Abbacchio al brodetto

L'Abbacchio al brodetto è un classico della cucina laziale. Si prepara passandolo nella farina mentre a parte taglieremo la cipolla ed il prosciutto a dadini mentre soffriggeremo la carne con cipolla e prosciutto. Al termine cuoceremo l'abbacchio con il composto realizzato e mescoleremo per addensare la crema per servirlo poi a tavola.

Ingredienti x 4 persone:1kg Abbacchio ( agnello da latte ),100 g ( unica fetta ) Prosciutto crudo,1/2 Cipolla,3 tuorli Uova,1 bicchiere Vino bianco secco,1/2 Limone,A piacere Maggiorana,1 ciuffo Prezzemolo,A piacere Farina,2 cucchiai Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Passare l'abbacchio nella farina. Tagliare la cipolla finemente e il prosciutto a dadini.In un tegame soffriggere la carne con la cipolla e il prosciutto, in un filo d'olio.Condire con sale e pepe e bagnare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato. Per evitare di asciugarlo, aggiungere durante la cottura acqua calda.A cottura terminata, sbattere i tuorli dell'uovo con un pizzico di maggiorana, il prezzemolo tritato, il succo del limone e un pizzico di sale.Unire quindi il composto all'abbacchio e abbassare il fuoco al minimo; mescolare il tutto per far addensare la crema, quindi terminare la cottura e servire subito in tavola. Consigli:L'Abbacchio al brodetto è un classico della cucina laziale. L'abbacchio è l'agnello da latte che in questa preparazione viene cucinato in brodetto con prosciutto crudo, vino e limone

Abbacchio al forno

L'Abbacchio al forno viene preparato scaldando l'olio e rosolandovi insieme l'agnello per una decina di minuti, aggiungendo quindi il rosmarino, la salvia e l'aglio tritato. Al termine la carne verrà posta in forno e cucinato per circa 30 minuti per poi servirlo caldo a tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cosciotto d'agnello,q.b. Olio extravergine,q.b. Vino bianco,1/2 bicchiere Aceto di vino bianco,4 Patate,q.b. Rosmarino fresco,q.b. Salvia,1 Aglio, spicchio,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                       Preparazione:In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate.Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Fate insaporire. Irrorate con il vino mescolato all'aceto e fate evaporare.Aggiungete un poco di acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a dadi coprite e mettete in forno preriscaldato a 180°per mezz'ora circa.Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Consigli:L'Abbacchio al forno è una tipica ricetta tipica laziale. Agnello, vino, aceto, patate e varie erbe aromatiche formano una preparazione ottima da gustare in famiglia oppure con degli amici.

Abbacchio alla cacciatora

L'Abbacchio alla cacciatora è una preparazione del Lazio preparato generalmente nel periodo Pasquale. L'abbacchio verrà rosolato e posto in una terrina dove i filetti verranno conditi con sale e pepe. Farete infine insaporire mescolando con cura ripetutamente e quindi servendo ai commensali.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello a pezzi da 25 g,3 cucchiai Olio extravergine,1 dl Aceto,3 Aglio, spicchi,3 filetti Acciughe, q.b. Rosmarino fresco,20 g Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                  Preparazione:Pestare nel mortaio l'aglio con i filetti d'acciuga e, non appena ridotti in poltiglia, diluirli con l'aceto. Mettere in una padella l'olio e il rosmarino: quando l'olio fuma, togliere il rosmarino, che ormai ha rilasciato il suo aroma, e disporre nella padela i pezzi di abbacchio leggermente infarinati.Far rosolare tutti i filetti girandoli da entrambe le parti, quindi metterli in una terrina e condirli con un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato sul momento. Versare nel fondo di cottura il pesto di aglio e acciuga diluito con l'aceto, e far ridurre l'aceto di due terzi.Rimettere i pezzi d'abbacchio nella padella e far insaporire l'insieme per una decina di minuti mescolando con molta frequenza. Versare il tutto in un piatto di servizio ben caldo e sevire subito.                                      Consigli:Si consiglia di accompagnare questo spezzatino di abbacchio con una insalata mista o con patate ripassate in padella.

Abbacchio alla romana

L'Abbacchio alla romana va preparato tagliando a pezzi la carne, salandola e pepandola e poi rosolandola in una teglia precedentemente scaldata, dopo aver versato nella teglia il vino completate aggiungendo un trito di rosmarino e acciughe e servendo il piatto ben caldo.

Ingredienti x 6 persoen:1 kg Agnello,1/2 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaio Aceto di vino,1 rametto Rosmarino,1 spicchio Aglio,2 Acciughe,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Abbacchio allo scottadito

L'abbacchio allo scottadito è una tradizionale ricetta pasquale preparata ammorbidendo la carne con il batticarne ed aggiustando di sale e pepe. Spalmeremo quindi le braciola con del burro ammorbidito e le porremo sulla griglia calda per qualche minuto e le faremo grigliare.

Ingredienti x 8 persoen:8 Braciole di agnello,50 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Rosmarino,                Preparazione:La preparazione è estremamente semplice e veloce.
Come prima cosa ammorbidite la carne battendola energicamente, ma non troppo, con il batticarne. Procedete quindi aggiustando di sale e pepe.Spalmate quindi le braciole salate e pepate con del burro che avrete già ammorbidito a temperatura ambiente e qualche fogliolina di rosmarino, quindi ponetele su una griglia già calda per pochi minuti. Girate le braciole finchè non saranno ben grigliate. Servite ben calde decorando con un rametto di rosmarino.                                   Consigli:L'abbacchio allo scottadito è una tradizionale ricetta pasquale preparata a Roma e nel Lazio. E' una ricetta estremamente semplice che viene generalmente preparata all'aria aperta. In pochi minuti si otterranno delle braciole di agnello grigliate eccezionali.

Abbuoti

Gli abbuoti si cucinano pulendo le budella di un agnellino e tagliandole in tanti pezzettini che verranno poi arrotolati con un ripieno di pepe e prezzemolo creando degli involtini che saranno cotti alla brace oppure in umido.

Ingredienti x 4 persoen:1 kg Budelline di agnello,- Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Pulire le budella (abbuoti) di un agnellino aprendole e lavandole con acqua tiepida salata tagliare tanti pezzettini del velo che è attaccato alle budella.Arrotolare le budelline con un ripieno di pepe e prezzemolo facendone piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. 
Servire caldo.                                                                                  Consigli:Gli abbuoti sono un piatto dal sapore intenso e realizzato con soli 4 ingredienti, tra cui spicca l'agnello.

 

Agnello a scottadito

L'agnello a scottadito si prepara ungendo le costolette e cuocendole da ambedue i lati su una griglia ben calda, al termine si pasceranno riposare con sale e pepe e si serviranno in tavola con un'insalata a contorno.

Ingredienti x 8 persoen:8 Costolette d'agnello,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                Preparazione:Ungete le costolette di agnello da entrambi i lati con l'olio.
Fate scaldare la griglia e quando sarà rovente, sistematevi le costolette. Cuocetele, girandole quando saranno giunte a metà cottura.Insaporitele con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, lasciatele riposare per circa 5 minuti al caldo e servitele, a piacere, con un contorno di insalata fresca e pomodori ben maturi.

Agnello al cren

L'agnello al cren si cucina ponendo in casseruola burro, cipolla, pepe e gli altri ingredienti per farli arrivare a bollore ed unirvi la carne di agnello tagliata a pezzi. Cuociamo il tutto finchè il liquido si sarà consumato e la carne cotta. A questo punto aggiungeremo il cren, irroreremo la carne e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Coscia di agnello,50 g Burro,1 Cipolla,q.b. Pepe in grani,q.b. Timo,1 Alloro, foglia,5 cucchiai Aceto,q.b. Brodo,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Cren. Preparazione:Mettete in una casseruola g. 20 di burro, la cipolla intera, il pepe, il timo, la foglia di alloro, l'aceto e un paio di mestoli di brodo. Portate a bollore e mettete la carne di agnello tagliata a pezzi.Cuocete il tutto a fuoco basso finché il liquido sarà consumato e la carne sarà cotta; a questo punto fatela rosolare e disponetela su un piatto caldo, col poco sugo rimasto, scolato.In un tegamino fate spumeggiare e dorare il rimanente burro, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cren e il prezzemolo, irrorate la carne e servite.                                                                                            Consigli:Il cren che insaporisce la ricetta dell'agnello al cren è chiamato anche rafano ed è una pianta erbacea con radici dall'aroma particolarmente acre. Vengono utilizzate grattugiate oppure a scaglie.

Agnello al forno con patate

L'agnello al forno con patate è una classica ricetta che si prepara tenendo la carne d'agnello in una marinata per una notte e poi cuocendolo in una teglia da forno assieme alle patate pepate e tagliate e pezzettoni.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello a pezzi,1 kg Patate,2 Aglio, spicchi,1 bicchiere Vino rosso,2 rametti Rosmarino,2 Alloro, foglie,1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:Lavate bene l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate e preparate le erbe aromatiche. Pulite gli spicchi d'aglio.In una capiente insalatiera versate il vino rosso, aggiungetevi aglio, rosmarino, alloro e timo. In questa marinata immergete i pezzi di agnello e lasciateli preferibilmente per una notte intera.Dopo aver lasciato la carne nella sua marinata per circa 12 ore, procedete con la preparazione. Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.Disponete le patate in una capiente teglia da forno e conditele con olio, sale, aglio e molto rosmarino. Valutate bene le dimensioni della teglia perché dovrete aggiungervi anche la carne.Disponete i pezzi d'agnello sulle patate regolando di sale e di pepe e infornate a 180 °C per circa un'ora e mezzo. Girate di tanto in tanto per evitare che le patate poste in alto possano bruciare. Servite ben caldo.

Agnello alla buca

L'agnello alla buca viene preparato praticando dei tagli nella carne per inserire dei pezzetti di aglio mentre salarete sia fuori che dentro l'agnello ponendo al suo interno ulteriore aglio e rametti di rosmarino, per poi ricucirlo. Dopo aver trascorso un paio d'ore nella buca che avrete prepato precedentemente, l'agnello è pronto per essere servito.

Ingredienti x 4 persone:1 Agnello,q.b. Rosmarino,q.b. Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio.Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo.Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si formi della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace.Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.                                                                            Consigli:Per l'agnello alla buca, quando acquistate l'agnello fatevelo pulire dalle sue interiora. Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori e dai briganti di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture.

 

 

Agnello alla contadina

L'agnello alla contadina è una ricetta della tradizione della Basilicata realizzata mettendo in un coccio agnello, olio, patate e erbe aromatiche, quindi passato a cuocere nel forno per un paio d'ore.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello spezzettato,1/2 kg Patate sbucciate e tagliate a spicchi,1 Cipolla,1 spicchio Aglio,Qualche foglia Prezzemolo,1 pizzico Origano,1 rametto Rosmarino,1 dl Olio di oliva,q.b. Sale, Preparazione:Sistemate in un tegame di coccio l'agnello, l'olio, le patate, le erbe aromatiche ed un po' d'acqua. Coprite con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno per un paio d'ore circa.Con gli arrosti di carni rosse c'è chi consiglia di accompagnare pane bianco, michette milanesi, pane integrale, pane di soia o ai cereali, pane di segale e finocchio.                                Consigli:L'agnello alla contadina è una ricetta della tradizione della Basilicata, che con pochi ingredienti e una cottura particolare al forno ci restituisce un piatto veramente saporito e sfizioso.

Agnello alla diavola

L'agnello alla diavola viene preparato tagliando la carne d'agnello per farla rosolare con un soffritto di olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino rosso piccante. Cuocete a fuoco vivace fino a doratura della carne e poi proseguite fino a quando sarà quasi cotto per irrorarlo con vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello,4 cucchiai Olio di oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Rosmarino,125 ml Vino bianco,q.b. Peperoncino in polvere,2 Alloro, foglie,                                                          Preparazione:Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d'agnello.
Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante.Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finché la carne non sarà ben dorata. Abbassare il fuoco moderatamente e continuare la cottura per una buona mezz'ora.Quando l'agnello sarà quasi cotto, spruzzarlo con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo.
Servire la carne d'agnello ben calda.

Agnello alla friulana

L'agnello alla friulana si prepara affettando la cipolla e tagliando la pancetta a dadini per poi rosolare il tutto in padella con burro e aglio, si unirà quindi il cosciotto di agnello lasciando poi cuocere con il brodo e il pomodoro; al termine si servirà il cosciotto bagnato dal sugo di cottura ed accompagnato eventualmente da patate lessate.

Ingredienti x 4 persoen:1 da 800 g Agnello, cosciotto,50 g Burro,1 Aglio, spicchio,1 Cipolla,80 g Pancetta tesa in una fetta,5 dl Brodo,1 dl Polpa di pomodoro,10 g Cannella in polvere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sbucciate la cipolla, lavatela e, con un coltello ben affilato, affettatela finemente. Con lo stesso coltello incidete il cosciotto e riducete la pancetta a dadini.In una casseruola con il burro fate rosolare prima i dadini di pancetta, poi la cipolla e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete la carne e fatela rosolare in modo uniforme finché sarà dorata.Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cospargete con la cannella. Aggiungete la polpa di pomodoro, versate il brodo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora.Togliete la carne della casseruola e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo mescolando.Trasferite l'agnello su un piatto da portata e servitelo in tavola, irrorandolo con il sugo di cottura e accompagnandolo a piacere con patate lessate.

Agnello alla gallurese

L'Agnello alla gallurese si prepara rosolando i pezzi d'agnello nel burro fino a che non diventa rosolato. A quel punto aggiungeremo un trito di erbette e quindi le patate. A cottura avanzata aggiungeremo le olive, l'alloro ed i chiodi di garofano e proseguiremo ancora, prima di servire, la cottura per altri 20 minuti.

Ingredienti x 4 persen:1,250kg Agnello,100 g Burro,Un mazzetto  Erbette selvatiche,4 Patate,50 g Olive verdi denocciolate, 4 Alloro, foglie,2 Chiodi di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Tagliate l'agnello a pezzi. Rosolatelo nel burro, rigirandolo da tutti i lati, perchè possa dorarsi.Conditelo con un trito di erbette e aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a cubetti. Salate, cospargete di pepe.Dopo qualche minuto bagnate l'agnello con un bicchiere di acqua, quindi incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti.Aggiungetevi le olive, l'alloro e i chiodi di garofano.Mescolate dolcemente il tutto, coprite ancora e proseguite la cottura ancora per 20 minuti.Servite ben caldo.

Agnello alla menta

L'agnello alla menta si basa su pochi saporiti ingredienti, il cosciotto d'agnello che viene disossato prima che la carne venga bagnata con vino bianco e succo di limone, l'olio per la cottura in padella e le foglioline di menta che verranno aggiunte, lavate ed asciugate, nei vasi prima di chiuderli ermeticamente fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Agnello,1/2 l Vino bianco secco, 10 foglie Menta,1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,                           Preparazione:Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto.Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme.Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sara' ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero.A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria.

Agnello alla molisana

L'Agnello alla molisana è un secondo piatto di carne che viene preparato soffriggendo cipolla tritata nel burro e lo strutto, insaporito con sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungendo carne fino a doratura e proseguendo con l'aggiunta di brodo e vino, quindi aceto e brandy. Il tutto verrà cotto per 50 minuti e servito ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Spezzatino di agnello,2 Cipolle,100 g Burro, 1 cucchiaio Strutto,q.b. Noce,q.b. Farina,1/2 l Brodo,1/2 l Vino bianco secco, 1 bicchierino Aceto bianco,1 bicchierino Brandy,3 tuorli Uovo,1 Limone,1 cucchiaio Fecola,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                        Preparazione:Soffriggete in strutto e burro le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e con abbondante noce moscata grattugiata.Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo. Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy.Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela su di un piatto da portata che possa andare in forno.Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite subito. Consigli:L'Agnello alla molisana deve essere accompagnato con la salsa che dovete preparare facendo attenzione di evitare eventuali grumi. Se la salsa fosse comunque troppo liquida vi suggeriamo di aggiungere un cucchiaio di fecol a

Agnello alla pecorara

L'agnello alla pecorara si cucina tagliandolo a pezzi ed unendolo in un tegame di rame con burro e cipolla intera a cui daremo cottura per circa un'ora, scuotendo di tanto in tanto il tegame per evitare che la carne di possa attaccare al fondo. Servite con fette di pane abbrustolite.

Ingredienti x 4 persone:800 g Agnello,20 g Burro,1 Cipolla,a piacere Fette di pane casareccio,q.b. Sale,                                                  Preparazione:Tagliate a pezzi l`agnello, lavatelo e asciugatelo.
Nell`apposito tegame di rame da brasati con coperchio mettete il burro e la cipolla intera; unite i pezzi di agnello, salate, incoperchiate e portate a cottura per circa un`ora senza mai togliere il coperchio.Scuotete di tanto in tanto il tegame per evitare che la carne possa attaccare al fondo. Abbrustolite le fette di pane casereccio, copritele con i pezzi di agnello e servite subito.                                                                                            Consigli:Per la preparazione dell'agnello alla pecorara la tradizione abruzzese vuole che si debba utilizzare una pentola di rame, di forma speciale e con il coperchio a chiusura ermetica, molto simile a quelle che si adoperavano una volta per cuocere il manzo brasato

Agnello alla pecorara con le cipolle

L'agnello alla pecorara con le cipolle si prepara tagliando a pezzi la polpa di agnello lavata e tagliando a spicchi i pomodori sbollentati; si porrà il tutto in una pentola con le cipolle sbucciate ma intere lasciando poi cuocere con l'olio per un certo tempo mentre si disporranno le fette di pane tostato sul fondo di un piatto da portata ponendovi sopra i pezzi di agnello cotti e spolverati con aghi di rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di agnello,2 Cipolle,200 g Pomodori maturi,8 Pane, fette,1 rametto Rosmarino,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                                                     Preparazione:Lavate la polpa di agnello, asciugatela e tagliatela a pezzetti; sbollentate i pomodori e privateli della pelle e dei semi, lavateli e tagliateli a spicchi.Sbucciate le cipolle, lavatele e mettetele intere in una pentola dotata di coperchio a chiusura ermetica. Unitevi l'olio, i pezzetti di carne e i pomodori; insaporite con poco sale.Coprite il recipiente e fate cuocere per circa 1 ora, bagnando con poca acqua, se necessario, e scuotendo ogni tanto il recipiente.Nel frattempo fate tostare le fette di pane nel forno già caldo a 180 °C per 3-4 minuti.Disponete le fette di pane su un piatto da portata, distribuitevi sopra i pezzi di agnello cotti, completate con le cipolle, spolverate con aghi di rosmarino e servite in tavola.                                                                                                     Consigli:La versione tradizionale di questo piatto della zona abruzzese e molisana non prevede in realtà nè l'utilizzo dei pomodori nè quello del rosmarino. La carne viene cotta semplicemente con le cipolle come indicato nella ricetta.

Agnello alla pugliese

L'agnello alla pugliese si prepara tagliando la lombata di agnello a pezzi per porla su una teglia unta con olio insieme a patate a cubetti, pomodori e cipolle tagliate. Il tutto andrà quindi in forno a 170° rigirando di tanto in tanto i pezzi ed i relativi contorni di verdure.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Lombata di agnello,400 g Pomodori maturi,500 g Patate,2 Cipolle,1/2 cucchiaino Origano,5 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Tagliate la lombata di agnello a pezzi; lavateli, asciugateli ed adagiateli in una teglia da forno unta con 2 cucchiai di olio.Sbucciate le patate e tagliate a cubetti; pelate e spezzate i pomodori, privandoli dei semi, poi aggiungete il tutto alla carne di agnello. Unite anche le cipolle tagliate.Spolverizzate con l'origano, distribuite all'intorno il sale ed il pepe, bagnate con l'olio e chiudete con un coperchio il recipiente.Scaldate il forno a 170° e mettetevi a cuocere il tutto. Con un lungo cucchiaio rigirate di tanto in tanto i pezzi di agnello ed i contorni.                                  Consigli:L'agnello alla pugliese deve essere servito immediatamente dopo la cottura, in modo da apprezzare in pieno l'aroma che si sviluppa dai pezzi di agnello e dalle verdure ben calde

Agnello alle spezie

L'agnello alle spezie si propone ai commensali ponendo in mortaio menta, alloro, pepe, coriandolo, zucchero e le altre erbe aromatiche fino a ridurre in polvere che trasferirete in una terrina con del sale grosso e che aggiungerete ai pezzetti di carne di agnello facendola riposare con il tutto per un giorno intero. In seguito procederemo alla cottura e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello,1/2 cucchiaino Menta essiccata,1 Alloro, foglia,5 semi Coriandolo,1/2 bicchiere Olio extravergine,1 cucchiaino Zucchero,2 Limoni,1 pezzetto Cannella,2 Chiodi di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno.Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.                                                  Consigli:E' possibile conservare l'agnello alle spezie in questo modo: ponetelo con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora. In questo modo la potrete conservare non oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria a calore moderato.

Agnello arrosto con rosmarino e marsala

L'agnello arrosto con rosmarino e marsala si prepara ricavando delle sacche nella carne e farcendola con aglio e rosmarino, poi si cuocerà in forno mentre a parte e sempre in forno si cuoceranno le patate che verranno servite nel piatto di portata con l'agnello tagliato a fette.

Ingredienti x 8 persone:1,8 kg Cosciotto d'agnello,2 Aglio, spicchi affettati,2 cucchiai Aghi di rosmarino,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,900 g Patate a cubetti,6 Salvia, foglie,150 ml Marsala,                                                                                  Preparazione:Con un coltellino affilato praticate tante piccole incisioni sul cosciotto, in modo da formare delle piccole tasche in cui inserirete le fettine d'aglio e gli aghi di rosmarino.Mettete il cosciotto in una teglia e irroratelo con metà dell'olio, quindi arrostitelo nel forno già caldo a 220 °C per 15 minuti.Abbassate la temperatura a 180 °C, togliete l'agnello dal forno, salatelo e pepatelo a piacere, rimettetelo in forno e proseguite la cottura per 1 ora.Nel frattempo, sistemate le patate in un'altra teglia, irroratele con l'olio rimasto e mescolatele bene. Mettete le patate nel forno con l'agnello e cuocetele per 40 minuti.Togliete la carne dal forno, giratela e versatevi sopra il marsala. Rimettete in forno e cuocete per altri 15 minuti.Trasferite l'agnello su un tagliere e copritelo con carta d'argento. 
Mettete la teglia sul fuoco, a fiamma alta, portate il fondo di cottura a bollore, fatelo addensare, quindi filtratelo. Tagliate l'agnello a fette e servitelo con le patate e il suo sugo.

 

Agnello brodettato

L'Agnello brodettato viene preparato appassendo la cipolla in un coccio con il prosciutto e il burro, quindi insaporendo con il pepe e noce moscata, aggiungendo i pezzi d'agnello. Bagnate l'agnello dorato con brodo e vino bianco e ultimate la cottura a fuoco lento per un paio d'ore.

Ingredienti x 6 persoen:800 g Agnello,60 g Prosciutto crudo,200 g Vino bianco secco,200 g Brodo,20 g Olio extravergine,1 Uova,1 Cipollina,q.b. Farina bianca,q.b. Noce moscata,1 cucchiaio Limone, succo,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:In un tegame di coccio fate appassire la cipolla affettata con il prosciutto tritato grossolanamente e il burro.Pepate, unite un po' di noce moscata, poi l'agnello tagliato a pezzi, lavato e infarinato.
Fate dorare i pezzi di agnello, poi bagnateli con il brodo; quando quest'ultimo si sarà asciugato unite il vino bianco, pepate e portate a cottura a fuoco basso e recipiente coperto per circa due ore.Trascorso questo tempo togliete dal recipiente i pezzi di agnello; sbattete il tuorlo con il succo di limone e unitelo fuori del fuoco all'intingolo mescolando bene.Riportate sul fuoco per un minuto mescolando, poi filtrate il sugo e coprite i pezzi di agnello. Servite subito.                                           Consigli:L'Agnello brodettato è una ricetta che riveste diverse paternità e naturalmente diversi varianti. La proposta in questione è del Molise ed utilizza agnello, prosciutto crudo, spezie, uova e diversi bicchieri di vino bianco secco.

Agnello con funghi e patate

L'agnello con funghi e patate si prepara rosolando la carne e poi tenendola da parte mentre si frulleranno le verdure e poi si soffriggeranno nella stessa padella della carne. Successivamente si aggiungerà nuovamente la carne e il vino lasciando cuocere il tutto mentre a parte ci cuoceranno le patte a fettine e i funghi per unire poi il tutto nel piatto di portata.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Spalla d'agnello,300 g Funghi porcini,300 g Patate,2 Aglio, spicchi,1 Cipolla,2 Carote,2 Sedano, gambi,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 bicchiere Vino bianco,2 mestoli Brodo vegetale,2 Alloro, foglie,1 rametto Menta,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi per 5-6 minuti la carne a calore sostenuto.Levatela e tenetela da parte.Passate al mixer la cipolla, le carote e i gambi di sedano, unite all'olio caldo e soffriggete per una decina di minuti. Rimettete la carne e le foglie di menta.Bagnate con il vino e fate cuocere a calore medio per un'ora aggiungendo man mano il brodo per mantenere sempre morbido il sugo di cottura. Salate e pepate.Contemporaneamente sbucciate le patate e lasciatele intere, raschiate i funghi e puliteli con carta da cucina inumidita, quindi affettateli in senso verticale.Fate imbiondire l'aglio nell'olio rimanente, unite le patate e fatele cuocere per 15 minuti assieme all'alloro. 
Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 15 minuti, salate e pepate.Servite la spalla affettata con la sua salsa, i funghi e le patate.

Agnello con olive

L'Agnello con olive, piatto tipico molisano, si propone infarinando la carne e ponendola in un tegame facendo cuocere a fuoco alto mentre a parte triterete le olive che aggiungerete alla carne insieme ad origano e peperoncino. Il succo del limone completerà la cottura prima di servirlo tiepido.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello,100 g Olive nere,50 g Olio extravergine,q.b. Farina,q.b. Origano,q.b. Peperoncino piccante,1 Limone,q.b. Sale.                                                 Preparazione:Infarinare la carne. Mettere in un tegame l'olio con l'agnello tagliato a pezzi; mettere al fuoco e cuocere a fuoco alto. Snocciolare e tritare le olive.Abbassare la fiamma e cospargere l'agnello con le olive tritate, un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino. Bagnare con il succo del limone e lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco. Servire tiepido.                                                                                           Consigli:L'Agnello con olive è un piatto tipico italiano dai sapori forti e decisi, L'agnello con olive è una delle tante specialità con agnello che ci arrivano dal Molise.

Agnello con pomodori secchi

L'agnello con pomodori secchi si prepara mettendo in ammollo i pomodori secchi mentre si rosolerà la carne d'agnello in padella con le cipolle ed il vino bianco, si aggiungeranno infine i pomodori a pezzetti completando la cottura e si servirà caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Agnello da latte,1 rametto Finocchio selvatico,1 Cipolla,8 Pomodori secchi,2,5 dl Vino bianco,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2,5 dl Brodo vegetale,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete in ammollo in una ciotola con acqua tiepida i pomodori secchi per 15 minuti.Nel frattempo sbucciate, lavate e tritate la cipolla. Lavate, asciugate e tagliate a pezzi l'agnello.Scaldate l'olio d'oliva extravergine in una casseruola di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di carne, lasciandoli dorare bene.Insaporite con un pizzico di sale e pepe. Abbassate il fuoco, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.Sgocciolate i pomodori secchi e tagliateli a striscioline, quindi uniteli alla carne insieme al finocchio selvatico lavato e tritato.Versate il brodo e portate a cottura in circa 1 ora.Servite la preparazione calda, direttamente nel recipiente di cottura. Consigli:Questa preparazione sarà ancora più completa se ai pomodori secchi unirete una manciata di olive nere snocciolate e anche un'acciuga stemperata nell'olio.

Agnello con sagnette all'abruzzese

L'agnello con sagnette all'abruzzese viene preparato sfumando l'olio nel tegame di terracotta e mettendovi l'agnello a pezzi fino a doratura completa. Mettete nel fondo di cottura lardo, bagnate con vino, condite con sale e peperoncino, aggiungete agnello e patate, quindi completate la cottura.

Ingredienti x 4 persone:1/4 (la metà della schiena tagliata per lunghezza) Agnello,6 fette Pancetta magra,5 cucchiai Olio,1 bicchiere Vino bianco secco,2 Aglio, spicchi,Qualche rametto Rosmarino,500 g Polpa di pomodoro passata al setaccio,- Prezzemolo tritato,A piacere Peperoncino piccante in polvere,q.b. Sale,                                                                   Preparazione:Mettere in un tegame di terracotta l'olio e farlo fumare; gettarvi l'agnello tagliato in pezzi di circa 25 grammi l'uno e mescolando farlo dorare; ritirarlo e metterlo in un piatto.Mettere nel fondo di cottura il trito di lardo e farlo imbiondire; bagnare col vino e farlo ridurre di 4/5; aggiungere la salsina diluita con l'acqua, condire con sale e peperoncino e dare dolcemente 1/4 d'ora di ebollizione moderata; aggiungere l'agnello e mescolare per 1/4 d'ora aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua delle patate in cottura; unire ora le patate ben gocciolate, completarne la cottura e subito servire.                                                  Consigli:Per una preparazione ottimale dell'agnello con sagnette all'abruzzese occorre rigorosamente un tegame di terracotta, che è l'ideale per distribuire il calore durante la cottura.

Agnello da latte con le erbe

L'Agnello da latte con le erbe viene realizzato preparando il mix di erbe aromatiche, cospargendo la carne con il composto ottenuto ed il sale e mettendolo a cuocere con le patate nel forno per 1 ora circa. Serviremo il tutto ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Agnello da latte,1 cucchiaio Timo fresco tritato,1 cucchiaio Salvia fresca tritata,1 cucchiaio Rosmarino fresco tritato,0,9 dl Olio extravergine,750 g Patate da forno a spicchi,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Preriscaldate il forno a 180 °C.Mescolate le erbe aromatiche in una ciotola con abbondante sale e pepe e condite generosamente l'agnello con il composto aromatico così ottenuto.Trasferite l'agnello in una teglia da forno con le patate, conditelo con l'olio e fatelo cuocere per circa 60 minuti, finché sarà tenero.

Agnello dell'oasi

L'agnello dell'oasi, variante egiziana per la cottura dell'agnello, si realizza con agnello tagliato a pezzi e rosolato nel burro caldo a cui andremo ad aggiungere mandorle tritate, cannella a pezzetti, acqua di fiori d'arancio e zucchero, quindi fatto cuocere in forno a 220° per 40 minuti prima di servire con del riso.

Ingredienti x 6 persoen:800 g Spalla di agnello,50 g Burro,80 g Mandorle, 1 stecca Cannella,2 cucchiai Acqua di fiori d'arancio,150 g Zucchero, 250 g Prugne secche,                                                        Preparazione:Tagliate l'agnello a pezzi, che poi salerete e farete rapidamente rosolare da ogni parte nel burro caldo.Aggiungete le mandorle tritate, la stecca di cannella fatta a pezzetti, l'acqua di fiori d'arancio e lo zucchero, bagnate con due tazze d'acqua e fate cuocere a 220 gradi per circa quaranta minuti.Unite poi le prugne secche (ammorbidite in acqua), mescolate bene, abbassate leggermente la temperatura e continuate la cottura per altri quindici minuti circa.Servite con riso e con un vino rosso robusto.                                                                             Consigli:Per chi si prepara a gustare un agnello dell'oasi, così profumato, consigliamo di cominciare con un'anisetta e di accompagnarla con un'ottima entrée, un kemia: pomodori, carote, rape bianche, cipolle, ceci, fagioli, sardine, frutti di mare e spezie.

Agnello in umido

L'Agnello in umido viene pulito sotto l'acqua corrente e messo in padella con burro e fatto rosolare fino a doratura completa mentre a parte prepararete una pentola con brodo, vino, spezie, aromi a cui andremo ad aggiungere l'agnello e la farina sciolta nel brodo. Servite con una scorza di limone grattugiata.

Ingredienti x 4 persone:500 g Agnello,50 g Burro,1 l Brodo di carne, 1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Farina,1 Limone,q.b. Spezie varie,q.b. Pepe,q.b. Sale,                                                   Preparazione:Lavate agnello sotto l'acqua corrente, mettetelo in una padella con del burro e fate rosolare fino a doratura completa.In una pentola scaldate il brodo aggiungendo il vino, le spezie, il sale e il pepe e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.Trascorso il tempo, aggiungetevi l'agnello e farina sciolta in un pò di brodo, quindi continuate la cottura finchè la carne non risulterà tenera. Alla fine di cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata.                                                         Consigli:L'Agnello in umido è una ricetta tipicamente Pasquale ma adatta ad ogni genere di evento. Agnello, burro, vino e brodo sono gli ingredienti principali della ricetta.Questa ricetta privede un sughetto denso, quindi non esagerate con il brodo.Una buona alternativa è aggiungere il sugo di pomodoro alla ricetta.

Agnello marinato all'aceto balsamico e rosmarino

L'agnello marinato all'aceto balsamico e rosmarino è una gustosa e sostanziosa ricetta, si prepara lasciando marinare per qualche ora la carne d'agnello in un'emulsione di olio, aceto balsamico, succo di limone ed erbe aromatiche e poi cuocendolo sulla griglia spennellandolo con la marinata e servendolo poi con rametti di rosmarino.

Ingredienti x 8 persone:6 con 3 costolette l'una Costate d'agnello,qualche rametto Rosmarino tritato,1 piccola Cipolla tritata,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Aceto balsamico,1 cucchiaio Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                               Preparazione:In un largo piatto cospargete l'agnello con il rosmarino e la cipolla. Emulsionate l'olio con l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe.Versate la marinata sull'agnello, ricoprendolo bene, coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 1-2 ore.Sgocciolate l'agnello, tenendo da parte la marinata, e grigliatelo sulla carbonella ardente, spennellandolo spesso con la marinata tenuta da parte, per 8-10 minuti per parte. Guarnite con i rametti di rosmarino e servite.

Agnello tartufato

L'agnello tartufato è una ricca ricetta umbra che si prepara rosolando la carne d'agnello in padella con aglio, sale, pepe e la foglia di alloro e aggiungendo poi vino ed acqua proseguendo la cottura fino a completa evaporazione del liquido, si aggiungerà la pasta di tartufo e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1/2 kg Spezzatino di agnello,40 g Pasta di tartufo nero,250 cc Vino bianco,1/2 litro Brodo di carne,1 Alloro, foglia,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavare bene la carne d'agnello ed asciugarla, poi porla in una padella di ferro con l'olio d'oliva, sale, pepe, aglio e la foglia di alloro lasciando rosolare il tutto per qualche minuto.Quando la carne d'agnello apparirà ben rosolata aggiungere il vino bianco e l'acqua lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore fino ad evaporazione del liquido.
2 o 3 minuti prima di completare la cottura aggiungere la pasta di tartufo, amalgamandola accuratamente agli altri ingredienti.Servire l'agnello caldo sul piatto di portata accompagnandolo eventualmente con qualche scaglia di tartufo tenuta da parte.

Alenoto di capretto

L'Alenoto di capretto si prepara lavando bene le budelline e usandole per avvolgere la retina sistemata intorno al cuore ed al fegato insaporiti con un trito di aglio e peperoncino; si cuocerà il tutto in forno servendo poi ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persoen:1 Interiora di 1 capretto (budella, cuore, fegato),1 Retina di 1 capretto,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Peperoncino rosso in polvere,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale.                                       Preparazione:Aprite tutte le budelline e pulitele bene, passandole poi sotto acqua corrente. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d'aglio sbucciato, poi mescolate il trito con un pizzico di peperoncino e di sale.Stendete la rete e sistematevi il fegato e il cuore, quindi cospargeteli con il trito preparato.Avvolgete la retina come per preparare un polpettone e legatela con le budelline.Salate la superficie del polpettone, sistematelo in una teglia e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti. Sfornate e servite subito in tavola.                                  Consigli:Alenoto. Con questo termine viene indicata nella cucina abruzzese una preparazione a base di interiora di agnello o di capretto quale quella indicata nella ricetta qui proposta.

Ali di pollo

Le ali di pollo si preparano lessandole per una ventina di minuti in una casserola a cui aggiungeremo in seguito una salsa preparata con ketchup, aceto e altri ingredienti e che verrà versata sulle ali prima di essere nuovamente cotta in forno. Una ricetta ideale per il periodo di Halloween.

Ingredienti x 4 persone:4 Ali di pollo,2 tazzine Ketchup,1 tazzina Melassa,100 g Aceto di sidro di mele,3 cucchiai Salsa Worcestershire,A piacere Zucchero,q.b. Sale,q.b. Pepe nero,- Pasta colorante alimentare nera,- Pasta colorante alimentare blu,A piacere Salsa (vedi preparazione),                                                              Preparazione:Preriscaldare il forno a 220 gradi. Lessare le ali di pollo per venti minuti in una casseruola.Mentre le ali cuociono, preparare la salsa. Sbattere insieme il ketchup, la melassa, l'aceto, la salsa Worcestershire, lo zucchero, la salsa piccante, sale e pepe fino ad ottenere una salsa. Aggiungere i coloranti per alimenti nero, blu e verde per la salsa fino ad a ottenere una salsa scura. Mettere il recipiente in forno e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Scolare bene le ali e aggiungerle alla salsa, mescolando per ricoprire uniformemente, premendo le ali con una forchetta. Cuocere per 20 minuti, poi aumentare la temperatura del forno. Cuocere fino a quando la salsa è addensata e annerita, rigirando le ali tanto in tanto. Servite subito in tavola.                                                Consigli:Una collezione di ricette per il periodo di Halloween, per festeggiare la serata con una cena a tema.

Ali di pollo al basilico

Le ali di pollo al basilico si preparano eliminando la peluria delle ali per poi rosolarle con le cipolle nell'olio prima di aggiungere le salsicce a rondelle e il basilico tritato, si unirà successivamente il vino e il brodo lasciando cuocere e al termine si servirà su un piatto da portata riscaldato.

Ingredienti x 4 persone:8 per 800 g totali Ali di pollo,1 mazzetto Basilico, 2 dl Vino bianco,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,300 g Cipolle,150 g Salsiccia,2 dl Brodo di carne,50 g Farina,q.b. Sale. Preparazione:Bruciacchiate l'eventuale peluria delle ali del pollo, lavatele, asciugatele e infarinatele.Pelate, lavate e affettate le cipolle e fatele appassire nell'olio in un tegame di coccio; unite le ali e fatele soffriggere circa 5 minuti per parte.Nel frattempo tagliate la salsiccia a rondelline, tritate le foglie lavate e asciugate del mazzetto di basilico e versate il tutto sul pollo.Mescolate, soffriggete per qualche minuto; versate il vino e, quando sarà evaporato della metà, unite il brodo caldo.Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 45 minuti. Quando la carne sarà tenera e si sarà addensato il sugo, salate.Disponete le ali su un piatto da portata caldo e servitele subito.

Ali di pollo alla cacciatora

Le ali di pollo alla cacciatora sono una preparazione particolarmente saporita e invitante del gustoso volatile, che viene accompagnato nel piatto da una salsa a base di pomodori e funghetti che dopo una cottura a tegame coperto di pochi minuti potrà essere servito.

Ingredienti x 4 persone:8 da 100 g Ali di pollo,1 Scalogno,1 Aglio, spicchio,150 g Champignon,Un mazzetto Prezzemolo,1 rametto Timo,30 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine,1 dl Vino bianco,2,5 dl Brodo di pollo,2 Pomodori,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Bruciacchiate le ali di pollo sulla fiamma, lavatele e asciugatele. Mondate i funghi e affettateli sottilmente; lavate il prezzemolo e tritatelo. Pelate i pomodori e tritateli.Fate rosolare uniformemente le ali di pollo in un largo tegame con il burro e l'olio, dopo averle insaporite con sale e pepe.Quando saranno dorate, sgocciolatele e tenetele in caldo fra 2 piatti. Eliminate quasi tutto il grasso di cottura dal tegame.Nello stesso tegame mettete l'aglio e lo scalogno mondati e tritati, fate appassire, poi unite i funghi, la metà del prezzemolo, il timo, sale e pepe.Dopo 5 minuti sgocciolateli e teneteli da parte. Versate il vino e fatelo ridurre alla metà; ponete di nuovo le ali di pollo nel tegame, aggiungete il brodo, i pomodori, il sale e il pepe e cuocete per 20 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato. Scoprite e continuate la cottura per 10 minuti, finché le ali saranno diventate tenere.Circa un paio di minuti prima della fine della cottura unite i funghi e cospargete con il prezzemolo rimasto. Servite in tavola caldo.

Ali di pollo alla messicana

Le ali di pollo alla messicana vengono preparate friggendole con olio di semi e quindi servite con una salsa piccante preparata con il tabasco e da una seconda salsa preparata con la panna acida, maionese e formaggio tagliato a cubetti.

Ingredienti x 6 persone:20 Ali di pollo,q.b. Olio di semi per frittura,    SALSA PICCANTE:40 g Burro,3-4 cucchiai Tabasco,q.b. Pepe,q.b. Sale,  SALSA AL FORMAGGIO:3 cucchiai Maionese,2 cucchiai Cipolla tritata,1 Aglio tritato finemente,2 cucchiai Panna acida,1 cucchiaio Aceto bianco,1 cucchiaio Formaggio piccante.                                    Preparazione:Ponete a scaldare in una larga casseruola l'olio di semi. Quando la temperatura raggiunta sarà alta mettete le ali di pollo e fare cuocere per una decina di minuti fino a che non saranno leggermente dorate.A questo punto trasferitele sulla carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.Nel frattempo cominciamo a preparare la salsa piccante sciogliendo il burro con il tabasco ed il pepe macinato grosso. La salsa al formaggio dovrà invece essere preparata aggiungendo in un mixer la maionese e l'aglio con cipolla, panna acida, aceto e formaggio.Potrete a questo punto servire le ali di pollo accompagnate da due ciotole che conterranno le due salse preparate.

 

Ali di pollo con carote

Le ali di pollo con carote si cucinano tagliando a bastoncini le carote, tritando gli scalogni soffriggendoli nel burro e quindi aggiungendo zucchero e bagnando il tutto con il brodo. Le ali verranno preparate con la miscela di spezie e rosolate nel burro e le carote verranno quindi distribuite sulle ali in piatti caldi con dei dadini di pane e del prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Carote,400 g Carote gialle,2 Scalogno, 25 g Burro,1 cucchiaio Zucchero greggio,2 dl Brodo di verdura ristretto,12 Ali di pollo,1 bustina Miscela spezie per pollame, q.b. Burro per arrostire,2 fette Pane,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato fresco,1 mazzetto Prezzemolo, Preparazione:Grattate le carote per pulirle e successivamente tagliatele tutte a bastoncini, tritate gli scalogni e soffriggeteli nel burro. Aggiungete lo zucchero e mescolate finché si scioglie. Bagnate con il brodo. 
Incoperchiate e cuocete le carote. Alla fine togliete il coperchio e fate ridurre il liquido a fuoco forte, finché assume una consistenza sciropposa, quindi mescolate bene le carote.Nel frattempo condite le ali con la miscela di spezie. Rosolatele nel burro per arrostire e terminate la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti.Tagliate il pane a dadini, doratelo in poco burro per arrostire e conditelo con sale e pepe. Aggiungete metà del prezzemolo tritato.Distribuite le carote e le ali di pollo in piatti caldi. Cospargete con i dadini di pane e con il resto del prezzemolo. Consigli:Le ali di pollo con carote costituiscono un secondo sfizioso ottimo per coinvolgere anche i bambini più difficili a tavola.

Ali di pollo croccanti

Le ali di pollo croccanti costituiscono un secondo piatto di carne che viene realizzato facendo marinare le ali in una terrina con l'olio, il limone e le spezie per 1 ora. Cuocete le ali di pollo sulla griglia per 20 minuti e servitele.

Ingredienti x 4 persoen:8 Ali di pollo.                                                                                 PER LA MARINATA:8 spicchi Aglio,1 pizzico Pepe della Giamaica, 6 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1 pizzico Paprica,1 Limone,1 pizzico Cannella,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Sciacquate le ali di pollo e asciugatele accuratamente. 
In un terrina capiente versate l'olio extravergine di oliva, il succo del limone le spezie e mescolate ben bene. Unite le ali pollo e lasciatele marinare almeno per un'ora, girandole di tanto in tanto, affinchè insaporiscano.Cuocete le ali di pollo alla griglia, per circa 20 minuti, girandole più volte e salando alla fine per rendere la pelle croccante. Poi servite.

Ali di pollo fritte

Le ali di pollo fritte vanno pulite con attenzione poi vanno fritte in abbondante olio di semi di arachide girandole spesso sui due lati, il condimento finale a base di salsa tabasco, sale pepe e burro completerà il gustoso piatto ottimo per le occasioni più svariate.

Ingredienti x 4 persoen:20 Ali di pollo,abbondante Olio di semi di arachide,4 cucchiaini Tabasco,1 cuore Sedano,q.b. Sale,q.b. Pepe,40 g Burro, Preparazione:Prepariamo innanzitutto le ali di pollo.Pulire con cura le ali di pollo, eliminando eventuali residui. Eseguita la pulizia procedere lavando ed asciugando le stesse. Con un coltellino da cucina incidere la pelle nella piega.Friggere quindi, a fuoco moderato, le ali utilizzando un capiente tegame dove precedentemente avrete fatto scaldare abbondante olio di semi di arachide. Procedere nella cottura per diversi minuti, avendo cura di girarle spesso da ogni lato. Si potranno definire pronte una volta che la doratura sarà omogenea.Nel frattempo fondete in un pentolino il burro, aggiungete il tabasco con una manciatina di pepe e di sale, quindi procedete mescolando più volte.Servite le ali di pollo fritte molto calde ponendo sopra delle stesse la miscela di burro preparata.                                Consigli:Le ali di pozzo fritte costituiscono un piatto economico che può essere accompagnato da una insalata o con verdure fresche in genere. Le ali di pollo fritte sono una gioia per i piccoli ma anche per gli adulti visto che sono un secondo piatto molto appetitoso.

Ali di pollo fritte in salsa d'aceto

Le ali di pollo fritte in salsa di aceto sono una variante di uno dei classici della cucina veloce oltre che della cucina americana. Una volta pulite le ali di pollo verranno fiammeggiate e fritte in abbondante olio e servite con un intingolo preparato con aglio e prezzemolo e dell'olio e aceto.

Ingredienti x 4 persone:8 Ali di pollo,6 cucchiai Farina,1 mazzetto Prezzemolo,4 spicchi Aglio,3 cucchiai Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite accuratamente le ali di pollo, fiammeggiandole. Poi passatele nella farina e friggetele in abbondante olio.Tritate nel frullatore l'aglio e il prezzemolo, e incorporate un filo di olio extravergine di oliva e aceto (almeno tre cucchiai).Servite le ali caldissime con l'intingolo a parte, in apposite ciotoline individuali. Consigli:Per realizzarle al meglio vi consigliamo di seguire attentamente i suggerimenti che riportiamo nella nostra rubrica dedicata ai fritti e alle fritture.

 

Ami yaki

L'Ami yaki è un secondo piatto di carne tipico giapponese che viene preparato battendo le braciole di maiale, quindi preparando la marinata con la salsa di soia, lo zenzero, il sakè, lo zucchero, l'olio, il succo d'aglio e cipolla nella quale vengono insaporite le braciole e cotte alla griglia.

Ingredienti x 4 persone:700 g Braciole di maiale,Un pizzico Zenzero in polvere,1 spicchio Aglio,1 Cipolla,1/2 tazza Salsa di soia,2 cucchiaini Sakè,1 cucchiaio Zucchero,2 dl Olio di semi,q.b. Sale, Preparazione:Battete leggermente le braciole e cospargetele di sale. Preparate una marinata con la salsa di soia, lo zenzero, il sake', lo zucchero, l'olio, il succo dell'aglio spremuto e il succo della cipolla ottenuto con il medesimo procedimento.Mescolate bene e insaporite le braciole nella marinata per qualche minuto. Cuocete alla griglia e servite ben caldo. Consigli:Una variante dell'Ami yaki tipica della cucina giapponese consiste nel cuocere la braciola direttamente alla griglia utilizzando la marinata quale salsa di contorno.

Anatra al forno con la pancetta

L'Anatra al forno con la pancetta è una gustosa preparazione che viene realizzata pulendo con cura l'anatra per poi fiammeggiarla e quindi introdurre al suo interno la pancetta. L'anatra verrà poi sistemata in casseruola e fatta rosolare per poi proseguire la cottura in forno. A cottura ultimata andrà tagliata a pezzi regolari e servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 dal peso di circa 1,2 kg Anatra,3 cucchiai Olio extravergine di oliva,100 g Pancetta tritata,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Semi di finocchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Dopo aver pulito l'anatra all'interno e all'esterno, privandola delle interiora, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiarla per asportarne la peluria, salarla e peparla all'interno e introdurre la pancetta.Strofinarla con i semi di finocchio e l'aglio tritati.Sistemare l'anatra in una casseruola ovale spennellata di olio e irrorarla con l'olio restante. Fare rosolare per 5-10 minuti a fuoco vivace, quindi continuare la cottura in forno a calore moderato (150°C) per 1 ora abbondante, rigirando di tanto in tanto l'anatra affinché risulti dorata in modo uniforme.A cottura ultimata togliere l'anatra dal forno, tagliarla a pezzetti regolari e passare il sugo al colino. Rimettere l'anatra e il sugo nella casseruola, far scaldare ancora qualche minuto in forno e servire subito in tavola, decorando a piacere con barbine di finocchi. Consigli:L'Anatra al forno con la pancetta è una gustosa preparazione con l'anatra, la cui carne rossa è estremamente succulenta. E' tipica della cucina cinese ed in Italia è anche usata durante i pranzi delle festività.

Anatra al miele

L'Anatra al miele, classico piatto della cucina cinese, si prepara pulendo l'anatra e tagliandola a piccoli pezzi per essere poi posta in una ciotola e marinata con una emulsione di miele, salsa di soia ed aceto. Dopo una cottura di 50 minuti nel forno caldo il piatto potrà essere servito con la salsa ben calda.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,4 kg Anatra muta,2 cucchiai Miele biondo,1 cucchiaio Salsa di soia,2 cucchiai Aceto di vino rosso,1 spicchio Aglio,30 g Burro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite l'anatra, fiammeggiatela eliminando la peluria rimasta. Lavatela accuratamente e tagliatela a pezzi piuttosto piccoli.In una terrina versate il miele, la salsa di soia e
l'aceto: unitevi lo spicchio d'aglio sbucciato e mescolate finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.Mettete i pezzi d'anatra in una ciotola capiente e irrorateli con la salsa appena preparata.
Lasciateli marinare per 5-6 ore rigirandoli di tanto in tanto. Scolateli e metteteli in una casseruola con il burro e l'olio già caldi e fateli rosolare finché saranno dorati da ogni parte. Salateli, pepateli e irrorateli con la salsa della marinata.Ponete la casseruola in forno preriscaldato a 190 °C per 50 minuti circa, bagnando l'anatra di tanto in tanto con il sugo di cottura. A cottura ultimata scolatela e tenetela in caldo fra 2 piatti.Eliminate dal fondo di cottura il grasso, unitevi 3 cucchiai d'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno. Disponete l'anatra sul piatto di portata e servitela con la salsa ben calda.                                       Consigli:L'Anatra al miele è un piatto tipico cinese il cui contorno ideale è nel classico riso cantonese ma è possibile anche unirvi delle patate arrosto.

Anatra al miele e limone

L'anatra al miele e limone è un secondo di carne che viene preparato tagliando l'anatra a pezzi, condendola con il sale, il pepe, il timo, l'aglio e l'olio e lasciandola riposare per un paio d'ore. Fate rosolare anatra in una casseruola, quindi aggiungete succo di limone e miele. Servite la carne dopo completo assorbimento del sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 Anatra,4 spicchi Aglio,4 cucchiai Miele,un pizzico Origano,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,un pizzico Timo,2 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                          Preparazione:Tagliate l'anatra a pezzi, conditela con sale, pepe, un pizzico di origano e uno di timo, l'aglio tritato finemente e un filo di olio di oliva extravergine. Lasciate riposare per un paio d'ore.Spremete i limoni ed aggiungete al succo un bicchiere d'acqua tiepida in cui fate stemperare il miele.Rosolate l'anatra con l'olio di oliva extravergine rimasto in una casseruola: quando la carne prenderà colore irrorate con il succo di limone e portate a cottura. L'anatra è pronta quando tutto il liquido sarà assorbito e la carne risulterà dorata. Servite subito.

Anatra al pepe

L'anatra al pepe è un gustoso secondo piatto a base di carne che si prepara spellando la carne e cuocendola nel microonde su un piatto riscaldato, a parte si cuoceranno gli scalogni col burro e successivamente con la panna. L'anatra al pepe si servirà infine calda coperta dal sugo.

Ingredienti x 4 persoen:2 filetti da 300 g l'uno Anatra,1,5 dl Panna,2 Scalogni,2 cucchiai Cognac,10 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Pepe verde in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spellare per metà i filetti d'anatra e ungerli.
Nel frattempo riscaldare un piatto per la doratura per 7 minuti a 650 Watt. Farvi poi rosolare i filetti per 3-4 minuti a 650 Watt. Togliere la carne e scaldare il piatto altri 3-4 minuti.Girare i filetti, condirli con sale e pepe, poi rimetterli sul piatto e cuocere per 2 minuti. Quando sono cotti, tenerli da parte, al caldo.Sbucciare e tritare gli scalogni. Far sciogliere il burro nel piatto per la doratura prima che questo si raffreddi. Aggiungere gli scalogni e infornarli per 2-3 minuti a 650 Watt. Unire il cognac e il pepe verde, e cuocere ancora per 2 minuti.Versare la panna e far andare per 2 minuti a 650 Watt. Mescolare una volta durante la cottura. Servire i filetti caldi coperti con la salsa.

 

Anatra al rosmarino

L'Anatra al rosmarino viene realizzata tagliandola a pezzi, sciacquandola e facendola rosolare, quindi aggiungendo il rosmarino, l'aglio e il vino dopo la prima doratura. Continueremo la cottura a tegame coperto e serviremo l'anatra bella tenera.

Ingredienti x 4 persoen:1,5 kg Anatra,3 rametti Rosmarino,1 Aglio, spicchio,100 ml Vino bianco,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Tagliate l'anatra già pulita a pezzi, sciacquateli accuratamente e metteteli in una padella con l'olio d'oliva e il sale. Coprite la padella e lasciate rosolare l'anatra a fuoco medio.Ottenuta una prima doratura, girate i pezzi di anatra, aggiungete il rosmarino, l'aglio e sfumate con il vino bianco.Coprite nuovamente e lasciate cuocere fino a ottenere una seconda doratura. A questo punto sfumate per una seconda volta con il vino bianco, aggiungete un po' di acqua, se necessario e continuate la cottura a tegame coperto.Togliete il coperchio dal tegame, terminate la cottura lasciando evaporare i liquidi in eccesso e servite.

Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia si prepara con una anatra pulita e condita con sale, pepe ed olio e con una buona dose di foglie d'alloro. Al termine della preparazione la stessa verrà decorata con caramello e servita con la salsa al curacao.

Ingredienti x 8 persone:1,7 kg Anatra,4 Arance,1 Limoni,1 Scalogni,un bicchiere Vino bianco secco,un cucchiaino Aceto di vino bianco DOC,3 cucchiai Zucchero,50 g Burro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,100 ml Liquore Curacao,3 foglie Alloro,un cucchiaio Fecola,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate ed eviscerate l'anatra privandola poi delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.Tagliate la scorza delle arance in una ventina di striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in un poco di acqua; poi scolatele, lasciatele raffreddare ed asciugare.
Filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un poco di olio di oliva extravergine.Bagnate l'anatra con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (nel caso dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua).A cottura ultimata, avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio.Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore curacao.In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare.Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza.Servite l'anatra con la salsa al curacao a parte. Consigli:L'anatra all'arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo. Particolarmente indicata per le occasioni importanti può fare un figurone nel menù di Natale.

Anatra alla pechinese

L'Anatra alla pechinese è una ricetta tipica della cucina cinese che viene servita con sottilissime crepes piegate a triangolo e con delle cipolline novelle. Il tutto verrà infornato e l'anatra fatta arrostire spennellando di tanto in tanto con la marinata. A fine cottura servitela su un piatto caldo.

Ingredienti x 4 persoen:1 da 2 kg Anatra,q.b. Sale,3 cucchiai Olio di sesamo,3 cucchiai Vino di riso,3 cucchiai Aceto,3 cucchiai Miele,4 cucchiai Acqua,3 cucchiai Salsa di soia,                        Preparazione:Immergete per 3 minuti l'anatra (testa e collo compresi) in acqua bollente salata, sgocciolatela ed asciugatela con la carta da cucina.Mescolate l'olio di sesamo, vino di riso, aceto, miele, acqua e sale, e riscaldate il tutto senza portare ad ebollizione.Appendete l'anatra in un luogo fresco e spennellatela ripetutamente con il composto preparato, quindi lasciatela asciugare per tutta la notte.Portate il forno a 200° e fate arrostire l'anatra nella leccarda, con il petto verso l'alto, per 30 minuti. Abbassate la temperatura e continuate la cottura spennellando di tanto in tanto l'anatra con la marinata, in modo che la pelle diventi croccante. Ogni mezz'ora girate l'anatra e terminate (dopo 2 ore di cottura) con il dorso. Aggiungete un poco di salsa di soia al liquido di cottura.Mettete l'anatra su un tagliere, staccate la pelle con un coltello appuntito ed affilato, e tagliatela a linguette sottili. Tagliate le zampe e le ali. Staccate la carne dal petto e dalla carcassa, tagliatela a listarelle e sistematela su di un piatto caldo.                                                  Consigli:L'anatra alla pechinese è una ricetta tipica della cucina cinese che viene servita con sottilissime crepes piegate a triangolo e con delle cipolline novelle. A parte portate della salsa di cottura. E ricordate che "un'anatra qualsiasi non ha niente da spartire con un'anatra alla pechinese".Prestate molta attenzione alle 12 ore di riposo.

Anatra alla romagnola

L'anatra alla romagnola si prepara tagliando l'anatra a pezzi e tritando le verdure per poi lasciarle appassire in una casseruola aggiungendo poi l'anatra e rosolandola a fiamma alta; a parte si cuoceranno i funghi con il vino unendoli alla carne e infine si verseranno nella casseruola anche i pomodori; al termine della cottura si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persoen:30 g Funghi secchi,100 g Pancetta a dadini,4 Pomodori da sugo maturi,1 Cipolla,1 Sedano, costa,1 Carota,50 g Burro,2 dl Vino bianco,2,5 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate l'anatra a pezzi. Private il sedano dei filamenti e lavatelo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela insieme al sedano; in una terrina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti.In una casseruola fate appassire, a fuoco basso, il trito preparato e la pancetta con il burro.Quando il trito sarà appassito, alzate la fiamma, aggiungete l'anatra, rosolatela uniformemente e bagnatela con il vino bianco.Sgocciolate i funghi, strizzateli e uniteli alla carne nella casseruola, salate, pepate e fate cuocere a pentola scoperta per 10 minuti.Nel frattempo sbollentate i pomodori in acqua salata, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli.Quando il vino sarà evaporato, uniteli alla carne e fate cuocere a fuoco basso ancora per 40 minuti, aggiungendo poco brodo, se necessario. Servite l'anatra ben calda.

Anatra alla salsa di mele

L'Anatra alla salsa di mele è una variante inglese per cucinare l'anatra. Viene preparata una salsa con le mele tagliate a fettine ed unite con spezie, zucchero e burro che verrà posta in tavola insieme all'anatra ripiena di pan grattato insaporito con cipolle, salvia, uova, sale e pepe e poi messo a cuocere in forno.

Ingredienti x 4 persoene:1 media Anatra,20 g Farina,2 bicchieri Vino bianco secco,q.b. Burro,q.b. Sale e pepe. PER IL RIPIENO:2 Cipolle,3 cucchiai Pangrattato,1 tuorlo Uova,10 foglie Salvia,50 g Burro,q.b. Sale e pepe, PER LA SALSA:4 Mele Renette,30 g Burro,20 g Zucchero,1/2 Limone,3 Chiodi di garofano,                                  Preparazione:Per il ripieno: sbucciate le cipolle e fate bollire per 5 m, al termine scolatele e tritale con le foglie di salvia ed impastate il trito con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo, il pan grattato, il sale ed il pepe.Mettete quindi questo ripieno all'interno dell'anatra, pulita dalle interiora, cucitela con del filo e legatela. Fondete quindi il burro in un pentolino e spalmatelo sull'anatra, salatela, pepatela e ponetela in forno a temperatura media.Lasciate quindi dorare da tutte le parti l'anatra, bagnandola di tanto in tanto con il vino e lasciando cuocere per circa 1h 30 m. Quando sarà tenera slegatela e, sempre mantenendola al caldo, unite la farina al fondo di cottura, mescolate per bene, diluite con del brodo e lasciate bollire per circa 5 minuti.Per la salsa: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame sul fuoco con poca acqua, con il succo di un limone, i chiodi di garofano, lo zucchero ed il burro e lasciate sul fuoco per circa 20 m, rimestando abbastanza di frequente.Al termine servite l'anatra tagliata a fette e a parte la salsa di mele ben calda. Questo piatto può essere accompagnato anche da purea di patate.                           Consigli:Questo piatto tipico della cucina inglese si abbina con un contorno di piselli lessati e conditi con del burro fresco.

Anatra farcita alla novarese

L'anatra farcita alla novarese si realizza preparando un brodo col sedano, carota e cipolla mentre si rosoleranno le carni che verranno poi unite agli altri ingredienti per ottenere un composto che andrà a farcire l'anatra che, una volta richiusa con filo, verrà lessata nel brodo per circa 2 ore prima di venir posta in un piatto da portata tagliata a pezzi affianco al ripieno recuperato e tagliato a fette.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg ca Anatra pulita,1 Sedano, costa,1 Carota,30 g Burro,1 pizzico Noce moscata,2 Uova,80 g Salsiccia, 120 g Polpa di vitello macinata,1 Aglio, spicchio,qualche cucchiaio Risotto,2 Cipolle,2 ciuffi Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unitevi sedano, carota e 1 cipolla mondati.In una casseruola rosolate per circa 10 minuti la polpa di vitello e la salsiccia sbriciolata con il burro, mescolando spesso.Nel frattempo sbucciate e lavate l'aglio e la cipolla rimasta e tritateli. Versate in una terrina le carni appena rosolate, mescolatele con il risotto e amalgamatele con le uova. Unitevi il prezzemolo, l'aglio e la cipolla; insaporite con noce moscata, sale e pepe.Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto l'anatra, poi cucitene bene l'apertura con filo da cucina.Appena l'acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, immergetevi l'anatra e fatela cuocere per circa 2 ore, a calore moderato.Trascorso questo tempo, sgocciolate l'anatra, apritela a metà, togliete con delicatezza il ripieno e affettatelo sul piatto da portata. Mettete l'anatra, tagliata a pezzi accanto al ripieno e portate in tavola.

Anatra ripiena

L'Anatra ripiena è una tra le più classiche preparazioni per cucinare l'anatra. E' una ricetta impegnativa di uso soprattutto nel Veneto dove l'anatra ripiena è un vero e proprio classico. Viene servita tagliata in 4 parti e con il ripieno affettato e a temperatura molto calda per gustarne la fragranza della carne.

Ingredienti x 4 persone:1 Anatra con il suo fegato,50 g Lardo,50 g Fegato di maiale,30 g Funghi secchi,20 g Strutto,1 Fegatini di pollo,1 turlo Uova, 2 cucchiai Salsa di pomodoro,1/2 spicchio Aglio,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1/2 Carota,1 bicchiere Vino bianco secco,1 cucchiaino Peperoncino in polvere,q.b. Sale.                                                      Preparazione:Spennate l'anatra, pulitela, fiammeggiatela sulla fiamma del fornello e svuotatela delle interiora tenendo da parte il fegato; lavatela e asciugatela.Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, lavateli e asciugateli con delicatezza. Pulite i fegatini di pollo e di anatra ed eliminate la sacca del fiele.Passate il lardo, il fegato di maiale, i fegatini e i funghi al tritatutto e raccoglieteli in una terrina. Condite con un pizzico di sale e di peperoncino piccante in polvere, unitevi metà cipolla, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente; incorporatevi il tuorlo d'uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti.Con questo composto riempite l'anatra, cucitela e legatela con uno spago da cucina. In una casseruola fate soffriggere con lo strutto l'altra metà della cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati e, appena diventerà bionda, ponetevi l'anatra.Salatela, spolverizzatela con un pizzico di peperoncino e fatela ben rosolare a fuoco moderato. Bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare. Unitevi poi la salsa di pomodoro diluita con 3 cucchiai di acqua tiepida e continuate la cottura per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto l'anatra con il fondo di cottura.A cottura ultimata, slegatela, dividetela in quattro parti e affettate il ripieno. Servite ben caldo.

Anatra selvatica

L'anatra selvatica va preparata lasciandola una notte intera nell'acqua per essere poi lardellata e fatta rosolare nel burro caldo. Al termine avremo una preparazione che prevede le patate che verranno servite con l'anatra della preparazione.

Ingredienti x 6 persone:Un paio Anatre selvatiche,200 g Pancetta,60 g Burro,1 mazzetto Erbe aromatiche,2 dl Vino rosso,2 dl Panna da cucina,1 cucchiaino Fecola,1 Arancia,1 Limone,inoltre:1 kg Patate,q.b. Sale,q.b. Noce moscata,2 tuorli Uova,150 g Burro,q.b. Farina,100 g Champignon a fettine, Preparazione: Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell'acqua ben fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all'interno e all'esterno. Salatele, lardellatele e fatele rosolare nel burro caldo.Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cinque minuti) e bagnate con il vino rosso. Fate cuocere in forno a temperatura media per 30-40 minuti, bagnando spesso. A cottura quasi ultimata, togliete la pancetta e tagliatela a strisce sottili.Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo. Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, aggiungete la panna, i funghi e la fecola, e fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Disponete le anatre su un piatto caldo, guarnite con le strisce di pancetta, coprite con la salsa e decorate con fette di arancia e limone.Per preparare gli "Schupfnudeln", fate bollire le patate (sbucciate) in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Aggiungete i tuorii d'uovo, 30 g di burro, un poco di farina e riducete a una pasta da lavorare a mano.Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza. Passateli nella farina e fateli dorare nel burro caldissimo.                                                   Consigli:L'anatra selvatica ha carni meno grasse, ma molto più gustose, di quella d'allevamento, e, certamente meno complessa della preparazione alla moda di Pechino, questa anatra selvatica, ricetta della cucina tipica tedesca, giunge d'oltralpe e non è meno adatta a solleticare il nostro palato.

Animella di vitello alla gentilhomme

L'animella di vitello alla gentilhommesi prepara bollendo l'animella in acqua salata e dopo una decina di minuti proseguendo la cottura a fuoco lento, successivamente la carne andrà tagliata a fettine e disposta su un piatto da portata accompagnata da un composto di funghi, asparagi, cimette di cavolfiore e scorzonera tagliata a pezzetti.

Ingredienti x 6 persone:400 g Animella di vitello,q.b. Sale,60 g Burro, 100 g Funghi champignon,100 g Cavolfiore,100 g Scorzonera,60 g Burro, 40 g Farina,1/4 di l Brodo,succo Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erba cipollina, Preparazione:Tenete per un poco l'animella sotto acqua corrente fredda. Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione.Sbollentatela per dieci minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti.Rinfrescate l'animella in acqua corrente, eliminate i filamenti e le peltkine e tagliatela a fettine.Fate cuocere i funghi nel burro caldo, le punte d'asparagi, le cimette del cavolfiore e la scorzonera tagliata a pezzi in acqua salata. Con il burro, la farina e il brodo preparate una salsa bianca, aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l'animella e le verdure.Fate cuocere a fuoco dolce per quindici minuti. Prima di servire, cospargete con erba cipollina. Servite con contorno di riso e piselli.                                                        Consigli:L'animella di vitello alla gentilhomme, fino alla recente valorizzazione decretata dalla nouvelle cuisine, ha sempre avuto nella cucina una posizione un po' difficile e defilata, più o meno come un parente decaduto, a cui si riconoscono certe qualità, in macelleria o nei migliori ristoranti, ma tra molti distinguo.Vale dunque la pena di ricordare che nella cucina viennese l'animella occupa da tempo una posizione di tutto rispetto, come può testimoniare questa "animella alla gentilhomme" ideata dal cuoco di un principe per un ospite innominato ma senza dubbio stravagante, tanto da meritare un simile omaggio.

Animelle al tartufo

Le animelle al tartufo si preparano tenendo le animelle a bagno in acqua per due ore prima di scottarle in acqua bollente e poi tagliarle a dadini, a parte si puliranno e si rosoleranno i porri con parte del tartufo tagliato a lamelle; Si uniranno ai porri le animelle completando la cottura e servendo in tavola con lamelle di tartufo.

Ingredienti x 4 persone:600 g Animelle di vitello,40 g Burro,q.b. Brodo di carne,1 Tartufo nero,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                  Preparazione:Lasciate le animelle a bagno per 2 ore, cambiando spesso l'acqua e sciacquatele.Scottatele quindi per 6-7 minuti in acqua bollente salata, passatele in acqua fredda, privatele di pelle e filamenti e tagliatele a dadini.Mondate e lavate i porri, riduceteli a rondelle e fateli appassire in un tegame con il burro per 3-4 minuti.Spazzolate il tartufo e affettatelo a lamelle sottili. Unitene metà ai porri e tenete da parte il resto.Aggiungete ai porri le animelle, 4 cucchiai di brodo, sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti.Cospargete le animelle con il tartufo tenuto da parte, mettetele su un piatto da portata e servite in tavola.

Animelle gratinate

Le animelle gratinate si preparano lasciando ammollare le animelle in acqua prima di scottarle e privarle della pellicina per poi cuocerle e tagliarle a fettine, disponendole in una teglia da forno e ricoprendole con i funghi, il burro ed il marsala; si faranno cuocere in forno e si serviranno calde.

Ingredienti x 4 pesone:600 g Animelle,60 g Burro,q.b. Pangrattato, 2 cucchiai Brodo di carne,2 cucchiai Marsala,200 g Funghi coltivati, 2,5 dl Besciamella,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1/2 Limone, succo,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Mettete ad ammollare le animelle in acqua tiepida per 2 ore. Mondate e affettate i funghi.Scottate le animelle in acqua bollente salata per 6-7 minuti, raffreddatele sotto l'acqua fredda e privatele della pellicina.Tagliatele a fettine, infarinatele e fatele dorare in un tegame con 30 g di burro. Insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il Marsala. Dopo 10 minuti, aggiungete il brodo e lasciatele cuocere per 10-15 minuti.Disponete le animelle in una pirofila imburrata, ricoprendo ogni fettina con 1 cucchiaio di besciamella.Distribuitevi attorno i funghi e cospargete il tutto con il pangrattato e il restante burro fuso.Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e gratinate per 15-20 minuti, poi spruzzate con un poco di succo di limone e spolverizzate con il prezzemolo.
Servite le animelle calde, accompagnandole, a piacere, con contorno di spinaci o di fagiolini al burro.

Ankara Tavasi

L'Ankara Tavasi è una preparazione turca a base di coscia d'agnello tagliata a fette e bollita con cipolla, aglio e pepe, e infine cotta con il riso nel forno per 50 minuti bagnaa dal brodo stesso di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1.2 kg Coscia d'agnello tagliata a fette,1 l Acqua,1 Cipolla,q.b. Pepe nero,3 Aglio, spicchi,750 g Riso,q.b. Sale,100 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine,                                Preparazione:Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità.Sistemate la carne d'agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l'acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchè la carne sarà tenera.Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l'olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne.Completate sistemando la carne d'agnello sopra il riso e passate in forno a 160° per circa 50 minuti, finchè tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.

Arista al forno

L'arista al forno è un piatto tradizionale delle feste, si prepara aprendo una tasca nel pezzo di carne e farcendola con un composto di carne tritata, uova, pistacchi, parmigiano ed erbe aromatiche, poi andrà legata e cotta in forno per essere infine servita tagliata a fette e condita dal sugo di cottura e dalle erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:1 da 500 g Arista di maiale,100 g Pistacchi sgusciati,200 g Polpa tritata di vitello,200 g parmigiano grattugiato,2 Uova,1 Carota,1 Sedano, costa,1/2 Cipolla,1 mazzetto Erbe aromatiche,1 bicchiere Marsala,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Con un coltello a lama lunga praticate nell'arista un taglio nel senso della lunghezza.In una ciotola amalgamate la carne trita di vitello, le uova, i pistacchi sgusciati, le erbe aromatiche tritate e il parmigiano, salate, pepate e farcite l'arista, quindi disponetela in una pirofila da forno con il sedano, la carota e la mezza cipolla lavati e tagliati a pezzetti, bagnate con il Marsala e conditela con alcuni fiocchetti di burro.Cuocete l'arista in forno a 200 °C per 40 minuti, servitela a fette nel piatto da portata e guarnitela con le erbe aromatiche.

Arista alla frutta

L'Arista alla frutta viene realizzata rosolando la carne con il timo, gli scalogni e l'alloro. Puliremo la frutta, uniamola alla carne, cuoceremo per 20 minuti e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Arista di maiale,200 g Prugne,200 g Albicocche,40 g Lardo,2 Scalogni,3 cucchiai Olio extravergine,2 mestoli Brodo vegetale,1 rametto Timo,2 Alloro, foglie,4 Chiodi di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Con un coltellino praticate alcuni piccoli tagli nelle fibre dell'arista, tagliate a dadini il lardo e inseritelo nelle aperture create. Steccate la carne con i chiodi di garofano.Tagliate in 4 parti gli scalogni e rosolateli nell'olio assieme al timo e l'alloro, aggiungete il pezzo di carne e fatelo dorare per una decina di minuti a fuoco vivo.Versate il brodo e fate cuocere per 50 minuti a calore vivace bagnando spesso con il sugo di cottura. Salate e pepate.Sbucciate e snocciolate le albicocche e le prugne, dividetele a metà e unitele alla carne.Continuate la cottura per altri 20 minuti, quindi servite l'arista affettata con la salsa alla frutta.

Arista alle mele

L'arista alle mele è un sostanzioso piatto da preparare in occasione di qualche festività, si taglieranno le mele e dadini e si uniranno alla carne trita; il composto verrà poi utilizzato per farcire l'arista aperta a metà che verrà poi prima cotta in forno e poi in casseruola bagnata col vino, verrà poi servita tagliata a fette e decorata con qualche fettina di mela.

Ingredienti x 10 persone:800 g Arista,200 g Pancetta,400 g Carne trita di maiale,4 Mele,1 rametto Salvia,1 bicchiere Vino bianco,50 g Burro,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Dopo aver sbucciato le mele, tagliatele a dadi. 
Mescolate in una ciotola la carne trita con il sale, il pepe e le mele tagliate a dadi.Aprite l'arista a metà, salate, farcitela con il composto di carne trita e mele e con la pancetta a bastoncini, chiudetela, legatela con lo spago, salate, rosolatela in una casseruola con un filo di olio, trasferitela nel forno già caldo a 200 °C e cuocete per 40 minuti.Estraete l'arista dalla casseruola, eliminate il grasso di cottura, rimettetela sul fuoco, unite le mele a dadi rimaste e la salvia, salate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite quattro bicchieri di acqua, coprite e continuate la cottura sul fuoco per 15 minuti.Salate e pepate il fondo di cottura e mantecatelo con il burro.Eliminate lo spago dell'arista, affettatela e servitela nel piatto da portata con il fondo di cottura e alcune fettine di mele.

Arista di maiale al latte con cipolle al vino

L'arista di maiale al latte con cipolle al vino è un secondo saporito e completo, la carne di maiale verrà prima rosolata poi cotta nel latte, a parte di cuoceranno le cipolle tagliate a fettine con il burro, l'aceto e il vino; al termine l'arista verrà presentata tagliata a fette e condita con la salsa di cipolle.

Ingredienti x 4 persone:800 g Arista di maiale,qualche foglia Salvia,1 rametto Rosmarino,1/2 dl Brandy,4 Cipolle rosse,2 Noci di burro,1 cucchiaio Aceto,1 bicchiere Vino rosso,1 cucchiaio Zucchero,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 litro Latte fresco intero. Preparazione:Salate e pepate l'arista di maiale, rosolatela in una casseruola con un filo di olio e gli aromi, bagnate con il Brandy, lasciate evaporare, versate il latte, coprite e continuate la cottura per 40 minuti.Pelate le cipolle, tagliatele a fettine, rosolatele in una casseruola con il burro ammorbidito, salate, sfumate con l'aceto, versate il vino rosso e lo zucchero e cuocete per 20 minuti.Togliete l'arista dalla casseruola, tagliatela a fettine, cipolle al vino rosso e guarnitela con la salsa al latte.

Arista di maiale con arance fritte di Tursi

La ricetta dell'arista di maiale con arance fritte di Tursi, ricercata e rielaborata, è della zona di Tursi, dove viene preparata sbucciando le arance e tagliandole a fette per poi cuocerle in padella, con l'olio e l'arista tagliata a fette, successivamente verrà aggiunto il peperone e l'aceto, il piatto verrà poi servito decorato con dischi di arance e condito col fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:5 fette larghe battute Arista,2 Arance di Tursi, 1 ridotto a scaglie Peperone,1 pizzico Polvere di peperone,2 gocce Aceto al tartufo,q.b. Sale,q.b. Olio extravergine,                             Preparazione:Sbucciare le arance e tagliare le fette a disco.In una padella larga far riscaldare l'olio extravergine d'oliva, versare le arance quindi le fette di arista. Cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il peperone a scaglie e, a cottura ultimata, le gocce di aceto.Guarnire il piatto con i dischi di arance accompagnando con fagiolini e carotine lessate e versando sulle fette di carne e le arance il fondo di cottura.                      Consigli:Si narra che nell'anno Mille, i Saraceni portarono a Tursi un frutto chiamato Portogallo, dalla buccia color dell'oro, e lo impiantarono nella vallata della Madonna di Anglona o Pandosia. I Saraceni erano soliti mangiare le arance previa sbucciatura, a fette condite con la cannella. Gli abitanti di Tursi, “occupati” e “colonizzati”, ne utilizzavano le bucce, tagliandole a fette e bollendole in acqua dolce, ottenendo così il “gilleppo”, ancora in uso. Poiché agli Arabi era vietato mangiare carne di maiale, i Tursitani li allevavano, cucinavano le costolette di maiale fritte nel lardo e le condivano con il “gilleppo”, sapendo che gli Arabi non avrebbero potuto gustarle. Ho ripreso questa ricetta alleggerendola e profumandola con le scaglie di peperoni di Senise, l'aceto al tartufo, che spegne e nel contempo esalta il sapore della carne e usando, al posto delle costolette, l'arista magra soffritta con le fette intere di arance. Cercando di preservare, così, il ricordo olfattivo di quel periodo.

Arista in casseruola

L'arista in casseruola è un saporito e sostanzioso piatto delle feste, si prepara rosolando l'arista e poi cuocendola col vino in un tegame adeguato, quasi al termine della cottura verrà insaporita con la buccia d'arancia tagliata a listerelle.

Ingredienti x 10 persone:1 kg Arista,1/2 litro Vino rosso,1 Aglio, spicchio,1 Arancia,1 rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                    Preparazione:Dopo aver lavato l'arancia, tagliate la buccia a filetti. In una casseruola con l'olio soffriggete l'aglio, disponete l'arista, rosolate, bagnate con il vino e cuocete per 1 ora e 20 minuti a fuoco moderato; a fine cottura, unite la buccia di arancia, salate, pepate e lasciate insaporire.Disponete l'arista nel piatto da portata con il fondo di cottura.

Arista in crosta di pane e noci

L'arista in crosta di pane e noci richiede una lavorazione abbastanza laboriosa e una discreta manualità, Infatti la carne dovrà essere salata e pepata e successivamente, dopo averla cosparsa di erbe, dovrà essere legata e cotta al forno col liquore, successivamente si preparerà la pasta di pane e, dopo averla tirata a sfoglia, verrà avvolta intorno alla carne per la cottura finale in forno.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Arista di maiale,800 g Pasta di pane,300 g Porchetta arrosto affettata,q.b. Finocchietto selvatico,q.b. Dragoncello,1 Uovo,1 dl Vermut dry,40 g Gherigli di noci tritate,30 g Emmenthal grattugiato,1 cucchiaio Senape,60 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                           Preparazione:Salate e pepate la carne, cospargetela con le erbe e 2/3 della porchetta. Arrotolatela, legatela e cuocetela per 40 minuti in forno caldo a 200° con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e vermuth.Impastate la pasta di pane con l'uovo, il formaggio, 2 cucchiai d'olio e le noci e poi fate riposare per 30 minuti Frullate la porchetta rimasta con il burro e la senape.Stendete la pasta a un spessore di 1 cm, spalmatela con la crema di porchetta ed arrotolatela sulla carne. Cuocete nel forno ben caldo per 40 minuti.

Arrosticini

Gli arrosticini si preparano tagliando a cubetti la carne di pecora per poi infilarli su spiedini di ferro e cuocerli sulla griglia ben calda condendoli con sale, pepe e olio; al termine si serviranno ben caldi accompagnandoli con qualche foglia di lattuga fresca.

Ingredienti x 4 persone:2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe,800 g Polpa di pecora. Preparazione:Servendosi di un coltello molto affilato procedete a tagliare la polpa di pecora realizzando dei piccoli cubetti la cui dimensione dovrà essere di circa 1 cm per lato.Durante il taglio fate attenzione a non eliminare il grasso presente naturalmente nella carne che dovrà essere indicativamente intorno al 25% di tutto il peso della carne.Infilate quindi uno ad uno i cubetti di carne nello spiedino di legno. Prendete un piatto da portata di dimensioni piuttosto generose e ponete, uno ad uno cercando di distanziarli, gli spiedini preparati.Condite gli arrosticini con olio, sale e pepe e procedete scaldando la piastra in modo che la stessa risulti essere molto calda prima di mettere gli arrosticini a cuocere.A temperatura raggiunta adagiatevi, uno ad uno, gli arrosticini e, con cura, girateli continuamente in modo da fornire una cottura il più uniforme possibile senza avere delle sezioni crude o bruciacchiate. Disponeteli poi sul piatto da portata e serviteli caldissimi.                                                               Consigli:Per variare la ricetta originale, che però non potreste più chiamare "arrosticini", utilizzate un rametto di rosmarino intriso nell'olio per bagnare un paio di volte gli arrosticini durante la cottura servendoli poi sul piatto da portata caldissimi.

Arrosticini di pecora e di castrato

Gli arrosticini di pecora e di castrato sono un classico della più antica tradizione abruzzese, la carne di pecora e di castrato viene tagliata a cubetti di lato non superiore a 1 centimetro ed infilzata sugli spiedini di legno per poi essere bagnata con olio e succo di limone prima di essere posta sulla fornacella a cuocere; gli spiedini verranno poi serviti immediatamente a tavola.

Ingredienti x 4 persone:750 g Polpa di carne ovina (pecora o castrato),q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Pepe,q.b. Sale,1 rametto Rosmarino,1/2 Limone, succo,q.b. Spiedini di legno lunghezza 25 cm circa,                                                                            Preparazione:Tagliare con un coltello affilato la carne a cubetti di circa 1 centimetro di lato, senza eliminare il grasso presente, che per una cottura ottimale deve rappresentare almeno il 25% del peso dell'arrosticino, poi infilare la carne sugli spiedini di legno.Posizionare tutti gli spiedini così realizzati in un piatto di portata, bagnandoli poi nell'olio e nel succo di limone e condendoli con sale e pepe a piacere.Preparate la piastra se non avete la fornacella a carbone o l'apposito "rustillire", avendo cura che sia già molto calda, e adagiatevi gli arrosticini girandoli continuamente per farli cuocere uniformemente e ungendoli con un rametto di rosmarino intriso d'olio ma questa manovra è facoltativa. Servire immediatamente a tavola caldissimi.

Arrosto al forno

L'arrosto al forno è un secondo gustoso e semplice da preparare: la carne sarà pepata e salata e poi verrà aggiunto l'olio prima di porre l'arrosto nel forno a cuocere, una volta pronto sarà servito a tavola tagliato a fette e condito col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persoen:1 kg Vitellone,1/2 bicchiere Olio extravergine,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                         Preparazione:Adagiate la carne già pepata e salata in una teglia da forno, aggiungete dell'olio, il sale e il pepe. Preriscaldate il forno a 200° ed infornate. Girate di tanto in tanto e dopo venti minuti abbassate la temperatura del forno a 160°.Proseguire fino a cottura completa (circa un'ora). L'arrosto dovrà essere tenero e con molto sugo. Aggiungete il vino, fate evaporare quindi togliete la carne dal forno.Fate raffreddare l'arrosto e servite tagliato a fette con il sugo di cottura.                                            Consigli:Il sugo rimanente dopo la cottura può essere un ottimo condimento per la pasta.

Arrosto al latte

L'arrosto al latte è un secondo piatto di carne molto delicato che viene preparato legando il girello e passandolo nella farina prima di porlo in una pirofila a cuocere a fuoco vivo, successivamente verrà aggiunto il latte con il pepe e il sale e la cottura proseguirà finchè, una volta cotto, l'arrosto verrà tagliato in fette sottili e servito a tavola condito col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Girello di vitello,600 ml Latte,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaino Peperone verde,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Olio extravergine, Preparazione:Legate il girello con lo spago da cucina e passatelo nella farina. In una pirofila soffriggete l'aglio con dell'olio quindi adagiate la carne e fate rosolare a fuoco vivo.Quando la carne è ben rosolata togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete il latte, il pepe e il sale. Coprite la pentola e continuate la cottura.Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora con il coperto e l'ultima mezzora senza. Per verificare la cottura, inserire un coltello all'interno del pezzo di carne. Una volta che l'arrosto è cotto, toglietelo dalla pentola, aggiungete un cucchiaio di farina e lasciate addensare per qualche minuto.Tagliate l'arrosto a fette sottili. Adagiate man mano le fettine di carne in una pirofila. Frullate il fondo di cottura e versare la crema ottenuta sulle fette di vitello.

 

 

Arrosto al miele amaro

L'arrosto al miele amaro si prepara pulendo le verdure e facendo sciogliere il miele nel cognac, si rosoleranno le verdure unendo poi la carne e infine il miele, proseguendo la cottura in forno e al termine si servirà il vitello tagliato a fette condito con il sugo di cottura fatto restringere.

Ingredienti x 4 persone:800 g Magatello di vitello legato,2 Porri sottili,1 Sedano, costa,1 Carota,2 Alloro, foglie,20 g Burro,1 dl Cognac,1,5 cucchiai Miele,3 cucchiai Olio extravergine,2 rametti Timo,2 rametti Maggiorana,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Raschiate la carota, mondate i porri, pulite il sedano, lavate e tritate tutte le verdure. Insaporite il vitello con sale e pepe e fate sciogliere il miele nel Cognac.Scaldate l'olio e il burro in una teglia che possa andare sul fuoco. Unitevi le verdure preparate e le erbe aromatiche, quindi rosolate il tutto per 4-5 minuti.Mettete nella teglia la carne e proseguite la rosolatura per 3-4 minuti, girandola spesso aiutandovi con due palette di legno. Aggiungete quindi il miele, coprite la teglia e fate cuocere nel forno già caldo a 200 °C, per circa 50 minuti.A fine cottura, togliete la teglia dal forno, sgocciolate l'arrosto e avvolgetelo in un doppio foglio di alluminio, lasciandolo riposare al caldo per qualche minuto.Eliminate le erbe dal fondo di cottura e passatelo al mixer, poi raccoglietelo in un tegamino e fatelo ridurre a fuoco vivo.Liberate infine il vitello dall'involucro, tagliatelo a fettine e servitelo in tavola accompagnato con la salsa.

Arrosto al pomodoro

L'arrosto al pomodoro si prepara facendo rosolare brevemente la carne in una teglia con l'olio e successivamente aggiungendo le verdure tagliate a pezzetti, dopo che il tutto avrà cotto per un certo tempo si unirà alla cottura il vino e la passata di pomodoro servendo poi a tavola con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti x 4 persoen:800 g Polpa di manzo,1/2 l Passata di pomodori, 1 bicchiere Vino rosso,2 Aglio, spicchi,1 Cipolla,1 Carota,1 mazzetto Rosmarino,1 pezzetto Peperoncino fresco,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,                                                       Preparazione:Fate rosolare per 5 minuti la carne in una teglia dove avrete riscaldato 5 cucchiai di olio.Aggiungete le verdure a pezzetti e fate colorire (circa 10 minuti).Bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la passata di pomodoro, un paio di bicchieri d'acqua, il rosmarino, il peperoncino, sale e una abbondate macinata di pepe.Fate cuocere per 2 ore e mezza a fuoco molto basso e con il coperchio. Servite con la salsa e fette abbrustolite di pane casereccio.                      Consigli:Se volete dare un sapore più deciso all'arrosto al pomodoro potete aggiungere un mezzo dado ai funghi durante la cottura.Ma se la carne è di ottima qualità vi consiglio di seguire la ricetta originale.

Arrosto al sale

L'arrosto al sale si prepara legando l'arrosto e disponendolo in una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con il sale grosso, si coprirà l'arrosto con altro sale e si cuocerà in forno, al termine si estrarrà l'arrosto dal sale e si servirà in tavola tagliato a fette sottilissime.

Ingredienti x 4 persone:800 g Fesa di vitello,2/3 kg Sale grosso, Preparazione:Legate la fesa di vitello con spago da cucina.
Distribuite in una teglia da forno ovale uno strato di circa 2 cm di sale grosso. Adagiate la carne sul sale senza aggiungere condimenti, quindi copritela con altro sale grosso.Coprite la teglia con un foglio di alluminio, mettetela nel forno già riscaldato a 220 °C e fate cuocere l'arrosto per 45 minuti.Sfornate, spaccate lo strato superiore di sale ed estraete l'arrosto. Tagliatelo a fette sottili, adagiatele su un piatto da portata e servitele in tavola ben calde.

Arrosto alle erbe

L'Arrosto alle erbe si prepara incidendo la coscia di manzo e farcendola con il lardo e con un soffritto preparato con burro, sedano, carota, cipolla e prezzemolo, successivamente la coscia andrà cotta al forno e quindi parzialmente tagliata a fette e condita con la salsa a base di pomodoro ricavata dallo stesso sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Coscia di manzo,75 g Lardo,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, gambo,500 ml Brodo di carne, 50 g Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Prezzemolo, q.b. Rafano grattugiato,q.b. Maggiorana tritata,q.b. Chiodi di garofano,q.b. Origano,q.b. Cumino,                                       Preparazione:Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con i 50 gr di lardo. Mondate e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto.In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto. Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170°C.Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano. Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore.A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo chinoix. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda.Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, nappando con la salsa.                                                                        Consigli:Potete accompagnare questa succosa carne con delle patate al forno oppure con una bella insalata mista di stagione.

Arrosto casalese con senape

L'arrosto casalese con senape si prepara dissalando e tagliando le acciughe mentre si rosolerà la carne in padella con l'olio, si proseguirà la cottura aggiungendo acqua e al termine si taglierà la carne a fette servendola bagnata dal liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,3 Acciughe sotto sale,2 cucchiai Senape in polvere,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Aceto di vino bianco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale, Preparazione:Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, diliscatele e tagliatele a pezzetti.Versate l'olio in una casseruola, adagiatevi la carne e bagnatela con la senape diluita con 3 dl d'acqua calda e l'aceto.Aggiungete quindi le acciughe e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.Fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 3 ore, girando più volte l'arrosto e bagnandolo di tanto in tanto con un poco d'acqua calda, se necessario. Salate verso la fine della cottura.Trascorso il tempo indicato, togliete il recipiente dal fuoco, estraete la carne e tagliatela a fette.Disponetele su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e servite subito in tavola.

Arrosto con salsa di mele

L'arrosto con salsa di mele è una preparazione classica delle feste, la carne verrà cotta in forno e successivamente nel sugo di cottura verranno cotte le mele con gli altri ingredienti che costituiranno il saporito condimento della portata.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fusello di manzo,100 g Sedano,100 g Carote,100 g Cipolle,40 g Menta fresca,2 Mele,50 g Vino bianco, 50 g Farina,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e pulite il sedano, le carote e le cipolle. Eliminate dal fusello di manzo eventuali parti grasse, legatelo con lo spago da cucina e rosolatelo sul fornello in una teglia con un po' di olio.Mettete la teglia con il manzo nel forno e cuocete per 15 minuti a 180 °C, unite le verdure al manzo e continuate la cottura per altri 45 minuti.Togliete la teglia dal forno, ritirate il manzo e tenetelo da parte al caldo. 
Eliminate le verdure e il grasso di cottura dalla teglia. Pelate le mele, tagliatele a dadini, rosolatele nella teglia di cottura del manzo, salatele, toglietene metà e tenetele da parte.Spolverate di farina le mele rimaste nella teglia, bagnate con il vino bianco, aggiungete la menta e lasciate evaporare, quindi aggiungete mezzo litro di acqua e rimettete sul fuoco: lasciate ridurre della metà.Frullate la salsa di mele e menta, unite le mele tenute da parte, salate e pepate.Tagliate il manzo a fette e conditelo con la salsa e le mele.

Arrosto d'agnello con la coratella

L'arrosto d'agnello con la coratella è una ricetta del Lazio presente sulle tavole in occasione delle feste pasquali, si prepara tagliando la coratella a fette sottili e lavandola accuratamente con acqua corrente, successivamente la coratella farà da farcitura al carrè d'agnello assieme alle verdure per la cottura al forno prima di servire il tutto a tavola tagliato a fette sottili.

Ingredienti x 6 persoen:1 Carrè d'agnello,150 g Coratella d'agnello,q.b. Erbe aromatiche,q.b. Rete d'agnello,1 Sedano, gambo,1 Carota,1 Cipolla,5 Aglio, spicchi,q.b. Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani.                                     Preparazione:Tagliate la coratella a fette sottili e mettetela per mezz'ora sotto l'acqua corrente.Spolpate il carré d'agnello, salatelo e dividetelo in due pezzi e sistemate tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di erbe aromatiche, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiatevi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.Legatelo con lo spago da cucina, mettetelo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condite il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti.Scolate quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettete nella teglia il di sedano, una carotina, una cipolla media tagliati grossolanamente, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnate con un poco di vino.Proseguite la cottura in forno ancora per un'ora circa.Al momento di servire, liberate l'arrosto di agnello dallo spago, tagliatelo a fette, irroratelo con il sugo filtrato.Guarnite il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola.

Arrosto di vitello steccato

L'arrosto di vitello steccato è una gustosa preparazione di carne che si realizza farcendo la carne col prosciutto tagliato a listerelle e poi cuocendola a calore moderato, a parte si preparerà un sugo con le cipolline che verranno cotte intere bagnate con zucchero e aceto. La carne verrà servita accompagnata dalle patate e dalle cipolline intere.

Ingredienti x 6 persone:800 g Noce di vitello,1 fetta da 80 g Prosciutto cotto,250 g Patate novelle,200 g Cipolline,3 cucchiai Zucchero, 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,3 cucchiai Aceto bianco, 1 bicchiere Vino bianco,1 mestolo Brodo,1 rametto Rosmarino, 1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Tagliate il prosciutto a bastoncini lunghi 3 cm, praticate nella carne dei piccoli tagli con un coltellino e inserite i pezzetti di prosciutto.Tritate finemente la salvia e il rosmarino, mescolate con il pepe e con questo composto ricoprite completamente il vitello.
Rosolatelo per 10 minuti con 3 cucchiai di olio assieme alle patate intere sbucciate.Aggiungete il vino, il brodo e fate cuocere per un'ora e 15 minuti a calore moderato. Al termine salate.Nel frattempo pulite le cipolline e rosolatele nell'olio rimanente per 15 minuti a fuoco medio.Spolverizzate con lo zucchero, bagnate con l'aceto, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti, al termine salate.Servite la noce affettata bagnata leggermente con il sugo di cottura e accompagnata dalle patate e dalle cipolline.

Arrosto di maiale al latte

L'Arrosto di maiale al latte viene realizzato pulendo la carne, facendola aromatizzare con l'erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe, quindi aggiungendo il latte e , dopo l'ebollizione, la scorza e il succo di limone. Cuoceremo la carne nel forno per 1 ora girandola e serviremo con la polenta o le patate al forno.

Ingredienti x 6 persoen:2,25 kg Lombata di maiale,50 ml Olio d'oliva,4 Aglio, spicchi,4 rametti Salvia o rosmarino,1 l Latte,1 Limone, succo,2 Limone, scorza.                                                Preparazione:Preriscaldate il forno a 200°C. Riscaldate l'olio in una teglia. Aggiungete il maiale e fate rosolare la carne. Togliete il maiale e scolate via il grasso. Aggiungete l'aglio e la salvia nella teglia e metteteci sopra il maiale, poggiandolo sulla schiena. Salate, pepate e versate il latte sulla carne. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza e il succo di limone. Il latte comincerà a raggrumarsi, ma non preoccupatevi, la salsa dovrà avere un aspetto grumoso.Trasferite la teglia nel forno e cuocete per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 150°C e cuocete per circa 1 ora, in base allo spessore della carne. Se il latte evapora prima della fine del tempo di cottura, aggiungetene ancora (il maiale deve cuocere in un liquido). Girate la carne nel sugo ogni 30 minuti. Non coprite, in modo da far addensare il sugo e far diventare croccante il grasso del maiale.Per controllare la cottura, inserite uno spiedo nel mezzo, contate fino a dieci e tiratelo fuori. Toccatelo con la parte interna del polso: se è molto caldo la carne è cotta. Togliete il maiale dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Togliete le erbe e l'aglio.Servite con la polenta o con le patate al forno, aggiungendo un po' della salsa di cottura.

Arrosto di maiale alla mostarda

L'arrosto di maiale alla mostarda è un sostanzioso e saporito secondo piatto a base di carne di maiale prima rosolata e successivamente condita con vino e infine servita a tavola tagliata a pezzetti e condita con una salsa a base di mostarda.

Ingredienti x 6 persene:10 g Burro,1 kg Arrosto di maiale (spalla),q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato fresco,1,5 dl Vino bianco,1 bicchierino Marsala,500 g Mostarda                                Preparazione:Scaldate l'olio e il burro in una casseruola. Rosolate bene la carne per circa 5 minuti per ogni lato, finché risulta bella croccante. Salate e pepate. Bagnatela con il vino e il marsala. Incoperchiate e stufate per 1 ora e mezza. Di tanto in tanto bagnate con il liquido di cottura.Tagliate a pezzi la mostarda e aggiungetela alla carne insieme con il liquido del vasetto. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Tagliate l'arrosto a fettine. Scaldate la salsa, regolate di gusto e versate sulla carne.

Arrosto di maiale con verdure

L'arrosto di maiale con verdure viene preparato legando l'arrosto e ponendolo in una pentola con olio e odori e lasciandolo rosolare mentre a parte preparerete le verdure. Una volta cotto l'arrosto verrà tagliato a fette e alternato alle fette di scamorza. Il tutto verrà poi infornato a 200° per circa 15 minuti e quindi servito.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Filetto di maiale,2 bicchieri Vino bianco,400 g Piselli freschi,200 g Carotine,500 g Patate,1 Scamorza,1 Aglio, spicchio,q.b. Salvia,q.b. Rosmarino,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 minuti.Nel frattempo preparate le verdure:in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera.Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 minuti. Regolate infine di sale.Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15 minuti. Appena cotto servite ben caldo.              Consigli:Una ricetta che, specialmente nella cucina invernale, è un classico del pranzo della domenica. Dal macellaio fatevi tagliare l'arrosto a fette di circa 2 cm assicurandovi che la base rimanga intera. E' importante per la conservazione del sapore che, nel caso fosse servito come seguito di un'antipasto o di un primo piatto, venga tolto dal forno proprio al momento di essere servito.

Arrosto di manzo al tartufo

L'Arrosto di manzo al tartufo viene realizzato salando e pepando la care, picchettandola con il tartufo e rosolandola a fuoco vivo con del burro. Nel frattempo prepareremo la salsa con delle erbe aromatiche e la serviremo con la carne cotta nel forno per 2 ore accompagnando il tutto con delle verdure lessate a vostro gradimento.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Filetto di manzo,80 g Burro,30 g Tartufo bianco,20 g Farina,1 Cipolla,1 bicchiere Vino Madera,1 mazzetto Erbe aromatiche miste,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                    Preparazione:Lavate la carne, asciugatela, salatela e pepatela. Tagliate a bastoncini il tartufo e con questi picchettate la carne. Scaldate in un tegame 60 g di burro, mettetevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco vivo.Intanto sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, quindi aggiungetela nel tegame. Quando sarà appassita, spruzzate con il madera e il brodo e aggiungete il mazzetto di odori.Lasciate cuocere la carne a calore moderato per 90-120 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata, togliete il filetto dal tegame e mettetelo su un piatto caldo.Nel frattempo avrete preparato un impasto con i 20 g di burro rimanente e la farina. Passate il fondo di cottura del tegame attraverso il colino, fate riprendere il bollore per qualche minuto, poi unitevi a cucchiaiate l'impasto di burro e farina, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Infine versate una parte della salsa sulla carne, servendo quanto rimane in una salsiera.Accompagnate con verdure (piselli, asparagi, fagiolini, cavolfiore) lessate al punto giusto e successivamente saltate in padella con un po' di burro.

Arrosto di manzo con patate

L'arrosto di manzo con patate è un tipico piatto da preparare in occasione delle feste, la carne verrà prima rosolata e poi bagnata col vino, infine verrà cotta nel forno mentre a parte si cuoceranno le patate novelle con olio, rosmarino, sale e pepe, al momento di servire si uniranno alla carne tagliata a fette.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Arrosto di manzo,200 g Sedano,2 Carote,1 Cipolla,2 dl Vino bianco,q.b. Brodo di carne, 1 kg Patate novelle,1 rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Lavate e tagliate a pezzetti il sedano, le carote e la cipolla. 
Salate e pepate l'arrosto di manzo, rosolatelo in una casseruola con l'olio, aggiungete le verdure, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura in forno a 180 gradi per un'ora, rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il brodo di carne.Intanto cuocete le patate novelle in forno con l'olio e il rosmarino, salate e pepate. A fine cottura, estraete l'arrosto dal forno, affettatelo e servitelo nel piatto da portata con il fondo di cottura, accompagnato dalle patate.

Arrosto di manzo con verdure

L'arrosto di manzo con verdure si prepara realizzando una marinata nella quale verrà posta la carne per circa due ore prima di cuocerla in forno bagnando con il vino; a parte si puliranno le verdure tagliando i peperoni a striscioline e il ravanello a fiore e si servirà in tavola nei piatti individuali accompagnando la carne con le verdure.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,1 rametto Rosmarino,2 Alloro, foglie,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 dl Vino bianco,1 Peperone,1 Ravanello,1 cespo Indivia belga,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:In un recipiente che possa andare in forno riunite l'olio, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro, lavati e asciugati, e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.Sgrassate la carne e legatela con uno spago da cucina. Salatela, pepatela, adagiatela nel recipiente e lasciatela marinare per 2 ore, girandola più volte.Passate tutto nel forno già caldo a 250 °C e fate rosolare la carne. Irrorate con il vino e riducete la temperatura a 220 °C. Proseguite la cottura spennellando la carne con il fondo di cottura.Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno e tagliatela a fette. Nel frattempo pulite e lavate l'insalata, il ravanello e il peperone. Tagliate quest'ultimo a striscioline e i ravanelli a fiore.Disponete nei piatti qualche foglia di insalata, un ravanello, 2-3 striscioline di peperone e una fetta di arrosto e servite in tavola.

 

Arrosto di tacchino alle mele

L'arrosto di tacchino alle mele richiede davvero una lunghissima preparazione e un'attenta cottura che non permette distrazioni, infatti una volta pulito il tacchino, sotto la pelle, che dovrà venire distaccata dalla carne senza essere rotta, verrà spalmato uno strato di composto di burro, senape e noce moscata mentre il tacchino verrà farcito con le mele, una lunga cottura al forno trasformerà il tutto in una saporita e invitante portata.

Ingredienti x 12 persone:1 Tacchino intero,1 Mela rossa,1 Cipolla media,1 mazzetto Prezzemolo,150 g Burro (se possibile di mele),2 cucchiai Zucchero di canna,2 cucchiai Senape,1/4 cucchiaino Noce moscata,1,5 cucchiaini Sale,1 cucchiaino Pepe nero,1/4 cucchiaino Paprica,2 tazze Brodo di pollo,3 cucchiai Farina,1 cucchiaio Sidro di mele,1/2 bicchiere Latte magro,                                        Preparazione:Pulite accuratamente il tacchino e fiammeggiatelo per eliminare i residui di penne, poi lavatelo bene con acqua corrente fredda, infine asciugatelo con un telo da cucina.Legate le zampe alla coda in modo che il tacchino non si apra durante la cottura, farcite il tacchino con la mela divisa in quarti, la cipolla sminuzzata e i ciuffetti di prezzemolo.A partire dal collo, distaccate la pelle dal petto e delle zampe inserendo le dita con delicatezza tra carne e pelle in modo da non romperla.Unire il burro, lo zucchero, la senape, e la noce moscata in una terrina e mescolare bene. Spalmare il composto sotto la pelle allentata e strofinare nella cavità del tacchino.Poi condire il tacchino con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero e la paprika e adagiarlo in una teglia.Versare le 2 tazze di brodo di pollo e 1 di acqua nel fondo della teglia e mettere il tacchino nel forno già caldo a 180 °C per 3 ore, aggiungendo eventualmente del brodo di pollo o dell'acqua per evitare che la carne si asciughi troppo, quando alla fine è cotto estraete il tacchino dal forno, lasciate riposare per 10 minuti poi eliminate la pelle.Togliere dalla teglia il tacchino adagiandolo su un piatto da portata e tenetelo in caldo, prendete il liquido residuo della cottura, e filtratelo in modo da eliminare una parte del grasso del tacchino.Riempite così una tazza di liquido di cottura, conservate 2 cucchiai del grasso e buttate il resto.Unire i 2 cucchiai di grasso con la farina in una casseruola media cuocendo a fuoco medio, e mescolare fino a che i due ingredienti siano ben amalgamati. A questo punto incorporare la tazza di brodo, il sidro e il latte e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere, coperto, per 3 minuti, mescolando continuamente finché la salsa diventi corposa.
Aggiungere alla salsa il sale e il pepe nero avanzati e condire il tacchino servendo a tavola.

Arrosto di tacchino farcito

L'arrosto di tacchino farcito costituisce un sostanzioso ed invitante secondo piatto, si prepara praticando un taglio nella fesa di tacchino e farcendola con la pancetta e la salsiccia sgranata, successivamente il taglio verrà cucito e il tacchino verrà cotto al forno, al termine verrà servito tagliato a fette e insaporito dal fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persoen:600 g Fesa di tacchino,300 g Pancetta,1 mazzetto Erbe aromatiche,300 g Salsiccia fresca,100 g Burro,q.b. Sale. Preparazione:Con un coltellino ben affilato praticate una tasca nella fesa di tacchino, farcitela con la salsiccia sgranata, rivestitela con le fette di pancetta e legatela con lo spago da cucina.Scaldate una teglia con il burro a fiocchetti, adagiate la fesa di tacchino, insaporitela con le erbe aromatiche, salate e cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti.Una volta cotto, estraete l'arrosto di tacchino dal forno, disponetelo su un tagliere, tagliatelo a fette e irroratelo con il fondo di cottura.

Arrosto di vitello al latte

L'arrosto di vitello al latte si prepara steccando la carne con la pancetta tagliata a listerelle e poi legandola e cuocendola in un tegame con il latte, al termine della cottura andrà servita nel piatto da portata irrorata del sugo di cottura preventivamente sgrassato.

Ingredienti x 4 persoen:1 kg Polpa di vitello,3 dl Latte,50 g 1 fetta Pancetta,1 foglia Alloro,20 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                      Preparazione:Dividere la pancetta a listerelle. Con l'apposito ago, oppure con un coltellino a lama molto sottile, steccare la carne praticandovi dei piccoli fori e inserendovi le listerelle di pancetta. Legarla quindi con dello spago da cucina e condirla con sale e pepe.In una casseruola sul fuoco far scaldare l'olio con il burro. Mettervi la foglia d'alloro e la carne; farla rosolare lasciandola dorare da ogni parte. Versarvi 2 decilitri di latte e continuare la cottura, a pentola coperta e a fuoco moderato, per un'ora e un quarto circa, aggiungendo di tanto in tanto un poco di latte e rigirando spesso la carne.Eliminare la foglia di alloro; scolare l'arrosto di vitello, affettarlo e disporlo sul piatto di portata.Sgrassare il sugo di cottura raccogliendo il grasso in eccesso con un cucchiaio, farlo ridurre e accompagnarlo alla carne. Servire ben caldo, presentando a piacere un contorno di patate arrosto o carote al burro.

 

Arrosto di vitello in crosta saporita

L'Arrosto di vitello in crosta saporita viene realizzato spalmando la carne con la senape, avvolgendola nella pancetta, legandola con lo spago e cuocendola bagnando con il vino. Aggiungeremo le castagne lessate, gli scalogni, metteremo nel forno e serviremo dopo un'ora di cottura.

Ingredienti x 4 persone:500 g Noce di vitello,150 g Pancetta tesa,250 g Castagne,8 Scalogni,3 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Vino bianco,4 cucchiai Senape in grani,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale. Preparazione:Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 30 minuti quindi liberatele dell'involucro e spellatele perfettamente lasciandole intere.Appoggiate la carne sul tagliere, salatela e spalmatela con la senape, quindi avvolgetela completamente con la pancetta. Legatela con spago sottile in modo che nel corso della cottura la copertura non si stacchi.Pulite gli scalogni eliminando le estremità e la prima buccia e lasciateli interi, dividete il rosmarino a ciuffetti.Rosolate il vitello per 10 minuti con l'olio a fiamma vivace. Bagnate con il vino, aggiungete gli scalogni, le castagne, il rosmarino e fate cuocere per un'ora in forno a 180° C.Controllate la quantità del liquido, se asciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. A cottura ultimata salate, eliminate il filo e servite la carne affettata con il sugo, gli scalogni e le castagne.

Arrosto di vitellone aromatico

L'arrosto di vitellone aromatico è un sostanzioso piatto di carne preparato facendo rosolare la carne, legata con uno spago da cucina, da entrambi i lati fino a completa doratura. A cottura completata la disporremo su un piatto da portata con la salsa precedentemente preparata come guarnizione.

Ingredienti x 4 persone:600 g Polpa di vitellone,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,1 Rosmarino, rametto,1 cucchiaino Capperi sotto sale,1 Alloro, foglia,1 bicchiere Vino bianco secco,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                             Preparazione:Legate la carne con uno spago da cucina per mantenerla in forma, quindi conditela con del sale e del pepe.In un tegame da forno fate scaldare l'olio con il rosmarino, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare da entrambi i lati finchè sarà ben dorata. Bagnatela con il vino e fatela cuocere, in forno a 190°, per un'oretta circa.Durante la cottura rigirate di tanto in tanto l'arrosto, irrorandolo con il fondo rilasciato dalla carne stessa. 
A metà cottura aggiungete i capperi, lavati accuratamente in acqua corrente e tritati. Una decina di minuti prima di togliere l'arrosto dal forno unitevi del prezzemolo tritato.A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e fate riposare per una decina di minuti prima di affettarla. Sgrassate, se necessario, il fondo di cottura, eliminate l'aglio, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da emulsionare bene il tutto. Passate la salsa al passino ed aggiungetevi ancora del prezzemolo tritato.Affettate infine l'arrosto, disponetelo sul piatto di portata, accompagnando con la salsa preparata.

Arrosto genovese con cipolle

L'arrosto genovese con cipolle si prepara infarinando e rosolando la carne per poi tagliarla a fettine sottili disponendole in un piatto da portata, a parte si preparerà il sugo con le cipolle ed il vino bianco che andrà a condire la carne prima che venga servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 dl Brodo vegetale,4 cucchiai Olio extravergine,30 g Farina 00,q.b. Sale,800 g Scamone di vitello,6 Cipolle, 1 dl Vino bianco, Preparazione:Infarinate leggermente lo scamone di vitello.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle sbucciate, lavate e affettate, senza lasciarle scurire, poi adagiatevi la carne e rosolatela a fuoco vivo.Insaporite il vitello con un pizzico di sale e bagnate con il brodo; quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 2 ore, girando di tanto in tanto l'arrosto.A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare l'arrosto. Tagliatelo a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata leggermente sovrapposte.Passate al mixer il sugo di cipolle, raccoglietelo in un tegame e bagnatelo con il vino bianco, quindi mescolatevi la farina rimasta, facendola amalgamare. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto.Infine versate la salsa di cipolle sull'arrosto già tagliato a fettine e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria, poi portate in tavola.

Arrosto in crosta di pane

L'Arrosto in crosta di pane viene realizzato marinando la carne con le erbe aromatiche, l'aglio e il cognac, cuocendola nel forno, tagliandola in 6 pezzi e avvolgendola nella pasta di pane. Prepareremo la salsa e cuoceremo i fagotini di carne nel forno, quindi serviremo il tutto.

Ingredienti x 6 persone:800 g Girello di manzo,500 g Pasta da pane,1 cucchiaio Rosmarino tritato,2 Salvia, foglie,2 Aglio, spicchi,0,5 dl Cognac, 2 cucchiai Burro,1 dl Vino bianco secco,1 cucchiaio Farina bianca, 1 grosso Tuorlo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                         Preparazione:Mettete il rosmarino, la salvia, l'aglio e il cognac in una terrina capiente, mescolate bene e unite la carne. Lasciate marinare per 2 ore a temperatura ambiente, rigirando di tanto in tanto.Preriscaldate il forno a 190 °C. Togliete la carne dalla marinata senza gettarla, salate e pepate. Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio, unite la carne e fatela rosolare per 10 minuti. Aggiungete la marinata e fatela evaporare per 5 minuti, quindi eliminate l'aglio.Unite un po' di vino e trasferite la teglia nel forno. Fate arrostire la carne per 35 minuti, rigirandola spesso e bagnandola con un po' di vino. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.Stendete la pasta da pane a uno spessore di 5 mm. Tagliatela quindi in 6 pezzi quadrati. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tagliate anch'esso in 6 parti. Avvolgete la carne nella pasta da pane, sigillando accuratamente i margini, distribuite i fagottini su una piastra da forno unta d'olio e lasciateli riposare per 1 ora.Rimettete la casseruola sul fuoco e sgrassatela con il vino rimasto. Unite il burro restante e la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa densa e lucente.Spennellate la pasta da pane con il tuorlo sbattuto e fate cuocere i fagottini in forno per 20 minuti, finché la pasta sarà gonfia e dorata. Togliete dal forno e servite caldo con la salsa.

Arrosto in Dolceforte

L'Arrosto in Dolceforte è' un piatto molto nutriente, generalmente servito nei pranzi della domenica, la carne verrà incisa e farcita con pezzetti d'aglio prima di essere cotta in padella con la cipolla, poi verrà insaporita col vino e la panna prima che, a cottura ultimata, venga tagliata a fette per essere servita in tavola col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Fesa di vitello,1 Aglio, spicchio,1 Cipolla,1/2 bicchiere Olio di oliva,1/2 bicchiere Aceto,2 dl Panna,Un cucchiaino Origano,q.b. Sale.                                     Preparazione:Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio. Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato.Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa. Spolverizzate la carne con l'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo case bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo).A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura.

Arrosto morto

L'arrosto morto viene cucinato legando con lo spago la carne mentre triterete insieme gli aghi di rosmarino con gli spicchi d'aglio per mescolare il tutto con sale e pepe. Al termine cuocerete per 2 ore versando il brodo di carne e una volta pronto, prima di affettare, attenderete 20 minuti per servirlo con una purea di mele renette.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Carne (manzo, vitello o maiale),4 Aglio, spicchi,2 rametti Rosmarino,70 g Grasso di prosciutto,0,5 dl Olio extravergine,2 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Legate con lo spago da cucina il pezzo di carne che avete deciso di usare: se usate carni magre, tagliate a dadini il grasso di prosciutto.Tritate finemente insieme gli aghi di un rametto di rosmarino e 3 spicchi di aglio, poi mescolateli con un pizzico di sale e pepe.Steccate la carne con un po'del trito di aglio e rosmarino; cospargete e sfregate sulla superficie il resto. Se è carne magra, lardellatela con i dadini di grasso.
Accomodate la carne sul fondo di un tegame abbastanza alto e in grado di contenerla di misura.Ungete con l'olio l'arrosto, servendovi del rametto di rosmarino rimasto. che lascerete nel tegame, aggiungete l'olio avanzato e lo spicchio di aglio rimasto.Fate rosolare la carne a fiamma quasi impercettibile e a recipiente semicoperto; salate e pepate.Rigirate spesso la carne per farla rosolare uniformemente in superficie.
Proseguite la cottura per 2 ore, versando man mano il brodo. A fine cottura la carne dovrà essere morbida e il sugo molto concentrato. Fate riposare per 20 minuti prima di affettare. Potete servire l'arrosto morto con una purea di mele renette.

Arrosto ripieno alla napoletana

L'arrosto ripieno alla napoletana consiste in una fetta di carne ricoperta nell'ordine da una fetta di prosciutto crudo, spinaci rosolati con burro in una padella e una frittatina con lo strutto e le verdure, successivamente la fetta di carne verrà avvolta su se stessa e fermata con spago per la cottura finale dopo la quale potrà essere servita a tavola ben calda.

Ingredienti x 4 persone:700 g in unica fetta Vitello,600 g Spinaci,1 piccola Carota,500 g Pomodori maturi,1/2 Sedano, gambo,50 g Prosciutto crudo,1 cucchiaio Prezzemolo,50 g Strutto,5 Uova,20 g Pinoli,20 g Uva passa,1 bicchiere Vino bianco secco,1 cucchiaio Farina,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Cipolla,                                    Preparazione:Pulite gli spinaci e lavateli più volte in acqua fredda. Lessateli con la sola acqua che rimane sulle foglie e poco sale per circa 6 minuti, sgocciolateli e strizzateli bene.Pulite le verdure aromatiche; lavate i pomodori e passateli al passatutto, raccogliendo la polpa in una terrina.Mettete la carne su un tagliere, battetela con un batticarne, conditela con un pizzico di sale, di pepe e un pizzichino di noce moscata.In una terrina riunite due uova rassodate e schiacciatele, gli spinaci, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'origano, l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida, i pinoli e mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti.Disponete sulla fetta di carne il prosciutto crudo, cospargetevi sopra il composto appena preparato e ponetevi infine 3 uova rassodate intere.Arrotolate la carne su se stessa, legatela con uno spago da cucina, salate e pepate esternamente e passatela nella farina.In una casseruola soffriggete lo strutto con la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota e il sedano spezzettati; appena diventeranno leggermente dorati, unitevi la carne e rosolatela bene da ambo le parti.Bagnate con il vino, fatelo evaporate quasi tutto e aggiungetevi i pomodori passati; abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per circa 1 ora; se la salsa si addensasse troppo, unitevi qualche cucchiaio di acqua.A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire, poi tagliate la carne a fette e versatevi sopra il fondo di cottura, passato al setaccio. Servite subito.

Arrosto ripieno alla reggiana

L'arrosto ripieno alla reggiana, ricetta di carne ripiena, va preparata essenzialmente in inverno, dato il cospicuo apporto calorico della preparazione, infatti gli spinaci verranno fatti saltare in padella col burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella bagnata col vino.

Ingredienti x 4 persone:800 g Fesa di vitello,500 g Spinaci,100 g Pancetta,2 Uova,60 g Grana grattugiato,60 g Burro,1 dl Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,2 dl Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Arrosto ripieno alla regina

L'arrosto ripieno della regina è davvero un piatto degno della tavola di un re, gli spinaci, dopo la cottura, saranno utilizzati come farcitura della fetta di carne assieme a una fetta di pancetta e una frittatina sottile al grana, la carne verrà successivamente avvolta su se stessa, bloccata con degli stuzzicadenti, e cotta in padella.

Ingredienti x 4 persone:800 g Fesa di vitello,500 g Spinaci,100 g Pancetta,2 Uovo,60 g Grana grattugiato,60 g Burro,1 dl Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,2 dl Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Arrosto ripieno di frittata e peperoni

L'arrosto ripieno di frittata e peperoni si prepara sbattendo le uova con il parmigiano ed il sale e realizzando una frittata che andrà stesa sulla carne aperta assieme alle fette di pancetta e ai peperoni puliti e spellati, la carne verrà poi arrotolata e legata e cotta in padella con il vino; al momento di servire si taglierà l'arrosto a fette bagnandolo col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,2 Uova,1 mazzetto Basilico, 1 dl Brodo,1 Peperone rosso,1 Peperone giallo,20 g Parmigiano grattugiato,1 Aglio, spicchio,80 g Pancetta coppata a fettine,1 dl Vino bianco,30 g Burro,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Scalogno,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite con un pizzico di sale e di pepe e unitevi il parmigiano, il basilico e l'aglio, mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegame con 2 cucchiai d'olio.Stendete la carne, cospargetela di sale e copritela a strati prima con le fette di pancetta, poi con la frittata e infine con i peperoni a falde, prima privati della pelle e dei semi e lavati; arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.Fate imbiondire lo scalogno mondato e tritato in un tegame con l'olio rimasto e il burro e adagiatevi l'arrosto. Fatelo rosolare, conditelo con sale e pepe, irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura la carne, aggiungendo man mano un po' di brodo caldo.Affettate l'arrosto, disponete le fette su un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando, a piacere con purè di patate.

Asado a la parrilla

L'asado a la parrilla è un piatto tipico della cucina dell'Argentina e consiste in una grigliata di carne mista che viene preparata per le occasioni più importanti e che viene di preferenza cotta su una brace di legno con tempi di cotura differenti per le diverse qualità di carne, infatti le interiora e le salsicce verranno aggiunte a metà cottura delle altre carni.

Ingredienti x 6 persone:12 pezzi Costolette d'agnello,2 kg Petto di pollo ( o altro taglio ),12 Salsicce,1,5 kg Braciole di maiale,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparate un fuoco con abbondante legna, avendo cura di orientare il fumo in direzione opposta a dove verrà collocata la carne.Ponete sulla griglia i vari tipi di carne prescelti (oltre a quelli indicate sarà la vostra fantasia a guidarvi) ricordando di porre quasi al termine le frattaglie e le salsicce che hanno minor tempo di cottura.
Cospargete il tutto con abbondante sale grosso e, a piacere, peperoncino o pepe.Continuate a scaldare alimentando sempre il fuoco e, una volta che tutta la carne avrà preso colore, servite.                                         Consigli:L'asado è la nostra grigliata di carne, tipicamente consumata durante le festività o, meglio ancora, durante le calde giornate estive o primaverili. Si "sposa" con uno dei vari tipi di Empanados.

Asino in umido con polenta

L' Asino in umido con polenta è una tipica ricetta lombarda che prevede il taglio della carne a fette non sottili che verranno disposte su una teglia, ricoperte di salsa e servito in tavola con della polenta. Ideale per le fredde giornate invernali.

Ingredienti x 4 persone:800 g Reale di asino,4 Cipolle,2 Carote,4 spicchi Aglio,1 gambo Sedano,50 g Funghi secchi,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,4 cucchiai Farina,100 g Burro,100 g Lardo,1/2 l Vino rosso,1/2 l Brodo,2 Chiodi di garofano,1 stecca Cannella,1 cucchiaio Fecola,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Steccate la carne con l'aglio e lardellatela, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l'olio.Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate con un vino rosso corposo. Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti piccoli e unite tutte le spezie. Coprite con il brodo.Coprite ermeticamente e fate cuocere lentamente per circa 4 ore. A cottura ultimata togliete la carne e avvolgetela in un foglio di carta stagnola e passate al colino le verdure. Fate restringere il sugo rendendolo cremoso aggiungendo un cucchiaio di fecola.Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela accompagnandola con una buona polenta.                                                  Consigli:L'Asino in umido con polenta è un secondo di carne tipico della cucina lombarda specialmente nella provincia di Bergamo dove viene abitualmente consumato durante i pranzi festivi della stagione invernale.

Avocados Rellenos

Gli avocados rellenos vengono preparati imbiondendo le cipolle tritate a cui aggiungeremo il riso per farlo rosolare per qualche minuto. Taglieremo intanto il petto di pollo ed uniremo prezzemolo, formaggio ed uova e lo aggiungeremo al riso. Al termine gli avocados verranno tagliati a metà e disposti su una pirofila imburrata e quindi fatti cuocere in forno per essere serviti caldi.

Ingredienti x 4 persone:4 Avocados,250 g Formaggio Cheddar,200 g Petto di pollo arrosto,1 tazza Riso,2 Cipolle,1 Uovo,1 tazza grossa Brodo di pollo,4 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiai Burro,1 cucchiaio Succo di limone,q.b. Sale.                                                              Preparazione:Fate imbiondire nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo rosolare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e bagnate quindi con il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.Tagliate minutamente il petto di pollo ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato, l'uovo i piselli e i pomodori.Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio.Mondate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso.Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220° fino a scioglimento del formaggio. Servite caldi.                                                                                           Consigli:Per l'esecuzione degli avocados rellenos vi consigliamo l'utilizzo di formaggio Cheddar, formaggio semiduro di origine inglese, oggi prodotto in tutto il mondo ed utilizzato anche per la preparazione dei formaggini fusi. Nulla toglie che possa essere sostituito con un nostrano Parmigiano. Questa ricetta ha la doppia paternità: viene infatti solitamente preparata anche in Colombia.

Ballottine di anatra al burro

Le ballottine di anatra al burro si preparano recuperando la pelle dell'anatra senza romperla e tritando la carne di anatra con quella di vitello e il grasso di prosciutto, unendo poi la mollica e le uova; il composto verrà suddiviso in polpettine che saranno racchiuse nella pelle tenuta da parte e cotte nel burro per essere infine servite con verdure lessate.

Ingredienti x 4 persone:200 g Grasso di prosciutto,170 g Polpa di vitello,2 Uova, tuorli,1 dl Brodo di carne,q.b. Noce moscata,30 g Burro,1 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                         Preparazione:Private l'anatra della pelle, cercando di lasciarla il più possibile intera, e tenetela da parte; quindi procedete a disossarla.Passate al tritacarne la polpa d'anatra, il grasso di prosciutto e la carne di vitello; riunite il trito in una terrina, insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.Unite la mollica strizzata e amalgamate il tutto con i tuorli.Con il composto formate tante polpettine di circa 2,5 cm di diametro.Ritagliate la pelle d'anatra in tanti pezzetti di dimensioni tali da poter avvolgere, con ciascuno, una ballottina.Racchiudetele quindi una a una nella pelle e cucitele con filo da cucina.Rosolate le polpettine in una padella con il burro; salate, sfumate con il vino e portatele a cottura, a fuoco moderato, con 2-3 cucchiai di brodo caldo.Servite le ballottine, accompagnate, a piacere, da verdure lessate.

Bastela

Il Bastela, ossia il pasticcio di piccione, è in Marocco un raffinato piatto delle grandi occasioni, preparato tagliando a pezzetti la carne di piccione e unendola a burro, zenzero, zafferano e sale, mentre a parte si friggeranno le mandorle per poi tritarle, e infine si verseranno a strati tutti i composti preparati in uno stampo per la cottura al forno.

Ingredienti x 4 persone:16 foglie Brick,4 Piccioni,8 Uova,3 Cipolle, 250 g Mandorle pelate,150 g Zucchero,150 g Burro,1 mazzetto Coriandolo fresco,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Zafferano,1 cucchiaio Canella, 1 cucchiaio Zenzero,q.b. Zucchero a velo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate tutta la carne dei piccioni a pezzetti, cuoceteli in pentola con le cipolle affettate, aggiungete 100 g di burro, lo zenzero, lo zafferano ed il sale, bagnando poco per volta con 75 cl di acqua.Nel frattempo, friggete le mandorle nell'olio bollente e poi tritateli grossolanamente. Togliete i pezzi di carne di piccione dalla pentola ed aggiungete il prezzemolo ed il coriandolo, la cannella e lo zucchero.Lasciate ridurre, aggiungete le uova sbattute e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 minuti, mescolando in continuazione.Imburrate uno stampo rotondo per torte, disponete un primo strato di 6 foglie di bick, spennellando ogni foglia con burro fuso, uno strato di pezzetti di piccione ( metà del totale ) e ricoprite con metà della miscela di uova. Cospargete il tutto con metà delle mandorle.Coprite questo primo ripieno con 2 foglie di brick e ripetete gli strati di piccione, di uova e di mandorle. Ricoprite con foglie di brick, spennellate di burro fuso e rimboccate ai lati dello stampo.Cuocete in forno riscaldato a 180° per 40 minuti, quindi alzate la temperatura a 200° e continuate per ancora 15 minuti.Cospargete di zucchero a velo mescolato con la cannella e servite caldo.                                                               Consigli:La traduzione di Bastela è: Pasticcio di piccione.Si tratta di un raffinato piatto "della festa", che associa il salato ed il dolce, il croccante ed il cremoso.Brick: pasta sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba e nordafricana che si farcisce con erbe, carne, uova oppure con tonno. Viene impiegata anche per preparare i dolci. E' possibile adeguarla utilizzando la nostra comune pasta sfoglia, cercando di tirarla il più possibile per renderla leggerissima.

Beccacce al ginepro

Le beccacce al ginepro si preparano schiacciando le bacche di ginepro e unendone una parte col burro formando due palline che farciranno le beccacce, mentre nella rimanente parte verranno cotte le beccacce che al termine verranno irrorate con l'acquavite che verrà fiammata mentre si porta il piatto in tavola.

Ingredienti x 4 persone:2 Beccacce pulite da 400 g l'una,100 g Burro,12 Bacche di ginepro,1 dl Acquavite di ginepro,2 rametti Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                            Preparazione:Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia. Amalgamatene 1/3 con 40 g di burro ammorbidito, a temperatura ambiente e formate 2 palline; mettetene 1 dentro ogni beccaccia. Aggiungete anche 1 rametto di timo lavato per insaporire.Mettete il restante burro in un tegame e, a fuoco vivo, fate rosolare uniformemente le beccacce, girandole delicatamente con l'aiuto di 2 cucchiai.Continuate la cottura a fuoco moderato e dopo circa 10 minuti insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e spolverizzate con il resto delle bacche pestate.Proseguite per altri 10 minuti e, a fine cottura, scaldate l'acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola.

Beccaccia

La beccaccia si prepara realizzando un battuto con il grasso di prosciutto l'aglio e le erbe aromatiche ottenendo così una salsa che verrà spalmata all'esterno e all'interno della beccaccia che verrà successivamente cotta il tegame e servita con qualche goccia d'aceto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Beccaccia,50 g Grasso di prosciutto,A piacere Aceto,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Aglio, spicchi,A piacere Limone,                                                                      Preparazione:Fare un battuto con il grasso del prosciutto, salvia, sale, pepe, e aglio fino a che tutto non diventi una salsina. Aggiungere qualche goccia di limone. Spalmare questa salsa sull'esterno e nell'interno della beccaccia. Mettere la beccaccia in un tegame coperto. A cottura ultimata scoprire il tegame per dar colore alla beccaccia, aggiungere qualche goccia di aceto.Aggiungere qualche goccia di limone. Spalmare questa salsa sull'esterno e nell'interno della beccaccia. Mettere la beccaccia in un tegame coperto.A cottura ultimata scoprire il tegame per dar colore alla beccaccia, aggiungere qualche goccia di aceto.

Beef Stew

Il beef stew, stufato di manzo, è una preparazione tipica della cucina tanzaniana nel nord del paese. Spesso questo stufato di manzo viene servito accompagnato dall'Ugali e la presenza delle spezie tradisce l'influenza araba nella cucina della Tanzania.

Ingredienti x 4 persone:500 g Spezzatino di manzo,2 Carote,2 Peperoni verdi,4 Pomodori,4 Cipolle,un cucchiaino Coriandolo,un cucchiaio Curry,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe nero, Preparazione:Prendete le cipolle, tagliatele a fette sottili e fatele soffriggere nell'olio di oliva extravergine fino a farle imbiondire. Aggiungete i pomodori ed i peperoni tritati, le carote tagliate a fettine, il pepe nero ed il coriandolo macinati.Quando le carote saranno abbastanza tenere, mescolate lo spezzatino di manzo (a piccoli pezzi) con il sale ed aggiungetelo alle verdure.Portate a cottura la carne aggiungendo, se necessario, dell'acqua. Unite il curry in polvere, aggiustate di sale e servite lo stufato di manzo.

Biff à la Lindstrom

Il biff à la Lindstrom, pur essendo di origini russe, è ormai un piatto tipico svedese; queste polpette di carne piccante, realizzate con carne macinata unita a cipolle rosolate nel burro, tuorli d'uovo, capperi e aceto bianco, dopo essere state fritte in padella vengono spesso servite con sopra un uovo al tegamino.

Ingredienti x 4 persone:300 g Carne macinata di manzo,3 tuorli Uova,1/2 Cipolla,30 g Capperi,150 g Barbabietole marinate,1 cucchiaio Burro,1 cucchiaio Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In un pentolino sciogliete un cucchiaio di burro. Quando si abbassa la schiuma, aggiungete le cipolle e cuocetele per 2 o 3 minuti o finché non appassiscono.In una grossa ciotola mettete la carne macinata, i tuorli d'uovo, i capperi e l'aceto di vino bianco, aggiustate di sale e pepe a piacere.Aggiungete le barbabietole sgocciolate tagliate a pezzettini e mescolate.Con l'impasto ottenuto formate una dozzina di polpette piatte e rotonde di circa 3 centimetri di spessore e dieci centimetri di diametro. In una padella antiaderente di grandi dimensioni, mettete a friggere 3 o 4 polpettine alla volta e cuocetele a fuoco moderatamente alto per 5-6 minuti per lato sino a ben indorare.

Bistecca all'uovo

La bistecca all'uovo è una sostanziosa preparazione che prevede la cottura delle bistecche nel burro che verranno poi tenute in caldo mentre nel grasso di cottura verranno cotte le uova che andranno poi unite alla carne nei piatti individuali.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'una Bistecche di manzo,4 Uova, 80 g Burro,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                       Preparazione:Fate fondere in padella il burro unendolo alla salvia, poi aggiungete le bistecche e fatele cuocere per 12 minuti complessivi sui due lati.Salate e pepate, quindi levate la carne e tenetela al caldo nel forno a 50° C spento.Versate 2 cucchiai di acqua nel sugo di cottura e scioglietelo muovendo con un cucchiaio di legno.Fate addensare e tenete al caldo.Fate fondere il burro rimanente in un'altra padella, sgusciate le uova e fatele scivolare intere nel grasso caldo. Friggetele fino a quando l'albume sarà completamente solidificato, quindi salate solo questo.Sagomate gli albumi in forma il più possibile rotonda, sistemate un uovo su ogni bistecca e condite con il sugo di cottura. 
Servite tutto molto caldo.

Bistecca alla fiorentina

La Bistecca alla fiorentina si cucina mettendo le bistecche sulla graticola e facendole cuocere per qualche minuto per parte per poi essere aggiustate di aromi e quindi servire condendo con dell'olio extravergine crudo.

Ingredienti x 3 persone:1 da 600 g Fiorentina di vitellone,q.b. Olio extravergine,q.b. Pepe,q.b. Sale.                                          Preparazione:Mettete le bistecche sulla graticola possibilmente sopra
braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.              Consigli:La Bistecca alla fiorentina è il classico taglio toscano della carne di manzo. E' una ricetta tradizionale che viene preparata senza territorialità, vista la sua grande diffusione.Per la famosa bistecca alla fiorentina è d'obbligo usare carne di manzo giovane; va tagliata nella costata, comprende filetto e controfiletto e deve essere alta circa 2 cm.

Bistecca alla pizzaiola

La bistecca alla pizzaiola viene cucinata mettendo la bistecca di manzo in una padella con dell'olio e lasciando cuocere a fiamma viva per qualche minuto per lato. A cottura quasi completa lasciate al caldo abbassando la fiamma. Verranno servite dopo essere state insaporite con origano, sale, pomodoro e dell'aglio imbiondito nell'olio.

Ingredienti x 4 persone:4 Bistecche di manzo,5 cucchiai Olio di oliva,2 Aglio, spicchi,300 g Pomodori pelati,A piacere Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Riscaldate una padella con dell'olio e ponete, una alla volta, le 4 bistecche di manzo facendole cuocere qualche minuto per lato, avendo cura di girarle senza usare i lebbi della forchetta che pungerebbero la carne. A cottura quasi completa abbassate la fiamma e proseguite ulteriormente per qualche minuto ancora.Togliamo quindi l'olio dalle bistecche e poniamole su un piatto da portata caldo, aggiustando di sale e pepe, e manteniamole calde. Aggiungiamo alle bistecche un paio di cucchiai di olio, l'aglio imbiondito e proseguiamo con i pomodori pelati e l'origano. Aggiustiamo ulteriormente di sale. Dopo una decina di minuti togliete l'aglio e servite.                                                     Consigli:Accompagniamo la bistecca alla pizzaiola con del riso cotto in bianco oppure da un purè di patate.

Bistecca alla siciliana

La bistecca alla siciliana si prepara sbucciando l'aglio e lasciandolo imbiondire nell'olio in padella per poi eliminarlo e cuocere la carne alla quale aggiungeremo gli altri ingredienti completando la cottura e servendo ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Bistecche di manzo da 200 g l'una,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,150 g Polpa di pomodoro,50 g Olive verdi,1 cucchiaio Cetriolini sottaceto,1 Sedano, costa,1 cucchiaio Capperi dissalati,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e mettetelo in padella con l'olio ben caldo.Quando sarà imbiondito, toglietelo e adagiate nella padella le bistecche di manzo.Cuocetele a fuoco vivo per circa 3 minuti, quindi giratele aiutandovi con una paletta e fatele friggere ancora per 2 minuti.Spezzettate la polpa dei pomodori e unitela alla carne; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.Coprite e proseguite la cottura per 2 minuti. Preparate un trito con le olive verdi, i cetriolini, il sedano pulito e lavato e i capperi.Cospargete la carne con un pizzico di origano e il trito preparato. Lasciate insaporire la preparazione ancora per 1-2 minuti.Trasferite le bistecche nei piatti individuali e servitele subito in tavola.

Bistecca con carciofi

La bistecca con carciofi si prepara pulendo e tagliando a spicchi i carciofi per lasciarli insaporire in acqua bollente, sale e pepe; in una padella si rosolerà la carne tenendola poi in caldo mentre nella stessa padella si completerà la cottura dei carciofi che verranno versati sulla carne nel piatto da portata servendo servito subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Bistecche di manzo da 200 g l'una,8 Carciofi,1 Limone, succo,1 ciuffo Prezzemolo,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Mondate i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure, gli aculei e le barbe interne, quindi tagliateli a spicchi e fateli lessare in una casseruola con 1 dl d'acqua, sale e pepe.In una padella fate scaldare l'olio. Adagiatevi le bistecche e rosolatele in modo uniforme. Conditele con un pizzico di sale; toglietele dal recipiente e tenetele in caldo.Sgocciolate i carciofi e trasferiteli nel fondo di cottura delle bistecche; bagnateli con il succo di limone e lasciateli insaporire per 5 minuti.Disponete le bistecche su un piatto da portata, versatevi sopra i carciofi e cospargetele con il prezzemolo lavato e tritato. 
Servite in tavola.

Bistecca con funghi e cipolle

La bistecca con funghi e cipolle si cucina pulendo i funghi e pennellando con l'olio le fette di farne per poi farle rosolare in tegame a fuoco vivo lasciandole dorare. Al termine uniremo i funghi, cuoceremo per pochi minuti, insaporiremo e li serviremo sulla carne.

Ingredienti x 4 persone:4 dal peso totale di 600 g Bistecchie di manzo, 400 g Funghi coltivati,2 Cipolle piccole,2 cucchiai Olio extravergine, 20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli, asciugarli delicatamente con un telo e tagliarli a spicchi. Pennellare con l'olio le fette di carne e cospargerle con il pepe spezzettato (non deve essere macinato); farle rosolare in un tegame a fuoco vivo facendole dorare da una parte e dall'altra.Scolarle e tenerle in caldo fra due piatti.Tritare le cipolle, versarle nello stesso tegame, aggiungere il burro e farle appassire a fuoco dolce. Unirvi i funghi, farli cuocere per 3-4 minuti, insaporirli con sale e pepe e distribuirli sulla carne. Servire subito.

Bistecca di maiale con mais

La bistecca di maiale con mais fa parte della rubrica sigle, si prepara rosolando la bistecca nell'olio e poi bagnandola con aceto e proseguendo la cottura coperta, una volta cotta si terrà al caldo mentre nel liquido di cottura verrà versato lo zucchero per ottenere una salsa che condirà la bistecca, sempre nella stessa padella si cuocerà il mais che accompagnerà la bistecca nel piatto.

Ingredienti x 4 persone:180 g Bistecca di maiale,1/2 cucchiaio Olio di oliva,1 Alloro, foglia,1 cucchiaio Aceto,2 cucchiaini Zucchero,60 g Mais in scatola,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                    Preparazione:Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, rosolatevi per 5 minuti la bistecca da entrambi i lati.Salatela, pepatela ed aggiungetevi la foglia di alloro, bagnate con l'aceto e mettevi il coperchio facendo cuocere per 5 minuti circa a fuoco moderatamente basso.Togliete quindi la bistecca dal tegamino e tenetela al caldo attraverso due piatti.Versate lo zucchero nella padellina, fatelo imbondire a fuoco dolce per 1 minuto.Allungatelo con 3 cucchiai di acqua calda,lasciatelo restringere, mescolando.Versate la salsina sopra la bistecca. Rimettete la padellina sul fuoco, unite l'olio restante, rosolatevi il mais per 30 secondi, sistematelo vicino alla bistecca.

Bistecca farcita alla brace

La bistecca farcita alla brace si prepara disponendo la bistecca su un tagliere e condendola con sale pepe e fette di speck, dopodiché, avvolta su se stessa, va grigliata su una brace bassa per consentire una cottura anche all'interno. Serviamola calda.

Ingredienti x 4 persone:1 da 400 g Bistecca di manzo,100 g Speck a fette, 1 mazzetto Rucola,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio.                    Preparazione:Distendete la bistecca sul tagliere, salatela, pepatela farcitela con le fette di speck, la ruchetta e avvolgetela su se stessa.Infilzatela con degli spiedini ogni 8 cm. Tagliate la carne tra uno spiedino e l'altro, grigliate gli spiedini ottenuti spennellandoli ogni tanto con l'olio. Serviteli caldi.

Bistecche Alla Valdostana

La bistecca alla valdostana si prepara mettendo la carne prima nella farina, poi nelle uova, nel pangrattato e quindi faremo friggere e scoleremo. La carne verrà quindi posta in una teglia imburrata e porremo sopra loro il prosciutto, la fontina e faremo cuocere per qualche minuto, servendo con legumi o patate.

Ingredienti x 4 persoen:4, circa 400 g Fettine di sottofiletto di manzo,25 g Farina,1 Uova,40 g Burro,200 g Prosciutto cotto,250 g Fontina a fettine,A piacere Pangrattato,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Passate ogni fettina di carne nella farina, quindi nelle uova che avrete precedentemente sbattuto ed ancora nel pangrattato. Friggetele quindi con olio e burro e scolatele su della carta da cucina in modo che perdano i liquidi in eccesso ed aggiustate di sale.Imburrate una teglia ed inserite, una volta, le 4 fettine di carne che andrete quindi a ricoprire con il prosciutto crudo e con la fontina a fetta e ponete sopra tutto del burro. Infornate per qualche minuto e servite poi calde con legumi o patate.

 

Bistecche di tacchino alla salvia

Le bistecche di tacchino alla salvia sono un piatto semplicissimo, veloce, dietetico e ideale per il pranzo delle calde giornate estive, specialmente se accompagnato da una rinfrescante insalata.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Petto di tacchino,10 g Burro,1 cucchiaio Farina,8 foglie Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate fondere il burro in una padella, unite la salvia sminuzzata e lasciate sul fuoco finché il burro non prenderà il classico color nocciola. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per un momento.Nel frattempo, stemperate un cucchiaio di farina in una tazzina da caffè colma di acqua, unite sale e pepe a vostro piacere, versate nella padella e rimettete sul fuoco a fiamma vivace.Portate a bollore, poi lasciate addensare, quindi riducete la fiamma, adagiate in padella la carne di tacchino ben battuta e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto per ben insaporire. Servite caldo.

Bistecche intriganti

Le bistecche intriganti si cucinano grattugiando il fungo per poi mescolarlo con parmigiano e pangrattato. Il composto, regolato di sale e pepe, verrà poi aggiunto sulle bistecche cotte in una bistecchiera.

Ingredienti x 2 persone:200 g Scaloppine di maiale,1 Fungo porcino, 1 piccolo Tartufo,2 cucchiai Parmigiano grattugiato,2 cucchiai Pangrattato,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Grattugiate il fungo,il tartufo e mescolateli con il pangrattato e il parmigiano grattugiato,salate e pepate.Bagnate le bistecche nell'olio,poi passatele nel composto che avete preparato.Mettete sul fuoco una bistecchiera,quando è ben calda cuocetevi velocemente le bistecche da ambo le parti e servite.                       Consigli:Nell'alfabeto del sesso di Sheuer i funghi sono indicati come alimenti capaci di “riaccendere opportunamente desiderio e capacità”, inoltre il loro suggestivo odore fa pensare al corpo umano. Servite le scaloppine con il contorno di purè.

Bocconcini agrodolci

I bocconcini agrodolci offrono un piacevole contrappunto tra il dolce dell'uva passa e l'aspro dell'aceto, e vanno serviti con una peperonata come contorno o anche con filetti di peperone al forno.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa d'agnello a bocconcini,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,30 g Farina,30 g Uvetta,12 Mandorle sgusciate e pelate,10 g Zucchero,- Vino bianco secco,- Aceto di vino bianco,- Sale,- Pepe,- Olio extravergine d'oliva,                                                 Preparazione:Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una mezz'oretta: tritate le mandorle. Infarinate lievemente la carne e rosolatela in casseruola con 4 cucchiai d'olio, girandola da tutti i lati; bagnatela con un bicchiere di vino.Abbassate la fiamma, unite aglio e cipolla tritati, dosate sale e pepe, coprite il recipiente e fate cuocere dolcemente per un'oretta, aggiungendo altro vino all'occorrenza.Trascorso questo tempo, unite ai bocconcini mezzo bicchiere d'aceto in cui sia stato sciolto lo zucchero, l'uvetta strizzata e le mandorle.Rimestate un'ultima volta, spegnete il fuoco e servite con un contorno di peperonata o filetti di peperone al forno.

Bocconcini al sugo

I bocconcini al sugo si preparano realizzando delle crespelle che andranno poi arrotolate su un tagliere e tagliate a strisce avvolgendo poi ogni striscia attorno a un cubetto di mortadella e cuocendo poi gli involtini nel sugo di pomodori.

Ingredienti x 4 persoen:100 g Farina bianca,1 Uovo,q.b. Olio extravergine d'oliva,1/4 litro Latte,200 g unica fetta Mortadella di Bologna,500 g Pomodori pelati,1 Aglio, spicchio,qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbattete in una terrina l'uovo con la farina setacciata, il latte, un cucchiaio di olio, sale e pepe: deve formarsi un composto senza grumi.Copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.Nel frattempo tagliate la mortadella a cubetti e versate i pomodori in un tegame largo con l'aglio; cuoceteli a fuoco moderato, col coperchio non del tutto chiuso per contenere gli spruzzi.Preparate le crespelle: con un pezzetto di carta da cucina accartocciato e imbevuto nell'olio ungete il fondo di una padella.Mettete la padella sul fuoco e, quando sarà caldissima, versatevi a cucchiaiate il composto precedentemente preparato, facendolo scorrere velocemente in modo che si distenda bene su tutto il fondo.Cuocete le crespelle da ambo le parti e, appena pronte, disponetele su un tagliere. 
Se necessario ungete ancora la padella e proseguite come indicato fino a esaurimento del composto.Tagliate le crespelle a strisce e avvolgete in ognuna un pezzetto di mortadella.Fissate i bocconcini con uno stecchino, disponeteli nel tegame dei pomodori, fateli insaporire rimescolando con un cucchiaio di legno, regolate di sale, distribuite il basilico spezzettato e servite poco dopo.

 

Bocconcini alle mandorle

I Bocconcini alle mandorle vengono preparati con la carne di pollo e serviti durante il periodo natalizio. La presenza degli agrumi saprà stupirvi per il gradevole gusto che si farà certamente ricordare. Serviremo questo secondo piatto con le scorze di limone ed arancia.

Ingredienti x 8 persone:800 g Petto di pollo,100 g Mandorle a lamelle,2 Scalogni,4 Limoni non trattati,4 Arance non trattate,q.b. Farina,1/2 bicchiere Vino bianco,8 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                            Preparazione:Lavate 2 limoni e 2 arance, togliete la buccia, senza la pellicina bianca, tagliatela a striscioline sottili e buttatela per 2 minuti in acqua in ebollizione, poi scolatela e ripetete l'operazione per togliere il sapore amaro. Spremete tutti gli agrumi.Tagliate le fette di pollo a robetti di circa 3 cm per lato. Tritate gli scalogni e rosolateli in una padella con dell'olio. Unite i rombetti infarinati e proseguite la rosolatura per qualche minuto. Salate, pepate, bagnate con il vino, quindi con 6 cucchiai di succo di limone e 1 bicchiere di succo d'arancia.Unite le mandorle e la metà delle scorze sbollentate e fate ridurre il sugo a fiamma vivace. Completate infine con le scorze rimaste e servite.

Bocconcini di carne e lattuga

I bocconcini di carne e lattuga si ralizzano lasciando sbollentare le foglie di lattuga ponendole poi ad asciugare su un panno pulito, a parte si mescolerà la carne macinata con gli altri ingredienti ottenendo un composto che verrà utilizzato per farcire le foglie di lattuga; gli involtini così ottenuti saranno poi cotti in padella nell'olio e serviti ben caldi in tavola.

Ingredienti x 4 persoen:800 g Polpa di manzo lessata,1 Lattuga, cespo,200 g Ricotta,1 Uovo,1 dl Brodo di carne,30 g Parmigiano grattugiato,1 dl Vino bianco,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 pizzico Noce moscata,1/2 cucchiaio Maggiorana tritata,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Staccate le foglie della lattuga, lavatele e sbollentatele per 1 minuto in acqua salata. Sgocciolatele con il mestolo forato, stendetele su un telo e lasciatele asciugare.Tritate la carne lessata, raccoglietela in una terrina insieme alla ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben amalgamato.Distribuite il composto sulle foglie di lattuga sbollentate e avvolgetele formando tanti involtini. In una casseruola scaldate l'olio e fatevi insaporire gli involtini.Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 25 minuti, finché il liquido sarà quasi conpletamente evaporato. Servite i bocconcini ben caldi in tavola.

Bocconcini di coniglio alle zucchine

I bocconcini di coniglio alle zucchine si preparano tagliando le verdure e lasciandole appassire in padelle con l'olio prima di aggiungervi il coniglio tagliato a pezzi e infine il pomodoro. Al termine della cottura si servirà il coniglio ben caldo nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio pulito e tagliato a pezzetti,4 Zucchine,400 g Polpa di pomodoro,q.b. Aceto di vino bianco,3 Scalogni,5 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; sbucciate gli scalogni lavateli e tagliateli a spicchi. Lavate i pezzi di coniglio in acqua e aceto e asciugateli con carta da cucina.Fate appassire nell'olio gli scalogni, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto; sgocciolatele e tenetele da parte. Unite nello stesso tegame il coniglio, salate, pepate e fatelo rosolare uniformemente per qualche minuto.Versate la polpa di pomodoro, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti, unendo poca acqua calda se il fondo di cottura si asciugasse troppo.Aggiungete le zucchine tenute da parte, sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti, quindi servite.

Bocconcini di manzo in salsa all'arancia

I bocconcini di manzo vengono preparati tagliando il filetto a bocconcini, marinandoli nel uovo sbattuto, vino, sale e zucchero per 30 minuti. Tagliate le cipolle, sbucciate l'arancia, aggiungete il tutto alla carne rosolata, bagnate con il succo d'arancia e il vino e cuocete per 3 minuti, quindi servite.

Ingredienti x 4 persone:400 g Filetto di manzo,1 Uovo,1 dl Vino bianco,30 g Zucchero,1 Arancia,150 g Cipolla,3 cl Olio per rosolare,25 g Salsa di soia,1 dl Succo d'arancia fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                         Preparazione:Tagliate a bocconcini il filetto aiutandovi con un coltello bene affilato. Quindi sbattete l'uovo con un cucchiaio, aggiungetevi il vino, sale e zucchero e marinarvi i bocconcini di carne per 30 minuti.A questo punto nettate le cipolle e tagliatele a fette o anche ad anelli può andar bene.Sbucciate l'arancia a vivo, eliminate le pellicine dagli spicchi e tagliatene la polpa a pezzetti.Fate prendere quindi calore all'olio in una padella e rosolatevi i pezzetti di carne per 2 minuti rigirandoli in modo che si scottino un po' ovunque.Aggiungete poi la cipolla e l'arancia ed insaporite con sale, pepe e soia. Rosolate per altri 2 minuti. Poi bagnate con il succo di arancia che avete preparato e filtrato in precedenza.Infine aggiungete anche il vino bianco restante e cuocete per altri 3 minuti. Al termine della cottura controllate di sale e pepe e servite su piatti bollenti.                                                                                 Consigli:Anche la soia è una pianta erbacea della famiglia delle leguminose. Oggi è uno dei più importanti alimenti nell'economia mondiale. Dalla soia, infatti si ottiene di tutto: latte, formaggio, oli, farina ecc.

Bocconcini di pollo

I bocconcini di pollo si preparano con fette di petto di pollo salate da un unico lato e quindi tagliate a quadretti, mentre a parte rosolerete lo spicchio d'aglio con olio. Ogni quadretto verrà poi spalmato con senape ricoperta da un pezzetto di prosciutto, salvia e quindi uniremo con uno stuzzicadenti.

Ingredienti x 4 persoen:4 fette Petto di pollo,4 fette Prosciutto cotto,1 rametto Salvia,q.b. Senape,15 Olive verdi denocciolate,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Prendete le fette di petto di pollo, salatele da un lato solo e tagliatele a quadretti (circa 4 cm per lato).Nel frattempo mettete a rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio di oliva.Spalmate ogni quadretto di pollo con la senape (solo da un lato), adagiate sopra un pezzetto di prosciutto della stessa dimensione, poi una fogliolina di salvia e pinzate il tutto con uno stuzzicadenti.Tagliuzzate le olive.Fate rosolare da entrambi i lati nell'olio ben caldo, pepando a piacere e aggiungendo le olive a metà cottura.                                                    Consigli:Nei bocconcini di pollo si può utilizzare anche il prosciutto crudo, ma deve essere tagliato non troppo sottile o rischia di bruciacchiare durante la cottura. In questo caso ricordatevi di salare meno il pollo in quanto il prosciutto crudo è più saporito.

Bocconcini di pollo al curry

I Bocconcini di pollo al curry sono un ottimo secondo piatto di carne che viene cucinato rosolando il pollo tagliato a cubetti con la cipolla e preparando la salsa al curry, passandolo poi nel forno e servendolo con il riso bollito.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Petto di pollo a cubetti,1 Cipolla,1/2 l Brodo di carne,3 cucchiai Farina,1/2 l Latte,una noce Burro,q.b. Olio extravergine,q.b. Curry,                                                            Preparazione:Rosolate i cubetti di pollo nell'olio e burro. Tritate finemente la cipolla e aggiungetela al pollo insieme al curry (un cucchiaio circa). Fate cuocere il pollo per circa un'ora, aggiungendo man mano il brodo in modo da non fare asciugare il fondo di cottura.Trasferite il pollo in una pirofila senza il fondo di cottura. Aggiungete al fondo di cottura 2 cucchiai di farina, quindi versate il latte e fate addensare la salsa. Versate la salsa ottenuta nella pirofila e passatela in forno a 200° per 15 minuti. Servite i bocconcini di pollo al curry con il riso bollito.

Bocconcini di pollo al limone

I bocconcini di pollo al limone sono un delizioso e semplice secondo piatto preparato tagliando a cubetti il pollo per poi essere posto a marinare con del prezzemolo in una emulsione di olio. Una volta marinato porremo il pollo a cuocere con vino, sale e pepe e la salsa della marinatura e serviremo guarnito di fettine di limone.

Ingredienti x 5 persone:400 g tagliato in fette Pollo, petto,2 + 4 fette Limone,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Farina bianca,1 ciuffetto Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco secco,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Tagliate a cubetti i pezzi di pollo mentre a parte avrete sminuzzato il prezzemolo e versate il tutto in una ciotola dove avrete posto il succo dei limoni spremuti con una emulsione di olio. Lasciate marinare e ponete in frigorifero per almeno 4 ore.In una capiente padella versate 3 cucchiai di olio e rosolatevi l'aglio. Estraete dal frigorifero i bocconcini di pollo, fate scolare e versateli nella pentola facendoli cuocere a fuoco lento per qualche minuto, avendo cura di girarli di tanto in tanto.Proseguite lentamente la cottura aggiungendo il vino bianco secco, il sale ed il pepe e la salsa della precedente marinatura e portate a termine la cottura, versando, qualora la salsa sia troppo densa, un cucchiaio di farina.                                                                                               Consigli:Servitelo caldo con una fettina di limone ed accompagnato, a piacere, con il riso bianco.

Bocconcini di tacchino alla spagnola

I bocconcini di tacchino alla spagnola si preparano dividendo a metà i peperoni e pulendoli accuratamente, a parte si taglierà la polpa di tacchino in piccoli pezzi lasciandoli a marinare con la grappa e infine i bocconcini verranno cotti in padella con la cipolla appassita; dopo qualche minuto di aggiungeranno anche i peperoni tagliati a rombi e al termine della cottura si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:500 g Polpa di tacchino,1 Peperone rosso,1 Peperone giallo,1 Cipolla,1/2 bicchiere Grappa,1 mazzetto Prezzemolo,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Pepe nero in grani,q.b. Sale, Preparazione:Dividete i peperoni in 2 parti, privateli dei semi e dei filamenti interni, lavateli, asciugateli e tagliate la polpa a piccoli rombi.Dividete la polpa di tacchino a cubetti, metteteli in una ciotola, bagnateli con la grappa e fateli marinare per 30 minuti.Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungetevi i bocconcini di tacchino ben scolati e fateli rosolare da ogni parte mescolandoli con un cucchiaio di legno.Aggiungetevi i peperoni, sale e pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco medio e a tegame coperto per 20 minuti.

Bocconcini di vitello alla mentuccia

I bocconcini di vitello alla mentuccia costituiscono un ottimo piatto, di facile preparazione, adatto per un pranzetto fra amici, costituito da fette di pane mmmorbidite nel latte e poi mescolate con la carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato e le spezie, alla fine si realizzeranno delle polpette che verranno passate nel pane grattugiato e rosolate in forno.

Ingredienti x 4 persone:600 g Polpa di vitello macinata,50 g Gruyère grattugiato,1 Cipolla,50 g Burro,1 Uovo,1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 Aglio, spicchio,1 Limone,1 mazzetto Menta fresca,2 fette Pancarrè,1 bicchiere Latte,50 g Mollica di pane,q.b. Olio di oliva,q.b. Noce moscata,q.b. Cannella in polvere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete ad ammorbidire in poco latte le fette di pane. Passate per due volte al macinacarne la polpa di vitello insieme al pane ben strizzato dal latte.Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio e le foglie di menta, unite il ricavato alla carne ed incorporatevelo bene aggiungendo l'uovo intero, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e una puntina di cannella in polvere.Quando avrete ottenuto un composto liscio e bene amalgamato dividetelo a pezzetti del peso di 60gr. cadauno(ne dovrete ottenere circa 16), arrotolateli tra le palme delle mani dando loro una forma sferica, poi passateli nel pane grattugiato.In un recipiente da forno munito di coperchio fate soffriggere il burro e tre cucchiai di olio, quindi mettete le polpettine e rosolatele leggermente prima da una parte e poi dall'altra, ponetevi poi sopra il coperchio e passatele in forno già caldo (200°) lasciandole per 15 minuti. Deponete infine le polpettine su un piatto di portata, e servite subito.

 

Bogràcsgoulyàs

Il Bogràcsgoulyàs, spezzatino di manzo con gnocchetti di pasta, è un piatto ungherese. Si prepara con carne di manzo cotta prima con cipolle paprika e cumino e lasciato cuocere per più di un ora, poi si aggiungeranno pomodori e patate. A questo piatto si possono accompagnare degli gnocchetti detti csipetke che si trovano già confezionati.

Ingredienti x 4 persone:800 g Lombata di manzo,600 g Patate,300 g Cipolle,40 g Strutto,20 g Paprica dolce,1 cucchiaino Cumino,1 Pomodoro,200 g Csipetke,q.b. Sale, Preparazione:Lavate la carne, asciugatela bene con un canovaccio e tagliatela a dadi. Fate indorare nello strutto le cipolle finemente tritate ed unitevi la carne, scottandola leggermente. Togliete la padella dal fuoco e condite con la paprika, sale e cumino, mescolando bene.Rimettete sul fuoco lasciando ritirare il sugo, quindi allungatelo con dell'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato.Quando i bocconcini sono diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento.Dopo 30 m aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta ( csipetke ).Gli csipetke si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un'impasto di farina ed uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.                                          Consigli:Da qui, dunque, il nome del piatto magiaro per eccellenza. Questo piatto dal nome impronunciabili è, in pratica, uno spezzatino di manzo con gnocchetti di pasta (csipetke).

Bollito alla piemontese

Il bollito alla piemontese si prepara bolllendo il manzo assieme a sedano, cipolla e carota in abbondante acqua, dopo qualche tempo di cottura si aggiungeranno la gallina e la lingua mentre a parte verrà cotto il cotechino, ala fine della cottura tutte le carni saranno riunite in un piatto da portata e contornate da patate e salse varie.

Ingredienti x 8 persone:1 kg Lombata di manzo,1 kg Punta di vitello,1 kg Testina di vitello,1 di piccole dimensioni Lingua di vitello,1/2 Gallina,1 di piccole dimensioni Cotechino,1 Sedano, costa,1 Cipolla,1 Carota,q.b. Sale, Preparazione:In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.

Bollito in salsa di porri

Il bollito in salsa di porri si prepara pulendo i porri e tritandoli soffriggendoli in padella unendo prima la farina e successivamente gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa che andrà a condire il bollito riscaldato a parte e sistemato in una pirofila.

Ingredienti x 4 persone:2 Porri,1 dl Panna,2 Uova, tuorli,30 g Gruviera grattugiato,20 g Farina,50 g Burro,2 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate i porri e tritatene solo la parte bianca, poi fateli soffriggere a fuoco basso in una casseruola con 40 g di burro.Aggiungetevi la farina a pioggia e mescolate finché il composto sarà imbiondito avendo cura che non si formino grumi.Diluite con il brodo e la panna, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per amalgamare alla perfezione gli ingredienti.Salate e pepate. Portate a ebollizione e, dopo alcuni minuti, togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire, quindi incorporate 2 tuorli, 1 alla volta, sbattendo il tutto per qualche minuto con la frusta.Nel frattempo scaldate a bagnomaria in una pirofila imburrata i pezzetti di bollito. Versatevi sopra la salsa calda e cospargete con il groviera grattugiato. Servite subito.

Bollito misto

Il Bollito misto viene cucinato ponendo in pentola le cipolle, carote e gambi di sedano e una volta raggiunto il bollore aggiungeremo le varie parti del manzo e lasceremo cuocere per 1 ora. Al termine serviremo con una deliziosa salsa verde oppure con la mostarda.

Ingredienti x 6 persone:800 g Carne di manzo,400 g Punta di petto di vitello,500 g Testina di vitello,1 Zampetto di vitello,1/2 Gallina,400 g Lingua,2 Ossi con midollo,2 Cipolle,1 Cotechino lessato,2 Carote,2 Sedano, gambi,q.b. Sale,                                                                     Preparazione:Mettete in una pentola molto capiente circa 5 litri di acqua, salate e unite anche le cipolle, le carote e i gambi di sedano. Portate a bollore e fate insaporire il brodo vegetale per 20 minuti, poi aggiungete la carne di manzo, la lingua, la punta di petto di vitello e gli ossi. Proseguite nella cottura a fuoco lentissimo per circa 1 ora.Aggiungete la gallina, la testina e lo zampetto di vitello e lasciate cuocere sempre a fuoco impercettibile per circa un'altra ora.Spegnete il fuoco e unite nella pentola il cotechino già lessato.Tenete in caldo fino al momento di servire. Accompagnate con la mostarda oppure con la salsa verde.

Bombas

Le bombas appartengono alla tradizione gastronomica sarda, si preparano pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo che verranno uniti alla carne macinata, al pangrattato e al formaggio grattugiato, dal composto verranno poi ricavate delle palline che verranno poi cotte in padella con pomodoro, olio e cipolla affettata.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Manzo macinato,4 Uova,100 g Pangrattato,40 g Formaggio grattugiato,Un mazzetto Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,1 Cipolla,500 g Pomodori da sugo,1 dl Olio extravergine,,q.b. Sale,   Preparazione:Fate sobbollire i pomodori in acqua per qualche minuto, quindi levateli. Spellateli, tagliateli a metà, private dei semi e l'acqua di vegetazione e sminuzzateli. Affettate la cipolla e tritate insieme aglio e prezzemolo.Mettete la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato ed il trito di aglio e prezzemolo.Impastate il composto ed unitevi le uova. 
Salate e lavorate a fondo il tutto per amalgamare bene l'impasto. Prendetene poco per volta e confezionatevi tante piccole polpettine.Dorate la cipolla nell'olio ed unitevi la polpa di pomodoro.
Mescolate più volte, salando, e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Aggiungete le polpettine e fatele cuocere per ancora una mezz'ora, a tegame coperto, girandole spesso.Servitele calde ricoperte con il sugo. Consigli:Di queste squisite polpettine esiste anche una deliziosa variante che le vuole cucinate in bianco e profumate con lo zafferano.Le bombas in origine erano definite "le polpette dello sposo" , cosidette in quanto una volta la carne non era alla portata di tutti, ed era riservata alle occasioni speciali (i matrimoni, appunto).In seguito ad una maggiore disponibilità di carne, le "bombas" venivano preparate e portate dai pastori nell'ovile, per essere poi riscaldate in un letto di pecorino fresco. Nascevano così le "bombas e casu".

Braciola alla contadina

La Braciola alla contadina si prepara infarinando la braciola e dorandola in un soffritto con aglio, rosmarino e salvia. Al termine doseremo di sale e pepe, aggiungeremo i pomodori e le olive e proseguiremo la cottura, fino al momento di servirla.

Ingredienti x 2 persone:1 da circa 150 g Braciola di maiale,1 Pomodori pelati,30 g Olive greche,1/2 Aglio, spicchio,q.b. Salvia,q.b. Rosmarino,q.b. Farina,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                             Preparazione:Preparate un battuto con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Versate dell'olio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per diversi minuti.Infarinate la braciola di maiale e fatela leggermente dorare nel soffritto. Aggiungete sale, pepe, il pomodoro pelato e le olive denocciolate. Terminate la cottura facendo restringere bene il sugo.

Braciole aromatiche

Le braciole aromatiche si preparano scottando su entrambi i lati le braciole prima di salarle, peparle e spruzzare fino ad evaporazione con il Madera. Una volta cotte verranno tolte dal fuoco e coperte con il fondo di cottura per essere servit ben calde in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole,1/2 bicchiere Madera,1 Trito di aglio, salvia, rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 mestolo Brodo di carne. Preparazione:In una padella rovente far scottare le braciole sui due lati. Quindi salarle, peparle, spruzzarle con il Madera e lasciarlo evaporare. Mescolarvi il trito di aglio, salvia e rosmarino, poi versare il brodo e lasciare cuocere per circa 15 minuti.Togliere le braciole dal fuoco, sistemarle su un piatto di portata, coprirle con il fondo di cottura e servire subito in tavola.

Braciole con crauti

Le braciole con crauti sono una tipica preparazione tedesca che viene preparata con carne tagliata a fette a cui porremo sopra i crauti lasciando cuocere per 20 minuti e quindi servendo la carne ben calda.

Ingredienti x 6 peersone:600 g Braciole di maiale affumicate,1 kg Crauti,30 g Strutto,q.b. Alloro,15 g Zucchero,1 Cipolla,1 Mela,6 Bacche di ginepro,q.b. Sale,A piacere Pepe,                                                   Preparazione:In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. Aggiungete i crauti mondati, lavati e tagliati a striscioline, insaporiteli per 5 minuti mescolando ogni tanto, ma senza schiacciarli.Unite la mela sbucciata e tagliata a pezzettini, due foglie d'alloro intere, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e lo zucchero. Bagnate con 1/4 d'acqua calda.Tagliate la carne a fette, adagiatele sui crauti, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio, servite subito.

 

Braciole di castrato

Le braciole di castrato si preparano lavando e battendo leggermente la carne per immergerla poi in una marinata di olio, pepe e rosmarino, trascorso il tempo previsto si cuoceranno le fette sgocciolate su una gratella di legna o carbone servendole poi accompagnate da qualche foglia d'insalata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Braciole di castrato,1 rametto Rosmarino,1 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e asciugate con carta da cucina le braciole di castrato e appiattitele leggermente servendovi di un batticarne.Adagiate il castrato in una larga terrina e conditelo con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, l'olio d'oliva extravergine e qualche ago di rosmarino lavato. Lasciate riposare le braciole nella marinata per 1 ora circa.Trascorso questo tempo, estraete la carne dalla marinata, sgocciolandola accuratamente.Scaldate bene una gratella, posandola sulla fiamma viva, meglio di legna o di carbone; quindi sistematevi sopra le braciole di castrato e rosolatele, facendole ben dorare da entrambe le parti. Servitele calde in tavola, accompagnandole, a piacere, con insalata verde.

Braciole di maiale al forno con zucchine

Le braciole di maiale al forno con zucchine costituiscono un gradevole secondo piatto, la carne di maiale verrà messa in una marinata di succo di limone, olio e olive, e poi cotta al forno dopo essere stata rapidamente rosolata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Braciole di maiale,6 Zucchine,3 Limoni,4 cucchiai Olio d'oliva al rosmarino, 50 g Olive nere,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Mescolate l'olio, il succo di 2 limoni e le olive in una ciotola.
Mettete le braciole in una terrina capiente, versateci sopra la marinata, coprite con pellicola trasparente e tenete nel frigorifero per 1 ora.Preriscaldate il forno a 200 °C.Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto.Rosolate le braciole per 2 minuti per lato, finché saranno dorate.Trasferitele in una teglia antiaderente e unite le zucchine e la marinata.Fate cuocere in forno per 15-20 minuti, girando le braciole a metà cottura, finché la carne e le zucchine saranno tenere.A fine cottura regolare di sale.Servite caldo con gli spicchi del limone rimasto.

 

 

Braciole di maiale al vapore

Le Braciole di maiale al vapore vengono realizzate salando e pepando le costolette battute, cospargendole con l'aglio e le erbe tritate, quindi mettendole in una casseruola di coccio con l'olio e l'acqua. Cuoceremo in forno per 1 ora e serviremo calde.

Ingredienti x 4 persone:4 grosse Costolette di maiale,8 foglie Salvia fresca,1 rametto Rosmarino fresco,1 rametto Maggiorana fresca,2 Aglio, spicchi,2 cucchiai Olio extravergine,1,2 dl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Preriscaldate il forno a 190°C. Battete le costolette per appiattirle leggermente. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, la maggiorana e l'aglio su un tagliere con un coltello affilato.Salate e pepate le costolette e cospargetele con l'aglio e le erbe tritate. Ungete una pentola di coccio o una casseruola capiente con l'olio, unite le costolette e il vino e coprite con acqua quanto basta.Fatele cuocere in forno per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera e il fondo di cottura si sarà ridotto leggermente. Servitele calde.

Braciole di maiale alla contadina

Le braciole di maiale alla contadina si preparano realizzando un sughetto a base di erbe aromatiche che verranno soffritte con l'aglio e i pomodori, al sughetto verranno aggiunte le braciole rosolate e si completerà la cottura servendo subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole di maiale,200 g Pomodori pelati, 100 g Olive greche,Qualche foglia Salvia,1 rametto Rosmarino,1 spicchio Aglio,q.b. Farina,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lavate ed asciugate il rosmarino e la salvia realizzando poi un battuto con l'aglio, il rosmarino e la salvia.Versate l'olio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per alcuni minuti a fiamma bassa per dorarlo senza bruciarlo.Disponete la farina in un piatto e infarinate le braciole da ambo i lati, poi aggiungetele al battuto in padella e lasciatele dorare leggermente.Aggiungete i pomodori a pezzetti e le olive snocciolate, regolando poi di sale e pepe.Proseguite la cottura facendo restringere bene il sugo, quindi adagiate la carne su un piatto di portata bagnandola con il liquido di cottura rimasto e servite ben caldo.

Braciole di maiale alla pizzaiola

Le braciole di maiale alla pizzaiola si preparano tagliuzzando il grasso attorno alla carne e rosolando poi le braciole a fiamma alta in una padella per qualche minuto prima di completare la cottura unendo una salsa di pomodori preparata a parte.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole di maiale,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,600 g Pomodori maturi,3 Aglio, spicchi pestati,3 Basilico, foglie, 1 cucchiaino Prezzemolo tritato,q.b. Sale,                                                   Preparazione:Usando le forbici o un coltello tagliate il grasso del maiale a intervalli di 1 o 2 cm. Spennellate la braciola con un cucchiaio di olio d'oliva e salate.Togliete i gambi ai pomodori e incidete una croce sul fondo di ognuno. Scottate in acqua calda per 30 secondi. Immergeteli in acqua fredda, togliete via la pelle e tagliateli a pezzi.Riscaldate due cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco molto basso e aggiungete l'aglio. Fatelo dorare senza abbrustolirlo per 1-2 minuti, quindi aggiungete il pomodoro e condite. Aumentate la fiamma, portate ad ebollizione e fate addensare cuocendo per 5 minuti. Aggiungete mescolando il basilico.Riscaldate l'olio rimasto in una grande padella con un coperchio che chiuda bene. Rosolate le braciole un po' per volta, a fiamma medio alta e per 2 minuti per lato. Disponetele nella padella, sovrapponendole leggermente e versatevi sopra la salsa, fin a coprire del tutto le braciole. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.                                                                                                        Consigli:La pizzaiola è una specialità di Napoli che deve il suo nome al fatto di essere simile al condimento di un'altra specialità napoletana, e cioè la pizza. La pizzaiola è molto versatile e può essere usata per accompagnare diversi tipi di carne, dal manzo al pollo fino alle braciole di maiale.Tagliare il grasso attorno alle braciole serve a far mantenere alla carne la sua forma. Se non lo fate, poiché si restringe molto più in fretta della carne, farà arricciare i bordi della braciola.

Braciole di maiale con la panuntella

Le braciole di maiale con la panuntella si cucinano mescolando olio, sale e pepe per passarvi sopra le braciole da cuocere quindi alla griglia. Su ogni fetta di pane porrete una fetta di pane in modo che assorba il condimento ripetendo fino a che il pane si sia ben imbevuto del grasso. Servite ogni braciola sulla fetta di pane servendo con una buona insalata.

Ingredienti x 6 persone:6 da circa 150 g l Braciole di maiale,600 g Pane tagliato a fette,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate in un piatto l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene. Passatevi le braciole una alla volta e ponetele a cuocere sulla griglia. Lasciatele colorire fino a quando inizieranno a buttare fuori il grasso.Posate su ogni braciola una fetta di pane premendola in modo che assorba il condimento.Durante la cottura ripetete più volte questa operazione sino a quando il pane si sarà ben imbevuto di grasso e le braciole saranno diventate di un bel colore dorato e cotte al punto giusto.Accomodate le panuntelle su un piatto di portata e spolverizzatele di pepe.Collocate una braciola su ogni fetta di pane e servite accompagnando con una fresca insalata di stagione.                   Consigli:Le panuntelle sono, nel Lazio, le fette di pane intrise nel grasso di cottura.

Braciole di maiale in salsa

Le braciole di maiale in salsa si realizzano scottando i pomodori e dividendoli in filetti. A parte metteremo sul fuoco olio e aglio e non appena colorati vi adageremo le braciole, quindi aggiusteremo di sale e pepe. Una volta che la carne sarà colorita uniremo i filetti di pomodoro ed i semi di finocchio e quindi sistemeremo la carne sul piatto coprendola con la salsa prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole di maiale,400 g Pomodori,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,Qualcuno Semi di finocchio. Preparazione:Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, apriteli a metà per privarli dei semi e divideteli in filetti. Mettete sul fuoco un tegame con quattro cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio, tagliati a scaglie: appena questi saranno colorati, adagiarvi le braciole di maiale, salate e pepate.Fate colorare da entrambi i lati la carne, quindi unitevi i filetti di pomodoro e i semi di finocchio. Dopo qualche minuto spappolate i pomodori con una forchetta, girate le braciole e continuate la cottura fino a che la salsa si sarà rappresa.Sistemate quindi la carne sul piatto da portata, copritela interamente con la salsa e servite subito.                        Consigli:Il maiale appartiene alla famiglia dei mammiferi. La carne del suino è di colore rosa, la si accompagna bene con verdure, con frutta e perfino con fiori in tanti piatti Cinesi.

Braciole di maiale saporite

Le braciole di maiale saporite si preparano cuocendo le fette di carne su una bistecchiera e poi spalmandole con un composto di burro, parmigiano, senape e sale prima di infornarle per circa 10 minuti, vanno servite calde.

Ingredienti x 6 persone:6 Braciole di maiale,120 g Parmigiano grattugiato,50 g Burro,4 cucchiai Senape,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete le braciole a cuocere su una bistecchiera ben calda, giratele in modo che si cuociano da ambo le parti.In un tegame sciogliete in burro unite il parmigiano,la senape, il sale e il pepe, mescolate bene.Spalmate le braciole con il composto e mettete il forno a 180° per circa 10 minuti o fino a quando si è formata una crosticina poi servite.

Braciole impacchettate

Le Braciole impacchettate sono una ricetta di origine emiliana, si preparano incartando nella carta stagnola le braciole preventivamente salate e condendole con funghi, prosciutto cotto e una sottiletta, la cottura in forno amalgamerà il tutto rendendola una portata molto appetitosa.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole di maiale con osso,4 fette Prosciutto cotto,4 Sottilette,4 cucchiai Funghi champignons trifolati,q.b. Sale,4 Carta argentata 15 x 15 cm,q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:Procuratevi dei funghi in scatola, quindi già tagliati e lessati. A questo punto dopo averli sciaccquati passateli in padella con uno spicchio di aglio l'olio e fateli cuocere per qualche minuto. Volendo potete aggiungere del prezzemolo al termine della cottura, nonchè dei pinoli.Nel frattempo prendete le vostre braciole di maiale e salatele da ambo le parti. Quindi preparatevi dei fogli di carta argentata.Quando i funghi saranno pronti, ungete con un pò d'olio di oliva extravergine i fogli di carta argentata e adagiatevi in ognuno una braciola.Fatto ciò sopra di essa mettete una cucchiaiata di funghi trifolati, una fetta di prosciutto cotto ed infine concludete con la sottiletta.Chiudete il tutto come un pacchetto, e disponete le braciole sulla placca del forno. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.Una volta cotte potete decidere di servirle ancora accortocciate nella carta argentata oppure no.

Braciolette al ragù

Le braciolette al ragù si preparano realizzando un trito con parte del lardo, prezzemolo e aglio utilizzando il composto per farcire le fette di carne assieme al prosciutto e all'uvetta, poi si arrotolerà la carne legandola e cuocendola con il lardo rimasto in padella, aggiungendo poi il concentrato di pomodoro, acqua e lasciando cuocere per un'ora prima di sgocciolare le braciole e servirle condite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Manzo, fettine da 100 g l'una,40 g Strutto,80 g Prosciutto crudo a fette,1 dl Vino rosso,70 g Lardo,1 Aglio, spicchio,120 g Cipolla,40 g Uva sultanina già ammollata,40 g Pinoli,80 g Provolone semipiccante a fettine,1 ciuffo Prezzemolo,80 g Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Tritate 40 g di lardo con il prezzemolo e l'aglio mondati e un poco di pepe. Strizzate l'uva sultanina e tritate i pinoli.Su ogni fetta di carne disponete in parti uguali il prosciutto e poi al centro, il trito di lardo, il provolone, l'uva sultanina e i pinoli. Arrotolate la carne e legatela con uno spago.Tritate il lardo rimasto e soffriggetelo in un tegame con lo strutto per qualche minuto, poi unite la cipolla. Rosolate per 10 minuti; salate e pepate.Aggiungete la carne e fatela rosolare; bagnatela con il vino, poco per volta. Coprite e fate cuocere, a fuoco moderato, finché il vino sarà assorbito.Versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e fate insaporire per circa 15 minuti. Coprite quasi a filo con acqua calda, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 1 ora.Sgocciolate le braciolette. Fate bollire a fuoco basso il ragù per 1 ora; 10 minuti prima del termine rimettete nel tegame le braciole e scaldatele. Servite in tavola ben caldo.

Bracioline al vino rosso

Le bracioline al vino rosso sono una preparazione in cui è fondamentale la cottura con il vino, si prepareranno isolatamente la salsa allo yogurt, panna e succo di limone, le patate lessate e tagliate a pezzi e le bracioline che verranno passate nella farina prima di essere rosolate con i cipollotti, al finale si uniranno tutti gli ingredienti che verrano serviti contornati dalle patate.

Ingredienti x 6 persone:800 g Bracioline di vitello,100 g Farina, 1 kg Patate,100 g Burro,2 Cipollotti,q.b. Paprica,q.b. Sale,                                      PER LA PANNA ACIDA:250 g Panna fresca,1 cucchiaino Succo di limone,1 cucchiaino Yogurt,                                               Preparazione:Preparate la panna acida: versate la panna in una ciotola e mescolatela con lo yogurt ed il succo di limone; coprite la ciotola e non muovetela fino al momento dell'uso. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tagliatele a pezzi e tenetele in caldo fino al momento di servire.Appiattite le bracioline con un batticarne, salatele e passatele nella farina. Tritate finemente i cipollotti e fateli rosolare nel burro con la paprika; aggiungete le bracioline e proseguite per 10 minuti con la cottura.Versate la panna acida sulla carne e lasciate sul fuoco il tempo di scaldare l'intingolo. Accomodate le bracioline su un piatto di portata preriscaldato e servitele contornate dalle patate.                         Consigli:Generalmente le scaloppine di vitello si ricavano da fesa e noce. La fesa è un taglio pregiato del quarto posteriore del bovino, cosiccome la noce che si ricava dai muscoli della parte anteriore della coscia che si attaccano sul femore.

Braciolone silano con rositi

Nel braciolone silano con i rositi viene utilizzata questa varietà di funghi, i rositi appunto, dall'aroma e dal sapore particolarmente intensi e attraenti, nella preparazione i funghi saranno tritati e uniti ad una frittata di uova, pecorino e prezzemolo che una volta cotta andrà a ricoprire la fetta di carne per la cottura in padella.

Ingredienti x 6 persone:600 g Vitellone,2 Uova,50 g Pecorino grattugiato, 1 cucchiaio Prezzemolo tritato,50 g Funghi rositi,150 g Caciocavallo Silano,100 g Salsiccia fresca con finocchietto,500 g Pomodori pelati,3 cucchiai Olio di oliva,1/2 Cipolla,qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Aglio. Preparazione:Battete la carne senza romperne le fibre e preparate una frittata con le uova, il pecorino, il prezzemolo, quattro o cinque rositi passati crudi al tritaverdure e un pizzico di sale.Mettete la frittata sulla fetta di carne, aggiungetevi i rositi, che avrete già soffritto in padella con l'aglio, le fettine sottili di caciocavallo silano, pezzetti di salsiccia secca o salame e avvolgete strettamente il braciolone legandolo con lo spago bianco.Mettetelo a cuocere, dopo averlo rosolato, in una salsa di pomodoro preparata col soffritto di cipolla e qualche foglia di basilico.

Brasato al Barolo

Il Brasato al Barolo viene preparato tagliando aromi e verdure per porli in una insalatiera con carne di manzo ed una innaffiata di Barolo, lasciandola macerare per una notte intera. Al termine la cuoceremo, la raffredderemo e la tagleremo a fette servendola con il sugo.

Ingredienti x 4 persone:1,3 kg Manzo,30 g Burro,3 cucchiai Olio,1 Cipolla, 1 spicchio Aglio,1 Carota,1 gambo Sedano,q.b. Alloro,q.b. Rosmarino,q.b. Maggiorana,1 Chiodi di garofano,q.b. Cannella,q.b. Sale,1 l Barolo.                               Preparazione:Lavate e tritate gli aromi e le verdure. Poneteli in un'insalatiera insieme alla carne di manzo e ricoprite il tutto con il litro di Barolo.Lasciate riposare tutta la notte. Successivamente ponete la carne in una casseruola insieme all'olio, al burro e al sale e fatela rosolare. Aggiungete quindi alla carne, verdure, aromi e vino, coperchiate la casseruola e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 3 ore.Verificata la cottura della carne, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette. A questo punto passate il fondo di cottura nel passaverdura e disponete il sugo ottenuto, caldo, sulle fette di carne.                                                           Consigli:Il Brasato al Barolo è un piatto piuttosto complesso ma dal sapore decisamente invitante. E' uno dei piatti della tradizione piemontese.

Brasato al Brunello

Il brasato al Brunello si prepara tenendo la carne per qualche tempo in una marinata di aromi, olio e Brunello, poi verrà rosolata in padella e infine cotta in forno bagnata con la marinata, verrà poi servita tagliata a fette e condita con il liquido di cottura.

Ingredienti x 10 persone:2 kg di polpa Bovino adulto,6 cl Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,1 cucchiaio Prezzemolo,2 Cipolle,120 g Carote,130 g Sedano,1 foglia Alloro,1/2 spicchio Aglio,1 bottiglia Brunello di Montalcino,1 pizzico Pepe bianco,12 grani Pepe nero. Preparazione:Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio.Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gia' caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo.Quando la carne e' cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe.Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

Brasato alla francese

Il Brasato alla francese è la versione della gastronomia internazionale francese, dell'arrosto marinato in aceto.
Consigliamo di utilizzare lo stesso vino abbinato anche per la cottura in maniera da aver un buon connubio di sapori.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Carne di manzo,1 l Vino rosso,40 g Farina,2 cucchiai Cognac,2 cucchiai Panna acida,2 cucchiai Aceto,50 g Strutto,1 mazzetto Erbe aromatiche ( sedano prezzemolo),1 Cipolla,1 foglia Alloro,1 Carota,1 cucchiaio Zucchero,q.b. Sale,6 grani Pepe. Preparazione:Lavate la carne, scolatela e sistematela in una terrina non troppo grande. Unite gli odori, la cipolla, il sale, il pepe, la foglia di alloro ed i grani di pepe, quindi bagnate con il vino rosso misto all'aceto, in modo da bagnare completamente la carne col liquido.Lasciate la carne a marinare per un paio di giorni almeno, rigirando di tanto in tanto. Scolate la carne e passate al colino la marinata.Mettete la carne in una casseruola, bagnatela con del liquido della marinata e fate cuocere. A parte, sciogliete lo strutto, fate imbiondire la farina, diluite con la marinata rimasta ( 1/2 litro ) e lasciate bollire a fuoco vivo per 8 minuti. Unite alla salsa il cognac e la panna, salate e pepate.Servite accompagnando con del purè oppure con delle patate bollite. Ottimo il contorno di insalata fresca.

Brasato alla marchigiana

Il brasato alla marchigiana si cucina tritando insieme lardo, cipollotto e le altre verdure mentre metterete la carne su un tagliere per appiattirla e vi distribuirete sopra il trito. Al termine della lavorazione disporrete le fette di carne sul piatto da portata irrorando con il fondo di cottura prima di servire.

Ingredienti x 6 persone:1 fetta da circa 1,2 kg Manzo,80 g Pancetta, 50 g Farina,1 Cipollotto,1 Aglio, spicchio,1 Carota,1 Sedano, costa,1 rametto Rosmarino,1 bicchiere Vino rosso,1 dl Brodo,3 cucchiai Olio extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,     Preparazione:Tritate finemente insieme il lardo, il cipollotto, l'aglio, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino. Mettete la carne su un tagliere di legno, appiattitela con un batticarne e distribuitevi il trito uniformemente.Arrotolate su se stessa la fetta di manzo, legatela bene con spago da cucina e sfregatela con sale e pepe. Infarinatela leggermente e mettetela in una casseruola in grado di contenerla di misura.Versate nello stesso tegame l'olio extravergine di oliva, unite il burro e fate rosolare in modo uniforme.Bagnate la carne prima con il vino rosso, poi con qualche cucchiaio di brodo. Proseguite la cottura a fuoco basso e, non appena il liquido avrà cominciato a bollire,abbassate ulteriormente la fiamma.Ponete un foglio di carta da forno sulla casseruola, copritela con il coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, ma a fuoco medio. Ogni tanto raccogliete con il cucchiaio, o con un mestolino, un po' del fondo di cottura, e versatelo sulla carne.Slegate la carne ormai cotta, lasciatela riposare 15 minuti, poi affettatela. Sistemate le fette su un piatto di portata e irroratele abbondantemente con il fondo di cottura.

Brasato con patate con il Bimby

Il Brasato con patate con il Bimby si prepara marinando la carne con il vino, le verdure, i chiodi di garofano, il rosmarino e le bacche di ginepro, quindi cuocendo nel boccale e a cottura ultimata servito a fette con il sugo ottenuto e patate.

Ingredienti x 4 persone:700 g Scamone,1 l Vino rosso,2 Sedano, coste,2 Carote,1 Scalogno,2 Chiodi di garofano,2 Bacche di ginepro,1 rametto Rosmarino,1 cucchiaio Dado Bimby,4 Patate,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Marinate la carne con il vino, le verdure a pezzi, il rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro per 24 ore. Trascorso questo tempo togliete la carne e versate la marinata nel boccale insieme al dado, adagiate la carne intera, aggiustate di sale e pepe, quindi cuocete per 30 minuti a temperatura varoma a velocità 1.Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele nella campana del varoma. Posizionate il varoma e proseguite la cottura per 30 minuti temperatura varoma velocità 1. Tempo totale della cottura della carne è di 90 minuti e va rigirata ogni 30 minuti.A cottura ultimata togliete la carne dal boccale e tagliatela a fette. Frullate a velocità 4 il sugo rimasto, versatelo sulla carne e servite con le patate.

Brasato di bue al barolo

Questa ricetta del brasato di bue al barolo è decisamente elaborata, ma il risultato finale compenserà ampiamente la fatica spesa, si prepara facendo marinare la carne col barolo e poi infarinandola e rosolandola nell'olio per completare poi la cottura aggiungendo il barolo della marinata.

Ingredienti x 2 persone:1 Carota,1 foglia Salvia,q.b. Ginepro, 20 ml Cognac,1 foglia Alloro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Aglio,q.b. Rosmarino,1/2 Cipolla,20 g Burro, 1 Chiodi di garofano,400 g Costata di manzo,325 g Barolo,                      Preparazione:Mettete la costata di manzo a marinare in un'insalatiera insieme a mezza bottiglia di barolo, alla cipolla, alla carota tagliata a fette e a tutti gli odori. Fate marinare per 4 ore.Passato questo tempo infarinate la carne e fatela rosolare da tutte le parti con l'olio, il burro e il sale.Aggiungete alla carne il sugo della marinatura e fate cuocere per 2 ore. Una volta cotta passate il fondo di cottura nel passaverdura e aggiungete mezzo bicchierino di cognac a fuoco dolce. Tagliate la carne e conditela con la salsa ottenuta.

Brasato di bufalo

Il Brasato di bufalo è un secondo piatto campano preparato con carne di bufalo cucinato con aromi e mezzo litro di vino rosso di decisa corporatura. Serviranno 3 giorni di macerazione a temperatura fresca prima di poterla servire.

Ingredienti x 6 persone:1kg 200 g Carne di bufalo,1/2 l Vino rosso corposo,1/2 bicchiere Aceto di vino,50 g Lardo,50 g Olio di oliva extravergine,1 Cipolla,2 spicchi Aglio,2 foglie Alloro,1 gambo Sedano,- Grani di pepe,A piacere Peperoncino forte,q.b. Sale,                    Preparazione:Steccare la carne con l'aglio; sistemarla con tutti gli aromi e il vino in una zuppiera e farla macerare per tre giorni a temperatura fresca.Il terzo giorno togliere la carne dalla marinata, sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi.Dorare i pezzi di bufalo in una pentola con olio di oliva e il lardo a tocchetti. passare la marinata attraverso un colino; farla restringere sul fuoco e versarla sulla carne.Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore curando che a fine cottura il sugo sia denso. Servire caldo.

Brasato di capriolo alla valdostana

Il Brasato di capriolo alla valdostana è un secondo piatto in cui il capriolo a pezzi viene ammollato con aceto e grani di pepe per almeno 12 ore. Verrà poi servito con un sughetto preparato con un trito di carota, lardo e burro.

Ingredienti x 4 persone:500 g di spalla Capriolo,1/2 l Aceto,50 g Burro, 500 ml Panna,1 Cipolla,1 Carota,4-5 grani Pepe nero,50 g Lardo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                      Preparazione:Mettete a marinare il capriolo tagliato a pezzi in una terrina con un bicchiere di aceto e i grani di pepe e lasciatevelo per 12 ore.Tritate la cipolla con il lardo e soffriggeteli con poco burro nella casseruola di terracotta per 10 minuti. Tagliate a pezzetti la carota, unitela al capriolo e mettete il tutto nella casseruola, lasciando ben rosolare da tutte le parti.Versate l'aceto rimasto, un po' d'acqua e dopo 5 minuti unite anche la panna. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per 1 ora.Togliete i pezzetti di carne, disponetela sul piatto da portata e bagnatela con il sugo di cottura passato al setaccio e addensato eventualmente con un poco di fecola di patata.

Brasato di maiale al vino rosso

Il brasato di maiale al vino rosso si prepara cuocendo la carne di maiale in pentola con il vino, l'olio e alcune delle verdure, a parte si cuoceranno invece i funghi, le cipolline e la zucca con gli aromi facendo in modo che le verdure risultino alla fine della cottura dorate. Si unirà poi la carne alle verdure nel piatto di portata e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di maiale magra,4 dl Vino rosso secco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 grandi Carote a cubetti,1 Sedano, costa tritata,1 media Cipolla tritata,1 cucchiaino Cannella in polvere,1 cucchiaino Paprica,2,5 dl Brodo vegetale,400 g Cipolline,2 cucchiai Burro,200 g Polpa di zucca a cubetti,150 g Levistico tritato,200 g Funghi champignon tagliati in 4,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scaldate metà dell'olio a fuoco medio in una casseruola capiente.Unite 3 carote, il sedano, la cipolla tritata e la carne e fatela rosolare per 5 minuti.Unite la cannella e la paprica, salate e aggiungete il vino.Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 10 minuti, finché sarà tenera. Se dovesse attaccarsi alla pentola aggiungete un po' di brodo.Lessate le cipolline in un pentolino con il brodo rimasto a fuoco medio per 7 minuti circa, finché saranno tenere, quindi scolatele.Fate fondere il burro a fuoco medio in una padella capiente con l'olio rimasto, unite la zucca, il levistico e la carota rimasta, salate e pepate. Unite anche i funghi e le cipolline e saltate le verdure a fuoco basso per circa 30 minuti, finché saranno molto tenere e dorate.Trasferite il brasato su un piatto da portata, unite le verdure, condite il tutto con la salsa e servite.                                                                                             Consigli:Il levistico è una pianta erbacea perenne il cui fusto eretto può crescere fino all'altezza di 2 metri. Le foglie, come aspetto e sapore ricordano quelle del sedano.

Brasato di manzo al vino rosso

Il brasato di manzo al vino rosso si prepara farcendo la carne con pezzetti di aglio e poi avvolgendola nelle fette di pancetta e rosolandola in padella per poi cuocerla al forno con una salsa di pomodoro e vino rosso.

Ingredienti x 4 persone:750 g Filetto di manzo tagliato spesso,3 Aglio, spicchi affettati,2 cucchiai Rosmarino,ca 15 fette sottili Pancetta o speck,20 g Funghi secchi,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,150 ml Vino rosso,400 g Polpa di pomodoro,                                                                   Preparazione:Con la punta di un coltello molto affilato, fate delle piccole incisioni nel filetto, e inseritevi le fette di uno spicchio di aglio. Cospargete con un cucchiaio di rosmarino, salate e pepate.Disponete le fette di pancetta su una superficie piana, una accanto all'altra, in modo da ottenere uno strato con cui arrotolare il filetto. Avvolgete la carne con sei pezzi di spago nel senso della lunghezza. Arrotolare il manzo nella pancetta serve non soltanto a dargli il sapore ma anche a evitare che si asciughi troppo una volta nel forno. Lasciate riposare nel frigo per almeno 15 minuti mettete i funghi secchi in una ciotola e copriteli con 200 mi di acqua calda. Lasciate a bagno per 10 minuti.Preriscaldate il forno a 190°C. Riscaldate l'olio d'oliva in una casseruola o in una pirofila, disponendola sopra un fornello. Aggiungete il manzo e fate rosolare bene la pancetta.È importante che la fiamma non sia troppo alta in modo che la pancetta non cuocia troppo in fretta e non si bruci, dando un cattivo sapore al sugo. Non preoccupatevi se si stacca qualche pezzo di pancetta, servirà a insaporire la salsa. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela a parte.Aggiungete la cipolla nella casseruola, riducete la fiamma e cuocete fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungete i restanti aglio e rosmarino e cuocete per un altro paio di minuti.Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli per bene, e aggiungeteli agli altri ingredienti nella casseruola. Lasciateli cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete l'acqua in cui li avete tenuti a bagno (dopo averla filtrata), e fate bollire fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato. Aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere per alcuni minuti in modo da ottenere una salsa densa. Aggiustate di sale.Rimettete il manzo nella casseruola, facendolo girare in modo da coprirsi interamente di salsa. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e infornate. Cuocete per circa 15 minuti se lo volete al sangue o per 20 minuti se lo preferite più cotto. Togliete dal forno e lasciate riposare, coperto, per almeno 15 minuti. Togliete lo spago. Servite con polenta, risotto allo zafferano o purè.                                           Consigli:Questo piatto può essere preparato fino a un'ora prima di servirlo, riscaldando la salsa all'ultimo minuto. Se usate un filetto intero di vitello piegate la parte finale più sottile, in modo che la carne sia tutta dello stesso spessore.

Brasato di manzo alle cipolle

Il brasato di manzo alle cipolle si cucina battendo il pezzo di carne per poi strofinarvi il sale ed il pepe e unite la carne in una casseruola con olio per poi trasferire in forno. Al termine della preparazione serviremo il brasato con una purea di patate o con una polenta e funghi porcini.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,30 g Burro,q.b. Sale,300 g Cipolline,1 cucchiaino Concentrato pomodoro,20 g Farina,2 cucchiai Vino rosso,q.b. Pepe. Preparazione:Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco. Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo a 190° C.Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso. Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente. Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi. Di tanto in tanto date una mescolata.Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne. Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina.Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sara' formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore. A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto dovrà essere consistente il fondo di cottura.Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini.                                              Consigli:Il brasato di manzo alle cipolle è una stuzzicante ricetta che offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati. In realta' per ottenere un buon brasato non e' necessario usare le parti piu' "nobili", quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo.La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera. In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete. Prima di procedere alla cottura, e' opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso.

Bratwurst con spatzle

Il bratwurst con spatzle è un piatto tipico della cucina bavarese, si preparano rosolando la cipolla e poi unendovi il concentrato e la paprica, si aggiungeranno poi i pomodori e la senape mentre si cuoceranno a parte gli spaetzle e i bratwurst unendo poi il tutto nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:5 cl Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,500 g Cipolla tritata,50 g Concentrato di pomodoro,1 kg Pomodoro in scatola,25 g Paprica,50 g Senape,500 g Spaetzle,100 g Bratwurst. Preparazione:Versate in una padella l'olio ed unitevi la cipolla.
Friggete quindi finchè non perda la consistenza e quindi agiungetevi il concentrato e la paprica. Cuocete per circa 3 minuti.Aggiungetevi quindi i pomodori in scatola sminuzzati e la senape, quindi procedete per 30 minuti a cuocere a fuoco lento, avendo cura quasi al termine di unirvi l'aglio e salare.Fate nel frattempo bollire gli spaetzle in acqua salata seguendo i consigli riportati nella ricetta pubblicata.Cuocete i bratwurst sulla piastra avendo cura di rigirarli in più occasioni. Scolate quindi gli spaetzle e serviteli come contorno al bratwurst insieme ad un contorno di salsa. Consigli:I bratwurst sono un particolare wurstel che verrà unito al piatto di spatzle, creando un piatto piuttosto calorico.

Broccoletti e salsicce

I broccoletti e salsicce vengono realizzati cuocendo i broccoletti lessati con l'aglio, il peperoncino, le salsiccette, aggiungendo dell'acqua calda o brodo. Serviremo il tutto ben caldo eliminando l'aglio e il peperoncino.

Ingredienti x 4 persone:400 g Salsiccette,700 g Broccoletti,un pezzetto Peperoncino,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Strutto,q.b. Sale. Preparazione:Lessare i broccoletti in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura. Far soffriggere in un tegame di terracotta gli spicchi d'aglio, svestiti e schiacciati, con lo strutto; unire il peperoncino e le salsiccette, mescolare bene per farle insaporire, quindi aggiungere i broccoletti, salare, coprire il recipiente e cuocere lentamente.Se necessario, durante la cottura, aggiungere un poco di acqua calda (o brodo). Servire ben caldo dopo aver eliminato l'aglio e il peperoncino.

Bruscitti

I bruscitti si preparano tagliando la carne a dadini molto piccoli e tritando la pancetta, mentre gli aromi andranno raccolti in un sacchetto, si procederà poi alla cottura della carne e degli altri ingredienti in padella, eliminando il sacchetto a metà cottura e lasciando poi restringere il sugo di cottura prima di servire ben caldo in tavola accompagnando eventualmente con polenta.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,30 g Burro,50 g Pancetta,1 pizzico Semi di finocchio,1/4 Aglio, spicchio,1 dl Vino rosso robusto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                            Preparazione:Tagliate la carne a pezzi e riducetela a dadini molto piccoli. Riunite i semi di finocchio e l'aglio sbucciato in un sacchettino e legatelo. Tritate finemente la pancetta.In una casseruola mettete la carne, il burro, la pancetta, sale e pepe e il sacchetto degli odori. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo; mescolando, di tanto in tanto. Regolate di sale e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro pezzettino di burro.Togliete gli odori, irrorate con il vino e portate a bollore a fuoco vivace. Rimettete il coperchio e, a fuoco molto basso, cuocete ancora per pochi minuti, finché il fondo di cottura sarà ben legato. Servite i bruscitti accompagnandoli, a piacere, con la polenta.

Burritos de carne de cerdo

I Burritos in generale, e questi Burritos de carne de cerdo, sono delle tortillas di farina all'interno delle quali ci saranno fagioli e carne preparati in casseruola con cipolla, carota, aglio, cumino, coriandolo e sale. Poi a strati verranno disposti sulla tortilla i fagioli , la carne, l' avocado e il formaggio e arrotolando il tutto otterrete un burritos.

Ingredienti x 4 persone:480 g Frijoles refritos (fagioli),1 kg Carne di maiale,1 Cipolla,1 Carota,1 Aglio, spicchio,q.b. Cumino,q.b. Coriandolo,q.b. Salsa di pomodoro fresco,2 Avocado maturi,120 g Mozzarella,q.b. Bastoncini di carota,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,12 Tortillas,  Preparazione:Preparate prima di tutto la crema di fagioli (Frijoles refritos). Quindi In una casseruola unite i fagioli, la cipolla, la carota a pezzetti, aglio, sale, cumino e semi di coriandolo e la carne.Aggiungete l'acqua fino a completa copertura ed a fuoco lento portate ad ebollizione; coprite il tutto per circa 2 ore fino a che il tutto non sia ben cotto ovvero fino a quando la carne sarà tenera.Preparate quindi la salsa di pomodori freschi a pezzetti ed. Togliete la carne dalla casseruola e fatela dorare in forno per 30 minuti. Eliminate il grasso dalla carne ed in piccoli pezzetti mettetela poi nel suo sugo.Scaldate intanto le tortillas. Versate 1 cucchiaio di fagioli nella tortilla e sistemate a strati la carne, gli avocado ed il formaggio precedentemente tagliati a dadini.Per ottenere un burrito piegate il bordo destro della tortillas verso l'interno fino a ricoprire il ripieno. Arrotolate lasciando aperta la parte superiore.Decorate con le carote a fettine e ciuffi di prezzemolo.

Busecca

La trippa alla milanese o Busecca è un piatto della cucina tradizionale lombarda. Di origini contadine, la busecca veniva consumata durante la notte di Natale o in occasioni importanti come fiere o sagre di paese.

Ingredienti x 4 persone:500 g Trippa,1 l Brodo di carne,2 Carote,2 gambi Sedano,4 spicchi Aglio,2 cucchiai Passata di pomodoro,250 g Fagioli cannellini,1/2 bicchiere Vino rosso,3 cucchiai Olio di oliva,30 g Parmigiano reggiano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Tritate accuratamente la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano e metteteli a soffriggere con l'olio.Quando saranno rosolati aggiungete la passata di pomodoro, poi unite i cannellini e la trippa tagliata a striscioline.Lasciate cuocere per mezz'ora, aggiungendo progressivamente il vino rosso. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere per altra mezz'ora.Prima di servire cospargete la zuppa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Camoscio in umido

Il camoscio in umido si prepara marinando la carne del camoscio tagliata in pezzi per 48 ore con aromi e spezie, al termine verrà cotta con burro e cipolla per essere infine servita con polenta e il sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cosciotto di camoscio,1 bottiglia Vino rosso,4 Cipolle,1/2 bicchiere Olio,Un ciuffo Prezzemolo,2 Sedano, gambi,1 Timo, rametto,3 foglie Alloro,Un ciuffo Salvia,Un rametto Rosmarino,100 g Burro,4 Aglio, spicchi,Un ciuffo Salvia,Un ciuffo Rosmarino,Un bicchierino Grappa,80 g Farina,4 Carote,q.b. Pepe in grani,8 Polenta a fette,q.b. Sale,q.b. Pepe,                   Preparazione:Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tagliata in due pezzi, uno spicchio d'aglio, una carota, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo e foglie di sedano, un pizzico di timo, una foglia di alloro sbriciolata, sale, grani di pepe, un rametto di salvia e di rosmarino, un bicchierino di grappa.Dopo aver spellato il cosciotto di camoscio, al giusto punto di frollatura, lavatelo con acqua e aceto e dopo averlo bucherellato con la punta del coltello tagliatelo a pezzi, mettete la carne in un catino di coccio o in una grande insalatiera, versatevi sopra la marinata e lasciate in infusione circa 48 ore in un luogo fresco.Terminato il periodo di infusione, togliete la carne di camoscio dalla marinata e asciugatela in un canovaccio. Mettete al fuoco un tegame con il burro e un battuto di cipolla; appena la cipolla sarà bionda aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare a fuoco vivace. Al momento che la carne sarà ben rosolata, condite con sale e pepe, spolverate di farina rimescolando e versate il vino filtrato della marinata, cocendo in un tegame coperto a fuoco molto lento per circa un'ora e mezzo, finché la carne sarà tenera e s'infilerà bene con i rebbi della forchetta.Togliete la carne dal tegame, passate la salsa al colino, ed eventualmente addensatela con la farina, quindi rimettetela nel tegame con i pezzi di camoscio e riscaldate bene. Servite il camoscio in umido con fette di polenta e ricoperto dal sugo di cottura. 

Canguro alla griglia con funghi

Il canguro alla griglia con funghi è, come è facile intuire, una ricetta australiana preparata tagliando la carne di canguro a fette mentre si prepara la salsa con i funghi. Al termine otterremo una carne di canguro alla griglia sulla quale posizioneremo i funghi guarnendo con patate e pancetta.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Canguro,4 grosse Cappelle di fungo,12 piccole Patate,q.b. Burro,q.b. Sale,                                                                            PER LA SALSA:4 fette Pancetta,15 Cappelle di champignon,1 Cipolla,1 spicchio Aglio,1 grappolo Pomodori a ciliegia,1 rametto Rosmarino,3 dl Sugo di arrosto,q.b. Sale,                                                    Preparazione:Tagliate la carne di canguro in 4 porzioni e preparate la salsa. Pulite i funghi, lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzettini. Sbucciate la cipolla e tritate l'aglio sottilmente.Saltate quindi in padella la pancetta, i funghi, la cipolla e l'aglio. Aggiungete pomodorini tagliati a metà, il sugo di arrosto, il rosmarino e lasciate proseguire la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale.Cuocete le patate in acqua bollente leggermente salata, scolatele a metà cottura, sbucciatele e friggetele nel burro fino alla completa doratura. A parte grigliate le cappelle di fungo.Sistemate le cappelle di fungo al centro di ogni piatto ed innaffiate il tutto con la salsa precedentemente preparata e filtrata, dopo aver tolto le fette di pancetta.Per ultimo cuocete la carne di canguro alla griglia con una cottura media, salate e posizionate sopra i funghi. Guarnite con le patate e la pancetta e versate sopra il tutto la salsa rimasta. Servite caldo.

Capocollo di maiale alle cipolle

Il capocollo di maiale si prepara insaporendo la carne con erbe aromatiche e aglio che verranno sistemati in appositi tagli effettuati nella carne, poi il capocollo verrà prima rosolato in padella e poi cotto con aceto e vino.

Ingredienti x 4 persoen:800 g Capocollo (coppa) di maiale,1 kg Cipolle rosse,4 Bacche di ginepro,1/2 Aglio, spicchio,3 Alloro, foglie,- Olio,1/2 bicchiere Aceto,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:Praticare nella carne delle incisioni e inserire all'interno bacche di ginepro, grani di pepe pestati, pezzetti di foglie di alloro e di aglio.Legare la carne con del spago da cucina,mettetela in una casseruola con un filo di olio caldo e rosolatela a fuoco vivo, girandola senza bucarla in modo che prenda colore da tutte le parti.Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili, unirle alla carne e farle appassire a fuoco basso mescolando ogni tanto.Salare e pepare sfumare con l'aceto e il vino insieme; versare nella casseruola tanta acqua calda quanta ne occorre a coprire la carne e cuocere a recipiente coperto per circa un ora e mezza.Regolare se serve di sale e pepe tagliare la carne a fettine e servire sul letto di cipolle.

Cappone arrosto in salsa di mirtilli

Il cappone arrosto in salsa di mirtilli viene cucinato con del cappone tagliato a pezzi e ricoperto da aglio ed erbe aromatiche e quindi posto in forno sfumando con del vino bianco prima di essere tolto dalla cottura. Al termine lo serviremo con la salsa di mirtilli preparata a parte.

Ingredienti x 4 persone:1 Cappone,5 spicchi Aglio,1 mazzetto Erbe aromatiche,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Per la salsa:250 g Mirtilli,2 cucchiai Zucchero,1/2 l Vino bianco,                        Preparazione:In una capiente casseruola da forno mettete il cappone che avete in precedenza tagliato a pezzi, poi ricopritelo di fettine d'aglio e con il mazzetto di erbe aromatiche.Spruzzatelo in maniera uniforme con l'olio extravergine di oliva e ponetelo nel forno caldo a 200° C. Girate i pezzi di cappone un paio di volte, per consentire una cottura uniforme. 
Trenta minuti prima di toglierlo dal forno sfumate con il vino bianco.A parte fate cuocere, in un pentolino, i mirtilli nel vino. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, poi scolateli e metteteli nel frullatore, quindi zuccherate la crema ottenuta e mescolate accuratamente. Servite il cappone arrosto velato con la salsa di mirtilli.

Cappone bollito con salsa allo scalogno

Il cappone bollito con salsa allo scalogno viene cucinato pelando la carota, pulendo il sedano, sbucciando la cipolla per poi tagliarli a pezzi e versandoli in una casseruola li porteremo a bollore per unirvi quindi il petto di cappone e farlo cuocere per 20 minuti e quindi aggiungeremo zucchine e carote e proseguiremo la cottura.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di cappone,4 Carote,1/2 Cipolla,1 Sedano, gambo,2 Pomodori,300 g Patate,q.b. Sale,                                                                                                             PER LA SALSA:70 g Prezzemolo,2 Scalogni,2 Uova, tuorli, 1 Acciuga sotto sale,30 g Cetriolini,4 cucchiai Aceto di vino bianco,4 Capperi,3 litri Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Lavare la carne e asciugarla con un telo pulitissimo. Spuntare una carota e pelarla, pulire il sedano e privarlo dei filamenti, sbucciare la cipolla. Lavare gli ortaggi, scolarli e tagliarli a pezzi; lavare anche i pomodori,privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a pezzi.Mettere tutti gli ortaggi in una casseruola versarvi un litro d'acqua, salare, portare a ebollizione e farli cuocere per 20 minuti circa.
Unirvi il petto di cappone e continuare la cottura per altri 20 minuti circa a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione (la temperatura del brodo dovrà mantenersi a circa 90°).Nel frattempo spuntare le zucchine e le carote restanti; lavarle e intagliarle a forma di olivette; lavare accuratamente le patate, pelarle e intagliarle a forma di olivette o a pezzi regolari. Farle cuocere entrambe a vapore per 20 minuti circa, quindi scolarle.                                                                                        Consigli:Profumate la salsa con un pizzico di timo o maggiorana essiccati.

Cappone farcito di mele

Il Cappone farcito di mele si realizza con un cappone pulito a cui metteremo del succo di limone nel suo interno insieme agli aromi mentre a parte taglieremo le mele a pezzetti e porremo il tutto a cuocere in forno caldo per circa 1h e 30 minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 Cappone,2 Mele renette,150 g Pancetta stesa a fette,1 Limone,100 g Provolone dolce,1/2 bicchiere Vino bianco 1/2 bicchiere,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete il cappone già pulito, irrorate l'interno con il succo del limone, poi salatelo e pepate a piacere.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzettini, introducetele nel cappone insieme al provolone tagliato a cubetti e cucite l'apertura. Ricopritelo con le fette di pancetta, fermate con gli stuzzicadenti e fatelo rosolare per 5-10 minuti in una teglia da forno unta con 4 cucchiai d'olio.Nel frattempo portate il forno a 180° C. Innaffiate il tutto con il vino, poi infornatelo e lasciatelo cuocere per circa un'ora e mezza (dipende dalle dimensioni del cappone), girandolo almeno un paio di volte.

Cappone ripieno

Il Cappone ripieno è una ricetta tradizionale per il periodo di Natale. E' una ricetta semplice, alla portata di tutti, ma che necessita di un discreto tempo di lavorazione prima di poter essere servita.

Ingredienti x 6 persone:1 da circa 1,5 kg Cappone,50 g Prosciutto crudo,2 cucchiai Chicchi di melagrana,2 fette Pane a cassetta,15 g Gherigli di noce,30 g Pinoli,Un mazzatto Prezzemolo,1 Carota,1 Sedano, costa,1 foglia Salvia,3 cucchiai Formaggio grana grattugiato,1 Uova,6 cucchiai Latte,4 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Spuntare la carota e pelarla, privare il sedano dei filamenti; lavare la carota e il sedano e tagliarli a pezzetti. In una tazza fare ammorbidire il pane con il latte.Pulire il cappone, eliminare le interiora tenendo da parte le frattaglie (fegato, durello, cuore) ; passarlo sulla fiamma per eliminare la peluria, lavarlo internamente ed esternamente e asciugarlo con un telo da cucina.Pulire le frattaglie e tagliarle a cubetti, metterle sul fuoco in un padellino con un cucchiaio di olio e farle rosolare per 3 minuti circa.Toglierle dal fuoco, scolarle, tritarle e metterle in una terrina.Aggiungervi il pane, scolato, strizzato e sbriciolato, i chicchi di melagrana e i gherigli di noce tritati grossolanamente, il prosciutto crudo tagliato a dadolini, i pinoli, il prezzemolo e la salvia lavati e tritati, il formaggio grana, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti.Riempire il cappone con il composto preparato: cucire l'apertura con un filo bianco e adagiare in una teglia da forno con i pezzetti di carota e sedano. Cospargere con un pizzico di sale e pepe e irrorare con l'olio rimasto.Fare quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 60-70 minuti circa. Dieci minuti dopo l'inizio della cottura versare il vino bianco.Continuare la cottura bagnando spesso il cappone con il sugo di cottura, raccolto con un cucchiaio dal fondo della teglia, per mantenerlo morbido. Servirlo a piacere su un letto di sedano e carote lessati, tagliati a pezzetti e passati nel burro.

Cappone tiepido marinato

Il cappone tiepido marinato si prepara tagliando i petti di cappone a fettine sottilissime e lasciandoli in una marinata con olio aceto ed erbe aromatiche, successivamente saranno cotti al forno disposti su un letto di zucchine bollite e serviti infine tiepidi.

Ingredienti x 4 persone:2 da 400 g l'uno Petti di cappone,1 dl Olio extravergine,4 cucchiai Aceto di vino rosso,1 Scalogno,4 Zucchine,2 Pomodori,qualche stelo Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno; tagliuzzate l'erba cipollina lavata. Lavate i petti di cappone, divideteli a metà nel senso della lunghezza, poi tagliateli a fettine sottilissime.Sistemate la carne in un recipiente con lo scalogno e l'erba cipollina tritati, sale, aceto e metà dell'olio e lasciatela marinare per 6 ore in frigorifero.Lavate e spuntate le zucchine e tagliatene 3 a fette sottili nel senso della lunghezza e 1 a dadini, quindi fatele cuocere al vapore per 2 minuti.Mettete le zucchine a fette in una teglia antiaderente spennellata d'olio, adagiatevi sopra le fettine di cappone sgocciolate dalla marinata e fatele cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 5 minuti.Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a dadini e uniteli alle zucchine a dadini insieme all'olio rimasto, sale e pepe.Servite le fettine di cappone e zucchine disponendovi accanto le verdure, tiepide.

Capra alla neretese

La capra alla neretese è una preparazione abruzzese, si realizza rosolando la carne di capra in pentola con olio e cipolla e poi proseguendo la cottura con acqua, quando sarà evaporata si aggiungeranno i pomodori e si completerà la cottura, servendo poi subito in tavola.

Ingredienti x 8 persone:1,5 kg Carne di capra a pezzetti,1 kg Pomodori,1 bicchiere Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla,1 Sedano,2 Garofano, chiodi,1 Limone, buccia,q.b. Acqua,q.b. Sale,q.b. Pepe (facoltativo). Preparazione:Tritare la cipolla e porla in una pentola capiente con olio, chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone (solo il giallo), lasciando rosolare per qualche minuto senza far dorare la cipolla.Aggiungere la carne di capra tagliata a pezzi e lavata accuratamente, e dopo un paio di minuti aggiungere acqua in modo che la carne sia a mezza cottura dopo circa un'ora e mezzo e l'acqua sia evaporata (aggiungete poca acqua per volta per potervi regolare meglio).Una volta che l'acqua sia evaporata proseguire la cottura lasciando rosolare la carne e poi aggiungendo i pomodori spezzettati e un altro bicchiere d'acqua.
Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, aggiungere anche i peperoni fritti a parte.Lasciare insaporire il tutto per 2 o 3 minuti e servire subito in tavola.

Capretto al forno con patate

Il Capretto al forno con patate si prepara con il capretto da latte, il più idoneo per la cottura ed il cui peso varia dai 6 ai 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Capretto già pulito,600 g Patate novelle, 200 g Lardo,200 g Prosciutto crudo,2 rametti Rosmarino,1 Aglio, spicchio,50 g Pan grattato,q.b. Olio extravergine.                                      Preparazione:Tagliate il prosciutto a dadini, lavate il rosmarino e le patate. Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.Lardellate la carne con i dadini di prosciutto e le foglie di rosmarino. Una volta terminato, avvolgete il capretto con le fette di lardo e fermate il tutto con lo spago da cucina.Mettete 3 cucchiai di olio in un tegame che dovrete poi trasferire in forno. Fatelo scaldare sul fornello, unite lo spicchio d'aglio tagliato a metà e infine la carne. Una volta che il capretto risulterà dorato, togliete l'aglio, togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace.Togliete il tegame dal fuoco e contornate il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate con il pan grattato e mettete in forno.Cuocete in forno per circa 1 ora girando il capretto e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferite la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo di cottura, circondatelo di patate e servite subito.                            Consigli:Il capretto più indicato in cucina è quello da latte, che ha un peso compreso tra i 6 ed i 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un'ora per ogni kg. di peso. Molte ricette sono valide sia per l'agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.

Capretto al limone con le erbe

Il capretto al limone con le erbe si prepara tagliando la pancetta a listerelle e passandola in un trito di aglio e rosmarino per poi usarla per steccare la carne di capretto che verrà poi cotta al forno in una teglia oliata e servita eventualmente con patatine novelle.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Capretto (cosciotto e dorso),6 cucchiai Olio extravergine,1 Limone,50 g Pancetta in una sola fetta,2 Aglio, spicchi,1 rametto Rosmarino,2 dl Vino bianco,2 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Private il capretto delle eventuali parti grasse e riducete la pancetta in listarelle.Preparate un trito d'aglio, prima sbucciato, e rosmarino lavato e mescolatelo con un pizzico di sale e pepe. Passate le listarelle di pancetta nel trito.Steccate la carne di capretto con la pancetta aromatizzata e strofinatela con il trito rimasto. Quindi adagiatela in una teglia unta d'olio.Irrorate la carne con l'olio rimasto, il succo di limone e mettete nel forno già caldo a 200 °C. Cuocetela per circa 45 minuti, finché sarà ben dorata.Durante la cottura girate la carne di tanto in tanto e bagnatela con il vino e qualche cucchiaio di brodo caldo.
Appena pronto, trasferite il capretto su un piatto da portata e servitelo, a piacere, con patatine novelle.                                                                     Consigli: la ricetta tradizionale Si prepara in questo modo anche il veneto Capretto di Gambellara, lasciando però la carne a macerare 2 giorni in una marinata preparata con 3 parti d'olio e 1 di limone. A rigore, il capretto andrebbe poi cotto allo spiedo su un fuoco di faggio.

Capretto alla marchigiana

Il capretto alla marchigiana si prepara avvolgendo la carne di capretto nelle fette di pancetta e poi cuocendolo al forno aggiungendo prima il vino e successivamente il brodo di carne.
Verrà servito caldo col sugo di cottura preparato a parte con il marsala e filtrato.

Ingredienti x 6 persone:200 g a fette Pancetta arrotolata,1 kg Lombata di capretto,150 g Mollica di pane sbriciolata,50 g Burro,2 Aglio, spicchi,1 rametto Rosmarino,2 o 3 Alloro, foglie,3 o 4 Salvia, foglie,1/2 bicchiere Marsala,1/2 bicchiere Vino bianco secco,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 cucchiaini Prezzemolo tritato,300 ml Brodo di carne (dado),                                                                                Preparazione:Preriscaldiamo il forno a 160 °C pulendo nel frattempo la carne da tutto il grasso, ricavandone 12 bocconcini che verranno avvolti nelle fette di pancetta e sistemati in una teglia da forno unta.Condiamo i bocconcini con sale, pepe e qualche fiocco di burro e tutte le erbe aromatiche e inforniamo. Nei primi 30 minuti di cottura si aggiungerà di tanto il tanto il vino bianco fino ad esaurimento, poi alzeremo la temperatura a 180 °C lasciando cuocere per altri 40 minuti aggiungendo ogni tanto il brodo di carne.A parte prepareremo il sugo mescolando la mollica di pane sbriciolata con aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
Con questo composto insaporiremo i bocconcini una volta cotti rimettendoli per pochi minuti in forno.Una volta cotti i bocconcini andranno disposti nel piatto di portata conditi con sugo di cottura cotto in un tegame a parte col marsala e il brodo restante. 
Prima di essere impiegato il sugo verrà fatto asciugare e passato al setaccio.

Capretto alla silana

Il capretto alla silana, in dialetto calabrese crapiettu ara Silana, è una gustosa preparazione da cucinare al forno, e se negli ultimi attimi di cottura lo gratinerete un poco, il gusto aumenterà, con grande gioia del palato. Può essere cotto a fuoco vivo o in sua mancanza anche nel forno.

Ingredienti x 4 persone:400 g Carne di capretto,2 Cipolle,100 g Patate,250 g Pomodori pelati,50 g Pecorino grattugiato,q.b. Origano,2 cucchiaini Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                             Preparazione:Tagliate a pezzi il capretto e ponetelo in un tegame di coccio con le cipolle tritate, le patate a spicchi, i pomodori pelati.Aggiungete il pecorino, sale, pepe, origano ed olio d'oliva. Cuocete con fuoco sopra e fuoco sotto, oppure nel forno. 

Capretto con salsa di menta piperita

Il capretto con salsa di menta piperita si prepara passando la carne in un composto di pangrattato e pecorino per poi rosolarla in padella con l'olio, si aggiungerà poi il brodo proseguendo la cottura che al termine vedrà la carne servita in tavola condita col sugo di cottura e una salsa a base di aromi, aglio, acciughe e il cipollotto.

Ingredienti x 4 persone:800 g Capretto (Spalla) tagliato a pezzetti,30 foglie Menta piperita,1 tuorlo sodo Uova,30 g Burro,8 cucchiai Olio extravergine,4 cucchiai Brodo di carne,2 Aglio, spicchi,3 filetti Acciuga dissalata,3 cucchiai Pangrattato,1 cucchiaio Aceto balsamico,1 panino Mollica,1 Cipollotto,2 cucchiai Pecorino grattugiato,1 Limone, succo,4 cucchiai Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                Preparazione:Passate al mixer 1 spicchio d'aglio sbucciato con il succo di limone, il vino, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe, versateli sui pezzi di capretto e fate riposare per 4 ore.Mescolate il pangrattato con il pecorino e poco pepe. Sgocciolate la carne, passatela nel composto e rosolatela in una teglia con 2 cucchiai d'olio e il burro. Salate e bagnate con poco brodo.
Coprite e cuocete nel forno a 180 °C per circa 1 ora, unendo un poco di brodo ogni tanto.Spegnete il forno e lasciatevi dentro la teglia.
Passate al mixer le foglie lavate di menta piperita con l'aglio rimasto sbucciato, il tuorlo sodo, la mollica bagnata nella marinata, il rimanente olio, l'aceto, i filetti d'acciuga, il cipollotto lavato, sale e pepe.
Irrorate la carne con il sugo di cottura e servitela con la salsa.

Capretto farcito

Il Capretto farcito è una tipica ricetta pasquale che viene comunque preparata in primavera e anche in altri periodi dell'anno. E' importante, durante l'acquisto del capretto, farvi lasciare anche le interiora, necessarie per la preparazione.

Ingredienti x 8 persone:1 da circa 5 kg Capretto,1 kg Patate,100 g Prosciutto crudo,60 g Burro,2 Uova sode,2 Limoni,q.b. Prezzemolo,q.b. Alloro,1 Cipolla,100 g Olive nere,q.b. Paprica dolce,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                      Preparazione:In una ciotola mescolate metà burro ammorbidito con un pizzico di paprica, pepe e sale. Lavate il capretto, spalmatelo con il composto di burro, adagiatelo in una terrina, copritelo con le fettine di limone, alcune foglie d'alloro e lasciate riposare alcune ore.Pulite e tagliate le interiora e il prosciutto a pezzetti molto piccoli e le patate a cubetti. Amalgamate le uova sode tritate con una piccola cipolla affettata sottilmente, un ciuffo di prezzemolo e soffriggete tutto in un tegame a fuoco basso con due cucchiai d'olio e alcune olive nere snocciolate.Farcite il capretto con il composto e cucite l'apertura. Adagiatelo in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la carne risulta tenera e dorata. Calcolate 25 minuti ogni chilogrammo di carne. Consigli:Durante l'acquisto del capretto fatevi lasciare le interiora.

Capretto ripieno

Il capretto ripieno costituisce una proposta da gustare sia sotto il periodo Pasquale che in altre stagioni. Si prepara riempendo il capretto con frattaglie cotte in un trito di cipolle, carote, aglio e sedano e poi cotto in forno insieme alle patate condite con lo stesso sugo del capretto.

Ingredienti x 4 persone:1 Capretto da latte,1 Cipollina,1 Carota,1 Aglio, spicchio,1 Sedano, gambo,q.b. Alloro,q.b. Salvia,1 kg Patate,1 kg Polpa di pomodoro,100 g Strutto,q.b. Sale,q.b. Peperoncino.                  Preparazione:Nettate le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi.
Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d'aglio e il sedano. Ponete il trito in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire.Quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia.Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro insaporite con il sale e molto peperoncino.Cuocete per mezz'ora a calore moderato.Pulite e preparate il capretto per la cottura.Riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e una parte di sugo e ricucite l'apertura.Cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli stessi ingredienti del capretto.Passate il tegame in forno e lascatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso. Una volta cotto servitelo tagliato a fette.

Capriolo ai mirtilli

Il capriolo ai mirtilli è una classica preparazione del Trentino, regione dove la caccia e la cacciagione rientrano nella quotidianità gastronomica, la polpa di capriolo verrà tagliata a pezzetti e cotta poi con le verdure tagliate a tocchetti, verrà poi aggiunto il vino e infine i mirtilli, al termine verrà unita la panna e il piatto verrà servito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:Circa 800 g Cosciotto di capriolo,200 g Pancetta di maiale salata,1 gambo Sedano, gambo,1 Cipolla,1 Carota,A piacere Bacche di ginepro,q.b. Maggiorana,1 bottiglia Vino rosso,3 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Panna fresca,200 g Mirtilli,Poca Farina bianca,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato,                            Preparazione:Ridurre la polpa di capriolo in tanti pezzetti e sistemarli in una capace terrina assieme alla carota, al sedano e alla cipolla, tagliati a tocchetti; irrorare con il vino ed aggiungere il lauro, il ginepro e la maggiorana.Lasciar marinare almeno per 24 ore, quindi sgocciolare il tutto conservando il vino della marinatura.Scolare i pezzi di carne dalla marinata ed infarinarli leggermente. Tritare finemente la pancetta e farla rosolare in un tegame di coccio assieme all'olio, unire i pezzi di carne e lasciarli rosolare a lungo, quindi, unire le verdure sgocciolate e far rosolare a lungo anche queste prima di aggiungere in due o tre volte il vino della marinatura. Salare, pepare e proseguire la cottura a fuoco basso e a tegame coperto per circa un'ora e mezzo(dipenderà dall'età del capriolo e dal suo tempo di frollatura).Togliere la carne dal fondo di cottura e conservarla in caldo. Aggiungere i mirtilli alla salsa, lasciar sobbollire per cinque minuti e passare il tutto al setaccio.Rimettere la salsa al fuoco, unire i pezzi di carne e la panna liquida e, prima che il tutto riprenda l'ebollizione, togliere la preparazione dal fuoco e servire.

Capriolo in umido

Il Capriolo in umido viene preparato tritando le verdure per mescolare il tutto con semi di finocchio e cannella mentre faremo marinare nel vino la polpa di capriolo per poi rosolarla con olio e burro. Al termine serviremo il capriolo in umido ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Polpa magra di capriolo,1 Cipolla,2 Carote,2 Sedano, gambi,1 rametto Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Finocchio, semi,4 Bacche di ginepro,5 foglie Salvia e alloro,1 rametto Rosmarino,3 Chiodi di garofano,50 g Burro,1 litro Vino rosso corposo,0,5 dl Olio extravergine,q.b. Canella,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano.Sminuzzate le foglie di salvia e di alloro, schiacciate l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella.Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori e spezie per circa 10 ore. Lavate e tritate il prezzemolo.Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l'olio e il burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.Togliete la carne ormai cotta dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo. Cospargete con il prezzemolo. Proseguite la cottura per qualche minuto e servite.

Capriolo tirolese

Per la preparazione del capriolo alla tirolese, al posto della cottura in tegame, sul fuoco, potete cuocere il capriolo in forno preriscaldato a 180° C in un recipiente incoperchiato: in questo modo i tempi di cottura si ridurranno a 90 minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Polpa di capriolo disossata,30 g Farina bianca,1/2 litro Vino bianco,Un mazzetto Mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro, porro),100 g Polpa di pomodoro,Alcune Bacche di ginepro,300 g Funghi porcini,150 g Pancetta,1 Carota,1 Cipolla,1 Sedano, costa,1 litro Brodo vegetale,60 g Burro,10 g Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciare e affettare la cipolla; lavare la carota e il sedano e tagliarli a dadini; tagliare la pancetta a julienne e la polpa di capriolo a pezzi regolari, infarinandoli leggermente.In una casseruola con 40 grammi di burro far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; unire la polpa di capriolo infarinata e farla rosolare per 3-4 minuti, poi salare e pepare.Bagnare con il vino, lasciarlo parzialmente evaporare e coprire con il brodo; quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro e lasciare cuocere a fiamma bassa.Mondare i funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a fettine. In una casseruola con il rimanente burro far rosolare la pancetta con i funghi per 5 minuti, salare leggermente, unirli al capriolo dopo 40 minuti di cottura e continuare a cuocere per circa un'ora.
Mondare e lavare il prezzemolo, tritarlo e cospargerlo sul capriolo solo al momento di servirlo.

 

 

Carbonada

La Carbonada ha una doppia paternità, derivando sia dalla cucina della Valle d'Aosta ma anche dalla cucina fiamminga. Essa si prepara lasciando marinare i pezzi di carne in vino rosso, sedano, cipolla, alloro e rosmarino per una notte. Il giorno dopo tutti gli aromi verranno tolti e lasciati rosolare in padella con del burro mentre la carne verrà fatta cuocere da parte. Alla fine si amalgama tutto aggiungendo farina e vino

Ingredienti x 4 persone:A piacere Polenta,300 g Polpa di manzo,200 g Burro,4 bicchieri Vino rosso secco,3 rametti Rosmarino,3 Alloro, foglie,1 Cipolla bianca,1 Sedano, gambo,1 cucchiaino Farina OO,q.b. Pepe,q.b. Sale,                                                             Preparazione:Il giorno prima dell'esecuzione della ricetta fate marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso. Aggiungetevi quindi la cipolla ed il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro. Quindi coprite e lasciate in marinatura per tutta la notte.Al mattino successivo togliere dalla marinata gli aromi e metterli in un tegame con metà del burro e fateli appassire per circa 15 minuti, quindi eliminateli lasciandovi solo il burro.Fate quindi schiumare il resto del burro in una padella e fatevi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne.Insaporite le fettine con del sale e pepe e trasferitele nel tegame insieme al burro precedentemente aromatizzato. Spolverate leggermente con la farina, fatele rosolare per circa 10 minuti e, successivamente, aggiungete il vino caldo.Proseguite ulteriormente la cottura per 30 minuti e se necessario fate asciuguare la salsa a fuoco vivo. Servite con delle fette di polenta molto calde.

Carbonata fiamminga

La carbonata fiamminga, specialità del Belgio, si prepara tagliando la carne a fette spesse e rosolandola con lo strutto. Aggiungeremo poi del pane spalmato con senape e faremo cuocere per un paio d'ore circa ed a parte prepareremo un caramello da diluire con acqua e che aggiungeremo alla salsa. Rimetteremo quindi tutto insieme, aggiusteremo di sale e pepe e lasceremo cuocere ancora mezzora prima di servire.

Ingredienti x 6 persone:1,2 kg Girello di bue,3 cucchiai Strutto,250 g Cipolla,1 Bouquet garni,80 g Pane casareccio,q.b. Senape,33 dl Birra,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Zucchero,q.b. Aceto, Preparazione:Tagliate la carne a fette spesse 1 cm. Fate fondere in un tegame 1 cucchiaio di strutto e rosolate la carne. Se lo strutto si è annerito ritiratelo con la carne e sostituitelo per fare fondere le cipolle tritate senza imbiondirle.Rimettete la carne, inaffiatela con la birra ed una quantità d'acqua sufficiente per coprire. Salate e pepate. Aggiungete poi la fetta di pane spalmata con 1 cucchiaio di senape ed il bouquet garni. Coprite il tutto.Portate velocemente ad ebollizione, poi abbassate il fuoco per almeno 2 ore. Filtrate la salsa schiacciando bene il pane che deve legarla.In una pentola mettete un cucchiaio di zucchero e bagnate con eguale quantità di aceto: fate un caramello ben scuro. Diluitelo poi con 2 cucchiai di acqua bollente ed aggiungetelo alla salsa per farla diventare più scuraRimettete tutto assieme, aggiustate il sapore, coprite e lasciate cuocere lentamente ancora per 30 minuti prima di servire.                       Consigli:Se la salsa per la carbonata fiamminga fosse troppo leggera, prima di unire il caramello aggiungete una grossa noce di burro maneggiato con eguale quantità di farina.Questo piatto deve essere servito, una volta terminata la cottura, con le patate all'inglese oppure con delle patate al forno oppure sott'olio.

Cardi con salsiccia

I Cardi con salsiccia sono un secondo piatto molisano che può essere servito anche come piatto unico. Cardi, salsiccia, aglio e grana grattugiato sono gli ingredienti principali che vengono mantecati per una decina di minuti tutti assieme in padella prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g Cardi teneri,2 cucchiai Succo di limone,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Farina,80 g Salsiccia fresca,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Grana grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondate i cardi, tagliateli in sbieco a pezzi della lunghezza di 4 centimetri, lavateli, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone affinché non anneriscano.In una pentola stemperate la farina con poca acqua fredda, aggiungetevi il succo di limone rimasto, un litro e mezzo d'acqua, i cardi scolati, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Portate lentamente a ebollizione, eliminando la schiuma che si forma in superficie; continuate la cottura per 40 minuti circa, quindi scolate i cardi.Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Mettetela in un tegame e farla rosolare.
Scolatela ed eliminate il grasso formatosi.In un tegame fate scaldare l'olio rimasto con l'aglio sbucciato e fatelo appassire. Unitevi la salsiccia e i cardi, un pizzico di sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.A cottura ultimata, cospargete con il formaggio grattugiato e servite in tavola.

 

 

Carne alla birra e cipolle

La carne alla birra e cipolle grazie alla birra risulta particolarmente morbida e gustosa, insaporita anche dall'aceto e dalle cipolle, è anche importante che la cottura avvenga a fuoco molto basso per circa 2 ore per evitare di bruciare gli ingredienti.

Ingredienti x 6 persone:600 g Polpa di manzo,3 Cipolle,150 g Prosciutto crudo,30 g Farina,6 dl Birra chiara,1 cucchiaio Aceto di birra doppio malto,1 cucchiaio Zucchero di canna,1 ciuffo Prezzemolo,Qualcuna Alloro, foglie,Qualche foglia Timo,q.b. Strutto,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Rosolate la carne in una padella con un poco di strutto dopo averla tagliata a pezzetti, regolandola di sale e di pepe, poi tenetela al caldo.Utilizzate il liquido di cottura della carne, dopo aver eliminato parte del grasso, e versatevi la farina amalgamandola, poi aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda e infine unitevi metà della birra e l'aceto.Dopo aver tagliato a fettine le cipolle rosolatele nello strutto, poi in una pentola unite le cipolle, la salsa alla birra e il prosciutto crudo preventivamente tagliato a pezzetti.Tritate il prezzemolo, il timo l'alloro e aggiungeteli alla carne assieme allo zucchero ed alla birra rimasta.
Regolate di sale e pepe.Coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo.

Carne con salsa d'uovo e capperi

La carne con salsa d'uovo e capperi si prepara rosolando rapidamente le fette di filetto da ambedue i lati nell'olio, si terranno poi in caldo mentre si realizzerà la salsa mescolando le uova con il latte e il prezzemolo tritato, cuocendo poi il composto e unendolo alla carne per servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 fette da 200 g Filetto di manzo,2 Uova,1/2 Limone, succo,1 dl Latte,1 cucchiaio Capperi,1 ciuffo Prezzemolo,2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale. Preparazione:Scaldate l'olio d'oliva extravergine in una padella e rosolatevi per pochi minuti le fette di filetto, facendole dorare da entrambe le parti.Quando la carne sarà ben colorita in superficie, ma ancora tenera e succosa all'interno, insaporitela con del sale, quindi sgocciolatela e tenetela in caldo tra due piatti.Private il prezzemolo dei gambi, lavatelo e tritatelo insieme ai capperi. Metteteli in una terrina; aggiungetevi le uova leggermente sbattute, il latte, un pizzico di sale, il succo di limone e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.Nella stessa padella versate il composto appena preparato e strapazzatelo senza che si addensi. Adagiate le fette di carne su un piatto da portata, ricopritele con la salsa all'uovo e capperi e servitele subito in tavola.

Carpaccio di vitello con zucchine

Il carpaccio di vitello con zucchine si prepara velocemente ponendo il carpaccio sui piatti spennellati di olio con sale unendovi quindi maionese e sottaceti tritati finissimi. Servirete con insalata e decorando con ulteriore trito di sottaceti.

Ingredienti x 1 persona:50 g Carpaccio di vitello,40 g Zucchine a julienne,1 cucchiaino Maionese,20 g Sottaceti misti,1/2 cucchiaio Olio ,extravergine,1 Limone, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spennellate con olio d'oliva extravergine i piatti su cui
servirete il carpaccio, spolverizzateli di sale e adagiatevi le fette di carne, facendo attenzione a non sovrapporle.In una terrina mescolate la maionese con i sottaceti tritati finissimi. Diluite con 1 cucchiaio d'acqua per rendere più fluida la salsa.Condite le zucchine tagliate a julienne con sale, succo di limone e il restante olio d'oliva. Disponete l'insalata di zucchine sulla carne e condite il tutto con la salsa di sottaceti preparata; decorate, a piacere, con poco
trito di sottaceti.

Carré di agnello alle erbe

Il carré di agnello alle erbe si prepara legando le costolette tra di loro, adagiandole in teglia e cuocendole in forno con le erbe prima di bagnarle con il vino e regolarle di sale e di pepe; al termine della cottura si lascerà riposare la carne per qualche minuto prima di servirla con i fagiolini.

Ingredienti x 8 persone:2 Carrè di agnello da 1,5 kg già pronti per la cottura,2 Aglio, spicchi,2 Alloro, foglie,2 rametti Rosmarino,20 g Burro,1 dl Vino bianco,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,300 g Fagiolini,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Unite fra loro i carré, incrociando le costole e tenendo all'esterno la parte con la carne. Legate le costolette con spago da cucina, salate e pepate. Adagiateli in una teglia,irrorateli con l'olio, unite 1 spicchio d'aglio sbucciato, l'alloro e 1 rametto di rosmarino e cuocete nel forno a 200 °C per 10 minuti.Bagnate con il vino e abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Cuocete per 40 minuti circa bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.Nel frattempo cuocete i fagiolini per 5 minuti circa.Sgocciolateli, trasferiteli in un tegame con il burro, l'aglio rimasto sbucciato e il rosmarino rimasto lavato, sale e pepe e fateli rosolare, a fuoco medio, per 3-4 minuti.Togliete la teglia dal forno, coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti. Dividete il carré in costolette e portate in tavola accompagnando la carne con i fagiolini preparati.

Carrè di maiale

Il Carrè di maiale è una preparazione sarda, regione tipica per le preparazioni di carne. Servitela, dopo una notte di riposo, tagliata a fetta e corsparsa nel fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carrè di maiale,3 Aglio, spicchi,1 Alloro, foglia,6 cucchiai Olio di oliva,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 presa Timo,1 presa Maggiorana,1 mazzetto Prezzemolo,2 Scalogno,1/2 Cipolla,1 Carota,1 Sedano. Gambo, 20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:Picchiettate il carré di maiale con gli spicchi d'aglio.Mettetelo in una capace terrina, cospargetelo con timo e maggiorana, aggiungete le foglie di prezzemolo, alloro e la cipolla affettata; spolverizzatelo con del pepe e aggiungete 3 cucchiai d'olio. Coprite e lasciate nel frigorifero per tutta la notte.Tritate la carota, il sedano,gli scalogni,mettete il tutto in casseruola, aggiungete il rimanente olio e il burro, quindi lasciate imbiondire.Adagiate nella casseruola il carré di maiale, lasciatelo rosolare, poi aggiungete del sale.Bagnatelo con il vino, aggiungete la marinata e passate il recipiente nel forno caldo a 200° per almeno 40 minuti.                                                                               Consigli:Prima di procedere con la preparazione di questa ricetta tipica della Sardegna, dovete lasciare la carne nella marinata coperta in un recipiente in frigorifero per una notte intera. Deve essere servita tagliata a fette e cosparsa del fondo di cottura.

 

Carre di maiale ai frutti di bosco

Il carrè di maiale ai frutti di bosco di prepara rosolando la carne con gli odori e poi proseguendo la cottura aggiungendo acqua, al termine si aggiungerà la marmellata di frutti di bosco al sugo di cottura che verrà utilizzato per condire le fette di carrè nei piatti singoli.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carrè di maiale,q.b. Olio extravergine,q.b. Gin,q.b. Timo secco,q.b. Rosmarino tritato,1 Top Royal Frutti Bosco Fabbri,q.b. Salsa Tabasco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Versate in una larga casseruola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mettetevi il carrè e fatelo rosolare da ogni lato, coperto e a fuoco vivo, rigirandolo con 2 palette.Profumate la carne con una presa di timo e una dose più abbondante di rosmarino tritato, salate, insaporite con una macinata di pepe, spruzzate con un bicchierino di gin e fatelo evaporare.Coprite e cuocete, a fuoco lento, per circa un'ora e mezzo aggiungendo, se occorre, poca acqua calda.Togliete il carrè dalla casseruola e aggiungete a ogni 2 cucchiai di fondo di cottura un cucchiaino da tè di Top Royal Frutti di Bosco Fabbri e due gocce di salsa Tabasco.Mescolate, fate scaldare leggermente la salsa e versatela sul carrè affettato.

Carrè di maiale alla corona

A proposito del carrè di maiale alla corona, vi consigliamo di consumarlo prevalentemente nel periodo invernale, per la gran quantità di calorie e di grassi che fornisce all'organismo, d'altro canto è una preparazione davvero molto gustosa.

Ingredienti x 6 persone:1 carrè da 10 Costolette di maiale,1 cucchiaino Timo,1 cucchiaino Salvia,1 cucchiaino Cumino,q.b. Sale,q.b. Pepe,3 cucchiai Olio,1 grossa Cipolla,2 Pomodori,1/4 di litro Vino bianco,1 cucchiaino Fecola,1 dl scarso Panna,  PER DECORARE: Mel,Purea di marroni. Preparazione:Con un coltello ben affilato staccate la carne per circa 4 cm dalla parte alta delle ossa.Dopo aver passato accuratamente le spezie su tutto il pezzo, disponete le costolette una vicina all'altra in modo che formino un unico cerchio e cucite la giuntura con un grosso ago e un filo incolore.Fate scaldare rollo in un largo recipiente, sistematevi la corona circondata da fettine di cipolla e pomodori pelati e tagliati a pezzi.Portate il forno a 200 gradi e fate arrostire la corona per un'ora e mezzo circa, bagnandola di tanto in tanto con brodo (o acqua) e con il suo sugo.Quando sarà cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Portate a ebollizione il sugo di cottura e il vino, colate e legate con la fecola sciolta nella panna.Riempite l'interno della corona con cavolo rosso e servitela circondata da mele non troppo cotte, svuotate e farcite di pure di marroni. Consigli:A Cari Maria von Weber (il famoso compositore tedesco) viene attribuita questa irriverente battuta: "Meglio appesantirsi la testa con una bella corona di maiale che dare lustro a una bella corona che già pesa su chi la porta", pronunciata nel perìodo in cui prestò servizio alla corte del Wùrttemberg. È notorio che il grande compositore non era insensibile al fascino della robusta gastronomia tedesca.

Carrè di vitello ai funghi

Il carrè di vitello ai funghi è una particolare preparazione adattissima ai giorni di festa, la carne verrà prima rosolata in padella e poi cotta al forno ricoperta con carta da forno, mentre a parte ci preparerà una salsa a base di champignon, besciamella, prosciutto cotto e timo che andrà poi a condire la carne nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:1 Carrè di vitello con almeno 4 coste,200 g Prosciutto cotto,400 g Funghi champignon,500 g Besciamella,1 mazzetto Timo,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                               Preparazione:Salate il carré di vitello e lasciatelo riposare per 5 minuti. Rosolate in una padella con l'olio il carré su tutti i lati, copritelo con un foglio di carta da forno e continuate la cottura in forno a 180 °C per 40 minuti.Intanto, lavate e affettate gli champignon, rosolateli in padella con l'olio e l'aglio, unite la besciamella, il prosciutto cotto tritato e il timo sfogliato, salate e pepate.Togliete il carré dal forno, lasciatelo riposare per qualche minuto e tagliatelo a fette.Spalmate sulle fette la salsa preparata, versate la salsa rimasta sul carré e scaldatelo in forno a 170 °C per 10 minuti.

Carrè di vitello al forno

Il carrè di vitello al forno è una sostanziosa preparazione delle feste che vede il carrè di vitello legato con spago da cucina e cosparso di senape per essere poi cotto in una teglia con la cipolla e le erbe aromatiche, a parte si cuoceranno gli spinaci con i pomodori che costituiranno il letto del piatto da portata dove verrà disposta la carne una volta cotta.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Carrè di vitello,250 g Spinaci,2 cucchiaini Senape,1 Cipolla,1 mazzetto Erbe aromatiche,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,200 g Pomodorini del grappolo, Preparazione:Legate il carré di vitello con lo spago da cucina, salate, pepate e spalmate la senape.Adagiate il carré di vitello in una teglia con la cipolla tritata e le erbe aromatiche, irroratelo con l'olio e cuocete in forno a 190 °C per 50 minuti.Nel frattempo, lavate gli spinaci, cuoceteli in acqua salata, scolateli e tritateli, a parte passate in padella i pomodorini senza romperli con un filo d'olio.Servite il carré di vitello nel piatto da portata su un letto di spinaci e pomodorini.

Cervo al forno con pomodori e porcini

Il cervo al forno con pomodori e porcini richiede lunghi tempi di preparazione, la carne di cervo verrà fatta rosolare e tenuta da parte mentre nel tegame si metteranno le verdure finché saranno cotte. Si aggiungerà nuovamente la carne di cervo lasciando cuocere per qualche minuto prima di infornare per completare la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:20 g Funghi porcini secchi,750 g Cervo a cubetti di 3 cm.,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla tritata,1 grande Sedano, gambo tritato,1 grande Carota tritata,2 Aglio, spicchi tritati,2 rametti Salvia tritata,400 g Polpa di pomodoro,100 ml Vino rosso, Preparazione:Mettete i porcini in una ciotola, copriteli con 200 ml di acqua calda e lasciate a bagno per 15 minuti. Preriscaldate il forno a 150°C.Riscaldate l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete poco alla volta i pezzi di cervo e fateli rosolare, mescolando spesso in modo che non si attacchino al fondo. Togliete la carne non appena si è rosolata.Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota alla casseruola per fare il soffritto e abbassate la fiamma. Aggiungete l'aglio e cuocete le verdure per circa 10 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Scolate i funghi, conservando il liquido in cui li avete tenuti a bagno, e aggiungeteli nella casseruola assieme alla salvia. Mescolate brevemente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, schiacciandola con un cucchiaio.Aggiungete il vino e il liquido dei funghi e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Rimettete il cervo nella casseruola, salate, pepate e portate a ebollizione.Coprite e cuocete in forno per almeno due ore. Dopo i primi 30 minuti controllate che la carne cuocia a un bollore medio, non troppo veloce o troppo lento. Quando la carne diventa tenera mettetela da parte per almeno 1 ora oppure fatela raffreddare per tutta la notte in modo che il sapore diventi ancora più intenso e riscaldatela poco prima di servire.                                                                        Consigli:Il cervo è una carne rossa dal sapore selvatico che ha bisogno di essere accompagnata da altri ingredienti altrettanto saporiti, per esempio i porcini. Essendo un piatto dalla cottura molto lenta viene spesso preparato in anticipo per permettere al sapore di svilupparsi.La carne di cervo ha bisogno di una lunga cottura. Compratene delle qualità adatte a essere stufate o arrostite, ed evitate il filetto che invece va cotto velocemente per evitare che si asciughi.

Cevapcici

I cevapcici sono un piatto a base di carne trita speziata tipico della gastronomia della penisola balcanica ma diffusi anche in Friuli e buona parte dell'Austria.

Ingredienti x 4 persone:200 g Carne di manzo tritata,200 g Carne di maiale tritata,q.b. Farina,1 Cipolla tritata finemente,q.b. Paprica dolce,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                            Preparazione:Mescolate le carni con la cipolla, salate, pepate e aromatizzate con la paprica. Lavorate l'impasto con le mani per circa 15 minuti.Fate delle polpette cilindriche lunghe 8 cm. di 2 cm di diametro.Infarinatele leggermente e lasciatele riposare, poi passatele sulla griglia fino a quando saranno ben dorate, servite subito.                   Consigli:Una serie di proposte da realizzare con il vostro barbecue per una favolosa grigliata, meglio se all'aperto durante la bella stagione. Non dimenticatevi di leggere i nostri consigli e suggerimenti su come usare al meglio il barbecue nella Home Page della rubrica Grigliate d'Estate.

Charqui

Il Charqui è il cibo del gaucho. Il gaucho argentino doveva recare nella bisaccia di che nutrirsi durante i suoi lunghi spostamenti e il Charqui divenne l'alimento principale. Preparato con fette di carne essiccata al sole e ricoperta di sale, rappresentava l'alimento fondamentale per il gaucho che lo masticava per ore attraversando a cavallo le vaste e solitarie pianure argentine.

Ingredienti x 6 persone:600 g Carne di manzo tenera e senza grasso,600 g Maiale,600 g Agnello,600 g Struzzo,q.b. Sale grosso, Preparazione:Ripulite la carne dai filamenti nervosi e tagliatela a fette molto sottili.Lasciatela per un giorno tra due assi di legno dove metterete un oggetto pesante. Pestate il sale grosso nel mortaio e ricoprite con esso le fette di carne.Lasciate la carne salata su una graticola per 24 h. Quindi appendetela al sole per 5 giorni. Passato il tempo, mettete la carne su un asse e battetela con un martello di legno. Ripetete questa operazione per 3 giorni fino ad ottenere un Charqui liscio, tenero e fibroso che sarà pronto quando presenterà consistenza molto secca.

Chicago Steak

La Chicago Steak è un tipico secondo di carne della cucina americana, la bistecca andrà privata del grasso in eccesso, insaporita con aromi e spezie e cotta alla griglia, a parte si preparerà un'insalata con la pancetta a dadini soffritta, spinaci a pezzetti, funghi e formaggio, la bistecca verrà poi condita con una salsa a base di senape, aceto e salsa Worcester.

Ingredienti x 6 persone:6 da 225 g Lombate di manzo,6 cucchiai Pepe al limone,1 cucchiaio Timo macinato,1 cucchiaio Origano macinato,1 cucchiaio Foglie di basilico,2 cucchiai Paprica ungherese,2 cucchiai Polvere di peperoncino,2 cucchiaini Aglio granulato,1/2 cucchiaino Pepe bianco,1/2 cucchiaino Pepe nero,1/2 cucchiaino Coriandolo tritato,Un pizzico Cumino macinato,Un pizzico Pepe di Caienna,1 cucchiaino Zucchero,3 cucchiai Olio di oliva,                                                                                                               PER L'INSALATA: 225 g Pancetta,300 g Spinaci,225 g Funghi,40 g Parmigiano grattugiato,2 Uova sode sbriciolate.                                                         PER LA SALSA:4 cucchiaini Senape di Digione,2 cucchiaini Zucchero,60 ml Aceto di vino bianco,2 cucchiaini Salsa Worcester,1 cucchiaino Sale aromatizzato,125 ml Olio di oliva,2 Cipolline verdi tritate.                             Preparazione:Togliete alla bistecca ogni eccesso di grasso compreso quello sul lato della lombata. Questo eviterà che la carne raggrinzi durante la cottura.Mescolate insieme gli aromi, le spezie e lo zucchero.
Spennellate la bistecca con l'olio e spolverizzatela con gli aromi.Cuocete alla griglia sopra un fuoco medio fino alla cottura desiderata. PER L'INSALATA:Tagliate la pancetta a dadini e friggetela finchè sarà croccante. Scolate e conservate il liquido.Lavate gli spinaci e spuntate le foglie. Tagliateli in piccoli pezzetti. Sistemateli su piatti da portata. Cospargeteli con la pancetta, i funghi, il formaggio e le uova.                               PER LA SALSA:Scaldate 3 cucchiai del liquido della pancetta in un tegamino. Aggiungete la senape e lo zucchero e portate a bollore. Incorporatevi l'aceto, la salsa Worcester e il sale.Aggiungete lentamente l'olio, mescolante costantemente ed incorporate le cipolline verdi.
Versate la salsa sopra l'insalata e servite subito. Consigli:La Chicago Steak è un tipico secondo di carne della cucina americana, un classico delle steak houses di quel paese dove si possono gustare le migliori portate di carne bovina al mondo.

Chicken Sajji

Il Chicken Sajji è un pollo marinato alle spezie, è una ricetta di carne a base di pollo tipica della cucina pakistana. Viene servito abitualmente accompagnato dal riso per un piatto ricco di sapori.

Ingredienti x 4 persone:1,5 Kg Pollo intero,100 ml Succo di limone,un pezzetto Zenzero,2 spicchi Aglio,un cucchiaio Garam Masala,150 ml Aceto, Preparazione:Prendete il pollo pulito, mettetelo in una pentola piena di acqua e lasciatelo in ammollo per un'ora.Unite il succo di limone, l'aglio e lo zenzero tritati finemente il sale l'aceto e il Garam Masala e lasciate marinate il pollo ancora per un'ora.Prendete il pollo, toglietelo dalla pentola e mettetelo a cuocere nel forno a 180° C per circa 45 minuti.Togliete il pollo dal forno, spruzzatelo con del succo di limone e il Garam Masala a vostro piacere e servite.

Chili con carne

Il chili con carne è una ricetta messicana il cui gusto ha superato i confini diventando un piatto tradizionalmente consumato in tutti i ristoranti tex-mex. Si tratta di carne tagliuzzata a cubetti e fagioli rossi che vengono cotti con i peperoni.

Ingredienti x 6 persone:1 cucchiaio Olio,1 di grosse dimensioni Cipolla tritata,2 schiacciati Aglio, spicchi,1 cucchiaino Peperoncino in polvere,1 cucchiaio Cumino in polvere,1 kg Carne macinata di manzo,400 g Pomodori pelati,250 ml Brodo di carne,1 cucchiaino Origano essicato,2 cucchiai Zucchero,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,400 g Fagioli rossi in scatola schiacciati e scolati,                                        Preparazione:Riscaldate l'olio in una capiente padella e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per 5 minuti, unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 1 minuto.Aggiungete la carne e fatela rosolare per 5 minuti, rompendo gli eventuali grumi con una forchetta.Successivamente aggiungete i pomodori schiacciati, il brodo, l'origano e lo zucchero, mescolando per qualche minuto il tutto in modo che il composto risulti omogeneoRegolate la fiamma alta fino all'apparire del bollore, poi abbassatela per mantenere la temperatura lasciando cuocere, parzialmente coperto, per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.Quando mancheranno circa 10 minuti al completamento della cottura incorporate il concentrato ed i fagioli e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 5 minuti e servite.                                                                  Consigli:Il giusto abbinamento per il Chili con carne tex-mex è il pane di mais.

Choua

Nella Choua la carne di agnello viene tagliata in cubetti di 2 centimetri di lato e successivamente durante la cottura viene insaporita con sale e cumino, viene poi servita con del riso bollito come contorno.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Spalla di agnello,q.b. Sale, 2 cucchiani Cumino in polvere,                                                                              Preparazione:Tagliate la carne in cubetti di circa 2 cm per lato e spolverizzateli con del sale ed il cumino, rigirando con le mani in una terrina.Trasferite la carne di agnello in un cestello per la cottura al vapore, mettetela nell'apposita pentola con l'acqua necessaria e fatela cuocere a fuoco basso, a pentola coperta, per due ore.Servite la carne disponendola intorno con del riso cotto.                                                 Consigli:La carne cotta al vapore, tenera e delicata, è molto apprezzata nella cucina del Marocco.

Choucroute Alsacienne

I choucroute alsacienne, wurstel e crauti acidi al vino, si preparano scottando in un tegame i crauti assieme alle cipolle ed il grasso d'oca, successivamente andrà unita la mela a pezzi e il vino con le bacche, dopo due ore di cottura andrà aggiunta la pancetta e infine il liquore e le salsicce, vanno serviti con contorno di patate e purea di piselli.

Ingredienti x 4 persone:750 g Crauti acidi,125 g Speck misto,4 Salsicce o wurstel,2 Cipolle,2 cucchiai Grasso d'oca,1 Mela asprigna,2 bicchieri Vino bianco,10 Bacche di ginepro,1/4 di l Brodo,1 bicchierino Kisch, Preparazione:In un largo tegame tenete al fuoco, per cinque minuti e mescolando continuamente, i crauti acidi non lavati, le cipolle sbucciate e tritate finemente ed il grasso d'oca.Quindi unite ai crauti la mela sbucciata, privata del torsolo e fatta a pezzi. Annaffiate con il vino ed aggiungete le bacche di ginepro ed il brodo.Mescolate bene il tutto, coprite e lasciate cuocere per 2 ore a fiamma moderata. Dopo un'ora aggiungete la pancetta. Dopo un'altra mezz'ora kirsch e salsicce.Servite con contorno di patate bollite e purea di piselli. Consigli:I choucroute alsacienne, wurstel e crauti acidi al vino, come vengono fatti in Alsazia sono la cosa più straordinaria che si possa immaginare. Ognuno ha una propria variante, con dosi che cambiano per il condimento come per gli ingredienti. Ciò che vi proponiamo si mantiene su livelli calorici più contenuti.

Churrasco picahna

Il Churrasco picahna, codone di manzo alla griglia fatto marinare in un trito di aglio, rosmarino, salvia e sale e poi cotto alla griglia, è una tipica preparazione di carne della cucina brasiliana.

Ingredienti x 4 persone:2 Kg Codone di manzo,4 spicchi Aglio,2 rametti Rosmarino,un mazzetto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete la carne e lasciatela marinare per almeno un paio di ore dopo averla ricoperta con un composto formato da un trito di aglio, rosmarino, salvia sale e pepe.Cuocete la carne intera alla griglia a fuoco alto fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.Tagliate la carne a fettine sottili e servite ogni commensale. Consigli:Ideale per le grigliate estive all'aperto basta tutta la sua bontà sul taglio particolare della carne, chiamato codone che con uno strato di grasso di circa 3 cm rende la carne morbidissima e più saporita del filetto.

Cima alla Genovese

La Cima alla Genovese viene realizzata con la pancia di vitello che dovrà essere preparata come una tasca in modo da contenere al suo interno burro e carni e quindi fatta rosolare e poi unita in un impasto fatto di uova, spezie, piselli funghi e parmigiano. Una volta cotta la pancia di vitello verrà servita a fette.

Ingredienti x 8 persone:600 g Pancia di vitello,100 g Carne di vitello,50 g Tettina di vitello,1 Animella,50 g Cervella di vitello,1 pezzo Schienale di vitello,30 g Burro,q.b. Pinoli,q.b. Maggiorana fresca,4 Uova,1 Aglio, spicchio,40 g Parmigiano grattugiato,50 g Piselli sgranati,20 g Funghi secchi,1 l Brodo vegetale,q.b. Sale.                              Preparazione:Fatevi preparare dal macellaio una tasca con la pancia di vitello, quindi lavatela ed asciugatela bene. Fate insaporire tutte insieme nel burro le carni che avete a disposizione; quando saranno rosolate tritate la polpa, la tettina e l'animella e tagliate a pezzetti la cervella e lo schienale.In una ciotola mescolate le carni cosi preparate con i piselli, lo spicchio d'aglio tritato finissimo, i pinoli, la maggiorana ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua fredda, scolati e tagliuzzati.Unite le uova sbattute a parte, il parmigiano, delle spezie e sale. Mescolate con cura tutti gli ingredienti per avere un composto omogeneo. Riempite con il ripieno la pancia, arrivandolo solo ai 2/3 della sua capacità. Cucite bene l'apertura.Avvolgete la cima in un telo bianco e legatelo all'estremità. Fate scaldare il brodo vegetale precedentemente preparato ed adagiatevi la cima. Lasciate cuocere per 3 ore con il coperchio.Al termine della cottura poi estraetela e disponetela su un tagliere ricoperto con foglio di alluminio; sovrapponete un piatto ed un peso e lasciatela raffreddare così.
Infine tagliate a fette e potete sciegliere di servire con fette di uova sode messe al centro del ripieno.                                                                      Consigli:La Cima alla Genovese è una tradizionale ricetta genovese preparata con il vitello e le verdure.In alcune zone della Liguria si unisce all'impasto, già a dire il vero ben "corposo", anche qualche dadino di carota lessata, del prezzemolo tritato ed abbondanti filoni. A rigore di informazione, comunque, questo piatto apporta solamente 250 calorie circa per persona.

Cinghiale all'Aspromonte

Il cinghiale all'Aspromonte si prepara tritando aglio e prezzemolo e cospargendoli sulla sella di cinghiale per poi cuocerlo allo spiedo bagnando con il condimento che cade nella leccarda; al termine si servirà accompagnando eventualmente con peperoni arrostiti.

Ingredienti x 4 persone:800 g Sella di cinghiale,qualcuna Alloro, foglie,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Peperoni arrostiti (facoltativo). Preparazione:Salate e spolverizzate di pepe la sella di cinghiale.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo con l'aglio sbucciato e l'alloro lavato.Cospargete con questo trito la sella del cinghiale in modo uniforme e irroratela con un filo d'olio.Infilate la sella di cinghiale nello spiedo e fatelo cuocere per circa 2 ore. Durante la cottura continuate a spennellare la carne del cinghiale con il condimento che sarà colato nella leccarda sotto lo spiedo.Togliete la sella di cinghiale dallo spiedo, trasferitela su un piatto da portata e servite in tavola, accompagnando, a piacere, con peperoni arrostiti.

 

Cinghiale arrosto al vino rosso

Per una riuscita ottimale della ricetta di cinghiale al vino rosso la carne del cinghiale adulto deve essere sempre marinata. La marinata al vino rosso costituisce in questo caso anche la base della gustosissima salsa per questo piatto.

Ingredienti 4 persone:1,5 Carne di cinghiale,q.b. Sale.                                                PER LA MARINATA:,Mezzo cuore Sedano,2 Carote,q.b. Prezzemolo,2 Cipolle,1 Alloro, foglia,q.b. Bacche di ginepro schiacciate,1/2 bicchiere Aceto,1/2 l Vino rosso robusto,q.b. Zucchero,q.b. Sale.                                                                                     PER LA SALSA E ARROSTO:100 g Pancetta affumicata,30 g Burro,30 g Farina,1/2 tazza Panna acida,                                         Preparazione:Preparate la carne e salatela. Con gli ingredienti indicati preparate una marinata che porterete ad ebollizione e poi lasciatela raffreddare. Immergete poi la carne e lasciatela marinare per 2 giorni.Scolate la carne e asciugatela con carta da cucina. Tagliate la pancetta a piccoli dadi e rosolatela in un tegame; aggiungete la carne e fatela rosolare a calore vivace. Unite la marinata passata al setaccio e lasciate cuocere bagnando di quando in quando la carne con il sugo.Per la salsa, scaldate in un tegame il burro e rosolate la farina a color nocciola, bagnatela con il fondo di cottura dell'arrosto e con marinata, portate ad ebollizione e fate consumare a fuoco vivace per 8 minuti. Passate la salsa al setaccio, fate nuovamente prendere il bollore, condite con sale e pepe, togliete dal fuoco agiungendo la panna.Servite con la salsa a parte e con un contorno di lenticchie, oppure con funghi e patate bollite.

Cinghiale in agrodolce

Il cinghiale in agrodolce si prepara con della cipolla appassita con olio a cui aggiungeremo prezzemolo e mirto e che utilizzeremo come composto per il cinghiale a bocconi rosolato a fuoco medio.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di cinghiale ben frollata,1 piccola Cipolla,10 g Zucchero,q Concentrato di pomodoro,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Foglie di mirto,1 cucchiaio Aceto di vino rosso ,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 cucchiai Olio extravergine di oliva. Preparazione:Mondata la cipolla, tritatela fine e fatela appassire adagio in casseruola (meglio se di lerracotta) con 4 cucchiai d'olio.Unite le foglie d'un ciuffo di prezzemolo e altrettante di mirto, indi il cinghiale tagliato a bocconi con un pizzico di sale: rosolatelo brevemente a fuoco medio.Quando ha preso colore, unite lo zucchero e un cucchiaio d'aceto, che farete evaporare a fuoco vivace, rimescolando.Versate un ramaiolo d'acqua calda in cui avrete diluito un cucchiaio di concentrato, abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate sobbollire per 45 minuti, avendo cura di aggiungere altra acqua calda se necessaria.Scoperchiato il recipiente 5 minuti prima di terminare la cottura, fate ritirare adagio il sughetto e servite guarnendo di mirto e prezzemolo.                                  Consigli:Il contorno più indicato è, a nostro avviso, un piatto di broccoli saltati in padella, una specialità della Gallura.

Cinghiale in umido

Il cinghiale in umido è una saporita preparazione invernale di carne, si realizza tenendo la carne di cinghiale tagliata a pezzetti nel surgelatore per due giorni e poi rosolandola da sola per qualche minuto per eliminare il sentore amaro, poi verrà cotta con le verdure rosolate e frullate e infine verrà aggiunto il vino e si completerà la cottura. Si servirà il cinghiale condito col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Coscia di cinghiale,80 g Polpa di maiale tritata,1 grande Cipolla,2 Carote,2 Sedano, gambi,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 litro Vino rosso,1 rametto Rosmarino,2 Alloro, foglie,1 cucchiaio Bacche di ginepro,4 Chiodi di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la carne di cinghiale a cubi di media dimensione e tenetela per 2 giorni nel congelatore.Levatela e lasciate scongelare a temperatura ambiente.Rosolatela per 10 minuti in un tegame senza aggiungere altri ingredienti, quindi levatela: questa operazione serve a eliminare il sapore troppo forte e amaro della carne.Passate al mixer la cipolla con le carote e il sedano e fate soffriggere per 10 minuti nell'olio a fiamma media.Unite la carne, rosolatela per qualche minuto quindi aggiungete l'alloro, il rosmarino, il ginepro e i chiodi di garofano.Dopo qualche minuto aggiungete il vino, mescolate delicatamente e fate cuocere per un'ora e mezza a fuoco controllato.Salate, pepate e servite il cinghiale con il sugo cremoso e denso.

Cinghiale marinato

Il Cinghiale marinato viene preparato lasciando macerare il cinghiale in una marinata di verdure ed erbe aromatiche. A marinatura conclusa il cinghiale verrà quindi infarinato e rosolato per circa 90 minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coscia di cinghiale,1 Cipolla,2 Carote,1 Porro,1 Sedano, gambo,1 Aglio, spicchio,1 pizzico Timo,2 foglie Alloro,1 l Vino rosso,1 bicchiere Aceto di vino rosso,q.b. Farina,50 g Burro,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,                                                                    Preparazione:Affettate finemente la cipolla, le carote, il sedano e la parte bianca del porro.Mettete le verdure tagliate in una capace casseruola con abbondante olio e lasciatele stufare per 15 minuti.Aggiungete poi tutto il vino, un bicchiere di aceto rosso e tutti gli aromi: aglio, timo, alloro, qualche granello di pepe nero, uno o due chiodi di garofano.Fate bollire il tutto per mezzora, quindi aggiungete la carne e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Togliete la carne dalla marinata calda facendola sgocciolare molto bene, quindi infarinatela mettendola poi in un'altra casseruola con del burro.Fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto, salatela e poi ricopritela con la marinata bollente.AIzate la fiamma perché il tutto riprenda bollore, poi abbassate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza circa. Infine adagiate la carne su un bel piatto di portata e servite.

Cinghiale stufato

Il cinghiale stufato è una sostanziosa ricetta toscana, la carne verrà fatta frollare per 12 ore in acqua e aceto prima di essere aggiunta a un soffritto di cipolla ed essere cotta per circa un'ora, verrà poi aggiunto il concentrato di pomodoro e gli aromi e si proseguirà la cottura fino al termine, servire la carne tagliata a fette e condita col liquido di cottura.

Ingredienti X 4 persone:1 kg Carne di cinghiale,1 litro Aceto rosso,50 g Sugna,50 ml Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla media,1/2 cucchiaio Prezzemolo tritato,2 foglie Alloro,Qualche foglia Salvia,2 bicchieri Vino rosso secco,2 cucchiai Conserva di pomodoro,q.b. Peperoncino piccante,q.b. S,ale.                                 Preparazione:In una miscela di acqua ed aceto in parti uguali immergere la carne di cinghiale ben frollata e lasciarla marinare per almeno 12 ore.Porre la sugna in una casseruola e soffriggervi la cipolla tritata unendo il prezzemolo, l'alloro e la salvia.Unire al carne di cinghiale e lasciarla rosolare da tutti i lati, bagnandola poi col vino, regolando di sale e lasciando proseguire la cottura a fuoco basso.Dopo circa un'ora di cottura unire la conserva di pomodoro allungata in poca acqua e il peperoncino pestato nel mortaio e lasciar completare la cottura per altre 2 ore circa.Al termine tagliare la carne a fette e servirla bagnata col liquido di cottura su un piatto da portata riscaldato.

Cioncia

La cioncia si prepara lavando e tagliando a pezzetti la carne per poi cuocerla in un soffritto di cipolla, carote ed erbe aromatiche, aggiungendo poi il vino e la salsa e proseguendo la cottura per alcune ore; al termine si servirà immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carne di vitello (muso, guance e coda),2 dl Vino bianco,1 cucchiaio Salsa di pomodoro,3 Carote,q.b. Olio di oliva extravergine,1 Cipolla,3 Sedano, coste,1 ciuffo Prezzemolo,1 ciuffo Basilico,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,                                  Preparazione:Pulite, lavate e tagliate a pezzi la carne di vitello, quindi fatela lessare in acqua bollente per circa 30 minuti e sgocciolatela.Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate le carote, pulite le coste di sedano privandole dei filamenti e lavate il tutto.Tritate grossolanamente gli ortaggi insieme al prezzemolo e il basilico, lavati e asciugati.In un tegame con l'olio fate soffriggere il trito preparato.Aggiungetevi i pezzi di carne e lasciateli rosolare in modo uniforme per 30 minuti. Quando la carne sarà ben dorata, versatevi il vino e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.Salate e proseguite la cottura a fuoco basso per 3 ore, quindi insaporite con un pizzico di peperoncino piccante.Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela ben calda in tavola.

Cipolle ripiene

Le cipolle ripiene si realizzano partendo dal ripieno di carne, riso, pomodoro e prezzemolo ed insaporendolo con gli aromi. A parte pelerete le cipolle per gettarle in acqua bollente fino a quando si apriraranno. Una volta raffreddate porrete su ogni tunica della cipolla una porzione di ripieno e l'arrotoleremo sistemandoli in una pirofila per essere cotta in forno per circa 45 minuti.

Ingredienti x 4 persone:2 grosse Cipolle,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Aceto,                                                                            PER IL RIPIENO:250 g Carne di agnello tritata,100 g Riso a chicchi corti,1 Pomodoro,2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 cucchiaino Cannella in polvere                                               Preparazione:Preparate il ripieno amalgamando con cura la carne, il riso ben sgocciolato, il pomodoro, il prezzemolo.Insaporite con la cannella, il sale e il pepe.Pelate le cipolle e incidetele verticalmente fino al centro (non tagliatele a metà). Gettatele così tagliate (ma ancora intere) in acqua bollente.Lasciatele cuocere una decina di minuti, ossia fino a quando le tuniche tenderanno ad aprirsi. Sgocciolatele e fatele raffreddare.Posate su ogni tunica una piccola quantità di ripieno e richiuderla bene. Arrotolatela. Sistemate i vari bocconcini ottenuti sul fondo di una pirofila bassa e larga.Coprire a filo con acqua e spruzzare con olio e aceto. 
Fate cuocere in forno moderato per circa 45 minuti.                                 Consigli:Le cipolle ripiene rappresentano una preparazione tradizionale araba, ma sono davvero ottime anche preparate in Italia, e come variante è possibile sostituire la carne di agnello con saporita carne di maiale.

Cocomero del gourmet

Il cocomero del gourmet è un modo insolito di consumare del pollo, a cui gli altri ingredienti conferiscono un aroma insolito e piacevole, si prepara rosolando i petti di pollo e cuocendoli poi nel brodo, infine verranno tagliati a cubetti e versati in un cocomero svuotato assieme all'uva tagliata, alla polpa di aragosta e a tutti gli altri ingredienti, condendo poi con una salsa di yogurt e maionese.

Ingredienti x 4 persone:650 g Petto di pollo,20 g Burro,1 mestolo Brodo di dado bollente,1 di circa 2 kg Cocomero,250 g Uva nera,1 scatoletta Polpa d'aragosta,4 metà Pesche sciroppate,1 Mela acerba.                                              PER IL CONDIMENTO:50 g Maionese,2 cucchiai Panna,2 cucchiai Yogurt,1 cucchiaino Zucchero,1 cucchiaino Succo di limone,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco, Preparazione:Pulite, lavate e disossate i petti di pollo, poi fate sciogliere il burro in un tegame e fate rosolare i petti di pollo per 3 minuti da ogni lato.Bagnateli poi con il brodo caldo, fateli cuocere per altri 10 minuti rigirandoli ogni tanto, poi estraeteli dal liquido di cottura e fateli raffreddare.Lavate e asciugate il cocomero, tagliategli la calotta per uno spessore ci circa 3 centimetri, e recuperate la polpa sia dalla calotta che avete asportato che dall'interno del cocomero, avendo però cura di lasciare, nel cocomero, almeno 2 centimetri di polpa sulla corteccia.Eliminate dalla polpa i semi e ponetela in frigo.
Lavate e asciugate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà avendo cura di asportare i semi, tagliate il pollo e la polpa del cocomero a cubetti.
Scolate la polpa d'aragosta del liquido di conserva e tagliatela a pezzetti.Sgocciolate le pesche sciroppate, tagliatele a spicchi e dimezzateli.
Sbucciate la mela, tagliatela a quarti eliminando il torsolo e affettatela finemente.Disponete tutti gli ingredienti tagliuzzati in una terrina e mescolateli delicatamente.Nel frattempo preparate il condimento: amalgamate in una scodella la panna, la maionese e lo yogurt assieme allo zucchero, al succo di limone e insaporite il composto con una buona presa di sale e un pizzico di pepe.Versate la salsa sugli ingredienti precedentemente miscelati, rimescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.Quindi insaporite ancora se necessario, disponete l'insalata nel cocomero svuotato e servite in tavola.

Coda di bue in umido

La coda di bue in umido si prepara tagliando la carne in pezzi e rosolandola in padella aggiungendo poi il vino e tutte le erbe aromatiche. In un secondo momento si verserà il brodo di dadi per completare la cottura e subito prima che sia completata si aggiungerà un poco di farina per legare il sugo.

Ingredienti x 4 persone:1,200 kg Coda di bue,50 g Pancetta,50 g Prosciutto crudo,1 bicchiere Vino bianco,1 rametto Timo,1 rametto Rosmarino,qualche foglia Salvia,qualche foglia Lauro,2 costole Sedano,2 spicchi Aglio,1 Cipolla,2 Carote,1 cucchiaio Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Burro,q.b. Olio,q.b. Brodo di dadi,q.b. Pane tostato,                                                        Preparazione:Tagliate a pezzi la coda, lavatela e fatela rosolare in una casseruola con tre cucchiai di olio, una noce di burro, la pancetta ed il prosciutto tagliati a dadini.Aggiungete un bicchiere di vino bianco, il rametto di timo, quello di rosmarino, la salvia, il lauro, il sedano (tritato grossolanamente), l'aglio, la cipolla spezzettata, le carote a fettine, sale e pepe.Coprite il tutto con brodo di dadi e lasciate cuocere a fuoco moderato per due ore. Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco, legate il sugo con un cucchiaio di farina, stemperata in una tazza con un po' di acqua.Mescolate bene, lasciate addensare un momento, quindi servite in tavola con fette di pane tostato.                                                  Consigli:Considerati i lunghi tempi occorrenti per la preparazione della ricetta della coda di bue in umido, potete anche prepararla la sera precedente.

Coiettas

I Coiettas vengono realizzati battendo la carne, salandola e pepandola, quindi preparando il battuto di lardo, aglio e prezzemolo e facendo gli involtini. Cuoceremo il tutto nell'olio con l'aggiunta di brodo e vino e serviremo con le verdure di stagione.

Ingredienti x 4 persone:4 da 100 g ciascuna Manzo a fettine,50 g Lardo,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,5 cucchiai Vino bianco,2 dl Brodo vegetale,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Battete bene le fettine di carne, salatele e pepatele.Preparate un battuto finissimo di lardo, aglio e prezzemolo mondati e lavati e spalmatelo sulle fettine. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino o legatele con spago da cucina. In un tegame fate rosolare nell'olio le fettine e quando saranno ben colorite, versate il brodo.Continuate la cottura, a recipiente coperto a fuoco basso, per 30 minuti.Pochi minuti prima del termine, versate il vino e portate a cottura.Eliminate gli stecchini, disponete le coiettas su un piatto da portata e servitele, accompagnandole, a piacere, con verdure di stagione.

Collo di cappone ripieno

Il Collo di cappone ripieno è una preparazione classica per il periodo di Natale. E' una ricetta piuttosto semplice ma occorrerà valutare un tempo di cottura e preparazione piuttosto lunga. Da affrontare con calma per poi essere servito freddo.

Ingredienti x 4 persone:2 Pelle di collo di cappone,100 g Maiale tritato,70 g Mortadella tritata,100 g Vitello tritato,50 g Parmigiano grattugiato,1 Uova,10 Pistacchi,1 costa Sedano,1 Carota, Preparazione:Pulire internamente la pelle del collo togliendone la parte grassa ed i filamenti. Chiuderla ad una estremità cucendola con cotone da cucina fino a formarne un sacchettino.Fare un impasto con le carni, la mortadella, il parmigiano e l'uovo; aggiungere sedano e carota tritati finemente, ed infine i pistacchi.Amalgamare il tutto e aggiustare di sale. Con l'impasto così ottenuto riempire la pelle, comprimendo con cura perché non si abbiano vuoti. Cucire la parte lasciata aperta e avvolgere il salamino in una pezzolina di lino bianco chiudendo le estremità a guisa di caramella.Mettere sul fuoco un tegame con acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, immergervi il salamino lasciando cuocere per circa 45 minuti. Togliere dal tegame e porre il salamino tra due piatti in maniera che venga compresso ed assuma una forma schiacciata; mettere in frigorifero e lasciare raffreddare.Dopo qualche ora togliere dal frigorifero, liberare dalla pezzolina, sfilare accuratamente il filo di sutura, tagliare a fettine e servire freddo.

Coniglio al riso con fagioli

Il Coniglio al riso con fagioli viene realizzato rosolando il coniglio tagliato a pezzi con l'aglio, unendovi i fagioli lessati e proseguendo la cottura per 40 minuti. Prepareremo il riso con la cipolla e lo serviremo insieme allo stufato di coniglio.

Ingredienti x4 persone:1 kg Coniglio pulito,120 g Fagioli rossi secchi,200 g Riso Basmati,1 Cipolla bianca,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Salvia,2 Alloro, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lasciate i fagioli a bagno per una notte, quindi lessateli in poca acqua non salata con una foglia di alloro.Fate imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio, tagliate a pezzi il coniglio, unitelo al soffritto assieme a qualche foglia di salvia e rosolate per una decina di minuti a fiamma vivace. La carne deve essere molto dorata.Unite i fagioli scolati, un mestolo della loro acqua di cottura filtrata e continuate la cottura per 40 minuti, salate e pepate. Appena prima del termine schiacciate con la forchetta una parte dei fagioli e mescolate.Nel frattempo affettate a velo la cipolla e fatela ammorbidire nell'olio rimasto con la restante foglia di alloro. Lessateil riso molto al dente, scolatelo e fatelo saltare con la cipolla dorata, salate e pepate.Servite lo stufato di coniglio e fagioli con un bordura di riso croccante.

Coniglio al vino bianco

Il coniglio al vino bianco si realizza facendo prima marinare il coniglio con tutti gli ingredienti per 12 ore; poi lo rosoleremo e aggiungeremo tutti gli altri ingredienti per il condimento, passeremo al forno per la cottura e insaporiremo con la salsa preparata e aceto.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 Kg circa Coniglio pronto per la cottura. PER LA MARINATA:1 bicchiere Vino bianco secco,1 cucchiaio Aceto,3 cucchiai Olio extravergine,1 Cipolla,1 cucchiaino Timo secco,1 Alloro, foglia,2 cucchiai Prezzemolo, tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero. PER LO STUFATO:125 g Pancetta magra a dadini,1 cucchiaio Burro,200 g Cipolla,75 g Scalogno,2 cucchiai Farina,1 bicchiere Vino bianco secco,1/4 l Brodo di carne,1 mazzetto Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro),1 cucchiaio Aceto,2 tazze Acqua.                                             Preparazione:Lavate e asciugate il coniglio con carta da cucina. Unite il vino agli altri ingredienti della marinata, compresa la cipolla, tagliata grossolanamente. Prendete il coniglio, immergetelo nella marinata e lasciatelo a marinare per dodici ore, rivoltandolo più volte.Sbollentate per sei minuti i dadi di pancetta, scolateli bene e rosolateli nel burro caldo, e poi teneteli da parte. Nello stesso fondo di cottura fate imbiondire le cipolle, a fettine, e mettetele da parte.Togliete il coniglio dalla marinata, asciugatelo con carta da cucina, fatelo rosolare nello stesso tegame e passatelo in un recipiente da forno. Rosolate nel tegame gli scalogni e l'aglio, cospargete con lo farina, stemperate con il vino e il brodo, e fate consumare in modo da avere una salsa piuttosto densa, che poi verserete sul coniglio.Nella stessa casseruola ponete il mazzetto di odori, la pancetta sbollentata e la marinata passata al colino. Mettete in forno a 180 gradi per cinquanta-sessanta minuti. Dopo circa trenta minuti aggiungete le cipolle. Insaporite la salsa con aceto ed eliminate il mazzetto di odori. Consigli:Una ricetta valida sia per il coniglio domestico come per il coniglio selvatico (ammesso che siate capaci di trovarne uno): i risultati saranno sempre sorprendenti.

Coniglio all'Ischitana

Il coniglio all'ischitana è la versione campana del coniglio in padella, si prepara tagliando il coniglio in pezzi e facendolo rosolare con aglio in padella, verrà poi aggiunto il vino e infine i pomodori e gli odori, dopo la cottura servire tiepido.

Ingredienti x 4 persone:1 di peso medio Coniglio,500 g Pomodorini ciliegia,2 bicchieri Vino bianco,1 cucchiaino Olio extravergine,2 Aglio, spicchio,Un trito Basilico,timo,maggiorana,rosmarino,- Peperoncino,q.b. Sale, Preparazione:Tagliare a piccoli pezzi il coniglio, sciacquarlo in acqua e aceto e asciugarlo.Imbiondire l'aglio "vestito" nell'olio in un largo tegame; toglierli e rosolare a fuoco vivo i pezzi di coniglio facendo in modo che tutti siano ben coloriti; aggiungere il vino e farlo sfumare.Versare i pomodorini spezzettati, salare, pepare, infine aggiungere gli odori. Lasciar cuocere per circa mezz'ora. Servire tiepido.

Coniglio all'uva

Per una buona riuscita del coniglio con l'uva è consigliabile bagnare il coniglio con un brodo di carne se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio (tagliato a pezzi),200 g Uva bianca senza semi,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 bicchieri Vino Bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Mettete l'olio di oliva extravergine in una capiente casseruola e, quando l'olio incomincia a sfrigolare, aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare per circa 10 minuti in modo che risultino ben dorati da tutte le parti.Regolate di sale e pepe, aggiungete il vino, mescolate accuratamente e fate cuocere a fuoco basso e dopo aver messo il coperchio alla casseruolaCuocete per circa trenta minuti girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto. Al termine della cottura aggiungete i chicchi d'uva e lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco basso.

Coniglio alla brianzola

Per il coniglio alla brianzola, perché la carne acquisti più sapore, fate saltare il coniglio in una padella leggermente unta di burro in modo da fargli eliminare l'acqua, quindi sgocciolatelo e proseguite la cottura come da ricetta.

Ingredienti x 6 persone:1 da 1,5 kg Coniglio,40 g Burro,1 dl Vino bianco secco,2 cucchiai Marsala,5 cucchiai Grappa,2 Bacche di ginepro,3 dl Brodo,q.b. Prezzemolo,1/2 Limone, buccia,1 Aglio, spicchio,12 Noce, gherigli,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Far scaldare il brodo in un pentolino. Tagliare il coniglio in 12 pezzi.In una capace casseruola far scaldare il burro, porvi i pezzi di coniglio e farli rosolare in modo uniforme, poi salare, pepare e bagnare con il vino bianco, lasciando che evapori a fuoco medio, dare quindi una spruzzata di Marsala e, quando sarà evaporato, aggiungere la Grappa e le bacche di ginepro e fiammeggiare; aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere la carne, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per circa un'ora o fino a quando sarà cotta, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo.Mondare e lavare il prezzemolo e sbucciare l'aglio; frullare i gherigli di noce, aggiungere nel frullatore il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone e tritare grossolanamente il tutto; versare il composto ottenuto sul coniglio 2 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Terminare la cottura e servire decorando a piacere con fette di limone.

Coniglio alla cacciatora

Il Coniglio alla cacciatora viene realizzato tagliandolo a pezzi, rosolandolo con le verdure e le erbe aromatiche mondate e tritate, aggiungendovi i pomodori pelati e il vino, quindi ultimando la cottura a tegame coperto. Serviremo la pietanza subito.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio pulito,2 Sedano, coste,1 Carota,400 g Pomodori pelati,1 Cipolla,1 mazzetto Prezzemolo,1 ciuffo Basilico,2 rametti Rosmarino,2 rametti Salvia,2 foglie Alloro,1 dl Olio extravergine di oliva,2 Aglio, spicchi,1 dl Vino bianco,q.b. Sale,                         Preparazione:Spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano liberandolo dei filamenti bianchi e delle foglie, sbucciate la cipolla. Lavate tutte le verdure e tritatele.Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli e tritateli. Lavate anche il rosmarino, la salvia e l'alloro e legateli insieme con filo da cucina.Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e asciugatelo.Scaldate l'olio in un tegame, soffriggetevi le verdure e le erbe aromatiche, poi unite il coniglio e l'aglio tagliato a lamelle e fateli rosolare a fuoco vivace in modo uniforme per circa 15 minuti.Insaporite con un pizzico di sale, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco moderato. Aggiungete infine al fondo di cottura i pomodori tagliati a pezzetti e mescolate con cura per amalgamarli bene.Fate cuocere il coniglio a tegame coperto e a fuoco basso per circa 45 minuti, quindi portatelo in tavola.

Coniglio alla ligure

Il coniglio alla ligure viene preparato tagliando il coniglio per farlo soffriggere con le erbe aromatiche e la cipolla aggiungendo del vino bianco e poco prima del termine aggiungendo le olive.

Ingredienti x 4 persone:1 di circa 600 g Coniglio,- Alloro,- Rosmarino,- Bacche di ginepro,50 g Olive taggiasche,2 bicchieri Vino bianco secco,1 Cipolla,- Timo,                                                          Preparazione:Tagliare il coniglio in pezzi non troppo grandi, lavarlo e asciugarlo.Farlo leggermente soffriggere con il rosmarino, l'alloro e la cipolla sminuzzata, il timo e le bacche di ginepro.Aggiungere lentamente il vino bianco e rabboccarlo ogni qualvolta che viene assorbito.Quasi al termine della cottura aggiungere le olive, attendere qualche minuto e aggiustare di sale, quindi servirlo.                                                           Consigli:Il coniglio alla ligure è un classico della cucina di Genova e dintorni, si differenzia da preparazioni simili per l'utilizzo delle olive taggiasche.

Coniglio alla sanremese

Per rendere il coniglio alla sanremese ancora più gustoso potete mettere l'olio in una ciotola insieme alle erbe aromatiche, lasciarlo insaporire per qualche ora, filtrarlo e utilizzarlo: in questo modo i sapori delle erbe si distribuiranno uniformemente.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 kg Coniglio,50 g Olive taggiasche in salamoia,1 Cipolla,1 rametto Rosmarino,1 Alloro, foglia,1 rametto Timo,1 Sedano, costa,4 Gherigli di noce,1/2 l Vino Rossese di Dolceacqua,1/2 l Brodo,q.b. Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo.Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese.A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, disseminate le olive e terminate di cucinare. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive ed eventualmente da patate lessate.

Coniglio con fichi e spezie

Il coniglio con fichi e spezie si prepara lasciando rosolare i pezzi di coniglio nell'olio e poi unendoli a tutti gli altri ingredienti lasciando cuocere prima per qualche minuto sulla fiamma e poi completando la cottura in forno.

Ingredienti x 6 persone:4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 da 900 g l'uno Conigli tagliati in 6 pezzi,3 Cipolle rosse affettate,1 grande Carota affettata,3 Sedano, gambi affettati,2 Aglio, spicchi affettati,2 rametti Rosmarino tritato,250 g Fichi secchi a metà,2 Cannella stecche piccole,12 Bacche di ginepro,200 ml Vino bianco,1 litro Brodo di pollo,3 cucchiaini Farina di mais,1 Peperoncino secco, Preparazione:Riscaldate l'olio in una casseruola a fiamma media. Aggiungete i pezzi di coniglio un po' per volta, rosolandoli delicatamente su entrambi i lati, salate e pepate.Togliete la carne dalla casseruola. Preriscaldate il forno a 150 °C.Aggiungete la cipolla e la carota e cuocete a fuoco basso fino a che la cipolla non si ammorbidisce, quindi aggiungete il sedano, l'aglio e il rosmarino e cuocete per qualche altro minuto. Aggiungete i fichi, la cannella, le bacche di ginepro e il vino, portate a ebollizione e fate cuocere per un paio di minuti per far stringere il vino.Unite la farina di mais al brodo di pollo e amalgamate, quindi aggiungetela alla casseruola assieme al brodo rimasto e portate a ebollizione, mescolando spesso, e tenete sulla fiamma per almeno un minuto affinché la farina di mais si cuocia. La salsa dev'essere molto densa in modo da avvolgere le verdure quindi aggiungete altra farina mista ad acqua fredda se è necessario.Aggiungete i pezzi di coniglio e il peperoncino e portate a ebollizione. Coprite e cuocete in forno per circa un'ora o fino a quando il coniglio è cotto a sufficienza e potete tagliarlo con una forchetta.Lasciate riposare per almeno 15 minuti prima di servire. Consigli:Il coniglio è una delle carni più apprezzate in Italia e ogni regione ha la sua ricetta. Il coniglio selvatico è quasi del tutto estinto, quindi la maggior parte della carne di coniglio proviene da allevamenti.Quando aggiungete la farina di mais a un liquido caldo bisogna prima 'smorzarla' mischiandola con un liquido freddo per evitare che si raggrumi.

Coniglio con le prugne

Il coniglio con le prugne è una saporita ricetta belga che si preparara con una salsetta dolce a base di prugne ed uvetta che andranno a cuocere insieme al coniglio infarinato e messo in una casseruola con burro, cipolla e mazzetto aromatico che andrà tolto solo al termine della cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coniglio,250 g Cipolle,200 g Prugne secche, 70 g Uvetta passa,q.b. Brodo di carne,1 bicchiere Aceto di vino rosso, 1/2 tazza Farina,q.b. Prezzemolo,q.b. Alloro,q.b. Timo,60 g Burro, q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                 Preparazione:Lavate le prugne e l'uvetta, lasciatele a mollo in acqua per 3 ore. Nel frattempo lavate il coniglio con acqua e aceto, asciugatelo, tagliatelo a pezzetti piuttosto regolari e passatelo nella farina.Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare bene da entrambi le parti, rivoltandoli spesso.Sbucciate le cipolle, unite al coniglio 1/2 bicchiere di brodo, mescolate e aggiungete le cipolle, il mazzetto aromatico e salate.Copritelo, lasciatelo cuocere per 45 minuti, bagnando con altro brodo se necessario.Aggiungete le prugne e l'uvetta scolate dall'acqua e lasciate proseguire la cottura per 20 minuti.Infine eliminate le erbe aromatiche, aggiustate di sale e pepe, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante e quindi servite ancora caldo.

Coniglio disossato alle erbe

Il Coniglio disossato alle erbe viene realizzato facendo il rotolo con la carne, la lattuga, il formaggio e la senape. Prepareremo le patate dorate e serviremo con il coniglio cotto.

Ingredienti x 4 persone:1 da 800 g Coniglio disossato,100 g Mortadella, 100 g Formaggio latteria,300 g Patate a pasta gialla,50 g Lattuga, 1 cucchiaio Senape,3 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Rosmarino, 1 rametto Salvia,q.b. Sale.                                                           Preparazione:Staccate le foglie di lattuga, lavatele e sbollentatele per 3 minuti. Tagliate il formaggio a fettine sottili, tritate la salvia.Stendete il coniglio disossato sul tagliere, salatelo e spalmatelo con la senape, quindi coprite con le fette di mortadella evitando che debordino dal coniglio.Sistemate le foglie di lattuga, la salvia tritata e arrotolate la carne ben stretta. Con spago di medio spessore legate e sigillate il rotolo anche alle due estremità. Rosolatelo per 10 minuti nell'olio caldo.Spostate nel forno a 180° C e fate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a grandi spicchi e il rosmarino spezzettato.Continuate la cottura per altri 40 minuti, quindi salate tutto. Servite il coniglio a fette abbastanza spesse accompagnato dalle patate dorate.

Coniglio fritto al limone

Il coniglio fritto al limone per molti versi è simile al pollo impanato e fritto, infatti il coniglio verrà tagliato in pezzi e passato prima nell'uovo e poi nel pangrattato, infine verrà fritto nel burro e servito bagnato da succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio,100 g Burro,1 Limone,1 Uova, q.b. Pane grattugiato,q.b. Sale,                                                             Preparazione:Tagliate a pezzi piccoli il coniglio, passatelo prima nell'uovo poi nel pangrattato.Fate sciogliere il burro e quando è ben caldo buttatevi i pezzi di coniglio, fateli rosolare da ambo le parti, salate, poi irrorate con il succo del limone.Lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco molto dolce e quindi servite.

 

 

Coniglio in agrodolce

La ricetta del coniglio in agrodolce prevede che la carne venga rosolata in padella con la cipolla, solo questo passaggio conferisce un sapore e un aroma decisamente invitanti alla preparazione, poi c'è tutto il resto

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio,300 g Sedano a pezzetti,100 g Olive verdi denocciolate,20 g Capperi,1 piccola Cipolla,1 ciuffo Prezzemolo tritato,2 cucchiai Aceto di vino,2 cucchiai Zucchero,q.b. Olio extravergine,q.b. Farina,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Lavate il coniglio, asciugatelo bene e tagliatelo a pezzi. Pulite e tritate la cipolla. Lavate il sedano a tagliatelo a pezzetti. Lavate e sciacquate i capperi.Prendete un tegame e aggiungetevi mezzo bicchiere di olio. Poi fatevi rosolare la cipolla tritata. Infarinate bene i pezzi di coniglio e metteteli nel tegame.Quando la carne sarà rosolata per bene, unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto.Diluite in poca acqua tiepida un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungetelo nel tegame. Unite il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi e proseguite la cottura per circa 20 minuti.Servite il coniglio ben caldo eventualmente accompagnato da patate e carote lessate e decorando con un rametto di rosmarino.

Coniglio in padella

Il coniglio fritto appartiene alla vasta schiera di ricette molisane su questo alimento, la carne verrà divisa in pezzetti e passata in una pastella a base di latte, farina e uova, poi verrà fritta in padella in olio caldissimo e servita subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coniglio a pezzi,2 Uova,1 bicchiere Latte,4 cucchiai Farina,2 bicchieri Sherry,q.b. Olio per frittura,q.b. Sale, q.b.Pepe bianco,                                                                                          Preparazione:Con il latte, la farina e le uova fate una pastella che dovrà risultare molto densa, aumentando se necessario la dose di farina.Unitevi quindi il sale, il pepe, lo sherry ed amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare per almeno 1 ora la pastella.Lavate ed asciugate i pezzi di coniglio, infarinateli leggermente e passateli ripetutamente nella pastella. Quindi friggeteli in abbondante olio caldissimo.Deponete i pezzi di coniglio sopra un foglio di carta assorbente e servite subito.

 

 

Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta fa parte di una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale, si prepara tritando i fegatini e lavando il finocchietto, si frulleranno poi manzo, pancetta, salame e salsiccia con aglio e farcendo col composto il coniglio che andrà poi disposto in una pirofila per la cottura al forno finché la carne non sarà tenera e perfettamente cotta.

Ingredienti x 6 persone:1 Coniglio,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio extravergine, 50 g Salame,20 g Strutto,100 g Salsiccia,1 Uovo,200 g Carne macinata, 50 g Pancetta tesa,100 g Finocchietto selvatico,100 g Fegatini di pollo. Preparazione:Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180°.Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non è ben amalgamato.Lavate accuratamente il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.Cuocete il coniglio in forno per circa 1 h e 30 m e comunque finché la carne non è tenera.

Coniglio in umido con aceto di mele

Il coniglio in umido con aceto di mele si realizza pulendo il coniglio per tagliarlo a pezzi e porlo in casseruola con aglio e olio per farlo cuocere a fuoco lento irrorando con succo di limone e vino bianco aggiungendo a metà cottura l'aceto di mele. Serviremo caldo.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio,1 Limoni,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 bicchiere Aceto di mele,4 cucchiai Olio di oliva extravergine, 2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                        Preparazione:Pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una casseruola con gli spicchi d'aglio tritati e l'olio di oliva extravergine, facendolo cuocere a fuoco lento per mezz'oretta, irrorando con il vino bianco e il succo di un limone.A metà cottura bagnate con l'aceto di mele e alzate il fuoco affinché evapori. Servite caldo.

 

Coniglio in umido con fagioli

Il Coniglio in umido con fagioli è una preparazione che è presente in diverse zone d'Italia, cucinato sopratutto nei periodi invernali. Il coniglio in umido può anche essere preparato, oltre che con i fagioli, con piselli ed altri legumi o verdure.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio,1 Cipolle,1/2 bicchiere Salsa pomodoro,500 g Fagioli,1 Peperoncino,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,un mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Pulite bene il coniglio e mettetelo a lessare in abbondante acqua salata per una ventina di minuti.Prendete i fagioli, sgranateli e buttateli nell'acqua bollente per almeno 40 minuti.In una padella mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere nell'olio di oliva extravergine; quando sarà appassita aggiungete il pomodoro, il peperoncino e il prezzemolo tritato.Unite i fagioli, e per ultimo i pezzi di coniglio. Coprite la pentola e fate cuocere per almeno 50 minuti. Poi servite subito.

Coniglio Light

Il coniglio light è una preparazione a basso contenuto di calorie, solo 240 a porzione, ideale quindi per chi sta seguendo una dieta. Si prepara mettendo a rosolare il coniglio in padella con dell' olio dove poi saranno messi a cuocere alloro e cipolla. A metà cottura si uniscono le olive e lo zafferano. Prima di servire aggiungete delle patate lesse.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Coniglio tagliato a pezzi,1 Cipolla,20 Olive verdi in salamoia,1 bustina Zafferano,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,1 foglie Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 dl Vino bianco,1 a porzione patate,                                                                      Preparazione:Prima di cucinare il vostro coniglio mettetelo a bagno in acqua e aceto per un'oretta. in questo modo eliminerete l'odore di selvaggina che da anche un sapore troppo forte al coniglio.A questo punto in una padella antiaderente mettete l'olio e i pezzi di coniglio e fate rosolare da tutte le parti.Quando sono ben rosolati, toglieteli e teneteli da parte.Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata e la foglia d'alloro, unite i pezzi di coniglio ed irrorate con il vino. Nel frattempo potete pelare le patate e taglirle a dadini per poi lessarle in in una pentola con dell'acqua.Coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo e quindi a metà cottura, unite lo zafferano sciolto in un pò d'acqua, il sale, il pepe, le olive.Al termine della cotture anche le vostre patate saranno ormai cotte da tempo, quindi unitele al tutto e date una buona mescolata. Al momento di servire mettete i pezzi in un piatto da portata e irrorate con il sughetto di cottura.

Coniglio selvatico alla sarda

La ricetta tradizionale del coniglio selvatico alla sarda prevede l'uso di un coniglio selvatico intero di piccole dimensioni che dovrebbe prima essere pulito e svuotato delle interiora. Per comodità potranno essere utilizzati pezzi già tagliati di coniglio acquistabili nei supermercati.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coniglio,1 Cipolla,un mazzetto Prezzemolo,2 bicchieri Vino bianco secco,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Prendete il coniglio e tagliatelo a pezzi. Mettete in un tegame la cipolla tagliata a fettine sottili e fate rosolare con l'olio extravergine di oliva.Unite i pezzi di coniglio, salate e pepate a piacere e fateli indorare a fuoco basso girandoli continuamente. Non appena saranno rosolati, aggiungete il prezzemolo tritato, versate i due bicchieri di vino e aggiungete un bicchiere di acqua.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.

Coniglio ubriaco

Il coniglio ubriaco richiede una lunga preparazione che deve partire addirittura dal giorno precedente, anche la fase di cottura richiede molto tempo, ma alla fine già al primo boccone capirete che tutti i vostri sforzi hanno realizzato una ricetta unica e inimitabile.

Ingredienti x 4 persone:1 Coniglio grande,1 l Vino rosso,1/2 bicchiere Aceto,2 Sedano, gambo,1 Cipolla bianca,2 Aglio, spicchi,5 Ginepro, bacche,4 Chiodi di garofano,q.b. Salvia,q.b. Rosmarino,q.b. Timo,q.b. Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Preparate il coniglio tagliandolo a pezzi piuttosto grossi, tritate la cipolla ed il sedano e mettete il tutto a marinare in una ciotola grossa dove metterete anche i pezzi di coniglio che avete tagliato, aggiungete anche i chiodi di garofano, sale e pepe e tutte le erbe, versate il vino rosso e l'aceto e lasciate riposare per una notte.Il giorno dopo potrete asciugare i pezzi di coniglio con carta assorbente e rosolarli in olio d'oliva facendo attenzione a rigirarli da tutti i lati.A rosolatura ultimate potete aggiungere la marinata avendo cura di filtrarla con l'aiuto di un colino.Aggiungetela piano piano in modo da farla assorbire, continuate ad aggiungerne poca alla volta sino ad arrivare alla cottura completa che dovrà essere all'incirca di 2 ore.

 

Controfiletto brasato alle verdure

Il controfiletto brasato alle verdure si prepara rosolando la carne con cipolla e carote tagliate a cubetti bagnando poi con il vino, a parte si peleranno le rape tagliandole a listerelle e lasciandole a riposare cosparse di sale, poi si cuoceranno a vapore le verdure rimaste e si servirà la carne circondata dalle verdure.

Ingredienti x 4 persone:800 g Controfiletto di manzo,1 dl Vino bianco,2 Carote,1 Cipolla,250 g Rape,300 g Cavolfiore diviso a cimette,20 g Burro,200 g Fagiolini,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Private la carne delle parti grasse. Mondate la cipolla e 1 carota e tagliatele a cubetti. Mettete la cipolla e la carota in un tegame con il burro e l'olio. Fatele appassire, unitevi la carne e rosolatela. Versate il vino e lasciatelo evaporare.Salate, pepate e continuate la cottura, coperto e a fuoco medio, per 30 minuti, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.Pelate le rape, lavatele e tagliatele a listarelle, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti. Pulite la carota rimasta e tagliatela a listarelle. Mondate i fagiolini e divideteli a tocchetti.Cuocete le verdure al vapore per 10 minuti. A metà cottura unite le cimette di cavolfiore.Sgocciolate la carne e tenetela in caldo. Sgrassate il fondo di cottura, versatevi 2 cucchiai d'acqua e cuocete per 1 minuto.Affettate la carne, disponetela su un piatto da portata, irroratela con il liquido di cottura e servitela calda con le verdure al vapore.

Controfiletto in salsa

Il controfiletto in salsa si prepara lasciando rosolare la carne in padella con l'olio e poi unendola alle erbe aromatiche passando poi il tutto nel forno per qualche tempo mentre a parte si preparerà una salsa a base di salsa Worcester, senape e panna che verrà servita a parte ben calda assieme alla carne.

Ingredienti x 4 persone:600 g Controfiletto di manzo legato,1 dl Vino bianco,0,8 dl Brodo di carne,20 g Burro,1 Aglio, spicchio,15 g Grasso di prosciutto crudo tritato,1/2 dl Panna,1 Cipolla a pezzetti,1 rametto Rosmarino,1 Allloro, foglia,1 Sedano, costa a pezzetti,1 cucchiaino Maizena,1 cucchiaio Salsa Worcester,1 cucchiaio Senape,1 Salvia, foglia pulita,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                                                            Preparazione:In una padella fate rosolare la carne con 4 cucchiai d'olio.
Trasferitela in una teglia con la cipolla, il sedano, il rosmarino, l'alloro, la salvia puliti e il grasso di prosciutto; irrorate con l'olio rimasto e cospargete con il burro a fiocchetti e il sale.Passate la teglia nel forno a 210 °C per circa 50 minuti,irrorando di tanto in tanto con poco vino bianco.Togliete la carne.Sul fuoco mescolate al fondo di cottura il brodo bollente, cuocete per 1 minuto e filtratelo in un tegame. Portate a bollore, unitevi la maizena sciolta in 4 cucchiai d'acqua, la panna, la senape e la salsa Worcester e cuocete per 4-5 minuti.Servite la carne a fette con la salsa bollente a parte.

Coppa Arrosto

La coppa arrosto si prepara strofinando la carne col sale e con gli aromi e cuocendola poi col rosmarino in una teglia per qualche ora. Quasi al termine della cottura verrà bagnata col vino e al momento di servire verrà tagliata a fette e bagnata con il liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Coppa di maiale,q.b. Sale,q.b. Pepe,qualche rametto Rosmarino,1 bicchiere Vino bianco secco. Preparazione:Strofinare la coppa di maiale fresca con un misto di sale, pepe e spezie miste per qualche minuto per dar modo alla cane di assorbire gli aromi.Legate il rotolo di carne ben stretto con uno spago da arrosti per evitare che si possa aprire durante la cottura e infilate nello spago diversi rametti di rosmarino.Sistemate la carne in una teglia da forno e fatela rosolare a fuoco alto, senza l'aggiunta di alcun condimento che verrà infatti sprigionato dal grasso della carne che si scioglie.A 3/4 della cottura irrorate la carne con un bicchiere di buon vino bianco secco, girandola più volte durante la cottura in modo da rosolarla uniformemente.Completata la rosolatura, quando il vino sarà evaporato, mettete la coppa nel forno a 190 °C per circa un'ora.
Completata la cottura servite la carne in tavola tagliata a fette bagnata con il liquido di cottura.                                                                            Consigli:Se per la coppa arrosto disponete di un pezzo di coppa che supera i 2 kg, occorrerà circa un'ora e mezza per la cottura.

Cordero cochifrito

Il Cordero cochifrito è una preparazione spagnola a base di agnello, che viene tagliato in piccoli pezzi e salato. Verrà fatto cuocere con un mix tra cipolla, aglio, paprica e grani di pepe e brodo a fiamma bassa e avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto. Il piatto va servito caldo.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Agnello da latte,1 Cipolla,2 spicchi Aglio,1/2 bicchiere Olio di oliva,1 Limone,1 cucchiaino Paprica forte,alcuni grani Pepe,2 mestoli Brodo.                                                      Preparazione:Pulite l' agnello, quindi togliete le parti più grasse e tagliatelo a piccoli pezzi aiutandovi con un coltello ben affilato. Quindi salatelo.A questo punto pulite la cipolla e tritatela grossolanamente; dopo di che pelate l'aglio e lasciate lo spicchio intero senza affettarlo.Mettete l'olio in una pentola ampia, fatelo scaldare ed aggiungete la carne. Girate di tanto in tanto fino a farlo dorare, poi aggiungete la cipolla e l' aglio.Aggiungete poi la paprika, i grani di pepe ed il succo del limone precedentemente filtrato. Abbassate la fiamma al minimo e mescolate poche volte fino a cottura ultimata.Se vi rendete conto che è troppo asciutto prima del termine della cottura, allora bagnate con del brodo mescolando sempre di tanto in tanto. A cottura ultimata potete servire il piatto caldo.                                                                        Consigli:Questo piatto può essere accompagnato da riso pilaff, e può essere arricchito con i cuori di carciofi aggiunti a circa metà cottura.

Cosce d'anatra marinate

Le cosce d'anatra marinate si preparano tenendo le cosce in una marinata per qualche ora e poi grigliandole prima e completando la cottura in forno, si serviranno accompagnate da gnocchi, polenta o lenticchie.

Ingredienti x 4 persone:1 cucchiaio Bacche di ginepro,4 Aglio, spicchi tagliati spessi,4 da 20 cm l'uno Rosmarino, rametti,125 ml Aceto balsamico,4 per 900 g circa Cosce d'anatra grandi.                 Preparazione:Per fare la marinata, schiacciate le bacche di ginepro con un cucchiaio per far fuoriuscire il succo. Sistemate le bacche in un piatto fondo, largo abbastanza perché le cosce stiano una accanto all'altra in un solo strato.Aggiungete l'aglio, il rosmarino e l'aceto balsamico, mescolando il tutto.Eliminate ogni grasso in eccesso dalle cosce, sistematele con la parte della carne rivolta verso il basso del piatto e lasciatele marinare per almeno 1 ora o tutta la notte in frigo. Toglietele dal frigo circa 15 minuti prima di arrostirle, così che non siano troppo fredde.Preriscaldate il forno a 190 °C. Togliete le cosce d'anatra dalla marinata e asciugatele con la carta da cucina. Tenete da parte la marinata.Riscaldate su un fuoco medio una padella che va anche in forno oppure una casseruola. Rosolate prima le parti più grasse delle cosce, così che il grasso colando dia un bel colore dorato alla pelle. Giratele, continuate a rosolarle, quando sono abbrustolite bene, copritele e sistemate il recipiente nel forno. Il grasso cuocerà lentamente la carne, mantenendola morbida durante la cottura. Arrostite l'anatra per un'ora, un'ora e mezza, o sino a quando la carne è molto tenera. Togliete il coperchio negli ultimi 30 minuti.Togliete dal forno, prendete le cosce ed eliminate ogni grasso in eccesso. Sistemate la padella nuovamente sul fornello, aggiungete la marinata, portate a bollore e cuocete per 5 minuti o sino a quando la salsa si sarà ridotta ed addensata. Se la salsa vi appare troppo spessa, diluitela con un goccio d'acqua. Sistemate le cosce d'anatra nuovamente nel tegame e copritele con la salsa. Lasciate che l'anatra riposi per 10 minuti prima di portarla in tavola. Servitela con gnocchi, polenta o lenticchie.

Cosce di coniglio farcite

Le cosce di coniglio farcite si preparano sfilando le ossa dalle cosce, pulendole e rifinandole per poi farcirle con il fegato e i rognoncini rosolati in padella e il pancarrè, si chiuderanno poi le cosce avvolgendole nella pancetta e cuocendo poi il tutto in padella.

Ingredienti x 4 persone.4 Cosce di coniglio da 200 g l'una,1 Aglio, spicchio,20 g Burro,1 dl Vino bianco,4 fette Pancetta,1/2 Fegato di coniglio,1 fetta Pancarrè,30 g Burro,2 Rognoncini di coniglio,1 mazzetto Basilico,1 rametto Rosmarino,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sfilate l'osso dalle cosce di coniglio, tenendo solo la parte terminale. Apritele e battetele, poi pareggiatele tritando tutti i ritagli.Rosolate il fegato e i rognoni in un tegamino con 2 cucchiai d'olio e un poco di rosmarino. Private il pancarré della crosta, tagliatelo a dadini e tostateli con 10 g di burro.Mescolate in una ciotola il trito di carne, il fegato e il rognone tagliati a pezzi, i cubetti di pane e l'olio rimasto; salate e pepate.Distribuite sopra ogni coscia le foglie di basilico lavate e asciugate, un pizzico di rosmarino tritato e il composto preparato. Richiudetele e cucitele con spago da cucina; salate, pepate e avvolgetele con la pancetta.Rosolate le cosce in un tegame con il burro e l'olio rimasti e l'aglio, poi sfumate con il vino. Coprite e cuocete per 20 minuti; infine servite.

Cosce di pollo con senape e limone

Le cosce di pollo con senape e limone sono una gustosa e veloce preparazione per single, si realizza incidendo le cosce di pollo e tenendole per un'ora in una marinata di succo di limone, miele e senape, successivamente verranno grigliate e servite ben calde bagnate con la marinata rimasta.

Ingredienti x 2 persone:2 Cosce di pollo,1/2 Limone,1/2 cucchiaio Senape dolce,La punta di un cucchiaino Miele,q.b. Semi di senape,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                      Preparazione:Incidete le cosce di pollo con tagli diagonali e superficiali; quindi disponetele in un piatto.Miscelate la senape dolce con il succo di limone, il miele, pochi semi di senape, sale e pepe.Pennellate le cosce con la crema a base di senape e lasciatele marinare per circa 1 ora in frigorifero.Grigliatele per circa 15 minuti girandole spesso e, quasi a fine cottura, spennellatele ancora con la marinata rimasta.Gustatele subito ben calde in modo che siano croccanti all'esterno e succose al centro.  Consigli:La pianta della senape è originaria del Mediterraneo ed è conosciuta fin dai tempi antichi. Le senapi più pregiate sono quelle francesi, solitamente preparate con una miscela di grani diversi macinati e poi diluiti con vino bianco e altri elementi aromatici. In cucina si usa come condimento in pasta cremosa o in polvere; se ne usano anche i semi che hanno un sapore molto piccante.

Cosce di pollo ripiene con purè

Le cosce di pollo ripiene con purè costituiscono una preparazione impegnativa, si apriranno le cosce disossandole e si farciranno con un composto di tartufi e salsiccia, poi si legheranno e si cuoceranno al forno mentre a parte si cuoceranno le patate per poi schiacciarle ed utilizzarle per accompagnare le cosce di pollo nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:4 grandi Cosce di pollo,750 g Patate,500 g Salsiccia sbriciolata,q.b. Tartufi neri a cubetti (facoltativo),5 cucchiai Burro,4 rametti Rosmarino,60 g Parmigiano grattugiato,3 cucchiai Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Preriscaldate il forno a 180 °C.
Disossate le cosce di pollo con un coltello affilato aprendole a libro e lasciando solo l'osso lungo a mo' di manico (potete far eseguire questa operazione dal macellaio).Mettete in una terrina la salsiccia e i tartufi, se li usate, e mescolate bene.Farcite le cosce di pollo con il composto così ottenuto e legatele con spago da cucina.Trasferite le cosce in una teglia con 3 cucchiai di burro e rosmarino.Salate, pepate e fate cuocere in forno per circa 40 minuti.Nel frattempo lessate le patate in acqua salata finché saranno tenere.Scolatele e schiacciatele accuratamente, incorporando il burro rimasto, il formaggio e il latte.Servite il pollo su un vassoio riscaldato con il purè di patate.

Coscette di pollo ai mirtilli

Le coscette di pollo ai mirtilli sono una preparazione molto gustosa e fresca cucinata mettendo il pollo in una padella con del burro e rosolata per bene. Mettete i mirtilli, il miele e i chiodi di garofano in un recipiente, pestateli e mescolate per bene. Mettete il tutto nel forno per un'ora e servite con le patate.

Ingredienti x 4 persone:8 cosce Pollo,350 g Mirtilli,50 g Burro,80 g Miele,3 Chiodi di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                 Preparazione:Prendete le cosce di pollo e mettetele in un padella con una noce di burro. Fate rosolare le coscette e regolate di sale e pepe a vostro piacere.In un recipiente a parte unite i mirtilli, il miele e i chiodi di garofano pestati e mescolate per bene. Versate il composto in una teglia imburrata e aggiungetevi le coscette di pollo rosolate.Coprite e fate cuocere in forno a per circa un'ora. Servite le coscette di pollo ai mirtilli subito accompagnando con patate al forno.

Coscette di pollo alla bulgara

Le coscette di pollo alla bulgara vengono preparate affettando una cipolla per essere rosolata con olio e pancetta tritata e quindi, una volta imbionditi, aggiungendo peperoni e pomodori a fettine sottili. A parte lavorerete la seconda cipolla rosolandola con la margarina ed aggiungendo le cosce di pollo infarinate e lasciando cuocere coperto bagnando con acqua. In seguito aggiungeremo la salsa preparata ad inizio lavorazione e serviremo caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 Cosce di pollo,40 g Margarina,600 g Peperoni,400 g Pomodori maturi,100 g Pancetta stufata,2 bicchieri Panna acida,q.b. Farina,2 Peperoncini rossi secchi,2 Cipolle,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale.                                           Preparazione:Affettate sottilmente una cipolla e rosolatela in una teglia con dell'olio e la pancetta tritata. Lasciate imbiondire il soffritto, quindi aggiungete i peperoni ed i pomodori, mondati e tagliati a fettine sottili.Rimestate il tutto, aggiustate di sale e passate nel forno a cuocere dolcemente.A parte mondate e affettate la seconda cipolla. Rosolatela in tegame con la margarina, poi aggiungete le cosce di pollo leggermente infarinate.Rivoltate i pezzi di carne da entrambi i lati, poi, prima che il soffritto prenda colore, bagnate il tutto con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere coperto.Dopo circa 30 minuti aggiungete alla carne la salsa che in precedenza avrete messo in forno e la panna. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno.Cospargete di peperoncino finemente tritato e fate cuocere il tutto ancora per una decina di minuti a fiamma molto moderata. Servite caldo.                                               Consigli:Nella ricetta delle coscette di pollo alla bulgara, in mancanza della panna acida potete ricorrere ad uno yogurt magro. Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzarne almeno 200 grammi.

Coscette di pollo piccanti all'algerina

Le coscette di pollo piccanti all'algerina, che già nel nome specificano la loro origine, si preparano facendo abbrustolire il pollo in padella con olio e aglio e poi spolverandolo con peperoncino sbriciolato e salsa Harissa.

Ingredienti x 4 persone:8 cosce Pollo,un bicchiere Salsa di pomodoro,4 spicchi Aglio,q.b. Peperoncino piccante,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                 Preparazione:Tagliate a pezzi l'aglio e mettetelo a soffriggere con l'olio di oliva extravergine, poi aggiungete le coscette di pollo, lasciandole abbrustolire.Spolverate abbondantemente di peperoncino sbriciolato,
o, se riuscite a trovarla, di Salsa Harissa. Lasciate rapprendere, poi aggiungete la salsa di pomodoro e portate a termine la cottura.Servite le Coscette di pollo piccanti all'algerina ben calde.                                                                                                Consigli:Ricetta tradizionale della cucina di questo paese nord africano, le Coscette di pollo piccanti all'algerina vengono realizzate al meglio utilizzando la Salsa Harissa che è reperibile presso i negozi specializzati in articoli etnici.

Coscia della sposa

La coscia di sposa consiste in una saporita coscia d'agnello che viene insaporita con aglio e strutto e poi rosolata al forno aggiungendo acqua e qualche bicchiere di vino per non farla bruciare.

Ingredienti x 4 persone:1 Coscia di agnello,8 Alloro, foglie,q.b. Pepe in grani,1 cucchiaio abbondante Strutto,q.b. Aglio a spicchi,q.b. Sale. Preparazione:Mondare e tagliuzzare l'aglio, amalgamare lo strutto con il pepe, quindi incidere con un coltellino la coscia soprattutto lontano dall'osso, poiché vicino all'osso è già saporita.In ogni taglio mettere una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, la sugna con il pepe, il sale; spalmare la restante sugna su tutta la coscia.Se non si possiede un forno a legna, preparare una teglia da forno, adagiare la coscia, farla rosolare, quindi allungare con l'acqua e con qualche bicchiere di vino bianco secco.La cottura è di circa un'ora per ogni chilo di carne.                            Consigli:Si narra che ai tempi che furono, i nobili del luogo, Conti, Marchesi o solo grandi proprietari terrieri, potevano esigere ”il diritto di prima notte” dai propri villani. Alla fine del pranzo allo sposo veniva regalata la “coscia della sposa”, una coscia intera di agnello steccata e cucinata a fuoco spento, solo con il riverbero del mattone, che con la scoperta del pomodoro, venne trasformata in ragù. Lo “ius primae noctis” consumato dal notabile veniva così ripagato con l'addentare, da parte dello sposo, di una splendida coscia farcita con alloro e pepe.Qualcuno malignando dice:“ conoscendo le bellezze delle contadinotte di quel periodo e immaginando il profumo di quella carne allevata con spezie d'alta montagna … non sa cosa si perdeva il Conte …”

 

Coscia di cervo arrosto

La coscia di cervo arrosto si prepara portando a ebollizione la preparazione con tutti gli ingredienti per la marinata e versandola sulla carne, che lasceremo in ammollo per 3-4 giorni; rivestiremo la coscia con la pancetta e le spezie prima di farla rosolare, addenseremo la salsa e aggiungeremo la panna acida che serviremo a parte.

Ingredienti x 4 persone:1 Coscia di cervo,150 g Pancetta a fette,60 g Burro,q.b. Zenzero in polvere,1/4 litro Panna acida,q.b. Sale, PER LA MARINATA:1/2 litro Vino rosso,1/2 litro Acqua,2 foglie Alloro,1 pezzetto Zenzero fresco,                                                     Preparazione:Preparate la coscia, lavatela, lasciatela scolare e ponetela in una terrina. Allungate il vino rosso con l'acqua, e unite gli altri ingredienti della marinata. Portate a bollore e poi versate la marinata, caldissima, sulla carne.Lasciatela così per tre-quattro giorni, rigirandola di tanto in tanto. Togliete poi la carne dalla sua marinata, asciugatela con carta da cu-cina, strofinatela con il sale e lo zenzero in polvere, rivestitela con le fette di pancetta e legatela.Sistematela poi in un largo tegame, versatevi sopra il burro fuso ben caldo, fatela rosolare da ogni parte: unite la marinata filtrata e fate cuocere (1 ora di cottura per ogni chilo di carne). Di tanto in tanto, bagnate la carne con il sugo.Dieci minuti prima di ultimare la cottura eliminate le fette di pancetta, in modo che l'esterno possa diventare croccante. Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo.Fate consumare il fondo di cottura, aggiungetevi (se piace) le fette di pancetta e addensate la salsa con 2 cucchiaini di amido con acqua. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna acida, salate e pepate. Servite con salsa a parte e accompagnate con contorno di cavolini di Bruxelles al burro, confettura di ribes rosso e crocchette di patate.

Cosciotto ai pistacchi

Il cosciotto ai pistacchi si prepara rosolando la cipolla e unendola poi agl ialtri ingredienti che verranno amalgamati con l'uovo; l'impasto ottenuto verrà impiegato per farcire il cosciotto d'agnello che verrà poi cotto in casseruola con olio e burro aggiungendo infine il vino e servendolo ben caldo al termine della cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Cosciotto di agnello,2 Aglio, spicchi,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Pane, fetta,1 dl Vino bianco,30 g Pistacchi sgusciati,30 g Gherigli di noce tritati,1 Cipolla tritata,40 g Uva sultanina già ammollata,60 g Burro,1 Uovo,1/2 dl Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate rosolare la cipolla in un tegamino con 30 g di burro per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e unite l'uva sultanina e il pane, bagnato nel latte e strizzato, le noci, i pistacchi e un pizzico di sale e pepe.Aggiungete l'uovo e amalgamate tutti gli ingredienti. Con l'impasto preparato riempite la cavità del cosciotto di agnello e cucitelo con spago da cucina.Pulite gli spicchi d'aglio e divideteli in 2-3 parti nel senso della lunghezza.Incidete la superficie del cosciotto in più parti e inseritevi i pezzetti d'aglio. Strofinate infine la carne con sale e pepe mischiati. Mettete il cosciotto in una casseruola, sul fuoco, con l'olio e il burro rimasto e rosolatelo, facendolo dorare da ogni parte.Irroratelo con il vino e passatelo nel forno già caldo a 180 °C per 1 ora e 30 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Sfornate e servite il cosciotto caldo con patatine novelle e insalata, a piacere.

Cosciotto ai porcini

Il cosciotto ai porcini si prepara lavando la carne e ponendola a marinare per alcune ore con il vino e l'aglio, a parte si ammolleranno i funghi secchi in acqua tiepida e si procederà poi alla cottura del cosciotto con parte del liquido della marinata, aggiungendo poi i funghi ed il burro. Al termine si servirà ben caldo accompagnando eventualmente con polenta.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Cosciotto di agnello,6 dl Vino bianco,1 rametto Salvia,1 Aglio, spicchio,1 rametto Rosmarino,20 g Burro,2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,30 g Funghi porcini secchi,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                Preparazione:Lavate il cosciotto e mettetelo in un recipiente; irroratelo con il vino, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino e le foglie di salvia lavati. Lasciatelo marinare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto.Nel frattempo ammollate i funghi in acqua tiepida.
Sgocciolate il cosciotto dalla marinata, asciugatelo, salatelo e pepatelo. Filtrate il vino della marinata. In una casseruola a bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolate bene l'agnello.Unite i funghi sgocciolati e strizzati. Versatevi un poco del vino della marinata e continuate la cottura, a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 1 ora e 30 minuti circa.Sgocciolate il cosciotto, sgrassate il fondo di cottura e filtratelo. Mettetelo in un tegame sul fuoco e lasciatelo ridurre un poco.Servite in tavola il cosciotto caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con della polenta.

Cosciotto di agnello al forno

Il cosciotto di agnello al forno si prepara tritando le erbe aromatiche e mescolandole all'olio per realizzare un composto che verrà spalmato sul cosciotto che verrà poi sistemato in una teglia e cotto al forno spruzzato di vino bianco. Si servirà poi caldo bagnato col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Agnello, cosciotto,40 g Olio extravergine,50 g Vino bianco secco,Poco, a piacere Brodo,Un rametto Salvia,Un rametto Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Tritate la salvia e il rosmarino, mescolateli all'olio
e date una macinata di pepe.Spalmate il composto aromatico sul cosciotto da tutti i lati, poi mettetelo in una teglia unta di olio e cuocete in forno preriscaldato 220° per una ventina di minuti.Trascorso questo tempo spruzzate con il vino bianco e fatelo sfumare.Lasciate ben dorare il cosciotto, quindi bagnatelo con un po' di brodo caldo e continuate la cottura per circa un'ora unendo, se necessario, altro brodo caldo.
Servite il cosciotto nappato dalla sua salsetta.                                               Consigli:Il cosciotto di agnello al forno è una preparazione classica ma sempre molto buona, per renderlo ulteriormente invitante accompagnatelo con delle patate rosolate al forno e bagnate col sugo dell'agnello.

Cosciotto di agnello all'aceto balsamico

Il cosciotto di agnello all'aceto balsamico si prepara marinando il cosciotto per alcune ore con carota, sedano e porro, poi si rosolerà nell'olio e infine completerà la cottura con le verdure della marinata, l'aceto balsamico e il vino rosso, al termine andrà servito sul piatto da portata condito con una salsa ricavata dal fondo di cottura filtrato e aceto balsamico.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1,5 kg Cosciotto di agnello,1 Carota,1/2 Sedano, costa,1 Porro,1 Alloro, foglia,1 Aglio, spicchio,qualcuna Bacche di ginepro,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 litro Vino rosso,2 cucchiai Aceto balsamico,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulire bene il cosciotto privandolo delle parti grasse e dei filamenti.Legarlo con del filo da cucina. Metterlo in un recipiente; aggiungere la carota, il sedano e il porro, mondati, lavati e tagliati a pezzi, l'alloro, le bacche di ginepro e l'aglio.Versarvi il vino, un cucchiaio di aceto balsamico e far marinare il cosciotto per circa 3 ore rigirandolo di tanto in tanto. Scolarlo dalla marinata e asciugarlo.In un tegame far scaldare l'olio e farvi rosolare il cosciotto, salato e pepato, facendolo colorire da tutte le parti.Aggiungere quindi le verdure della marinata, dopo averle ben scolate, e farle rosolare per 7-8 minuti; bagnare, infine, il cosciotto con metà del vino della marinata. Farlo cuocere, per circa 90 minuti, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto.Scolare il cosciotto, togliere il filo da cucina, sgrassare il sugo di cottura raccogliendo il grasso in eccesso con un cucchiaio; aggiungere 2 o 3 cucchiai d'acqua; staccare bene con un cucchiaio di legno il fondo, versarlo nella salsiera passandolo attraverso un colino, aggiungere l'aceto balsamico rimasto e mescolare. 
Servire il cosciotto d'agnello accompagnandolo con la salsa all'aceto balsamico calda e, a piacere, con un contorno di fagiolini cotti al vapore.

Cosciotto di tacchino farcito

Il cosciotto di tacchino farcito è una preparazione tradizionale delle feste, si prepara disossando il cosciotto e farcendolo con un composto di sedano, carote, cipolla, salsiccia e polpa di maiale tritata, poi si chiuderà il cosciotto e si rosolerà e successivamente si cuocerà al forno, infine si servirà a tavola condito col sugo di cottura allungato con vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:1 da 600 g circa Cosciotto di tacchino,100 g Polpa di maiale tritata,50 g Salsiccia,40 g Pane raffermo,50 g Latte,1/2 bicchiere Vino bianco,30 g Pistacchi sgusciati,1 Sedano, gambo,1 Carota,1/2 Cipolla,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Patate lessate per servire,q.b. Asparagi lessati per servire,                                                                                         Preparazione:Ammorbidite il pane nel latte.Disossate il cosciotto di tacchino.Lavate il sedano, la carota e mezza cipolla e tagliateli a pezzetti.
Sgranate la salsiccia, disponetela in una ciotola con la polpa di maiale tritata, il pane ammollato e strizzato, le verdure e i pistacchi sgusciati, salate e pepate.Farcite il cosciotto di tacchino con il ripieno preparato, legatelo con lo spago da cucina, cospargetelo di sale e lasciate riposare per qualche minuto, quindi rosolatelo in una teglia con un filo di olio e terminate la cottura in forno a 200 gradi per 20 minuti.Estraete il cosciotto dalla teglia e tenetelo in caldo. Allungate il fondo di cottura con il vino bianco, lasciate evaporare sul fuoco, bagnate con due bicchieri d'acqua, lasciate ridurre, salate e pepate. Servite il cosciotto nel piatto da portata con le patate e gli asparagi con il fondo di cottura.

Costata al forno

La Costata al forno è un secondo piatto di carne decisamente gustoso. Viene preparata con funghi cotti con una noce di burro e sale e a preparazione completata uniti con la carne al cartoccio e quindi infornato per una decina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 da 800 g circa Costata di bovino,300 g Funghi coltivati,70 g Burro,1 cucchiaino Timo,1/2 bicchiere Vino rosso,150 ml Brodo,1 Cipolla,3 cucchiai Olio extravergine,2 Alloro, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      Preparazione:Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri.Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti.Ungete e col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno gia' caldo per 10 minuti. Servite subito.

Costate al pepe verde

Le Costate al pepe verde sono un classico piatto della cucina italiana. Costata di manzo, pepe verde e vino bianco sono gli ingredienti della ricetta. Servite la costata con il purè oppure l'insalata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g Costate di manzo,1 cucchiaino Pepe verde,50 g Burro,2 cucchiai Olio di oliva,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,                                                                   Preparazione:Far scaldare 20 grammi di burro e l'olio in una padella a fuoco moderato. Salare leggermente le costate, adagiarle nella padella e farle rosolare dalle due parti facendole dorare.Toglierle quindi dalla padella e tenerle al caldo tra due piatti.Eliminare il grasso di cottura, versare nella stessa padella il vino bianco e, con un cucchiaio di legno, staccare il fondo di cottura; lasciarlo ridurre e poi aggiungere il pepe verde mescolando delicatamente.Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro rimasto battendolo un poco con una frusta (o con una forchetta). Disporre le costate sul piatto di portata e servire.                                                                   Consigli:Potrete servire le costate al pepe verde con un accompagnamento di purè di patate.

Costatine all'aglio e cipolle

Le costatine all'aglio e cipolle si realizzano lasciando per qualche ora le fette di carne in una marinata di vino unita all'aglio e alle cipolle, poi si rosolerà l'aglio con le cipolle mentre a parte si cuocerà la carne in una seconda padella con l'olio servendola poi irrorata dalla salsa alle cipolle.

Ingredienti x 4 persone:4 Costatine di manzo da 200 g l'una,1 Alloro, foglia,2 Aglio, spicchi,300 g Cipolle,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,10 g Zucchero,2 dl Vino rosso,1 cucchiaio Aceto di vino rosso,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli e mescolatene metà con un pizzico di pepe. Sbucciate e affettate le cipolle finemente.
Strofinate le fette di carne con il trito di aglio e pepe, disponetele in una capace terrina, copritele con le fettine di cipolle, unitevi l'alloro, e versatevi il vino, coprite il recipiente con pellicola trasparente e fate marinare in frigo per 3 ore circa.Sgocciolate le costatine dalla marinata e asciugatele.Scaldate in un tegame 2 cucchiai d'olio versatevi la marinata e l'aglio rimasto e fate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti circa, finché le cipolle saranno completamente cotte e il liquido di cottura quasi del tutto evaporato, mescolando di tanto in tanto.Unite lo zucchero e dopo 2-3 minuti versate l'aceto. Salate, pepate ed eliminate l'alloro. Scaldate in una padella l'olio rimasto e rosolatevi la carne per 5 minuti da entrambe le parti. Servitele irrorate con la salsa di cipolle.

Costine di maiale

Le costine di maiale si preparano bagnando la carne in una marinata di vino, timo e alloro, successivamente saranno asciugate e cotte sulla griglia prima di poter essere servite a tavola.

Ingredienti x 2 persone:200 g Costine di maiale,q.b. Alloro, 1 foglia Timo,q.b. Sale,q.b. Vino bianco,                                     Preparazione:Tagliate in due parti le costine del maiale e mettele a bagno nel vino bianco, il timo e l'alloro per circa 1 ora.Al termine asciugatele con della carta da forno e cospargetele con poco sale.Mettetele su di una griglia per una decina di minuti per lato. 
Al termine servite.

Costine di maiale ai semi di sesamo

Le costine di maiale ai semi di sesamo, una ricetta coreana, si preparano a piccoli bocconi che verranno rosolati e poi uniti ai semi di sesamo frullati, successivametne verranno aggiunti gli altri ingredienti e si proseguirà la cottura finchè il sugo non diventerà denso.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Costine di maiale a pezzetti,1 cucchiaio Semi di sesamo,2 cucchiai Olio,2 Cipollotti,4 cm Zenzero grattugiato,3 Aglio, spicchi,2 cucchiai Zucchero,2 cucchiai Vino di riso,1 cucchiaio Salsa di soia,2 cucchiai Olio di sesamo,1,5 tazza Acqua bollente,2 cucchiai Maizena, Preparazione:Eliminate dalla carne il grasso in eccesso. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente per 4 minuti senza nessun condimento, quindi frullateli in un mixer.Riscaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare le costine da entrambi i lati, rigirandole spesso. Eliminate l'olio in eccesso ed aggiungete la metà dei semi di sesamo, il cipollotto, lo zenzero, l'aglio, lo zucchero, il vino di riso, la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'acqua. Rimescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti.Aggiungete l'acqua fredda alla maizena e ottenete un impasto omogeneo. Unite il composto alla padella e cuocete finché il sugo non diventi denso. Spolverizzate il tutto con i semi di sesamo rimasti e servite con il riso al vapore.

Costine di maiale con salsa di fagioli neri

Le costine di maiale con salsa di fagioli neri costituiscono una tipica specialità cinese, vanno preparate tagliando le costine a pezzetti e cotte al forno con fagioli neri, zenzero e peperoncino, verranno poi servite con cipolla e peperone rosolati in padella.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Costine di maiale,2 cucchiai Fagioli neri tritati,4 spicchi Aglio tritati,2 cucchiai Zenzero tritato,1 Peperoncino rosso,1 cucchiaio Salsa di soia,5 cucchiai Zucchero di canna,2 cucchiai Olio,1 Cipolla tagliata a pezzetti,1 Peperone verde tagliato a pezzetti.                                                                                 Preparazione:Tagliate le costine in pezzetti di 4 cm, riponetele in un piatto che possa andare in forno e cospargetele con i fagioli neri, lo zenzero e il peperoncino; aggiungete la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua.Coprite il piano e mettetelo nel forno preriscaldato a 180° o, se preferite, cuocete a vapore per 30 minuti.Riscaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla e il peperone finché non si saranno ammorbiditi; unite le costine di maiale con il loro sugo e fate cuocere per 5-6 minuti.Servite caldo con del riso.

Costole fratturate

Le Costole fratturate sono una simpatica preparazione da cucinare per la festa di Halloween.

Ingredienti x 6 persone:12 Costolette di vitello,q.b. Farina,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,q.b. Margarina vegetale,q.b. Sale, 100 g Funghi freschi,300 g Patate,1 Cipolla,Un mazzetto Prezzemolo,A piacere Tartufo bianco,1/2 bicchiere Vermentino di Sardegna.                                 Preparazione:In un tegame mettete della margarina a scaldare, ungete le costolette e infarinate, salate e fate rosolare.Prendete una casseruola con coperchio, adatta per il forno, ungetela con della margarina e qualche goccia d'olio d'oliva, sul fondo ponete i funghi tagliati a fettine; ponetevi sopra le costolette prima rosolate, sistemate uno strato di patate, fate a pezzi, tutto intorno alle costolette.Aggiungere il trito di prezzemolo e cipolla, versate il vino, grattugiate o affettate del tartufo bianco.Coprire, mettere al forno caldo per 40 minuti.Servite.

Costolette al sedano e pecorino

Le costolette al sedano e pecorino si preparano lavando le costolette e sbollentando il sedano per poi unire il tutto in una pirofila con aglio e timo, successivamente si distribuirà il formaggio sulla carne e si porrà la pirofila in forno per farla gratinare e servire accompagnando con il sedano a pezzetti.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette di abbacchio da 100 g l'una,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Sedano, coste,80 g Pecorino fresco a dadini,1 dl Vino bianco,1 Aglio, spicchio sbucciato,1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                            Preparazione:Lavate le costolette e asciugatele. Mondate il sedano e sbollentatelo per 1 minuto in acqua salata, quindi sgocciolatelo.In un tegame scaldate l'olio con l'aglio e il timo. Unite le costolette con sale e pepe e fatele dorare da tutte le parti. Sgocciolatele e ponetele in una pirofila.Eliminate dal tegame il grasso di cottura, l'aglio e il timo. Versatevi il vino e, mescolando, staccate il fondo di cottura facendo ridurre il liquido alla metà.Distribuite i dadini di formaggio nell'incavo del sedano e adagiatelo nella pirofila con le costolette. Versate quindi il liquido di cottura, ristretto, e fate gratinare la preparazione nel forno precedentemente riscaldato a 180 °C per 5-6 minuti.Sfornate, tagliate il sedano a pezzetti e servite in tavola, a piacere, con fettine di pecorino.

Costolette alla calabrese

Le costolette alla calabrese si preparano lavando e tagliando a dadini il peperone per unirlo poi agli scalogni tritati e fatti rosolare assieme al pomodoro e alle costolette, al termine della cottura si servirà subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette di agnello da 100 g l'una,200 g Polpa di pomodoro,100 g Olive verdi,1 Peperone rosso,2 Scalogni,2 dl Vino rosato,10 g Prezzemolo,1 Alloro, foglia,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                            Preparazione:Lavate il peperone, eliminate il picciolo, ripulitelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a quadretti. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una casseruola con l'olio e l'alloro.Aggiungete le costolette, fatele rosolare a fuoco dolce da entrambe le parti. Insaporite con il sale e il pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.Unite le olive e il peperone e, dopo alcuni minuti, versate la polpa di pomodoro e portate a cottura in circa 15 minuti.Cospargete le costolette con il prezzemolo e servitele subito.

Costolette alla milanese

Le Costolette alla milanese sono un secondo piatto della cultura tradizionale lombarda conosciuto e preparato in tutto il mondo con alcune varianti.

Ingredienti x 4 persone:2 di circa 150 g ognuna Costolette di vitello,2 Uova,A piacere Pangrattato,20 g Burro,q.b. Sale, Preparazione:Incidere la fascia esterna delle costolette in più punti con un coltellino affilato, perché in cottura gli orli, restringendosi, non si arriccino.Sgusciare le uova in un piatto, unirvi una presa di sale e sbatterle con una forchetta; raccogliere il pangrattato in
un altro piatto.Passare le costolette prima nell'uovo, sgocciolandole bene, e poi nel pangrattato, premendo con il palmo della mano perché aderisca bene e tenendo ogni costoletta per l'osso. Fare fondere il burro in una padella che contenga le costolette senza doverle sovrapporre e, quando sarà spumeggiante, farvele cuocere.Cuocerle a fuoco medio, 6 minuti per parte, voltandole una sola volta.Togliere le costolette dalla padella, salarle e servirle in un piatto di portata guarnendole, a piacere, con fettine di limone e insalata.

Costolette alla romana

Le Costolette alla romana sono un delizioso secondo derivante dalla cultura gastronomica laziale. E' una ricetta molto semplice dove alla costoletta con l'osso vengono aggiunte delle saporite erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:4 Costolette di vitello con osso,- Rosmarino fresco,2 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                   Preparazione:Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo.Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni.Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perché la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti. 

Costolette alla Valdostana

Le costolette alla valdostana sono un classico secondo piatto preparato spianando la carne ed introducendo nei due lembi della fontina a fettine in modo poi da poterla richiudere nei bordi mediante un batticarne. La carne verrà quindi fritta nel burro e poi cotta a fuoco lento per consentire al formaggio di sciogliersi.

Ingredienti x 4 persone:4 da circa 200 g Costolette di vitello,100 g Fontina della Valle d'Aosta,q.b. Farina,1 Uova,100 g Burro,q.b. Sale,1/2 l Brodo. Preparazione:Servendovi di un coltello estremamente affilato, apritele in due, assicurandovi di lasciarle unitete dalla parte dell'osso.Dopo aver spianato la carne, introducete fra i due lembi di carne della fontina precedentemente tagliata a fettine, quindi salate, pepate e richiudete la carne, avendo cura di battere molte delicatamente sui bordi mediante un batticarne.Passate quindi le costolette dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato, premendolo col palmo della mano in modo da consentire una perfetta adesione.Provvedete ora a friggerle nel burro a fuoco vivo, in modo da avere una doratura da ambo le parti, e quindi procedete a fuoco moderato, in modo che il formaggio all'interno si fonda.Servitele molto calde, accompagnandole eventualmente con una leggera salsa di pomodoro con prezzemolo tritato e un piccolo timballo di riso.                                                                                                       Consigli:Una variante delle Costolette alla Valdostana molto apprezzata nella cucina valdostana è quella di incorporare, oltre alla fontina, alcune lamelle di tartufo che daranno un'inconfondibile sapore alla pietanza.

Costolette con funghi

Le costolette con funghi si preparano pulendo i funghi e rosolandoli in padella con burro e marsala per poi amalgamarli, una volta cotti, alla besciamella con la quale si condiranno le costolette disposte in una teglia imburrata che verrà posta in forno per la cottura finale prima di servire ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette di agnello da 100 g l'una,80 g Burro,1 Uovo, tuorlo,300 g Funghi champignon,1 cucchiaio Marsala secco,3 cucchiai Brodo di carne,250 g Besciamella,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a dadini. Metteteli in una casseruola con 20 g di burro e fateli rosolare, a fuoco medio, per qualche minuto. Quindi versate il brodo e il Marsala e continuate la cottura finché il liquido sarà evaporato.Sminuzzate i funghi tolti dalla casseruola, poneteli in un tegamino sul fuoco amalgamateli alla besciamella e al tuorlo.Distribuite il burro rimasto, a fiocchetti, in una teglia.Disponetevi le costolette in un solo strato e conditele con un poco di sale e una macinata di pepe. Mettete sul fuoco e fate rosolare le costolette da entrambi i lati. Infine, versatevi sopra il composto di besciamella.Passate la teglia nel forno già caldo a 180 °C e portate a cottura in circa 10 minuti. Sfornate e servite subito in tavola ben caldo.

 

Costolette d'agnello ai pistacchi

Le costolette d'agnello ai pistacchi si preparano pulendo la carne dal grasso e infarinandola, poi si rosoleranno in padella e a metà cottura si uniranno i carciofi e il cipollotto, al termine si aggiungeranno poi i pistacchi sgusciati a metà e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Costolette d'agnello,200 g Carciofi,60 g Pistacchi,q.b. Farina bianca 00,40 g Cipollotto,5 o 6 foglie Menta fresca,1/2 bicchiere Vino bianco,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Prendete le costolette d'agnello e utilizzando un coltello sottile e affilato, pulitele bene dal grasso raschiando anche le ossa. Disponete le costolette su un vassoio e infarinatele leggermente da entrambe le parti.Sgusciate i pistacchi, tagliateli a metà e metteteli in una terrina. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Poi, con un coltello molto affilato, tagliateli a fettine sottili. Pulite bene il cipollotto, tagliatelo a fettine e unitelo nella terrina dei carciofi.Lavate, asciugate e tritate le foglioline di menta. Pelate lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare a fiamma vivace in una padella con l'olio d'oliva.Poi adagiate le costolette d'agnello in padella e fatele rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti.Salate e pepate leggermente.A questo punto unite i carciofi e il cipollotto affettati.Aggiungete poi i pistacchi sgusciati e tagliati a metà.Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti. Quindi, bagnate il contenuto della padella con il vino bianco, lasciate sfumare e continuate la cottura per non più di 4 minuti. Poco prima di terminare la cottura, cospargete il tutto con metà delle foglioline di menta tritate.Disponete le costolette d'agnello nei piatti, cospargetevi sopra il resto della menta tritata e servite subito.

Costolette d'agnello al limone

Le costolette d'agnello al limone, grazie proprio alla presenza di questo aspro agrume, occupano di diritto un posto importante nella nostra gastronomia, e non ci si deve limitare a prepararle solo in alcuni periodi dell'anno, meritano di essere gustate ad ogni occasione possibile.

Ingredienti x 8 persone:8 Costolette d'agnello,3 Limoni,60 g Grasso (strutto),4 Pomodori,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 stecca Cannella,Un poco Brodo,16 Olive denocciolate,                                Preparazione:Fate marinare (per due ore e in luogo fresco) le costolette
d'agnello nel succo di 2 limoni.Riscaldate il grasso, fate rosolare le costolette dalle due parti e sistematele in una pirofila. Mettete i pomodori, pelati e tagliati a fette nello stesso recipiente delle costolette, salate, pepate, aggiungete la cannella e fate cuocere per cinque-otto minuti.Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per otto-dieci minuti.Se necessario, bagnate con un poco di brodo o d'acqua. Prima di servire, aggiungete delle mezze fette di limone, le olive e mescolate. Servite molto caldo con riso. Consigli:Un proverbio arabo del IX secolo recitava "La prima donnaè un pezzo di zucchero, la seconda un pezzo d'ambra, la terza un limone, la quarta ti porta dritto alla tomba".In quel periodo gli arabi importarono in Marocco, dalla Persia, dei frutti acidissimi chiamati in arabo "emun". In Sicilia il limone giunse un secolo dopo, portato anche qui dagli arabi.

Costolette d'agnello al sesamo

Vi suggeriamo di provare le costolette d'agnello al sesamo con una salsa speciale: tritate mezza cipolla e versatela in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio di senape e un cucchiaino di crema di rafano. Mescolate diluendo con 2 cucchiai di latte. Salate appena e completate con un pizzico di pepe.

Ingredienti x 4 persone:12 Costolette d'agnello,1 cucchiaio Olio,1/2 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiai Semi di sesamo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Battete leggermente le costolette. Ungete una padella con l'olio e fatela scaldare. Adagiatevi le costolette e fatele dorare, salate leggermente e bagnatele con il vino. Fate evaporare a fuoco lento. A cottura ultimata insaporite con il pepe.Versate i semi di sesamo in un piatto fondo e adagiatevi le costolette cotte premendo leggermente per fare aderire i semi. Disponete su un piatto da portata e servite.

Costolette d'agnello alle fave

Le costolette d'agnello si preparano rosolando le costolette in padella con olio e timo e poi conservandole al caldo mentre nella stessa padella si porrà il vino, il burro e, una volta che il vino sarà asciugato, si rimetteranno le costolette a completare la cottura con le fave.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette d'agnello,1 kg Fave,1 Scalogno,5 cucchiai Vino bianco secco,2 rametti Timo,2 cucchiai Olio extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Sgranate le fave e privatele della pellicina che le copre. Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno.In una padella fate scaldare l'olio con il timo, adagiatevi le costolette e fatele cuocere per 3 minuti da entrambe le parti. Aggiustate il tutto con il sale ed il pepe. Scolate le costolette e tenetele al caldo. Eliminate il grasso di cottura.Aggiungete nella stessa padella il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi il burro e fatevi appassire lo scalogno. Aggiungetevi le fave e fatele rosolare per un minuto. Versatevi 1 dl d'acqua, insaporite con il sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato e in padella coperta, per 10 minuti.Adagiate di nuovo le costolette nella padella con le fave, fate scaldare e disponete sul piatto di portata. Servite caldi.                                                                            Consigli:Un suggerimento per preparare le costolette d'agnello: per abbreviare i tempi di preparazione e cottura potete usare le fave surgelate: eviterete di sgusciarle e cuoceranno in soli 5 minuti.

Costolette d'agnello stufate

Le Costolette d'agnello stufate sono un piatto tipico della cucina neozelandese, e non poteva essere altrimenti visto che la Nuova Zelanda è uno tra i paesi dove si trovano i più grandi allevamenti di ovini al mondo.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette d'agnello,4 Uova sode,100 g Pangrattato,2 spicchi Aglio,q,b, Prezzemolo,q.b. Burro,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate le uova sode e mescolatele con il pangrattato, un cucchiaio d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate il tutto con una noce di burro. Regolate il sale.Ricoprite ogni costoletta con il composto e avvolgetela in un foglio d'alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. A cottura ultimata, aprite il cartoccio e rosolate le costolette alcuni minuti sotto il grill e servite. 

Costolette di agnello alla griglia con erbe aromatiche

Il segreto per la riuscita delle costolette di agnello alla griglia con erbe aromatiche consiste nel cuocere rapidamente le costolette impedendo che la carne diventi troppo secca, è molto indicato l'impiego del timo che apporta il suo tipico profumo alla carne.

Ingredienti x 4 persone:20 Costolette di agnello(800 g),2 cucchiai Olio di oliva,50 g Grasso di prosciutto,1 Aglio, spicchio,4 Rosmarino, foglie,4 Maggiorana, foglie,1 Timo, rametto,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Preparate un battuto con grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo. Collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare.Nel frattempo collocate la griglia sul fuoco e fatela arroventare.Passate le costolette nell'olio e ponetele sulla griglia. Cuocete per 3 minuti a lato e regolate di sale e di pepe.Allontanate la griglia dal fuoco e spalmate il battuto sulle costolette da entrambi i lati aiutandovi con la lama di un coltello.Rimettete le costolette sulla griglia proseguendo la cottura ancora 1 minuto e servite caldissimo.

 

Costolette di agnello in crosta di patate ed erbe

Le costolette di agnello in crosta di patate ed erbe costituiscono un secondo sfizioso e saporito che si prepara tagliando le patate e mescolandole, dopo averle lavate ed asciugate, con le erbe aromatiche, a parte si infarineranno le cotolette e si passeranno poi nell'uovo sbattuto e nelle patate aromatizzate per essere infine fritte in padella.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette d'agnello,4 Patate,3 cucchiai Rosmarino,3 cucchiai Timo,3 cucchiai Origano,3 cucchiai Prezzemolo tritato,2 bicchierini Aglio, spicchi,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Uova,q.b. Farina,q.b. Olio di oliva. Preparazione:Tagliate le patate a julienne, lavatele molto bene in acqua fredda e asciugatele mescolando con le erbe tritate.Sbattete le uova e aggiungete l'aglio tagliato finissimo. Salate e pepate le costolette, infarinatele, passatele nell'uovo e di nuovo nella farina. 
Avvolgete nei bastoncini di patate aromatizzati, facendo in modo che restino coperte da una crosta abbondante.Scaldate l'olio, mettete le costolette in padella e lasciate che si formi la crosta dorata, giratele e fate lo stesso dall'altra parte per circa 3 minuti.
Togliete dalla padella, asciugate l'olio e servite caldissime.

Costolette di agnello marinate

Le costolette di agnello marinate ccostituiscono un piatto di carne saporita e morbidissima al palato, infatti la carne verrà messa a marinare in una salsa a base di senape, aceto, cipolla tritata e salsa Worcester prima di essere cotta in padella ed essere condita con la marinata stessa al momento di essere servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:12 Costolette di agnello (800 g),1/2 bicchiere Salsa di pomodoro,1 cucchiaino Salsa Worcester,2 cucchiai Aceto,1 Cipolla,1 cucchiaino Senape in polvere,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale, Preparazione:Mescolate in una terrina la salsa di pomodoro, la salsa Worcester, la cipolla tritata, la senape, l'aceto e un pizzico di sale e ponete le costolette a marinare per circa un'ora.Sgocciolatele e fatele cuocere per pochi minuti in una padella con l'olio caldo, voltandole due o tre volte.Intanto fate scaldare la marinata in una casseruola per pochi minuti, rigirandola con il cucchiaio, e riducendola in modo da ottenere una salsa.Disponete sul piatto di portata caldo le costolette e copritele con la loro salsa.                                                                                         Consigli:L'agnello fa parte della famiglia degli ovini. In base all'epoca della nascita e al periodo di commercializzazione si distinguono: agnello da latte o abbacchio e agnello maturo o agnellone.

Costolette di agnello saporite

Le Costolette di agnello saporite si cucinano scaldando olio con aglio e rosmarino e vi rosolerete le costolette spruzzando con il vino bianco, aggiustando di aromi. Prepararemo quindi il cartoccio e vi spalmeremo sopra della senape, accomodoremo le costolette, ulteriore senape e serviremo con una spolverizzata di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette d'agnello,q.b. Pepe nero,2 spicchi Aglio,qualche rametto Rosmarino,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale alle erbe,80 g Senape. Preparazione:Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e rosmarino. Rosolatevi a fuoco vivo le costolette, spruzzate con il vino bianco, salate con il sale alle erbe e pepate.Preparate il cartoccio e spalmatevi sopra un poco di senape, mettetevi le costolette, aggiungete ancora un pò di senape e spolverizzate il tutto con il prezzemolo.Passate in forno per pochi minuti e servite le costolette caldissime nel cartoccio.                                                     Consigli:Servite le Costolette di agnello saporite con un contorno di patate al forno, e raddoppierete la loro bontà, le patate specie se negli ultimi minuti di cottura vengono grigliate acquistano un sapore incredibile che si somma a quello della portata alla quale si accompagnano.

Costolette di maiale farcite

Le costolette di maiale farcite si realizzano al barbecue creando una tasca nel lato della costoletta e farcendola con peperoni, prosciutto e provolone. Dopo la lavorazione e la cottura di qualche minuto per lato, potrete servire le costolette di maiale sui piatti togliendo gli stecchini che avrete usato per tenere chiusa la tasca.

Ingredienti x 4 persone:4 Costolette di lombo di maiale,70 g Peperoni,70 g Prosciutto affumicato affettato sottile,60 g Provolone,8 foglie Basilico fresco,8 foglie Salvia,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Incidete una tasca profonda nei lato di una costoletta e farcitela con 2 foglie di basilico e qualche strisciolina di peperoni, il prosciutto e il provolone.Fissate i bordi della carne con 2 stecchini unti d'olio. Preparate allo stesso modo le altre costolette.Preparate ora il barbecue per la cottura e portatelo a calore elevato. Nel frattempo salate e pepate le costolette.Disponetele in una teglia posando una foglia di salvia sotto e sopra ogni costoletta. Bagnate con l'olio e lasciate riposare fino a quando il barbecue sarà caldo. Quando sarete pronti per la cottura pennellate e ungete d'olio la griglia.Disponete le costolette sulla griglia bollente e lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti per lato. Trasferite le costolette sui piatti, togliete gli stecchini e quindi servite.

Costolette di maiale marinate

Le costolette di maiale marinate sono una gustosa preparazione da realizzare sulla griglia, la carne verrà tenuta per qualche ora in una marinata di vino, olio, erbe aromatiche e senape e poi cotta alla griglia con frequenti spennellate della marinata, al termine andrà servita con un'insalatina di accompagnamento e se gradita qualche fetta di pane all'aglio.

Ingredienti x 4 persone:4 Costolette di maiale,4 Salvia, foglie,2 cucchiai Capperi sotto sale,2 Cetriolini tritati,a piacere Insalata per accompagnare,a piacere Pane all'aglio (facoltativo). PER LA MARINATA:4 cucchiai Vino bianco,1 cucchiaio Zucchero di canna,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Senape di Digione. Preparazione:Eliminate il grasso dalle costolette e mettetele in un grande piatto. Posate su ciascuna 1 foglia di salvia e cospargete con 1 cetriolini e i capperi, a cui avrete tolto il sale strofinandoli con le mani.Mescolate il vino con lo zucchero, l'olio e la senape e versate la marinata ottenuta sulle costolette.Coprite con pellicola e lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore.Sgocciolate le costolette, tenendo da parte la marinata, e grigliatele su carbonella ardente per 5 minuti su entrambi i lati, quindi continuate a grigliare, alzando la griglia e spennellando ogni tanto con la marinata messa da parte, per altri 10 minuti su ciascun lato, finché le costolette non saranno cotte e tenere.Servite subito, accompagnando con insalatina e pane all'aglio, se lo usate.

Costolette di vitello imperiale

Le costolette di vitello imperiale si preparano rosolando la carne da tutti e due i lati e aggiungendo poi le verdure precedentemente lessate. Successivamente le costolette si copriranno con del prosciutto e al termine della cottura il tutto verrà avvolto nella carta oleata e passato nel forno.

Ingredienti x 4 persone:4 Lombatine di vitello,20 g Burro,120 g Piselli,20 Funghi piccoli,20 Asparagi,4 fette Prosciutto di Parma,q.b. Sale, Preparazione:Prima di tutto lavate con cura gli asparagi ed eliminate la parte bianca del gambo. dopo di ce lasciateli lessare nell' apposita asparagiera, o comunque, in una pentola alta in modo da metterli a cuocere in piedi affinchè non si rompano. A tal proposito potete unirli a ormare un mazzetto legandoli con dell spago.Intanto pulite con un panno umido i vostri funghi avendo cura di eliminare tutto il terreno in eccesso; quindi affettateli. A questo punto in una padella mettete a rosolare con del burro le lombatine di vitello, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto per farle scottare da ambo i lati.Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo salate e tenete al caldo. Nella stessa padella quindi aggiungete i piselli, i funghi e gli asparagi, regolando di sale.Dopo aver lasciato cuocere il tutto per un po' rimettete le lombatine nel tegame, copritele con le fette di prosciutto crudo e terminate la cottura.Toglietele dalla padella ed avvolgete il tutto in un cartoccio di carta oleata. Passate il cartoccio al forno per circa 5 minuti atemperatura medio-alta. Infine impiattate servite.                                                 Consigli:Nella preparazione delle costolette di vitello imperiale evitate nella maniera più assoluta di lavare la carne, regola che vale per tutte le carni in generale, poiché le sostanze nutritive e le materie attive in essa contenute sono solubili nell'acqua e andrebbero perse.

Costolette panate e fritte

Le costolette panate e fritte si preparano battendo la carne e passandola poi nelle uova sbattute e poste in un piatto; successivamente le costolette saranno passate nel pangrattato e fritte in abbondante olio per essere infine servite in tavola ben calde.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette di abbacchio da 100 g l'una,2 Uova,q.b. Pangrattato,1 dl Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Appiattite leggermente le costolette con il batticarne.
Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con un pizzico di sale e pepe e sbattetele con una forchetta. Passate le costolette nelle uova sbattute, poi nel pangrattato premendole bene con le mani.Fate scaldare l'olio in una padella e, quando sarà caldo, friggetevi le costolette girandole con una paletta a metà cottura. Quando saranno ben dorate, toglietele e sistematele sopra fogli di carta assorbente da cucina per far perdere l'unto in eccesso.Avvolgete gli ossi delle costolette con fogli di alluminio o con apposita carta bianca. Trasferitele su un piatto da portata e servitele in tavola ben calde.

Costolette tartufate

Le Costolette tartufate vengono realizzate rosolando la carne con le erbe aromatiche e preparando la salsa con i funghi, il tartufo, le erbe e il lardo. Serviremo le costolette accompagnate con la salsa.

Ingredienti x 4 persone:6 Costolette di vitello,1 ciuffo Erba cipollina,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Timo,1 cucchiaio Strutto,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Per la salsa:60 g Tartufo nero,300 g Funghi marzuoli,40 g Lardo,1 ciuffo Erba cipollina,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Timo,q.b. Brodo di carne,                                            Preparazione:Fate rosolare la carne con un pò d'olio e le erbe aromatiche, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete un pò di vino bianco e fate sfumare.Ora preparate la salsa: tritate tartufo e funghi con il lardo e le erbe. Cuocete il trito sul fuoco aggiungendo un bicchiere di brodo e facendo ritirare.Servite in tavola le costolette accompagnandole con la salsa.

Costolettine con patate

Le costolettine con patate si preparano pulendo ed affettando sia la cipolla che le patate, si rosolerà la cipolla in padella con l'olio aggiungendo poi le costolette d'agnello e lasciandole rosolare prima di unire le patate e i pomodori, al termine della cottura si verserà il tutto in un piatto di portata e si servirà subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Costolette di abbacchio da 100 g l'una,1 Aglio, spicchio,3 Filetti di acciuga dissalati,1 rametto Rosmarino,1 Salvia, foglia,400 g Patate,1 dl Vino bianco,8 Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla,300 g Pomodori pelati,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate la cipolla con lo spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia e i filetti di acciuga. Pelate e lavate le patate e tagliatele a tocchetti.Fate imbiondire il trito in una casseruola a fuoco basso con l'olio d'oliva. Unite le costolette di agnello, fatele rosolare da entrambe le parti, aggiungete il sale e una macinata di pepe.Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare.Unite le patate; mescolate e fatele soffriggere per 5 minuti. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati.Insaporite con un pizzico di sale e proseguite la cottura per mezz'ora finché le patate saranno ben cotte ma non disfatte. Versate il tutto su un piatto da portata caldo e servite subito.

Cotechino con le verze

Il cotechino con le verze è una ricetta molto gustosa che però ha un notevolissimo apporto di calorie e di grassi dal momento che utilizza allo stesso tempo lardo, burro e olio!

Ingredienti x 4 persone:1 da 800 g Cotechino,1 kg Verze,1 Cipolla,1/2 bicchiere Aceto,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,100 g Lardo,30 g Burro,2 cucchiai Olio extravergine.                                        Preparazione:Per la cottura del cotechino dovete prima forarlo con una forchetta o uno stuzzicadenti e avvolgerlo in un canovaccio bianco che andrà poi legato alle estremità facendo anche passare un giro di corda lungo tutto il cotechino.Riempite una pentola d'acqua fredda, immergete il cotechino, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore.Nel frattempo pulite e tritate la cipolla, lavate le verze e affettatele in strisce sottili, quindi fate rosolare la cipolla tritata in un tegame capiente con il burro, l'olio e il lardo tritato.Appena la cipolla è rosolata, fate sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua calda e versatelo nel tegame, aggiungete l'aceto e le verze tritate, poi fate bollire a fuoco lento per circa un'ora, perché le verze assorbano bene il sugo.Quando il cotechino è cotto, toglietelo subito dall'acqua e lasciatelo raffreddare bene, in modo da poterlo affettare senza romperlo.Immergete infine le fette di cotechino nel sugo delle verze, tenendo il fuoco piuttosto basso e cercando di mescolare con attenzione per non rompere le fette.

Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie

Il Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie è uno dei più famosi piatti per il cenone di S. Silvestro; le lenticchie da tradizione portano salute e benessere e quindi vengono degustate o nel Cenone di Capodanno oppure nel pranzo del giorno successivo.

Ingredienti x 6 persone:60 g Pasta sfoglia surgelata,1 Uova,2 cucchiai Olio extravergine,150 g Pancetta tesa,40 g Spinaci,1 bustina Cipolla,100 g Prosciutto crudo,800 g Cotechino,50 g Burro,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,400 g Lenticchie,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate scongelare la pasta sfoglia.Mondate le lenticchie, lavatele sotto l'acqua corrente, trasferitele in una ciotola, coprite con acqua tiepida e lasciatele a bagno per almeno 3 ore, quindi scolatele.Scaldate l'olio in una casseruola, unite la pancetta e la cipolla tritate finemente e lasciate rosolare per 5 minuti,quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, l'alloro e le lenticchie ben scolate. Regolate di sale e di pepe, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.Lavate il cotechino, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago da cucina.Disponetelo in una casseruola larga, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, quindi scolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo della pelle.Mondate e lavate con cura gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. fate fondere il burro in una padella, unite gli spinaci e fateli saltare per 5 minuti.Preriscaldate il forno a 180°.Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate un rettangolo di 25 x 30 cm. Rivestite la sfoglia con il prosciutto lasciando il bordo libero, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino.Avvolgete con la pasta il tutto e premete i bordi in modo che il rotolo non si apra in cottura. Ungete una pirofila, rivestita da carta da forno, ponete il cotechino, bucherellate la pasta, spennellatela con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per 30 m. Trasferite il cotechino su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito insieme alle lenticchie.

 

Cotoletta alla milanese di Chianina

L'uso del burro chiarificato nella ricetta della costoletta alla milanese si rende necessario in quanto questo tipo di burro è privato dell'acqua e consente temperature di cottura ben superiori a quelle del burro normale, abbreviando di conseguenza la cottura e limitando l'assorbimento di grassi da parte della carne.

Ingredienti x 4 persone:4 Cotolette di Chianina,50 g Burro chiarificato,2 Uova,q.b. Pane grattugiato,1 cucchiaio Grana padano grattugiato,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,1 Limone. Preparazione:Eliminare da ogni cotoletta pelle ed eventuale presenza di grasso esterno, poi con un batticarne appiattirle senza farle troppo sottili.In un piatto avrete nel frattempo sbattuto le 2 uova, immergetevi le cotolette una alla volta facendo colare l'uovo in eccesso, attenzione che per la cotoletta alla milanese non si deve infarinare la carne!A questo punto passare la cotoletta nel pane grattugiato, insaporito eventualmente da un cucchiaio di grana padano grattugiato.Esercitate una certa pressione sulla carne per far aderire meglio il pane grattugiato.In una padella fate scaldare bene il burro chiarificato, che ha la proprietà di fumare ad oltre 180 °C contro i 130 °C del burro intero, per la presenza di acqua in quest'ultimo.Immergete le cotolette una alla volta dorandole per circa 2 minuti per lato, poi adagiatele nel piatto, decorate con qualche fettina di limone e servite immediatamente a tavola.                                               Consigli:C'è un'accesa discussione se il termine da utilizzare per questa pietanza sia "cotolette alla milanese" o "costolette alla milanese", la diatriba si prolunga da moltissimo tempo ma ambedue le versioni hanno un nutrito gruppo di sostenitori.

Cotoletta in carrozza

La cotoletta in carrozza si prepara realizzando una tasca nelle fette di carne e farcendole con melanzane, mortadella e 1 filetto di acciuga, verranno poi soffritte, coperte dalle fette di mozzarella e si completerà la cottura in forno.

Ingredienti x 4 persone:4 Cotolette di vitello,4 fette Melanzane fritte, 4 fette Mortadella,1 Cipolla,250 g Mozzarella a fette,1 pizzico Origano, 400 g Polpa di pomodoro,4 Filetti di acciuga dissalati,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                      Preparazione:Con un coltello aprite una tasca nelle fette di vitello. Battetele leggermente, quindi inseritevi 1 fetta di melanzana, 1 di mozzarella, 1 filetto di acciuga, terminando con 1 fetta di mortadella. Richiudete ogni fettina con 1-2 stecchini.Mettete una padella sul fuoco con l'olio e il burro e adagiatevi le cotolette. Fatele dorare da entrambe le parti, conditele con sale e pepe, poi sgocciolatele e tenetele in caldo.Nella stessa padella soffriggete la cipolla lavata e tritata, aggiungetevi il pomodoro, l'origano, sale e pepe, quindi lasciate restringere il sugo per 20 minuti.Versate 3 cucchiai del sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila, adagiatevi le cotolette, ricopritele con il sugo rimasto e completate con la restante mozzarella tagliata a fettine.Passate nel forno già caldo a 200 °C finché il formaggio sarà sciolto. Sfornate e servite.

Cotolette alla bolognese

Le cotolette alla bolognese per certi versi richiamano quelle alla milanese, ma un assaggio al piatto pronto farà cambiare presto idea, infatti la carne, dopo essere stata infarinata e passata nell'uovo e nel pangrattato, verra dorata nel burro e successivamente ricoperta da una fetta di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano e un poco di passata di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Fesa di vitello,4 fette Prosciutto crudo,1 Uova,q.b. Passata di pomodoro,q.b. Pangrattato,A piacere Parmigiano,q.b. Burro,q.b. Sale, Preparazione:Spianate leggermente con il batticarne le fette di vitello, immergetele nell'uovo sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato.In un tegame fate fondere del burro, adagiate le cotolette e, dopo averle velocemente dorate da entrambe le parti, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano e un po' di passata di pomodoro.Coprite il tegame e abbassate il fuoco al minimo. Saranno pronte quando il formaggio sarà fuso.

Cotolette alla crema

Le cotolette alla crema sono una saporita frittura di carne, che verrà prima fritta e poi farcita con un composto di besciamella e tuorli d'uovo, poi verrà impanata e fritta.

Ingredienti 4 persone:400 g Fette di vitella (o petti di pollo o tacchino), 40 g Burro,100 g Besciamella,2 cucchiai parmigiano grattugiato,4 Uova,q.b. Pangrattato,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Fate soffriggere la carne nel burro.Salatela e mettetela da parte.Aggiungete alla besciamella il parmigiano e due tuorli d'uovo, mescolate bene e lasciate raffreddare.Spalmate col composto un lato di ogni fetta di carne e piegatela in due.Passate poi nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete.

Crauti dolci con maiale

I crauti dolci con maiale prevedono un abbinamento di sapori forti e decisi per un classico proveniente dalla Bavaria. E' uno dei molti modi di cucinare i crauti che una volta sciacquati e strizzati andranno cotti in brodo e vino bianco. Poco prima del termine della cottura aggiungerete il carrè di maiale affumicato e tagliato a pezzetti .

Ingredienti x 4 persone:600 g Carrè di maiale affumicato,1 kg Crauti in scatola,1 Cipolla,50 g Strutto,Alcune Bacca di ginepro,1 cucchiaio Zucchero,2 bicchieri Brodo,q.b. Vino bianco,q.b. Sale, Preparazione:Una volta aperta la scatola di crauti lasciate li scolare in uno scolapasta e sciacquateli per bene al fine di eliminare l'aceto in eccesso. infine strizzateli con cura.In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale ed il brodo precedentemente preparato.Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e quando vi accorgete che il brodo si sarà un po' ritirato, aggiungete due dita di vino bianco.Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno un'altra mezz'ora a fiamma moderata. Naturalmente rimescolate ogni tanto. Intanto tagliate a pezzetti il vostro carrè di maiale.Pochi minuti prima del termine della cottura unitevi il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti. In realtà potete decidere anche di tagliare il carrè a fette e di servirlo contornato dai crauti e da patate lesse.

Crocchette di carne

Le Crocchette di carne nascono come una ricetta per riuscire a recuperare gli avanzi della carne usata per altre preparazioni, si triterà la carne cuocendola con besciamella, prezzemolo tritato e cervella e poi si formeranno delle polpettine che verranno infarinate e fritte in olio.

Ingredienti x 4 persone:300 g Carne di vitello cotta,300 g Pollo cotto,150 g Cervella di vitello,q.b. Besciamella,2 Uova,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Farina,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 bicchierino Aceto.                               Preparazione:Mettete la cervella a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Tritate tutti gli avanzi di carne e metteteli in una terrina aggiungendo anche la cervella scolata e tagliata a pezzetti.Preparate la besciamella e poco prima di spegnere aggiungetevi il parmigiano grattugiato e le carni tritate assieme alla cervella.Mescolate sul fuoco per qualche minuto, spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato. Aspettate che l'impasto si intiepidisca poi unite le uova, aggiustate di sale e di pepe; amalgamate bene l'impasto e formate delle crocchette lunghe che passerete nella farina prima di friggerle in olio bollente.

Crocchette di melanzane

Le crocchette di melanzane si cucinano con melanzane a cubetti che lesseremo in acqua salata per pochi minuti per lasciarle quindi raffreddare ponendole poi nel mixer con salsiccie e prezzemolo. Al termine comporremo delle polpette che rotoleremo nel pangrattato per poi friggerle.

Ingredienti x 6 ersone:500 g Melanzane,2 Uova,2 Salsicce di prosciutto,100 g Parmigiano grattugiato,100 g Emmental,q.b. Pangrattato,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio per friggere. Preparazione:Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti, cuocetele per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolate bene e lasciatele raffreddare.Strizzate leggermente le melanzane e mettetele nel mixer insieme alle salsicce, all'aglio e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciate tritare finemente fino a raggiungere una consistenza omogenea.Raccogliete in una capace terrina il composto e amalgamatevi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale.Se l'impasto risultasse eccessivamente morbido potete aggiungete del pangrattato. La consistenza dell'impasto non deve essere comunque troppo morbida.Componete delle polpette, rotolatele in abbondante pangrattato e friggerle, sgocciolarle su un foglio di carta da cucina prima di servirle in tavola.

Crocchette di pollo arrosto

Le Crocchette di pollo arrosto sono un ottimo esempio di come è possibile recuperare la carne di pollo arrosto avanzata il giorno prima.

Ingredienti x 4 persone:200 g Pollo,50 g Parmigiano grattugiato,100 g Prosciutto crudo,200 g Purè di patate,4 Uova,q.b. Olio per friggere,q.b. Pane grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                         Preparazione:In una ciotola bassa amalgamate a mano il purè di patate, la carne del pollo disossata e il prosciutto dopo averli passati in un tritatutto. Unite 3 uova e il parmigiano.Quando l'impasto è ben amalgamato, formate delle polpettine e passatele in un uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.Friggete le crocchette di pollo arrosto in abbondante olio, poi riponetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Consigli:Le Crocchette di pollo arrosto sono un ottimo esempio di come è possibile recuperare la carne di pollo arrosto avanzata il giorno prima realizzando un piatto economico ma che incontrerà sicuramente il gusto dei più piccoli riportando un buon successo sulla vostra tavola.

Crocchette di prosciutto al pane

Le Crocchette di prosciutto al pane si preparano ammollando il pane in acqua e incorporandolo con del prezzemolo, ricotta e prosciutto cotto in un frullatore. Il composto ottenuto verrà guarnito con prezzemolo fresco a servito.

Ingredienti x 2 persone:80 g Prosciutto cotto,50 g Ricotta,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Semi di sesamo,2 fette senza crosta Pane casareccio. Preparazione:Ammorbidite il pane in un poco d'acqua e poi strizzatelo accuratamente, poi lavate e asciugate una manciatina di foglie di prezzemolo; mettete il tutto nel bicchiere del frullatore assieme al prosciutto cotto tagliato a pezzetti e alla ricotta; frullate per alcuni minuti fino a ottenere un composto morbido e consistente e modellatelo in palline delle dimensioni di una ciliegia.Distribuite in un piattino uno strato di semi di sesamo e fatevi rotolare le palline così che ne risultino completamente avvolte. Con delicatezza appoggiatele su un piatto e guarnitele con foglie di prezzemolo fresco.                                       Consigli:Potrete sostituire il prezzemolo con del basilico e la ricotta con del caprino fresco.

Crostone freddo di pollo

Il crostone freddo di pollo costituisce un piatto semplicissimo e stuzzicante, ottimo soprattutto per una cena estiva, si taglierà infatti il pollo lessato a fettine, si spalmerà il pane, preventivamente abbrustolito, di maionese e si disporranno poi i pezzetti di pollo sulla maionese arricchendo il tutto con pomodoro, uovo sodo e mezza ciliegina.

Ingredienti x 2 persone:1 fetta Pane,1 filetto Petto di pollo lessato,1 Pomodoro,1 Uovo sodo,1 foglia Lattuga,1 Ciliegina in mostarda,- Maionese,                                                                               Preparazione:Tagliate a strisce sottili il pollo, spalmate di maionese il pane abbrustolito e copritelo con la foglia di lattuga tagliata finemente.Distribuite ora sul pane i pezzetti di pollo, distribuite qui e là ancora un po' di maionese, e infine decorate con una fettina di pomodoro, uno spicchio di uovo sodo e mezza ciliegina in mostarda.

 

 

Cucinidd

Il Cucinidd è una preparazione della Basilicata preparata con cardi, agnello, salsiccia e pancetta tagliati a tocchetti. E' una preparazione semplice dedicata agli amanti dell'agnello.

Ingredienti x 6 persone:1,2 kg Agnello,100 g Pancetta,100 g Salsiccia,1 kg Cardi selvatici,4 Uova,4 Pomodori,q.b. Formaggio,q.b. Prezzemolo,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio d'oliva,                            Preparazione:Pulite e lessate i cardi. Con un po' d'aglio soffriggete nell'olio l'agnello, la salsiccia tagliata a fette e la pancetta a tocchetti. Aggiungete i pomodori e un po' d'acqua e lasciate cuocere.Verso la fine della cottura aggiungete i cardi e il prezzemolo tritato, le uova e il formaggio grattugiato rigirando il tutto.

Cuscus con agnello, manzo e ortaggi

Il cuscus con agnello, manzo e ortaggi si prepara lasciando marinare la carne con olio, zafferano, sale e pepe per poi cuocerla in una pentola con acqua bollente mentre a parte si cuocerà il cuscus nel brodo vegetale. Al termine si porrà il cuscus in un piatto da portata ponendo al centro la carne e le verdure e servendo caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Cuscus precotto,500 g Polpa di agnello e di manzo a pezzetti,250 g Carote,1 Cipolla,250 g Patate,150 g Ravanelli bianchi,150 g Zucchine,2 Pomodori,2 bustine Zafferano,20 g Burro,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Brodo vegetale. Preparazione:Fate marinare per circa 1 ora la carne d'agnello e di manzo con 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, lo zafferano sciolto in un poco d'acqua tiepida, sale e pepe. Rosolate la cipolla, sbucciata, lavata e fatta a rondelle in una casseruola con l'olio rimasto. Unite la carne e rosolatela per 5 minuti, mescolando. Aggiungete l'acqua, portatela a ebollizione, riducete il calore e cuocete per 1 ora.Nel frattempo preparate il cuscus con il brodo vegetale seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e tenetelo in caldo.Tagliate a pezzi le verdure dopo averle mondate e aggiungetele alla carne con il ciuffo di prezzemolo lavato e legato; coprite e cuocete per 15 minuti. Trasferite il cuscus su un piatto da portata, conditelo con il burro; al centro disponetevi i pezzi di carne e le verdure, bagnate con un po' di brodo e servite subito ben caldo.

 

 

Dadolata di manzo alla senape

La dadolata di manzo alla senape si prepara lavando la carne e riducendola in cubetti che verranno cotti con olio, burro ed erbe aromatiche per essere messa poi da parte mentre nella stessa padella si preparerà la salsa realizzata a parte che verrà utilizzata per condire la carne al momento di servire in tavola, accompagnando eventualmente il piatto con cipolline e carote brasate.

Ingredienti x 4 persone:500 g Polpa di manzo,2 cucchiaini Senape dolce, 1 cucchiaino Salsa Worcester,1 cucchiaio Ketchup,1 dl Panna,1 rametto Rosmarino,1 Salvia, foglia,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                               Preparazione:Lavare la carne in acqua fredda e asciugarla accuratamente con un telo pulito. Dividerla quindi a cubetti di 3 centimetri circa di lato.In una padella, far scaldare l'olio e il burro con il rosmarino e la salvia mondati e lavati; aggiungervi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché sarà perfettamente dorata da tutte le parti. Scolarla e tenerla da parte.In una ciotolina mettere la senape, la salsa Worcester, il ketchup, la panna e un pizzico di sale e di pepe macinato al momento; mescolare facendo emulsionare bene gli ingredienti.Eliminare quindi il grasso di cottura della carne; togliere il rosmarino e la salvia e versare nella stessa padella di cottura il composto alla senape preparato.Aggiungere alla salsina la carne che era stata tenuta da parte e farla cuocere ancora per 4-5 minuti, a fuoco bassissimo e a padella coperta.Accompagnare la dadolata di manzo, a piacere, con un misto di cipolline e carote brasate.                                Consigli:Al posto delle verdure, potete anche accompagnare la dadolata con del riso bollito oppure con una polenta classica di farina di mais.

Epaule de chèvre farcie

L'epaule de chèvre farcie, spalla di capra farcita, è una ricetta tradizionale della cucina del Senegal che viene abitualmente servita accompagnata da patate dolci bollite o
rondelle d'igname dorate nell'olio.

Ingredienti x 4 persone:750 g Spalla di capra disossata,1 bicchiere Brodo vegetale,1 Pomodori,4 cucchiai Olio di arachidi. Per la Farcia:100 g Pane,1/2 bicchiere Latte,25 g Fegato di agnello,un mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,2 Scalogni.                                                Preparazione:Incominciate a preparare la farcia: lasciate il
pane in ammollo nel latte.Tritate il fegato crudo, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e gli scalogni; sbattete le uova.Sgocciolate il pane dal latte in eccesso e schiacciatelo con la forchetta. Mescolate il tutto e aggiustatelo di sale e pepe a vostro gusto.Inserite la farcia appena preparata nell'incisione dellaspalla, poi chiudete con uno spago da cucina.
Fate riscaldare l'olio in una pentola di terracotta e dorate la spalla da tutti i lati.Bagnate con il brodo vegetale.Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a metà. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.Girate la carne di tanto in tanto.A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzi e servite.

Fagiano al forno

Il fagiano al forno costituisce una ricetta dalle media difficoltà, si prepara legando il fagiano per impedire che possa aprirsi durante la cottura e cospargendolo di sale e pepe e ponendolo in una teglia a cuocere con olio e burro, poi lo passeremo al forno, dopo la cottura il fagiano verrà slegato e disossato e tagliato a fette prima di servire in tavola bagato con sugo di cottura.

Ingredienti x 6 persone:1 Fagiano,6 dl Olio extravergine,60 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180°) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione.Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata.Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine. Tagliate a fettine anche metà del fuso. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.

Fagiano con contorno di crauti

Il Fagiano con contorno di crauti è un secondo piatto preparato con crauti, pancetta e salsiccia che verranno uniti ad un fagiano già preparato per la cottura. Dopo circa 1 ora di cottura in brodo e vino bianco il piatto sarà pronto per essere servito.

Ingredienti x 6 persone:1 Fagiano pronto per la cottura,1 kg Crauti acidi,200 g Pancetta affumicata,1 Salsiccia affumicata da bollire,80 g Grasso d'oca,40 g Burro,1 Cipolla,1 foglia Alloro,q.b. Chiodi di garofano,3 Bacche di ginepro,4 dl Vino bianco,1/2 bicchiere Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                     Preparazione:Fate sciogliere il grasso d'oca in un largo tegame e aggiungete metà dei crauti acidi. Mescolate e disponete sopra i crauti la cipolla affettata, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la pancetta (in un solo pezzo) e la salsiccia, poi coprite con il resto dei crauti.Sul tutto versate il brodo ed il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.Sciacquate il fagiano in acqua corrente, scolatelo ed asciugatelo. Fatelo rosolare in una padella con burro caldo per 10 minuti. in modo che risulti uniformemente dorato, conditelo con sale e pepe e passatelo nel tegame dei crauti. Lasciate stufate fino alla completa cottura a pentola coperta.Disponete poi i crauti su un piatto di portata caldo, sistematevi il fagiano e guarnite con pancetta e la salsiccia tagliata a fette.                                                                                                        Consigli:Il fagiano si accompagna bene con i crauti, sopratutto se stufati al vino bianco, come nel nostro caso. Se preferite fare a meno della pancetta e dello strutto, occorrerà aumentare le dosi dello strutto, in quanto i crauti troppo asciutti non vanno bene.

Fagiano con funghi e cipolle

Il fagiano con funghi e cipolle è una ricetta preparata con fagiano a pezzi arrotolato con la pancetta in modo da cuocerlo insieme al burro, cognac e quindi brodo e servendolo infine con dei crostini di pane.

Ingredienti x 4 persone:1 Fagiano,200 g Funghi freschi,12 Cipolline bianche piatte,100 g Pancetta,1/2 bicchiere Cognac,q.b. Brodo,100 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,A piacere Crostini di pane, Preparazione:Spennate e pulite il fagiano, tagliatelo in quattro parti che avvolgerete con le fette di pancetta. In un tegame mettete a rosolare la carne insieme con il burro, girando i pezzi da ambo i lati.Aggiungete il cognac e, dopo che sarà evaporato, unite un mestolo di brodo.Continuate la cottura, regolando di sale e pepe e aggiungendo, se necessario, dell'altro brodo.Lessate al dente le cipolline; pulite e tagliate i funghi e aggiungete tutto al fagiano 20 minuti prima del termine di
cottura. Servite accompagnando con crostini di pane.

 

Fagottini alla mascotte

I fagottini alla mascotte utilizzano zucche e zucchine, che sono due preziosi alimenti della cultura gastronomica italiana. Essendo quasi privi di grassi ed estremamente ipocalorici, le preparazioni con essi vengono consigliate a coloro che intendono seguire un regime bilanciato.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Fesa di vitello,2 Cipolle,2 Aglio, spicchi,2 Carote,1 Patata,1 Sedano, gambo,2 Zucchine,500 g Zucca, 20 g Zucchero,1 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaino Spezie in polvere,1 Limone,Una noce Burro,1 Uovo, tuorlo,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mondate le verdure, tranne la zucca, e tagliatele a pezzetti e lessatele in poca acqua salata. Quando saranno tenere scolatele e lasciatele sgocciolare finchè non saranno asciutte, poi saltatele in padella con una noce di burro. Alla fine, spento il fuoco, legatele mescolandovi il tuorlo con le spezie in polvere.Poggiate le fette di carne sul piano di lavoro e cospargetele di sale, di pepe e di aglio finemente tritato. Poi sistematevi sopra le verdure, dividendole equamente.Arrotolate le fette sul loro ripieno di verdure e rosolatele in teglia, con poco olio, rigirandoli da tutti i lati. Appena cotte in superficie passatele con tutta la teglia in forno preriscaldato a 200° e fateli cuocere per 1 ora.A cottura ultimata, trasferite i 4 involtini in una pirofila da portata e teneteli in caldo, nel forno spento.Nella teglia di cottura mettetevi quindi la zucca, mondata e tagliata a dadolini. Lasciatela rosolare per qualche istante, poi bagnatela con il vino, aggiungendovi lo zucchero, le spezie, la cannella ed il garofano, sale e pepe. Fatela cuocere fino a quando sarà tenera poi passate il tutto al mixer.Distribuite nei piatti i 4 involtini coprendoli con la salsa alla zucca, cospargete di pepe e servite immediatamente.

Fagottini di carne esotici

I Fagottini di carne esotici vengono realizzati battendo la carne, adagiandovi sopra l'ananas, il formaggio e chiudendo il tutto a portafoglio. Faremo passare la carne nell'uovo e il pangrattato, friggeremo nell'olio e serviremo subito.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Fesa di tacchino,4 fette Ananas,4 fette Fontina,2 Uova,7 cucchiai Pangrattato,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                            Preparazione:Battete la carne con un pestacarne in modo da allargare le fette (devono contenere le fette di ananas) Adagiate su una metà di ciascuna fetta di carne una fetta d'ananas e una fetta di formaggio .Chiudete la carne a portafoglio (foto 3) e fermatela con uno stuzzicadenti.A questo punto passate i fagottini nelle uova sbattute con il sale e il pepe e poi nel pangrattato.Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e, quando è ben caldo, adagiatevi i fagottini di carne. Fate rosolare a fiamma moderata fino a doratura.Servite i fagottini di carne ancora caldi. Consigli:Per dare più sapore alla carne potete aggiungere 3 cucchiai di parmigiano alle uova sbattute. Inoltre come alternativa alla carne di tacchino potete usare quella di vitello.

Fagottini di pollo

I Fagottini di pollo vengono realizzati preparando il composto di pollo con le uova, le spezie e il pangrattato, tagliando la pasta sfoglia e mettendo il composto di pollo al centro di ogni quadratino. Cuoceremo i fagottini nel forno e serviremo sul letto di verdure cotte.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di pollo,300 g Pasta sfoglia,4 Uova,300 g Carotine mignon,250 g Cavolfiore,1 Aglio, spicchio,30 g Pangrattato,3 cucchiaio Olio extravergine,2 cucchiaini Curry,1 cucchiaio Semi di cumino,1 rametto Coriandolo,q.b. Sale,                                Preparazione:Passate al mixer il petto di pollo assieme al coriandolo, trasferite il passato in una ciotola e aggiungete 2 uova, il curry, il pangrattato e sale. Lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli perfettamente e dividete l'impasto in 8 parti uguali.Tagliate la pasta fillo in quadrati di 12 centimetri di lato e preparate 8 pacchetti formati da 3 fogli ognuno. Posizionate al centro di ognuno una porzione di impasto, bagnate leggermente i bordi della pasta e richiudete come unabusta, ripiegando verso il centro i vertici del quadrato e premendo con le dita per sigillarla.Sistemate le buste ripiene appoggiate sulla parte piegata in una teglia foderata con carta da forno e unta con un cucchiaio di olio. Spennellate con le restanti uova sbattute e fate dorare per 20 minuti in forno a 180° C.Sbucciate e pulite le carote e lasciatele intere, pulite il cavolfiore e riducetelo in cimette molto piccole e senza gambi. Lessate tutto a vapore per 10 minuti.Fate imbiondire l'aglio nell'olio rimasto, unite le verdure, il cumino e fate cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Salate e servite assieme ai fagottini di pasta.

Fajitas di manzo

Le Fajitas di manzo vengono realizzate tagliando la carne a listarelle, cuocendola con i peperoni tagliati e la cipolla a rondelle a fiamma vivace. Riscalderemo le tortillas e serviremo la carne accompagnata da guacamole e panna acida.

Ingredienti x 4 persone:250 g Polpa di pollo,250 g Polpa di manzo,2 piccoli Peperoni verdi dolci,2 Cipolle,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Per accompagnare:12 Tortillas,q.b. Salsa guaca mole,,q.b. Fagioli neri,q.b. Panna acida,                              Preparazione:Tagliate sia la polpa di pollo sia quella di manzo a sottili listarelle. Mondate il peperone dei semi e delle membrane interne, quindi tagliateli a filetti. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, passandole poi delicatamente con le dita in modo da separarle in anelli.Preparate il barbecue per la cottura diretta e portatelo a calore elevato; fate cuocere la carne e le verdure insieme su fiamma vivace per circa 10 minuti, girandole costantemente con l'aiuto di una paletta; condite con sale e pepe.Riscaldate le tortillas in una padellina antiaderente; portatele in tavola coprendole con un tovagliolo perché si mantengano calde.Servite in tavola anche la carne, i fagioli neri schiacciati ben caldi e la panna acida: ogni commensale preparerà la propria fajta farcendo a piacere la tortilla con i vari ingredienti e guarnendo il tutto con la panna acida.

Falsi magri di Monlue

I falsi magri di Monluè si cucinano scottando le foglie più grandi della verza per porle poi su un piano per lasciarle raffreddate mentre a parte sminuzzeremo la salsiccia e mescoleremo la carne trita unendo formaggio, pane, noce moscata ed uova e mescoleremo con cura. Al termine verranno posti in forno per circa mezz'ora per completare la cottura e servire.

Ingredienti x 4 persone:1 Verza con foglie grandi,300 g Carne di manzo tritata,100 g Salsiccia fresca di maiale,100 g Mollica di pane raffermo,100 g Formaggio grana grattugiato,Una manciatina Prezzemolo tritato,1 Aglio, spicchio,2 bicchieri Latte,2 Uova,1 cucchiaio Olio di oliva,2 Pomodori maturi,1 mestolo Brodo,Poca Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco appena macinato. Preparazione:Staccare dalla verza le otto foglie più grandi e più sane e scottarle poi per pochi attimi in abbondante acqua bollente salata. Stendere le foglie su un piano e lasciarle raffreddare. Sminuzzare la salsiccia e mescolarla alla carne trita unendo formaggio, mollica di pane precedentemente rammollita nel latte e strizzata, prezzemolo, aglio, un pizzico di noce moscata e le uova intere.Mescolare molto bene l'impasto, regolarlo con sale e pepe, quindi distribuire il tutto sulle otto foglie di verza.Arrotolare ciascuna foglia intorno al suo ripieno cercando di chiuderle bene e dando a ciascuna qualche giro di filo di cotone bianco.Sistemare gli involtini in un tegame da forno con l'olio d'oliva e passarli in forno caldo per circa dieci minuti, quindi unire i pomodori sminuzzati e spellati, un mestolo di brodo e pochissimo sale. Proseguire la cottura in forno molto basso senza rigirare gli involtini.Bagnarli ogni tanto con il liquido di cottura.Trenta minuti circa di forno saranno sufficienti per completare la cottura.

Falsomagro

Il falsomagro viene preparato con salsiccia private del budello unite a carne di manzo e carne macinata di maiale che costituiranno la farcitura di una fetta di carne poi arrotolata e cotta con vino rosso.

Ingredienti x 4 persone:1 fetta da 800 g Manzo,150 g Macinato di magro di maiale,2 Salsicce,3 fette Pancetta,2 Uova,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,50 g Pecorino fresco,2 bicchieri Vino rosso,q.b. Brodo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Lessate le uova per 8 minuti, quindi sgusciatele. Preparate la farcia per l'arrosto mescolando assieme il macinato e le salsicce alle quali avrete tolto il budello. Soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio aggiungendo mezza cipolla affettata. Stendete bene la fetta di manzo e distribuitevi il trito di carne rosolato, adagiatevi le fette di pancetta, le uova a fette, il pecorino a scaglie e lo spicchio d'aglio tritato.Salate leggermente e pepate, quindi avvolgete su se stessa la carne così farcita e legatela con uno spago. In una casseruola mettete dell'olio e la restante cipolla affettata; fate rosolare l'arrosto farcito e spruzzate con vino rosso che farete poi evaporare.Abbassate la fiamma e portate a termine la cottura (circa 1 ora) aggiungendo il brodo poco per volta. Consigli:Siamo di fronte ad un piatto classico della cucina siciliana, le cui origini sono decisamente antiche.Il nome ha derivazione francese (farce magre), da cui si ipotizza che la nascita del piatto deriva dal tempo della dominazione Angioina.

Faraona al porto - Microonde

La faraona al porto è una ricca ricetta da fare al microonde, si prepara tritando le verdure e cuocendole al microonde, verrà poi aggiunta la faraona tagliata a metà e fatta cuocere per circa mezz'ora. Al termine verrà tenuta in caldo mentre si aggiungerà al sugo anche la panna lasciandolo poi asciugare.

Ingredienti x 4 persone:1 Faraona,1 Carota,1 Cipolla,2 dl Porto, 2 dl Panna,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1 Alloro, foglia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                 Preparazione:Tritare finemente la carota, l'aglio e la cipolla e metterli in una terrina abbastanza capiente. Aggiungere sale, pepe, la foglia di alloro, il prezzemolo e il porto.Unire la faraona tagliata a metà e lasciarla insaporire per un quarto d'ora.Scolare la faraona, mettere le verdure nel piatto grigliante già scaldato per 6 minuti a 650 Watt assieme al burro e far rosolare per 4-5 minuti. Adagiarvi la faraona e cuocere per 30-35 minuti a 650 Watt, girando a metà tempo e aggiungendo ogni tanto del liquido della marinata, se serve.A fine cottura togliere la faraona e aggiungere la panna al sugo di cottura. Lasciare addensare per 4-6 minuti a 500 Watt.Servire la faraona tagliata a pezzi e irrorata con la salsa.

Faraona al vino rosso

La faraona al vino rosso viene cucinata preparata mettendo in casseruola strutto, cipolla e porri per porli su fiamma vivace e quindi per unirvi la faraona infarinata per farla cuocere fino a che non sarà ben dorata, momento in cui aggiungeremo vino, grappa e noce moscata. Serviremo con patate, salsiccia, porcini ed il liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 Faraona,1 Cipolle,2 Porri,q.b. Farina,10 g Funghi porcini secchi,10 Patate novelle,50 g Salsiccia,2 cucchiai Strutto,1 l Vino rosso Chianti,2 cucchiai Grappa,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In una casseruola mettete lo strutto,la cipolla e i porri tritati finemente e ponete sul fuoco a fiamma vivace per cinque minuti fino a quando i vegetali non iniziano ad appassire.Unite i pezzi di faraona leggermente infarinati e cosparsi di sale e pepe. Cuocere fino a quando la carne sarà ben dorata, poi aggiungere il vino, la grappa e la noce moscata e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e cuocete per circa trenta minuti fino a quando la carne sarà ben cotta, poi togliete dalla pentola e tenete in caldo. Mettete nella pentola i porcini, che avrete in precedenza messo a mollo per reidratarli, le patate e la salsiccia e cuocete per 15 minuti.Prendete i pezzi di faraona, uniteli ai porcini, le patate e la salsiccia, scaldate per un minuto e poi servite irrorando con il liquido di cottura. Consigli:Per una realizzazione ottimale della faraona al vino rosso, in alternativa al Chianti è possibile utilizzare altri vini, purchè ben strutturati e di buona qualità, in modo che si amalgamino al gusto dei funghi porcini utilizzati.

Faraona alla belga con la birra

La faraona alla belga con la birra è una ricetta tipica della cucina internazionale che mette in evidenza come la birra possa essere utilizzata in cucina con realizzazioni interessanti dal punto di vista dei sapori.

Ingredienti x persone:1 Faraona,2 cucchiai Farina,4 Scalogni,15 Funghi champignon,4 Carote,33 cl Birra,2 bicchieri Brodo di carne,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Timo secco,10 g Burro,2 foglie Alloro,3 spicchi Aglio,un pizzico Zucchero,q.b. Sale,q.b. Pepe.  Preparazione:Pulite la faraona e tagliatela a pezzi. Condite i pezzi di faraona con sale e pepe.Fate sciogliere il burro insieme all'olio in una casseruola abbastanza capiente e dotata di coperchio.Fatevi rosolare la faraona a fuoco medio da tutti i lati.Non appena la carne della faraona sarà dorata da tutti i lati, toglietela e mettete a rosolare lo scalogno finemente tritato e i funghi tagliati a fettine. Fate saltare per circa 5 minuti poi unite l'aglio tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per un minuto mescolando continuamente.Rimettete nella pentola la faraona. Aggiungete le carote tagliate a rondelle sottili e cospargete di farina fatta nevicare da un setaccio. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Mescolate i pezzi di faraona e aggiungetevi il timo e le foglie di alloro.Versate sopra la faraona la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30-40 minuti circa, in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo.Servite la faraona cosparsa di prezzemolo tritato.

Faraona con castagne

La Faraona con castagne è un classico piatto che viene cucinato per le feste natalizie che richiede una lavorazione piuttosto lunga e con l'utilizzo di molti ingredienti. Castagne, uva passa, macinato di vitellone e salsiccia sono alcuni ingredienti di questa squisita ricetta.

Ingredienti x 4 persone:800 g Farona,150 g Castagne secche,50 g Uva passa,250 g Macinato di vitellone,100 g Salsiccia,q.b. Parmigiano,q.b. Farina,1 Uova,1 Fetta biscottata,50 ml Marsala secco,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,A piacere Brodo,                                                                         Preparazione:Lessate le castagne per circa 40 minuti.
Levate le pellicine. Sminuzzatele. Mettete a bagno l'uvetta. 
Sistemate in una ciotola il macinato e la salsiccia. Aggiungeteci l'uvetta e l'uovo intero. Amalgamateci la fetta biscottata e il formaggio. 
Aggiustate di sale e pepe. Lavorate per bene il composto.Aggiungeteci infine le castagne, tenendone da parte alcune intere. Incorporate all'impasto un cucchiaio di marsala.Farcite la faraona. Cucitela e legatela. Sistemate in una placca alta da forno un goccio d'olio. Adagiateci la faraona. Regolate di sale e pepe. 
Rosolatela da ogni parte girandola spesso in modo che diventi dorata da entrambe le parti. Irroratela con il marsala. Fate svanire. Unite, se necessario, il brodo (vegetale) poco alla volta.Fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 coperta a fiamma bassa. Levate la faraona. Fate addensare il sugo di cottura. Filtrare il tutto dai residui di cottura. Nappate la faraona con la salsa ottenuta. Servite un pezzo di faraona accompagnato da un pezzo di ripieno. Decorate il piatto con due o tre castagne. Velate il tutto con della salsa ricavata dal sugo di cottura.

 

Faraona in salmì

La faraona in salmì viene preparata con la carne tagliata a pezzi e aromatizzarla per 12 ore con vino, grappa ed erbe. In seguito scoleremo i pezzi e passeremo quindi a cottura per qualche minuto per servirla con patate o funghi porcini.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg circa Faraona pulita,1 bicchiere Grappa,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, costa,1 Aglio, spicchi,A piacere Mazzetto di aromi ( salvia, rosmarino, alloro, etc ),10 Bacche di ginepro,70 g Burro,1 bicchiere Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, mezzo litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fatela marinare per 12 ore.Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con il burro, l'olio e tutte le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti.Aggiungete l'alloro, il vino rosso rimasto, un po' di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti.Quando la faraona è cotta, toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila.Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla faraona. Sistemate la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti. 
Servire con puré di patate oppure con funghi porcini.

Fegatini di pollo all'austriaca

I fegatini di pollo all'austriaca possono anche essere serviti come antipasto o come stuzzichini per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fegatini di pollo,2 Uova,30 g Burro,1 bicchiere Latte,8 fette Pane raffermo,1 Cipolle,50 g Pangrattato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                       Preparazione:In una padella fate rosolare una cipolla tagliata a fette sottili con un po' di burro e olio. Scottate alcuni fegatini di pollo interi in acqua bollente per qualche minuto. Tritateli e metteteli a cuocere con la cipolla.Sbattete un uovo con un po' di latte. Versate il composto nella padella in cui state facendo cuocere i fegatini e lasciate che il tutto si rapprenda.Bagnate brevemente 8-10 fette di pane raffermo nel resto del latte, passatele nel secondo uovo sbattuto con il sale, poi nel pangrattato e friggetele in olio bollente.Disponete le fette a 2 a 2, riempitele con il composto di fegatini e servite subito

Fegato al vino

Il fegato al vino, grazie a quest'ultimo ingrediente che contribuisce alla sua cottura, perderà un poco del sapore forte e penetrante caratteristico del fegato, ed è una pietanza decisamente appetitosa, col fegato che andrà cotto, una volta infarinato, con le cipolle ed il vino.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fegato di vitello a fettine,2 grosse Cipolle,100 g Pomodori pelati,1/2 bicchiere Vino bianco,1 Dado,Poca Farina,q..b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Pulire le cipolle, affettarle sottilmente e metterle in una pentola antiaderente con 1/2 bicchiere d'acqua ed il dado sbriciolato.Lasciarle cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa, quindi unire i pomodori pelati e far cuocere per altri 5 minuti. Infarinare le fettine di fegato, insaporirle con sale e pepe, poi aggiungerle alle cipolle già cotte.Fare insaporire il tutto per qualche minuto, irrorare con il vino, lasciarlo evaporare per 5 minuti e servire il fegato coperto con le cipolle e il fondo di cottura.

Fegato alla veneta

Il Fegato alla veneta è una ricetta tipica della zona di Venezia che gradualmente si è diffusa in tutta Italia, basata essenzialmente su cipolle tagliate sottili e fegato che viene cucinato a fiamma viva per qualche minuto. Lo serviremo aggiustando di sale e pepe e condendo con del prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fegato di vitello,400 g Cipolle,30 g Burro,25 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente nell'olio con il burro, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate.Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, condite il tutto con del prezzemolo e quindi servite.                                                                                                     Consigli:Una ricetta tipica della zona di Venezia che ha conquistato dapprima tutta la regione per poi espandersi in molte località del Nord Italia. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta o meno degli ingredienti. Dalla ricetta originale è stato solamente aggiunto il prezzemolo, che pertanto indichiamo come facoltativo.

Fegato con burro e salvia

Il Fegato con burro e salvia viene realizzato salando e pepando il fegato, passandolo nella farina e cuocendolo nell'olio con la salvia finché sarà tenero. Serviremo il fegato con le patate al forno.

Ingredienti x 4 persone:500 g Fegato di vitello a fette,125 g Burro,8 foglie Salvia fresca,75 g Farina bianca,q.b. Patate al forno,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Spolverizzate il fegato con sale e pepe e passatelo nella farina.Scaldate il burro inuna padella capiente a fuoco medio-alto con la salvia,unite il fegato e fatelo cuocere per 2-3 minuti su ciascun lato, finché sarà tenero.Trasferitelo su un piatto da portata riscaldato e versatevi sopra il burro e salvia. Servitelo caldo con le patate al forno.

Fegato d'oca in crosta

Il fegato d'oca in crosta è una ricetta classica nella cucina francese. Si prepara con un impasto fatto di farina, burro, uova e acqua salata, grazie al quale potremo fare dei fagottini ripieni di fegato e tartufo scottati in padella col burro. I fagottini dovranno cuocere in forno per un'ora circa.

Ingredienti x 4 persone:550 g Farina,220 g Burro,1 da 750g Fegato d'oca,2 + 1 tuorlo Uova,100 g Fettine di lardo,1 Tartufo nero,1 bicchierino Brandy,2 foglie Alloro,q.b. Timo,q.b. Sale e pepe.                             Preparazione:Impastate la farina con 180 grammi di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente. Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 minuti avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 minuti il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto.Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene.Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia.Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo.Cuocete nel forno a 190° per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo.

Fegato di maiale nella rete (Ficatu Frittu)

Il Fegato di maiale nella rete, o in vernacolo ficatu frittu, è una saporita preparazione della Sardegna che trova la maggior parte del suo gusto nei pochi grammi di rete che avvolgono il pezzetto di fegato, che ha un sapore particolarissimo e ottimo al palato.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fegato e rete di maiale,qualche foglia Alloro, foglie,2 cucchiaini Olio di oliva,50 g Strutto,q.b. Sale. Preparazione:Riducete il fegato a pezzi non molto piccoli; poggiate su ognuno di essi una foglia di d'alloro e avvolgeteli nella rete. Friggete in olio d'oliva e pochissimo strutto e salate prima di servire.

Fegato di vitello alla milanese

Il Fegato di vitello alla milanese viene realizzato passando le fette nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, quindi friggendo da entrambi i lati. Serviremo il fegato sul letto di insalata accompagnato da spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:500 g Fegato di vitello a fette,75 g Farina bianca,1 Uovo leggermente sbattuto,150 g Pangrattato,90 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Insalata mista,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spolverizzate il fegato con sale e pepe e passatelo nella farina, quindi immergete le fettine prima nell'uovo e poi nel pangrattato.Scaldate l'olio e il burro in una padella capiente a fuoco medio, unite il fegato e friggetelo finché sarà dorato su entrambi i lati.Distribuite l'insalata su un piatto da portata capiente, se la desiderate, e collocate il fegato sull'insalata. Tagliate il limone a spicchi e disponetelo intorno al piatto. Servite caldo.

Fesa di tacchino con pomodori e olive

La fesa di tacchino con pomodori e olive è un secondo piatto con carne che va consumato abitualmente l'inverno in quanto la portata va servita molto calda per apprezzare appieno sia il sapore che l'aroma che emana.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fesa di tacchino divisa in 4 fette,1/2 cucchiaio Origano,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           PER LA SALSA:300 g Pomodori maturi e sodi,1 Aglio, spicchio,1/2 Cipolla,5 Olive nere denocciolate,6 Olive verdi denocciolate,40 g Burro,1 cucchiaino Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Sbucciare lo spicchio d'aglio, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola; aggiungervi l'origano, un pizzico di pepe appena macinato e mescolare facendo amalgamare gli ingredienti.Distribuire il composto sulle fette di fesa di tacchino, dalle 2 parti premendo bene per farlo aderire. Far riposare le fette di tacchino in frigorifero per 30 minuti circa.Nel frattempo preparare la salsa. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scoprirli subito, privarli della pelle, dei semi e tritarli.
Sbucciare l'aglio e la cipolla, lavarli e tritarli separatamente. Lavare le olive e tagliarle a fettine.In un tegame far scaldare 20 grammi di burro, unirvi la cipolla tritata, lasciarla appassire senza farla dorare: aggiungere l'aglio e i pomodori. Dopo circa 8 minuti di cottura a fuoco vivace, aggiungere le olive, sale e pepe e continuare la cottura a fuoco dolce per 3 minuti.Contemporaneamente, in un altro tegame far scaldare l'olio d'oliva con il burro rimasto e farvi dorare le fette di tacchino dalle 2 parti. Salarle e disporle sul piatto di portata caldo.Completare con la salsa preparata e servire in tavola la fesa di tacchino immediatamente ben calda.

Fesa di tacchino farcita

La fesa di tacchino farcita è una gustosa e particolare preparazione per la quale la fesa di tacchino verrà aperta e farcita con un composto di verdure lessate e ricotta amalgamata con l'uovo e con tutti gli altri ingredienti; al termine la fesa verrà richiusa e cotta in forno.

Ingredienti x 6 persone:800 g Fesa di tacchino,300 g Ricotta,1 Zucchina,1/2 Peperone,1 Porro,80 g Piselli surgelati,1 Carota,1 Uovo,200 g Insalata mista,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Pulite accuratamente le verdure sotto acqua corrente, poi tagliate a dadini la carota, il peperone e la zucchina.Sbollentate in acqua salata il peperone, la carota e i piselli.Disponete una padella sul fuoco con un filo di olio, unite il porro e la zucchina affettati, rosolate a fuoco vivace e salate; a cottura ultimata unite le verdure sbollentate, continuate la cottura per 2 minuti, salate, pepate e lasciate raffreddare.Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, aggiungete tutte le verdure e l'uovo sgusciato, salate, pepate e mescolate.Aprite la fetta di tacchino su un tagliere, salate, adagiate al centro il ripieno, chiudetela a rotolo, legatela con lo spago da cucina e rosolatela in una teglia; a rosolatura avvenuta, infornate la teglia, continuate la cottura per 18 minuti, estraetela dal forno, attendete 5 minuti prima di tagliare la fesa a fette e servitela con l'insalata.

Fette di vitello al forno

Le Fette di vitello al forno sono un secondo piatto molto semplice da preparare in quanto si infarinerà il vitello, e verrà fatto rosolare in olio e burro e quindi si completerà la cottura in forno per una decina di minuti con prosciutto e gruviera.

Ingredienti x 4 persone:8 Fette di vitello,8 fette Prosciutto crudo,8 fette Gruviera,1/2 bicchiere Marsala,8 cucchiai Besciamella,q.b. Farina,3 cucchiai Olio extravergine,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Infarinate le fette di vitello, fatele rosolare nell'olio e nel burro. Irroratele con il marsala, aggiustate di sale e pepate.Trasferite le fette su una pirofila unta, sopra ad ognuna mettete una fetta di prosciutto, una di gruviera, e un cucchiaio di besciamella.Mettete la pirofila in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, poi servite.

Fettine alla crema di latte

Le fettine alla crema di latte costutuiscono una preparazione morbida e sugosa grazie al latte nel quale cuoceranno, al termine verranno condite con una salsa di tuorli, Marsala e succo di limone.

Ingredienti x 6 persone:4 fette Petto di tacchino,50 g Burro,1 cucchiaio Farina,200 ml Vino bianco secco,200 ml Latte intero fresco,2 Uova, tuorli,1 Limone,1 bicchierino Marsala,- Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sarà formato durante la cottura, unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.Aggiungete la farina stemperata nel latte e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti.A fine cottura, unite alla salsa di cottura i tuorli, il succo di mezzo limone e il Marsala, lasciate insaporire per qualche istante, quindi servite le fettine profumate con I'erba cipollina tagliuzzata.

Fettine di tacchino piccanti

Le fettine di tacchino piccanti sono un secondo di carne bianca perfetto per un pranzo estivo all'aperto, all'insegna di un sapore deciso e di una vista cromatica molto invitante.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Petto di tacchino,4 Pomodori,12 Olive verdi,4 Peperoni verdi,1 Cipolle,2 Acciughe salate,4 cucchiai Farina,50 g Burro,2 spicchi Aglio,4 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1/2 bicchiere Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                          Preparazione:Battete leggermente le fette di petto di tacchino, infarinatele e mettetele a rosolare in un tegame con un pò di burro e di d'olio extravergine di oliva, facendole ben colorire da entrambo i lati, sfumando leggemente con il brodo.A parte mettete a rosolare nell'olio un trito di cipolla e, quando sarà dorata, aggiungete i peperoni verdi tagliati alla Julienne. Quando i peperoni saranno cotti unite le olive verdi denocciolate e i pomodori tagliati a dadini. In un'altra padellina mettete ancora un pò di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato e le acciughe lavate, deliscate e tagliate a pezzetti.Lasciate rosolare fino a quando queste ultime non saranno completamente disfatte, quindi togliete dal fuoco e aggiungetele ai peperoni. Mescolate bene, condite con sale e pepe a vostro piacere, poi versate la salsa nel tegame delle fette di petto di tacchino, lasciate insaporire pochi minuti e servite.

Filetti alla Stroganov

I filetti alla Stroganov sono un piatto emblema della Russia entrato di diritto nella cucina internazionale, si preparano tagliando la carne a fettine spesse mezzo centimetro e poi ricavandole delle striscie che verranno rosolate in una padella con il burro mentre a parte si preparerà il composto di cipolle tritate e funghi tagliati a striscie; il composto verrà poi unito alla carne e cotto brevemente prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g Filetto di manzo,400 g Funghi champignon,400 g Cipolle,4 dl Panna da cucina,1 cucchiaio Senape,50 g Burro,3 cucchiai Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                              Preparazione:Tagliate la carne, con un coltello molto affilato, in senso contrario a quello delle fibre, ricavandone delle fettine di circa 1/2 cm. Dividetele quindi in strisce di 1 cm di lunghezza per il senso contrario.Passate quindi a pulire i funghi aiutandovi con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra e con un coltello eliminate la parte inferiore del gambo che è sempre la parte più sporca; quindi tagliateli a listarelle.Aquesto punto mettete a soffrigere in una padella delle cipolle tagliate finemente e i funghi e lasciate quindi cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.Quando i funghi saranno cotti gettate il liquido di cottura. In un'altra padella, intanto, fate sciogliete il burro e rosolatevi la carne, mescolando continuamente.Dopo di che aggiungetevi i funghi, salate e pepate a piacere ed amalgamate la senape e la panna lasciando cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti scarsi. Potete quindi servire il piatto caldo.                                                                                                       Consigli:Vi suggeriamo di servire con del riso cotto al dente.

Filetti di manzo con panna e funghi

I filetti di manzo con panna e funghi si preparano ammollando i funghi nel latte e poi cuocendoli in padella con il burro, la panna e un goccio di latte, a parte si rosoleranno i filetti di carne in padella con l'olio e infine si uniranno la salsa ai funghi e panna con la carne nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 180 g l'uno Filetti di manzo,100 g Funghi secchi,1 dl Latte,30 g Burro,100 g Panna,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Immergete i funghi in una ciotola con il latte, lasciateli ammorbidire per un'ora, sgocciolateli, strizzateli, tagliateli e cuoceteli in una padella con il burro ammorbidito, quindi versate la panna e un goccio di latte, rimestate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire sul fuoco.Salate e pepate i filetti, adagiateli in una padella con l'olio e cuoceteli a fuoco moderato 10 minuti per lato, disponeteli nel piatto di portata e conditeli con la salsa di panna e funghi.

Filetto ai carciofi

Il Filetto ai carciofi è una ricetta light che viene preparata con carciofi puliti mentre a parte si scotterà il filetto di manzo con la margarina. I carciofi verranno cotti nel fondo di cottura e una volta cotti andranno ad accompagnare i filetti nel piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:4 fettine da 120 g Filetto di manzo,4 Carciofi,30 g Margarina,q.b. Sale,                                                           Preparazione:Mondate i vostri carciofi. quindi eliminate parte del gambo e le foglie più esterne. Dopo di che tagliate le punte del carciofo. Durante questa operazione è consigliabile l'uso dei guanti per evitare che le mani si anneriscano.A questo punto lavate i carciofi, dopo di che affettateli sottilmente e metteteli da parte, magari in una insalatiera con acqua e limone per non farli annerire prima del loro utilizzo.Nel frattempo in una padella mettete a sciogliere della margarina, facendo attenzione a che non bruci, quindi aggiungete il filetto e scottatelo da ambo i lati.Al termine della cottura salate i vostri filetti e tenetelo in caldo togliendoli però dalla padella. Quindi nel fondo di cottura fate cuocere i carciofi, aggiungendo dell'acqua e del sale.A termine della cottura, quindi quando i carciofi saranno sufficientemente teneri, impiattate coprendo i filetti con i carciofi e servite subito.

Filetto al fois gras

Il Filetto al fois gras è una deliziosa ricetta che suggeriamo per il giorno di San Valentino, vista la presenza dei due cuori sulle fettine di fois gras preparati.

Ingredienti x 2 persone:2 filetti Carne di manzo,2 fette Foie gras,q.b. Sale grosso,- Stampo a forma di cuore,                                         Preparazione:Legare un filetto con un pò di spago girandoglielo tutt'intorno in modo da ottenere una fetta di carne tonda che non cambierà durante la cottura.Fare la stessa cosa con l'altra fetta di carne.Scaldare una padella antiaderente e quando è calda cospargerla con un pò di sale grosso.Adagiarvi le due fette di filetto e cuocerle un minuto per parte a fuoco vivo.Nel frattempo ricavare due cuori dalle fettine di foie gras.Mettere i due cuori sulla carne, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e fare riposare per un minuto. Quindi servite. Consigli:E' una proposta per la coppia, per festeggiare San Valentino, ma basterà rimuovere (oppure lasciare, perchè no) lo stampo per trasformarla in una ricetta da consumare quando si preferisce.

Filetto al pepe verde

Il filetto al pepe verde è un piatto classico da preparare quando si hanno invitati a tavola, prima della cottura le fette di carne saranno insaporite da una marinata di olio e pepe, poi verranno cotte e irrorate con una salsa di senape, pepe verde e olio.

Ingredienti x 4 persone:4 fette spesse Filetto,3 cucchiai Pepe verde in grani,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Senape dolce,4 cucchiai Panna liquida,1/2 bicchiere Olio extravergine,q.b. Sale,                                      Preparazione:Il giorno prima di cucinare il filetto lasciate insaporire l'olio con i grani di pepe leggermente schiacciati. Un paio d'ore prima di metterlo a cottura filtrate parte dell'olio al pepe, e utilizzatelo per far marinare le fette di carne che avrete prima strofinato con lo spicchio d'aglio.Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in una scodellina amalgamate con cura un cucchiaio di pepe verde e un po' d'olio con la senape e la panna leggermente montata.Al momento di servire, cuocete i filetti (per un tempo dipendente da come si desidera il grado di cottura) dopo averli ben sgocciolati dalla marinata; salateli e disponeteli su piatti caldi, irrorandoli con la salsa e guarnendo con il pepe verde in grani rimasto

Filetto al sale

Il filetto al sale viene preparato ponendo il filetto di manzo in casseruola e facendolo arrostire mentre a parte si uniranno il sale grosso con la farina e poi con l'albume. Il filetto verrà poi ricoperto con lo speck e poi con timo e rosmarino. Al termine lo serviremo con verdure miste, patate al rosmarino e olio extravergine.

Ingredienti x 4 persone:800 g Filetto di manzo,200 g Speck,2,5 kg Sale grosso,6 Uova, bianchi,2 cucchiai Farina,1 mazzetto Rosmarino fresco,1 mazzetto Timo fresco,A piacere Patate,A piacere Verdure. Preparazione:Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all´albume e poi spalmare 1/4 dell´impasto ottenuto, su un foglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un pò di timo e rosmarino sul fondo salato.Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.Coprire il tutto con il l´impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta.A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.Rompere la crosta (partendo dalla circonferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne.Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva.                                                               Consigli:Il filetto al sale rappresenta un modo di cucinare al carne che salva tutto il suo sapore e profumo, riservandoli esclusivamente al fortunato che assaporerà la preparazione.

Filetto bomba

Il filetto bomba, ricetta con proprietà afrodisiache, si cucina facendo rosolare i filetti di bue nel burro a cui poi andremo ad aggiungere del pepe verde e copriremo con una crema realizzata con mascarpone, panna e cognac.

Ingredienti x 2 persone:2 pezzi Filetto di bue,20 g Burro,1 cucchiaino Pepe verde al naturale,80 g Mascarpone,30 g Panna,1 cucchiaio Cognac,q.b. Sale, Preparazione:Fate rosolare i filetti nel burro.Unite il pepe verde e coprite con una crema ottenuta mescolando il mascarpone, la panna e il cognac, servite subito.                                                                                              Consigli:Il filetto bomba ricorre a molto pepe, addirittura un cucchiaino colmo, e questo perché il pepe è stimolante e tonifica i muscoli, caratteristiche queste che fanno riflettere sul fatto che che la sua fama di alimento afrodisiaco sia ampiamente meritata.

Filetto con patate, funghi e pancetta

Il filetto con patate, funghi e pancetta è un saporito piatto ottimo da preparare nei periodi festivi ma che offre il vantaggio di essere una preparazione molto veloce, si rosoleranno a parte i filetti di carne ai quali si uniranno le patate e i funghi cotti in padella e insaporiti dalla pancetta tagliata a dadini.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'uno circa FIletti di manzo,3 patate,200 g Funghi champignon,100 g Pancetta,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Pulite, lavate e affettate i funghi champignon. In una padella con l'olio rosolate la pancetta tagliata a listarelle, unite le patate e i funghi, salate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.Salate e pepate i filetti di manzo, cuoceteli in una padella con l'olio per 5 minuti per lato, toglieteli dal fuoco, serviteli con le patate, la pancetta e i funghi e conditeli con il fondo di cottura.

Filetto d'agnello con pomodori e zucchine

Il filetto d'agnello con pomodori e zucchine si prepara tagliando le zucchine e i pomodori e affettando la cipolla che verrà rosolata in una teglia prima di venire unita a zucchine e pomodori, a parte si rosolerà il filetto d'agnello che verrà poi unito, nel piatto di portata, con le verdure e foglie di basilico tritate.

Ingredienti x 4 persone:400 g Filetto d'agnello,3 cucchiai Vino bianco secco,2 cucchiai Sherry secco,1/2 spicchio Aglio,200 g Pomodori,200 g Zucchine,1 Cipolla,1 mazzetto Basilico,1 rametto Dragoncello,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di una moneta. Lavate i pomodori, tagliateli a rondelle un poco più spesse delle zucchine. Eliminate i semi e fateli scolare per 10 minuti in un colapasta. Sbucciate la cipolla, lavatela ed affettatela sottilmente.In un tegame con due cucchiai d'olio appassite la cipolla. Distribuitela quindi sulla teglia adagiandovi sopra le zucchine e pomodori.Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e ponetela nel forno a 180° per 15 minuti. Lavate le foglie di basilico, tritatele e, a fine di cottura, distribuitele sulle verdure.Salate e pepate il filetto d'agnello e rosolatelo nell'olio rimasto con il burro da tutte le parti. Scolatelo e tenetelo in caldo fra due piatti.Eliminate il grasso di cottura della carne, versate il vino e lo Sherry e fateli evaporare. Aggiungete l'aglio tritato, il dragoncello lavato e tritato, il sale ed il pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Mettetevi di nuovo il filetto, rigiratelo per insaporire e fatelo cuocere ancora per 5 minuti.A cottura ultimata disponete sul piatto di portata il composto di pomodori e zucchine, adagiatevi sopra il filetto d'agnello tagliato a fette e servite subito in tavola.                                                                                      Consigli:Nel filetto d'agnello con pomodori e zucchine viene impiegato lo sherry, ma fate attenzione, perché esistono vari tipi di Sherry, dal dolce al secco: i primi si utilizzano per i dessert, mentre i secondi si impiegano preferibilmente per le preparazioni salate.

Filetto di bue al Tocai

Il filetto di bue al Tocai viene preparato tritando le cipolle e l'era cipollina, mentre a parte scalderemo il burro con olio in modo da far rosolare la carne che verrà poi fatta appassire nel condimento. Serviremo calde cosparse di erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g ciascuno Filetto di bue,2 Cipolle,20 g Burro,1 cucchiaio Olio d'oliva,1 dl Panna fresca,1 bicchiere Vino Tocai,1 ciuffo Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                         Preparazione:Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele finemente. Lavate l'erba cipollina e tritatela.In un tegame fate scaldare il burro con l'olio, unite le fette di carne e fatele rosolare a fuoco vivace per 3 minuti lasciandole dorare da entrambi lati, salate e pepate, togleteli e teneteli nel caldo fra due piatti.Nel condimento rimasto fate appassire le cipolle, senza farle dorare. Versatevi il vino e fatelo evaporare , aggiungete la panna, mescolate con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione e fate addensare un poco la salsa.Ponete di nuovo le fette nel tegame sopra la salsa e, appena sarano calde, servitele sul piatto di portata cosparse di erba cipollina tritata.

Filetto di maiale al gorgonzola

Il Filetto di maiale al gorgonzola si prepara con un filetto privo di grasso cotto in padella con il vino, fino a completa evaporazione. Alla carne verrà poi aggiunta una salsa preparata con il gorgonzola. Serviremo il filetto dopo una cottura al forno e lo porteremo a tavola con la salsa al gorgonzola calda posta in una salsiera.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di maiale,20 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,150 g Gorgonzola dolce,100 g Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Pulire il filetto eliminando completamente il grasso. In un
tegame adatto alla cottura in forno far scaldare l'olio e il burro, adagiarvi il filetto salato e pepato e farlo rosolare a fuoco vivace lasciandolo colorire da tutte le parti. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace, quindi passare il filetto in forno, preriscaldato a 190 °C, e farlo cuocere per 15 minuti, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura.Nel frattempo preparare la salsa. Dividere a pezzetti il gorgonzola e farlo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna finché questa sarà ridotta quasi alla metà. Versare tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una crema ben emulsionata.Quindi mettere di nuovo la salsa a bagnomaria per tenerla in caldo.A cottura ultimata, estrarre il filetto dal forno e servirlo con la salsa al gorgonzola calda, versata in una salsiera.

Filetto di maiale alla Coblenza

Il Filetto di maiale alla Coblenza va preparato ben 3 giorni prima di essere consumato, infatti il filetto deve essere immerso in una marinata di aceto, vino bianco, cipolla tritata e spezie, prima di essere scolato, asciugato e cotto in padella per la rosolatura finale, tagliato a fette sarà poi servito condito con una salsa costituita dalla marinata stessa.

Ingredienti x 4 persone:800 g Filetto di maiale,1 cucchiaio Senape piccante,60 g Burro,3 cucchiai Cipollina fresca tritata,1 cucchiaio Burro alle erbe,1/2 tazza Panna acida,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   PER LA MARINATA:1/2 l Vino della Mosella,4 cucchiai Aceto,2 Cipolle,6 grani Pepe,4 grani Pimento,4 Bacche di ginepro,4 Chiodi di garofano,100 g Alloro, foglia,                                                                         Preparazione:Preparate il filetto per la cottura. Per la marinata, diluite l'aceto col vino bianco, unite la cipolla tritata nonchè i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per 3 giorni.Togliete quindi il filetto dalla marinata, scolatelo ed asciugatelo e quindi passate il liquido al setaccio. Strofinate la carne con sale e pepe e spalmatela con la senape.Scaldate il burro in un tegame, ponetevi la carne e fatela rosolare a calore vivo da ogni lato. Unite poi la cipollina tagliata ed il burro alle erbe, bagnate con la marinata e fate cuocere la carne, bagnandola di tanto in tanto con il sugo.A cottura ultimata, toglietela dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete la panna alla salsa, quindi sale e pepe. Affettate la carne e versatevi sopra la salsa.

Filetto di maiale conca d'oro

Il filetto di maiale conca d'oro si realizza sciogliendo burro a cui aggiungeremo succo e buccia d'arancia tritata ed unendo pepe di Caienna con origano e aglio tritato. Spolverizzerete quindi la carne con sale e pepe e la passerete nel forno caldo a 250° per servirlo a fette alte con degli spicchi d'arancia.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di maiale,4 Arance, succo,1 cucchiaio Buccia di arancia tritata finemente,2 Aglio, spicchi,q.b. Pepe di Caienna,q.b. Origano,q.b. Sale.                                               Preparazione:Fate sciogliere 40 grammi di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d'arancia ed un cucchiaio di buccia d'arancia tritata finemente, facendo attenzione di tritare solo la parte esterna, perché la parte bianca è amara.Unite l'origano, il pepe di Caienna e l'aglio tritato finemente e lasciate cuocere per qualche minuto. Spolverizzate la carne con pepe e sale, ponetela in una casseruola ovale, con il burro rimasto, e passate in forno già caldo 250°C.Annaffiate via via l'arrosto col sugo preparato in precedenza, alla fine della cottura, quando sarà ben colorito, toglietelo dal forno,tagliatelo a fette alte e servitelo con fette d'arance tagliate a spicchi compresa la buccia.                                                        Consigli:Il filetto di maiale conca d'oro prende il suo nome sia dalla regione nella quale nasce, la Sicilia, che dal saporito e originale contorno di spicchi d'arancia che lo decorano e lo insaporiscono.Con l'arrivo dell'autunno, il frutto che predomina in Sicilia è proprio l'arancia. Da qui nasce il soprannome di Palermo: conca d'oro.

Filetto di maiale flambè

Il filetto di maiale flambè si prepara imbiondendo lo scalogno a cui aggiungeremo il filetto infarinato e lasciando rosolare per poi bagnare con cognac e quindi regolare di sale e pepe. Al termine serviremo il filetto di maiale flambè caldo ed accompagnato dal sughetto di cottura.

Ingredienti x 2 persone:4 fette Filetto di maiale,1 Scalogno,q.b. Farina,1 bicchierino Cognac,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate imbiondire nell'olio lo scalogno tritato, unitevi le fette di filetto leggermente infarinate.Fate rosolare da ambo le parti, poi bagnate con il cognac, salate, pepate, con un fiammifero fiammeggiate, portate a cottura a fuoco moderato.Servite le fettina calde con il sughetto di cottura.                                                                                                  Consigli:Il filetto di maiale flambè costituisce anche una ricetta d'effetto da portare in tavola: se aggiungerete un poco di cognac al momento della presentazione e gli darete fuoco, quella serata resterà memorabile nella mente degli invitati.

Filetto di manzo ai capperi

Il filetto di manzo ai capperi è un'altra squisita preparazione della scuola culinaria Argentina, che vanta una lunga esperienza nella preparazione delle carni, in particolare quelle di manzo.

Ingredienti x 4 persone:750 g Filetto di manzo,50 g Capperi sottosale,2 fette Pancarrè,1 Cipolla,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio,1 cucchiaio Zucchero,q.b. Farina di frumento,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver pulito il filetto, spolverizzatelo con lo zucchero, il sale, pepe ed il prezzemolo tritato.Lasciatelo quindi insaporire per alcuni minuti.Infarinatelo quindi e rosolatelo a fuoco moderato per una decina di minuti in una padelle in cui precedentemente avrete versato un paio di cucchiai di olio. Toglietelo quindi e lasciatelo raffreddare, conservandone il recipiente.Mettete ora le fette di pancarrè, private della crosta, in una scodella, ammorbidite con dell'acqua e schaicciatele con una forchetta. Sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela con dell'olio.Nel recipiente in cui avete cotto la carne versate il pancarrè ammollato e il soffritto di cipolla ed insaporite per qualche minuto. Sistematevi il filetto, portate a cottura a fiamma moderata e completate cospargendo di capperi. Servite caldo.

Filetto di manzo alle olive in salsa di formaggio

Il filetto di manzo alle olive in salsa di formaggio è una veloce e saporita ricetta di carne del Friuli, dove il saporito formaggio Montasio, specialità della zona, amalgama il resto degli ingredienti in un mix davvero invitante.

Ingredienti x 4 persone:4 da 180 g Filetti di manzo,100 g Olive verdi snocciolate,200 g Montasio fresco,2 dl Panna fresca,50 g Burro,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Per la salsa:,200 g Montasio fresco,3 dl Latte,20 g Farina,20 g Burro,q.b. Noce moscata, Preparazione:Far sciogliere il burro in un tegame, unire i filetti di manzo precedentemente infarinati e rosolarli da entrambe le parti, salare.Irrorare con del vino bianco, aggiungere le olive tagliate a piccoli spicchi e la salsa di Montasio. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa risulterà densa e omogenea. Servire ben caldo.

Filetto di manzo in salsa

Il Filetto di manzo in salsa è un secondo piatto un po' costoso, ma senza dubbio ottimo, va preparato mettendo il filetto in una pirofila con timo e rosmarino e cotto nel forno, poi servito a fettine e va abbinato ad un buon vino rosso. Se usate l'aceto balsamico invecchiato ve ne basterà soltanto un cucchiaino.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Filetto di manzo,1 bicchiere Olio di oliva,1 rametto Rosmarino,1 rametto Timo,q.b. Sale,                                                                      PER LA SALSA:2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Aceto balsamico,1 spruzzo Salsa Worcester,                                                        Preparazione:Mettete il filetto in una pirofila, salatelo aromatizzatelo con il timo e il rosmarino, irrorate con l'olio d'oliva. Cuocete in forno già caldo a 250° per 15 minuti.Nel frattempo preparate la salsa: emulsionate l'olio con l'aceto balsamico, con una spruzzata di salsa Worcester e un pò di sale.Una volta cotto tagliate il filetto a fette e immergetelo nella salsa prima preparata.

Filetto di vitello alla messinese

Il filetto di vitello alla messinese richiede una lavorazione elaborata per essere realizzato al meglio, si faranno prima rosolare le fette di carne avvolte nel lardo, poi nello stesso recipiente si rosolerà la cipolla e si rimetterà poi la carne aggiungendo le erbe aromatiche e il vino, infine il composto verrà cotto nel forno e ad un certo punto verrà unito ai peperoni.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Filetto di vitello,100 g Lardo affettato sottilmente,70 g Prosciutto crudo,6 fette Pane casareccio,1 Cipolla,1 Sedano, costa,1 Carota,1 rametto Salvia,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,2 Pomodori maturi,2 Peperoni gialli,1/2 bicchiere Vino bianco,1/2 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la carne a fette alte 2 cm, ottenendo così dei medaglioni.Tagliate il lardo a strisce alte 2 cm e, con queste, avvolgete le fette di vitello lungo la loro circonferenza. Legate il lardo con un filo di cotone.Tritate finemente il prosciutto e la cipolla. Disponete le fette di carne in una padella con l'olio e fatele rosolare; poi scolatele e versate nel recipiente il trito di cipolla e prosciutto e, non appena il trito avrà preso colore, adagiatevi nuovamente le fette di vitello.Legate in un mazzetto sedano, carota, salvia, prezzemolo e basilico e unitelo alla carne, salate, pepate e spruzzate con il vino, lasciandolo evaporare, poi coprite ermeticamente il recipiente, ponendo un foglio di carta vegetale tra la pentola e il coperchio. Appoggiate un peso sul coperchio e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa un'ora.Spellate i peperoni; privateli dei semi e tagliateli a striscioline.Sbollentate i pomodori, spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a filetti. Mezz'ora prima che termini la cottura, unite i peperoni e i pomodori alla carne. A cottura ultimata, liberate le fettine di vitello dal filo. 
Accomodate le fette di pane su un piatto di portata, adagiatevi sopra la carne con il suo condimento e servite.

Filetto di vitello con salsa di senape

Il filetto di vitello con salsa di senape è una gustosa ricetta che si prepara rosolando i filetti nell'olio e poi unendoli alle patate a fettine e avvolgendoli nelle fette di pancetta.
Verranno poi disposti in una teglia e cotti nel forno mentre a parte si preparerà la salsa alla senape che condirà la carne nei piatti individuali.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di vitello.400 g Patate,8 fette Pancetta.2 cucchiai Senape,2 Uovo.1 cucchiaio Aceto,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Salate i filetti di vitello, rosolateli in una padella con un filo di olio e toglieteli dalla padella. Poi mondate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili.Disponete le patate intorno ai filetti di vitello, chiudeteli con la pancetta e terminate la cottura in forno a 200 °C per 10 minuti.A parte sgusciate i tuorli di uova in una ciotola, versate l'aceto, un pizzico di sale e di pepe e la senape, sbattete e montateli a bagnomaria.Estraete i filetti dal forno, adagiateli nel piatto da portata insieme con la salsa di senape.

Filetto in insalata

Il filetto in insalata rappresenta un modo alternativo di consumare la carne, che vede stemperato il suo sapore dalle verdure che l'accompagnano.

Ingredienti x 4 persone:500 g Filetto di vitello affettato,500 g Funghi coltivati,1 Pomodoro maturo e sodo,1 Limone, succo,2 cucchiaini Crema di tartufi,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Raschiare i funghi con un coltellino eliminando i fondi e l'eventuale terriccio, quindi lavarli con un panno umido senza metterli a contatto con l'acqua corrente perché perderebbero il profumo. Passarli in acqua acidulata con succo di limone, asciugarli subito e affettarli sottilmente.In una ciotola stemperare la crema di tartufi con l'olio, un poco di succo di limone, sale e pepe e lasciare insaporire il tutto.
Tuffare il pomodoro in acqua bollente, asciugarlo, privarlo della pelle che si staccherà facilmente dopo il contatto con il caldo e tagliarlo a fettine piuttosto sottili.Tagliare a strisciolìne le fette di filetto, metterle nella ciotola con il condimento preparato e mescolare bene il tutto in modo che la salsina si distribuisca uniformemente. Disporre sul piatto di portata le fettine di funghì, quelle di pomodoro e le striscioline di filetto in modo decorativo. Servire subito.

Finanziera alla Piemontese

La finanziera alla Piemontese si cucina sbollentando l'animella di vitello per tagliarla a fettine, mentre taglieremo a grossi pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini per infarinarli e farli rosolare con del burro in padella. Poco prima del termine uniremo l'aceto ed il Marsala, aggiusteremo di aromi e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:150 g Creste di pollo,80 g Animella di vitello,80 g Fegatini di pollo,80 g Filetto di manzo,80 g Fesa di vitello,80 g Filone di vitello,1 spruzzo Aceto,50 g Funghetti sott'olio,30 g Burro,1 spruzzo Marsala secco,q.b. Farina,q.b. Sale, Preparazione:Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine.Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 minuti unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo. Consigli:Il nome della finanziera alla piemontese deriva dall'abito chiamato proprio finanziera, abitualmente indossato nel 1800 dai banchieri e dagli uomini di alta finanza, ai quali sembra che questo piatto piacesse molto.

Fricadeller

Le fricadeller sono delle polpette di carne di manzo fritte appartenenti alla cultura danese. Verranno servite calde dopo essere state fritte per un paio di minuti per lato ed aver scolato l'olio in eccesso.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne trita di maiale,80 g Farina,1 Uova,200 g Cipolle,q.b. Noce Moscata,1,5 dl Latte parzialmente scremato,1 cucchiaio Olio per friggere,50 g Burro,un cucchiaino Sale grosso,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete la carne unitevi l'uovo, la farina, la cipolla tritata finemente, il sale grosso, una bella spolverata di pepe e il latte.Mescolate accuratamente fino a quando il composto assumerà una consistenza uniforme, nel caso il composto sia troppo solido aggiungete ancora un poco di latte.Prendete l'impasto e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.Prendete l'impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, poi mettetele in una padella contenete il burro e l'olio bollente facendole friggere per circa due minuti
da ogni lato.Scolate le Frikadeller e asciugatele con un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite calde.                             Consigli:Nel caso dobbiate realizzare quantitativi notevoli di Fricadeller vi consigliamo di cuocerle nel forno. Dopo averle spennellate di burro fuso, infornatele a 200° C e fatele rosolare per circa 10 minuti.

Fricassea d'agnello

La fricassea d'agnello è un piatto classico delle festività pasquali, potete accompagnarlo con un contorno di piselli o anche di carote, che creeranno un piacevole contrasto cromatico.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Agnello a pezzi con osso,2 Cipolle medie,500 g Piselli sgranati,3 Uova,50 g Pecorino grattugiato,1 bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio,4 ciuffi Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Affettare le cipolle e rosolarle nell'olio a fuoco medio in
una casseruola che possa poi andare in forno. Unire i pezzi
di agnello e rosolarli bene su tutti i lati. Bagnare con il vino bianco e passare in forno già scaldato a 180°C.Dopo circa 30 minuti unire i piselli. Salare, pepare e chiudere con un coperchio o con un foglio d'alluminio.
Proseguire la cottura per un'altra mezz'ora.Raccogliere in una tazza le uova sgusciate, il prezzemolo tritato. Spolverare di pepe e sbattere per amalgamare.Estrarre la casseruola dal forno, scoperchiarla e coprire
l'agnello con la crema di uova senza mescolare. Rimettere in
forno per non più di 3 minuti finché l'uovo comincia a rapprendersi.
Servire subito

Fritto ai tre sapori

Il Fritto ai tre sapori è una ricetta di carne che associa il vitello al prosciutto crudo e quindi al fegato di vitello che verranno immerse nell'uovo sbattuto e poi fritte in abbondante olio. Il nome deriva dall'uso differente di tre tipologie di carne.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Vitello,4 fette Prosciutto crudo,4 fette Fegato di vitello,1 Uova,q.b. Pane grattugiato,q.b. Sale,1 Limone,q.b. Olio per friggere

Preparazione:Appoggiate sopra ad ogni fetta di vitello una di prosciutto crudo e terminate con una fetta di fegato, pressatele un po' in modo che aderiscano una all'altra.Immergete le fette così composte nell'uovo sbattuto e salato, passatele nel pane grattugiato, poi friggetele in abbondante olio, sciolatele su carta assorbente e servite con spicchi di limone.

Fritto di pollo con verdure

Il fritto di pollo con verdure utilizza uno dei metodi più gustosi, la frittura appunto, e quindi il pollo verrà tagliato a pezzetti e dopo una marinatura di 24 ore sarà infarinato e fritto in padella. Infine, nello stesso olio verranno fritti anche anelli di cipolla e melenazane e zucchine tagliate a fettine.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,4 Aglio, spicchi,1 Cipolla,50 g Farina bianca,1 Zucchina genovese,1 Melanzana,1 l Olio per friggere,1 dl Olio extravergine,q.b. Sale e pepe,                                                   Preparazione:Tagliate il pollo a pezzetti o a fettine, disponetelo in una zuppiera con l'olio extra vergine, l'aglio tagliato a fettine, il pepe e il sale, quindi lasciare marinare per 24 ore.Trascorso questo tempo, aggiungete alo pollo la farina bianca e mescolate bene in modo tale che il pollo sia bene infarinato, infine alzatelo dalla zuppiera e lasciate cadere tutta la farina in eccesso.Mettete così i pezzi di pollo a friggere in olio prec edentemente riscaldato ma, non troppo caldo e lascaite cuocere fino a quando siete sicuri che sia cotto all' interno. e sia ben dorato fuori.Una volta che il pollo è anche ben dorato e croccante all'esterno, alzatelo dall' olio, aiutandovi con una schiumarola e fatelo sgocciolare nella carta assorbente.Nello stesso olio friggete infine gli anelli di cipolle, dischetti di zucchine e di melanzane, che precedentemente avrete lavato e tagliato. Il tutto va servito come contorno dopo aver salato e guarnendo con olive verdi e pomodorini tagliati a spicchi.                                                                              Consigli:Sapevate che per friggere esistono due modi? Uno per immersione, cioè tuffando l'alimento in abbondante quantità di olio, l'altro in padella facendo uso di minore quantità di olio. Nel secondo caso, l'operazione è simile per principio alla cottura al salto o alla rosolatura..

Fritto misto di carne

Il fritto misto di carne è un piatto di antica tradizione popolare, cucinato in molte regioni italiane facendo bollire il latte con il limone, lo zucchero e la vaniglia, poi si aggiungerà il semolino e una volta pronto si stenderà su una spianatoia e tagliato in formelle uguali, nel frattempo tutta la carne sarà tagliata in piccoli pezzi assieme alle verdure e fritta in olio e burro dopo essere stata impanata.

Ingredienti x 4 persone:100 g Cervella di vitello,50 g Filoni di vitello,50 g Animelle,100 g Fegato di maiale,4 Scaloppine di vitello,4 Costolettine di agnello,4 cappelli Funghi porcini freschi,1 Zucchina,1 Melanzana,1 Mela,100 g Semolino,1/2 l Latte,q.b. Limone, scorza,1 pizzico. Vaniglia,80 g Zucchero,8 Amaretti,1/2 l Olio d'oliva,200 g Burro,4 Uova,q.b. Farina bianca,q.b. Pane grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                              Preparazione:Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Stendete il semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare. Ritagliatelo in tante formelle uguali.Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine. Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana. Affettate a rondelle la mela sbucciata. Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello.Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute salate e pepate e nel pane grattugiato. Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati. Servite il fritto ben caldo.                           Consigli:Gli ingredienti indicati sono tutti sostituibili con altri a seconda della stagione e della fantasia della cuoca. Il fritto potrà essere arricchito con fettine di pollo, cuore di vitello, rane, filetti di trota, fiori di zucca, cuori di carciofi e ecc.

 

 

Funghi ripieni alla Viennese

Servite i funghi ripieni alla viennese, un piatto della tradizione invernale austriaca, accompagnato da fette di pane dorate nel burro.

Ingredienti x 4 persone:500 g Funghi champignon,1/4 di l Vino bianco,200 g Cervello di vitello,1 cucchiaio Aceto,200 g Animella di vitello,1 cucchiaio Olio,2 Uova, tuorli,1 cucchiaio Pangrattato,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,q.b. Burro,q.b. Parmigiano grattugiato,                   Preparazione:Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti.Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 minuti, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti.Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe.Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 minuti e quindi servite come da consiglio.

Galletto al timo

Il Galletto al timo si prepara con delle cosce di galletto infarinate, rosolate e spruzzate con del vino. A parte si prepareranno delle patate novelle e quando saranno rosolate si aggiungeranno ai galletti a cui, per concludere, aggiungeremo del timo.

Ingredienti x 4 persone:4 Galletti,q.b. Olio di oliva,q.b. Burro,3 Limoni tagliati a spicchi,1 mazzetto Timo fresco,1/2 l Vino bianco secco,1 kg Patate novelle,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Dividete i galletti in cosce a petti. Salate, pepate ed infarinate il tutto. Rosolateli nell'olio e spruzzate con il vino. Quindi aggiungete i limoni tagliati in spicchi con la buccia. Appena hanno preso il colore toglieteli dal fuoco e teneteli al caldo.Preparate le patate novelle facendole bollire in acqua salata e poi rosolandole nel burro.Appena saranno dorate aggiungetele ai galletti. Infine aggiungete il timo e mettete nel forno a 220° per 15 minuti.                                             Consigli:Se non avete le patate novelle potete usare quelle normali scegliendo le più piccole possibile.

 

 

Galletto al vino rosso

Il galletto al vino rosso si prepara iniziando a tagliare la pancetta con tutti gli altri ingredienti che faremo cuocere insieme alla carne già porzionata e rosolata a parte; uniremo poi della farina e delle spezie per completare la cottura; guarniremo con champignon, pancetta e pane tostato prima di servire.

Ingredienti x 6 persone:1 da 1,2 Kg circa Galletto,40 g Pancetta, magra,500 ml Vino rosso,1 bicchierino Cognac,250 g Cipolle,40 g Burro,1 Aglio, spicchi,1/2 Alloro, foglia,30 g Farina,4 cucchiai Acqua,q.b. Pepe bianco,q.b. Pepe di caienna,q.b. Sale.                                                                      PER GUARNIRE:125 g Funghi, champignon, in scatola,20 g Burro,2 fette Pane bianco,q.b. Prezzemolo,q.b. Riso ( per accompagnare). Preparazione:Tagliate la pancetta a fettine sottili, tritate la cipolla e rosolate entrambe, in burro caldo, entro una larga casseruola.
Annaffiate poi col Pinot nero e fate cuocere.Schiacciate l'aglio, salatelo, ed unitelo quindi, insieme con l'alloro, nel vino.Tagliate il galletto in 6-8 porzioni; salatele e rosolatele, nel burro caldo, entro una padella a parte. Nel sugo del vino sistemate prima le cosce, e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti, poi il resto del galletto: continuate la cottura per altri quaranta minuti circa.Togliete il galletto dal sugo e mettetelo in caldo. Amalgamate la farina con acqua fredda e stemperatela nel sugo. Mescolando, lasciate cuocere per otto minuti.Condite la salsa con sale, pepe bianco, pepe di Caienna, e completate con il cognac. Riportate i pezzi del galletto nel sugo e fateli insaporire.Per la guarnizione, tagliate a fettine gli champignon sgocciolati, rosolateli nel burro, con la pancetta, poi unite il tutto al galletto. Tostate le fette di pane, tagliatele a
triangoli e decorate con il pane e il prezzemolo.
Servite con il riso.

Galletto al whisky

Il galletto al whisky va ovviamente accompagnato allo stesso liquore utilizzato per la cottura, si prepara tagliando il galletto in pezzettoni e rosolandolo nel burro e olio con le cipolle bagnando il tutto con due bicchieri di whisky.

Ingredienti x 4 persone:1 Galletto,2 Cipolle,2 cucchiai Panna da cucina, 30 g Burro,2 mestoli Brodo vegetale,1 bicchiere Vino bianco secco, 2 bicchieri Whisky,3-4- cucchiai Farina,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Salel,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Pulite il galletto e tagliatelo a bocconi piuttosto grossi. Mettete al fuoco un tegame con burro e olio di oliva extravergine, uniteci un trito finissimo di cipolle e fateci rosolare i pezzi di galletto a fuoco vivace, per circa 15 minuti fino a quando saranno ben coloriti.Condite con sale e pepe, bagnate con due bicchieri di Whisky scozzese e quando questo sarà evaporato aggiungete un poco di brodo. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento, bagnando eventualmente con il brodo se il sugo di cottura si dovesse asciugare troppo.Cuocete per circa 40 minuti, poi sistemate i pezzi di galletto in un piatto da portata, addensate il sugo di cottura sul fuoco con burro intriso di farina, aggiungete quattro cucchiai di vino bianco secco ed eventualmente ancora del brodo, fate alzare un bollore e all'ultimo momento, fuori dal fuoco versate nella salsa due cucchiai di panna da cucina.Mescolate accuratamente e ricoprite i pezzi di galletto con la salsa, poi servite.

Galletto ripieno

Il galletto ripieno si prepara friggendo le frattaglie del pollo e poi unendole ad uovo, formaggio, erbe aromatiche e aglio e infine usando il composto per farcire il galletto che andrà poi cotto in casseruola con la salsa di pomodori.

Ingredienti x 6 persone:1 Galletto ruspante,q.b. Frattaglie di galletto,2 Uova,q.b. Pane raffermo,800 g Salsa di pomodoro,q.b. Pecorino, 1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio,q.b. Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite per bene il galletto e fiammeggiatelo. Preparate l'impasto per il ripieno, soffriggendo prima le frattaglie.Impastate le frattaglie soffritte con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe.Riempite il galletto e cuocetelo nell'olio fino a farlo indorare. Ora aggiungete la salsa di pomodori e tenetelo a cuocere in una casseruola per circa un'ora.Separate il sughetto per poterlo utilizzare nel condire la pasta fatta in casa (orecchiette, strascinati, macquarnara).                                                                       Consigli:Il galletto ripieno è un altro esempio di come, per farcire alcune pietanze, vengano utilizzate parti meno nobili dell'animale, ma in questo caso come spesso accade vengono unite ad un'altra serie di invitanti ingredienti che le rendono molto appetitose.

Gallina mbriaca

La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, il pollo a pezzi verrà lasciato insaporire in una marinata di olio, verdure tritate, vino e pepe, poi verrà rosolato in padella e completerà la cottura con altro vino rosso.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo a piccoli pezzi,1 litro Vino rosso,1 Cipolla piccola,1 gambo Sedano,1 Carota,1 spicchio Aglio,- Salvia,Alcune foglie Rosmarino,1 rametto Timo,Alcune foglie Prezzemolo,A piacere  Pepe in grani,q.b. Sale,4 cucchiai Olio di oliva extravergine. Preparazione:Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno. 

Gelatina di maiale

La gelatina di maiale è un piatto tipico della tradizione siciliana, consumato sopratutto nella provincia di Catania.
Viene preparata con i resti della lavorazione del maiale che vengono bolliti e una volta ripuliti del grasso uniti alle mandorle, allo zucchero e al mosto cotto.

 

Ingredienti x 4 persone:1 piedino Maiale,Orecchio e muso Maiale,100 g Mandorle,50 g Uvetta sultanina,30 g Pinoli,5 Chiodi di garofano,1 bicchiere Aceto molto forte,2 cucchiai per kg Zucchero,q.b. Cannella in polvere,Qualche foglia Alloro,3 bicchieri Mosto cotto,q.b. Sale. Preparazione:Pulire il piedino, le orecchie e la testa di maiale, metterli in una pentola con molta acqua, unire due o tre foglie di alloro, sale ed i chiodi di garofano.Fare bollire per 4 ore schiumando spesso il brodo; la carne dovrà riuscire stracotta ed il brodo ben ristretto. Nel frattempo immergere in acqua in ebollizione le mandorle, pelarle e tritarle grossolanamente.Quando la carne avrà terminato di cuocere toglierla dalla pentola, versare il brodo in un recipiente pulito e lasciarlo raffreddare. Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per circa un quarto d'ora.Dopo una giornata levare con un cucchiaio tutto il grasso che sarà affiorato sulla superficie del brodo freddo. Disossare la carne, pesarla e dopo averla tagliata in minutissimi pezzi, unirla al brodo; rimettere il recipiente sul fuoco ed aggiungere l'aceto, due cucchiaiate di zucchero per ogni chilogrammo di carne, un pizzico di cannella, l'uvetta ben scolata, i pinoli, le mandorle triturate e qualche bicchiere di mosto cotto.Fare bollire per una quindicina di minuti e la gelatina sarà pronta; versarla allora nei piatti e lasciarla raffreddare. Decorare, volendo, con foglie di alloro e chicchi di melagrana.

Ghiveci de miel

Il Ghiveci de miel, stufato di agnello alle verdure, è una preparazione della cucina tradizionale rumena che viene spesso servito come piatto unico accompagnato dalla mamaliga, un tipo di polenta preparato con maizena gialla.

Ingredienti x 6 persone:1 Kg Polpa di Agnello,250 g Peperoni verdi,250 g Melanzane,250 g Zucchine,250 g Cipolle,250 g Fagiolini verdi,250 g Pomodori,15 cl Olio di semi di girasole,q.b. Paprica,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete la polpa di agnello e tagliatela in grossi dadi, fatela rosolare vivacemente in abbondante olio molto caldo, quindi mettetela da parte.Preparate, in un recipiente dai bordi alti, leggermente imburrato, vari strati di verdure tagliate a pezzetti, carne e pomodori.Salate, insaporire con pepe e con molta paprica.Chiudete ermeticamente con il coperchio e lasciare sobbollire nel forno, a calore moderato, senza più bagnare.A cottura ultimata servite lo stufato di agnello con verdure nello stesso recipiente in cui è stato cotto.

Girelle di vitello farcito

Le girelle di vitello farcito si preparano stendendo la fetta di vitello e farcendola con una frittata di uova, gli spinaci lessati e la fetta di pancetta, poi verrà avvolta su se stessa e cotta in forno.

Ingredienti x 4 persone:1 fetta da 300 g Fesa di vitello,100 g Pancetta fresca,300 g Spinaci (anche surgelati),3 Uova,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Burro,1 bicchiere Vino bianco,1 rametto Salvia,1 ciuffo Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                  PER LA PUREA:300 g Carote,30 g Burro,1 rametto Rosmarino, 1 cucchiaino Semi di cumino.                                                 Preparazione:Sbattete le uova con le foglie intere di basilico e il pepe, versate in una larga padella con un cucchiaio di olio e friggete sui due lati una frittata molto sottile. Lasciatela raffreddare e salatela.Lavate e sciacquate gli spinaci, lessateli per 10 minuti con pochissima acqua, quindi strizzateli molto bene e tritateli. Fateli saltare brevemente in padella con il burro, sale e pepe.Battete leggermente la fetta di vitello e conditela con sale e pepe, quindi copritela con le fette di pancetta. Spalmate gli spinaci, adagiatevi la frittata e arrotolate la carne molto stretta.Legate il rotolo con filo da cucina serrando anche le due estremità e inglobando la salvia divisa in due parti.Rosolate per 10 minuti nell'olio rimanente, bagnate con il vino e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180° C.Nel frattempo lessate le carote, riducetele in purea e fatela addensare a fuoco lento con il burro e il rosmarino e il cumino passati al mixer.Salate e servite con il rollé tagliato a fette spesse.

Goulasch di manzo

Il goulasch di manzo si prepara tagliando la carne a pezzetti e rosolandola prima di unirla a paprica e patate, si unirà poi il brodo e le erbe aromatiche, servendo caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Polpa di manzo,2 grosse Cipolle,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Paprica,Un pizzico Semi di carvi,1 spicchio Aglio,1 foglia Alloro,2 Carote,2 Patate,1/4 di l Brodo di carne,q.b. Sale.                                                                             Preparazione:In un tegame sul fuoco mettete l'olio e le cipolle a fette molto sottili e fatele appassire a fuoco dolcissimo. Unitevi la carne tagliata a cubetti e fatela dorare bene da tutte le parti.Aggiungete la paprika e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite anche i semi di carvi, l'alloro, l'aglio e fateli insaporire bene qualche minuto. Salate e versate il brodo bollente.Coprite il tegame e cuocete il goulasch a fuoco basso per 1 ora, senza mescolare, ma scuotendo ogni tanto il tegame perchè la carne non attacchi sul fondo.Qualche prima minuto prima (circa 20) della fine della cottura, unitevi le carote pulite, lavate e tagliate a rondelle e le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Servite il goulasch caldo.

Gran cosce agli agrumi

Le Gran cosce agli agrumi vengono realizzate facendo cuocere il pollo nel succo di pompelmo e quello di limone, quindi passando il tutto con il timo nel forno per 30 minuti. Sistemeremo le cosce su un piatto da portata con le fette di pompelmo e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:4 Cosce di pollo con sopracosce,1 Limone,2 Pompelmi,3 cucchiai Olio extravergine, 1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Spremete il succo di un pompelmo e mescolatene metà con il succo del limone.Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella con fondo antiaderente. Unite le cosce di pollo e rosolatele per 10 minuti a calore vivace: devono essere dorate in modo uniforme.Trasferite le cosce in una teglia con l'olio rimasto, spolverizzate con timo e bagnate con la miscela di pompelmo e limone.Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180° C, salate e pepate, aggiungete il succo di pompelmo rimasto e proseguite nella cottura per altri 5 minuti.Affettate il pompelmo rimasto, sistemate qualche rondella su ogni piatto e adagiatevi le cosce dorate e croccanti.

Granchio al gratin

Il granchio al gratin è una ricetta che vede la polpa di granchio unita a moltissimi altri ingredienti come la panna, la cipolla e il sedano, alla fine il tutto viene ulteriormente insaporito da una salsa al brodo di pollo rucola e pomodori. Lo serviremo con del riso o della pasta.

Ingredienti x 4 persone:4 cucchiai Burro,2 Coste di sedano tritate,1 Cipolla media tritata,4 cucchiai Farina,180 ml Panna,180 ml Brodo di pollo,575 g Polpa di granchio,1/2 cucchiaino Foglie di origano,1/2 cucchiano Foglie di timo,1/2 cucchiaino Foglie di basilico,1/2 cucchiaino Pepe di Caienna,1/2 cucchiaino Pepe nero,1/2 cucchiaino Cipolla in polvere,1/2 cucchiaino Aglio in polvere,q.b. Sale,1/2 cucchiano Paprica,45 g Pane grattugiato,200 g Formaggio padano grattugiato.                                                                           PER LA SALSA:3 cucchiai Burro,3 cucchiai Farina,125 ml Brodo di pollo,125 ml Panna,125 ml Champagne,185 g Pomodori essiccati,1 mazzetto Rucola tritata,                                                             Preparazione:Scaldate il burro in un tegame, soffriggete il sedano e la cipolla fino a farli diventare teneri. Aggiungete la farina. Abassate la fiamma e continuate la cottura per 2 minuti. Aggiungete a questo punto la panna e il brodo. Cuocete a fuoco basso mescolando finché si sarà formata una salsa densa.Aggiungete la polpa di granchio, le erbe e le spezie.Versate il composto dentro una teglia, cospargetevi sopra il pane grattugiato ed il formaggio.Cuocete a forno preriscaldato a 180° per 3 minuti.                        PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO:Fondete il burro in un tegamino, aggiungetevi la farina e formate una pasta cuocendo a fuoco molto basso.Aggiungete il brodo di pollo, la panna e lo champagne.Cuocete per 10 minuti a fuoco medio, aggiungete quindi i pomodori e la rucola. Continuate a cuocere per altri 5 minuti.Trasferite il pasticcio di granchio nei piatti, coprite con la salsa e servite con il riso o con la pasta.

Grigliata di carne mista

La grigliata di carne mista vede salsicce, costine di maiale e braciole disposte su una griglia a cuocere e insaporite da una salsina di aglio con rosmarino e olio d'oliva. questa grigliata fa parte di una serie di proposte da realizzare con il vostro barbecue per una favolosa grigliata, meglio se all'aperto durante la bella stagione.

Ingredienti x 4 persone:4 Costine di maiale,4 Braciole di maiale,4 pezzi Salsiccia,4 fette Pancetta,4 Costolette d'agnello,10 Pomodori Pachino,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio di oliva,2 Aglio, spicchi,1 rametto Rosmarino,q.b. Aceto di vino bianco aromatizzato al limone. Preparazione:Preparate una marinata con l'aglio ed il rosmarino tritati, salate, pepate e passatevi dentro la carne lasciandola per qualche minuto.Rispettando i tempi di cottura delle varie qualità di carne (la pancetta richiede un tempo di cottura inferiore a quello delle salsicce) ponete la garne sulla griglia ben calda.Al momento di cuocere le salsicce pungetele con i rebbi della forchetta per favorire la fuoriuscita del grasso.Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura unite anche i pomodori lasciandoli appassire.Regolate i tempi di cottura secondo i gusti dei convitati (al sangue o molto cotta) e servite la grigliata calda con qualche goccia d'olio d'oliva e qualche goccia di aceto.                     Consigli:Non dimenticate di leggere i nostri consigli e suggerimenti su come usare al meglio il barbecue nella Home Page della rubrica Grigliate d'Estate.

Gulasch di vitello con la panna

Il gulasch di vitello con la panna si prepara tagliando la carne a dadini e cuocendola assieme alla cipolla e al burro, si unirà poi la farina e gli odori tritati con la buccia del limone, quindi la carne verrà coperta con il brodo e proseguirà la cottura, al termine si verserà la panna e la carne verrà servita a tavola su un piatto di portata riscaldato.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Spalla di vitello,70 g Burro,2 Cipolle,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Timo,2 Alloro, foglie,1 Limone,25 g Farina,2 dl Panna fresca,2 dl Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                         Preparazione:Tagliate la carne a dadini, salatela e pepatela.
Tritate finemente le cipolle e fatele imbiondire in una padella con il burro, poi unite la carne e fatela cuocerla fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Tritate gli odori.Unite ora la farina, facendola cadere da un setaccino, mescolate bene, poi aggiungete gli odori tritati, la scorza di limone grattugiata e fateli appassire. Coprite la carne con il brodo e aggiustate di sale, quindi proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa 50 minuti.Versate la panna, a cottura ultimata, mescolate e lasciate che il gulasch si insaporisca per qualche minuto.Accomodate la carne su un piatto di portata preriscaldato e portate subito in tavola.

 

Gulasch triestino

Il Gulasch triestino è un secondo piatto preparato con la polpa di manzo a pezzetti, paprica dolce, cipolla e salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo a pezzetti,800 g Cipolle,1 cucchiaio Paprica dolce,1/2 cucchiaino Alloro secco,1 cucchiaino Rosmarino secco,1 cucchiaino Maggiorana secco,500 g Salsa di pomodoro,4 cucchiai Olio d'oliva,q.b. Sale.                                         Preparazione:Far appassire la cipolla tritata finemente nell'olio, a fiamma bassissima.Quando le cipolle stanno per disfarsi, aggiungere la carne con gli odori e farla insaporire, sempre a fuoco molto basso, in maniera che la carne stessa rilasci i propri liquidi.Quando incomincia a rosolare aggiungere la paprika, sciolta in un mestolino di acqua calda, e poi la salsa di pomodoro diluita anch'essa in qualche mestolo di acqua.Regolare di sale e proseguire nella cottura a fiamma bassissima e a pentola coperta per più di un'ora. La carne va servita con la sua salsa eventualmente passata al setaccio.                                                                                                     Consigli:Se si desidera, si può evitare il soffritto mettendo insieme carne, cipolla ed olio. Si fa prendere sapore e poi si uniscono gli altri ingredienti.

Hamburger al bacon

L'Hamburger al bacon, classico dei fast food, si cucina lessando e raffreddando le patate mentre metteremo il pangrattato in una ciotola e faremo riposare per una decina di minuti. Al termini avvolgeremo ogni hamburger in due fette di bacon, le uniremo con uno stecchino e cuoceremo in forno per circa 15 minuti mettendo poco prima del termine una fettina di formaggio per farlo fondere.

Ingredienti x 6 persone:400 g Carne di manzo tritata,400 g Carne di maiale tritata,100 g Pangrattato,2 Patate,2 Uova,1,5 dl Panna,q.b. Burro,1 spicchio Cipolla,12 fettini Bacon,6 fettine Formaggio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate le patate, passatele e lasciate raffreddare. Mettete il pangrattato in una ciotola, impastatelo con l' acqua, fate riposare 10 minuti.Raccogliete la carne tritata in un'altra ciotola e amalgamatela con patate, uova, sale e pepe. Aggiungete a poco a poco pangrattato, panna e cipolla tritata.Dividete l'impasto in sei parti e fatene altrettanti hamburger di forma ovale. Avvolgete ogni hamburger in due fette di bacon e fissatele con uno stecchino.Disponeteli in una pirofila imburrata e cuocete 15 minuti in forno preriscaldato a 250°C. Ogni tanto spruzzateli con il loro sugo. Quasi a fine cottura adagiate su ognuno una fettina di formaggio e lasciatelo fondere.

Hamburger farciti e grigliati

Gli hamburger farciti e grigliati vedono carne macinata salata e pepata e con al centro una sottiletta messa ad arrostire su una griglia. questa ricetta fa parte di una serie di proposte da realizzare con il vostro barbecue per una favolosa grigliata, meglio se all'aperto durante la bella stagione.

Ingredienti x 4 persone:600 g Carne di manzo tritata,4 Sottilette,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                          Preparazione:Salate e pepate la carne macinata e formate degli hamburger nel mezzo dei quali sistemerete una sottiletta.Cuoceteli alla griglia ben calda da ambo le parti e serviteli caldi

Hamburger in salsa forte

Gli Hamburger in salsa forte vengono realizzati con la carne e il rosmarino, preparando la salsa con peperoncini, aglio e zenzero. Cuoceremo gli hamburger sulla piastra e serviremo con la salsa e le patate fritte.

Ingredienti x 4 persone:400 g Carne di manzo tritata,400 g Patate a pasta gialla,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Olio extravergine,1,5 dl Olio di semi,2 Peperoncini,40 g Zenzero fresco,1 rametto Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe Preparazione:Passate al mixer il rosmarino, amalgamatelo alla carne e dividetela in 4 parti uguali. Pressatele dentro lo schiacciapatate foderato internamente con pellicola trasparente, otterrete così 4 hamburger.Sbucciate le patate e affettatele con il pelaverdure per ottenere tante rondelle sottili. Friggetele nell'olio di semi molto caldo, scolatele su carta da cucina e salatele.Passate al mixer i peperoncini, l'aglio e lo zenzero sbucciato. Fate ammorbidire il passato ottenuto nell'olio extravergine per 5 minuti, aggiungete 2 cucchiai di acqua e fate addensare a fuoco dolce.Fate cuocere gli hamburger sulla piastra di ghisa molto calda rosolandoli sui due lati per 10 minuti complessivi. Salate e pepate. Serviteli con le patate fritte caldissime e la salsa piccante tiepida.

Hamburger piccanti

Gli Hamburger piccanti vengono realizzati mettendo insieme in una ciotola la cipolla, gli aromi, la carne e la salsiccia, quindi formando 4 hamburger che serviremo in tavola ben caldi accompagnando con le verdure lessate.

Ingredienti x 4 persone:300 g Carne di manzo tritata,150 g Salsiccia,1 Cipolla,3 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Origano, 1 cucchiaio Semi di cumino,1 cucchiaio Semi di coriandolo, 1/2 Peperoncino piccante,q.b. Sale,q.b. Pepe                                                    Preparazione:Tritate la cipolla, passate al mixer il cumino, il coriandolo e il peperoncino privato dei semi. Trasferite in una ciotola, aggiungete la carne e la salsiccia spellata e sgranata, sale e mescolate energicamente per dare omogeneità al composto.Mettete un foglio di pellicola 3 trasparente sul fondo dello schiacciapatate, dividete l'impasto di carne in 4 parti e schiacciatele nell'attrezzo ottenendo così 4 perfetti hamburger.Rosolate sui due lati gli hamburger in una padella antiaderente con il restante olio, salate e servite assieme alle verdure.

Holubtsi

Gli Holubtsi, involtini di cavolo, sono una ricetta d'inverno tipica della cucina ucraina che spesso viene servita accompagnata da salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 persoen:1 da circa 2 Kg Cavolo,1 Cipolle,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1/2 Kg Polpa di manzo,200 g Carne di maiale, 400 g Riso cotto,300 g Passata di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete il cavolo e mettetelo a sbollentare in una pentola contenente abbondante acqua salata, lasciandolo cuocere per circa 3 minuti in modo che le foglie si inteneriscano.Sfogliate il cavolo mettendo da parte circa una ventina di foglie.Tritart il cavolo rimasto. 
Prendete la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in una padella contenente 2 cucchiai di olio di oliva extravergine. Aggiungete la carne macinata, il riso, che avrete lessato in abbondante acqua salata, regolate di sale e di pepe. Mescolate accduratamente per ben amalgamare e fate cuocere per una decina di minuti.Prendete una cucchiaiata di preparato di carne su ciascuna foglia di cavolo, poi arrotolatela, ripiegate i bordi e fermate con uno stuzzicadenti.In una teglia riempite il fondo con metà del cavolo tritato, poi deponete gli involtini e ricopriteli con il cavolo tritato rimanente.Miscelate la passata di pomodoro con dell'acqua, mescolate il composto fino a quando diventa omogeneo. Versatelo sugli involtini di cavolo, poi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa un'ora e un quarto, poi servite.

Indivia belga al prosciutto

La Indivia belga al prosciutto è un secondo gustoso. Si prepara lasciando cuocere per 30 minuti e poi gratinando per ulteriori 10 minuti al forno.

Ingredienti x 4 persoen:4 cespi Indivia belga,1/4 l Acqua,q.b. Sale,1 cucchiaio Limone, succo,20 g Burro,4 fette Prosciutto cotto,300 g Prosciutto cotto tritato, PER LA SALSA:30 g Burro,30 g Farina,2 dl Latte,2 dl Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Noce moscata grattugiata,150 g Gruviera grattugiato,80 g Sbrinz,                                                       Preparazione:Mondate le indivie e eliminate le foglie esterne. Portate ad ebollizione l'acqua salata con il succo di limone ed il burro, e immergetevi le indivie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti, togliete quindi le indivie dall'acqua e sgocciolatele bene.Avvolgete ciascuna indivia in una fetta di prosciutto, disponetele poi una accanto all'altra in una teglia imburrata e cospargete con il prosciutto tritato.Preparate la salsa al formaggio sciogliendo il burro e aggiungendovi la farina. Mescolate bene senza far tostare troppo. Aggiungete il latte e la panna, sale, pepe, noce moscata e fate incorporare il gruviera, Versate sulle indivie la salsa e coprite con lo sbrinz.Mettete la teglia in forno a 220° e fate gratinare per 10 m. Servite le indivie caldissime nella teglia. Consigli:L'indivia belga teme tanto la luce che le sue foglie bianche vengono conservate in buio. E' infatti la luce che dà all'indivia il suo sapore amarognolo. Per attenuare l'amaro, potete tagliare una piccola parte del torsolo e tenere l'indivia in acqua calda per 15 minuti.

Indivia gratinata ai formaggi

L'indivia gratinata ai formaggi si prepara ponendo l'indivia lavata e tagliata per lungo in una pirofila e ricoprendola poi con il prosciutto cotto e la besciamella alla quale saranno stati uniti i formaggi tagliati a dadini; la cottura in forno completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:2 cespi Indivia,q.b. Aceto,1/2 Limone, succo,50 g Fontina,80 g Prosciutto cotto,30 g parmigiano grattugiato,1/2 litro Latte,70 g Burro,40 g Farina,1 Uovo,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Emmental,                                      Preparazione:Tagliate nel senso della lunghezza l'indivia, lavatela, sbollentatela per 5 minuti in acqua salata e acidulata, colatela e asciugatela.Per la besciamella:in una casseruola portate a ebollizione il latte con il sale, il pepe e la noce moscata. In un'altra casseruola sciogliete il burro, tostate la farina, versate il latte caldo e cuocete per 10 minuti, rimestando.Tagliate l'emmental e la fontina a dadini, scioglieteli nella besciamella calda, lasciate intiepidire, versate il tuorlo dell'uovo e mescolate.Imburrate una pirofila da forno, disponete l'indivia, coprite con le fette di prosciutto cotto, la salsa ai formaggi, spolverate con il parmigiano e gratinate in forno a 240 °C per qualche minuto. 
Al termine della cottura servite subito in tavola.

Insalata di agnello con tzatziki

La Insalata di agnello con tzatziki viene realizzata cuocendo i filetti d'agnello con dell'olio, tagliando i pomodorini e mescolandoli alla rucola e l'olio. Affetteremo i filetti d'agnello, uniremo all'insalata e serviremo con la salsa tzatziki.

Ingredienti x 4 persone:8 filetti Agnello disossato,2 dl Salsa tzatziki,5 cucchiai Olio extravergine,250 g Pomodorini ciliegia,150 g Rucola. Preparazione:Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella capiente a fuoco alto. Fate cuocere i filetti di agnello 4 minuti per lato fino a ottenere una cottura media. Salateli e teneteli da parte.Tagliate i pomodori a metà e mescolateli alla rucola e all'olio rimanente in una terrina capiente. Affettate i filetti di agnello, uniteli all'insalata e regolate di sale.Distribuite l'insalata in quattro piatti da portata. Accompagnate ciascuna porzione con una cucchiaiata di tzatziki e servite tiepido.

Insalata di pollo e fagiolini

L'insalata di pollo e fagiolini si prepara molto semplicemente abbrustolendo il peperone per eliminare la buccia, lessando i fagiolini e unendo il tutto al pollo anch'esso tagliato a dadini. questa insalata va consumata entro due o al massimo tre giorni dalla preparazione in quanto la carne di pollo tende a deteriorarsi molto rapidamente con conseguenze a volte gravissime.

Ingredienti x 4 persone:300 g Fagiolini,300 g Petto di pollo lessato,1 Peperoncino rosso,20 g Olio,q.b. Sale,1 Peperone rosso,1 Peperone giallo,150 g Riso lessato,                                                 Preparazione:Direttamente sulla fiamma fate abbrustolire il peperone,
privatelo della pelle bruciata e tagliatelo a listerelle.Fate lessare i fagiolini e metteteli in una insalatiera con il peperone.Tagliate a dadini il pollo, aggiungetelo agli altri ingredienti e condite tutto con olio e sale. Girate bene e servite adagiando su un letto di riso lessato.

Involtini alla messicana

Gli involtini alla messicana si realizzano pulendo il peperone e tagliando a listarelle mentre prepararete gli involtini stendendovi della senape e aggiungendo una fettina di prosciutto. Al termine li cuocerete fino a bollore mentre preparerete anche i peperoni. Serviteli una volta pronti entrambi.

Ingredienti x 4 persone:300 g ( 12 fettine ) Carpaccio,150 g Prosciutto crudo,50 g Senape,250 g Passata di pomodoro,1 Cipolla,1 Peperone rosso o giallo,2 bicchieri Vino rosso,3 Chiodi di garofano,q.b. Olio,q.b. Farina,q.b. Aglio,q.b. Prezzemolo, Preparazione:Pulite il peperone e tagliatelo a listarelle. Preparate gli involtini stendendo della senape su ogni fettina ed arrotolate con una fettina di prosciutto, avendo cura di fermarli con uno stuzzicadenti, quindi infarinate gli involtini.In una padella dorate la cipolla tritata con dell'aglio, il prezzemolo ed un filo di olio, quindi aggiungete gli involtini, il peperone tagliato a listarelle, la passata di pomodoro, il vino, i chiodi di garofano e, se piace, qualche peperoncino piccante secondo i propri gusti.Cuocete con coperchio fino al bollore, poi con coperchio sollevato proseguite fino alla completa cottura dei peperoni (circa 20/25 minuti totali).                                                                                                      Consigli:Gli involtini alla messicana sono una ricetta tipica del messico: ottimi e molto speziati, se cucinati usando con parsomonia l'olio (2 cucchiai), hanno circa 350 calorie a porzione e risultano quindi poco calorici.

Involtini di carne agli asparagi

Gli involtini di carne agli asparagi si preparano pulendo gli asparagi e cuocendoli al vapore, poi vanno a farcire la fetta di carne di maiale che verrà poi avvolta su se stessa e rosolata in padella.

Ingredienti x 4 persone:8 fette Carne di maiale,8 Asparagi,8 fettine Prosciutto cotto,8 Sottilette,q.b. Sale,q.b. Pepe,3 cucchiai Olio extravergine,                                                                        Preparazione:Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e cuoceteli a vapore.In ogni fetta di carne mettete una fetta di prosciutto cotto una sottiletta e un asparago, arrotolate la fetta di carne su se stessa, fermatela con uno stuzzicadenti.In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini nell'olio, salateli, pepateli, portateli a cottura a fuoco moderato e tegame coperto, poi serviteli.

Involtini di maiale con le prugne

Gli involtini di maiale con le prugne si preparano cuocendo le prugne nel vino e poi, dopo averle fatte raffreddare, ponendole al centro di una fetta di carne di maiale assieme al prosciutto crudo, successivamente la fetta di carne verrà arrotolata su se stessa e rosolata in un tegame con l'olio, infine verrà unita, quais al termine della cottura, alle prugne rimaste, a parte si preparerà una salsa con la panna e il vino di cottura.

Ingredienti x 4 persone:4 fettine da 100 g l'una Lonza di maiale,4 fettine sottili Prosciutto crudo,300 g Prugne secche della California snocciolate,1/4 litro Vino rosso,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai Panna fresca,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Lavare le prugne in acqua tiepida e asciugarle con un canovaccio da cucina.Versare il vino in una casseruola, aggiungere le prugne e farle sobbollire a fuoco dolce per 8-10 minuti.
Scolarle e lasciarle raffreddare, tenendo da parte il vino.Battere le fette di carne con il batticarne.Adagiare sopra ognuna di esse una fettina di prosciutto crudo e una prugna. Arrotolarle su se stesse e legarle con dello spago incolore da cucina.In un tegame antiaderente scaldare l'olio e farvi rosolare gli involtini da ogni parte, facendoli colorire. 
Aggiungere il sale e il pepe e versarvi il vino di cottura delle prugne. 
Coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 20 minuti circa.Cinque minuti prima del termine della cottura unirvi le prugne rimaste. Togliere gli involtini di carne e le prugne dal tegame, scolandoli con un mestolo forato.Eliminare lo spago e disporre gli involtini e le prugne sul piatto di portata caldo.Aggiungere la panna al fondo di cottura, mescolare e far ridurre la salsa a fuoco dolce; versarla nella salsiera.Servire in tavola gli involtini accompagnandoli con la salsa appena preparata.                                                                                Consigli:Per variare aromatizzate il vino di cottura delle prugne con un bastoncino di cannella spezzato a meta, che eliminerete a cottura terminata.Potrete accompagnare il piatto con dei fagiolini lessati, freschi o surgelati.

Involtini di pollo alla salvia

Gli involtini di pollo alla salvia si ricavano dal petto di pollo diviso in quattro e battuto per essere allargato, poi vengono farciti con foglie di salvia, sale e pancetta e infine vengono cotti in padella. Serviremo dopo aver fatto cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:2 Petti di pollo,100 g Pancetta,8 foglie Salvia, 2 cucchiai Olio di oliva,1 Cipolla,q.b. Pepe,q.b. Sale,                      Preparazione:Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta.Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l'olio e imbionditevi la cipolla aggiungendo poi gli involtini e rosolandoli da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre.

 

Involtini di tacchino ai peperoni

Gli involtini di tacchino ai peperoni vanno accompagnati con con un'insalata mista molto ricca o delle patate arrosto profumate al rosmarino, gli involtini si prepareranno farcendo le fettine di tacchino con prosciutto e mozzarella e si rosoleranno in padella. Al termine si serviranno gli involtini accompagnati dalle verdure cotte.

Ingredienti x 4 persone:3 fettine Fesa di tacchino,75 g Prosciutto cotto, 50 g Mozzarella,1 Peperone rosso,1 Peperone giallo,200 g Pomodori maturi e sodi,1 mazzetto Basilico,1/2 bicchiere Vino bianco secco,6 cucchiai Olio di oliva,2 Salvia, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                Preparazione:Lavate le foglie di basilico, asciugatele con un telo, spezzettatele senza tritarle e tenetele da parte. Pulite i pomodori ed i peperoni, divideteli a metà, eliminate la pelle ed i semi e tritate la polpa grossolanamente.Fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungetevi i pezzetti di peperone, tenendone da parte 8 filetti, e fate rosolare il tutto per circa 3-4 minuti,mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori, del sale e pepe e fate cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, quindi poco prima di spegnere il fuoco aggiungetevi il basilico.Intanto battete leggermente le fette di tacchino, copritele con una fetta di prosciutto cotto, mettetevi al centro un pezzetto di mozzarella e un filetto di peperone. Arrotolate gli involtini fermandoli con uno stecchino.In una padella fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio di oliva con la salvia, adagiatevi gli involtini di tacchino, fateli rosolare e poi dorare, rigirandoli da ogni parte. Salateli e pepateli, versatevi il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato ed in padella coperta.Tagliate gli involtini in tronchetti regolari e serviteli accompagnandoli con i peperoni preparati.

Involtini di verza con agnello e salsiccia

Gli involtini di verza con agnello e salsiccia nascono per festeggiare la ricorrenza di Halloween, ma son così buoni che non è il caso di aspettare quell'unico giorno dell'anno!

Ingredienti x 6 persone:1 Cavolo verza di medie dimensioni,500 g Salsiccia,500 g Agnello,6 fette Mortadella,1 Cipolla,1 Pomodoro secco,3 Carciofi,q.b. Sale,                                                             Preparazione:Pulire il cavolo, eliminare le foglie più dure, togliere quindici foglie di verza intere, la rimanenza tagliatela a strisce.Mettere in una pentola a pressione grande, mezzo bicchiere d'olio, una cipolla tagliata finissima.Del prezzemolo tritato, un carciofo tritato, il pomodoro secco tritato, sale. Far imbiondire la cipolla, versare la verza tagliata a strisce, girare in modo che le foglie si ammorbidiscano, riporre la salsiccia tagliata a pezzi; stessa cosa per l'agnello. Coprire la carne con le foglie, rimaste, intere, disponete i carciofi tagliati a spicchi, quando il tutto sarà pronto, versare l'acqua sino a raggiungere il segno nella pentola, coprire e lasciare bollire per quindici minuti.Lasciare raffreddare, togliere accuratamente le foglie senza romperle, in ogni foglia disponete la mortadella, un pezzo di salsiccia, un pezzo d'agnello e una fettina di carciofo, concludete inserendo pezzettini di verza. Arrotolare la foglia e fissatela con due stecchini laterali, quando tutti gli involtini saranno pronti, disponeteli in una teglia, versate la rimanenza sopra gli involtini e inseriteli in forno sino a cottura completa.

Involtini di vitello in salsa

Gli involtini di vitello in salsa si realizzano battendo la carne per preparare poi il ripieno che verrà distribuito sulle fette di carne a cui aggiungeremo cipolle e polpa di pomodoro per cuocerli per circa 80 minuti aggiungendo, se serve, del vino. Al termine disporremo su un piatto caldo e verseremo al setaccio il sugo di cottura sugli spiedini accompagnando con patate.

Ingredienti x 4 persone:4 Fettrine di carne sottili,4 fette Speck,1 cucchiaio Senape piccante,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco, Per il ripieno:200 g Carne macinata mista,2 cucchiai Olive verdi denocciolate,2 Aglio schiacciato, spicchi,2 Scalogni tritati,1 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 Cetriolini. Per la cottura e per la salsa:40 g Strutto,3 Cipolle tritate grossolanamente,2 cucchiai Polpa di pomodoro,1/2 bicchiere Vino rosso. Preparazione:Battete la carne, conditela con sale e pepe, mettetevi sopra le fettine di speck e spalmate di senape. Per preparare il ripieno, lavorate insieme la carne macinata, le olive tritate, l'aglio schiacciato, lo scalogno tritato, l'uovo, sale e pepe, fino a ottenere un composto saporito ed omogeneo.Distribuite l'impasto sulle fette di carne, ponete all'estremità di ogni fetta un cetriolino. Arrotolate e chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti o con un filo. Scaldate in un tegame lo strutto e fatevi rosolare da ogni parte gli involtini.Aggiungete le cipolle e la polpa di pomodoro, spruzzate con il vino rosso e infine coprite e lasciate cuocere per sessanta-ottanta minuti. Se occorre, aggiungete ancora un po' di vino durante la cottura.Disponete gli involtini su un piatto di portata caldo, passate al setaccio il sugo di cottura, aggiustate di sale e versatelo sugli spiedini o, se preferite, servitelo a parte. Accompagnate con patate bollite o purè di patate e insalata verde. E vino rosso, naturalmente.

 

Involtini melanzane e mortadella

Gli involtini di melanzane e mortadella costituiscono una saporita ricetta emiliana che si prepara tagliando le melanzane a fette e, dopo averle fritte, farcendole con una fetta di mortadella e un bastoncino di emmenthal, dopo averle arrotolate verranno poste in una pirofila, bagnate con salsa di pomodoro e erbe aromatiche e gratinate prima di essere servite a tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Melanzane,1 bicchiere Olio extravergine d'oliva,400 g Mortadella a fette,200 g Emmenthal,1/2 litro Salsa di pomodoro,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,1 cucchiaio Pangrattato,1 cucchiaio Capperi,2 cucchiai Olive denocciolate,q.b. Sale,Qualche foglia Maggiorana,1 ciuffo Basilico, 1 ciuffo Prezzemolo,                                                              Preparazione:Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e lasciatele cotto sale grosso per un'oretta per far perdere il liquido di vegetazione, poi sciacquatele in acqua e asciugatele accuratamente, friggetele nell'olio e lasciatele raffreddare.Su ogni fetta di melanzana ponete una fetta di mortadella e un bastoncino di emmenthal, poi arrotolate le fette e fermatele con uno stuzzicadenti, ponendo poi gli involtini in una pirofila e ricoprendoli con la salsa al pomodoro e un trito di erbe aromatiche, aglio, pangrattato e parmigiano, su tutto si cospargeranno olive e capperi.Porre la pirofila in forno a gratinare per circa 15 minuti con temperatura di 180° C, poi servire in tavola.

Kabab Halabi

Il kabab halabi, l'agnello alla menta, è una ricetta siriana che si prepara tagliando l'agnello in piccoli pezzi che verranno poi uniti alla cipolla, al peperoncino e all'olio d'oliva, salando e pepando il tutto, la carne verrà poi scolata a infilata su spiedini per essere cotta in forno e infine sistemata su bane bagnato con pomodori e yogurt.

Ingredienti x 6 persone:900 g Agnello magro,3 cucchiai Olio extravergine,25 g Burro fuso,2 cucchiaini Peperoncino tritato,1 Cipolla,1 cucchiaio Menta tritata,3 grossi Pomodori,3 panini Pane arabo,250 g Yogurt magro naturale,q.b. Sale,q.b. Pepe,    Preparazione:Tagliate l'agnello a cubetti, mettetelo in una ciotola con la cipolla tritata, il peperoncino, il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio e lasciatelo marinare per almeno due ore. Accendete il grill. Lavate i pomodori e tritateli grossolanamente.Scolate la carne tenendo in serbo la marinata e infilate i cubetti di agnello su degli spiedi, quindi arrostiteli sotto il grill o in forno caldo a 220° per circa 15 minuti, girandoli spessi.Portate il forno a 200°. Scaldate il rimanente olio in una padella, cuocete i pomodori per 5 minuti, quindi unite il liquido della marinata e fate scaldare a fuoco basso.Riscaldate nel forno i panini arabi per 5 minuti. Tagliateli a striscioline, disponeteli su di un piatto da portata ed irrorateli con il burro.Quando la carne è pronta, versate il pomodoro sul pane, sfilate la carne dagli spiedi e sistematela sul pane. Versate lo yogurt sopra il tutto, guarnite con la menta e servite subito accompagnato da riso pilaf.

Kadim Budu Kofte

Le Kadim Budu Kofte, le polpette fritte di agnello, sono una ricetta tipica della cucina turca della quale ne esistono numerose versioni che differiscono tra loro per il tipo di carne impiegata.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne di agnello,una tazzina Riso cotto,1 Cipolle,2 Uova,un bicchiere Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Mescolate tutti gli ingredienti, tranne il tuorlo e l'olio.
Lavorate bene questo impasto e formate delle polpette della lunghezza di circa 5 cm ognuna dando loro una forma ovale.isponete le polpette in una grande padella l'una accanto all'altra e ricopritele d'acqua mettendole a cuocere a fuoco medio.Quando tutta l'acqua sarà assorbita e le polpettine saranno gonfie, toglietele dalla padella e disponetele in un piatto.Sbattete i rossi d'uovo in un piatto fondo.In un padella a parte fate scaldare l'olio di oliva extravergine.Passate ogni polpettina nel tuorlo d'uovo e immergetela nell'olio bollente facendola rosolare su entrambi i lati. Servite Kadim Budu Kofte subito ben calde.

Kebab di manzo alla greca

Il kebab di manzo alla greca si prepara facilmente impastando tutti gli ingredienti e realizzando col composto ottenuto delle salsicce che verranno infilzate sugli spiedini e cotte alla brace.
Si serviranno poi accompagnate da insalata mista o riso o ancora burgul.

Ingredienti x 6 persone:1 piccola Cipolla tritata,1 cucchiaio Coriandolo fresco tritato,1 pizzico abbondante Paprica,1/4 cucchiaino Spezie miste macinate,1/4 cucchiaino Zucchero di canna,450 g Manzo macinato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Foglioline di coriandolo,a piacere Bulgur o riso per guarnire.   Preparazione:Se utilizzate stecchini di legno, immergeteli prima dell'uso in acqua fredda per 30 minuti.Mescolate bene la cipolla con il coriandolo tritato, le spezie, lo zucchero e la carne, poi salate e pepate.Date al composto la forma di tante salsicce, avvolgendole intorno agli stecchini, quindi spennelatele leggermente d'olio.Grigliate i kebab sulla carbonella ardente, girandoli spesso, per 15-20 minuti, finché non saranno completamente cotti. Sistemateli su un letto di bulgur, o di riso, e guarnite con le foglioline di coriandolo. Servite, accompagnando eventualmente con insalata mista.

Kebab Halani

Il Kebab Halani, kebab di agnello con yogurt, è una ricetta tipica della cucina siriana che utilizza la carne di agnello tagliata a dadini che andranno poi disposti su uno spiedinoe che dopo la cottura verranno insaporiti con una salsa di yogurt e pomodoro, è un piatto del quale esistono molte versioni che differiscono tra loro per gli ingredienti utilizzati nella marinata.

Ingredienti x 4 persone:900 g Carne di agnello,1 Cipolle,3 cucchiaini Paprica,3 Pomodori,3 Pane arabo,25 g Margarina,2 bicchieri Yogurt,un mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                          Preparazione:Prendete la carne di agnello e tagliatela a dadini di circa 2 centimetri e mezzo di lato. Mettetela in un recipiente con la cipolla tritata finemente, la paprica, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio e lasciatela a marinare per almeno 2 ore.Senza buttare il liquido della marinata, togliete la carne e infilzatela negli spiedini.Arrostite la carne di agnello a fuoco vivo per 15 minuti girandola spesso, finché non diventerà cotta.Riscaldate l'olio di oliva extravergine rimasto in una padella e cuocete i pomodori per 5 minuti.Unitevi il liquido della marinata e fatelo scaldare adagio.Riscaldate i pani arabi e tagliateli in fettine di un centimetro circa.Disponetele sul piatto di portata e versate la margarina fusa sopra.A cottura del Kebab ultimata, versate i pomodori sulle fettine di pane, sfilate la carne di agnello dagli spiedini e disponetela sopra il tutto.Prendete lo yogurt e versatelo sul Kebab, decorate con del prezzemolo fresco e servite.

Kebapche

Il Kebapche, salsiccia di carne alla griglia, è una ricetta di carne tipica della cucina Bulgara che viene spesso utilizzata per le grigliate estive all'aperto.

Ingredienti x 4 persone:600 g Carne di maiale,400 g Carne di manzo,un cucchiaio Sale,un cucchiaio Pepe nero,1/2 cucchiaino Cumino in polvere,4 spicchi Aglio,                                                                       Preparazione:Macinate la carne e mescolatela accuratamente assieme a tutti gli altri ingredienti. Mettete la carne in frigorifero per circa 30 minuti. Poi arrotolatela in forma di salsiccia e mettetela su una griglia facendola cuocere per circa 15 minuti. Servite calda.

Kibbeh nayè

Il Kibbeh nayè è un piatto tradizionale siriano. Sono delle polpettine con il grano e la carne di agnello. Può essere servito sia crudo che fritto oppure cotto al forno.

Ingredienti x 4 persone:500 g Polpa di agnello tritata,1 Cipolla,150 g Burghul (grano spezzato finemente),q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Limone. Preparazione:Tritare la carne e pestarla nel mortaio, con un cucchiaino di sale, fino a ridurla in un composto liscio e omogeneo. Mescolarvi la cipolla tritata finemente e il "burghul" ammollato in acqua e, poi, strizzato.Rimettere il preparato nel mortaio e tornare a pestarlo a lungo, bagnandolo con un cucchiaio d'acqua, poco alla volta, e qualche goccia di succo di limone e cospargendolo di pepe macinato fine.L'impasto (che, in mancanza di mortaio, potrà oggi essere amalgamato mediante un mixer elettrico) dovrà, a questo punto, essere confezionato a palline o a bastoncini da deporre nel piatto da portata, su di un letto di foglie di lattuga.                                                                                                          Consigli:I "kibbeh" possono anche essere cotti: fritti, in forno o alla griglia. In tal caso va raddoppiata la quantità di "burghul".

Kjottkaker

Ricetta tipica della cucina norvegese, le Kjottkaker sono polpette di carne fritte al forno, una portata di carne molto saporita e gustosa che viene spesso accompagnata da verdure cotte al vapore.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Pane bianco,20 cl Latte,500 g Polpa di manzo macinata,250 g Polpa di maiale macinata,2 Uova,un cucchiaino Noce moscata,1 Cipolle,4 cucchiai Burro,4 cucchiai Farina, 2 cucchiai Brodo di manzo,q.b. Olio,un cucchiaino Mix di spezie,q.b. Sale, un cucchiaino Pepe,                                                                         Preparazione:In una ciotola fate ammorbidire il pane nel latte che avrete fatto scaldare in precedenza. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene, poi formate delle piccole polpette.Mettete le polpette a friggere nell'olio facendole dorare e mettendole ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preriscaldate il forno a 250° C.Preparare una salsina con brodo, burro, farina e acqua bollente.
Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina sopra le Kjottkaker e cuocetele in forno per 30 minuti.

 

 

Kofta mabrouma

Le kofta mabrouma, crocchette di carne ai pinoli, costituiscono una saporita ricetta siriana a base di polpa d'agnello o di manzo a scelta, che verrà servita calda con un contorno di insalata verde per fornire il giusto apporto di sapori.

Ingredienti x 4 persone:500 g Polpa di agnello o manzo tritata,1 Cipolla, 4 cucchiai Pinoli,1 cucchiaio Margarina,1 Limone,1 Uovo,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                    Preparazione:Mettere la carne in una fondina e amalgamarvi la cipolla tritata finemente, l'uovo battuto, sale e pepe, poca buccia di limone grattugiata.Manipolare il composto fino a renderlo ben omogeneo; quindi dividerlo in otto porzioni e dare a ciascuno di essi la forma schiacciata di una bistecca rettangolare.Adagiare detti rettangoli sul piano di lavoro e deporre al centro di ciascuno, per lungo, una manciata di pinoli. Arrotolare, uno alla volta, i rettangoli, rivoltandoli lungo il lato maggiore; quindi, ottenuti dei lunghi sigari, deporli su di uno stampo unto a pianta rettangolare e cuocerli in forno preriscaldato a 180" per 45 minuti.Appena cotte, trasferire le crocchette nel piatto da portata e guarnirle con triangolini di limone e ciuffi di prezzemolo. Servirle calde con insalata verde.

Kofte alla brace

Le kofte alla brace sono un secondo piatto turco che consiste in polpette realizzate classicamente con la mollica di pane, carne macinata e aromi e che poi, invece della cottura in padella, vengono cotte su una brace assumendo un aroma e un sapore tutti particolari e molto invitanti.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Carne macinata,6 fette Pane secco,q.b. Sale,- Cumino in polvere,2 Cipolle rosse,1 tazza Acqua,1 mazzetto Prezzemolo tritato, Preparazione:Bagnare la mollica nell'acqua e strizzarla, sbriciolarla e mescolarla a tutti gli altri ingredienti; coprire e lasciar riposare 3 o 4 ore.Farne poi una quarantina di polpette ovali, spesse un dito e metterle sulla brace.

 

 

Köttbullar

Le Köttbullar sono le tipiche polpettine di carne della cucina svedese, vengono accompagnate da patate lesse e dalla marmellata di mirtilli rossi, che è quasi onnipresente nella gastronomia svedese.

Ingredienti x 4 persone:600 g Carne di manzo,1 Uova,1 Cipolla,50 g Pane grattugiato,30 g Burro,2 cucchiai Panna da montare,q.b. Sale, PER LA SALSA BURNSAS:10 g Farina,50 g Panna da cucina,1 l Latte, 200 g Passata di pomodoro,1 Dado di carne,1 cucchiaino Soia. Preparazione:Tritate una cipolla di media grandezza e soffriggetela in una noce di burro. In una terrina mettete due cucchiai di panna da montare (quella da dolci non zuccherata) e il pane grattugiato. Amalgamate il tutto e aggiungete la cipolla soffritta nel burro; aggiustate di sale e pepe.Rimescolate bene e aggiungete la carne macinata e 1 uovo, amalgamando il tutto. Formate delle piccole polpettine con le mani bagnate e mettetele da parte.Soffriggete le polpettine in una padella antiaderente dove avremo fatto fondere del burro. Le polpette per essere cotte devono prendere un bel colorino marroncino chiaro.In una casseruola mescolate la farina, la panna e una parte del latte. Quando il composto inizia ad amalagamare aggiungete il resto del latte mescolando bene. Aggiungete 250 grammi di acqua calda alla quale avete aggiunto il sugo che si è formato dalla rosolatura delle polpette.Aggiungete ora anche il dado e la soia e mescolate bene. Lasciate bollire il tutto per un paio di minuti, poi abbassate il fuoco e mescolate per altri 3 minuti circa.Versate la salsa sopra o mettetela accanto alle polpettine che andranno servite ben calde.

Kyufte

Le kyufte sono delle polpette di carne grigliata, una ricetta tipica della cucina bulgara, molto simile nella preparazione e negli ingredienti alle Kebapche, le salsicce di carne alla griglia e vengono spesso utilizzate per comporre la meshana skara, la grigliata mista, altra ricetta tradizionale della Bulgaria.

Ingredienti x 4 persone:600 g Carne di maiale,400 g Carne di manzo,1 Cipolle tritate,un cucchiaino Cumino in polvere,4 spicchi Aglio tritato,un cucchiaio Sale,un cucchiaio Pepe nero.                                 Preparazione:Prendete la carne macinatela e mescolatela accuratamente assieme a tutti gli altri ingredienti.Mettete la carne a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.Poi modellatela in forma di mezze polpettine e mettetele su una griglia facendole cuocere per circa 15 minuti. Servite calde.

Lahana Dolmasi

Il lahana dolmasi è un saporito piatto della tradizione turca a base di pollo, carne di vitello e uova, il tutto accompagnato da foglie di cavolo che fanno da piatto alla portata.

Ingredienti x 4 persone:A piacere Cavolo verza, foglie,130 g Pancetta magra a fettine,120 g Carne di vitello in fettine sottili,60 g Prosciutto crudo,1/4 di litro Brodo di vitello. PER IL RIPIENO:500 g Petto di pollo spellato e disossato,120 g Acetosa,3 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Scottate anzitutto per 1 2 minuti delle grandi foglie di verza in acqua salata bollente. Tritate il petto di pollo, mescolatelo all' acetosa, anch'essa tritata, aggiungetevi i tuorli d'uovo, salate e pepate.
Poi montate gli albumi a neve, incorporateli nel composto e utilizzatelo per farcire le foglie di verza, alle quali avrete tolto parte della costa centrale, così da maneggiarle meglio: mettete nella pane terminale della foglia una manciatina di ripieno, ripiegate il fondo, poi i lati della foglia per contenere il ripieno, e fate un involtino.Foderate quindi una pirofila bassa con le fettine di pancetta, di vitello e di prosciutto, disponetevi gli involtini di verza con i margini liberi della foglia rivolti
verso il basso per evitare che si srotolino, accostateli l'uno ali altro e aggiungete brodo sino a coprirli (dovrebbe bastarne 1/4 di litro ma se non fosse sufficiente aumentate la dose),Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un,paio d'ore nel forno preriscaldato a 150 °C. A cottura
ultimata, mettete gli involtini su un piatto da portata caldo, filtrate e sgrassate il sugo di cottura e versatelo sopra alle foglie di verza.

Lamb Chops

Le Lamb Chops sono costolette di agnello marinate e fritte successivamente in padella e vanno servite calde spruzzate della salsa della marinata. Sono una ricetta a base di agnello tipica della cucina della Nuova Zelanda, dove gli allevamenti di ovini sono molto diffusi.

Ingredienti x 4 persone:4 Costolette di agnello,25 g Salsa Worchestershire,30 ml Sherry,un cucchiaio Zenzero tritato,un cucchiaio Olio di oliva extravergine,                                                            Preparazione:Mescolate assieme la salsa Worchestershire e lo Sherry, unite lo zenzero tritato e amalgamate ben bene.In una ciotola mettete le costolette di agnello e coprite con la marinata appena preparata, poi riponete in frigorifero e lasciate riposare per 15 minuti.Prendete le costolette di agnello e mettetele a friggere in una padella contente un cucchiaio di olio di oliva extravergine ben caldo fino a a quando inizano a prendere colore.Servite calde eventualmente spruzzando le Lamb Chops con la marinata avanzata.

Lancashire Hot Pot

Il Lancashire Hot Pot è una ricetta tipica del nord dell'Inghilterra. L'hot pot, ovvero l'agnello molto caldo, è un piatto che si prepara facendo degli strati con fettine di patate, pezzi d'agnello e fette di cipolle in una teglia abbastanza alta. Quindi una volta messo in forno preriscaldato il tutto dovrà cuocere per un'ora e mezza.

Ingredienti x 6 persone:3 kg Parte anteriore dell'agnello,1/2 kg Cipolle,1 kg Patate,1 pizzico Sale,1/2 l Brodo,q.b. Pepe. Preparazione:Dividere l'agnello in pezzi molto piccoli senza scartare le ossa. Sbucciate le patate, lavatele con cura e tagliatele a fette alte circa 1/2 cm. Tagliate poi le cipolle a fette sottilissime.A questo punto in una teglia alta da forno mettete prima le fette di patate, poi i pezzi di agnello, quindi la cipolla e ad ogni strato aggiungete un po' di sale e un po' di pepe.Continuate così a strati fino al termine degli ingredienti, facendo in modo però che l'ultimo strato sia fatto di fette di patate.Versate sopra tutto il brodo che avrete già prepaparato in precedenza e coprite con un foglio di carta da forno saldandola solo in qualche punto e facendovi qualche foro piuttosto grande.Cuocete in forno preriscaldato a media temperatura per 1 ora e mezza circa e servite in tavola nella teglia. Prima del termine della cottura potete anche togliere la carta forno se preferite, in modo tale che le patete si dorino di più.

Lattughe farcite in umido

Le lattughe farcite in umido si preparano facendo sbollentare la lattuga con il limone, poi rosoleremo a parte le cervella e la carne con del burro per unirli successivamente alla lattuga, uniremo infine il pomodoro con il brodo per cuocere il tutto; serviremo irrorando il piatto con sugo di cottura.

Ingredienti x 4 pesone:4 Lattuga, cespi,100 g Polpa di vitello,100 g Cervella,30 g Burro,20 g Parmigiano grattugiato,1 Carota, tritata,2,5 dl Brodo,1 Limone,succo,200 g Pomodoro, polpa,1 Uovo,1 Sedano, costa,50 g Pancetta tritata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Mondate e lavate i cespi di lattuga, poi lessateli in acqua acidulata con il succo di limone per circa 5 minuti; sgocciolateli e lasciateli intiepidire.Togliete la pellicina alla cervella e tagliatela a fettine sottili; tagliate a fettine anche la carne.Rosolate cervella e carne in un tegame con 20 g di burro, salate e pepate; macinatele, ponetele in una terrina e unitevi il formaggio, l'uovo, il sale e il pepe.Tagliate a metà nel senso della lunghezza, i cespi di lattuga e deponete su ogni cespo una cucchiaiata del composto; riavvicinate le foglie e legate le mezze lattughe con dello spago.Fate appassire cipolla, carota, sedano e pancetta nel burro rimasto. Unite la polpa di pomodoro e il brodo caldo e fate bollire per 5 minuti. Nel tegame in cui avete cotto le carni disponete i cespi, con la parte tagliata verso l'alto, versatevi sopra la salsa, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti. Levate lo spago e servite le lattughe ripiene, irrorandole con il sugo di cottura.

Lenticchie con salsicce

Le lenticchie con salsicce si preparano con lenticchie lessate a cui in seguito aggiungeremo le salsicce arrostite precedentemente sul fuoco e serviremo il tutto caldissimo.

Ingredienti x 6 persone:500 g Lenticchie,1 gambo Sedano,4 cucchiai Olio extravergine,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,600 g Salsicce, Preparazione:Lessate le lenticchie in un tegame di coccio con poca acqua, sedano, olio ed aglio, lasciando bollire lentamente per circa un'ora.Salate, pepate e aggiungete le salsicce arrostite in precedenza sul fuoco. Lasciate insaporire e servitele caldissime.

Lepre in salmi

La lepre in salmì viene cucinata con la lepre a pezzetti posta in un recipiente con le verdure a cui aggiungeremo anche il fegato a fettine ed irroreremo con il vino. Il tutto verrà poi posto in una casseruola con burro e pancetta e cuoceremo per poi servire con della polenta.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Lepre,100 g Fegato della lepre,1 Sedano, costa,1 Carota,3 Cipolle,1 Alloro, foglia,1 pizzico Timo,3 Ginepro, bacche,6 grani Pepe nero,3 Chiodi di garofano,1 rametto Rosmarino,1 bottiglia Vino rosso,50 g Pancetta,50 g Burro,1 bicchierino Grappa,1 pezzetto Cioccolato fondente,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed 1 cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vino. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo.In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere finchè si saranno ammorbidite. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito.A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per 1,5 h.Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con la polenta.                                         Consigli:Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale!

Lingua di bue guarnita

La lingua di bue guarnita si cucina ponendola a bollire per qualche minuto per poi spellarla ed immergererla nella marinata e quindi asciugandola per farla rosolare nell'olio. Al termine porremo gli champignon, il burro ed il succo di limone in un tegame e serviremo sulla lingua di bue a fettine guarnita con cipolle e champignon.

Ingredienti x 8 persone:1 da 1,5 kg Lingua di bue,200 g Champignon,8 cucchiai Olio extravergine,60 g Farina,250 g Cipolline,40 g Burro,A piacere Succo di limone,q.b. Pepe, - Per la marinata:2 bottiglie Vino bianco,4 cucchiai Aceto,4 cucchiai Cognac,3 Carote,2 Cipolle,4 cucchiai Olio di oliva,3 Aglio, spicchi,1 mazzetto Erbe aromatiche,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Strofinate energicamente la lingua di bue con sale e lasciatela riposare per 24 ore. Poi mettete la lingua in una casseruola con acqua fredda e fate bollire a fuoco vivo per dieci minuti.Scolate la lingua, spruzzatela con acqua fredda e spellatela. Immergetela nella marinata, coprite e lasciate riposare in luogo fresco per altre ventiquattro ore. Infine toglietela dalla marinata, asciugatela delicatamente con carta da cucina, e fatela rosolare nell'olio.Raccogliete le verdure della marinata, unitele alla carne e fatele rosolare; poi spolverate di farina e annaffiate con la marinata passata al colino. Lasciate cuocere per circa tre ore. A parte, ponete le cipolline intere in una casseruola, aggiungete l'acqua necessaria per coprirle, burro, sale e zucchero.Cucinatele dolcemente finché l'acqua non si sarà consumata e le cipolline non saranno coperte da un velo di glassa. Mettete ora gli champignon con l'acqua, il burro e il succo di limone in un tegame, fate cuocere, scolate, condite con sale e pepeMettete la lingua di bue su un piatto di portata, tagliatela a fettine e guarnitela con le cipolline e gli champignon; passate al setaccio il sugo di cottura, condite con sale e pepe, e versatelo sulle fettine di lingua. Servite accompagnando con un vino rosso robusto.

 

 

Lombata di capriolo alla Cumberland

La lombata di capriolo alla Cumberland si realizza facendo rosolare la lombata per poi passarla al forno per finire la cottura; prepareremo la salsa con il fondo di cottura e tutti gli altri ingredienti, infine slegheremo al lonza e la taglieremo a fette; serviremo contornate da arance e mandorle.

Ingredienti x 6 persone:1 da 1,5 Kg Lombata di capriolo lardellata e legata,6 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino rosso,1/2 bicchiere Acqua calda,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale,                                                                        PER LA SALSA:1/2 Arancia, buccia,1/2 bicchiere Acqua,1 Cipolla piccola,20 g Burro,30 g Farina,125 g Gelatina di lamponi,2 bicchierini Cognac,1/2 bicchiere Vino rosso,q.b. Sale,2 cucchiai Senape in polvere,q.b. Pepe di caienna,q.b. Zenzero in polvere,                                            PER LA GUARNIZIONE:4 piccole Arance,30 g Burro,8 Mandorle verdi salate.                                                                                        Preparazione:Lavate la carne di capriolo in acqua corrente, lasciatela poi scolare e asciugatela con carta da cucina, poi strofinate con sale e pepe. Rosolate per dieci minuti in olio bollente, poi fate cuocere in forno per altri sessanta minuti circa, bagnando la carne con il vino misto ad acqua.Togliete la carne dal forno e disponetela su un piatto caldo. Stemperate con acqua calda il fondo di cottura portandolo fino a 4 di.Per preparare la salsa, tagliate a fettine fini la buccia di arancia, fatela bollire per cinque minuti e lasciatela poi scolare.Rosolate nel burro caldo la cipolla tritata, spolveratela di farina, unitevi la gelatina di lamponi, completate con il fondo di cottura e lasciate consumare per cinque minuti. Unite il cognac e il vino rosso, quindi il sale, la senape in polvere, il pepe di Caienna e lo zenzero, aggiungete la scorza d'arancia e tenete in caldo il tutto.Sbucciate le arance, liberatele dei filamenti, tagliatele a metà e fatele saltare nel burro caldo. Slegate la lonza di capriolo e tagliatela a fette oblique, contornatela di arance e mandorle e servite, accompagnando con la salsa calda a parte e con crocchette di patate e insalata verde.

Lombata di maiale alla salsa di rafano

La lombata di maiale alla salsa di rafano si prepara cuocendo la lombata in acqua con tutte le erbe aromatiche e le spezie mentre a parte si realizzerà la salsa di rafano grattugiando il rafano e unendolo al pane bagnato nel latte, allo zucchero e al sale. Infine si aggiungerà la panna e si servirà la carne tagliata a fette e insaporita dalla salsa.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Lombata di maiale ,1 Cipolla,1 foglia Alloro,3 Chiodo di garofano,3 Pepe in grani,1 ramoscello Timo,q.b. Sale,100 g Rafano,1 panino Mollica di pane,1/2 bicchiere Latte,1/2 bicchiere Panna,1 cucchiaino Aceto di vino rosso al pepe nero,1/2 cucchiaio Zucchero,                                             Preparazione:Fate scaldare dell'acqua in una casseruola, aggiungete la lombata, il lauro, la cipolla, il garofano, il timo, il pepe e un pizzico di sale.Fate cuocere quindi la lombata per 1 ora e mezza, avendo cura di girare di tanto in tanto e poi toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo.Nel frattempo preparate la salsa: lavate ed asciugate il rafano, quindi grattugiatelo e mettetelo in una terrina. Sminuzzate la mollica di pane e fatela ammorbidire nel latte per 10 minuti; scolatela, strizzatela, unitela al rafano e mescolate.Aggiungete al composto lo zucchero e il sale, mescolate per bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e incorporatevi alla fine l'aceto e la panna.Tagliate la carne a fette e disponetele sul piatto di portata e servitele bagnandole con la salsa. Questo puatto può essere accompagnato da patate lesse. Consigli:Se per la lombata di maiale alla salsa di rafano non fate in tempo a preparare la salsa di rafano, potete anche ricavare più velocemente un'altra salsa: filtrate il brodo di cottura della lombata, fatelo restringero con successiva cottura ed aggiungete dell'aceto. In questo caso, il rafano và servito grattugiato crudo e cosparso sulla carne.

Lombata di manzo al S. Maddalena

La lombata di manzo al S. Maddalena si prepara steccando la carne con la pancetta e facendola rosolare, aggiungeremo le verdure e continueremo la cottura in forno caldo; una volta cotta la carne prepareremo la salsa con il fondo di cotturea e tutti gli altri ingredienti, verseremo poi sulla carne spolverando con parmigiano e panna e gratineremo.

Ingredienti x 4 persone:750 g Lombata di manzo,100 g Pancetta,1 Litro Vino S. Maddalena,60 g Olio extravergine o strutto,1 Carota,2 Cipolle,2 Sedano, costa,1 Pomodoro,1 cucchiaio Farina,1/4 di Litro Brodo di carne,1 cucchiaio Parmigiano, grattugiato,1 mazzetto Erbe aromatiche,2 cucchiai Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe,  PER LA SALSA:250 g Cipolle,50 g Funghi secchi,1 Aglio, spicchi,1 Alloro, foglie,60 g Burro,1 cucchiaio Timo fresco tritato,                                 Preparazione:Preparate la carne per la cottura, stecchettatela con la pancetta tagliata a striscioline, rosolatela in tegame con lo strutto caldo.Tagliate grossolanamente la carota, le cipolle, i gambi di sedano e il pomodoro e fate rosolare tutto insieme allo carne.Salate, pepate e spolverate con la farina.Aggiungete poi il mazzetto di odori, bagnate con il vino rosso e passate in forno caldo per circa centocinquanta minuti, irrorando con un poco di brodo.Togliete il pezzo dal tegame, tagliate a fette e disponete la carne in una terrina da forno.Passate al setaccio il fondo di cottura (diluendolo, se occorre, con altro brodo).Per preparare la salsa, tagliate sottilmente le cipolle, schiacciate lo spicchio d'aglio, fate indorare nel burro con la foglia d'alloro e il timo. Bagnate con 4 di del fondo di cottura, aggiungete i funghi e fate cuocere per altri dieci minuti.Aggiustate di sale e versate sulla carne. Spolverate con il parmigiano grattugiato e coprite con la panna. Fate gratinarein forno e servite, accompagnando con insalata e con il S. Maddalena

Lombata di vitello in crosta

La lombata di vitello in crosta è un saporito modo per gustare la carne anche durante le feste di fine d'anno, si prepara cuocendo prima la lombata in forno e spalmandola con un composto di funghi e prosciutto cotto e poi avvolgendola nella pasta sfoglia e cuocendo nuovamente in forno.

Ingredienti x 6 persone:600 g Lombata di vitello,200 g Pasta sfoglia,280 g Funghi champignon,150 g Prosciutto cotto,1 Aglio, spicchio,1 Uovo,1 rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver lavato accuratamente i funghi, tagliateli a fettine rosolateli in una padella con l'olio e l'aglio, unite il rosmarino, salate e pepate; quando i funghi si sono raffreddati, frullatene la metà con il prosciutto cotto.Salate la lombata, rosolatela in una casseruola con l'olio e mettetela in forno a 180 gradi per 8 minuti, quindi estraetela dal forno, lasciate raffreddare e spalmatela con metà del prosciutto e dei funghi frullati.Con un mattarello stendete la pasta sfoglia, spennellatela con l'uovo sbattuto, stendete uno strato con il rimanente composto di funghi e prosciutto ed avvolgetela intorno alla lombata, cuocetela in forno per 20 minuti a 180 °C, lasciatela riposare per 10 minuti e servitela accompagnandola eventualmente con patate novelle al forno.

Lombo di maiale ai funghi

Il lombo di maiale ai funghi viene preparato ammollando i funghi in acqua tiepida mentre praticherete dei tagli nella carne a cui andrete ad aggiungere i funghi per poi legare il lombo che passeremo nel succo di limone, sale e pepe per 15 minuti. Serviremo mettendo poco prima della fine della cottura dello zafferano sciolto nel brodo.

Ingredienti x 6 persone:600 g Lombo di maiale in un pezzo,25 g Funghi secchi,1/2 Limoni,60 g Burro,1 spicchio Aglio,1 bicchierino Brandy,q.b. Brodo,1 bustina Zafferano,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti.Con un coltellino affilato praticate nel pezzo di carne delle incisioni nel senso della lunghezza, introducetevi i funghi scolati e tagliati a listerelle, poi legatelo.Passatelo nel succo di mezzo limone, sale e pepe e lasciatelo riposare per 15 minuti.Mettetelo in un tegame e fatelo rosolare nel burro imbiondito con lo spicchio d'aglio che poi toglierete. Bagnatelo con il brandy e, quando questo sarà evaporato, unite un mestolo di brodo.Coprite il tutto e lasciate cuocere lentamente, aggiungendo eventualmente dell'altro brodo. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Quindi servite. Consigli:Con il lombo di maiale ai funghi vi suggeriamo di servire la carne a fette con un contorno di purée di patate.

Lombo di maiale con mele e patate

Il lombo di maiale con mele e patate è una ricetta tipicamente invernale, si prepara facendo rosolare la lombata e poi aggiungendo le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, a parte si rosoleranno le mele nel burro dopo averle pulite e tagliate a lamelle sottili, il piatto verrà servito tagliando la lombata a fette e contornandola con le patate e le mele rosolate.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Lombata di maiale,500 g Patate novelle,700 g Mele,80 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Ponete la lombata di maiale in una casseruola con 40 g di burro e fatele rosolare a fuoco vivo da ogni lato. Sbucciate le patate e aggiungetele alla carne. Salate, pepate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere a fiamma dolce, rigirando la carne e le patate di tanto in tanto.Durante la cottura, se necessario, allungate con un po' d'acqua per evitare che la preparazione attacchi sul fondo.Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a lamelle sottili. Fate sciogliere il burro rimasto in un tegame e ponete a rosolare le mele.Tagliate la lombata a fette, adagiate le fette su un piatto, contornatele con le patate e le mele rosolate e irrorate il tutto con la salsa di cottura, servite il tutto ben caldo.                               Consigli:La carne suina è destinata per il 60% circa alla trasformazione (prosciutti crudi e cotti, salami, soppersate, salsicce, wurstel, cotechino, zamponi e sanguinacci) e per il restante 40% al consumo diretto.

Lonza con nocciole e kiwi

La Lonza con nocciole e kiwi viene realizzata rosolando le fettine di carne con l'aglio, bagnandola con il vino e cuocendola per alcuni minuti. Aggiungeremo la farina al fondo di cottura, il miele e l'aceto, quindi la granella di nocciole. Serviremo la carne con la salsa ottenuta e le fettine di kiwi.

Ingredienti x 4 persone:600 g Lonza di maiale a fette,1 bicchiere Brodo vegetale,2 cucchiai Granella di nocciole,3 cucchiai Olio d'oliva,1 cucchiaino Farina,1/2 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaio Miele, 1 cucchiaio Aceto di vino bianco,1 Aglio, spicchio,4 Kiwi,q.b. Pepe,q.b. Sale, Preparazione:Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e rosolatelo 30 secondi nella padella, con metà olio, mescolandolo 2-3 volte con il cucchiaio di legno. Ungete le fettine di carne con l'olio rimasto, da entrambe le parti. Pepatele, da una parte e dall'altra.Trasferitele nella padella, dopo aver tolto l'aglio. Insaporitele 2 minuti per parte, a fiamma media, voltandole con 2 cucchiai. Salatele da tutte e due le parti.Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare 5 minuti, voltando la carne ancora una volta. Raccogliete le fettine con 2 cucchiai e tenetele in caldo fra 2 piatti. Versate il brodo nella padella e portatelo a bollore, mescolando con il cucchiaio di legno, in modo da sciogliere le incrostazioni che si sono formate sul fondo. Fate sobbollire il brodo 5 minuti.Aggiungete la farina, senza smettere di mescolare, 1 minuto (o finché il brodo inizia ad addensarsi). Scioglietevi il miele, sempre mescolando. Unite l'aceto e lasciate sobbollire ancora 1 minuto, senza smettere di mescolare. Aggiustate di sale. Unite la granella di nocciole e cuocete ancora 1 minuto.Sbucciate i kiwi, con il coltello. Riduceteli a fettine orizzontali, con il coltello, sul tagliere. Trasferite le fettine di lonza su 4 piatti. Irrorateli con la salsina al miele e nocciole. Completate i piatti con le fettine di kiwi e servite subito.

Lonza di maiale al kiwi

La Lonza di maiale al kiwi si realizza saltando le fettine di maiale nell'olio a cui andremo ad aggiungere scalogni tritati sottilmente per poi togliere le fettine e porle sui piatti da portata. Alla fine ricopriremo con succo di arancia, kiwi rosolati e tagliati a fette e realizzeremo una salsa che verrà versata sulla carne.

Ingredienti x 4 persone:500 g Arrosto di maiale affettato,2 cucchiai Olio d'oliva,4 Kiwi maturi,1 Arancia,1/2 bicchiere Latte,1 cucchiaio Fecola,2 Scalogni,1 bicchierino Vermut,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Saltate brevemente le sottili fette di maiale precotto nell'olio e aggiungete gli scalogni tritati molto sottilmente. Dopo qualche minuto togliete la carne dal fuoco e disponete sui piatti di portata.Rosolate nel recipiente usato i kiwi, sbucciati e tagliati orizzontalmente a fette. Quando queste saranno rosolate sistematele sopra la carne.Stemperate il fondo di cottura con il succo dell'arancia, il latte in cui sia sciolta la fecola e il vermut. Scaldatelo, insaporendolo con sale e pepe, quindi versate la salsa sulla pietanza.                                                                                                    Consigli:La Lonza di maiale al kiwi è un piatto primaverile che unisce la carne di maiale alla frutta, kiwi ma anche arancia oltre al latte (in alcune varianti lo yogurt).

Lonza di maiale con patate

La lonza di maiale con patate si prepara cuocendo prima le patate sbollentandole e poi in forno, infine aggiungendo tutti gli altri ingredienti e la carne e cuocendo il tutto finché la carne non sarà ben dorata, a quel punto si servirà in tavola ben caldo condita con sale e pepe.

Ingredienti x 4 persone:4 fette spesse Lonza di maiale senz'osso,1 kg Patate a cubetti,2 cucchiai Aceto di vino bianco,3 Alloro, foglie,1/2 cucchiaino Bacche di ginepro,1 grande Cipolla a spicchi,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                            Preparazione:Preriscaldate il forno a 230 °C.,Sbollentate le patate per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aceto, scolatele accuratamente e asciugatele su carta da cucina, quindi trasferitele in una teglia da forno oliata.Unite l'alloro, il ginepro e la cipolla, salate e pepate. Condite con metà dell'olio e fate cuocere per 15 minuti.Togliete la teglia dal forno e unite la carne. Aggiungete un altro po' di sale e pepe, condite con l'olio rimasto e fate cuocere per 15-20 minuti, finché la carne sarà dorata e ben cotta.Toglietela dal forno e trasferitela su un piatto da portata. Servite caldo.

Maiale ai peperoni

Il Maiale ai peperoni si prepara pulendo e tagliando a listerelle i peperoni mentre in padella si rosolerà la carne con aglio e olio, si aggiungeranno poi i peperoni e tutti gli altri ingredienti. Al termine della cottura si triteranno le verdure in modo da ottenere una salsetta che condirà la carne.

Ingredienti x 4 persoen:700 g Bocconcini di maiale,200 g Peperoni verdi,150 g Pomodori pelati,1/2 bicchiere Acqua,1/2 bicchiere Vino bianco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 ciuffo Prezzemolo,                                                                 Preparazione:Dopo aver lavato accuratamente i peperoni, tagliateli a listarelle sottili.Nel frattempo in una capiente padella fate rosolare l'aglio nell'olio dopo averlo schiacciato, e quando sarà dorato eliminatelo e mettete la carne a rosolare a fuoco basso.Dopo circa 5 minuti aggiungete il vino, i peperoni, i pelati sgocciolati e schiacciati, salate e pepate, aggiungete anche il mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma moderata.A cottura avvenuta separate la carne e tritate gli altri ingredienti col mixer in modo da ottenere una salsetta densa con la quale insaporirete la carne di maiale.Un ciuffo di prezzemolo completerà il piatto per servirlo a tavola. Consigli:Il Maiale ai peperoni è un secondo piatto piuttosto leggero viste le calorie del maiale che, per essere un piatto di carne, non sono eccessive. Anche l'apporto dei grassi è piuttosto limitato, rendendola quindi una ricetta da poter preparare anche per coloro che sono in regime dietetico.

Maiale ai semi di finocchio

Il maiale ai semi di finocchio utilizza un pezzo del maiale chiamato arista, che, a seconda delle regioni, può anche essere chiamata carrè oppure quadrello ed è la parte da cui si ricavano le braciole, la carne verrà legata e cotta in casseruola con olio, aglio e prezzemolo, verranno poi uniti i semi di finocchio e il vino rosso e al termine della cottura la carne sarà tagliata e servita a fette col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:700 g Arista di maiale,300 g Vino rosso,30 g Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,1 manciata Semi di finocchio,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Legate l'arista di maiale, poi mettetela in una casseruola con dell'olio, gli spicchi d'aglio e le foglie di prezzemolo.Ponete la casseruola, che dovrà contenere a misura la carne, sulla fiamma vivace lasciando rosolare la carne.Unite i semi di finocchio ed il vino rosso e fatelo evaporare sempre a fuoco alto.Salate e pepate, poi portate a cottura a fuoco basso ed a recipiente coperto.Affettate la carne, nappatela con il sugo caldo e filtrato e servite.

Maiale al latte veneto

Il maiale al latte è una preparazione tipica del Veneto che viene preparata con la carne di maiale che verrà marinata per due giorni nel vino bianco. Successivamente il maiale al latte verrà cotta nel latte e servita ben calda.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coscia di maiale,100 cl Latte,50 g Burro,1 bicchiere Vino bianco,A piacere Rosmarino,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe                                          Preparazione:Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe.Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo.Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

 

Maiale alla birra

Il maiale alla birra si prepara rosolando prima le cipolle nell'olio badando che non brucino, poi va aggiunta la carne di maiale e infine con la birra la carne risulterà morbida e sugosa nel piatto.

Ingredienti x 4 persoen:1 kg Lombata di maiale,2 Cipolle,1/2 litro Birra chiara,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritare le cipolle e rosolarle in padella con l'olio, facendo attenzione che non bruci, perché renderebbe amara la carne.Mettere poi il pezzo di carne di maiale e farlo rosolare leggermente prima di aggiungere la birra e regolando di sale e di pepe far cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.A cottura avvenuta sgocciolare la carne, disporla nel piatto di portata tagliandola a fette, cospargerla con sugo di cottura e servire a tavola.

Maiale alla maniera di Carloforte - Microonde

Il maiale alla maniera di Carloforte è una sostanziosa preparazione da fare al microonde, si cuoceranno separatamente i ceci, il cavolo e il maiale a pezzetti con gli altri ingredienti. Una volta che tutto si sia cotto si uniranno i vari ingredienti in un'unico pirex e si procederà alla cottura finale prima di regolare di sale e pepe e servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di maiale,300 g Semola precotta,200 g Cavolo cappuccio,150 g Ceci,1/2 Cipolla,1/2 Carota,1 Sedano, costa,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lasciare a bagno per una notte i ceci. Lessarli con 1/2 litro d'acqua salata bollente, passandoli al microonde per 20-25 minuti, a 500 Watt e mescolando 2-3 volte. A parte lessare nel microonde il cavolo in un bicchiere d'acqua per circa 8-10 minuti a 500 Watt.Tagliare a pezzetti la carne di maiale e porla in un pirex con un po' d'olio. Unire un trito di cipolla, carota, sedano e parte del prezzemolo e cuocere al microonde per 8-10 minuti a 650 Watt e poi per altri 10-15 minuti abbassando la potenza a 500 Watt.A questo punto versare anche la semola, il cavolo tagliato grossolanamente e i ceci. Cuocere per 10-12 minuti a 500 Watt. Aggiustare di sale e pepe e servire spolverando abbondantemente con foglioline di prezzemolo.

Maiale con peperoni

Il maiale con peperoni viene preparato tagliando tutti gli ingredienti a striscioline e cuocendo i peperoni in una padella mentre in una seconda padella si cucinerà brevemente la carne di maiale unendola poi ai peperoni per completarne la cottura.

Ingredienti x 4 persone:500 g Lonza di maiale,2 Peperoni rossi,1 Cipollina,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,Qualche foglia Maggiorana,1 cucchiaio Aceto bianco,q.b. Sale,                                                        Preparazione. Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e tagliateli a striscioline, e a striscioline dovranno essere tagliati sia la carne che le cipolle.Fate rosolare la cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio, poi aggiungetevi i peperoni e amalgamateli con le cipolle, lasciandoli poi a cuocere coperti.Una volta che i peperoni saranno cotti, aggiungete l'aceto, regolate di sale, e unitevi le foglie di maggiorana, continuando a cuocere per altri 10 minuti.In una seconda padella scaldate l'olio residuo e cuocetevi per 5 minuti, regolando di sale, le striscioline di carne, girandola continuamente.A questo punto trasferite la carne nella padella con i peperoni, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti, poi regolare di sale e servire in tavola una volta che sia intiepidito

Maiale con verdure e tagliatelle

Il maiale con verdure e tagliatelle è una tradizionale preparazione cinese che fa uso di maiale preparato con maiale tagliato a listarelle e fatto marinare con sherry e fecola. Serviremo con le tagliatelle lessate al dente.

Ingredienti x 6 persone:300 g Maiale magro,1 cucchiaio Salsa di soia scura,1 cucchiaio Sherry dolce (o Marsala),1 cucchiaio Fecola di mais,1/2 Carota,6 cimette Broccoli,6 cimette Cavolfiore,1/4 Peperone rosso tagliato a quadretti,1 Cipolla tagliata a fettine,4 Nidi di tagliatelle all'uovo,1 tazza Brodo di pollo,2 cucchiai Olio,1,5 cucchiai extra Fecola di mais,                                                                                       Preparazione:Tagliate il maiale a listarelle e disponetelo in un piatto con la salsa di soia, lo sherry e la fecola. Mescolate e fate marinare per 50 minuti.Tagliate il sedano e la carota a fiammifero.Cucinate tutte le verdure in 1/3 dell'olio per circa 2 minuti.Toglietele dal fuoco e tenetele al caldo. Aggiungete la carne con la marinata e un altro 1/3 di olio e fate rosolare finché la carne inizia a cambiare colore; unite poi il brodo, in cui avrete sciolto la fecola, e fate legare il tutto.Rimettete le verdure e mescolate bene.Versate le tagliatelle nell'acqua bollente, fatele ammorbidire e scolatele molto al dente.Saltate velocemente le tagliatelle nel resto dell'olio e disponetele su un piatto da portata, versatevi sopra la carne con le verdure e servite subito.

 

Maiale in saor

Il Maiale in saor è una tipica ricetta veneta, dove il termine saor 'sapore', lascia intendere una moltitudine di differenti modi di preparazione. In questa ricetta si fa largo uso dei bastocini di lardo.

Ingredienti x 4 persone:900 g Lombo di maiale,50 g Lardo tagliato a bastoncino,Un rametto Rosmarino,80 g Burro,1 dl Aceto di vino bianco,3/4 di l Latte,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                 Preparazione:Steccate la carne con i bastoncini di lardo, legatela, infilate sotto lo spago il rosmarino.Fate sciogliere il burro unite la carne leggermente infarinata, fatela rosolare da tutte le parti, spruzzatela a più riprese con l'aceto, fate evaporare, poi bagnate con il latte e portate a cottura.Servite la carne tagliata a fette con il sughetto di cottura che eventualmente farete restringere e accompagnata da patate e carote lesse.

Maiale ubriaco

Il maiale ubriaco viene cucinato salando e pepando le braciole per essere rosolate aggiungendo l'aglio e quindi bagnandolo con il vino per lasciarlo cuocere circa 30 minuti e servendo il piatto con verdure cotte.

Ingredienti x 4 persone:4 Braciole di maiale,1/2 bicchiere Chianti, 3 cucchiai Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Salate e pepate le braciole. Rosolatele da entrambi i lati in un tegame con olio caldo. Unite lo spicchio d'aglio e fatelo imbiondire appena.Bagnate poi con il Chianti, coprite il tegame e lasciate cuocere per 25-30 minuti: se necessario, aggiungete un poco di vino (a cottura ultimata, dovrà essere completamente assorbito). 
Servite con contorno di verdure cotte, come finocchi e zucchine. Consigli:Semplice come la cucina di cui è espressione, questa tipica ricetta toscana consiste di comuni braciole di maiale intinte nel vino.

Maialino da latte al mirto

Il maialino al mirto si cucina infilandolo sullo spiedo e cuocendolo piuttosto distante dalla brace in modo che cuocia senza essere esposta ad un eccessivo calore, quindi salatelo e pepatelo. La cottura avverrà lentamente spennellandolo con il mirto e a cottura ultimata dovrà risultare ben dorato e con la crosta croccante. Servitelo con patate novelle.

Ingredienti x 4 persone:1/2 da 2 kg pronto per la cottura Maialino da latte,300 g Mirto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                        Preparazione:Infilate il maialino sullo spiedo e mettetelo abbastanza lontano dalla brace, in maniera tale che la carne possa cuocere senza essere esposta ad un calore eccessivo. Quindi salatelo e pepatelo.Cuocetelo lentamente, spennellandolo con il mirto imbevuto nel grasso di cottura della carne. A cottura ultimata il maialino deve essere ben dorato e con la crosta croccante.Servitelo in tavola molto caldo accompagnandolo con delle patate novelle al forno oppure un contorno a piacere.                                                                                                  Consigli:Per esaltare meglio il maialino al mirto, gettatene nella brace qualche foglia e qualche rametto. Potete realizzare questa preparazione anche nel forno tradizionale, dimezzando però la cottura.

Manzo al Barolo

Il Manzo al Barolo è un saporito piatto di carne col Barolo, tipico vino piemontese, la carne verrà lasciata marinare col barolo e gli altri ingredienti e poi cotta in padella per qualche ora insaporita dal liquido di cottura. E' naturalmente un piatto piemontese la cui preparazione, pur semplice, è piuttosto lunga.

Ingredienti x 4 persone:900 g Polpa di manzo,1 bottiglia Barolo,30 g Burro,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Fecola,1 gambo Sedano,1 Cipolla,1 Carota,3 foglie Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani, Preparazione:Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla; pulite, lavate e tagliate grossolanamente il sedano; raschiate, lavate e affettate la carota. Mettete in un terrina il barolo con gli ingredienti preparati, l'alloro lavato e alcuni grani di pepe; quindi immergetevi la carne e lasciatela marinare per 2-3 ore.Dopodiché scolate la carne e legatela con rete da cucina. Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela. Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete sobbollire a fuoco basso e semicoperta per 2 ore circa.Toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Stemperate la fecola con un pò di fondo di cottura, quindi rimettete il tutto nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Servite la carne affettata con la salsa calda.

Manzo al curry

Il manzo al curry è un'ottima ricetta della tradizione indiana, molto gustosa grazie al peperone e alle spezie, curry e paprica in testa, che rendono anche molto aromatica la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:700 g Spezzatino di manzo,1 Peperone,1/2 Cipolla,250 g Cipolline,150 ml Vino bianco secco,1 Dado per brodo,1 Aglio, spicchio,q.b. Curry,q.b. Paprica,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                                                          Preparazione:In una pentola a pressione versate 3 cucchiai d'olio e fatevi rosolare mezza cipolla con 1 spicchio d'aglio, poi adagiatevi il manzo e fatelo rosolare, insaporendo il tutto con paprica e curry dosando le spezie secondo il vostro gusto.Aggiungete le cipolline e proseguite la cottura sfumando col vino, aggiungete poi un bicchiere di brodo, poi chiudete la pentola a pressione e dall'inizio della fuoriuscita del vapore calcolate 20 minuti.Trascorso questo tempo aprite la pentola e versate lo spezzatino contenuto in un piatto da portata, accompagnate questa portata adagiandola su un letto di verdura.

Manzo al forno

Il manzo al forno prevede una preparazione davvero molto semplice, basta infatti legare al carne e porla nel forno a cuocere avendo cura di girarla di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme e bagnarla col sughetto di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg lombata di vitello disossata,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe nero.                               Preparazione:Accendete il forno e regolatelo a 220°C, nel frattempo legate la carne e ungetela generosamente con olio extravergine d'oliva, poi metterla nella placca del forno o in una teglia di dimensioni adeguate sul fondo della quale avrete versato 4 o 5 cucchiai d'olio.Infornare la carne e tenere il forno chiuso per i primi 20 minuti, in maniera che la superficie della carne risulti croccante, poi abbassate la temperatura del forno a 200° C e bagnate di sugo la carne avendo cura di rivoltarla ogni 10 minuti e facendola cuocere per altri 40 o 50 minuti.Quando la carne sarà cotta, estraetela dal forno ,eliminate lo spago e tagliatela a fette di un certo spessore, bagnandola col sugo di cottura.Questo piatto risulterà ancora più invitante se accompagnato da patate lesse condite semplicemente con olio, sale e prezzemolo.

Manzo al vapore

Il Manzo al vapore permette di cucinare una carne già tutto sommato povera di calorie e grasse, in modo ancora più leggera, vista la cottura al vapore, si prepara cuocendo le verdure spezzettate in acqua mentre il manzo, tagliato in fette regolari, verrà cotto a vapore, al momento di presentare il piatto in tavola carne e verdure verranno unite e condite con una salsa a base di erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:400 g Filetto di manzo,2 Carote,1 gambo Sedano,1 Patata,1 Zucchina,2 Cipolline,1 piccola Rapa,1 mazzetto Prezzenolo,1 foglia Alloro,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Aceto di mele,q.b. Erbe aromatiche a scelta,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Spuntate una carota e pelatela, sbucciate una cipollina e private il sedano dai filamenti; lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola; unitevi l'alloro, il prezzemolo lavato e un litro d'acqua. Portate ad ebollizione, salate e continuate la cottura per 10 minuti circa.Nel frattempo spuntate la carota rimasta e pelatela, sbucciate la patata, spuntate la zucchina, sbucciate la cipollina rimasta e pelate la rapa. Lavate accuratamente tutte le verdure e, ad eccezione della cipollina, tornitele con un coltello ben affilato, dando loro la forma di olivette.Mettete le olivette di verdure (tranne la zucchina) e la cipollina in un cestello per cottura a vapore; adagiatelo nella pentola con il brodo in ebollizione e fate cuocere per 10 minuti circa. Dividete il filetto in 4 fette regolari; salatele, pepatele e adagiatele nel cestello con le verdure, unite le olivette di zucchina e continuate la cottura per 8-10 minuti.Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche; mettete in una ciotola il sale, l'aceto e il pepe, mescolate sino a quando il sale sarà sciolto. Aggiungete l'olio e battete leggermente con una forchetta; unite quindi le erbe e mescolate. Usate questa salsa per condire le verdure cotte a vapore e i filetti di carne. Servite caldo.

Manzo alla birra e cipolla

Il manzo alla birra e cipolla è una gustosa preparazione tipica della cucina belga, nella quale il manzo, tagliato a dadini, verrà cotto con cipolle e insaporito da birra, preferibilmente scura perché, essendo più aromatica, darà maggior sapore alla ricetta.

Ingredienti x 6 persone:600 g Polpa di manzo,250 g Cipolle,150 g Prosciutto crudo,30 g Farina,6 dl Birra,1 cucchiaio Aceto di vino rosso,1 cucchiaio Zucchero di canna,q.b. Prezzemolo,q.b. Alloro,q.b. Timo,q.b. Strutto,q.b. Sale,q.b. Pepe ,Preparazione:Dopo aver tagliato la carne a dadini, salatela, pepatela e rosolatela in un pò di strutto. Quando ha preso colore, mettetela da parte in caldo.Asportate la maggior parte di grasso in cui è stata rosolata la carne e con quello rimanente dorate la farina, poi unitevi qualche cucchiaio d'acqua tiepida e quindi aggiungete la metà della birra e l' aceto.Rosolate nello strutto le cipolle sbucciate e affettate e in un'altra pentola riunite poi la carne, le cipolle, la salsa alla birra ed il prosciutto tagliato a dadini.Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, timo, alloro, zucchero di canna, sale, pepe e versate il resto della birra all'interno della pentola.Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza. Naturalmente di tanto in tanto rigirate il tutto. Servite il piatto non troppo caldo.

Manzo alla certosina

L'ipotesi è che la ricetta del manzo alla certosina possa aver preso il suo nome, considerati i lunghi tempi di preparazione, dai monaci famosi per la loro pazienza, ma quando l'avremo assaporato sapremo per certo che il tempo dedicato a questa preparazione non è stato certo sprecato!

Ingredienti x 6 persone:800 g Manzo in un solo pezzo,2 Acciughe sott'olio,4 Fettine di lardo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Burro,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe, q.b. Noce moscata,q.b. Brodo,                                                                     Preparazione:In una casseruola mettete l'olio , il burro, le fettine di lardo e la carne. Fatela rosolare poi salate, pepate, aromatizzate con una grattata di noce moscata.Unite poi le acciughe tritate insieme al prezzemolo, irrorate con un po' di brodo coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore.Al momento di servire, tagliate la carne e servitela con il sughetto passato al setaccio.

Manzo alla senape

Il manzo alla senape, ricetta olandese, si prepara con la carne tagliata a fette e strofinata su sale e pepe e quindi aggiunta ad un soffritto di cipolla. Verrà servita dopo aver sciolto aceto e senape nell'acqua di cottura.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fesa o sottofesa di manzo,1 Cipolla,2 cucchiai Aceto,1 cucchiaino Senape,2 foglie Alloro,2 Chiodi di garofano, 1 cucchiaino Pepe in grani,150 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate la carne di manzo in 4 fette e strofinatele con del sale e pepe.Sbucciate la cipolla, affettatela, fatela rosolare nel burro scaldato in un tegame e dopo alcuni minuti aggiungete la carne.Lasciate appassire il soffritto senza che prenda colore, poi rivoltate le fettine ed aggiungete l'aceto ed altrettanta acqua, nella quale avrete sciolto la senape.Unitevi anche gli aromi e lasciate cuocere a tegame coperto e a fiamma molto moderata per 2 ore circa, rivoltando le fettine ogni mezz'ora.Servite infine con la carne irrorata del suo sugo setacciato.

Manzo con olio di oliva

Il manzo con olio di oliva viene preparato steccando la carne con le acciughe per poi porre la carne in un tegame in cui sarà stato precedentemente scaldato l'olio. A cottura ultimata la carne verrà conservata al candlo per essere poi unita al fondo di cottura passato al passino.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo,4 filetti Acciughe sott'olio,1 Cipolla,2 Carote,1 spicchio Aglio,1 foglia Alloro,1 bicchiere Vino bianco secco,6 cucchai Olio di oliva extravergine,1/4 l Brodo di manzo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                      Preparazione:Steccate la carne con i filetti di acciughe aiutandovi con un coltello, cospargete di sale e pepe. Raschiate le carote e tagliatele a rondelle. Lavate la cipolla ed affettatela finemente. Tritate lo spicchio d'aglio.Scaldate l'olio in un tegame, fatevi rosolare la carne, versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la cipolla, le carote, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare il tutto per 10 minuti. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere, a fuoco moderato e tegame coperto, per 1 ora, rigirando la carne ogni tanto.A cottura ultimata togliete la carne e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e passatelo al passino. Affettate la polpa di manzo, disponetela sul piatto di portata ed accompagnatela con la salsa di cottura. Consigli:Servite il manzo con olio d'oliva con il contorno di carote, zucchine e patate tagliate a navette e cotte a vapore, quindi condite con l'olio, sale e pepe.

Manzo Flamengo

Il manzo flamengo è carne tagliata a quadretti che verranno passati nella farina prima di essere rosolati in padella e serviti con con riso cotto con abbondante cipolla, oppure polpette di riso preparate con riso bollito, burro, uovo, formaggio grattugiato ed un poco di erba cipollina e di farina, rosolati infine in olio caldo.

Ingredienti x 4 persone:750 g Filetto di manzo,10 g Farina,1 cucchiaino Olio,4 Cipolle,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,1 cucchiaino Zucchero,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 dl Birra,4 Fette di pane a cassetta,q.b. Senape,2 cucchiai Prezzemolo tritato,                                                                                    Preparazione:Tagliate la carne prima a fette sottili e quindi a quadretti che poi passerete leggermente nella farina. Fate rosolare le fettine nell'olio caldo.Aggiungete quindi le cipolle tagliate sottilmente e l'aglio finemente tritato e fate rosolare finchè non diventano trasparenti. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e mescolate bene il tutto.Insaporite con lo zucchero e l'origano, il sale ed il pepe, e bagnate con la birra. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo tostate le fette di pane da un lato, spalmate la senape sull'altra e tagliatela a metà.Disponete la carne su di un piatto ben caldo, con il pane tostato intorno e cospargete con il prezzemolo tritato.

 

Manzo in crosta

Il manzo in crosta è una ricetta prettamente invernale, per la sua robustezza e difficoltà ad essere digerita, in quanto oltre alla carne, che già fornirebbe un'ottima spiegazione, abbiamo tartufi, patè e pancetta che verranno amalgamati e costituiranno da farcitura per il filetto.

Ingredienti x 6 persone:800 g Filetto di manzo,2 Tartufi neri,1 confezione Pasta sfoglia surgelata,2 cucchiai Brandy,8 fette Pancetta affumicata,q.b. Burro,200 g Patè di fegato,1 Uovo,q.b. Sale,q.b. Pepe Preparazione:Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente e accendete il forno a 180°.Spruzzate il filetto con il brandy, salatelo, pepatelo ed avvolgetelo nelle fette di pancetta, ricoprendolo interamente. Legatelo poi con uno spago da cucina, mettetelo in una teglia o sulla piastra del forno unta di burro e cuocetelo per una ventina di minuti.Trascorso questo tempo toglietelo dal forno, slegatelo, eliminate la pancetta e lasciatelo raffreddare un poco.Nel frattempo unite i tartufi puliti, tagliatene una parte a bastoncini e steccate con esso il filetto, spalmate quindi il patè su tutta la superficie.Stendete la pasta in una sfoglia alta pochi millimetri, tagliatela in un rettangolo che possa avvolgere interamente la carne di manzo e ritagliate la rimanente sfoglia a striscie lunghe e sottili.Avvolgete quindi il filetto nel rettangolo di pasta, sigillatene i bordi con dell'uovo sbattuto e disponetevi sopra il tartufo rimanente. Appoggiate il filetto sulla placca del forno ben imburrata e cuocete a circa 180° finche la pasta non sarà ben dorata. Trasferite in un piatto da portata e servite.

Manzo in salsa d'ostriche e funghi

Il manzo in salsa d'ostriche e funghi si prepara marinando la carne tagliata a striscioline in zucchero e salsa di pesce, poi verrà rosolata con zenzero, olio e cipolla aggiungendo a metà cottura i funghi, e infine incorporando la maizena e proseguendo la cottura finchè la salsa non addenserà, a quel punto si unirà la salsa di ostriche e si servirà a tavola con riso bianco e cipollotti.

Ingredienti x 6 persone:600 g Manzo,1 cucchiaio Salsa di pesce,1 cucchiaino Zucchero,1 cucchiaino Zenzero,1 Cipolla,2 cucchiai Olio di semi,200 g Funghi,1/4 tazza Brodo di manzo,1 cucchiaino Maizena, 2 cucchiai Salsa d'ostrica,2 cucchiai Cipollotti tritati, Preparazione:Tagliate la carne a striscioline e mettetele a marinare per 1 ora con la salsa di pesce e lo zucchero. Rigiratela di tanto in tanto.Fate appassire nell'olio lo zenzero e la cipolla. Sospingeteli in un angolo della padella e mettete a rosolare la carne. Aggiungete i funghi e fate riscaldare bene.Sciogliete la maizena con l'acqua o il brodo, incorporatela alla carne e mescolate, a fuoco basso, finché il sugo comincerà ad addensarsi. Unitevi la salsa d'ostriche e metà dei cipollotti. Fate riscaldare bene a fuoco basso, mescolando continuamente.Servite con riso bianco, che decorerete con il resto dei cipollotti. Consigli:Per il manzo in salsa d'ostriche e funghi non fate cuocere troppo la carne, altrimenti diventerà dura. Se non avete una padella grande o la fiamma è debole suddividetela in piccole quantità che rosolerete a più riprese.

Marro

Per il marro o cazzamarro calabrese è possibile utilizzare anche le interiora e le frattaglie di capretto. Questa pietanza può essere cotta in una teglia con abbondante acqua, sistemando il fuoco sopra e sotto, disponendo però di un forno a legna.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello, frattaglie ed interiora,q.b.  Aceto di vino,A piacere Prezzemolo tritato,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                            Preparazione:Tagliate a pezzetti le interiora e le frattaglie di agnello, quindi lavatele più volte. Fate ammorbidire la reticella in acqua con aceto. Asciugatela e stendetela su un piano.Mescolate le interiora e le frattaglie con prezzemolo, sale e pepe nero. Arrotolate la reticella a forma di salsicciotto e legatela tutt'intorno con le budella, facendo attenzione a non far uscire nessun ingrediente.Infine infilzate il marro sullo spiedo e cuocetelo a fuoco lento,(utilizzando possibilmente una brace a legna) per circa un ora.

Mazzarelle d'agnello

Le mazzarelle d'agnello sono un secondo piatto tipico della cucina abruzzese, si prepara tagliando il polmone a fettine e lavando le budelline, le foglie di indivia verranno cosparse poi di erbe aromatiche, di fettine di polmone e di budelline e infine avvolte su se stesse a formare delle mazzerelle che verranno rosolate in padella insaporite da vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polmone d'agnello,300 g Budelline d'agnello,40 g Olio,q.b. Prezzemolo,q.b. Maggiorana,3 Cipolline novelle,q.b. Foglie d'indivia,1 spruzzo Vino bianco secco,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                           Preparazione:Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Quindi lavate le budelline di agnello in acqua e aceto.Preparate un trito di prezzemolo, maggiorana, cipolla, ed aglio; dunque lavate con cura le foglie di indivia e stendetele su di un piatto.Cospargete le foglie di indivia con il trito precedentemente preparato e metteci sopra due fettine di polmoni. Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline.Rosolate la mazzarelle che avete ottenuto, nell'olio finchè non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare.A questo punto ultimate il condimento con sale e pepe e terminate la cottura a fuoco molto dolce.Il piatto va servito ben caldo.    Consigli:Questa pietanza, tipica della regione, forse non può essere realizzata ovunque, perchè nel settentrione d'Italia è piuttosto difficile reperire in commercio le budelline di agnello.

 

Medaglioni di carne ai filoni

I Medaglioni di carne ai filoni si realizza appiattendo le fettine di vitello per poi friggerle velocemente e conservare poi in caldo. Serviremo poi i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto.

Ingredienti x 6 persone:900 g Fettine sottili di vitello,200 g Schienali di vitello,50 g Burro,80 g Farina,1/2 bicchiere Marsala secco,2 dl Olio extravergine,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Appiattite le fettine di vitello con il batticarne; salatele, passatele nella farina e friggetele velocemente in una padella con l'olio e il burro. Scolate la carne e tenetela in caldo.Versate nella stessa padella il Marsala e 1 /2 tazza di acqua. Portate a bollore e fate restringere per qualche minuto.Salate, pepate e disponete le fettine ben accostate in padella, in modo che siano bagnate dall'intingolo.Scottate nel frattempo gli schienali in acqua bollente, puliteli dal grasso e dai nervi, tagliateli a pezzetti e distribuiteli sopra le fettine. Aggiustate di sale, spolverizzate con la noce moscata e terminate la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Servite i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto.

Medaglioni di vitello ai funghi

I medaglioni di vitello ai funghi costituiscono una saporita preparazione a base di carne e funghi, che in questo piatto fondono e sommano i loro sapori e aromi in maniera irresistibile, il vino bianco, che deve assolutamente essere secco per una riuscita ottimale, completa il trittico dei sapori.

Ingredienti x 4 persone:8 fettine Vitello,400 g Funghi porcini freschi, 60 g Burro,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 tritato Aglio, spicchio, 1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 Vino bianco secco, 2 cucchiai Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                            Preparazione:Dopo aver pulito accuratamente i funghi e averli lavati in acqua corrente, asciugateli delicatamente e affettateli non troppo sottilmente.Fate rosolare leggermente lo spicchio d'aglio in 20 grammi di burro, e aggiungete i funghi facendoli cuocere a fiamma viva aggiustando di sale e di pepe.Cuocete i funghi finché non saranno teneri ma ancora compatti, poi aggiungete metà del prezzemolo e levate la padella dal fuoco tenendola però in caldo.Schiacciate le fettine di vitello, infarinatele e friggetele in un tegame col resto del burro finché non risulteranno dorate da ambo i lati. A questo punto aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere i funghi, mescolando con un cucchiaio di legno e regolando di sale.Lasciate cuocere ancora per qualche minuto il composto e poi versate il tutto in un piatto di portata caldo spargendo il rimanente prezzemolo sulla superficie e servite in tavola.

Medaglioni di vitello al burro scuro

I medaglioni di vitello al burro scuro vengono preparati irrorando la carne nel burro per poi salarli e servendoli con il burro scuro passato al setaccio.

Ingredienti x 4 persone:4 Medaglioni di vitello (filetto),80 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                    Preparazione:Rosolate i medaglioni nel burro continuando a irrorarli.Quando saranno ben cotti, ma ancora leggermente rosati all'interno, il burro dovrà essersi completamente scurito senza però aver preso un gusto troppo amaro.Salate i medaglioni e serviteli irrorati del burro scuro passato al setaccio.

Medaglioni di vitello al vino bianco

I medaglioni di vitello al vino bianco si realizzano riscaldando prima olio e burro e poi cuocendovi i medaglioni di vitello prima da un lato e poi dall'altro, si toglieranno i medaglioni e si verserà il vino realizzando una salsa che verrà utilizzata per condire i medaglioni al momento di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'uno Medaglioni di vitello,40 g Burro,1/2 bicchiere Vino bianco,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:In una padella, su fuoco moderato, far scaldare l'olio con la metà del burro.Intanto cospargere di sale e pepe, da entrambe le parti, i medaglioni di vitello, adagiarli nella padella e farli rosolare a fuoco vivace, finché saranno dorati; abbassare la fiamma e continuare la cottura per 4 minuti. Girare i medaglioni dall'altra parte e farli cuocere per altri 4 minuti circa, toglierli dalla padella e tenerli al caldo fra due piatti precedentemente riscaldati.Eliminare dalla padella il grasso di cottura dei medaglioni, versarvi il vino bianco e, lavorando con un cucchiaio di legno, staccare tutto il fondo di cottura e far ridurre il vino. Togliere la padella dal fuoco; aggiungere il burro rimasto, ridotto a pezzetti e sbatterlo con una forchetta sino a ottenere una salsa omogenea.Disporre i medaglioni sul piatto di portata caldo e versarvi sopra la salsa preparata.                     Consigli:I medaglioni di vitello vanno salati e pepati prima della cottura in modo da insaporirli uniformemente. Si deve fare sempre molta attenzione a non prolungare troppo la cottura, per evitare che la carne divenga troppo dura e filamentosa.

Medaglioni di vitello in crosta

I medaglioni di vitello in crosta prevedono che la carne di vitello dopo essere stata rosolata in padella venga avvolta nella pasta sfoglia che verrà poi infornata per la cottura finale, questa ricetta va accompagnata da una salsa servita a parte.

Ingredienti x 4 persone:1 rotolo Pasta sfoglia,4 Medaglioni di filetto di vitello,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Basilico tritato,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Pinoli,4 cucchiaini Senape,1 bicchierino Brandy,q.b. Farina,q.b. Sale,                               Preparazione:Rosolare in una padella antiaderente i medaglioni in 2 cucchiai d'olio, cuocendoli per 5 minuti per lato a fuoco non troppo forte.
Aggiungere ora il basilico tritato e l'aglio spezzettato e proseguire nella cottura.dopo altri 5 minuti aggiungere il brandy facendolo fiammeggiare, e successivamente versare nella padella anche i pinoli, regolando di sale e cuocendo per altri 3 minuti.Nel frattempo avrete fatto scongelare la pasta sfoglia che dividerete in 4 parti eguali, al centro di ognuna delle quali avrete adagiato un medaglione, mentre terrete la salsa di cottura da parte per utilizzarla successivamente.Sigillare i bordi bagnandoli leggermente.Su una placca da forno ricoperta con carta da forno adagiare i 4 medaglioni che andranno infornati per 15 minuti nel forno già caldo a 200° C.Estrarre i medaglioni dal forno e servirli immediatamente accompagnati dalla salsa di cottura servita a parte.

Medaglioni di vitello in pangrattato

I Medaglioni di vitello in pangrattato sono un gustoso secondo piatto di carne. Medaglioni di vitello, pangrattato, aglio e prezzemolo sono gli ingredienti principali della preparazione.

Ingredienti x 4 persone:5 di piccole dimensioni Medaglioni di vitello,1/2 Aglio, spicchio,Un mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Pangrattato,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, metterli in una ciotola, aggiungere il pangrattato, un pizzico di pepe appena macinato e mescolare gli ingredienti.Pennellare i medaglioni di vitello, da una parte e dall'altra, con l'olio, passarli nel composto di pangrattato premendoli bene con le mani e adagiarli sopra una teglia da forno pennellata con l'olio.Irrorarli con un filo d'olio e farli cuocere in forno preriscaldato, a 200 °C, per 8-10 minuti, finché saranno leggermente dorati. Salarli a fine cottura e servirli immediatamente in tavola, ben caldi.

Miscischia

La Miscischia è una preparazione tradizionale molisana realizzata con la carne di pecora cucinata nel vino. Il lungo tempo di preparazione saprà ricompensare con il sapore.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Carne di pecora,1/2 l Vino rosso,1 bicchiere Aceto,2 Aglio, spicchi,A piacere Peperoncino piccante,A piacere Pepe grosso,Un rametto Rosmarino,q.b. Sale, Preparazione:Marinate la carne, tagliata a pezzi, per almeno 24 h in aceto e vino a cui dovranno essere aggiunti aglio, pepe grosso, peperoncino, sale e rosmarino.Trascorse le ore di marinatura si dovrà disporre la carne in un ruoto e dovrà essere infornata fino a completa cottura, avendo cura di bagnare di tanto in tanto con la marinata.

Misto carne speziato

Il misto di carne speziato costituisce un robusto secondo piatto dove alle già saporite carni che vi vengono impiegate e che già lo rendono un piatto prelibato si aggiunge l'aroma delle spezie ad attirare l'interesse dei commensali.

Ingredienti x 4 persone:300 g Lombo di maiale,1/2 Anatra,300 g Spezzatino di vitello,1 litro Vino rosso,500 g Pomodori pelati,1 Cipolla,1 Sedano, gambo,1 Carota,A piacere Salvia,1 Alloro, foglia,A piacere Maggiorana,A piacere Cannella,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino.                        Preparazione:Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un peperoncino, qualche fogliolina di maggiorana e l'aglio.In una grande pentola mettete dell'olio e fate soffriggere il battuto. Aggiungete il maiale e fatelo rosolare, poi i pezzetti di vitello e infine l'anatra.Lasciate sul fuoco finché le carni non risulteranno ben rosolate e poi versate il vino, alzate il fuoco, fatelo evaporare e salate. Abbassate la fiamma, quindi aggiungete il pomodoro e spolverate con la cannella.Lasciate cuocere adagio fino a completo assorbimento del liquido.

Mititei

I mititei non sono altro che gustosi salsicciotti con salsa di peperoni, preparati alla griglia, originari della Romania, il tocco esotico è dato dall'aceto balsamico che aromatizza squisitamente la salsa di peperoni.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne di manzo macinata,500 g Peperoni rossi o verdi,2 spicchi Aglio,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Aceto balsamico,un cucchiaino Erbe aromatiche,q.b. Sale, 1/2 cucchiaino Pepe,                                                                     Preparazione:Lavate i peperoni e metteteli a grigliare fino a quando la pelle esterna non sarà completamente annerita. Lasciateli raffreddare, quindi rimuovete la pelle bruciata, privateli dei semi e tagliateli a listarelle.Realizzate una salsa composta da 3 parti d'olio e 1 di aceto, aggiustate di sale, pepate, aggiungete anche un pizzico di zucchero e lasciate marinare per 1 notte.Schiacciate gli spicchi di aglio e unite 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete l'aglio alla carne macinata insieme al pepe e agli aromi.Lasciate insaporire per 1 o 2 ore, quindi formate con la carne tritata delle salsicce dello spessore di circa 2,5 cm che sistemerete in una griglia precedentemente oliata, sopra un letto di carbonella ardente.Cuocete i Mititei per circa 7-8 minuti ungendo le salsicce se asciugano troppo. Servite i Mititei con la salsa di peperoni come accompagnamento.

Morsello alla catanzarese

Il Morsello alla catanzarese è un classico piatto calabrese preparato con la trippa tagliata a listerelle e poi cotta in casseruola con olio, pancetta e cipolla, durante la cottura verranno uniti il peperoncino e l'origano e al termine la preparazione verrà servita nelle pitte, forme di panini piatti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Trippa mista,7 cucchiai Olio di oliva,50 g Pancetta tritata,1 Cipolla tritata,1 bicchiere Vino rosso,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,2 Peperoncino piccante senza semi,q.b. Origano,q.b. Sale,                                                 Preparazione:Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio, imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.Il morsello si serve nelle “pitte”, panini a crosta morbida (tipo tartine), oppure in “pitta”. Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.                                                                                       Consigli:Il Morsello alla catanzarese è un classico piatto calabrese. Questa antichissima preparazione di cui non sono chiare le origini si prepara solo a Catanzaro. Il Morsello indica la quantità di cibo in grado di essere mangiata in un sol boccone. Esistono numerose varianti della ricetta.

Moussaka

La moussaka si prepara tritando e dorando in olio la cipolla e friggendovi dentro la carne unendola poi alla patate e proseguendo la cottura, a 3/4 della quale si uniranno le uova sbattute con il latte e si cuocerà finché il composto apparirà brunastro.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne macinata,1 Kg Patate a fettine sbollentate in acqua e sale,1 Cipolle,4 Uova,250 ml Latte,2 cucchiai Paprica,75 ml Olio di oliva extravergine,un cucchiaio Sale,un cucchiaino Pepe nero,                                                            Preparazione:Prendete la cipolla e tritatela finemente, poi mettetela in una padella e rosolatela con 30 ml di olio di oliva extravergine fino a completa doratura.Aggiungete la carne, mezzo cucchiaio di sale, il pepe e la paprica. Friggete fino a quando la carne assume una colorazione brunastra. Togliete la padella dal fuoco e tenete da parte.Aggiungere alla carne le patate in precedenza sbollentate, aggiungete il sale rimasto e mescolate bene. In casseruola mettete il resto dell'olio e aggiungete il composto. Cuocete per circa 40 minuti aggiungendo a tratti un poco di acqua bollente o di brodo vegetale per evitare che il composto si bruci a fuoco medio-alto, al termine della cottura il liquido dovrà essere completamente evaporato.Disponete il composto in una teglia da forno livellandolo. Mescolate le uova e il latte a parte realizzando una specie di besciamella versandola poi sulla parte superiore del composto. Cuocere in forno già caldo a 190 °C per circa 10 minuti o fino a che la copertura non appaia di un dorato scuro.                                                                        Consigli:La ricetta della moussaka è diversa a seconda della regione, ma in generale si basa sia su patate (Bulgaria) o sulle melanzane (Grecia) e lo strato superiore è spesso una crema pasticcera. Briciole di formaggio grattugiato o pane sono spesso cosparsi sulla parte superiore.

 

 

Muttonbirds con patate Maori e spinaci

I muttonbirds con patate Maori e spinaci sono una ricetta tradizionale della Nuova Zelanda che vede nei muttonbirds, una varietà di pernici neozelandesi, i protagonisti principali di questo piatto, se vorrete provarlo riesce altrettanto saporito con normali pernici.

Ingredienti x 4 persone:2 Muttonbirds,10 Patate Maori, 2 manciate Spinaci,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                Preparazione:Posizionate i muttonbirds in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.Portate lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire per un paio di minuti.Regolate di sale e pepe a vostro piacere e fate sobbollire fino a quando a cottura completata. Togliete dall'acqua e lasciate raffreddare.Lessatre le patate fino a quando diventano tenere. Mettetele in una teglia e unite un poco del grasso di cottura dei muttonbirds, poi fate rosolare.Ammorbidite gli spinaci nel grasso residuo poco prima di servire e servire il piatto condendo con olio di spinaci.

Noce di cervo arrosto

La Noce di cervo arrosto viene preparata con la carne cosparsa di pepe e sale e quindi rosolato e dorato da tutti i lati e quindi infornato per circa 1 ora e mezza. Verrà infine servito con un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi sbollentati.

Ingredienti x 4 persone:680 g Cervo, noce,q.b. Sale,3 cl Olio di oliva,200 g Cipolle,30 g Burro,q.b. Pepe,1 rametto Rosmarino. Preparazione:Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati. Passate quindi la noce nel forno (180°) aggiungendo un rametto di rosmarino e fate cuocere per circa un'ora e mezzo.Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80° poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di verdure lessate.

 

Noci al pollo

Le Noci al pollo si realizzano lessando il pollo per poi farlo bollire per sfilacciarlo quindi a striscioline mentre a parte avrete preparato un soffritto di aglio per unirlo quindi al pollo e serviremo condendo con olio, sale e pepe.

Ingredienti x 2 persone:1/2 Pollo intero,- oppure:300 g petto di pollo,100 g Sedano bianco,15 Noci sgusciate,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale e pepe,                                        Preparazione:L'operazione più difficile è la lessatura del pollo, che si differenzia dal brodo di pollo dal piccolo particolare che dovete mettere la carne nell'acqua bollente e non fredda.Fate bollire il pollo a fuoco basso finché non vi sembra cotto (circa 1/2 ora) , eliminate l'acqua di cottura, lasciatelo raffreddare un pò ed iniziate a sfilacciare la parte magra in tante piccole striscioline, senza usare il coltello per non far perdere tutto il sapore.Poi preparate un trito sottilissimo di aglio, rompete con le mani i gherigli delle noci, tagliate a rondelle il sedano, e mettete tutto insieme in un'insalatiera.Condite con olio, sale , pepe e mettete a raffreddare in frigo per 10 minuti.                                                                                        Consigli:Potete anche cuocere il pollo in tegame con poco olio.

Noci di capriolo in salsa al pepe

Le noci di capriolo in salsa al pepe si realizza condendo la carne di capriolo e rosolandola con burro e olio, prepareremo il condimento con le frattaglie di selvaggina e tutti gli ingredienti; verseremo il composto sulla carne e guarniremo con i funghi fatti saltare nel burro caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di capriolo,1 bicchierino Cognac,2 cucchiai Cipolla, tritata finemente,30 g Burro,1 cucchiaio Limone, succo,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                   PER LA SALSA:2 Carote,1 Cipolla,1 ciuffetto Prezzemolo,q.b. Selvaggina tagliata a dadini,q.b. Timo in polvere,1 Alloro, foglia,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Aceto,1 bicchiere Vino bianco secco,40 g Farina,50 g Burro,1/4 di Litro Brodo di carne,8 Pepe in grani                                      PER LA GUARNIZIONE:250 g Funghi champignon,50 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Condite la carne di capriolo con sale e pepe, e rosolatela in olio misto a burro ben caldi. Togliete dal tegame le "noci' di capriolo e disponetele su un piatto caldo e cospargetele con cipolla tritata fatta imbiondire nel burro.Sciogliete il fondo di cottura con il cognac e il succo di limone. Tagliate carote e cipolla, tritate il prezzemolo e unite alle frattaglie di selvaggina a piccoli dadi; aggiungete il timo e la foglia d'alloro, poi rosolate il tutto a fuoco vivo nell'olio di oliva caldo.Ora l'aceto e il vino, poi coprite e lasciate stufare per trenta minuti a fiamma moderata. Fate imbiondire la farina nel burro caldo, stemperate con il brodo e unite il composto a base di frattaglie. Mescolate bene, coprite e ultimate la cottura. Negli ultimi dieci minuti unite i grani di pepe pestati. Passate la salsa al setaccio, salate e fatela più aggraziata con il burro.Aggiungete il fondo di cottura del capriolo, aggiustate di sale e versate la salsa sulla carne. Tagliate a fettine sottili gli champignon, poi fateli saltare nel burro caldo, condite con sale e pepe e guarnitene il piatto che servirete con pasta o purè di patate e insalata fresca.

Nodino di maiale al sale

I nodini di maiale al sale viene realizzato marinando gli ingredienti per un paio d'ore e quindi friggendo il tutto per immergere le cotolette. Una volta scolate le faremo asciugare e serviremo con del sale tostato sul fuoco servito a parte.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Costolette di maiale,60 g Salsa di soia,5 cl Cherry,1 Aglio, spicchio,15 g Zucchero,5 cl Olio di semi di arachide,q.b. Sale,                                                                Preparazione:Preparate un composto per marinare la carne.
Quindi sbucciate uno spicchio di aglio e tritatelo e mettetelo in un'insalatiera dove aggiungerete lo cherry la salsa di soia e infine lo zucchero.Dopo avermescolato con cura tutti gli ingredienti con una forchetta, immergetevi le costolette di maiale e lasciatele marina re per almeno un paio di ore.Trascorso questo tempo sgocciolate per bene le vostre costolette e quindi friggetele in olio di semi abbondante, in modo che le costolette restino immerse.Scolare bene ed adagiatele su carta assorbente affinché restino asciutte e tenete da parte. Versate quindi abbondante sale fino in una padella asciutta e farlo bruciare sul fuoco, fino a quando sarà diventato color marrone.Una volta che il sale sarà pronto, spalmatelo sulle fette di carne e servite ben caldo. Per guarnire il piatto potete aiutarvi con delle foglie di insalata.                                                                                  Consigli:Il sale da tavola è un sale cristallizzato o macinato, particolarmente fine ed essiccato, al quale generalmente si aggiungono sostanze innocue che lo rendono non igroscopico. Questa sua proprietà di non assorbire umidità e non indurire ne fa di esso il prodotto migliore per la tavola.

Oca arrosto

L'oca arrosto si prepara pulendo l'oca e poi bucherellando la pelle per farla asciugare, poi si cuocerà eliminando tutto in grasso e infine si farcirà con l'apposito composto preparato a parte completando la cottura e servendola con la salsa e il porto.

Ingredienti x 6 persone:1 da 4,5 kg Oca giovane,2 cucchiai Sale marino,2 Limoni tagliati a metà,1 mazzetto Timo, salvia o rosmarino,6 Fichi secchi o prugne,6 Aglio, spicchi,1/2 litro Brodo di pollo,1 cucchiaio Maizena (facoltativo),- PER IL RIPIENO:50 g Burro,1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva,350 g Pastinache pelate e tritate,4 cm Zenzero fresco tritato,2 Aglio, spicchi tritati e ammorbiditi in acqua bollente,50 g Albicocche secche tritate,450 g Castagne intere pelate e a pezzetti,50 g Noci a pezzetti,                                                  Preparazione:Pulite ed asciugate l'oca, eliminate le interiora e pulitela velocemente, poi rimuovete la coda ed ogni eccesso di grasso. Se comprate l'oca in un sacchetto di plastica, tiratela fuori e lasciatela scoperta nel frigo per tutta la notte perchè la pelle si asciughi. Bucherellate la pelle con una forchetta, così il grasso colerà durante la cottura.Preriscaldate il forno a 220°C. Strofinate la pelle con il sale marino e una spruzzata di pepe. Sistemate i limoni all'interno dell'oca insieme alle erbe, ai fichi e all'aglio. Legate strettamente le cosce con uno spago e piegate le ali dietro il dorso. Sistemate l'oca su una griglia poggiata su una teglia con il petto rivolto verso l'alto e infornate.Cuocete per 10 minuti, poi abbassate la fiamma a 180°C. Calcolate 15 minuti di cottura per ogni 450 grammi. Bagnate l'oca con 2-3 cucchiai di acqua bollente dopo i primi 20 minuti. Colerà così un po' di grasso e la pelle diventerà bella croccante. Tirate fuori l'oca dal forno ogni 20 minuti e togliete il grasso dalla teglia (potete aspirare il grasso anche con l'apposita pompetta). Dopo un'ora girate l'oca dall'altra parte. Rimuovete il grasso dalla teglia (potete conservarlo per arrostire le patate). Dopo circa 1 ora e mezza girate l'oca dall'altra parte. Bagnate con altra acqua (circa 3 cucchiai) e continuate a rimuovere il grasso. Girate l'oca sul dorso gli ultimi 30 minuti.Per controllare se l'oca è ben cotta, allontanate una delle cosce, se si sposta facilmente e il liquido che fuoriesce è giallo chiaro, l'oca è pronta.Lasciatela riposare per circa 30 minuti, coperta appena con un foglio d'alluminio e un canovaccio.Per fare il ripieno, sciogliete il burro e l'olio e cuocete lentamente le pastinache per circa 10 minuti, rimescolando spesso. Aggiungete lo zenzero e l'aglio, insaporite e rimescolate brevemente. Scolate i porcini, tenendo da parte il liquido, e tritateli. Aggiungete le albicocche e i porcini alle pastinache, rimescolate per qualche minuto, poi aggiungete il liquido dei porcini. Sobbollite sino a quando tutto il liquido è evaporato e le pastinache sono morbide. Aggiungete le castagne e le noci e insaporite.Poco prima di servire, togliete l'oca dalla teglia e sistemate la teglia sopra un fuoco medio. Aggiungete il brodo e la maizena se vi piace una salsa più densa.Unite il porto e rimescolate bene. Servite la salsa con l'oca e il ripieno.

Oca ripiena

L'oca ripiena si prepara farcendo l'oca già pulita e pronta da cuocere con un composto di carni macinate, fegato di maiale e d'oca, uova, olive, Marsala e funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua, successivamente l'oca sarà richiusa e cotta in forno bagnandola col suo stesso sugo per evitare secchi troppo, al termine sarà servita ripulita dello spago e con un contorno a piacere.

Ingredienti x 6 persone:1 da circa 1,5 kg Oca,1 dl Vino rosso,150 g Carne di manzo,150 g Carne di maiale,50 g Olive verdi snocciolate,50 g Fegato di maiale,1 Il fegato dell'oca,50 g Funghi secchi,2 Uova,1 dl Marsala secco,q.b. Pane ammollato nel latte,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:Per preparare il ripieno, tritare insieme la carne di manzo, il fegato e la carne di maiale con il fegato dell'oca, quindi mettere il trito in una terrina e unirvi le uova, le olive, il pane ammollato, il Marsala, il sale, il pepe e i funghi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida e tritati finemente.Amalgamare gli ingredienti, riempire l'oca con questo composto e cucire l'apertura con dello spago da cucina.Ungere una teglia con l'olio d'oliva extravergine, sistemarvi l'oca e porla nel forno già caldo a 180 °C, facendola cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. 
Bagnarla di tanto in tanto con il suo sugo e con il vino rosso per evitare che si asciughi.Una volta cotta, sfornare l'oca, metterla su un piatto di portata, eliminare lo spago e servirla calda, accompagnandola a piacere. Consigli:Per variare: profumate il ripieno con 2-3 chiodi di garofano macinati fini e qualche seme di coriandolo grossolanamente sminuzzato.

Ossibuchi con champignon

Gli ossibuchi con champignon sono una saporita preparazione che si realizza recuperando le cappelle dei funghi e rosolandole nel burro, a parte si tritureranno i gambi dei funghi unendoli al pangrattato e all'aglio e farcendo col composto ottenuto le cappelle dei funghi che andranno poi disposte nel piatto di portata intorno agli ossibuchi che saranno stati cotti col vino in una teglia.

Ingredienti x 4 persone:4 Ossibuchi di vitello,600 g Funghi champignons,50 g Formaggio a piacere,50 g Pangrattato,1 Uovo, 50 g Burro,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,2 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate i funghi champignon, staccando le cappelle e tenendo da parte i gambi. In una padella con un po' di burro disponete le cappelle dei funghi, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.In una casseruola con il burro rosolate gli ossibuchi, salate, pepate, versate il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per un'ora. Nel frattempo tritate i gambi dei funghi con il burro rimasto, l'aglio e il pangrattato, disponete tutto in un tegame, salate, pepate, cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare, quindi unite l'uovo sgusciato, mescolate e farcite le cappelle dei funghi con il composto preparato, il formaggio tagliato a dadini e il prezzemolo tritato.Disponete la preparazione su una teglia e cuocete in forno a 180 °C per 5 minuti. Servite gli ossibuchi con le cappelle ripiene nel piatto da portata e conditeli con il fondo dì cottura degli ossibuchi e dei funghi.

Ossibuchi di maiale piccanti

Per una variante molto particolare e saporita degli ossibuchi di maiale piccanti invece di utilizzare esclusivamente carne di maiale aggiungere anche quella di vitello, inoltre si fa anche largo uso di spezie.

Ingredienti x 4 persone:6 Ossibuchi di maiale,q.b. Farina,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Cipolle,3 spicchi Aglio,125 ml Vino bianco secco,250 g Pomodorini,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,125 ml Fondo bruno di cottura,1/2 cucchiaino Origano,1 foglia Alloro,1/4 cucchiaino Timo,1 cucchiaino Salsa Worcester,1 cucchiaino Salsa Tabasco,un pizzico Zucchero,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Preriscaldare il forno a 180° C.Prendete gli ossibuchi di maiale e infarinateli Scaldate l'olio di oliva extravergine in una padella. Mettete gli ossibuchi e fate cuocere 3-4 minuti per lato. Regolate di sale e pepe, poi mettete da parte.Aggiungete la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati finemente nella padella, mescolate e cuocete 3 o 4 minuti a fuoco medio.Unite il vino e fate evaporare cuocendo per circa 4 minuti a fuoco alto.Mescolate i pomodori tagliati a pezzettini, il concentrato di pomodoro e il fondo bruno di cottura.Unite le spezie e regolate di sale, poi portate fino ad ebollizione.Rimettete gli ossibuchi di maiale in padella, incoperchiate e cuocete per 2 ore nel forno.Aggiustate ancora di sale se necessario e servire con un accompagnamento di pasta o di verdure. Consigli:Il fondo bruno di cottura si ottiene da parature animali, normalmente di carne bovina: lasciate brunire in forno ed in seguito mettete in una pentola cuocendo per almeno tre ore a fuoco lento. Si ottiene così un brodo di colore ambrato utilissimo per la preparazione di salse o per insaporire le carni.

Ossobuchi Lacustri

Gli ossibuchi lacustri vengono realizzati sciogliendo il burro nel tegame e ponendo gli ossibuchi infarinati per farli dorare e quindi procedendo mettendo le varie verdure con il vino. A verdure imbiondite porremo i pomodori tritati e pelati e lasceremo cuocere per 1h e 15 minuti aggiungendo del brodo. Serviremo ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Ossobuchi di vitello,60 g Burro,1 gambo Sedano,1 Carota,1/2 Cipolla,2 Acciughe,q.b. Farina,1/2 bicchiere Vino bianco secco,250 g Pomodori pelati,1 spicchio Aglio,1 ciuffo Prezzemolo,1/2 Limone,q.b. Brodo,q.b. Sale e pepe. Preparazione:Nel burro appena sciolto nel tegame mettete gli ossobuchi leggermente infarinati e fateli dorare dalle due parti, versate il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, aggiungete un trito di sedano, carota, cipolla e acciuga, sale e pepe.Quando le verdure cominceranno a imbiondire, unite i pomodori, dopo averli pelati e tritati, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo per ottenere un sugo denso.Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco, mescolatevi un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Servite caldo in tavola.                                                   Consigli:Gli ossibuchi lacustri vedono le loro origini nella vecchia Lombardia contadina: questo piatto è, infatti, originario dell'inizio secolo e trova diverse varianti locali, come quella milanese che elimina in parte le verdure.

Ossobuco alla milanese

L'ossobuco alla milanese si prepara cuocendo la carne nel condimento già amalgamato e aggiungendo poi il vino lasciando poi che la carne si ammorbidisca finché non sarà possibile tagliarla con un coltello. A cottura avvenuta si condirà con la gremolata a base di limone e prezzemolo e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:12 da 4 cm di spessore Ossibuchi di vitello,q.b. Farina di semola salata e pepata,60 ml Olio extravergine d'oliva,60 g Burro,1 Aglio, spicchio tritato,1 Sedano, gambo tritato,250 ml Vino bianco secco,1 Alloro, foglia,1 pizzico Pimento,1 pizzico Cannella.  PER LA GREMOLATA:2 cucchiai Scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai Prezzemolo tritato,1 Aglio, spicchio tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Infarinate gli ossibuchi. In una padella dal fondo spesso fate soffriggere con l'olio e il burro l'aglio, la cipolla e il sedano. La padella deve essere grande a sufficienza da contenere tutti gli ossibuchi disposti in un unico strato.Cuocete per circa 5 minuti a fiamma bassa, in modo che gli ingredienti si ammorbidiscano ma non rosolino. Aggiungete gli ossibuchi e cuocete per 12-15 minuti, o fino a quando non siano ben rosolati.Sistemateli in un unico strato, aggiungete il vino e l'alloro, il pimento e la cannella. Portate a ebollizione e coprite. Abbassate la fiamma.Fate sobbollire per 15 minuti, quindi aggiungete 125 ml di acqua calda. Coprite e fate cuocere per altri 45-60 minuti (in base all'età del vitello) o fino a quando la carne non diventa tanto tenera da poter essere spezzata con una forchetta. Controllate il volume del sugo una o due volte durante la cottura, e aggiungete altra acqua calda se è necessario.Per fare la gremolata, unite il prezzemolo e l'aglio alla scorza di limone.Mettete gli ossibuchi in un vassoio e teneteli al caldo. Togliete la foglia d'alloro. Aumentate la fiamma sotto la padella e fate cuocere mescolando spesso per 1 o 2 minuti fino a quando la salsa non si restringe. Grattate il fondo della padella mentre mescolate in modo che non si attacchi. Salate, pepate e rimettete gli ossibuchi nella salsa. Fate scaldare, quindi aggiungete mescolando metà gremolata. L'altra metà usatela per cospargere la carne. Al momento di servire accompagnate con del risotto alla milanese.                           Consigli:Esistono delle versioni di questa ricetta in cui sono previsti i pomodori, ma l'ossobuco è un piatto milanese e nella cucina tradizionale del nord Italia i pomodori sono poco usati.La loro assenza fa spiccare ancora di più il delicato sapore della gremolata.Se volete essere sicuri che gli ossibuchi tengano la cottura senza disfarsi, avvolgeteli con dello spago da cucina, che toglierete al momento di servire.

Panada d'agnello e maiale

La panada d'agnello e maiale si prepara realizzando una pasta con la farina che racchiuderà la carne rosolata nell'olio e poi verrà cotta in forno. Una volta pronta la panada d'agnello e di maiale si servirà ben calda con un contorno di carciofi e piselli.

Ingredienti x 8 persone:500 g Polpa d'agnello,200 g Polpa di maiale,5 Pomodori secchi,200 g Farina,50 g Strutto,1 Aglio,A piacere Prezzemolo,1 cucchiaio Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle.Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati.Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi.Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si può usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche.                                                                                                  Consigli:La panada d'agnello e maiale è una ricetta molto versatile oltre che essere ottima al palato, infatti è possibile variare o aggiungere altre carni, sostituire in parte le verdure, e risulterà sempre gustosa e invitante al palato.

Paprikache

Il Paprikache, agnello alla paprica, è una ricetta tipica della cucina ungherese che viene spesso accompagnata con patate lesse o con gnocchetti di farina.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Polpa di agnello,2 Pomodori,80 g Margarina,un bicchiere Panna da cucina,q.b. Farina,2 Peperoni verdi,4 spicchi Aglio,un cucchiaio Paprica,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e rosolatela in un tegame, nello strutto caldo (o anche in margarina), con le cipolle affettate sottilmente.Mescolate frequentemente, quando la cipolla inizia a prendere colore aggiungete un cucchiaio di paprica e regolate di sale e di pepe a vostro piacere.Continuate a rimestare il tutto per qualche istante; aggiungete i pomodori pelati e i peperoni mondati, il tutto tagliato a pezzetti.Portate a cottura completa e legate il tutto con la panna da cucina, che avrete a parte mescolato alla farina, e servite il Paprikache ben caldo.

Paprikas Csirke

Il paprikas csirke, il pollo alla paprica, si prepara friggendo il pollo a pezzi in olio e burro e poi aggiungendo la cipolla, il peperone tagliato pure a pezzi e infine la paprika; si consiglia di usare la paprica dolce sopraffina, dal gusto leggermente piccante.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,1 Cipolla grossa,Un cucchiaio Paprika,1/4 Panna acida,q.b. Olio,q.b. Sale. Preparazione:Soffriggete il pollo tagliato in pezzi con olio o burro e con la cipolla tagliata sottile.Aggiungere il peperone a pezzi piccoli solo quando il pollo ha preso un bel colore dorato, regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di paprika e un bicchiere d'acqua.Ultimare la cottura, quindi versare la panna sul pollo. Consigli:Un nome complesso per una ricetta tipica della cucina ungherese in realtà molto semplice. Questo "pollo alla paprica" riscopre il piacere degli ungheresi per la paprica, usata veramente in quasi ogni specialità gastronomica.

Pasticciata pesarese

Quando cuocete la pasticciata pesarese esagerate col sugo, in modo che con quello avanzato dalla preparazione potrete condire anche un bel piatto di gnocchi, o di riso o ancora di pasta.

Ingredienti x 4 persone:800 g Magatello di vitello,20 g Pancetta,1 Aglio, spicchio,1 pizzico Cannella,1 Chiodi di garofano,q.b. Maggiorana, foglie,40 g Olio extravergine,q.b. Cipolla,3 Sedano, gambi,1 Carota,1 bicchiere Vino rosso,2 cucchiai Concentrato di pomodoro,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                         Preparazione:In una ciotolina mescolate la cannella, sale e pepe. Tagliate quindi la pancetta a listarelle piccolissime e passatele negli aromi della ciotolina.Steccate il pezzo di carne con le listerelle di pancetta e pezzetti di aglio, chiudete poi il tutto con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete il chiodo di garofano.Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con l'olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati, senza mai pungerla.Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano tritati.Incoperchiate e portate a cottura a fiamma moderata. A fine cottura date un'abbondante grattugiata di noce moscata. Affettate la carne e servitela nappata con il sugo ben caldo.

Pasticcio di carne

Il pasticcio di carne si realizza tritando la carne che verrà poi posta in padella insieme ad un trito di cipolle ed aglio con olive, uova, prezzemolo ed aromi. L'impasto realizzato andrà in una tortiera imburrata e cotta per circa 45 minuti. Serviremo tagliata come una torta insieme a focacce calde.

Ingredienti x 6 persone:800 g Agnello,3 cucchiai Olio extravergine,3 Cipolle,1 Aglio, spicchi,4 cucchiai Prezzemolo tritato fine,3 cucchiai Olive verdi tritate,3 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe,200 g Tahin (pasta di sesamo),100 g Pinoli tostati, PER LE FOCACCE:30 g Lievito,500 g Farina,1/2 bicchiere Acqua tiepida,q.b. Sale,1 Uova, tuorlo,1 cucchiaino Olio di oliva,1 cucchiaino Semi di sesamo,15 g Burro.                                   Preparazione:Passate la carne al tritatutto.Scaldate l'olio e rosolate le cipolle già finemente tritate e l'aglio tagliato a fettine sottili, fino a che non diventano croccanti. Mettete insieme la carne tritata e l'aglio già rosolati, il prezzemolo, le olive, le uovo, il sale e il pepe, e amalgamate in un impasto molle e omogeneo.Imburrate una tortiera, riempitela con l'impasto, cospargete di tahin e mettete a cuocere in forno, a temperatura media, per circa 45 minuti(cospargete quindi di pinoli). Per preparare le focacce, sciogliete il lievito nell'acqua, lavorate la farina, il lievito nell'acqua e sale, fino ad avere una pasta ben liscia.Coprite e lasciate lievitare per venti minuti. Su un piano infarinato, formate delle focacce piatte, spennellatele con un misto di olio e di tuorlo d'uovo, e cospargete di semi di sesamo. Mettete le focacce su una piastra imburrata e tenetele per 10 minuti circa nel forno a 200-220 gradi. Tagliate la kifta come una torta e servitela con le focacce calde e con yogurt.                                                                  Consigli:Le focacce calde che accompagnano il pasticcio di carne hanno una tradizione di almeno tremila anni: inventori del pane, gli antichi egizi ne fecero, oltre che un alimento di base, la vivanda degli dèi e il viatico per le anime dei morti in viaggio verso l'aldilà.

Pasticcio di carne ai porcini

Il Pasticcio di carne ai porcini viene realizzato tritando finemente la carne e il prosciutto, quindi unendola alla besciamella preparata in precedenza e aggiungendovi le uova. Cuoceremo in uno stampo nel forno a bagnomaria e serviremo con il sugo di funghi.

Ingredienti x 4 persone:200 g Petto di pollo,200 g Filetto di vitello,100 g Prosciutto crudo,40 g Porcini secchi,3 Uova,50 g Farina,1/2 l Latte,2 Aglio, spicchi,60 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,1 grattugiata Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                              Preparazione:Fate rinvenire i porcini per 20 minuti in acqua tiepida, cambiatela due volte sempre sciacquando i funghi. Tenete da parte 2 cucchiai dell'ultima acqua.Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi tritati, il prezzemolo tritato, il vino e l'acqua di ammollo tenuta da parte e fate cuocere per 20 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo.Fate fondere 50 g di burro, unite la farina setacciata e fatela insaporire per un minuto. Aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata.Tritate molto finemente il pollo, il vitello e il prosciutto e amalgamate tutto con la besciamella, subito dopo incorporate le uova. Ungete con il burro rimasto uno stampo a cupola, versatevi il composto e fate cuocere per 40 minuti a bagnomarìa in forno a 180° C .Lasciate riposare per un paio di minuti, capovolgete sul piatto di portata e servite con il sugo di funghi.

Pasticcio di faraona in crosta

Il Pasticcio di faraona in crosta è un piatto tradizionale natalizio molto gustoso e anche di gradevole effetto estetico, si prepara impastando la farina con gli altri ingredienti e realizzando una pasta dalla quale si ricaveranno due dischi che faranno da contenitore, nella teglia che verrà cotta poi in forno, della farcitura a base di faraona e scalogni.

Ingredienti x 6 persone:250 g Farina,150 g Burro,3 Uova,1 Faraona arrosto,2 Scalogni,100 g Prosciutto cotto affumicato,1 dl Panna fresca,q.b. Brodo,q.b. Cognac,q.b. Sale,q.b. Pepe.                Preparazione:Impastate la farina con 125 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorate velocemente la pasta, avvolgetela con pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.Tritate gli scalogni e fateli soffriggere con il burro rimasto, unitevi mezzo bicchiere di brodo, la panna ed un bicchierino di cognac. Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Mettete la carne in una ciotola, unite il prosciutto e la salsa preparata, salate, pepate e mescolate bene.Dividete la pasta in 2 parti, una un pò più grossa dell'altra, e ricavatene 2 dischi dello spessore di 3 mm. Foderate con il disco più grande uno stampo a cerniera, rivestito con la carta da forno. Stendetevi il ripieno e coprite con il disco più piccolo. Sigillate bene i bordi della pasta, spennellate la superficie con un tuorlo e infornate a 180° per 40 minuti.                                                             Consigli:Questo tipo di preparazione è applicabile con ottimi risultati alla selvaggina (fagiani e pernici) soprattutto perchè consente di utilizzare esemplari le cui carni sono danneggiate dai pallini e quindi non presentabili interi.

Pasticcio di pollo alle erbe

Il Pasticcio di pollo alle erbe viene realizzato cuocendo il pollo con le verdure, passandolo al mixer, aggiungendovi, le uova, il cumino e la panna montata, quindi preparando il composto con le erbe. Faremo gli strati con la crema di pollo e quella alle erbe, metteremo in frigo e serviremo con la maionese al dragoncello.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di pollo,2 Uova,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, gambo,100 g Panna da montare,100 g Maionese,1 cucchiaio Crusca,20 g Burro,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Salvia,1 rametto Rosmarino,1 rametto Coriandolo,1 rametto Dragoncello,1 cucchiaio Semi di cumino,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Preparate un brodo facendo cuocere per 30 minuti la cipolla, la carota e il sedano con un litro e mezzo d'acqua non salata. Immergetevi il pollo e lessatelo per 20 minuti a bollore controllato. Scolate la carne, lasciatela intiepidire e passatela al mixer.Trasferite il passato in una ciotola con le uova, il cumino tritato, sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti, montate molto soda la panna e incorporate anch'essa.Tritate finemente la salvia, il rosmarino, il prezzemolo, il coriandolo e incorporateli a un quarto dell'impasto assieme alla crusca.Imburrate una terrina, versatevi metà della crema di pollo, quindi spalmate quella alle erbe. Coprite con il restante impasto di pollo, livellate la superficie con una spatola e fate consolidare per 2 ore in frigorifero e levate 15 minuti prima di servire.Tritate il dragoncello, amalgamate con la maionese e servite la salsa per accompagnare la terrina affettata.

Pastissada de caval

La pastissada de caval viene preparata battendo la carne per intenerirla e poi tagliarla a pezzi mentre imbiondiremo la cipolla con l'olio e uniremo la polpa di pomodoro; si aggiungerà infine la carne lasciandola cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Serviremo ben calda con polenta.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carne di cavallo,400 g Pomodori maturi,1/2 l Vino rosso secco,2 Cipolle,10 g Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Battete il pezzo di carne per renderlo più tenero, poi tagliatelo a pezzi.Fate imbiondire la cipolla affettata con l'olio, poi unite la polpa di pomodoro passata al setaccio.Salate e pepate il tutto, poi unite la carne e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato.Versate il vino e fatelo ridurre, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 3 h. Servite ben calda con polenta.                                                                                                    Consigli:La pastissada de caval è una ricetta veronese le cui origini sono storiche. Da una battaglia combattuta tra il Re d'Italia Odoacre e il Re degli OstrogotiTeodorico i veri sconfitti furono i cavalli la cui carne, per poter sfamare a lungo, venne tagliate a fatta macerare nel vino con le verdure e le spezie. Il sugo ottenuto dalla Pastissada è ottimo per condire gli gnocchi e la pastasciutta. Pare che la creazione di questo piatto sia dovuta al Re Barbaro Teodorico che, dopo aver vinto la cavalleria di Odoacre, regalò ai Veronesi tutti i cavalli abbattuti durante il combattimento; regalo indubbiamente gradito, ma che creò immediatamente la necessità di utilizzare tutta la carne.

Patate imbottite

Le patate imbottite sono patate al forno con una crosta dorata, imbottite di saporita carne di maiale mista a uovo e pancetta, cotte al forno per circa 40 minuti finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Ingredienti x 6 persone:200 g Carne di maiale macinata,12 di media grandezza Patate,1 fettina Pancetta,1 Uovo sodo,1 Cipollotto,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                          Preparazione:Sbucciate le patate, scavatele, lasciando ai lati uno spessore di circa un centimetro e mezzo e mettetele a bagno in acqua.Tritate finemente la pancetta con il cipollotto e il prezzemolo. Versate il trito in una ciotola, unitevi la carne macinata e sbriciolatevi anche l'uovo sodo. Salate e pepate generosamente, quindi mescolate molto accuratamente.Sgocciolate le patate, e accomodatele accostate in una teglia unta, farcitele con il ripieno e bagnatele con un goccio di olio.Versate sul fondo della teglia un velo d'acqua. Fate cuocere le patate in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti, finché sulla loro superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

Pecora nel coccio

La pecora nel coccio è un'antichissima ricetta della Basilicata, che adotta, per la cottura della carne di pecora, sistemi antichi e difficili da usare ai tempi nostri.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Pecora,300 g Patate,200 g Cipolle,200 g Pomodori non troppo maturi,2 cucchiai Sedano tritato,2 cucchiai Pecorino grattugiato,4 dl Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliamo la pecora a "bocconcini" e cuociamola per 15 minuti in una pentola con 1 cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere d'acqua, quindi la scoliamo e mettiamo da parte.Affettiamo finemente le cipolle e uniamole al sedano. Tagliamo le patate a pezzi e i pomodori per il lungo, a spicchi, e schiacciamoli con una forchetta. Mettiamo tutti gli ingredienti, verdura e pecora, in un recipiente di cotto, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il rimanente olio e aggiungiamo con 1 bicchiere di acqua.Cuociamo il tutto per circa 40 minuti a fuoco dolcissimo. Togliamo il recipiente dal fuoco, uniamo il pecorino grattugiato e serviamo direttamente in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Peperoni imbottiti alla carne

I peperoni imbottiti alla carne rappresentano una piccola variante alla ricetta tradizionale dei peperoni imbottiti, dove la carne di maiale sposa perfettamente tutti gli altri ingredienti in un mix ancor più appetitoso.

Ingredienti x 6 persone:6 Peperoni colorati e carnosi,12 filetti Acciughe,100 g Capperi,250 g Olive nere denocciolate,qualche Pomodori,q.b. Pangrattato,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,20 cubetti Pane tostato,5 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,200 g Polpa di maiale tritata,                                                                     Preparazione:Arrostite i peperoni, poi spellateli e senza romperli tagliate i gambi e puliteli all'interno.Farcite ogni peperone con dadini di pomodoro, cubetti di pane, le acciughe a pezzettini, le olive snocciolate i capperi e un po' di aglio e prezzemolo tritato, sale, la carne macinata precedentemente passata in padella con un filo d'olio, spolverizzate di pangrattato e irrorate ogni peperone con un filo d'olio d'oliva.Chiudete i peperoni con uno stuzzicadenti, metteteli in una teglia irrorate con l'olio d'oliva e cuocete a circa 200° per circa 15 minuti.

Peperoni ripieni

I peperoni ripieni si preparano aprendo i peperoni, svuotandoli dei semi e cuocendoli per qualche minuto al forno, poi si farciranno con un composto di carne macinata, pane ammollato nel latte, uova e parmigiano reggiano e completeranno la cottura in forno fino al momento di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 Peperoni (multicolori),300 g Carne macinata,2 manciate abbondanti Parmigiano grattugiato,200 g Mollica di pane fresco,q.b. Latte,3 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe (facoltativo),1 ciuffo Prezzemolo tritato,q.b. Pangrattato.                                                             Preparazione:Aprire i peperoni a metà per il senso della lunghezza e svuotarli dei semi, poi disporli sulla placca del forno ricoperta da carta da forno e lasciare cuocere a 180° C per 10 minuti.Nel frattempo si prepara la farcitura unendo la carne macinata alla mollica di pane ammollata in precedenza nel latte e strizzata, alle uova, al parmigiano e al prezzemolo tritato, regolando di sale ed eventualmente di pepe.Amalgamare bene il composto lavorandolo per un certo tempo.Farcire col composto i peperoni completando con una spolverata di parmigiano e pan grattato e rimettendo i peperoni nel forno per completare la cottura a 180° C per circa 30 minuti, al momento di servire in tavola spolverizzateli con altro prezzemolo tritato.                                                                    Consigli:Un'alternativa consiste nell'aprire i peperoni solo con un taglio per svuotarli dei semi lasciandoli quindi interi, in tal modo la farcitura risulterà più morbida e meno asciutta, oppure è possibile integrare il ripieno con una striscia di mozzarella per renderlo ancora più appetitoso.

Pernici al cioccolato

Le pernici al cioccolato si preparano lavando le pernici e salandole e pepandole, si cuoceranno poi in padella prima a fuoco vivo poi aggiungendo il vino e coprendo, al termine si serviranno nel piatto di portata caldo accompagnate da una salsa preparata a parte di cioccolato mescolato al fondo di cottura.

Ingredienti x 3 persone:3 Pernici giovani pronte per la cottura,1/4 litro Vino rosso spagnolo,1/2 bicchiere Aceto,2 cucchiai Cioccolato amaro fondente grattugiato,q.b. Olio extravergine d'oliva,2 Cipolle,1 Alloro, foglia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Lavate le pernici in acqua corrente, scolatele e asciugatele con carta da cucina. Salatene leggermente l'esterno e l'interno, e pepate.Scaldate in un tegame l'olio d'oliva e fatevi rosolare da ogni parte a fuoco vivo le pernici. Tritate grossolanamente le cipolle e mettetele nel tegame assieme alla foglia d'alloro, al vino rosso e all'aceto.Coprite e lasciate stufare per venti-venticinque minuti, poi ponete le pernici su un piatto caldo.Passate al setaccio il fondo di cottura, unitevi il cioccolato amaro grattugiato, condite la salsa con sale e pepe e versatela in parte sulle pernici e in parte in una salsiera che porterete in tavola separatamente.                                                                                  Consigli:Potrete servire accompagnando, come si fa in Spagna, con patate bollite e funghi saltati. Per il vino, la scelta migliore potrà essere un vino rosso vivace.

Pernici su crostoni all'uva

Le pernici su crostoni all'uva utilizzano questo saporito volatile che è disponibile in tre tipi: bianco, rosso e sardo. Sono piuttosto difficili da trovare in molte regioni d'Italia e, data la difficoltà, spesso la pernice viene consumata di importazione dalla Spagna, nazione dove è più facile trovarla, e venduta generalmente surgelata.

Ingredienti x 4 persone:3 Pernici pronte per la cottura,6 fettine Pancetta sottile,6 fette Pane casareccio,500 g Uva,40 g Burro,1 dl Vino bianco, 1/2 l Brodo di carne ristretto,q.b. Olio per frittura,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti.Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente.Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo.Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti.Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.

Petti d'anatra all'arancia

I petti d'anatra all'arancia si cucinano scaldando l'olio con alloro e rosmarino per farvi rosolare i petti d'anatra e poco prima di togliere dal fuoco bagneremo la carne con il miele ed uniremo il succo dell'arancia e quindi il burro a fiocchetti. Serviremo il petto d'anatra con la salsa.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petti d'anatra,1 Arancia,60 g Miele, 1 rametto Rosmarino,2 foglie Alloro,q.b. Olio di oliva extravergine, 1 noce Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio con l'alloro ed il rosmarino e rosolatevi i petti d'anatra. Abbassate la fiamma, salate e pepate, quindi proseguite la cottura per 10 minuti per lato.Poco prima di togliere dal fuoco, irrorate la carne con il miele, poi toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Unite al fondo di cottura il succo filtrato dell'arancia, lasciate restringere per qualche minuto, quindi incorporate il burro a fiocchetti.Tagliate a fette i petti d'anatra, metteteli su un piatto da portata e serviteli con la salsa.                                                                              Consigli:Per ottenere una salsa più profumata potete aggiungere alla fine di cottura un paio di cucchiaio di scorza d'arancia. Utilizzate solo la parte gialla, tagliatela a filettini, scottatela per 1 minuto nell'acqua bollente ed asciugatela bene prima di unirla alla salsa.

Petti di fagianella al timo

I Petti di fagianella al timo sono una proposta per cucinare la cacciagione. Si dovranno disossare i petti di fagianella e lasciarli macerare per alcune ore prima di iniziare la preparazione in padella col burro. Da parte si preparerà poi un fondo bruno con le cosce e le ossa che serviranno da accompagnamento per le fettine di petto al momento di servire.

Ingredienti x 4 persone:4 petti Fagianella,q.b. Olio di oliva,q.b. Cognac,q.b Timo,q.b. Burro,                                          Preparazione:Se non ve li siete fatti dissossare dal vostro macellaio, allora la prima operazione da fare è proprio questa. Quindi munitevi di un coltello molto affilato e pulite i vostri petti dall'osso e dividendoli dalle cosce.Se disponete di timo fresco , lavatelo con cura ed asciugatelo aiutandovi con della carta assorbente , dopo di che tritatelo aiutandovi con una mezzaluna.A questo punto prendete i petti di fagianella e lasciate macerare con olio, timo e cognac per qualche ora.Con le cosce e le ossa della fagianella preparate un fondo bruno molto ristretto, aromatizzato con il timo.Nel frattempo fate rosolare leggermente i petti nel burro, e cuoceteli mantenendoli però ancora leggermente rosati all'interno. Naturalmente se vi piacciono ben cotti proseguite nella cottura.Quando saranno pronti, tagliate i petti a fette sottili e disponetele nei piatti da portata, contornando il tutto con il fondo bruno.

 

Petti di pollo al brandy

I petti di pollo al brandy costituiscono una profumata ed invitante ricetta, si preparano cuocendo i petti di pollo con l'aglio e il burro e aggiungendo poi il vino proseguendo la cottura. A parte ci cuoceranno le cipolle col brandy e la panna, utilizzando la salsa ottenuta per condire i petti di pollo disposti nel piatto da portata riscaldato.

Ingredienti x 4 persone:4 per totali 750 g Petti di pollo disossati,1,2 dl Brandy,60 g Burro,2 Aglio, spicchi,2,5 dl Vino bianco secco,2 Cipolle tritate,1,2 dl Panna liquida,1/2 Peperoncino sbriciolato,q.b. Sale, Preparazione:Pelate e tagliate a metà gli spicchi d'aglio.
Mettete i petti di pollo in una grande padella con metà del burro e l'aglio. Salate e fate cuocere per 5 minuti girando spesso il pollo.Togliete l'aglio e versate il vino continuando la cottura finché la carne non è tenera.Nel frattempo fate soffriggere le cipolle a fuoco moderato in una padellina con il burro che rimane.Quando sono morbide aggiungete il brandy, la panna e il peperoncino, mescolate di continuo e fate cuocere per 4-5 minuti.Disponete i petti di pollo su un piatto di portata preriscaldato e copriteli con la salsa.Servite immediatamente.

Petti di pollo al latte

I petti di pollo al latte vengono cucinati riscaldando in una padella del burro ed aggiungendo i petti di pollo infarinati e quindi rosolandoli. Dopo aver salato aggiungeremo il latte e termineremo la cottura servendo ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 fettine Petti di pollo,q.b. Farina,1/2 bicchiere Latte,40 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                            Preparazione:Lavare i petti di pollo, asciugarli e batterli leggermente con un pestello per farli distendere. infarinarli poi da entrambe i lati.Adagiare i petti di pollo in una padella antiaderente nella quale sia già stata posta e riscaldata una noce di burro lasciandoli rosolare velocemente da entrambe i lati.Regolare di sale e versare lentamente tutto il latte avendo cura che i petti di pollo ne siano completamente ricoperti.Proseguire la cottura a fiamma moderata per evitare che i petti possano bruciarsi finchè il liquido del latte non sarà evaporato lasciando solo dei grumi.Sistemare i petti di pollo nei piatti singoli ricoprendoli con il sugo di cottura e servire ben caldo in tavola.                                           Consigli:Per dare maggiore sapore e corposità alla ricetta dei petti di pollo al latte potrete aggiungere dei grani di pepe rosa o verde, e aromatizzare con due foglie di salvia.

Petti di pollo al tartufo

I petti di pollo al tartufo sono una gustosa maniera per preparare i petti di pollo farciti con prosciutto e formaggio e poi ricoperti, al momento di servire in tavola, con scagliette di tartufo.

Ingredienti x 4 persone:4 Pollo, petti,1 Tartufo nero,4 fette Prosciutto crudo,4 fette Fontina,1 Cipolla,q.b. Farina,q.b. Brodo,2 bicchierini Sherry secco,40 g Burro,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Con un coltellino affilato aprite a metà i petti di pollo in modo da formare una "tasca", assottigliateli con il batticarne, salateli e infarinateli leggermente.Dentro la tasca sistemate la fetta di prosciutto tagliato a misura, la fetta di fontina e più lamelle di tartufo. Poi richiudete la carne fermandola ai bordi con stecchini di legno.In un tegame scaldate il burro con mezzo cucchiaio d'olio e fatevi appassire la cipolla pulita e finemente tritata. Quando inizia ad appassire adagiate i petti di pollo e rosolateli da entrambi i lati.Bagnate con lo sherry, fate evaporare e poi completate la cottura allungando il sugo con poco brodo.Accompagnate i petti ripiani con un'insalata di stagione o con un contorno a base di tartufi.

Petti di pollo allo zenzero con uva pomodori e fagioli

Se volete che i petti di pollo allo zenzero con uva pomodori e fagioli riescano al meglio, utilizzate fagiolini freschissimi al posto di quelli surgelati, avranno un aroma e un sapore decisamente più convincenti.

Ingredienti x 4 persone:4 Petti di pollo,2 cucchiai Salsa di soia,4 cucchiai Zenzero in polvere,1 Lime,125 g Uva bianca,50 g Fagiolini verdi,100 g Pomodori ciliegini,1 cucchiaino Pepe,1 cucchiaino Aglio tritato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                   Preparazione:Cospargete 1 cucchiaio di zenzero su ogni petto di pollo e condire con un pizzico di sale e pepe. Coprire e mettere da parte.Riempite per tre quarti una grossa pentola con acqua e aggiungete un cucchiaino di sale. Portate ad ebollizione e aggiungete i fagioli verdi. Cuocete i fagiolini per circa 5-7 minuti, poi scolateli e metteteli in una ciotola di acqua ghiacciata) per mantenere il loro colore verde brillante e bloccare la cottura.In un'altra padella soffriggere un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto e unite i fagiolini e uno spicchio di aglio tritato finemente. Una volta che l'aglio avrà preso colore, aggiungete i pomodori e gli acini di una tagliati a metà. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete ancora per 3-4 minuti cercando di non esagerare con la cottura in maniera da mantenere intatti i pomodorini e l'uva.Prendete una parte dei fagiolini con i pomodorini e l'uva e mettete al centro del piatto, e stendetevi sopra dei pezzi di petto di pollo che avrete in precedenza tagliato a pezzetti. Irrorate con un pò di liquido di cottura della carne e servite.

Petti di pollo in tegame

I Petti di pollo in tegame sono una classica ricetta da preparare quando il tempo a disposizione è decisamente poco e non vogliamo rinunciare al gusto. I petti di pollo vengono fatti cuocere con vino bianco secco e olive denocciolate e serviti irrorandoli con il fondo di cottura ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Petti di pollo,100 g Olive verdi,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 mazzetto Basilico,3 cucchiai Olio extravergine,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                Preparazione:In un tegame far scaldare l'olio e il burro e farvi rosolare a fuoco vivace la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati finemente, insaporiti con sale e pepe, lasciandoli colorire da ogni parte.Aggiungere i petti di pollo. Versarvi il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Far cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 10 minuti circa; dopo 5 minuti di cottura aggiungere le olive snocciolate. Poco prima di togliere dal fuoco, unire il basilico lavato e tagliuzzato.Tagliare i petti di pollo a fette trasversali abbastanza sottili, adagiarli sul piatto di portata insieme con le olive, irrorarli con il fondo di cottura e servirli caldi.

Petti di tacchino grigliati

I petti di tacchino grigliati costituiscono una semplice e gustosa ricetta da fare, si preparano immergendo per qualche ora i petti di tacchino in una marinata di olio, aceto ed aromi e poi grigliandoli nel forno per qualche minuto.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Petti di tacchino disossati,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 cucchiai Aceto di vino bianco,4 Chiodi di garofano sbriciolati,2 Aglio, spicchi tritati,2 cucchiai Maggiorana tritata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Sciacquate i petti di tacchino sotto l'acqua fredda, asciugateli con carta da cucina e tagliateli in 6 o 12 pezzi. Mettete la carne in una terrina.Mescolate l'olio con l'aceto, i chiodi di garofano, l'aglio e la maggiorana, salate e pepate e versate sul tacchino.
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore.Fate grigliare i petti di tacchino sotto il grill in forno (o sul barbecue) spennellandoli continuamente con il liquido di marinatura.Servite caldo.

 

Petto d'anatra al cioccolato

Il petto d'anatra al cioccolato si prepara tenendo a bagnomaria per un'ora i petti d'anatra in una marinata di marsala e olio, poi passandoli su una piastra cuocendoli da ambedue i lati, a parte si preparerà una salsa al cioccolato con pinoli tostati e uvetta, che verrà poi versata sui petti d'anatra tagliati a fette e disposti nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:2 petti Anatra,100 g Cioccolato fondente,50 g Uvetta,50 g Pinoli,1 noce Burro,1,5 bicchieri Marsala,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
In una ciotola abbastanza capiente mettere i petti d'anatra, salateli e pepateli, bagnateli con un paio di cucchiai d'olio e aggiungete un bicchiere di Marsala.Lasciate la carne a macerare per un'ora, girandola spesso.Trascorso questo tempo, scolate i petti della marinatura e passateli su una piastra per bistecche cuocendoli da entrambi i lati.Dovranno rimanere rosa all'interno.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato; aggiungete la noce di burro e il Marsala rimasto.Otterrete così uan crema morbida e densa.Tostate i pinoli in una padella; scolate l'uvetta e aggiungetela insieme ai pinoli al cioccolato fuso.Tagliate la carne a fette, disponete sul piatto di portata e versate sopra la salsa al cioccolato. Consigli:Le carni dell'anatra sono assimilate alle carni rosse come quella del manzo, quindi devono essere cotte alla stessa maniera, al sangue.

Petto d'anatra all'aceto balsamico

Il petto d'anatra all'aceto balsamico è una ricetta tipica della cucina emiliana, si prepara rosolando il petto d'anatra con aglio cipolla e rosmarino e spruzzandolo poi con l'aceto proseguendo la cottura; al termine verrà servito con una salsa a base di aceto aglio ed erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:500 g Petto d'anatra,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Aceto balsamico,10 g Burro,2 spicchi Aglio,q.b. Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        PER LA SALSA:2 dl Olio di oliva extravergine,2 dl Aceto balsamico,2 spicchi Aglio,q.b. Basilico,q.b. Peperoncino,q.b. Sale.   Preparazione:Lavate il petto d'anatra e fiammeggiatelo per eliminare i residui di penne, poi asciugatelo con un panno pulito.Rosolate con il burro e l'olio il petto d'anatra, aggiungete l'aglio, la cipolla e il rosmarino. Salate e pepate.Spruzzate poi con l'aceto balsamico e cuocete per circa venti minuti.Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli finemente lasciandoli poi macerare per circa un'ora.Tagliate il petto d'anatra a fettine sottili e conditelo con la salsa.

Petto d'oca con la zucca

Il petto d'oca con la zucca costituisce una tipica ricetta delle feste, richiede una preparazione abbastanza semplice e veloce, dal momento che basterà cuocere la zucca a pezzetti in padella con l'aceto e rosolare i petti d'oca con l'olio in padella, per poi unirli alla zucca e disporre alla fine il tutto nel piatto di portata.

Ingredienti x 4persone:4 Petti d'oca,250 g Zucca,1 cucchiaio Zucchero,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite la zucca, riducetela a pezzetti, cuocetela in una padella con l'aceto e lo zucchero per 15 minuti, salate e pepate.Salate e pepate i petti d'oca, rosolateli in una padella con l'olio per 10 minuti per lato, unite la zucca e lasciate insaporire.Togliete i petti d'oca dal fuoco e disponeteli nel piatto da portata con la zucca.

Petto di anatra in salsa al pepe

Il petto di anatra in salsa al pepe viene cucinato indicidendo il petto dell'anatra creando una sorta di griglia per poi cuocerla in padella per una decina di minuti. Proseguiremo poi la cottura unendo il pepe verde, Cognac e pepe nero prima di unire la panna da cucina ed i fagioli. Serviremo il petto d'anatra accompagnato da fagioli e zucchine croccanti.

Ingredienti x 4 persone:1 Anatra,100 g Fagioli,1/2 bicchiere Cognac, 2 cucchiai Panna da cucina,q.b. Sale,q.b. Pepe nero in grani,q.b. Pepe verde in grani.                                                                                        Preparazione:Prendete il petto dell'anatra mantenendo la pelle e incidetela con il coltello formando una specie di griglia, poi mettetela in una padella senza alcun condimento posizionando il petto di anatra sul lato inciso.Fate cuocere per circa 10 minuti in modo che il grasso in eccesso del petto d'anatra si sciolga e scoli nella padella. Regolate di sale e pepe, girate il petto di anatra spolveratelo ancora di pepe e fatelo cuocere per altri 5 minuti, poi levate e mettete da parte mantendendo in caldo.Deglassate aggiungendo dei grani di pepe verde, il Cognac e dei grani di pepe nero, unite la panna da cucina e i fagioli; fate cuocere per un decina di minuti.Coprire le fette di petto d'anatra con la salsa al pepe e servite accompagnando con i fagioli ee eventualmente con delle zucchine croccanti tagliate a fettine sottili.                                                             Consigli:Il petto di anatra in salsa al pepe è una veloce preparazione che vede protagonista l'anatra, ma considerati gli altri ingredienti, tutti molto gustosi, in alternativa potrete utilizzare del petto di tacchino o di pollo.

Petto di pollo alla valdostana

Il petto di pollo alla valdostana si prepara battendo i petti di pollo e poi spruzzandoli con del buon vino in modo che non acquistino solo sapore ed aroma, ma restino anche morbidi e sugosi.

Ingredienti x 4 persone:4 Petti di pollo,4 Fontina a fette spesse,q.b. Farina,1 bicchiere Vino bianco secco,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Olio d'oliva. Preparazione:Battete i petti di pollo fino ad ottenere un fetta di carne piatta abbastanza da posarci sopra le fette di fontina. Passateli per la farina e lasciateli cuocere nell'olio che frigge.Dopo di che adagiate sui petti di pollo dorati le fette di fontina e spruzzate del buon vino bianco e lasciate che evapori e la fontina si sciolga. Servite i petti di pollo caldissimi.

Petto di pollo farcito con formaggio e finocchio

Il petto di pollo farcito con formaggio e finocchio è un gustoso modo di preparare il pollo, i petti di pollo verranno farciti con un composto di finocchio tritato e rosolato unito a pecorino e a formaggio tenero. I petti di pollo verranno poi cotti in una pentola di coccio col vino e l'aglio e infine serviti in tavola tagliati a fette.

Ingredienti x 4 persone:4 Petti di pollo disossati,30 g Pecorino grattugiato,150 g Formaggio morbido,1 grande Finocchio tritato,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,3 cucchiai Brodo vegetale,4 grosse fette Pancetta,1 Aglio, spicchio intero,1,2 dl Vino bianco secco,q.b. Sale. Preparazione:Schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio.
Praticate un'incisione per quasi tutta la lunghezza della carne in modo da formare una tasca.Preriscaldate il forno a 180 °C. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella capiente a fuoco medio, unite il finocchio, salate e fate cuocere per circa 10 minuti, finché sarà tenero. Se dovesse attaccarsi alla pentola aggiungete il brodo.Unite il pecorino e il formaggio morbido e togliete la pentola dal fuoco.Farcite i petti di pollo con il composto, avvolgeteli in una fetta di pancetta e legateli con spago da cucina.Scaldate l'olio rimasto in una pentola di coccio a fuoco medio, unite il pollo e l'aglio e fateli dorare.Aggiungete il vino e fatelo evaporare, quindi trasferite il tutto nel forno per circa 30 minuti, finché il pollo sarà tenero.Servite il pollo a fette, condito con il fondo di cottura.

 

Petto di pollo in salsa di scalogno e senape

Il petto di pollo in salsa di scalogno si prepara sciogliendo il burro e unendovi poi il pollo per una rapida cottura al microonde, poi i petti di pollo vanno scolati e tenuti al caldo in attesa di essere conditi con la salsa di senape e panna.

Ingredienti x 4 persone:2 Petti di pollo,4 Scalogni,2 cucchiaini Senape di Digione,4 cucchiai Panna,20 g Burro,q.b. Sale.                  Preparazione:Disponete il burro in un recipiente adatto al microonde e mettetelo in forno alla massima potenza per 3 minuti.Unitevi i petti di pollo, incoperchiate il tutto e fateli cuocere per 8 m. voltandoli a 3/4 di cottura. Scoperchiate la preparazione e proseguite la cottura, sempre a piena potenza, per altri 3 minuti. Salate e lasciate riposare per 1 minuto.Scolate i petti di pollo e teneteli in caldo. Unite nel recipiente gli scalogni tagliati fine, la senape e la panna. Mecolate, fate cuocere a recipiente scoperto per 40 secondi, quindi servite i petti di pollo versandovi sopra la salsa.

Petto di pollo tonnato

Il Petto di pollo tonnato è una variante del più classico vitello, una volta preparata la salsa tonnata con verdure tritate finemente, capperi, filetti di acciuga e tutti gli odori le fettine di pollo verranno ricoperte dalla salsa e, guarnite con prezzemolo, servite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di pollo,50 g Pane bianco, mollica,1 Acciuga fresca,40 g Capperi sott'aceto,1,5 dl Latte,qualche foglia Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe tricolore in grani,q.b. Olio extravergine di oliva.                                                                     PER LA MARINATA:100 g sgocciolato Tonno sott'olio,1 Cipollina novella,1/2 Sedano, costa,1 Aglio, spicchio,1 Alloro, foglia,6 Coriandolo, semi,Qualche foglia Maggiorana,Qualche foglia Salvia,q.b. Timo,1 Chiodo di garofano,1/2 bicchiere Aceto di vino bianco,1 bicchiere Vino bianco secco,1 Limone grande, succo,q.b. Sale,6 Pepe nero in grani, Preparazione:Predisponete all'uso ortaggi e aromi: spremete il limone. Il petto di pollo dovrà essere nettato, eliminando ossa e cartilagini, e tagliato a fettine, da spianare e adagiare in una terrina. 
Unite il tonno sbriciolato con cipollina e sedano affettati.Versate nella terrina un bicchiere di vino, mezzo d'aceto, il succo di limone: unite l'aglio pelato e schiacciato, alloro, chiodo di garofano, maggiorana, salvia, timo, sale, 6 grani di pepe e 6 di coriandolo. Coperta la terrina, riponetela in frigorifero per 2 ore, girando di tanto in tanto le fette di pollo.Frattanto mettete la mollica a bagno nel latte: lavate l'acciuga e sfilettatela. Trasferite le fette di pollo con tutta la marinata (meno il tonno) in casseruola: versate un bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate prendere un lieve bollore, da tenere 15 minuti.Al termine, sgocciolate le fette di pollo, conservando il brodo: passate al mixer le parti solide della marinata col tonno, la mollica strizzata, una ciocca di basilico e metà dei capperi. Unite il brodo filtrato con 4 cucchiai d'olio: amalgamate la salsa e versatela sulle fette di pollo. Unite gli altri capperi, grani di pepe e filetti d'acciuga: guarnite di prezzemolo e servite.

Petto di tacchino alle verdure

Il Petto di tacchino alle verdure è un secondo piatto fresco e leggero, dove la carne cotta al forno viene unita ai legumi passati al mixer e uniti alla panna e aromatizzata con la salvia. Questo piatto può essere anche accompagnato da patate a fette e cotte in forno.

Ingredienti x 2 persone:300 g Petto di tacchino,4 foglie Salvia,200 g Piselli,50 g Panna liquida,q.b. Sale e pepe,2 patate. Preparazione:Strofinate il tacchino con il sale, quindi mettetelo in un sacchetto per la cottura in forno. Unite le foglie di salvia,chiudete il sacchetto in modo da far fuoriuscire il vapore, quindi non chiudete ermeticamente.Introducetelo quindi in una casseruola insieme a circa 1/4 di litro d'acqua. Introducete la casseruola in forno preriscaldato a temperatura moderata per 7 minuti.Al termine togliete il tacchino e conservatelo da parte. Versate quindi i piselli in un'altra casseruola con dell'acqua e coprite.Infornate per 5 minuti, rimestando di tanto in tanto.Passate quindi una parte dei piselli nel mixer aggiungendovi la panna, quindi metteteli per un paio di minuti in forno a 600°. Dopo di che usate la panna per condire i piselli rimanenti.Affettate quindi il tacchino e servitelo con contorno di piselli. Se viva potete anche fare un ulteriore contorno, ovvero le patate al forno. Quindi una volta pelate e tagliate a fettine mettetele in una teglia in forno con dell' olio.             Consigli:Consideriamo come tempo di preparazione circa 15 minuti mentre 14 minuti è il tempo complessivo di cottura.

 

Petto di vitello farcito

Il Petto di vitello farcito si cucina incidendolo per ricavarne una tasca nella carne mentre bagnerete il pane senza crosta nel latte e triterete il prezzemolo. In seguito porremo la carne a cuocere in forno per farla poi riposare prima di servirla in tavola.

Ingredienti x 6 persone:2 kg Petto di vitello disossato,200 g Pane, 2,5 dl Latte,1 mazzetto Prezzemolo,2 dl Brodo di carne,80 g Burro,2 Uova,1 Cipolla,q.b. Noce moscata,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                          Preparazione:Incidete il petto di vitello in modo da ricavare una tasca nella carne che allargherete ulteriormente con una mano. Eliminate la crosta al pane e bagnatelo con il latte.Lavate e tritate il prezzemolo; intanto lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.Mescolate una noce di burro e le uova con il pane e il prezzemolo. Salate, pepate e profumate il tutto con un pizzico di noce moscata. Mescolate ancora, riempite la tasca con il composto, quindi richiudetela cucendone i lembi con filo da cucina sottile;salate e pepate la carne.Affettate la cipolla e mettetela a dorare in un tegame con gli ossi di vitello e l'olio extravergine di oliva; aggiungete il petto farcito e fate rosolare anch'esso. Mettete il tegame in forno preriscaldato a 190 °C e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti. Di tanto in tanto, irrorate la carne con brodo caldo; 30 minuti prima del termine coprite il vitello con un foglio di alluminio, per evitare che la parte superiore si rosoli troppo;a 10 minuti, invece,aggiungete altri 50 g di burro in fiocchetti.Levate la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti;intanto passate al setaccio il liquido di cottura: fatelo restringere un po' sul fuoco e infine aggiungetevi il burro rimasto. Affettate la tasca e servitela con la salsa a parte.

Piccata di tacchino

La piccata di tacchino costituisce un gustoso secondo piatto a base di carne, non lasciatevi ingannare dal nome della ricetta, solo il limone rende questa preparazione piccata, ma sentitevi pure liberi di unirvi del peperoncino piccante tritato finemente se vi piace il gusto.

Ingredienti x 4 persone:5 fettine Polpa di tacchino,20 g Burro, 1 cucchiaio Olio extravergine,2 cucchiai Marsala secco,1/2 Limone, 1 mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaio Capperi sotto sale,1 cucchiaio Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                    Preparazione:Spremere il limone. Pareggiare le fettine di tacchino e batterle con il batticarne tra 2 fogli di carta oleata inumidita, per non romperle. Infarinarle leggermente.Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Lavare i capperi e tritarli se sono di grosse dimensioni. In una padella far scaldare il burro e l'olio: unirvi le fettine di tacchino e farle rosolare leggermente da entrambe le parti; versarvi il Marsala e farne evaporare la metà a fuoco moderato; unirvi quindi il succo di limone e 2 cucchiai d'acqua.Cospargere la carne con il prezzemolo e i capperi, salare e pepare. Continuare la cottura per 4 minuti circa e poi servire.

Piccatine al pomodoro

La ricetta delle piccatine al pomodoro è una variante più appetitosa delle scaloppine. Si prepara facendo rosolare le fettine nel burro, mentre da parte si prepara una salsa con aglio e pomodori. Alla fine le fettine verranno aggiunte ai pomodori e su di esse verranno disposte le fette di prosciutto e mozzarella.

Ingredienti x 4 persone:8 fette Fesa di vitello,1 Mozzarella di circa 200 g, 3 cucchiai Olio extravergine,30 g Burro,1/2 scatola Pomodori pelati,100 g Prosciutto cotto,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,Qualche foglia Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Se non avete i pomodori già pelati allora scottateli per pochi minuti in acqua bollente. A questo punto potete pelarli con una certa facilità.A questo punto in un tegame fate scaldare l'olio, unite lo spicchio d'aglio schiacciato e, appena è dorato, levatelo e aggiungete il pomodoro, salate e cuocete per circa 10-15 minuti.In un'altra padella fate sciogliere il burro, unitevi le fettine di carne che farete dorare da ambo le parti, quindi salatele e pepatele.Trasferite le fettine di carne nella padella dove avete cotto il pomodoro, su ogni fetta mettete una fettina di prosciutto cotto e una fettina di mozzarella.Quindi cospargete con il prezzemolo e il basilico precedentemente lavati e tritati, e lasciate insaporire per qualche secondo fino a quando la mozzarella si scioglierà. Quindi servite il piatto caldo.

Piccioni con le lenticchie

I piccioni con le lenticchie costituiscono un secondo di carne che può essere una piacevole variante del classico cotechino che si consuma abitualmente durante il cenone di Capodanno.

Ingredienti x 4 persone:4 Piccioni,400 g Lenticchie in barattolo,200 g Pancetta a fette,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Nel fondo di un tegame di coccio stendete uno strato pancetta tagliata a fettine sottili, disponetevi sopra i piccioni ben puliti, fiammeggiati (operazione encessaria per eliminare i residui del piumaggio) e tagliati in due; ricopriteli con un altro strato di fettine di pancetta.Mettete il recipiente a bagnomaria sul fuoco e fate cuocere per circa quaranta minuti.Terminata la cottura a bagnomaria asciugate la parte esterna del recipiente e mettetelo in forno ben caldo con le lenticchie e il loro liquido di conservazione. Salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.Mettete le lenticchie in un un vassoio, accomodateci sopra le fette di pancetta e poi i piccioni tagliati a metà.

 

Piccioni con uvetta e pinoli

I piccioni con uvetta e pinoli si preparano tenendo i piccioni in una marinata di aceto balsamico per qualche ora prima di cuocerli con i pinoli e servirli, al termine della cottura, con la salsa di cottura, servendoli magari con degli gnocchi.

Ingredienti x 4 persone :4 Piccioni sevatici (colombacci) aperti a libro, 200 ml Aceto balsamico,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 grande Cipolla rossa affettata sottilmente,50 g Pinoli,2 Aglio, spicchi tritati,30 g Uvetta, 2 rametti Rosmarino,100 ml Vino rosso o acqua,                   Preparazione:Sistemate i piccioni in una ciotola con l'aceto balsamico, assicurandovi che siano ricoperti completamente dal liquido e lasciate marinare nel frigorifero per almeno 4 ore. Scolate i piccioni, tenendo da parte l'aceto.Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla e i pinoli sino a quando la cipolla non diventa morbida e trasparente e i pinoli dorati.Aggiungete l'aglio, l'uvetta e il rosmarino e cuocete per due minuti.Aggiungete l'aceto che avete messo da parte e il vino e cuocete per altri 10 minuti su fuoco medio. Aggiustate di sale.Grigliate i piccioni per 5-10 minuti da ogni parte sino a quando la pelle non sarà bella dorata e la carne cotta (allontanate una coscia dal corpo per controllare la cottura). Sistemate i piccioni su un piatto di portata.Recuperate il sugo di cottura e versatelo nella padella. Riportate a bollore e versate poi la salsa sopra i piccioni. Sono deliziosi serviti con gli gnocchi.                                         Consigli:Se usate piccioni selvatici piuttosto che d'allevamento, la carne avrà un sapore molto più forte.Questi piccioni sono marinati in aceto balsamico prima di cucinarli, il che dà alla pelle un bel colore dorato.

Piccioni in salmì

I piccioni in salmì sono una ricetta che ci arriva dalla tradizione culinaria dell'Umbria, un piatto che verrà servito con dei crostini di pane fritti.

Ingredienti x 4 persone:2 Piccioni,1 Cipolla,1 Carota,1 Sedano, gambo,1 Aglio,spicchio,q.b. Prezzemolo,q.b. Salvia,q.b. Rosmarino, q.b. Alloro,1 Acciuga,2 bicchieri Vino bianco,1 cucchiaio Aceto,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,A piacere Crostini di pane. Preparazione:Pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni, metteteli in un tegame a rosolare assieme a un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro d'olio.Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e altrettanto d'aceto. Salate e pepate, lasciando poi cuocere per circa un ora.Togliete dal tegame i piccioni e passate il sugo di cottura attraverso un colino; una volta filtrato, unite l'acciuga diliscata e tritata, lo spicchio d'aglio pestato e un po' d'aceto,Rimettete i piccioni nel tegame con il sugo e lasciate insaporire per qualche minuto su fiamma moderata.Servite con crostini di pane fritti.

Piccioni ripieni

I piccioni ripieni costituiscono una ricetta particolare pronta a soddisfare il gusto degli amanti del genere, il prosciutto crudo e il vino svolgono in questa preparazione un eccellente ruolo come elemento che aggiunge sapore e aroma al piccione.

Ingredienti x 4 persone:2 Piccioni,2 fette spesse Prosciutto crudo, 1/2 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaio Strutto.                                                                   PER IL RIPIENO:q.b. Frattaglie del piccione,1 Uova,1 Aglio, spicchio,q.b. Rosmarino,2 cucchiai Pangrattato,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                            Preparazione:Spennate e pulite i piccioni, conservando le frattaglie, salateli e pepateli.Tagliate le interiora, unitele al pangrattato, un po' di rosmarino e aglio tritati, un giro d'olio; in ultimo, amalgamate al composto anche il tuorlo d'uovo.Mescolate bene, aggiungendo anche un po' di sale.Spegnete e lasciate intiepidire, quindi con il composto farcite l'interno dei piccioni, ricucendo l'apertura; avvolgeteli poi con le fette di prosciutto crudo.Sul fornello fate sciogliere lo strutto in una teglia da forno, quindi mettete a cottura i piccioni, facendoli rosolare in maniera uniforme. Bagnate con il vino bianco e, dopo qualche minuto, passate a cuocere in forno. Rigirate di tanto in tanto la carne e, se ce ne fosse bisogno, unite un po' di acqua calda salata, il tempo di cottura varia da 30 a 45 minuti.

Polenta con carne alla piemontese

La polenta con carne alla piemontese si realizza preparando la polenta lasciandola poi a raffreddare mentre si triterà la carne e si disporrà a strati alternati in una pirofila con la polenta lasciando poi cuocere in forno; al termine della cottura si lascerà riposare per qualche minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina di mais,350 g Arrosto di maiale, 1 dl Panna,100 g Burro,60 g Parmigiano grattugiato,q.b. Sale, Preparazione:Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 litri d'acqua e sale. Stendete poi la polenta su un'asse coperta da un telo e fate raffreddare per 30 minuti.Tritate l'arrosto di maiale. Mettete 60 g di burro in una ciotola e fatelo fondere nel forno già caldo a 200 °C per un minuto.Una volta fredda tagliate la polenta a fettine sottili e sistematene uno strato in una pirofila imburrata. Ponetevi sopra parte dell'arrosto tritato e condite con poco burro fuso. Disponete un secondo strato di polenta, con parte del formaggio e della panna.Alternate gli ingredienti, concludendo con la polenta condita con il restante burro fuso.Passate la preparazione nel forno già caldo a 200 °C e fate cuocere la polenta per 15 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Polenta con spezzatino di maiale

La polenta con spezzatino di maiale si realizza cuocendo a parte la polenta e utilizzandola per riempire gli stampini individuali mentre in padella si rosolerà una cipolla aggiungendo successivamente la carne di maiale che verrà cotta con gli altri ingredienti. Al termine la polenta, riscaldata in forno, verrà tolta dagli stampi e coperta con i bocconcini di carne di maiale.

Ingredienti x 4 persone:500 g Farina di mais precotta per polenta, 800 g Spezzatino di maiale,150 g Cipolla,1 bicchiere Vino rosso,1 pizzico Paprica forte,q.b. Brodo,1 cucchiaio Doppio concentrato di pomodoro,1 cucchiaino Fecola di patate,2 Alloro, foglie,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                                                 Preparazione:Preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Pennellate 4 stampi individuali con poco olio. Riempite gli stampini con la polenta pressandola, poi lasciate intiepidire.Tritate la cipolla e fatela appassire in padella in olio con due foglie di alloro. Tagliate la carne a bocconcini e unitela alle cipolle, rosolatela e bagnate con il vino. Quando sarà evaporato, unite il concentrato, regolate di sale e portate a cottura a tegame coperto aggiungendo gradualmente il brodo (occorreranno circa 30/40 minuti).Stemperate la fecola in un cucchiaio di acqua fredda.Togliete la carne dalla padella e unitevi la fecola sciolta e alcuni cucchiai di brodo.Fate addensare il sugo, poi rimettete in padella la carne e mescolate.Intanto riscaldate in forno la polenta.Sformatela sui piatti e farcitela con la carne e il sughetto.

Polenta e coniglio

La polenta e coniglio si prepara immergendo i pezzi di coniglio in una marinata di acqua e aceto e poi cuocendoli in un tegame con l'aglio, successivamente si leveranno e si rosolerà la cipolla col rosmarino, e infine verranno rimessi i pezzi di coniglio con vino e acqua per la cottura finale; andrà poi servito caldo con la polenta preparata a parte.

Ingredienti x 4 persone:250 g Farina di mais,1 Coniglio,2 Cipolle,1 grande Pomodoro maturo,2 Aglio, spicchi,1 rametto Rosmarino,1/2 litro Aceto di vino bianco,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale.                                              Preparazione:Tagliate il coniglio in pezzi non troppo piccoli e lasciatelo in acqua e aceto per un'oretta.Poi scolateli bene, asciugateli con un canovaccio pulito e metteteli in una teglia con dell'olio e gli spicchi d'aglio.
Rosolate la carne da tutte le parti finchè non un bel colore rosato e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.Lasciate evaporare, poi levate i pezzi di coniglio dalla teglia e mettetevi la cipolla tritata e il rosmarino.Quando la cipolla sarà rosolata rimettete di nuovo il coniglio nella teglia, regolate di sale e aggiungete anche il pomodoro grossolanamente affettato.Poi aggiungete ancora un poco di vino e acqua e cuocete a fuoco piuttosto moderato.Nel frattempo portate e ebollizione 1 litro di acqua salata e versatevi la farina a pioggia, mescolando in continuazione e preparate una polenta che accompagnerà, una volta pronta, i pezzi di coniglio.Servite caldo.

Polenta e osei

La polenta e osei si prepara realizzando la polenta con acqua bollente e avvolgendo gli uccelletti nel lardo o nella pancetta infilzandoli poi su uno spiedo a 3 per volta e cuocendoli a fuoco moderato; al termine della cottura si serviranno su un letto di polenta bagnati col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina di mais,12 Uccelletti già spennati, puliti e lavati,12 fettine Lardo o pancetta,q.b. salvia, foglie freschissime, 40 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:Preparate la polenta con la farina di mais cotta in 1,25 litri d'acqua e un pizzico di sale per 1 ora e 15 minuti.Intanto avvolgete ogni uccelletto in una fettina di lardo o di pancetta. Infilate su uno spiedo di legno 3 uccelletti cosi preparati, alternandoli con foglie di salvia lavate.Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli uccelletti, preparando 4 spiedini.In un tegame fate rosolare il burro e fatevi cuocere gli spiedini, salati e pepati, a fuoco moderato, facendoli dorare in modo uniforme.Versate la polenta su un tagliere, tagliatela a fette, trasferitele su un piatto da portata e mettetevi sopra gli spiedini.Distribuite sulla polenta e uccelletti il fondo di cottura degli spiedini e servite in tavola.

Polenta in forma con radicchio

La polenta in forma con radicchio si realizza pulendo e sbollentando il radicchio e tritandolo, si aggiungerà poi all'olio e all'aglio in padella per cuocere incoperchiata mentre a parte si preparerà la polenta come al solito che verrà suddivisa in 4 stampini individuali e servita sformata e condita con la salsa al radicchio e pancetta preparata.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina di mais,400 g Radicchio,100 g Pancetta tesa a fettine,1 Aglio, spicchio,10 g Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla,3 dl Brodo di carne,q.b. Noce moscata grattugiata,2 rametti Rosmarino,q.b. Sale,                         Preparazione:Scottate il radicchio in abbondante acqua bollente per circa 5 minuti, poi strizzatelo e tritatelo.Sbucciate l'aglio e la cipolla; lavateli insieme al prezzemolo e al rosmarino e tritate il tutto.In una casseruola con 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine fate soffriggere il trito di cipolla, prezzemolo, aglio e rosmarino, unendovi anche la pancetta.Aggiungete il radicchio, insaporitelo con sale e noce moscata e cuocetelo a fuoco basso e a recipiente coperto per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo.Nel frattempo preparate la polenta con la farina di mais cotta per 1 ora e 15 minuti in 1,25 litri d'acqua e un pizzico di sale.Distribuite la polenta in 4 stampini individuali, quindi sformatela sui piatti, distribuitevi sopra e attorno il condimento a base di radicchio e pancetta.

Polipi di wurstel

I polipi di wurstel sono una velocissima ma simpatica preparazione per la ricorrenza di Halloween, basterà infatti cuocere i wurstel sulla piastra con 1 cucchiaio di olio e poi facendo molta attenzione con un coltello affilato tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza fino a tre quarti, disponendoli poi nei piatti e accompagnandoli con un'insalata o semplicemente con ketchup o senape.

Ingredienti x 4 persone:4 Wurstel giganti,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,                                                                                   Preparazione:Cuocere i wurstel su una piastra con 1 cucchiaio di olio ma anche senza alcun condimento, poi facendo molta attenzione con un coltellino molto affilato tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza per circa 3/4 e con la punta del coltello asportare due pezzetti di pelle sulla parte rimasta intera in modo da farli sembrare due occhi.Disporre i "polipi" così realizzati nei piatti individuali accompagnandoli con un'insalata o semplicemente con ketchup e patatine fritte.

Polletto alla salvia

Il polletto alla salvia si prepara pulendo il pollo e dividendolo in pezzi che andranno poi rosolati e insaporiti con vino bianco, prosciutto crudo e un trito di foglie di salvia; il polletto alla salvia può essere accompagnato da patate cotte al forno, è una preparazione leggera e adatta anche a chi stia seguendo una dieta.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo ruspante,50 g Prosciutto crudo, 30 g Burro,un ciuffo Salvia,4 cucchiai Olio di oliva extravergine, 1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                          Preparazione:Pulite il pollo ruspante e dividetelo in pezzi. Mettete in una padella il burro e l'olio, aggiungete la carne di pollo, conditela con sale e pepe e lasciatela rosolare fino a quando sarà ben dorata.Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e un trito grossolano di foglie di salvia fresca.Abbassate il fuoco, coprite la padella e portate a fine cottura. Servite il polletto alla salvia ricoperto con l'intingolo di cottura, eventualmente addensato con una spolverata di farina.

Pollo ai funghi

Il pollo ai funghi si prepara dividendo la carne in 8 pezzi mentre puliremo i funghi e fonderemo metà del burro in padella a fuoco moderato con olio e aglio a cui uniremo quindi i funghi, il timo, sale e pepe e cuoceremo per qualche minuto. Al termine di tutta la lavorazione serviremo ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Pollo in 8 parti,500 g Funghi,30 g Burro, 4 cucchiai Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,2 rametti Timo,2 cucchiai Prezzemolo,1,2 dl Vino bianco secco,1 Cipolla bianca,2 dl Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Prepariamo il pollo ai funghi.
Sciacquate il pollo in acqua fredda corrente e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo in 8 pezzi. Pulite i funghi e, una volta lavati ed asciugati, tagliate le cappelle e i gambi a cubi piuttosto grossi.Fate fondere metà del burro in una padella capiente a fuoco moderato, aggiungete 1 cucchiaio d'olio e mettete l'aglio a soffriggere leggermente. Unite i funghi e il timo, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto, quindi cospargete di prezzemolo e togliete dal fuoco.In un'altra padella fate scaldare il resto del burro e dell'olio e sempre a fuoco moderato mettete il pollo a rosolare. Salate e pepate, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.Aggiungete la cipolla e quando è morbida versate il latte e abbassate il fuoco. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere per 25 minuti girando spesso. Se la salsa è troppo liquida scoperchiate e alzate il fuoco finché non si ritira.Unite i funghi, mescolate bene e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco moderato. Trasferite su un piatto di portata preriscaldato e servite.

Pollo ai germogli di soia

Il pollo ai germogli di soia si cucina tagliando i petti di pollo a listarelle per farli marinare nella soia mescolata a zucchero e fecola per 20 minuti. Soffriggeremo quindi i cipollotti, aggiungeremo lo sherry, i germogli di soia e bagneremo con il brodo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Petti di pollo,1 cucchiaino Salsa di soia,1 cucchiaino Zucchero,2 cucchiaini Fecola di mais,5 Cipollotti a listarelle sottili,5 cucchiai Olio,1 cucchiaio Sherry secco,125 g Germogli di soia,1/2 tazza Brodo di pollo,                                                           Preparazione:Tagliate a listarelle sottili i petti di pollo e fateli marinare nella salsa di soia, nello zucchero e nella fecola per 20 minuti.Soffriggete i cipollotti nell'olio per 50 secondi, ammucchiateli su un lato della padella e rosolate il pollo. Aggiungete lo sherry.Unite i germogli di soia e saltateli velocemente. Bagnate con il brodo, cui avrete aggiunto il resto della fecola e legate il tutto continuando a mescolare.

Pollo ai peperoni

Il pollo ai peperoni viene preparato tagliando a pezzetti il pollo per porlo in tegame con olio e aglio in modo da farlo rosolare e quindi versate il vino che farete evaporare. Aggiungerete poi dei peperoni e la passata di pomodoro e farete cuocere a fuoco lento.

Ingredienti x 4 persone:1 grosso Pollo,4 cucchiai Passata di pomodoro,1 spicchio Aglio,1 bicchiere Vino bianco,3 Peperoni rossi,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                              Preparazione:Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e lavatelo con cura.Disponetelo in un tegame con dell'olio ed alcuni spicchi d'aglio.
Fatelo rosolare, salate, pepate e versate il vino che farete poi evaporare.Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed i peperoni tagliati finemente.Coprite il tegame e a fuoco lento portate a termine la cottura rigirando il pollo di tanto in tanto.                            Consigli:Una ricetta classica questa del pollo ai peperoni, resa molto gustosa dal fatto che negli ultimi minuti il pollo rosolerà in padella assieme ai peperoni.

Pollo al curry con arachidi

Il pollo al curry con arachidi è un tipico piatto della cucina della Thailandia che generalmente viene servito accompagnato da riso cotto al vapore.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Pollo,400 ml Crema di cocco,2 Peperoncini verdi senza semi,2 cucchiai Semi di coriandolo,1 cucchiaino Semi di cumino,1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino,1 cucchiaino Pasta di gamberetti,1 cucchiaino Aglio tritato,1 cucchiaino Zenzero,2 cucchiaini Zucchero,2 cucchiaini Olio di semi,3 cucchiai Burro di arachidi,2 cucchiai Salsa di pesce,2 Lime, succo.                                   Preparazione:Tagliate il pollo in vari pezzi e riuniteli in una casseruola con la crema di cocco e una tazza d'acqua. Aggiungete i peperoncini verdi e portate a ebollizione. Coprite e riducete la fiamma. Fate cuocere per 30 minuti finché il pollo è tenero.Tostate il coriandolo, il cumino, i fiocchi di peperoncino e la pasta di gamberetti in un wok asciutto finché iniziano a profumare. Riduceteli a una pasta con l'aglio,lo zenzero e lo zucchero.Fatela soffriggere nell'olio per 2-3 minuti. Aggiungete il liquido di cottura del pollo con i peperoncini e continuate la cottura finché l'olio inizia ad affiorare in superficie e il sugo si è ristretto, per 20 minuti circa.Incorporate il burro di arachidi mescolando bene. Aggiungete il pollo e proseguite la cottura, a fiamma bassa, per altri 10 minuti. Condite con la salsa di pesce e il succo di limone e servite.

Pollo al curry verde

Il pollo al curry verde si prepara unendo le spezie e gli aromi ai semi di coriandolo ed i grani di pepe e friggendo il tutto per pochi minuti per poi aggiungervi la crema di cocco e le foglie di lime. A conclusione uniremo per cuocerlo anche con il pollo tagliato a dadini, servendo poi con del riso.

Ingredienti x 6 persone:2 cucchiaini Semi di coriandolo,1 cucchiaino Pepe nero in grani,4 Peperoncini verdi senza semi,1 pezzetto Zenzero,3 cucchiaini Coriandolo tritato,2 spicchi Aglio,3 cucchiai Cipollotti tritati,1 Radice di citronella,2 cucchiai Olio di semi,400 ml Crema di cocco,4 foglie Lime,850 g Pollo disossato,1 mazzetto Basilico, 1 cucchiaio Salsa di pesce,                                             Preparazione:Pestate finemente i semi di coriandolo e ì grani di pepe in un mortaio.Unitevi le spezie e gli aromi freschi (peperoncini, zenzero, coriandolo, aglio, cipollotti e radice di citronella) e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.Friggete nell'olio per 3-4 minuti.Aggiungete la crema di cocco e le foglie di lime, e continuate a cuocere per 10 minuti.Tagliate il pollo a dadini di 2 cm circa. Uniteli alla salsa al curry, aggiungete una tazza d'acqua e proseguite la cottura finché il pollo sarà tenero, per 20 minuti circa.Incorporate le foglie di basilico e la salsa di pesce secondo il vostro gusto. Servite subito con del riso.

Pollo al limone con fiori di zucchina

Il pollo al limone con fiori di zucchina si prepara tagliando il pollo a fette sottili e cuocendolo in padella con olio, zucchine tagliate a rondelle, le erbe tritate e i pezzetti di limone. Quasi al termine della cottura si aggiungeranno i fiori di zucchina, il succo di limone e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di pollo,8 Zucchine il fiore piccole,2 Limoni non trattati,2 Cipollotti,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Tagliate il pollo a fette sottili.Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a pezzettini.Tagliate 1 limone a pezzettini, grattugiate la scorza dell'altro limone e spremetene il succo. Lavate e affettate i cipollotti e sbucciate l'aglio.Fate saltare il pollo per 5 minuti in una padella con l'olio d'oliva, le zucchine, l'aglio, le erbe tritate e i pezzetti di limone.Bagnate con il succo di limone, salate, pepate e cuocete altri 2 minuti. Aggiungete i fiori di zucchine e la scorza di limone.Togliete dal fuoco e servite.

Pollo al miele

Il Pollo al miele si prepara con il pollo tagliato a pezzetti mentre a parte realizzeremo una pastella con fecola, lievito, chiare d'uovo e acqua fredda. A fine preparazione prepararemo il miele scaldandolo con la salsa chili e lo serviremo con delle listarelle di cipollotto.

Ingredienti x 4 persone:500 g Petti di pollo,1 1/2 tazza Fecola di mais,1/2 cucchiaino Lievito,2 Chiare d'uovo,3/4 di tazza Miele liquido,1, 5 tazza Salsa chili dolce,1 Cipollotto (parte verde),                                Preparazione:Tagliate il pollo a pezzetti.Fate una pastella con la fecola, il lievito, le chiare d'uovo e l'acqua fredda.Infarinate i pezzi di pollo con la fecola e immergeteli nella pastella. Friggeteli per circa 1 minuto finché sono dorati e croccanti.In un pentolino scaldate il miele con la salsa chili, versateli sul pollo e servite immediatamente.Guarnite con listarelle di cipollotto.

Pollo al peperoncino

Il pollo al peperoncino è una vivace ricetta preparata al microonde, si realizza tagliando il pollo pulito in piccoli pezzi e cuocendolo con olio e cipolla, a metà cottura verrà insaporito dal vino bianco. A parte si preparerà una salsa con i pomodori e il basilico che verrà aggiunta alla carne completandone la cottura prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 grande Pollo,400 g Pomodori maturi,1 Cipolla, 1/2 bicchiere Vino bianco,2 Peperoncini,1 mazzetto Basilico,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                  Preparazione:Pulire il pollo, lavarlo e tagliarlo a piccoli pezzi. In un tegame far appassire con dell'olio la cipolla sottilmente affettata per 2-3 minuti a 650 Watt; quindi unire il pollo e il vino bianco cuocendo per 8-10 minuti, alla stessa potenza, fino a evaporazione del vino.Spellare i pomodori e ridurli a pezzetti, privandoli dei semi; tritare il basilico e aggiungere il tutto alla carne, insaporire con i peperoncini sminuzzati, il sale e una macinata di pepe. Mescolare, coprire e cuocere per 12-15 minuti a 500 Watt, mescolando 2-3 volte. Servire il pollo caldo.

Pollo all'acqua di mare

Il pollo all'acqua di mare è un'originale ricetta calabrese dove il sapore è dato al pollo da acqua di mare, che dopo essere stato pulito e farcito con un composto di fegatini e salsiccia tritati e uniti agli aromi, verrà cotto al forno spruzzato con acqua di mare.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pollo,250 g Salsiccia pepata ed aromatizzata con finocchio,50 g Pancetta di maiale,Rosmarino,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 l Acqua di mare, Preparazione:Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Farcitelo quindi con un ripieno composto dai fegatini tritati e amalgamati con la salsiccia, la pancetta, il rosmarino, uno spicchio d'aglio pestato nel mortaio, uno spruzzo d'olio d'oliva.Spennellate il pollo con altro olio e cuocete in forno a calore moderato spruzzando di tanto in tanto con acqua di mare, che farà le veci del sale.

Pollo all'ananas

Il Pollo all'ananas si prepara con il pollo spellato e tagliato a piccoli pezzi. A parte appassiremo nel burro aglio e cipolla e quindi aggiungeremo il pollo, il pepe e la salsa di soia. Quando la carne risulterà ben rosolata uniremo il latte di cocco e l'ananas, quindi serviremo con il riso.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,4 fette Ananas,1 confezione Latte di cocco,2 cucchiai Salsa di soia,20 g Burro,1 Cipolla,1 spicchio Aglio,q,b, Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Spellate il pollo e tagliatelo a piccoli pezzi eliminando le ali e la carcassa.Fate appassire nel burro l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete il pollo, la salsa di soia e il pepe.Quando la carne sarà ben rosolata, unite il latte di cocco (allungatelo con l'acqua nel caso fosse troppo denso), l'ananas tagliato a dadini, coperchiate e ultimate la cottura. Regolate di sale e servite accompagnando con riso fritto. Consigli:L'ananas viene prodotto principalmente in Costa Rica, Costa d'Avorio e Kenia. L'ananas è uno dei frutti tropicali più apprezzati. È molto digeribile e contiene un enzima che riesce a rendere facilmente assimilabili anche le proteine più complesse, siano esse di carne, di uova o di pesce.

Pollo all'arancia

Il pollo all'arancia costituisce una ricetta molto delicata e gustosa, anche se velocissima da preparare, e non vuole assolutamente concorrere con la più blasonata anatra all'arancia.

Ingredienti x 4 persone:700 g Petto di pollo,1 Arancia,1 bicchierino Rum,30 g Burro,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                   Preparazione:Lavate il petto di pollo e asciugatelo con carta da cucina.Tagliatelo a fettine. Tagliate le fettine a metà e appiattitele con un batticarne e passatele nella farina.In una padella fate sciogliere il burro. Togliete la scorza all'arancia e aggiungete un pezzetto di scorza al burro fuso. Spremete l'arancia.Mettete la carne nella padella e lasciatela rosolare su entrambi i lati.Bagnate con il succo di arancia e con il rum, salate, pepate e lasciate cuocere per sei minuti. Servite subito.

Pollo all'avocado

Il Pollo all'avocado viene realizzato rosolando i bastoncini di pollo, pulendo l'avocado e tagliandolo a dadini. Serviremo il tutto con i pinoli e l'uvetta in una insalatiera.

Ingredienti x 4 persone:500 g Petto di pollo,250 g Avocado,40 g Uvetta,30 g Pinoli,5 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Marsala, 2 cucchiaini Senape,q.b. Sale.                                              Preparazione:Fate rinvenire l'uvetta nel Marsala per 20 minuti. Spremete il succo del limone, a parte diluite lasenape con 3 cucchiai di olio.Allargate il petto di pollo con il batticarne, tagliatelo a bastoncini e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio, fino a quando diventa dorato e croccante. Salate e pepate.Sbucciate l'avocado, apritelo a metà e, dopo avere eliminato il nocciolo, tagliate la polpa per metà a dadini e per metà a filetti sottili. Bagnate subito tutto con il succo di limone per evitare che annerisca.Fate abbrustolire i pinoli per qualche minuto in forno a 200° C, scolate, asciugate e strizzate l'uvetta. Riunite in un'insalatiera il pollo, l'avocado, i pinoli e l'uvetta, condite con l'olio alla senape, il sale e servite.

Pollo all'indiana

Il pollo all'indiana viene creato con pollo a pezzi che porremo in una pirofila per essere cotto al microonde. Una volta pronto lo serviremo con del riso pilaf.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg Pollo,2 cucchiai Curry,1 cucchiaio Farina,1/4 di l Panna,1 pezzetto Zenzero,q.b. Prezzemolo,q.b. Erba cipollina,q.b. Sale. Preparazione:Pulite e tagliate il pollo a pezzi, sistemateli in cerchio su di una pirofila rotonda e fate cuocere a potenza massima per 7 minuti. Rigirate i pezzi di pollo e cuoceteli per altri 7 minuti.Asciugate il pollo dal grasso di cottura, adagiandolo sopra un foglio di carta assorbente, quindi sistemate i pezzi in una pirofila ed irrorateli con la panna, nella quale già avrete stemperato la farina ed il curry.Salate, cospargete con lo zenzero tagliato a fettine, ed il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, quindi rigirate in modo da distribuire bene gli aromi. Coprite e cuocete per 3 minuti a potenza massima. Lasciate riposare per 3 minuti e servite con il riso pilaf.

Pollo all'ischitana

Il Pollo all'ischitana viene cucinato appiattendolo con il batticarne, salandolo, pepandolo, friggendolo, quindi unendo la salvia, il vino, il burro e cuocendo finchè il pollo non divenga morbido.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,2 noci Burro,4 Salvia, foglie,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                              Preparazione:Tagliare il pollo longitudinalmente lungo la schiena, batterlo per appiattirlo un poco, salarlo, peparlo e metterlo in una padella di ferro già ben calda senza alcun altro condimento.Farlo colorire da un lato e poi dall'altro, unire le foglie di salvia e il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere il burro e proseguire la cottura, sempre a fiamma viva, per qualche minuto ancora.

Pollo alla birra

Il pollo alla birra è una deliziosa ricetta belga che si prepara con un pollo dalle carni tenere e cipolla, paprika e un paio di bicchieri di birra chiara. Il piatto verrà servito con il pollo ben caldo e con della polenta grigliata.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,3 kg Pollo novello,1/3 l Birra chiara, 1 bicchiere Cipolla,1 Carota,1 gambo Sedano,2 cucchiaini Paprica, 1 pizzico Cannella in polvere,80 g Burro,q.b. Farina bianca,q.b. Sale. Preparazione:Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliatelo in 8 pezzi ed infarinatelo leggermente. Tagliate a fettine sottili le verdure e fatele rosolare leggermente nel burro già caldo, unite i pezzi di pollo e lasciate rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra.Salate, coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti. Unite la paprika dolce e la cannella disciolte in poco acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto.Servite il pollo ben caldo, volendo possiamo servire questo ottimo piatto con della polenta grigliata.                                                       Consigli:Facile piatto, di sicuro successo. Consigliamo di usare polli di accertata provenienza e di un età non superiore ai 10 mesi.

Pollo alla bretone

Servite questo delizioso pollo alla bretone con un contorno di patate al vapore irrorate con del burro fuso e cosparse con prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Pollo,1 Cipolla,2 Scalogni,1/2 bicchiere Sidro,3 cucchiai Brodo,100 g Funghi,40 g Burro,2 cucchiai  Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, dividetelo in 8 parti e asciugateli cou un canovaccio. Sbucciate la cipolla e gli scalogni, lavateli e tritateli separatamente. Pulite e lavate i funghi, quindi asciugateli e tagliateli a fette.In un tegame fate scaldare 20 grammi di burro e un cucchiaio d'olio, unitevi i pezzi di pollo, insaporite con del sale e pepe e fateli rosolare da ogni lato finché saranno dorati. Scolateli e teneteli in caldo. Elimonate il grasso di cottura dal tegame, versate il sidro e fatelo evaporare a fuoco vivace.Aggiungete quindi la cipolla e la metà degli scalogni e fateli appassire, senza lasciarli colorire. Unite di nuovo il pollo, il brodo e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 25 minuti.Cinque minuti prima che il pollo finisce di cuocere, aggiungete i funghi. Distribuite quindi i pezzi di pollo sul piatto di portata e serviteli ben caldi in tavola.

Pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora viene preparato fiammeggiando il pollo per poi tagliarlo a pezzetti, pulirlo e rosolarlo in casseruola con sale e olio per poi tritare i fegatini di pollo, i capperi e tagliando le acciughe ed i pomodori per raccoglierli in una terrina. Al termine doreremo i petti con l'olio rimasto e proseguiremo la cottura con la salsa per altri 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1kg Pollo,3 Pomodori maturi,3 Filetti di acciuga,20 g Capperi,3 cucchiai Aceto,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Fiammeggiate il pollo, lavatelo con cura, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.Pulite le rigaglie del pollo, eliminate la sacca del fiele e dello stomaco, lavateli e fateli rosolare in una casseruolina con un pizzico di sale e due cucchiai di olio per circa 15 minuti.Tritate i fegatini di pollo, i capperi lavati e strizzati, Tagliate i filetti di acciuga e i pomodori spellati, privati dei semi e tritati finemente. Raccogliete il trito in una terrina, bagnate con aceto e lasciate marinare per 30 minuti.In una casseruola dorate i pezzi di pollo con l'olio rimasto; unitevi la salsa e continuate la cottura a calore basso per 20 minuti. Servite ben caldo.

Pollo alla crema di peperoni

Il pollo alla crema di peperoni è una ricetta al microonde tutta da assaporare, si prepara pulendo e tagliando a fettine i peperoni e la cipolla mentre si cuocerà il pollo a fettine in un tegame nel microonde. A metà cottura verrà aggiunto il peperone che verrà poi frullato con il latte e il fondo di cottura a costituire una gustosa salsina che condirà il pollo nel piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:600 g Petto di pollo,200 g Peperoni gialli,2 dl Latte,1 Cipolla,20 g Burro,1 cucchiaino Curcuma,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Mondare e lavare i peperoni, tagliarli a pezzi non troppo grandi. Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla.In un tegame di coccio disporre il pollo tagliato a fettine, lo spicchio di aglio, privato del germoglio centrale, la curcuma, la cipolla e il burro. Cuocere per 2 minuti nel forno a potenza massima.Unire i pezzi di peperone alla carne, salare e cuocere per 10 minuti a recipiente scoperto. Togliere il pollo e tenerlo da parte.Aggiungere il latte al fondo di cottura e frullare fino a ottenere una crema.Rimettere il pollo nel recipiente con la crema di peperone, quindi correggere di sale ed eventualmente di pepe prima di servire in tavola.

 

Pollo alla creola

Il Pollo alla creola è una preparazione tipica di molti paesi. La versione proposta è l'originale cubana, dove il pollo viene preparato con un soffritto di aglio, cipolla e vino e cosparso sia internamente che esternamente di sale.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1kg Pollo,1/2 Arancia amara,1 cucchiaio  Vino secco,2 cucchiai Strutto,2 spicchi Aglio,1/2 Cipolla,1 foglia Alloro, 1 cucchiaino Sale,                                                                Preparazione:Preparate il pollo con il vino, l'aglio e la cipolla, cospargetelo di sale dentro e fuori, e innaffiatelo con il succo d'arancia, aggiungete il lauro e lasciatelo riposare per circa un'ora.Mettete poi lo strutto sul fuoco; quando è ben caldo aggiungete il pollo in modo da dorarlo.Dopodiché versate il succo rimasto e lasciate a cuocere a fuoco lento per un'ora, girando il pollo di tanto in tanto.

Pollo alla diavola all'agro

Il pollo alla diavola all'agro si prepara aprendo il pollo pulito e appiattendolo poi col batticarne e insaporendolo con un trito di rosmarino, sale e pepe; il pollo verrà poi cotto in padella e insaporito con succo di limone poco prima che termini la cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 di circa 1 kg Pollo,1 rametto Rosmarino,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spremete il limone e raccogliete il succo tenendolo da parte. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo ed asciugatelo bene. Tagliatelo lungo il petto, apritelo, adagiatelo sopra un tagliere e appiattitelo con un batticarne. Irroratelo da ogni parte con dell'olio.Mettete in una ciotolina una presa di sale ed un pizzico di pepe, profumate con il rosmarino tritato, mescolateli accuratamente e cospargeteli sopra il pollo.Adagiate il pollo sopra una larga padella sul fuoco, con la parte aperta verso l'alto. Coprite la padella con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.Girate il pollo dall'altra parte e fatelo cuocere ancora per altri 20 minuti. Il pollo dovrà risultare ben dorato.Poco prima della fine della cottura, irrorate il pollo con del succo di limone e fatelo evaporare a fuoco vivace. Lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti prima di servirlo. Consigli:Perfetta ricetta di cucina dietetica, il pollo alla diavola all'agro può anche essere insaporito con l'aceto, al posto del limone, e profumato al dragoncello. Potete anche rendere questo piatto più piccante unendo un pizzico di paprica forte.

Pollo alla romana

Il pollo alla Romana viene preparato tagliando il pollo, il pomodoro a pezzetti e con il taglio del prosciutto e la pulizia dell'aglio; il tutto verrà quindi tritato con la maggiorana lavata. Rosoleremo in padella il prosciutto, vi aggiungeremo il pollo, il trito d'aglio, la maggiorana ed il vino e poco prima del termine la polpa di pomodoro. Serviremo quando la carne sarà tenera.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 800 g Pollo,350 g Pomodori da sugo,50 g Prosciutto crudo,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffetto Maggiorana,2 cucchiaini Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                       Preparazione:Tagliare il pollo, quindi pulirlo ed asciugare i vari pezzi con della carta da cucina.In contemporanea tagliare i pomodori precedentemente pelati, eliminare i semini e tagliateli a pezzetti.Procedere con il taglio del prosciutto a filetti e la pulizia dell'aglio. Prendere quindi il tutto e tritarlo con la maggiorana lavata.In una padella con l'olio rosolare il prosciutto; aggiungervi quindi i pezzi di pollo che dovranno essere ben dorati da entrambe le parti.Aggiungere quindi il trito di aglio, maggiorana ed il vino. Ad evaporazione concludere con la polpa di pomodoro e salare. La cottura dovrà quindi proseguire fino a che la carne risulterà tenera ed il sugo denso.

Pollo alla senegalese

Il Pollo alla senegalese viene preparato con il seme del sesamo, il cuisapore gradevole ed aroma delizioso ne fanno una prelibatezza. Sono ricchi anche di olio.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,4 cucchiai Olio di sesamo,2 Cipolle,150 g Carote,1 cucchiaino Bacche di ginepro,150 g Semi di sesamo,q.b. Sale,q.b. Pepe,12 Foglie di vite sbollentate,80 g Burro,40 g Mandorle,80 g Melissa cedro nella,1 dl scarso Panna. Preparazione:Togliete la pelle al pollo, disossate e passate al tritatutto la carne. Rosolate in un cucchiaio di olio di sesamo la pelle e le ossa, aggiungete le cipolle tritate, le carote tagliate a fettine e le bacche di ginepro, bagnate con un poco d'acqua e quindi fate restringere fino a ottenere un fondo piuttosto spesso. Fate dorare in un poco d'olio i semi di sesamo.Incorporate nella carne macinata 50 g di semi di sesamo, sale e pepe. Dopo aver formato con rimpasto delle polpettine fatele rosolare in una cucchiaiata di olio di sesamo.Toglietele dalla padella, passatele nei semi di sesamo e avvolgetele nelle foglie di vite. Sistematele quindi su una piastra imburrata e tenetele in forno a 220 gradi per trenta minuti.Se necessario, bagnate con un poco d'acqua.Per preparare la salsa, scaldate un poco d'olio, fatevi rosolare le mandorle tritate e quanto resta dei semi di sesamo, aggiungete la melissa tritata finemente e bagnate con il fondo di cottura preparato in precedenza.Incorporatevi la panna e fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Versate in un piatto e sistematevi sopra le polpettine.                                                                  Consigli:I semi del sesamo (le capsule della pianta ne sono piene) hanno sapore gradevole ed aroma delizioso. Sono ricchi anche di olio.In Senegal il piatto viene servito con piccole torte di miglio, ma può essere presentato anche con polenta.

Pollo alla spagnola con limoni in conserva

Il Pollo alla spagnola con limoni in conserva è una particolare e gustosa ricetta, si prepara infarinando il pollo e poi cuocendolo prima in padella e poi con il brodo di pollo insaporendolo con lo zafferano e poi servendolo con i limoni in conserva i peperoni e il riso.

Ingredienti x 4 persone:1 cucchiaio Farina,4/4 con la pelle Pollo, 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi pestati,1 grande Cipolla affettata,3/4 litro Brodo di pollo,1/2 cucchiaino Fili di zafferano,2 Peperoni gialli a pezzetti,2 tagliati in quarti Limoni in conserva,250 g Riso basmati integrale,q.b. Pepe bianco,12 Olive farcite al peperoncino,2 ciuffi Prezzemolo tritato.                                                  Preparazione:Infarinate il pollo, mettendolo in un sacchetto con la farina e scuotendo bene.Scaldate l'olio, a fiamma bassa, e soffriggete l'aglio per 1 minuto, mescolando. Unite il pollo e cuocetelo, a fiamma media, mescolando ogni tanto, per 5 minuti, finché la pelle non sarà leggermente dorata, quindi trasferitelo su un piatto. Unite la cipolla nel tegame e cuocete, mescolando ogni tanto, per 10 minuti, finché non si sarà ammorbidita.Nel frattempo, scaldate, a fiamma bassa, il brodo con lo zafferano.Trasferite il pollo e la cipolla in un largo tegame, unite i peperoni, i limoni, il riso e ricopriteli con il brodo. Mescolate bene e pepate.Coprite e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 50 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e tenero. Abbassate la temperatura a 160 °C, unite le olive e cuocete per altri 10 minuti.Spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Pollo alle mandorle

Il pollo alle mandorle si cucina mettendo i petti di pollo tagliati in ciotola con maizena e sale mentre a parte tosterete le mandorle nell'olio. Nel rimanente olio friggerete cipolla e ginger, aggiungerete il pollo e farete rosolare per poi spruzzare con sherry e brodo. Servitelo molto caldo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Petto di pollo,1 cucchiaio Amido Maizena,1 scatola Bambù,200 g Mandorle,6 cucchiai Olio di oliva,1/2 fettina Zenzero,1 Cipolla,1 cucchiaio Sherry,q.b. Sale,2 cucchiai Brodo. Preparazione:Mettete i petti di pollo tagliati in una ciotola con la maizena e il sale.Fate tostare le mandorle in due cucchiai d'olio d`oliva.Nel rimanente olio friggete la cipolla e il ginger tritati.Aggiungete i pezzi di pollo, il bambù che avrete scolato e tagliato a fette le mandorle; fate rosolare e dopo qualche minuto spruzzate con lo sherry e il brodo.Salate e cuocete fino a quando il petto di pollo sarà tenero e il sugo addensato. Servite il pollo alle mandorle molto caldo.                                               Consigli:Il pollo alle mandorle è una ricetta tipica della cucina cinese che è diventata rapidamente molto rinomata e famosa in tutto il mondo.

Pollo alle mele e senape

Il pollo alle mele e senape è una deliziosa ricetta che si prepara tagliando il pollo a pezzi e rosolandolo poi in padella con le erbe aromatiche e la cipolla, verranno poi aggiunte anche le mele tagliate a dadini e si completerà la cottura. Le mele verranno poi frullate e si uniranno nuovamente al pollo continuando la cottura per qualche altro minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti x 6 persone:1 da circa 1/2 kg Pollo,3 Mele renette,30 g Cipolla,150 ml Birra,200 ml Brodo vegetale,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Senape,1 cucchiaio Farina bianca 00,1 Limone,1 Aglio, spicchio,1 Alloro, foglia,1 cucchiaino Pepe rosa in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite il pollo e, con le forbici o con un coltello grosso da cucina, tagliatelo a metà e poi in piccoli pezzi: lavate bene il pollo e asciugatelo con un canovaccio da cucina.Tagliate 2 mele a spicchi e detorsolatele senza pelarle.Pelate e tagliate la terza mela a cubetti. A parte rosolate in una padella con l'olio d'oliva lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata, la foglia d'alloro e il pepe rosa in grani.Sistemate il pollo nella padella: salate e pepate leggermente e rosolate per 5 minuti. Quando il pollo è ben rosolato, cospargetelo con 1 cucchiaio di farina e mescolate bene in modo che la farina si distribuisca nel tegame.Bagnate il pollo con la birra e lasciatela evaporare: versate il brodo, aggiungete le 2 mele tagliate a spicchi, coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 20 minuti.Togliete le mele dalla padella, eliminate la pelle e frullatele in un robot: versate la purea di mele nel tegame.Unite la senape e continuate la cottura per altri 10 minuti.A fine cottura, aggiungete la mela tagliata a cubetti: cospargete con il succo di limone, il sale e completate la cottura. 
Servite il pollo alle mele ben caldo.

Pollo alle spezie e limone

La pollo alle spezie e limone si prepara marinando le strisce di pollo per qualche ora in una salsa fatta di limone, prezzemolo, menta, cumino e curcuma. Al termine della marinatura il tutto verrà fatto cuocere a fuoco vivo in padella per una decina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:4 Petti di pollo,2 cucchiai Olio di oliva,                            PER LA MARINATA:60 ml Succo di limone,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,1 cucchiaino Menta fresca tritata,1 cucchiaino Cumino tritato, 1 cucchiaino Curcuma,                                                      Preparazione:Sciacquate un po' il vostro petto di pollo sotto acqua corrente, dopo di che, aiutandovi con un coltello ben affilato tagliatelo a strisce larghe circa due cm.Preparate la marinata mescolando gli ingredienti in un recipiente.Quindi preparate del succo di limone e filtratelo. lavate con cura il prezzemolo e la menta e asciugatele con carta assorbente e tritateli con una mezzaluna.Tritate infine il cumino e aggiungete anche la curcuma al vostro recipiente. Quindi mescolate bene il tutto aiutandovi con una forchetta e aggiungetevi i pezzi di pollo.Girate bene i pezzi di pollo nel liquido, coprite il recipiente con una pellicola trasparente e lasciate macerare qualche ora, o anche tutta una notte, mescolando di quando in quando.Riscaldate l'olio in una padella di ferro e aggiungete la carne. Fate cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, o finché non risulta ben rosolato.Servite il pollo alle spezie e limone ben caldo.

Pollo allo spiedo

Il pollo allo spiedo si cucina partendo dalla marinatura della carne a cui aggiungeremo il vino emulsionato con l'olio e le erbe. Cuoceremo quindi il pollo allo spiedo bagnando di tanto in tanto con la marinata.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,3-4 spicchi Aglio,1 rametto Rosmarino,5-6 foglie Alloro,5-6 bacche Ginepro,1 ciuffo Timo,1 bicchiere Vino bianco secco,6 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1/2 bicchiere Aceto di vino bianco,                                                             Preparazione:Lavate accuratamente il pollo eliminando l'eccesso di grasso ed eventualmente fiammandolo per eliminare i residui di piume.Preparate una marinata tritando finemente l'aglio e le erbe aromatiche ponendole in una teglia piuttosto grande, aggiungete poi il vino unito in precedenza all'aceto ed emulsionato con l'olio extravergine di oliva.Adagiate il pollo nella marinata facendo in modo che ne venga completamente coperto e lasciatelo riposare per almeno mezza giornata.Sistemate il pollo sullo spiedo bloccando le ali in modo che non penzolino durante la cottura e si brucino, poi sistemate lo spiedo sulla griglia ruotandolo con regolarità in maniera che la cottura avvenga in maniera uniforme.Durante la cottura bagnate periodicamente il pollo con un filo d'olio e la marinata, in modo che la carne si mantenga morbida e sugosa. Al termine della cottura sfilate lo spiedo e tagliate il pollo con le apposite forbici servendolo nei piatti individuali.                                        Consigli:Il pollo allo spiedo è la gioia dei bimbi e dei più grandi, per gustarlo al meglio provate ad accompagnarlo con qualcuna delle salse che vi proponiamo nella nostra rubrica Grigliate estive.

Pollo arrosto

Il pollo arrosto viene preparato lavando il pollo e aggiustandolo di aromi sia internamente che esternamente mentre monderete le erbe aromatiche e taglierete la cipolla a spicchi. Porrete quindi il pollo in una pirofila unta con olio, lo circonderete con cipolla e aromi e lo farete cuocere per almeno 90 minuti prima di poterlo servire.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Pollo,1 mazzetto Erbe aromatiche 1 Cipolla grossa,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate il pollo, salatelo e pepatelo sia all'interno che all'esterno.Mondate il mazzetto d'erbe aromatiche e tagliate la cipolla a spicchi.Ungete con l'olio una pirofila e sistematevi il pollo. Circondatelo con gli aromi e la cipolla.Ponete in forno già caldo a 220°, cuocete per 90 minuti bagnando di tanto in tanto il pollo con il suo liquido di cottura.Se necessario durante la cottura aggiungete qualche cucchiaio di acqua nella pirofila. Al termine della cottura servite in tavola direttamente nel tegame di cottura.                                                          Consigli:A vostra scelta per insaporire il pollo arrosto potrete utilizzare diversi tipi di aromi, tra i quali la salvia, il timo, la maggiorana e il rosmarino.Potrete arricchire il pollo durante la cottura con bacche di ginepro, semi d'aneto, di finocchietto o bacche rosa.Anche i chiodi di garofano sono un'idea di grande effetto.

Pollo con ananas peperoni e anacardi

Il pollo con ananas, peperoni e anacardi è una ricetta indicata per gli amanti del gusto agrodolce, viene preparata rosolando la polpa di ananas a cui aggiungeremo il pollo a dadini e quindi la maizena. Al termine serviremo molto caldo.

Ingredienti x 4 persone:250 g Petto di pollo,250 g Ananas,1 Peperone rosso,80 g Anacardi,1 bicchiere Brodo di pollo,1 cucchiaio Maizena,6 cucchiai Olio d'oliva extravergine,200 g Riso,q.b. Pepe,q.b. Sale, Preparazione:In un tegame con 2 cucchiai d'olio mettete a rosolare la polpa dell'ananas, tagliata a dadini e il peperone ben pulito e tagliato a listerelle sottili. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo e fate stufare dolcemente.Tagliate a dadini la carne di pollo e lasciatela cuocere per pochi minuti. Unitevi il cucchiaio di maizena che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua fredda.Condite con un pizzico di sale, poi aggiungete
gli anacardi, salate, pepate a piacere e unite un filo di olio di oliva. Lasciate andare a fuoco lento per circa un quindici minuti. Servite il piatto caldo con una guarnizione di riso precedentemente cotto in padella.

Pollo con limone e aglio

Il Pollo con limone e aglio viene realizzato tagliando i petti di pollo a fettine, cuocendoli con l'aglio, aggiungendovi la scorza e il succo di limone, quindi mettendovi il prezzemolo. Serviremo il pollo guarnito con gli spicchi di limone.

Ingredienti x 6 persone:4 Petti di pollo,5 cucchiai Olio d'oliva,1 Cipolla,6 Aglio, spicchi,2 Limone, scorza,4 cucchiai Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Limone a spicchi. Preparazione:Con un coltello affilato, tagliate a fettine i petti di pollo. Fate scaldare l'olio in una padella a fondo pesante e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti, senza farla dorare. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per altri 30 secondi.Aggiungete il pollo e fate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutti gli ingredienti non sono leggermente dorati e il pollo è tenero.Aggiungete la scorza grattugiata e il succo dei limoni e fate bollire. Nello stesso tempo, mescolate bene il tutto, staccando i pezzi attaccati sul fondo della padella con un cucchiaio di legno. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e salate e pepate a piacere.Trasferite il pollo, ancora bollente, in un piatto da portata riscaldato e disponetevi sopra la scorza di limone a striscioline. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo e servite con spicchi di limone.

Pollo delizia

Il pollo delizia si prepara tagliando in pezzi il pollo pulito e immergendolo poi nello yogurt per un certo tempo prima di infarinarlo e cuocerlo in una padella con della margarina, una volta che si sarà cotto andrà servito cosparso di timo e accompagnato da spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1kg Pollo,2 vasetti Yogurt naturale,20 g Farina bianca,2 cucchiai Paprica,q.b. Timo fresco,20 g Margarina. Preparazione:Lavate ed asciugate il pollo pulito; tagliatelo a pezzi ed immergetelo nello yogurt lasciandovelo per 30 minuti, quindi sgocciolatelo e passatelo nella farina.In una larga padella di ferro, fate imbiondire la margarina e sistematevi i pezzi di pollo con la parte della pelle a contatto del fondo.Lasciate cuocere per 40 minuti circa o finchè saranno dorati e voltateli a metà circa della cottura.Servite il pollo ben caldo cosparso di timo, accompagnato da spicchi di limone.

Pollo dorato

Il Pollo dorato è una semplice ricetta dove il pollo andrà aperto di due parti e cosparso di sale, pepe e quindi impanato nell'uovo sbattuto. Una volta pronto verrà servito con lattuga, prezzemolo e spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg circa Pollo,60 g Burro,q.b. Olio extravergine, 1 l Latte,q.b. Pane grattugiato,1 Uovo,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Pepe,q.b. Sale,q.b. Limone.                                      Preparazione:Aprite il pollo senza tagliarlo in due parti, appiattitelo bene con le mani, mettetelo a bagno in acqua bollente per un minuto per pulirlo delle penne residue, poi cospargetelo con il pepe e il sale.Passate il pollo nell'uovo sbattuto e impanatelo. Nel frattempo, fate soffriggere il burro con l'olio in una padella dove il pollo non stia troppo largo, e fatelo dorare, a fiamma non troppo alta, per una ventina di minuti.Preparate il piatto di portata guarnendolo con lattuga, disponete sopra il pollo cosparso di prezzemolo e spicchi di limone.                                                          Consigli:Potete accompagnare il pollo con una cucchiaiata di yogurt al naturale, che gli conferirà un gusto particolare e gradevole.

Pollo farcito

Il Pollo farcito si prepara ammorbidendo la mollica di pane in brodo, mentre a parte farete rosolare burro, prosciutto pancetta e la carne con la mollica. Il composto verrà quindi utilizzato come farcitura per il pollo.

Ingredienti x 4 persone:Uno di medie dimensioni Pollo già pulito,100 g Carne trita,50 g Pancetta,50 g Prosciutto crudo,100 g Frutta secca tritata,50 g Burro,1 Panino,50 ml Vino bianco secco,A piacere Brodo, 3 foglie Salvia,3 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Ammorbidite la mollica del panino in poco brodo. In metà burro fate rosolare la carne con il prosciutto e la pancetta tritati, poi amalgamatevi la mollica strizzata, la frutta secca, sale e pepe.Farcite il pollo con il composto, cucitene l'apertura, salatelo, pepatelo, quindi rosolatelo nell'olio col burro rimasto e la salvia, quindi fate cuocere a pentola coperta per 45 minuti, unendo ogni tanto un pò di brodo caldo. Infine, passate il pollo nel forno caldo e cuocetelo per 10 minuti a 200 gradi.

Pollo fritto alla toscana

Il pollo fritto alla toscana si prepara lasciando le cosce in una marinata di olio, prezzemolo e succo di limone per almeno due ore poi verrà impanato nella farina e nelle uova per essere infine fritto in abbondante olio, verrà infine servito caldo in un piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Cosce di pollo,3 cucchiai Prezzemolo tritato,1 Limone, succo,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Uova,75 g Farina bianca,5 dl Olio di semi di girasole per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mettete il pollo in una terrina capiente e cospargetelo di prezzemolo. Unite il succo di limone e l'olio d'oliva, salate e pepate. Coprite e lasciate marinare per 2 ore.Battete le uova a spuma in una terrina di media grandezza e collocate la farina in un'altra terrina.Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella profonda o una friggitrice a fuoco medio.Togliete il pollo dalla marinata e passatelo nella farina, ricoprendolo uniformemente. Eliminate la farina in eccesso scuotendolo delicatamente e immergetelo nell'uovo sbattuto.Friggete le cosce metà per volta nell'olio caldo per circa 15 minuti, finché saranno ben cotte e dorate.Fate asciugare su carta da cucina e servite caldo.

Pollo fritto alla toscana

Il pollo fritto alla toscana si prepara lasciando le cosce in una marinata di olio, prezzemolo e succo di limone per almeno due ore poi verrà impanato nella farina e nelle uova per essere infine fritto in abbondante olio, verrà infine servito caldo in un piatto da portata.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Cosce di pollo,3 cucchiai Prezzemolo tritato,1 Limone, succo,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Uova,75 g Farina bianca,5 dl Olio di semi di girasole per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mettete il pollo in una terrina capiente e cospargetelo di prezzemolo. Unite il succo di limone e l'olio d'oliva, salate e pepate. Coprite e lasciate marinare per 2 ore.Battete le uova a spuma in una terrina di media grandezza e collocate la farina in un'altra terrina.Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella profonda o una friggitrice a fuoco medio.Togliete il pollo dalla marinata e passatelo nella farina, ricoprendolo uniformemente. Eliminate la farina in eccesso scuotendolo delicatamente e immergetelo nell'uovo sbattuto.Friggete le cosce metà per volta nell'olio caldo per circa 15 minuti, finché saranno ben cotte e dorate.Fate asciugare su carta da cucina e servite caldo.

Pollo in casseruola e lenticchie

Il pollo in casseruola e lenticchie si prepara tagliando il pollo in pezzi e rosolandolo in padella unendolo poi alle lenticchie cotte a parte con le verdure; al termine il pollo andrà servito nel piatto di portata con le verdure che lo contornano.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,400 g Polpa di pomodoro,100 g Lenticchie,1/2 Carota,1 Aglio, spicchio,1/2 Sedano, gambo,1/2 bicchiere Vino bianco,1 rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                       Preparazione:Mettete a bagno le lenticchie per 20 minuti. 
Intanto mondate, lavate e tagliate a pezzi carota, sedano e cipolla.
Sgocciolate le lenticchie, mettetele in una casseruola con le verdure, coprite con l'acqua, cuocetele sul fuoco, schiumate, abbassate la temperatura, salate e continuate la cottura per 20 minuti.Dividete il pollo in otto parti, senza spezzare le ossa, salate e pepate. 
In una casseruola rosolate l'aglio, unite i pezzi di pollo, rosolate, mescolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e il rosmarino, coprite e cuocete per 20 minuti.Servite il pollo nel piatto da portata con le verdure e le lenticchie.

Pollo in porchetta

Il pollo in porchetta si realizza farcendo il pollo con le fette di lardo o pancetta e poi cuocendolo in forno con le patate, l'aglio e gli aromi, quando apparirà dorato si servirà ben caldo a tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 2 kg Pollo,60 g Lardo o pancetta tesa a striscioline,4 Aglio, spicchi schiacciati,4 cucchiai Finocchietto selvatico tritato,500 g Patate novelle,1 rametto Rosmarino, foglie,4 Salvia, foglie spezzettate,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preriscaldate il forno a 180 °C.Distribuite le fettine di lardo o di pancetta nella cavità del pollo, unite l'aglio e il finocchietto, salate e pepate.Chiudete la cavità fissandola con uno spiedino, trasferite il pollo in una teglia capiente e distribuite le patate tutto intorno. Salate, pepate e cospargete di salvia e rosmarino.Condite con l'olio e arrostite il pollo per circa un'ora e mezza, o finché sarà dorato e i succhi della carne risulteranno limpidi.Toglietelo dal forno e servitelo caldo.

Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio si prepara pulendo il pollo e tagliandolo in pezzi prima di cuocerlo in un tegame di terraxotta con le cipolle, l'olio e il peperoncino. Al termine si servirà cosparso di prezzemolo e rosmarino tritati.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pollo,1 Cipolla,2 spicchi Aglio,1 Peperoncino forte,70 g Olio di oliva extravergine,1 bicchiere Vino bianco secco,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Pulite bene il pollo e sfiammeggiatelo per eliminare residui di piume, quindi lavatelo ed asciugatelo. Tagliatelo a pezzi e passate su tutte le superfici l'aglio, strofinandolo energicamente.Nel tegame di terracotta mettete l'olio, l'aglio intero, il peperoncino e la cipolla passata al tritatutto. A fuoco moderato soffriggete il tutto fino a che la cipolla divenga trasparente. Alzate un po` il fuoco e rosolate la cipolla e l'aglio, quindi aggiungete il pollo.Eliminate il peperoncino e l'aglio. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino ed aggiungetelo al pollo insieme ad una macinatina di pepe. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una mezz'ora, fino a che il pollo sia cotto.Aggiustate di sale se necessario e deglassate ogni tanto con un po' d'acqua. Tritate il prezzemolo e il rosmarino e metteteli sui pezzi di pollo prima di servirli insieme al sughetto.                                                                                              Consigli:Servite il pollo in potacchio con un contorno di patate lesse oppure con le verdure di stagione saltate con un pò di olio, e prima di servirlo non trascurate mai di spolverarlo con generosità di prezzemolo finemente tritato al momento, in modo che non ne vada disperso l'aroma.

Pollo in salsa tonnata

Il pollo in salsa tonnata si prepara lessando il pollo e poi disossandolo e tagliandolo a pezzi, poi marinandolo con olio, sale e pepe e lasciandolo per qualche ora a insaporirsi, successivamente verrà disposto nel piatto da portata e condito con una salsa di acciughe tritate, prezzemolo, olio e tonno.

Ingredienti x 2 persone:450 g Pollo,50 g Tonno sott'olio,30 g Capperi sott'aceto,3 Acciughe,Qualche ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,1/2 cucchiaio Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                   PER ACCOMPAGNARE:q.b. Fagiolini lessati,q.b. Uova sode a spicchi,q.b. Patate scaldate e tagliate a fette,                       Preparazione:Fate bollire per mezz'ora il pollo.Levate la pelle, disossatelo, tagliatelo in parti, conditelo con sale, poco pepe e olio e lasciatelo a riposare per qualche ora.Pulite le acciughe e trituratele finemente con il prezzemolo, i capperi e il tonno fino ad ottenere una crema omogenea.
Diluitela con 4 cucchiai di olio e mezzo cucchiaio d'aceto.Disponete il pollo su un piatto da portata e cospargetelo con la salsa che avete preparato.Accompagnatelo con fagiolini lessati o uova sode tagliate a spicchi o anche con patate lessate e tagliate a fette.

Pollo in umido

Il pollo in umido si cucina preparando un soffritto a cui andremo ad aggiungere il pollo salato e pepato e lasceremo cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso. Nel frattempo monderemo i funghi e li affetteremo per il verso della lunghezza e li porremo in una pirofila insieme al pollo per cuocere poi il tutto in forno per circa 1 ora a 180 °C.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1kg Pollo pronto per la cottura,400 g Funghi prataioli coltivati,100 g Cipolla,50 g Carota,60 g Sedano, costa,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mondare, lavare e tagliare a dadini la cipolla, il sedano e la carota. Scaldare l'olio in una casseruola e farvi appassire a fuoco dolce la dadolata di verdure, che non dovrà prendere colore.Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma, rosolarvi il pollo salato e pepato internamente ed esternamente, insistendo sulle cosce, che hanno un tempo di cottura più lungo; bagnarlo con qualche cucchiaio d'acqua e farlo cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per 40 minuti.Mondare i funghi, aiutandosi con un coltello per eliminare gli eventuali residui terrosi; sciacquarli velocemente e affettarli sottilmente nel senso della lunghezza.Trasferire il pollo e il suo fondo di cottura in una pirofila insieme con i funghi, quindi passare la preparazione nel forno preriscaldato a 180 °C e fare cuocere per un'ora. Consigli:Il pollo in umido è una ricetta molto gustosa che non fornisce però troppe calorie in quanto il pollo è una carne bianca priva di grassi se si elimina la pelle.

Pollo Mwambe

Il Pollo Mwambe, pollo manioca e arachidi, è una ricetta tipica del Congo che abitualmente viene preparato la sera e consumato il mezzogiorno successivo.

Ingredienti x 4 persone:2 Cosce di pollo,100 g Salsa Mwambe,100 g Foglie di manioca,2 cucchiai Olio di palma,2 foglie Alloro,1 Peperone,2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                          Preparazione:Prendete le foglie di manioca e bollitele per un'ora con un litro e mezzo di acqua salata.Prendete il pollo e fatelo saltare nell'olio di palma lasciandolo cuocere fino a quando non è ben rosolato, poi regolate di sale e di pepe a piacere.Unite le foglie di alloro, e la salsa Mwambe, aggiungete dell'acqua e fate bollire per circa un'ora aggiungendo acqua se necessario e rimuovendo di tanto in tanto l'olio che sale in superficie con un mestolino.Prendete il tutto e versatelo sulle foglie di manioca e servite caldo accompagnando con il riso.                                                             Consigli:La salsa Mwambe, salsa tradizionale della cucina congolese formata principalmente da burro di arachidi, e le foglie di manioca (saka saka) risultano essere i componenti fondamentali per questa preparazione.

Pollo ripieno ai funghi

Un pollo ripieno ai funghi è una vera delizia che faremo lessare a fuoco moderato per circa un paio d'ore per poi tagliarlo a fettine e porlo sui piatti con funghi trifolati adagiati sulla crema di funghi.

Ingredienti x 6 persone:100 g Funghi chiodini,100 g Funghi pletorus,100 g Funghi porcini,100 g Funghi prataioli coltivati,1 kg (tacchino, pollo, maiale in parti uguali) Polpa macinata mista di carni rosse e bianche,1 da circa 1,2 kg Pollo,6 Uova, tuorli,200 g Spinaci,2 Peperoni rossi,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Puliti gli spinaci, scottateli e tranciateli.Abbrustolite i peperoni e spellateli. Pulite i funghi e asciugateli.Ponete il pollo sul tagliere, battetelo per stenderlo, salate e pepate: sistematevi i peperoni a listerelle e gli spinaci.Tagliate i funghi a pezzetti e trifolateli in casseruola con l'aglio, 4-5 cucchiai d'olio, sale e pepe: aggiungete qualche ciocchetta di prezzemolo.Riducete un terzo dei funghi in crema al mixer e tenetela da parte.Trasferite metà dei funghi nel pollo.In una terrina mescolate le carni macinate coi tuorli, il parmigiano e un pizzicotto di sale: completate il ripieno del pollo introducendovi il composto.Arrotolate il pollo dentro un canovaccio e legatelo stretto. Lessatelo a fuoco moderato per 2 ore circa: toglietelo dal canovaccio, tagliatelo a fettine e disponetele sui piatti accompagnate dai restanti funghi trifolati adagiati sulla crema di funghi.

Pollo ripieno alle noci

Il pollo ripieno alle noci è una ricca preparazione del Trentino, il pollo verrà disossato e farcito con un ripieno di gherigli di noce, ventriglio e midollo di bue tritati, uovo, parmigiano, pinoli e mollica di pane; successivamente verrà richiuso cucendolo e cotto in un brodo di cipolla, sedano, carota e prezzemolo, al termine sarà tagliato a fette e servito in tavola.

Ingredienti x 6 persone:1 da 1,5 kg Pollo,100 g Midollo di bue,100 g Fegatini di pollo,40 g Pinoli,50 g Noci, gherigli,100 g Mollica di pane,1 Uovo,1 Cipolla,1 Sedano, costa,1 mazzetto Prezzemolo,1 Carota, 30 g Parmigiano grattugiato,1 dl Latte,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                          Preparazione:Fate ammorbidire la mollica nel latte e strizzatela.Tuffate in acqua bollente i gherigli di noce, poi pelateli e tritateli con i pinoli. Disossate il pollo, lavatelo e asciugatelo.Lessate il ventriglio e passatelo al tritacarne con il midollo di bue, i fegatini e la mollica. Unite il trito di noci e pinoli, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe e la noce moscata necessari.Mescolate, riempite il pollo con la farcia e cucitelo.Mettete la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo in una pentola di acqua salata.Fate bollire per 20 minuti, poi immergetevi il pollo e fatelo sobbollire, coperto, per circa un'ora e 30 minuti. Scolatelo, appoggiatelo su un tagliere e sistematevi sopra un peso.Quando sarà tiepido, tagliatelo a fette, accomodatele su un piatto di portata e servite.

Pollo ripieno arrosto

Il Pollo ripieno arrosto viene realizzato preparando il ripieno con le regaglie, il prosciutto, il pane, l'aglio, la maggiorana, il formaggio e l'uovo, quindi ponendolo all'interno del pollo. Cuoceremo sullo spiedo, affetteremo la carne e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Pollo,100 g Prosciutto crudo,1 Uovo, 50 g Pecorino grattugiato,1 Limone,1 Aglio, spicchio,1 rametto Maggiorana,100 g Pane raffermo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Pulite il pollo, fiammeggiatelo per eliminare l'eventuale
peluria, tagliate le zampe e la testa e svuotatelo mettendo
da parte le rigaglie, quindi lavatelo e asciugatelo.Tritate le rigaglie con il prosciutto, il pane, l'aglio, la maggiorana e la buccia di 1 /2 limone. Versate il trito in una ciotola, unitevi il formaggio scelto e il sale e il pepe necessari. Impastate con l'uovo e qualche cucchiaio di acqua, poi riempite il pollo con la farcia e cucitelo. Salatelo e pepatelo.Infilate il pollo nello spiedo del grill, sistematevi sotto una leccarda e fate cuocere per circa un'ora, bagnando spesso con il fondo di cottura. Quando il pollo sarà cotto, estraete il ripieno e affettatelo. Disponete le fette su un piatto di portata, sistematevi il pollo al centro e servite.

Pollo ripieno con fichi prosciutto e gorgonzola

Il pollo ripieno con fichi prosciutto e gorgonzola è decisamente un secondo corposo e pieno di calorie, ma è davvero molto gustoso e, se volete usare fichi freschi che faranno riuscire al meglio questa ricetta, può essere realizzato nel periodo estivo e primo autunnale.

Ingredienti x 4 persone:4 Petto di pollo,4 fette Prosciutto crudo,4 Fichi,100 g Gorgonzola,4 cucchiai Farina,1 Uova,50 g Pane grattugiato,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete i petti di pollo e pestateli con un batticarne per appiattire e rendere più sottili, poi spolverateli di sale e pepe a piacere.Posizionate una fetta di prosciutto crudo sul petto di pollo appiattito, aggiungete il gorgonzola sbriciolato e il fico e arrotolate in modo da formare una specie di involtino, ripetete il procedimento con gli altri petti di pollo.Infarinate leggermente gli involtini di pollo, immergeteli in un uovo sbattuto e poi passateli nel pane grattugiato.In una padella scaldate l'olio di oliva extravergine, mettete gli involtini di pollo e cuocete rigirando spesso fino a quando non sono dorati da tutti i lati.Scolate gli involtini, poi metteteli a cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180° C. Servite caldi.

Pollo Tandoori

Il pollo tandoori prende il suo nome dal Tandoor, un forno cilindrico fatto in argilla e molto comune che viene usato per cuocere il pane ma anche la carne, si prepara immergendo per almeno 10 ore i petti di pollo senza pelle in una marinata di paprica, cumino, zenzero e semi di coriandolo mescolati con lo yogurt, il giorno successivo, dopo una serie di lavorazioni, il pollo andrà cotto in forno.

Ingredienti x 6 persone:4 pezzi Pollo (petti o cosce),1/2 cucchiaio Semi di senape,1/2 cucchiaio Semi di cumino,1 Limone,250 g Conserva di pomodoro,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Prezzemolo, Per la marinata:1 cucchiaio Paprica,1 cucchiaino Semi di cumino,1 cucchiaino Semi di coriandolo,1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai Yogurt, Per la salsa:1 Cipolla,3 spicchi Aglio,q.b. Zenzero fresco,1 cucchiaino Paprica,1 cucchiaino Garam masala,1/2 cucchiaino Curcuma in polvere, Preparazione:La sera precedente occorre preparare una marinata macinando la paprica, il cumino, lo zenzero ed i semi di coriandolo e mescolandoli con lo yogurt.Togliete la pelle dai petti o dalle cosce di pollo e metteteli in una terrina con il succo del lime o del limone per dieci minuti, poi immergete i pezzi di pollo nella crema precedentemente preparata ricoprendoli bene ed abbondantemente. I pezzi di pollo ricoperto di crema e la crema avanzata devono essere conservati in frigorifero per almeno 10 ore.Il giorno successivo togliete quindi il pollo dal frigo e mettetelo in forno, in una teglia, per mezz'ora a 220 gradi. Una volta cotto toglietelo e mettete da parte il fondo di cottura.Preparate una salsa macinando insieme la cipolla, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la paprica, il garam masala, i semi di coriandolo e la curcuma. Mettete due cucchiai di olio in una padella e tostatevi mezzo cucchiaino di semi di cumino e mezzo cucchiaino di semi di senape a cui aggiungerete la salsa appena preparata. Fate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Unite al tutto i pomodori spezzettati, un cucchiaio di conserva di pomodoro, il fondo di cottura della carne e la marinata di yogurt rimasta dal giorno prima e fate cuocere per altri cinque minuti.Siamo quindi pronti per aggiungere il pollo alla salsa. Cuocete ancora per qualche minuto e servite in tavola con del prezzemolo.

Polpette ai capperi

Le polpette ai capperi si preparano rapidamente impastando il pane ammorbidito nel latte con prezzemolo tritato, capperi tritati, carne macinata e insaporita da parmigiano e uovo e impastando il tutto fino ad ottenere un composto che andrà suddiviso in palline che verranno prima rosolate poi bagnate nel vino e infine fatte insaporire nel sughetto col pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di vitello macinata,2 cucchiai Capperi sotto sale,4 Pomodori maturi,1 Aglio, spicchio,1 Uovo, tuorlo,2 fette Pan carré,1 bicchiere Latte,q.b. Farina,3 cucchiai Parmigiano grattugiato,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Lasciate ammorbidire il pane nel latte per 10 minuti. 
Indi tritate un ciuffetto di prezzemolo; lavate e sgocciolate una bella manciata di capperi che triterete grossolanamente.Lavate i pomodori, apriteli ed eliminate i semi.Fate appassire l'aglio schiacciato in teglia con 3-4 cucchiai d'olio.Toglietelo appena accenna a imbiondire e unite i pomodori a tocchi, i capperi e metà del prezzemolo, un pizzico di sale.
Lasciate ritirare adagio.Mettete in una terrina (o nella vasca del mixer) la carne, una manciata di parmigiano, il tuorlo, il pane strizzato, sale e pepe.Mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo dal quale ricavare 12 polpette che infarinerete leggermente.e Rosolatele in padella con 2-3 cucchiai d'olio per 5-6 minuti. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare rapidamente.Trasferite le polpette nella teglia e fatele insaporire adagio nel sughetto, per una decina di minuti. 
Servitele cosparse del restante prezzemolo tritato.

Polpette all'indonesiana

Le polpette all'indonesiana costituiscono una saporita preparazione che fa del coriandolo, l'erba aromatica, uno dei suoi unti di forza per l'aroma che si sprigiona dal piatto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di manzo tritata,1 Uova,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaino Semi di coriandolo macinati,1 pizzico Semi di cumino,1 pizzico Noce moscata,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                 Preparazione:In una ciotola sbattere leggermente l'uovo con una forchetta. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo. In una terrina mescolare la carne con l'uovo, l'aglio, i semi di coriandolo e di cumino, il sale, il pepe e la noce moscata.Mescolare con cura il composto finché sarà bene amalgamato. Formare 4-6 polpette dello spessore di circa 2 centimetri. In un tegame far scaldare l'olio, farvi rosolare le polpette lasciandole cuocere 3 minuti circa per parte.Scolarle e servirle ben calde in tavola, accompagnandole a piacere con verdure di stagione brasate.

Polpette alla livornese

Le polpette alla livornese si cucinano lessando in acqua bollente le patate che andremo ad unire al lesso sminuzzato al tritacarne. Le polpettine andranno quindi passate nel pangrattato e poi passate in padella per farle quindi asciugare sopra un foglio di carta assorbente da cucina.

Ingredienti x 4 persone:600 g Lesso avanzato,750 g Patate,2 Uova, 1 spicchio Aglio,100 g Pangrattato,1 mazzetto Prezzemolo, 2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Olio.                             Preparazione:Tritate bene il lesso passandolo al tritacarne, se dovesse risultare necessario, ripetete l'operazione una seconda volta.Lessate le patate in acqua bollente, pelatele e schiacciatele accuratamente, quindi unitele al lesso, salate e pepate a vostro piacere.Tritate finemente il mazzetto di prezzemolo e gli spicchi di aglio con una mezzaluna. Sbattete le uova e versatele al centro dell'impasto di carne e patate, aperto a fontana, poi amalgamate bene il composto. Lavorate a lungo e poi ricavatene tante polpettine tonde e leggermente schiacciate al centro.Passate le polpettine nel pangrattato, quindi friggete in una padella con l'olio extravergine di oliva ben caldo e il trito di prezzemolo e aglio.Man mano che sono pronte, mettete le polpette ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente da cucina, poi accomodate su un piatto di portata preriscaldato e servite calde.                                                      Consigli:La cucina toscana ci propone diverse ricette che assumono differenti connotazione rispetto alla cucina di altre regioni, come nel caso di queste polpette alla livornese.

Polpette allo zafferano

Le polpette allo zafferano si realizano impastando tutti gli ingredienti e aggiungendo al termine lo zafferano disciolto in poca acqua calda, al termine col composto si formeranno delle polpette che andranno cotte ilnolio e vino e servite infine su un piatto da portata riscaldato.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carne di maiale tritata,150 g Pan grattato, 1 dl Latte,2 bustine Zafferano,2 Uova,q.b. Prezzemolo tritato, 3 cucchiai Parmigiano,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Unite alla carne trita il latte, sale, pepe, uova, prezzemolo tritato, formaggio e pane grattugiato. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda.Manipolate bene con le mani e preparate delle polpette che farete imbiondire in una padella con olio. Scolate l'olio e mettete un bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare per qualche minuto.Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Servite su un piatto caldo.                                      Consigli:Dall'antipasto al dolce una serie di ricette idoneee a modificare le proprie abitudini gastronomiche.

Polpette con funghi

Le polpette con i funghi si realizzano mescolando la carne macinata con gli altri ingredienti per poi ricavarne delle polpettine che andranno rosolate in padella e infine servite con accompagnamento di funghi tagliati a fette e a loro volta rosolati in padella.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di vitello macinata,1 Uovo, tuorlo, 400 g Funghi coltivati,2 fette Pan carré,1 bicchiere Latte,1 manciata Parmigiano grattugiato,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Ponete le fette di pane ad ammorbidire nel latte 10 minuti prima d'iniziare.Mondate i funghi e puliteli raschiandoli e umettandoli, ma senza lavarli: tagliateli a fettine minute. Nettate un mazzetto di prezzemolo e lavatelo: asciugatelo e tritatelo fine.Raccogliete in una terrina (o nella vaschetta del mixer) la carne macinata con una manciata di parmigiano e il tuorlo, aggiungete il pane strizzato, dosate sale e pepe.Amalgamate gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete una dozzina di polpette.Scaldati 3-4 cucchiai d'olio in padella, rosolatevi le polpette per 5-6 minuti; aggiungete i funghi, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di prezzemolo tritato (lasciandone un poco per decorare i piatti) e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Accomodate le polpette nei piatti con i funghi e la salsetta, cosparse di prezzemolo.

Polpette con verdure

Le polpette con verdure si preparano ammorbidendo il pane nel latte per poi mondare le verdure a tocchetti mentre appassiremo in padella dell'olio con sale e pepe per amalgamare il tutto con la carne macinata e gli altri ingredienti ottenendo le polpette che rosoleremo in padella e serviremo guarnite con prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di vitello macinata,3 Pomodori maturi,1/2 Carota,1/2 per colore Peperone rosso o giallo,1 Cipolla novella,1 Sedano, costa,1 Uova, tuorlo,2 fette Pan carré,1 bicchiere Latte, 3 cucchiai Parmigiano grattugiato,1 pizzico Noce moscata,1 ciuffo Prezzemolo (per guarnire),1/2 bicchiere Vino rosso,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                              Preparazione:Metterete il pane ad ammorbidire dentro il latte 10 minuti prima d'iniziare.Mondate tutte le verdure (i pomodori, i peperoni, la carota, la cipollina e il sedano) e tagliatele a tocchetti.Fatele appassire pian pianino in padella con 2 o 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe.Amalgamerete poi in una terrina (o nel mixer) la carne macinata con i 3 cucchiai di parmigiano, il tuorlo, il pane strizzato, sale e pepe, sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete 12 polpette.Rosolatele in padella con 3 o 4 cucchiai d'olio, ricordando di girarle.Bagnatele con mezzo bicchiere di vino; unite le verdure e lasciate insaporire, regolando sale e pepe, per 7-8 minuti circa.
Servite le polpette con l'intingolo, guarnite di prezzemolo.

Polpette di maiale

Le polpette di carne di maiale si preparano con un composto di carne, spezie, finocchio e acqua che, una volta ben amalgamato, si dividerà in otto parti sagomate, schiacciate e infine fritte in padella; le polpette di carne si terranno poi al cando fino al momento di servire.

Ingredienti x 4 persone:1 cucchiaino Sale,q.b. Pepe nero affumicato,Un pizzico Semi di finocchio,1 cucchiaino Paprica,400 g Carne di maiale tritata,1 cucchiaino Olio,                                                               Preparazione:In una ciotola combinate il sale, il pepe, il finocchio, la paprika e la carne di maiale tritata e unitevi 2 cucchiai di acqua fredda. Per regolarvi con il gusto delle spezie, friggete una piccola quantità di carne e assaggiatela.Formate 8 palline con il composto, appiattitele e preparate 8 polpette dello spessore di 1 cm circa.In una padella riscaldate l'olio a fuoco medio e friggetevi poche polpette alla volta per 3-5 minuti per lato finché saranno cotte e ben dorate. Tenetele in caldo fino al momento di servirle.

Polpette di manzo con le mele

Le Polpette di manzo con le mele vengono realizzate grattugiando le mele, aggiungendovi la carne macinata, le uova, il parmigiano, l'aglio e amalgamando il tutto. Prepareremo le polpette, friggeremo nel burro e serviremo con la salsa di zucchero e vino.

Ingredienti x 4 persone:600 g Manzo macinato,2 Mele Granny Smith,2 Uova sbattute,60 g Parmigiano grattugiato,2 Aglio, spicchi tritati,100 g Farina bianca,125 g Burro,2 cucchiai Zucchero,0,5 dl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                        Preparazione:Grattugiate le mele in una terrina e mescolate con la carne macinata, le uova, il parmigiano, l'aglio, sale e pepe, amalgamando bene.Con questo composto preparate delle polpette rotonde e passatele nella farina. In una padella grande fate fondere il burro e mettete a friggere le polpette.Sciogliete lo zucchero nel vino e versate a cucchiaiate sulla carne. Servite caldo.

Polpette di patate e carne

Le polpette di patate e carne si preparano mescolando patate lessate e schiacciate con uovo e farina, andrà poi unita la carne macinata e le erbe tritate, si realizzeranno poi delle polpettine che andranno cotte in acaua salata e insaporite poi da una salsa a base di kefir, pancetta, burro e cipolle.

Ingredienti x 4 persone:250 g Carne di manzo tritata,500 g Patate,1 Uovo,120 g Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Aglio, spicchi,2 piccole Cipolle,1 noce Burro,Qualche foglia Maggiorana,1 fetta spessa Pancetta arrotolata,100 g Kefir.                                    Preparazione:Pelate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele, lasciatele brevemente svaporare quindi schiacciatele con il passaverdura. Incorporate alle patate l'uovo e la farina. Salate e pepate.Tritate le cipolle e l'aglio. Fatene appassire la metà in poco burro. Aggiungete la maggiorana tritata e mescolate il tutto con la carne trita. Condite con sale e pepe.Con l'impasto di patate formate dei dischi di patate di circa 100 g ciascuno. Distribuite al centro la carne e avvolgetela con l'impasto, formando una polpetta. Cuocetele in abbondante acqua salata, per circa 20 minuti, mantenendo la temperatura dell'acqua sotto il punto di ebollizione.Per la salsa, rosolate in poco burro le cipolle e l'aglio rimasti, i dadini di pancetta, finché tutto sarà dorato. Unite il kefir e fatelo scaldare lentamente. La salsa può anche cagliare leggermente. Condite con sale e pepe. Estraete le polpette dall'acqua, fatele sgocciolare bene e servitele con la salsa.                                                                                                      Consigli:Se per questa elaborata ricette di polpette con patate e carne non siete riusciti a procurarvi del kefir, che altro non è se non latte cagliato, potete sostituirlo con dello yogurt naturale, senza stravolgere in tal modo la ricetta.

Polpette di vitello al burro

Le polpette di vitello al burro meritano una nota a parte perché l'utilizzo del burro unito alla noce moscata e al prezzemolo conferisce nuovo sapore e aroma alla ricetta, che si preparerà normalmente unendo la carne tritata al prezzemolo, alla farina, al sale e condita con spezie e aromi, infine dal composto verranno ricavate delle polpettine che verranno fritte nel burro.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne di vitello tritata,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,1 cucchiaio Farina,q.b. Sale,q.b. Noce moscata,80 g Burro,q.b. Prezzemolo per guarnire.                Preparazione:Mettete la carne tritata in un recipiente e unitevi il prezzemolo tritato, la farina, un cucchiaino di sale, una raschiatina di noce moscata e mescolate il tutto in maniera da far amalgamare perfettamente i vari ingredienti.Formate quindi delle polpette e fatele rosolare in una padella, nella quale avrete fatto spumeggiare il burro, lasciatele cuocere per 5 minuti da ogni lato.Servitele su un piatto riscaldato e guarnitele con ciuffi di prezzemolo.

Polpette Teriyaki

Le polpette teriyaki, essenzialmente saporite polpette di carne della gastronomia giapponese, sono una ricetta che vi trasporterà magicamente in qualche isola dei Mari del Sud, con le sue saporite e particolari preparazioni.

Ingredienti x 4 persone:500 g Carne di manzo tritata,1/2 mazzetto Erba cipollina,1/2 mazzetto Prezzemolo,2 tenere Sedano, foglie,1 Uovo,3 cucchiai Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,q.b. Burro,                                   PER LA SALSA:1 bicchiere scarso Salsa di soia,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,1 cucchiaino Zucchero,q.b. Glutammato,q.b. Chiodi di garofano in polvere,q.b. Zenzero macinato,1 pezzo Zenzero candito. Preparazione:Ponete la carne tritata in un contenitore e unitevi il prezzemolo, le cipolline, e le foglie di sedano, preventivamente lavate e tritate finemente.Poi unite al trito anche l'uovo e il pangrattato insaporendo generosamente con sale e pepe e lavorando a lungo il composto in modo da ottenere una miscela omogenea.Ricavate con le mani dal composto della polpette rotonde delle dimensioni di una noce e fatele dorare nel burro per 5 minuti.Poi tenetene al caldo durante la preparazione della salsa.Per la salsa: riscaldate la salsa di soia in una pentola e insaporitela con una presa di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaino di zucchero e una punta di coltello di glutammato, di chiodi di garofano e di zenzero macinati.Scolate lo zenzero sciroppato dal liquido di conserva, sminuzzatelo finemente e aggiungetelo alla salsa, mescolando brevemente.Togliete la pentola dal fuoco e versate la salsa sulle polpette già disposte su un piatto da portata, lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Polpette vegetariane

Le polpette vegetariane offrono una valida alternativa alle solite polpette di carne, si scotteranno tutte le verdure mentre a parte si preparerà la besciamella, il tutto verrà poi unito al riso bollito, al latte, e alla noce moscata, si prepareranno a questo punto delle polpettine che verranno fritte nell'olio e servite con un'insalata.

Ingredienti x 4 persone:200 g Riso,1 Carota,1 Patata,2 Peperoni multicolori,3 Pomodori maturi,1 Aglio, spicchio,1 Cipollina novella,100 g Piselli sgranati o surgelati,2 Zucchine,q.b. Farina,2 Uova, tuorli,q.b. Pangrattato,q.b. Foglie di lattuga (per guarnire),q.b. Pomodorini a ciliegia (per guarnire),q.b. Olio per frittura,                                                                     PER LA BESCIAMELLA:50 g Farina,1 bicchiere Latte,1 pizzico Noce moscata,45 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                      Preparazione:Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti minutissimi.Passiamo poi a preparare la besciamella: in un pentolino fate liquefare il burro su fuoco molto basso e incorporatevi la farina girando col mestolo di legno, sempre nello stesso senso. Quando la farina avrà preso un bel colore bruno-dorato, aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, un bicchiere di latte, un pizzicotto di sale, uno di pepe e uno di noce moscata grattugiata.Una volta che avrete montato la besciamella, toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.In una terrina mescolate il riso (precedentemente cotto in abbondante acqua leggermente salata e scolato al dente), le verdure tagliate a cubetti e infine la besciamella: ne ricaverete una ventina di polpette che passerete nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.Scaldate l'olio in una padella: quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le polpette a fuoco non troppo vivace. Via via che assumono un bel colore dorato prelevatele con la schiumarola: indi fatele asciugare qualche istante su carta assorbente.Servitele in tavola con insalata e pomodori.

Polpettine al marsala

Le polpettine al marsala costituiscono un aromatico secondo piatto a base di carne, si preparano rapidamente impastando tutti gli ingredienti e alla fine realizzando col composto delle polpettine che andranno cotte nel burro e infine aromatizzate con del Marsala secco.

Ingredienti x 4 persone:500 g Macinato di maiale,100 g Prosciutto cotto tritato,50 g Mascarpone,1 Uovo,q.b. Pepe,40 g Parmigiano grattugiato,q.b. Burro,q.b. Sale,1 bicchiere Marsala secco,q.b. Farina,  PER ACCOMPAGNARE,q.b. Patatine lessate passate nel burro e salvia. Preparazione:Impastate la carne macinata amalgamandola con il prosciutto, sale e pepe, il mascarpone, l'uovo e il formaggio grattugiato.Miscelate gli ingredienti e realizzate delle polpettine grandi come noci. Passatele nella farina e doratele in una bella noce di burro.Quando saranno rosolate, sfumatele con un bicchiere di Marsala secco.Rigirate le polpette assicurandovi che la cottura sia uniforme. Servite le polpette con patate lessate passate nel burro e salvia.

 

 

Polpettine al prosciutto

Le Polpettine al prosciutto sono un tipico piatto svedese. Latticello (una bevanda popolare svedese), prosciutto affumicato e formaggio Cheddar sono gli ingredienti principali della ricetta.

Ingredienti x 4 persone:3 tazze Latticello,250 g Prosciutto affumicato, 4 tazze Formaggio Cheddar,1/2 tazza Parmigiano,2 cucchiaini Prezzemolo,2 cucchiaini Mostarda scura speziata, 3 cucchiaini Latte, Preparazione:Scaldate il forno a 180,Imburrate leggermente una teglia. Amalgamate assieme tutti gli ingredienti e formate con il composto delle palline da 2cm. Metteteli sulla teglia a distanza di circa 4 cm l'uno dall'altro.Infornate per 20/25 minuti o fino a che diventano dorati, quindi estraete e servite caldi.                                                                              Consigli:Il latticello è il sottoprodotto della trasformazione in burro del latte. Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa Settentrionale e in alcuni paesi asiatici.

Polpettine alla cannella e noce moscata

Le polpettine alla cannella e noce moscata si preparano amalgamando in ordine la carne col resto degli ingredienti insaporendola poi con il brandy e con le bucce grattugiate degli agrumi, al termine col composto ottenuto si formeranno delle polpettine che verranno cotte in forno e servite calde con un contorno di insalata mista.

Ingredienti x 4 persone:500 g polpa di vitello macinata,300 g Nodini di salsiccia,100 g Parmigiano grattugiato,2 Uova,30 g Uvetta,1 tazzina Brandy,70 g Pancarrè tritato,2 cucchiai Pinoli,q.b. Latte,2 pizzichi Cannella in polvere,1 grattugiata Noce moscata,1 Arancia,1 Limone,q.b. Sale,                                                                   PER SERVIRE:q.b. Insalatina verde mista.                   Preparazione:Ponete l'uvetta in ammollo nel liquore per 30 minuti.
Alla carne macinata aggiungete in sequenza la salsiccia sbriciolata, il formaggio, due pizzichi di cannella in polvere, una bella grattata di noce moscata, la buccia degli agrumi grattugiata e il sale.Ammollate per 5 minuti il pancarré nel latte, strizzatelo e unitelo al composto di carne. 
Impastate prima di incorporare le uova sbattute.Rendete la massa omogenea e completate con i pinoli tostati e l'uvetta sgocciolata.Rendete morbido l'impasto di carne anche con il liquore.
Con le mani unte modellate delle polpettine grosse come una noce.Allineatele in una placca foderata con carta da forno.
Ponete le polpette in forno già caldo a 190° per 15 minuti. Servite le polpette con l'insalata.

Polpettine alla menta

Le polpettine alla menta sono una preparazione a base di carne di tacchino che verrà prima tritata e poi unita al pane bagnato e strizzato e successivamente al grana grattugiato, agli altri ingredienti e infine alle uova, si formeranno poi delle polpettine che, passate nel pane grattugiato, verranno fritte fino ad essere dorate e servite poi a tavola ben calde.

Ingredienti x 4 persone:600 g Polpa di tacchino,1 Aglio, spicchio,1 fetta Pane bagnato nell'acqua,1 rametto Menta,1/2 Peperoncino,2 Uova, 2 cucchiai Formaggio grana grattugiato,1 cucchiaio Pangrattato, q.b. Olio per frittura,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                  Preparazione:Tritare finemente la polpa di tacchino, metterla in una terrina, aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato,l'aglio e il peperoncino tritati finemente, la menta tagliuzzata, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e pepe appena macinato e, infine, le uova.Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo, ma non bollente, per 5-6 minuti, finché saranno leggermente dorate. Scolarle e servirle calde.

Polpettine con mandorle e pinoli

Le polpettine con mandorle e pinoli ci arrivano dalla tradizione culinaria algerina, si preparano impastando la carne macinata con i pinoli, le mandorle e gli altri ingredienti e realizzando poi col composto delle polpettine che si passeranno nella farina e si friggeranno, servendole poi ben calde.

Ingredienti x 4 persone:400 g Carne di manzo tritata,1 Cipolla,30 g Pinoli,30 g Mandorle,2 Uova,1 Panino,q.b. Latte,q.b. Parmigiano grattugiato,q.b. Farina,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                 Preparazione:In una ciotola mettete la carne, i pinoli e le mandorle tritati, il panino ammorbidito nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, sale, pepe e le uova.Impastate e col composto fate delle polpettine. Passatele nella farina e cuocetele nel burro caldo per 4/5 minuti.

Polpettine con piselli al curry Bimby

Le Polpettine con piselli al curry Bimby vengono preparati tritando cipollotti nel boccale, unendo piselli e curry, quindi proseguendo con l'aggiunta di carne. Dal composto ottenuto si ricavano delle polpettine che vengono cotte nel cestello e servite con il contorno di piselli.

Ingredienti x 4 persone:300 g Carne macinata,100 g Prosciutto crudo,450 g Piselli surgelati,1 cucchiaio Curry,1 Uovo,40 g Grana grattugiato,3 Cipollotti,1 cucchiaino Prezzemolo,50 g Olio extravergine,100 g Vino bianco,250 g Acqua,1 cucchiaio Dado,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tritate i cipollotti nel boccale per 10 secondi a velocità 5, quindi versate 20 g d'olio, unite 150 g di piselli e il curri. Fate brasare il tutto per 10 minuti a temperatura varoma velocità 1. Lasciate raffreddare per 5 minuti e frullate per 5 secondi con velocità turbo, quindi lasciate raffreddare il composto completamente.Unite nel boccale la carne macinata al sugo di piselli, aggiungete il prosciutto, l'uovo, il grana e il prezzemolo e fate amalgamare il tutto per 15 secondi a velocità 3. Togliete il composto, formate delle piccole palline e mettetele nel cestello.Versate nel boccale l'acqua, il vino e un pizzico di sale, inserite il cestello e cuocete per 25 minuti a temperatura varoma con velocità 2. Togliete il cestello e adagiate le polpettine su un piatto da portata.Pulite il boccale, rimettetelo a posto e fate soffriggere dentro 1 cipollotto con 20 g d'olio per 3 minuti a 100° velocità 4, inserite la farfalla e versate i piselli rimasti, aggiustate il tutto di sale e pepe, aggiumgete un poco di dado Bimby e 100 g d'acqua bollente. Fate cuocere il tutto per 10 minuti a 100° e velocità 1, quindi servite le polpettine con contorno di piselli.

Polpettine di carpione

le Polpettine di carpione si preparano mescolando carne, uova, pane e le spezie il cui composto andrà infarinato e fritto. Prepararemo quindi il carpione con una salsa creata da aceto e olio con gli aromi che verrà quindi versata sulle polpettine.

Ingredienti x 8 persone:800 g Carne trita,1 Panino ammollato nel latte,q.b. Spezie a piacere,2 Uova,q.b. Farina bianca,q.b. Sale,2 Cipolle,q.b. Olio,q.b. Aceto,q.b. Acqua,2 Alloro, foglie, Preparazione:Mescolate insieme la carne, il panino strizzato, uova, le spezie, salate il tutto e formate le polpettine ( dovreste ottenere circa 55-60 polpettine ). Infarinatele e friggeretele senza che si colorino troppo.Preparate il carpione. Fate imbiondire della farina bianca nell'olio d'oliva,aggiungete 2 cipolle grandi affettate sottilissime e cuocetele senza che prendano colore.Aggiungete 1/4 della quantità dell'olio, di aceto bianco e 1/4 di acqua. Aggiungete gli aromi: foglie di alloro che poi vanno tolte. Fate consumare un pò e disfare le cipolle. Regolate il sale.Versare la salsa sulle polpette almeno 24 ore prima di servirle

 

 

Polpettine di manzo ai funghi

Le polpettine di manzo ai funghi, preparate al microonde, richiedono dei tempi di preparazione davvero brevi, la carne tritata verrà mescolata con il pane bagnato nel latte, il parmigiano e il sale e poi, una volta sagomate le polpette, queste verranno cotte nel microonde con la cipolla, il brodo e i funghi tagliati a fettine sottili.

Ingredienti x 4 persone:450 g Funghi freschi,400 g Carne di manzo tritata,2 Uova,2 panini Mollica di pane,40 g Parmigiano grattugiato,q.b. Latte,1/2 Cipolla,7 cucchiai Olio di oliva extravergine,1/2 tazza Brodo,q.b. Sale.                                                                 Preparazione:Prima di tutto in un recipiente bagnate i pezzetti di pane con il latte. Dopo di che strizzateli.Quindi in una ciotola abbastanza grande lavorate la carne macinata con le uova e unitevi la mollica di pane.A questo punto aggiungete anche il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale, amalgate il tutto con cura fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e formate delle polpette.Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in un recipiente con l'olio, incoperchiate e fate cuocere nel forno a microonde a piena potenza per 2 minuti.Trascorso questo tempo unite le polpette, il brodo precedentemente preparato ed i funghi puliti, lavati e affettati sottilmente.Coprite di nuovo e cuocete a piena potenza per 10 minuti. Prima di togliere dal forno e portare in tavola, lasciate riposare per almeno 3 minuti.

Polpettine in salsa di arancia

Le polpettine in salsa d'arancia sono costituite da carne di manzo tritata mescolata con pane aromi aglio e tutti gli altri ingredienti, poi vengono fritte nell'olio e come ultimo passaggio vengono insaporite in una salsa di maizena e succo d'arance.

Ingredienti x 4 persone:450 g Manzo magro,1 Cipolla piccola,75 g Briciole di pane integrale fresco,1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato,1 cucchiaio Dragoncello fresco tritato,1 Aglio, spicchio,q.b. Pepe,1 Uovo,1 cucchiaio Yogurt magro naturale,2 cucchiai Olio di mais,1 grosso Porro,300 ml Acqua,1/2 Arancia, scorza,10 cucchiai Arancie, succo,2 cucchiaini Maizena,1 Arancia, sbucciata a spicchi. Preparazione:Mettete la carne tritata in una ciotola con la cipolla pelata e tritata, le briciole di pane, gli aromi, l'aglio schiacciato, il pepe, l'uovo e lo yogurt. Amalgamate bene con un cucchiaio ed impastate con le mani per almeno 5 minuti in modo da formare un composto omogeneo. Ricavatene 24 polpettine e mettetele in frigorifero per circa 1 ora.Scaldate l'olio in una grossa padella per friggere, buttateci le polpettine in diverse mandate, in modo che prendano colore uniformemente. Unite il porro e fate cuocere un'altro minuto.Versate sulle polpettine acqua, la scorza ed il succo delle arance. Portate ad ebollizione. Sciogliete la maizena in una scodella con 2 cucchiai di acqua fredda ed unitela alla salsa.Coprite la pentola e lasciate cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto finchè non saranno ben cotte, quindi versatele con la loro salsa in un piatto caldo e guarnite con gli spicchi di arancia.

Polpettine piccanti

Le polpettine piccanti sono un piatto russo che viene preparato unendo alla carne macinata il pane ammollato, la cipolla tritata, le uova e l'acciuga pure tritata, dal composto si ricaveranno delle polpettine che andranno bollite nel brodo e insaporite poi da una salsa composta da capperi, vino, limone, uovo, burro e farina che verrà fatta addensare prima dell'utilizzo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Polpa di manzo,1 Panino raffermo,1/2 bicchiere Latte,1 Cipolla,1 Acciuga salata,1 Uovo,1 piccola Limone, buccia grattugiata,q.b. Sale e pepe,                                                                                        PER LA COTTURA:1, 25 l Brodo,2 foglie Alloro,Alcuni Chiodi di garofano, PER LA SALSA:100 g Burro e farina,1 tuorlo Uovo,2 bicchieri Vino bianco e brodo,20 g Capperi sotto sale,1/2 bicchiere Panna da cucina,q.b. Zucchero. Preparazione:Lasciate il panino in ammollo nel latte e nel frattempo tritate la carne di manzo. Strizzate quindi il panino e mescolatelo alla carne, unendovi la cipolla tritata, sale, pepe, l'acciuga sciacquata e tritata, la buccia di limone grattugiata e l'uovo.Formate una dozzina di polpette di media grandezza. Mettete quindi sul fuoco il brodo ed unitevi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le foglie di alloro.Portate il tutto a bollore ed inseritevi le polpette, lasciando cuocere per circa 20 minuti. Toglietele quindi dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e lasciatele sgocciolare in un piatto da portata.A questo punto fate addensare in un pentolino, a fuoco moderato, la mistura di capperi dissalati e tritati, il vino, 1 bicchiere di brodo, il succo di limone, il tuorlo d'uovo, il burro, la farina, il sale, il pepe e lo zucchero.Dopo aver addensato il tutto, incorporatevi la panna, mescolate per bene e versate la salsa così ottenuta sulle polpette che andranno servite molto calde.                                       Consigli:La Russia propone diversi piatti, estremamente semplici nella presentazione, molto elaborati proprio a livello di cottura. Le salse sono da sempre il contorno ideale per questi piatti che potranno essere accompagnati da patate o da piselli al burro.

 

 

Polpettone a scacchiera

Il polpettone a scacchiera è a base di carne tritata e mollica di pane che vengono mescolati e successivamente insaporiti con burro, purea di patate, uovo e prezzemolo, e infine cotti al forno, questa preparazione deve essere realizzata e cotta il giorno prima del pranzo. Deve essere scaldato in forno. Potete servirlo semplicemente affettato oppure accompagnato con la salsa di pomodoro.

Ingredienti x 8 persone:800 g Polpa di vitellone tritata,1 pugno Mollica di pane,2 Uova,2 gambi Sedano, gambo,1 busta Fiocchi di patate, 1/2 l Latte,25 g Burro,1 cucchiaio Prezzemolo,q.b. Sale.                                  Preparazione:In una terrina mescolate la carne tritata con la mollica del pane, dopo averla scolata dal latte e ben strizzata, il prosciutto, l'uovo, il sedano ed il sale. Con l'impasto fate una palla, che batterete ripetutamente sul fondo della terrina, e poi suddividetela in tre parti.Intanto preparate il purè con il latte, il burro ed i fiocchi di patate; poi unite l'uovo ed il prezzemolo tritato ed il sale. Ungete bene con il burro uno stampo da plum cake e sulla metà del fondo, per la lunghezza, mettete una delle tre parti dell'impasto di carne.Nell'altra metà mettete 1/3 del purè e ripetete per un paio di volte questi strati, mettendo la carne sul purè e viceversa. Otterrete l'effetto a scacchiera.Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 160° per 45 m. poi togliete la carta e continuate la cottura per 30 mEstraete il polpettone dal forno e sformatelo sul piatto da portata dopo circa 10 m.

Polpettone all'uovo sodo

Il polpettone all'uovo sodo si prepara macinando la carne e mescolandola col latte e con gli altri ingredienti e infine adagiando il composto in una pirofila e cuocendolo al forno, al termine si taglierà a fette e si servirà con un contorno di piselli.

Ingredienti x 6 persone:400 g Polpa di maiale,300 g Polpa di manzo, 100 g Mollica di pane,1 Scalogno,1/2 bicchiere Latte,2 Uova,4 Uova sode,q.b. Piselli,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                         Preparazione:Macinate i due tipi di carne e raccoglieteli in una capace terrina, unite la mollica di pane inzuppata nel latte, ben strizzata e sminuzzata, le uova fresche e lo scalogno tritato finemente.Amalgamate gli ingredienti fra loro e cospargete il composto ottenuto con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Incorporate gli ingredienti aggiunti e continuate a mescolare finchè avrete ottenuto un composto omogeneo.Trasferitelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo sommariamente, formando un incavo centrale; all'interno di questo adagiate quattro uova sode sgusciate, uno in fila all'altro, e ricopritele con il composto stesso, in modo da ottenere un polpettone cilindrico di forma regolare.Adagiatelo in una pirofila ben imburrata e passatelo nel forno già caldo (180 °C) per 45 minuti circa, avendo cura di girarlo di tanto in tanto con delicatezza, in modo che si colorisca uniformemente da ogni parte.Al termine, estraete il polpettone dal forno e fatelo riposare per qualche minuto, quindi trasferitelo su un piatto da portata e servitelo a fette sottili con un contorno di piselli al burro o altra verdure a piacere.

Polpettone con l'anima

Il Polpettone con l'anima viene realizzato preparando l'impasto con la carne, le uova, la cipolla e il prezzemolo, quindi formando un polpettone con delle uova sode all'interno. Cuoceremo la preparazione, lasceremo che si raffreddi e serviremo a fette spesse.

Ingredienti x 4 persone:400 g Carne di manzo tritata,5 Uova,1/2 Cipolla,50 g Pangrattato,3 cucchiai Olio extravergine, 1 mestolo Brodo vegetale,1 ciuffo Prezzemolo, 1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Rassodate 3 uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Salatele e lasciatele intere.Tritate la cipolla e il prezzemolo e amalgamate in una ciotola assieme alla carne, le uova rimanenti, sale e pepe. Se l'impasto risulterà troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato.Stendete metà del composto su un foglio di carta di alluminio, collocate al centro una dopo l'altra le uova sode quindi coprite con la carne rimanente e richiudetela imprigionandole nel cuore.Modellate il polpettone a forma di cilindro, levate la carta stagnola e ricopritelo completamente con il pangrattato.Rosolate per 7-8 minuti nell'olio a fuoco vivace girando spesso per dare doratura uniforme. Abbassate la fiamma, bagnate con metà brodo e fate cuocere per 40 minuti aggiungendo se necessario altro brodo.Lasciate intiepidire il polpettone e servitelo affettato abbastanza spesso: ogni fetta deve racchiudere una rondella di uovo.

Polpettone di carne

Il polpettone di carne è una preparazione classica ma sempre molto gradita, la carne macinata verrà amalgamata con le uova, il parmigiano, il pane ammollato, poi il composto verrà steso, farcito con funghi rosolati e formaggio, avvolto su se stesso e cotto al forno.

Ingredienti x 4 persone:250 g Polpa di maiale macinata,50 g Pane raffermo,1 dl Latte,2 Uova,50 g parmigiano grattugiato,100 g Formaggio fontina a fette,200 g Funghi champignon,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaino Semi di finocchio,q.b. Noce moscata,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Dopo aver pulito accuratamente i funghi, tagliateli a fettine.In una padella con l'olio soffriggete l'aglio, aggiungete i funghi, salate e cuocete per 10 minuti.In una ciotola disponete la polpa di manzo e di maiale macinate, le uova sbattute, il parmigiano, il pane ammollato e strizzato nel latte, un po' di noce moscata grattugiata e i semi di finocchio tritati, salate e amalgamate.In una teglia da forno stendete il composto, farcitelo con i funghi e la fontina e avvolgetelo per confezionare il polpettone.Cuocete il polpettone in forno a 180 °C per 45 minuti, estraetelo dal forno, tagliatelo a fette larghe e conditelo nel piatto da portata con il fondo di cottura.

Polpettone di carne tritata ripieno

Per evitare che la crosticina superficiale del polpettone di carne tritata ripieno bruci dando alla carne uno sgradevole sapore amarognolo, coprite il polpettone a metà cottura con dell'alluminio.

Ingredienti x 6 persone:600 g Polpa di manzo tritata,40 g Pangrattato,200 g Pomodori maturi e sodi,2 Uova,100 g Ricotta romana,30 g Formaggio grana grattugiato,Un mazzetto Prezzemolo, 30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe appena macinato,                                                                    Preparazione:Lavare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzetti, sgocciolarli e passarli al passaverdure.In una terrina mescolare la carne tritata con il pangrattato, i pomodori passati, un uovo, un pizzico di sale e pepe; amalgamare bene il tutto.In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio grana grattugiato, l'uovo rimasto, il prezzemolo lavato e tritato e un pizzico di sale e pepe.Imburrare uno stampo da plumcake e rivestirne il fondo e le pareti con due terzi del composto di carne tritata; versarvi al centro l'impasto di ricotta e coprire con la carne rimasta.Terminare pennellando con il burro avanzato fatto fondere a parte: porre lo stampo in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere il polpettone per 50 minuti circa.Farlo riposare per qualche minuto prima di sformarlo e servirlo a fette, accompagnandolo con il sugo di cottura.

Polpettone di maiale

Il polpettone di maiale si prepara tritando il fegato, il cuore ed il polmone, col composto ottenuto si farcirà la fetta di carne che verrà poi arrotolata su se stesa e, legata con lo spago da cucina, verrà condita e cotta per circa un'ora a fuoco basso.

Ingredienti x 4 persone:800 g in unica fetta Lonza di maiale,300 g Fegato, rognone, cuore e polmone di vitello,1 bicchiere Aceto,4 cucchiai Olio di oliva,2 Aglio, spicchi,Alcune foglie Salvia,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Brodo. Preparazione:Preparate il ripieno: pulite, private della pelle il fegato, il cuore e il polmone; tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il rognone, mettetelo in una terrina, copritelo con mezzo bicchiere di acqua e uno di aceto per 30 minuti, affinché perda il suo odore caratteristico.Su un tagliere tritate con la mezzaluna il fegato, il polmone, il cuore e il rognone, scolato e asciugato.Mettete il trito in una terrina, unitevi gli spicchi di aglio, la salvia e il rosmarino tritati sottilmente; salate, pepate e mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti.Battete la fetta di lonza con il batticarne e disponetevi nel centro il ripieno; arrotolate la fetta di carne su se stessa, legatela con uno spago bianco da cucina, conditela con l'olio e un pizzico di sale.Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e, se necessario, bagnate ogni tanto con un po' di brodo.

Polpettone estivo

Il polpettone estivo è un piatto molto appetitoso preparato passando al mixer la carne a cui andremo ad unire gli altri ingredienti dando la forma di un salame che avvolgeremo in un telo bianco per essere immerso in acqua aromatizzata con carota e costa di sedano. Dopo 1h di cottura verrà fatto raffreddare e serviremo tagliando a fette con la maionese.

Ingredienti x 8 persone:800 g Carne di vitello macinata,100 g Mortadella,80 g Tonno sott'olio,50 g Parmigiano grattugiato,1 Carota,1 Sedano, gambo,1 Acciuga dissalata,2 Uova,q.b. Brandy,2 cucchiai Pangrattato,1/2 Limone, scorza grattugiata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                                PER LA SALSA:2 tuorli Uova,1 Limone,3 Cetriolini sott'aceto,4 Cipolline sott'aceto,1 cucchiaio Capperi,3 dl Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Passate al mixer la carne, la mortadella, l'acciuga, il tonno, unite poi il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, un uovo, un tuorlo, la scorza grattugiata del limone, una spruzzata di brandy, sale e pepe, mescolate il tutto, poi date la forma di un salame.Avvolgetelo in un telo bianco, che legherete alle estremità e al centro, immergetelo in acqua bollente salata e aromatizzata con la carota e la costa di sedano.Lasciate cuocere per un'ora, poi lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.Nel frattempo preparate la salsa maionese: con i tuorli, il succo del limone, l'olio e il sale unitevi i capperi, lavati e ben sgocciolati, i cetrioli, le cipolline tritati.Tagliate il polpettone ormai freddo a fette coprite ogni fetta con un po' di salsa e servite.                                                                  Consigli:E' un piatto molto appetitoso, non troppo pesante adatto per i pranzi estivi. A volte in estate la calura fa diventare disappetenti.

Polpettone farcito con funghi e spinaci

Il polpettone farcito con funghi e spinaci è una saporita ricetta di carne per la quale si mescoleranno tutti gli ingredienti dopo aver rosolato i funghi a fettine in padella e stendendo poi il composto nella teglia da forno unta d'olio, la cottura in forno completerà la cottura.

Ingredienti x 4 persone:250 g Polpa di manzo tritata,250 g Polpa di maiale tritata,50 g Pane raffermo,200 g Spinaci lessati e strizzati,200 g Funghi champignon,1 pizzico Noce moscata,2 Uova,50 g Parmigiano grattugiato,80 g Formaggio filante,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale.                                                                      Preparazione:Dopo aver lavato e asciugato i funghi, affettateli e cuoceteli in una padella con l'olio, l'aglio, il sale e gli spinaci per 10 minuti.In una ciotola unite le carni tritate, le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato, il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato e la noce moscata grattugiata, salate e amalgamate.In una teglia da forno con l'olio stendete il composto, farcitelo con i funghi, gli spinaci e le fette di formaggio filante e arrotolatelo, per confezionare il polpettone.Disponete il polpettone in forno a 180 °C per 20 minuti, estraetelo dal forno, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata con il fondo di cottura accompagnato eventualmente da carote e cavolo lessati.

Porchetta

La porchetta si prepara disossando il maialino e farcendolo con erbe aromatiche per poi arrostirlo in forno. Lo serviremo su un tagliere di legno e potremo gustarlo, secondo gusto, sia caldo che freddo.

Ingredienti x 10 persone:8-10 Kg Porchetta da latte,70 g Finocchio selvatico,2 rametti Rosmarino,1 bicchiere Vino cotto,2 dl Olio d'oliva extravergine,5 spicchi Aglio,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite la porchetta, disossatela e svuotatela, poi infilatela in un lungo spiedo di legno affinché cuocendo possa rimanere ben diritta.Tritate finemente insieme il finocchio selvatico, l'aglio e gli aghi di rosmarino, salate, pepate e unite la noce moscata e due cucchiai di vino cotto, quindi mescolate con molta cura.Riempite con l'impasto preparato l'interno della porchetta, poi disponetela in una teglia, con le estremità dello spiedo che poggiano sul bordo, ungetela con l'olio extravergine di oliva e fatela cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per circa 2 ore e mezza, bagnandola spesso con il vino cotto rimasto.Quando la cotenna sarà diventata croccante, coprite la porchetta con un foglio di carta vegetale. Accomodate la porchetta su un tagliere di legno, liberatela con cura dallo spiedo e servite, a vostro piacere, sia calda che fredda.

Poularde à la génoise

La poularde à la génoise è una preparazione della cucina francese in cui il pollo viene pulito e quindi diviso in 4 parti e privato della pelle e poi versato in padella con burro e olio quindi ricoperto con vino bianco. Il pollo verrà quindi servito sul piatto da portata con una salsa realizzata con aglio, pinoli, basilico e sale, una sorta di pesto. La poularde a la genoise va servito freddo.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,200 kg Pollastra,4 spicchi Aglio,1 manciata Pinoli,alcune foglie Basilico,50 g Farina bianca,1/2 bicchiere Olio d'oliva,50 g Burro,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite, fiammeggiate e lavate la pollastra.
Dividetela in quattro pezzi, privatela della pelle, battetela leggermente e passatela nella farina.Mettete sul fuoco una padella con il burro e due cucchiai di olio e, quando il condimento sarà fumante, adagiatevi i pezzi di pollo, lasciandoli ben colorire.Salate, pepate, quindi irrorate con il vino bianco, abbassate la fiamma e portate la pollastra a cottura completa, bagnando con un po' di brodo.Pestate assieme gli spicchi d'aglio, i pinoli, il basilico e una presa di sale e preparate un delicato pesto, diluendolo poi con il resto dell'olio.Adagiate i pezzi di pollastra sul piatto da portata e versatevi sopra la salsa.Lasciate riposare per 2 ore e servite la «Poularde à la génoise» fredda.                                                                                       Consigli:La ricetta del Poularde à la génoise costituisce una gradevole alternativa ai soliti modi di cucinare un pollo, grazie alla raffinata cucina francese.

Poularde aux fruits

Il poulard aux fruits viene cucinato pulando il pollo per poi irrorarlo con succo di limone ed arancia. Al termine della lunga preparazione otterremo un pollo che serviremo decorando con la frutta e con una salsina che porteremo a tavola in una salsiera per guarnire a piacere il pollo.

Ingredienti x 6 persone:1 da 1,800 kg Pollo,1/2 limone Limone, succo,1/2 arancia Arancia, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,60 g Margarina,40 g Burro,80 g Mandorle a lamelle,4 fette Ananas,4 metà Pesche sciroppate,1 Arancia,4 Ciliege da cocktail,1 mestolo caldo Brodo di dadi,1 cucchiaio Fecola,2 cucchiai Panna,                                            Preparazione:Pulite e fiammeggiate il pollo per eliminare tutte le piume, lavatelo, asciugatelo e irroratelo anche internamente con il succo di limone e d'arancia e cospargetelo con sale e il pepe.Fate sciogliere la margarina nella leccarda, adagiatevi sopra il pollo e introducetela sul ripiano di mezzo del forno già caldo.Lasciate cuocere per un'ora e un quarto a 240°, irrorandola molto spesso con il fondo di cottura.Quando sarà cotta sfornate, e disponete il pollo su un piatto da portata ben riscaldato, coprite bene e tenetela al caldo.Fate fondere 10 gr. di burro in una padella, buttatevi dentro le mandorle e fatele tostare per 3 minuti.Mettete il rimanente burro in una seconda padella e lasciatelo sciogliere.Scolate su un setaccio l'ananas e le pesche dallo sciroppo di conserva, lavate, asciugate l'arancia e tagliatela con tutta la buccia a fettine eliminando i semi interni.Adagiate tutta la frutta nel burro spumeggiante e lasciatela insaporire per 2 minuti.Poi decorate il pollo con la frutta, mettendo in mezzo a ogni fetta di ananas una ciliegia da cocktail e cospargendo il tutto con le mandorle tostate.Aggiungete al fondo di cottura il brodo e portatelo per un attimo ad ebollizione.
Stemperate in una tazza la fecola con la panna e, rigirando continuamente, incorporatela al fondo di cottura, lasciandolo cuocere per un momento.Servite quindi avendo cura di portare la salsa a tavola in una salsiera a parte.
Consigli:Nella ricetta del Poularde aux fruits, più che dalla frutta, il pollo riceve sapore dal succo di limone e da quello dell'arancia con i quali viene bagnato prima della cottura.

Poularde de chasseur

Il poularde de chasseur, come forse avrete intuito, è un saporito pollastro cucinato alla maniera francese, il tocco di genio è costituito dalla cottura finale delle patatine nel sugo del pollo, un sapore semplicemente divino.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 kg Pollo,80 g Burro,3 cucchiai Olio,30 g Farina,2 Cipolline novelle,4 Pomodori freschi,Un mazzetto Erbe aromatiche,500 g Patatine novelle,Una manciata Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Pulite e fiammeggiate il pollo, tagliatela a pezzi; infarinatelo e fatelo rosolare con l'olio, 30 gr. di burro, il mazzetto di erbe aromatiche e le cipolline tritate;unite i pomodori senza pelle, senza semi e schiacciati, salate e pepate.Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per un'ora abbondante.Intanto fate rosolare nei restanti 50 gr. di burro le patatine novelle, salatele e cospargetele col prezzemolo.Al momento di servire, togliete la pollastra dal tegame e disponetela su un piatto da portata ben caldo, buttate nel fondo di cottura le patatine e rigiratele più volte in modo che assorbano il condimento del pollastro e mettetele poi ai bordi del piatto.

Poulet au sésame

Il pollo al sesamo, poulet au sésame, ha come ingredienti principali pollo, carote e cipolle, che vengono insaporite da una particolare salsa con foglie di melissa e panna. Questa è una ricetta tradizionale della cucina senegalese riservata ad ospiti particolari e per le occasioni importanti.

Ingredienti x 4 persone:1 Pollo,2 Cipolle,150 g Carote,150 g Semi di sesamo,1 cucchiaino Bacche di ginepro,4 cucchiai Olio di sesamo.                                             PER LA SALSA:,80 g Foglie di melissa,40 g Mandorle,q.b. Olio di semi di sesamo,1 dl scarso Panna da cucina,                                                                   PER COMPLETARE:q.b. Burro,2 Foglie di vite sbollentate. Preparazione:Togliete anzitutto la pelle al pollo, disossate e passale al tritatutto la carne. Rosolatela in un po' di olio la pelle e le ossa, aggiungete le cipolle pulite e tritale, le carote pulite e tagliale a fettine, le bacche di ginepro, bagnate con un poco d'acqua e quindi fate restringere sino a ottenere un fondo piuttosto spesso. Tostate in un tegame a parte i semi di sesamo, tenendoli mescolati con un cucchiaio di legno.Incorporate nella carne macinata 50 g di semi di sesamo, sale e pepe e, dopo aver formato con l'impasto delle polpettine, fatele rosolare in un po' di olio e poi toglietele dalla padella, passatele nei semi di sesamo rimasti e avvolgetele nelle foglie dì vite.Sistematele quindi su una piastra imburrata e tenetele in forno a 220 °C per 30 minuti circa. Se fosse necessario, bagnate con un poco d'acqua.Per preparare la salsa, scaldate un poco d'olio, fatevi rosolare le mandorle tritale, aggiungete le foglie di melissa tritate finemente e bagnate con il fondo di cottura preparato in precedenza.Incorporatevi quindi la panna e fate restringere sino a ottenere una salsa vellutata, che verserete in un piatto da portata, sistemandovi sopra le polpettone, che vengono tradizionalmente servite con piccole torte di miglio, ma possono essere presentate anche con della polenta di mais.

Poulet aux cacahuettes

Il poulet aux cacahuettes, pollo alle arachidi, è una saporita ricetta del Senegal, che fa ricorso a ingredienti perfettamente disponibili anche in Italia, e allora perché perdere l'occasione di gustare questa specialità?

Ingredienti x 6 persone:1 kg Pollo,4 cucchiai Burro,100 g Burro di arachidi,60 g Maionese,100 g Arachidi tritate,3 Peperoni verdi. Preparazione:Tagliate il pollo a pezzi e spennellatelo con il burro fuso.
Aggiustate di sale e mettete a cuocere in forno per 30 minuti finché non avrà preso colore.Mescolate insieme il burro di arachidi con la maionese e spalmate i pezzi di pollo con la salsa ottenuta, fino a ricoprirli.
Passate in forno per altri 15 minuti.Spolverate con le arachidi tritate e portate in tavola il pollo servito su un letto di peperoni verdi arrostiti e tagliati a striscioline.

Prosciutto affumicato in crosta

Il Prosciutto affumicato in crosta è una ricetta di che richiede una lunga preparazione al termine della quale otterrete una pasta di pane al cui interno farete cuocere il prosciutto in forno per circa 20 minuti per poi lasciare proseguire a temperatura minima per un'ora ancora, ottenendo un delizioso piatto da servire per le grandi occasioni.

Ingredienti x 4 persone:800 g Prosciutto affumicato,400 g Farina,1 cucchiaino scarso Sale,20 g Lievito di birra,1 bicchiere abbondante Acqua tiepida,2 dl Latte fresco,                                                         Preparazione:Mettete il prosciutto nella pentola e copritelo d'acqua. Fatelo sobbollire per circa 90 minuti, mantenendo la temperatura appena sotto il punto d'ebollizione. Lasciate raffreddare.Per la pasta di pane, mescolate la farina e il sale in una scodella. Sciogliete il lievito nell'acqua. Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito sciolto e il latte. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e fatelo lievitare del doppio in un luogo caldo per circa 1 ora.Tamponate il prosciutto con carta da cucina. Scaldate il forno a 180 °C. Spianate la pasta in un grande rettangolo di ca. 1 cm di spessore. Incidete la pasta a farfalla. Mettetene da parte un po' per decorare. Adagiate il prosciutto sulla pasta e avvolgetelo. Trasferite in una teglia foderata con carta da forno, con il lato di chiusura rivolto verso il basso. Decorate a piacere con i resti di pasta messi da parte. Fate riposare per 10 minuti.Spennellate la pasta di pane con l'acqua. Cuocete il prosciutto al centro del forno per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 160 °C. Terminate la cottura per circa 1 ora.                                                               Consigli:Il Prosciutto affumicato in crosta è una classica preparazione per le feste di fine anno. Solo ingredienti essenziali come prosciutto affumicato e e l'indispensabile per la crosta rendono questo piatto piacevole alla vista e al palato.

Prosciutto cotto alla Metternich

Il prosciutto cotto alla Metternich è un sostanzioso secondo che potrebbe tranquillamente costituire un intero pranzo accompagnandolo semplicemente con una saporita e fresca insalatina.

Ingredienti x 4 persone:4 da 1/2 cm Prosciutto a fette,4 Uova,50 g Burro,1 cucchiaino Estratto di carne,1/2 bicchiere Acqua,1/2 bicchiere Marsala,q,b, Sale,q.b. Pepe,                                             Preparazione:In una larga teglia, fate sciogliere una noce di burro, unitevi il cucchiaino di estratto di carne diluito nell'acqua e nel marsala e fate sobbollire il liquido per un quarto d'ora.Adagiate quindi in questa salsa le fette di prosciutto e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per altri 10 minuti.Nel frattempo preparate con il resto del burro quattro uova all'occhio di bue e poi adagiate un uovo su ogni fetta di prosciutto, salando e pepando.Servite subito ben caldo.

Prosciutto delle Hawaii

Il prosciutto delle Hawaii è una gustosa preparazione degli Stati Uniti, che contrappone al gusto salato del prosciutto cotto quello dolcissimo dell'ananas, infatti si rosoleranno le verdure fatte a pezzetti poi verrà aggiunto l'ananas anch'esso tagliato a pezzetti e infine il prosciutto tagliato a pezzetti e le mandorle, il piatto andrà servito con rico di contorno.

Ingredienti x 4 persone:30 g Burro,1 piccola Cipolla,1 Sedano, gambo,1 cucchiaio Curry,Un pizzico Pepe,10 g Fecola,5 cucchiai Ananas, succo,250 g Ananas,12 cucchiai Arancia, succo,500 g Prosciutto cotto,2 cucchiai Mandorle tritate,A piacere Riso bianco.                 Preparazione:Scaldate il burro, fate rosolare la cipolla finemente tritata, il sedano tagliato a pezzetti, aggiungete il curry e il pepe, e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Unite la fecola, mescolate, bagnate con il succo d'ananas, quindi aggiungete anche l'ananas tagliato a pezzetti e il succo d'arancia.Fate cuocere fino a che il liquido non si sia addensato, unite quindi il prosciutto tagliato a dadini e le mandorle, e proseguite la cottura per altri due-tre minuti.Servite lo Ham Hawaiian circondato dal riso.                                                                                                    Consigli:L'ananas ha resistito tenacemente a ogni tentativo europeo di coltivazione. Persino Luigi XV di Francia rinunziò, non potendo permettersi di riscaldare le serre. Questo frutto, sugoso e profumato, dalla scorza pungente e dalla bella corona di foglie (e che ha "l'aroma delle fragole, dei lamponi, delle pesche e di tutti i nostri frutti migliori"), ha bisogno in realtà di molto sole e di un clima tropicale o subtropicale: il suo ambiente ideale sembra l'isola hawaiana di Oahu, da cui provengono anche le migliori ricette.Un consiglio: acquistare soltanto ananas freschi.Sono maturi quando le foglie si possono staccare senza difficoltà.

Puntine di maiale con crauti

Le puntine di maiale con crauti si preparano scottando le luganighe per far loro perdere l'eccesso di grasso e unendole poi in padella ai crauti già cotti, alle puntine di maiale e alla pancetta affumicata tagliata a striscioline. Le puntine di maiale con crauti rappresentano un piatto decisamente gustoso e profumato che, una volta assaggiato, non vorrete più smettere di assaporare.

Ingredienti x 4 persone:400 g Puntine di maiale,200 g Pancetta affumicata,2 Luganighe di maiale fresche,1 kg Crauti,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q-b- Pepe.                                                Preparazione:Scottate le luganighe in acqua bollente in modo che possano perdere la maggior parte del loro grasso. In una pentola versate un filo d'olio; dopo averlo scaldato aggiungeteci i crauti e, se vi sembrasse il caso, poca acqua.Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unite le luganighe, le puntine di maiale e la pancetta affumicata tagliata a striscioline.
Salate, pepate e cuccete il tutto per un paio d'ore a fuoco moderato e a pentola coperta.Mescolate di tanto in tanto e aggiungete eventualmente
acqua o brodo caldo. Non mancate di portare in tavola con della fumante polenta.

Quaglie ai funghi

Le quaglie ai funghi si cucinano pulendo con cura le quaglie ponendole in casseruola con un soffritto di aglio e olio mentre puliremo i funghi e vi aggiungeremo un trito di aglio ed il tutto andrà a guarnire le quaglie che, dopo 1 ora circa di cottura a fuoco medio, potranno essere servite.

Ingredienti x 4 persone:8 Quaglie,500 g Funghi freschi misti,1 mazzetto Prezzemolo,2 spicchi Aglio,1 bicchiere Vino bianco,4 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. pepe.                                Preparazione:Pulite bene le quaglie, fiammeggiatele e ponetele in una casseruola aggiungendo un trito di prezzemolo aglio e l'olio extravergine di oliva. Salate e pepate e piacere.Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo e unite alle quaglie.Cuocete per circa un'ora a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il vino. Servite. Consigli:Le quaglie ai funghi possono essere servite accompagnate dalla polenta.

Quaglie al sale e pepe

Le quaglie al sale e pepe vengono realizzate con quaglie tagliate a metà ed unite con salsa di soia, zenzero e sherry per farle marinare circa 4 ore. Al termine le andremo a servire con il condimento di sale e pepe a parte.

Ingredienti x 4 persone:6 Quaglie tagliate a metà,2 cucchiai Salsa di soia,1 cucchiaio Zenzero,1 cucchiaio Sherry secco,1 cucchiaio Pepe in grani,A piacere Olio per friggere,                                                             Preparazione:Mettete in un piatto le quaglie tagliate a metà con la salsa di soia, lo zenzero e lo sherry.Coprite con una pellicola trasparente e fate marinare in un luogo fresco o nel frigo per 4 ore.Sgocciolate le quaglie e asciugatele sulla carta assorbente da cucina.Arrostitele nel forno preriscaldato a 200° o friggetele in poco olio fino a quando sono dorate (25 minuti circa).Riscaldate nel wok, o in una padella, il sale per 5 minuti.
Aggiungetelo ai grani di pepe, pestateli in un mortaio e versateli in una scodellina.Disponete in un piatto da portata le quaglie su un letto di lattuga e servite con il condimento di sale e pepe a parte. Consigli:Pochissimi ingredienti bastano ad esaltare il sapore di queste quaglie al sale e pepe, già ottime da sole, ma ulteriormente arricchite dal liquore che le aromatizza e dalla salsa di soia che le insaporisce.

Quaglie all'ananas

Dolce e salato in questa ricetta delle quaglie all'ananas, un contrasto decisamente piacevole che vede le quaglie al centro tra saporite fette del frutto tropicale e la salsetta all'ananas che ricopre il tutto.

Ingredienti x 4 persone:4 o 8 se sono piccole Quaglie,1 Ananas,45 g Burro, 2 cucchiai Rum,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                      Preparazione:Pelate l'ananas e tagliatelo a pezzi (rimuovete la parte più fibrosa al centro e gli occhi con un coltello affilato). Mettete i pezzi di ananas in un colino a scolare e recuperate il succo in una ciotola.Salate e pepate le quaglie.In una padella mettete il burro e fate rosolare le quaglie velocemente fino a quando iniziano a prendere colore, poi coprite.Cuocete per circa 7-12 minuti, a seconda delle dimensioni delle quaglie, girando frequentemente.Togliete le quaglie, avvolgetele in un foglio di alluminio e tenete in caldo.Nel liquido di cottura delle quaglie, aggiungete due terzi dei pezzi di ananas e fate rosolare per qualche minuto.Passate al frullatore i pezzi di ananas rimasti e aggiungete nella casseruola, unendo anche il succo che avete conservato in precedenza.Quando l'ananas è dorato, aggiungete il rum e il frullato di ananas, poi portate ad ebollizione.Disponete le quaglie su un piatto caldo unite le fette di ananas e versate la salsa all'ananas calda.

Quaglie alla boscaiola

Nella ricetta delle quaglie alla boscaiola vi consigliamo di non eccedere nella cottura dei volatili per non seccarne troppo la carne e lasciarli morbidi e sugosi.

Ingredienti x 4 persone:8 Quaglie,1 Cipolle,100 g Pomodori,100 g Pancetta,50 g Funghi secchi,un bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,alcune foglie Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete le quaglie, spennatele, pulitele, fiammeggiatele e lavatele.Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, poi tritateli e filtrate l'acqua di ammollo.Preparate un tegame con l'olio di oliva extravergine, la cipolla tritata finemente, la pancetta tagliata a pezzettini e alcune foglioline di salvia.Appena il soffritto è pronto, aggiungete le quaglie.Fatele colorire da ambo le parti, poi bagnatele con il vino bianco e lasciate evaporare.Unite i funghi e mescolate. Tagliate grossolanamente i pomodori e versateli nel tegame, regolate di sale e pepe e portate a termine la cottura.Servite subito.

Quaglie alla griglia con salsa di zenzero

Le quaglie alla griglia con salsa di zenzero si preparano velocemente ponendo le quaglie sulla griglia e cuocendole finché non saranno ben rosolate, successivamente si preparerà il condimento a base di zenzero tritato e miele, nel quale verranno poi riscaldate le quaglie prima di essere aperte a metà e adagiate per essere servite su un letto di insalata.

Ingredienti x 2 persone:2 Quaglie,1 Peperone rosso,3 Carote,1 costa Sedano,1 Cipollotto,q.b. Sale, Per la salsa:2 tazze Brodo di carne,2 cucchiai Miele di castagno, 2 cucchiaini Zenzero fresco, Preparazione:Cucinate le quaglie alla griglia fino a che risultino dorate e croccanti.Preparate nel frattempo la salsa.Versando il brodo in un tegame. Unite lo zenzero tritato e il miele. Fate cuocere a fiamma dolce. Fate ridurre il tutto fino a ottenere la metà della quantità iniziale.
Scottate in acqua bollente leggermente salata, le verdure precedentemente pulite e tagliate a listarelle sottili.Scolatele dopo qualche minuto e ponetele da parte.Mettete nel tegame della salsa le quaglie già cotte.Mantenete la fiamma moderata.Lasciate che si formi una gelatina. Servite infine su piatti individuali. Sistemate ogni quaglia tagliata a metà su un letto di verdure tagliate a julienne.Velate il tutto con la salsa rimasta.  Consigli:Questo piatto appartiene alla gastronomia australiana, anche se forse il termine gastronomia nel caso della cucina australiana è troppo impegnativo, dal momento che la cultura culinaria dell'Australia deriva da quello dei popoli che successivamente hanno occupato quei territori.

Rifreddo di petto di pollo

Un suggerimento per arricchire ulteriormente il rifreddo di petto di pollo consiste nel servire questo piatto accompagnato con dei sottaceti, che ne esalteranno il gusto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Petto di pollo a fettine,150 g Prosciutto cotto,1 bicchiere Latte,1 cucchiaio Farina,1 confezione Fette di formaggio (sottilette),q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b Pepe,                         Preparazione:In una ciotola sbattete le uova con la farina ed insaporite con il sale, il pepe e la noce moscata, poi diluite con il latte.Foderate con un foglio di carta argentata uno stampo rettangolare, adagiatevi un poco di pollo, salate, stendetevi qualche fetta di formaggio, del prosciutto ed alcune cucchiaiate del composto preparato.Continuate cosi sino all'esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere il composto a bagnomaria, in un secondo recipiente contenente poca acqua e coperto, per circa 1 ora e mezza. Lasciate raffreddare il pollo e servitelo.

Roast beef al forno

Il Roast beef al forno viene preparato legando la carne che inframezzeremo con del rosmarino prima di porre in tegame girando evitando di bucherellare la carne e a cui inseriremo il vino per porlo quindi in forno per cuocerlo insieme alla salsa di cottura. Serviremo freddo con la salsa di cottura riscaldata a parte.

Ingredienti x 4 persone:800 g Manzo,1 bicchiere Vino rosso,A piacere Rosmarino,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Legare la carne per mantenerne la forma durante la cottura e inframezzate la carne con dei rametti di rosmarino.Mettete quindi un tegame (adatto anche per il forno) sul fuoco con abbondante olio, nel quale farete sigillare in ogni sua parte il filetto.
Quando girate il filetto fatelo con due cucchiai evitando di bucherellare la carne.Versare il vino nel tegame e porre in forno, preriscaldato alla temperatura di 250°C, per 15 minuti, quindi regolare di sale e di pepe, bagnare la superficie con la salsa di cottura e continuare la cottura per altri 15 minuti.Servire la carne fredda con la salsa di cottura scaldata a parte.

Roast beef al sale

Il roast beef al sale viene preparato pulendolo dal grasso in eccesso per rosolarlo in padella con olio per poi, una volta rimosso, amalgamarlo con uovo sbattuto e sale per porlo quindi su una teglia da forno dove cuocerà per 20 minuti servendolo quindi affettato con dell'olio.

Ingredienti x 4 persone:800 g Roast beef,1 Uovo, albume,400 g Sale integrale,q.b. Olio extravergine d'oliva,                                  Preparazione:Pulite il roast beef dell'eventuale grasso in eccesso, rosolatelo in una padella con l'olio su tutti i lati, toglietelo dalla padella e lasciate raffreddare.Versate il sale in una scodella e amalgamatelo con l'albume di uovo sbattuto.Trasferite il roast beef su una teglia da forno, copritelo con il sale e continuate la cottura in forno a 200 °C per 20 minuti.Estraete il roast beef dal forno, spostate il sale da un lato, affettatelo e servitelo con un filo di olio.

Rognoncino alla fiamma

Il rognoncino alla fiamma vede il rognone rosolato in padella e poi insaporito con del brandy che conferirà alla preparazione un aroma particolare che farà sparire quel che di selvatico resta dopo la cottura.

Ingredienti x 4 persone:400 g Rognoncini di vitello,1 cucchiaio Olio di oliva,1 Aglio, spicchio,20 g Burro,1 bicchiere Vino bianco secco,1 bicchierino Brandy,1 cucchiaino Prezzemolo, trito,A piacere Salsa Worcester,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Limone, succo,                          Preparazione:Tagliate il rognoncino a fettine, lavatelo e asciugatelo bene. In una padella mettete a scaldare l'olio a fuoco moderato, aggiungete l'aglio, i rognoncini, spolverizzateli con poco sale, aggiungete il succo di limone, copriteli con il suo coperchio e lasciateli cuocere per due minuti.Eliminate il liquido prodotto, poi irrorateli con il vino, mescolate per un istante ed eliminate anche questo scolando completamente tenendo la mano sinistra sul coperchio e alzando il manico della padella con la destra, lasciando filtrare il liquido in un recipiente.Quindi, senza coperchio e a fiamma viva, mescolate per alcuni istanti, versate il brandy, poi inclinate la padella sul fuoco in modo di infiammare i rognoncini e lasciate che la fiamma si spenga. Aggiungete il burro, il worcester, il trito, il pepe e poco sale; mescolate e servite nei piatti caldi.

Rognone all'emiliana

Il Rognone all'emiliana è un classico piatto della cucina emiliana. Il rognone di vitello, prezzemolo, cipolla e aceto sono gli ingredienti che compongono questa ricetta.

Ingredienti x 6 persone:900 g Rognone di vitello,1 mazzetto Prezzemolo,1 Cipolla,60 g Burro,1 mestolo Brodo,1 cucchiaino Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Pulite bene il rognone, lavatelo, asciugatelo delicatamente e tagliatelo a fettine molto sottili. ponete poi il rognone, senza aggiungere alcun condimento, in una padella e fatelo cuocere per qualche minuto su fuoco vivace, fino a quando avrà completamente emesso il sangue che lo renderebbe sgradevole.Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e mettete tutto assieme. Fate rosolare il trito ottenuto in una padella con il burro, poi unite il rognone e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa una decina di minuti. Salate e profumate a piacere con il pepe.Aggiungete il brodo e l'aceto pochi istanti prima di terminare la cottura. Accomodate il rognone ormai pronto su un piatto di portata preriscaldato,conditelo con il suo sughetto e servitelo in tavola finché è ancora caldo.

Rognone di vitello al vino bianco

La ricetta del rognone di vitello al vino bianco può tranquillamente trasformarsi in rognone al vino rosso semplicemente adoperando del vino rosso al posto del bianco, e senza perdere nulla del suo fascino.

Ingredienti x 4 persone:2 Rognoni di vitello,60 g Burro,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q Pepe,1 manciata Prezzemolo,q.b. Aceto,q.b. Farina. Preparazione:Lasciate a bagno per un quarto d'ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine, dopo aver eliminato il grasso; quindi infarinateli leggermente.Fate sciogliere il burro in un tegame e, quando sarà ben spumeggiante, adagiatevi i rognoni, salate e pepate.Spruzzate con il vino bianco, alzate la fiamma e, quando il vino sarà evaporato, spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite ben caldo.

Rognone stufato

Il Rognone stufato viene realizzato cuocendo la carne, scolandola, salandola, lasciando riposare per 4 ore e tagliando a strisce. Faremo saltare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i pomodori, quindi uniremo il rognone e serviremo ben caldo a cottura ultimata.

Ingredienti x 4 persone:500 g Rognone di vitello,2 cucchiai Burro,0,8 dl Olio extravergine,1 Cipolla bianca tritata,2 Aglio, tritato tritato,2 cucchiai Prezzemolo tritato,500 g Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Eliminate le parti grasse dei rognoni. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentate i rognoni due volte per 1 minuto, quindi scolateli accuratamente e spolverizzateli con un po' di sale. Lasciateli riposare per 4 ore, poi lavateli, asciugateli bene e tagliateli a strisce sottili con un coltello affilato o una forbice da cucina.Scaldate il burro e 2 cucchiai d'olio in una pentola di media grandezza, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fateli ammorbidire per circa 5 minuti.Unite i pomodori, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto e saltatevi i rognoni per 1-2 minuti, in modo che non sembrino più crudi.Trasferiteli nella pentola con il sugo e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Serviteli caldi.

Rollini ai crauti

La ricetta dei rollini ai crauti rappresenta un valido sostituto ad un piatto di carne, consiste in fette di pancetta farcite con un composto di crauti, cipolla e mele e poi arrotolate su se stesse per essere poi cotte e infine servite con i crauti avanzati e purè di patate.

Ingredienti x 4 persone:2 Cipolle,2 Mele,500 g Crauti,1/2 cucchiaino Cumino tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero,4 larghe fette Pancetta di maiale magra,2 cucchiaini Senape piccante,30 g Sugna,250 dl Brodo di dadi bollente, Preparazione:Sbucciate le cipolle e le mele.Tritate le prime e dimezzate le mele, togliendo i torsoli; tagliatele quindi a dadini. Scolate i crauti dal liquido di conserva e tagliuzzateli grossolanamente.Metteteli in una terrina e mescolateli con le cipolle e le mele. Salate, pepate il miscuglio e insaporitelo con il cumino.Spennellate ogni fetta di pancetta da un solo lato con abbondante senape e distribuitevi sopra il miscuglio di crauti, tenendone da parte alcune cucchiaiate.Arrotolate le fette di pancetta su se stesse e fermate i rollini con degli stecchini.Fate sciogliere la sugna in una casseruola, adagiatevi dentro i rollini e lasciateli rosolare per 10 minuti da tutte le parti. Poi bagnateli con il brodo bollente, aggiungetevi i rimanenti crauti e lasciate cuocere tutto per 45 minuti a recipiente coperto.A cottura terminata, disponete i rollini di pancetta su un piatto da portata ben riscaldato, circondateli con i crauti e irrorateli con il fondo di cottura. Serviteli con purè di patate oppure patate bollite.

Roselline di vitello con salsa d'uovo

Le roselline di vitello con salsa d'uovo costituiscono un semplice piatto, ma di sicuro successo per i vostri invitati, si preparano infarinando i filetti di carne battuti e rosolandoli nel burro da ambedue i lati, a parte si preparerà una salsa con uova sbattute, cannella e succo di limone. Il tutto verrà poi unito nei piatti singoli e servito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Filetti di vitello,100 g Burro,3 tuorli Uovo,1 Limone,q.b. Cannella,q.b. Farina,q.b. Sale, Preparazione:Tagliate il filetto a fette, battetele e infarinatele. Fatele rosolare nel burro, a fuoco vivo, da entrambe le parti e salatele. Appena pronte, ritiratele e tenetele al caldo.Sbattete i 3 tuorli in una tazza con il succo di limone e un pizzico di cannella. Unite al fondo di cottura nel tegame, e sempre mescolando, fate rapprendere appena le uova, tenete il tegame all'angolo del fornello.Ottenuta una salsa densa, versatela sopra le roselline di carne e servite ben calde.

Rosti alla svizzera

Il Rosti alla svizzera è un tipico piatto elvetico. Alla base della preparazione troviamo le patate. Pancetta affumicata e cipolla danno al piatto un sapore stuzzicante.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Patate,60 g Burro,100 g Pancetta affumicata a dadini,1 Cipolla tritata finemente,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite con cura e fate cuocere al dente le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.In una padella fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta. Unitevi quindi le patate quando la cipolla sarà imbiondita.Salate, pepate e lasciate rosolate le patate a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto fino a completo assorbimento del condimento.Premete il composto più volte e lasciate rosolare ancora per una decina di minuti. In questo modo otterrete una crosta croccante e compatta.Al termine capovolgete sul piatto di portata e servite subito in piatti caldi.

Rosticciata con polenta

La rosticciata con polenta è un sostanzioso piatto ottimo in inverno, si prepara cuocendo a parte la polenta mentre in padella si rosoleranno le salsicce per poi cuocerle con la passata di pomodoro e infine con le fettine di carne, una volta che saranno cotte si serviranno su un letto di polenta.

Ingredienti x 6 persone:500 g Lonza di maiale affettata,3 cucchiai Burro,3 Cipolle bianche affettate,75 g Farina bianca,500 g Salsicce di maiale,250 g Passata di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           PER LA POLENTA:450 g Farina di mais,3 litri Acqua,2 cucchiai Sale grosso marino                                                                                 Preparazione:Per la polenta, portate l'acqua a ebollizione in una pentola capiente con il sale e unite gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.Mescolate la polenta a fuoco basso per 40-50 minuti, finché inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Se preferite, usate un paiolo elettrico o polenta precotta (pronta in circa 10 minuti).Preparate la carne: fate fondere il burro a fuoco medio in una padella capiente, unite le cipolle, salate e pepate e fatele saltare per 8-10 minuti, finché saranno dorate.Unite le salsicce e fatele rosolare brevemente, per circa 5 minuti.Aggiungete anche la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.Unite infine le fettine di lonza e terminate la cottura per circa 10 minuti.Trasferite la polenta su un piatto da portata caldo e distribuitevi sopra la carne e il fondo di cottura.Servite caldo.

Rotolo di tacchino

Il rotolo di tacchino si prepara riempendo la fesa di tacchino con formaggio per poi essere arrotolata, ricoperta di speck, legata e posta in forno per 30 minuti e una volta cotto verrà tagliato a fette, privandolo dello spago. Serviremo il rotolo di tacchino con un sugo preparato con il fondo di cottura, olio, alloro e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fesa di tacchino,100 g Speck,100 g Grana padano,q.b. Brodo vegetale,1 Limone, succo,qualcuna Alloro, foglie. Preparazione:Riempite la fesa di tacchino con il formaggio grana padano tagliato a listarelle, arrotolatela, ricopritela con lo speck affettato, legatela utilizzando dello spago da cucina, salate, pepate e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti, bagnando con il brodo.Una volta cotto, estraete il rotolo di tacchino dal forno, affettatelo ed eliminate lo spago da cucina.Preparate un sugo con il fondo di cottura, l'olio, l'alloro e il succo di limone e condite il rotolo di tacchino nel piatto da portata.

Rotolo di vitello con patate

Il Rotolo di vitello con patate viene realizzato battendo la carne, cospargendola con il tartufo, i pistacchi, la pancetta, l'aglio e legando la carne con lo spago da cucina. Cuoceremo insieme alle patate e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:500 g Vitello, fetta,500 g Patate a pezzi,1 Tartufo nero,2 cucchiaio Pistacchi,2 cucchiai Pancetta tritata,1 Aglio, spicchio,2 rametti Rosmarino,60 g Burro,0,5 dl Olio extravergine,0,5 dl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                 Preparazione:Preriscaldate il forno a 190 °C. Collocate la carne su un piano di lavoro e ritagliatela con un coltello affilato per formare un rettangolo. Battetela rapidamente con un batticarne facendo attenzione a non romperla.Cospargetela di tartufo, pistacchi, pancetta, aglio e ritagli di carne, salate e pepate. Arrotolate strettamente la carne parallelamente alle fibre e legate il rotolo con spago da cucina. Inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago, trasferite il rotolo in una teglia per arrosto con il burro e l'olio e mettetelo nel forno. Giratelo spesso durante la cottura e bagnatelo con il vino e il fondo di cottura.Dopo circa 1 ora e mezza di cottura unite le patate, bagnando il tutto con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le patate saranno dorate e la carne molto tenera. Servite caldo.

Rotolo gaucho

Il Rotolo gaucho è una preparazione argentina cucinata con il famoso manzo argentino, gli spinaci e le uova. A cottura ultimata si presenta come una variante del polpettone italiano

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Manzo,250 g Spinaci,3 Uova,2 Cipolla,1 spicchio Aglio,1/2 l Brodo di carne,1/4 l Vino rosso,20 g Fecola,q.b. Olio,2 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiai Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fatevi preparare due pezzi di carne uguali di circa 2 cm di altezza.Preparate la marinata con il vino rosso, con una cipolla e l'aglio puliti e finemente tritati e timo. Insaporite la carne con la marinata, avvolgetela con la carta stagnola e lasciatela riposare per 5 h.Tagliate in 4 parti le carote, mettetele nell'acqua salata in ebollizione e toglietele a metà cottura. Pulite e tagliate a fette la cipolla, lavate gli spinaci e sgocciolateli con cura. Lessate quindi le uova, sgusciatele e tagliatele a metà.Trascorso il tempo previsto per la marinatura, asciugate le fette di carne, ponetele una accanto all'altra e battete bene sulla giuntura.
Coprite quindi la carne con gli spinaci, poi con le carote, le uova ed il prezzemolo. Quindi cospargete col pepe.Arrotolate la carne, legatela con del filo e rosolate nell'olio caldo. Ponete il rotolo in forno preriscaldato a 200° per circa 1 h.A cottura ultimata legate la salsa con la fecola diluita nel brodo ed infine togliete il filo e tagliate a fette, servendo la salsa a parte.

Sa cordula con prisucci

Sa cordula con prisucci è una particolare preparazione sarda di Pasqua, una treccia di intestini e stomaco di agnello che verrà cotta prima in acqua bollente e poi in padella con l'olio. A parte ci rosoleranno i piselli con la cipolla ai quali verrà unita per una breve cottura la treccia prima di essere servita in tavola caldissima.

Ingredienti x 4 persone:800 g Cordula (treccia),700 g Piselli,1 Cipolla,q.b. Sale,q.b. Olio extravergine d'oliva. Preparazione:Ponete la treccia in una pentola piena di acqua salata e lasciatela cuocere per almeno un'ora e mezza, al termine scolatela e mettetela in una padella adeguata con un filo d'olio, lasciandola rosolare.Nel frattempo preparate i piselli: in una padella tagliate la cipolla a fettine e rosolatela nell'olio, appena imbiondirà aggiungete i piselli e cuoceteli per una ventina di minuti.Al termine della cottura dei piselli unite la treccia e cuocete per un'altra decina scarsa di minuti, in modo da far insaporire la carne.Tagliate la treccia a fette spesse 6 o 7 centimetri e servite in tavola caldissima.                                                                      Consigli:Sa cordula è una particolare treccia composta dallo stomaco, la pancia e gli intestini dell'agnello; la sua preparazione è lunga e molto laboriosa, perché si utilizzano le interiora dell'agnello accuratamente pulite e lavate e una specie di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”.Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di corda o treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta, aiutandosi con dei ganci che permetteranno la sua lavorazione in verticale.Non cimentateci a prepararla da soli, ma dovrete cercarla già pronta in macelleria.

Salamini sfogliati

I salamini sfogliati si preparano facendo sbollentare le foglie di verza che serviranno per arrotolarvi la salsiccia insieme alla pasta sfoglia, chiuderemo bene le estremità e inforneremo in una pirofila a forno già caldo.

Ingredienti x 4 persone:200 g Pasta sfoglia,4 fette Prosciutto crudo,4 da 200 g circa Salamini crudi o luganighe,4 foglie Verza,1 Uovo, tuorlo,q.b. Olio extravergine,                                                 Preparazione:Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e fatevi scottare le foglie di verza per qualche minuto, quindi toglietele dall'acqua e sgocciolatele con un mestolo forato, stendetele su un telo e fatele raffreddare.Mentre le foglie di verze si raffreddano, stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli di uguali dimensioni.Private della pelle i salamini e avvolgete attorno a ciascuno una foglia di verza e una fetta di prosciutto, così da fare tanti involtini.Ponete ciascun involtino su 1 rettangolo di pasta sfoglia preparato, poi arrotolateli sugli involtini, sigillandone con molto cura le estremità, per evitare che si aprano durante la cottura in forno.Adagiate gli involtini in una pirofila unta d'olio e spennellate con il tuorlo la superficie superiore di ognuno.Passate la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 25-30 minuti. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e servite.

Salgh

Il salgh, tipico piatto arabo, fa largo utilizzo, assieme al riso bollito e al latte caldo, della carne di pecora, che verrà tagliata a pezzi e rosolata e infine unita al latte per completare la cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Carne di pecora,200 g Riso,80 g Burro,1 l Latte,q.b. Cannella,q.b. Sale,q.b. Pepe nero.                        Preparazione:Tagliate a pezzi la carne di pecora e cospargete i pezzi di sale e pepe, strofinandoli con cura.Fate sciogliere il burro sui fuoco in un recipiente di terracotta, unitevi tutti i pezzi di carne e rosolateli, aggiungetevi il latte caldo sino a coprirli e lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 4 ore, mettendo un coperchio.Trascorso il tempo di cottura previsto, levate i pezzi di carne dal recipiente, conservateli al caldo e cuocere il rise) nel latte, aggiungendo un po' di cannella e, se vi sembra il caso, un po' di sale: dovrebbe cuocersi in circa 15-20 minuti e fate comunque attenzione a non scuocerlo.Quando il riso è pronto, versatelo su un piatto di portata e mettetevi sopra i pezzi di carne di pecora. Consigli:L'esecuzione di questa ricetta consente di portare in tavola un vero e proprio piatto unico, nonostante sia in realtà un secondo piatto. Accompagnatelo da un contorno sostanzioso ma anche da una semplice insalata.La cottura della carne di pecora è molto lunga, richiede infatti parecchie ore: è importante che avvenga molto lentamente, in modo che la carne non indurisca.

Saliq

Il Saliq è una tipica preparazione araba traducibile come spezzatino di agnello che si consuma con del riso bianco e viene generalmente servita per i pranzi nuziali

Ingredienti x 6 persone:1 da circa 1 kg Agnello a pezzi,6 tazze Riso,5 l Latte,16 cucchiaini Sale,250 g Burro,1 cucchiaino Pepe macinato. Preparazione:Cospargere la carne con metà del sale e con il pepe. Fondere metà del burro in una grossa pentola e rosolare la carne da tutti i lati.Eliminare il grasso e versare il latte fino a coprire quasi del tutto la carne. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finchè la carne sia ben cotta. Togliere 12 tazze del latte di cottura e trasferirle in un'altra pentola. Aggiungervi il resto del sale, il resto del burro, un po' di pepe e la cannella.Portare ad ebollizione e versarvi il riso, precedentemente ammollato in acqua calda e risciacquato molto bene. Coprire e cuocere per 20 minuti. Infine rovesciare il riso in un largo piatto, sistemarvi sopra i pezzi di carne, decorare con prezzemolo tritato, spicchi di limone e bagnare col brodo di cottura.                                                                     Consigli:Il saliq, è un piatto a base di riso con carne di agnello, o di pollo, che viene generalmente offerto agli ospiti nei pranzi nuziali.

Salsicce al vino bianco

Le Salsicce al vino bianco vengono realizzate rosolando le salsicce nel burro e preparando la salsa con il vino, il brodo e la farina. Serviremo le salsicce ben calde accompagnate da salsa al vino.

Ingredienti x 4 persone:8 Salsicce di maiale,2,5 dl Vino bianco secco,90 g Burro,2,5 dl Brodo di carne,2 cucchiai Farina bianca,1 Uovo,2 cucchiai Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Portate a ebollizione una pentola d'acqua di media grandezza e unite le salsicce. Punzecchiatele in diversi punti con un coltello affilato e sbollentatele per 2-3 minuti, quindi scolatele accuratamente.Fate fondere 60 g di burro a fuoco medio in una padella capiente, unite le salsicce e fatele rosolare bene, per circa 10 minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimasto e unite la farina. Unite gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, e portate a ebollizione.Collocate la pentola con la salsa in una più grande, piena d'acqua in leggero bollore, per tenerla al caldo. Eliminate il grasso che si è raccolto sul fondo della padella delle salsicce, aggiungete il vino e proseguite la cottura finché si sarà ridotto all'incirca della metà.Trasferite le salsicce su un piatto da portata e tenetele al caldo nel forno tiepido. Versate la salsa preparata con il brodo nella padella con il vino. Unite il tuorlo e il succo di limone, salate e pepate e mescolate continuamente a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Versate la salsa sulle salsicce e servitele calde.

Salsicce con cavolfiore

Nella ricetta delle salsicce col il cavolfiore questo vegetale fa da contorno alla saporita preparazione emiliana, ma lo fa alla grande e con tanto gusto, la cottura assieme alla salsicce poi gli conferisce un particolar gradito aroma e un altrettanto gustoso sapore.

Ingredienti x 6 persone:14 Salsicce fresche,50 g Pancetta,1 da 800 g Cavolfiore,1 Cipolla,1 costa Sedano,1 Carota,20 g Conserva di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Mettete il trito in un tegame di coccio e sbriciolatevi dentro anche 2 salsicce. Fate rosolare il tutto a fuoco basso, mescolando spesso.Lavate il cavolfiore, liberatelo delle foglie esterne più grosse, poi dividetelo in cimette e versatele nel soffritto. Unite le salsicce rimaste e fate rosolare per qualche minuto.Sciogliete nel frattempo la conserva in un mestolo di acqua calda, versatela nel tegame, salate moderatamente, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti, fino a quando i cavolfiori e le salsicce saranno perfettamente cotte. Se necessario, durante la cottura aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.Servite la preparazione nello stesso recipiente di cottura, sul fondo del quale si sarà formato un intingolo scuro e denso. Le salsicce vanno servite caldissime.

Salsiccette alle cipolle

Le salsiccette alle cipolle costituiscono un piatto bello anche da guardare, infatti si cuoceranno le salsiccette prima da sole e poi insieme alle cipolle e allo scalogno, uan volta cotte si preparerà un fondo col sugo composto dalle cipolle e dallo scalogno nel piatto da portata e sopra verranno sistemate le salsiccette spellate e tagliate a rondelle.

Ingredienti x 4 persone:400 g Salsiccette fresche,600 g Cipolle,1 Scalogno,1 dl Vino bianco secco,3 cucchiai olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,                                                                                  Preparazione:Lavare le salsiccette e asciugarle tamponandole con un canovaccio pulito; bucherellarle con un ago sottile, metterle in una padella antiaderente e farle rosolare un poco da ogni parte a fuoco moderato, rigirandole spesso in modo da cuocerle uniformemente. Scolarle ed eliminare il grasso formatosi.Sbucciare le cipolle e lo scalogno, lavarli e affettarli finemente.Metterli in un tegame con l'olio e farli appassire, senza lasciarli colorire; unirvi il vino e mescolare.Aggiungervi le salsiccette e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti circa.Insaporire con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento.Togliere le salsiccette dal tegame, privarle della pelle e tagliarle a fettine. Mettere la salsa di cipolle e scalogno sul fondo del piatto di portata, adagiarvi sopra, a raggiera e sovrapponendole un poco, le fettine di salsiccette e servire subito.

Salsiccia con cipolle

La salsiccia con cipolle rappresenta un sostazioso secondo piatto che si prepara rosolando le salsiccie e poi completandone la cottura con le cipolle affettate e gli altri ingredienti, al termine si serviranno nel piatto di portata le salsiccie circondate dalle verdure e bagnate con liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Salsiccia,400 g Cipolla,1/2 bicchiere Vino bianco,1 mazzetto Timo fresco,q.b. Olio extravergine d'oliva,300 g Patate,4 o 5 Pomodorini.                                                                           Preparazione:Pulite e affettate la cipolle.Preparate quattro rotoli di salsiccia e chiudeteli con gli stecchini.Scaldate una padella sul fuoco, appoggiate la salsiccia e rosolatela su entrambi i lati, quindi toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.Tagliate le patate, i pomodorini e le cipolle a pezzetti, e versate il tutto nella padella della salsiccia, versate un filo di olio, salate, brasate a fuoco basso, versate il vino, lasciate evaporare, aromatizzate con il timo sfogliato, coprite e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti.Servite nel piatto da portata la salsiccia con le verdure a lato.

Salsiccia di rapanelli

La salsiccia con i rapanelli si prepara stendendo le salsicce in un tegame per farle dorare mentre a parte puliremo e taglieremo a fettine i rapanelli per trasferirli in una teglia insieme a dell'olio e faremo cuocere mescolando di tanto in tanto. Porremo quindi le salsicce nella teglia e cuoceremo per circa 15 minuti prima di servire.

Ingredienti x 4 persone.6 paia Salsiccie di maiale fresche,1 kg Rapanelli a scorza nera,20 foglie Salvia,1 bicchiere Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 ciuffo Prezzemolo. Preparazione:Stendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i rebbi di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entrambi le parti, a fuoco moderato, mantenendole ben morbide.Pulite i rapanelli strofinandoli sotto l'acqua, asciugateli e tagliateli a sottili fettine aiutandovi con un coltellino o anche co un affetta verdure.Quindi i trasferiteli in una teglia che può essere messa nel forno, versatevi il bicchiere d'olio e ponete su fuoco moderato fino a quando siano asciugati e cotti, mescolando di tanto in tanto.A questo punto prendete le salsicce e tagliatele a pezzi; dopo di che mettele nella teglia dei rapanelli e passate al forno per 15 minuti. Trascorso questo tempo levate il tegame dal forno, aggiustate di sale e insaporite di pepe. Infine servite con una spolverata di prezzemolo precedentemente lavato e tritato.                                             Consigli:La salsiccia con i rapanelli, ricetta tipica della cucina tedesca, è uno di quei piatti che difficilmente si possono dimenticare: può essere servito con polenta gialla o nera ed annaffiato con una buona birra od un buon vino.

Salsiccia strapazzata

La salsiccia strapazzata è una ricetta invernale, si prepara sbriciolando la salsiccia e rosolandola nell'olio, quasi al termine si aggiungeranno gli albumi strapazzati e infine i tuorli, servendo poi il composto in tavola appena cotto.

Ingredienti x 4 persone:300 g Salsiccia,2 Uova,q.b. Sale,1 cucchiaio Olio di oliva,                                                                                       Preparazione:Spellate e sbriciolate la salsiccia, fatela cuocere nell' olio mescolando spesso.Quando la salsiccia è ben rosolata, versatevi gli albumi, salate, mescolate poi e aggiungete i tuorli, strappazzateli, togliete dal fuoco e servite.

 

Saltimbocca

i saltimbocca si preparano battendo la carne in modo da assottigliarla e poi ponendovi sopra una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, avendo cura poi di tenerla ferma con uno stuzzicadenti prima di cuocere la carne nell'olio e burro e servirla condita col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:8 piccole Scaloppine di vitello,8 fette Prosciutto crudo,8 Salvia, foglie,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,185 ml Marsala o vino bianco secco,q.b. Sale,                                                  Preparazione:Disponete le fettine di vitello tra due fogli di carta oleata e battetele con un batticarne o con un matterello fino a ottenere uno spessore uniforme di 5 mm. Togliete la carta e salate leggermente.Tagliate le fette di prosciutto in modo che abbiano la stessa dimensione delle fettine e disponetele sulla carne, mettendo al centro una foglia di salvia, che bloccherete con uno stuzzicadenti.Riscaldate l'olio d'oliva e metà del burro in una padella grande, aggiungete un poco alla volta la carne (col prosciutto rivolto verso l'alto) e friggete a fuoco medio per circa 3-4 minuti, o fino a quando la fettina non sarà cotta. Girate il saltimbocca e fate friggere il prosciutto, quindi mettetelo in un piatto caldo.Scolate l'olio dalla padella e aggiungete il marsala o il vino. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma alta per far ridurre il liquido di metà, grattando i residui attaccati sul fondo della padella. Aggiungete il burro rimasto, fatelo sciogliere, salate. Togliete lo stuzzicadenti dal saltimbocca, versateci sopra la salsa e servite.                                                               Consigli:I saltimbocca, comunemente associati a Roma, sono delle sottili fettine di vitello ricoperte da una fetta di prosciutto e da una foglia di salvia. Possono essere arrotolati e chiusi con uno stuzzicadenti.

Saltimbocca alla sorrentina

I saltimbocca alla sorrentina si preparano rosolando la carne in padella e poi ponendo le fette in una teglia da forno ricoprendole con la mozzarella e il salame e bagnandole con salsa di pomodoro, sale e pepe, la cottura in forno completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fettine di vitello,40 g Salame,80 g Mozzarella o fiordilatte,250 g Pomodori pelati,q.b. Parmigiano grattugiato,40 g Burro,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                    Preparazione:Fate fondere il burro a fuoco lento e rosolatevi le fettine sui due lati per 5 minuti complessivi.Levatele e tenetele al caldo.Aggiungete al sugo di cottura i pelati sgocciolati e schiacciati e l'origano. Fate addensare per una decina di minuti, quindi salate e pepate.Sistemate in una teglia le fette di carne salate e pepate, collocate su ognuna una fetta di salame e una di mozzarella e coprite con la salsa di pomodoro.Spolverizzate con il parmigiano, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti in forno a 200° C.

Sarma

I sarma sono degli involtini di cavolo ripieni, tipici dei Balcani, le foglie di cavolo verranno scottate in acqua e successivamente farcite con un trito di carne, uova, cipolla, erbe aromatiche e spezie, poi verranno avvolte su se stesse e cotte con i crauti, verranno poi servite con yogurt e pomodori tagliati a spicchi.

Ingredienti x 4 persone:500 g Crauti,100 g Pancetta,200 g Carne di maiale tritata,1 Carota,2 Cipolle,1 Uova,2 Pomodori,4 foglie Cavolo bianco,- Prezzemolo,1 cucchiaino Timo secco,1 bicchiere Yogurt,1/2 l Brodo di dado bollente,q.b. Acqua calda,1 pizzico Paprica,q.b. Zucchero,q.b. Sale,A piacere Pepe bianco,                                                           Preparazione:Prendete la pancetta e tagliatela a fette, quindi sbucciate e tritate le cipolle, mettete sia la pancetta che le cipolle tritate in una pentola e fatele rosolare.Tagliate la carota a dadini, tritate il prezzemolo e spezzettate i crauti, quindi mettete il tutto in una pentola dove aggiungerete il brodo bollente e farete cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.Prendete le foglie di cavolo bianco e scottatele in acqua bollente, quindi scolatele e asciugatele.In un altro contenitore mescolate la carne con l'uovo, la cipolla tritata, il timo, una punta di coltello di paprica, sale e pepe. Prendete le foglie di cavolo e distribuitevi sopra il composto di carne formando degli involtini, che legherete con del filo incolore. Prendete gli involtini di cavolo e cuoceteli, assieme ai crauti, coprendo con il coperchio per 20 minuti. A fine cottura insaporite i crauti con un pizzico di zucchero e metteteli in una terrina calda assieme al cavolo, versatevi sopra lo yogurt e completate il piatto con pomodori tagliati a spicchi.

Sarmale

I Sarmale, involtini di cavolo farciti con un composto di carne trita, riso, uovo e semolino e poi cotti in una pentola, sono una ricetta tipica della Romania che vengono abitualmente accompagnati con la tradizionale polenta della cucina rumena chiamata mamaliga.
Ne esiste anche una versione autunnale dove le foglie di cavolo vengono sostituite da quelle di vite.

Ingredienti x 10 persone:300 g Carne trita di maiale,400 g Carne trita di vitello,1/2 kg Cipolle,1 Carote,150 g Riso,1 Uova,un cucchiaio Semolino,1 Cavolo verza,1 Limone,un bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,un cucchiaio Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                             Preparazione:Prendete le cipolle e la carota e tritatele finemente, poi mettetele in una padella con 4 cucchiai di olio di oliva extravergine e fate rosolare per 10 minuti.Prendete il riso e fatelo lessare per circa 10 minuti, poi fatelo raffreddare sotto acqua fredda e unitelo alla carne trita, mescolando con le mani assieme a un cucchiaio di semolino, un uovo e al concentrato di pomodoro.Regolate di sale e di pepe, impastata accuratamente e lasciate riposare per circa trenta minuti.Lavate le foglie del cavolo verza e sbollentatele in acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone e un cucchiaio di sale grosso.Una volta raffreddate le foglie di cavolo, potete preparare gli involtini: prendete una foglia di cavolo e mettete al suo interno una cucchiaiata di composto di carne trita, poi arrotolate e ripiegate le estremita per ben chiudere l'involtino.Sul fondo di una pentola mettete 2 cucchiai di olio di oliva extravergine e un strato di cavolo verza tagliato a listarelle, in modo da non far attaccare gli involtini che disporrete a strati.Unite acqua fredda fino quasi a coprire i sarmale e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza.Unite un bicchiere di vino bianco e fate cuocere ancora per un quarto d'ora. Disponete i sarmale sopra un piatto da portata e servite caldi.              Consigli:E' importante evitare di mescolare i sarmale durante la cottura per evitare che si disfino, diventando una orrenda poltiglia.

Scaloppe di vitello con funghi

Le scaloppe di vitello con funghi sono preparate pulendo ed affettando i funghi che verranno insaporiti e a cui aggiungeremo i pomodori tritati, lasciando cuocere il tutto per 45 minuti con del brodo. A questo punto procederemo anche con le fettine di vitello che saranno unite ai funghi e lasciate cuocere per una decina di minuti prima di essere servite.

Ingredienti x 4 persone:300 g Polpa di vitello,250 g Funghi freschi,30 g Margarina,1 spicchio Aglio,100 g Pomodori pelati,q.b. Brodo,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo, che è la parte più sporca di terriccio e poi aiutandovicon un panno umido strofinate il fungo per intero al fine di elimianre ogni residuo di terra.Una volta puliti,affettate i funghi sottilmente.Intanto fate dorare uno spicchio d' aglio in un po' di margarina avendo cura che non bruci; quindi alzate l'aglio ed aggiungete i funghi in padella.A questo punto lavate i pomodori e tagliateli finemente ed uniteli ai funghi. Fate cuocere lentamente per 45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo precedentemente preparato.Aggiustate di sale e di pepe.Nel frattempo in una padella a parte fate imbiondire nella rimamente margarina le fettine di vitello scottandole da ambo le parti.Infine unite il vitello ai funghi e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.Al termine della cottura aggiungetevi il prezzemolo tritato e servite il piatto caldo. Consigli:Le scaloppe di vitello con funghi sono ottime anche per chi segue una dieta, dal momento che la carne è molto magra e i funghi in pratica apportano zero calorie, una porzione di questa ricetta fornisce infatti solo 160 kcal.

Scaloppina alla viennese

Nella preparazione delle scaloppine alla viennese per risparmiare sull'apporto calorico è possibile ridurre il bagno finale nel burro fuso distribuendone solo poche gocce.

Ingredienti x 6 persone:800 g Fettine di polpa di maiale,80 g Burro,3 Uova,2 Uova sode,2 Limoni,q.b. Filetti di acciughe,q.b. Pangrattato,q.b. Farina,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Battete le fettine, salate, pepate. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. In una padella sciogliete 40 grammi di burro con quattro cucchiai d'olio e cuocetevi la carne 3 minuti circa per parte.Sbucciate al vivo i limoni, tagliatene tante fettine quante sono quelle della carne e mettete al centro di ognuna un filetto d'acciuga arrotolato.Tritate separatamente il tuorlo e l'albume delle uova sode. Sgocciolate le scaloppine, disponetele sul piatto caldo da portata, guarnitele con le uova sode tritate, sopra versate il restante burro fuso a bagnomaria e decorate con le fettine di limone.

Scaloppine al frutto proibito

Le scaloppine al frutto proibito adottano come frutto proibito la mela, che viene preparata tagliata a rondelle e che viene unita alle scaloppine al momento della rosolatura finale assieme ai pistacchi e al marsala.
La mela è conosciuta come il frutto del peccato e della discordia, ed è sempre stata associata fin dall'antichità all'amore e al matrimonio.

Ingredienti x 2 persone:4 fette sottili Lonza di maiale,2 Mele rosse,12 Pistacchi,1 bicchierino Marsala,30 g Burro,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                 Preparazione:Lavate le mele, eliminate i semi e il torsolo e tagliatele a rondelle, mettetele in una ciotola con l'acqua e succo di limone.Sgusciate i pistacchi, scottateli in acqua bollente.Infarinate la carne, rosolatela nel burro che avrete fatto fondere, salate, pepate, poi una volta cotte toglietele dal tegame e tenetele in caldo.Rimettete il tegame, irrorate con il marsala, fate evaporare, poi unite le mele, salate e fate cuocere per circa 15 minuti girandole ogni tanto.Mettete sul piatto da portata le mele, poi sopra adagiatevi le scaloppine e cospargetele con i pistacchi tritati, quindi servite.

Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone vengono cucinate emulsionando olio con limone e pepe lasciando marinare le fettine di carne per circa una mezz'ora, girando di tanto in tanto mentre porrete sul fuoco una padella con olio dove farete rosolare il vitello per disporlo poi su un piatto. Al termine porremo sulla carne la salsina e serviremo con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fettine di vitello,2 Limoni,q.b. Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                 Preparazione:In una fondina emulsionate un cucchiaio d'olio con il succo di un limone e il pepe, quindi ponetevi a marinare le fettine di carne leggermente battute; lasciatele per almeno 30 minuti rigirandole ogni tanto. Mettete al fuoco una larga padella con qualche cucchiaio d'olio e fate rosolare il vitello da entrambe le parti; poi disponetele in un piatto da portata tenuto al caldo.Rimettete la padella al fuoco e all'eventuale fondo di cottura unite il liquido di marinata e il succo del limone avanzato, sale e pepe. Mescolate e fate scaldare la salsina sul fuoco, quindi versatela sulle scaloppine e servitele cospargendo di prezzemolo tritato e scorza di limone (solo la parte gialla) grattugiata.                                                              Consigli:Le scaloppine al limone sono un vero e proprio classico della cucina italiana, un secondo piatto ipocalorico e veloce da preparare. Serviremo le scaloppine al limone con del prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.

Scaloppine al marsala

Le scaloppine al marsala si preparano battendo la carne, infarinandola e rosolandola da ambedue i lati per poi levarla dalla padella e preparare un sugo col marsala e il burro e tornare a cuocervi le scaloppine che al termine della cottura andranno servite condite con la salsa ricavata dal fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:4 da 175 g l'uno Scaloppine di vitello,1 bicchiere Marsala secco,1 cucchiaio Farina,40 g Burro,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                Preparazione:Battete le scaloppine, salatele, pepatele e passatele nella farina. Scaldate poi in un tegame il burro misto a olio e fatevi saltare, tre o quattro minuti per ogni lato, le scaloppine, che poi sistemerete su un piatto caldo.Dopo aver eliminato tre quarti del sugo di cottura, versate nello stesso tegame il marsala e il brodo di carne, fateli consumare per due minuti a fuoco vivo, mescolando per fare amalgamare la salsa.Riportate poi nel tegame le scaloppine e fatele insaporire per dieci-quindici minuti, bagnandole di tanto in tanto con la salsa. Togliete di nuovo le scaloppine dal recipiente e sistematele nel piatto di portata caldo.Fate cuocere ancora un poco la salsa (allungandola se necessario con un po' di brodo di carne), condite con sale e pepe, togliete il tegame dal fuoco e unite alla salsa il burro.Cospargete le scaloppine con la salsa e servite, accompagnando le scaloppine con contorno di verdure (spinaci, finocchi o cavolo). Le scaloppine al marsala si accompagnano a un vino bianco piuttosto leggero.

Scaloppine all'aceto balsamico

Le scaloppine all'aceto balsamico sono modenesi, si preparano infarinando la carne e rosolandola in padella col burro, poi si spruzzano con l'aceto balsamico e vengono servite calde in tavola. Nella provincia di Modena e in quelle limitrofe quasi tutte le famiglie producono aceto balsamico tradizionale: è un patrimonio che si tramanda dai genitori ai figli da epoche remote.

Ingredienti x 4 persone:8 fette Filone di maiale ( o di vitello ),q.b. Farina,50 g Burro,qualche goccia Aceto balsamico.                         Preparazione:Infarinate le fettine di carne, mettetele in una padella dove avrete fatto sciogliere precedentemente il burro.Cuocetele da ambo le parti, salatele e poi spruzzatele con l'aceto balsamico, lasciatele evaporare poi toglietele dal fuoco e servite.                                                         Consigli:Un'appunto: se utilizzate il vero aceto tradizionale seguite la ricetta; se invece utilizzare quello commerciale la dose aumenta ad un cucchiaio.

Scaloppine alla parmigiana

Le scaloppine alla parmigiana si preparano cuocendo prima le fette di carne infarinate e battute, poi ricoprendole con prosciutto crudo tritato, prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato, infine completando la cottura per qualche altro minuto e servendo in tavola con insalata come contorno.

Ingredienti x 4 persone:4 Fettine di vitello,50 g Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,60 g Burro,150 g Prosciutto crudo di Parma, 2 cucchiai Prezzemolo tritato,150 g Parmigiano,4 cucchiai Brodo, 1 cespo Lattuga, Preparazione:Battete leggermente le fettine e passatele nella farina precedentemente salata e pepata.Fatele rosolare dall'una e dall'altra parte per tre minuti nel burro caldo.Lavate le foglie della lattuga, avendo cura di non rompere le più grandi. Avvolgete le scaloppine ognuna in una fetta di prosciutto, poi in una foglia di lattuga, aiutandovi con qualche stuzzicadenti se necessario.Grattugiate il parmigiano e spargete anche questo sullo carne. Diluite il liquido di cottura con il brodo e tenete in forno o 240 gradi per circa otto minuti.Quando il formaggio si sarà sciolto, disponete le scaloppine su un piatto caldo, restringete (se necessario) il liquido di cottura e versate sulle fettine. Servitelo con le restanti foglie di lattuga.                                                                                                     Consigli:Le scaloppine alla parmigiana sono una ricetta nata in Emilia-Romagna dall'incontro tra tenerissima carne di vitello, prosciutto stagionato all'aria di Langhirano e parmigiano reggiano, prodotto secondo regole rigorose.La leggenda vuole che proprio in Emilia Afrodite invitasse gli dei a un festino nei boschi di Nazaria. Purtroppo, spossata da tutti i preparativi, la dea si addormentò tra i fiori di questo giardino e non sappiamo che cosa ne fosse poi stato del pranzo.

Scaloppine con i capperi

Le Scaloppine con i capperi vengono preparate dissalando in acqua i capperi per essere poi aggiunti alle fettine di vitello che andremo a rosolare con la farina e serviremo ben calde.

Ingredienti x 6 persone:900 g Vitello, fettine,80 g Burro,25 g Farina,1 mazzetto Prezzemolo,0,5 dl Aceto,75 g Capperi sotto sale,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Mettete a bagno i capperi in modo da dissalarli quasi completamente, poi tritateli finemente. A parte, tritate finemente anche il mazzo di prezzemolo.Appiattite le fettine di vitello servendovi di un batticarne, quindi infarinatele e fatele saltare in padella con l'olio extravergine di oliva e il burro.Aggiungete i capperi e il prezzemolo tritati, salate, profumate con una spolverizzata di pepe e, se necessario, aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua calda. Mescolate accuratamente perché la farina non si attacchi e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti. A cottura ultimata, spruzzate l'aceto sulle fettine e lasciatele insaporire per un minuto. Accomodate le scaloppine con i capperi su un piatto di portata preriscaldato e servitele ben calde.

Scaloppine con i funghi

Le scaloppine con i funghi si cucinano tritando i cipolloni e dividendo il trito in due parti mentre pulirete e taglierete i funghi ed appiattirete le fettine di carne per passarle nella farina e soffriggerete il trito di cipolla nel burro in cui aggiungerete le fettine con sale e pepe. Al termine servirete ricoprendo la carne con funghi e tartufo bianco tagliato a lamelle.

Ingredienti x 6 persone:900 g Vitello, fettine,100 g Farina,3 Cipolloni,4 Aglio, spicchi,500 g Funghi porcini,30 g Burro, 1/2 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaio Olio extravergine,1 Tartufo bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                        Preparazione:Tritate finemente i cipolloni e dividete il trito in due parti uguali. Pulite i funghi ed eliminatene con un coltellino la parte terrosa, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime.Appiattite le fettine di vitello con il batticarne: passatele a una a una nella farina, premendole con le mani per farla aderire bene. Fate soffriggere una parte del
trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale e il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti.Fate soffriggere in un'altra padella con l'olio extravergine di oliva, il trito di cipolle rimasto e gli spicchi di aglio. Eliminate questi ultimi, unite i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido di vegetazione dei funghi non sarà completamente evaporato.Accomodate le fettine su un piatto di portata preriscaldato
e copritele con i funghi; ricoprite con il tartufo bianco tagliato a lamelle con l'apposito affettatartufi, portate in tavola e servite.

Scaloppine di maiale al Marsala

Le Scaloppine di maiale al Marsala vengono preparate con burro ammorbidito che verrà posto in una ciotola insieme alla farina per impastarlo con cura. Cuoceremo le fettine di maiale e le terremo in caldo per servirle con la salsina di carne e con un contorno di patate.

Ingredienti x 6 persone:700 g Lonza di maiale,30 g Lardo,20 g Burro, 1 cucchiaio Farina,2 Aglio, spicchi,1/2 dl Olio extravergine,1 bicchierino Marsala,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                   Preparazione:Tenete il burro fuori dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Una volta pronto,
mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina e lavoratelo
a fondo per impastarlo perfettamente. Quindi tenete il tutto da parte.Tagliate la lonza di maiale a fettine sottili e regolari.
Tritate il lardo e schiacciate lo spicchio di aglio.Mettete una padella con l'olio extravergine di oliva sul fuoco e fatevi rosolare l'aglio e il lardo. Quando il grasso si sarà completamente sciolto e sarà divenuto ben caldo, adagiate nella padella le fettine di carne.Fate cuocere le fettine per qualche minuto da una parte e dall'altra. Alla fine, salatele e pepatele quanto basta, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato,copritele e tenetele in caldo.Rimettete la padella dove avete cotto la carne sul fuoco e versatevi il Marsala e il burro impastato con la farina. Mescolate per qualche minuto su fuoco basso con un cucchiaio di legno e lasciate che l'intingolo si addensi: non ci vorrà più di qualche minuto. Eventualmente aggiustate di sale; infine eliminate l'aglio con una forchetta. Non vi resterà che versare la salsetta sulle scaloppine di carne
tenute in caldo, portare subito in tavola e servire. Potete accompagnare con patate lesse o al forno.

Scaloppine di pollo in salsa allo speck

Le scaloppine di pollo in salsa allo speck si preparano frullando lo speck e poi soffriggendolo in padella con l'olio, andrà successivamente aggiunto il latte e infine le scaloppine infarinate che verranno poi servite accompagnate dal liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:8 Scaloppine di petto di pollo,100 g Speck, 4 cucchiai Latte,1/2 bicchiere Vino bianco,2 cucchiai Farina, 2 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                Preparazione:Mettete lo speck nel frullatore e tritatelo, poi mettetelo in una padella con l'olio e fatelo appassire. Successivamente aggiungete il latte per mantenere lo speck morbido.Unite le scaloppine di pollo infarinate e fatele cuocere per una decina di minuti, a fuoco vivace e sfumando con il vino. Salate e pepate a piacere e servite.

Scaloppine di tacchino al prosciutto

Le Scaloppine di tacchino al prosciutto vengono realizzate rosolando le fette di carne nell'olio e l'aglio, ponendo sopra il prosciutto e il limone. Serviremo il tacchino con il sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:450 g Fesa di tacchino a fette,100 g Prosciutto crudo,2 Limoni,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,1 rametto Maggiorana,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Sistemate le fettine di tacchino su un tagliere, copritele con carta trasparente e appiattitele con il batticarne.Tagliate l'aglio a fettine, rosolatelo con l'olio, unite le scaloppine e cuocete a fuoco vivo sui due lati per una decina di minuti. Salate e pepate.Lavate e asciugate i limoni, tagliatene uno prima a fettine sottili poi a piccoli triangoli. Spremete il succo del secondo limone.Coprite le fettine di carne con il prosciutto, disponetevi i triangoli di limone e fermate con uno stuzzicadenti di legno.Rimettetele nel sugo di cottura, dopo 2 minuti aggiungete il vino, il succo di limone, lamaggiorana tritata e fate cuocere per 5 minuti.Levate la carne e tenetela in caldo. Fate ridurre il sugo di cottura, versatelo sul tacchino al prosciutto e servite.

Scaloppine di vitello alla capricciosa

Le scaloppine di vitello alla capricciosa sfruttano il sapore della mozzarella di bufala, il cui vero sapore è gradevolmente acidulo con un vago sentore di muschio. Al taglio deve lasciare scorrere sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fesa di vitello,2 Mozzarella di bufala,8 Filetti di acciuga,60 g Salsa di pomodoro,q.b. Olio di oliva,20 g Burro,q.b. Sale,                                                              Preparazione:Appiattite 8 scaloppine di vitello, salatele appena e fatele cuocere in teglia con olio e burro.A cottura quasi ultimata distribuite su ciascuna scaloppina una fetta di mozzarela, un cucchiaio di salsa di pomodoro ed un filetto di acciuga.Passate la teglia nel forno ben caldo per circa 5 minuti, il tempo necessario per far fondere la mozzarella.Servite i piatti ben caldi con un contorno di purea di patate, piselli al burro o funghi trifolati.

Scaloppine di vitello alla San Juan

Le scaloppine di vitello alla San Juan sono una saporita ricetta messicana di carne rosolata in padella unita a code di gamberetti e punte di asparagi, non è particolarmente piccante, al contrario di molte delle ricette nate in quella nazione.

Ingredienti x 4 persone:4 fettine Vitello,q.b. Sale,q.b. Farina,1 cucchiaio Olio,50 g Burro,500 g Gamberetti, code sgusciate e cotte,16 Asparagi, punte cotte,                                                                                        PER LA SALSA:2 cucchiai Aceto,1 cucchiaio Dragoncello,1 Cipolla tritata,q.b. Prezzemolo tritato,6 Uova, tuorli,350 g Burro. Preparazione:Battete le fettine di vitello, salatele e infarinatele da una parte. Scaldate l'olio nella padella e ponetevi sopra le fettine con il lato infarinato verso il basso. Fatele dorare a fuoco vivace da entrambe le parti, quindi tenetele in caldo.Rosolate le code di gamberetti e le punte di asparagi nel burro caldo per cinque minuti, facendo attenzione a non rompere gli asparagi.Per preparare la salsa, fate bollire a fuoco vivace l'aceto, insieme con il dragoncello, la cipolla e il prezzemolo, fino a ridurlo a un terzo. Lasciate raffreddare, incorporate i tuorli d'uovo e poi riscaldate dolcemente a bagno maria.Appena la salsa accenna a addensarsi, incorporatevi il burro fuso e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e spessa.Disponete le scaloppine su un piatto di portata, decoratele con le punte di asparagi e i gamberetti, e ricoprite di salsa.

Scaloppine piccantine

Le scaloppine piccantine si preparanodorando le fette di carne nel burro e poi condendole con una salsina a base di acciughe tritate unite a vino e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Fesa di vitello,50 g Burro,3 Acciughe salate,1/2 bicchiere Vino bianco,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Tagliate a fettine piuttosto piccole la fesa di vitello.In una padella fate dorare il burro aggiungete le fettine di carne, salate, pepate e cuocete fino a quando saranno colorite da ambo le parti.Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, tritatele e mescolatele al prezzemolo e al vino bianco. Versate il tutto sulla carne, lasciate insaporire fino a quando il sugo si sia ristretto e servite.

Scorzonera al forno

Scorzonera al forno: forse anche chi conosce questo ortaggio e lo cucina abitualmente non aveva mai pensato di farlo gratinato. 
Arricchito da prosciutto, besciamella ed Emmenthal grattugiato non stupisce che diventi eccellente.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Scorzonera,2 cucchiai Aceto,1 litro Acqua,q.b. Sale,2 cucchiai Limone, succo.                                                                     PER LA SALSA:30 g Burro,40 g Farina,1/4 litro Brodo di dadi bollente,1/4 litro Latte caldo,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,1 pizzico Zucchero,2 Tuorli,q.b. Pepe di Caienna,1 raschiatina Noce moscata. PER IL RIPIENO:250 g Prosciutto cotto,q.b. Margarina per ungere,50 g Emmenthal grattugiato,20 g Burro,                                         Preparazione:Raschiate e lavate la scorzonera sotto l'acqua corrente e mettetela subito a bagno in una terrina contenente acqua e aceto.Quindi tagliate ogni pezzo in due o tre parti a seconda della sua lunghezza.Fate bollire in una casseruola l'acqua con una manciatina di sale e il succo di limone.Immergetevi la scorzonera e lasciatela cuocere per 20 minuti.Nel frattempo preparate la salsa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la farina e, mescolando sempre, lasciatela imbiondire per 3 minuti.
Poi stemperatela lentamente con il brodo di dadi e il latte, mescolando energicamente. Lasciate cuocere la salsa per 8 minuti a fuoco lentissimo, salatela, pepatela, insaporitela con lo zucchero e toglietela dal fuoco.Frullate in una tazza con un po' di salsa i tuorli, incorporateli alla salsa e aromatizzatela ancora con un pizzico di pepe di Caienna e la noce moscata.Tagliate il prosciutto a striscioline e fate sgocciolare la scorzonera dall'acqua di cottura. Ungete con margarina una pirofila e riempitela a strati con la scorzonera e il prosciutto alternandoli.
Bagnate il tutto con la salsa e spargetevi sopra il formaggio.Fate fondere il burro in un padellino e versatelo uniformemente sul formaggio. 
Disponete la pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare la scorzonera per 15 minuti a 240 °C. Poi sfornatela e servitela nello stesso recipiente di cottura.Al posto del prosciutto cotto potrete anche usare il prosciutto crudo e tagliarlo a dadini invece che a striscioline.

Sella di lepre in dolceforte

La sella di lepre in dolceforte si realizza partendo da una marinatura della lepre nel vino rosso insieme alle verdure e in seguito verranno asciugate e cosparse con sale e pepe.
Serviremo quindi con l'uva sultanina e quindi serviremo la sella di lepre in dolceforte ben calda.

Ingredienti x 4 persone:4 Sella di lepre,q.b. Vino rosso,q.b. Pepe fresco schiacciato,alcune foglie Alloro,1/2 Cipolla,1 gambo Sedano.                                 PER LA SALSA:800 g Coda di bue,800 g Ossa di lepre,q.b. Olio di oliva extravergine,1 bottiglia Barolo,1 gambo Sedano,1 Carota,4 Scalogni,4 spicchi Aglio,q.b. Timo,1 Porro,q.b. Rosmarino,q.b. Salvia,q.b. Alloro,2 Chiodi di garofano,6 fette Funghi secchi,1/2 cucchiaio Pepe fresco schiacciato,1 cucchiaio Aceto balsamico,2 l Acqua,1 cucchiaio Cioccolata fusa,1 cucchiaio Uva sulatnina marinata nel tè,1 cucchiaio Pinoli,2 cucchiai Semi di melograno,                                                           Preparazione:Fate marinare per 3 giorni in frigorifero le 4 selle di lepre con vino rosso, pepe, alloro, cipolla e gambo di sedano. Una volta marinate, asciugate accuratamente e cospargetele di sale e pepe.In una padella sciogliete del burro e un pò d'olio e rosolate da tutte le parti le selle per 3 m., quindi mettetele in forno per altri 3 m. Disossate la coda di bue, tagliatela verticalmente e riportatela al caldo.Preparate la salsa facendo arrostire le ossa di lepre con dell'olio caldo, 1/4 di vino e riducendo il tutto. Aggiungete le verdure tritate e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto.Togliete l'eccesso di grasso, aggiungete un altro quarto di vino e riducete di nuovo. Ripetete la stessa operazione ancora per 2 volte, quindi aggiungete le erbe, l'aceto, il pepe, i funghi e l'acqua.Fate bollire per 1 h 45 m., quindi colate con un colino. Riducete il tutto a una consistenza densa e aggiungetevi la cioccolata sciolta.Prima di servire, aggiungete infine l'uva sultanina marinata nel tè e i semi di melograno. Unite alla salsa le selle di lepre e servite il tutto ben caldo.

Sfogliate di Cornovaglia

Le sfogliate di Cornovaglia si prepara dividendo in 4 parti la pasta sfoglia e mettendo ogni coppia in una teglia in cui andremo ad aggiungervi patate, carne, cipolla e rape. In seguito faremo cuocere per circa 1 ora a 170 gradi e serviremo caldi.

Ingredienti x4 persone:1 confezione Pasta sfoglia surgelata,400 g Patate,500 g Polpa di manzo,300 g Carote,1 Cipolla,200 g Rape,80 g Burro,q.b. Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Fate scongelare la pasta ed una volta che sarà abbastanza morbida, tiratela e dividetela 4 parti. Stendete ciascuna parte in un disco di 24 cm di diametro.A questo punto foderate 2 teglie con carta da forno e mettete 2 dischi di pasta in ciascuna teglia. intanto pelate, lavate e tagliate finemente le patate, allo stesso modo procedete per le carote e le rape.Quindi distribuite su metà di ogni disco le patate, la carne e cospargete con il sale. Mettetevi sopra le carote, la cipolla e le rape e cospargete con sale e pepe.Distribuite il burro a fiocchetti e bagnate ogni composto e la pasta con un cucchiaio d'acqua. Ripiegate la metà della pasta rimasta libera con il composto in modo da ottenere una mezzaluna.Sigillate bene i bordi dei fagottini aiutandovi con una forchetta. Punzecchiate la superficie sempre con una forchetta e pennellatela con il latte. Fate cuocere per circa 1ora a 170 gradi. Consigli:Ulteriore proposta della cucina inglese. L'unico suggerimento che ci sentiamo di proporre è quello di servirle tagliando a metà le sfogliate, come alternativa alla procedura proposta. Suggeriamo inoltre di sbucciare e tagliare le patate, le carote, la cipolla e le rape a dadini.

Shabu shabu

Lo shabu shabu la cui traduzione è brasato di manzo con le verdure al vapore, preparato con carne a fette sottilissime insaporite da carote, funghi e altre verdure, può essere accompagnato anche dalla salsa shabu shabu reperibile nei negozi specializzati in prodotti asiatici.

Ingredienti x 4 persone:750 g Filetto di manzo parzialmente congelato,15 Cipollotti,3 Carote medie,400 g Funghi champignon,1/2 Cavolo cinese,150 g Tofu ben fermo,2 l Brodo di pollo leggero,q.b. Salsa di semi di sesamo.                                                                                  Preparazione:Tagliate il filetto a fettine sottilissime e adagiatele su un piatto. Tagliate la parte dura dei cipollotti a tocchetti lunghi 4 cm ed eliminate le parti verdi. Riducete le carote a fettine, eliminate i gambi dei funghi, tagliate il cavolo a listarelle ed eliminate le parti dure. Dividete ora il tofu in cubetti non troppo piccoli.Su un piatto da portata disponete le verdure, il tofu e la carne e ponetelo in frigo fino a 30 minuti prima della cottura.Sulla tavola ogni commensale dovrà disporre di una fondina, di una piccola ciotola con la salsa di semi di sesamo, il riso, i bastoncini ed il cucchiaio da zuppa. Ponete i piatti da portata ed il wok al centro della tavola in modo che sia a disposizione di tutti gli ospiti. Al momento di servire versate il brodo nel wok, coprite e riscaldate. Si mangerà utilizzando le bacchette prelevando di volta in volta gli ingredienti dal piatto di portata ed immergendo nel brodo per 1 minuto, accompagnato con del riso al vapore.

Shahi Korma

Lo shahi korma, agnello in crema di zafferano e cardamomo, è una portata di carne di agnello ricca di spezie tipica della cucina pakistana che viene abitualmente accompagnato da riso pilaf o dal pane diventando in questo modo un piatto unico, si prepara unendo gradualmente tutti gli ingredienti a parte la carne in una pentola e facendoli cuocere lentamente, poi si aggiungerà la carne che verrà poi insaporita con lo yogurt e decorata con le mandorle fritte.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Carne di Agnello,4 spicchi Aglio,6 cucchiaini Burro chiarificato,2 Cipolle,3 cucchiaini Latte,una tazza Yogurt fresco,un cucchiaino Semi di cumino,un cucchiaino Semi di coriandolo,un cucchiaino Zafferano in fili,5 Germogli di cardamomo,4 Chiodi di garofano,3 foglie Alloro,un pezzetto Zenzero fresco,una stecca Cannella,una tazza Panna,un cucchiaino Acqua di rosa,50 g Mandorle scottate,2 cucchiaini Pepe di Cayenna,1 Peperoncino piccante, Preparazione:Macinate i semi di cumino e coriandolo e miscelateli con il peperoncino rosso sbriciolato e metteteli a tostare in una padella.
Bagnate lo zafferano nel latte caldo. Scaldate il burro chiarificato in una pentola ampia, profonda e dal fondo spesso.Incorporate le cipolle, i germogli di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando frequentemente fino a quando le cipolle iniziano a prendere colore.Aggiungete, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle non diventano di un colore marrone-rossastro. Unite le spezie macinate e cuocete per una quindicina di secondi, mescolando in modo che le spezie rilascino il loro aroma.Mescolate metà della carne con il mix di spezie, alzate la fiamma a medio-alto e cuocete, mescolando per qualche minuto, in maniera che la carne sia sempre ricoperta di spezie.Incorporate la carne rimanente e continuate la cottura mescolando accuratamente, in modo che l'agnello non attacchi al fondo della pentola. Se il composto diventa troppo secco, aggiungete dell'acqua in piccole quantità.Abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando frequentemente.Abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire la carne per circa 1 e mezza o fino a quando risulta molto molto tenera.Se necessario aggiungete piccole quantità d'acqua ogni tanto. A cottura ultimata aggiustate di sale, poi unite la panna e cuocete fino a che la salsa si è addensata. Incorporate successivamente lo zafferano, l'acqua di rosa e scaldate il tutto per qualche minuto.Friggete le mandorle in un poco di olio e poi utilizzatele per guarnire la carne di agnello.

Shish kebab

Il Shish kebab è una preparazione tipica araba traducibile come spiedini di agnello e manzo insaporita con delle spezie e cotta sul fuoco

Ingredienti x 4 persone:500 g Polpa di agnello,300 g polpa di Manzo,2 Cipolle,1 cucchiaino Coriandolo,1 cucchiaino Cannella,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                 Preparazione:Prendete la carne di manzo e di agnello e passatela in un tritacarne. Amalgamate la carne tritata con le due cipolle sbucciate e tritate finemente, unite la cannella, il coriandolo, salate e pepate a piacere e lavorate a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo.Dall'impasto ricavate delle piccole polpette, prendetene quattro, infilzatene su uno spiedino e così via fino all'esaurimento del vostro composto. Mettete gli spiedini sulla griglia dopo averla unta con dell'olio extravergine di oliva.Cuocete gli spiedini per 7-15 minuti rigirando più volte, poi servite caldi accompagnando i Shish kebab con larghe fette di pane in maniera che queste ultime possano assorbire l'eventuale eccesso di grasso.                                                                                                         Consigli:I Shish kebab (spiedini di carne di agnello e manzo) sono di origine turca dove il kebab era un piatto di carne tagliata a cubetti, insaporita con spezie e cotta sul fuoco.

Shish Tavuk

Gli Shish Tavuk, spiedini di pollo marinati prima di essere cotti alla griglia, sono una gustosa e originale preparazione tipica della cucina libanese.

Ingredienti x 4 persone:3 Petti di pollo,1 Cipolle,1 Limoni,q.b. Cannella,1 foglia Alloro,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete i petti di pollo e tagliateli a cubetti di 2-3 centimetri di lato, poi metteteli in una ciotola.Unita al pollo tutti gli altri ingredienti mescolando accuratamente e lasciate marinare per almeno 6 ore nel frigorifero.Infilate i cubetti di pollo marinati negli spiedini e cuoceteli alla griglia del barbecue o in una pirofila nel forno caldo.

Sis kebab

Il sis kebab è un piatto di carne tipico della cucina turca, tradizionalmente gli spiedini di pollo vengono serviti su un letto di riso riso pilaf con spicchi di limone e accompagnato da pomodori pomodori e peperoni grigliati.

Ingredienti x 4 persone:500 g Petto di pollo,2 Pomodori,2 Peperoni,q.b. Sale,q.b. Pepe,.                                                            PER LA MARINATA:100 g Yougurt naturale,1/2 cucchiaino Cumino,1 cucchiaino Pepe rosso,1/2 cucchiaino Pepe di Cayenna,1 spicchio Aglio,1 cucchiaio Pasta di melograno,2 cucchiai Olio di oliva extravergine. Preparazione:In una ciotola mettete tutti gli gli ingredienti per la marinata e mescolate accuratamente per ben amalgamare.Tagliate i petti di pollo a cubetti e metteteli a mollo nella marinata, poi riponete in frigorifero e lasciateli riposare per tutta notte.Togliete dal frigorifero il pollo marinato e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Prendete i pomodori e i peperoni e tagliateli a tocchetti dopo aver tolto i semi e gli eventuali filamenti.Formate degli spiedini alternando ogni tanto un pezzo di peperone tra i cubetti di petto di pollo e mettendo in testa e in coda un pezzo di pomodoro.Ponete gli spiedini su una griglia e cuocete per circa 8 minuti girando più volte per cuocere in maniera uniforme e spennellando gli spiedini con la marinata ad ogni rotazione.

Souvlakia

La souvlakia è un piatto greco con carne di agnello che verrà tagliata in piccoli cubi prima di essere messa a marinare con olio, cipolla, aglio, succo di limone e le erbe aromatiche, poi su degli spiedini di legno si infilzeranno alternativamente la carne d'agnello e i pomodori per la grigliatura finale.

Ingredienti x 6 persone:680 g Agnello disossato,1 Cipolla piccola tritata,2 Spicchi d'aglio tritati,60 ml Olio di oliva,1 cucchiaino Succo di limone,2 cucchiaini Salsa Worcestershire,2 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiaini Foglie di origano,q.b. Sale,1/4 di cucchiaio Pepe ,macinato,2 Pomodori grossi e sodi.                             Preparazione:Tagliate l'agnello in cubi di circa 35 mm.In una piccola terrina unite la cipolla, l'aglio, l'olio, il succo di limone, la salsa Worcestershire, il prezzemolo, l'origano, il sale ed il pepe.
Versate sopra all'agnello e lasciare marinare per 3 ore circa.Tagliate grossolanamente i pomodori o usate quelli a ciliegia.
Alternate la carne e i pomodori in spiedini lasciati precedentemente a mollo per 20 minuti.Grigliate sopra carboni a fuoco medio per 10 minuti, spennellando con la marinata.

Spatzle

Gli spatzle si preparano mescolando le due farine con uova, olio e sale, dall'impasto si ricaveranno gnocchetti di forme assortite che verranno fatti cuocere in acqua bollente e conditi con una salsa di pancetta, olio, panna ed erba cipollina facendoli saltare brevemente prima di portarli in tavola.

Ingredienti x 4 persone:100 g Farina di frumento,100 g Farina di grano, 1 l Latte,100 ml Panna da cucina,3 Uova,70 g Pancetta affumicata, 1 spicchio Aglio,2 cucchiai Vino bianco secco,q.b. Erba cipollina,q.b. Fecola,q.b. Sale,2 cucchiai Olio, Preparazione:Versate entrambe le farine in una scodella, unitevi le uova, l'olio, il sale ed alcuni cucchiai di acqua e impastate in modo da ottenere un'impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento.Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l'aglio tritato, bagnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l'erba cipollina tritata.A questo punto preparate gli gnocchetti. Quindi prima di tutto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore.Riempite di impasto l'apposito utensile da spatzle (si tratta di una specie di grattugia con fori ampi e munita di serbatoio) e lasciateli cadere direttamente nell' acqua.Cuoceteli fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola.                                                                   Consigli:Tipici della cucina della Germania meridionale, gli spatzle non sono che un'impasto che si getta in scaglie in acqua in ebolizione e si può condire in diversi modi.

Spezzatino al pepe verde

Lo spezzatino al pepe verde si prepara ponendo carne e vino in pentola con aglio, pepe, sale e olio e facendo lentamente cuocere. Trascorse due ore si aggiusterà di pepe e si lascerà cuocere per altre due ore, aggiungendo eventualmente del brodo caldo.

Ingredienti x4 persone:800 g Polpa di manzo,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Brodo,1 spicchio Aglio,- Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe verde in grani, Preparazione:Acquistate della polpa di manzo non troppo magra, tagliatela a pezzi e mettetela a marinare per un'ora nel vino bianco.Mettete la carne e il vino della marinatura in una pentola assieme a uno spicchio d'aglio, metà del pepe indicato negli ingredienti e alcune cucchiaiate d'olio, salate e iniziate una lenta cottura su fiamma bassa.Dopo circa due ore aggiungete anche l'altra metà del pepe e continuate a cuocere per altre due ore.Se fosse necessario aggiungete di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo. Al termine sarà possibile servire in tavola.

Spezzatino con i fagioli

Lo spezzatino con fagioli è un classico secondo completo di contorno molto saporito e con un elevato potere nutriente, vi consigliamo di associarlo a un primo piatto leggero per compensare.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di manzo non troppo magra,300 g Salsiccia,500 g Fagioli borlotti freschi,1 spicchio Aglio,- Prezzemolo,400 g Passata di pomodoro,q.b. Brodo,- Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In una casseruola scaldate qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete la salsiccia spezzettata e fatela rosolare, quindi unite lo spezzatino che avrete Precedentemente passato nella farina.Rigirate spesso la carne su fiamma moderata per farle prendere colore e poi aggiungete la polpa di pomodoro.Salate, pepate e allungate con un bicchiere d'acqua.Dopo circa 1 ora e 1 /2 unlte i fagioli e continuate la cottura per almeno mezzora.Se fosse necessario bagnate la carne con poco brodo (o acqua) bollente. Infine togliete dal fuoco e spolverate con un trito di prezzemolo e aglio. Servite con polenta.

Spezzatino con verdure

Lo spezzatino con verdure è un mix di verdure che verranno tagliate a rondelle e a pezzettini prima di essere unite allo spezzatino, essere cosparse di spezie e cotte in padella bagnate da un bichiere di vino.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Spezzatino di vitello,1 Zucchine,1 Peperone,1 Cipolla,1 Carota grossa,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Paprica,q.b. Origano,salvia e rosmarino,1 bicchiere Vino bianco,100 g Piselli,q.b. Pepe,q.b. Sale.                                  Preparazione:Tagliare a rondelle la zucchina e le carote, a pezzettini il peperone, la cipolla a cubettini.Tagliare a striscioline lo spezzatino, unire insieme carne e verdure, spolverare di paprika, origano, salvia, rosmarino, sale, pepe e un filo d'olio.Scaldare un pentola larga e alta e rosolarvi il composto di carne,far rosolare per 5 minuti e poi bagnare con un bicchiere di vino bianco. Far cuocere il tutto per un'ora e più,finchè la carne non sarà cotta. Accompagnare con patate lesse o al forno.

 

Spezzatino di agnello alla cacciatora

Lo Spezzatino di agnello alla cacciatora viene realizzato mettendo i pezzi di carne insieme alle cipolle, i pomodori spezzettati e le patate. Copriremo la teglia con un foglio di carta da forno, metteremo nel forno per 1 ora e serviremo dopo 2 minuti di riposo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnello a bocconcini,500 g Pomodori maturi,400 g Patate a pasta gialla,1 Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine, 1 cucchiaio Origano,q.b. Pepe in grani, Preparazione:Affettate grossolanamente la cipolla. Immergete i pomodori in acqua bollente, spellateli, strizzateli e tritateli. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.Mettete in una teglia i pezzi di carne con gli altri ingredienti preparati, cospargete con un pizzico d'origano e irrorate con l'olio.Coprite la teglia con un foglio di carta da forno, trasferite in forno a 160° C e fate cuocere per un'ora, mescolando ogni tanto gli ingredienti.Al termine dalla cottura salate, pepate e servite dopo 2 minuti di riposo.

Spezzatino di agnello con patate

Lo spezzatino di agnello con patate è una gustosa ricetta pasquale che si realizza tritando le verdure nel micer e poi rosolandole nell'olio per poi a

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Carne di agnello,800 g Patate a pasta gialla,800 g Pomodori pelati,1 media Carota,1 ciuffo Prezzemolo,1 Sedano, costa,1/2 Cipolla,1/2 bicchiere Vino rosso corposo,q.b. Olio extravergine d'oliva,1 rametto Rosmarino,,2 Alloro foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliare e pezzi la carota, la cipolla e le erbe aromatiche, poi metterle nel bicchiere del mixer e tritarle finemente. Versare qualche cucchiaio d'olio in un tegame capiente e aggiungere il composto lasciandolo rosolare brevemente a fiamma bassa. Aggiungere la carne d'agnello lavata e asciugata e far cuocere il tutto per 10 minuti girando per evitare che si bruci.Aggiungere il vino rosso mescolando bene e lasciandolo evaporare, poi unire il rametto di rosmarino e le due foglie di alloro lasciando cuocere per qualche altro minuto ancora prima di aggiungere le patate sbucciate, lavate e tagliate in pezzi non troppo piccoli.Dopo circa 5 minuti aggiungere il pomodoro regolando di sale ed eventualmente di pepe se gradito e poi lasciar cuocere per circa 25 minuti girando ogni tanto.

 

 

Spezzatino di capriolo

Lo spezzatino di capriolo si prepara tagliando la carne a pezzetti e poi insaporendola nel vino ed erbe aromatiche, successivamente verrà rosolata in padella con lo strutto e poi unita ai funghi e agli altri ingredienti.

Ingredienti x 4 persone:800 g Spalla di capriolo,400 g Pomodori,300 g Funghi freschi,60 g Strutto,1/2 l Vino rosso secco,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,2 rametti Timo,2 Alloro, foglie,1/2 Arancia, scorza grattugiata,un pezzetto Peperoncino piccante,1 pizzico Peperoncino in polvere,1/2 l Acqua,q.b. Sale.                                                                     Preparazione:Mettete i pezzi di capriolo in una terrina, copriteli con il vino rosso, unitevi il timo, le foglie di alloro, la scorza grattugiata di arancia e un pezzettino di peperoncino; coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 6 ore.Lavate i pomodori e passateli al passaverdura. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e saltateli in padella con un cucchiaio scarso di strutto, per alcuni minuti, aggiustando poi di sale.In un'altra padella fate rosolare bene i pezzi di capriolo con lo strutto rimasto e, quando saranno dorati, metteteli in una casseruola e unitevi il vino della marinata filtrato con un colino.Fate evaporare il vino a calore moderato, poi aggiungetevi i funghi, la polpa di pomodoro, il sale e il peperoncino in polvere.Bagnate con 1/2 l di acqua, mescolate, incoperchiate e continuate la cottura a calore basso per circa 1 ora; se la salsa si addensa troppo, aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua calda.Disponete quindi i pezzi di carne su un piatto da portata caldo, conditeli con la salsa e spolverizzateli di prezzemolo tritato. Servite subito.                                               Consigli:Cacciato nella Sila calabrese, il capriolo ha carni gustose che consentono di preparare ricette come questo spezzatino di capriolo, ma non esagerate col peperoncino per evitare ci coprire tutti gli altri sapori.

Spezzatino di pollo al curry con legumi

Lo spezzatino di pollo al curry con legumi è una saporita preparazione che vede il pollo tagliato a dadini e rosolato in padella con la cipolla e con le verdure fattte appassire. Si aggiungerà poi il brodo e al termine della cottura verrà servito accompagnato con riso lessato.

Ingredienti x 4 persone:4/6 Sovracosce di pollo disossate,200 g Cipolla tritata,80 g Piselli surgelati,100 g Fagioli lessati,100 g Ceci lessati,q.b. Brodo vegetale,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,1 cucchiaino Curry forte,1 Peperoncino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Riso a chicco lungo per accompagnare,                                                              Preparazione:Tagliate la carne di pollo a bocconcini.In una casseruola rosolate nell'olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, lasciate appassire la verdura aggiungendo eventualmente un goccio di acqua.Aggiungete i cubetti di pollo, il curry, poi bagnate con 1 mestolo di brodo e cuocete per 15 minuti.Unite i legumi e, se gradito, il peperoncino.Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, controllando a metà cottura la sapidità.Servite la carne con abbondante riso lessato.

Spezzatino di tacchino ai capperi

Lo spezzatino di tacchino ai capperi si prepara disossando il tacchino e tagliandolo a cubetti che verranno cotti in un soffritto di cipolla e aglio nell'olio. Durante la cottura si aggiungerà prima il vino e poi i capperi con la pasta d'acciughe, al termine della cottura verrà distribuito il prezzemolo e si servirà in tavola.

Ingredienti x4 persone:700 g Coscia di tacchino,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Capperi,1 cucchiaino Pasta d'acciughe,1 bicchiere Vino bianco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,300 ml Brodo vegetale,q.b. Sale,q.b. Pepe. PER DECORARE:1 cucchiaio Prezzemolo. Preparazione:Spellate le cosce di tacchino, disossatele.Tagliatele poi a cubetti di 3 centimetri di lato.Rosolate la cipolla affettata sottilmente e l'aglio pelato e tagliato a pezzettini piccoli in una casseruola con l'olio d'oliva.Quando il soffritto è rosolato, aggiungete la polpa di tacchino a pezzetti e fate rosolare il tutto per 5 minuti: poi salate e pepate leggermente.Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e aggiungete i capperi tritati e la pasta d'acciughe: mescolate il tutto, aggiungete il brodo e portate a cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.A fine cottura cospargete il tutto con una manciata di prezzemolo tritato e servite. Consigli:Una curiosità: il tacchino, particolarmente caro agli americani sulle cui tavole è il protagonista nel giorno del Ringraziamento, viene citato da Cristoforo Colombo nei suoi diari di viaggio e sbarca in Europa con il nome di gallo d'India. Questo volatile cresce particolarmente in fretta: in 5 mesi i maschi raggiungono i 14-15 kg, mentre le femmine arrivano a pesare 7-8 kg.Calorie per porzione: 243

Spezzatino di vitello alla zurighese

Lo spezzatino di vitello alla zurighese viene cucinato tagliando la carne a fettine che andranno infarinate in una padella in cui avrete dorato le cipolle dorate e sottilmente affettate e, una volta che anche la carne comincerà a dorare, bagnate con il vino e versate legando la salsa con la panna dopo un paio di minuti di cottura.

Ingredienti x 4persone:600 g Punta di filetto di vitello,q.b. Farina,2 Cipolle,1 dl Vino bianco secco,1 dl Panna da cucina,60 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                       Preparazione:Tagliate la carne a sottili fettine e quindi infarinatela. Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare le cipolle pulite e sottilmente affettate.Quindi unitevi la carne e fatela rosolare rapidamente a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.Quando la carne inizierà a dorare, bagnate con il vino, salate, pepate e lasciate proseguire la cottura per 2/3 minuti. Infine legate la salsa con la panna. Consigli:Servite questo spezzatino di vitello alla zurighese con il tipico contorno di Rosti: patate bollite con la buccia il giorno precedente, poi grattate e quindi rosolate nel burro, rigirandole più volte. Quando risulteranno rosolate, raccoglietele in modo da formare una torta, che si cuoce ancora sino a quando si sia formata una crosta dorata e croccante.

Spezzatino di vitello con carciofi

Lo spezzatino di vitello con carciofi, specialità ligure, viene cucinato pulendo i carciofi per tagliarli a spicchi e porli in recipiente con acqua e succo di limone. Una volta pronto aggiungeremo il tutto allo spezzatino su un piatto di portata caldo.

Ingredienti x 6 persone:800 g Spalla di vitello,6 Carciofi di Albenga,120 g Olive taggiasche,500 g Pomodori,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Rosmarino,1 Cipolla,2 Alloro, foglie,2 Aglio, spicchi,1 Limone,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 dl Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate via le punte, poi tagliateli a piccoli spicchi e metteteli man mano a bagno in un recipiente con acqua acidulata con il succo di limone.Sbollentate i pomodori, spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a pezzetti. Tritate finemente l'aglio, gli aghi di rosmarino, la cipolla e l'alloro.Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in una padella con l'olio, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi unite il trito di odori, salate, pepate e proseguite la cottura, a fuoco lento e a recipiente coperto, per circa 30 minuti.Aggiungete ora i carciofi e proseguite la cottura, mescolando spesso, ancora per circa 15 minuti.Nel frattempo snocciolate e tritate le olive assieme al prezzemolo. Unite il trito allo spezzatino e portate a termine la cottura: ci vorranno altri 15 minuti. Accomodate lo spezzatino su un piatto da portata preriscaldato e servitelo ben caldo.

Spiedini alla turca

Gli spiedini alla turca si preparano unendo tutti gli ingredienti e tenendo da parte solo gli scalogni, il peperone e qualche oliva, che andranno infilzati assieme alle polpettine ricavate dal composto di ingredienti e poi cotti alla griglia e spennellati d'olio.

Ingredienti x 4 persone:14 Olive nere denocciolate,225 g Carne d'agnello magra,1 Aglio, spicchio,1 Cipolla,25 g Pane grattugiato integrale,1,5 cucchiaio Passata di pomodoro,1 cucchiaio Semi di sesamo,q.b. Pepe,8 Scalogni,1 Peperone rosso,2 cucchiai Olio di oliva,3 cucchiai Limone, succo,2 cucchiaini Semi di finocchio, Preparazione:Tritate 6 olive. Mettete in una ciotola l'agnello tritato, l'aglio pestato, la cipolla tritata, il pane grattugiato, il passato di pomodoro, i semi di sesamo e le olive tritate. Aggiungete il pepe, mescolate e lavorate l'impasto con le mani per 5 minuti, finché non risulti compatto. Formate delle piccole polpette, sistematele in un piatto e mettetele nel congelatore per 30 minuti.Preriscaldate la graticola a temperatura media. Preparate gli spiedini con le polpettine, gli scalogni (o le cipolline), il peperone e le olive rimaste. Mescolate l'olio d'oliva, il succo di limone e i semi di finocchio, e spennellate gli spiedini.Disponete gli spiedini sulla griglia preriscaldata e fate cuocere per 8-10 minuti, girandoli spesso, affinchè non si brucino, e spennellandoli con l'olio. Serviteli caldi.                        Consigli:Servite gli spiedini alla turca, ricchi di minerali, con una insalata mista di cavolo-cappuccio, pomodori e olive nere, condita con succo di limone e aromi freschi.II tritato d'agnello è in vendita nei negozi di carni e nei supermercati più forniti. Nel caso non fosse possibile trovarlo sarebbe molto meglio comprare un cosciotto d'agnello magro e tritarlo a casa, dopo aver tolto accuratamente tutto il grasso.Se non si riescono a trovare gli scalogni, o le cipolline, usate cipolle normali tagliate a quarti o a spicchi.

Spiedini di carne al caffè con il Bimby

Gli spiedini di carne al caffè con il Bimby prevedono inizialmente la preparazione della marinata a base di caffè e di erbe aromatiche, successivamente i filetti di maiale vengono tagliati e infilati sugli spiedini per cuocere poi a Varoma prima di essere insaporiti con la marinata.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di maiale,4 tazze Caffè espresso, 1 bicchiere Brandy,5 Chiodi di garofano,4 semi Cardamomo,1 pizzico Cannella in polvere,2 Arance,6 Alloro, foglie,600 g Acqua, 40 g Olio di oliva extravergine,                                                        Preparazione:Per lasciare alla marinata il tempo di amalgamarsi preparatela per prima, unendo il caffè, il brandy, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella.Tagliare il filetto a pezzetti lasciandolo poi in frigo a marinare per almeno mezza giornata.Sbucciare le arance tagliandole poi a fettine sottili eliminando i semi.Preparare su bastoncini da 25 centimetri gli spiedini, alternando un pezzetto di maiale a una fettina d'arancia e a pezzetti di foglia di alloro, alla fine regolare di sale secondo i gusti personali.Versare l'acqua nel boccale e cuocere gli spiedini a Varoma per 20 minuti a velocità Varoma 1 .Al termine disporre gli spiedini su un piatto da portata irrorandoli con l'olio e la marinata preparata in precedenza.Consigli:E' una ricetta che richiede tempi lunghi di riposo degli ingredienti, quindi conviene anticiparne la preparazione per non restare poi a corto di tempo ed essere costretti a saltare qualche fase di attesa che farebbe perdere sapore al piatto.

Spiedini di polpette

Gli Spiedini di polpette vengono realizzate preparando il composto con le carni, le uova, il pane, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo, quindi suddividendolo nelle polpette e friggendole. Avvolgeremo la meta delle polpette con le carote e l'altra con il lardo, formeremo gli spiedini, faremo dorare il tutto e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:250 g Carne macinata di maiale,250 g Carne macinata di manzo,1 Panino senza crosta,2 cucchiai Latte,2 Aglio, spicchi,2 Uova,100 g Parmigiano grattugiato,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,60 g Pangrattato,3 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Vino bianco secco,1 rametto Salvia,2 Carote,25 g Lardo di Colonnata,q.b. Sale, Preparazione:Mettete il pane in un robot da cucina. Bagnatelo con il latte e tritatelo per pochi secondi. Unite l'aglio, le uova, il manzo, il maiale, il parmigiano e il prezzemolo. Salate e mescolate bene.Suddividete il composto in palline grandi come noci, che passerete nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.Unite le polpette e fatele rosolare per 2-3 minuti, o finché saranno ben dorate. Unite il vino e la salvia. Coprite la pentola e proseguite la cottura per 7-10 minuti, o finché la carne sarà cotta. Trasferite le polpette su un piatto e tenetele al caldo. Preriscaldate il grill a potenza medio-alta.Sbollentate lecarote inacqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolatele accuratamente. Avvolgete metà delle polpette nelle fettine di carota e infilzatele su degli spiedini di metallo.Avvolgete le polpette rimaste nel lardo e infilzate anch'esse su spiedini di metallo. Grigliate gli spiedini per 2-3 minuti, o finché il lardo inzierà a sciogliersi e a dorare. Girateli spesso durante la cottura. Serviteli caldi.

Spiedini di tacchino con prosciutto e funghi

Gli spiedini di tacchino con prosciutto e funghi vengono preparati tagliando a pezzi la carne di tacchino per porla poi in una ciotola con una marinata di erbe. Dopo mezza giornata circa prenderemo degli spiedi e vi uniremo in alternanza gli ingredienti per poi cuocere il tutto in griglia.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tacchino,200 g Prosciutto cotto affumicato,10 Funghi Champignons,1 Limone,un rametto Rosmarino,un ciuffo Cerfoglio,6 foglie Salvia,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe                              Preparazione:Tagliate a pezzetti la carne di tacchino e mettetela in una ciotolina a riposare in una marinata preparata con un trito di cerfoglio, salvia, aglio e rosmarino, con sale e pepe, il succo di un limone e il vino bianco.Lasciatela macerare la carne almeno mezza giornata. Infilate in lunghi stecchini da griglia alternando un pezzetto di tacchino, uno di prosciutto affumicato, un pezzo di fungo, una foglia di salvia e così via.Grigliate gli spiedini per una decina di minuti girandoli una volta e servite accompagnanadoli a una insalata di stagione.                                      Consigli:Gli spiedini di tacchino con prosciutto e funghi sono eccezionali consumati in estate e cucinati sulla carbonella, il tacchino infatti oltre ad essere molto buono è anche leggero e facilmente digeribile.

 

Spiedini di tacchino wurstel e peperoni

Gli Spiedini di tacchino wurstel e peperoni sono una ricetta semplice e di veloce preparazione. E' possibile prepararli anche durante la stagione invernale senza utilizzare la griglia o il barbeque all'aperto: basta metterli in una pirofila leggermente unta e farli cuocere una decina di minuti nel forno.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tacchino,1 Peperoni,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,un pizzico Erbe aromatiche,4 Wurstel,q.b. Sale,q.b. Pepe, 200 g Pane casereccio,                                                               Preparazione:Tagliate la carne di tacchino a cubetti di circa 3 cm per lato e insaporitela con sale, pepe, e un misto di erbe aromatiche.Tagliate i wurstel a rondelle e conditeli con olio di oliva extravergine, sale e pepe. Fate abbrustolire le fettine di pane tagliate a quadretti su una griglia, e tagliate il peperone a listarelle dopo aver tolto i semi e il filamento interno. Preparate gli spiedini infilando alternati il pane, una rondella di wurstel, un pezzetto di tacchino, una listarella di peperone.Mettete gli spiedini su una griglia e fateli cuocere per una decina di minuti girandoli una volta.

Spiedini marinati al rosmarino e zenzero

Gli spiedini marinati al rosmarino e zenzero si realizzano tagliando il pollo a pezzi e lasciandolo per qualche tempo in una marinata di zenzero, sale e rosmarino, mentre a parte si puliranno le carote tagliandole a rondelle e si cuoceranno lentamente in padella con l'olio. Si infilzerà alla fine il pollo sugli spiedini cuocendolo sulla piastra di ghisa accompagnandolo a tavola con le carote.

Ingredienti x 2 persone:130 g Petto di pollo,20 g Radice di zenzero,1 rametto Rosmarino,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,2 cucchiai Brodo vegetale,q.b. Cumino,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                Preparazione:Tagliate il pollo a pezzetti regolari e riponetelo in una terrina. Pelate lo zenzero e grattugiatelo in un piattino; prendete la polpa rimasta e spremetela tra le dita versando il succo sul pollo.Unite poco sale, pepe e rosmarino sfogliato e mescolate bene il tutto.Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse; scaldate l'olio in padella e rosolatele dolcemente sfumando a poco a poco con il brodo (o con l'acqua calda).Profumate con un pizzico di cumino macinato, sale e pepe, e cuocetele lentamente lasciandole piuttosto al dente ma cremose.Infilzate il pollo con degli spiedini in legno lasciando delle foglioline di rosmarino tra un pezzetto e l'altro.Grigliate sulla piastra in ghisa girando su tutti i lati e servite con le carote glassate.Consigli:Provate a sostituire la marinata di zenzero con una marinata di scalogno e alloro: tagliate ad anelli 1/2 scalogno piccolo e mettetelo in 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, unite 1 foglia di alloro e 1/2 stecca di cannella.

Spiedino con carne

Gli spiedini con carne vanno preparati alternando carne e verdure e successivamente cuocendoli alla griglia. Da parte andranno preparati dei pomodori con succo di lime, sale e olio per fare da condimento per gli spiedini. Come contorno a questi ultimi si potranno utilizzare un'insalata mista e del pane.

Ingredienti x 4 persone:500 g Filetto,1 Peperone,1 Zucchine,1 Cipolla,8 Pomodori,1 Lime,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                                                        Preparazione:Tagliate il filetto fino ad ottenere dei cubetti di media grandezza.Lavate accuratamente il peperone, ripulitelo all'interno e tagliatelo fino ad ottenere dei quadretti.Pulite poi la cipolla e tagliatela in modo da avere delle sfoglie della stessa dimensione dei peperoni.Preparate 8 spiedini con la carne e le verdure a pezzi, alternandoli fra di loro. Conditeli con olio e sale e metteteli a cuocere su di una griglia precedentemente riscaldata.Tritate nel frattempo i pomodori, eviscerateli, conditeli con il succo di un lime, sale, un filo d'olio, ottenendo una salsina che servirà per condire gli spiedini. 

Spinacino

Lo spinacino, oltre ad avere il pregio di essere molto saporito, si presenta anche molto bene, rendendosi così adatto anche a un pranzo per ricorrenze importanti, come quella del Natale.

Ingredienti x 8 persone:1 kg Spinacino di vitello,1 kg Spinaci,1 Carota,4 cucchiai Olio extravergine,50 g Burro,1 dl Vino bianco,q.b. Brodo,2 Aglio, spicchi,5 foglie Salvia,1 cucchiaio Maizena,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua della sgrondatura, salateli leggermente, scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con 30 gr di burro e uno spicchio d' aglio.Riempite lo spinacino con gli spinaci e al centro mettete la carota grattata e lavata.Cucite lo spinacino e fatelo rosolare nell' olio con uno spicchio d' aglio e le foglie di salvia, fatelo rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare poi aggiungete il brodo circa 2 dl.Chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa un' ora. Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e restringete il sugo aggiungendo la maizena lavorata insieme al burro rimanente. Tagliate la carne a fette e servite irrorando con la salsa calda.

Spinacino di vitello agli asparagi

Lo spinacino di vitello agli asparagi si prepara incidendo la carne a formare una tasca e farcendola con un composto di asparagi, parmigiano e uovo, si rosolerà poi la carne in padella con il burro e le erbe per poi completare la cottura in forno con il brodo di carne, si servirà in tavola bagnato con sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 da 600 g Spinacino di vitello,1 mazzetto Asparagi,1 Uovo,40 g Parmigiano grattugiato,1 mazzetto Prezzemolo,40 g Burro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine, 1 rametto Rosmarino,1 ciuffo Salvia,1 dl Vino bianco,2 dl Brodo di carne,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                      Preparazione:Incidete lo spinacino di vitello per formare una tasca.
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con 20 g di burro.In una terrina unite gli asparagi al prezzemolo tritato, all'uovo, al parmigiano e mescolate. Con il composto riempite lo spinacino e cucitene l'apertura con il filo da cucina.In una casseruola fate rosolare la carne con l'olio e il burro rimasto, il rosmarino e la salvia. Salate, pepate e sfumate con un po' di vino.Aggiungete il brodo e passate la casseruola nel forno già riscaldato a 180 °C. Fate cuocere lo spinacino per 45 minuti e poi sgocciolatelo.Sgrassate il fondo di cottura, aggiungete il vino rimasto, mescolate e fatelo ridurre. Servite in tavola lo spinacino caldo, nappato con il fondo di cottura.

Stentinielli d'agnello alla mugliatello

Gli stentinielli d'agnello alla mugliatello, interiora d'agnello, risulteranno più gradevoli se farciti, oltre che con l'aglio e col prezzemolo, con uova sode, salame e provola o provolone fresco, che aumenteranno il gusto e il valore nutritivo della preparazione. 

Ingredienti x 4 persone:1 kg Budelline di agnello,50 g Sugna,2 Aglio, spicchi,Abbondante Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.               Preparazione:Lavare le interiora con acqua salata tiepida e sciacquarle bene sotto l'acqua fredda corrente. Avvolgerle intorno a ciuffi di prezzemolo ed all'aglio tagliato a pezzi grandi, legarle con filo bianco da cucina, come degli involtini.Porre gli "stentinielli" in una teglia unta di sugna, salare e impepare abbondantemene e rosolarli lentamente al forno medio (180°) oppure anche arrostirli alla griglia.

Stinco al forno con patate

Lo stinco al forno si prepara lavando e pulendo le patate per poi tagliarle a spicchi e cucinarle a parte mentre lo stinco verrà posto in una teglia dopo essere stato salato e rosolato con le verdure e successivamente cotto in forno, si servirà poi unito alle patate nel piatto di portata e condito col fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:2 Stinchi di maiale,800 g Patate,1 Sedano, gambo,1 Carota,1/2 Cipolla,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Prepariamo lo stinco al forno con patate Dopo aver lavato e sbucciato le patate, tagliatele a spicchi e disponetele in una ciotola sotto l'acqua corrente. Lavate e mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzetti.Salate gli stinchi di maiale e massaggiateli per 2 minuti.Scaldate in una padella due cucchiai di olio, adagiate gli stinchi, rosolateli su tutti i lati, unite le verdure e continuate a rosolare per 2 minuti, quindi versate il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete tre bicchieri di acqua e cuocete in forno per 45 minuti.Sgocciolate le patate, asciugatele con un panno, stendetele su un vassoio, irroratele con l'olio e salate.Mettete le patate in forno e cuocetele per 18 minuti.Estraete gli stinchi dal forno, eliminate le verdure, salate, pepate e serviteli nel piatto da portata con le patate e il fondo di cottura.

Stinco di maiale arrosto

Lo stinco di maiale arrosto si prepara salando e condendo lo stinco e cuocendolo prima in padella rosolandolo col vino e poi in forno per la cottura finale insaporito dalle erbe aromatiche, al termine verrà posto nel piatto da portata guarnito con un rametto di rosmarino e uno di timo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Stinco di maiale,2 alloro, foglie,4 rametti Rosmarino,1 rametto Timo,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                            Preparazione:Una ricetta che arriva dal Trentino è questa dello stinco di maiale arrosto, preparazione da poter gustare nei pranzi domenicali.
Vediamo come prepararla.Prendiamo uno stinco di maiale della dimensione di circa 1 kg (dose per almeno 4 persone) ed eliminiamo il grasso in eccesso, quindi procediamo aggiustandolo di saple e pepe e quindi a rosolarlo in una teglia su tutti i lati.Bagniamolo quindi con del vino bianco, lasciate evaporare, trasferitelo nel forno e cuocetelo a 200 °C per 50 minuti; a metà cottura aggiungete il timo, versate un po' di acqua e girate spesso.Estraete la teglia dal forno, togliete lo stinco, disponetelo nel piatto da portata, conditelo con il fondo di cottura e guarnitelo con un rametto di rosmarino e il timo rimasto.

Stinco di vitello al latte

Lo Stinco di vitello al latte è una ricetta tipica del periodo natalizio. E' una ricetta corposa che prevede la cottura in teglia degli stinchi che verranno poi infornati per circa 1h per dare loro una completa rosolatura.

Ingredienti x 10 persone:2 Stinchi di vitello,2 Cipolle,- Pasta di tarfufo,1/2 l Latte,5 mestoli Brodo vegetale,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Ponete in una teglia gli stinchi conditi con sale, pepe, olio ed infornate a 200° per circa 1 ora, in modo che risultino ben rosolati.Trasferiteli quindi con il loro fondo in una casseruola profonda, dove avrete già preparato un soffritto di olio e cipolla tritata; bagnateli con il brodo e il latte (dovranno essere coperti di liquido a filo), incoperchiate e portateli a cottura, su fuoco medio-basso,in circa 2 ore.Poco prima del termine della cottura aggiungete un paio di cucchiai di pasta di tartufo, quindi spegnete e frullate il sugo che servirete con gli stinchi, guarnendo il piatto a piacere.

Stinco di vitello alle prugne

Lo stinco di vitello alle prugne è una ricetta molto particolare ma invitante che si prepara cuocendo lo stinco nel forno e condendolo con vino, prugne e brandy, al termine della cottura andrà insaporito dal liquido di cottura e servito in tavola.

Ingredienti x 2 persone:1 Stinco di vitello,100 g Prugne secche,1 Sedano, costa,1 Carota,1/2 Cipolla,1/2 bicchiere Vino bianco,40 g Brandy, 1 rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Dopo aver pulito lo stinco di vitello eliminando il grasso in eccesso, cospargetelo con il sale e lasciatelo riposare per 10 minuti.Lavate il sedano, la cipolla e la carota e tagliateli a pezzetti. 
Rosolate in una teglia lo stinco su entrambi i lati, cuocetelo in forno a 210 °C per 20 minuti, unite le verdure e le prugne, bagnate con il vino bianco e il brandy, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per 40 minuti, girandolo di tanto in tanto.A cottura avvenuta, estraete lo stinco e le prugne dalla teglia, eliminate le verdure, filtrate il fondo di cottura, rimettete lo stinco con le prugne nella teglia, aggiungete il rosmarino, il sale e il pepe e lasciate addensare sul fuoco. Servite lo stinco con la salsa di prugne.

Stinco ubriaco

Lo stinco ubriaco è una sostanziosa ricetta che prevede la cottura dello stinco di maiale con gli aromi prima sul fuoco e poi nel forno, a parte di peleranno le castagne e si cuoceranno in padella con lo scalogno e verranno poi unite nei piatti individuali allo stinco bagnato dal liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg circa Stinco di maiale,300 g Castagne,1 grande Cipolla,1 grande Scalogno,20 g Farina,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,50 g Burro,1/2 litro Birra chiara,1 rametto Rosmarino,2 foglie Alloro,1 cucchiaio Bacche di ginepro,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver infarinato lo stinco rosolatelo nell'olio per circa 8 minuti a calore vivace voltandolo spesso.Quando la superficie inizia a dorare levatelo.Aggiungete al liquido di cottura la cipolla tritata, il rosmarino spezzettato, l'alloro intero e le bacche di ginepro e fate ammorbidire tutto per 5 minuti a fuoco lento.Rimettete la carne, portate brevemente a nuova rosolatura, bagnate con la birra e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio a calore vivo. Spostate in forno a 180° C senza il coperchio e proseguite per altri 40 minuti, al termine salate e pepate.Nel frattempo incidete con un coltellino la buccia delle castagne e lessatele per un'ora. Sbucciatele e pelatele perfettamente lasciandole intere.Rosolate nel burro lo scalogno tritato, unite le castagne e fatele saltare per 10 minuti a fiamma vivace.Servitele con lo stinco e la sua salsa ridotta.

 

 

Straccetti di tacchino ai fichi

Gli Straccetti di tacchino ai fichi si cucinano tagliando la polpa in strisce e quindi in piccoli pezzi per sbollentarli in acqua salata disponendoli su un piatto da portata mettendoli a marinare con erba cipollina, olio, aromi per circa 30 minuti. Servite con una guarnizione di foglie di lattuga.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di tacchino,4 Fichi,1 cespo piccolo Lattuga,1 ciuffo Erba cipollina,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,               Preparazione:Tagliate la polpa di tacchino in strisce sottili e poi, queste ultime, in piccoli pezzi. Sbollentatele pochi minuti in acqua salata, quindi disponetele su un piatto da portata.Preparate una marinatura con un trito di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani e condite gli straccetti di tacchino lasciandoli marinare per almeno mezz'ora.Nel frattempo, pelate i fichi, tagliateli in fettine rotonde e spruzzateli con olio aceto e pepe macinato, poi lasciateli riposare una decina di minuti.Unite i fichi agli straccetti di tacchino, guarnite con alcune foglie di lattuga e servite.                                                             Consigli:Se volete che i vostri straccetti di tacchino ai fichi siano un piatto più corposo potete aggiungere dei fiocchetti di formaggio cremoso, più o meno saporito a seconda dei vostri gusti.

Stracci alla rucola

Gli stracci alla rucola sono un secondo semplice e gustoso. Si preparano facilmente facendo imbiondire l'aglio in padella, unendovi poi gli stracci di vitellone e salando a fine cottura; un condimento di rucola e qualche scaglia di parmigiano completeranno la veloce preparazione.

Ingredienti x 4 persone:400 g Stracci di vitellone,1 mazzetto Rucola, 1 spicchio Aglio,q.b. Scaglie di Parmigiano,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                    Preparazione:Fate imbiondire in un tegame l'aglio schiacciato, unite gli stracci cuocete a fuoco vivo, a fine cottura salate, pepate.Lavate e asciugate la rucola, sistematela in un piatto da portata, sopra ponete gli stracci cotti, cospargete con scaglie di parmigiano e servite.                    Consigli:Gli stracci alla rucola sono una ricetta di facile esecuzione, che i figli possono fare per la festa del Papà: l'importante è usare della carne tenera.

 

 

Stracottini

Gli stracottini emiliani costituiscono una tipica proposta di origine emiliana, la carne verrà farcita con un pezzettino di burro e del prosciutto per venire poi arrotolate e cotte in padella col burro, successivamente completeranno la cottura con del brodo.

Ingredienti x 4 persone:8 fette Fesa di manzo,8 fettine Prosciutto crudo o coppa,q.b. Burro,q.b. Brodo,q.b Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione: Tritate finemente la cipolla e distribuitela sulle fette di carne, aggiungetevi per ogni fettina un pezzettino di burro, coprite con la fettina di prosciutto o coppa ed arrotolate ogni fetta su se stessa che fermerete poi con uno stuzzicadenti.Fate rosolare gli stracottini in una padella in cui avrete sciolto il burro. Salate, pepate e portate a cottura aggiungendo del brodo e a pentola coperta.Servite gli stracottini con il sughetto di cottura.

Stracotto

Lo stracottosi realizza facendo rosolare la carne in una casseruola con cipolla, olio e burro. Quando risulterà ben dorata verseremo nella casseruola il vino rosso e cuoceremo lentamente fino a completa preparazione.

Ingredienti x 4 persone:500 g Manzo,1 Cipolla,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,2 bicchieri Vino rosso,q.b. Lardo,1 spicchio Aglio, Preparazione:Legate il pezzo di carne perché prenda una bella forma e fatelo rosolare in casseruola con la cipolla tritata fine, olio e burro.Quando è ben dorata e piuttosto scura, versate nella casseruola il vino rosso e chiudete col coperchio facendo cuocere piano.Al termine la carne sarà pronta per essere servita a tavola.                                        Consigli:Lo stracotto è una tipica ricetta piemontese che deve il suo nome grazie alla sua cottura. Il fatto che la stessa venga cotta per diverse ore nel vino rosso trasformerà la carne talmente tenera da poter essere quasi burro di carneLa carne potrà essere steccata con il rosmarino, aglio e lardo.

Stufato

Lo stufato si prepara lardellando la carne con pancetta e lasciandola marinare per un lungo tempo nel vino in compagnia di tutte le verdure, successivamente la carne verrà cotta in una casseruola con pancetta e cipolla tritate e infine col vino residuo della marinata, una volta cotta sarà tagliata a fette e servita calda ricoperta del liquido di cottura.

Ingredienti x 6 persone:1,2 kg Manzo,50 g Burro,50 g Lardo,1 Carota,1 Cipolla,1 Sedano, costa affettata,1 Aglio, spicchio,2 Alloro, foglie,2 Chiodi di garofano,20 g Farina,1/2 l Vino rosso,A piacere Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Lardellate la carne con qualche pezzetto di pancetta o
lardo e fatela marinare per 12 ore nel vino con la carota,
mezza cipolla e il sedano, tutti a fettine, una foglia di alloro, l'aglio pestato ed i chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata.Ponete sul fuoco una casseruola con il burro, la pancetta e la mezza cipolla rimaste, ambedue tritate. Sgocciolate e infarinate la carne e mettetela nella stessa casseruola.Fate rosolare e aggiungete l'alloro rimasto e il vino della marinata, ben filtrato. Salate, pepate, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco moderato per 2 ore.Tagliate lo stufato a fette non troppo sottili e disponetele su un piatto di portata, versatevi sopra l'intingolo
frullato e bollente,quindi servite.

Stufato al vino rosso

Lo stufato al vino rosso è una ricetta in cui la carne di manzo viene emulsionata con un paio di bicchieri di vino rosso e cotta con sedano, carota e cipolla. La qualità del vino influenzerà parecchio il risultato complessivo della preparazione.

Ingredienti x 6 persone:800 g Carne di manzo,4 foglie Alloro,1 Sedano,1 Carota,2 bicchieri Vino rosso,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Salsa di pomodoro,q.b. Peperoncino. Preparazione:Tagliate la carne a pezzi piuttosto grossi.Rosolate la carne con l'olio in un capace tegame insieme ad un trito di cipolla, sedano e carota.Quando sarà quasi pronta, unite il vino rosso e lasciate evaporare molto lentamente,Aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di alloro e fate riprendere il bollore.Salate e aggiungete il peperoncino. Continuate a far cuocere con molta dolcezza, aggiungendo, se necessario, piccole dosi di acqua calda un pò salata.Servite con pane scuro casalingo, oppure (ottimo) con polenta gialla fritta a quadratini.                                             Consigli:Bisogna sempre ricordare che per cucinare con il vino è indispensabile prendere quello migliore che si ha in casa: usandone uno di cattiva qualità, il difetto si riverserà tutto sui sapori di quanto preparato.

Stufato alla genovese

Lo stufato alla genovese è un secondo piatto a base di carne delicatamente aromatizzato dalle numerose verdure che lo accompagnano e che verranno tritate e rosolate nell'olio e infine unite ai pomodori e alle patate per la cottura finale della carne.

Ingredienti x 4 persone:800 g Manzo,800 g Patate,400 g Pomodori maturi e sodi,1 Cipolla,1 Carota,1 gambo Sedano,1 spicchio Aglio,q.b. brodo,- Olio di olive extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                       Preparazione:In una pentola, dove avrete versato una dose abbondante di olio, mettete a soffriggere un trito di cipolla, aglio, carota e sedano; aggiungete il manzo e fate rosolare qualche minuto, salate, pepate e unite i pomodori spellati (tuffateli per un'attimo in acqua bollente) privati dei semi e sminuzzati.Dopo circa un'ora e mezza pelate le patate, tagliatele a spicchi e versatele nella pentola assieme alla carne bagnando con un mestolo di brodo caldo.Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento ancora per mezzora. Servite in tavola.

Stufato di carne e verdura

Lo stufato di carne e verdura è una preparazione svedese che prevede verdure come carote e cavolo cotte da parte rispetto alla carne. Uniti poi tutti gli ingredienti questi verranno fatti cuocere in forno per circa un'ora. Da parte bollirete del riso che a termine della cottura della carne con le verdure verrà unito ad essa.

Ingredienti x 4 persone:1 Cavolo cappuccio,3 Carote,q.b. Riso bollito,400 g Carne di maiale,1 Cipolla,1 spicchio Aglio,q.b. Maggiorana,25 g Burro,q.b. Sale e pepe,                                                        Preparazione:Lavate il cavolo e lasciatelo stufare in una pentola con acqua calda. Una volta pronto tagliatelo a striscioline. Intanto pelate le carote e tagliatele a julienne aiutandovi con una grattugia dai fori piuttosto garandi.Aquesto punto preparate una padella sul fuoco con dell'acqua fredda, e aggiungetevi le carote e il cavolo, avendo cura di mescolare spesso.A parte fate rosolare la cipolla affettata e l'aglio con il burro e la carne trita, salate, pepate e insaporite con la maggiorana.Imburrate una teglia da forno e disponetevi le verdure e la carne. Lasciate cuocere per circa un'ora in forno precedentemente riscaldato 200 gradi.Intanto fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Al termine della cottura in forno della carne con le verdure, aggiungetevi il riso, quindi mescolate bene e servite.

Stufato di Halloween

Lo stufato di Hallween è semplicemente uno stufato ricoperto, al momento di presentarlo a tavola dal riso che verrà bollito e poi cosparso d'olio per mantenerne i chicchi ben distaccati e farli assomigliare a vermi, suscitando il divertito ribrezzo dei convenuti.

Ingredienti x 4 persone:600 g Stufato di carne o di fagioli già pronto,150 g Riso a chicchi lunghi tipo basmati,3 o 4 cucchiai Olio di oliva extravergine,                                                                        Preparazione:Cuocere il riso al dente e appena sarà pronto scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura e cospargerlo con l'olio mescolando bene in modo che i chicchi non si attacchino e appaiano lucidi.Versare i chicchi sullo stufato già pronto da servire senza mescolare e portare in tavola.

Stufato Irlandese

Lo stufato irlandese, o Irish Stew, è una ricetta veramente molto semplice e veloce da preparare. In Irlanda si usa sia per San Patrizio ma anche come piatto tradizionale da preparare in ogni occasione.

Ingredienti x 4 persone:6 Patate medie,4 di grande dimensioni Cipolle,1,5 kg tagliata a pezzi Spalla di agnello senza osso,q.b. Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pelate e affettate le patate.Sistematele nella parte inferiore di una casseruola pesante e ricopritele con metà delle cipolle affettate.
Sistemate sopra la carne e finite aggiungendo le restanti patate e cipolle.Spolverizzate con un cucchiaio di timo, aggiustate di sale e pepe e coprite con acqua fredda fino a coprire le patate.Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio.Fate cuocere per circa 1 ora e mezza facendo attenzione ad aggiungere altra acqua calda se l'arrosto dovesse asciugarsi.                                                                                         Consigli:La ricetta è davvero spartana e priva di grassi aggiunti, ma è squisita soprattutto se si usa una grande casseruola di coccio!

Succhittu de conillu

Tutti avranno compreso malgrado il dialetto che il succhittu de conillu è una saporita ricetta sarda che ha come protagonista il coniglio, che in questo caso viene condito con mentuccia per un aroma particolare e olive e strutto per un sapore altrettanto particolare e invitante.

Ingredienti x 6 persone:1 da circa 2kg Coniglio,100 g Strutto di maiale,1 l Aceto di vino rosso forte,4 Aglio, spicchi,3 cucchiai Capperi dissalati,200 g Olive verdi in salamoia,Un pugno Farina bianca,q.b. Mentuccia. Preparazione:Pulire il coniglio, eliminare le frattaglie e tagliarlo a grossi pezzi. Metterlo in una grande terrina e coprirlo con l'aceto; lasciarlo marinare per circa un'ora, quindi sgocciolarlo, asciugarlo e infarinarlo leggermente.Fare un trito di aglio e prezzemolo e farlo soffriggere con lo strutto in un tegame di coccio, a fuoco basso, per almeno dieci minuti. Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare a fiamma alta fino a quando si sarà asciugato bene il fondo. Bagnare con poca acqua, salare leggermente, coprire il tegame, abbassare la fiamma e cuocere per circa una ora e mezzo.Durante la cottura bagnare, se necessario, con un poco di acqua. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi dissalati, le olive snocciolate e la mentuccia tritata.Lasciar insaporire per qualche minuto e servire con patate lessate e senza sale.

Tacchino al cartoccio

Prepariamo il tacchino al cartoccio. Il tacchino al cartoccio è una sostanziosa preparazione che vede il tacchino tagliato in pezzi e cotto al forno nella carta alluminio insieme alla salsa di pomodoro e agli altri ingredienti.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fesa di tacchino,200 g Funghi champignon,200 g Pomodori,1 Aglio, spicchio,1 piccola Cipolla,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Prezzemolo,2 foglie Salvia,1 foglia Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                              Preparazione:Spellate i pomodori, apriteli a metà ed eliminate i semi.
Strizzateli, tagliateli a dadini e fateli scolare in un colapasta premendoli leggermente per fare perdere loro l'acqua.Sfregate i funghi, sciacquateli leggermente in acqua tiepida e affettateli in senso verticale, affettate a velo la cipolla.Sbucciate la carota e tagliatela a dadini molto fini, tagliate la fesa di tacchino a grossi dadi.Stendete sul tavolo un largo foglio di carta di alluminio, disponetevi al centro il tacchino, i funghi, la cipolla, i pomodori e l'aglio.Unite lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, le foglie di salvia e l'alloro, salate e pepate.Versate a filo l'olio, chiudete il cartoccio arrotolandone i bordi e fate cuocere per un'ora in forno a 180° C. 
Aprite il cartoccio direttamente a tavola.

Tacchino all'ascolana

Il tacchino all'ascolana si prepara farcendo la carne di tacchino con un ripieno di olive, bacche di ginepro, fegatini di tacchino tritati e poi cuocendo la carne lasciandola rosolare nell'olio caldo. Il tacchino all'ascolana si servirà poi tagliato a fette e bagnato con sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Fesa di tacchino,50 cl Vino bianco secco,1 rametto Rosmarino,Qualche foglia Salvia,Qualche foglia Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Timo,2 Fegatini di pollo,150 g Olive nere ascolane,80 g Olive nere,A piacere Bacche di ginepro,q.b. Reticella di maiale,2 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Uova.                   Preparazione:Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Tacchino alla canzanese

Il tacchino alla canzanese è uno dei piatti più appetitosi e seducenti; esso rientra nella cerchia delle pietanze tipiche, vanto della tavola abruzzese. Si dividerà in due parti un tacchino per sistemarlo in un tegame di terracotta per cuocerlo per diverse ore con acqua e gli altri ingredienti. Dopo 12 ore potrà essere degustato.

Ingredienti x 6 persone:1 da 6 kg Tacchino,4 Aglio, spicchi,1 rametto Rosmarino,qualche chicco Pepe nero,q.b. Olio d'oliva,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale.                                    Preparazione:Dividere a metà il tacchino ben pulito e sventrato, togliere le ossa del petto e rompere o meglio schiacciare tutte le altre, specie quelle lunghe.Sistemarlo in un tegame di terracotta capiente e abbastanza alto, versarvi acqua bollente e gli altri ingredienti e mettere il recipiente nel forno a legna per 4 ore.Rigirare il tacchino, fare ancora un po' di fuoco nel forno e cuocere per altre 4 ore. Non servire prima di 12 ore.

Tacchino alla melagrana

Piacevolissimo il contrasto nella preparazione del tacchino alla melagrana tra il sapore della carne di tacchino e il dolce del saporito e solare frutto, certamente una ricetta da aggiungere al novero di quelle da fare.

Ingredienti x 4 persone:500 g Tacchino a fette,100 g Mollica di pane,600 g Pancetta,150 g Prosciutto cotto,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Latte,q.b. Salvia,q.b. Rosmarino,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Melagrane. Preparazione:Imergere la mollica di pane nel latte, nel frattempo tritare il prosciutto, la pancetta e la salvia ed infine aggiungere la mollica strizzata e mescolata col sale, pepe e parmigiano.Prendere la carne, salarla e peparla e spargere su di essa il composto creato in precedenza. Adesso arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina, rosolatela con olio, salvia e rosmarino e bagnarla col vino bianco.Dopodichè immettere la carne nel forno a 200 gradi per un ora e venti minuti girando di tanto in tanto aggiungendo acqua quanto basta per non farla seccare.Quando la carne sarà pronta toglierla dal sugo al quale aggiungeremo poi i chicchi di melagrana e lo faremo cuocere per altri dieci minuti. Servire il tacchino a fette insieme alla salsa.

Tacchino alla storiona

Il tacchino alla storiona si prepara cuocendo il pezzo di tacchino con verdure ed erbe aromatiche, la carne acquista così un sapore e una morbidezza sorprendenti. Il tacchino alla storiona viene servito con della gelatina.

Ingredienti x 4 persone:1 giovanissimo da circa 1,500 kg Tacchino,1 ramoscello Salvia,1 ramoscello Rosmarino,1 Carota,1 gambo Sedano,1 Cipolla,- Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preparare il tacchino spennandolo e togliendo le interiora.
Successivamente il tacchino stesso va ben lavato e asciugato.
Quindi lo si mette in una salvietta da cucina e si aggiungono salvia, carota, sedano, rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, noce moscata, pepe in grani e sale.Ben legato dentro la salvietta si mette il tutto a bollire in acqua salata ed a cottura ultimata il tacchino va tirato fuori e messo a sgocciolare ed a raffreddarsi.Una volta raffreddato, si apre la salvietta, si tolgono le erbe aromatiche e quindi lo si serve, preferibilmente con gelatina.

Tacchino con le patate

Il tacchino con le patate è un gustoso secondo, si prepara affettando le patate sottilmente poi sistemandole sul fondo di una pirofila bagnate con olio e succo di limone e disponendovi sopra le fette di tacchino alternando strati di patate e strati di carne, la cottura nel forno a microonde completerà rapidamente la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:450 g Petto di tacchino affettato sottilmente,3 Patate,1 Limone,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                    Preparazione:Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, sistemate uno strato sul fondo di una pirofila, irroratele con un goccio d'olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe ed infine ricopritele con alcune fettine di petto di tacchino.Proseguite cosi fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti, bagnate con del brodo, coprite con la pellicola trasparente e fate cuocere per 12 minuti a potenza massima. Fate riposare per 3 minuti e servite.

 

Tacchino farcito

Il tacchino farcito è una saporita ricetta di origini americane che si prepara farcendo il tacchino con un ripieno a base di funghi, porri, fegatini e nervetti, e successivamente richiudendolo e infornandolo per due ore bagnandolo col brodo di cottura prima di servirlo accompagnato da patate arrosto. 

Ingredienti x 6 persone:3,5 kg Tacchino,1 rametto Rosmarino,2 rametti Timo,8 Salvia, foglie,2 Porri,150 g Pancetta tesa,250 g Fegatini di pollo,10 g Funghi secchi,70 g Gherigli di noci,700 g Castagne,q.b. Patate novelle,q.b. Sale,q.b. Olio extravergine.                                     Preparazione:Mondate i fegatini dai nervetti, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli per 20 minuti, quindi scolateli. Lavate il porro, eliminate le radici e la parte verde e tritatelo. Spezzettate le castagne (le castagne devo essere lessate e sbucciate).Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi rosolare la pancetta tritata ed il porro, quindi unitevi i fegatini, i funghi, regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite le castagne e le noci tritate.Fiammeggiate il tacchino, lavatelo, quindi asciugatelo, anche internamente, con carta da cucina. Salate l'interno del volatile e farcitelo col ripieno alle castagne. Cucite le due aperture del tacchino e fissate le ali e le coscie in modo che rimangano vicino al corpo.Tritate finemente le erbe aromatiche, spennellate il tacchino di olio, mettetelo in una teglia, spolveratelo con il trito, salatelo e cuocete in forno a 180° per circa 2 ore e mezza bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura o con del brodo caldo.Trasferite il tacchino su di un piatto da portata, versatevi sopra parte del fondo di cottura sgrassato e servite subito accompagnato da patate novelle arrosto. Consigli:Il tacchino è parte di quel vasto repertorio alimentare che dobbiamo proprio a Colombo. Il tacchino è diventato nel tempo un perfetto animale da allevamento che in un tempo breve produce grandi quantità di carne, ma nel frattempo è parte integrante dei pranzi per le feste. E' il piatto nazionale americano, usato proprio per il " Thanks Givin Day ", ovvero il giorno del ringraziamento.

Tacchino in salsa messicana

Per la cottura del tacchino in salsa messicana, in assenza dei pomodori verdi messicani si possono usare i nostri pomodori acerbi, facendoli cuocere in acqua salata e con poco zucchero, o i comuni pomodori rossi.

Ingredienti x 8 persone:1 da circa 3kg Tacchino,1 Cipolla,Un mazzetto Erbe aromatiche,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 tazza Olio.                                                            PER LA SALSA:12 Peperoncini rossi,2 Aglio, spicchi,2 Pomodori rossi,2 Pomodori verdi,1 cucchiaio Semi di sesamo,1 cucchiaio Semi di zucca,Una punta Garofano in polvere,q.b. Cannella,Una punta Coriandolo,1/2 cucchiaino Semi di anice,60 g Arachidi,q.b. Pepe nero,60 g Cioccolato amaro grattugiato,1 Tortilla. Preparazione:Fate ammollare i peperoncini rossi in acqua per 24 ore. Tagliate a pezzi il tacchino, portatelo a cottura in un brodo preparato con acqua, la cipolla, il mozzetto di erbe aromatiche (foglie di sedano, verde di porro, prezzemolo), sale e pepe.Asciugate la carne, fatela dorare nell'olio caldo sistematela in un recipiente da forno.Per preparare la salsa sgocciolate i peperoncini e pestatene i semi. In un mortaio tritate tutte le spezie e i semi di peperoncino pestati, aggiungete la tortilla tagliata a strisce sottili e il cioccolato, e, quando questo si sarà sciolto, bagnate il tutto col brodo del tacchino.Fate cuocere la salsa per mezz'ora circa, fino a che non si sia addensata, quindi versatela sul tacchino.Cuoce te in forno a 220° per circa 20 minuti

Tacchino ripieno

Il tacchino ripieno viene generalmente cucinato in occasione della Festa del Ringraziamento. bisogna prima di tutto lavare per bene il tacchino e strofinarlo con del limone, dopo di che si farcirà con un composto fatto di castagne, pane a pezzetti e spezzie verdurine varie cotte in padella. Una volta cucito il tacchino verrà messo in forno bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 da 5 kg Tacchino,1,5 kg Castagne,800 g Pane raffermo senza crosta,150 g Burro,1 Cipolla,1 Sedano, gambo,1 Limone,2 bicchieri Vino bianco secco,4 rametti Rosmarino,1 ciuffo Prezzemolo,1 cucchiaino Maggiorana,1 cucchiaino Timo,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Fate bollire le castagne per circa 45 minuti. Pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola interna e spezzettatele.Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo anche le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 minuti, poi lasciate raffreddare il tutto.Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino.Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 ora.Trascorso questo tempo, aggiungete il bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.

Tacchino tiepido all'arancia

Il Tacchino tiepido all'arancia viene realizzato cuocendo il tacchino nel forno per 50 minuti, affettandolo e lasciandolo intiepidire. Spremeremo i succhi dagli agrumi, porremo il crescione sul piatto, metteremo sopra la carne e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:600 g Fesa di tacchino,3 Arance,1 Limone,2 Scalogni,4 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Rosmarino,1 rametto Crescione fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mettete il tacchino in una pirofila con 2 cucchiai di olio e il rosmarino spezzettato e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180° C. Ogni tanto bagnate la carne con il sugo di cottura.Levate il pezzo di carne, salate, pepate e affettatelo, quindi lasciate intiepidire. Sbucciate 2 arance, ricavate gli spicchi e spellateli al vivo, eliminando cioè tutta la pelle e i semi. Teneteli da parte.Staccate le foglie di crescione, lavatele e spezzettatele. A parte tritate gli scalogni.Spremete la terza arancia e il limone, emulsionate i due succhi e aggiungete l'olio rimanente, lo scalogno, sale e pepe.Servite sul piatto di portata il tacchino affettato e gli spicchi di arancia, distribuite il crescione sulla carne e velate con la salsa.

Taccula

La taccula è una particolare e gustosa ricetta della Sardegna che una volta spennati e fiammeggiati gli uccelli li pone in una pentola a cuocere con del mirto, successivamente resteranno racchiusi in uno straccio da cucina con le foglie di mirto per una giornata in frigo e saranno pronti per essere consumati.

Ingredienti x 4 persone:8 Cacciagione (uccelli),q.b. Mirto, foglie,q.b. Sale, Preparazione:Spiumare e sfiammare gli uccelli lasciandoli integri (senza eliminare le interiora) e far bollire per una decina di minuti una pentola con acqua e molte foglie di mirto.Salare l'acqua e immergere gli uccelli lasciandoli cuocere per un tempo proporzionale alla loro dimensione (es. quaglie mezz'ora, storni 1 ora, passeri 40 minuti), quando gli ucelli saranno perforabili con uno stuzzicadenti saranno pronti, estrarli dalla pentola e porli in un piatto ricoprendoli di foglie di mirto.Riunire gli uccelli e rinchiuderli in uno straccio da cucina lasciandoli raffreddare, una volta a temperatura ambiente si riporranno in frigorifero sempre avvolti nello straccio e chiusi tra due piatti fondi.Dopo una giornata di frigorifero saranno pronti al consumo.                                                            Consigli:Abbiamo presentato la taccula come un secondo piatto, ma a seconda della dimensione degli uccelli utilizzati può rappresentare un antipasto come un piatto di intermezzo tra due portate.

Tagine di pollo

Il tagine di pollo è una gustosa zuppa che si prepara cuocendo i pezzetti di pollo con aglio e cipolla e aggiungendo gradualmente tutti gli altri ingredienti fino a completa cottura del pollo, a quel punto si servirà in tavola nelle scodelle individuali spolverizzando col coriandolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla a spicchi sottili,3 Aglio, spicchi affettati,450 g Petti di pollo disossati e a dadini,1 cucchiaio Cumino macinato,2 Cannella, stecche,1 cucchiaio Farina,250 g Melanzane,1 Peperone,100 g Funghi champignon,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,650 ml Brodo di pollo,280 g Ceci in scatola,60 g Albicocche secche tritate,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Coriandolo tritato.                                                  Preparazione:Tagliate il pollo a dadini e frantumate leggermente le stecche di cannella.Affettate le melanzane e sminuzzate il peperone dopo averlo privato di semi e filamenti.Affettate dopo averli puliti gli champignon.Scaldate l'olio in un tegame, a fiamma media, e soffriggetevi la cipolla e l'aglio per 3 minuti, mescolando spesso. Unite il pollo e cuocetelo, mescolando, per 5 minuti, aggiungendo a metà il cumino e la cannella.Cospargete di farina e cuocete, mescolando per altri 2 minuti. Unite la melanzana, i peperoni e i funghi e continuate la cottura per altri 2 minuti, sempre mescolando.Sciogliete il concentrato di pomodoro nel brodo, versate nel tegame, mescolate e portate a bollore. Coprite e fate cuocere per 15-20 minuti, finché il pollo non sarà cotto.Salate e pepate e servite subito, spolverizzando con il coriandolo.

Tagliata di manzo al rosmarino

La tagliata di manzo al rosmarino è un piatto di carne che è adatto anche per il pranzo di Capodanno, si prepara prima rosolando la carne e poi completando la cottura in forno, al termine la carne verrà tagliata a fette e insaporita con una salsina a base di rosmarino pestato.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Carne di manzo,qualche rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mettete un tegame antiaderente sul fuoco e lasciatelo riscaldare. Spennellate la carne con l'olio e insaporitela con alcuni rametti di rosmarino, disponetela nel tegame caldissimo, rosolatela su tutti i lati, in modo che la parte esterna sia croccante; dopo 5 minuti abbassate la fiamma, disponete la carne su un letto di rosmarino e ricopritela con altro rosmarino.Dopo 20 minuti la carne dovrebbe essere ben cotta, quindi portate a termine la cottura in forno già riscaldato a 190 °C per 10 minuti.Preparate un composto con olio, sale, pepe e il rosmarino tritato e pestato, per ottenere una salsina di rosmarino di colore verdastro.Riprendete la carne, tagliatela su un tagliere di legno e servitela nel piatto da portata con la salsina di rosmarino.

Tagliata di tacchino alla rucola

La tagliata di tacchino con la rucola va preparata tagliando il tacchino a fette sottili e rosolandole brevemente in padella con l'olio, successivamente verrà aggiunta la rucola e una spolverata di parmigiano reggiano e si cuocerà ancora per qualche minuto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Polpa di tacchino,50 g parmigiano grattugiato,un mazzetto Rucola,2 cucchiai olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Tagliate a fettine sottili il tacchino e fatele rosolare con l'olio extravergine di oliva in una padella.Unite alcune foglioline di rucola tritate in maniera grossolana, spolverate col parmigiano grattuggiato e fate appassire a tegame coperto. Servite caldo.                                        Consigli:La tagliata di tacchino con la rucola è un saporito piatto che rispetta però i parametri delle dietetica, infatti ha un apporto molto limitato di calorie, una versione alternativa ma più fresca consiste nell'unire la rucola a crudo al momento di servire con una spruzzatina di olio e limone.

Tajine

Il tajine è un piatto di carne il cui nome deriva proprio dal piatto in cui viene cotto, chiamato appunto tajine, l'agnello verrà disossato e fatto a pezzi poi rosolato in padella con gli aromi e le erbe aromatiche, poi verranno aggiunte le patate e il coriandolo fino a completa cottura del piatto che verrà servito con una guarnizione di mandorle.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Spalla d'agnello,3 Pere,500 g Cipolle giovani,150 g Miele,30 ml Acqua di fiori d'arancio,1 cucchiaino Zafferano,1 mazzetto Coriandolo fresco,20 g Uvetta,30 g Mandorle a scaglie tostate,2 cucchiai Olio extravergine,1 Bastoncino di cannella.                          Preparazione: Disossate la spalla di agnello e tagliate la carne a cubetti. Lavate con cura il coriandolo. Scaldate l'olio in una casseruola di terracotta, unite l'agnello e fatelo rosolare uniformemente, quindi aggiungete la cannella, lo zafferano, lo zenzero, l'acqua di fiori d'arancio e metà del miele. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Mettete il rimanente miele in una padella e fatevi rosolare le pere sbucciate e tagliate in quarti.Versate nella casseruola un bicchiere di acqua ed aggiustate di sale e di pepe. Appoggiate il mazzetto di coriandolo sopra la carne e cuocete, sempre coperto, a fuoco basso per 40 minuti, quindi unite le cipolle e prolungate la cottura per altri 20 minuti.Aggiungete l'uvetta scolata e le pere rosolate nella casseruola, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti dalla ripresa del bollore.Eliminate il coriandolo, guarnite il tajine con le mandorle e servitelo.                                                    Consigli:Potrete guarnire il tajine con le mandorle e servitelo direttamente nella casseruola di terracotta accompagnandolo con del couscous.

Tapulone

Il tapulone si cucina rosolando in burro e olio la pancetta per poi aggiungere l'alloro ed il trito di carne sbriciolato regolando di sale. Al termine, quando la carne sarà asciutta e sgranata, bagneremo con il vino ed uniremo il brodo ed una volta evaporato serviremo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Carne di manzo tritata grossolanamente, 30 g Burro,30 g Pancetta tritata,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,1/2 foglia Alloro,2 bicchieri Vino rosso secco,1 tazza Brodo vegetale,1 Chiodo di garofano,q.b. Sale,q.b. Pepe macinato fresco, Preparazione:Rosolare la pancetta tritata in una capiente padella con il burro e l'olio, aggiungendo poi la mezza foglia di alloro.Quando l'aglio sarà imbiondito aggiungete il trito di carne aiutandosi con una forchetta a sbriciolarlo.Regolareo poi di sale, macinando il pepe e unendo infine il chiodo di garofano a pezzetti.Quando la carne sarà quasi asciutta e ben sgranata bagnarla con il vino e far evaporare.Aggiungere infine la tazza di brodo e quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente spegnere il fuoco e servire in tavola accompagnando con una bella porzione di polenta.

Tartare di vitello

Le tartare di vitello viene realizzata tritando la carne a pezzettini per condirla con limone, olio e qualche goccia di cognac creando quindi una sorta di hamburger nel cui centro porrete il tuorlo mentre triterete gli altri ingredienti per creare una salsa che disporrete sulle fettine di limone che contornano la carne.

Ingredienti x 4 persone:400 g Filetto di manzo,1 freschissimo Uova, tuorlo,1 Limone,1 ciuffo Prezzemolo,2 Filetti d'acciughe,30 g Capperi sott'aceto,1 Cetriolo sott'aceto,q.b. Senape,1 Cipolla,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Cognac.                           Preparazione:Con un coltello molto affilato tritate la carne a pezzetti abbastanza piccoli, e conditela poi col succo di mezzo limone, un paio di cucchiai di olio e sale e pepe, alla fine aggiungete anche qualche goccia di cognac che darà l'aroma alla preparazione.Quando tutto sarà amalgamato alla perfezione date ala carne la forma di un hamburger schiacciandola bene al centro dove sistemerete il tuorlo.Tagliate il mezzo limone rimasto a fettine sottili e disponetele intorno alla carne nel piatto di portata.Tritate finemente tutti gli altri ingredienti e amalgamateli tra di loro fino a creare una salsa che verrà disposta sulle fette di limone che contornano la carne.Al momento di servire in tavola ogni commensale prenderà una porzione di carne, una fettina di limone con la salsa e un poco di tuorlo e mescolerà il tutto nel proprio piatto.

Tasca ripiena alle verdure

La tasca ripiena alle verdure si prepara farcendo la pancetta magra con i piselli e gli altri ingredienti e poi, dopo averla richiusa, cuocendola in acqua bollente insaporita dalle verdure da brodo; va servita poi fredda tagliata a fette.

Ingredienti x 6 persone:700 g Pancetta magra,200 g Riso,100 g in 2 fette Prosciutto cotto,100 g Salsiccia,2 Uova,200 g Piselli in scatola,1 pizzico Noce moscata,q.b. Verdure da brodo (carota, sedano, prezzemolo e cipolla),q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                          Preparazione:Con un coltello affilato aprite la pancetta formando una tasca abbastanza profonda.Quindi preparate il ripieno: mettete in una terrina il prosciutto tagliato a pezzetti non troppo grossi, la salsiccia sminuzzata, il riso crudo, le uova, i piselli, sale, una bella presa di pepe ed una di noce moscata.Amalgamate bene tutti gli ingredienti tra loro, poi con questo composto riempite la pancetta, pressandolo bene in fondo alla tasca.Chiudete l'apertura cucendo con ago grosso e refe bianco.Immergete la pancetta in acqua bollente salata e profumata con le solite verdure da brodo: la cestola di sedano, la cipolla, la carota, e un ciuffo di prezzemolo (questo brodo lo utilizzerete poi il giorno successivo). 
Fate bollire a fiamma bassa per un'ora.Togliete la carne dal fuoco, lasciatela raffreddare nel brodo stesso, quindi tagliatela a fette non troppo sottili. Disponetele su un piatto da portata guarnendo a piacere con olive, foglie di lattuga, ravanelli e bastoncini di carota. Mettete in frigo per un'ora, poi servite.

Teppanyaki

Il teppanyaki è un filetto molto utilizzato della cucina giapponese. Trovate infatti tutti gli ingredienti soliti, verdure e carne, che verranno prima scottati poi tagliati a striscioline sottili ed uniti a spezie ed aromi per poter poi essere assaporati con le classiche bacchette.

Ingredienti x 4 persone:350 g Filetto di vitello parzialmente congelato,4 Melanzane,100 g Funghi freschi,100 g Fagiolini,6 piccole Zucche gialle,1 Peperone senza semi,q.b. Salsa di soia,q.b. Salsina ai semi di sesamo,2 cucchiai Olio di semi,200 g Germogli di bambù,6 Cipollotti,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                     Preparazione:Tagliate il filetto a fette sottili e praticata su ogni una un grosso taglio a croce; ponetele su un grande piatto da portata e conditele con sale e pepe.Passate ora a preparare la verdura. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fettine molto sottili diagonalmente. Tagliate anche a metà le zucche ed il peperone a fettine molto sottili. Affettate anche i cipollotti in pezzi eliminando le cime. Ponete infine tutte le verdure su di un piatto da portata in maniera decorativa.Prima di servire, riscaldate una griglia a temperatura molto elevata e spennellatela con dell'olio. Fate friggere rapidamente un quarto della carne su entrambi i lati e grigliate le verdure rigirandole, aggiungendo nel caso dell'olio. Servite ad ogni commensale una piccola porzione di carne e di verdure che dovrà poi essere, a piacere, intinta nella salsa. Accompagnate con il riso al vapore.

Terrina di fagiano

La terrina di fagiano si realizza facendo cuocere il fagiano per poi disossarlo, faremo rosolare nel fondo di cottura il vitello e i fegatini insaporendoli con il lardo; triteremo il tutto con la carne di fagiano a cui aggiugeremo tartufo e cognac; cuoceremo poi il contorno ottenuto in forno.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 Kg circa Fagiano,150 g Fesa di vitello,150 g Fegatini (di fagiano e pollo),150 g Lardo a fettine,50 g Burro,1 Tartufo nero a dadini,2 bicchierini Cognac o Brandy,1/2 bicchiere Marsala secco,4 Alloro, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                Preparazione:Mettete il fagiano in una casseruola con burro, sale e pepe e fatelo cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti. Fatelo raffreddare e disossatelo.Nel fondo di cottura del fagiano, fate rosolare a fuoco vivace la carne di vitello, poi i fegatini e qualche fettina di lardo.Mescolate spesso e bagnate con il Marsala; salate, pepate a vostro gusto e portate a cottura, bagnando, se occorre, con un poco di acqua calda.Tenete da parte la polpa dei petto e i pezzi più grossi di fagiano e tritate il resto con il lardo rosolato, i fegatini e la fesa di vitello. Mettete in una terrina, impastate con Cognac e tartufo, salate e fate riposare per almeno 1 ora.oderate una terrina con parte del lardo, formate un primo strato sul fondo con metà carne macinata; sovrapponete i pezzi di polpa di fagiano, coprite con un altro strato di carne, quindi con il lardo e l'alloro. Coprite e fate cuocere a bagnomaria per 1 ora e 30 minuti (i primi 15 minuti sulla fiamma del fornello, quindi nel forno). Eliminate il grasso in superficie e servite freddo.

Testina d'agnello al forno

La Testina d'agnello al forno è un piatto tipico molisano che viene cucinato pulendo con cura le testine di agnello per essere cosparse di erbe aromatiche. Serviremo dopo circa 1 ora di cottura in forno a 180°

Ingredienti x 4 persone:2 divise a metà Teste d'agnello,500 g Patate,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,A piacere Rosmarino e salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                                        Preparazione:Per prima cosa occorre pulire con cura le testine d'agnello sotto l'acqua corrente, quindi dovranno essere cosparse di erbe aromatiche, sale e pepe e quindi lasciate aromatizzare per almeno 1 ora in frigorifero.Trascorso questo tempo andranno sistemate in una teglia con delle patate tagliate a tocchetti e quindi condite con abbondante olio di oliva. Il piatto sarà pronto per essere servito dopo circa 1 ora di cottura in forno preriscaldato a 180°.                                                                             Consigli:E' un piatto decisamente contrastato: una "prelibatezza" per coloro che amano il genere, "detestato" dalla maggior parte degli altri. Rimane comunque il piatto tradizionalmente più consumato dai pastori delle terre del Molise.

Tochitura de pui

La Tochitura de pui è una rosticciata di pollo tipica della Romania che prevede che il pollo venga tagliato a pezzi e messo a friggere, e successivamente condito con una salsa a base di aglio tritato e che spesso viene accompagnata da un altro classico della cucina rumena: la Mamaliga, un pasticcio di mais molto simile alla nostra polenta.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Pollo,50 g Pancetta affumicata,2 Cipolle,50 g Salsa di pomodoro,un cucchiaino Timo,2 foglie Alloro,alcune foglie Basilico,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                              Preparazione:Prendete il pollo e tagliatelo a pezzi, poi mettetelo a friggere in una pentola assieme alla pancetta affumicata tagliata a pezzettini.Quando il pollo è ben dorato da tutte le parti aggiungete 200 ml di acqua le cipolle tagliate a fettine sottili, il timo, le foglie di alloro e quelle di basilico.Quando l'acqua inizia a bollire unite la salsa di pomodoro e fate cuocere ancora per circa 15 minuti, unite gli spicchi di aglio tritato, regolate di sale, date una bella spolverata di pepe macinato di fresco e servite la Tochitura de pui ben calda.

Tochitura simpla

La tochitura simpla, rosticciata semplice, è una ricetta tipica della Romania che abitualmente consumata durante il periodo invernale e viene accompagnata dalla mamaliga, una specie di polenta tradizionale della cucina rumena.

Ingredienti x 4 persone:300 g Polpa di maiale,100 g Cuore di maiale, 100 g Fegato di maiale,100 g Milza di maiale,200 g Salsiccia,1 Cipolle,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepeq, Preparazione:Tritate finemente la cipolla e fatela dorare nell'olio. 
Tagliate la carne a pezzi delle dimensioni di un kiwi (tenete conto che una volta cotta la carne si riduce di molto).Mettete la carne a rosolare nella padella nel seguente ordine: il cuore, la milza, la polpa, la salsiccia, la milza e il fegato.Fate cuocere per alcuni minuti al fuoco basso. 
Regolate di sale e di pepe a vostro piacere e servite la Tochitura simpla ben calda.

Tokana

Il Tokana è uno stufato di agnello tipico della cucina romena. Viene preparato con carne a pezzi soffritta con cipolle a cui uniremo l'acqua e lasceremo bollire per circa 1h. Infine cuoceremo delle patate e una volta cotte verranno aggiunte con panna acida ed aceto al precedente composto, dando vita al Tokana.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Carne di agnello,500 g Cipolle,3 foglie Alloro,1 kg Patate,150 ml Panna acida,un cucchiaio Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Tagliate la carne a pezzi togliendo il grasso in eccesso.
Sbucciate e tritate le cipolle.Fate soffriggere la carne in una pentola con le cipolle fino a quando prenderanno colore.Aggiungete un litro di acqua, regolate di sale e pepe, unite le foglie di alloro e lasciate bollire per un ora.Prendete le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi, quindi aggiungetele allo stufato e lasciate cuocere per altri 20 minuti con il coperchio e 10 minuti senza.Quando le patate saranno cotte, aggiungete la panna acida e l'aceto, quindi servite la Tokana con pane nero.

Tokany dei sette principi

Il tokany dei sette principi è una ricetta di carne tipica della cucina ungherese. E' una facile ricetta che utilizza carne di maiale, vitello e manzo che verrà tagliata a dadi, cotta in padella con la pancetta e unita ai peperoni e ai pomodori, sempre tagliati a cubetti, dopo un certo tempo, si accompagna con riso e birra.

Ingredienti x 6 persone:50 g Strutto,100 g Pancetta affumicata,2 piccole Cipolle,100 g Paprica dolce,250 g Carne di manzo,q.b. Sale,250 g Carne di maiale,250 g Carne di vitello,2 Peperoni verdi,2 Pomodori piccoli,20 g Farina bianca,1/4 di litro Panna da cucina. Preparazione:Fate sciogliere lo strutto e rosolatevi la pancetta tagliata a strisce sottilissime e le cipolle finemente tritate.Togliete il tegame dal fuoco, spolverate di paprica, aggiungete la carne di manzo tagliata a dadi, salate e fate cuocere la carne a fuoco lento nel suo sugo, coprite quindi con acqua o con fondo di carne e continuate la cottura con il coperchio.Dopo trenta minuti aggiungete la carne di maiale tagliata a pezzi squadrati e, dopo altri venti minuti, il vitello, anch'esso tagliato a dadi. Bagnate ripetutamente con il liquido di cottura.
Quando la carne sarà pressoché cotta, aggiungete i peperoni privati dei semi e tagliati a quadretti, i pomodori pelati e tagliati a fettine, e completate la cottura.Legate la salsa con un poco di farina e incorporatevi la panna.Servite con Nockerl (o riso) e birra.                                            Consigli:I sette principi che guidarono la migrazione dei magiari dagli Urali fino alla loro "terra promessa" - la regione dei grandi Carpazi - seguirono la mitica aquila Turul. Ma durante il viaggio i cavalieri nomadi tennero vicino anche il vecchio "bogrócs", II calderone per cuocere il gulasc. È da pensare dunque che i sette principi fondatori dell'Ungheria dovessero avere un certo loro "tokàny".I Nockerl sono degli gnocchetti di farina.Preparate una pasta con farina, un uovo e sale, stendetela in sfoglia sottile e con le mani infarinate preparate gli gnocchetti che farete cuocere nell'acqua bollente: nel momento in cui vengono a galla sono cotti.

Töltöttkáposzta

Il töltöttkáposzta è un piatto tradizionale ungherese composto da foglie di cavolo verza farcite con carne tritata unita a cipolla, salsiccia sbriciolata e riso e successivamente cotte in pentola e accompagnate, al momento di servire in tavola, da crauti.

Ingredienti x 6 persone:350 g Carne di maiale tritata,350 g Carne di manzo tritata,250 g Salsiccia ungherese,2 Uova,1 cespo Cavolo verza,2 Cipolle bianche,400 g Riso,1 cucchiaio Paprica,250 g Crauti, 1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:In una casseruola rosolate la cipolla poi, mettetela in una ciotola di terracotta assieme alle carni e alla salsiccia.Unite le uova, il riso che avrete fatto lessare in precedenza e impastate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo.Fate sbollentare il cavolo verza, poi togliete le foglie esterne e da queste eliminatene la vena dura. In ogni foglia mettete 2 cucchiai di impasto di carne, riso e cipolle e arrotolate ripiegando le estremità in modo da ottenere almeno 12 fagottini ripieni.Disporre i fagottini in una pentola di cottura e aggiungete quà e là dei pezzetti di salsiccia, coprite con 2/3 di acqua e successivamente, con i crauti scolati del loro liquido di conservazione.Mettete un coperchio e cuocete lentamente per circa 1 ora e mezza. Servire accompagnando con fette di pane casereccio abbrustolito.                                                         Consigli:La bevanda tipicamente abbinata al töltöttkáposzta è la birra più o meno fredda a seconda dei gusti.

Tomaxelle

Le tomaxelle, involtini di carne liguri, si preparano scottando per poi tritare con il magro al tettina di vitella e allo stesso modo triteremo funghi, pinoli, maggiorana, prezzemolo ed aglio per impastare il tutto con la carne. La serviremo con il sugo in un piatto di portata.

Ingredienti x 6 persone:12 da circa 100 g l'una Fettine di vitello,150 g Tettina di vitella,150 g Magro di vitella,1/2 litro Brodo,30 g Funghi secchi ammollati,70 g Burro,20 g Pinoli,1 mazzetto Maggiorana,1 mazzetto Prezzemolo,350 g Passata di pomodoro,20 g Conserva di pomodoro,50 g Mollica di pane,60 g Parmigiano grattugiato,1/2 bicchiere Vino bianco secco,60 g Parmigiano grattugiato,2 Uova,150 g Ragù di manzo,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaino Farina,q.b. Noce moscata,q.b. Canella,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                Preparazione:Scottate in acqua bollente la tettina, quindi tritatela con il magro di vitella. Inzuppate la mollica di pane in 1 dl di brodo e strizzatela. Tritate 15 g di funghi, i pinoli, la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio; impastate il trito con la carne quindi pestate il tutto nel mortaio oppure passatelo al mixer.Versate la farcia in un recipiente, aggiungete il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata e un pizzico
di cannella; salate, pepate e mescolate bene. Appiattite le fettine di vitello con il batticarne, cospargetele con il ripieno e arrotolatele a formare degli involtini (le tomaxelle appunto). Fate rosolare nel burro, bagnate con il vino e lasciate evaporare.Aggiungete la passata e la conserva,che avrete sciolto in un mestolo di acqua tiepida; unite il tocco di manzo e i funghi rimasti, coprite a filo con il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Intanto stemperate la farina in un cucchiaio del liquido di cottura, quindi unitela agli involtini. Proseguite la cottura a fuoco lento e a recipiente coperto fino a che il sugo sarà ben concentrato. Servite le tomaxelle con il sugo in un piatto di portata preriscaldato.                                                                               Consigli:Le tomaxelle sono degli involtini di carne della tradizione tipica ligure.

Torta di pollo all'inglese

La torta di pollo all'inglese è di origini britanniche e viene preparata passando negli aromi i petti di pollo per cuocerli in forno. A conclusione della lavorazione spennelleremo la superficie con il tuorlo dell'uovo per infornarlo nuovamente a 200°, lasciandolo cuocere per circa 40 minuti.

Ingredienti x 4 persone:2 Petti di pollo,q.b. Sale,q.b. Rosmarino,Un pizzico Peperoncino rosso in polvere,3 cucchiai Olio extravergine,1 Cipolla,300 g Champignon,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,2 Pomodori,2 cucchiai Farina,2 dl Vino bianco,2 dl Brodo di pollo,q.b. Pepe,                                                                                                         PER LA PASTA:1 Uova, tuorlo,300 g Farina,300 g Burro,q.b. Sale, 1 dl Acqua,                                                                                  Preparazione:Passate i petti di pollo in un composto di sale, rosmarino, peperoncino e una cucchiaiata d'olio, avvolgeteli in un foglio di carta d'alluminio e fateli cuocere in forno per venti minuti.In 2 cucchiaiate d'olio fate rosolare la cipolla tritata fino a che non diventi trasparente, aggiungete quindi gli champignon tritati grossolanamente, il prezzemolo, e rosolate. Unite poi i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per due minuti. Spolverate di farina, bagnate con il vino e il brodo, salate, pepate e continuate la cottura per venti minuti. Tagliate i petti di pollo a dadini, uniteli agli champignon e proseguite la cottura per altri dieci minuti.Per la pasta: con la farina, il burro fatto a pezzetti, il sale e l'acqua preparate una pasta omogenea e lasciatela riposare per mezz'ora.Su un piano infarinato, stendete i due terzi della pasta in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e foderatene una pirofila.Sistematevi sopra il ripieno di pollo e champignon e coprite con il resto della sfoglia.Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo, infornate a 200° e fate cuocere per trenta-quaranta minuti.

 

 

Tortas de papa

La tortas de papa, secondo piatto messicano, si prepara lessando le patate che poi verranno tritate nello schiacciapatate mentre a parte prepararete una salsa con pomodori, cipolle e peperoni per poi essere a sua volta passata al frullatore con i dadini di carne di maiale. Al termine otterrete delle polpette che andrete a guarnire con la salsa preparata.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Patate,40 g Burro,172 l Latte caldo,q.b. Sale,  PER COMPLETARE LE POLPETTINE:120 g Farina bianca,2 cucchiai Burro,1 cucchiaio Panna liquida,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale, PER LA SALSA:4 Pomodori maturi,3 Cipolle,2 Peperoni,150 g Carne di maiale arrostita,1 cucchiaio Prezzemolo,1/2 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Fate lessare in acqua salata per circa 20 minuti le patate, prima sbucciate e tagliate a pezzi. Scolatele e passatele ancora calde nello schiaccia patate, raccogliendo il passato in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, unite il burro e mescolate. Quando il burro sarà tutto assorbito, unite poco alla volta il latte caldo.Appena pronta la purea, lasciatela intiepidire, quindi unitevi la panna e 2 cucchiai di burro a pezzetti ed infine la farina. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate amalgamando gli ingredienti accuratamente.Con il composto così ottenuto formate delle polpette della grossezza di un uovo ed appiattitele con il palmo della mano in modo da risultare quasi come delle piccole frittatine.Preparate la salsa: fate cuocere in acqua leggermente salata i pomodori, pelati, senza semi e spezzettati, assieme alle cipolle tagliate in 4 parti ed ai peperoni, privati dei semi e tagliati a strisce.Dopo circa un quarto d'ora lasciate raffreddare la salsa e passatela al frullatore assieme ai dadini di carne di maiale. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Frullate per altri 2 minuti, quindi lasciate raffreddare. Versate 1 cucchiaio di salsa su ogni polpetta e servite. Consigli:La ricetta delle tortas de papa, che ad un primo sguardo ci porterebbe a ipotizzare con relativa certezza che si tratti di un dolce, altro non è invece che un misto di polpettine vegetariane con il sugo di carne.

Tortino di spinaci patate e uova

Il tortino di spinaci patate e uova si prepara lessando le patate e soffriggendo gli spinaci con il burro ed il parmigiano; si schiacceranno le patate unendole al resto del parmigiano, alle uova e alla mortadella e si disporrà metà del composto ottenuto in uno stampo versando poi parte degli spinaci e successivamente le patate rimaste, si metterà in forno e al termine della cottura si servirà subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:300 g Spinaci,1 kg Patate farinose,4 Uova,1 Uova, tuorlo,200 g Mozzarella a fettine,80 g Mortadella a dadini,100 g Burro,50 g Parmigiano grattugiato,1 pizzico Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate le patate per 30 minuti in acqua bollente salata. Lavate gli spinaci e cuoceteli, senza sgocciolarli, in una pentola coperta con un pizzico di sale. Soffriggeteli quindi in una padella con 30 g di burro e insaporiteli con 3 cucchiai di parmigiano e un pizzico di pepe.Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate, poi unitevi le uova sbattute a parte, il parmigiano rimasto, la mortadella, sale, noce moscata e pepe.Imburrate uno stampo, distribuitevi metà composto, poi metà degli spinaci e infine la mozzarella. Disponete sopra i rimanenti spinaci e il composto di patate e uova rimasto. Spennellate con il tuorlo e cuocetelo nel forno a 200 °C per 40 minuti, poi servite.

Tournedos con salsa alla senape

Il tournedos con salsa alla senape è una deliziosa ricetta di carne, si preparerà una salsa a base di panna, senape, prezzemolo e salsa Worcester, mentre in una padella si rosolerà la carne con burro e olio, tolta la carne, nella padella si passerà rapidamente il composto preparato in precedenza che andrà poi ad irrorare i tournedos nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:450 g Filetto di manzo,20 g Burro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,4 cucchiai Panna,1 cucchiaio Senape,Un mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaino Salsa Worchester,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una scodella versare la panna, aggiungere la senape, la Worcester sauce, il prezzemolo tritato e sbatterli leggermente con una forchetta.Dividere il filetto in 4 tournedos regolari, condirli con sale e pepe.In una padella far scaldare il burro e l'olio, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare; abbassare la fiamma e far cuocere la carne 3 minuti per parte.Tenere la carne tra due piatti.Versare nella padella il composto di panna preparato e far cuocere per 30 secondi.Servire i tournedos caldi, irrorandoli con la salsa alla senape calda.                                                                                             Consigli:Il tournedos è un medaglione di filetto che si presta a numerose preparazioni, tutte di un certo livello gastronomico.

Tournedos dell'amatore

I tournedos dell'amatore si preparano pulendo i funghi e tagliandoli a fettine, poi verranno rosolati e uniti alla farina e alla panna, infine il composto verrà disposto sui crostini di pane con la carne macinata che sarà stata a sua volta rosolata nel burro e olio.

Ingredienti x 2 persone:2 Tournedos dello spessore di 2 cm,100 g Funghi porcini,2 grossi Crostini di pane,50 g Burro,50 g Panna fresca,1/2 dl Vino,15 g Farina,1 cucchiaio Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                            Preparazione:Pulite i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e fateli rosolare in 30 g di burro, salateli, pepateli.Una volta cotti, levateli e versate nel loro fondo di cottura la farina, mescolate, rimettete i funghi e versatevi la panna.Fate cuocere per qualche minuto, poi togliete dal fuoco e tenete al caldo.Fate rosolare la carne nel rimanente burro e l'olio, salate, pepate e mettetela sui crostini che avrete fatto abbrustolire leggermente e tenete al caldo.Versate il vino nel fondo di cottura della carne, fatelo restringere versate sui tournedos e servite con i funghi.

Trippa alla Marchigiana

La trippa alla marchigiana è una sostanziosa ricetta che prevede la preparazione di un trito con tutti gli ingredienti che verranno poi rosolati nell'olio e infine uniti alla trippa, al pomodoro e al brodo per completare la cottura, al termine i piatticon la trippa saranno spolverati con parmigiano grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 piccola Carota,1 Sedano, costa,50 g Lardo a dadini,1 kg Trippa di vitello,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 pizzico Maggiorana,5 Pomodori,1 mestolo Brodo,q.b. Parmigiano grattugiato,1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva. Preparazione:Preparare un trito con la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il lardo e fatre soffriggere il tutto in mezzo bicchiere d'olio.Tagliare a listerelle la trippa già bollita e aggiugnerla al trito, aromatizzando con la maggiorana e regolando di sale e di pepe.Unite i pomodori pelati e privati dei semi, un mestolo di brodo e lasciar cuocere finchè la salsa non appaia ben densa.Distribuire nei piatti e spolverizzare con abbondante parmigiano.

Trippa alla napoletana

La trippa alla napoletana è una sostanziosa preparazione campana, la trippa verrà cotta con le verdure per un paio di ore prima di essere scolata e tagliata a listerelle per continuare la cottura in metà del brodo della pentola preventivamente filtrato, a cottura ultimata al brodo rimasto con la trippa verrà unito un composto di uova, formaggi e erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Trippa,4 Uova,1 piccola Cipolla,1 Sedano, costa,1 Carota,1 ciuffo Prezzemolo,2 Pomodori pelati,50 g Parmigiano grattugiato,50 g Pecorino grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver lavato con attenzione con acqua corrente la trippa, lasciatela bollire in acqua salata con i pomodori, la cipolla, il sedano e la carota.Durante la cottura eliminate con la schiumarola la schiuma che si formerà sul brodo, che contiene anche la parte più grassa della trippa.Dopo 2 ore di cottura scolate la trippa e filtrate il brodo, utilizzandone poi un litro che andrà rimesso nella pentola, riportandolo a bollore e versandovi la trippa tagliata a listerelle.Mentre la trippa si cuocerà sbattete le uova unendole ai formaggi, al prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.Quando il brodo nel quale cuoce la trippa si sarà ristretto, togliete la pentola dal fuoco e versate il composto di uova mescolando in maniera da amalgamare il tutto e il risultato sia una zuppa poco brodosa.Lasciar riposare per 5 minuti poi servire a tavola accompagnando con fette di pane leggermente tostato.

Uccellini scappati

Gli uccellini scappati, che precisiamo subito non hanno nulla a che vedere con i volatili, costituiscono una saporita ricetta lombarda a base di fettine di carne di maiale che verranno battute per distenderle e farcite con pancetta e salvia; verranno poi arrotolate per essere infilzate su uno spiedino alternate a un dado di pancetta e una foglia di salvia e cotte nel burro.

Ingredienti x 4 persone:600 g Lombo di maiale,120 g Pancetta affettata,100 g Pancetta a cubetti,q.b. Salvia, foglie,60 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe macinato fresco,                                                              Preparazione:Distendere le fettine di maiale battendole leggermente col batticarne, poi adagiarvi una fettina di pancetta e una foglia di salvia, arrotolandole poi e fermandole con degli stuzzicadenti.Su uno spiedino di legno infilzare un involtino, un dado di pancetta, una foglia di salvia e un altro involtino, facendo somigliare la preparazione ad un uccellino, una volta pronti tutti gli spiedini far soffriggere in una padella il burro e rosolarvi a fuoco alto gli spiedini per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto per cuocerli uniformemente.Una volta nei piatti individuali andranno insaporiti col sugo di cottura e accompagnati da fette di polenta grigliate.

Ululati di lupo mannaro e belati di capretto

Gli ululati di Lupo Mannaro e belati di capretto costituiscono una ricetta, e dal titolo è facilmente intuibile, da preparare in occasione della festività di Halloween, si tratta solo di ottimo cosciotto d'agnello rosolato in padella.

Ingredienti x 8 persone:1 Capretto ( cosciotto o sella ),1 kg Carciofi sardi,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,50 g Prosciutto crudo, 3 rossi Uova,1/2 Cipolla,un mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaio Farina, 1 bicchiere Vino bianco,2 Limoni.q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete da un capretto appena squartato a morsi da un lupo mannaro... il cosciotto o la sella e tagliatele in piccoli pezzi.Mettete lo spezzatino di capretto in una casseruola con l'olio di oliva extravergine e un trito composto da cipolla, prezzemolo, prosciutto crudo, sale.Fate rosolare adagio a fuoco lento e, quando la carne sarà "dorata", cospargetela con la farina e unite il vino. Ravvivate il fuoco e quando il vino si sarà asciugato servite in tavola.                                                     Consigli:Si narra, che durante la cottura, si sentano ancora le urla disperate degli sconfitti.

Umido di carne alla frutta

L'Umido di carne alla frutta viene realizzato tagliando lo scamone a pezzi, rosolandolo con la cipolla e le costine, sfumando con il vino e il brodo e cuocendo con gli aromi per 40 minuti. Uniremo le patate a spicchi, continueremo la cottura, aggiungeremo le banane a rondelle e l'avocado a cubetti, finiremo la cottura e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:400 g Costine di maiale,400 g Scamone,400 g Patate a pasta gialla,1 cucchiaio Olio extravergine,3 Banane,1 Avocado,1 Cipolla rossa,1 bicchiere Vino bianco secco,1 dl Brodo vegetale,2 Alloro, foglie,1 rametto Rosmarino,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Legate a mazzetto l'alloro con il rosmarino e la salvia, tagliate a cubi di media grandezza lo scamone.Affettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio, aggiungete le costine e lo scamone e rosolate per 5 minuti a fiamma vivace mescolando per fare dorare tutto in modo uniforme.Bagnate con il vino, mescolate e lasciate sfumare, sempre a calore sostenuto. Aggiungete il brodo e il mazzetto aromatico e fate cuocere per 40 minuti.Spellate le patate, tagliatele a spicchi, unitele alla carne e continuate la cottura per altri 10 minuti, salate e pepate.Sbucciate le banane e l'avocado, tagliate le prime a rondelle e il secondo a cubetti. Aggiungete tutto alla carne e fate insaporire per 10 minuti a calore medio.

Verdette alla pugliese

Le Verdette alla pugliese sono una preparazione pugliese pasquale che si prepara rosolando l'agnello e lasciandolo cuocere per una mezz'ora, poi andremo ad aggiungere piselli, ricotta e la buccia di un limone grattugiata.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa d'agnello,1 kg Pisellini freschi,1 Cipolla,300 g Ricotta fresca,4 Uova,1 Limone,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliate l'agnello a pezzi e rosolatelo in tegame, in poco olio, con la cipolla affettata. Quando e ben cotto bagnatelo con poca acqua salata, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Trascorso tempo, aggiungete alla vivanda i pisellini e proseguite la cottura, fino a quando questi saranno cotti.A questo punto, mescolate alla "verdette" la ricotta, stemperata a crema con le uova, battute con il sale e la buccia di limone grattugiata.Rimestate dolcemente, aggiustando di sale e pepe. Servite.

Vermi giganti arrosto

I vermi giganti arrosto fanno parte della tradizione culinaria di Halloween, si preparano avvolgendo i filetti di carne di maiale nel prosciutto crudo e cuocendoli poi al forno, succesivamente con un coltello affilato si creerà una bocca che verrà munita di affilati e minacciosi denti e infine uno spiedino di ferro verrà infilzato nella carne.

Ingredienti x 6 persone:6 da 150 grammi circa l'una filetto di maiale a striscie,6 fette Prosciutto crudo,2 o 3 Spaghetti crudi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Insalata, foglie,                    Preparazione:Avvolgere ogni filetto di maiale in una fetta di prosciutto, che costituirà la pelle del verme, poi disporli un una teglia da forno con l'olio e cuocere per 25 minuti a 180 °C, poi accendere il grill e rosolare la parte superiore del "verme" per qualche minuto, senza farlo bruciare.Estrarre la carne dal forno e ad un'estremità con un coltellino molto affilato asportare un poco di carne lasciando un'apertura a forma di bocca, nella parte superiore della bocca infilzare pezzetti di spaghetto crudo in modo da farli somigliare a una minacciosa dentatura.Disporre i vermi giganti nei piatti individuali e infilzateli con uno spiedino di ferro dal lato della bocca, decorate con qualche foglia di pattuga e portare in tavola.                                                                                                      Consigli:Per un'ulteriore nota di "orrore" tagliate la pancia del verme e addobbatela con un poco di ragù di carne macinata, per dare l'impressione che dalla pancia colino fuori le interiora.

Vindaloo di maiale

Il vindaloo di maiale è una preparazione di carne tipica della cucina indiana, si prepara tagliando la carne di maiale e tenendola in una marinata di acqua e aceto, mentre a parte si uniranno la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero e le spezie, realizzando una pastella nella quale verrà immersa la carne per essere poi cucinata servendola poi con foglie di coriandolo e con un contorno di riso bollito.

Ingredienti x 4 persone:1/2 Kg Filetto di maiale,500 g Pomodori Pelati,1 grossa Cipolla,3 spicchi Aglio,1 dl Aceto di vino bianco,1/2 cucchiaini Zenzero in polvere,2 Chiodi di garofano,1 bastoncino Cannella,6 foglie Curry,1 cucchiaino Semi di cumino,1 cucchiaino Semi di senape gialle,1 cucchiaino Curcuma,5 grani Pepe,3 cucchiai Ghee,q.b. Sale. Preparazione:Tagliate la carne di maiale in piccoli cubetti di circa tre cm di lato; mettete, in una terrina, un cucchiaio di acqua e uno di aceto, immergete i cubetti di maiale, poi sgocciolate e asciugate ben bene.Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettete gli spicchi di aglio sbucciati, lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cumino, la senape ed i grani di pepe nel tritatutto e passate il tutto.Unite una buona quantità di aceto per ridurre il tutto ad una pasta abbastanza fluida.Mettete in questa pasta i cubetti di carne mescolando accuratamente e lasciate marinare in frigorifero per circa mezz'ora.Sgocciolate i pelati e sminuzzateli; fate fondere il ghee in un tegame e dorate le foglie di curry, poi unite il maiale e la curcuma.Cucinate il tutto mescolando accuratamente, dopo cinque minuti di cottura aggiungete il resto dell'aceto e i pomodori. Salate a vostro piacere poi coprite e fate sobbollire per circa quaranta minuti. Volendo, potete servire il vindaloo di maiale con foglie di coriandolo tritate e accompagnate da riso bollito.                                                                     Consigli:Il termine vindaloo deriva invece dalla contrazione portoghese dei termini carne de vinho e alhos. La ricetta è piuttosto semplice e, come tipico nella cucina indiana, fa largo uso di spezie ed aromi.

Vitello alla frutta

Il Vitello alla frutta si prepara salando e pepando le fettine e facendole dorare nell'olio bollente per 3 minuti. Serviremo le fettine di vitello guarnendo con pesche, fette di banana e fragole. Verrà servito subito non appena pronto.

Ingredienti x 4 persone:8 fettine Vitello,8 mezze Pesche sciroppate,1 Banana,12 Fragole ben mature,4 foglie Lattuga,1 mazzetto Prezzemolo,2 cucchiai Cocco grattugiato,5 cucchiai Olio extravergine,100 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                           Preparazione:Salate e pepate le fettine di vitello e fatele dorare nell'olio bollente per 3 minuti.Nel frattempo riscaldate in una padella le mezze pesche con 6 cucchiai del loro stesso sciroppo. Sbucciate la banana e tagliatela in 8 pezzi, poi rosolatela in una padella con il burro per 5 m., passatele quindi nel cocco. Mondate le fragole, lavatele e tagliatele a pezzetti.Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e mettete in un piatto da portata. Adagiatevi sopra le fettine di vitello e su di esse le mezze pesche, le fette di banana e le fragole. Servite subito.

Vitello alla portoghese

Una preparazione molto lunga davvero quella del vitello alla portoghese, e tantissimi gli ingredienti utilizzati, ma il risultato finale premia tutti gli sforzi fatti come anche le facce deliziate degli ospiti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Lombata di vitello completa di rognone,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 raschiatina Noce moscata,4 cucchiai Olio extravergine di oliva,1 mestolo Brodo di dadi bollente.                                            PER GUARNIRE:8 Pomodori,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,200 g Champignons freschi,Qualche ciuffo Prezzemolo,20 g Burro,1 pizzico Cipolla in polvere,3 cucchiai Ketchup al curry.                                                                                       PER LA SALSA:2 Cipolle,2 cucchiai Olio extravergine di oliva,125 g Conserva di pomodoro,1 mestolo Brodo di dadi bollente,La punta di un coltello Aglio in polvere,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale. Preparazione:Mescolate in una tazza una presa di sale, un pizzico di pepe, la noce moscata e spolverizzate la carne con questo miscuglio.
Fate scaldare l'olio in una teglia, adagiatevi dentro la carne e lasciatela rosolare per 10 minuti da tutte le parti, girandola spesso in modo che assuma un colore uniforme.Poi coprite il recipiente, ponetelo sul ripiano di mezzo del forno già scaldato e lasciate cuocere la carne complessivamente per un'ora e 40 minuti (i primi 20 minuti a 240° e poi a 200°), irrorandola spesso durante questo tempo con il brodo di dadi e poi con il suo stesso fondo di cottura.Per la guarnizione, lavate i pomodori, tagliate via la calotta superiore e svuotateli parzialmente con un cucchiaino.Salate, pepate l'interno dei pomodori, tagliate la polpa estratta e le calotte a dadini e uniteli all'arrosto.Pulite gli champignons e tagliateli a fettine.Tritate finemente il prezzemolo.Fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro i funghi, salateli, pepateli, insaporiteli con una presa di cipolla in polvere e fateli soffriggere per 10 minuti.
Poi toglieteli dal fuoco, mescolateli con il prezzemolo e il ketchup al curry e teneteli al caldo.A cottura terminata, spegnete il forno, mettete l'arrosto in un piatto di metallo e rimettetelo nel forno ancora caldo. 
Per la salsa, fate fumare l'olio in una casseruolina, buttatevi dentro le cipolle tritate e fatele dorare per 3 minuti. Unitevi la conserva di pomodoro, mescolate bene per un momento e bagnate il tutto con il brodo di dadi bollente.Aggiungete quindi il fondo di cottura dell'arrosto, l'aglio in polvere, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e continuate la cottura della salsa per 10 minuti a fuoco lento. Quindi passatela al colino e raccoglietela in una salsiera.Affettate l'arrosto e sistemate le fette su un piatto da portata ben caldo.Riempite i pomodori con gli champignons, contornate con essi la carne e servite la salsa a parte.

Vitello in fricassea

Il vitello in fricassea è una preparazione che va servita caldissima in modo da dare modo agli ingredienti di sprigionare tutto il loro aroma insieme ad un battuto di prezzemolo o di basilico.

Ingredienti x 4 persone:800 g Punta di petto di vitello,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,q.b. Prezzemolo,2 Uova,1 Limone,q.b. Farina,2 bicchieri Vino bianco secco,q.b. Burro,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:In una casseruola fate appassire lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata a fettine insieme con burro e olio.Togliete l'aglio poco prima che incominci a dorare e aggiungete i pezzetti di vitello passati precedentemente nella farina.Lasciate rosolare la carne a fiamma allegra, bagnatela poi con vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il sale e due o tre bicchieri d'acqua calda, facendo poi cuocere a fiamma bassa finché la carne non risulterà tenera. Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete altra acqua o brodo caldo.Sbattete i due tuorli d'uovo assieme al succo del limone; levate la casseruola dalla fiamma e amalgamate lentamente il composto al sughetto della carne finché non lo vedrete diventare cremoso. Infine aggiungete a piacere un battuto di prezzemolo o di basilico. Servite la carne bollente.

Vitello in salsa alle nocciole

Il vitello in salsa alle nocciole viene cucinato mettendo i filetti in padella con olio e burro a fiamma moderata per poi aggiungere nocciole, acciughe, bagnare con il vino rosso e fare evaporare. I filetti andranno quindi adagiati sui crostoni e si potrà servire.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di vitello,40 g Nocciole tritate,2 Acciughe tagliate a pezzetti,30 g Burro,q.b. Olio extravergine,3 cl Vino rosso,4 Crostoni di pane,q.b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Prima di tutto fate cuocere i filetti in padella con olio e burro a fiamma moderata per 8 minuti,avendo cura di rigirarli di tanto in tanto; quindi toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.A questo punto tritate le vostre nocciole se non avete acquistato quelle già tritate, mettendole semplicemente in un frullatore.Quindi nella padella dove prima avete fatto cuocere i filetti, aggiungete le nocciole e le acciughe tagliate a pezzetti, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.Quando il vino sarà evaporato rimettete i filetti in padella e lasciate insaporire per alcuni minuti, sfumate con il Cognac, salare e pepare.Mentre i filetti cuociono, tagliate delle fette di pane e mettetele sotto il grill in una teglia per farne dei crostoni. Quindi quando tutto sarà pronto, adagiate i filetti sui crostoni e servire. Consigli:La frutta secca deve essere sempre conservata in luoghi asciutti. Se conservata in luoghi umidi diventerà facilmente grigia e ammuffita.

Vitello jutland

Il vitello jutland è insaporito da una salsa molto particolare, la salsa olandese. E' una preparazione molto ricca e sostanziosa, come molte delle ricette che ci arrivano dai paesi del nord Europa.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g cadauna Costolette di vitello,- Pepe bianco,40 g Margarina,Vedi consigli Salsa olandese,50 g Formaggio grattugiato,1 pizzico Paprica dolce,                                                                    PER GUARNIRE:3 Cipolle,30 g Burro,250 g Champignons in scatola,1/2 limone Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,5 g Fecola,1 bicchiere scarso Panna,                                                          Preparazione:Pepate leggermente le costolette di vitello. 
Fate fondere la margarina in una padella, adagiatevi dentro la carne e fatela rosolare 8 minuti per parte, a fuoco moderato.Quindi ponetela in una larga pirofila.Preparate la salsa olandese secondo la ricetta base e mescolatela con il formaggio grattugiato.Versatela sulle costolette, spargetevi sopra una presa di paprica e ponete la pirofila sul ripiano più alto del forno già scaldato,lasciando gratinare la carne per 10 minuti a 240 °C.Fate sciogliere il burro in una casseruolina, buttatevi dentro le cipolle tritate e fatele colorire per 5 minuti: unitevi i funghi affettati e, dopo 5 minuti di rosolatura, insaporiteli con il succo di limone, una presa di sale, un pizzico di pepe e quattro cucchiai del liquido degli champignons.Stemperate la fecola in una tazza con un po' d'acqua e incorporatela al composto di funghi, mescolando continuamente.
Lasciatelo sobbollire per un attimo, poi unitevi la panna e fate scaldare ancora tutto senza che raggiunga più l'ebollizione.Guarnite le costolette di vitello con gli champignons e servitele nello stesso recipiente di cottura. Consigli:La salsa olandese è l'ideale per accompagnare pesci bolliti o carni lesse.Occorrono 5 minuti per la preparazione e 15/20 minuti per la cottura.Preparazione: Tuorli 3, Acqua 3 cucchiai, Burro 200 g, il succo di mezzo limone, sale e pepe secondo i gusti.In una terrina mescolare i tuorli con l'acqua aggiungendo man mano il burro, cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti poi aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e servire.Per la ricetta del vitello jutland occorre circa metà del dosaggio.

 

Vitello marinato con salsa al limone

Il vitello marinato con salsa al limone si prepara tagliando la carne lavata a dadini e lasciandola una notte in una marinata di spezie, vino bianco e aceto, poi si cuocerà nella marinata e si terrà da parte mentre si preparerà la salsa con burro, la farina e il vino bianco unendo negli ultimi 10 minuti la carne che si servirà cosparsa di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Carne di vitello (collo o petto),1/2 litro Vino bianco,1 Cipolla,3 Chiodi di garofano,1 Alloro, foglia,1 cucchiaino Aceto,q.b. Sale,1/2 litro Acqua,                                                             PER LA SALSA:40 g Burro,40 g Farina,4 dl Brodo,1/2 bicchiere Vino bianco,2 cucchiai Panna,1 Uova, tuorlo,1 ciuffetto Prezzemolo,1 limone, succo,                                                                                   Preparazione:Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliatela a cubetti di 2-3 cm. Tritate grossolanamente la cipolla e, assieme ai chiodi di garofano, all'alloro, all'aceto e al vino bianco, unitela alla carne di vitello: lasciate marinare per una notte, muovendo di quando in quando.Completate poi con l'acqua e il sale necessario e fate bollire sino a cottura quasi completa.Per preparare la salsa, scaldate del burro in un tegame e unitevi a poco a poco la farina che si farà imbiondire mescolando di continuo; aggiungete poi il brodo già caldo e il vino bianco; mescolate bene e aggiungete infine la carne, che farete insaporire nella salsa per altri dieci minuti.Condite il tutto con il limone, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.Per finire, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.                                                                                Consigli:Potrete accompagnare il piatto con tagliatelle all'uovo o altra pasta. In Franconia si usavano, nei momenti di abbondanza, tagliatelle corte arricchite con pan grattato dorato nel burro.

Wienerschnitzel

I wienerschnitzel vengono realizzati infarinando le cotolette, immergendole nel composto di latte e uova, quindi passandole nel pangrattato. Friggeremo le cotolette, metteremo sopra la polpa di granchio, gli asparagi e la salsa bernaise, passeremo nel forno e serviremo ben dorate.

Ingredienti x 6 persone:675 g Spalla di vitello,2 Uova,60 ml Latte,55 g Farina,85 g Pane grattugiato aromatizzato,60 ml Olio di cartamo,345 g Polpa di granchio,18 Punte di asparagi scottate,180 ml Salsa bernaise, Preparazione:Tagliate la spalla di vitello in 6 pezzi di circa 120 g cadauna.Pestate ogni pezzo per formare delle cotolette sottili.Mescolate le uova con il latte. Infarinate le cotolette, immergetele nell'uovo e passatele nel pane grattugiato.Scaldate l'olio in una padella.Friggete le cotolette finchè diventeranno dorate. Sitematele su una placca da forno.Dividete la polpa del granchio e mettetela su ogni cotoletta.Sistemate sopra le 3 punte di asparago e 2 cucchiai di salsa bernaise. Mettete la placca nel forno e cuocete finchè la superficie sarà dorata.

Yassa Poulet

Lo Yassa Poulet ossia pollo marinato alla brace, è una delle ricette tipiche del Senegal, caratterizzata dalla marinatura della carne chiamata yassa, marinatura che si può incontrare in molte preparazioni tradizionali della cucina senegalese.

Ingredienti x 4 persone:1,5 Kg Pollo,400 g Riso Basmati,1 Limoni,6 Cipolle,un cucchiaino Timo,una foglia Alloro,q.b. Pasta di peperoncino,1/2 bicchiere Olio di arachidi,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete il pollo e tagliatelo in sette o otto pezzi (cosce, ali, petto ecc ), incidete leggermente la carne e strofinatela con la scorza di un limone.In un recipiente capiente mettete i pezzi di pollo aggiungete il succo di 1/2 limone e lasciate marinare per circa 2 ore girando 1a carne di tanto in tanto in modo che tutti i pezzi di pollo si impregnino del succo.Sgocciolate quindi i pezzi di pollo e conservate a parte la marinata. 
Fate grigliare la carne sopra una brace di carbonella ardente, spennellandola con l'olio di arachidi.A parte sbucciate e tagliate le cipolle a fettine sottili, fatele imbiondire leggermente in una pentola antiaderente dopo aver aggiunto l'olio di arachidi.Toglietele dal fuoco, salatele, pepatele a vostro piacere e aggiungete il timo, l'alloro, la scorza di limone e la marinata.Lasciate cuocere la salsa ottenuta per circa 15 minuti a fuoco lento.Quando la carne è ben cotta servitela in un piatto ovale da portata disponendola al centro e spennellandola di pasta al peperoncino; alle due estremità servite due ciotole, l'una contenente la salsa di cipolle, l'altra il riso Basmati che avrete in precedenza lessato.

Zampone di Modena

Lo Zampone di Modena si prepara per le festività di fine Anno. E' una preparazione che richiede una notte di immersione prima di poter essere lavorato. In seguito dovrà essere cotto per circa 3 ore, per cui occorre prepararlo di primo mattino.

Ingredienti x 8 persone:1 da circa 1,5 kg Zampone.                 Preparazione:La sera precedente la preparazione lavare lo zampone in acqua corrente, immergerlo quindi in un recipiente con abbondante acqua fredda e lasciarlo ammollo tutta la notte.Il mattino successivo, sgocciolarlo, praticare fra gli unghioli un taglio a croce con un coltellino e punzecchiare più volte la cotenna con uno stecchino; dopodichè avvolgerlo ben stretto in un telo, che verrà cucito come un sacchetto, e metterlo in una pentola; coprire con abbondante acqua fredda non salata, incoperchiare e portare ad ebollizione, infine abbassare la fiamma e far cuocere per 3 ore.Trascorso questo tempo sgocciolare lo zampone, eliminare il telo, quindi tagliarlo a fette, disporlo su un piatto di portata riscaldato e servirlo a tavola ben caldo.

Zucca con le salsicce

La zucca con le salsicce si prepara riducendo a dadini la zucca per poi farla lessare, intanto faremo rosolare la salsiccia con la cipolla, uniremo alla zucca il composto ottenuto fino a completa evaporazione dell'acqua; serviremo con una spolverata di peperoncino accompagnandole con verdure di stagione.

Ingredienti x 4 persone:400 g Zucca,400 g Salsicce,1 Cipolla,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Peperoncino,q.b. Sale.                                     Preparazione:Mondate la zucca, privandola della scorza, della parte verde e dei semi; riducetene la polpa gialla a dadini e fatela lessare in acqua bollente salata per 10 minuti.Spellate le salsicce. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla.Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla; aggiungete le salsicce e fatele rosolare.Unite questo composto alla zucca quando l'acqua di cottura sarà quasi del tutto consumata. Spolverizzate con il peperoncino e mescolate bene.Disponete le salsicce e la zucca su un piatto da portata riscaldato e servitele accompagnandole, a piacere, con un'insalata di valeriana, pomodori e finocchi o altre verdure di stagione.

Zucchine imbottite

Le zucchine imbottite costituiscono una gustosa ricetta delle Marche che si prepara realizzando un composto di carne macinata, prezzemolo sale e pepe che andranno a farcire gli zucchini tagliati a metà e svuotati della polpa che andranno poi cotti in un sugo ristretto di pomdori.

Ingredienti x 4 persone:8 Zucchine sode,50 g Burro,1 piccola Cipolla,500 g Pomodori pelati,200 g Polpa di manzo macinata,1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio per friggere,                                                                                             Preparazione:Rosolare la carne macinata in un tegame con 20 grammi di burro, lasciandola asciugare poi ponendola in una terrina a raffreddare.
In una padella molto larga fate appassire la cipolla tagliate finemente nel burro restante e poi unite i pomodori spezzettati, lasciando asciugare fino ad avere un sugo ristretto.Nella terrina unite alla carne ormai raffreddata il formaggio, regolando di sale e pepe e amalgamando tutti gli ingredienti. Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza dopo aver asportato le estremita e scavatele delicatamente con un cucchiaino.Farcite le zucchine col composto di carne e man mano che saranno pronte adagiatele in una padella friggendole e una volta cotte adagiatele nel sugo di pomodoro.Distribuite altro prezzemolo e regolate nuovamente di sale, quindi dopo qualche minuto di cottura le zucchine saranno pronte da servire in tavola.

Zucchine ripiene alla carne

Le zucchine ripiene alla carne si realizzano unendo la carne macinata al parmigiano, alle uova e alle spezie ed erbe aromatiche, si taglieranno le zucchine a tronchetti svuotandole e farcendole con il composto di carne cuocendole poi in tegame con i pomodori e servendole infine calde o anche a temperatura ambiente.

Ingredienti x 4 persone:300 g Polpa di manzo macinata,4 Zucchine,3 Uova,100 g Parmigiano grattugiato,50 g Pangrattato,20 g Basilico spezzettato,3 dl Passata di pomodoro,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete in una ciotola la carne macinata con il parmigiano, le uova, il basilico spezzettato, un pizzico di noce moscata, il pangrattato, il sale e il pepe e amalgamate bene tutto.Mondate e lavate le zucchine, riducetele a tronchetti lunghi 6 cm circa e svuotatele usando uno scavino lungo o un coltello. Riempite le zucchine con il ripieno preparato, servendovi di un cucchiaino oppure di una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia.Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere i tronchetti di zucchina ripieni, mantenendo il fuoco basso. Quando saranno dorati, scolate il grasso in eccesso e aggiungetevi tutta la passata di pomodoro.Salate, coprite e proseguite la cottura, sempre a fuoco basso, per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.Servite le zucchine con la loro salsa, calde o, se preferite, a temperatura ambiente.