, foglie,q.b. Olio di oliva,5 cl Vodka,10 g Zucchero,q.b. Sale, Preparazione:Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; dopo di che lavate con cura il sedano e tagliate finemente anch'esso. Quindi fate scottare i pomodori in una pentoladcon dell'acqua calda per pochi minuti ed infine pelateli.Far soffriggere la cipolla e il sedano tritati nell'olio di oliva, unire i pelati, il sale,lo zucchero e portare a cottura.Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ricordatevi di scolarla una volta che sarà cotta al dente.Quando le penne saranno quindi pronte, passatele in una padella a fuoco vivo e fiammeggiate con la vodka, aggiungere la panna, il parmigiano e mantecate leggermente.Terminata questa operazione condite la pasta con la salsa di pomodoro piuttosto densa, mescolate con cura il tutto e servire ben caldo con un 'ultima spolverata di parmigiano. Consigli:Le pennette alla vodka possono essere sia lisce o rigate, e costituiscono probabilmente la pasta corta più celebre, per quel tanto di trasgressione che contiene il suo condimento più celebre, il peperoncino, nelle pennette all'arrabbiata.

Pennette alle zucchine

Le pennette alle zucchine vengono realizzate con zucchine a rondelle sottili che vengono fatte soffriggere nell'olio e quindi bagnate con il latte e ricoperte di parmigiano, aggiustate di sale e pepe quindi fatte cuocere per 15 minuti. Al termine verseremo il tutto sulla pasta lessata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pennette,1 kg Zucchine,100 g Parmigiano grattugiato,1 bicchiere Latte,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spuntate le zucchine sui due lati e lavatele sotto acqua corrente . Quindi tagliatele a rondelle sottili aiutandovi con l'affetta verdure.A questo punto mettete in una grossa padella l'olio e fatevi soffriggere le zucchine per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbidite.Dopo di che bagnatele con il latte e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato, salate, pepate e lasciatele cuocere a recipiente coperto per circa 15 minuti.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela in padella con le zucchine lasciando mantecare per un paio di minuti.Cospargetela con le foglie di basilico spezzettate , mescolate e servite. Una variante di questa ricetta prevede l'uso anche della pancetta che potete aggiungere in padella facendola soffriggere con le zucchine. Consigli:Le pennette alle zucchine possono essere consumate calde o fredde, in questo secondo caso cucinatele ben al dente in modo da farne una varietà di pasta all'insalata.

Pennette zucchine e menta

Le pennette zucchine e menta sono un piatto fresco ideale da preparare in estate.In circa 30 minuti e in maniera semplice potrete servire un piatto che dovrà essere servito molto fresco per assaporarne i sapori.

Ingredienti x 4 persone:4 Zucchine,1 cucchiaio Aceto di mele,1 Aglio, spicchio,1 bustina Zafferano in polvere,350 g Penne,30 g Grana grattugiato,80 g Feta,5 cucchiai Olio extra vergine d'oliva,q.b. Sale, 6 Foglie di menta, Preparazione:Una fresca e sana pasta estiva, queste pennette zucchine e menta. Vediamo come prepararle facilmente e senza difficoltà.Per prima cosa prendete le zucchine e tagliatele a fettine oblique per passare poi a grigliarle leggermente cercando di usare poco olio.Una volta pronte ponetele in una ciotola.Prendete quindi le foglioline di menta e tagliatele a striscioline e lo spicchio d'aglio invece lo dividerete in due parti.
Unite il tutto alle zucchine ed aggiungetevi l'olio e dell'aceto di mele (sostitubile con aceto di limone, se lo preferite).Ponete il composto in frigorifero e lasciatelo macerare per circa una mezzora.Nel frattempo avrete posto in pentola le penne insieme ad una bustina di zafferano.Scolate ora la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno.Ponete la pasta in insalatiera e conditela con le zucchine e il resto della marinatura che avrete tolto dal frigorifero, avendo cura di rimuovere l'aglio.Completate quindi con il grana grattugiato e la feta a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio.
Prima di servirle conservatele in frigorifero: vi assicurerete a tavola un piatto molto fresco, leggero, sano e naturalmente gustoso.

Pennettine rigate estive

Le pennettine rigate estive costituiscono un'ottima insalata di pasta che viene preparata mettendo in caldo i peperoni per poi privarli della pelle, del torsolo e dei semi mentre a parte spellerete e toglierete i semi ai pomodori. Il tutto verrà poi trasformato in salsina e versata sulla pasta cotta al dente e versata in una insalatiera.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pennette rigate,100 g Olive verdi,2 Pomodori maturi,2 Filetti d'acciuga,1 mazzetto Prezzemolo tritato,50 g Capperi di Pantelleria,1 Limone,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Peperoni gialli, Preparazione:Mettete prima di tutto i peperoni in forno caldo. Quando vi accorgete che si sono ammorbiditi, privateli della pelle, del torsolo e dei semi.A questo punto spellate i pomodori e toglietene i semi, quindi tagliateli a pezzi; dopo di che tagliate anche i peperoni a listarelle.Snocciolate dunque delle olive, tagliatele a metà e mettetele in una insalatiera con i pomodori, i peperoni, il prezzemolo precedentemente lavato e tritato, le acciughe, i capperi, l'olio e il succo del limone filtrato, salando e pepando quanto basta.A questo punto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e una volta che sarà cotta al dente , scolatela e versatela nell'insalatiera che contiene la salsa precedentemente preparata.Mescolate il tutto con cura e servire dopo qualche minuto. In realtà questa insalata di pasta può anche essere messa in frigorifero per qualche ora prima di servirla in tavola, in modo tale servirla fredda, soprattutto in estate.

Perciatelli con pomodoro e ricotta

I perciatelli con pomodoro e ricotta costituiscono una ricetta veloce della cucina tradizionale calabrese che si prepara rosolando le cipolle unendo poi la polpa di pomodoro, successivamente viene aggiunta la ricotta e il saporito condimento va a condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:Alcune foglie Basilico,500 g Pomodori freschi,40 g Olio di oliva,Un pezzetto Cipolla,300 g Perciatelli,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Ricotta. Preparazione:Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con l`olio, poi unite la polpa di pomodoro passata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, poi fuori del fuoco unite il basilico grossolanamente tritato.In una terrina lavorate la ricotta con la terza parte della salsa di pomodoro. Cuocete i perciatelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli prima con la salsa di pomodoro, poi con la ricotta; mescolate bene, unite il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e servite subito.

Pici al sugo

I pici al sugo si preparano molto velocemente scolando i pici al dente e condendoli con una salsa di pomodori amalgamati a peperone e peperoncino tritati; una spolverata di prezzemolo e un ciuffo di basilico completeranno il piatto.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pici,1 mazzetto Basilico,1/2 Peperone verde,1/2 Peperoncino rosso,4 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Farina,500 g Pomodori pelati,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate finemente il peperone, il peperoncino, il basilico e l'aglio, uniteli alla farina e ai pomodori pelati regolando di sale e di pepe e cuocete il composto per 5 minuti.Cuocete i pici in acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo e spolverizzateli col prezzemolo tritato.

Pici toscani in salsa

I Pici toscani in salsa vengono realizzati preparando la salsa con i pomodorini, l'aglio e i funghi. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, scoleremo, condiremo con la salsa e serviremo ben calda.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pici,10 Pomodorini Pachino,4 Funghi porcini sodi,1 dl Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite e affettate i funghi; lavate e sgocciolate i pomodorini; sbucciate e schiacciate l'aglio.Fate imbiondire l'aglio in un tegame con 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine; unite i pomodorini, salate, pepate e cuoceteli per 10 minuti.Schiacciate la maggioranza dei pomodorini con una forchetta e tenetene da parte qualcuno intero. Passate quindi i pomodori schiacciati al mixer e raccogliete il passato ottenuto nello stesso tegame di cottura.In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi rosolare i funghi per 2-3 minuti; quindi mescolateli ai pomodorini e insaporite con sale e pepe.Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento preparato. Lasciateli insaporire per qualche minuto, irrorateli con l'olio rimasto, macinatevi un pizzico di pepe e portateli subito in tavola, ben caldi.

Pipe al radicchio rosso

Le Pipe al radicchio rosso vengono realizzate preparando il condimento con l'insalata, la cipolla e la pancetta a dadini, quindi cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Condiremo le pipe con la salsa ottenuta e serviremo guarnita con l'erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:320 g Pipe rigate.150 g Radicchio rosso,100 g Pancetta magra dolce.1 bicchiere Brodo vegetale,4 cucchiai Olio extravergine.30 g Cipolla,q.b. Peperoncino.q.b. Sale,1 ciuffo Erba cipollina, Preparazione:Sfogliate il radicchio rosso, centrifugatelo e tagliatelo a striscioline abbastanza sottili. Tagliate la pancetta prima a striscioline e poi a cubetti.Passate la pancetta in una padella in modo da eliminare il grasso in eccesso e dopo averla tolta dal tegame insieme all'unto, versate nello stesso recipiente la cipolla tritata, un pizzico di peperoncino, l'olio d'oliva, la pancetta tostata e soffriggete per un paio di minuti.Aggiungete il radicchio rosso e rosolatelo con il resto del soffritto. Bagnate con 1 bicchiere di brodo e aggiustate di sale.Lessate le pipe in una pentola d'acqua bollente e salata: scolatele al dente e versatele in padella con il sugo di radicchio rosso.Condite bene le pipe e, se la pasta si dovesse asciugare troppo, allungate il sugo con un goccio d'acqua di cottura. Servite subito decorando con erba cipollina tritata.

Pipe con cipollotti

Le Pipe con cipollotti vengono realizzate pulendo i cipollotti, tagliandoli nel senso della lunghezza, rosolandoli in un tegame con il basilico e aggiungendovi i pomodori privati dei semi e della buccia. Cuoceremo la pasta al dente, la condiremo con il ragù ottenuto e serviremo guarnita con il basilico.

Ingredienti x 4 persone:300 g Pipe,200 g Cipollotti,200 g Pomodori maturi,1 mazzetto Basilico,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulire i cipollotti lasciando 5 centimetri di gambo attaccato al bulbo; lavarli e tagliarli in 4 parti nel senso della lunghezza.Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliarli poi a listerelle.In un tegame far scaldare l'olio con qualche foglia di basilico; unirvi i cipollotti e farli rosolare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere le listerelle di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 8-10 minuti, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla al dente, condirla con il ragù di cipollotti e guarnirla con il basilico rimasto, lavato e asciugato.

Pipe rigate con bietole e olive

Le Pipe rigate con bietole e olive vengono realizzate cuocendo le bietole, passando al mixer i pomodori sgocciolati, aggiungendovi il peperoncino e le olive. Lesseremo la pasta, la condiremo con il sugo di pomodori e bietole e serviremo con il pecorino grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Pipe,300 g Bietole,200 g Pomodori pelati,50 g Olive nere,1 cucchiaio Pecorino grattugiato,q.b. Olio extravergine,1 Peperoncino,q.b. Sale, Preparazione:Mondate e lavate le bietole, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.Sgocciolate con cura i pomodori e passateli al mixer in modo da ottenere una salsa dalla consistenza omogenea.Scaldate in una larga padella 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine in cui avrete spezzettato il peperoncino piccante; quindi aggiungetevi le olive snocciolate e le bietole tritate.Unite la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nella stessa padella del sugo, mescolando con un cucchiaio di legno.Trasferite le pipe su un piatto da portata, cospargetele con il pecorino grattugiato e portatele in tavola ben calde.

Pisarei e fasò

I pisarei e fasò vengono preparati bagnando il pane con l'acqua per impastarlo, lo uniremo alla farina ottenendo un composto morbido a cui staccheremo dei pezzi sagomandoli a forma di salsicce. A lavorazione terminata lesseremo i pisarei e dopo averli scolati li condiremo con il sugo di fagioli e formaggio grana.

Ingredienti x 4 persone: PER LA PASTA:400 g Farina,250 g Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Acqua. PER IL SUGO:400 g Fagioli freschi,50 g Lardo,q.b. Burro,1 mazzetto Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Salsa di pomodoro,1 Cipolla,q.b. Parmigiano grattugiato,1 mazzetto Erbe aromatiche a scelta,q.b. Olio,q.b. Sale,2 Alloro, foglie,q.b. Pepe. Preparazione:Bagnate il pane con acqua bollente salata e impastate, aggiungetelo alla farina, impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Staccate dei pezzetti e, con il palmo delle mani, tirate delle salsicce.Prendetene una nella mano sinistra e, con la destra,
staccate dei pezzetti da passare sulla spianatoia, premendoli al centro con il pollice.Fate soffriggere in una pentola di terracotta il burro con un poco di olio, la cipolla tritata e il lardo pestato insieme al mazzetto di erbe, aglio e prezzemolo.Aggiungete i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire. Unite qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro,diluito in acqua calda, e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti.Lessate i pisarei in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di fagioli e formaggio grana. Consigli:Non lasciatevi ingannare dal termine, i pisarei e fasò sono una particolare pasta fatta a mano tipica dell'Emilia Romagna, ricavata dall'impasto di pane e farina, molto saporita se condita con sugo di fagioli e grana grattugiato come in questa ricetta, anche perché, essendo molto granulosa, trattiene il sapore in maniera eccellente.

Pizzoccheri

I Pizzoccheri vengono realizzati preparando l'impasto con tutti gli ingredienti necessari, lasciandolo riposare per 1 ora, quindi stendendolo e ricavando delle strisce larghe 1 cm. Prepareremo il condimento con le patate, la verza e i formaggi, aggiungeremo la pasta, proseguiremo la cottura per 2 minuti e serviremo con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone: Per i pizzoccheri:200 g Farina di grano saraceno,100 g Farina bianca,1 Uovo,120 ml Latte. Per il condimento:350 g Verza riccia,180 g Patate,4 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Salvia, foglie,2 Aglio, spicchio tritato,350 g Formaggi misti a cubetti,q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Per i pizzoccheri: mescolate le due varietà di farina in una terrina aggiungendo un pizzico di sale. Fate una fontanella al centro e aggiungetevi l'uovo. Mescolatelo poi alla farina aggiungendo gradualmente il latte continuando a mescolare fino a che non otterrete un composto soffice. Potrete avere bisogno di una quantità maggiore o minore di latte rispetto a quella indicata qui, a seconda della consistenza della farina.Continuate ad impastare per qualche minuto finché la pasta non sarà elastica, poi coprite e lasciate riposare per 1 ora. Poi usate la macchina o un mattarello per stendere una sfoglia di pasta sottile e tagliatela in strisce di 1 cm di larghezza.Per la salsa: portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete la verza e le patate e fatele cuocere per 3-5 minuti o finché non saranno cotte all'interno e poi gettate la pasta per gli ultimi 2 minuti di cottura.Scolate tutto tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura. Asciugate la pentola e riutilizzatela. Scaldate l'olio con le erbette e l'aglio per circa 1 minuto. Unite il mix di formaggi, mescolate brevemente e infine aggiungete la pasta regolando di sale e pepe.Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per diluire la salsa, se necessario.
Servite con aggiunta di parmigiano grattugiato.

Pizzoccheri alla valtellinese

I pizzoccheri alla valtellinese si preparano con patate bollite a cui andremo ad aggiungere verza a listarelle e verdure a pezzi. Dopo aver aggiunto i pizzoccheri nell'acqua in bollitura e averli fatti cuocere una decina di minuti li porremo in zuppiera con uno strato di formaggio e serviremo ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pizzoccheri,300 g Formaggio morbido,250 g Patate,100 g Verza,100 g Coste,50 g Spinaci,50 g Burro,20 g Parmigiano grattugiato,2 spicchi Aglio,5 foglie Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete a bollire le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungete le verdure tagliate a pezzi e la verza tagliata a listarelle.Quando l'acqua incomincia a bollire aggiungete i pizzoccheri, fate cuocere per una decina di minuti, quindi scolate il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio tenero (Bitto, Pizzoccheraia, Casera o in mancanza di altro una Fontina) e di parmigiano grattugiato. Condite il tutto con una salsa che avrete preparato in precedenza composta da salvia e aglio soffritto in abbondante burro e pepe. Servite subito i pizzoccheri ben caldi. Consigli:I pizzoccheri sono una ricetta tipica della cucina lombarda della Valtellina, ormai diventata famosa nel mondo. Questa pasta di grano saraceno con verdure, affogata nel formaggio filante e nel burro fuso è una vera delizia per il palato.

Quadretti con l'asparagina

I Quadretti con l'asparagina si preparano con le punte cotte in poca acqua, sale e burro. Una volta cotti al dente scoleremo e porteremo a bollore il brodo a cui uniremo le punte. Serviremo con il parmigiano.

Ingredienti x 4 persone:150 g Quadretti da brodo,300 g Asparagina,1 l Brodo leggero,2 Uova,30 g Burro,4 cucchiai Parmigiano grattugiato,q.b. Sale. Preparazione:Pulite l'asparagina, eliminate la parte dura dei gambi e cuocete le punte in poca acqua, sale e burro.Quando le punte di asparagina sono cotte al dente, scolatele. Portate a bollore il brodo unitevi le punte di asparagina e i quadretti.Prima di servire mescolate al brodo le uova battute con il parmigiano.Mescolate e servite. Consigli:Questa ricetta è originaria della Toscana, è molto gradevole, specialmente nelle sere di primavera.

Ravioli alle bietole

I ravioli alle bietole si preparano scolando la ricotta e unendola alle bietole pulite, lessate e strizzate assieme agli altri ingredienti, dal composto ottenuto si ricaveranno delle palline che verranno cotte in acqua bollente e condite poi con burro o sugo di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:300 g Ricotta,150 g Parmigiano grattugiato,3 Uova,300 g Bietole,q.b. Noce moscata,q.b. Farina,q.b. Sale. Preparazione:Fate scolare il liquido della ricotta in modo che risulti il più asciutta possibile.Pulite le bietole dai gambi, lessatele e strizzatele bene.Unite tutti gli ingredienti, fate delle palline e rotolatele nella farina.Lessate i ravioli e quando vengono alla superficie scolateli e conditeli con burro o sugo di pomodoro.

Ravioloni con asparagi e formaggio

I Ravioloni con asparagi e formaggio si preparano cuocendo gli asparagi con del burro e quindi aggiungendo il Montasio. Il composto verrà poi utilizzato come farcitura dei ravioloni che, una volta cotti, andranno guarniti con della panna.

Ingredienti x 4 persone:30 g Montasio fresco,20 g Asparagi,1 dl Panna fresca,q.b. Pasta per lasagne, Preparazione:Cuocete gli asparagi in un tegame con una noce di burro, a cottura avvenuta aggiungete il Montasio e lasciatelo fondere, tenendo da parte circa il 20% degli asparagi cotti.Lasciate raffreddare il composto di asparagi e Montasio. Stendete la pasta, ricavate dei tortelloni della forma voluta e riempiteli con il composto ottenuto.Cuocete i tortelloni e spadellateli in un tegame aggiungendovi gli asparagi messi da parte e bagnando il tutto con un filo di panna.

Reginette ai carciofi

Le reginette ai carciofi si cucinano con dei carciofi teneri e di piccola dimensione. Serviranno per essere poi versati nella pasta lessata al dente in una zuppiera con l'aggiunta di un filo d'olio.

Ingredienti x 4 persone:400 g Reginette,6 Carciofi,2 Aglio, spicchi,q.b. Prezzemolo,100 g Parmigiano grattugiato,1 Limone, succo,2 cucchiaini Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Procuratevi dei carciofi piccoli e teneri.
Togliete le foglie esterne più dure, le evenfuali spine e la 'barba' interna. Lavateli quindi accuratamente, tagliandoli poi a spicchi di 1 cm circa.Lasciateli qualche istante in acqua con poco succo di limone e adagiateli poi a raggiera in una pentola con un leggero strato d'olio sul fondo. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e acqua sufficiente a coprire per metà gli spicchi di carciofo.Cuocete a fiamma allegra e salate appena l'acqua raggiunge il bollore, quindi spolverate di pepe, coprite la pentola e tenete il fuoco piuttosto basso. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale.Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente versandola in una zuppiera nella quale aggiungerete i carciofi e, se necessario, un poco d'olio.
Dopo aver mescolato bene per amalgamare gli ingredienti potrete spolverare con del parmigiano grattugiato e portare
in tavola.

Reginette al pesto rosso

Le Reginette al pesto rosso vengono realizzate preparando il condimento con il pesto, il peperoncino e la salsa di pomodoro. Cuoceremo le reginette in abbondante acqua salata, verseremo la salsa e serviremo con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:350 g Reginette,150 g Pesto,1 Peperoncino secco,30 g Parmigiano grattugiato,4 cucchiai Salsa di pomodoro,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Fate cuocere le reginette in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.Nel frattempo in una larga padella mettete l'olio d'oliva extravergine e il peperoncino. Ponete sul fuoco e, dopo qualche minuto, quando l'olio si sarà ben insaporito, aggiungete la salsa di pomodoro che avrete preparato in precedenza.Dopo 5-6 minuti, quando la salsa sarà calda, eliminate il peperoncino e aggiungete il pesto, preparato secondo la ricetta ligure tradizionale. Mescolate con cura, in modo da amalgamare bene i sapori e dopo 5 minuti togliete dal fuoco.Scolate le reginette al dente e conditele con il pesto al peperoncino preparato precedentemente. Mescolate di nuovo, sollevando le reginette con due cucchiai di legno, trasferite su un piatto da portata, cospargete con il parmigiano e servite.

Rigatoni alle olive

I rigatoni alle olive, che contribuiranno col loro sapore a rendere il sugo irresistibile, si realizzano facendo appassire la cipolla nell'olio e unendo poi le olive tagliate a pezzetti, che cuoceranno brevemente prima di utilizzarle per condire i rigatoni cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente.

Ingredienti x 6 persone:500 g Rigatoni,150 g Olive verdi e nere in salamoia,100 g Olive verdi e nere agliate,500 g Polpa passata di pomodoro,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,1 Peperoncino,q.b. Olio extravergine d'oliva,30 g Pinoli (facoltativi). Preparazione:Mondata la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela appassire adagio in casseruola con 4 cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio pelati e tritati: unite le olive private del nocciolo e tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti, rimescolando con un mestolo: aggiungete la passata di pomodoro o, a vostro piacimento, equivalente peso di pomodori pelati, contestualmente aggiungete, se vi piacciono, i pinoli.Dosato il sale, aggiungete il peperoncino privato dei semi e spezzettato: fate sobbollire per mezz'ora circa, rimescolando spesso la salsa. Avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata ove cuocere i rigatoni (o anche penne rigate o sedani): scolateli al dente in una zuppiera e conditeli col sugo.

Ruote al pesto rosso

Le ruote al pesto rosso costituiscono una delle tradizionali ma sempre ottime ricette che ci ha consigliato la nonna Paola Balducchi, il pesto rosso è ottenuto dalla combinazione tra aglio e pomodori secchi, e una volta pronto andrà rosolato e aggiunto poi alla pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone:400 g Ruote,1 Aglio, spicchio,8 Pomodori secchi,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Pecorino grattugiato,q.b. Sale,3 cucchiai Olio di oliva. Preparazione:Ammollate i pomodori secchi in acqua fredda per circa 3 ore.Trascorso questo tempo, togliete la pelle ai pomodori e metteteli in un mortaio insieme allo spicchio d'aglio, al prezzemolo e a due cucchiai d'acqua.Pestate il tutto, se non avete il mortaio o avete fretta potete usare il frullatore. Trasferite il "pesto" ottenuto in un tegamino unite l'olio d'oliva e fatelo cuocere per qualche minuto.Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il pesto di pomodori secchi. Spolverizzate di pecorino, mescolate e servite

Ruote alla rucola

Le ruote alla rucola sono facili e veloci da preparare, la pasta verrà cotta e scolata al dente, a metà cottura verrà aggiunta la rucola, la pasta con la rucola verrà poi versata in una terrina con la mozzarella tagliata in pezzetti, il burro ed il parmigiano grattugiato, una mescolata veloce e la preparazione sarà pronta da servire.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pasta tipo ruote,150 g Mozzarella,200 g Rucola,60 g Parmigiano,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite e lavate la rucola e tagliatela a pezzi.Lessate in acqua salata la pasta e a metà cottura aggiungete la rucola e fate cuocere per 5 minuti.Nel frattempo in una terrina mettete la mozzarella tagliata a dadini,il burro ed il parmigiano.Versatevi la pasta insieme alla rucola e scolate al dente. Al termine mescolate e servite.

Ruote fantasia

Le ruote fantasia sono un'allegra ricetta piena di ingredienti colorati oltre la pasta lessata al dente, ottima da consumare in estate perché va servita rigorosamente fredda, inoltre è molto leggera e apporta un limitato numero di calorie, indicata quindi per coloro che seguono qualche dieta.

Ingredienti x 4 persone:300 g Ruote,2 bustine Zafferano,1 mazzetto Rucola,1 vasetto Verdure miste sott'olio,2 Cetrioli,1 cucchiaio Semi di finocchio,8 Acciughe sott'olio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate lessare le ruote in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, versatela poi nell'insalatiera.Unite alla pasta le verdure sott'olio scolate, i semi di finocchio, le acciughe tagliate a pezzetti e i cetrioli scavati con apposito attrezzo per fare le palline.Lavate e sgrondate la rucola, spezzettatela e aggiungetela alla pasta. Condite con sale e pepe. Mescolate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Sedani al peperone

I sedani al peperone si preparano con filetti di peperone che andranno arrostiti al grill e parzialmente lasciati crudi. Il tutto servirà poi come condimento per la pasta, che cotta al dente completerà la cottura con il sugo di peperoni.

Ingredienti x 4 persone:350 g Sedani rigati,5 Pomodori maturi,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1/2 Peperoncino,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Nettate i peperoni, togliendo semi e nervature: divideteli in filetti. Arrostitene 2 metà al grill del forno (il rimanente lasciatelo crudo). Pulite i pomodori e spezzettateli.Fate imbiondire l'aglio schiacciato in padella con 3-4 cucchiai d'olio, un ciuffo di prezzemolo, i pomodori a cubetti e mezzo peperoncino pestato.Unite i peperoni abbrustoliti grossolanamente e tranciati e lasciate ritirare adagio (15 minuti).Avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata necessaria per la pasta: cottala molto al dente, scolatela e passatela nella padella con il sugo di peperoni saltandola brevemente.Guarnite di peperone crudo a pezzettini e servite.

Sedani con pomodoro, cipolla e ricotta

I sedani con pomodoro, cipolla e ricotta sono un saporito primo piatto per single, si preparano velocemente lessando i sedani in acqua bollente e scolandoli al dente e condendoli con una sala di pomodoro e cipolla cotti separatamente spolverando poi il tutto con la ricotta salata.

Ingredienti x 2 persone:80 g Sedani,60 g Cipolle di Tropea,50 g Polpa di pomodoro,1 cucchiaio Ricotta salata,1/2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,q.b. Peperoncino,q.b. Sale. Preparazione:In una casseruola capiente scaldate l'olio e appassitevi la cipolla tagliata a fette sottili, versando poca acqua per evitare che scuriscano.Nel frattempo, in una padella ampia scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti; salate e cuocete il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.Versate quindi la salsa di pomodoro nella pentola con le cipolle, insaporite con poco peperoncino e amalgamate il tutto. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e cipolla.Servite subito spolverizzando con la ricotta salata grattugiata.

Sedanini alla frutta esotica

I sedanini alla frutta esotica arricchiscono di nuovi sapori colorati, freschi ed invitanti le tavole conferendo ad ogni menù una nota di simpatica originalità e di raffinatezza.

Ingredienti x 4 persone:350 g Sedanini,1 maturo Avocado,1 Papaia,1 Mango,1 Limoni,2 Kiwi,1 Cipolla affettata sottilmente,100 g Mascarpone,q.b. Brandy,q.b. Salsa Worcestershire,q.b. Olio,q.b. Burro,8 Gamberoni,q.b. Pepe,q.b. Sale. Preparazione:Fate cuocere la cipolla affettata in due cucchiai di burro ed un cucchiaio di olio fino a quando non sarà appassita. Tagliate l'avocado in due nel senso della lunghezza, eliminate il grosso nocciolo, prelevate la polpa, spruzzatela con limone e mettetela nella padella dov'è la cipolla. Condite con sale e pepe e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per 10 m.

Tagliate a metà la papaia ed il mango, eliminando semi e nocciolo. Pelateli, tagliate la polpa a dadi e spruzzate con del succo di limone. Sbucciate i kiwi e tagliateli a metà e quindi a spicchi.Sciogliete nel frattempo due cucchiaini di burro in una padella antiaderente e soffriggettevi tutta la frutta per 3 minuti, quindi aggiungete i gamberoni leggermente sbollentati e versatevi il brandy, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.Mettete le cipolle con l'avocado nel frullatore insieme al mascarpone e a qualche goccia di salsa. Frullate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate e fate riscaldare sul fuoco senza portare ad ebollizione.Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolate bene, conditela con la salsa all'avocado, cospargetela con i cubetti di frutta e servitela subito. Consigli:Provate ad aggiungere al vostro consueto menù qualche piatto diverso e stupirete gli ospiti con pietanze dal sapore nuovo ed invitante.

Sedanini con uova quaglia

I Sedanini con uova quaglia vengono realizzati cuocendo le uova di quaglia, lessando gli asparagi privi della parte dura e preparando la salsina con l'olio e l'aceto. Cuoceremo la pasta, condiremo con la salsina ottenuta insieme agli asparagi, le uova di quaglia e il basilico, quindi serviremo.

Ingredienti x 4 persone 300 g Sedanini,8 Uova di quaglia,300 g Asparagi,2 Porri,1 mazzetto Basilico,7 cucchiai Olio extravergine,3 cucchiai Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate bollire in un pentolino le uova di quaglia per 3-4 minuti; raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.Mondate gli asparagi tagliando la parte finale legnosa del gambo; lavateli, pelate il gambo con un pelapatate ad archetto e tagliateli a pezzetti. Mondate i porri, togliendo le foglie verdi più dure, lavateli e tagliateli.Emulsionate in una ciotolina l'aceto con l'olio, sale e pepe.Cuocete al vapore gli asparagi e i porri per 10-15 minuti, poi conditeli in una insalatiera con metà della salsina preparata.Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, quindi raffreddatela sotto l'acqua corrente.Trasferite i sedanini nell'insalatiera, unite la salsa rimasta, il basilico lavato e spezzettato e le uova di quaglia, mescolate e portate in tavola.

Spaghetti agli asparagi selvatici

Gli spaghetti agli asparagi selvatici si preparano rosolando le puntine lavate degli asparagi aggiungendo poi la salsa di pomodoro mentre a parte si cuoceranno gli spaghetti al dente che verranno serviti appena pronti con il condimento a base di asparagi.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,200 g Asparagi selvatici,1 spicchio Aglio,400 g Polpa di pomodoro,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani, Preparazione:Tagliate gli asparagi selvatici lasciando solo le puntine dalla consistenza più morbida.Ponete le puntine lavate ed asciugate in una padella con aglio e olio e lasciatele rosolare per qualche minuto.Aggiungete dopo qualche minuto la polpa di pomodoro ed il sale: quando il sugo comincerà ad addensarsi avrete preparato la salsa.Preparate una pentola di acqua bollente salata e mettetevi a cuocere gli spaghetti.Scolate gli spaghetti al dente e ricopriteli con il sugo di asparagi completando con una spolverata di pepe.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino vengono preparati cuocendo gli spaghetti mentre nel frattempo sbucceremo l'aglio per tritarlo con il peperoncino imbiondendo il tutto nell'olio. Il composto ottenuto verrà versato sugli spaghetti lessati al dente e servito con olio e pepe.

Ingredienti x 4 persone 300 g Spaghetti,2 Aglio, spicchi,1 pezzo Peperoncino,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Basilico tritato, Preparazione:Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sbucciate gli spicchi d'aglio, privateli del germoglio centrale e tritateli con il peperoncino, poi fateli imbiondire con la metà dell'olio.Scolate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa ben calda, unite il rimanente olio crudo ed una macinata di pepe e servite subito spolverando a piacere con basilico tritato. Consigli:Altra famosissima ricetta è costituita dagli spaghetti aglio olio e peperoncino, spesso al meridione vengono preparati al termine di una serata, intorno a mezzanotte, per salutare degnamente i convenuti prima che ripartano per le loro abitazioni.Per la cottura a microonde: mettete in un recipiente adatto alla cottura a microonde, per esempio un bicchiere, l'olio e l'aglio, coprite e cuocete alla massima intensità per un minuto. Utilizzando la stessa quantità di aglio ne risulterà un sugo molto saporito e profumato.Questa famosissima ricetta si trova in parecchie regioni dell'Italia centromeridionale con leggere varianti.

Spaghetti aglio, olio e pane fritto

Gli spaghetti aglio, olio e pane fritto rappresentano una velocissima e invitante ricetta da preparare ogni volta che vorremo, si scoleranno gli spaghetti al dente e si condiranno con un condimento di pangrattato rosolato nell'olio e di aglio e peperoncino fritti in padella.

Ingredienti x 4 persone 350 g Spaghetti,1 Aglio, spicchio,1 Peperoncino piccante,1 mazzetto Prezzemolo,100 g Pangrattato,40 g Pecorino grattugiato,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale, Preparazione:In una padella antiaderente rosolate il pangrattato con l'olio, togliete la padella dal fuoco e unite il pecorino e il prezzemolo tritato.
Rosolate l'aglio in una casseruola con quattro cucchiai di olio, unite il peperoncino spezzettato e un mestolo di acqua.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, cospargeteli con il condimento all'aglio e il pan fritto e serviteli nel piatto da portata.

Spaghetti ai capperi

Gli spaghetti ai capperi si cucinano spezzettando i pomodori e tritando prezzemolo e capperi mentre e schiacciando leggermente l'aglio. Porremo aglio e olio in un tegame e appena imbiondito uniremo i pomodori e faremo sobbollire per una decina di minuti per poi unirvi i capperi ed il sale. Il composto ottenuto verrà unito agli spaghetti che serviremo con qualche oliva.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,400 g Pomodori perini,30 g Prezzemolo,20 g Capperi sott'aceto,1 spicchio Aglio,1 Dado per brodo,4 cucchiai Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Origano,q.b. Pepe,15 Olive nere. Preparazione:Spezzettate i pomodori spellati, lavate e tritate il prezzemolo ed i capperi, dopo averli sgocciolati dall'aceto, sbucciate e schiacciate leggermente l'aglio.Mettete l'olio e l'aglio in un tegame sul fuoco e appena l'aglio imbiondisce eliminatelo ed aggiungete i pomodori ed il dado, sciolto in poca acqua calda.Lasciate sobbollire per 10 minuti. Unite i capperi, mescolate e regolate di sale. Fate cuocere per 30 minuti circa, quindi aggiungete il prezzemolo tritato ed un pizzico di origano e togliete dal fuoco.Fate cuocere gli spaghetti, versateli nel piatto di portata fondo, precedentemente scaldato, conditeli con il sugo e serviteli senza aggiunta di formaggio.Alla fine per conferire un poco di colore alla portata aggiungete qualche oliva.

Spaghetti ai fiori di zucca

Gli spaghetti ai fiori di zucca si cucinano lavando le verdure mentre appassiremo in padella l'aglio ed il peperoncino unendo poi i pomodori, zucchine e quindi i fiori di zucca tritati grossolanamente insieme allo zafferano ed al termine della cottura uniremo il tutto agli spaghetti cotti al dente.

Ingredienti x 4 persone 350 g Spaghetti,4 Pomodori maturi,1 Aglio, spicchio,20 circa Fiori di zucca,2 Zucchine,1 bustina Zafferano,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Peperoncino piccante,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale, Preparazione:Lavate e nettate le verdure secondo necessità.
Fate appassire adagio in padella, con 4 cucchiai d'olio, l'aglio, un ciuffo di prezzemolo e il peperoncino tritati fini.Unite i pomodori a pezzetti e le zucchine a rondelle: versate un ramaiolo scarso d'acqua calda e cuocete a fuoco tenue per 10 minuti.Unite infine i fiori di zucca tranciati grossolanamente (meno qualcuno che lascerete intero per guarnire), lo zafferano diluito in mezzo bicchiere d'acqua calda, dosate il sale e coprite il recipiente, continuando la cottura per 8 minuti a fuoco moderato. Infine scoperchiate e fate ritirare a fuoco vivace.Avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti: dopo averli cotti al dente, scolateli, conditeli con il sugo ben caldo e servite subito. Consigli:Gli spaghetti ai fiori di zucca sono una deliziosa e leggera ricetta che potrete degustare sia in piena estate che in inverno.

Spaghetti ai friggitelli

Gli spaghetti ai friggitelli sono una preparazione a base dei friggitelli, peperoni di piccola dimensione e non piccanti di uso comune in Sud Italia che verranno fritti in padella con olio e aglio e poi uniti ai pomodorini per andare infine a insaporire gli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,500 g Friggitelli,500 g Pomodorini,2 spicchi Aglio,qualche foglia Basilico,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate con acqua corrente e asciugate con un panno da cucina pulitissimo i friggitelli.In una capace padella fateli friggere con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, salate e pepate.Quando sono ben rosolati da tutte le parti levate la padella dal fuoco.Lavate i pomodorini, tagliateli a metà lasciando scorrere via un poco dell'acqua di vegetazione contenuta all'interno.In un tegame fate soffriggere nel rimanente olio l'aglio schiacciato, quando è rosolato unitevi i pomodorini, salate e profumate con il basilico spezzettato.A fine cottura trasferite il sugo di pomodori nella padella dei friggitelli e mescolate bene.Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella del sugo ai friggitelli, mescolate e servite. Consigli:I friggitelli, sono i peperoni piccoli, non piccanti, molto conosciuti in Italia meridionali e una volta fritti si mangiano interi, semi compresi. L'abbinamento con gli spaghetti è molto estivo e originale.

Spaghetti ai funghi prataioli

Gli spaghetti ai funghi prataioli sono una preparazione veramente ottima grazie all'apporto dei funghi, che verranno rosolati con la pancetta e la cipolla nell'olio prima di essere aggiunti agli spaghetti scolati molto al dente e cotti al cartoccio in forno.

Ingredienti x 4 persone 200 g Funghi prataioli coltivati,350 g Spaghetti,1 Cipolla,6 Fiori di zucca,3 (per guarnire) Pomodorini,80 g Pancetta (1 fetta),1 ciuffo Prezzemolo,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Brodo vegetale,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate i funghi e fateli a fettine.Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela appassire in padella con 4-5 cucchiai d'olio: bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.Aggiungete la pancetta a cubetti; quand'è rosolata unite i funghi con un ciuffo di prezzemolo tritato.Dosate sale e pepe, bagnate con un po' di brodo e lasciate cuocere piano per 20 minuti.Cuocete gli spaghetti scolandoli a quattro quinti di cottura: trasferiteli in una terrina e conditeli con l'intingolo, ritirandoli al dente. Trasferite la pasta in un involucro d'alluminio e unite i fiori di zucca puliti.Chiudete il cartoccio e mettete in forno molto caldo (210 °C) per circa 5 minuti.Aprite il cartoccio in tavola e guarnite con due pomodorini. Consigli:Con i funghi coltivati (specie del genere pleurotus) si fanno degli ottimi gnocchi.Mondati e lavati i funghi (400 g circa), si tagliano a cubetti saltandoli in padella con poco olio d'oliva. Sgocciolatili, si mescolano con la mollica di 4 fette di pane casalingo messa a bagno nel latte e strizzata ben bene, 2 uova sbattute, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.Fatto riposare il composto per mezz'ora, si formano degli gnocchi grandi come palline da golf e si cuociono (15'): conditeli a burro e salvia o con una succulenta salsa al formaggio.

Spaghetti al curry

Gli spaghetti al curry vengono preparati iniziando dalla cottura della pasta mentre scalderemo in una casseruola l'olio con curry, zafferano e in seguito panna e piselli. Mescoleremo e faremo sobbollire per scolare la pasta una volta cotta al dente e che condiremo con la salsa al curry.

Ingredienti x 2 persone 90 g Spaghetti,1 bicchierino Panna fresca,1 cucchiaio Curry in polvere,1/4 di bustina Zafferano,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,50 g Piselli, Preparazione:Mettete sul fuoco la pentola per la cottura degli spaghetti e, appena bolle, salatela e versatevi la pasta.Nel frattempo scaldate dell'olio in una casseruola unendovi il curry, lo zafferano e, trascorsi un paio di minuti, la panna e i piselli.Mescolate servendovi del cucchiaio di legno e fate sobbollire lentamente avendo cura di frapporre una retina frangifiamma tra la casseruola e la fiamma per distribuire meglio il calore.Proseguite la cottura finchè i piselli non si saranno ammorbiditi e la salsa si sarà addensata.Quando la pasta è cotta al dente scolatela e conditela con la salsa al curry, mescolatela con cura e gustatela molto calda. Consigli:Gli spaghetti al curry fanno parte di una rubrica dedicata a tutti coloro che cucinano per se stessi. Una raccolta dedicata a coloro che, nonostante soli, desiderano mangiare in maniera sana, equilibrata e varia.

Spaghetti al filetto di pomodoro

Gli spaghetti al filetto di pomodoro costituiscono una ricetta semplice e gustosa, molto veloce da preparare ma dal successo garantito, che serviremo dopo aver mescolato gli spaghetti al dente con il sugo realizzato con pomodori, sale, peperoncino, basilico ed aglio.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,500 g Pomodoro S. Marzano,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Basilico,5 cucchiai Olio extravergine,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Parmigiano. Preparazione:Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua bollente salata, scolateli, lasciateli raffreddare, poi riduceteli a filetti, versateli in una insalatiera.Conditeli con sale, peperoncino, aglio tritato e basilico spezzettato, irrorate con olio e spolverizzate di parmigiano. Lasciateli riposare in frigorifero per circa 4 ore.Trascorso questo tempo, cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nell'insalatiera dove avete preparato il sugo, mescolate e servite.

Spaghetti al peperoncino

Gli spaghetti al peperoncino sono una ricetta veloce e saporita, si preparano rosolando l'aglio in padella con l'olio e poi con il peperoncino tritato, a parte si lesseranno gli spaghetti per unirli poi in padella al condimento cospargendo poi di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,100 g Parmigiano grattugiato,50 g Prezzemolo,2 Peperoncini freschi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale, Preparazione:Tagliate l'aglio a fettine molto sottili e tritate finemente il peperoncino; versate in una padella l'olio d'oliva extravergine, unite l'aglio e buona parte del peperoncino tritato; fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.Lessate gli spaghetti al dente per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli, versateli nel condimento di peperoncino e prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.Cospargete con il parmigiano grattugiato e il resto del peperoncino tritato fresco. Servite subito. Consigli:Calorie per porzione: 380Una curiosità: la sostanza che rende piccante il peperoncino è la capsicina che è concentrata soprattutto nei semi. Quindi se non amate il gusto forte del piccante basterà eliminare dal peperoncino la parte interna ricca di semi.

Spaghetti al pomodoro e olive

Gli spaghetti al pomodoro e olive sono un classico piatto estivo preparato con gli ingredienti più classici della gastronomia italiana: pasta, pomodori, olive e olio di oliva.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,500 g Pomodori,150 g Olive nere,q.b. Sale,1 spicchio Aglio,q.b. Basilico,q.b. Peperoncino rosso,q.b. Olio di oliva extravergine, Preparazione:Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tritateli. Fate insaporire l'aglio con dell'olio, unite i pomodori e le olive sminuzzate.Salate e fate cuocere su fiamma moderata ed aggiungete il basilico, il peperoncino e l'olio. Lessate gli spaghetti, conditeli e serviteli subito. Consigli:Una piccola variante che aggiungerà ulteriore sapore alla preparazione prevede l'aggiunta di 40 grammi di capperi sotto sale dissalati in acqua.

Spaghetti al pomodoro freddo

Gli spaghetti al pomodoro freddo si cucinano tagliando il peperone pulito a cubetti per porlo insieme all'aglio in una ciotola con sale, pepe ed olio, mescolando con cura il tutto. A parte immergeremo i pomodori in acqua bollente e li taglieremo a dadini unendoli ai peperoni e utilizzando infine il composto per condire gli spaghetti.

Ingredienti x 8 persone 700 g Spaghetti,500 g Pomodori,150 g Robiola,1 Peperone giallo,1 spicchio Aglio,1 ciuffo Basilico,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale e pepe, Preparazione:Mettete il peperone direttamente sulla fiamma e fatelo abbrustolire bene da tutti i lati, quindi privatelo della pellicina, del picciolo, dei semi e tagliatelo prima a listarelle e poi a quadratini. Mettetelo in una ciotola con lo spicchio d'aglio ben schiacciato, un pizzico di sale, pepe, dell'olio e mischiate bene il tutto.Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, poi privateli della pelle e tagliateli a dadini. In una ciotola radunate i pomdori, il peperone con il suo condimento ed unite il basilico lavato e tritato finemente.Amalgamate bene tutti gli ingredienti, eliminate lo spicchio d'aglio ed aggiungete il formaggio fresco.Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, aggiustatelo di sale e di pepe e fatelo riposare finchè prenda il sapore.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Spaghetti al radicchio

Gli spaghetti al radicchio vengono preparati pulendo il radicchio per tagliarlo a fettine mentre monderete la cipolla e la farete appassire in padella aggiungendo quindi il radicchio che una volta cotto cospargerete di aromi e bagnerete con la panna. Il composto ottenuto servirà come guarnizione della pasta lessata al dente e unita a fontina tagliata a cubetti.

Ingredienti x 4 persone 400 g Radicchio rosso,1/2 Cipolla,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino rosso in polvere,q.b. Noce moscata,1/2 bicchiere Panna da cucina,400 g Spaghetti,150 g Fontina. Preparazione:Eliminate gran parte delle radici del radicchio, lavatelo con cura e tagliatelo a fettine della larghezza di un paio di millimetri. Mondate la cipolla, tritatela, mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire a fuoco piuttosto moderato. Unitevi poi il radicchio e lasciatelo stufare, coprendo il tegame con il coperchio e inserendo una retina frangifiamma tra il tegame e la fiamma.Quando è cotto, cospargetelo di sale, di peperoncino e di noce moscata, bagnatelo con la panna e lasciatelo insaporire sul fuoco per 4 o 5 minuti, mescolandolo con il cucchiaio di legno.Mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, portate l'acqua a bollore e, quando bolle, calatevi gli spaghetti e cuoceteli al dente. Quindi scolateli e versateli nel tegame nel quale avete cotto il radicchio.
Aggiungetevi il formaggio fontina tagliato a cubetti e mescolate il tutto con cura. Infine versate gli spaghetti in una zuppiera.

Spaghetti alla checca

Gli spaghetti alla checca si preparano tagliando a spicchi i pomodori ben lavati e mettendoli poi in una terrina insieme al prezzemolo e al basilico tritati, aggiungendo poi i semi di finocchio e lasciando insaporire per un'ora circa, quindi nella terrina andranno versati gli spaghetti, mescolati con cura e, una volta raffreddati, andranno serviti in tavola.

Ingredienti x 6 persone 600 g Spaghetti,60 g Olive verdi snocciolate,400 g Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,1 cucchiaino Semi di finocchio,1 dl Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate i pomodori a spicchi, puliteli dai semi e scolateli per eliminare l'acqua di vegetazione, quindi, metteteli in una capace terrina.Tritate il prezzemolo e il basilico e aggiungeteli ai pomodori con le olive, i semi di finocchio e l'olio extravergine. Salate, pepate e mescolate il tutto per bene. Lasciate insaporire il tutto per circa 1 ora.

Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella terrina con la salsa preparata. Rimescolate il tutto, fate assorbire il liquido della salsa, fateli raffreddare, quindi portate in tavola.

Spaghetti alla ciociara

Gli Spaghetti alla ciociara si preparano sbollentando i pomodori, mondando il peperone, tagliando il tutto a pezzetti e infine cuocendo il tutto con le olive. Cuoceremo gli spaghetti e serviremo con il sugo ottenuto.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,100 g Olive nere,2 Pomodori,1 Peperone verde,2 cucchiai Pecorino,150 g Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Immergere per un attimo i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli. Mondare il peperone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti.Mettere al fuoco una padella con l'olio, unirvi i pomodori, il peperone e le olive snocciolate; salare un poco e pepare abbondantemente. Mentre le verdure cuociono lessare gli spaghetti, scolarli un poco ai dente e farli saltare nella padella con le verdure. Spolverizzare di pecorino e portare subito in tavola.

Spaghetti alla crudaiola

Negli spaghetti alla crudaiola il sapore viene tutto dalla ricotta e dalla mozzarella, che vengono aggiunti ai pomodori tagliati a spicchi prima di versare sopra la pasta appena scolata al dente, che riscalderà la mozzarella che sprigionerà così tutto il suo aroma.

Ingredienti x 6 persone 500 g Spaghetti,500 g Pomodorini ciliegia,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,200 g Mozzarella,Qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Cacio grattugiato,q.b. Ricotta a scaglie,qualcuna Olive nere,q.b. Origano. Preparazione:Preparate il sughetto un'oretta prima, giusto il tempo per marinare e dar più sapore alla pasta.Mettete in una zuppiera l'olio e i pomodorini a spicchi, abbondante basilico, una bella presa di origano, un pizzico di sale, uno di pepe, le olive e le scaglie di cacio ricotta.Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela e versatela nella zuppiera con la mozzarella a dadini, rimestatela con cura e servite.

Spaghetti alla marinara

Gli Spaghetti alla marinara sono un primo piatto di origine napoletana, dove gli spaghetti vengono conditi con una salsa preparata con pomodori, aglio, olio ed origano mantecati in padella. Dopo averli amalgamati accuratamente al condimento li serviremo in tavola.

Ingredienti x 4 persone: 400 g Spaghetti,2 spicchi Aglio,Un pizzico Origano,400 g Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 dl Olio extravergine, Preparazione:Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzi.In un tegame fate soffriggere in quasi tutto l'olio l'aglio tritato finemente, unite i pomodori a pezzetti, salate, pepate e profumate con l'origano.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conditeli con la salsa preparata, mescolate e servite. Consigli:Questa semplice ricetta di pasta estiva è di origine napoletana, anche se del mare non c'è altro che il nome, ma come per la famosa ricetta del grande Edoardo de Filippo “ SPAGHETTI ALLE VONGOLE FUITE” dove le vongole sono lasciate alla fantasia dei commensali, in questa nostra proposta il pesce è affidato alla vostra fantasia!

Spaghetti alla Norma

Gli spaghetti alla Norma si preparano realizzando una salsa di pomodoro densa con olio, melanzane a rondelle e aglio e utilizzandola, una volta pronta, per condire la pasta scolata al dente, si servirà poi il piatto con ricotta e guarnito da foglie di basilico.

Ingredienti x 4 persone 320 g Spaghetti,300 g Passata di pomodoro,200 g Melanzane lunghe e strette,100 g Ricotta salata,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 dl Olio di semi,1 ciuffo Basilico,q.b. Sale, Preparazione:Preparate una salsa densa facendo cuocere per 30 minuti la passata di pomodoro con l'olio extravergine, l'aglio e metà basilico.
Salate ed eliminate l'aglio.Pulite le melanzane, affettatele a rondelle molto sottili e fatele spurgare con il sale grosso per 10 minuti.Sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele nell'olio di semi molto caldo. Scolatele su carta da cucina e salatele leggermente.Passate la ricotta sulla grattugia a buchi larghi per ottenere tante piccole losanghe, staccate dal rametto le rimanenti foglie di basilico e tenetele intere.Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e versateli in una zuppiera. Spolverizzate con 2/3 della ricotta, versate la salsa di pomodoro e coprite con le melanzane.Aggiungete la ricotta restante, guarnite con le foglie di basilico e portate in tavola.Solo a questo punto mescolate gli spaghetti e servite.

Spaghetti alla soia

Gli spaghetti alla soia, ricchi di verdure e insaporiti da una salsa alla soia, sono indicati anche per chi stia seguendo una dieta, ma sono ottimi per tutti, gustosi e digeribili anche gustati in tarda serata.

Ingredienti x 6 persone 250 g Spaghetti di riso,1 Peperone,2 Cipolline novelle,2 Aglio, spicchi,300 g Germogli di soia,100 g Pisellini scottati,1 Carota,q.b. Zenzero in polvere,3 cucchiai Salsa di soia scura,1 pizzico Peperoncino in polvere,30 g Mandorle sgusciate,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 pizzico Sale, Preparazione:Pulite le verdure e i germogli secondo necessità.
Fate appassire in padella con 4 cucchiai d'olio le cipolle fatte a pezzetti e l'aglio tritato fine: dopo 3 minuti spolverate di zenzero in polvere e proseguite adagio la cottura.unite il peperone a pezzetti saltandolo a fuoco vivace; aggiungete i germogli di soia e cuocete per 8 minuti, versando un po' d'acqua calda se necessaria.Infine unite i piselli, la carota grattugiata e le mandorle.Diluite in una ciotola 3 cucchiai di salsa di soia con un goccio d'acqua calda, un pizzico di sale e uno di peperoncino: incorporate la salsa all'intingolo, rimescolate e lasciate insaporire per 4 minuti.Immergete gli spaghetti di riso in acqua caldissima: scolateli, tranciateli e uniteli all'intingolo. Rimescolate e portate in tavola decorando il piatto a piacere.

Spaghetti alla trainiera

Gli spaghetti alla trainiera, ricetta della cucina della Basilicata, si preparano rapidamente cuocendo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente, e condendoli poi con una salsa a base di pomodori, sale, pepe e basilico tritato.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,8 Pomodori maturi,q.b. Olio di oliva extravergine,Qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e scolatela al dente, poi unitela in una padella alla salsa realizzata con pomodori tagliati a pezzetti, sale, pepe, olio e basilico spezzettato che sarà stata fatta cuocere per pochi minuti prima di essere saltata con la pasta.

Spaghetti alla trapanese

Gli Spaghetti alla trapanese sono un primo piatto siciliano cucinato ponendo in cottura la pasta mentre laveremo i pomodori che andremo ad aggiungere con l'aglio tritato con le mandorle e basilico in una zuppiera con formaggio e olio. Serviremo insieme agli spaghetti quando questi si saranno cotti.

Ingredienti x 4 persone 350 g Spaghetti,1 Aglio, spicchio,40 g Mandorle gusciate e pelate,q.b. Basilico, foglie,50 g Pecorino stagionato grattugiato,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva, Preparazione:Prepariamo gli spaghetti al pesto trapanese.Messa al fuoco abbondante acqua salata ove cuocere gli spaghetti, lavate i pomodori, apriteli privandoli dei semi e tagliateli a cubetti.Mondato l'aglio, tritatelo con le mandorle e qualche ciocca di basilico: mescolatelo in una zuppiera con il pomodoro, il formaggio e 5 cucchiai d'olio.Lasciate riposare il pesto sinché gli spaghetti saranno cotti al dente: scolateli e trasferiteli nel recipiente col condimento, rimescolate, versate un ultimo filo d'olio e servite all'istante. Consigli:Una variante del pesto alla siciliana o mataroccu: passate al mixer un bel mazzo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 30 g di pinoli, 2 capi, d'aglio, foglie di sedano e 3 pomodori puliti e spezzettati. Trasferite il passato in una terrina e unite poco alla volta un bicchiere abbondante d'olio. Usatelo per condire pasta, minestre di verdura e frittura di pesciolini.

Spaghetti alle melanzane

Gli spaghetti alle melanzane si preparano pulendo cipolla e pomodori e affettando la melanzana, si preparerà un condimento con questi ingredienti che verrà poi utilizzato per condire la pasta scolata al dente che prima di essere portata in tavola verrà guarnita con foglie di basilico.

Ingredienti x 4 persone 350 g Spaghetti,1 Melanzana grande,4 Pomodori maturi,1 Cipolla,2 ciuffi Basilico,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite cipolla e pomodori come d'uso.Lavate e affettate la melanzana: se fosse troppo pungente, cospargete le fette di sale grosso e mettetele sotto un peso, affinché rilascino l'umore amarognolo, per mezz'oretta.Sciacquate e dorate le fette in padella, con 4 cucchiai d'olio, per 5 minuti.Fate appassire la cipolla a lamelle in padella con 4 cucchiai d'olio: unite i pomodori a cubetti e una ciocca di basilico, dosate sale e pepe, fate cuocere adagio per 15 minuti, dopodiché passate l'intingolo al mixer.Avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti: cottili molto al dente, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro: passateli in padella con le melanzane e saltateli brevemente.Servite guarnendo di foglie di basilico.

Spaghetti alle olive

Gli spaghetti alle olive si preparano realizzando un sugo con olio e pomodori ai quali si aggiungeranno la cipolla e il peperoncino e infine le olive; a parte si cuoceranno gli spaghetti scolandoli al dente che andranno insaporiti con la salsa preparata. Li serviremo caldi guarnendoli con rondelle di olive.

Ingredienti x 4 persone 300 g Spaghetti,300 g Pomodori maturi e sodi,80 g Olive nere,1 spicchio Aglio,1 Cipolla,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio extravergine,Una punta Peperoncino,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate ed affettate finemente la cipolla. Private l'aglio della pelle e schiacciatelo leggermente. Lavate le olive, asciugatele, snocciolatele e tagliatele ad anelli.In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori. Scolateli, pelateli e divideteli a metà, privateli dei semi, lasciateli scolare affinchè perdano l'acqua e riduceteli a pezzetti.In un tegame mettete l'olio e fate appassire la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Aggiungetevi i filetti di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive, tenendone da parte un cucchiaio per guarnire.Lavate e tritate con cura il mazzetto di prezzemolo. Lavate anche il basilico e spezzettatelo.Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, mettetevi gli spaghetti e fateli cuocere per 7 minuti.Scolateli al dente, conditeli con la salsa, cospargeteli con del prezzemolo e del basilico. Mescolateli e serviteli caldi, guarnendoli con le rondelle di olive tenute da parte. Consigli:Per dare più sapore agli spaghetti alle olive insaporite il sugo con un cucchiaio di patè di olive sciolto nell'olio dopo avervi fatto dorare la cipolla e l'aglio. Li serviremo caldi guarnendoli con rondelle di olive.

Spaghetti allo yogurt

Gli spaghetti allo yogurt sono una simpatica preparazione apprezzata sopratutto nei periodi estivi. Oltre allo yogurt andranno aggiunti agli spaghetti scolati al dente le olive, l'olio, l'aglio e la paprica dolce.

Ingredienti x 4 persone 300 g Spaghetti,2 cucchiai Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Paprica dolce,1 cucchiaio Olive nere denocciolate,q.b. Sale,150 g Yogurt,1 cucchiaio Pinoli, Preparazione:Tritare grossolanamente le olive nere.In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio e farvi imbiondire lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente.Aggiungervi lo yogurt, le olive tritate e i pinoli e mescolare con un cucchiaio di legno.Insaporire la salsa con un pizzico di sale e di paprica; mescolare ancora e togliere il tegame dal fuoco.Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli spaghetti, scolateli al dente, poneteli sul piatto da portata, conditeli con la salsa appena preparata e serviteli con una spruzzata di paprica.

Spaghetti aztechi

Gli spaghetti aztechi prendono questo originale nome dai frutti esotici che li arricchiscono di nuovi sapori colorati, freschi ed invitanti, si preparerà il sugo con i pomodori, il basilico e l'olio e successivamente verranno aggiunti i funghi, a fine cottura si uniranno gli avocados puliti e senza nocciolo e lo yogurt e la salsa andrà poi a condire la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone 500 g Spaghetti,2 Avocado,600 g Pomodori,200 g Yogurt bianco,50 g Funghi secchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Preparate il sugo con il pomodoro, il basilico e l'olio, quindi aggiungete i funghi tagliati a pezzi ed aggiustate di pepe.Sbucciate gli avocado, eliminate i noccioli, tagliate a cubetti la polpa, quindi aggiungetela alla salsa. Fate cuocere per qualche minuto, poi unite lo yogurt.Condite gli spaghetti che avrete lessato al dente, mescolate bene e servite. Consigli:Provate ad aggiungere al vostro consueto pranzo qualche piatto diverso e stupirete gli ospiti con pietanze dal sapore nuovo ed invitante.

Spaghetti cacio e zafferano

Gli spaghetti cacio e zafferano costituiscono una preparazione molto veloce che sugli spaghetti cotti in acqua e zafferano scolati al dente vede una salsa a base di pecorino mescolato con burro.

Ingredienti x 4 persone 320 g Spaghetti,150 g Pecorino grattugiato,2 bustine Zafferano,1 noce Burro,1 ciuffo Prezzemolo,1 pezzo Limone, buccia,q.b. Sale, Preparazione:Fate bollire l'acqua salata con lo zafferano e il sale e buttate la pasta.Nel frattempo ponete il pecorino in una zuppiera e stemperatelo con una noce di burro e due mestolini circa d'acqua di cottura della pasta.Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera mescolandoli velocemente, poi serviteli immediatamente cosparsi con scorzetta di limone e prezzemolo tritato.

Spaghetti con capperi e limone

Gli spaghetti con capperi e limone costituiscono un leggero primo piatto ideale per il periodo estivo, preparato cuocendo la pasta mentre triterete i capperi con la scorza di limone e diluirete il tutto con l'olio. A cottura al dente degli spaghetti li verserete in una zuppiera con quanto precedentemente preparato e con un pizzico di peperoncino.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,q.b. Sale,3 cucchiai Capperi sotto sale,1 Limone, scorza,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Peperoncino rosso in polvere, Preparazione:Mettete sul fuoco la pentola per la cottura degli spaghetti e, quando l'acqua inizia a bollire, salatela e buttatevi la pasta. Nel frattempo sciacquate i capperi sotto acqua corrente e tritateli con la scorza di limone, quindi diluite il tutto con l'olio.Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli, riversateli in una zuppiera e conditeli con la salsa. Mescolate con cura, aggiungete un poco di peperoncino e servite immediatamente a tavola. Consigli:Questa è una ricetta da proporre prevalentemente in estate: semplicissima e stuzzicante, rapida, adatta particolarmente a chi soffrisse di acidità di stomaco.

Spaghetti con la mollica

Gli spaghetti alla mollica si cucinano bollendo l'acqua per la pasta mentre prepararemo un soffritto con l'aglio e l'olio. Cuoceremo la pasta, scolandola al dente, e la condiremo con l'aglio e l'olio insieme a del pane grattugiato mescoliamo con cura e cospargendo con formaggio prima di servire.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,2 cucchiaini Olio di oliva,2 spicchi Aglio,150 g Pane grattugiato,q.b. Parmigiano grattugiato. Preparazione:Mettete a bollire l'acqua per la pasta: nel frattempo sbucciate l'aglio e tagliatelo fine in una padella con l'olio e fatelo indorare.Mettete a cuocere la pasta e scolatela abbastanza al dente.
Versate l'olio e l'aglio sulla pasta. Nella padella in cui si è soffritto l'aglio, mettete due cucchiai di pane grattugiato a tostate sul fuoco per qualche secondo. Distribuite il pane sulla pasta e mescolate.Cospargete infine di formaggio a piacere. Se gradite insieme all'aglio è possibile rosolare anche due acciughe salate disliscate e schiacciate con una forchetta.

Spaghetti di Maratea

Gli spaghetti di Maratea vengono insaporiti da un gustoso sugo di pomodori e aglio, qualche cucchiaio di olio e mescoleremo con cura per porre il tutto a cuocere. Dopo un breve riposo di una decina di minuti potremo servirla.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,400 g Pomodori maturi,1 spicchio Aglio,- Olio di oliva,- Sale, Preparazione:Pelate i pomodori e dopo aver tolto i semi, spezzettateli. Tagliuzzate l'aglio. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena alzerà il bollore versatevi gli spaghetti; lasciateli cuocere a fuoco vivace, levandoli ancora al dente.Mettete gli spaghetti ben scolati in una terrina, unite i pomodori crudi e l'aglio, irrorando la pasta con qualche cucchiaiata di olio; mescolate bene e collocate sulla terrina un coperchio, quindi ponete il recipiente in un contenitore pieno di acqua bollente, facendo in modo che l'acqua arrivi a tre o quattro centimetri al disotto del bordo della terrina.Lasciate riposare la pasta per una decina di minuti e poi servitela.

Spaghetti e zucchine al cartoccio

Gli spaghetti e zucchine al cartoccio costituiscono un primo piatto di pasta e verdure molto saporito ed originale, si preparerà un sughetto con l'aglio e le zucchine nel quale verrà poi mescolata la pasta scolata al dente e il tutto verrà poi racchiuso in una carta da forno e cotto brevemente al forno prima di essere portato in tavola col cartoccio aperto in un piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone 400 g Spaghetti,350 g Zucchine,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,40 g Capperi sotto sale, Preparazione:Pulite le zucchine, lavatele ed affettatele sottilmente a rondelle.Mettete in padella un poco d'olio e l'aglio schiacciato e lasciate insaporire per 2 minuti, facendo bene attenzione che l'aglio non bruci, quindi eliminatelo, unite le zucchine e cuocete a fiamma piuttosto vivace per circa 15 minuti, al termine aggiungete i capperi sciacquati, un pizzico di pepe e pochissimo sale.Cuocete nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e poi versateli nella padella del condimento mescolando bene.Disponete la pasta condita su un foglio di carta da forno facendo in modo che la sueprficie rimanga guarnita con alcune rondelle di zucchine.Chiudete bene i bordi a mò di cordoncino lasciando abbastanza gioco tra il cibo e la carta, quindi passate in forno caldo a 180 °C per 5 o 10 minuti.Servite portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto da portata.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Gli spaghetti peperoni e mozzarella cotituiscono un'appetitosa ricetta nella quale gli spaghetti, scolati al dente, verranno insaporiti da una salsa a base di peperoni rossi e gialli e amalgamati con la mozzarella tagliata a dadini.

Ingredienti x 4 persone 320 g Spaghetti,1 Peperone giallo,1 Peperone rosso,250 g Mozzarella,1 ciuffo Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,300 g Pomodori ramati,1 Scalogno,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulire e lavare accuratemente tutte le verdure con acqua corrente, arrostite i peperoni in forno a 240 °C, poi lasciateli raffreddare, eliminate la pelle, tagliateli a striscioline e teneteli da parte.Sbollentate i pomodori in acqua calda, lasciateli raffreddare, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzetti.Pelate lo scalogno, tritatelo, rosolatelo con un filo di olio, unite il basilico, il prezzemolo, i pomodori e i peperoni, cuocete per 2 minuti, salate e pepate.Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli con il condimento preparato e guarnite con la mozzarella tagliata a dadini.

Spaghettini ai bruscandoli

Gli spaghettini ai bruscandoli vanno preparati rigorosamente con asparagi selvatici che vengono fatti saltare nell'aglio e successivamente vengono insaporiti con il peperoncino prima di essere uniti agli spaghetti scolati al dente. E' ovviamente possibile preparare la ricetta anche con asparagi coltivati ma otterremo un risultato meno deciso.

Ingredienti x 4 persone 350 g Spaghettini,1 mazzo Asparagi selvatici,2 Peperoncini freschi,1 cucchiaio Olio. Preparazione:Far scaldare una pentola con 1 cucchiaio di olio. Dopo aver lavato ed asciugato gli asparagi privarli della parte legnosa del gambo. Farli saltare nell'olio. Aggiungere i peperoncini spezzettati con le mani.Nel frattempo cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata. Una volta scolata la pasta (al dente!), saltare gli spaghetti in padella con gli asparagi, mescolare velocemente e servire.

Stracci con funghi e pesto

Gli stracci con funghi e pesto si realizzano impastando la farina con le patate per formare gli stracci mentre si preparerà una salsa con il basilico e l'aglio e si rosoleranno i funghi in padella, al termine della cottura della pasta al dente si uniranno tutti gli ingredienti e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Patate,300 g Farina 00,3 Uova, tuorli,300 g funghi,100 g Foglie di basilico,1 Aglio, spicchio,1 Scalogno,9 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Pinoli,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparate gli stracci aggiungendo alla farina 350 g di patate lesse passate allo schiacciapatate e impastando il tutto con i tuorli e un pizzico di sale.Mondate le foglie di basilico, lavatele, asciugatele e passatele al mixer con un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e schiacciato, i pinoli e 6 cucchiai di olio.Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido e affettateli. Scaldate in un tegame l'olio rimasto e fatevi appassire lo scalogno; quindi aggiungete i funghi, salate, pepate e rosolate per 2-3 minuti.Lessate gli stracci in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli in un piatto da portata. Serviteli conditi con il pesto e il sugo di fung

Strangolapreti con zucca, cream cheese e porri

Gli strangolapreti con zucca, cream cheese e porri costituiscono una gustosa ricetta che si prepara tagliando le verdure a pezzetti e rosolandole in olio con gli aromi, a parte si cuoceranno gli strangolapreti scolandoli al dente e infine unendoli al condimento.

Ingredienti x 4 persone 1 Porro,200 g di polpa Zucca,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,5 foglie Salvia,q.b. Sale,400 g Strangolapreti freschi,100 g Cream cheese, Preparazione:Pulire un porro, eliminare la radice e la parte verde delle foglie, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a rondelle.Pulire una zucca per ottenere 200 g di polpa e tagliarla a dadini di circa un centimetro.Scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, quindi unire le verdure preparate e 5 foglie di salvia. Regolare di sale, unire un mestolo di acqua calda e proseguire la cottura a pentola coperta per circa 10 minuti.Cuocere 400 g di strangolapreti freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella con le verdure, mescolare, unire 100 g di cream cheese a fiocchetti e un pizzico di noce moscata grattugiata. Servire caldo. Consigli:L'ingrediente-chiave: il cream cheese. E' ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse: dai finger food ai piatti più elaborati.Fonte: assolatte.it

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia si realizzano friggendo l'aglio e unendo successivamente il tartufo a lamelle, il condimento preparato verrà versato poi sugli strangozzi lessati al dente che verranno serviti immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone 320 g Strangozzi,q.b. Olio extravergine,3 o 4 Aglio, spicchi,q.b. Tartufo nero di Norcia, Preparazione:Spazzolate con cura il tartufo, eliminando eventuali residui terrosi. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente.Scaldate qualche cucchiaio d'olio d'oliva in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio per alcuni minuti, fino a quando saranno ben dorati. Togliete quindi il tegame dal fuoco e aggiungete all'olio il tartufo ridotto a lamelle.Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli strangozzi; scolateli al dente, trasferiteli su un piatto da portata, conditeli con l'olio aromatizzato e servite subito.

Taccozze e fagioli

Le taccozze e fagioli costituiscono un saporito piatto di pasta con verdure, si preparano realizzando una pasta sfoglia mentre i fagioli cuoceranno in acqua con un ciuffo di sedano e uno di prezzemolo, la sfoglia sarà poi spianata e ritagliata a losanghe di circa 3 centimetri e andrà cotta in acqua salata e scolata per essere unita ai fagioli parzialmente frullati e agli altri ingredienti.

Ingredienti x 4 persone 50 g Pancetta fresca,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,1 Cipolla,200 g Pomodori pelati,A piacere Peperoncino in polvere,20 g Basilico,2 Sedano, coste,q,b, Pepe nero,500 g Fagioli secchi cannellini,300 g Farina di grano duro. Preparazione:Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito.Cuocere i fagioli, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finchè saranno teneri. Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non più di 3 cm di lato. Far asciugare su vassoi di vimini. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta.Quando la cipolla sarà colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a metà dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario.Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere. Consigli:Considerato il limitato apporto calorico, questa ricetta è consigliata anche per chi stia seguendo una dieta, a condizione che si riduca la quantità di pancetta prevista.

Tagliatelle agli spinaci

Prepariamo le tagliatelle agli spinaci. Le tagliatelle agli spinaci si preparano rapidamente cuocendo spinaci e una cipolla e poi frullando il tutto. Il condimento verrà poi utilizzato per condire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e scolate al dente, spolverando il tutto con parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 6 persone 550 g Tagliatelle,500 g Spinaci freschi o surgelati,1 Cipolla,1 mestolo Brodo,2 Filetti d'acciuga,2 cucchiaini Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate con cura gli spinaci cambiando più volte l'acqua, scolateli bene e metteteli in una casseruola con il brodo e la cipolla sminuzzata.Lasciate cuocere per 25 minuti circa dopo aver incoperchiato la pentola, quindi levate dal fuoco la casseruola e versate il tutto in un frullatore.Aggiungete anche il parmigiano reggiano, i filetti d'acciuga dissalati, un pizzico di pepe macinato e frullate il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea.Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e, non appena saranno cotte al punto giusto, sgocciolatele e conditele con la salsa agli spinaci preparata. Consigli:A piacere potete far saltare un poco in padella le tagliatelle già condite affinchè si insaporiscano ulteriormente.

Tagliatelle al sugo di chiodini

Le tagliatelle al sugo di chiodini, saporito piatto autunnale, si preparano pulendo con cura i funghi per immergerli in acqua bollente per pochi minuti mentre lesserete la pasta. Al termine verserete il sugo ottenuto ed il prezzemolo con dell'olio di oliva sulla pasta e servirete.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle,300 g Funghi chiodini,1 mazzetto Prezzemolo tritato,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite accuratamente i funghi, lavateli bene e taglia le teste più grosse a metà o in quattro.Immergetele poi i funghi in acqua in ebollizione per pochi minuti, affinché perdano il gusto amarognolo, quindi scolateli. Lessate la pasta.Mentre cuoce versate in un tegame un po' di olio di oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate soffriggere per qualche minuto,unite i funghi salateli, pepateli e fateli cuocere a fuoco non eccessivo.Mondate, lavate il prezzemolo e spezzettatelo con le mani. Scolate la pasta, versatela in una ciotola e condite la con il sugo e il prezzemolo, irrorate con un po' d'olio di oliva e servite. Consigli:Per ottenere un risultato eccellente conviene miscelare varie qualità di funghi, l'aroma ne risulterà esaltante.

Tagliatelle al verde

Le tagliatelle al verde si preparano lessando gli spinaci e mettendoli in padella con cipolla tritata e burro. Dopo una veloce cottura, a spinaci intiepiditi, questi andranno mescolati con ricotta, parmigliano, uova e noce moscata e infine uniti alle tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle gialle,500 g Spinaci,250 g Ricotta,50 g Parmigiano grattugiato,60 g Burro,1 Uovo,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e lessate gli spinaci, strizzateli e metteteli in una padella insieme a una cipolla tritata e a 20 g di burro, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto.Quando gli spinaci si sono intiepiditi, mescolateli con la ricotta, il parmigiano, l'uovo e la grattata di noce moscata.Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e conditele con il composto prima preparato e il rimanente burro fuso. Consigli:Le Tagliatelle al verde sono una delle golose ricette che ci è stata proposta dalla Nonna Paola Balducchi, e il verde è quello di saporiti spinaci ricchi di sostanze utili all'organismo che contribuiscono con il loro sapore leggermente amarostico al successo della preparazione.

Tagliatelle all'arancia

Le Tagliatelle all'arancia vengono realizzate preparando il condimento con la scorza d'arancia e la panna, quindi cuocendo la pasta in abbondante acqua salata e scolandola al dente. Condiremo la pasta con la crema preparata e serviremo immediatamente.

Ingredienti x 4 persone :300 g Tagliatelle all'uovo. Per il condimento:2 Arance,2 Scalogni,200 ml Panna fresca,30 g Burro, 1 mestolo Acqua,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tritate finemente gli scalogni e fateli soffriggere in una casseruola piccola con il burro. Lavate molto bene le arance e poi spellatele facendo attenzione a non staccare anche la parte bianca che è quella più amara. Tagliate la scorza dell'arancia a julienne sottili e unitele al soffritto di scalogni Fate stufare per qualche minuto e poi aggiungete la panna fresca e il mestolo d'acqua (o di brodo vegetale). Salate il tutto e fate addensare il sugo per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che asciughi troppo e si attacchi al fondo.Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola abbastanza capiente, salatela e cuocetevi le tagliatelle. Scolatele conservando 1 tazza della loro acqua di cottura, trasferitele nella padella con il sugo all'arancia e lasciate amalgamare.Versate le tagliatelle ben condite e calde nei singoli piatti e spolverizzatele di pepe nero macinato al momento. Servite immediatamente.

Tagliatelle alla mentuccia

Le tagliatelle alla mentuccia si preparano realizzando la pasta che andrà poi stesa per ricavarne le tagliatelle e insaporendole poi, dopo la cottura, con un condimento a base di cipolla, menta, bietole e piselli, potrete sostituire metà delle bietole con pari quantitativo di foglie di ortica lavate e finemente tritate: darete all'impasto il sapore fresco ed aromatico tipico dell'ortica.

Ingredienti x 4 persone 220 g Farina bianca,2 Uova,100 g Foglie di bietole piccole,50 g Burro,200 g Piselli sgranati,2 cucchiai Grana a listerelle, 1 mazzetto Mentuccia,1 Cipolla,q.b. Sale. Preparazione:Mondate e lavate bene le bietole, fatele cuocere in acqua salata bollente per 1 minuto, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.

Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e le bietole tritate. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile. Infarinate la superficie della sfoglia e con la farina restante arrotolatela su se stessa e, con coltello ben affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5 mm. Stendetele sulla spianatoia ben infarinata e fatele asciugare.Sbucciate ed affettate la cipolla. Lavate ed asciugate le foglioline di mentuccia, tritatene finemete la metà e tenete da parte le rimanenti.In una padella fate fondere a fuoco dolce e fatevi appassire la cipolla, aggiungetevi i piselli, salateli e fateli cuocere per 10 minuti. Due minuti prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto.Nel frattempo, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fate cuocere al dente le tagliatelle. Scolatele e mescolatevi il condimento preparato. Aggiungete le foglioline di mentuccia tenute da parte ed il formaggio grana. Mescolatele e servitele calde.

Tagliatelle alla montanara

Le tagliatelle alla montanara si preparano versando le verdure surgelate nell'acqua bollente, tagliando il fontal a cubettini, unendo le tagliatelle alle verdure e facendole cuocere al dente mentre in un pentolino si farà dorare l'aglio nel burro per poi utilizzarlo per condire la pasta.

Ingredienti x 4 persone 350 g Tagliatelle secche,1 confezione piccola Verdure surgelate per minestrone,200 g Fontal o formaggio filante analogo,4 cucchiai colmi Grana padano grattugiato,80 g Burro,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale, Preparazione:Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, appena saliranno le bollicine dal fondo, salatela, poi versate le verdure ancora surgelate: riportate a bollore e lasciate cuocere una mezz'oretta. Passato questo tempo, aggiungete alle verdure le tagliatelle e portatele a cottura al dente.Tagliate a dadini il fontal.Fate dorare il burro in un pentolino, aggiungete l'aglio, poi toglietelo appena imbiondito.Scolate le tagliatelle e le verdure, versatele in piatti caldi, distribuite il formaggio grana e quello tagliato a cubetti, irrorate col burro, mescolate accuratamente la preparazione e servitela subito in tavola.Potete sostituire l'aglio con un bel ciuffo di foglie di salvia.

Tagliatelle alla sveltina

Le tagliatelle alla sveltina utilizzano a piene mani il tartufo, infatti questo prezioso tubero viene spazzolato, grattugiato e unito all'acciuga pulita e tritata, infine andrà a condire le tagliatelle scolate al dente.

Ingredienti x 2 persone 200 g Tagliatelle,1 Acciuga salata,1 Tartufo nero,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,qualche goccia Limone, succo. Preparazione:Spazzolate il tartufo, pulitelo con uno straccio e grattugiatelo in una terrina, unite l'acciuga pulita, diliscata e tritata, unite a filo tanto olio quanto basta per avere un composto consistente.
profumate con qualche goccia di limone.Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con la salsa che avete preparato.

Tagliatelle alle verdure

Le tagliatelle alle verdure si preparano pulendo i carciofi e dividendoli a spicchi mentre le altre verdure saranno tagliate a pezzetti per essere poi soffritti in padelle nell'olio; a parte si cuoceranno al dente le tagliatelle che verranno insaporite con la salsa preparata e cosparse di parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 6 persone 500 g Tagliatelle,3 Carciofi,150 g Fagiolini,150 g Piselli sgranati,3 Cipollotti,3 Carotine novelle,200 g Pomodori,2 dl Brodo vegetale,1 Limone, succo,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondate le carote e i cipollotti e affettateli sottili. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tronchetti.Soffriggete in una padella i cipollotti con 2 cucchiai d'olio ed aggiungete i carciofi scolati, le carote, i piselli e i fagiolini. Fate appassire per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori e il brodo, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete poca acqua calda. Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato.Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele con le verdure. Mescolate delicatamente e cospargete con il parmigiano. Consigli:Si ricordano le preziose proprietà nutritive delle verdure, la cui ricetta è indirizzata.Non tutti sanno però che le verdure tagliate e lavate molto prima che si usano, si ossidano (anneriscono) facilmente e in brevo tempo, specialmente nei punti di taglio, appassiscono e perdono di contenuto nutritivo.

Tagliatelle bicolori

Le Tagliatelle bicolori vengono preparate con tagliatelle cotte al dente che verranno versate in una padella con spinaci e burro fuso, quindi spolverizzati con il parmigiano e infine servite a tavola ben calde.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle all'uovo,1 Cipolla,600 g Spinaci,20 g Burro,200 g Ricotta,80 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe.q.b. Noce moscata, PER ACCOMPAGNARE: 50 g Burro fuso.50 g Parmigiano grattugiato. Preparazione:Lavate e lessate gli spinaci, poi scolateli e strizzateli.In una larga padella fate soffriggere la cipolla nel burro, unite gli spinaci tagliuzzati, fate insaporire, poi levate la padella dal fuoco.Mescolate la ricotta con il parmigiano, versate il tutto nella padella degli spinaci ormai freddi, salate, pepate, aromatizzate con una grattata di noce moscata.Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele, versatele nella padella degli spinaci irrorate con il burro fuso, spolverizzate con il parmigiano, fate insaporire, mescolate e servite. Consigli:L'origine di questa ricetta è quasi sicuramente dell'Emilia Romagna.L'abbinamento,tagliatelle, spinaci e ricotta è perfetto.

Tagliatelle burro e pomodoro

Le tagliatelle burro e pomodoro, pronte in pochi minuti e decisamente invitanti,si preparano lessando il pomodoro a pezzi con cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi e gli odori, appena cotta la salsa verrà passata e rimessa a cuocere brevemente prima di condire le tagliatelle cotte in acqua salata e scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle,1 kg Pomodori maturi,1 Cipolla,1 Carota,1 gambo Sedano,1 spicchio Aglio,qualche foglia Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,50 g Burro,q.b. Sale,q.b. Parmigiano, Preparazione:Lavate il pomodoro, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una casseruola con la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, il sedano il prezzemolo, la salvia, il basilico tagliati a pezzi, sale.Fate cuocere per circa 20 minuti, scolate l'acqua che il pomodoro avrà fatto, lasciate scolare per qualche minuto, poi passate nel passapomodoro il pomodoro e le verdure.Rimettete il pomodoro sul fuoco, per qualche minuto , poi spegnete e aggiungete il burro.Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di pomodoro, spolverizzate di parmigiano e servite.

Tagliatelle carciofi e funghi

Le Tagliatelle carciofi e funghi vengono realizzate preparando il sugo con i carciofi puliti e i funghi. Cuoceremo le tagliatelle al dente, condiremo con il sugo e serviremo guarnite con il prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone 320 g Tagliatelle,3 Carciofi,40 g Funghi porcini,4 Aglio, spicchi,4 cucchiai Olio extravergine,1 mestolo Brodo vegetale,2 ciuffi Prezzemolo,q.b. Sale. Preparazione:Eliminate i gambi dei carciofi, tagliate le punte, eliminate metà delle foglie, quindi apriteli a metà e puliteli internamente eliminando la parte filamentosa con uno scavino.Affettateli a spicchi molto sottili e rosolateli per 5 minuti con 2 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di olio. Aggiungete il brodo e un ciuffo di prezzemolo e fate cuocere per 20 minuti, al termine salate.Nel frattempo fate rinvenire i funghi per 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. Cambiatela due volte e tenete da parte 3 cucchiai dell'ultima acqua dopo averla filtrata.Tritate non troppo finemente i funghi e fateli cuocere per 15 minuti con l'aglio e l'olio rimanenti e l'acqua dei funghi, salate solo alla fine. A fuoco spento aggiungete i carciofi e mescolate.Lessate al dente le tagliatelle, conditele con la salsa di funghi e carciofi e servitele guarnite con il prezzemolo rimasto.

Tagliatelle classiche al tartufo

Le tagliatelle classiche al tartufo come recita appunto il nome sono una preparazione che non ha età, originarie dell'Umbria si sono rapidamente diffuse in tutto il territorio nazionale e sono simbolo di gusto e sapore.

Ingredienti x 4 persone 350 g Pasta (Tagliatelle),1 Tartufo,q.b. Noce moscata,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponetele in un piatto da portata caldo.Condite cospargendole di burro tagliato a pezzettini, parmigiano grattugiato, una macina di pepe, una lieve grattata di noce moscata e infine mescolate.Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo tagliato sottile e servite con altro parmigiano grattugiato a parte. Consigli:Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, olio per condimento, sughi, ecc.

Tagliatelle con i funghi

Prepariamo le tagliatelle con i funghi. Le Tagliatelle con i funghi si preparano pulendo i funghi, le zucchine, l'aglio e realizzando un sughetto con questi ingredienti. Cuoceremo le tagliatelle in abbondante acqua salata e le serviremo con il sughetto spolverandole di basilico tritato.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle fresche,250 g Funghi porcini,50 g Zucchine,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio extravergine, 1 mazzetto Prezzemolo,6 foglie Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel
frattempo, privare i funghi della parte terrosa, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine.Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne. In un tegame far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 3-4 minuti. Insaporire con sale e pepe.A fine cottura eliminare l'aglio e cospargere i funghi con il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con i funghì. Decorare a piacere e servire subito.

Tagliatelle con ragù di porcini

Le tagliatelle con ragù di porcini costituiscono un piatto di stagione in quanto utilizzano i porcini freschi, che verranno puliti, tagliati a pezzetti e rosolati in padella per essere uniti poi ai pomodori pure tagliati a pezzetti e al peperoncino; nel frattempo si preparerà la pasta dalla quale verranno ritagliate le tagliatelle che, dopo una breve cottura in acqua bollente, verranno scolate nella salsa e mantecate prima di essere servite a tavola.

Ingredienti x 4 persone PER LA PASTA:300 g Farina bianca 00,3 Uova,1 pizzico Sale. PER IL CONDIMENTO:250 g Funghi porcini freschi,2 Pomodori rossi,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,1/2 Peperoncino,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.Pulite i funghi con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo.
Tagliateli a piccoli pezzi e teneteli da parte.Lavate i pomodori e sbollentateli in acqua salata, raffreddandoli subito in acqua ghiacciata.
Pelateli e divideteli in 4 parti, eliminando i semi; tagliate la polpa a dadini.Pelate l'aglio e fatelo appassire in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, unite i porcini e saltateli per 3 minuti spolverando con il prezzemolo tritato.Unite i pomodori e salate leggermente.

Tirate la pasta finemente con la macchina e ritagliate le tagliatelle.
Cuocetele per 2 minuti in acqua salata e scolatele in padella con la salsa.
Pepate leggermente e saltate le tagliatelle a fiamma viva.
Servitele ben calde. Consigli:Il ragù di porcini è un classico condimento di stagione; si sposa bene con tutta la pasta all'uovo, soprattutto con tagliatelle e pappardelle.Provate a prepararne una versione diversa eliminando i pomodori e sostituendo il prezzemolo con la stessa quantità di mentuccia.

Tagliatelle con salsa di spinaci

Le Tagliatelle con salsa di spinaci vengono realizzate cuocendo gli spinaci ben puliti e lessati insieme alla cipolla, quindi passando il tutto nel mixer. Aggiungeremo le acciughe, il parmigiano, il pepe e condiremo con il sugo ottenuto la pasta cotta in abbondante acqua salata prima di servire.

Ingredienti x 4 persone 320 g Tagliatelle fresche,500 g Spinaci,1 Cipolla,1 mestolo Brodo vegetale,6 filetti Acciughe sott'olio,2 cucchiaini Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate e lavate gli spinaci, sgocciolateli con cura e metteteli in una casseruola con il brodo e la cipolla tritata. Coprite il tegame e fateli cuocere per 25 minuti circa, quindi levate dal fuoco la casseruola, lasciate intiepidire il tutto, poi trasferite il composto nella vaschetta del mixer.Aggiungete il parmigiano grattugiato, 2 filetti d'acciuga, sgocciolati dall'olio di conservazione, una generosa macinata di pepe e frullate fino a ottenere una salsa dalla consistenza cremosa e omogenea.Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fatevi lessare le tagliatelle. Scolatele bene al dente e conditele con la salsa preparata.Distribuite la preparazione nei piatti, decorate ogni porzione con un filetto di acciuga sgocciolato dall'olio di conservazione e servite subito ben caldo.

Tagliatelle con sugo di ceci

Le tagliatelle con sugo di ceci si preparano velocemente condendo le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e cotte al dente con un sugo a base di patate tagliate a pezzetti, cipolla, pomodori e ceci, il tutto insaporito dalle erbe aromatiche tritate e aggiunte al condimento.

Ingredienti x 4 persone:350 g Tagliatelle,300 g Patate,1 scatola Ceci in scatola,500 g Polpa di pomodoro,1/2 Cipolla,q.b. Vino bianco,1 mazzetto Erbe aromatiche,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti.In una pentola con l'olio disponete la cipolla tritata, la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche, le patate, il vino e due mestoli di acqua, salate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, quindi aggiungete i ceci sgocciolati e continuate la cottura per 10 minuti.Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di ceci e patate.

Tagliatelle di funghi al burro alle erbe

Le Tagliatelle di funghi al burro alle erbe vengono preparate spatolando il burro su un foglio di carta per renderlo cremoso ma senza scioglierlo a cui uniremo le erbe formando un cilindro arrotolato che servirà poi per essere unito a tocchetti alle tagliatelle preparate.

Ingredienti x 4 persone 400 g Tagliatelle secche ai funghi,100 g Burro salato,1 rametto Timo,100 g Burro salato,1 ciuffetto Erba cipollina,3-4 semi Finocchio,2 litri Brodo vegetale leggero,q.b. Sale,q.b. Pepe. Per la decorazione:40 g Mandorle. Preparazione:Sfogliate il timo e tagliuzzatelo insieme all'erba cipollina e ai semi di fìnocchio schiacciati con il batticarne. Spatolate il burro, ammorbidito fuori dal frigorifero per 1O minuti, direttamente su un foglio di carta forno in modo da renderlo uniformemente cremoso
ma non sciolto. Unite le erbe tritate e il pepe, formate un cilindro arrotolandolo a cannolo e riponete in frigorifero.Scaldate il brodo in una casseruola e salatelo leggermente, appena raggiungerà il bollore tuffatevi le tagliatelle, fatele cuocere e scolatele al dente.Versate le tagliatelle in una terrina e conditele con il burro alle erbe freddo a fiocchetti; amalgamate bene e servite subito decorando con una granella di mandorle tritate.

Tagliatelle in salsa di noci

Le tagliatelle in salsa di noci si preparano tostando le noci in padella per poi, una volta raffreddate, tritarle con aglio e prezzemolo a cui aggiungeremo panna e parmigiano. Il composto verrà quindi unito alle tagliatelle cucinate al dente.

Ingredienti x 4 persone 200 g Noci,20 g Prezzemolo tritato,1 Aglio, spicchio pestato,50 g Burro morbido,200 ml Olio extravergine,30 g Parmigiano grattugiato,100 ml Panna da cucina,400 g Tagliatelle. Preparazione:Tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti o finché non avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciatele raffreddare completamente.
Usate un frullatore per tritarle finemente assieme all'aglio e al prezzemolo.
Se non ne avete uno, usate un coltello per sminuzzarle accuratamente, poi amalgamate tutto al burroMentre frullate le noci versate un poco alla volta l'olio all'interno. Ancora, se non ne avete uno mettete il composto sminuzzato in una ciotola con l'olio ed il burro. Aggiungete il parmigiano e la panna, salate e mescolate bene.Fate cuocere le tagliatelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolate rapidamente e mescolatele alla salsa di noci subito prima di servire. Consigli:Le noci si coltivano in tutta Italia, e le più pregiate sono quelle prodotte in Liguria e Campania.Sono molto utilizzate sia nella preparazione di dolci che di piatti salati ma forse il più conosciuto è proprio questo sugo ligure tradizionalmente servito con le tagliatelle o i pansotti.

Tagliatelle integrali ai porcini

Le Tagliatelle integrali ai porcini vengono realizzate cucinando i porcini ben puliti a fette con la cipolla e burro, quindi cuocendo la pasta con la verza in abbondante acqua salata. Metteremo la scamorza nella zuppiera, verseremo la pasta, i funghi e serviremo con il burro alla salvia.

Ingredienti x 4 persone 320 g Tagliatelle fresche integrali,250 g Funghi porcini,100 g Scamorza,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,100 g Burro,1 mazzetto Salvia, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe,100 g Verza, Preparazione:Pulite i funghi, usando un coltellino eliminate la base terrosa del gambo e raschiateli delicatamente, quindi strofinateli con un panno umido o con uno spazzolino.Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 40 g di burro. Unite i funghi tagliati a fette in senso verticale e fate cuocere per 20 minuti, salate pepate.Pulite la verza, lavatela, tagliatela a listerelle e trasferite in una pentola con abbondante acqua fredda.Portate a bollore, salate l'acqua e versatevi le tagliatene per lessarle al dente. Nel frattempo sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine e rosolatelo con il burro rimasto e qualche foglia di salvia.Tagliate la scamorza a fettine molto sottili e mettetela in una zuppiera. Scolate la pasta con laverza, versatela sul formaggio unendo anche i funghi. Condite con il burro alla salvia, mescolate e guarnite con la salvia rimasta.

Tagliatelle Lucullo

Prepariamo le tagliatelle Lucullo. Le tagliatelle Lucullo si preparano tagliando a cubetti sia i funghi che le melanzane e successivamente rosolandoli in padella con l'aglio tritato, si aggiungerà il pomodoro e quando il composto sarà asciugato al punto giusto andrà versato sulla pasta scolata molto al dente decorando infine il tutto con un ciuffo di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone 200 g Funghi prataioli coltivati,350 g Tagliatelle,1 Melanzana,300 g Mozzarella,3 Pomodori maturi

1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate, mondate e asciugate i funghi.Friggete la melanzana tagliata a cubetti e sgocciolatela su carta da cucina.Tritate l'aglio e fatelo appassire in padella con 3 o 4 cucchiai d'olio; aggiungete i funghi fatti a pezzetti, indi i cubetti di melanzana.Unite infine un pomodoro a pezzetti e portate a cottura lentamente, dosando sale e pepe.Mentre mettete sul fuoco la pasta, passate i restanti pomodori crudi al passaverdura.Scolate la pasta molto al dente e trasferitela in padella: aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.Adagiate su ogni piatto 1-2 cucchiai di pomodoro passato e quindi la pasta condita.Cospargetela di un ciuffo di prezzemolo tritato e servite immediatamente. Consigli:Le tagliatelle Lucullo prendono il nome dal generale romano noto per la ricchezza e la varietà dei suoi pasti, che sono passati alla storia, e appunto le tagliatelle in oggetto ne sono un valido monumento alla memoria!

Tagliatelle rosa alle erbe

Le tagliatelle rosa alle erbe si preparano preparando una salsa ristretta con i pomodori e unendola poi alla farina in modo da ottenere una pasta sfoglia compatta e liscia che verrà stesa a tagliata a forma di tagliatelle che verranno cotte al dente e poi insaporite con un trito di erbe aromatiche.

Ingredienti x 2 persone 250 g Farina bianca,1,5 dl Panna fresca,300 g Pomodori maturi e sodi,1 mazzetto Prezzemolo,2 Uova,1 mazzetto Maggiorana,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva, 1 mazz Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Far scottare i pomodori in un pentolino con acqua bollente, scolarli, tagliarli a metà, privarli dei semi e del liquido di vegetazione e passarli al passino; mettere il passato in un tegame antiaderente sul fuoco, mescolarlo con un cucchiaio di legno e ridurlo in una crema densa.Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro la crema di pomodori, le uova e l'olio; impastare con le mani e lavorare fin oad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare 30 minuti in luogo fresco.Con il matterello stendere la pasta allo spessore di 2 millimetri circa. Infarinare la superficie della sfoglia, arrotolarla su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavarne delle tagliatelle della larghezza di un centimetro circa; stenderle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le tagliatelle.Nel frattempo lavare il prezzemolo, la maggiorana e il basilico; asciugarli delicatamente con un canovaccio e tritarli.Far scaldare la panna in una larga padella, aggiungervi il trito di erbe aromatiche e insaporire con un pizzico di sale e pepe.Scolare le tagliatelle al dente, versarle nella padella con la salsa preparata, mescolare molto delicatamente e decorare a piacere con buffetti di erbe aromatiche.

Tagliatelle rosate

Le tagliatelle rosate costituiscono una ricetta molto veloce dal momento che viene preparata al microonde dove cuoceremo prima lo scalogno con i pelati tritati e poi uniremo la panna realizzando una salsa che andrà a condire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone 250 g Tagliatelle,300 g Pomodori maturi,100 g Panna fresca,1 Scalogno,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una pirofila disponete lo scalogno tritato finissimo con i pelati ben sgocciolati e tritati grossolanamente.Cuocete per 3 minuti nel forno a microonde a recipiente coperto, poi unitevi la panna.Rimescolate e cuocete ancora per 3 minuti. Prima di frullare, fate riposare per 2 minuti.Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente.Condite le tagliatelle con la salsa preparata. Pepate e servite subito.

Tagliatelle rustiche

Le tagliatelle rustiche vengono preparate lavorando in casa la pasta per realizzare fresche le tagliatelle. A parte poi metterete dell'olio in padella, doreremo il pangrattato e uniremo i gherigli di noce e mescoleremo per poi unire il tutto alla pasta lessata al dente.

Ingredienti x 4 persone 300 g Farina tipo 0,q.b. Farina per la spianatoia,150 g Semola,50 g Pangrattato,24 Gherigli di noce,q.b. Olio extravergine d'oliva. Preparazione:Mischiate frina e semola, poi accomodatele a fontana sulla spianatoia infarinata, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua sufficiente a ottenere, lavorando a lungo, un impasto omogeneo che lascerete a riposare un poco.Stendete una sfoglia non troppo sottile che ritaglierete in strisce più o meno delle stesse dimensioni delle tagliatelle, da infarinare e allargare distese su di un canovaccio.Messa al fuoco una padella con una decina di cucchiai d'olio, doratevi il pangrattato, unendo all'ultimo momento i gherigli tritati grossolanamente: rimescolate e tenete caldo il condimento.Lessate la pasta per 3 minuti in acqua leggermente salata, scolatela bene e passatela in padella, saltandola brevemente, a fuoco vivace, possibilmente senza rimescolarla con il mestolo, e portatela immediatamente in tavola. Consigli:La particolarità di queste tagliatelle rustiche preparate in casa è nell'utilizzo della semola, che le rende particolarmente ruvide e ottime per trattenere il sugo.

Tagliolini al limone

I tagliolini al limone si preparano tagliando a listerelle i limoni per poi aggiungerle al burro sciolto in padella. lasceremo rosolare mentre a parte cuoceremo i tagliolini e li scoleremo al dente per unirli in padella con la salsa e dopo una mescolata delicata serviremo ben caldi.

Ingredienti x 4 persone 300 g Tagliolini,30 g Burro,6 cucchiai Panna,2 Limoni, buccia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate a finissime listarelle la parte gialla dei limoni, mettetele in un tegamino, coprite con acqua fredda, portarle a ebollizione e farle cuocere per 5 minuti; scolarle, coprirle di nuovo con acqua fredda, riportare a ebollizione e far cuocere per altri 5 minuti.In una padella sul fuoco, far sciogliere il burro; aggiungere le striscioline di buccia di limone, ben scolate, e farle rosolare per qualche minuto. Unire la panna, un pizzico di sale e pepe e far ridurre un poco la salsa.Nel frattempo, far cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, avendo cura di scolarli al dente.Versare i tagliolini nella padella con la salsa, farli insaporire mescolandoli delicatamente con 2 forchette e servirli ben caldi.

Tagliolini al pesto e verdure

Nella preparazione della ricetta dei tagliolini al pesto e verdure scegliendo una varietà di pesto invece di un'altra potrete influire sul sapore finale del piatto, che potrete quindi riproporre più volte semplicemente cambiando il sapore al pesto, e non solo, perché potrete alternare anche altri tipi di verdure.

Ingredienti x 4 persone 500 g Tagliolini,4 Carote,2 Zucchine,2 Cipollotti,4 cucchiai Pinoli,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaino Aceto balsamico,8 cucchiai Pesto, Preparazione:Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata. Tagliare le carote e le zucchine a striscioline sottili usando il pelapatate. Tagliare i cipollotti a striscioline lunghe e sottili.Tostare i pinoli senza aggiunta di grassi in una padella e quindi toglierli. Riscaldare un po' d'olio nella stessa padella e rosolarvi le verdure per circa 4 minuti. Insaporire con sale, pepe e aceto balsamico.Scolare bene la pasta e mescolare con le verdure. Distribuirvi il pesto e cospargere con i pinoli. Servire a tavola.

Tagliolini freschi primavera

I Tagliolini freschi primavera si cucinano dorando aglio e cipolla in padella incorporandovi quindi tutte le verdure a cubetti stufandole senza coperchio. A parte proseguiremo lessando i tagliolini ed una volta pronti incorporeremo alla salsa primavera.

Ingredienti x 4 persone 400 g Pasta tipo tagliolini,1 cucchiaio Olio extravergine,1 spicchio Aglio,1 Cipolla grande,6 Asparagi,1/2 Peperone rosso,1 Carota grande,30 g Piselli,3 Zucchine,1 Melanzanina,1 Carciofo,4 Pomodorini sbucciati. Preparazione:In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata).Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!). Quando l'acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure.Salare a piacere. Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente. Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo. Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti. Parmigiano a piacere

Tajarin

I tajarin (tagliatelle) sono un must della cucina di Langa: veri capelli d'angelo confezionati esclusivamente a mano, sono solitamente conditi con un sugo di carne ma naturalmente, per non perdere la prerogativa di un piatto anche vegetariano, in qualsiasi altro modo.

Ingredienti x 8 persone:1 kg Farina di frumento tipo OO,5 Uova intere,10 Tuorli d'uovo,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unitevi le 5 uova intere ed i 10 tuorli, l'olio ed un pizzico di sale. Impastate e tirate una sfoglia molto sottile.Fate riposare, quindi spruzzate di farina ed arrotolate la sfoglia, tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle molto sottili.Fate riposare le tagliatelle e cuocetele in acqua bollente e salata per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele nel modo che preferite.

Torta di pasta

La torta di pasta si prepara mescolando alla pasta le uova, il formaggio grattugiato e tutti gli ingredienti eventualmente disponibili realizzando un composto che verrà poi cotto in forno e servito immediatamente in tavola caldo.

Ingredienti x 4 persone 300 g Zucchine,300 g Piselli freschi,4 Uova,150 g Parmigiano grattugiato,50 g Burro,1 cucchiaio Prezzemolo,2 cucchiai Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite, lavate e cuocete gli zucchini a vapore per 10 minuti.
Sgusciate, lavate e lessate i piselli in acqua salata per 15 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela subito con metà del burro e 50 grammi di formaggio.Tagliate a fettine gli zucchini, metteteli in una padella con i piselli e il resto del burro, fateli insaporire, quindi spegnete la fiamma e profumate con il prezzemolo.In una terrina sbattete le uova con 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe. Unite alla pasta gli zucchini, i piselli, la crema di uova e mescolate bene.Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e spolverizzata con il pangrattato. Distribuite sulla superficie il resto del formaggio e ponete in forno a 220° per 20 minuti. Sformate su un piatto di portata e servite. Consigli:Con questa ricetta potete risolvere il problema della pasta avanzata. Vi basterà mescolare alla pasta le uova, il formaggio grattugiato e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Tortiglioni alla crema di tofu

I tortiglioni alla crema di tofu costituiscono una ricetta molto veloce da preparare ma dietetica per la presenza del tofu che non contiene colesterolo e decisamente aromatica per la presenza di molte erbe, si prepara mescolando il tofu fresco con le erbe tritate e poi mescolandolo con la pasta scolata al dente.

Ingredienti x 4 persone 350 g Tortiglioni,130 g Tofu fresco,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Menta,q.b. Zenzero,2 cucchiai Tamari,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:Mescolare il tofu in una terrina con qualche cucchiaio d'olio, il tamari, le erbe aromatiche finemente tritate, una presa di sale e un poco di pepe macinato al momento.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella terrina dove è stato preparato il composto al tofu.Mescolare bene poi servire a tavola spolverizzando con zenzero grattugiato al momento. Consigli:Il tofu non è altro che un formaggio derivato dal latte di soia: si ottiene facendo coagulare il latte col cosiddetto nigari, vale a dire il cloruro di magnesio estratto dal sale marino oppure, più semplicemente, col limone.

Trenette al pesto

Le trenette al pesto si preparano lavando e pestando il basilico per poi frullarlo con i pinoli e l'aglio, il composto ottenuto andrà a condire le trenette cotte in acqua bollente e scolate al dente.

Ingredienti x 4 persone 300 g Trenette,1 mazzetto grande Basilico,50 g Pinoli,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale,4 cucchiai olio extravergine d'oliva,30 g Pecorino grattugiato, Preparazione:Lavate il basilico ed asciugatelo.Mettetelo nel frullatore con i pinoli, l'aglio ed un pizzico di sale.Fate frullare per qualche minuto poi aggiungete l'olio ed il formaggio un pochino per volta.Fate frullare sino ad esaurimento degli ingredienti, in modo da ottenere una crema.Fate cuocere le trenette in acqua bollente salata con un cucchiaio di sale. Scolate e condite con il pesto.

Trenette al pesto amoroso

Le trenette al pesto amoroso sono una velocissima ricetta ideale per una cena a due: si inizia miscelando tutti gli ingredienti per ottenere un impasto fine che andrà posto sulle trenette lessate al dente e condite con il pesto.

Ingredienti x 2 persone 200 g Trenette,20 g Basilico,1 Aglio, spicchio,20 g Pecorino grattugiato,40 g Parmigiano grattugiato,1 manciata Pinoli,6 cucchiai Olio di oliva Preparazione:Mettete tutti gli ingredienti nel mixer fino ad avere un impasto fine.Lessate al dente le trenette, scolatele, conditele con il pesto e servite. Consigli:L'abbinamento dell'aglio col basilico è vincente nelle trenette al pesto amoroso. Da una parte l'aglio che è considerato un “alimento caldo” è salutare, dietetico, battericida ed afrodisiaco. Per i Romani l'aglio era sacro a Cerere, dea della fertilità, dall'altra parte il basilico che è stato considerato fin dall'antichità un'erba magica sacra a Venere.

Trenette al pesto e fagiolini

Le trenette al pesto e fagiolini aggiungono sapore al già invitante e ottimo pesto alla genovese, i fagiolini si integrano perfettamente con la preparazione e la rendono ancora più appetitosa.

Ingredienti x 6 persone 500 g Trenette,250 g Fagiolini,200 g Pesto,6 cucchiai Parmigiano grattugiato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Pulite i fagiolini e fateli a pezzetti della lunghezza di 1-2 cm. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata portatela ad ebollizione, poi mettete in pentola i fagiolini.Quando i fagiolini sono cotti “al dente” buttate nell'acqua anche le trenette.Quando le trenette sono cotte scolatele e conditele con il pesto, il formaggio e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Trenette al verde

Le trenette al verde costituiscono un'invitante ricetta vegetariana, la pasta, scolata al dente, verrà condita con la salsa di cipollotti soffritti e uniti alle zucchina prima e alla carota tritata con la menta poi.

Ingredienti x 4 persone 320 g Trenette,300 g Zucchine,1 piccola Carota,2 Cipollotti,40 g Pecorino media stagionatura,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 bicchiere Vino bianco,1 rametto Menta,q.b. Sale. q.b. Pepe. Preparazione:Fate rosolare i cipollotti nell'olio dopo averli puliti e tritati tenendo la fiamma bassa.Pulite le zucchine, sbucciate la carota e passatele al mixer assieme alla menta. Aggiungete il composto al soffritto.Dopo 10 minuti bagnate con il vino e fate cuocere per altri 15 minuti, salate e pepate.Lasciate intiepidire, grattugiate il pecorino e amalgamatelo alla salsa di verdure.Lessate al dente le trenette e conditele con il pesto saporito.

Trenette alla sanremese

Le trenette alla sanremese sono un tipico primo piatto della cucina ligure che, preparato con ingredienti di qualità, diventa veramente gustosissimo, ad esempio per i pomodori scegliete la varietà pachino, piccoli e saporiti, e il basilico, inutile dirlo, dovrà essere freschissimo.

Ingredienti x 4 persone 300 g Pasta (Trenette),200 g Pomodori,3 Acciughe sotto sale,100 g Tonno sott'olio,60 g Olive taggiasche denocciolate,Un mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1/2 Peperoncino,8 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Lavate le acciughe, privatele della testa e della lisca centrale, tagliatele a pezzetti e frullate con l'aglio sbucciato spezzettato, versandovi a filo l'olio, poi unite il peperoncino spezzettato.Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia, dei semi e tagliate la polpa a dadini.Scolate il tonno dall'olio, mettetelo in una terrina spezzettandolo, aggiungete i pomodori, le olive a filetti ed un pizzico di sale. Mescolate.Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa alle acciughe, unite il composto di pomodoro, tonno e olive, cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato e servite.

Troccoli alla Daunia

I troccoli alla Daunia si preparano scottando i pomodori per eliminare buccia e semi e lavando e tagliando a pezzetti gli asparagi che verranno poi lessati e uniti alle uova sbattute con i formaggi e infine aggiunti alla pasta lessata e scolata al dente; si servirà il piatto condendolo con la salsa di pomodoro realizzata a parte.

Ingredienti x 4 persone 320 g Troccoli,300 g Pomodori,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio di oliva extravergine,250 g Asparagi,2 Uova,1 Uova, tuorlo,30 g Parmigiano grattugiato,10 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e spezzettateli grossolanamente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, e lessate le punte tenere in acqua salata.Preparate una salsa piuttosto ristretta, scaldando un filo d'olio in una padella larga e facendovi rosolare l'aglio con i pezzetti di pomodoro. A fine cottura, salate, pepate e mescolate.Sgocciolate gli asparagi lessati, divideteli in tocchetti e teneteli da parte. In una terrina sbattete leggermente con la forchetta le uova e il tuorlo con i formaggi e mescolatevi infine i pezzetti di asparagi tenuti da parte.Fate cuocere i troccoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella salsa all'uovo. Mescolate rapidamente affinché l'uovo si rapprenda in una crema uniforme; quindi aggiungete la salsa di pomodoro e servite.

Trofie al pesto

Le Trofie al pesto sono il piatto forse più classico con cui cucinare il pesto e si preparano lavorando il basilico con i pinoli, il formaggio e l'aglio in modo da ottenere un composto che andrà poi a condire la pasta scolata al dente. Le trofie al pesto sono uno tra i piatti più tradizionali della cucina ligure.

Ingredienti x 4 persone 500 g Trofie,8 mazzi Basilico,30 g Parmigiano grattugiato,30 g Pinoli,20 g Pecorino,100 g Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,q.b. Sale. Preparazione:Lavate il basilico ed asciugatelo. Mettetelo nel mortaio o al limite su una spianatoia, lavorandolo con il pestello nel primo caso e con una mezzaluna nel secondo, e aggiungendo i pinoli, l'aglio ed un pizzico di sale fino ad amalgamare il composto.A questo punto aggiungete l'olio ed il formaggio un pochino per volta proseguendo la lavorazione con il pestello o con la mezzaluna.In realtà il sistema tradizionale e quello riconosciuto per realizzare un pesto degno di questo nome resta quello del mortaio utilizzandolo con un pestello spezzare le fibre del basilico e liberare così tutto il gusto e l'aroma.Intanto mettete in una pentola dell' abbondante acqua già salata e quando arriva a bollore aggiungetevi le trofie.Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il vostro pesto mescolando con cura il tutto. Servite il piatto caldo guarnendolo con qualche fogliolina di basilico. Consigli.:Ecco uno dei piatti che sono sicuramente conosciuti in tutta Italia. Simbolo di Genova e della cucina della Liguria, le trofie al pesto sono "particolarmente" gustose se preparate proprio con il basilico di Genova.

Trofie con i broccoli

Le Trofie con i broccoli sono un primo piatto leggero cucinato lavando i broccoli e scottandoli in acqua per poi saltarli in padella con aglio e olio. Le trofie verranno nel frattempo cotti e scolati al dente pronti per essere saltati con i broccoli a fuoco vivo. Serviremo con pepe macinato al momento.

Ingredienti x 4 persone 350 g Trofie,300 g Broccoli (o cime di rapa),2 Aglio, spicchi,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,30 g Pangrattato,2 filetti Acciughe dissalate,q.b. Pepe, Preparazione:Lavate i broccoli e scottateli per 5 minuti in una pentola colma d'acqua salata (2 litri ca.). Scolateli (conservando l'acqua di cottura) e saltateli in padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati.In una padella unite il pangrattato alle acciughe dissalate con 2 cucchiai di olio gli spicchi d'aglio schiacciati e cuocete fino a sciogliere le acciughe e il pangrattato apparirà dorato, aggiungere i broccoli e far saltare per qualche minuto.Nel frattempo cuocete le trofie nell'acqua di cottura dei broccoli, debitamente allungata se necessario, e scolatele al dente: passatele nella padella e (dopo aver eliminato l'aglio) saltatele coi broccoli a fuoco vivo, spolverando di pepe macinato al momento. Consigli:Le trofie, originarie della zona di Recco, s'accompagnano splendidamente con il pesto o i "tocchi", gli squisiti sughi della tradizione ligure a base prevalentemente vegetale. In mancanza, usate "malloreddus" sardi, orecchiette pugliesi o fusilli.

Vermicelli al limone

I vermicelli al limone si preparano cuocendo la pasta in acqua e scolandola al dente mentre a parte si cuoceranno in una padella il succo di limone con la panna il burro e i capperi, lasciandolo restringere un poco; si servirà in tavola la pasta condita con la salsa di limone e e cosparsa di parmigiano reggiano.

Ingredienti x 4 persone 350 g Vermicelli,2 Limone, succo,50 g Burro,200 g Panna da cucina,120 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe, 30 g Capperi ammollati in acqua tiepida, Preparazione:Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata, scolandola al dente.Nel frattempo, versate il succo di limone in una pentola media. Unite il burro, i capperi e la panna, poi aggiustate di sale e pepe.Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la panna si è leggermente ridotta.Scolate la pasta e versatela nella stessa pentola. Unite il parmigiano alla salsa, aggiustatela di sapore e versatela sulla pasta. Saltatela velocemente su un fuoco medio finché la pasta e la salsa sono ben amalgamate, poi suddividete in quattro scodelle riscaldate e servite subito. Consigli:Questo primo dal sapore fresco e intenso è ottimo per una cena con ospiti. Non contiene ingredienti freschi o di stagione, quindi va bene in qualsiasi stagione. È anche una ricetta da tenere a mente quando avete poco tempo, perché potete preparare facilmente la salsa nel tempo che occorre alla pasta per cuocere.

Vermicelli all'insalata

I vermicelli all'insalata si preparano unendo la pasta scolata al dente con i pomodori spellati, l'olio e l'aglio, il pepe è facoltativo ma un pizzico di sale dà gusto alla preparazione.

Ingredienti x 4 persone 400 g Vermicelli,600 g Pomodori San Marzano sodi,1 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Basilico,- Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Immergete i pomodori in acqua bollente, scolateli e spellateli, togliete i semi, tagliateli a filetti e metteteli nella zuppiera con 4 cucchiai d'olio, l'aglio tagliato in due, sale, pepe e l'odore che preferite.Rimescolate, coprite il recipiente e lasciate riposare. Lessate i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella zuppiera. Mescolate rapidamente e servite subito, aggiungendo dell'altro olio crudo.

Vermicelli con i funghi

I vermicelli con funghi si cucinano soffriggendo la cipolla tritata nell'olio per poi aggiungere funghi, pomodoro a pezzi, peperoncino, prezzemolo e sale che andrà ad aggiungersi ai vermicelli lessati al dente.

Ingredienti x 4 persone 400 g Vermicelli,400 g Pomodori pelati,400 g Funghi freschi,1 Cipolla media,1 Peperoncino piccante,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale, Preparazione:Soffriggere nell'olio la cipolla tritata.
Aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzettini, il pomodoro spezzettato, il peperoncino, il prezzemolo e aggiustare con il sale.Lessare i vermicelli in acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo preparato.

Zite gratinate alla siciliana

Le zite gratinate alla siciliana si preparano sbucciando e tagliando a rondelle le melanzane, pulendo i pomodori e cuocendoli poi in un tegame con olio e basilico; nel frattempo avrete cotto le zite a metà cottura e con metà della pasta fodererete il fondo di una pirofila, poi procederete alla farcitura col pomodoro e le melanzane fritte brevemente, un nuovo strato di pasta completerà la ricetta che dovrà solo essere cotta in forno.

Ingredienti x 4 persone:300 g Zite,500 g Pomodori maturi,400 g Melanzane,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Basilico,2 cucchiai Formaggio grana grattugiato,2 cucchiai Pecorino grattugiato,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,150 g Mozzarella. Preparazione:Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle; mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per un'ora. Togliete ai pomodori pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente. Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l'aglio.In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla e l'aglio, aggiungete i pomodori e il basilico lavato e spezzettato, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le zite. Scolatele al dente, irroratele con 2 cucchiai di olio, affinché non attacchino.Passate le melanzane in acqua fredda e asciugatele, spennellate d'olio una padella di ghisa e fatele leggermente dorare dalle due parti. Scolatele e tenetele da parte. Distribuite metà della pasta in una pirofila, cospargetevi una parte della salsa di pomodoro; adagiatevi sopra metà delle melanzane e cospargete con poco formaggio grattugiato.Ricoprite con la rimanente pasta e ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti completando con le melanzane e la mozzarella a fette sottili. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, facendo leggermente gratinare. Servite la pasta ben calda.

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