Acciughe al latte

Le acciughe al latte costituiscono un secondo piatto a base di pesce leggero e gustoso, si preparano pulendo le acciughe e lasciandole per alcune ore in un bagno di latte, successivamente verranno irrorate con succo di limone e olio e dopo un'altra breve marinatura potranno essere servite in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Acciughe fresche,2,5 dl Latte,2 Limone, succo,2 dl Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Prezzemolo,                  q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                                                       Preparazione:Dopo aver pulito le acciughe ed aver eliminato lische e teste, lavate i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli molto bene, ma delicatamente con carta da cucina.Sistemate i filetti di acciughe con la parte aperta rivolta verso l'alto in un piatto fondo, ricopriteli con il latte e lasciateli marinare nel frigorifero per almeno 6 ore o, ancora meglio, per una notte intera.Trascorso questo tempo, sgocciolate le acciughe, disponetele su un piatto da portata e irroratele con il succo di limone e l'olio d'oliva extravergine.Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un telo e tritatelo finemente; sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo.Cospargete le acciughe con il prezzemolo e l'aglio appena tritati, insaporite con sale e pepe bianco, lasciatele marinare per almeno 30 minuti e servite.

Acciughe all'arancia

Le Acciughe all'arancia sono una specialità siciliana preparata diliscando le acciughe che lasceremo scolare mentre sminuzzeremo il limone a fette sottili. Monderemo inoltre il prezzemolo che triteremo insieme alle olive e ai pinoli e al peperoncino. Al termine serviremo a piacere calde o tiepide.

Ingredienti x 2 persone:350 g Acciughe,- Limone,1 Arancia,75 g Olive verdi,25 g Pinoli,A piacere Prezzemolo,1 piccolo Peperoncino,q.b. Vino bianco secco,q.b. Pane, mollica grattugiata,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Pulite accuratamente le acciughe levando la testa e diliscandole. Lavatele e lasciatele scolare.Sciacquate anche il limone e quindi sminuzzatelo a fette rotonde sottili.Mondate e lavate il prezzemolo.Tritatelo insieme alle olive snocciolate e ai pinoli.Sminuzzate a pezzetti il peperoncino.Accendete il forno a 170° C.
Sistemate in una pirofila i pesci a strati (volgendo le code al centro) e alternando con delle fette di limone.Velate l'ultimo strato con il trito preparato.Fate tostare in un pentolino la mollica di pane con un filo d'olio. Distribuitela sui pesci.Condite con un pizzico di sale e irrorate con un goccio di vino e 2 cucchiai di olio.Passate in forno caldo per circa 30 minuti.Spremete il succo di mezza arancia.Fate trascorrere 15 minuti dall'inizio della cottura quindi versate il succo (filtrandolo) sui pesci.
Servite calde o tiepide.Decorate con delle fettine ricavate dalla mezza arancia avanzata.

Acciughe con la cipollata

Le acciughe con la cipollata si preparano pulendo e tagliando a fettine le cipolle per cuocerle poi in acqua e aceto, a parte si puliranno le acciughe infarinandole e friggendole, verranno poste in una terrina e condite con la cipollata lasciandole a riposare per qualche minuto prima di servirle in tavola tiepide.

Ingredienti x 4 persone:100 g Acciughe,2 grandi Cipolle,1/2 cucchiaio Capperi sottaceto,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Farina,4 Menta fresca, foglie,1 dl Aceto di vino bianco,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,                                                                                Preparazione:Mondate e tagliate le cipolle a rondelle sottili, quindi mettetele in una casseruola con l'aceto e 2 dl d'acqua. Salate e fate cuocere per circa 30 minuti, poi togliete dal fuoco, unite la menta lavata, i capperi strizzati, l'olio d'oliva extravergine e mescolate con cura.Private le acciughe di testa e lisca, evisceratele, lavatele bene, asciugatele con un telo da cucina, apritele a libro e infarinatele leggermente.Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati. Quando saranno dorate, sgocciolatele su carta assorbente da cucina, salatele ancora calde, quindi disponetele in una terrina.Versate sopra le acciughe fritte la cipollata e lasciatele riposare per 15 minuti; quindi mescolate e portatele in tavola tiepide.

Acciughe ripiene

Le acciughe ripiene sono una ricetta semplice che prevede la preparazione di un ripieno con mollica di pane, uova, parmigiano ed altri ingredienti che verrà posto tra due acciughe prima che queste vengano passate nel pangratto ed infine fritte.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Acciughe,4 Uova,50 g Parmigiano,q.b. Pangrattato,1 Pane, mollica,q.b. Latte,2 Aglio, spicchi,q.b. Maggiorana,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale, Preparazione:Come primo punto occorre pulire accuratamente le acciughe diliscandole e stando attenti a non far staccare le due parti attaccate alla lisca.Pestate la mollica di pane ammollata nel latte e quindi, ottenete un composto di consistenza morbida.Procedete aggiungendo 3 uova, il parmigiano e un trito di maggiorana e aglio; amalgamate il tutto e salate.Il ripieno ottenuto dovrà quindi essere posto su una acciuga ben aperta sulla quale andrete a porne una successiva, avendo cura di premere bene nei lati.Una volta conclusa l'operazione passerete le acciughe prima nell'uovo battuto ed infine nel pangratto.Dopo aver fritto in abbondante olio extravergine, potrete servire le vostre acciughe ripiene.

Agghiotta di pesce spada

La Agghiotta di pesce spada si cucina tagliando a fette il pesce spada che verrà infarinato e fritto e quindi insaporito con sale mentre a parte avrete preparato un soffritto con cipolla e aglio in cui andrete a porre il pesce spolverizzato con prezzemolo, cappero e una spruzzata di vino bianco.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce spada,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,A piacere Alloro, foglie,500 g Polpa di pomodoro,q.b. Prezzemolo,q.b. Capperi sotto sale,1 bicchiere Vino bianco,- Farina,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale.                                       Preparazione:Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente e insaporitelo con sale.In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro d'olio.Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, aggiungendo qualche cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una quindicina di minuti e portate in tavola.

Agnoni alla griglia alla maniera trentina

Gli agnoni alla griglia alla maniera trentina si cucinano aprendo il pesce dopo averlo pulito e disponendo nella pancia 2 foglie di olivo. Il pesce andrà posto quindi sulla brace facendo cuocere piano piano rigirandoli più volte e una volta completata irrorate con succo di limone e servite caldi.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Agnoni,qualche foglia Olivo,1 Limone, succo,   Preparazione:Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante) la graticola e adagiarvi i pesci.Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli più volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi.

 

 

Aguglie al pomodoro

Le aguglie al pomodoro vanno mangiate molto calde, in modo che sia la salsetta che i pesci abbiano la possibilità di sprigionare tutto il proprio invitante profumo per solleticare l'olfatto dei commensali. Il pesce andrà servito con origano e prezzemolo tritato insieme ad una abbondante macinata di pesce con cui verrà cotto.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Aguglie,800 g Pomodori maturi e sodi,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,- Prezzemolo,- Origano,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigorifero stesi su un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nellolio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati.Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa.Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto.Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portata e servite.

Alborelle e polenta alla maniera Trentina

Le alborelle e polenta alla maniera Trentina si preparano facendo rinvenire le alborelle con acqua calda e sale mentre a parte lessate le patate e unite farina, sale, pepe e l'acqua di cottura della patate ottenendo una polenta morbida. Unirete quindi il formaggio a dadini e soffriggete le alborelle con olio e burro.

Ingredienti x 4 persone:16 Alborelle essiccate,70 g Farina,                                         700 g Patate,100 g Formaggio Vezzena,1 Cipolla,q.b. Olio d'oliva,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe nero,                                               Preparazione:Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida.Unire il formaggio a dadini.Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata; unire alla polenta, far insaporire e servire caldo.                                                             Consigli:Nella ricetta delle alborelle e polenta alla maniera Trentina il pesce di fiume viene insaporito dalla frittura assieme alle cipolle, mentre la polenta sostituisce egregiamente il pane.

 

Alborelle in carpione

Le alborelle in carpione vengono pulite dalle interiora lasciando testa e coda e passate nella farina per essere fritte. Facciamo assorbire l'olio in eccesso e procediamo preparando il carpione. A cottura completata travasate il tutto in una terrina e lasciate marinare un paio di giorni.

Ingredienti x 4 persone:600 g Alborelle,100 g Farina,1 spicchio Aglio,                       1 ciuffo Prezzemolo,1 Cipolle,1/2 l Aceto,q.b. Olio per frittura,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                     Preparazione:Pulite bene le alborelle, togliendo solamente le interiora e lasciando sia la testa che la coda, poi passatele nella farina e friggetele in una padella contenete abbondante olio ben caldo.Mettete le alborelle fritte a scolare sopra un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta da cucina e, nel frattempo, procedete a preparate il carpione. Utilizzando l'olio della frittura mettetevi a soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e la cipolla tagliata ad anelli.A cottura avvenuta, dopo circa 10-12 minuti, versate nel tegame l'aceto e portatelo ad ebollizione. Travasate il tutto in una terrina nella quale avrete messo le alborelle fritte e lasciate marinare per almeno un paio di giorni.                                                                                              Consigli:Le alborelle in carpione sono un secondo di pesce tipico della cucina lombarda, specialmente nella zona dell'alto Lario in provincia di Como.

Alici a beccafico

Le alici a beccafico rappresentano un'ottima portata da assaporare ad esempio il giorno dell'Epifania, e possono svolgere tranquillamente il ruolo di antipasto o anche di secondo piatto di pesce, si preparano pulendo le alici e eliminando le spine, si farciranno poi con un composto di pangrattato, pecorino e prezzemolo, e infine si friggeranno nell'olio per essere poi sistemate nel vassoio da portata su un letto d'insalata.

Ingredienti x 4 persone:24 Alici,200 g Pangrattato,100 g Pecorino grattugiato,15 g Origano,80 g Polpa di pomodoro,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 dl Vino bianco,50 g Farina,a piacere Insalata mista,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Pulite le alici ed eliminate la spina centrale e la testa. In una ciotola disponete il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e l'origano, amalgamate con il vino bianco e la polpa di pomodoro, salate e pepate.Farcite le alici con il composto preparato, chiudetele con uno stuzzicadenti, infarinatele e friggetele in una padella con l'olio di semi caldo.Togliete le alici dalla padella, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e disponetele nel piatto da portata su un letto di insalata mista.

Alici alla catanese

Le alici alla catanese si preparano tagliando a fettine il limone, tritando olive e pinoli e pulendo le alici disponendole poi in una pirofila a strati alternati con il composto preparato; si cuoceranno in forno bagnandole col succo d'arancia e si serviranno molto calde in tavola nella stessa pirofila dove hanno cotto.

Ingredienti x 4 persone:800 g Alici,30 g Olive verdi,40 g Pinoli,10 g Pangrattato,1 dl Vino bianco,1/2 Limone biologico,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1/2 Arancia, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                      Preparazione:Lavate, asciugate e tagliate il limone a fettine sottili. Snocciolate le olive, ponetele su un tagliere di legno e tritatele insieme ai pinoli.Mondate le alici, eliminando testa, lische e interiora, lavatele sotto acqua corrente e asciugatele, tamponandole con carta da cucina.Disponete le alici in una pirofila spennellata d'olio, poi distribuitevi qualche fettina di limone e il trito di olive e pinoli preparato.Insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e irrorate con un filo d'olio. Infine spruzzate con il vino e completate ripetendo gli strati nello stesso ordine, terminando con una spolverata di pangrattato.Infine mettete la pirofila nel forno già riscaldato a 200 °C e lasciate cuocere la preparazione per 15 minuti circa, bagnando, a metà cottura, con il succo d'arancia che avrete precedentemente filtrato.
Sfornate le alici e portatele subito in tavola, caldissime, nello stesso recipiente di cottura.

Alici ammollicate

Le alici ammollicate si preparano pulendo le alici privandole di lisca e testa e disponendole in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato alternandole ad aglio tritato col prezzemolo e concludendo col pangrattato; la cottura in forno completerà la preparazione che verrà servita tiepida.

Ingredienti x 4 persone:800 g Alici,1 dl Limone, succo,1 ciuffo Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,1 rametto Origano,40 g Pangrattato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite le alici, eliminate la testa, evisceratele e privatele della lisca; lavatele e asciugatele.Ungete d'olio d'oliva extravergine una tortiera larga circa 20 cm, spolverizzatela con pangrattato e disponetevi uno strato di alici aperte. Mondate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli insieme, distribuiteli sullo strato di alici con poco origano, pangrattato, sale e pepe. Continuate alternando gli strati e terminate con il pangrattato.Irrorate col succo di limone e mettete nel forno già caldo a 220 °C per 30 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e servite in tavola. Consigli:Le alici ammollicate, uno dei piatti più tipici della Campania, a Napoli si preparano con alici particolarmente grosse dette "sperone".

Alici raganate

Le alici raganate sono un secondo piatto di pesce che viene preparato pulendo le alici, lavandole e asciugandole, quindi poste in una terrina con olio, aglio, aceto, prezzemolo e origano. Versate il tutto in una teglia e cuocete nel forno per 15 minuti.

Ingredienti x 4 persone:800 g Alici fresche,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Aceto,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite le alici, svuotatele, privatele della testa, delle pinne e delle lische, ma senza dividerle; lavatele e asciugatele con delicatezza tra due canovacci puliti.In una terrina, mettete 4 cucchiai di olio, l'aglio tagliato a fettine, l'aceto, il prezzemolo tritato, precedentemente mondato dei gambi e lavato, l'origano, il sale e il pepe; mescolate, amalgamando bene gli ingredienti.Disponete le alici in una teglia unta di olio. Versatevi il composto preparato, mettete la teglia in forno caldo a 200° e cuocete per circa 15 minuti. Servite subito.

Ange de mer au four

L'ange de mer au four, pesce angelo al forno, è una tipica ricetta tunisina, molto delicata e ottima da gustare in ogni periodo dell'anno. Pulite il peperone e tagliatelo a striscie e quadratini, i pomodori a metà e successivamente a cubetti. Ponete il pesce in una teglia condito con pomodori e peperoni e cuocetelo al forno unito alle uova sbattute con la farina.

Ingredienti x 4 persone:4 di grossa dimensione Fette di pesce,                                 2 cucchiai Burro,1 Peperone verde,4 Pomodori,1 Limone,2 Uova,1 cucchiaio Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Lavare e asciugare il peperone. Aprirlo a falde e privarlo del picciolo, dei semi e dei filamenti dell'interno. Tagliarlo a strisce e, poi, ridurre ciascuna striscia a quadratini.Lavare e asciugare anche i pomodori.Tagliarli a metà, in senso orizzontale, e privarli dei semi e della mucillagine dell'interno. Ridurre anche la polpa dei pomodori a piccoli dadi..Lavare e asciugare le fette di pesce. Disporle in una teglia imburrata e condirle con sale e pepe. Poi spargervi sopra i pezzetti di peperone e quelli di pomodoro. Irrorarle con il succo del limone e sfiocchettarvi sopra il resto del burro.Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere il pesce per una ventina di minuti.A questo punto, battere le uova con la farina e un pizzico di sale; spargerle sul pesce e rimettere la teglia in forno per 15 minuti.Servire caldo.                     Consigli:Se avete difficoltà a trovare il pesce angelo potrete sostituirlo con altri pesci locali, è il condimento quella che farà la differenza!

Anguilla alla griglia

L'Anguilla alla griglia è un tipico piatto da cucinare all'aperto con il barbecue, l'anguilla andrà pulita, tagliata in pezzi ed asciugata, successivamente andrà posta sulla griglia già riscaldata e a metà cottura andrà salata e pepata.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Anguilla,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Limone. Preparazione:Pulite l'anguilla, togliete gli intestini, lavatela, quindi tagliatela a pezzi e asciugatela.Mettetela sulla griglia già ben calda, a metà cottura salate e pepate. Servitela calda con spicchi di limone. Consigli:Una serie di proposte da realizzare con il vostro barbecue per una favolosa grigliata, meglio se all'aperto durante la bella stagione. Non dimenticatevi di leggere i nostri consigli e suggerimenti su come usare al meglio il barbecue nella Home Page della rubrica Grigliate d'Estate.

Anguilla di Comacchio

La anguilla di Comacchio si prepara pulendo e tagliando in tronchetti l'anguilla per poi cuocerla con un composto di cipolla e rosmarino tritati nell'olio; quando il sugo sarà abbastanza addensato si aggiungerà il succo di limone completando la cottura e servendo l'anguilla con fette di polenta abbrustolita.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Anguille,7 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipollina,1 rametto Rosmarino,500 g Pomodori pelati,3 cucchiai Aceto di vino bianco,3 cucchiai Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Spellate l'anguilla, evisceratela, lavatela e tagliatela in tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.Preparate un trito con la cipollina mondata e il rosmarino e fatelo soffriggere in una padella con l'olio. Rosolatevi l'anguilla, spruzzatela con l'aceto e, quando sarà evaporato, unite i pomodori. Salate, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto.Infine a cottura ultimata, quando il sugo sarà ben addensato, ma non eccessivamente ristretto, spruzzate con il succo di limone.
Servite l'anguilla ben calda, nel suo sugo, accompagnandola, a piacere, con polenta fumante o abbrustolita a fette.                                                   Consigli:In realtà i comacchiesi non usano mai l'olio nella preparazione dell'anguilla, perché l'abbondante grasso di questo pesce è sufficiente a insaporire la preparazione. Anche nell'umido qui proposto le verdure andrebbero scottate in acqua bollente con sale e pepe, prima di essere insaporite insieme all'anguilla.

Anguilla in graticola

L'anguilla in graticola è una preparazione che fa parte della tradizione natalizia praticamente in tutte le regioni, il pesce verrà pulito e tagliato in pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza e infine posto sulla graticola assieme a qualche foglia di alloro, al momento di servire andrà condita con spicchi di limone e qualche goccia d'olio.

Ingredienti x 6 persone:1 grossa Anguilla,qualche foglia Alloro,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva extravergine. Preparazione:Strofinate l'anguilla con il sale per togliere la vischiosità della pelle, poi pulitela dalle interiora, lavatela e tagliatela a pezzi di circa 10 cm.Sistemate i pezzi d'anguilla sulla graticola con qualche foglia d'alloro, salate e cuocete, girandoli spesso.Quando l'anguilla è cotta servitela subito con spicchi di limone e irrorandola eventualmente con un goccio d'olio.

Anguilla in umido alla piacentina

L'anguilla in umido alla piacentina si prepara spellando l'anguilla, pulendola ed eliminandone la testa, andrà poi cotta in un sugo di cipolla, burro, erbe aromatiche e vino, successivamente si proseguirà la cottura aggiungendo anche le verdure ed il prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:1,6 kg una o due da 800 g Anguilla,20 g Burro,                             2 foglie Salvia,1 piccola Cipolla,1 Sedano, costa,1 Aglio, spicchio,                                    200 g Pomodoro, polpa,1 dl Vino bianco secco,q.b. Farina bianca,                          q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                      Preparazione:Pulire l'anguilla e incidere la pelle intorno alla testa utilizzando un coltello ben affilato; afferrare con la mano sinistra la testa dell'anguilla accuratamente avvolta in uno straccio, perché non sfugga alla presa delle mani, quindi con la mano destra sollevare a questo punto la pelle e sfilarla, tirando con forza verso la coda; eviscerarla, lavarla e tagliarla a tocchi, eliminando la testa.Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla. In una padella far fondere il burro; quando sarà caldo, unirvi la cipolla tritata, la salvia, il vino bianco, la polpa di pomodoro, una presa di noce moscata grattugiata e una di pepe; infarinare i pezzi di anguilla e cuocerli nell'intingolo preparato.Sbucciare lo spicchio d'aglio, mondare e lavare la costola di sedano e il prezzemolo, quindi tritare questi ingredienti e unirli all'anguilla; mescolare, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto, per circa 20 minuti.Servire la preparazione in tavola caldissima.                                   Consigli:Per far sì che la carne dell'anguilla sia più soda, soffriggetela nel burro con tutte le verdure e solo successivamente aggiungete vino e salsa di pomodoro.

Anguilla verde alla belga

L'anguilla verde alla belga si prepara spellando, pulendo e tagliando in pezzi l'anguilla e successivamente rosolando i pezzi in olio e insaporendoli con del vino, nel frattempo la verdura andrà pulita, tagliata in pezzi e scottata nel burro assieme alle erbe aromatiche che verranno quindi uniti ai pezzi d'anguilla nel piatto di portata ricoprendo il tutto con una salsa di uova sbattute con la panna.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Anguilla,120 g Spinaci,120 g Acetosella,20 g Farina,1/4 l Vino bianco,6 cucchiai Panna da cucina,3 tuorli Uova,                     1 cucchiaio Prezzemolo,1 cucchiaio Estragone tritato,1 cucchiaio Pimpinella,1 cucchiaio Cerfoglio,1 cucchiaio Salvia,40 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                            Preparazione:Dopo aver spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe.Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 minuti mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 minuti.Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle.Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe.Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo. Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore.Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla.
Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo.                               Consigli:L'acetosella è una pianta spontanea comune nelle zone umide e boscose a foglie cuoriformi acidule che può essere consumata cruda oppure cotta per insaporire le minestre, zuppe e altri piatti.

Anguille con lauro

Le Anguille con lauro vengono preparate lasciando marinare le anguille con olio, alloro, rosmarino, sale, pepe e aceto. Quindi verranno realizzati degli spiedi avendo cura di alternare i pezzi di anguilla con le foglie di alloro e insaporendo prima di servire con qualche goccia di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Anguille,alcune foglie Alloro,2 Limone,1 cucchiaio Aceto,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,A piacere Pangrattato,q,b, Rosmarino,q.,b Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Pulite le anguille, tagliatele a pezzetti e lasciate marinare per un paio d'ore in olio, aceto, 2 foglie di alloro, rosmarino, sale e pepe.Dopo averle sgocciolate preparate degli spiedini alternando foglie di alloro a pezzi di anguilla, e disponeteli su un teglia su cui avrete cosparso un po' della marinata.Cuocete a fuoco moderato aggiungendo di quando in quando un po' della marinata. Servite con spicchi di limone.

Anguille marinate

Le anguille marinate sono una preparazione classica dei Lidi di Comacchio, dei Lidi Ferraresi e dei loro dintorni, si preparano lavando e tagliando a tocchetti le anguille e successivamente infilzando i pezzi su degli spiedini di legno avendo cura di alternare l'anguilla a foglie di alloro, dopo la cottura alla griglia i pezzi di anguilla andrnno sfilati dagli spiedini e posti a completare la cottura in una teglia conditi da una marinata di aceto, salvia, aglio e scorza d'arancia.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Anguille medie,1,5 litri Aceto di vino,2 Aglio, spicchio,q.b. Alloro, foglie,1 ciuffo Salvia,1 Arancia, scorza,2 cucchiai Uvetta sultanina,q.b. Sale,Qualche grano Pepe in grani. Preparazione:Nettate e lavate le anguille, senza spellarle: tagliatele a tocchetti lunghi 5-6 centimetri che infilerete su spiedini di legno, intervallati a foglie d'alloro. Dosate sale e pepe e cuocete gli spiedini alla griglia o al grill del forno, girandoli a metà cottura (4 minuti per lato).Versate l'aceto in una casseruola: unite qualche grano di pepe, una ciocca di salvia, l'aglio, la scorza dell'arancia e un pugnetto di uvetta. 
Fate spiccare il bollore, coprite il recipiente e lasciate bollire mezz'ora.Filtrate la marinata attraverso un colino fine, travasandola in una casseruola (meglio se di terracotta) ove deporrete i tocchetti d'anguilla sfilati dagli spiedini.Ponete la casseruola al fuoco, fate riprendere il bollore e mantenetelo per qualche minuto.                                      Consigli:La prelibata anguilla, tradizionale a Comacchio e dintorni, si gusta fredda: la si può conservare (naturalmente immersa nella marinata) in vasi di vetro a tenuta ermetica.

Aragosta al piri piri di Donu

L'aragosta al piri piri di Donu è un raffinato piatto nigeriano, si prepara cucinando prima la salsa che comprenderà i pomodori e tutte le spezie ed aromi, quando sarà sufficientemente ristretta si aggiungeranno le mezze aragoste che verranno poi servite nei piatti invididuali con rametti di coriandolo e con un contorno di riso in bianco.

Ingredienti x 4 persone:2 Aragoste cotte tagliate a metà,qualche rametto Coriandolo fresco,q.b. Riso bianco per servire.                                             PER LA SALSA PIRI PIRI:4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Cipolle tritate,1 cucchiaino Radice di zenzero tritata,450 g Pomodori a pezzi,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,225 g Gamberi cotti sgusciati,2 cucchiaini Coriandolo tritato,1 Peperoncino verde senza semi,1 cucchiaino Gamberi o astice secchi macinati,600 ml Acqua,1 Peperone verde a striscioline,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Scaldate l'olio in una capiente casseruola e soffriggete la cipolla, lo zenzero, i pomodori e il concentrato di pomodoro per 5 minuti, o fino a quando le cipolle saranno morbide.Aggiungete i gamberi, il coriandolo macinato, il peperoncino e i gamberi o l'astice macinati e mescolate bene.Mescolate nell'acqua, il peperone verde, sale e pepe per insaporire, portate ad ebollizione e fate bollire, a pentola scoperta a fiamma moderata per circa 20-30 minuti, fino a quando la salsa è ridotta.Aggiungete le aragoste alla salsa e cuocete facendo scaldare bene. Sistematele su piatti da portata caldi e versate la salsa su ognuno. Decorate con rametti di coriandolo e servite con riso bianco morbido. Consigli:L'aragosta nel suo carapace, in puro stile nigeriano, insaporita con gamberi secchi.

Aragosta all'algherese

La aragosta all'algherese si prepara legando le aragoste su un'assicella e lessandole brevemente per poi aprirle a metà e prelevare la polpa della testa e delle chele per unirla agli altri ingredienti mentre la polpa della coda verrà affettata, si servirà poi nei piatti individuali su un letto di cipollotti affettati e condita con una salsina e i dadini di pomodori a contorno.

Ingredienti x 4 persone:2 da 700 g l'una Aragoste,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaino Aceto di vino bianco,2 pomodori perini,2 Cipollotti,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                       Preparazione:Legate le aragoste con filo da cucina e lessatele per 15 minuti a recipiente coperto, poi scoprite e lasciatele riposare per qualche minuto, quindi sgocciolatele.Dividete le aragoste a metà per il senso della lunghezza. Svuotate la testa e mettete il contenuto in una scodella con la polpa delle chele tritata fine.Unite l'aceto, un pizzico di sale e pepe e amalgamate il tutto con 5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine. Estraete la polpa dalla coda e tagliatela a fette.Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e conditeli con l'olio rimasto e un poco di sale.Suddividete i cipollotti mondati e tagliati a fette in 4 piatti, adagiatevi l'aragosta. Servite in tavola con la salsina preparata e i dadini di pomodoro.

 

Aragosta alla Brera

L'aragosta alla Brera prevede un'aragosta di dimensioni discrete che andrà cotta alla griglia cosparsa di burro e successivamente servita a tavola cosparsa di prezzemolo finemente tritato e guarnita con filetti di acciughe.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1 kg Aragosta,50 g Filetti di acciughe,200 g Burro,1 cucchiaio Salsa Worchester,1 manciata Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Cuocete l'aragosta alla griglia, girandola frequentemente e spennellandola con un poco di burro fuso, poi salatela e pepatela.Tritate il prezzemolo finemente, sbattete il restante burro (circa 130 g) e incorporatevi la salsa Worchester e il prezzemolo.Cospargete l'aragosta col composto e guarnitela con i filetti di acciughe.Servite a tavola.                                    Consigli:Le regole della cucina prevedono che nel caso di aragoste piccole queste vadano servite intere con solo un'incisione per agevolare l'estrazione della carne, nel caso di aragoste grandi invece si separa la coda dal torace e si estrae la polpa che generalmente si affetta.

Aragosta Alla Californiana

L'aragosta alla californiana è una ricetta tipica natalizia della cucina degli Stati Uniti che richiede il taglio della coda dell'aragosta in medaglioni, compreso il guscio, e una successiva cottura in forno dopo averla bagnata con vino e spolverizzata con prezzemolo. A cottura ultimata eliminate i gusci dagli anelli e aggiungete il sugo di cottura, quindi servite.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1kg Aragosta,1 cucchiaio Olio di oliva,1 bicchierino Brandy,1 Cipolla,2 Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Prezzemolo tritato,20 g Burro. Preparazione:Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli "anelli".Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Lasciate cuocere e quindi servite accompagnando con dell'insalata.A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace.Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti.Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato.
Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci.Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite.

Aragosta alla catalana

L'aragosta alla catalana viene preparata lessando l'aragosta per 25 minuti e poi lasciandola raffreddare per essere tagliata a metà nel senso della lunghezza. Si preleverà quindi la polpa e a pezzetti la si porrà in un'insalatiera. Al termine l'aragosta sarà condita con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.

Ingredienti x 4 persone:800 g Aragosta,8 Pomodori maturi,1 Cipolla,1 Limone,4 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate l'aragosta in abbondante acqua bollente salata per circa 25 minuti.Lasciatela quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi prelevatela e tagliatela a metà nel senso della lunghezza.Prelevate la polpa, tagliatela a pezzetti e mettetela in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e unitela al crostaceo. Lavate i pomodori, affettateli, eliminate i semini e l'acqua di vegetazione; poi unite anche questi.In una ciotolina a parte, emulsionate olio, succo di limone, sale e pepe. Condite l'insalata di pesce, mescolate per bene e portate in tavola. Consigli:L'aragosta alla catalana è un tipico secondo di pesce della cucina spagnola, ma attenzione a non eccedere con la cipolla per non coprire tutti gli altri aromi e sapori.

Aragosta alla griglia

L'aragosta alla griglia si prepara aprendo le aragoste nel senso della lunghezza e posandole poi sulla griglia dal lato del dorso ungendo la polpa con olio e succo di limone, andranno poi cotte dal lato della polpa e servite poi calde in tavola con un poco della marinata come condimento.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Aragoste,1/2 Limone,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                                                            Preparazione:Con un colpo secco tagliate in due le aragoste lungo il dorso e mettetele sulla gratella con il guscio rivolto verso la brace. Ungete la polpa con una marinata a base d'olio, succo di limone, sale e pepe bianco e dopo 5 minuti rigiratele.Grigliate lentamente per 20 minuti circa girandole spesso e spennellando sopra e sotto con la marinata. Servite ben calde.

Aragosta alla parigina

L'aragosta alla parigina è la sontuosa aragosta in gelatina della grande cucina alberghiera, si prepara lessando l'aragosta e e aromatizzandola con limone, alloro, carota e sale, successivamente si preparerà la gelatina lasciandola poi raffreddare in frigo e infine si verserà sulla coda dell'aragosta tagliata a medaglioni sottili che verrà poi servita a tavola ricoperta della testa e del carapace vuoto.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Aragosta,1 tavoletta Gelatina istantanea,400 g Maionese densa,1 Carote,1 foglia Alloro,30 g Capperi,q.b. Peperoni sott'aceto,1/2 Limone,q.b. Olio,q.b. Sale e pepe in grani,                                                                                                        Preparazione:Lessate l'aragosta per 30 minuti in acqua bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe.Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte.Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi.Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavallate, una parte delle fettine di polpa.Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta.Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta.                                                                                    Consigli:Vi consigliamo, inoltre, di proporre questo piatto non preceduto da nessuna portata: il sapore dell'aragosta ne risulterà in questo modo esaltato.

Aragosta alla Rodolfo Valentino

L'Aragosta alla Rodolfo Valentino è una particolare preparazione del gustoso crostaceo che vede l'aragosta tagliata a metà e cotta in una pirofila col burro, successivamente verrà insaporita con una marinata di senape, prezzemolo, origano sale e pepe e servita in tavola con spicchi di limone dopo una breve cottura al forno.

Ingredienti x 2 persone:1 da circa 700 g Aragosta,Un cucchiaio Senape,          30 g Pane grattugiato,30 g Burro,1 Limone,Un cucchiaio Prezzemolo,Un pizzico Origano,,1/2 dl Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Lavate l'aragosta, tagliatela nel senso della lunghezza, mettetela in una pirofila ed imburrata con la parte tagliata rivolta verso l'alto.In una terrina mescolate la senape con il prezzemolo ,unite l'origano il sale, il pepe, diluite con l'olio e il burro fuso.Spargete questa salsa sull'aragosta cospargetela con il pane grattugiato e mettete in forno a 200° per circa 30 minuti, servitela con spicchi di limone.                                                      Consigli:Per un incontro d'amore basta l'aragosta. Non c'è bisogno di altri alimenti afrodisiaci, appaga l'occhio e lo stomaco.

Aragosta alle mandorle

La aragosta alle mandorle si prepara sbollentando e tritando grossolanamente le mandorle mentre le aragoste verranno aperte a metà e cotte in forno per essere svuotate poi della polpa che verrà amalgamata alle mandorle e regolata di sale e e pepe e rimessa nei gusci per la cottura finale in forno.

Ingredienti x 4 persone:2 da 700 g l'una Aragoste,50 g Mandorle sgusciate,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Sbollentate per 1 minuto le mandorle, sgocciolatele, privatele della pellicina e fatele asciugare nel forno, quindi tritatele grossolanamente.Tagliate a metà le aragoste nel senso della lunghezza, disponete le parti in una teglia spennellata d'olio e cuocetele nel forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.A cottura ultimata, sfornate le aragoste ed estraete con delicatezza la polpa dal guscio. Sminuzzatela e tenete da parte i gusci svuotati.Raccogliete i pezzetti di aragosta in una ciotola e aggiungetevi le mandorle, il prezzemolo lavato e tritato e un pizzico di sale e di pepe, mescolando finché il composto sarà liscio e ben amalgamato.Servendovi di un cucchiaino, riempite di nuovo i gusci con la crema preparata. Spennellateli con l'olio rimasto e passateli nel forno già caldo a 190 °C per 7-8 minuti, quindi servite.

Aragosta bollita

L'aragosta bollita è una preparazione semplice che lascia intatto il sapore delicatissimo dell'aragosta, infatti la ricetta prevede che l'aragosta venga bollita in una pentola di acqua e successivamente aperta e svuotata della polpa che sarà affettata e posta nel piatto da portata condita con olio e limone.

Ingredienti x 4 persone:2 da 500 g. circa ciascuna Aragoste,3 cucchiai Olio extravergine,1 Limone, succo,q.b. Sale,                                              Preparazione:Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e immergervi le aragoste tenendole per la coda. Lasciarle cuocere per circa 12 minuti e farle raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolarle e staccare la testa dalla coda con un movimento rotatorio.Tagliare ogni carapace in corrispondenza della zona ventrale, aprirlo, estrarre la polpa e privarla del filo intestinale nero; affettarla e disporla direttamente sopra un piatto di portata.Versare l'olio in una ciotola, unire una presa di sale ed emulsionare con il succo di limone; versare il condimento sulle fettine di aragosta e lasciare riposare la preparazione in luogo fresco prima di servirla in tavola, decorata a piacere.                                                                                                       Consigli:Una idea per una aragosta bollita ancora più saporita: profumate l'olio d'oliva con un cucchiaio di dragoncello mondato e tritato, per dare alla tòlta di condimento un sapore pungente.

Aragosta con caviale

La aragosta con caviale si prepara legando l'aragosta su un'assicella e cuocendola in acqua bollente con gli odori, a cottura terminata si aprirà l'aragosta estraendone la polpa intera e tagliandola a fettine che verranno rosolate e bagnate nel vino per essere infine disposte nei piatti individuali accompagnate da qualche cucchiaino di caviale.

Ingredienti x 4 persone:2 da 700 g l'una Aragoste,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,2,5 dl Vino bianco,1 mazzetto Odori,50 g Burro,2 cucchiai Caviale,2 Limoni, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Legate l'aragosta con diversi giri di spago da cucina a un'assicella di legno, con la coda ben tesa e le antenne ripiegate. Cuocetela in una pentola con acqua bollente salata e il mazzetto di odori lavato, per circa 10 minuti.Trascorso questo tempo, sgocciolate l'aragosta e segatela, dividendola in due nel senso della lunghezza. Estraetene quindi la polpa, che taglierete a fette piuttosto spesse.Insaporite le fette con un pizzico di sale e pepe e mettetele in una casseruola con il burro e l'olio.Fatele rosolare brevemente da entrambe le parti, bagnate con il vino e lasciate cuocere per altri 15 minuti, facendolo in parte evaporare.Disponete le fettine di aragosta sui piatti, irrroratele con il succo di limone; a piacere disponetevi accanto un poco di caviale e servite.

Aragosta con fagioli bianchi

L'aragosta con fagioli bianchi è un secondo di pesce che possiamo classificare anche come piatto unico, adatto ai periodi di grande caldo, si prepara cuocendo le aragostine a vapore e successivamente sgusciandole e unendole ad un'insalata mista condite con olio, sale, pepe e limone.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g Aragostine,50 g Songino,                              50 g Radicchio di Treviso,50 g Fagioli bianchi,q.b. Olio extravergine,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:La sera prima di preparare questa ricetta mettete a bagno i fagioli in una pentola con dell' acqua in modo tale che si ammorbidiscano.Quindi trascorsa la notte fate bollire i vostri legumi e una volta cotti lasciateli raffreddare in modo che siano pronti per la preparazione della ricetta.Per i più pratici potete sempre usare i fagioli in scatola già pronti.A questo punto mettete a cuocere le aragoste per 10 minuti a vapore. Nel frattempo pulite e lavate con cura il radicchio e il songino e tagliateli molto finemente.Condite l'insalata mista con olio e sale e disponetela suddividendola in quattro piatti ed aggiungendo i fagioli già cotti.Al termine della cottura sgusciate le aragoste, fatele insaporire nella padella con l'olio, il sale, il pepe e il limone. Adagiatele sui piatti e servite.

Aragosta gratinata

L'aragosta gratinata si prepara cuocendo le aragoste in padella con l'olio e insaporendole con scalogno, timo ed alloro, successivamente si aggiungerà la panna e si cuoceranno i funghi a fette nel burro, servendoli poi nel piatto di portata assieme all'aragosta insaporita da una salsa a base di tuorli d'uovo sbattuti col marsala.

Ingredienti x 4 persone:4 Aragoste,200 g Funghi champignons,1/2 l Panna liquida,4 spicchi Aglio,2 Scalogno,1 bicchiere Cherry dry,1 spruzzo Cognac,q.b. Timo,q.b. Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 tuorli Uova,150 g Burro fuso,1 cucchiaio Vino bianco,1 Limone a spicchi,                          Preparazione:Tagliate verticalmente le aragoste, salatele e pepatele. In una padella fate scaldare l'olio e disponetevi le aragoste dalla parte interna, con lo scalogno, il timo ed alloro. Rosolate per 8 minuti da entrambe le parti, fiammeggiate con uno spruzzo di cognac e togliete dal fuoco.Sgrassate il fondo, aggiungete lo cherry e fate ridurre. Aggiungete la panna liquida ed aglio schiacciato e lasciate ridurre ancora il liquido, quindi colate il tutto. Tagliate gli champignons a fette e fate rosolare nel burro senza che prendano il colore, aggiungete il fondo dell'aragosta e lasciate ridurre ulteriormente.Prendete i tuorli, aggiungete il vino bianco e montateli a bagnomaria a zabaione molto denso, quindi continuate a sbatterli a freddo, aggiungendo il burro volta per volta.Aggiungete la salsa d'aragosta con i funghi e mantenete il tutto in caldo. Togliete l'aragosta dal guscio, ricoprite con la salsa e cospargete con pane grattato. Mettete in forno per scaldarla e infine gratinarla servendola con uno spicchio di limone.

Aragosta in salsa

L'aragosta in salsa vede il saporito crostaceo immerso nel brodo bollente e cotto per un certo tempo e infine diviso a metà e gratinato al forno per un ventina di minuti bagnato con un filo di sherry.

Ingredienti x 4 persone:2 di grosse dimensioni Aragoste,                                         PER IL CORT-BOUILLON DI PESCE:2,5 litri Acqua,1 dl Aceto,q.b. Sale,100 g Carote tagliate a pezzetti,200 g Cipolla tagliata a fettine,1 Alloro, foglia,q.b. Pepe in grandi,                                                                                           PER LA SALSA:1 Uova, tuorlo,1 dl Panna,1 cucchiaino Cerfoglio,Una presa Prezzemolo,100 g Gamberetti,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Sherry secco,                                                                              Preparazione:Per preparare il court-bouillon, fate cuocere nell'acqua (per 30 minuti) tutti gli ingredienti, immergete poi le aragoste nel brodo bollente e lasciatele cuocere per circa 35 minuti.Per preparare la salsa, sbattete a bagnomaria il tuorlo insieme con la panna, fino a che non addensano. Incorporate le erbe cromatiche finemente tritate e i gamberetti sgocciolati.A cottura ultimata, scolate bene le aragoste e dividetele in due parti nel senso della lunghezza ed estraete gli intestini. Salate e pepate la polpa e bagnatela con un filo di sherry. Coprite le aragaste con la salsa e, quindi, passatele in forno a 180° per 20° minuti.

Aragosta maitresse

L'aragosta maitresse è un piatto estivo, dal gusto esotico, che si prepara bollendo l'aragosta e, dopo averla aperta, levando la polpa e unendola a quella del mango tritata e successivamente servendola con vongole su un letto d'insalata e crema di fegato.

Ingredienti x 4 persone:1 Mango maturo,1 grossa Aragosta,12 Vongole,q.b. Insalata verde mista,q.b. Olio d'oliva,q.b. Aceto di mele,q.b. Sale.                            Preparazione:Bollite l'aragosta per un quarto d'ora e lasciatela per altrettanto tempo nell'acqua a fuoco spento.Nel frattempo pelate il mango e tagliatelo a dadini.Aprite il guscio dell'aragosta, togliete tutta la carne compreso il fegato e, con l'aiuto di una forchetta, riducete il fegato in poltiglia e mescolatelo alla polpa ed al succo estratti dalla chele.Mettete le vongole in una padella sul fuoco per il tempo necessario affinchè si aprano, poi togliete i molluschi dalle valve.Condite l'insalata e distribuitela su due piatti. Appoggiate su questo letto verde, a strati, l'aragosta, i pezzi di mango, la crema di fegato e le vongole.

Aringhe al limone

Le aringhe al limone si preparano privando le aringhe di testa e lische e poi lavandole accuratamente prima di sbollentarle e sgocciolarle per un paio di volte per ammorbidirle e dissalarle, si serviranno poi in un piatto da portata condite con succo di limone e qualche foglia di prezzemolo.

Ingredienti x4 persone:400 g Aringhe sotto sale,4 cucchiai Limone, succo,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Pepe.                                             Preparazione:Pulite le aringhe, evisceratele, privatele della testa e della lisca, quindi lavatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina.Mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, poi sgocciolatele subito e ripetete di nuovo l'operazione.Quando le aringhe si saranno ben ammorbidite e dissalate completamente, sgocciolatele, asciugatele con delicatezza e adagiatele sopra un ampio piatto da portata.Insaporite i filetti sul piatto con una generosa macinata di pepe e conditeli con il succo di limone e l'olio d'oliva extravergine.Portate in tavola le aringhe al limone tiepide, guarnite, a piacere, con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo ben lavata.

Aringhe in farina d'avena con senape

Le aringhe in farina d'avena con senape si preparano pulendo e deliscando le aringhe prima di passarle nella farina d'avena e cuocerle sulla gratella, si serviranno insaporite con una salsa di maionese, senape e aceto.

Ingredienti x 4 persone:1 cucchiaio Senape di Digione,1,5 cucchiaini Aceto di dragoncello,175 ml Maionese densa,4 da 225 g l'una Aringhe,1 Limone a metà,115 g Farina d'avena media,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Sbattete la senape e l'aceto, insaporite la maionese. Fate raffreddare leggermente.Mettete un pesce per volta su un tagliere, tagliatelo dalla parte inferiore e apritelo. Premete delicatamente lungo la lisca centrale con le dita. Girate il pesce e staccate la lisca attentamente.Spremete il succo di limone su entrambi i lati del pesce, poi insaporite con sale e pepe. Ripiegate il pesce con la pelle all'esterno.Mettete la farina d'avena su un piatto, poi rivestite le aringhe, premendole delicatamente, ma con fermezza.Mettete le aringhe su una gratella, e cuocete sotto la griglia preriscaldata a temperatura moderata, 3-4 minuti per lato, fino a quando la pelle non è dorata e croccante e le carni non si sfaldano facilmente. Servite immediatamente con la salsa di senape a parte.                                                                                              Consigli:La farina d'avena forma una deliziosa e croccante panatura per le tenere aringhe.

Aringhe in insalata con le mele

Le aringhe in insalata con le mele si preparano lasciando l'aringa in ammollo nel latte per 12 ore e poi unendola in una terrina alle mele affettate e alle altre verdure tagliate sottili; si bagnerà il tutto con una marinata di aceto vino e paprica e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Aringa affumicata,1/4 Sedano rapa,1 Cetriolo,1 Limone, succo,1 cespo Lattuga,1/2 Cipolla,2,5 dl Latte,                 2 cucchiai Aceto di vino bianco,2 cucchiai Panna,q.b. Olio extravergine d'oliva,,1 cucchiaio Senape,1 pizzico Papricaq.b. Sale.                          Preparazione:Mettete a bagno il filetto di aringa affumicata in una terrina con il latte per almeno 12 ore.Trascorso il tempo sgocciolatelo, asciugatelo con cura con carta assorbente da cucina e tagliatelo a pezzetti.Sbucciate le mele verdi, privatele del torsolo, affettatele e spruzzatele con il succo del limone.Raccoglietele in una terrina con il cetriolo e il sedano rapa sbucciati e ridotti a listarelle sottili e il filetto di aringa.In una ciotolina sbattete con una forchetta l'aceto con un pizzico di sale, la senape, la paprica, la cipolla tritata, l'olio e la panna fino a ottenere una salsa ben emulsionata.Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e conditela con la salsa preparata; disponetela in un'insalatiera, adagiatevi sopra l'insalata di mele e aringa e servite.

Aringhe marinate in agrodolce

Le aringhe marinate in agrodolce possono costituire un gustoso antipasto o un invitante secondo piatto, si preparano mettendo i filetti di aringhe lasciati in precedenza a bagno in un vasetto alternandoli con l'aneto tritato e una marinata a base di succo di limone, zucchero e spezie, dopo una nottata saranno pronte all'utilizzo.

Ingredienti x 4 persone:2 Limoni, succo,150 g Zucchero,1 cucchiaino Pepe garofanato in grani,2 Alloro, foglie,6/8 Filetti di aringhe,1 Cipolla,1 Porro,1 mazzetto Aneto tritato,                            Preparazione:Mettete il succo di limone in una pentola con 150 millilitri di acqua e fatelo bollire con lo zucchero e le spezie, poi fate raffreddare.Sgocciolate bene i filetti d'aringa e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate e tritate la cipolla, pulite il porro e tagliatelo ad anelli.Disponete a strati, in un vaso, le cipolle, il porro, le aringhe e l'aneto, alternandoli. Passate al colino la marinata e versatela sulle aringhe. Prima di servire, lasciate riposare per una notte.

Arrosto di coda di rospo in crosta

L'arrosto di coda di rospo in crosta viene preparato lavorando farina, burro, uova e acqua fredda fino a che non si realizzi un composto omogeneo che a quel punto dovrà riposare per 30 minuti. Nel frattempo eliminerete la lisca dal pesce e taglierete le patate a fettine che andranno poste sulla pasta con le erbe aromatiche ed il sale e quindi il pesce. Dopo una cottura di circa 35 minuti potrete servire.

Ingredienti x 4persone:150 g Farina bianca,50 g Burro,1 Uova,1 trancia da 1 kg Coda di rospo,300 g Patate,q.b. Erba cipollina,1 rametto Rosmarino,Alcune foglie Salvia,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:In una ciotola lavorate insieme la farina, il burro ammorbidito, l'uovo e un po' di acqua fredda.Fate riposare il composto, liscio e omogeneo, per 30 minuti.Eliminate la lisca centrale dal pesce, salatelo e pepatelo, quindi rosolatelo in olio bollente per 5 minuti, sgocciolatelo e lasciate raffreddare.Tagliate le patate a fettine sottili, stendete la pasta e cospargetela con le patate, le erbe aromatiche e il sale, disponete il pesce e arrotolatelo nella pasta.Cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti prima di servirlo.

Asparagi e seppioline

Gli asparagi e seppioline si preparano pulendo le seppioline e gli asparagi per unirli in un tegame con lo scalogno e facendo rosolare il tutto. Al termine avremo un delizioso piatto primaverile che sarà possibile servire caldo ma anche intiepidito.

Ingredienti x 4 persone:400 g Seppioline,400 g Asparagi,5 cucchiai Olio d'oliva extravergine,1 Scalogno,1,5 dl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite le seppioline, privatele della pellicina interna ed esterna e delle interiora e lavatele accuratamente. Pulite gli asparagi, privandoli della parte finale più dura, pelateli con un pelapatate ad archetto e lavateli in abbondante acqua fredda; scolateli, tagliate il gambo a rondelle sottili, ma mantenete intere le punte.Fate appassire lo scalogno tagliato a fettine sottili in un tegame con l'olio extravergine di oliva e rosolatevi le seppioline, dopo averle ben asciugate, per 2-3 minuti; unite il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando spesso, poi salate e pepate a vostro piacere.Sgocciolate le seppioline e mantenetele in caldo fra due piatti. Nello stesso tegame aggiungete gli asparagi (sia le rondelle che le punte), salate e pepate e fateli cuocere per almeno 6-7 minuti a fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto; se dovesse essere necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda.Rimettete nel tegame le seppioline e fate cuocere per ulteriori 5 minuti. Trasferite gli asparagi e le seppioline in un piatto da portata che avrete fatto intiepidire in precedenza e servite caldo.                                                          Consigli:Asparagi e seppioline è un simpatico piatto primaverile che può essere anche consumato come antipasto. Consigliamo l'uso degli asparagi verdi per dare più colore al piatto o di quelli selvatici per dare più sapore

Astice all'armoricana

L'astice all'armoricana viene preparato lessando l'astice e tagliandolo a pezzi piuttosto grandi per essere quindi inserito in una casseruola con un trito di cipolle e aglio, burro e olio in modo da farlo rosolare. Prima della fine della cottura aggiungeremo il brandy e quindi lo serviremo sui piatti da portata.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Astice,300 g Pomodori pelati,50 g Burro,2 Cipolle,2 spicchi Aglio,1/2 bicchiere Brandy,1/4 l Vino bianco secco,1 mazzetto Prezzemolo,- Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lessate l'astice per 2 minuti in acqua bollente, sgusciatelo e tagliatelo in pezzi piuttosto grandi. Prendete le cipolle e tritatele finemente, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e fate stufare in un poco di acqua salata.In una casseruola fate scaldare il burro e due cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete gli astici e fateli rosolare. Passateli in un altro recipiente, irrorateli con metà del brandy e fiammeggiateli.Nella casseruola dove c'è il loro liquido di cottura, unite le cipolle, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, unite i pelati, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, e mescolate per 5 minuti a fuoco vivace.Versate la salsa ottenuta sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, aggiustate di sale e pepe a piacere, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.Versate il brandy rimasto, cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. Disponete su un piatto da portata e servite.

Astice con crema di peperoni

L'astice con crema di peperoni si prepara legando gli astici ben stesi su un'assicella e cuocendoli in abbondante acqua con le verdure pulite e tagliate a pezzetti, al termine della cottura si lascerà raffreddare e poi si triteranno tutte le verdure cuocendole poi con la panna mentre si taglierà la polpa dell'astice a fette per servirla con la salsa di peperoni.

Ingredienti x 4 persone:2 da 700 g l'uno Astici,300 g Peperoni rossi a dadini,1 Carota,2 Cipolle medie,1 Sedano, costa,2 Alloro, foglie,qualche lamella Tartufo nero,1 Limone non trattato,3 cucchiai Aceto di vino bianco,1 Pomodoro pelato a pezzetti,1 dl Panna,40 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      Preparazione:Legate gli astici su un'assicella di legno, con la coda tesa e le antenne ripiegate.Spuntate e spelate con un pelapatate ad archetto la carota, sbucciate 1/2 cipolla e mondate il sedano, lavateli e riduceteli a pezzetti.Portate a bollore 3 litri d'acqua con le verdure, le foglie d'alloro, il limone lavato e affettato, l'aceto e il sale. Dopo circa 5 minuti, lessatevi gli astici per circa 15 minuti; quindi lasciateli raffreddare nel brodo.Nel frattempo mondate e tritate le cipolle rimaste e fatele appassire in un tegame con il burro. Unite i peperoni e il pomodoro; salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti.Passate il tutto al mixer, poi rimettete sul fuoco con la panna e fate ridurre.Estraete la polpa degli astici, affettatela e servitela con la crema di peperoni calda, decorando con qualche lamella di tartufo nero.

Astice con salsa alle verdure

L'astice con la salsa di verdure si cucina mondando gli asparagi mentre li mescolerete con vino, limone e sale in una pentola per poi farli raffreddate. Al termine otterremo una deliziosa preparazione che serviremo guarnendo con dei dadini di peperoni ed il cerfoglio.

Ingredienti x 4 persone:300 g Polpa di astice,250 g Asparagi,1/2 l Acqua,1/8 l Vino bianco secco,1 cucchiaio Limone, succo,3 Peperoni dolci,10 g Cerfoglio,q.b. Sale,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Scalogni,2 cucchiai Panna,1/2 Aglio,1/ 8 l Brodo di pollo. Preparazione:Mondate accuratamente gli asparagi. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere gli asparagi per 3-4 minuti circa, quindi scolateli e fateli raffreddare.Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con gli asparagi, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rimasto e il cerfoglio e servite.                                                                                             Consigli:L'astice con la salsa di verdure è una ricetta che va quasi sempre abbinata al periodo delle festività natalizie, ma se leggerete la preparazione e gli ingredienti utilizzati, vi renderete conto che è una ricetta che sarà sicuramente possibile assaporare anche durante il periodo estivo!

Astice con verza e salsa allo scalogno

L'astice con verza e salsa allo scalogno si prepara lavando e dividendo a metà gli astici mentre a parte si laveranno le verdure e si cuoceranno prima scottandole in acqua bollente e poi rosolandole nell'olio e aggiungendo poi la panna ristretta col fumetto di pesce; si cuoceranno poi gli astici nell'olio e si ricaverà la polpa che verrà fatta a pezzi e servita a tavola con le verdure e la salsa allo scalogno preparata.

Ingredienti x 4 persone:2 da 700 g l'uno Astici,1/2 Cavolo verza,1 Porro,1 Alloro, foglia,Una punta Peperoncino,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 dl Panna,1 dl Fumetto di pesce,1 dl Vino bianco,2 Scalogni,1 Pomodoro pelato a dadini,q.b. Pepe bianco in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                         Preparazione:Lavate gli astici e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Pulite la verza e riducetela a listarelle; sbollentatele in acqua salata per 3-4 minuti e sgocciolatele.Pulite, lavate e tagliate il porro a rondelle e rosolatelo con il peperoncino in un tegame con 4 cucchiai d'olio. Unite la verza e l'alloro, cuocete 5 minuti, salate e pepate.Sbucciate e lavate gli scalogni, tritateli e metteteli in un tegamino con il vino e 2 grani di pepe.Portate a ebollizione e fate ridurre a 1/3. Unitevi la panna, fatta restringere a parte con il fumetto di pesce, e lasciate sobbollire per circa 2 minuti, quindi passate al mixer e unitevi il pomodoro a dadini.In una padella con l'olio rimasto rosolate gli astici alcuni minuti per parte. Sgocciolateli, estraete la polpa della coda e delle chele e riducetela a pezzetti. Servite con la verza e la salsa preparata.                        Consigli:Invece di far appassire nell'olio la verza, potete scottarne per 5 minuti alcune foglie grandi in acqua bollente salata. Sgocciolatele e formate tanti involtini con i pezzetti di astice. Fermateli con uno stecchino, irrorateli con la salsa allo scalogno e servite in tavola.

Astici alla salsa d'arancia

Gli astici alla salsa d'arancia si preparano bollendo gli astici in un brodo con le verdure e il vino, poi verranno divisi a metà e conditi con una salsa di arance cotte col vino, l'aceto e lo zucchero caramellato.

Ingredienti x 4 persone: 2 da 300 g Astici,200 g Cipollotti,4 Arance,1 Sedano, gambo,1 Carota,1 Cipolla,200 g Vino bianco,1 Limone,1 Aceto,100 g Zucchero,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                      Preparazione:Preparate un brodo di verdure con il sedano, la carota, la cipolla, il pepe in grani e la metà del vino bianco, cuocete per 20 minuti, salate e immergete gli astici per 10 minuti. Pelate i cipollotti, tagliateli a rondelle, rosolateli in una padella con l'olio e salate. Lavate le arance, sbucciatele, riducete le bucce a fettine, mettetele in un pentolino, ricopritele con l'acqua, cuocetele e scolatele.Per la salsa di arance: in una casseruola versate il vino rimasto, il succo delle arance, l'aceto e il sale e portate sul fuoco. Versate in una padella lo zucchero, alcune gocce di limone e tre cucchiai di acqua, cuocete, fino a quando appare il colore del caramello, aggiungete il succo di arance e vino e riducete il composto sul fuoco in una salsa densa.Pulite gli astici, divideteli a pezzi, disponeteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa di arance, i cipollotti e le bucce delle arance.

Astici gratinati

Gli astici gratinati riusciranno al meglio se al momento dell'acquisto saranno ancora vivi e con un colore vivace.

Ingredienti x 4 persone:3 Astici,q.b. Paprica dolce,2 cucchiai Maggiorana tritata,2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Olio extravergine,1 Aglio, spicchio,2 Scalogno,10 fette Pan carrè,200 g Pomodori ciliegia,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                          Preparazione:Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite l'aglio e gli scalogni tritati finemente e lasciate rosolare per 2 minuti, quindi unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti.Private le fette di pane dalla crosta, sbriciolatele, mettetele in una ciotola ed unite il prezzemolo, la maggiorana e 2 cucchiai di paprika. Preriscaldate il forno a 200°.Lavate gli astici sotto l'acqua corrente e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Ungete una pirofila, disponetevi i crostacei con la corazza verso il basso, salate, pepate, cospargete la polpa con della mollica di pane e condite con 2 o 3 cucchiai di olio.Mettete la pirofila in forno e cuocete per circa 20 minuti o finchè non si è formata una crosta ben dorata. Trasferite gli astici su un piatto di portata, guarniteli con i pomodorini e servite subito.                                                                            Consigli:L'astice è un crostaceo che può raggiungere grandi dimensioni, fino a 50 cm. Si pesca nelle coste atlantiche, anche se i migliori sono gli astici del Mediterraneo. E' importante che al momento dell'acquisto sia ancora vivo ed abbia un colore vivace. Per questa proposta ringraziamo la sig.ra Paola Mazzotti di Padova per la consulenza fornitaci.

Astici piccanti

Gli astici piccanti sono un secondo piatto dove il crostaceo, dopo essere stato spaccato a metà e cotto alla griglia verrà unito ad una miscela di capperi, aglio, olio, basilico e peperoncino. Una ricetta squisita se amanti dei sapori forti e decisi.

Ingredienti x 2 persone:2 Astici,1 Peperoncino piccante,Un cucchiaio Capperi,10 g Basilico,40 g Olio di oliva,35 g Acqua fredda,                      1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                           Preparazione:Lavate gli astici, spaccateli a metà, cospargeteli di sale, pepe, olio e cuoceteli sulla griglia per circa 20 minuti.Nel frattempo preparate la salsa: mettete nel mixer i capperi, il peperoncino,l'aglio, l'olio, il basilico e l'acqua ottenendo una salsa abbastanza densa.Togliete gli astici dalla griglia e serviteli irrorandoli con la salsa. Consigli:Anche l'astice, come tutti i crostacei, contiene fosforo,calcio, iodio, ferro, vitamina b, glicofosfati edha quindi le carte in regola per essere un alimento afrodisiacoOltre all'astice anche il peperoncino ha proprietà afrodisiache quindi questa ricetta è senza dubbio raccomandabile

 

Bacalhau a Gomes de Sá

Il bacalhau a Gomes de Sá è solo uno dei modi nei quali i portoghesi cucinano il Bacalhau, il baccalà viene ammollato in acqua poi tagliato in pezzi e cotto in acqua in una casseruola, indi ogni pezzo verrà spellato e deliscato mentre in una padella si faranno soffriggere cipolle e patate tagliate a fettine, la cottura finale vedrà in una pentola di terracotta strati alternati di baccalà, cipolle e patate che verranno posti in forno per 30 minuti.

Ingredienti x 4 persone:500 g Baccalà già ammollato,1 cucchiaino Burro,             2 dl Olio di oliva extravergine,1 Cipolla tritata finemente,1 kg Patate novelle bollite,3 cucchiai Prezzemolo tritato,1/2 cucchiaino Pepe nero macinato al momento,1 l circa Acqua,1 Uovo sodo affettato.                Preparazione:Ammollate il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l'acqua. Una volta ammollato lavate ancora per bene i pezzi di pesce e poi poneteli in una casseruola bassa e larga, ricopritelo con l'acqua che avrete prima fatto bollire e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti.Scolate e asciugate i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d'olio fate soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolatele aggiungete l'olio rimasto ed aggiungete le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente.Ora prendete una terracotta da forno o recipiente simile; imburratelo e stendetevi metà delle patate, cospargete con un po' di pepe e prezzemolo tritato; stendete sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà cospargete ancora con pepe e prezzemolo; mettete le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe.Fate cuocere in forno medio per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. All'uscita dal forno decorate con le fettine d'uovo e servite in tavola.                                                                    Consigli:I portoghesi vantano ben 365 modi di preparare il baccalà, uno per ogni giorno dell'anno. Questo è uno dei tanti modi per prepararlo ma, sicuramente, una delle preparazioni più solite da trovarsi nelle tavole delle serate estive di fronte al mare.

Bacalhau a pescadora

Il Bacalhau a pescadora, piatto di origine portoghese, viene preparato mettendo a bagno vongole e telline per far perdere loro la sabbia, mentre sbuccerete le cipolle e le patate e toglierete i semi dal peperone per poi tagliare il tutto a rondelle. Al termine della preparazione irroreremo con vino e olio e metteremo un pezzo di burro sul baccalà. Dopo una cottura a vapore sarà pronto per essere servito.

Ingredienti x 4 persone:600 g Baccalà,1 pirofila Vongole,1 pirofila Telline,q.b. Sale,3 Cipolle,8 Patate,1 Peperone verde,q.b. Prezzemolo,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,3 spicchi Aglio,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Pepe bianco in grani,q.b. Burro,                  Preparazione:Prima di tutto e con sufficiente anticipo mettete a bagno le vongole e telline nell'acqua e sale, in questo modo si spurgheranno e rilasceranno la sabbia se è presente.Sbucciate le cipolle e pelate le patate, togliete i semi dal peperone e tagliate tutto a rondelle, dopo che naturlamente le verdure siano state ben lavate. Mettete quindi metà dell'olio dentro una pirofila di terracotta e soffriggete l'aglio pestato.Fate molta attenzione che l' aglio non bruci e quando si sarà imbiondito aggiungete le cipolle, le vongole, le patate ed il peperone. Sopra disponete i pezzetti di baccalà e le telline.Irrorate il tutto con del vino bianco e con l'olio rimasto. Condite con il sale, pepe ed il prezzemolo tagliuzzato. Sopra il baccalà aggiungete un pezzo di burro.Coprite affinché il vapore non esca. Portate ad ebollizione e fate terminare la cottura. Per servire il piatto potete decidere di mettere il baccalà al centro del piatto e acconto il resto degli ingrdienti.                     Consigli:Per la preparazione è necessario di mettere il baccalà a bagno il giorno prima.Il Bacalhau a pescadora è un tipico piatto Portoghese definibile come piatto unico in quanto le calorie apportate per ogni porzione sono più che sufficenti per evitare di aggiungere altro.

Bacalhau frito

Il bacalhau frito, baccalà fritto, è un piatto tipico della cucina portoghese a base di pesce, si prepara tagliando il baccalà a pezzi possibilmente eguali e, dopo averli passati nella farina e nell'uovo, friggendoli in olio con aglio pestato, successivamente si utilizzerà l'olio di frittura per rosolare le cipolle e per preparare una salsa col pomodoro che, ristretta, andrà a condire il baccalà.

Ingredienti x 4 persone:600 g Baccalà,q.b. Farina,3 + 3 tuorli Uova,q.b. Olio di oliva extravergine,2 Cipolle,2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Prezzemolo,q.b. Pepe,1 manciata olive nere. Preparazione:Tagliate il baccalà a pezzetti preferibilmente della stessa grandezza, passatelo nella farina e dopo nell'uovo sbattuto. Friggetelo nell'olio caldo assieme all'aglio pestato con la buccia.Una volta cotto toglietelo dalla padella e Sistematelo in un altro recipiente. A questo punto filtrate l'olio che avete usato in questa operazione e mettetene una buona quantità in una padella.Aggiungetevi le cipolle tritate, ripassate leggermente ed aggiungete 1/2 litro di acqua. Condite con il sale ed il pepe e cuocete il sugo sino a che la cipolla diventa morbida.Lasciate raffreddare il tutto un poco e aggiungete i tuorli che intanto avrete sbattuto. Rimettete il composto sul fuoco senza smettere di girare fino a farlo rapprendere.Aquesto punto avrete ottenuto una salsa che andrete a disporre sui pezzi di baccalà e concludete il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato. Per guarnire usate delle olive nere. Consigli:Il contorno più idoneo per questo piatto, che tra l'altro è anche quello usualmente abbinato anche nel Portogallo, consiste in un piatto di broccoletti.

Baccalà agli aromi

Il baccalà agli aromi viene cucinato con baccalà tagliato a pezzi e quindi fatto rosolare nell'olio con aglio, capperi e pinoli. In seguito aggiungeremo vino fino all'evaporazione e quindi i pelati prima di aggiungere il baccalà ed aggiusteremo di sale e pepe. Dopo una cottura di 30 minuti ed un riposo di una decina, potremo servirlo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Baccalà già ammollato,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio di oliva extravergine,10 Capperi,15 Pinoli,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                 Preparazione:Tagliate a pezzi il baccalà, poi rosolare nell'olio l'aglio, i capperi e pinoli.Dopo qualche minuto aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Versate i pelati e aggiungere il baccalà, salare e pepare.Lasciare cuocere per mezz'ora e far riposare per dieci minuti prima di servire

Baccalà in umido

Il baccalà in umido è un secondo piatto di pesce che si prepara pulendo il pezzo di baccalà, privandolo di pelle e spine e infine cuocendolo in padella con pomodoro, cipolla, sedano tritato ed erbe aromatiche, a metà cottura verrà aggiunto il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Baccalà ammollato,1 Cipolla,1 costa Sedano,1 dl Latte,250 g Polpa di pomodoro,1 ciuffo Prezzemolo,5 cucchiai Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,1 foglia Alloro,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Olive nere a rondelle,3 Patate affettate,                                                                                        Preparazione:Private il baccalà dalla pelle e deliscatelo aiutandovi con una pinzetta. In una padella versate abbondante olio, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, il baccalà a pezzi non molto grossi, la polpa di pomodoro, l'alloro, l'aglio, il sale, il latte e un pò di pepe.Mescolate il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo badando bene a non fare evaporare troppo il sugo di cottura. Se ciò dovesse accadere aggiungete un pò di latte caldo e olio.A metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato, le patate e le olive e proseguite finché il baccalà non sarà morbidissimo. Quindi servite la preparazione con la polenta.                                                                                                                                                                                   Consigli:Le dosi degli ingredienti sono indicative, variano a seconda del tipo di baccalà utilizzato. Fate attenzione con il sale, con il baccalà se esagerate non c'è modo di rimediare, quindi cautela, meglio aggiungerne un pizzico alla fine.

Baccalà all'aglio

Il baccalà all'aglio si prepara con baccalà a grossi pezzi che immorbideremo in una terrina con mollica di pane, aceto ed acqua per poi infarinarli e friggerli in padella fino a completa doratura. Lo serviremo decorando a piacere.

Ingredienti x 4 persone:500 g Baccalà ammollato,200 g Mollica di pane raffermo,150 g Farina bianca,1 dl Aceto di vino bianco,q.b. Olio per frittura,3 Aglio, spicchi,q.b. Sale,                                                            Preparazione:Tagliare il baccalà a grossi pezzi, diliscarlo, lavarlo e asciugarlo. Ammorbidire la mollica di pane in una terrina con un cucchiaio di aceto e poca acqua.Versare la farina in un piatto e infarinare i pezzi di baccalà voltandoli più volte e premendovi sopra con le mani per far aderire la farina.Mettere in una padella abbondante olio e, quando sarà caldo, friggervi il baccalà. Farlo dorare uniformemente e toglierlo con una paletta per fritti.Sbucciare l'aglio, strizzare la mollica di pane e tritarli insieme: unirvi l'aceto rimasto, amalgamare e salare.Versare la salsa così ottenuta in un piatto di portata, adagiarvi sopra i pezzi di baccalà e servire, decorando a piacere.                                 Consigli:Il baccalà all'aglio è una saporita frittura di baccalà che, già buono di suo, acquista nuovo sapore quando gli vengono uniti gli ingredienti previsti da questa preparazione.

Baccalà all'insalata

Il baccalà all'insalata è una ricetta veneta che si prepara tagliando il baccalà ammollato in pezzi grandi e cuocendoli brevemente in acqua bollente per poi sfogliarli e sistemarli in un piatto condendoli con le olive e un'emulsione di olio, sale, origano e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Baccalà o stoccafisso,1 cuore Sedano bianco,qualcuna Olive verdi,q.b. Sale,1 pizzico Origano,q.b. Olio extravergine d'oliva,1 Limone, succo.                                                      Preparazione:Mettere dell'acqua in una pentola ponendola poi sul fuoco, appena bollirà immergere il baccalà, in precedenza ammollato per 24 ore in acqua fredda se non si è comprato già pronto, e lasciarlo cuocere solo per pochi minuti, una decina circa in funzione dello spessore dei pezzi.Togliere i pezzi dall'acqua, pulire la pelle e sfogliare i pezzi di baccalà disponendoli sul piatto di portata, distribuire il cuore di sedano tagliato finemente sul baccalà assieme alle olive e bagnare poi il tutto con una emulsione di olio, sale, origano e succo di limone spolverando se piace con del prezzemolo tritato.

Baccala alla Bolognese

Il baccalà alla bolognese è un antico piatto di facile realizzazione e di sicuro successo. Divideremo il baccalà a pezzi e li metteremo in un tegame con un trito di aglio e prezzemolo e cuoceremo a fuoco vivo per qualche minuto per parte. Al termine li serviremo con il loro fondo di cottura e con il succo di limone.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Baccalà,1 dl Olio di oliva extravergine,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 cespo Limone,q.b. Pepe macinato.                                                                                     Preparazione:Nettate e tagliate in pezzi il baccalà, lavateli ed asciugateli.Ungete un tegame con olio ed allineatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo e conditeli con una manciata di pepe, con una spruzzata di olio ed il burro diviso a pezzetti.Mettete il tegame sul fuoco a calore vivo, fate cuocere per 6 minuti da ogni parte, risvoltando i pezzi con molta attenzione perchè, non essendo infarinati, possono sgretolarsi facilmente.A cottura terminata disponeteli su un piatto da portata, ricopriteli con il loro fondo di cottura, spruzzateli di succo di limone e servite i pezzi ancora ben caldi.

Baccalà alla cosentina

Il baccalà alla cosentina si prepara con baccalà, che verrà tagliato a pezzi e deliscato, le patate e i peperoni che saranno puliti, tagliati a pezzi e disposti a strati alternati in una tortiera assieme al baccalà, verrà poi aggiunta acqua e olio e il tutto verrà posto nel forno per la cottura che dovrà consumare tutta l'acqua.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà ammollato,400 g Patate spellate ed affettate,2 Peperoni rossi tagliati a listarelle,8 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                                                                        Preparazione:Lavate il baccalà, spellatelo, togliete le lische e tagliatelo a pezzi.Mettetelo in una tortiera a strati con patate e peperoni; salate e pepate. Irrorate d'olio, coprite a filo con acqua e infornate a 200 gradi per tre quarti d'ora circa.A fine cottura l'acqua dovrà essere tutta consumata.Questa preparazione si può cuocere anche direttamente sul fuoco, ma bassissimo.

Baccalà alla griglia

Il Baccalà alla griglia viene preparato adagiando il pezzo di baccalà sulla griglia e mentre si cuoce spennellandolo con olio mescolato a succo di limone, sale pepe e rosmarino. Viene servito caldo con una guarnizione di spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Baccalà già ammollato,1 rametto Rosmarino,2 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 dl Olio di oliva extravergine,                                                                                    Preparazione:Mescolate l'olio con il succo dei limoni, il sale, il pepe e il rosmarino. Versate questa marinata sul baccalà che avrete tagliato a pezzi e lasciatelo insaporire per circa un'ora.Adagiate le fette di baccalà, scolate dalla marinata, sulla griglia ben calda; cuocetelo da ambo le parti spennellando ogni tanto con la marinata, servitele calde con spicchi di limone.

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese si prepara sbollentando i pomodori e spellandoli per poi preparare in padella una salsa aggiungendo aglio e cipolla: a parte si pulirà il baccalà e si infarinerà per poi friggerlo nell'olio e sistemare i pezzi in un piatto da portata condendo con la salsa di pomodoro ben calda e servendo subito.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà già ammollato,1 Cipolla,10 g Farina 00,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,300 g Pomodori maturi e sodi,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sbollentate i pomodori, pelateli e riduceteli a pezzetti. Tritate la cipolla mondata e schiacciate l'aglio. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo.Scaldate l'olio d'oliva extravergine in un tegame e fatevi appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungete i pomodori, sale e pepe e fate insaporire per 8 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.A cottura ultimata unite il prezzemolo. Private il baccalà della pelle e delle lische e tagliatelo a pezzi. Infarinate i tocchetti e friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare in modo uniforme. Sgocciolateli con l'apposita paletta forata, asciugandoli con un foglio di carta assorbente da cucina.Sistemate i pezzetti di pesce dorati e croccanti su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa di pomodoro ben calda e serviteli subito.

 

Baccala alla lucana

Il Baccala alla lucana si prepara con il baccalà pulito e tagliato in pezzi regolari. A parte si insaporiscono nell'olio delle falde di peperone e quindi vi si uniscono i pezzi di baccalà. Dopo una doratura di circa venti-trenta minuti il pesce sarà pronto per essere servito.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà già ammollato,Qualche falda Peperone sott'aceto,30 g Olio di oliva extravergine.                 Preparazione:Scottate il baccalà, precedentemente risciacquato in acqua corrente, per pochi minuti in acqua bollente. Scolatelo, diliscatelo e tagliatelo in pezzi regolari.Fate insaporire nell'olio le falde di peperone, poi unite i pezzi di baccalà. Lasciate dorare il pesce da entrambi i lati cuocendolo per circa 30 m.Servite immediatamente appena il baccalà sarà cotto.                                                                                                 Consigli:E' difficile attribuire il baccalà ad una regione piuttosto che ad un'altra. E' un ingrediente praticamente diffuso in tutta Italia, pur presentandosi in diverse versioni, per non parlare poi del resto dell'Europa, dove viene preparato in moltissimi modi (in Portogallo, ad esempio, è il piatto nazionale!).

Baccala alla Vicentina

Il baccalà alla Vicentina si prepara tagliando a pezzi lo stoccafisso già ammollato, poi i pezzi andranno posti in padella con la cipolla imbiondita e prima del termine della cottura andrà aggiunto un trito di prezzemolo, aglio e filetti d'acciuga.
 

Ingredienti x 8 persone:1,2 kg Stoccafisso,2 di grosse dimensioni Cipolle,4 Filetti di acciuga,Una manciata Prezzemolo,q.b. Sale,1/2 litro Latte,q.b. Farina bianca,1 litro Olio di oliva extravergine,50 g Grana grattugiato,                      Preparazione:Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto).Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato il sale, il pepe. Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. In termine vicentino, questa fase di cottura si chiama "pipare".Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta: il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.                               Consigli:Questa è la ricetta ufficiale della Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina.

Baccalà con le patate

Il Baccalà con le patate si prepara marinando in acqua fredda il baccalà per 1 giorno per poi cuocerlo e una volta morbido togliendo le spine. Doriamo intanto cipolla con olio, aggiungiamo il pesce e aggiungiamo aglio, alloro, sale, pepe, pomodoro, prezzemolo e sfumiamo con il vino e l'acqua. Cuciniamo il tutto finchè le patate non saranno ben cotte.

Ingredienti x 4 persone:400 g Baccalà,1 kg Patate,100 ml Olio di oliva extravergine,100 g Cipolla,150 ml Vino bianco,2 spicchi Aglio,                            40 g Prezzemolo,30 g Concentrato di pomodoro,1 foglia Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                              Preparazione:Immergete il baccalà in acqua fredda e lasciatelo per almeno 24 ore, cambiando ogni tanto l'acqua.Mettetelo a cuocere, e dopo un pò cambiate di nuovo l'acqua. Quando diventa morbido pulitelo e togliete tutte le spine.Dorate la cipolla con olio di oliva, aggiungete il baccala, cucinate per un pò e aggiungete aglio, alloro, sale, pepe, concentrato di pomodoro, prezzemolo, vino bianco e un pò di acqua.Pulite le patate, tagliatele a fette e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti.Togliete un pò di acqua dalle patate e aggiungete il baccalà. 
Cucinate finché le patate non sono cotte.Aggiungete sale e pepe a piacere. Consigli:Il Baccalà con le patate è un secondo piatto derivante dalla cucina popolare. Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale ed in seguito essiccato.

Baccalà con le sellare

Il Baccalà con le sellare si cucina mondando i sedani mentre a parte ammorbidirete l'uvetta e triterete le cipolle e i pomodori e creerete un soffritto a cui aggiungerete le cipolle tritate per farle soffriggere. Sistemate quindi nel tegame il baccalà a pezzi con gli ingredienti e mescolate con cura. Servirete il baccalà su un piatto di portata o a scelta nel tegame di coccio.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Baccalà ammollato,600 g Sedano,60 g Uvetta,30 g Pinoli,10 Olive nere,300 g Pomodori pelati,2 Cipolle,1, 5 litri Olio extravergine,1 dl Brodo,q.b. Peperoncino,q.b. Sale,             Preparazione:Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a fettine e sateli al dente in una piccola pentola con acqua salata, poi scolateli e teneteli da parte. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, poi scolatela bene. Tritate le cipolle e tagliate a dadini i pomodori dopo aver eliminato i semi.Mettete in un tegame di coccio l'olio extravergine, aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere.Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per 10 minuti.Sistemate nel tegame il baccalà tagliato a pezzi e lasciatelo insaporire, poi unite i sedani, i pinoli, l'uvetta, le olive nere precedentemente snocciolate e un pizzico di peperoncino. Mescolate con cura.Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti unendo, se dovesse asciugarsi troppo, il  brodo. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate freddare il baccalà per 10 minuti prima di portare in tavola. Servite in un piatto di portata o direttamente nel tegame di coccio.

Baccalà con salsa di peperoni

Il baccalà con salsa di peperoni si prepara cuocendo prima il baccalà a solo e dopo eliminando pelle e lische e tagliandolo in pezzi regolari, poi completandone la cottura in padella con peperoni, pomodori, aglio e olio amalgamati e frullati, al termine della cottura il baccalà verrà servito su un letto di verdure in un piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:500 g Baccalà già ammollato,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,300 g Cipolle,2 Aglio, spicchi,300 g Pomodori maturi,300 g Peperoni rossi,1 pizzico Timo in polvere,2 cucchiai Pinoli,q.b. Sale,                                                                    Preparazione:ln un tegame antiaderente pennellato d'olio far tostare i pinoli finché saranno diventati leggermente dorati, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.Lavare il baccalà e metterlo in un tegame; coprirlo con acqua fredda, portarla a ebollizione e farla sobbollire per 15 minuti circa.Scolare il baccalà, asciugarlo con un telo pulitissimo, privarlo della pelle e delle lische e dividerlo a pezzi regolari.Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle; far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli; lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni e tritarli; sbucciare gli spicchi d'aglio.In un tegame far scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, unirvi le cipolle e farle appassire, senza lasciarle colorire; metterle nel vaso del frullatore, aggiungere i pomodori, i peperoni, l'aglio, poco sale e l'olio rimasto, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel tegame, unirvi il timo lavato e far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti circa; aggiungere i pezzi di baccalà e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.Disporre il baccalà con la salsa sul piatto di portata, cospargerlo con i pinoli tostati e servirlo ben caldo in tavola.

Baccala e cipolle

Il baccalà con le cipolle si prepara spellando e tagliando a pezzi non tanto grandi il baccalà e poi insaporendolo in un tegame con un sugo a base di olio, peperoncino, sedano carota e odori.

Ingredienti x 6 persone:500 g Baccalà,q.b. Farina,3 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Peperoncino piccante,4 Cipolle,200 g Sedano e carote,300 g Pomodori maturi,                                                                          Preparazione:Mettere in ammollo il baccalà per due giorni cambiando l'acqua ogni tanto.Quando sarà tenero, spellarlo e tagliarlo a pezzi non tanto grandi.Lessare i pezzetti di baccalà e spinarli.Passarli nella farina e metterli da parte.Affettare le cipolle e farle indorare nel tegame di coccio con olio extravergine di oliva, un pezzo di sedano, una carota, un peperoncino e altri odori.Quando la cipolla sarà dorata si aggiungerà i pomodori maturi e spellati, il sale e si farà cuocere.Insaporire il baccalà a fuoco lento nel tegame ricoprendo con il sugo girando per non fare attaccare.

Baccalà fritto

Il baccalà fritto, specialità tipica romana, viene realizzato partendo dalla pastella che vedrà immerso il pesce. I pezzi di baccalà verranno fritti in olio abbondante e ben caldo e dopo averli sgocciolati li saleremo e li serviremo ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà,q.b. Olio per friggere,-                              Per la pastella:,4 cucchiai Farina,1 cucchiaio Olio,q.b. Sale                                                                                  Preparazione del baccalà fritto:Preparate la pastella: stemperate la farina con acqua fredda (circa 1/2 dl),aggiungete l'olio ed il sale, mescolate bene fino ad avere un impasto liscio, lasciatelo riposare per circa 1 ora.Nel frattempo tagliate a pezzi il baccalà, asciugatelo ed immergetelo nella pastella.Friggete i pezzi in olio abbondante e ben caldo, sgocciolate i pezzi sulla carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.                             Consigli:Il Baccalà fritto è una specialità tipica della cucina romana.Se per il baccalà fritto vi sarete procurati un pezzo sotto sale, dovrete lasciarlo in ammollo per almeno 24 ore, affinché riprenda la sua morbidezza e renda al massimo durante la cottura.

Baccalà fritto alla romana

Il baccalà fritto alla romana si prepara semplicemente con baccalà ammollato che verrà asciugato, tagliato a listarelle e passato in una pastella a base di farina, burro e acqua, poi verrà fritto in abbondante olio e dopo aver asciugato l'eccesso di olio verrà servito cando in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Baccalà ammollato,100 g Farina,5 g Lievito di birra,1 noce Burro,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,                                   Preparazione:Preparate la pastella molto liscia e senza grumi amalgamando la farina con una noce di burro fuso, qualche cucchiaiata di acqua, un pizzico di sale e il lievito di birra, quindi lasciatela riposare per 30 minuti.Asciugate il baccalà e tagliatelo a strisce di 2 centimetri di larghezza, immergete i pezzetti nel composto e poi friggeteli in una padella con abbondante olio bollente.Scolate, fate assorbire l'eccesso d'olio su carta assorbente da cucina e servite ben caldo.

Baccalà fritto con le cipolle

Il baccalà fritto con le cipolle si prepara tagliando a fette il baccalà e allo stesso modo procederete con le cipolle che soffriggerete con l'olio e quindi procederete a salare. Infarinate quindi il baccalà per friggerlo e una volta croccante trasferitelo nella padella con le cipolle lasciandolo insaporire qualche minuto e servitelo fritto con le cipolle nel piatto da portata.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Baccalà ammollato,1 kg Cipolle bianche,50 g Farina,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,                                     Preparazione:Scolate il baccalà ormai dissalato e asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi tagliatelo a filetti.Pulite e tagliate a fette sottili le cipolle, quindi soffriggetele in una grande padella con un cucchiaio di olio extravergine, facendo attenzione che imbiondiscano senza bruciare. A metà cottura, dopo circa 10 minuti, salatele.Infarinate il baccalà e friggetelo in un'altra padella con l'olio rimasto. Quando sarà croccante, trasferitelo nella
padella con le cipolle e lasciatelo insaporire per pochi minuti.Girate il baccalà in cottura con delicatezza per non sbriciolare i filetti. Servitelo fritto con le cipolle in un piatto di portata. Se necessario, aggiustate di sale.

Barbo al cartoccio

Il Barbo al cartoccio si prepara con il barbo in emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe di caienna. A parte prepararete un trito tra salvia ed aglio amalgamato al burro e lo userete come ripieno. Il tutto verrà poi cotto al cartoccio in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:1 ogni 2 commensali Barbo,Per ogni barbo:,1 Limone,1 Aglio, spicchi,1 Rametto di salvia,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe di Caienna.                      Preparazione:Per prima cosa pulire il barbo. 
ATTENZIONE: Quando si pulisce il barbo occorre rimuovere con attenzione uova ed ovaie che sono tossiche! In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.Lasciatelo riposare per circa un'ora coperto da una marinata preparata emulsionando l'olio con il succo filtrato del limone, sale e pepe di Caienna — abbiate cura di rigirare il pesce di tanto in tanto.Preparate un trito di salvia e aglio e amalgamatelo a una noce di burro lasciato prima ammorbidire. Disponete un po' di burro nella pancia del barbo debitamente scolato dalla marinata, poi richiudete il pesce e sistematelo sopra un foglio di alluminio, chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria
all'interno. Lasciate cuocere in forno caldo (180 °C) per circa 20 minuti e servite portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto di portata.

Barbo al forno

Il barbo al forno utilizza un pesce d'acqua dolce, che notoriamente è meno saporito di quello di mare, una volta pulito e tenuto nel latte per 2 ore il barbo, questo verrà cotto al forno con olio e senape e si servirà spolverizzato con prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,5 kg circa Barbo,q.b. Latte,Una manciata Prezzemolo,1 cucchiaino Senape,1 cucchiaio Aceto,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                   Preparazione:Per prima cosa pulire il barbo. 
ATTENZIONE: Quando si pulisce il barbo occorre rimuovere con attenzione uova ed ovaie che sono tossiche! In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.Lasciate riposare il barbo pulito in una larga terrina coperto di latte per circa 2 ore.Scolate bene il pesce e disponetelo in una pirofila leggermente unta di olio; irroratelo con un cucchiaio di aceto in cui avrete stemperato accuratamente un cucchiaino di senape.Fate cuocere in forno caldo e a metà cottura salate e pepate; di tanto in tanto bagnate con il sugo che si sarà formato sul fondo del recipiente. Al momento di servire spolverizzate di prezzemolo tritato.

Bastoncini di pesce

I bastoncini di pesce costituiscono un ottima preparazione per far mangiare il pesce anche ai bambini, si realizzano passando al mixer i filetti di merluzzo ed impastandoli poi con la farina, si sbatteranno le uova in un piatto passandovi i bastoncini ricavati dall'impasto che successivamente verranno passati nel pangrattato e fritti.

Ingredienti x 4 persone:500 g Filetti di merluzzo,2 cucchiai Farina,2 Uova,150 g Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Olio per frittura,   Preparazione:Sciacquare sotto acqua corrente i filetti di merluzzo prima di passarli al mixer pre triturarli.Impastare il pesce con la farina fino ad ottenere un composto compatto regolando di sale.In un piatto si sbatteranno le uova e in un altro si disporrà il pangrattato.Si ricaveranno dei bastoncini dal composto passandoli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, ripetendo poi l'operazione epr ottenere un'impanatura più spessa.Disporre i bastoncini in una padella con abbondante olio bollente friggendo per due minuti da un lato e ripetendo poi l'operazione dall'altro lato. Servire subito in tavola.                             Consigli:Per una cottura più salutare è possibile disporre i bastoncini impanati su una teglia da forno leggermente unta e procedere alla cottura in forno  180 °C per circa 10 minuti.

Bastoncini di pesce al formaggio

I bastoncini di pesce al formaggio si preparano schiacciando il pesce lessato assieme alle patate bollite in acqua salata, verranno poi aggiunti burro, tuorlo d'uovo e grana grattugiato, infine verranno formati 12 bastoncini che andranno spolverati prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato prima di essere cotti in graticola.

Ingredienti x 4 persone:350 g Filetto di merluzzo,2 foglie Alloro,200 ml Latte parzialmente scremato,q.b. Sale,q.b. Pepe,225 g Patate,25 g Burro,3 tuorli Uova,100 g Grana grattugiato,q.b. Farina integrale per infarinare,100 g Pan grattato integrale,15 ml Parmigiano grattugiato. Preparazione:Mettete il pesce in un grande tegame largo, aggiungete le foglie di alloro e coprite con il latte. Spruzzate con il pepe, coprite e cuocete per circa 8 minuti.Nel frattempo cuocete a parte le patate tagliate a grossi pezzi in acqua bollente e leggermente salata finchè non saranno cotte. Scolatele e schiacciatele per farne una purea.Scolate il pesce scartando il liquido di cottura. Eliminate la pelle e schiacciatelo. Assicuratevi che non vi siano spine.Mescolate il pesce, la purea di patate, il burro, un tuorlo d'uovo ed il grana grattugiato (75g). Se si vuole si può aggiungere del pepe nero.Con le mani leggermente infarinate formate 12 bastoncini e spolverateli con della farina. Bagnate i bastoncini nelle chiare d'uovo e passatele poi nel pan grattato, mischiato al grana rimasto. Mettete nel frigorifero e lasciate raffreddare per circa 30 minuti.Pre-riscaldate la graticola. Mettetevi i bastoncini di pesce e fateli arrostire per circa 5 minuti.                                                                       Consigli:Per ottenere un gusto diverso dei bastoncini di pesce al formaggio usate per metà salmone e per metà pesce bianco. Si può usare anche merluzzo affumicato, sebbene questo tipo di pesce renda più forte il sapore e poco gradito ai più piccoli.

 

Bastoncini di sogliola con maionese al lime

I bastoncini di sogliola con maionese al lime si preparano unendo la maionese con gli altri ingredienti mentre i filetti di sogliola verranno impanati e poi fritti pochi per volta. Al termine verranno serviti nei piatti individuali accompagnati dalla salsa e da fettine di lime.

Ingredienti x 4 persone:200 ml Maionese,1 Aglio, spicchio schiacciato,2 cucchiaini Capperi,2 cucchiaini Cetriolini tritati,1 cucchiaio Coriandolo macinato fresco,700 g Filetti di sogliola spellati,2 Uova sbattute,120 g Pangrattato bianco,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Lime a spicchi per servire.                                                                             Preparazione:Per fare la maionese al lime, mischiate la maionese, l'aglio, i capperi, i cetriolini, la buccia e il succo di lime e il coriandolo tritato. Insaporite con sale e pepe. Trasferite in una ciotola da portata e fate raffreddare fino a quando ne avrete bisogno.Tagliate i filetti di sogliola a strisce della lunghezza di un dito. Immergete ogni bastoncino nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.Scaldate l'olio in una friggitrice a 180 °C. Immergete le strisce di pesce, poche per volta, e friggetele fino a quando saranno dorate e croccanti. Fate asciugare bene su carta da cucina e tenete in caldo mentre friggete gli altri bastoncini.Impilate i bastoncini su piatti da portata caldi e servite con le fette di lime da spremere. Servite la salsa separatamente.                                                                                           Consigli :Questo semplice piatto può essere preparato velocemente. È eccellente per un pranzo o una cena leggera.

Bianchetti con l'uovo

I bianchetti con l'uovo sono un altra proposta di frittata alternativa alle solite, il gusto è garantito sia dall'uovo, che fritto è sempre delizioso, che dai bianchetti che aggiungono un sapore particolare alla ricetta.

Ingredienti x 4 persone:500 g Bianchetti,3 Uova,1 piccola Cipolle,1/2 Limoni,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Lavate e asciugate accuratamente i bianchetti.
In una terrina sbattete le uova con 3 cucchiai di acqua sale e pepe a vostro piacere.In un tegame mettete a scaldare 4 cucchiai di olio di oliva extravergine e la cipolla tritata finemente; fate appassire e aggiungete i bianchetti assieme alle uova sbattute.Irrorare il tutto con il succo di mezzo limone e fate cuocere per 4 minuti mescolando accuratamente.Servite i bianchetti con l'uovo ben caldi regolando ancora di sale e di pepe e se necessario.

 

Bianchetti fritti

I bianchetti fritti si preparano mescolando la farina con tutte le spezie ed il sale e poi infarinando il pesce e friggendolo poco alla volta in abbondante olio. Al termine della cottura si asciugherà su una carta assorbente e si servirà in tavola ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:120 g Farina bianca,1 cucchiaino Curry in polvere,1 cucchiaino Zenzero grattugiato,1 cucchiaino Pepe di Cajenna,q.b. Sale,1,1 kg Bianchetti freschi o scongelati,q.b. Olio vegetale per friggere,q.b. Limone, fette per decorare.                                                  Preparazione:Mischiate la farina, le spezie e il sale in una larga ciotola.Rivestite il pesce con la farina saporita ed eliminate ogni eccesso.Scaldate l'olio in una padella larga dal fondo pesante, fino a quando raggiungerà la temperatura di 190 °C. Friggete pochi bianchetti per volta per 2-3 minuti, fino a quando il pesce sarà dorato e croccante.Asciugateli bene su carta da cucina assorbente. Serviteli caldi, decorati con fette di limone.                                                                           Consigli:Il rivestimento piccante dei bianchetti conferisce a questo piatto una consistenza croccante.

Bocconcini di pescatrice al cartoccio

I Bocconcini di pescatrice al cartoccio vengono realizzati tagliando le verdure a julienne, pulendo la pescatrice e tagliandola a bocconcini, quindi preparando il condimento passando il tutto nel frullatore. Prepareremo i cartocci dove metteremo il pesce con il condimento, passeremo nel forno e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:- Per i bocconcini:350 g Rana pescatrice,1 Finocchio,3 Zucchine,3 Carote,1 Limone,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,                                                                                                Per il condimento:,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Erbe aromatiche,6 cucchiai Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Lavate le carote e tagliatele a julienne; fate lo stesso con le zucchine e il finocchio.Pulite la rana pescatrice, spellatela e tagliatela a bocconcini di circa 3 cm.In un mixer frullate lo spicchio d'aglio, privato del germoglio interno, con le erbe aromatiche, l'olio d'oliva extravergine, il sale e il pepe.Spruzzate i bocconcini di pesce con il succo di limone e lasciateli in frigorifero per 30 minuti.Ritagliate 4 cerchi di carta da forno, disponetevi al centro le verdure condite con sale e olio d'oliva e sopra due bocconcini di pesce. Irrorate con la salsa alle erbe aromatiche, chiudeteli e infornate a 190°C per 15 minuti.Servite i bocconcini caldi racchiusi nel loro cartoccio.

Bocconcini di pescatrice in crosta

I bocconcini di pescatrice in crosta si preparano marinando le trance cosparse di porro e scalogno e marinandole con il Martini. Prepararete intanto la pasta che dividerete in 6 rettangoli e nel centro porrete spinaci e un trancio di pesce che avrete sgocciolato dalla precedente marinatura. La pasta verrà quindi chiusa ed otterrete dei fagottini che metterete a cuocere per 20 minuti in forno caldo.

Ingredienti x 4 persone:250 g Farina,125 g Burro,10 g Lievito di birra,2 Uova,6 trance Rana pescatrice,200 g Spinaci,150 g Porro,2 Scalogni,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,               Martini Dry,                                                                                       Preparazione:Fate marinare le trance di pescatrice per un'ora cosparse di scalogno e porro tritati e 1 bicchiere di Martini.Preparate la pasta lavorando la farina con il burro, il lievito, 2 tuorli e un po' di acqua, ottenete un composto omogeneo e fatelo lievitare per 1 ora.Saltate gli spinaci in padella con un po' di olio, salate e pepate.Tirate la pasta in una sfoglia, dividetela in 6 rettangoli e al centro di ognuno mettete un po' di spinaci e un trancio di pesce sgocciolato dalla marinata. Richiudete
la pasta su stessa ottenendo dei fagottini, metteteli su una teglia imburrata e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Bocconcini di pesce Baiti con peperoni

I bocconcini di pesce Baiti con peperoni sono una ricetta indiana, si preparano facendo a pezzetti i filetti di pesce e unendoli a un composto di spezie ed erbe aromatiche per poi friggerli in un wok. Una volta cotti saranno disposti nel piatto di portata e accompagnati con i peperoni a pezzetti fritti a parte sempre nel wok.

Ingredienti x 2 persone:450 g Merluzzo o altro pesce a carne bianca e soda,1,5 cucchiaini Cumino macinato,2 cucchiaini Mango in polvere,1 cucchiaino Coriandolo macinato,1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere,1 cucchiaino Sale,1 cucchiaino Polpa di zenzero,3 cucchiai Farina di mais,150 ml Olio di mais,3 Peperoni colorati a pezzetti,8 o 10 pomodorini ciliegia.                                                                                Preparazione:Spellate il pesce e tagliatelo a cubetti. Mettete i cubetti in una capiente ciotola e aggiungete il cumino macinato, il mango in polvere, il coriandolo macinato, il peperoncino in polvere, il sale, la polpa di zenzero e la farina di mais. Mescolate bene con 2 cucchiai o con le mani, fino a quando il pesce non sarà ben ricoperto.Scaldate l'olio in un wok preriscaldato o un karahi. Abbassate la fiamma e aggiungete i pezzi di pesce, 3-4 per volta. Friggeteli per circa 3 minuti, girandoli e muovendoli di continuo.Asciugate il pesce su carta da cucina. Trasferite su un piatto da portata e tenete in caldo mentre friggete i restanti pezzi di pesce.Aggiungete i peperoni nel wok o nel karahi e soffriggete per 2 minuti. Dovrebbero essere leggermente croccanti. Asciugateli su carta da cucina.Aggiungete i peperoni nel piatto da portata e decorate con i pomodorini ciliegia. Servite subito.                                                              Consigli:Provate a trovare quanti più peperoni dolci e colorati possibile per preparare questo piatto davvero invitante.

Bocconcini di pesce spada al rosmarino

I bocconcini di pesce spada al rosmarino costituiscono una gustosa e veloce ricetta che va preparata tagliando il pesce spada a cubetti per rosolarlo poi al microonde insieme alle olive nere e al rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pesce spada,Un rametto Rosmarino,1 spicchio Aglio,30 g Olive nere,1 cucchiaino Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,Qualcuna Rondelle di cipolle per decorare. Preparazione:Tagliate il pesce spada a cubetti di circa 3 cm.,In una pirofila mettele lo spicchio d'aglio, il rosmarino e l'olio.Cuocete alla massima intensità per 30 secondi.Unite il pesce, le olive nere, coprite con pellicola e cuocete sempre alla massima intensità per 5 minuti.Salate, fate riposare scoperto per un paio di minuti e quindi servite decorando con qualche rondella di cipolle.

Bocconcini di sogliola

I bocconcini di sogliola si preparano tritando la rucola dopo averla pulita accuratamente mentre a parte si farciranno i filetti di pesce con speck e la rucola per poi arrotolarli su se stessi e posizionarli in una teglia unta di olio per la cottura al forno, appena cotti andranno serviti immediatamente.

Ingredienti x 4persone:4 Sogliole spellate sfilettate,1 mazzetto Rucola,16 fettine Speck,q.b. Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco.                    Preparazione:Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente.Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina.Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali.

 

 

Boghe alle erbe aromatiche

Le boghe alle erbe aromatiche si preparano pulendo il pesce e farcendolo con cipolla, aglio ed erbe aromatiche e successivamente cucendolo e lasciandole per due ore in una marinata di olio e succo di limone; successivamente si scoleranno, si passeranno nel latte e nel pangrattato e si friggeranno, regolando di sale e di pepe e servendo decorate con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:8 Boghe da circa 100 g l'una,1 dl Olio extravergine d'oliva,2 Limoni biologici,1 Cipolla piccola,1 Aglio, spicchio,1/2 Alloro, foglia,2 Salvia, foglie,3 rametti Rosmarino,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Timo in polvere,q.b. Maggiorana in polvere,q.b. Latte,40 g Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                           Preparazione:Private le boghe delle pinne, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le branchie e le interiora; lavatele e asciugatele. Tritate finemente la cipolla, l'aglio, le foglie di salvia, l'alloro e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Distribuite il trito all'interno dei pesci, poi cucite l'apertura.Allineate le boghe su un vassoio irrorandole con 3 cucchiai d'olio e il succo di 1 limone e mettetele a raffreddare in frigo per 2 ore.Asciugate con cura le boghe, spennellatele con latte freddo e spolverizzatele con un pizzico di timo e di maggiorana, quindi passatele nel pangrattato. Fatele dorare da entrambe le parti in una padella con 7 cucchiai d'olio d'oliva extravergine e il rosmarino rimasto.Sgocciolate le boghe, salatele e pepatele. Eliminate il filo di cucitura e servitele su un piatto da portata, decorando con qualche spicchio di limone e ciuffetto di prezzemolo prima di portarle in tavola.

Boulettes de merlan

La ricetta delle Boulettes de merlan, ossia della polpette di pesce, riuscirà egualmente se al posto del merlano, in alcune località di difficile reperimento, utilizzerete un merluzzo, il cui sapore è facilmente assimilabile a quello del merlano.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Merlano,1 manciata Prezzemolo,1 Cipolla,2 Uova,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Farina,350 g Olio di semi,350 g Pomodori,4 spicchi Aglio,1 cucchiaio Harissa. Preparazione:Lavare e sventrare il pesce, decapitarlo, spellarlo e diliscarlo. Spezzettare la polpa e metterla in una fondina con il prezzemolo tritato, sale e pepe, l'uovo battuto e mezza cipolla tritata.Lavorare il tutto rivoltandolo a lungo; quindi, ottenuto un composto omogeneo, dividerlo in tante piccole razioni e ricavarne altrettante polpette ovoidali un po' appiattite.Infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi bollente.Appena dorate, estrarle dall'olio e poggiarle su carta assorbente perché possano perdere parte dell'unto in eccesso.Intanto, a parte, preparare la salsa: tritare l'altra mezza cipolla e l'aglio; rosolarli in due cucchiai d'olio pulito; lasciarli appassire; poi unire al soffritto un trito di polpa di pomodori pelati. Cospargere il composto di sale, di pepe e di harissa; aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua e portarlo a ebollizione; quindi, abbassata la fiamma, proseguire la cottura dolcemente per un quarto d'ora in recipiente coperto.Quando la salsa sarà cotta, aggiungervi le polpette. Rimestarle delicatamente e lasciarle insaporire per qualche istante. Poi servirle.

Bouris à la zarzis (cefali alla tunisina)

I bouris à la zarzis, cefali alla tunisina, sono una semplice, gustosa e veloce preparazione di pesce della Tunisia, molto leggera, la preparazione è adatta a tutti. Verranno serviti dopo una cottura nel tegame.

Ingredienti x 4 persone:4 di medie dimensioni Cefali,1 grande Cipolla,1/2 bicchiere Olio,200 g Pomodori,2 Peperoncini rossi,q.b. Sale,                       Preparazione:Tritare la cipolla e metterla in un tegame a rosolare con l'olio. Aggiungere i pomodori passati, sale e peperoncino. Coprire il tegame e far cuocere piano per mezz'ora.Trascorso questo tempo, mettere nel tegame anche i pesci, lavati, sventrati e squamati. Aggiungere due bicchieri d'acqua e, a fuoco medio, terminarne la cottura.

Braciole di pesce spada alla ghiotta

Le Braciole di pesce spada alla ghiotta si cucinano tritando basilico, prezzemolo capperi e pinoli per realizzare insieme al pangrattato, olio e acqua, una farcia che porremo sulle fettine di pesce spada mentre a parte imbiondiremo la cipolla con le verdure e cuoceremo il tutto per una decina di minuti per porre, poco prima del termine, le braciole di spada con del pomodoro a dadini.

Ingredienti x 4 persone:400 g Pesce spada,1 mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1 Cuore di sedano,1 Cipolla,150 g Olive verdi denocciolate,50 g Capperi,200 g Pangrattato,50 g Pinoli,200 g Pomodoro pachino,q.b. Olio di oliva extravergine,1 mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe,200 g Carote,                    Preparazione:Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo, il basilico, i capperi e i pinoli.Quindi preparate questi ingredienti assieme al pangrattato, poco olio e acqua una farcia.Ricavate dal pesce spada 12 fettine, battetele leggermente, ponete su ognuno di loro una dose di farcia, poi arrotolatele ad involtino.In una padella fate imbiondire la cipolla con poco olio, l'aglio, il sedano, le carote e le olive, cucinate il tutto per 10 minuti.A cottura quasi ultimata aggiungete le braciole di spada ed il pomodoro tagliato a dadini.Continuate la cottura per ancora 10 minuti.Servite il tutto con ciuffetti d'odoroso basilico.                                                                           Consigli:Le Braciole di pesce spada alla ghiotta sono un classico piatto della cucina messinese cucinato durante l'estate, da giugno a settembre.Questi involtini sono di facile realizzazione. Con questa farcia si possono creare anche le classiche sarde alla siciliana. Queste ricette fanno parte della cucina del territorio, che si avvale dei prodotti tipici dell'isola.

Branzini ai finocchi

I branzini ai finocchi andranno cotti, dopo averli puliti, squamati e tagliati a filetti, in una pirofila nel forno con vino, mentre i finocchi verranno invece puliti e rosolati con burro, una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti si uniranno su un piatto di portata e serviti in tavola.

Ingredienti x 4 persone:2 dal peso di circa 500 g cadauno Branzino,600 g Finocchi,1/2 bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,30 g Burro,1 cucchiaino Semi di finocchio,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulire i branzini, squamarli, privarli delle interiora, lavarli e ricavarne i filetti, asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo e spennellarli con l'olio, salarli, peparli e cospargerli con i semi di finocchio.Eliminare le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi; lavarli, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a spicchi sottili.Metterli in un tegame con il burro e farli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio dì legno; versare 4 cucchiai d'acqua e continuare la cottura per 12-15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, finche' saranno diventati teneri.Nel frattempo spennellare d'olio una teglia, adagiarvi i filetti di branzino, unirvi il vino, coprirla con un foglio di alluminio e metterà forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti.Togliere i finocchi dal fuoco e distribuire in un piatto di portata, scolare i filetti di pesce e adagiarli sui finocchi; irrorare i filetti con il loro fondo di cottura versalo in un tegame e ridotto, a fuoco vivace, a 3 cucchiai di liquido.

Branzino agli asparagi

Il branzino all'asparago sfrutta una verdura pregiata, l'asparago appunto che verrà pulito e tagliato a fettine e poi stufato in padella per qualche minuto prima che vengano aggiunti i filetti di pesce per una rapida cottura che andrà poi completata in forno.

Ingredienti x 4 persoen:1,5 kg Branzino,500 g Asparagi verdi,5 cl Olio di oliva extravergine,1,5 l Brodo di pesce,5 cl Vino bianco secco,80 g Songino,4 Carote,q.b. Pepe bianco,q.b. Sale.                                     Preparazione:Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera.Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo.Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 minuti fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 minuti.Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 minuti su fuoco vivace.Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate.                                                                                          Consigli:Esistono due varietà di asparagi: bianchi che crescono nella terra sabbiosa e verdi che crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno. Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottili perchè hanno un grosso scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi.

Branzino al cartoccio

Il Branzino al cartoccio è un classico secondo pesce di mare. La cottura al cartoccio consente di apprezzare la qualità del pesce. Le cozze ed i gamberetti della ricetta sapranno valorizzarsi come contorno al pesce principale.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1,3 kg Branzino,500 g Cozze,                      300 g Gamberetti,1 cucchiaio Pasta di acciuga,1/2 Limone, succo,q.b. Prezzemolo tritato,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                            Preparazione:Preparate il pesce per la cottura e praticate delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci.Stemperate la pasta di acciughe con il limone e qualche cucchiaiata dì olio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolate il composto con parte delle cozze su un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze, il miscuglio, i gamberetti e poi richiudete il cartoccio.Mettetelo sulla placca del forno, infornate e fate cuocere a 200 °C per 20-25 minuti.
Sfornate e aprite il cartoccio in tavola.

Branzino al forno

Il Branzino al forno si preparara versando il branzino pulto in una teglia in cui avremo già posto cipolle e pomodori. Una volta guarnito con sale, pepe e delle fettine di limone inforneremo per lasciarlo cuocere per circa 30 minuti. Il risultato sarà sublime.

Ingredienti x 4 persone:2 da circa 500 g. ognuno Branzini,2 Cipolle,4 Pomodori sodi e maturi,2 Limone,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Assicuratevi di acquistare dei branzini freschissimi e quindi procedete alla loro pulizia accurata mentre procederete ad accendere il forno per portarlo a 180°Intanto in una teglia da forno inumidita con i 4 cucchiai di olio porrete le cipolle affettate a rondelle e i pomodori tagliati a fettine molto sottili.Con cura, per evitare che si rompano, andremo a posizionare i due branzini puliti sopra il composto di cipolle e pomodori e quindi insaporiremo con sale e pepe, inumidiremo ulteriormente con dell'olio e completeremo la preparazione con delle fettine di limone.Poniamo in forno che oramai avrà raggiunto la temperatura richiesta e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.

Branzino al sale

Il branzino al sale viene realizzato pulendo per bene il pesce, adagiandolo su uno strato di sale grosso messo in una teglia e ricoprendolo con un ulteriore strato di sale in modo da coprire il tutto per bene. Cuoceremo il branzino nel forno per 45 minuti e serviremo ripulito dal sale, la pelle e le lische con aggiunta di olio e limone.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1kg Branzino,In abbondanza Sale grosso,A piacere Olio di oliva extravergine,1 Limone. Preparazione:Per prima cosa occorre pulire con cura il branzino.Quindi sistematelo su una teglia da forno in cui precedentemente avrete messo uno strato abbonandante di sale grosso sul fondo. Procedete ricoprendo interamente il pesce, quindi accendete il forno e lasciatelo cuocere per 45 minuti circa.Una volta cotto procedete alla pulizia del branzino (noterete quanto il sale sarà semplice da eliminare), partendo dalla testa e dalla pelle, fino ad arrivare alla spina centrale.Ottimo servito con olio e limone.                                                                 Consigli:Il branzino al sale è una ricetta estremamente semplice e nel contempo poco calorica ed estremamente saporita. Il successo dipende dalla pulitura del branzino una volta che l'avrete scoperchiato dal sale. Utilizzate quindi due piatti: nel primo lascerete qualche minuto a riposo il branzino sotto sale, nel secondo metterete, di volta in volta, il pesce pulito dalla pelle e dalle lische.

Branzino al vino bianco

Il branzino al vino bianco si prepara incidendo il pesce e cuocendolo in forno in una teglia insaporito con vino, burro e sale. Al termine della cottura andrà servito con le patate disposte tutt'attorno e guarnito con prezzemolo.

Ingredienti x4 persone:1 kg eviscerato Branzino,1 bottiglia Vino bianco secco,2 cucchiai Burro,1 kg Patate sbucciate,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale, Preparazione:Preriscaldate il forno a 190 °C.Incidete profondamente il pesce e collocatelo in una teglia apposita e unite il vino, il burro e il sale.Fate cuocere in forno per 25-30 minuti, finché il pesce sarà tenero.
Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata finché saranno tenere e scolatele accuratamente.Trasferite il pesce su un piatto da portata riscaldato e disponete le patate tutto intorno.Guarnite con il prezzemolo e servite caldo o tiepido.

Branzino alle melanzane e olive nere

Il branzino alle melanzane e olive nere si prepara tagliando a dadini la polpa delle melanzane e a listerelle le bucce lasciando in ammollo prima di sbollentare prima e passare in forno poi, si pulirà tagliando in tranci il branzino per saltarlo in padella con il burro e si servirà in tavola in un piatto da portata con il branzino sulle melanzane condito dalla salsa alle olive preparata a parte.

Ingredienti x 4 persone:800 g Branzino in tranci,400 g Melanzane,                  50 g Olive nere snocciolate,1 dl Panna,1/2 cucchiaio Liquore all'anice,                 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Burro,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                Preparazione:Lavate e asciugate i tranci di branzino. Riducete la polpa delle melanzane a dadini e la buccia a listarelle e mettete il tutto separatamente a mollo per 30 minuti in 2 ciotole d'acqua salata.Sbollentate la polpa delle melanzane per 2 minuti e la buccia per 1 minuto. Ungete una placca, adagiatevi le listarelle asciugate e passatele nel forno caldo a 180 °C per pochi minuti. In un tegame con l'olio e l'aglio sbucciato e diviso a metà rosolate la polpa e salate.In una padella con il burro fate dorare i tranci di branzino, salate e pepate. In una ciotola mescolate la panna, le olive tritate, l'olio rimasto, il liquore, sale e pepe.Disponete le melanzane su un piatto da portata, adagiatevi il branzino e servite con la salsa di olive nere.

Branzino aromatico con olio al mandarino

Il branzino aromatico con olio al mandarino è una veloce e gustosa preparazione per single, si pulirà il pesce e si farcirà con un rametto di rosmarino, ponendolo poi in una pirofila su un letto di sale grosso insaporito con la scorza di un mandarino e il pepe, e ricoprendolo poi con altro sale. Al termine della cottura si romperà la crosta di sale e si sfiletterà il branzino condendolo con olio aromatizzato al mandarino.

Ingredienti x 2 persone: 2 piccoli Branzini,2 piccoli Mandarini non trattati,1 rametto Rosmarino,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Uova, albume,1/2 kg Sale grosso,q.b. Pepe bianco.                                        Preparazione:Pulite bene il pesce eliminando anche le branchie e inserite nel ventre il rametto di rosmarino.Versate in una terrina il sale, unitevi la scorza grattugiata di 1 mandarino e pepe bianco appena macinato. Unite l'albume e impastate bene.Mettete in una teglia da forno 1/3 del sale appiattendolo con il palmo; poggiatevi il branzino e coprite con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce.Infornate a 190°C per circa 20 minuti. Intanto grattugiate la scorza del secondo mandarino nell'olio (o tagliatela a julienne sottile) e lasciatela in infusione per aromatizzare il condimento.Rompete la crosta del branzino e filettatelo delicatamente servendolo con l'olio al mandarino.                                                            Consigli:Potete variare la ricetta sostituendo i mandarini con 1 limone non trattato e procedendo come indicato nel testo.

Branzino con fiori di zucca

Il branzino con fiori di zucca si prepara preparando la pastella con la farina e lasciandola riposare mentre si puliranno i branzini, i fiori di zucca e si sbollenteranno i piattoni; si cuocerà poi il branzino in padella e se ne completerà la cottura in forno servendo in tavola guarnendo con i fiori di zucca fritti e i piattoni.

Ingredienti x 4 persone:2 Fiori di zucca,200 g Piattoni,20 g Farina 00,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In una terrina preparate la pastella mescolando la farina, un pizzico di sale e acqua fredda. Fate riposare al fresco per 1 ora.Pulite i branzini e sfilettateli senza staccare la pelle; lavateli e asciugateli; salateli e pepateli. Private i fiori di zucca dei pistilli, apriteli a ventaglio, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Mondate i piattoni e riduceteli a pezzi; sbollentateli per 2 minuti in acqua salata.Adagiate il branzino in una padella, con la parte con la pelle rivolta verso il basso e rosolatelo per 2 minuti con 2 cucchiai d'olio. Trasferitelo in una teglia e continuate la cottura nel forno già caldo a 180 °C per 2 minuti.Soffriggete in una padella con l'olio rimasto i piattoni per 2-3 minuti; salateli e pepateli. Passate rapidamente i fiori di zucca nella pastella e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, quindi sgocciolateli.Trasferite i filetti di branzino sui singoli piatti, guarnendo ogni porzione con i fiori di zucca fritti e i piattoni preparati.

Branzino con l'uva

Il Branzino con l'uva è una preparazione autunnale dove il pesce andrà leggermente infarinato e cotto, in un primo momento, in una padella solo con del burro. In seguito verrà fatto sfumare del vino e si concluderà la cottura con l'aggiunta di panna ed erba cipollina.

Ingredienti x 2 persone:2 filetti Branzino,100 g Uva bianca senza semi,               1 dl Vino bianco,1 dl Panna,1 Scalogno,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erba cipollina,q.b. Farina,                    Preparazione:Fate fondere del burro in una padella e nel frattempo infarinate il branzino e disponetelo nella stessa padella a fuoco lento.Avendo cura di rigirare il pesce, preparate da parte lo scalogno, tagliandolo sottilmente e lavate per bene gli acini di uva, asciugateli e privateli dei semi.A cinque minuti dall' inizio della cottura aggiungete lo scalogno e l'uva e lasciate cuocere per altri cinque minuti.Salate e pepate il tutto ed unite il vino lasciandolo sfumare. Cuocete quindi per altri cinque minuti.Dopo di che aggiungete la panna, mescolate delicatamente e togliete dal fuoco, infine cospargete con erba cipollina tritata e servite. Consigli:Il branzino con l'uva è una ricetta autunnale che unisce le proprietà salutari del pesce con quelle dell'uva da tavola.

Branzino in cartoccio

Il branzino in cartoccio si cucina squamando il branzino per peparlo e salarlo e porvi all'interno salvia, alloro, rosmarino e burro; il pesce verrà poi avvolto in un foglio di alluminio dopo essere stato irrorato di olio e si formerà un cartoccio che verrà passato in forno caldo e servito direttamente in tavola al completamento della cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Branzino,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Burro,qualche foglia Salvia,qualche foglia Alloro,                   1 rametto Rosmarino,q.b. Pepe,q.b. Sale,                                             Preparazione:Squamate il branzino, eliminate le interiora, ma lasciatelo intero; lavatelo e asciugatelo con molta delicatezza, quindi salatelo e pepatelo.Ponete nella cavità addominale qualche foglia di salvia e di alloro, un rametto di rosmarino e una noce di burro;Ungete il foglio di alluminio con poco olio e poco burro e posatevi al centro il pesce; irroratelo con un poco di olio e quindi formate un cartoccio a chiusura ermetica, con i bordi accuratamente ripiegatiPonete il cartoccio realizzato in una pirofila che passerete al forno piuttosto caldo (200° C) per 25 minuti circa.Potete servire il branzino, ancora nel foglio di alluminio, su un piatto di servizio, accompagnato con patate cotte a vapore o insalata di stagione.                                                                    Consigli:Il Branzino in cartoccio è un classico secondo pesce preparato in ogni periodo dell'anno ma che molti associano al periodo estivo. La cottura a cartoccio è una tecnica particolare che garantisce un ottimo risultato organolettico ed estetico; il sapore e l'aroma restano racchiuso all'interno del cartoccio, che viene aperto davanti ai commensali.

 

Brodetto di pesce con Calvados, prezzemolo e aneto

Il brodetto di pesce con Calvados, prezzemolo e aneto si prepara pulendo il pesce e mettendolo a cuocere con gli aromi ed i funghi mentre a parte si mescolerà farina, burro, sidro e Calvados che verranno poi aggiunti al pesce fino a completamento della cottura, si servirà poi decorando con rametti di aneto e foglie di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce a carne bianca assortito,1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato,250 g Funghi,250 g Pomodori in scatola,1 grosso mazzetto Aneto fresco, rametti,2 cucchiaini Farina,                   15 g Burro,450 ml Sidro,3 cucchiai Calvados,q.b. Sale,q.b. Pepe nero fresco macinato,qualche foglia Prezzemolo per decorare.                              Preparazione:Tritate il pesce grossolanamente e mettetelo in una casseruola o in un paiolo col prezzemolo, i funghi, i pomodori, il sale e il pepe per insaporire. Tenete da parte 4 rametti di aneto per decorare e tritate i restanti. Aggiungete l'aneto tritato alla casseruola.Miscelate la farina e il burro con una forchetta. Scaldate il sidro e mescolatelo al misto di farina e burro, poco per volta. Cuocete, mescolando, fino ad avere un composto leggermente denso.Aggiungete il misto di sidro e il Calvados al pesce e mescolate delicatamente. Coprite e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 30 minuti, o fino a quando sarà ben cotto. Servite subito con i rametti di aneto messi da parte e le foglie di prezzemolo.                                                              Consigli:Questo brodetto rustico sprigiona molti aromi interessanti, piacerà e intrigherà. Si possono usare molte varietà di pesce, scegliete il migliore e il più fresco.

Brodetto di Seppie

Il brodetto di seppie si prepara pulendo le seppie e tagliandole in pezzi che andranno cotte prima con aglio, olio e vino e successivamente proseguiranno la cottura con aceto e pomodoro, servirle a tavola accompagnate da polenta o crostoni di pane casareccio.

Ingredienti x 4 persone:2 Kg Seppie,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1/4 bicchiere Aceto,500 g Salsa di pomodoro,2 spicchi Aglio,1 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                             Preparazione:Dopo aver pulito le seppie, tolto la pelle, l'osso, le interiora e la sacca contenente l'inchiostro, tagliatele a pezzi di media grandezza.In un tegame fate soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finemente e l'olio extravergine di oliva, aggiungete le seppie, il vino, il sale ed il pepe e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.A questo punto versate l'aceto, la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti. Servite il brodetto di seppie accompagnato con polenta o, in alternativa con dei crostoni di pane casereccio abbrustolito. Consigli:Per un ottimo brodetto di seppie consigliamo di acquistare le seppie possibilmente nel periodo compreso fra la metà di aprile e la metà di maggio e di provenienza dall' alto mare Adriatico dove si pescano le migliori e con una carne particolarmente tenera e saporita.

Brustico

Il brustico è una gustosa preparazione toscana che insaporisce le tinche, pesci d'acqua dolce e non altrettanto saporite come i loro cugini di mare, con del semplice limone e dell'aglio, fondamentale l'olio che deve essere rigorosamente extravergine d'oliva.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g Tinche,2 Aglio, spicchio,1 Limone,                   3 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Pulire e lavare le tinche, quindi lasciarle asciugare. Infilarle sullo spiedo e cuocerle rigirandole frequentemente.A parte preparare in una tazza, mescolando, l'olio amalgamato con qualche goccia di limone, del sale, pepe e due spicchi d'aglio finemente tritati.Mettiamo il pesce cotto su di un vassoio da portata, lo cospargiamo con la salsina e lo guarniamo con spicchi di limone.

Buridda ligure

La Buridda appartiene alla tradizione gastronomica ligure. Si prepara pulendi e tagliando a pezzi il pesce mentre in una casseruola soffriggerete l'aglio con la cipolla per poi rimuovere l'aglio colorito ed aggiungere acciughe, prezzemolo e quindi i pomodori. Infine aggiungerete il vino e una volta evaporato l'alloro, il sale ed i pesci per far cuocere una quindicina di minuti prima di servire direttamente nel recipiente di cottura.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Coda di rospo,1 spicchio Aglio,1 Cipolla tritata,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,2 Acciughe sott'olio tritate,1 ciuffo Prezzemolo tritato,3 Pomodori maturi tagliati a pezzetti,            1 bicchiere Vino bianco secco,1 foglia Alloro,12 Fette di pane abbrustolite,q.b. Sale,                                                                         Preparazione:Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e,in ultimo, i pomodori.Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato,aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà).Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.                     Consigli:La Buridda appartiene alla tradizione gastronomica ligure. Il termine buridda indica una preparazione preparata con i molluschi in umido.

Burrida

 

La burrida è una prelibatezza della Sardegna, è un piatto di pesce presente nelle zone costiere della regione, sopratutto nel cagliaritano, si prepara cuocendo i tranci di pesce in acqua e aceto e preparando a parte una salsa con olio, aglio, pangrattato, pinoli e noci, appena la salsa sarà pronta le fette di pesce verranno adagiate nella stessa padella per insaporirsi prima di essere servite a tavola.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Gattucci o palombi (piccoli),2 Aglio, spicchi,50 g Pinoli,50 g Noci, gherigli,50 g Pangrattato,1 Limone per guarnire,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Aceto di vino bianco,7 cucchiai Olio extravergine di oliva.                                                                                                         Preparazione:Nettate i pesci, privandoli d'interiora, testa, pinne e pelle: lavateli e tagliateli a tranci che porrete in una pentola colma d'acqua fredda leggermente salata con un decilitro d'aceto e un ciuffo di prezzemolo legato.Acceso il fuoco, portate a ebollizione e scottate i tranci per 10 minuti: scolateli, conservando il brodo di cottura che filtrerete, eliminando il prezzemolo, e terrete in caldo.Fate appassire l'aglio pelato in una teglia bassa e ampia con 7 cucchiai d'olio: toltolo appena accenna a prendere colore, aggiungete il pangrattato, i pinoli e i gherigli di noci spezzettati, un cucchiaio d'aceto, sale e pepe, rimescolando per amalgamare i sapori.Dopo un paio di minuti unite i tranci di pesce che farete insaporire adagio (2 minuti per lato), girandoli al momento opportuno. Versate un paio di ramaioli del brodo di pesce conservato, lasciate che il liquido riprenda il bollore indi, abbassata la fiamma, fatelo fremere per 5-6 minuti. Tolta la teglia dal fuoco, lasciate brevemente intiepidire: scolate i tranci con i pinoli e i gherigli e serviteli su un piatto da portata guarnito con fette di limone e ciocche di prezzemolo.                                                                                                           Consigli:Un altro metodo per fare la buridda - per cui qualcuno consiglia d'usare anche la razza - consiste nel versare la salsetta caldissima di noci, pinoli e aceto, allungata con il brodo bollente, sul pesce scolato e sistemato in un'ampia zuppiera, da coprire facendolo poi riposare per un paio d'ore, prima di servire a temperatura ambiente.

 

Burrida di pesce alla sarda

La burrida di pesce alla sarda si prepara disponendo i tranci di pesce lavati in una pesciera aggiungendo il vino, l'aceto e le fettine di limone e lessando il pesce per poi adagiarlo nel piatto da portata e condirlo con una salsa di pomodoro cotta con l'aglio, si coprirà per qualche minuto con un altro piatto e si servirà a piacere tiepida o fredda.

Ingredienti x 4 persone:1,6 kg Pesce assortito in tranci (palombo, gattuccio, cernia e altro),2 dl Aceto di vino bianco,1 Limone biologico                    a fettine,1 Aglio, spicchio,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,300 g Pomodori pelati a pezzetti,q.b. Sale.                                                   Preparazione:In una pesciera adagiate i tranci di pesce assortito lavati e sgocciolati; versate l'aceto, il vino bianco e acqua sufficiente a coprire i pesci; quindi unite le fettine di limone e un pizzico di sale. Lasciate lessare il pesce, poi sgocciolatelo e adagiate i tranci su un piatto da portata.Nel frattempo scaldate l'olio in una casseruola, fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, senza lasciarlo dorare, quindi aggiungete i pomodori. Salate e portate a cottura la salsa a fuoco medio, in circa 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno perché non attacchi.Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, versatela sul pesce nel piatto; coprite con un altro piatto e lasciate insaporire qualche minuto. Servite la burrida tiepida o fredda.

Calamaretti al radicchio

I calamaretti al radicchio andranno puliti e lavati e i tentacoli fatti a pezzetti e aggiunti poi al radicchio che sarà stato fatto rosolare in padella con l'olio; infine il composto andrà a realizzare la farcitura dei calamari prima della cottura finale in un tegame di dimensioni adeguate.

Ingredienti x 4 persone:400 g Calamaretti,200 g Radicchio rosso,60 g Mollica di pane bagnata nel brodo vegetale,1 Aglio, spicchio,Un mazzetto Prezzemolo,1 Uova,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                               Preparazione:Pulite i calamaretti, staccatene i tentacoli, togliete la pellicina, interna ed esterna, lavateli accuratamente, scolateli e asciugateli. Mondate il radicchio, lavatelo più volte sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio e dividetelo a metà per il lungo.In una padella scaldate 2 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare il radicchio da una parte e dall'altra. Toglietelo dal fuoco, tagliatelo a filetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i tentacoli dei calamaretti, tritati grossolanamente, la mollica di pane strizzata e sbriciolata, l'aglio tritato finemente insieme al prezzemolo, l'uovo e un pizzico di sale e pepe.Mescolate con un cucchiaio di legno e, con il composto ottenuto, riempite i calamaretti, richiudendoli con uno stecchino. In un tegame di ghisa sufficientemente capace, fate scaldare l'olio rimasto, adagiatevi i calamaretti e fateli cuocere a fuoco dolcissimo e a recipiente coperto, per 10-12 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Servite caldo.

Calamaretti all'anconetana

I calamaretti all'anconetana prevedono i saporiti molluschi insaporiti da vino e acciughe, altri ingredienti sempre attuali e sempre molto gustosi, è un secondo piatto molto leggero e facilmente digeribile.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamari piccoli,350 g Passata di pomodoro,4 Aglio, spicchi,3 Acciughe salate,1 ciuffo Prezzemolo,1 Peperoncino rosso,1 bicchiere Vino bianco,120 g Olive nere,3 cucchiai Olio extravergine,A piacere Brodo.                                 Preparazione:Pulire i piccoli calamari, lavali, asciugarli e tagliarli ad anellini.Lavate il prezzemolo, tamponatelo con carta assorbente e tritatelo finemente.Tritate le acciughe, dopo averle liberate dal sale in eccesso.In un tegame, fate soffriggere gli spicchi d'aglio in un po' d'olio, e prima che diventino scuri, levarli dall'olio.Aggiungere i piccoli calamari, il peperoncino, le acciughe tritate, il prezzemolo e condisci con il sale.Fare insaporire bene il tutto per circa 15 minuti.Versare il vino bianco e fai evaporare; aggiungere il pomodoro, girare bene e bagnare con un po' di brodo.Fare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti e a metà cottura aggiungere le olive.

Calamaretti alla napoletana

I calamaretti alla napoletana si cucinano tagliando ad anelli i calamaretti e lasciando intere teste e tentacoli, mentre a parte taglierete a pezzi i pomodori e soffriggete con olio e aglio, aggiungendo pinoli, olive e calamaretti. Il tutto verrà salato e pepato e fatto cuocere a fuoco basso.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamaretti,500 g Pomodori maturi,2 spicchi Aglio,100 g Olive nere denocciolate,1 manciata Pinoli,1 manciata Uvetta,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino,q.b. Fette di pane.                     Preparazione:Pulite i calamaretti e tagliateli ad anelli, lasciando intere le teste con i tentacoli.Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, pelateli e tagliateli a pezzi.Cuocete i pomodori con un soffritto di olio e aglio stando attenti a non bruciare l'aglio.Aggiungete poi i pinoli, l'uvetta, le olive nere e i calamaretti.Quindi salate e pepate il tutto, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo l'acqua se fosse necessario.                                                                                       Consigli:Un consiglio per l'uvetta: prima di aggiungerla al soffritto lasciatela ammorbidire in acqua calda almeno per 2 h. Servite i calamaretti su crostini di pane condendo con il sugo di cottura.

 

 

Calamaretti e radicchio

I calamaretti e radicchio si preparano lavando il radicchio, tagliandolo e facendolo cuocere con la mollica di pane, i tentacoli dei calamari tritati e gli altri ingredienti, il composto ottenuto verrà utilizzato per farcire i calamari richiudendoli poi con degli stuzzicadenti e cuocendoli a fiamma bassa nell'olio, servendoli infine su qualche foglia di radicchio tenuta da parte.

Ingredienti x 4 persone:400 g Calamaretti puliti,200 g Radicchio rosso,60 g Mollica di pane,2 cucchiai Brodo vegetale,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,1 Uovo,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                      Preparazione:Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Ammorbidite la mollica nel brodo. Mondate e tritate l'aglio e il prezzemolo.In una padella rosolate il radicchio rosso in 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, quindi riducetelo a listarelle e mescolatelo in una ciotola con i tentacoli dei calamaretti tritati, la mollica strizzata e sbriciolata, il trito d'aglio e prezzemolo, l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Riempite i calamaretti con il composto preparato, chiudendoli accuratamente con uno stecchino; cuoceteli a fuoco bassissimo e a recipiente coperto con l'olio rimasto. Girateli di tanto in tanto e, dopo 10-12 minuti, trasferiteli sui piatti e serviteli in tavola.

Calamaretti e seppioline ai peperoni

I calamaretti e seppioline ai peperoni si preparano pulendo il pesce per poi affettare la cipolla ed i peperoni per ridurli in pezzetti che verranno quindi aggiunti al pesce insieme allo scalogno imbiondito servendo il tutto con l'origano tritato.

Ingredienti x 4 persone:200 g Calamaretti,200 g Seppioline,4 Peperoni rossi,1 Cipolla,1 Scalogno,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Origano fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Polpa di pomodoro. Preparazione:Pulite calamaretti e seppioline privandoli della pellicina, occhi e becco, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e riduceteli a listarelle.Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, lo scalogno e l'aglio; mondate i peperoni da semi e filamenti, lavateli e riduceteli a pezzetti.Scaldate in un tegame un cucchiaio d'olio, rosolatevi l'aglio e la cipolla, poi unite i peperoni e la polpa di pomodoro. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, bagnate con 4 di d'acqua e cuocete per circa 20 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto.Fate imbiondire lo scalogno con il rimanente olio in una padella a parte; aggiungete le seppioline e i calamaretti, cuoceteli per 5-6 minuti, poi uniteli ai peperoni e all'origano tritato; mescolate e servite.

Calamaretti fritti

I calamaretti fritti si preparano velocemente pulendoli con cura e procedendo quindi a tagliarli a fettine. Una volta asciugati li passerete nella farina pronti per essere fritti in una padella nella quale avrete fatto riscaldare dell'olio. A doratura completata serviremo con degli spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:600 g Calamaretti,q.b, Farina,3 cucchiai Olio,1 Limone, spicchi,                                                         Preparazione:Pulite con cura i calamaretti e tagliateli a rondelle avendo cura di non rompere o rimuovere il ciuffetto dei tentacoli.Asciugate le striscioline e passatele nella farina.A parte avrete portato a bollitura dell'olio e, una volta ben caldo, porrete i calamaretti a cuocere per qualche minuto, avendo cura di rigirarli affinchè assumano completamente la doratura.Una volta pronti li servirete bollenti sul piatto di portata guarnendolo con spicchi di limone tagliati.

Calamaretti in pastella

I calamaretti in pastella si preparano pulendo i calamaretti e asciugandoli accuratamente, successivamente verranno passati in una pastella di farina, sale, uovo, olio e un poco di vino bianco e fritti. Possono essere accompagnati con verdure in agrodolce che accompagneranno se gradite i calamaretti.

Ingredienti x 4 persone:400 g Calamaretti,20 g Burro,75 g Farina bianca,1 cucchiaino Zucchero,1 dl Vino bianco secco,2 cucchiaini Aceto di vino bianco,1 Uovo,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,q.b. Olio per friggere,2 Carote,2 Sedano, gambi,q.b. Sale.                                              Preparazione:Setacciare la farina in una terrina, mettervi al centro il sale, il tuorlo, l'olio e un poco di vino bianco.Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro; incorporare poco alla volta la farina e tutto il vino.Far riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di utilizzarla incorporare delicatamente l'albume montato a neve.Pulire i calamaretti, staccarne i tentacoli, togliere la pellicina interna ed esterna, lavarli accuratamente, scolarli e asciugarli con un canovaccio.Immergere i calamaretti e i ciuffi di tentacoli nella pastella, rigirandoli per coprirli bene su tutta la superficie; scolarli pochi alla volta e farli friggere in abbondante olio caldo ma non bollente.Scolarli e adagiarli su un foglio di carta da cucina di tipo assorbente così che perdano l'unto in eccesso.Servire i calamaretti ben caldi in tavola, accompagnandoli eventualmente con le carote e il sedano in agrodolce preparati .                                                                                                   Consigli:Se volete accompagnare i gamberetti con saporite verdure in agrodolce basterà utilizzare 2 carote e 2 gambi di sedano, spuntare le carote e pelarle, pulire il sedano e privarlo dei filamenti; lavare queste verdure e tagliarle a listerelle. Metterle in un tegame con il burro e farle rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero e l'aceto; rimestare bene in modo da distribuirli uniformemente e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.

Calamari affogati al vino bianco

I calamari affogati al vino bianco si preparano mettendo i calamari puliti in un tegame di coccio cuocendo per 2 minuti. Al termine uniremo un trito di prezzemolo ed origano e dopo un periodo di riposo serviremo con le patate lessate a fette.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamari,1/2 bicchiere Vino bianco secco,25 g Olio extravergine di oliva,1 spicchio Aglio,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Lavate con cura i calamari sotto il getto dell'acqua. In un tegame di coccio mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i calamari, salate leggermente, coprite e fate cuocere per 2 minuti alla massima intensità.Scoprite e spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.Unite il trito di prezzemolo e l'origano, correggete di sale e pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e terminate la cottura per 10 minuti a recipiente coperto.Lasciate riposare per un paio di minuti, quindi servite con delle patate lessate e tagliate a fette.                                                                                                                 Consigli:Per i calamari affogati al vino bianco, consideriamo un tempo di riposo di 2 minuti, oltre a quello di cottura di 15 minuti. Il recipiente consigliato, come da ricetta, è in coccio.

Calamari al vino rosso

i calamari al vino rosso si preparano con calamari puliti posti in terrina con aceto ed in seguito infornati. Nel frattempo si prepareranno dei cuori di sedano che verranno fatti rosolare. Infine i calamari bagnati con il vino rosso saranno cucinati e poi serviti con riso ed insalata.

Ingredienti X 4 persone:1 kg Calamari,1/4 di l Vino rosso,7 cucchiai Olio di oliva,3 Cipolle,2 Sedano, cuori,1/2 Alloro, foglia,q.b. Pepe nero. Preparazione:Lavate e spellate accuratamente i calamari, privateli dell'intestino e dell'osso, staccate e pulite teste e tentacoli. Metteteli poi in una terrina, spruzzateli con l'aceto e lasciateli insaporire per una ventina di minuti.Strofinateli quindi col sale e sistemateli in una teglia con 3 cucchiai di olio: teneteli in forno, a 180°, per 40 minuti.Lavate e scolate i cuori di sedano e tagliateli a fettine. Quando i calamari saranno pronti toglieteli dalla teglia, lasciateli raffreddare e tagliateli a dadi di circa 2 cm per lato.Scaldate l'olio rimasto nella teglia e fatevi rosolare la cipolla ed il sedano. Aggiungete di nuovo i calamari, bagnateli con il vino rosso, unite o'alloro, salate e pepate. Portate il sugo ad ebollizione e finite la cottura lasciando a cuocere per 45 minuti a pentola scoperta.Servite nello stesso recipiente accompagnando con il riso e insalata.                                                            Consigli:In Grecia, come in tutto il Mediterraneo, i calamari sono un prodotto tipico facilmente reperibile e conosciutissimo, non privo tuttavia del fascino che circonda gli alimenti che provengono dal mare.

Calamari alla napoletana

I calamari alla napoletana sono una saporita preparazione campana, si preparano tagliano ad anelli i calamari e cuocendoli poi in un soffritto di aglio e olio e aggiungendo poi tutti gli altri ingredienti, si serviranno poi su fette di pane insaporite col sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamari,500 g Pomodori maturi,100 g Olive nere snocciolate,25 g Uva passa,2 Aglio, spicchi,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Fette di pane casareccio. Preparazione:Pulie e tagliate i calamari ad anelli, lasciando teste e tentacoli.Scottate e pelate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli con un soffritto di aflio e olio aggiungendo poi i pinoli, l'unva passa ammorbidita in acqua calda, le olive e i calamari.Salate, pepate, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario.Servite in tavola i calamari su crostini di pane, che avrete condito con il sugo di cottura.

Calamari alla Romana

I Calamari alla Romana si cucinano pulendo calamari e carciofi per farli aromatizzare insieme all'olio, peperoncino ed aglio. Dopo averli fatti asciugare li bagneremo con del vino bianco e prima di servirli aggiusteremo di sale e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamari,2 Acciughe salate diliscate,3 Carciofi,1 spicchio Aglio,- Prezzemolo tritato,1 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiaini Olio extravergine,q.b. Sale,1/2 Peperoncino,qualche rametto Rosmarino,    Preparazione:Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino, il rosmarino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.Prima di servire aggiustate di sale e servite ben caldo.                                                                                        Consigli:Piatto tipico della cucina laziale, i Calamari alla Romana sono un gustoso secondo di pesce molto saporito.

Calamari alla Toscana

I calamari alla Toscana si preparano lavando gli spinaci per poi scottarli con sale e conservandoli mentre pulirete gli spinaci e preparerete un soffritto in cui verseremo il pesce e quindi il concentrato di pomodoro. Serviremo dopo aver unito l'inchiostro in sacchetti e gli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:4 grossi da 800 g Calamari,1 kg Spinaci,2 Aglio, spicchi,8 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaino Concentrato di pomodoroq.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      Preparazione:Mondate e lavate gli spinaci. Scottateli in pentola con un poco di sale, senza aggiungere altra acqua, quindi strizzateli e teneteli da parte.Pulite i calamari, svuotandoli ed eliminando gli occhi. Lavateli bene e asciugateli con un telo, tenendo da parte i sacchetti con l'inchiostro.
In un tegame fate imbiondire 1 spicchio d'aglio sbucciato con 4 cucchiai d'olio; eliminate l'aglio, insaporitevi gli spinaci, quindi sgocciolateli e metteteli da parte.Nello stesso tegame rosolate l'altro spicchio d'aglio sbucciato con l'olio rimasto, unite i calamari e fateli asciugare a fuoco vivace. Versate il concentrato di pomodoro sciolto in 1 mestolo d'acqua; eliminate l'aglio, salate, pepate e lasciate cuocere per 1 ora, coperto.Unite al sugo gli spinaci e i sacchetti di inchiostro, fate addensare e servite ben caldo.

Calamari alle bietole e pomodori

I Calamari alle bietole e pomodori sono un secondo piatto della cucina mediterranea. La ricetta si prepara pulendo i calamari e rosolandoli assieme a bietole, pomodori e vino bianco, i calamari sono ottimi sia nelle giornate fredde che quelle calde.

Ingredienti x 4 persone:400 g Calamari piccoli e teneri,300 g Bietole (o erbette),250 g Pomodori maturi e sodi,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 spicchio Aglio,1 Peperoncino,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Privare i calamari della pellicina esterna e delle interiora, lavarli e metterli in una ciotola; mondare le bietole, staccare le foglie più tenere, lavarle accuratamente, scolarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a listerelle; lavare il prezzemolo, scolarlo e tritarlo finemente.Far scottare per un minuto i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della pelle e dei semi, tritare grossolanamente la polpa e farla scolare, in un colino, per 10 minuti.Nel frattempo, in un tegame far scaldare l'olio, farvi appassire l'aglio leggermente schiacciato; aggiungere il peperoncino e i calamari. Insaporirli con sale e pepe e farli rosolare per 2 minuti circa, rigirandoli. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungervi i pomodori e le bietole e continuare la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderato.Poco prima del termine della cottura cospargere i calamari con il prezzemolo tritato. Disporli sul piatto di portata insieme con le bietole e i pomodori e servire.                                                         Consigli:I Calamari alle bietole e pomodori sono un secondo di pesce particolarmente indicato per il periodo estico, che unisce il sapore delicato dei calamari con la freschezza delle verdure.

Calamari con lattuga romana

I calamari con lattuga romana si preparano pulendo i molluschi e lavando la lattuga che verrà poi fatta rosolare nell'olio in padella con sale e pepe; a parte si rosolerà lo spicchio d'aglio aggiungendo poi i calamari e lasciandoli cuocere per servirli infine accompagnati dalla lattuga ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:600 g Calamari,2 cespi Lattuga romana,200 g Pomodori pelati,1 Aglio, spicchio,1 dl Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cespo Radicchio rosso,q.b. Semi di sesamo, Preparazione:Pulite i calamari e con un coltello ben affilato, incideteli nel senso della lunghezza da una sola parte.Mondate la lattuga, eliminando le foglie esterne rovinate, dividete i cespi a metà nel senso della lunghezza e lavateli Fate altrettanto con il radicchio.Fate rosolare la lattuga e il radicchio in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio 2 minuti per parte; infine, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.Nel frattempo fate imbiondire lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, in un'altra padella con l'olio rimasto; eliminatelo, rosolatevi i calamari per 2-3 minuti. Salate, pepate, aggiungete i pomodori, tritati, e cuocete per circa 8 minuti.Distribuite la lattuga ed il radicchio sul piatto da portata, adagiatevi sopra i calamari con i pomodori e servite subito con una spruzzata, a piacere, di semi di sesamo.

 

Calamari farciti con ricotta e scampi

I calamari farciti con ricotta e scampi si preparano pulendo i calamari e farcendoli con un composto di scampi frullati con uova, ricotta e scalogno affettato finemente, successivamente iu calamari verranno cotti a vapore e presentati a tavola tagliati a fette.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'uno Calamari,200 g Ricotta,200 g Scampi,1 mazzetto Erba cipollina,20 g Scalogno,1 Uovo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                           Preparazione:Pulite i calamari, mantenendo intatte le tasche. 
Sgusciate quasi tutti gli scampi, sciacquateli, eliminate la testa e la coda, frullate la polpa con l'uovo sgusciato, la ricotta, lo scalogno affettato e l'erba cipollina tagliuzzata, salate e pepate.Con una tasca da pasticciere farcite i calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Cuocete i calamari farciti al vapore, tagliateli a fette, eliminate lo stuzzicadenti e serviteli nel piatto da portata con gli scampi interi rimasti.

Calamari fritti

I calamari fritti si realizzano con calamari tagliati a rondelle e salati mentre preparerete due piatti, uno con farina e l'altro con l'uovo sbattuto; i calamari saranno passati prima nel piatto con la farina, poi in quello con l'uovo e quindi ancora nella farina. Friggeremo i calamari e li serviremo con una spruzzatina di limone.

Ingredienti x 4 persone:500 g Calamari piccoli,1 Uovo,q.b. Farina,                 q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,1 limone.                                             Preparazione:Lavate i calamari e puliteli dalle interiora, dalle parti dure e dall'inchiostro, poi Tagliateli a rondelle e salateli.Preparate due piatti, in uno versate la farina mentre nell'altro rompete l'uovo e sbattetelo.Passate i calamari dentro la farina e poi dentro l'uovo ed ancora un'ultima volta nella farina.Fate friggere i calamari nell'olio ben caldo fino a ottenere una doratura perfetta.Eliminate l'eccesso d'olio ponendo i calamari fritti su un foglio di carta da cucina e poi serviteli ben caldi dopo averli spruzzati con del limone.

Calamari in umido

I calamari in umido si realizzano lavando attentamente i calamari eliminandone la pelle e tagliandoli poi ad anelli, in una padella si farà imbiondire l'aglio con olio per poi eliminarlo e aggiungendo prima il vino e successivamente i pomodori, infine andranno aggiunti calamari, pinoli e uva passa lasciando cuocere e servendo infine in tavola bagnando con liquido di cottura.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Calamari,400 g Pomodori,200 ml Vino bianco secco,100 ml Olio extravergine d'oliva,12 Olive nere,40 g Uva passa,40 g Pinoli,1 e 1/2 Cipolla,1 mazzetto Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale, q.b. Pepe,                                                                  Preparazione:Prepariamo prima tutti gli ingredienti che ci occorreranno per la ricetta: i calamari andranno privati di becco, interiora e sacco del nero e dopo un'accurato lagaggio con acqua corrente anranno tagliati a rondelle;i pomodori andranno lavati e tagliati a pezzi privandoli dei semi;il prezzemolo sarà tritato, le olive dovranno essere snocciolate e tagliate a pezzetti e le cipolle saranno sbucciate e tritate.In una capiente padella versare l'olio e rosolare l'aglio, appena sarà imbiondito eliminarlo e versarvi la cipolla con il vino facendolo sfumare, si uniranno poi i pomodori lasciando cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo prima di aggiungere i calamari, l'uvetta fatta rinvenire in acqua e i pinoli, regolare di sale e di pepe.Incoperchiare e lasciar cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa controllando l'acqua ed eventualmente aggiungendone quanto serve e infine unire le olive e il prezzemolo proseguendo la cottura fino a che i calamari risulteranno ben cotti e il liquido di cottura ben ristretto.Distribuire i calamari nei piatti individuali bagnando col liquido di cottura e servire in tavola.

Calamari neri

I calamari neri vengono preparati dorando la cipolla, aggiungendovi i calamari puliti, tagliati a listarelle e infarinati, quindi versandovi il vino bianco, l'aglio, l'inchiostro dei calamari e cuocendo il tutto. Serviremo i calamari neri con del prezzemolo e gli spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Calamari,1 Cipolla,80 g Farina,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Aglio, spicchio,1 Peperone rosso,1 Limone,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Olio di semi. Preparazione:Preparariamo i calamari neri. Come prima cosa tagliate con cura la testa dei calamari, aprite quindi il corpo e buttate le interiora conservando l'inchiostro.Procedete quindi lavandoli e tagliandoli a listarelle piuttosto fini.Fate scaldare dell'olio di semi in una padella e metteteci una cipolla a dorare, quindi aggiungete i calamari che avrete infarinato, bagnate con vino bianco e unite sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti.Schiacciate ora 2 spicchi d'aglio, il peperone rosso e le borse dell'inchiostro ed amalgamateli bene alla preparazione. Fate bollire altri 10 minuti e servite il tutto. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Il piatto è pronto per essere servito.

Calamari piccanti

I calamari piccanti sono una gustosa ricette indonesiana e si preparano cuocendo i calamari a striscioline in un wok per poi aggiungerli alla salsa a base di pomodoro, aglio, olio, salsa di soia che sarà in cottura in una pentola adeguata. Al termine della cottura si serviranno accompagnando con riso bollito.

Ingredienti x 4 persone:700 g Calamaro pulito,3 cucchiai Olio di arachide,1 Cipolla tritata,2 Aglio, spicchi pestati,1 spezzettato Pomodoro cuore di bue,1 cucchiaio Salsa di soia scura,1 cucchiaino Noce moscata grattugiata,6 Garofano, chiodi,150 ml Acqua,1 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Riso bollito per accompagnare.             Preparazione:Tagliate i calamari a striscioline e tritate i tentacoli. Risciacquate e scolate.Scaldate un wok, aggiungete i calamari e mescolate continuamente per 2-3 minuti, tempo durante il quale i calamari assumeranno delle forme arricciate o ad anello. Scolate e tenete da parte in un posto caldo.Scaldate l'olio in una pentola pulita e soffriggete la cipolla e l'aglio, fino a quando saranno morbidi e cominceranno a dorare. Aggiungete il pomodoro, la salsa di soia, la noce moscata, i chiodi di garofano, l'acqua e il succo di limone o di lime. Portate ad ebollizione, poi riducete la fiamma, aggiungete i calamari e insaporite.Cuocete a fiamma bassa per altri 3-5 minuti, mescolando ogni tanto. Fate attenzione a non cuocere troppo i calamari. Servite caldo o freddo con riso bollito.              Consigli:Questo piatto di calamari molto aromatico, il Cumi Cumi Smoor, è molto apprezzato a Madura, in Indonesia, ed è semplice e molto delizioso. Sono passati i tempi in cui pulire il calamaro era un compito arduo: adesso si possono comprare già puliti e sono disponibili nelle pescherie, nei mercati coperti o nei freezer dei reparti pescheria dei grandi supermercati.Variante: per questa ricetta, provate ad usare 450 g di gamberi tigre cotti e sgusciati.Aggiungeteli negli ultimi 1-2 minuti.

Calamari ripieni

I calamari ripieni si preparano con dei calamari puliti a cui aggiungeremo un ripieno creato da aglio, prezzemolo, pane grattugiato con dell'olio. Il tutto verrà posto a cottura e quindi servito con sale e pepe.

Ingredienti x 4 persone:500 g Calamaretti veraci,600 g Pomodorini,6 cucchiai Olio,2 Aglio, spicchi,50 g Pan grattato,1 mazzetto Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Farina per infarinare. Preparazione:Pulite accuratamente i calamari, preparate il ripieno tritando 1 spicchio d'aglio con il prezzemolo ed il pane grattugiato ed aggiungendo un paio di cucchiai d'olio, in modo da realizzare un composto consistente.Utilizzate il composto per farcire i calamari aiutandovi con un cucchiaino per riempirli bene, poi cuciteli con spago per alimenti e infarinateli.Fate soffriggere lentamente l'altro spicchio d'aglio nel rimanente olio, adagiatevi i calamari e, dopo una decina di minuti, spruzzateli con il bicchiere di vino bianco, fateli rosolare da entrambi i lati a fuoco moderato per ancora 10 minuti ed aggiungete quindi i pomodorini ben lavati.A cottura ultimata regolate di sale e pepe.

Calamari ripieni al forno

I calamari ripieni al forno si preparano pulendo accuratamente i calamari e staccando i tentacoli che andranno poi tritati e rosolati col pane e gli altri ingredienti per realizzare un composto che andrà a farcire i calamari prima della cottura al forno, un ciuffo di prezzemolo completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:4 Calamari,4 Pane, fette,3 Aglio, spicchi,50 g Olive nere,30 g Capperi sotto sale,20 g Parmigiano grattugiato,1 Uovo,1 ciuffo Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                    Preparazione:Dopo aver lavato i calamari, eliminate la testa, tenendo da parte i tentacoli, e spellate la sacca eliminando le interiora.
Bagnate la mollica di pane nell'acqua preparando un trito di aglio e prezzemolo, lavate i capperi eliminando l'eccesso di sale e e tritateli assieme alle olive.Dopo aver tagliato i tentacoli in pezzi molto piccoli fateli rosolare in padella con un poco di olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete un bicchierino di vino bianco e successivamente, appena il vino sarà evaporato, aggiungete la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio, il sale, il pepe, e il trito di capperi e olive.Quando sarà tutto ben amalgamato trasferitelo in una scodella e e aggiungete l'uovo e il parmigiano mescolando bene.
A questo punto utilizzate il composto per farcire le sacche dei calamari, avendo cura di non riempirla al massimo perché nella cottura tenderanno a restringersi e chiudete poi l'apertura con degli stuzzicadenti.In una pirofila versate 2 cucchiai d'olio e sistematevi poi i calamari con uno spicchio d'aglio diviso in 4.Aggiungete mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere in forno per 40 minuti a 180° C bagnandoli col loro sughetto e a metà cottura bucherellate le sacche per impedire che possano rompersi.Al momento di servire condite con prezzemolo tritato.

Calamari ripieni alla griglia

I calamari ripieni alla griglia fanno parte di una serie di proposte da realizzare con il vostro barbecue per una favolosa grigliata, meglio se all'aperto durante la bella stagione.

Ingredienti x 4 persone:4 Calamari,8 cucchiai Pangrattato,1 cucchiaio Prezzemolo,2 spicchi Aglio,5 cucchiai Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Limone,                                                     Preparazione:In una terrina mescolate il pane con l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe, condite con 3 cucchiai d'olio.Riempite i calamari con questo composto, poi passateli nell'olio e quindi nella griglia calda,cuoceteli da ambo le parti, spennellandoli ogni tanto con l'olio.Serviteli con spicchi di limone.

Canestrelli all'aglio e pomodoro gratinati

Ma quanto son buoni i canestrelli all'aglio e pomodoro gratinati! D'altra parte, una ricetta che include dei gustosi frutti di mare e della saporita mozzarella come avrebbe potuto non essere squisita?

Ingredienti x 4 persone:600 g Canestrelli,300 g Mozzarella,500 g Pomodori,1 Cipolle,1 foglia Alloro,1/2 cucchiaino Timo in polvere,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,4 spicchi Aglio,1 bicchiere Vino Bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                        Preparazione:Mettete a bagno i canestrelli per qualche ora in acqua fredda salata per far uscire dalle conchiglie tutta la sabbia, poi con un coltellino togliete tutti i molluschi dai gusci e metteteli da parte.In un tegame, scaldate un cucchiaio di olio e soffriggete un trito di cipolla per 2 o 3 minuti. Sfumate con il vino bianco e riducete di circa un terzo.Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, una foglia di alloro e il timo. Fate bollire a fuoco basso per 15-20 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Aggiustate di sale e pepe a piacere.Nel frattempo, in una padella, scaldate l'olio di oliva extravergine rimanente a fuoco medio-basso e cuocete spicchi d'aglio fino alla doratura per circa dieci minuti. Togliete l'aglio e unitelo alla salsa di pomodoro.Aumentate la fiamma e rosolate rapidamente i canestrelli per 2 o 3 minuti. Mettete i canestrelli in una teglia, cospargete i molluschi di pomodoro coprite con la mozzarella tagliata a pezzettini e infornate a 180° C per qualche minuto fino a quando il formaggio incomincia a fare la crosticina, poi servite.

Cannelli di mare al forno

I Cannelli di mare si preparano pulendo con cura i cannelli e quindi cuocendoli fino alla loro apertura. Verranno quindi uniti ad un trito di prezzemolo, aglio, pangrattato e quindi cotti in forno.

Ingredienti x 4 persone:30 Cannelli,1 mazzetto Pangrattato,1 Aglio,spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                Preparazione:Dopo aver lavato i cannelli per eliminare la sabbia, metterli al fuoco in una piccola casseruola e lasciarli sino a che non si saranno aperti; raffreddati, separarli dai gusci dei quali se ne conserva una metà.Fare un trito fine di prezzemolo e aglio, unirlo al pangrattato, salare, pepare e impastare con l'olio; unire anche i cannelli sgusciati, mescolarli all'impasto e adagiarne due su ogni guscio.Allargare su una teglia e cuocere in forno caldo per 10 minuti circa.

Cannolicchi aglio e prezzemolo

La ricetta dei cannolicchi aglio e prezzemolo viene realizzata pulendo i cannolicchi per poi sgocciolarli mentre monderete prezzemolo che unirete all'aglio e che porremo in tegame con l'olio a cui, una volta caldo, aggiungeremo i cannolicchi per servirli, a termine cottura, ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:800 g Cannolicchi,1 ciuffo Prezzemolo,4 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,                                                    Preparazione:Lavate bene i cannolicchi sotto acqua fredda, metteteli a bagno in acqua salata per 50 minuti, poi lasciateli in acqua corrente per 15 minuti. Infine sgocciolateli.Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo; sbucciate l'aglio e tritateli insieme.Scaldate l'olio d'oliva in un tegame antiaderente e fatevi soffriggere a fuoco basso il trito d'aglio e prezzemolo preparato.Quando l'aglio sarà imbiondito e il prezzemolo appassito, unite i cannolicchi, alzate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti a recipiente coperto. A cottura ultimata, servite i cannolicchi in tavola ben caldi.

Cannolicchi gratinati al forno

I cannolicchi gratinati al forno si preparano lasciando prima spurgare i molluschi in acqua salata e poi estraendoli dal guscio eliminando le interiora e cuocendoli poi al forno ricoperti da pangrattato unito ad aromi; al termine servite immediatamente.

Ingredienti x 4 persone:1,5 Kg Cannolicchi,100 g Pane grattugiato,10 fili Erba cipollina,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio di oliva ,extravergine,2 cucchiai Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                           Preparazione:Dopo aver fatto spurgare dalla sabbia per circa tre ore i cannolicchi in acqua salata, aprite i molluschi con delicatezza, cercando di mantenere una delle valve integre.Estraete i cannolicchi dal loro guscio e lavateli sotto acqua corrente; con un coltellino affilato eliminare dai molluschi tutto ciò che non è bianco e rimetteteli nella valva che avrete mantenuto intera. Allineate i cannolicchi su una placca da forno rivestita di alluminio e preriscaldare il forno a 200°C.Prendete il pane grattugiato, bagnatelo con l'aceto, l'olio e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolate, salate e pepate il miscuglio, unendo altro olio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spargete il pan grattato aromatizzato con un cucchiaio sopra i cannolicchi in modo uniforme e infornate.Cuocete al forno per circa dieci minuti, poi servite i cannolicchi gratinati ben caldi.                                                                                    Consigli:Per una ottima riuscita dei cannolicchi gratinati al forno è fondamentale la fase di spurgatura affinchè i cannolicchi perdano ogni residuo di sabbia e la cottura, che deve essere rapidissima altrimenti i molluschi perderanno la loro morbidezza diventando duri e gommosi.

Canocchie al forno

Le canocchie al forno si realizzano incidendo le canocchie sul dorso ed inserendo una farcia preparata con pangrattato, prezzemolo, limone ed olio per poi porre il tutto in una teglia pronte per essere infornata. Verranno servite quando si saranno formate delle crosticine dorate sui crostacei.

Ingredienti x 4 persone:24 Canocchie,3 cucchiai Pangrattato,1/2 bicchiere Vino bianco,1/2 Limone, succo,A piacere Prezzemolo tritato,                3 cucchiai Olio extravergine,                                                              Preparazione:Pulite con cura le canocchie e quindi tagliatele in due parti sul dorso partendo dal fondo fino ad arrivare alla testa, quindi fatele sgocciolare con cura.A parte procedete mescolando pangragrattato con prezzemolo e quindi aggiustate di sale e pepe e quindi impastate con il limone e l'olio realizzando un impasto non troppo morbido.
Il composto realizzato verrà quindi inserito nel dorso aperto della canocchia.Le canocchie farcite verranno quindi poste, una alla volta, in una teglia da forno precedentemente unta con olio e vino. Infornate a 200° per qualche minuto fino a che non venga formata una crosticina dorata. Servite subito.

Canocchie alla marchigiana

Le canocchie alla marchigiana si cucinano pulendo le canocchie lessandole quindi in brodo per poi sgocciolarle mentre monderete il prezzemolo, sbuccerete l'aglio e porrete il tutto in una ciotola con il succo di limone e aromi, l'olio e quindi emulsionando il tutto servendo il composto sulle canocchie disposte a stella.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Canocchie,1 Aglio, spicchio,1 Alloro, foglia,4 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Limone, succo,1 mazzetto Prezzemolo,1 pezzetto Cipolla,q.b. Pepe in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                      Preparazione:Raccogliete in un tegame la cipolla sbucciata e lavata, il prezzemolo lavato, l'alloro e 2 grani di pepe; versatevi il vino e 1 litro circa d'acqua e portate a bollore. Fate bollire il tutto per circa 10 minuti, poi insaporite con un pizzico di sale.Pulite le canocchie, lavatele accuratamente e fatele lessare nel brodo in ebollizione per circa 5 minuti, quindi sgocciolatele.Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, quindi mettetelo in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe e mescolate finché il sale si sarà sciolto completamente.Aggiungete l'olio ed emulsionate bene la salsina sbattendola con una forchetta, poi aggiungetevi il prezzemolo.Disponete le canocchie a "stella" su un piatto da portata e servitele ben calde, accompagnandole con la salsa all'olio preparata.

Canocchie gustose

Le Canocchie gustose si preparano lavando le canocchie e applicando un taglio che servirà per riempirlo con una farcitura composta da pane grattugiato con aglio, prezzemolo, olio, aceto e sale con pepe. Porremo quindi i crostacei in forno per circa 20 minuti per poi servire.

Ingredienti x 2 persone:500 g Canocchie,1 spicchio Aglio,2 cucchiai Pangrattato,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Aceto,q.b. Sale e pepe. Preparazione:Lavate le canocchie e praticate con le forbici un taglio lungo la corazza del dorso partendo dal fondo e procedendo verso la testa.Mescolate il pane grattugiato con l`aglio tritato, il prezzemolo, condite con due cucchiai d`olio d`oliva e l`aceto, salate e pepate.Farcite il dorso delle canocchie con l`impasto di pane,allineatele in una pirofila unta d`olio d`oliva, irroratele con il rimanente olio e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti poi servite.                                                                   Consigli:Le Canocchie gustose sono un semplice ma gustoso secondo piatto di pesce. Il dorso delle canocchie viene farcito con del pangrattato quindi i crostacei vengono messi in forno per la cottura e serviti.Le canocchie sono da considerarsi dei crostacei di buona qualità. Come tutti i crostacei hanno delle buone proprietà afrodisiache. Hanno pochissima polpa ma molto prelibata e stimolante, sono da preferire le femmine perchè sono ricche di uova e di gusto delicato.

Capesante al burro e prezzemolo

Le capesante al burro e prezzemolo sono un delizioso secondo piatto di pesce dove le capesante, conosciute nel mondo come Couquille Saint Jacques, esprimono tutto il loro delicato sapore.

Ingredienti x 4 persone :4 Kg Capesante,150 g Burro,1 mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1 Scalogno,2 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                 Preparazione:Aprite le capesante e lavate e sgocciolate le noci di questi molluschi.In una ciotola mettete il burro, un trito composto dall'aglio, da una parte del prezzemolo e dallo scalogno, unitevi il succo di due limoni e regolate di sale e pepe a piacere. Una volta ben amalgamato, avvolgete la ciotola con una pellicola e lasciare rassodare in frigorifero. Una volta che avrà preso la giusta consistenza, rimuovete la pellicola e tagliate delle fette di circa cinque millimetri di spessore.In una larga padella mettete le noci delle capesante, spolverate di sale e pepe e su ogni noce mettete una rondella di burro, lasciate cuocere per sei minuti.Disponete le capesante sulle loro conchiglie, decorate con alghe, spolverate con un trito di prezzemolo e servite caldo.

Capesante alla diavola

Le capesante alla diavola si preparano lavando le lische del pesce e cuocendole poi con la cipolla e gli altri ingredienti, al termine si filtrerà il brodo nel quale si cuoceranno le capesante private del guscio e divise a metà; al termine si serviranno ben calde accompagnate con il sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:16 Capesante,15 g Burro,15 g Farina 00,1 pizzico Senape in polvere,300 g Lische e ritagli di pesce,1/4 Cipolla,1 mazzetto Prezzemolo,1 pezzetto Sedano,3 cucchiai Vino bianco,qualche grano Pepe di Cajenna,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Lavate le lische e i ritagli di pesce e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a pezzi, il mazzetto di prezzemolo, il vino bianco e 2 grani di pepe. Versatevi 2,5 dl d'acqua e portatela a ebollizione; schiumate, salate e continuate la cottura, a fuoco dolce, per circa 20 minuti, quindi filtrate il brodo con un telo da cucina.Nel frattempo, aprite le capesante, staccate i molluschi, lavateli e dividete in due la noce. Fate fondere a fuoco dolce il burro in un tegamino, aggiungetevi la farina e fatela tostare qualche minuto con la senape in polvere, pepe, un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete 2 dl del brodo di pesce e cuocete per 5-6 minuti, a fuoco dolce.Unite infine al brodo le capesante e fatele cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Servitele ben calde, accompagnandole con il loro fondo di cottura.

Capesante alla veneziana

Le capesante alla veneziana si preparano aprendo i molluschi e recuperando la noce e il corallo, cuocendoli poi con aglio e prezzemolo tritato in olio, al termine si distribuiranno le capesante in 4 gusci vuoti irrorandole con succo di limone e decorandole con ciuffi di prezzemolo prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:12 Capesante,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,                2 cucchiai Limone, succo,7 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                           Preparazione:Aprite le capesante con la lama di un coltellino affilato, staccate la noce e il corallo e lavateli, tenendo da parte 4 conchiglie concave.Sbucciate l'aglio, mondate il prezzemolo e lavatelo, quindi tritateli insieme e raccoglieteli in una casseruola con l'olio d'oliva. Unitevi le capesante, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 5 minuti.Nel frattempo lavate e asciugate le conchiglie tenute da parte e disponetele su un largo piatto da portata.A cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco e distribuite i molluschi nelle conchiglie. Irrorate quindi le capesante con il succo di limone e servitele in tavola, decorando a piacere con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Capesante con le taccole

Le capesante con le taccole si cucinano con capesante asciugate su carta assorbente mentre triterete nel mixer il cipolotto, i gamberetti, sherry, salsa di soia e fecola. Al termine verseremo le taccole e la salsa sulle capesante e serviremo.

Ingredienti x 6 persone:12 Capesante,1 Cipollotto,100 g Gamberetti sgusciati,,2 cucchiaini Sherry secco,1 cucchiaino Salsa di soia1/2 tazza Fecola di mais,2 tazze Olio,1 cucchiaio Zenzero tagliato a fettine sottili,100 g Taccole,2/3 di tazza Acqua,1 Dado di pollo sbriciolato. Preparazione:Asciugate le capesante sulla carta assorbente e mettetele da parte.Tritate nel mixer la parte bianca del cipollotto, aggiungete poi i gamberetti, metà dello sherry, metà della salsa di soia e 2 cucchiaini di fecola.Coprite le capesante con una dose abbondante del composto di gamberetti e passatele nella fecola.Scaldate l'olio e friggete le capesante finché non sono dorate, scolatele e disponetele in un piatto da portata.Togliete l'olio e asciugate la padella, versatevi 2 cucchiai di olio e saltate brevemente le taccole con la parte verde del cipollotto tritata e lo zenzero. Aggiungete l'acqua con il dado, 2 cucchiaini di fecola e il resto dello sherry e della salsa di soia. Fate addensare continuando a mescolare.Versate le taccole e la salsa sulle capesante e servite immediatamente.

 

 

Capesante dietetiche

Le capesante dietetiche costituiscono una ricetta molto più leggera rispetto alle tradizionali capesante gratinate al forno dal momento che alle capesante fatte aprire in un microonde verranno aggiunti solo due cucchiai di olio e un trito di scalogno e spinaci.

Ingredienti x 4 persone:16 Capesante,1 Scalogno,200 g Spinaci surgelati,           40 cl Besciamella,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Fate aprire le capesante mettendole in forno per qualche minuto, togliete i molluschi dai gusci e lavateli sotto acqua corrente.Cuocete in forno a microonde in un contenitore adatto gli spinaci con poco sale e pepe per circa cinque minuti. Versate in un colino, scolate accuratamente e guarnite i gusci vuoti delle capesante.Scaldate una padella con due cucchiai di olio di oliva extravergine, poi rosolate un trito di scalogno fino a doratura. Togliete lo scalogno e spargetelo sopra gli spinaci.Rosolate le capesante a fuoco alto per circa un minuto da ogni lato, regolate di sale e pepe e aggiungete la besciamella abbassando il fuoco e cuocete per un paio di minuti.Versate le capesante con la besciamella sulle conchiglie e mettete nel forno preriscaldato a 200° C per cinque minuti. Poi servite calde.

Capesante e vongole con mousse al pesto

Le capesante e vongole con mousse al pesto e il loro accompagnamento di verdure rappresentano una portata sfiziosa perfetta per una cena estiva al chiaro di luna, si preparano aprendo le capesante e dividendo la noce a metà per poi distribuirle su un letto di ortaggi cotti al vapore e vongole.

Ingredienti x 4 persone:16 Capesante,800 g Vongole veraci spurgate,150 g Carote,150 g Zucchine,150 g Fagiolini,150 g Porri,50 g Basilico,150 g Spinaci,150 g Lattuga,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,1 spicchio Aglio,1,5 dl Olio di oliva extravergine,1,5 dl Vino bianco,                           1 mazzetto Prezzemolo,10 g Pinoli,q.b. Sale,q.b. Pepe.                               Preparazione:Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo, lavatele, sgocciolatele e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore.Mondate, lavate e asciugate bene tutte le verdure. Sbollentate gli spinaci e la lattuga, sgocciolateli e fateli raffreddare.Passate al mixer l'aglio, i pinoli, basilico, lattuga e spinaci, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio.Versate il composto in una terrina, incorporatevi il parmigiano; unite a filo 4 cucchiai di olio e mescolate bene.Fate aprire le vongole rosolandole in una padella con 1 cucchiaio d'olio, il vino e il prezzemolo lavato e spezzettato; sgusciatele e raccoglietele in una ciotola. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivace le capesante rimaste in una padella spennellata con l'olio rimanente; salate e pepate a vostro piacere.Cuocete al vapore gli ortaggi a disponeteli su un piatto
da portata sopra la mousse al pesto, terminate con le capesante e le vongole e servite.

Capitone arrosto

Il capitone arrosto è un piatto di lunga tradizione da consumarsi durante le festività. E' una ricetta che si prepara spellando e tagliando in pezzi il capitone, poi ponendolo in una marinata a base di olio, aceto ed alloro, successivamente i pezzi di capitone verranno infilzati su uno spiedino di legno alternati a foglie di alloro e cotti in forno, si servirà con fette di limone.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Capitone,1 Limone,300 ml Olio di oliva extravergine,100 g Pangrattato,50 ml Aceto,alcune foglie Alloro. Preparazione:Spellate il capitone, sciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti di circa 5 cm. Lavate il limone ed affettatelo.Mettete il pesce in una ciotola capiente ed unite l'olio, l'aceto, le foglie di alloro, il sale, il pepe e 30 g. di pan grattato. Mescolate con cura, coprite con la pellicola e lasciatelo marinare a temperatura ambiente per due ore.Preriscaldate il forno a 200°. Scolate i pezzetti di capitone e infilateli in 6 spiedi di legno alternandoli con le foglie di alloro. Appoggiate gli spiedini su una teglia, spolverateli con il pan grattato e cuocete in forno per circa 20 minuti finchè il capitone non sia ben dorato.Togliete gli spiedini dal forno, trasferiteli su di un piatto di portata, aggiustate di sale, guarnite con fettine di limone e servite subito.                                                                Consigli:Prima di proseguire con la preparazione di questo piatto natalizio dovete procurarvi 6 spiedi di legno

Capitone in bianco

Il capitone in bianco è un piatto che viene preparato per le feste di Capodanno. Capitone, ginepro, vino bianco e grappa sono gli ingredienti principale di questa ricetta.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Capitone (o anguilla),6 foglie Alloro fresco,              3 bacche Ginepro,2 spicchi Aglio,1 bicchiere Vino bianco secco,1 Limone,              1 cucchiaio Grappa,6 cucchiai Olio di oliva extravergine.                 Preparazione:Lavate, sventrate e spellate il capitone, poi tagliatelo a pezzi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato.Appena il capitone (o l'anguilla) sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di un limone, la grappa e un mestolo d'acqua; quindi unite l'alloro, il rosmarino, ripulito dei rametti e le bacche di ginepro.Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere aggiungete gli ultimi 2 cucchiai di olio, mescolate delicatamente e servite a tavola.

Capitone in gelatina

La ricetta del capitone in gelatina appartiene alla gastronomia britannica, si prepara tagliando il capitone pulito a tocchetti e scottandoli prima in acqua bollente e poi cuocendoli con acqua e aceto, verranno aggiunti gli aromi e infine verrà servito con fettine di cipolla cotta, prezzemolo tritato e fettine di uova sode.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Capitone,2 Uova sode,2 foglie Alloro,1 Limone,1 Cipolla,2 cucchiai Prezzemolo tritato,                                  3 fogli Colla di pesce,q.b. Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani.                 Preparazione:Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acqua e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode.Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova.Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite.

Capitone in salsa di pomodoro

Il capitone in salsa di pomodoro è una classica ricetta delle festività natalizie, si prepara pulendo e tagliando in pezzi il capitone e cuocendolo in padella nella salsa di pomodoro con aggiuna dell'acqua, si condirà con il peperoncino e si cuocerà a fiamma vivace.

Ingredienti x 4 persone:800 g Capitone,3 Aglio, spicchi,1 Peperoncino rosso,180 g Salsa di pomodoro,1 cucchiaio Paprica,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                                                                  Preparazione:Pulite il capitone, senza eliminare la pelle, e tagliatelo a pezzi.Pelate e tritate l'aglio, soffriggetelo in una casseruola con l'olio, spolverate con la paprica, versate la salsa di pomodoro, portate sul fuoco, unite il capitone e due bicchieri di acqua e lasciate evaporare.Salate, aggiungete il peperoncino intero, continuate la cottura a fiamma vivace per una mezz'ora e lasciate riposare la preparazione per qualche minuto, prima di servire nel piatto da portata.

 

 

Capitone in sugo alla Calabrese

Il capitone in sugo alla calabrese è una ricetta ideale per il periodo estivo, il capitone verrà pulito e tagliato in pezzi, rosolato in olio bollentecon l'aggiunta di pomodori, olive tritate e capperi senza sale. Una volta cotto sarà cosparso di prezzemolo tritato e di pepe macinato al momento.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Capitone,1 Cipolla,2 spicchi Aglio,                               2 cucchiai Olive verdi,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,                                2 cucchiai Capperi,1 tazza Salsa di pelati,1 mazzetto Prezzemolo,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe.                              Preparazione:Pulite il pesce, strofinando con cura per eliminare il viscido della pelle, sciacquatelo e, dopo aver eliminato la testa, tagliatelo a pezzi.A questo punto rosolatelo nell'olio bollente, rigirandolo da tutti i lati, quindi aggiungetevi la cipolla e l'aglio tritati e lasciatelo appassire.Dopo qualche minuto spruzzate qualche goccia di limone, quindi aggiungetevi la salsa dei pomodori spezzettati accuratamente con un trito di olive, i capperi senza il sale e regolate di sale e pepe.Coprite quindi il recipiente con un coperchio e fate cuocere dolcemente per almeno una mezz'ora. Durante la cottura abbiate cura di rigirare il capitone di tanto in tanto.A cottura ultimata distribuite il capitone nei piatti cospargendolo di prezzemolo finemente tritato e di pepe macinato al momento e quindi servite.                                                 Consigli:Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

Carciofi ripieni con il tonno

I carciofi ripieni con il tonno vengono preparati tagliando i carciofi puliti e tagliandoli a metà dopo averli lessati, verranno poi farciti con u ntrito di acciughe e tonno e infine cotti in un tegame bagnandoli con acqua calda.

Ingredienti x 6 persone:12 Carciofi,200 g Tonno sott'olio,70 g Capperi             sotto aceto,1 mazzetto Prezzemolo,1 Limone,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,                                                                       Preparazione:Pulite i carciofi, lavateli, eliminate i gambi, le foglie esterne più dure e le punte, poi metteteli a bagno in acqua
acidulata con succo di limone.Lavate e diliscate le acciughe e sgocciolate bene il tonno dall'olio di conserva. Tritate sia il tonno che le acciughe
insieme con i capperi, il prezzemolo e l'aglio.Scolate i carciofi e tagliateli a metà, eliminando il fieno dal centro. Salateli leggermente,farciteli con il trito preparato e disponeteli in una casseruola con il ripieno verso l'alto. Condite con l'olio extravergine, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, ricordandovi di bagnarli ogni tanto con l'acqua calda. A fine cottura dovranno risultare morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito.

Carpa al Traminer e uva sultanina

La carpa al Traminer e uva sultanina si prepara pulendo e tagliando in filetti la carpa per poi cuocerli in padella con olio, cipolla e sedano aggiungendo a metà cottura il vino e gli altri ingredienti; al termine si serviranno i filetti conditi con il fondo di cottura e cosparsi di prezzemolo e timo tritati.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg ca Carpa,1 dl Aceto di vino bianco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 dl Traminer,60 g Uva sultanina già ammollata,30 g Zucchero,1 Scalogno,1 mazzetto Prezzemolo,1 Sedano, costa,1 Cipolla,1 Alloro, foglia,q.b. Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                   Preparazione:Squamate la carpa, evisceratela, ricavate i filetti, divideteli in tranci e lavateli.In una padella con l'olio fate appassire la cipolla, il sedano e lo scalogno tritati. Unite i filetti di pesce e fateli rosolare da entrambe le parti. Aggiungete un poco di prezzemolo e di timo tritati, l'alloro, sale e pepe.Versate il vino e continuate la cottura per 3-4 minuti.
Sgocciolate i filetti e teneteli al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura alla metà, unite lo zucchero, l'aceto, l'uva sultanina strizzata, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti.Trasferite i filetti di carpa su un piatto da portata e versatevi la salsa. Serviteli ben caldi cosparsi con il prezzemolo e il timo rimasti tritati.

Carpa al vino rosso

La carpa al vino rosso utilizza diversi ingredienti per insaporire un pesce che altrimenti non ne avrebbe troppo, la carpa infatti è un pesce d'acqua dolce e le sue carni non sono particolarmente gustose, per cui, una volta pulita, verrà spruzzata di succo di limone e farcita con patate, a parte verrà preparata una salsa di vino, cipolle e spezie che andrà versata poi sulla carpa prima della cottura in forno.

Ingredienti x 4 persone:1 Carpa,4 dl Pinot nero,6 Cipolline fresche,40 g Burro,30 g Farina,q.b. Limone, succo,1 Patata cruda,1 Alloro, foglia,1 cucchiaino Pepe in grani,1/2 bicchiere Acqua,1 Limone per guarnizione,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Lavate ed asciugate la carpa con la carta da cucina, spruzzatela con il succo di limone e quindi salatela. Dopo che gli avrete introdotto nel ventre una patata cruda e sbucciata, sistemate il pesce (sulla pancia) in una teglia.In un altro recipiente portate intanto a bollore il vino, già diluito con l'acqua ed unito sia alle cipolle che alle spezie, e versatelo sulla carpa.Passatela poi in forno a 200° e fate cuocere per 40 minuti. circa, staccando al termine la spina dorsale. Non appena avrete sistemato il pesce su di un piatto caldo, allungate il sugo di cottura con acqua e vino rosso e filtrate. Impastate burro e farina, incorporate poco a poco l'impasto della salsa e quindi fate bollire per 8 minuti. Al termine salate e versate la salsa sul pesce.Potete guarnire con fettine di limone e servire con delle patate bollite o purè di patate, con una insalata fresca. Consigli:Simbolo della fertilità (la femmina può deporre fino ad un milione di uova), la carpa era apprezzata anche nell'antichità, essendo uno dei piatti favoriti dagli antichi romani.

Carpaccio di piovra

Nel carpaccio di piovra è necessario che il polpo sia tenero, è fondamentale quindi la battitura, operazione necessaria per sfibrare le carni e renderle in questo modo tenere, si parte dalla pulizia e dal taglio delle varie verdure che saranno messe in pentola a bollire, e si aggiungerà la piovra pulita del becco e delle interiora, che verrà poi affettata sottilmente e servita con olio e aceto.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Piovra,1 Carote,1 Patate,1 gambo Sedano,4 Bacche di ginepro,1 mazzetto Rucola,100 g Parmigiano               a scaglie,q.b. Succo di limone,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Aceto Balsamico,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Olive nere.                                      Preparazione:Mettete a bollire in una pentola capiente la carota, la cipolla il gambo di sedano la patata e le bacche di ginepro.
Pulite la piovra togliendo il becco e la sacca, poi sciacquatela.Quando l'acqua giunge a bollore mettete la piovra e lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti: poi, dopo aver controllato la cottura con uno stuzzicadenti, scolate.Lasciate raffreddare e poi procedete a togliere la pelle della piovra. Mettete in una bottiglia di plastica, alla quale avrete tagliato la parte superiore ottenendo un cilindro, schiacciando la piovra il più possibile per riempire al meglio senza lasciare spazi vuoti. Aggiungete un poco di liquido di cottura.Mettete la piovra nel frigorifero per circa 12 ore.Trascorso questo tempo avrete a disposizione un cilindro di piovra compressa che potrà essere affettato facilmente. Tagliate la piovra il più sottilmente possibile, eventualmente con una affettatrice, e disponete su un piatto da portata.Spargete sopra il carpaccio di piovra delle scaglie di grana, alcune foglioline di rucola, le olive lavate, regolate di sale e pepe e condite con una emulsione di olio, limone e aceto balsamico.

Carpaccio di salmone con porro e arancia

Il carpaccio di salmone con porro e arancia si prepara affettando sottilmente il salmone e cuocendolo per 3 minuti al forno. Andrà poi servito con un condimento a base di succo d'arancia misto ad aceto, olio e senape e andrà accompagnato nel piatto di portata dai porri spadellati a fianco.

Ingredienti x 4 persone:1 da 320 g circa Salmone, trancio,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      PER CONDIRE:3 Arance,1 Limone,1 cucchiaino Senape,1 cucchiaio Prezzemolo,1 cucchiaino Aceto di vino bianco,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                                                                                       PER DECORARE:50 g Porro,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Erba cipollina,q.b. Prezzemolo.                  Preparazione:Prendete il trancio di salmone, eliminate la pelle ed eventuali lische. Con un coltellino affilato tagliate diagonalmente delle fettine molto sottili, adagiatele su una pirofila unta con 2 cucchiai di olio d'oliva. Salate, pepate leggermente e infornate a 180°C per 3 minuti.Pelate le arance al vivo, eliminando la scorza con un coltellino e togliendo anche la pellicina che riveste lo spicchio.Poi incidete di fianco a ogni spicchio in modo da estrarre la fettina d'arancia completamente pelata.Durante l'operazione raccogliete il succo d'arancia in un recipiente.Aggiungete anche il succo di 1/2 arancia, il succo del limone, la senape, il prezzemolo, l'aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio d'oliva. Sbattete bene con una forchetta il composto fino a ottenere una cremina molto fluida. Aggiustate di sale e pepe e mescolate.Tagliate il porro a rondelle sottili e soffriggetelo per un paio di minuti con il resto dell'olio. Adagiate su una parte del piatto le fettine di salmone. Disponete alcuni porri spadellati da una parte e, dall'altra, gli spicchi d'arancia.Cospargete il tutto con un po' di erba cipollina tritata finemente e guarnite con un ciuffo di prezzemolo. Servite subito.

Carpaccio di tonno con olive taggiasche

Il carpaccio di tonno con olive taggiasche si realizza tostando il pancarrè e poi frullandolo mentre il tonno verrà tagliato a filetti e disposto nei piatti individuali per essere spolverizzato di sale e infine accompagnato dal finocchio tagliato a fette sottili e l'aneto. Il tutto verrà condito con una marinata di olio, salsa di soia e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:400 g Tonno fresco,20 g Olive nere taggiasche,              50 g Pancarrè,1 Finocchio,1 rametto Aneto,q.b. Olio extravergine d'oliva,                 2 cucchiai Salsa di soia,q.b. Peperoncino,1/2 Limone,q.b. Sale,  Preparazione:Private il pancarré della crosta, tagliatelo a dadini e tostatelo leggermente in una padella con un pizzico di peperoncino e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullate il tutto nel mixer e conservate da parte.Tagliate il filetto di tonno in fette sottilissime.Disponetele sui piatti spennellati di olio d'oliva e spolverizzati di sale.Lavate il finocchio e tagliatelo a fette sottili, conditelo con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e aneto tritato e mescolate bene il tutto.In una terrina emulsionate il rimanente olio d'oliva con la salsa di soia e il succo di limone, unite quindi le olive snocciolate e tritate grossolanamente.Disponete sopra a ogni porzione di tonno un po' di finocchi leggermente incurvati.Irrorate con l'emulsione alle olive nere e spolverate con il pangrattato piccante. Decorate con qualche ciuffetto di aneto e servite.                                      Consigli:Una curiosità: le olive taggiasche, di provenienza ligure, possono essere consumate intere (conservate in salamoia). Di piccole dimensioni, sono molto saporite e sono un prodotto la cui lavorazione è effettuata utilizzando tecniche tradizionali molto antiche.Calorie per porzione: 340

Carpe alla rumena

Le carpe alla rumena sono una variante speziata per cucinare il pesce, si preparano pulendo e tagliando a pezzi le carpe e dopo averli infarinate disponendole in una pirofila a cuocere nel forno insaporendole con paprica, olio, vino bianco e foglie di sedano. L'uso generoso di paprica donerà un sapore deciso al piatto.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Carpa,1 foglia Alloro,1 cucchiaino Paprica,q.b. Farina,2 cucchiai Olio di semi di girasole,3 Cipolle,4 Pomodori,2 cucchiai Succo di pomodoro concentrato,             3 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,2 Limoni,2 Sedano, foglie.                Preparazione:Preparate la carpa per la cottura e tagliatela a pezzi. Insaporiteli con sale e paprica, infarinateli, batteteli leggermente e fateli rosolare in un dl d'olio. Disponeteli poi a strati in una pirofila. Tagliate le cipolle a fettine sottili, fate rosolare nell'olio, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, e fate cuocere per cinque minuti. Ricoprite il pesce con i pomodori e le cipolle.In una tazza mescolate il concentrato di pomodoro, il vino bianco e l'olio rimasto, aggiungete sale e pepe, e con la salsa ottenuta bagnate il pesce. Aggiungete la foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per trenta minuti nel forno a 220 gradi.Fate raffreddare il pesce nella pirofila. Quando sarà freddo, disponetelo su un piatto di portata e copritelo con il suo sugo. Decorate con fette di limone e foglie di sedano e servite molto freddo.                      Consigli:Affacciata sul Mar Nero, ricca di fiumi e di laghi, con villaggi di pescatori isolati in mezzo alle paludi. La Romania è anche questo: un posto dove cercare il pesce fresco.

Cartoccio di mare

Il cartoccio di mare si prepara pulendo l'orata ed asciugandola, sgusciando i gamberetti e facendo aprire le cozze in tegame recuperando solo i frutti, si porrà il pesce in un foglio di alluminio unendo i pomodori a pezzetti, le cozze, i gamberetti, gli aromi e l'olio, si chiuderà poi il cartoccio cuocendolo in forno e servendo al termine direttamente nel cartoccio.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Orata,200 g Cozze,200 g Gamberetti,              300 g Pomodori,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,1 rametto Rosmarino,1 cucchiaio Limone, succo,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                   Preparazione:Pulite l'orata, lavatela e asciugatela, preparandola per la cottura. Sgusciate i gamberetti, eliminando il filo nero interno. Raschiate le cozze e fatele aprire sul fuoco in un tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto; estraete quindi i molluschi, eliminando i gusci rimasti chiusi.Adagiate il pesce su un foglio di alluminio e unitevi i pomodori tagliati a pezzetti, le cozze e i gamberetti preparati, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone. Condite tutto con l'olio l'oliva extravergine, un pizzico di sale e di pepe e il prezzemolo lavato e tritato.Chiudete il foglio di alluminio formando un cartoccio e sistematelo in una pirofila. Cuocete l'orata nel forno già caldo a 200 °C per 40 minuti e portatela in tavola direttamente nel cartoccio.

Cartoccio di triglie

Il cartoccio di triglie si prepara preparando una salsa con i pomodori e le erbe, a parte si puliranno le triglie insaporendone l'interno disponendole poi in un foglio d'alluminio e condendole con la salsa, le olive ed i capperi, il foglio di alluminio verrà richiuso e procederà alla cottura in forno, al termine le triglie verranno servite direttamente a tavola nel foglio di alluminio.

Ingredienti x 4 persone:800 g Triglie di scoglio,250 g Pomodori pelati a pezzetti,1 cucchiaio Capperi sott'aceto,qualcuna Olive nere,1 pizzico Origano,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,30 g Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                        Preparazione:In una padella con 2 cucchiai d'olio fate imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, aggiungete i pomodori e 2 foglie di basilico lavate, quindi salate, pepate e lasciate sobbollire 15 minuti.Private le triglie delle pinne, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le interiora. Lavatele con acqua fredda e asciugatele.Insaporite l'interno di ogni triglia con un pizzico di sale e origano; spennellate un foglio d'alluminio con l'olio e cospargetelo di pangrattato.Irrorate quindi con metà della salsa di pomodoro preparata e adagiatevi le triglie farcite.Ricoprite i pesci con la salsa rimasta, distribuitevi sopra qualche oliva nera snocciolata, i capperi sgocciolati e il prezzemolo lavato e tritato, quindi irrorate con un filo d'olio d'oliva extravergine e chiudete il foglio di alluminio.Mettete la preparazione in una teglia e cuocetela nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Servite il pesce direttamente nel cartoccio.

Cavedano con pinoli e uva sultanina

Il cavedano con pinoli e uva sultanina si prepara pulendo il pesce e dividendolo in filetti che verranno posti a marinare con il succo di limone, l'olio, il pepe e il prezzemolo mentre a parte si sbollenteranno i pomodori eliminando bucce e semi, si porranno poi i filetti di pesce con la marinata e i pomodori a cuocere in forno e al termine si serviranno molto caldi.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg circa Cavedano,1 cucchiaio Pinoli,                300 g Pomodori maturi e sodi,30 g Uva sultanina già ammollata,1 mazzetto Prezzemolo,50 g Olive verdi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Limone, succo,1 Aglio, spicchio,3 grani Pepe in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                       Preparazione:Pulite i cavedani, privandoli delle interiora, squamateli e sfilettateli. Lavate i filetti, asciugateli e disponeteli in un piatto, irrorandoli con l'olio e il succo di limone. Aggiungete l'aglio, i grani di pepe, un poco di prezzemolo lavato e tritato e lasciate marinare per 30 minuti circa, girando il pesce ogni tanto.Nel frattempo sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tritateli grossolanamente. Sgocciolate i filetti di cavedano. Spennellate una teglia con la marinata e distribuitevi metà dei pomodori; salateli e pepateli.Adagiatevi sopra i cavedani e conditeli con la marinata rimasta, sale e pepe. Cuocete il pesce nel forno già caldo a 190 °C per 8-10 minuti, aggiungendo a metà cottura il resto dei pomodori, l'uva sultanina strizzata, le olive snocciolate ridotte a rondelle, i pinoli e il prezzemolo rimasto.A cottura ultimata, sfornate e servite i cavedani ben caldi.

Cefalo in padella

Il Cefalo in padella è una facile e veloce preparazione con il cefalo. Si dovrà pulire con cura il pesce per friggerlo ed unirlo ad un composto creato con aglio, olio, pomodoro, origano e gli aromi. Dopo qualche minuto di marinatura sarà pronto per essere servito.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Cefalo,2 Aglio, spicchi,1 Pomodori in scatola,50 g Parmigiano grattugiato,q.b. Olio per friggere,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                   Preparazione:Pulite il pesce e lavatelo.Friggete il cefalo in olio bollente, qundi scolatelo su carta.In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, il pomodoro a pezzetti, l'origano, il parmigiano, sale, pepe, unite poi il pesce. Fate insaporire per qualche minuto e servite.

Cefali in agrodolce

I cefali in agrodolce vengono cucinati lavando i pomodori e riducendoli in una poltiglia alla quale amalgameremo zucchero, aceto e brodo. I pesci dovranno quindi essere conditi e rosolati in teglia con olio fino a che non avranno preso colore, quindi li irroreremo con la salsetta e cuoceremo lentamente per 15 minuti e li serviremo caldi con una insalata.

Ingredienti x 4 persone:4 Cefali d'altura,2 Pomodori maturi,                                 1 cucchiaino Zucchero,2 cucchiai Aceto di vino bianco,Per accompagnare insalata verde,2 dl Brodo di pesce,q.b. Sale,q.b. Pepe,                     6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                                                        Preparazione:Lavate i pomodori, apriteli privandoli dei semi e coi rebbi della forchetta riduceteli in poltiglia cui amalgamerete un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai colmi d'aceto, diluendo con un goccio di brodo.I pesci dovranno essere stati aperti e privati delle interiora, squamati, lavati e asciugati: conditeli con sale e pepe dentro la cavità ventrale e le branchie, indi rosolateli in teglia con 6 cucchiai d'olio, 2 minuti per lato, girandoli affinché si coloriscano uniformemente.Irrorate i cefali di salsetta agrodolce e portateli adagio a cottura (15 minuti circa), versando un altro po' di brodo se necessario e verificando il sale: serviteli caldi con insalata verde.                                                                                                                           Consigli:La ricetta dei cefali in agrodolce ha una doppia personalità, infatti è possibile realizzarla anche con del grongo tagliato a tranci, più ricco di grassi e più saporito.

Cernia ai sapori dell'orto

La Cernia ai sapori dell'orto è un delizioso secondo piatto dove al gusto della cernia vengono unite delle verdure, quali zucchine pomodori e peperoni.

Ingredienti x 2 persone:300 g Filetti di cernia,1 Zucchine,1 Peperoni,1 Pomodori,1/2 Cipolla rossa,q.b. Capperi      sotto sale,q.b. Olive nere sott'olio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Distendete i filetti di cernia in una pirofila rivestita di carta da forno. Irrorate i filetti con l'olio extravergine.Tagliate a dadini la zucchina, il peperone, il pomodoro e fateli rosolare per 10 minuti in padella con un cucchiaio di olio e la cipolla.Unite il composto ai filetti distendendolo in maniera uniforme nella pirofila, quindi aggiungete i capperi e le olive.Cuocete per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 200 ° e servite.

 

Cernia al forno

La Cernia al forno viene realizzata pulendo il pesce, salandolo all'interno e all'esterno, ponendolo in una teglia condito con prezzemolo e fettine di limone. Cuoceremo la cernia nel forno per 35 minuti e serviremo con l'intingolo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1, 5 kg Cernia,1 Aglio, spicchio,1 mazzetto Prezzemolo,1 Limone,1 bicchiere Vino bianco,1 dl Olio extravergine,q.b. Sale,                                                                          Preparazione:Pulite accuratamente la cernia, squamatela, evisceratela, quindi lavatela a lungo sotto un getto di acqua corrente, poi asciugatela bene. Salatela sia all'interno che all'esterno. Tritate finemente insieme lo spicchio di aglio e il mazzetto di prezzemolo. Tagliate il limone a fettine sottili.Disponete la cernia in una teglia lunga e stretta e nella quale avrete versato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,conditela con il trito di aglio e prezzemolo che avete preparato e ricopritela con le fettine di limone, mettendone alcune anche all'interno.Condite la cernia con l'olio extravergine di oliva rimasto,mettetela nel forno preriscaldato a 190 °C e lasciatela cuocere per 35 minuti,avendo cura di scuotere spesso il recipiente perché non si attacchi. Cercate di evitare di girarla, perché la cernia ha carni molto delicate, quindi rischierebbe di rompersi.Bagnate spesso il pesce con il vino durante la cottura.
Accomodate la cernia ormai pronta su un piatto di
portata preriscaldato e servitela in tavola. Accompagnate con l'intingolo che si sarà formato sul fondo della teglia e che avrete versato in una salsiera calda.

Cernia all'arancia

La cernia all'arancia si prepara facendo marinare i filetti di cernia in una marinata di olio e rosmarino. Trascorso il tempo verrà passata in forno con pepe e rosmarino, e quasi al termine verrà bagnata con succo d'arancia, la cernia all'arancia verrà poi servita ben calda bagnata nel suo sugo.

Ingredienti x 2 persone:2 Tranci di cernia,1/2 Arancia,Un rametto Rosmarino,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe rosso in grani.                                                                                                  Preparazione:Lasciate marinare i tranci di cernia in olio e rosmarino per 15 minuti. Scolateli e disponeteli in una pirofila, salate, cospargete di grani di pepe rosso e foglie di rosmarino e passate in forno caldo.Portate a cottura bagnandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura. Poco prima di spegnere irrorate i tranci di cernia con il succo filtrato dell'arancia e lasciateli in forno ancora per qualche minuto. Gustateli ben caldi, bagnandoli con il loro sugo.                                                                           Consigli:La ricetta della cernia all'arancia fa parte di una rubrica dedicata a tutti coloro che cucinano per se stessi. Una raccolta dedicata a coloro che, nonostante soli, desiderano mangiare in maniera sana, equilibrata e varia.

Cernia con il pesto

La cernia con il pesto costituisce un invitante secondo piatto di pesce, si prepara cuocendo i tranci di cernia alla griglia salandola e pepandola; a parte ci preparerà una salsa a base di pomodori, pesto e filetti di acciuga spezzettati che verrà versata sul pesce appena pronto per essere servito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:2 da 250 g l'uno Cernia, tranci,2 dl Pesto,2 grandi Pomodori,4 Acciuga, filetti sott'olio,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                     Preparazione:Sciacquate il pesce in acqua fredda corrente e asciugate con carta da cucina.Accendete la griglia, quando è molto calda mettete a cuocere le trance di cernia, salate, pepate e poi tenetele al caldo nel forno tiepido.Spellate e tritate i pomodori, spezzettate i filetti d'acciuga e metteteli con l'olio in una casseruola a cuocere per 10 minuti a fuoco medio.Aggiungete il pesto e fate scaldare senza arrivare al bollore.
Versate la salsa sul pesce e servite subito.

Cernia con salsa Tarator

La cernia con salsa Tarator è un piatto di pesce caratteristico della cucina libanese. La cernia viene accompagnata con la classica salsa Tarator, salsa al sesamo che potete trovare tra le nostre ricette di cucina internazionale o nel ricettario della rubrica sughi e salse.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Cernia,2 Pomodori,3 Limoni,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,3 cucchiai Succo di limone,1/2 l Salsa tarator,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                         Preparazione:Dopo aver accuratamente pulito la cernia, cospargetela di sale, di succo di limone e con una spolveratina di pepe, poi mettetela a riposare per circa 30 minuti.Affettate i pomodori e i limone tenenedoli separati.In una teglia oliata, mettete sul fondo uno strato di fette di limone, adagiatevi sopra la cernia e copritela con le fette di pomodoro. Infornate e fatela cuocere a calore moderato per circa 50 minuti.Sfornate e servite accompagnando con la salsa Tarator in una salsiera a parte.

 

Cernia in forno alle erbe

La Cernia in forno alle erbe è una veloce ricetta per cucinare la cernia, pesce pregiato molto usato in gastronomia. Il pesce sarà pronto dopo averlo cosparso di pangrattato e infornato per una decina di minuti.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Cernia,1 Limone,1 bicchiere Olio di oliva extravergine,2 Peperoncini rossi,2 Cipolle,12 rametti Origano fresco,2 Germogli di agrume,1 ciuffo Acetosa,q.b. Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                Preparazione:Spinate e spellate il pesce, tagliate la polpa a fettine e raccoglietela in una terrina, irrorandola, strato dopo strato, con una emulsione ben battuta di olio, succo e buccia di limone grattugiata, sale e pepe.Spargete sul preparato il peperoncino polverizzato, le cipolle grattugiate e le erbe aromatiche finemente tritate.Fate marinare il tutto per un paio di ore. Poi trasferite le fettine su di una griglia adagiata su di una teglia, cospargetele di pangrattato e passatele in forno caldo per una decina di minuti.

Cernia ripiena ai funghi

La cernia ripiena ai funghi si prepara pulendo la cernia e asciugandola per poi farcirla con un ripieno di funghi tritati, gamberetti, parmigiano, mollica di pane e cucendo poi il pesce ponendolo a cuocere in forno in una pirofila con i funghi non tritati e con il vino; al termine della cottura si servirà immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg ca Cernia,6 Cipolline,40 g Funghi secchi,100 g Mollica di pane,2 dl Latte,6 Gamberetti,2 Uova,30 g Burro,            20 g Parmigiano grattugiato,1 dl Vino bianco,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                     Preparazione:Squamate il pesce, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina assorbente. Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi tritatene la metà. Ammorbidite nel latte la mollica di pane; sgocciolatela e strizzatela.Sgusciate e pestate nel mortaio i gamberetti. Sbattete le uova con una forchetta in una terrina. Tritate e rosolate leggermente le cipolline con 20 g di burro.Preparate la farcia raccogliendo in una terrina le uova, i gamberetti, i funghi tritati, il parmigiano, il pane, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.Riempite il pesce con la farcia e cucitelo con spago da cucina, poi adagiatelo in una pirofila imburrata, insieme ai funghi lasciati interi e alle cipolline.Versate il vino e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.A cottura ultimata, sfornate e servite in tavola.

Cicale di mare con insalata di zucchine

Le cicale di mare con insalata di zucchine si preparano cucinandole in un brodo di vino bianco, olio, alloro e limone, a parte si taglieranno le zucchine a bastoncini e si friggeranno nell'olio dove in precedenza sono stati cotti pinoli e uvetta, e il piatto verrà presentato con le zucchine ricoperte da fette di polpa delle cicale e cosparse del sugo a base di uva passa, pinoli e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:4 Cicale di mare,300 g Zucchine,2 cucchiai Pinoli,2 cucchiai Uvetta,1 spicchio Aglio,1/2 dl Vino bianco secco,1/2 Limone,4 foglie Alloro,2 rametti Prezzemolo,1 dl Brodo,3 cucchiai Aceto di vino,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Senape dolce,1 cucchiaino Miele,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Preparate un court-bouillon con il vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, le foglie di alloro e la scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe a piacere, e unite le cicale di mare facendole cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.Tagliate le zucchine a bastoncini. Tostate i pinoli in una padella, unite l'uvetta e fate rosolare per una paio di minuti, poi mettete da parte.Mettete le zucchine a soffriggere nell'olio di oliva extravergine rimanente assieme a uno spicchio di aglio schiacciato e unite una cucchiaiata di miele. Togliete le zucchine mettendole ad asgiugare su un foglio di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e mettete da parte.Mescolate e deglassate il fondo di cottura delle zucchine con l'aceto, poi unite il brodo e fate restringere. Aggiungete la senape e regolate di sale. Poi Cospargete le zucchine con la salsina appena ottenuta.Con le forbici, tagliate la parte inferiore del guscio delle cicale, prendete la carne e tagliatela a fette. Disponete su un piatto assieme alle zucchine e cospargete con un mix di uva passa, pinoli e trito di prezzemolo.

Cipolle farcite al forno con cernia

Le Cipolle farcite al forno vengono realizzate pulendo il dentice, cuocendolo con il pane, aggiungendovi il parmigiano, quindi riessendo le cipolle con il composto ottenuto. Metteremo nel forno per 20 minuti e serviremo le cipolle dorate e croccanti.

Ingredienti x 4 persone:4 grandi Cipolle,200 g Dentice,1/2 cespo Scarola,40 g Parmigiano,50 g Mollica di pane,3 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Latte,1 cucchiaio Semi di cumino,1 Aglio, spicchio,q.b. Pepe,  Preparazione:Staccate le foglie di scarola e sbollentatele rapidamente. Pulite i filetti di dentice, eliminate la pelle e le lische e lessateli a vapore per 8 minuti, quindi tritateli finemente.Nel frattempo sbucciate le cipolle, lessatele per 10 minuti in acqua bollente e asciugatele. Tagliatele a metà, svuotatele quasi completamente e tritate la polpa estratta.Bagnate nel latte la mollica di pane, sminuzzatela e unitela al pesce assieme alla cipolla tritata, l'aglio passato al mixer con il cumino, il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.Amalgamate il composto, riempite abbondantemente le mezze cipolle e sistematele in una teglia unta con l'olio rimasto e foderata con le foglie di scarola.Fate cuocere per 20 minuti in forno a 200° C, fate gratinare per qualche minuto e servite le cipolle dorate e croccanti.

Cipolle ripiene con il tonno

Le cipolle ripiene con il tonno si preparano cuocendo le cipolle in una teglia assieme a tutti gli altri ingredienti eccettuato il tonno e ricoprendole d'acqua, al termine si scoleranno disponendole su un piatto di portata, si taglieranno le calotte e si svuoteranno senza romperle farcendole poi con il tonno passato al setaccio e bagnate col sugo di cottura opportunamente fatto restringere.

Ingredienti x 4 persone:8 Cipolle,250 g Tonno sott'olio,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1 ciuffo Timo,qualche foglia Lauro,2 bicchieri Vino bianco,1 bicchiere Aceto,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale, Preparazione:Dopo aver pulito le cipolle, sistemarle in una teglia rivolte verso l'alto e unirvi i bicchieri di vino, l'aceto, le erbe aromatiche unite a mazzetto, lo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e aggiungere acqua fino a ricoprire le cipolle, lasciandole poi cuocere senza spappolarle.Al termine scolarle, disporle su un piatto di portata e tagliare la calotta superiore svuotandole leggermente e farcendole poi con il tonno passato al setaccio e unito alla polpa della cipolla con un filo d'olio.
Far restrinvere a fiamma alta il sugo di cottura e versarlo poi sulle cipolle prima di servire.                                                                             Consigli:Se volete che il piatto abbia un sapore più dolce di quanto ne abbia quello con le cipolle normali, provate ad utilizzare le cipolle rosse di Tropea, meno piccanti e altrettanto gustose.

Coccio all'acqua pazza

Il Coccio all'acqua pazza è una antica preparazione campana, una sorta di zuppa che veniva mangiata sopratutto dai pescatori usando parte del pescato. Oggi è un delizioso secondo di pesce da gustarsi con il suo brodetto di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce gallinella,200 g Pomodorini,4 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Vino bianco secco,1 Aglio, spicchio,A piacere Prezzemolo tritato,q.b. Sale.                                 Preparazione:Scaldate l'olio in una teglia e fate imbiondire uno spicchio d'aglio che poi sarà tolto. Aggiungetevi i pomodorini, precedentemente lavati e schiacciati, e il prezzemolo tagliuzzato.Quando il sugo comincia a bollire, immergetevi il pesce ben lavato e pulito. Fatelo cuocere su un lato per una decina di minuti, quindi, con l'aiuto di due spatole, girate delicatamente il pesce sull'altro lato.Una volta cotto, servite "'o cuoccio" sul piatto da portata, insaporendolo con il suo brodetto di cottura.

Coda di rospo agli ortaggi

La coda di rospo agli ortaggi viene preparata pulendo il pesce per porre i filetti con gli aromi e quindi lasciando marinare ponendolo poi in forno a cuocere per circa 15 minuti. Al termine serviremo con una decorazione di rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Coda di rospo,1 mazzetto Basilico,1 mazzetto Prezzemolo,2 rametti Rosmarino,1 Cipolla,200 g Zucchina,200 g Pomodori pelati a pezzetti,1 Peperone giallo,1 dl Vino bianco,50 g Olive nere denocciolate,1 Sedano, costa,1,3 dl Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                         Preparazione:Private la coda di rospo della pelle, staccate i filetti dalla lisca centrale e poneteli in una terrina. Cospargeteli con il prezzemolo lavato e tritato, 1 rametto di rosmarino, il basilico lavato e sminuzzato, 1 spicchio d'aglio sbucciato e 1/2 cipolla mondata, tritati insieme; quindi cospargete con un pizzico di sale e pepe macinato e bagnate con 0,5 di di olio e il vino.Lasciate marinare il pesce nella terrina per 1 ora, poi sgocciolatelo, mettetelo in una teglia unta d'olio d'oliva extravergine e cuocetelo nel forno già caldo a 180 °C per 15 minuti.Fate rosolare la zucchina, il peperone e il sedano mondati e fatti a dadini in 0,5 di d'olio per 10 minuti.In un largo tegame con il resto dell'olio fate appassire a fuoco dolce l'aglio e la cipolla rimasti mondati e tritati; unite i pomodori, poi gli altri ortaggi, le olive snocciolate, sale e pepe e fate insaporire 2 minuti.Trasferite le verdure su un piatto da portata e distribuitevi sopra i filetti di pesce; condite con il fondo di cottura, decorate con il rosmarino rimasto e servite.

Coda di rospo al cartoccio

La Coda di rospo al cartoccio viene realizzata mettendo il pesce sulla carta da forno insieme alle erbe aromatiche, l'olio e lo scalogno, quindi sfumandolo con il Brandy dopo 10 minuti di cottura nel forno. Serviremo il pesce con del burro aromatizzato alle erbe e decorato con lo zafferano in pistilli.

Ingredienti x 4 persone:4 pezzi da 100 g Coda di rospo,100 ml Olio extravergine,1 Scalogno,3 cucchiai Brandy,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Timo,1 ciuffo Erba cipollina,q.b. Sale,                                                                         Per la crema:100 g Burro salato,q.b. Erbe aromatiche,q.b. Pepe nero e bianco,q.b. Zafferano in pistilli,                                                             Preparazione:Preparate 4 rettangoli con la carta da forno, ungeteli con poco olio d'oliva, adagiatevi un misto di erbette intere e lo scalogno tritato.Stendetevi il pesce, oliate, salate e infornate per 10 minuti a 180°C. A metà cottura sfumate con il Brandy.Tritate l'erba cipollina, il timo e il prezzemolo e aggiungete il burro e il pepe. Lavorate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Avvolgetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero.Sfornate i cartocci e serviteli immediatamente con un cubetto di burro aromatico e alcuni pistilli di zafferano.

Coda di rospo alla cacciatora

La coda di rospo alla cacciatora è un'invitante preparazione delle Marche, si pulirà il pesce e si preparerà una salsa a base di pomodoro, cipolla e rosmarino tritati, quando la salsa avrà cotto per un poco si aggiungerà la coda di rospo e si servirà alla fine condita con sugo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 da 2 kg Coda di rospo,300 g Polpa di pomodoro,1 Cipolla,1 rametto Rosmarino,1 dl olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                               Preparazione:Pulite e lavate la coda di rospo.Preparate ora la salsa, tritate la cipolla e gli aghi di rosmarino,e metteteli a rosolare in una teglia con l'olio.Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere l'intingolo per 20 minuti. Unite la coda di rospo e fate cuocere per altri 15 minuti, poi disponetela su un piatto di portata preriscaldato e servitela calda condita con l'intingolo.

Coda di rospo con piselli e lenticchie

La coda di rospo con piselli e lenticchie si prepara ammollando le lenticchie ed i piselli per porli poi in una casseruola con cipolla e alloro, bollendo per circa 50 minuti. Quindi li trasferiremo in una terrina condendoli con olio e timo a cui uniremo, in seguito, il pesce in tranci per servire a tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Coda di rospo,100 g Piselli secchi,100 g Lenticchie rosse,3 cucchiai Olio extravergine,1 Cipolla,1 mazzetto Timo,            2 foglie Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe                                                         Preparazione:Mettete a mollo separatamente i piselli e le lenticchie per 12 ore in due terrine di acqua fredda.Private la coda di rospo della pelle, staccate i filetti dalla lisca centrale, lavateli e divideteli in tranci.Sgocciolate i piselli e le lenticchie e poneteli in due casseruole distinte, aggiungendo in ognuna 1/2 cipolla mondata e tritata e le foglie di alloro. Coprite con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per almeno 50 minuti, aggiungendo del sale al termine.Sgocciolate i legumi, trasferiteli in una terrina e conditeli con 4 cucchiai d'olio e poca acqua di cottura.
In una padella con l'olio rimasto e poco timo tritato fate rosolare il pesce per 5 minuti; cospargete con un pizzico di sale e pepe macinato.Versate i piselli e le lenticchie su un piatto da portata, adagiatevi i tranci, cospargeteli con il resto del timo tritato e servite in tavola.                       Consigli:Se avete poco tempo, invece di piselli e lenticchie secchi, potete utilizzare legumi già lessati in scatola, senza che il sapore del piatto ne venga eccessivamente penalizzato.

Code di scampi alla reale

Le code di scampi alla reale si preparano pulendo e tagliando a fettine i funghi per poi rosolarli nel burro con aglio e prezzemolo, a parte si infarineranno le code di scampi pulite e si rosoleranno prima di porle sulle fette di pane e di metterle a cuocere nel forno già caldo; al termine si serviranno le fette di pane con le code di gamberi contornate dai funghi.

Ingredienti x 4 persone:16 Code di scampi,300 g Champignon,1 bicchierino Brandy,100 g Burro,30 g Parmigiano grattugiato,1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,20 g Farina,2 dl Besciamella,4 Pane toscano, fette grosse,q.b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Mondate i funghi, eliminando eventuali residui terrosi, puliteli strofinandoli con un telo umido e riduceteli a fettine.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi appassire l'aglio e il prezzemolo mondati e tritati, poi unite i funghi. Regolate di sale, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa, bagnando a metà cottura con il Brandy.Nel frattempo sgusciate le code di scampi, privatele del filo nero interno, lavatele con cura e asciugatele. Passatele leggermente nella farina e rosolatele in modo uniforme in una casseruola dove avrete fatto sciogliere il burro rimasto.Sistemate 4 code di scampi sopra ogni fetta di pane, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e copritele con la besciamella. Fate gratinare qualche minuto il tutto nel forno già caldo a 220 °C, quindi servite i crostoni guarniti con i funghi.

Conchiglie alla fiorentina

Le conchiglie alla fiorentina si preparano estraendo i molluschi dalle capesante mentre laveramo i gusci per imburrarli e porremo poi in forno le capesante servendole con la salsa realizzata con burro, olio e Brandy.

Ingredienti x 4 persone:12 Capesante,60 g Burro,2 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,2 Aglio, spicchi,1 Acciuga sott'olio,2 cucchiai Brandy,q.b. Pepe,                                                              Preparazione:Aprite le capesante, estraendo i molluschi; separate la noce dal corallo e tagliatela in due parti nel senso della larghezza.
Lavate i gusci, asciugateli e imburrateli, quindi adagiatevi noci e coralli spennellandoli con 20 g di burro, fuso a parte.Cuocete le capesante nel forno già caldo a 250 °C per 5 minuti.Raccogliete in una piccola casseruola il burro rimasto, l'olio, il prezzemolo, l'acciuga sminuzzata, una spruzzata di Brandy, l'aglio sbucciato e un pizzico di pepe.Scaldate brevemente la salsa, mescolando, poi sfornate le capesante, versate in ognuna un poco di salsa, infornate ancora 1/2 minuto e servite in tavola

Conchiglie di pesce gratinate

Le conchiglie di pesce gratinate sono un secondo piatto di pesce destinato agli eventi più importanti, si preparano cuocendo il pesce a pezzetti con le cipolle in padella e distribuendo poi il composto nelle conchiglie che verranno insaporite da una salsa all'uovo e gratinate poi nel forno.

Ingredienti x 4 persone:200 g Polpa di pesce, cozze e gamberetti,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 Cipolla,3 cucchiai Vino bianco secco,4 cucchiai Panna,1 Uova, tuorli,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 conchiglie,  Preparazione:Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla
appassire in una padella con l'olio d'oliva a fuoco moderato (non dovrà colorire). Aggiungere il pesce diviso a pezzetti, il vino bianco, un pizzico di sale e pepe appena macinato e far cuocere per 5 minuti circa in padella coperta e a fuoco basso.A cottura ultimata, scolare il pesce e distribuirlo nelle 4 conchiglie Nel fondo di cottura versare 3 cucchiai di panna e far ridurre la salsa; togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo battuto leggermente con una forchetta insieme alla panna rimasta e un pizzico di sale e pepe. Montare leggermente la salsa con una frusta metallica e distribuirla sopra il pesce.Far gratinare le conchiglie, in forno preriscaldato alla temperatura di 200 °C, per 2-3 minuti, oppure sotto un grill preriscaldato, finché saranno leggermente dorate.                                 Consigli:Se non avete a disposizione le conchiglie vuote, potete disporre il pesce in un'unica pirofila, quindi cospargerlo con la salsa e farlo gratinare in forno caldo.

Cotolette di palombo

Le cotolette di palombo si preparano pulendo il pesce per disporre i tranci in un piatto fondo, spruzzandoli con aceto e quindi passandoli nella farina per porlo poi in padella con olio bollente. Serviremo i tranci, dopo averli asciugati, su un letto di insalata con limone e origano.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g Palombo, tranci,2 dl Aceto di vino,                20 g Farina 00,1 dl Olio per frittura,q.b. Sale,q.b. Pepe.                          Preparazione:Lavate e asciugate con cura il palombo, eliminando la pelle e la vertebra centrale.Disponete i tranci in un ampio piatto fondo, spruzzateli d'aceto e lasciateli marinare per 5 minuti; quindi sgocciolateli, asciugateli e passateli nella farina.Fate scaldare l'olio in una padella; quando sarà bollente, adagiatevi il pesce e fate dorare i tranci da entrambe le parti. Sgocciolateli infine con una paletta forata e asciugateli su carta da cucina.Salate e pepate le cotolette di palombo e servitele, a piacere, su un letto di insalata con fettine di limone e 1 ciuffetto di origano.                                                                                                           Consigli:Poiché solitamente viene venduto già ridotto in tranci, non è facile distinguere il palombo dagli altri numerosi pesci appartenti all'ordine degli squaliformi. Un metodo è quello di controllare che la vertebra sezionata abbia la forma di una croce di Malta.

Coulibiac di salmone

Il coulibiac di salmone è una ricetta russa, la preparazione è decisamente complessa ma il sapore finale premierà la fatica fatta, il salmone verrà cotto con i funghi e costituirà la farcitura dei pancakes preparati a parte, la cottura in forno completerà la preparazione.

Ingredienti x 8 persone:q.b. Burro per imburrare,q.b. Farina per infarinare,450 g Pasta sfoglia,1 Uovo sbattuto,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Limone, fette per decorare,q.b. Aneto, rametti per decorare,                                                                                                            PER I PANCAKE:2 Uova, albumi e tuorli separati,750 ml Latte,225 g Farina bianca,350 g Burro fuso,1/2 cucchiaino Sale,1/2 cucchiaino Zucchero raffinato,                                                                             PER IL RIPIENO:50 g Burro,100 ml Vino bianco,1/2 Limone, succo,700 g Filetti di salmone senza pelle,120 g Riso long grain,30 ml Aneto tritato,1 grande Cipolla tritata,4 Uova sode a fettine. Preparazione:Preparate innanzitutto i pancake. Mescolate i tuorli e aggiungete il latte. Aggiungete gradualmente la farina mescolando con una frusta, 335 g di burro fuso, il sale e lo zucchero, fino ad avere un composto uniforme. Fate riposare per circa 30 minuti.Sbattete i tuorli fino a quando saranno schiumosi, poi mescolate alla pastella. Scaldate un po' del restante burro in una padella dal fondo pesante e versate circa 3 cucchiai di pastella. Rigirate e cuocete fino a quando non sarà dorata. Ripetete fino a quando tutta la pastella non sarà finita, spennellando con un po' di burro fuso, una volta prelevati i pancake. Quando saranno freddi, ricavate dei lunghi rettangoli, coprite e tenete in caldo.Per il ripieno, sciogliete la maggior parte del burro in una padella per friggere dal fondo pesante, aggiungete i funghi e cuocete per 3 minuti. Aggiungete 60 mi / 4 cucchiai di vino e fate bollire per 2 minuti, poi fate sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungete quasi tutto il restante vino e il succo di limone.Mettete il salmone sui funghi, coprite con alluminio, e fate cuocere delicatamente col vapore per 8-10 minuti, fino a quando non sarà cotto. Togliete il salmone dalla pentola e tenete da parte.Tenete i funghi da parte e versate il liquido di cottura in una capiente pentola pulita. Aggiungete il riso e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando sarà cotto, con altro vino, se necessario. Togliete dalla fiamma, mescolate l'aneto e insaporite. Sciogliete il restante burro e soffriggete la cipolla fino a quando non sarà dorata.Tenete da parte.Imburrate una teglia da forno. Infarinate un tovagliolo pulito, adagiatevi la pasta sfoglia e arrotolate ottenendo un rettangolo 30 x 55 cm. Lasciando 3 cm in alto e 3 cm nella parte bassa della pasta. Adagiate metà dei pancake formando una striscia nella metà alta della pasta. Coprite con metà riso, metà cipolla, metà uova e metà funghi. Mettete il salmone sui funghi e schiacciate delicatamente. Continuate a stratificare gli ingredienti rimasti.Prendete le estremità da 3 cm e rigiratele sul ripieno, poi ripiegate i bordi lunghi. Spennellate con le uova sbattute e trasferite sulla carta da forno. Arrotolate in modo che l'estremità superiore si sigilli nel lato inferiore. Mettete in frigo per 1 ora. Fate 4 piccoli tagli in alto. Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato a 220 °C o con la manopola del gas posizionata sul 7 per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 190 °C o posizionate la manopola del gas sul 5 per altri 30 minuti, fino a quando la preparazione sarà dorata. Servite a fette, decorando con limone e aneto.                                                                            Consigli:Questo è un piatto russo complicato che richiede molta preparazione, ma ne vale veramente la pena. Tradizionalmente si usa lo storione, ma poiché è difficile da reperire, si può usare il salmone. Per un invito speciale, servite con bicchierini di vodka fredda, per dare un aroma autenticamente russo.

Cozze agli aromi

Le cozze agli aromi sono uno dei tanti modi per cucinare le gustosissime cozze, che in questa ricetta vedranno un trito di prezzemolo e cipolle che verranno tostate in padella e unite quindi alle cozze e al vino bianco, una rapida cottura e una spolverata finale di prezzemolo tritato completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Cozze,3 Cipolle,2 mazzetti Prezzemolo,2 cucchiai Olio extravergine,2 bicchieri Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Iniziate tritando con cura il prezzemolo e le cipolle, dopo che avrete pulito accuratamente con cura le cozze (anche se vi sono già state fornite pulite dalla pescheria) e fatele sgocciolare.In una padella scaldate l'olio e tostate per poco le cipolle, avendo cura di non bruciacchiarle. Unite quindi le cozze prive di ogni liquido e annaffiate il tutto con i 2 bicchieri di vino bianco. Lessate quindi cozze e cipolle per una decina di minuti scarsi a coperchio chiuso, girandole di tanto in tanto.A cottura ultimata procedete scartando le cozze che non si sono aperte e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Cozze al chili

Le Cozze al chili sono una preparazione australiana dove alle cozze, preferibili quelle spagnole per la dimensione, verrà aggiunto del chili in polvere, del concentrato di pomodoro e l'aglio, dando loro un sapore deciso. Serviremo il piatto ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:32 Cozze di grossa dimensione,300 g Pomodori pelati,2 spicchi Aglio,1 cucchiaio Chili in polvere,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Sbucciate l'aglio, metteteli in un tegame, unitevi il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire il tutto su un fuoco non eccessivo, mescolando, quindi aggiungetevi i pomodori pelati, salate, pepate, mescolate nuovamente e quindi completate con il chili in polvere.Portate quindi a bollore e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, pulite e lavate le cozze, mettetele in una padella e fatele schiudere a fuoco vivo.Versate infine sulle cozze la salsa di pomodoro al chili e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti. Servite ben caldo.                                                                                         Consigli:Una vera cucina australiana non esiste. La gastronomia infatti risente fortissimamente molteplici emigrazioni che si sono succedute nel continente.

Cozze al sugo

Le cozze al sugo rappresentano un altro saporito modo di presentare le cozze in tavola, in questa ricetta, dopo essere state pulite, le cozze verranno unite in padella con la mezza cipolla già rosolata, col prezzemolo, con l'aglio e con il vino, quando inizieranno ad aprirsi verrà aggiunto il pomodoro e la cottura proseguirà fino a completa apertura delle cozze.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cozze,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo tritato,3 cl Vino bianco secco,1/2 Cipolla,200 g Pomodoro,1 Peperoncino,                2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                                                             Preparazione:In un tegame con l'olio fate rosolare la mezza cipolla tagliata a julienne e aggiungete poi le cozze, il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino fatto a pezzi e il vino, mescolare e cuocere con coperchio.Non appena le cozze inizieranno ad aprirsi aggiungere il pomodoro, e lasciar cuocere fino a completa apertura delle cozze.Servire a tavola accompagnando il piatto con bruschette di pane casareccio.

Cozze all'andalusa

Le Cozze all'andalusa sono un piatto veramente semplice preparato lavando con cura le cozze e facendole aprire in modo da eliminare metà del guscio, a parte invece frullerete polpa di pomodoro, grana e aggiungerete quindi il prezzemolo. Questo composto verrà quindi posto sulla metà delle cozze e quindi passate nel microonde per un paio di minuti. Dopo altri 2 minuti di riposo il piatto sarà pronto per essere servito.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Cozze,50 g Polpa di pomodoro,30 g Pangrattato,30 g Grana grattugiato,30 g Olio di oliva ,extravergine,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe nero. Preparazione:Lavate con cura le cozze ed eliminate con un coltello la "barba" sporgente.Metette le cozze sul fuoco e fatele aprire in un recipiente coperto, quindi eliminate la metà dei gusci.Frullate la polpa di pomodoro con il grana ed il pangrattato, aggiungete il prezzemolo tritato finissimo, pepate leggermente, salate pochissimo ed unite l'olio.Distribuite il composto a mucchietti su ognuno dei mezzi gusci con le cozze, mettetele in una pirofila con qualche cucchiaio di acqua sul fondo e passate nel microonde a cuocere alla massima intensità per 2 minuti a recipiente coperto, poi spegnete, scoperchiate e lasciate riposare per 2 minuti.Servite correggendo di sale e pepe.                                                         Consigli:Per le cozze all'andalusa:Preparazione: 20 minutiCottura: 2 minutiRiposo: 2 minuti

Cozze alla birra

Le cozze alla birra sono un tipico piatto del Belgio, nazione in cui diverse sono le preparazioni a base di birra. Le cozze, spazzolate e ripulite, saranno infornate con un brodetto la cui base è appunto la birra oltre alla cipolla e all'alloro e che sarà servito caldissimo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cozze,1 bicchiere Olio di oliva extravergine,1 Cipolla,1 gambo Sedano,2 foglie Alloro,1 litro Birra,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 bicchiere Panna,1 cucchiaino Senape,1/2 cucchiaio Prezzemolo,                                                                             Preparazione:Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni.Fate scaldare l'olio in una casseruola.Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e alloro e fatelo soffriggere nell'olio caldo.Unite poi le cozze, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace finchè le valve si saranno aperte.A questo punto togliete le cozze dal brodetto, liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia, rimettetevelo, eliminando una valva) e allineatele in una teglia.Passate il brodetto attraverso una garza, raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna, la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando.Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti.Sfornate e servite caldissimo, portando il recipiente di cottura direttamente in tavola.

Cozze alla panna

Le cozze alla panna si cucinano pulendo le cozze mentre affetterete la cipolla per farla appassire con olio e pomodori aggiungendo, una volta che il sugo prendera il bollore, le cozze che porremo poi con la panna sul piatto da portata accompagnando con fettine di pancarrè.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Cozze,500 g Pomodori pelati,1 Cipolla,1 dl Panna,6 fette Pancarrè,1 cucchiaio Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate le cozze sotto acqua corrente, raschiatele con cura e privatele delle "barbe".Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela. Fatela appassire in un tegame con l'olio, poi unite i pomodori passati al mixer. Regolate di sale.Quando il sugo prenderà a bollire, aggiungete le cozze e fatele aprire a recipiente coperto, scuotendo il tegame di tanto in tanto.Riducete a quadretti il pancarré e tostatelo pochi minuti sotto il grill del forno già caldo.Appena le cozze saranno aperte, pepatele e unitevi la panna, mescolando bene. Servitele subito, ben calde, accompagnandole con i crostini di pane preparati.                                                                             Consigli:Otterrete un piatto delizioso anche senza il pomodoro. In questo caso, fate appassire la cipolla nel burro, poi aggiungete un poco di vino bianco e le cozze. Una volta aperte, versate nel tegame la panna, lasciatela addensare qualche minuto e servite.

Cozze alla provenzale

Le cozze alla provenzale sono una variante francese della cottura delle cozze. Si preparano togliendo i gusci ai molluschi che si saranno aperti a seguito di una veloce cottura in padella e disponendo uno strato uniforme di sale grosso in teglia sul quale verranno distribuite le cozze guarnite con erbe aromatiche e cosparse di pangrattato.

Ingredienti x 8 persone:700 g Cozze,3 cucchiai Vino bianco secco,2 cucchiai Pangrattato,q.b. Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo tritato,80 g Burro,1/2 Aglio, spicchio,1 mazzetto Cerfoglio,250 g Sale grosso,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                        Preparazione:Ponete il burro in una ciotolina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate accuratamente le cozze e ponetele in una larga padella, irroratele con l'olio ed il vino, cospargetele con poco prezzemolo lavato e tritato e fatele aprire, a padella coperta ed a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto.Scolatele eliminando quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci, quindi lavate il prezzemolo rimasto ed il cerfoglio, asciugateli e tritateli finemente assieme all'aglio sbucciato. Aggiungeteli al butto ammorbidito, salate e pepate. Mescolate quindi fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.Mettetene uno strato leggero in ogni guscio, adagiatevi un mollusco e ricopritelo con ancora del composto di burro. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.Distribuite ora il sale grosso in uno strato uniforme in una teglia, adagiatevi le cozze preparate e cospargetele con del pan grattato. Ponetele quindi per qualche minuto in forno a 200°, finchè il burro comincerà a sciogliersi. Servitele ben calde. Consigli:Le cozze, famosi molluschi, sono uno dei piatti simbolo della cucina mediterranea per eccellenza. Questa proposta, la cui origine è francese, viene comunemente consumata durante le festività di fine anno

Cozze allo zafferano con zucchine

Le cozze allo zafferano con zucchine sono una semplice variante per cucinare le cozze. Si porranno in forno alla massima potenza e il mollusco verrà estratto per essere unito a scalogni, zucchine ed al liquido di cottura delle cozze ben filtrato, per essere poi cotto per 8 minuti.

Ingredienti x 4 persone:600 g Cozze,3 Zucchine,2 Scalogni,Una bustina Zafferano,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Pepe.                    Preparazione:Raschiate le cozze, privatele del bisso e lasciatele spurgare un'ora in acqua salata.Passatele nel forno alla massima potenza per 4 minuti in modo che si aprano, estraete i molluschi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte unendo la bustina di zafferano.Fate scaldare dell'olio per 3 secondi alla massima potenza, quindi unite gli scalogni affettati sottilmente e cuocete per circa 10 secondi. Unite le zucchine tagliate a julienne (vedi: glossario di cucina), irrorate con il liquido di cottura delle cozze, coprite e cuocete per 8 minuti ad alta potenza mescolando tre volte.Aggiungete infine le cozze e fate riposare 3 minuti prima di servire dando, se volete, una bella spolverata di pepe.

Cozze con burro all'aglio

Le cozze con burro all'aglio costituiscono una preparazione veramente ottima, si realizzano facendo aprire le cozze in un tegame e disponendole poi in una pirofila farcendole con un composto di pangrattato, prezzemolo ed erba cipollina. Una volta farcite saranno cotte in forno per qualche minuto e poi servite guarnite con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.

Ingredienti x 8 persone:800 g Cozze,1/2 bicchiere Vino bianco secco,1 Alloro, foglia,90 g Burro,40 g Pangrattato,4 cucchiai                  Prezzemolo tritato,2 cucchiai Erba cipollina,2 Aglio, spicchi tritati,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Limone, spicchi per servire.                      Preparazione:Raschiate le cozze sotto acqua fredda corrente in modo da levare le impurità.Scartate quelle rotte o quelle aperte che rifiutano di chiudersi quando picchiettate.Mettete le cozze in un largo tegame con il vino e l'alloro. Coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, scuotendo il tegame di tanto in tanto, finché le cozze non si sono aperte.
Scolate le cozze e scartate quelle rimaste chiuse. Staccate le cozze dalle valve, conservando le valve inferiori, quindi rimettete le cozze in queste ultime e disponetele in un solo strato in una larga pirofila.Fate sciogliere il burro e versatelo in una terrina. Aggiungete il pangrattato, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aglio e sale e pepe a piacere e mescolate bene.Lasciate riposare finché il burro non si è leggermente rappreso, quindi, aiutandovi con le dita o con 2 cucchiaini, mettete un pizzico della miscela in ciascuna valva, schiacciando bene.Per servire, portate il forno a 230 °C e fatevi gratinare le cozze per 10 minuti, finché non sono ben calde. Servite immediatamente, guarnendo con ciuffetti di prezzemolo e accompagnando con spicchi di limone.

Cozze energetiche

Le cozze energetiche si cucinano mescolando alle uova il pecorino, prezzemolo, aglio e sale mentre aprirete le cozze raccogliendo il liquido che uscirà per porlo in padella insieme ai molluschi e cuocerete fino a quando il liquido bollirà in modo da versare su ogni cozza un cucchiaio del composto di uova preparato.

Ingredienti x 2persone:500 g Cozze,2 Uova,2 cucchiai Pecorino grattugiato,1 spicchio Aglio,1 ciuffo Prezzemolo tritato.                                                         Preparazione:Battete le uova e mescolatevi il pecorino, il prezzemolo, l'aglio finemente tritato ed un pizzico di sale.Pulite bene le cozze ed apritele con un coltello.Raccogliete il liquido che esce da ogni mollusco e togliete una delle due valve.Filtrate il liquido, mettetelo in una larga padella e appoggiatevi i molluschi con la loro valva residua.Mettete sul fuoco e quando il liquido comincia a bollire versate in ogni cozza una cucchiaiata del composto di uova.Non appena l'uovo si rapprende togliete dal fuoco e servite.                                                                                            Consigli:Le cozze energetiche vanno letteralmente succhiate dalla conchiglia, appoggiando le vostre labbra sulla valva come se fosse la bocca tumida di desiderio del/della partner. Svelate ciò che state mangiando assieme e commentatelo: poche parole sussurrate all'orecchio fra un boccone e l'altro.

Cozze fritte

Le cozze fritte vengono realizzate lavando i molluschi per metterli in un tegamente capiente fino a loro completa apertura, mentre lavoreremo la pastella. Una volta tolte le cozze dal guscio le immergeremo nella pastella e le friggeremo in olio bollente. Dopo averle scolate le serviremo calde.

Ingredienti x 4 persone:1kg Cozze,1 Uova,2 cucchiai Farina,2 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiai Acqua minerale gasata,1 spicchio Aglio,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe,                         Preparazione:Lavate bene le cozze immergendole in acqua e scartando eventualmente quelle già aperte.Non dimenticate di eliminare il bisso e se sul guscio vi sono delle incrostazioni potete aiutarvi con un coltello per eliminarle.Mettete le cozze in un tegame capiente, coprite e fatele cuocere fino a quando si aprono avendo cura di girarle di tanto in tanto.Preparate la pastella mescolando, la farina con l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e il pepe ed unitevi l'acqua minerale fredda.Togliete le cozze dal guscio aiutandovi con un cucchiaio, immergetele nella pastella e friggetele in olio precedentemente riscaldato.Rigiratele con una schiumarola e scolatele su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso e servitele calde.                                        Consigli:Le cozze fritte sono una proposta a base di cozze, diversa dalla classica impepata o dalla normale spaghettata che vedono questi molluschi i protagonisti principali del piatto: possono essere consumate come antipasto o come un contorno stuzzicante e sfizioso.

Cozze in pastella

Le cozze in pastella si preparano realizzando una pastella fluida nella quale saranno passate le cozze senza guscio friggendole poi in abbondante olio; si serviranno spolverizzate con prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:2 Kg Cozze,2 cucchiai Prezzemolo tritato,2 cucchiai Origano,2 cucchiai Olio di semi di sesamo,1 ciuffo Prezzemolo,2 Alloro, foglia,1 rametto Maggiorana,1 Aglio, spicchi,            3 dl Vino bianco secco,1 Uovo,2 cucchiai Farina,1 cucchiaio Latte,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Mettete in un tegame l'olio di semi di sesamo, aggiungete le cozze dopo averle lavate e raschiate accuratamente le erbe aromatiche lavate e tritate, l'aglio sbucciato e sale e pepe a piacere. Fate saltare le cozze per alcuni minuti a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino bianco e coprite il tegame, avendo cura di scuoterlo ogni tanto.Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraete i molluschi dai gusci e poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.Nel frattempo mescolate la farina in una terrina con il latte, l'uovo e sale e pepe quanto basta, lavorando il composto fino a ottenere una crema fluida e omogenea.Scaldate l'olio in una padella e fatevi friggere le cozze, precedentemente passate nella pastella, lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina, trasferitele infine su un piatto da portata, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Cozze ripiene

Le cozze ripiene sono un saporito piatto da realizzare in ogni periodo dell'anno ma in particolare durante le feste di fine anno, si preparano bollendo le cozze e usandone una parte frullata e unita alla carne macinata e agli altri ingredienti per realizzare un composto che verrà utilizzato per farcire i gusci delle cozze che verranno poi cotti a vapore e serviti decorati con le cozze lasciate intere.

Ingredienti x 4 persone:30 Cozze,4 Aglio, spicchi,2 Cipolline fresche,250 g Carne di maiale tritata,2 cucchiai Fagioli neri,3 cucchiai Brodo,2 cucchiai Sherry,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                  Preparazione:Grattate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, mettetele in un tegame con mezzo litro di acqua, coprite e cuocetele fino a quando le valve si aprono.Sgusciate le cozze e tenete da parte l'acqua di cottura filtrata e le valve.Passate parte dei frutti delle cozze nel frullatore e tritate finemente le cipolline e l'aglio.Pestate i fagioli.In una padella scaldate l'olio e rosolate l'aglio, le cipolline e i fagioli.
In un'altra padella con l'olio rosolate per un minuto le cozze frullate con la carne tritata, amalgamate, versate il brodo e lo sherry e cuocete per 10 minuti, continuando a mescolare.Versate il composto in uno scolapasta, tenendo da parte il liquido, salate e pepate.Con il composto ottenuto riempite le valve delle cozze e cuocete al vapore per 20 minuti.Versate l'acqua di cottura delle cozze nel liquido raccolto dallo scolapasta, bollite la miscela ottenuta e versatela sulle cozze.
Decorate la preparazione con i frutti delle cozze rimasti e le foglie di prezzemolo.

Cozze ripiene col Bimby

Le cozze ripiene col Bimby si preparano senza l'ausilio di altre pentole o fornelli, si parte dal tritare tutti gli ingredienti realizzando così un composto che andrà a farcire le cozze che verranno aperte con un coltello e poi cotte nel sughetto preparato nel boccale del Bimby.

Ingredienti x 4 persone:20 Cozze,100 g Mortadella,100 g Pangrattato,100 g Salame piccante,100 g Provolone tipo Auricchio,100 g Fontina,100 g Pecorino grattugiato,2 Uova,50 g Olio,100 g Porri,250 g Pomodori pelati,                             Preparazione:Versare nel boccale del Bimby il salame e tritare per 5 secondi a velocità 4.Aggiungere poi tutti i formaggi eccetto il pecorino e la mortadella e tritate anche questi ingredienti per 5 secondi a velocità 4.Aggiungere infine uova, pangrattato, pecorino grattugiato e impastare per 20 secondi sempre a velocità 4.Svuotare il boccale tenendo da parte il composto realizzato e versare l'olio con i porri e fate soffriggere per 3 minuti a 100 gradi a velocità 4.Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per altri 15 minuti a 100° C velocità 1.Nel frattempo aprite le cozze con un coltello adeguato senza però separare completamente le valve.
Riempite, con l'aiuto di un cucchiaino, le cozze con l'impasto.Montare la farfalla e aggiungere le cozze ripiene al sughetto cuocendo per 10 minuti a 100° C e velocità 1.Lasciate riposare per qualche minuto la pietanza, e disponetela poi su un piatto da portata decorando con foglioline di prezzemolo.

Cozze ripiene fritte

Le Cozze ripiene fritte si preparano facendo aprire le cozze e quindi estraendo il mollusco e conservando sia l'acqua di cottura che metà della valva. Prepararete quindi un trito di cipolle, cozze, gamberi, aglio e peperone e li farete cuocere, regolando di sale e pepe, preparando inoltre la besciamella densa. Ogni valva verrà quindi riempita con il composto preparato e poi servita con uovo e pane grattugiato.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Cozze giganti spagnole,250 g Gamberi surgelati puliti,2 Uova,1 Peperone verde,2 Cipolle,1/2 bicchiere Vino bianco,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Salsa di pomodoro,1/2 litro Salsa besciamella densa,q.b. Pane grattugiato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Dopo aver pulito le cozze in acqua corrente mettetele in una pentola finché non si siano aperte, poi togliere il mollusco dal guscio, lasciando da parte metà della valva e conservare l'acqua di cottura.Tritate a pezzetti piccoli le cozze e i gamberi, tritate e soffriggere le cipolle, l'aglio schiacciato e il peperone, lasciandoli cuocere finchè le cipolle non siano dorate, regolate di sale e pepe poi aggiungere il trito di cozze e gamberi.Aggiungere il vino bianco, la metà dell'acqua delle cozze e la salsa di pomodoro e lasciar evaporare il liquido cuocendo circa 10 minuti a fuoco basso.A parte preparare una besciamella densa e lasciarla raffreddare.A questo punto riempire ogni valva con il soffritto preparato, appena questo si sia intiepidito, finite di riempire la valva con una bella cucchiaiata di besciamella, poi passate ogni valva riempita nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.
In una padella versate abbondante olio per friggere e quando sarà ben caldo adagiatevi le valve lasciandole friggere per 5 minuti.
Servire calde.

Cozze verdi grigliate al cumino

Le cozze verdi grigliate al cumino si preparano tritando tutte le erbe aromatiche e mescolandole prima col pangrattato e il burro e poi con il pepe. Il composto andrà poi distribuito sulle cozze nei semigusci che verranno grigliate e servite subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:3 cucchiai Prezzemolo fresco,3 cucchiai Coriandolo fresco,1 Aglio, spicchi schiacciati,1 pizzico Cumino macinato,25 g Burro ammorbidito,25 g Pangrattato integrale,12 Cozze verdi grandi,24 Cozze piccole (in alternativa),q.b. Pepe nero appena macinato,q.b. Prezzemolo fresco tritato per decorare,                                                                Preparazione:Tritate finemente il prezzemolo fresco e il coriandolo.Miscelate con un cucchiaio di legno l'aglio, le erbette, il cumino e il burro.Unite il pangrattato e il pepe nero appena macinato e mescolate.Distribuite a cucchiaiate un po' di composto su ogni cozza e grigliate per 2 minuti. Servite decorando con prezzemolo fresco tritato. Consigli:Le cozze col guscio verde hanno un sapore più caratteristico rispetto a quelle più piccole nere. Conservate i gusci vuoti ed utilizzateli come pepiere e saliere individuali per piatti di pesce.

Crocchette di merluzzo e capperi

Le crocchette di merluzzo e capperi si preparano cuocendo il pesce poi tritandolo e unendolo agli altri ingredienti ottenendo un composto col quale si ricaveranno delle crocchette che verranno poi fritte nell'olio e servite guarnite con prezzemolo e maionese.

Ingredienti x 4 persone:350 g Filetti di merluzzo,300 g Latte,50 g Burro,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva (in alternativa al burro),60 g Farina,4 cucchiai Capperi tritati,1 cucchiaino Paprica,1 Aglio, spicchio pestato,1 cucchiaino Limone, succo,3 cucchiai Prezzemolo tritato,1 Uovo sbattuto,50 g Pangrattato,1 cucchiaio Semi di sesamo,q.b. Olio per friggere,q.b. Limone, spicchi,q.b. Maionese.                                        Preparazione:Mettete il pesce in una padella, versatevi sopra il latte e salate e pepate a piacere.Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere, coperto, per 8-10 minuti, finché non si sfalda, quindi toglietelo dalla padella. Mettete da parte il latte e fate a pezzi il pesce.Scaldate l'olio d'oliva in un tegame, unitevi la farina e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 1 minuto. Unite un po' alla volta il latte e fate addensare la salsa mescolando.Togliete dal fuoco e unite il pesce, i capperi, la paprica, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo, continuando a mescolare. Salate e pepate e trasferite in un piatto. Fate raffreddare, poi coprite e lasciate in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.Versate l'uovo sbattuto in un piatto. Mescolate il pangrattato con i semi di sesamo in un altro piatto. Formate con il composto con il pesce 12 crocchette di 7,5 cm di lunghezza. Immergete le crocchette nell'uovo, quindi passatele nel pangrattato e mettete in frigorifero per un'ora.Scaldate l'olio di mais in una friggitrice o in padella e portatelo a 180-190 °C e friggetevi le crocchette, un po' alla volta, per 3 minuti, poi sgocciolatele su carta da cucina. Servite caldo, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e accompagnando con maionese.

Crocchette di salmone al coriandolo

Le crocchette di salmone al coriandolo rappresentano una delicata preparazione ottima anche per i giorni di festa, si preparano velocemente mescolando il salmone a dadini con gli albumi e il coriandolo, friggendo poi in olio il composto ottenuto a cucchiaiate e servendo infine le polpettine con la salsa al chili.

Ingredienti x 4 persone:500 g Filetto di salmone,3 cucchiai Coriandolo fresco tritato,2 Uova, albumi,1,2 dl Salsa chili dolce,q.b. Olio per friggere,q.b. Sale,                                                                               Preparazione:Riducete il salmone a dadini e trasferitelo in una terrina di media grandezza.Unite gli albumi e il coriandolo e amalgamate il tutto.Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medioalto.
Versate 2 cucchiai di composto nell'olio e friggete le crocchette per circa 1 minuto per lato, fino a leggera doratura.Ripetete il procedimento con il salmone restante.Trasferite le crocchette di salmone su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.Servitele calde accompagnando con salsa chili.

Crostini di gamberetti

I Crostini di gamberetti si preparano con un trito di cipollotto e germogli di bambù al quale aggiungeremo i gamberetti uova ed acqua. Il composto ottenuto verrà spalmato sul pane ed immerso nei semi di sesamo.

Ingredienti x 6 persone:1 Cipollotto,5 cucchiai Acqua,60 g Germogli di bambù,200 g Polpa di gamberetti,1 Uova,9 fette Pane a cassetta,2 cucchiaini Semi di sesamo,A piacere Olio per friggere.                           Preparazione:Tritate nel mixer il cipollotto e i germogli di bambù.
Aggiungete i gamberetti, l'uovo e l'acqua. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggero.Spalmate il composto sulle fette di pane.Immergetele nei semi di sesamo.Friggete in olio caldo con il lato farcito all'ingiù. Una volta dorate, rigirate le fette, friggetele brevemente dall'altro lato, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente.Serviteli caldi con una salsa agrodolce o di prugne.

Curry all'ananas con gamberi e cozze

Il curry all'ananas con gamberi e cozze si prepara facendo bollire il latte di cocco e unendo successivamente tutti gli altri ingredienti avendo cura di eliminare le cozze che non si saranno aperte. Al termine della cottura si servirà il piatto caldo e decorato con peperoncini rossi tritati e foglie di coriandolo.

Ingredienti x 4 persone:600 ml Latte di cocco,2 cucchiai Pasta di curry rosso,2 cucchiai Salsa di pesce,1 cucchiaio Zucchero semolato,250 g Gamberoni sgusciati e puliti,450 g Cozze pulite senza bisso,175 g Ananas fresco in pasta o tritato,5 foglie Lime kaffir, foglie tritate,2 Peperoncino rosso tritato,q.b. Coriandolo, foglie per decorare,                                     Preparazione:Portate ad ebollizione metà del latte di cocco e scaldate, mescolando, fino a quando si scremerà.Aggiungete la pasta di curry rosso e cuocete fino a quando sarà fragrante. Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero e continuate a cuocere ancora pochi istanti.Mescolate il restante latte di cocco e portate ancora una volta ad ebollizione. Aggiungete i gamberoni, le cozze, l'ananas e le foglie di lime kaffir.Scaldate di nuovo e riportate ad ebollizione e fate sobbollire per 3-5 minuti, fino a quando i gamberi saranno cotti e le cozze aperte. Eliminate le cozze che non si aprono. Servite immediatamente decorando con peperoncini rossi tritati e foglie di coriandolo.                                                                                         Consigli:Il delicato sapore agrodolce di questo curry viene dall'ananas, e sebbene sembri una combinazione forzata, è assolutamente delizioso. Utilizzate le cozze più fresche che trovate.

Curry verde di gamberi

Il curry verde di gamberi si realizza soffriggendo la pasta di curry nell'olio e poi aggiungendo i gamberi lasciandoli cuocere e servendoli infine con salsa di pesce, cetriolo e foglioline di basilico.

Ingredienti x 6 persone:2 cucchiai Olio vegetale,2 cucchiai Pasta di curry verde,450 g Gamberoni crudi sgusciati,4 spezzettate Lime kaffir, foglie,250 ml Latte di cocco,2 cucchiai Salsa di pesce,1 Citronella, bastoncino titato,1/2 Cetriolo senza semi a bastoncini,10 o 15 Basilico, foglie,4 Peperoncini verdi a fettine per decorare.                                 Preparazione:Scaldate l'olio in una padella per friggere. Aggiungete la pasta di curry verde e soffriggete fino a quando sarà schiumosa e fragrante.Aggiungete i gamberi, le foglie di lime kaffir e la citronella. Soffriggete per 1-2 minuti, fino a quando i gamberi saranno diventati rosa.Versate il latte di cocco e portate delicatamente ad ebollizione. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, o fino a quando i gamberi saranno teneri. Non cuoceteli troppo.Unite mescolando la salsa di pesce, il cetriolo e il basilico, poi cospargete con i peperoncini freschi e servite.                                                                                                  Consigli:Un curry molto noto, fragrante e cremoso, che richiede una breve preparazione. Si può anche preparare con striscioline sottili di carne di pollo.

Cuscus de poisson

La ricetta del cuscus de poisson, il cuscus di pesce, può essere realizzata anche utilizzando del salmone al posto della cernia.

Ingredienti x 4 persone:4 fette per circa 600 g Cernia,100 g Cuscus,                     100 g Ceci cotti,1/2 bicchiere Olio,1 mestolo Passata di pomodoro,2 Cipolle,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaino Zucchero,2 cucchiai Uva sultanina,q.b. Cannella in polvere,1 Rapa,1 Carota,1 costa Sedano,                                                                                            Preparazione:Tritare molto finemente una cipolla e rosolarla in tre cucchiai d'olio. Farla appassire; poi aggiungervi la polpa dei pomodori, sale, pepe e zucchero. Mettere la fiamma al minimo e lasciar cuocere il miscuglio per un quarto d'ora.Frattanto mettere in un'altra casseruola un trito di carota, rapa, cipolla (la seconda) e sedano.Aggiungere il resto dell'olio e rosolarlo; poi unirvi il pesce, i ceci e, finalmente, la salsa dei pomodori ormai cotta, passata al passaverdure,e una spolveratina di cannella.Aggiungere un litro circa di acqua e mettere a bollire, adattando sulla pentola il "couscoussier" o un colapasta a buchi fini, nel quale sia stato versato il cuscus crudo.Lasciare che l'acqua bolla piano per 30/40 minuti senza spostare il colapasta (o il "couscoussier"), anzi rimestando delicatamente il cuscus e spruzzandolo d'acqua ogni tanto.Trascorso il suddetto tempo di cottura, trasferire il cuscus cotto (al vapore) al centro d'un piatto da portata e adagiarvi al centro il pesce sgocciolato. Filtrare il brodo e recarlo in tavola, dentro una salsiera, contemporaneamente al pesce.

Dentice ai funghi

Il dentice ai funghi è una veloce e saporitissima ricetta da preparare al microonde che in pochi minuti potrà fornirvi un secondo piatto sublime.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Dentice,150 g Funghi,1 Aglio, spicchio,7 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,7 cucchiai Vino bianco,q.b. Sale,2 Pomodori,                                                                  Preparazione:Dopo aver pulito il dentice, sfilettatelo e preparatelo per la cottura: sistematelo in un recipiente di pirex nel quale avrete versato l'olio, aggiungetevi l'aglio sbucciato e affettato, i funghi precedentemente lavati, i pomodori a fettine, il prezzemolo tritato e il vino bianco.Incoperchiate e fate cuocere a massima intensità per 8 minuti circa, girando il pesce a metà cottura. Lasciatelo quindi riposare per 5 minuti, aggiustate di sale e portatelo in tavola, servendolo con il fondo di cottura e con del buon vino bianco fresco e secco.

Dentice al cartoccio

Il dentice al cartoccio è una deliziosa ricetta di pesce che consentirà di presevare sapori ed aromi grazie proprio alla cottura al cartoccio che ne mantiene inalterato l'aroma e al trito di capperi, cipolline e acciughe che accompagnano i pesci nel cartoccio.

Ingredienti x 4 persone:4 da 350 g Dentice,120 g Burro,1 mazzetto Prezzemolo tritato,4 Cipolline novelle,4 Filetti di acciughe dissalati,20 g Capperi,1 Peperoncino rosso,1,5 dl Vino bianco,q.b. Sale. Preparazione:Squamare ed sviscerare i dentici. Lavare i capperi, sbucciare il peperoncino e farli soffriggere nel burro a fuoco lento insieme alle cipolline, alle acciughe e al prezzemolo. Salare solo se necessario.Preparare un cartoccio per ogni singolo pesce, aggiungere il trito fatto rosolare nella padella, irrorare con un po' di vino bianco, chiudere il cartoccio e passarlo in forno per circa 30 minuti a 120°. Servire singolarmente nel cartoccio.                                                                                 Consigli:La cottura al cartoccio consiste nell'avvolgere gli alimenti cotti o crudi in un foglio di carta oleata o argentata. Il cartoccio si gonfia nel forno caldo e va servito caldissimo.

Dentice al forno

Il dentice al forno si prepara realizzando prima una salsa cuocendo assieme tutte le verdure e le spezie e poi, dopo aver tritato il composto in un mixer da cucina, condendo il pesce pulito in una pirofila e lasciandolo cuocere al forno.

Ingredienti x 4 persone:1 grande Dentice pulito,1 Limone, succo,1 cucchiaino Paprica,1 cucchiaino Aglio in granuli,1 cucchiaino Timo secco,1 cucchiaino Pepe,q.b. Riso bollito per accompagnare,q.b. Limone, fette per servire,                                                                                                                         PER LA SALSA:2 cucchiai Olio vegetale o di palma,1 Cipolla tritata,400 g Pomodori in scatola tritati,2 spicchi Aglio schiacciato,1 rametto Timo,1 Peperoncino verde tritato senza semi,1/2 Peperone                     verde tritato senza semi,300 ml Brodo di pesce o acqua.                                                 Preparazione:Preparate la salsa. Scaldate l'olio di palma o vegetale in una pentola, soffriggete la cipolla per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori, l'aglio, il timo e il peperoncino.Aggiungete il peperone e il brodo o l'acqua. Portate ad ebollizione, mescolando, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere. Fate raffreddare un po', poi mettete nel tritatutto o nel robot da cucina e riducete in purea.Lavate bene il pesce, poi praticate sulla pelle dei tagli incrociati con un coltello affilato. Mescolate il succo di limone, la paprika, l'aglio, il timo e il pepe nero.Versate il misto a cucchiaiate sul pesce e sfregatelo bene al'interno.Mettete il pesce su una teglia da forno oleata e spruzzatelo con la salsa. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o portando la manopola del gas sul 6, per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto e si sfalderà facilmente con un coltello. Servite con riso bollito o fette di limone.                                                                                                            Consigli:Le carni del dentice diventeranno tenere e aromatiche strofinandole con delle spezie e cuocendole in forno con una salsa.Se preferite una quantità minore di salsa, togliete l'alluminio dopo 20 minuti, e continuate la cottura lasciando il pesce scoperto.

Dentice al sale

Il dentice al sale viene dapprima pulito, diliscato, aperto in due parti e quindi cosparso internamente di prezzemolo e rosmarino. Una volta preparato verrà posto in teglia, unito al sale e quindi posto in cottura. Quando cotto verrà servito con dell'olio e privato del sale in eccesso.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1 kg Dentice,2 kg Sale marino grosso,                  4 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Prezzemolo tritato,                                               1 rametto Rosmarino,                                                                                            Preparazione:Iniziate pulendo con cura il dentice quindi procedete ad aprirlo a libro, deliscatelo e quindi cospargetelo internamente di prezzemolo e rosmarino tritato.A parte preparate metà del sale in una teglia e ponete all'interno il pesce, che verrà quindi ricoperto dal successivo kg di sale a vostra disposizione.Ponete quindi la teglia in forno preriscaldato per circa 1h 30 m. A cottura ultimata rompete la crosta di sale e servite con l'olio.

Dentice alla griglia con pomodoro fresco

Il dentice alla griglia con pomodoro fresco è un saporito e leggero piatto che si prepara molto velocemente pulendo i dentici e dopo averli tagliati sui lati cuocendoli sulla griglia mentre a parte si preparerà un composto con i pomodorini tagliati a metà ,l'aceto balsamino e la cipolla che andrà poi a condire i dentici appena pronti.

Ingredienti x 4 persone:2 da 600 g l'uno Dentice,600 g Pomodorini,4 cucchiai Olio d'oliva aromatizzato al peperoncino o alle erbe,1 Cipolla rossa,2 cucchiai Aceto balsamico,q.b. Sale.                                            Preparazione:Squamate, pulite e tagliate le pinne dei dentici, tagliate i pomodorini a metà e la cipolla a dadini.Preriscaldate la griglia del barbecue o una bistecchiera a fuoco medio-alto.Incidete il pesce con un coltello affilato, praticando dei tagli su ciascun lato, e strofinatelo con l'olio.Grigliatelo per 10 minuti per lato o finché la pelle diventerà croccante e la carne morbida.Mescolate i pomodori, la cipolla, un pizzico di sale e l'aceto balsamico in una terrina di media grandezza.
Distribuite i pomodori sul pesce, regolate di sale e servitelo caldo.

Dentice alla maniera di Lampedusa

Il dentice alla maniera di Lampedusa va consumato caldo, in tal modo il grasso del pesce resta amalgamato alla preparazione conferendole più sapore e rendendola gustosissima al palato.

Ingredienti x 4 persone:600 g Dentice,4 Patate,1 Cipolla,6 Pomodori pachino,A piacere Parmigiano,A piacere Pangrattato,15 g Capperi                     sotto sale,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,A piacere Origano,Qualche foglia Basilico,                                                       Preparazione:Squamate il dentice e privatelo delle viscere, quindi salatelo.In una ciotola mettete a parte le patate tagliate sottilissime e la cipolla, tagliata altrettanto finemente. Aggiungere del basilico spezzettato, i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato ed infine aggiustate di sale e pepe, origano ed olio e quindi mescolate.Ricoprire una teglia da forno unta d'olio extravergine d'oliva con questi ingredienti, appoggiarvi sopra il pesce e su questo far cadere un pò di pomodorini tagliati a cubetti e già salati.Aggiungete un bicchiere d'acqua e quindi mettete il tutto in forno.A metà cottura spolverate di pangrattato grattugiato e prezzemolo tritato.Fate terminare la cottura e quindi servite.

Dentice arrosto alla ligure

Il dentice arrosto alla ligure si realizza pulendo il pesce e mettendolo in una teglia nella quale poi aggiungerete i funghi fatti rinvenire, andrà anche aggiunto del sale grosso insieme a olio e pepe e quindi il tutto andrà cotto in forno bagnando più volte il pesce con il suo fondo di cottura.

Ingredienti x 6 persone:1 da 2 kg Dentice,40 g Funghi secchi,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo,1,5 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Sale grosso,q.b. Sale fino,q.b. Pepe,                                 Preparazione:Pulite e squamate il dentice, apritelo sul ventre, evisceratelo e quindi lavatelo sia all'interno che all'esterno. 
Asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e tenetelo da parte.Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, lasciandoli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte. 
Strizzateli bene e quindi tritateli finemente insieme alle foglie di prezzemolo, precedentemente lavato, e gli spicchi di aglio.Ungete una teglia da forno e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso. Introducete nel pesce un cucchiaio di trito preparato ed un cucchiaio di olio, sale e pepe.Adagiate il dentice nella teglia, ricopritelo con il trito rimasto e conditelo con il restante olio. Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per 10 minuti in forno a 200°.Portate a temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, avendo cura di bagnare più volte il pesce con il suo fondo di cottura.A metà cottura, qualora tendesse ad asciugarsi troppo, potrete proteggerlo con un foglio di alluminio.                                    Consigli:Il dentice arrosto alla ligure è una gustosa ricetta basata su questo pesce, appartenente alla famiglia degli Sparidi: è un pesce dal corpo elissoidale. alto e compresso lateralmente. Fra le diverse specie esistenti, quello commercialmente più valido è il dentice mediterraneo, il più ricercato per la bontà delle sue carni.

Dentice rosso con salsa al coriandolo

Il dentice rosso con salsa al coriandolo si realizza friggendo i filetti di pesce salati in olio e poi disponendoli nei piatti individuali conditi con una salsa a base di pomodoro, aglio, coriandolo e olio extravergine d'oliva.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti da 175 g l'uno Dentice rosso,1,5 cucchiai Olio vegetale,15 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     PER LA SALSA:1 mazzetto Coriandolo fresco senza gambi,250 ml Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi tritati,2 Pomodori senza semi tritati,2 cucchiai Succo d'arancia fresco,q.b. Rametti di coriandolo per decorare,q.b. Buccia d'arancia per decorare,q.b. Insalata per servire Preparazione:Per preparare la salsa, mettete il coriandolo, l'olio e l'aglio in un robot da cucina o in un tritatutto.Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i pomodori e miscelate più volte premendo e rilasciando il tasto di accensione più volte, il composto dovrebbe essere leggermente a pezzettoni.Trasferite il composto in una ciotola. Versate il succo d'arancia, l'aceto e il sale per insaporire, poi mettete la salsa da parteRisciacquate i filetti di pesce e asciugate, poi cospargeteli con sale e pepe su entrambi i lati. Scaldate l'olio e il burro in una larga padella per friggere. Quando sono caldi, aggiungete il pesce e cuocete per 2-3 minuti su ogni lato, fino a quando diventeranno opachi all'interno.Cuocete il pesce in due riprese, se necessario.Trasferite i filetti su piatti da portata caldi. Coprite con una cucchiaiata di salsa. Servite decorando con coriandolo e scorze d'arancia e con insalata, se la gradite.

Dentici al radicchio rosso

I dentici al radicchio rosso si realizzano sfilettando i dentici puliti che verranno posti in una teglia oliata insieme al radicchio. A parte scalderemo dell'olio con aglio e acciughe e mescoleremo continuamente senza far friggere. Una volta che la salsa sarà pronta versemo il tutto sui dentici e cuoceremo per qualche minuto a 200° in forno.

Ingredienti x 4 persone:2 da 600 g Dentici,200 g Radicchio di Treviso,2 Aglio, spicchi,4 Acciughe sott'olio,3 cl Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                          Preparazione:Pulite i dentici e sfilettateli. Versate in una teglia l'olio e disponetevi i filetti di dentice, salate leggermente e unite anche il radicchio.Nel frattempo scaldate sul fuoco la salsa a base di olio, aglio e acciughe, mescolando in continuazione, sino a che l'aglio sia cotto e le acciughe ridotte in poltiglia, ma senza far friggere.Quando la salsa sarà pronta versate sui dentici e aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite la teglia con carta d'alluminio e cuocete in forno per 8 minuti a 200°. Servite caldo.                                                                                          Consigli:Vi consigliamo il radicchio di Treviso per le sue caratteristiche che si sposano particolarmente a questo piatto, ossia il gusto leggermente amarognolo e la croccantezza.

Eglefino affumicato alla lionese

Lo eglefino affumicato alla lionese si prepara cuocendo il pesce nel latte e poi tritandolo per unirlo alla cipolla e agli altri ingredienti ottenendo un composto che verrà cotto nel forno per circa mezz'ora.

Ingredienti x 4 persone:450 g Eglefino affumicato,150 ml Latte,15 g Burro,2 Cipolle tritate,1 cucchiaino Farina di mais,150 ml Yogurt greco,1 cucchiaino Curcuma grattugiata,150 g Funghi a fettine,2 Sedano, gambi tritati,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Paprica,350 g Patate cotte ben sode fredde a dadini,40 g Pangrattato bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Prezzemolo, foglie per accompagnare. Preparazione:Mettete l'eglefino affumicato e il latte in una capiente pentola su fiamma bassa e lasciate in ammollo il pesce per 15 minuti, fino a quando non sarà cotto. Prelevate il pesce, conservando il liquido di cottura, poi sfaldatelo ed eliminate la pelle e le spine. Mettete da parte.Sciogliete il burro e soffriggete delle cipolle tritate, fino a quando non saranno trasparenti. Mescolatevi la farina e il mais, poi diluite gradualmente col liquido di cottura del pesce e lo yogurt e cuocete fino a quando non sarà denso e omogeneo.Unite la curcuma, la paprika, i funghi e il sedano. Insaporite ed aggiungete il pesce. Versate a cucchiaiate in una teglia da forno.Scaldate l'olio e soffriggete le restanti cipolle fino a quando non saranno trasparenti. Aggiungete le patate a dadini e mescolate fino a quando non saranno leggermente oleate. Cospargete col pangrattato e insaporite.Versate a cucchiaiate il misto ottenuto sul pesce e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C o con la manopola del gas posizionata sul 5, per 20-30 minuti.

Eglefino con salsa al prezzemolo

L'eglefino con salsa al prezzemolo si prepara cuocendo i filetti di pesce nel latte e nel brodo con le spezie e le erbe aromatiche, poi tenendoli da parte mentre con il brodo si preparerà una salsa aggiungendo farina e al termine panna col il tuorlo d'uovo. Si servirà il pesce con la salsa separata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 175 g l'uno Eglefino, filetti,50 g Burro,150 ml Latte,150 ml Brodo di pesce,1 Alloro, foglia,4 cucchiai Farina bianca,4 cucchiai Panna densa,3 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,1 Limone, succo,1 Limone, buccia grattugiata,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Patate novelle bollite per accompagnare,q.b. Carote a rondelle per accompagnare,1 Uovo, tuorlo,                                                                                                Preparazione:Mettete il pesce in una padella per friggere, aggiungete metà burro, il latte, il brodo di pesce, la foglia di alloro e il condimento e scaldate a fiamma media fino al punto di ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate il pesce immerso per 10-15 minuti, in base allo spessore dei filetti, fino a quando il pesce non è tenero e le carni cominciano a sfaldarsi.Trasferite delicatamente il pesce in un piatto da portata caldo, coprite e tenete in caldo mentre preparate la salsa. Rimettete il liquido di cottura su fiamma media e portate ad ebollizione, mescolando. Fate sobbollire per circa 4 minuti, poi togliete dal fuoco ed eliminate la foglia di alloro.Sciogliete in una pentola il restante burro, mescolate la farina e cuocete mescolando per 1 minuto. Togliete dalla fiamma e aggiungete gradualmente mescolando il liquido di cottura del pesce. Rimettete sulla fiamma e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Fate bollire per circa 4 minuti, mescolando frequentemente.Togliete la pentola dalla fiamma e sciogliete la panna nel tuorlo, poi mescolate nella salsa insieme al prezzemolo. Scaldate di nuovo a fiamma bassa, mescolando, per pochi minuti.Togliete dalla fiamma, aggiungete il succo e la buccia di limone e insaporite. Versate in una salsiera. Servite il pesce con la salsa, le patate e le carote.                             Consigli:Poiché il pesce deve essere tenuto in caldo durante la preparazione della salsa, fate attenzione a non cuocerlo troppo.

Espadon aux olives

L'Espadon aux olives è pesce spada tagliato a fette e cotto in padella con le olive e pomodori, è un secondo di pesce tipico della cucina algerina che spesso viene accompagnato da un tortino di riso come contorno.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Pesce spada,3 grandi Cipolle,350 g Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Carota,1 costa Sedano,1 manciata Prezzemolo,100 g Funghi coltivati freschi,12 Olive nere,1 Peperone verde,                                                                        Preparazione:Affettare due cipolle e allargarle sul fondo di una teglia unta che possa contenere le quattro fette di pesce affiancate.Su questo primo strato di cipolle farne un secondo di polpa di pomodori (conservare da parte due pomodori); cospargere di sale e di pepe; infine adagiare su tutto le fette di pesce.Ungerle con un cucchiaio d'olio e cuocerle in forno preriscaldato a 170° per un quarto d'ora.Intanto tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla rimasta, il peperone, i funghi, il prezzemolo e le olive.Trascorso il primo quarto d'ora di cottura del pesce, estrarre la teglia dal forno e cospargere la vivanda con il trito appena preparato.Spargere ancora un po' di sale e di pepe. Rimettere la teglia nel forno e proseguire la cottura ancora per un quarto d'ora.Servire caldo o freddo.

Fagottini di rana pescatrice

I fagottini di rana pescatrice si preparano impastando la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto sodo che verrà tenuto per qualche minuto in frigorifero. A parte si frullerà la rana pescatrice con il condimento in modo da ottenere un composto che andrà poi a farcire la pasta stesa sulla spianatoia e divisa in cerchi.

Ingredienti x 4 persone:175 g Farina bianca,2 Uova,120 g a cubetti Filetti di rana pescatrice,1 Limone, scorza grattugiata,1 tritato Aglio, spicchio,1 Peperoncino fresco a dadini,3 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,2 cucchiai Panna,q.b. Farina per infarinare,q.b. Sale,q.b. Pepe,- PER L'OLIO AL POMODORO:2 Pomodori spellati e privati dei semi,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 cucchiai Limone, succo. Preparazione:Mettete la farina, le uova e 1 cucchiaino di sale nel robot da cucina; miscelate fino a quando gli ingredienti formeranno una pasta soffice. Manipolate delicatamente per 2-3 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.Mettete la rana pescatrice, la scorza di limone, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo nel robot da cucina pulito e miscelate gli ingredienti, fino ad ottenere un trito fine. Aggiungete la panna con una presa di sale e pepe e miscelate ancora per ottenere una purea molto densa.Preparate l'olio al pomodoro, mescolando il pomodoro a cubetti con l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola. Aggiungete il sale per insaporire. Coprite e fate raffreddare.Srotolate l'impasto a posatelo su una superficie leggermente infarinata e ricavate 32 cerchi, utilizzando una formina da 4 cm di diametro. Dividete il ripieno su metà dei cerchi, poi coprite con i restanti cerchi. Pizzicate delicatamente i bordi per sigillare, facendo uscire più aria possibile.Portate una pentola d'acqua al punto di ebollizione, immergetevi i fagottini pochi per volta, per 2-3 minuti, o fino a quando risaliranno in superficie. Scolateli e serviteli caldi, irrorati con l'olio al pomodoro.                                                                                  Consigli:Questi piccoli fagottitii di pesce piccanti hanno un sapore favoloso con un condimento di olio al pomodoro.

Fantasia di pesce in salsa aromatica

La fantasia di pesce in salsa aromatica è una gustosa preparazione a base di pesce che verrà preparato per poi essere servito in tavola con burro aromatizzato.

Ingredienti x 4 persone:300 g Branzino, tranci,300 g Gallinella, tranci,300 g Totanetti puliti,500 g Vongole,500 g Tartufi di mare,1 cucchiaio Prezzemolo,2 cucchiai Vino bianco,1 pizzico Origano,20 g Burro,2 dl Fumetto di pesce,2 Pomodori pelati a pezzetti,1 Acciuga, filetto,8 cucchiai Olio extravergine,2 Aglio, spicchi,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Mettete a mollo le vongole e i tartufi di mare in acqua fredda per 3 ore. Nel frattempo lavorate con un cucchiaio l'acciuga con il burro e riducete i totanetti ad anelli. Lavate e tritate il prezzemolo.Fate aprire i frutti di mare in due tegami con 1/2 spicchio d'aglio sbucciato, 2 cucchiai di vino, poco prezzemolo, 1 cucchiaio d'olio. Staccate con cura i molluschi ed eliminate i gusci rimasti chiusi.In una padella fate dorare i tranci di pesce con 4 cucchiai d'olio e l'aglio sbucciato. Sgocciolateli e mettete a rosolare i totanetti; poi sgocciolate anche questi.Versate nella padella l'origano, l'olio e il prezzemolo rimasti. Sfumate con il resto del vino, unite i pomodori e il fumetto di pesce. Fatelo ridurre, aggiungete i molluschi, i pesci e il burro aromatizzato, regolate di sale e pepe e servite in tavola.

 

Fasolari con verdure

I fasolari con verdure si preparano facendo aprire i molluschi cuocendoli in padella col succo di limone mentre a parte si cuoceranno i peperoni, puliti e tagliati a dadini, quasi al termine della cottura si uniranno i fasolari e la farina e si completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Fasolari,1 Peperone rosso,1 Peperone giallo,1 Cipolle,1 gambo Sedano,1 Limone,3 cucchiai Olio di Oliva extravergine,1 cucchiaio Farina bianca,alcune foglie Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                             Preparazione:In una casseruola mettete i fasolari con 2 dl di acqua e il succo di un limone. Incoperchiate e fate cuocere per 3-4 minuti sino a quando i molluschi non saranno aperti.Eliminate i fasolari ancora chiusi, scolate gli altri e filtrate il liquido di cottura che metterete da parte.Lavate e mondate i peperoni, togliendo loro i semi e il filamento centrale e tagliateli a dadini. Lavate e sbucciate la cipolla e tegliatela a fettine sottili.Mettete in una padella l'olio di oliva extravergine, fate scaldare per un minuto e aggiungete la dadolata di peperoni e le fettine di cipolla. Fate cuocere per circa cinque minuti, poi unite i fasolari e un cucchiaio di farina bianca.Mescolate e fate cuocere per 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe a piacere. Servite spolverando i fasolari alle verdure con alcune foglioline di timo spezzettate.

Fasolari gratinati

I fasolari gratinati si preparano pulendo i molluschi e aprendoli per farcirli con un trito di pangrattato, prezzemolo e aglio e poi bagnandoli con olio e cuocendoli infine in una pirofila col fondo cosparso di sale grosso.

Ingredienti x 4 persone:20 Fasolare,2 cucchiai Pangrattato,1 mazzetto Prezzemolo,1 spicchio Aglio,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Sale grosso.                                Preparazione:Spazzolate i gusci dei molluschi, lavateli, apriteli, eliminate il sacchettino nero e mezza conchiglia lasciando il mollusco attaccato all'altra metà.Mondate e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. Metteteli in una ciotola, aggiungetevi il pangrattato, il sale e il pepe e amalgamate bene gli ingredienti. aggiungetevi l'olio per ottenere un composto morbido. Distribuite un cucchiaio di composto sopra ogni mollusco.Sul fondo di una pirofila mettete del sale grosso, adagiatevi sopra le fasolare, irroratele con un filo d'olio e cuocetele in forno a 200° per 10 minuti. Servite calde.

 

Filetti di baccala al limone

Il filetto di baccalà al limone prevede che i pezzi di baccalà vengano infarinati e cotti nel burro e olio, successivamente verranno scolati dell'eccesso d'olio e distribuiti nei piatti individuali, verranno infine insaporiti dalla cipolla che verrà rosolata nel liquido di cottura del baccalà.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g Baccalà (ammollato per 48 ore),50 g Farina,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,60 g Burro,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo tritato finemente,2 Limone,1 Cipolla,2 cucchiai Brodo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                       Preparazione:Affettate finemente la cipolla e passatela in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatela e fatela asciugare su un canovaccio.Asciugate i pezzi di baccalà, pepateli ed infarinateli bene.Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio, del burro e l'aglio.Quando cominciano a rosolare aggiungetevi i pezzi di baccalà. Cuocete per 3 minuti a lato con fuoco vivace, scolateli dalla padella e disponeteli in 4 piatti.Versate nella padella il rimanente olio, soffriggete, aggiungete la cipolla, rosolate bene ed unite il succo dei limoni ed il brodo. Legate la salsa con il burro rimanente, distribuitela sul baccalà, cospargete di prezzemolo e servite.                                                           Consigli:Poichè per il filetto di baccalà al limone occorre una lunga marinatura del pesce, le fibre del baccalà inevitabilmente cedono. Occorre per questo passarlo nella farina, per dotarlo di una forma di protezione: si comporterebbe altrimenti come una spugna, assorbendo troppo grasso di cottura.

Filetti di branzino all'uva

I filetti di branzino all'uva si preparano rapidamente cuocendoli con lo scalogno in padella e unendovi poi gli acini d'uva, il vino bianco e infine la panna; andranno poi serviti disposti nel piatto da portata cosparsi di grani di pepe rosa.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'uno Filetti di branzino,200 g Uva bianca senza semi,1 Scalogno,1/2 bicchiere Panna,q.b. Vino bianco,40 g Burro,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe rosa in grani.                         Preparazione:Su un tavolo da cucina infarinate i filetti di branzino.Pelate e affettate lo scalogno, soffriggetelo in una padella con il burro ammorbidito, adagiate i branzini, rosolateli a fuoco moderato su entrambi i lati, unite gli acini di uva lavati e sgocciolati, cuocete per 5 minuti, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e salate, quindi continuate la cottura per 5 minuti.versate la panna, mescolate, disponete la preparazione nel piatto da portata e decoratela con il pepe rosa.

Filetti di cernia agli agrumi

I filetti di cernia agli agrumi possono tranquillamente a tutto diritto competere con quelli di carne, questo per la carne molto soda della cernia che ha una consistenza veramente notevole, e che in questa riceta verrà tagliata a filetti e fritta in padella con burro per essere poi unita alle verdure affettate sottilmente e scottate in acqua salata.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di cernia,1 Arancia,1 Lime,1 Limone,1 Mandarino,1 Carota,1 Zucchina,1 Porro30 g Farina,q.b. Olio extravergine,q.b. Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Prezzemolo,                    Preparazione:Pulite la carota e la zucchina e affettatele con un pelapatate nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle strisce sottili; eliminate le foglie esterne del porro e dividetelo in 4 parti nel senso della lunghezza.Scottate carote e zucchine in acqua bollente salata per un minuto e i porri per 2 minuti; scolate tutte le verdure, conditele con un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di pepe rosa pestato grossolanamente e una presa di sale, e tenetele in caldo.Mescolate la farina con un pizzico di sale, passatevi i filetti di pesce e cuoceteli per 2 minuti per parte in una padella con una noce di burro spumeggiante.Intanto spremete gli agrumi, quindi versate il succo ricavato sul pesce e cuocete per altri 2 minuti.
Disponete i filetti sui piatti, irrorateli col fondo di cottura e decorateli con le verdure tenute in caldo.                                                                           Consigli:La cernia è un "pescione" robusto e possente, dalla forma ovoidale. L'alimentazione di una cernia è piuttosto variegata, ma in modo assoluto predilige il polpo, che attacca con una ferocia inaudita. In questa nostra proposta troverete un'abbinamento che spesso vi proponiamo, ovvero pesce con gli agrumi. Per gli amanti della cucina "esplorativa" possiamo suggerirvi di aggiungere anche del pompelmo.

Filetti di limanda al parmigiano

I tempi rapidissimi di cottura dei filetti di limanda al parmigiano farebbero ipotizzare il ricorso a un microonde, dal momento che per la preparazione di questa ricetta occorrono 4 minuti, mentre per la cottura 6 minuti, e invece tale velocità è dovuta solo alla delicatezza delle carni della sogliola limanda.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di limanda,10 cl Latte,5 cucchiai Farina,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Margarina,6 cucchiai Vino bianco,q.b. Paprica,q.b. Limone, succo,40 g Parmigiano grattugiato.                                                  Preparazione:Passate i filetti nel latte, poi nella farina mescolata con la noce moscata, il sale ed il pepe.Cuocete in padella a fuoco medio per circa due minuti ad ogni lato.Disponetele su di una teglia da forno, amalgamate il fondo di cottura del pesce con del vino bianco, scaldatelo e versatelo sui filetti.Aggiungete la noce moscata, la paprika, il sale, il pepe, il limone ed il parmigiano. Gratinate sotto il grill del forno e servite subito.

Filetti di merluzzo

I filetti di merluzzo si preparano cuocendo il pesce per un paio di minuti per lato mentre mescolerete scorza e succo di limone con lo champagne e andrete a ricoprire il merluzzo con questa salsina preparata.

Ingredienti  x 2 persone:2 Filetti di merluzzo,1 Limone,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Champagne,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Cuocete il merluzzo con l'olio per un paio di minuti a lato.Mescolate la scorza ed il succo di limone con lo champagne ed un pizzico di sale.Irrorate il merluzzo con la salsina e proseguite la cottura per ancora 3 minuti.                                                                                      Consigli:I filetti di merluzzo sono una delle tante proposte della rubrica single, dedicata a tutti coloro che devono cucinare per se stessi.Questa rubrica trova ampliamento anche nella cucina veloce.

Filetti di merluzzo al Marsala

I filetti di merluzzo al Marsala si preparano condendo i filetti di merluzzo, sistemati in una pirofila, con prezzemolo tritato e succo di limone e poi bagnando tutto con il Marsala e cuocendo in forno.

Ingredienti x 6 persone:12 Filetti di merluzzo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 dl Marsala secco,1/2 cucchiaino Origano,2 cucchiai Pinoli,10 g Prezzemolo,2 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate quindi i limoni e tagliateli a fettine sottili.Mettete i filetti di merluzzo in una pirofila, conditeli con l'olio, aggiustateli del sale e del pepe e cospargeteli quindi con i pinoli.Bagnate il tutto con il Marsala, cospargete con dell'origano e prezzemolo, passate nel forno e fate cuocere a 180° per 15 minuti circa.Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare per 3 minuti circa, guarnitela disponendo intorno le fettine di limone e servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura. Consigli:I filetti di merluzzo al Marsala sono una delle molte ricette a base di Marsala, diffuse in particolare in Sicilia, ma comunque in genere in tutto il Sud Italia. Potrete insaporire ulteriormente il piatto aggiungendo delle foglie di basilico come guarnizione finale.

Filetti di merluzzo all'arancia

I filetti di merluzzo all'arancia costituiscono una delicata preparazione che richiede un tempo medio per il suo approntamento, dal momento che prima di poter cuocere i filetti di merluzzo sarà necessario rosolare la cipolla, l'aglio con il prezzemolo e i pomodori, una volta cotti i filetti saranno conditi con arancia tagliata a fette.

Ingredienti x 4 persone:700 g Filetti di merluzzo,1 Cipolla,400 g Pomodoro,1 bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 spicchi Aglio,1 cucchiaio Prezzemolo,1 Arancia,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                 Preparazione:Fate rosolare in un tegame da forno la cipolla e l'aglio e il prezzemolo tritato, unite i pomodori pelati, lasciate cuocere per qualche minuto, irrorate con il vino, aggiungete i filetti di merluzzo, salate, pepate.Coprite e trasferite il tegame nel forno già caldo a 160° per circa mezz'ora, a metà cottura aggiungete l'arancia tagliata a fette e completate la cottura. Servite subito.

Filetti di merluzzo impanati

I filetti di merluzzo impanati sono un piatto da preparare al volo e semplice nell'esecuzione, si preparano insaporendo il pangrattato con aglio, prezzemolo tritato e olio, il composto ottenuto verrà poi distribuito sui filetti di pesce che verranno grigliati sulla piastra o in forno.

Ingredienti x 4 persone:8 Filetti di merluzzo in tranci,8 cucchiai Pan grattato,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo tritato,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Lavate i filetti di merluzzo con acqua corrente eliminando l'eventuale pelle presente, poi asciugateli delicatamente.Tritate finemente l'aglio ed il prezzemolo mescolandoli con il pangrattato.Regolate il composto di sale e pepe e infine versate a filo tanto olio quanto basta ad inumidire leggermente il pane senza bagnarlo troppo.Distribuite sulla superficie di ciascun trancio un cucchiaio di composto, cercando di farlo aderire bene.Grigliate sulla piastra elettrica o anche semplicemente in forno finchè l'impanatura non risulta ben dorata.                                                   Consigli:Assicuratevi che i tranci siano ben asciutti o l'impanatura cadrà durante la cottura.

Filetti di nasello al forno con timo

I filetti di nasello al forno con timo si preparano sistemando i filetti in una teglia da forno e insaporendoli con sale e pepe per poi cuocerli al forno con succo di limone e olio, si serviranno decorati con buccia di limone grattugiata e rametti di timo freschi.

Ingredienti x 4 persone:4 da 175 g l Nasello, filetti,1 Scalogno tritato,2 Aglio, spicchi a fettine,4 rametti Timo fresco,2 Limone, succo,1 Limone, buccia grattugiata,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,- Timo, rametti freschi per decorare. Preparazione:Lavate i filetti di nasello delicatamente con acqua corrente e altrettanto delicatamente asciugateli con carta da cucina o un panno pulitissimo.Sistemate i filetti di nasello in una teglia per arrosti e cospargeteli con gli scalogni, gli spicchi d'aglio e il timo.Sistemate i filetti di nasello in modo che non si accavallino in una teglia per arrosti di dimensioni adeguate e cospargeteli con gli scalogni a pezzetti, gli spicchi d'aglio a fettine e il timo.Regolate di sale e di pepe nero appena macinato, dal profumo più intenso, e spruzzate i filetti con succo di limone distribuendo poi sulla superficie l'olio d'oliva.Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 15 minuti, o fino a quando il pesce si sfalderà facilmente sotto la forchetta.Servite il pesce ben caldo disponendolo in un vassoio ovale riscaldato in precedenza decorando con buccia di limone finemente grattugiata e rametti di timo fresco.                                                            Consigli:La cottura veloce è l'essenza di questo piatto. Utilizzate l'aglio più fresco disponibile e, se non avete il timo fresco, utilizzate metà della quantità indicata per il timo fresco.Se non trovate il nasello, potete utilizzare filetti di merluzzo o eglefino per questa ricetta. Potete anche utilizzare un misto di erbe aromatiche fresche, come dragoncello, prezzemolo e erfoglio.

Filetti di nasello alle verdure

I filetti di nasello alle verdure si preparano pulendo le carote per scottarle in acqua salata mentre a parte spezzetterete i pomodori e monderete le zucchine. Porremo le verdure in un tegame con un soffritto di cipolle per porre quindi le verdure intenerite sopra i filetti di nasello lasciando terminare la cottura per pochi minuti prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150g cadauno Nasello, filetti,200 g Zucchine,2 Carote,150 g Piselli sgranati,250 g Pomodori maturi e sodi,                  4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                        Preparazione:Pulite le carote, lavatele e riducetele a pezzetti; quindi scottatele per 3-4 minuti in acqua salata e sgocciolatele. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e spezzettateli. Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti.In un tegame fate appassire la cipolla affettata con 2 cucchiai d'olio. Distribuitevi una parte di pomodori, le zucchine, i piselli, le carote e infine i pomodori rimasti. Bagnate con 1 di d'acqua, irrorate con l'olio rimasto e insaporite con un pizzico di sale e pepe macinato.Portate a ebollizione e fate cuocere le verdure, a fuoco medio e a tegame coperto, per 15 minuti circa.Quando le verdure saranno tenere, adagiatevi sopra i filetti di nasello, salateli, pepateli e proseguite la cottura per 7-8 minuti. Portate in tavola il pesce con le verdure ben caldi.

Filetti di orata alle verdure e prosciutto

i filetti di orata alle verdure e prosciutto restano una preparazione consigliata anche a chi stia seguendo qualche dieta, infatti il prosciutto crudo contiene poche calorie e grassi, e l'orata, come del resto tutti i pesci, fornisce preziosi omega 3 ed è molto digeribile, il piatto si prepara tagliando a fiammifero prosciutto e verdure e cuocendole poi in padella unendo le altre verdure e infine i filetti di orata.

Ingredienti x 2 persone:2 da 100g Orata, filetti,30 g Carote,30 g Zucchine,20 g Cipolle,20 g Porri,30 g Prosciutto crudo,2 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                     Preparazione:Tagliate a fiammifero il prosciutto e le verdure. In una padella fate rosolare il prosciutto con un cucchiaio di olio d'oliva, unite poi le cipolle, le zucchine, le carote e i porri, aggiungete un bicchiere scarso d'acqua, sale, pepe e fate cuocere per altri 2 minuti.In una padella con il rimanente olio, fate rosolare, dalla parte della pelle, i filetti di orata già salati, girateli e fate finire la cottura. Mettete nei piatti il prosciutto con le verdure e disponete sopra i filetti di orata.

Filetti di pesce alle spezie cinesi

I filetti di pesce alle spezie cinesi si preparano impanando i filetti nella farina unita alle spezie, poi nell'uovo e infine nel pangrattato per poi friggerli e tenerli da parte mentre si friggeranno le cipolline e i pomodori nel burro per poi unirli al pesce nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:65 g Farina bianca,1 cucchiaino Polvere cinese alle 5 spezie,4 da 200 g l'uno Filetti di pesce come sogliola limanda o platessa,1 Uovo sbattuto,50 g Pangrattato fresco fine,q.b. Olio di arachidi per friggere,25 g Burro,4 Cipolline tagliate in diagonale,150 g Pomodori senza semi a pezzetti,2 cucchiai Salsa di soia,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erba cipollina per decorare,q.b. Peperone rosso a strisce per decorare. Preparazione:Mescolate su un piatto la farina insieme alla polvere cinese alle 5 spezie, il sale e il pepe per insaporire.Passate i filetti di pesce dapprima nella farina insaporita, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.Versate circa 1 cm di olio in una larga padella per friggere. Scaldate bene fino a quando comincerà a sfrigolare. Aggiungete i filetti panati, pochi per volta, e friggete per 2-3 minuti, in base allo spessore dei filetti, fino a quando non saranno cotti e dorati su entrambi i lati. Friggete pochi pezzi per volta, o la temperatura scenderà e il pesce assorbirà troppo olio.Asciugate i filetti su carta da cucina, poi trasferiteli su dei piatti e teneteli in caldo. Gettate via tutto l'olio contenuto nella padella e asciugatela con carta da cucina.Sciogliete il burro nella padella e aggiungete le cipolline e i pomodori. Soffriggete per 1 minuto, aggiungete la salsa di soia.Versate sul pesce il condimento al pomodoro a cucchiaiate e servite subito, decorando con l'erba cipollina e le strisce di peperone. Consigli:l'Est incontra l'Ovest in questo piatto proposto nella variante inglese.

Filetti di pesce con arancia e pomodoro

I filetti di pesce con arancia e pomodoro si preparano infarinando i filetti di pesce nella farina insaporita e friggendoli in padella tenendoli poi in caldo mentre si preparerà una salsa con pomodoro, cipolla, aglio e succo d'arancia che accompagnerà i filetti al momento di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:3 cucchiai Farina bianca,700 g Filetti di pesce a carne bianca e soda,15 g Burro o margarina,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla a fette,2 Aglio, spicchi tritati,1/4 cucchiaino Cumino tritato,500 g Pomodori senza pelle e semi,120 ml Succo d'arancia fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Arancia, fette per decorare.                   Preparazione:Mettete la farina su un piatto e insaporite con sale e pepe. Ricoprite leggermente i filetti di pesce con la farina insaporita, eliminando gli eccessi.Scaldate il burro o la margarina e metà olio in una larga padella per friggere. Aggiungete i filetti di pesce nella padella e cuocete per circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e le carni si sfalderanno facilmente con la forchetta.Quando il pesce sarà cotto, trasferitelo su vassoi da portata caldi. Copritelo con alluminio e tenete in caldo mentre preparate la salsa.Scaldate nella padella il restante olio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete per circa 5 minuti, fino a quando non sarà morbido, ma non colorato.Versate il cumino macinato, il pomodoro e il succo d'arancia.Portate ad ebollizione e cuocete, mescolando, per circa 10 minuti, fino a quando sarà denso.Decorate il pesce con fette d'arancia e servite immediatamente, la salsa separatamente.                                                                                              Consigli:L'aroma degli agrumi esalta magnificamente il comune pesce a carne bianca.

 

 

Filetti di pesce in crema d'oro

La ricetta dei filetti di pesce in crema d'oro fa parte di una serie di proposte con zucche e zucchine, studiate per una alimentazione sana, con pochi grassi e assolutamente gustosa. un'idea da provare.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g Filetti di pesce,600 g Zucca,1 cucchiaio Burro,1 tazzina Panna,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,q.b. Noce moscata,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe.                  Preparazione:Mondate ed affettate e lessate in poca acqua la polpa di zucca. Appena tenera, scolatela e schiacciatela, spappolandola.Raccogliete il purè in una piccola casseruola, con un cucchiaio di burro e rimestatela, scaldandola, fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.Allora, allontanatela dal fuoco e lasciatela intiepidire; quindi incorporatevi la panna liquida e successivamente il parmigiano.Battete il preparato fino a renderlo gonfio e liscio, quindi aggiustate di sale, cospargetelo di pepe e di noce moscata e spegnete il fuoco.Infarinate i filetti e friggeteli in padella, nel resto del burro bollente. Appena cotti, disponeteli nei piatti preriscaldati: uno per piatto. Affiancate a ciascuna razione una parte della crema di zucca e servite immediatamente.

Filetti di pesce persico con salsa - Microonde

I filetti di pesce persico con salsa costituiscono una delicata preparazione al microonde, si realizza pulendo i limoni liberando gli spicchi dalle pelli e avvolgendo un filetto di pesce persico attorno ad uno spicchio di limone, i fagottini così realizzati verranno cotti nel microonde e una volta pronti saranno insaporiti con una salsa di brodo mescolato al caramello di zucchero.

Ingredienti x 4 persone:16 sottili Filetti di pesce persico,6 Limoni,                        1/2 bicchiere Brodo vegetale,1 cucchiaio Zucchero,3 cucchiai Aceto,                       30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                       Preparazione:Sbucciare i limoni e spellare con cura gli spicchi lasciandoli interi. Salare e pepare i filetti; arrotolare un filetto per ogni spicchio di limone, fermandolo con uno stecchino.In un pirex sciogliere a 500 Watt per 3 minuti lo zucchero con l'aceto, ottenendo cosi un caramello leggero. Imburrare una pirofila, sistemarvi gli involtini di persico e coprirli con il brodo. Aggiungere gli spicchi di limone rimasti, coprire e cuocere per 5 minuti a 500 Watt.Riscaldare un piatto da portata e sistemarvi gli involtini e gli spicchi di limone, coprire e mettere in caldo. Riporre la pirofila con il brodo nel microonde, versarvi il caramello di zucchero e far restringere il tutto per 4 minuti a 500 Watt.Togliere dal forno, incorporare il burro lavorando con la frusta, quindi salare e pepare. Ricoprire i filetti con la salsa calda e servire.

Filetti di pesce persico in carpione

I filetti di pesce persico in carpione si preparano cucinando i filetti al forno in un brodo di cipolle, carote, sedano, aceto ed erbe aromatiche, al termine la pirofila fredda dovrà restare coperta in frigorifero per almeno 24 ore prima di essere portata a tavola cosparsa di prezzemolo e dragoncello tritati.

Ingredienti  x 4 persone:400 g Filetti di pesce persico,150 g Carote,200 g Cipolle,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Dragoncello,1 Alloro, foglia,1 dl olio di sesamo,4 cucchiai Vino bianco secco,2 Sedano, coste,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                            Preparazione:Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle. 
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listerelle.Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire. Aggiungete la foglia di alloro, la metà del prezzemolo e del dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.Salate, pepate e portate a ebollizione.Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto.Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 5 - 7 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.

Filetti di platessa al limone

I filetti di platessa si preparano lavando la platessa e successivamente infarinandola, verrà poi dorata in padella e infine bagnata con succo di limone e cosparsa di prezzemolo; la cottura deve essere il più breve possibile per mantenere inalterate le proprietà dei filetti.

Ingredienti x 4 persone:8 filetti Platessa,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Farina,3 cucchiai Olio extravergine,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                          Preparazione:Lavate accuratamente i filetti di platessa e asciugateli con della carta cucina. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.Passate i filetti di platessa nella farina in modo che siano ricoperti da ambo le parti e iniziate a scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente.Non appena l'olio raggiunge la temperatura, unitevi i filetti di platessa; fate in modo che siano dorati da ambo le parti e aggiustate di sale.A fine cottura irrorate con il succo del limone e fate evaporare per qualche minuto. Infine aggiungete il prezzemolo.Togliete dal fuoco e servite su un piatto di portata avendo cura di non trasferire l'olio di cottura e servite immediatamente in modo che restino caldi e croccanti.

Filetti di rombo in salsa rucola

I filetti di rombo in salsa di rucola si preparano insaporendo il pesce con vino bianco e limone e cuocendolo in questa marinata, successivamente viene condito con una salsa ottenuta scottando la rucola in acqua bollente e tritandola finemente e unendola allo scalogno cotto col cognac.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di rombo,5 cl Fumetto di pesce,                     5 cl Vino bianco,1/2 Limone, succo,200 g Rucola,10 g Scalogno,50 g Burro,                                     10 g Farina bianca,1,5 cl Cognac,5 cl Latte,5 cl Panna fresca,2 cl Pernod,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                Preparazione:Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.                                                                  Consigli:Per i filetti di rombo potete utilizzare due varietà di pesce rombo: il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

Filetti di sogliola al curry

I Filetti di sogliola al curry uniscono il sapore del classico pesce d'acqua salata al sapore deciso del curry, donando un connubio decisamente particolare.

Ingredienti x 4 persone:3 Sogliole, filetti,20 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine,2 Cipolle,2 Aglio, spicchi,Un pizzico Curry,Un pizzico Semi di coriandolo,Un pizzico Zenzero,Un pizzico Paprica dolce,2 Pomodori maturi e sodi,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Sbucciare e tritare separatamente le cipolle e l'aglio. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli di pelle, semi e acqua di vegetazione e tritarli.In un tegame far scaldare il burro e l'olio, unirvi le cipolle e farle appassire; aggiungervi l'aglio e continuare la cottura per 2-3 minuti.In una ciotola mescolare 8 cucchiai d'acqua con la polvere di curry, il coriandolo, il cumino, lo zenzero, la paprica, il sale e il pepe; aggiungerli alle cipolle e unirvi i pomodori. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.Adagiare sopra la salsa i filetti di sogliola piegati a metà, incoperchiare e far cuocere a fuoco dolcissimo per 8 minuti circa. Servire subito i filetti accompagnando, a piacere, con riso cotto al vapore.

Filetti di sogliola alla Normanna

I filetti di sogliola alla Normanna sono un tipico piatto francese che viene preparato facendo cuocere le sogliole con del vino bianco, quindi togliendole dal fuoco e tenendole in caldo. Preparate la salsa con il sugo di pesce, la farina e la panna alla quale aggiungerete i gamberetti e cozze. Versate la salsa sulle sogliole e servite con delle patate.

Ingredienti x 4 persone:4 piccole Sogliole,1/2 bicchiere Vino bianco secco,25 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco.                                                                                                       PER LA SALSA:40 g Burro,30 g Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/4 di l Panna,1 barattolino Gamberetti,250 g Cozze.                                                   Preparazione:Spellate e sfilettate le sogliole. Scaldate poi il burro in un recipiente da forno e disponete le sogliole, condite con sale e pepe. Dopo averle brevemente rosolate da entrambi le parti, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per una ventina di minuti, facendo attenzione che i filetti non diventino troppo morbidi.Togliete poi il pesce dal fuoco e disponetelo su un piatto caldo. Per la salsa, fate prima imbiondire la farina in burro caldo, stemperando con il sugo di cottura del pesce, e cuocete poi a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete alla salsa sale e pepe e, infine, per renderla più aggraziata, la panna.Scolate gamberetti e cozze, passeteli nella salsa calda e versate sui filetti. Servite con delle patate bollite.

Filetti di sogliola euforiche

I filetti di sogliole euforiche vengono preparati infarinando i filetti di sogliola e cuocendoli poi nel burro e successivamente insaporendoli con champagne e panna, è molto probabile che alla fine della degustazione euforici lo sapremo noi per la bontà e l'originalità della ricetta!

Ingredienti x 2 persone:250 g Filetti di sogliola,50 g Burro,q.b. Farina,            1/2 bicchiere Champagne brut,70 g Panna liquida,q.b. Sale,                     Preparazione:Infarinate i filetti di sogliola e cuoceteli nel burro spumeggiante per qualche minuto da ambo le parti, poi levateli dalla padella e teneteli in caldo.Nella padella dove avete cotto i filetti versate lo champagne e la panna, salate e portate ad ebollizione.Disponete i filetti in una piroflia disponendoli in modo che si accavallino solo di poco.Versate la salsa preparata sui filetti avendo cura di bagnare uniformemente tutti i filetti.Ponete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti e servite caldo in tavola..

Filetti di triglia al limone

I filetti di triglia al limone si preparano pulendo le triglie e cuocendole in una teglia con il succo di limone passandole infine in forno prima di servirle in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Triglie fresche,1 Limone,4 cucchiai Olio,1 cucchiaino Origano,q.b. Sale,                                                               Preparazione:Pulite e squamate le triglie, privatele delle lische, lavatele, asciugatele.Preparate una teglia ungendola con olio uniformemente.Disponete le triglie nella teglia affiancandole senza sovrapporle.Irrorate le triglie con il succo di limone e spolverizzatele con l'origano.Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e servite direttamente nella teglia in quanto avendo le triglie una carne molto delicata eccessivi spostamenti le farebbero rompere.

Filetti di triglia su insalata di carciofi novelli

I filetti di triglia su insalata di carciofi novelli si preparano unendo i filetti di triglie ai cuori i carciofi e servendo le triglie circondate dai carciofi che saranno stati cotti con gli scalogni e le erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di triglia,1 dl Olio per frittura,8 piccoli Carciofi,100 g Scalogno,1 mazzetto Prezzemolo,10 g Erba cipollina,10 g Cerfoglio,5 cl Olio di oliva extravergine,1 cl Aceto balsamico,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                               Preparazione:Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente; pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele. Sfogliate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, tagliateli a metà, affettateli sottilmenti, quindi poneteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone ed asciugateli con cura.Disponete i carciofi con gli scalogni e le erbe aromatiche sui piatti. 
Nappate delicatamente con l'olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, salate, pepate e lasciate riposare per qualche minuto.Spinate con delicatezza i filetti di triglia, insaporiteli con sale e pepe e friggeteli in olio bollente.Disponete i filetti sull'insalata e serviteli ben caldi.                                                                                                     Consigli:La triglia vive prevalentemente nel Mediterraneo. Ne esistono di due specie che facilmente vengono confuse: la triglia di sabbia e la triglia di scoglio. E' un pesce di carne magra, soda e pregiata. Consiglio da chef: bisogna lasciare riposare la carne 24 ore prima di prepararla.

Filetti di trota ai gamberi

I filetti di trota ai gamberi si preparano pulendo i gamberi e i filetti di trota per porli in tegame con un soffritto di aglio e cipolla e i peperoni. Al termine porremo del burro e dei pezzetti di trota in forno per servire quindi ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Trota, filetti,24 Gamberi di fiume,1 Cipolla,1 Arancia,1 Peperone verde,1 Peperone rosso,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,2 Aglio, spicchi,4 cucchiai Olio extravergine,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                         Preparazione:Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 3 minuti; sgocciolateli, sgusciateli e puliteli. Private i filetti di trota della pelle, tagliateli a pezzetti, salate e pepate.Mondate le zucchine e i peperoni e riduceteli a dadini; sbucciate e tritate la cipolla; sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio.Fate appassire l'aglio e la cipolla in un tegame con 2 cucchiai d'olio, poi rosolatevi i peperoni per 5 minuti.Salateli, pepateli ed eliminate l'aglio.Rosolate anche le zucchine per circa 5 minuti in un tegame a parte con l'olio rimasto. Salatele e pepatele.Distribuite le verdure sul fondo di un tegame, cospargetele con il prezzemolo e bagnatele con il succo dell'arancia.Completate con qualche fiocchetto di burro e i pezzi di trota, quindi coprite e cuccete nel forno già caldo a 200 °C per 7-8 minuti, unendo i gamberi solo 1 minuto prima della fine della cottura. Sfornate e servite caldo.

Filetti di trota all'uva

I Filetti di trota all'uva sono un secondo di pesce della cucina valdostana. La trota, a filetti, viene servita con una salsa preparata con sale, limone e pepe e quindi cosparsi con erba cipollina e decorati con uva.

Ingredienti x 4 persone:4 Trote,50 g Scalogno,60 g Burro,1/2 l Vino bianco secco,100 g Uva bianca non troppo matura,1,5 l Panna,10 fili Erba cipollina,1/2 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Lavare i chicchi d'uva, privarli della pellicina e metterli da parte. Lavare e tagliuzzare finemente i fili di erba cipollina.Pelare e affettare finemente lo scalogno.Farlo appassire in una casseruola con 40 grammi di burro, adagiarvi le trote, salare, pepare e lasciarle soffriggere; dopo 2-3 minuti bagnare con il vino e far cuocere per 7-8 minuti; toglierle infine dalla casseruola, sfilettarle, eliminare la pelle e adagiare i filetti su un piatto.Far ridurre il fondo di cottura a fiamma media, unirvi il burro rimasto e sbattere con una forchetta; aggiungere la panna, continuare la cottura per qualche minuto, aggiustare di sale e di pepe, bagnare con il succo di limone e mescolare.Coprire i filetti con la salsa ottenuta,cospargerli con l'erba cipollina, decorare con l'uva riscaldata brevemente in una padella e servire in tavola.                                           Consigli:Per evitare che lo scalogno bruci, fate prima rosolarenel burro le trote, quindi abbassate la fiamma,unite lo scalogno e fatelo appassire.

Filetto di branzino aromatico

Il Filetto di branzino aromatico è una ricetta di moderata difficoltà. Dovrete sfilettare il branzino, lasciarlo marinare con sale, pepe nero, olio e limone e quindi porlo in forno.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Branzino,3 foglie Alloro,Qualche grano Pepe nero,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Succo di limone,q.b. Sale. Preparazione:Pulite e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza spine e senza pelle.Lasciate marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, alcuni grani di pepe nero, olio di oliva ed alcune gocce di limone.In un recipiente di pirex fate rosolare un po' di olio con le foglie di lauro, disponete i filetti ricoperti dal sughetto della marinatura rimasto e fate cuocere per 10 minuti nel forno, poi servite immediatamente in tavola.                                                                                                            Consigli:Per evitare che il pesce possa rompersi durante la cottura fatelo cuocere a fuoco moderato. A piacere potete cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

Filetto di branzino in crosta di patate

Il Filetto di branzino in crosta di patate è una preparazione spettacolare per gli amanti della cucina in crosta. E' importante usare una spigola, altro nome del branzino, fresca che dovrà essere precedentemente sfilettata.

Ingredienti x 6 persone:6 filetti Spigole,500 g Patate,1 bicchiere Vino bianco,1 rametto Dragoncello,q.b. Olio di oliva extravergine,4 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                             Preparazione:Ungete una pirofila ed adagiatevi i filetti di branzino, aggiustateli di sale e pepe ed aggiungete qualche foglia di dragoncello.A parte pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili e sbollentatele in olio ben caldo senza far terminare la loro cottura.Una volta sgocciolate, adagiatele a ventaglio su ogni branzino, unite il vino, sale ed olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.A parte preparate una emulsione di olio, succo di limone ed il restante dragoncello. Servite il branzino ben caldo e salsandolo con il battuto precedentemente preparato.                                                                Consigli:Il branzino, o spigola, appartiene alla famiglia degli scorpenidi. La sua freschezza e qualità è riconosciuta dalle squame che devono aderire solidamente alla pelle e dalle branchie che devono essere di colore rosso scuro. Questa ricetta è di facile preparazione e vi assicuro che i vostri commensali gradiranno il non doversi sfilettare la loro porzione di pesce.

Filetto di cernia in umido

Il filetto di cernia in umido si prepara soffriggendo cipolla ed aglio a cui andremo ad aggiungere vino, prezzemolo, peperoncino e quindi il passato di pomodoro e in seguito cetriolini e sottaceti con le olive. Porremo infine anche i filetti di cernia e prima di servire guarniremo con del coriandolo tagliuzzato.

Ingredienti x 2 persone:2 per circa 400 g Filetti di cernia,300 ml Passata di pomodori,3 Acciughe sott'olio,1 Cipolla,q.b. Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Coriandolo fresco,Un pizzico Peperoncino macinato,2 Cetriolini sott'aceto marinato,q.b. Olive verdi e nere,q.b. Sottaceti,Qualche goccia Olio di oliva,1/4 di bicchiere Vino bianco.                                                                                 Preparazione:Soffriggere la cipolla e l'aglio, schiacciare le acciughe e metterle nella padella con la cipolla e l'aglio, aggiungere il vino bianco, il prezzemolo tritato ed il peperoncino.Dopo un minuto mettere il passato di pomodoro, fare cuocere a fuoco lento circa 5 minuti e aggiungere poi i cetriolini e i sottaceti vari tagliati a pezzetti e le olive.Dopo un quarto d'ora mettere i filetti di cernia, girarli alcune volte per circa 5 minuti, prima di spegnere il fuoco aggiungere il coriandolo tagliuzzato.

Filetto di merluzzo in insalata

Il filetto di merluzzo in insalata è un secondo piatto leggero e nutriente, che prevede che i filetti di merluzzo vengano lessati e successivamente sminuzzati e uniti al prezzemolo all'aglio e ai capperi, è adatto a grandi e piccini e anche convalescenti, inoltre fornisce preziosi omega 3 all'organismo.

Ingredienti x 4 persone:1 confezione Merluzzo surgelato,20 g Olio di oliva extravergine,q.b. Prezzemolo,q.b. Aglio,q.b. Capperi,1 Limoni,q.b. Pepe,q.b. Sale,                                                                                                   Preparazione:Fate lessare i filetti di merluzzo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciateli raffreddare, sfaldateli e metteteli in una insalatiera.Cospargeteli con il trito di prezzemolo, aglio e capperi, quindi versatevi l'olio mescolato con il succo di limone, sale e pepe.Rimestate delicatamente e lasciate riposare per qualche ora prima di servire.

 

Filetto di persico alle mandorle

Il Filetto di persico alle mandorle è una tipica specialità Svizzera, si prepara condendo i filetti di persico e bagnandoli poi nel latte prima di rosolarli in padella con l'olio; a parte si scioglierà il burro unendolo alle mandorle e col composto ottenuto si condiranno i filetti di pesce.

Ingredienti x 4 persone:800 g Filetto di pesce persico,q.b. Condimento                in polvere,1 Limone,1 dl Latte,4 cucchiai Minestra di farina,5 cucchiai Minestra di olio,100 g Mandorle pelate e tritate,100 g Burro,q.b. Prezzemolo,                                                                              Preparazione:Con il condimento in polvere condite i filetti di pesce persico e lasciate riposare per qualche minuto uno sopra l'altro.Intingete nel latte i filetti così preparati. Provvedete ora ad infarinarli, assicurandovi poi di eliminare tutta la farina in eccesso, e rosolateli rapidamente nell'olio bollente da entrambe le parti per circa 5 minuti. Disponetele poi su di un piatto di portata preriscaldato.Sciogliete il burro e rosolatevi le mandorle spezzettate fino a che non saranno diventate di un colore bruno chiaro. Versate il tutto sui filetti di pesce e guarnite il piatto con fettine di limone ed eventualmente con un pò di prezzemolo.Potete servire questo piatto con un contorno di riso oppure con delle patate bollite cosparse di prezzemolo.

Filetto di tonno arrosto con salsa al vino bianco

Il filetto di tonno arrosto con salsa al vino bianco si prepara dividendo il filetto in 8 pezzi eguali e cuocendoli nel burro in padella mentre a parte si preparerà la salsa col vino, il burro e le erbe aromatiche. Si disporranno i tranci su un piatto da portata e si serviranno conditi con la salsa e accompagnati da patate cotte a vapore.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di tonno fresco,200 g Burro,2 Scalogni,4 dl Vino bianco,1 cucchiaio Aceto di vino bianco,                    1 cucchiaio Prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati,q.b. Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                     Preparazione:Tagliate il filetto di tonno in 8 pezzi alti circa 4-5 cm e del peso di circa 70-80 g ciascuno.Scaldate 40 g di burro in una casseruola e unitevi i tranci di pesce; insaporiteli con sale e pepe e fateli dorare in modo uniforme, lasciandoli però crudi all'interno. Toglieteli infine dal fuoco e teneteli in caldo.Raccogliete gli scalogni mondati e tritati in una casseruola e irrorateli con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete l'aceto e montate la salsa con il burro rimasto ridotto a pezzetti, aiutandovi con una frusta.Insaporite con un pizzico di sale e pepe e unite le erbe aromatiche tritate.Disponete i tranci di tonno su un piatto da portata, conditeli con la salsa di scalogni e vino e decorateli con un ciuffo di dragoncello.Serviteli, a piacere, con patate cotte al vapore.

Finocchi alle acciughe

I finocchi alle acciughe costituiscono una ricetta saporita ma povera di calorie, ideale per mantenere la linea con gusto, si preparano cuocendo i finocchi in una teglia con acqua e olio e tostando a parte il pangrattato con le acciughe tritate finemente; al termine i finocchi verranno disposti in una pirofila e insaporiti col pangrattato, spolverizzati col formaggio e gratinati al forno.

Ingredienti x 4 persone:3 Finocchi medi,5 Filetti di acciughe,3 cucchiai Pangrattato,3 cucchiai Parmigiano grattugiato,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Eliminate dai finocchi le foglie più dure, poi tagliateli a listarelle piuttosto alte.Poneteli in una casseruola con olio e mezzo bicchiere d'acqua.Cuoceteli incoperchiati, ma non spappolateli e salateli appena.Intanto in una seconda padella tostate in un filo d'olio il pangrattato e le acciughe tritate. Ponete i finocchi sgocciolati in una pirofila unta e spolverizzateli col formaggio grattugiato e con il pangrattato.Passate in forno a 220 °C fino a gratinare la superficie.

Fish and chips

Il Fish and chips viene preparato pulendo il pesce, ricavando dei rettangoli, passandolo nella farina, l'uovo e il pangrattato, quindi friggendolo. Taglieremo, cuoceremo, friggeremo le patate e serviremo il tutto insieme accompagnato dalla maionese.

Ingredienti x 2 persone:125 g Filetto di merluzzo,1 piccolo Uovo,40 g Pangrattato,2 Patate a pasta gialla,1 cucchiaio Farina bianca 00,q.b. Olio di semi,                                                                            Preparazione:Pulite il pesce spellandolo e privandolo delle eventuali lische. Tagliatelo a rettangoli regolari di circa 1 0 x 5 cm. Passatelo nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato pressando bene con le mani per compattare; fate riposare 15 minuti in frigorifero coprendo con la pellicola.Pelate e tagliate a spicchi le patate lasciandole poi in ammollo in acqua fredda; cambiate l'acqua 2-3 volte per disperdere l'amido e rendere le patate più croccanti. Scaldate una padella con abbondante olio di semi, friggetevi le patate, scolatele appena dorate e asciugatele con carta assorbente.Riportate a temperatura l'olio e friggete i filetti fino a doratura lasciandoli così croccanti esternamente e teneri al cuore. Salate il tutto e servite accompagnando, a piacere, con maionese.

Flan di rombo

Il Flan di rombo viene preparato con il pesce sfilettato e tritato, quindi mescolato con uova, panna, succo di limone. I flan verranno poi formati usando degli stampini a cui verranno aggiunti gli spinaci e farciti poi con l'impasto di pesce.

Ingredienti x 4 persone:850 g Rombo,30 Spinaci, foglie larghe,150 g Panna liquida,1 Uova,1 Limone,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,                                                                                                    Preparazione:Pulite e sfilettate il pesce, quindi passate la polpa al tritatutto elettrico e mescolatela in una ciotola ghiacciata con l'albume dell'uovo, la panna, un po' di succo di limone, sale e pepe macinato al momento; il composto va sempre mantenuto ben freddo.Scottate le foglie di spinacio in acqua bollente salata e poi stendetele ad asciugare su un canovaccio; non appena saranno tiepide utilizzatele per rivestire degli appositi stampini monoporzione imburrati (o uno stampo unico), avendo cura di lasciare che una parte fuoriesca dal bordo.Riempite poi gli stampini con l'impasto di pesce e richiudete i lembi di spinacio in modo da coprire anche la base del flan. Fate poi cuocere a bagnomaria in forno a 200 °C per una ventina di minuti.Sfornate e sformate i flan, servendoli ben caldi.

Frittelle di stocco

Le frittelle di stocco, nate in Calabria, si preparano realizzando una pastella con acqua, farina e uova e passandovi dentro lo stocco a pezzetti per poi friggerlo in abbondante olio. Va poi servito caldissimo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Stocco di Mammola spugnato,150 g Farina,2 Uova,q.b. Aglio,1 manciata Prezzemolo,q.b. Olio di oliva extravergine.                                                                                          Preparazione:Fare l'impasto con farina acqua e uova, dopo aggiungere lo stocco tagliuzzato, prezzemolo e aglio ed amalgamare tutto, fare le frittelle e friggere in abbondante olio bollente.

Fritto di Paranza

Il fritto di paranza viene realizzato con pesciolini piccoli, lunghi intorno ai 7 cm, che sono principalmente merluzzi, trigliette, ghiozze e sogliolette (genchette). Porrete la frittura mista realizzata in un piatto da portata con il sale servito a parte.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Pesciolini vari ,300 g Farina,0,5 l Olio extravergine,q.b. Sale.                                                                            Preparazione:Lavate con cura tutti i tipi di pesce in acqua leggermente salata, quindi asciugateli con della carta assorbente.Quindi infarinate pochi pesci alla volta, senza eccedere nella farina.Mettete sul fuoco una capace padella e versatevi l'olio. Quando sarà abbastanza caldo, iniziate a cuocere i pesci, tuffandone pochi alla volta.Scolateli man mano che cuociono e posateli su un foglio di carta assorbente, in modo da far scolare l'olio in eccesso.Ricoprite nel frattempo un piatto di portata preriscaldato e ponetevi la frittura mista. Mettete il sale solo al momento di portare in tavola.                                                                                                              Consigli:Prima di iniziare a friggere, per verificare che l'olio abbia raggiunto la temperatura, provate ad immergervi un pezzetto di pane secco: se risale subito in superifice, è pronto per versare gli ingredienti.

Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce è un delizioso secondo piatto preparato con calamari, seppie e altro pesce che andrà pulito, lavato e quindi asciugato con cura per essere infarinato e quindi posto in olio bollente per una frittura su ogni lato. Verrà servito su un piatto caldo guarnendo il pesce con degli spicchi di limone.

Ingredienti x 2 persone:200 g Seppie,200 g Calamari,200 g Acciughe,200 g Canestrelli,200 g Sarde,1 Limone,q.b. Olio per frittura,3 cucchiai Farina,        Preparazione:Come prima operazione occorre pulire accuratamente il pesce, privandoli di tutto quanto non commestibile e non necessario. Una volta pronti per la cottura procedete a tagliarli il più possibile a listarelle, quindi lavatelo con cura e fatelo scolare aiutandovi con della carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.Prendete quindi il pesce asciutto e passatelo nella farina senza esagerare: a infarinatura avvenuta scuotete leggermente il pesce per raccogliere l'eccesso di farina.
A questo punto siamo pronti per la frittura.In una padella ponete abbondante olio da frittura, fatelo scaldare e solo dopo che la temperatura avrà raggiunto un valore elevato ponete il pesce girandolo frequentemente per dorarlo in maniera uniforme. 
In seguito, sempre con l'ausilio di carta assorbente, asciugatelo dall'olio in eccesso, salatelo e servitelo su un piatto caldo guarnendo con degli spicchi di limone.

Frittura di calamari

La frittura di calamari è un piatto che nasce estivo ma è ottimo in ogni stagione, viene preparato immergendo i calamari nella pastella e quindi friggendoli nell'olio bollente. Una volta pronto verrà servito con degli spicchi di limone come guarnizione.

Ingredienti x 4 persone:600 g Calamari,150 g Farina,2 Uova,q.b. Acqua,q.b. Olio per frittura,1 Limone,                   Preparazione:Prendete i calamari e passateli prima nella pastella e poi immergeteli nell'olio per frittura che avrete precedentemente messo a fuoco alto. Lasciate friggere quindi a fuoco medio finchè la pastella non risulterà ben cotta.Servite caldi accompagnati da spicchi di limone.

Frutti di mare alla vaniglia

I frutti di mare alla vaniglia vengono cucinati preriscaldando il forno mentre a parte inizierete a rosolare l'aragosta, gamberi e verdure fino alla completa cottura, dove a quel punto aggiungere pomodori, vino, vanigia ed aromi. Aggiungeremo quindi alla teglia per il forno il riso, copriremo con il pesce, inforneremo e quindi serviremo una volta pronto.

Ingredienti x 6 persone:3 cucchiai Olio di oliva,450 g Polpa di coda di aragoste a fette,450 g Gamberi grossi sgusciati,1 Cipolla rossa affettata,                     1 + 1 Peperoni gialli e verdi,80 g Funghi a fettine,250 g Pomodori a pezzetti,60 ml Vino bianco,2 cucchiai Estratto di vaniglia,1/2 cucchiaino Paprica,1/2 cucchiaino Pepe di Caienna,1/2 cucchiaino Timo,1/2 cucchiaino Basilico,1/2 cucchiaino Pepe nero macinato,q.b. Sale,450 g Riso cotto o pasta.                                         Preparazione:Preriscaldate il forno a 200°.Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi l'aragosta, i gamberi e le verdure, fino a completa cottura dell'aragosta.Aggiungete i pomodori, il vino, la vaniglia e gli aromi.
Riducete il calore e cuocete per 6 minuti.Mettete il riso in una teglia di 23x33 cm, coprite con il composto di pesce e cuocete al forno per 15 minuti.
Servite.                                                                                                       Consigli:Nella ricetta dei frutti di mare alla vaniglia questa spezia fornirà al piatto un sapore più deciso, che renderà questa specialità della Nuova Zelanda gustosa anche al nostro palato.La vaniglia venne scoperta dagli esploratori spagnoli che la importarono al loro ritorno in Europa. A quel tempo veniva usata comunemente in America Latina.Il baccello di vaniglia si ricava dalla piana, che appartiene alla famiglia delle orchidee.

Frutti di mare Baiti con verdure

I frutti di mare Baiti con verdure si preparano cuocendo separatamente le verdure che verranno fritte nel wok e verranno sistemate attorno al piatto di portata mentre al centro verrà disposto il pesce tagliato a pezzetti e fritto pure nel wok.

Ingredienti x 4 persone:225 g Merluzzo bianco,225 g Gamberi cotti sgusciati,6 Bastoncin idi aragosta tagliati per lungo a metà,1 cucchiaio Limone, succo,1 cucchiaino Coriandolo macinato,1 cucchiaino Peperoncino in polvere,1 cucchiaino Sale,1 cucchiaino Cumino macinato,4 cucchiai Farina di mais,150 ml Olio di mais.                                          PER LE VERDURE:1 cucchiaino Semi di cipolla,2 Cipolle medie tritate, 150 ml Olio di mais,1/2 Cavolfiore tagliato a broccoletti,115 g Fagiolini a pezzetti da 2,5 cm,175 g Mais,1 cucchiaino Zenzero fresco tritato,1 cucchiaino Peperoncino in polvere,1 cucchiaino Sale,4 Peperoncini verdi freschi a rondelle,2 cucchiai Coriandolo fresco tritato,q.b. Lime per decorare,                                                                                            Preparazione:Private il pesce della pelle e tagliatelo a cubetti. Mettetelo in una ciotola media, aggiungete i gamberi e i bastoncini di aragosta e mettete da parte.In un'altra ciotola, mescolate il succo di limone, il coriandolo macinato, il peperoncino in polvere, il sale e il cumino macinato. Versate il tutto sul pesce e mescolate bene con le mani.Cospargete con farina di mais e mescolate bene fino a quando sarà ben distribuita sul pesce. Mettete da parte in frigorifero per circa 1 ora, in modo che gli aromi si sprigionino.Per preparare il condimento di verdure, scaldate l'olio in un wok preriscaldato o un karahi. Soffriggete le cipolle e i semi di cipolla, fino a quando saranno leggermente dorati.Aggiungete il cavolfiore, i fagiolini, il mais, lo zenzero, il peperoncino in polvere, il sale, i peperoncini verdi e il coriandolo fresco. Soffriggete per circa 7-10 minuti a fiamma media.Distribuite cucchiaiate di verdure soffritte lungo i bordi di un piatto piano, lasciando al centro lo spazio per il pesce e tenete in caldo.Lavate e asciugate il wok o il karahi, poi scaldate l'olio per friggere i pezzetti di pesce. Soffriggete i pezzi di pesce in 2-3 riprese, fino a quando saranno dorati. Prelevate con un mestolo forato e asciugate su carta da cucina.Sistemate i mucchietti di pesce al centro del piatto con le verdure, e tenete in caldo mentre friggete il restante pesce. Decorate con fette di lime e servite.                                                                                                   Consigli:In questo piatto, i frutti di mare piccanti sono cotti separatamente ed abbinati alle verdure all'ultimo minuto, per ricavare una combinazione di aromi veramente deliziosa.

Frutti di mare con broccoletti

I frutti di mare con broccoletti si preparano lessando le verdure pulite e poi rosolandole col burro per qualche minuto. A parte si cuoceranno i frutti di mare ben lavati con prezzemolo, cipolla e olio finchè si saranno aperti per poi servirli conditi con una salsetta accompagnati dai broccoletti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Frutti di mare assortiti,1 bicchiere Vino bianco secco,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 kg Broccoletti,30 g Burro,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                    Preparazione:vuotoPulire accuratamente i broccoletti e staccarne le
cimette (infiorescenze); farle cuocere per 3-4
minuti in abbondante acqua salata in ebollizione e
scolarle.Mettere in una padella il burro, un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente; farlo appassire su fuoco moderato, aggiungere i broccoletti e farli insaporire per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.Raschiare con molta attenzione le cozze e lavarle ripetutamente sotto acqua corrente; lavare gli altri frutti di mare e tenerli immersi in abbondante acqua salata affinché perdano l'eventuale sabbia all'interno.Porre in una padella i frutti di mare. Cospargerli con mezza cipolla tritata molto fine insieme al prezzemolo precedentemente mondato e lavato, irrorarli con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci. Estrarre quindi i molluschi dai gusci e tenerli da parte, conservando anche il liquido di cottura dopo averlo filtrato.In un tegamino far scaldare l'olio d'oliva extravergine rimasto e farvi appassire l'altra metà della cipolla tritata finemente con uno spicchio d'aglio sbucciato; unirvi quindi il vino bianco rimasto e il liquido di cottura dei frutti di mare.Far asciugare un poco il liquido a fuoco vivace; aggiustare di sale e pepe a piacere. Far restringere la salsa mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere i frutti di mare e farli scaldare per qualche istante. Servirli quindi, ben caldi, accompagnandoli con i broccoletti stufati.                                                                                              Consigli:I frutti di mare vanno sempre preparati con molta cura prima dell'uso, lavandoli più volte in acqua fredda per eliminare eventuali incrostazioni sui gusci e lasciandoli immersi in acqua e sale affinché perdano la sabbia eventualmente presente al loro interno.Calorie per porzione: 348

Frutti di mare piccanti con riso

I frutti di mare piccanti con riso si preparano cuocendo le conchiglie pulite nel brodo finchè si apriranno mentre a parte si cuocerà il riso con cannella e altre spezie e aggiungendo man mano il brodo necessario alla cottura finchè, una volta assorbito tutto, il riso sarà unito ai frutti di mare e servito con salsa di pomodoro e tortillas.

Ingredienti x 6 persone:1 tazza Brodo di pesce ( o vegetale ),10 Cozze ( già lavate ),2 ( affettati ) Calamaro di media grandezza,10 Gamberi tagliuzzati e puliti,1 cucchiaio Olio di oliva,1 cucchiaino Cannella in polvere,1 cucchiaino Chiodi di garofano macinati,1 Cipolla media tritata,1 tazza Concentrato di pomodoro,1/2 tazza Riso a grana lunga,500 g Vongole,q.b. Succo di lime,q.b. Peperoncino piccante.                           Preparazione:Portate a ebollizione il brodo, riducete il fuoco e aggiungete le cozze, le vongole i calamari e i gamberi. Continuate a cuocere finché le cozze e le vongole non si aprono e i calamari e i gamberi sono teneri. Toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte, conservando il brodo. Eliminate le cozze che non si sono aperte.Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, la cipolla e il concentrato di pomodoro; fate cuocere, mescolando, a fuoco medio. Unite il riso, abbassate la fiamma, e tostatelo per 2 minuti.Unite l'acqua al brodo che avete conservato e versatene un quarto sul riso continuando a mescolare per 4-5 minuti finché il liquido è stato assorbito.Ripetete questo stesso procedimento altre 3 volte, mescolando continuamente, finché tutto il liquido è stato aggiunto e assorbito dal riso.Aggiungete il pesce e le conchiglie. Versatevi il succo di lime e amalgamate. Coprite e lasciate riposare per 4 minuti. Servite subito con la salsa di pomodoro e tortillas calde a pezzetti.

Gallinelle di mare con patate e zafferano

Le gallinelle di mare con patate e zafferano si avvantaggiano nella preparazione del gusto delle patate, che verranno aggiunte, tagliate a pezzi, al soffritto di verdure e gallinelle che al termine della cottura verrà servito in tavola cosparso si pepe nero e prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:4 Gallinelle di mare,20 Code di gamberi,1/2 bicchiere Vino bianco secco,800 g Patate a pasta gialla,1 Scalogno,1 spicchio Aglio,500 g Pomodorini,1 bustina Zafferano,1 cucchiaino Cardamomo,1 cucchiaino Curcuma,1 cucchiaino Cumino,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Pepe,q.b. Sale,q.b. Olio extravergine di oliva,q.b. Peperoncino,                                                                      Preparazione:In una teglia soffriggere nell'olio extravergine l'aglio e lo scalogno interi per poterli poi levare, aggiungere lo zafferano, il cardamomo, la curcuma, il peperoncino e il cumino.Mettere le gallinelle nella teglia e farle rosolare per circa 10 minuti, poi condite con un po' di sale, sfumate con il vino bianco e poi toglieteli dalla padella mettendoli in un piatto a parte.Nello stesso soffritto poi mettere le patate tagliate a pezzi grossi, salate, aggiungere un po' d'acqua e cuocete coperte per circa 15 minuti ma a seconda delle dimensioni dei pezzi di patata questo tempo potrebbe variare. Al termine della cottura, dovranno risultare piuttosto al dente.A questo punto rimettete i pesci, aggiungete le code di gambero sgusciate e i pomodori tagliati a metà, salate e fate cuocere per altri 10 minuti senza coperchio.Alla fine servite ben caldo con un po' di prezzemolo fresco tagliato finemente e un po' di pepe nero macinato al momento.

 

Gamberetti alla piastra

I gamberetti alla piastra rappresentano uno sfizioso secondo piatto che si prepara lasciando per qualche tempo i gamberi in infusione in una marinata di olio, limone ed erbe aromatiche tritate, poi ponendoli sulla piastra già calda a cucinare, vanno serviti caldi e bagnati da altra marinata.

Ingredienti x 2 persone:600 g Gamberi freschissimi,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Limone,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                              Preparazione:Dopo aver lavato accuratamente i gamberi, dei quali ancora una volta si raccomanda di controllarne la freschezza al momento dell'acquisto, preparate in un piatto una marinata.La marinata va preparata unendo olio, succo di limone, aglio tritato molto finemente, prezzemolo tritato, sale e pepe.Amalgamate tutti gli ingredienti dopodiché versate dentro i gamberi mescolando delicatamente affinché si bagnino bene e poi lasciateli in infusione per almeno 2 ore.Trascorso il tempo fate riscaldare la piastra e deponetevi i gamberi con un poco di marinata, il tempo di cottura è in funzione della dimensione dei gamberi, circa 10 minuti ma se avrete preferito dei gamberi molto piccoli il tempo diminuirà.Quando il guscio dei gamberi sarà di un bell'arancione/rosso vivo levateli dalla piastra e serviteli a tavola bagnandoli con dell'altra marinata.

Gamberetti con salsa all'arancia

I gamberetti con salsa all'arancia si prearano mescolando panna e limone mentre ridurremo il succo di arancia e taglieremo a listarelle porro e carote, cuoceremo gli spinaci per porli sul piatto da portata insieme ai gamberetti scaldati in tegame servendo con del succo d'arancia e panna.

Ingredienti x 4 persone:500 g Gamberetti,1 dl Arancia, succo appena spremuto,250 g Spinaci,100 g Carote piccole,1 Porro,2 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Limone, succo,1 dl Panna,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una ciotolina mescolate la panna con il succo di limone, sbattendo leggermente. In una casseruola fate ridurre il succo d'arancia di 2/3.Mondate il porro e le carote, lavateli e tagliateli a listareile. Lessateli per 5-6 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli in caldo.
Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli 1 minuto al vapore. Sgocciolateli, strizzateli e disponeteli al centro di un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato, coprendo con un altro piatto per mantenerli caldi.Scaldate l'olio in un tegame e unitevi i gamberetti; salate, pepate e cuoceteli per 3-4 minuti, quindi disponeteli attorno agli spinaci sul piatto da portata.Nello stesso tegame versate il succo d'arancia, portatelo a ebollizione e unitevi la panna, scaldandola. Versate la salsa sui gamberetti, guarnite con le carote e il porro e servite in tavola.

Gamberetti marinati allo zafferano

I gamberetti marinati allo zafferano costituiscono una delle ricette che offrono la possibilità di utilizzare lo zafferano, si preparano mescolando formaggio, ricotta e zafferano e una volta ottenuta una crema liscia si conserverà in frigorifero fino al momento dell'utilizzo spalmandola su fette di pane gratinato al forno.

Ingredienti x 4 persone:400 g Gamberetti,1 bustina Zafferano,3 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                  Preparazione:Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Fatela riposare in frigo per circa 2 h. Servite con fette di pane casareccio oppure con pan carrè fatto andare per alcuni minuti al forno.

Gamberi al curry

I gamberi al curry si realizzano pulendo i gamberi e poi condendoli con le spezie e gli aromi lasciandoli in frigo a marinare, successivamente verranno fritti e conditi con la salsa a base di vino e maizena che verrà cotta nello stesso olio dei gamberi.

Ingredienti x 4 persone:500 g Gamberi,1 Aglio, spicchio,1 Uovo, albume,1 cucchiaio Maizena,1 cucchiaio Curry,                                                                                                 PER LA SALSA:1 cucchiaio Vino,1 cucchiaio Maizena,5 cucchiai Brodo di pesce,1 pizzico Zucchero,q.b. Olio di semi,                                              Preparazione:Lavate e asciugate i gamberi. Disponete sui gamberi il sale, la maizena, il curry, l'aglio tritato e l'albume di uovo, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.Per preparare la salsa: amalgamate tutti gli ingredienti. In una padella con l'olio friggete i gamberi per un minuto, rigirateli delicatamente, toglieteli dalla padella e sgocciolateli con una paletta forata.Lasciate nella padella due cucchiai di olio, rosolate i gamberi a fuoco vivo per un altro minuto, versate la salsa, attendete che giunga a bollitura, salate e condite con alcune gocce di olio.

Gamberi al curry con uova di quaglia

I gamberi al curry con uova di quaglia si preparano cuocendo le uova di quaglia e sbucciandole, a parte in un wok si cuoceranno le erbe aromatiche aggiungendo in seguito i gamberi e il latte di cocco mescolato al brodo di pollo. Al termine si servirà con le uova di quaglia tagliate a metà e mescolate alla salsa.

Ingredienti x 4 persone:12 Uova di quaglia,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 Scalogni,1 tritata Cipolla media (in alternativa agli scalogni),2,5 cm Zenzero, radice tritata,2 Aglio, spicchi schiacciati,5 cm Citronella tagliuzzata finemente,2 piccoli Peperoncini rossi tritati senza semi,1/2 cucchiaino Curcuma,1 cm Pasta di gambero,900 g Code di gambero crude e sgusciate,400 ml Latte di cocco in scatola,300 ml Brodo di pollo,115 g Foglie cinesi tagliuzzate finemente,2 cucchiaini Zucchero,1/2 cucchiaino Sale,2 Cipolline a striscioline (solo la parte verde),2 cucchiai Cocco grattugiato per decorare,                                                  Preparazione:Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 8 minuti.
Raffreddate in acqua fredda, sgusciate e tenete da parte.Scaldate l'olio vegetale in un largo wok, aggiungete gli scalogni o la cipolla, lo zenzero e l'aglio e fate ammorbidire senza che prendano colore. Aggiungete la citronella, i peperoncini, e la pasta di gamberi e soffriggete brevemente per tirare fuori gli aromi.Aggiungete i gamberi e soffriggete brevemente. Versate il latte di cocco in una ciotola, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate la parte di latte filtrata con il brodo di pollo. Aggiungete le foglie cinesi, lo zucchero, il sale e portate ad ebollizione.Fate sobbollire per 6-8 minuti.Versate in un piatto da portata.Tagliate le uova di quaglia a metà e mescolatele alla salsa. Cospargete con le cipolline e servite.                  Consigli:Le uova di quaglia si possono trovare nei negozi specializzati o nei negozi di specialità gastronomiche. Se risultasse difficile trovare le uova di quaglia, potete sostituirle con uova di gallina. Usate 1 uovo di gallina ogni 4 uova di quaglia.

Gamberi al curry Parsi

I gamberi al curry Parsi si preparano soffriggendo la cipolla e unendo poi le spezie e l'aglio e infine i gamberi che andranno cotti con il coriandolo tritato finchè appariranno di un colore rosato e verranno infine serviti con rametti di coriandolo.

Ingredienti x 6 persone:4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,3 Cipolle medie, 1 a fettine e 2 tritate,6 spicchi Aglio, spicchi schiacciati,1 cucchiaino peperoncino in polvere,1,5 cucchiaini Curcuma,50 ml Succo di tamarindo,1 cucchiaino Salsa di menta,1 cucchiaio Zucchero di canna grezzo,450 g Gamberoni sgusciati e puliti,75 g Coriandolo, foglie tritate,q.b. Coriandolo, rametti per decorare.                                      Preparazione:Scaldate l'olio in una padella e soffriggete le fette di cipolla fino a quando saranno dorate. In una ciotola, mescolate l'aglio, il peperoncino in polvere e la curcuma con un po' d'acqua, fino ad ottenere una pasta. Aggiungete alle cipolle dorate e fate sobbollire per 3 minuti.

 

Aggiungete le cipolle tritate e soffriggete fino a quando diventeranno trasparenti, poi aggiungete il succo di tamarindo, la salsa di menta, lo zucchero e il sale.Fate sobbollire per altri 3 minuti.Asciugate i gamberi con carta da cucina. Aggiungete al misto di spezie con un po' d'acqua e soffriggete fino a quando i gamberi assumeranno un colore arancio rosato brillante.Quando i gamberi sono cotti, aggiungete le foglie di coriandolo tritate e soffriggete a fiamma alta per qualche minuto, per far addensare la salsa. Decorate col coriandolo e servite caldi.                                       Consigli:Questo piatto è originario della costa occidentale dell'India, dove si mangiano in abbondanza frutti di mare freschi. Gamberoni freschi o gamberi tigre sono l'ideale.

Gamberi al marsala con il Bimby

I gamberi al marsala con il Bimby costituiscono una preparazione semplice ma abbastanza lunga da fare, infatti prima si devono cuocere i gamberi nel Bimby e successivamente eliminare i gusci, poi vanno rimessi nel boccale del Bimby per una nuova veloce cottura con la panna e il marsala prima di essere serviti in tavola.

Ingredienti x 6 persone:50 ml Marsala,1 cucchiaio Farina,1 kg Gamberi,1 Sedano, gambo,1 Carota,1 cucchiaio Senape,150 g Panna da cucina,30 g Burro,600 g Acqua,Qualche cucchiaio Brodo di pesce. Preparazione:Nel boccale del Bimby versate i gamberi interi, il sedano, la carota e i 600 grammi di acqua e fate cuocere il tutto per 20 minuti a temperatura 100° C e velocità 1.Una volta cotti metteteli da parte e pulite i gamberi eliminando sia il guscio che le interiora che il filetto nero che conferisce un sapore amarognolo al gambero.Montate ora la farfalla e rimettete i gamberi nel boccale aggiungendo un poco di burro e lavorando il contenuto per 4 minuti a 100° C e velocità 1, aggiungendo man mano la panna liquida, la senape, il marsala e qualche cucchiaio di brodo di pesce.Servite in tavola nei piatti individuali.

Gamberi al vapore

I gamberi al vapore sono una preparazione molto veloce che prevede una rapida cottura a vapore dei gamberi stesi su un letto di fettine di limone e poi conditi con una salsa di avocado, limone e peperoncino frullati.

Ingredienti x 4 persone:12 Gamberoni,4 Limone, fettine,2 cucchiai Vermouth,1 Avocado,1 mazzetto Finocchietto,1 Limone, succo,1/2 Peperoncino,q.b. Sale,                                                                Preparazione:In un cestello per la cottura a vapore sistemate le 4 fettine di limone, e sopra adagiatevi i 12 gamberoni, poi portate l'acqua della pentola ad ebollizione e calcolate 3 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire.Spruzzare i gamberi col vermouth e far cuocere per altri 2 minuti.
Nel frattempo lavate e sbucciate l'avocado, poi frullatene la polpa col succo di limone, il peperoncino e il sale, salando secondo gusti.In un piatto da portata disporre i gamberoni tutt'intorno con la salsa di avocado al centro.

Gamberi all'aglio

I Gamberi all'aglio vengono realizzati facendo insaporire l'aglio con il peperoncino, il burro e l'olio, quindi aggiungendovi i gamberoni, il vino e cuocendo fino a quando i gamberi non sono cotti all'interno. Serviremo il tutto cosparso di prezzemolo e con il pane.

Ingredienti x 4 persne:60 ml Olio d'oliva,80 g Burro,1 Peperoncino tritato,6 Aglio, spicchi schiacciati,20 Gamberoni sgusciati,60 ml Vino bianco secco,3 cucchiai Prezzemolo,                                                   Preparazione:Mettete l'olio in una padella grande, aggiungete il burro, il peperoncino e l'aglio. Fate insaporire a fiamma vivace per circa tre minuti, mescolando spesso. Non fate scurire l'aglio perché altrimenti avrà un sapore amaro. Aggiungete i gamberoni.Cuocete i gamberoni per 3 minuti, da un lato. Diventeranno rosa e cominceranno a rosolare. Girateli, aggiungete il vino e cuocete per altri 4 minuti, o fino a quando i gamberi non siano cotti all'interno.Aggiungete il prezzemolo, condite bene con sale e pepe e saltate. Servite con del pane, per raccogliere il sugo di aglio.

Gamberi all'aglio in salsa piccante

I gamberi all'aglio in salsa piccante si cucinano sgusciando i gamberi ma lasciando le code e praticando una incisione sul dorso. I gamberi verranno poi posti in padella con un soffritto di aglio, cipolla e zenzero e quando prenderanno colore aggiungete i germogli di basilico. Servite con foglie di basilico.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Gamberi freschi,1 Cipolle,1 cucchiaio Aglio tritato,2 cucchiaini Filetti di zenzero,1 Peperoncino rosso senza semi,3 cucchiai Olio di semi,60 g Germogli di bambù,2 cucchiai Salsa chili dolce,              2 cucchiai Salsa di pesce,3 cucchiai Acqua,1 cucchiaino Maizena,                          1 mazzetto Basilico.                                                                          Preparazione:Sgusciate i gamberi lasciando intatte le code. Praticate un'incisione sul dorso ed eliminate la vena centrale. Appiattite i gamberi.Mondate la cipolla e affettatela dall'alto in basso. Rosolate nell'olio la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, continuando a mescolare. Unite i gamberi e, appena iniziano a prendere colore e ad arricciarsi, aggiungete i germogli di bambù.Mescolate la salsa chili e di pesce, l'acqua e la maizena e versate il composto sui gamberi. Fate addensare mescolando.Spolverizzate con foglie di basilico e servite.                            Consigli:Per una buona riuscita dei gamberi all'aglio in salsa piccante, ricetta tipica della cucina thailandese, è necessario che lo zenzero sia tagliato in fettine sottilissime. Per fare ciò senza fatica vi consigliamo di sovrapporre due o tre fette e ridurle successivamente in striscioline.

Gamberi alla lombarda

I gamberi alla lombarda si preparano con i gamberi d'acqua dolce, che verranno cotti in acqua aromatizzata con sale aceto, alloro, aglio e chiodi di garofano. Una volta cotti e sgusciati questi verranno conditi con una salsina fatta di mollica di pane, capperi, prezzemolo, olio e aceto.

Ingredienti x 4 persone:600 g Gamberi d'acqua dolce,1 foglia Alloro,q.b. Aceto,2 spicchi Aglio,q.b. Chiodi di garofano,q.b. Prezzemolo,q.b. Mollica di pane,100 g Capperi,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale e pepe,                                                   Preparazione:Lavate i gamberi sotto acqua corrente ed eliminate le teste, quindi metteteli in un tegame con l'acqua leggermente salata, mezzo bicchiere d'aceto, la foglia d'alloro, l'aglio sbucciato, qualche chiodo di garofano e un pò di pepe.Fate bollire i gamberi per 15 minuti, dopo di che scolateli e separateli dagli altri ingredienti presenti nella pentola, infine lasciateli raffreddare.Una volta freddi liberate i gamberi dall'involucro.
Metteteli su un piatto da portata e preparate la salsina con la quale li servirete.Prendete un pugno di mollica di pane, lasciatela per qualche minuto in ammollo con dell'acqua, dopo di che strizzatela bene. A questo punto fate un trito con i capperi e un pò di prezzemolo aiutandovi con una mezzaluna ed unitelo al pane.Infine mescolate bene il tutto ed aggiungete un pò di aceto e mezzo bicchiere d'olio. Disponete la salsina così ottenuta sui gamberi e servite.                                                           Consigli:Questo piatto deve essere servito con il fondo di cottura e contorno di verdure a piacere.

Gamberi croccanti

i gamberi croccanti costituiscono un saporito secondo che si realizza infarinando i gamberi per poi passarli in un composto di polenta, pepe e sale e friggerli in padella. Al termine verranno poi grigliati brevemente in forno e serviti con salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:90 g Polenta,1 o 2 cucchiaini Pepe di Cajenna,1 cucchiaino Cumino macinato,1 cucchiaino Sale,2 cucchiai Coriandolo fresco tritato,1 kg Gamberi crudi sgusciati grandi,q.b. Farina bianca,50 ml Olio vegetale,115 g Cheddar grattugiato grossolanamente,q.b. Lime, fette per decorare,q.b. Salsa di pomodoro per servire.                        Preparazione:Mescolate la polenta, il pepe di Cayenna, il sale, il cumino e il coriandolo o il prezzemolo in una ciotola.Passate i gamberi nella farina, poi immergeteli nell'acqua e passateli nel misto di polenta e copriteli bene.Scaldate l'olio in una padella per friggere. Quando è caldo, aggiungete i gamberi, a mucchietti se necessario.Cuocete per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben cotti. Asciugate su carta da cucina.Preriscaldate la griglia. Mettete i gamberi su carta forno o su 4 pirofile individuali resistenti alle alte temperature. Cospargete col formaggio. Grigliate per 2-3 minuti.Servite con fette di lime e salsa di pomodoro o sugo.                                                                                                  Consigli:Servite questi gamberi panati croccanti con un intingolo fatto in casa o già pronto a vostra scelta.

Gamberi di fiume con fagioli alla Friulana

I Gamberi di fiume con fagioli alla Friulana si preparano con i fagioli uniti ad alloro e rosolati con un battuto di lardo e cipolla a cui faremo prendere sapore. In pochi minuti avremo ottenuto una preparazione di fagioli a cui porre in centro i gamberi.

Ingredienti x 4persone:1kg 200 g Gamberi di fiume,350 g Fagioli freschi sgranati,100 g Lardo,1 Cipolla,- Alloro,- Aglio,1 cucchiaino Aceto di vino,1 cucchiaio Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                   Preparazione:Prepariamo i gamberi di fiume con fagioli alla Friulana
Lessare i fagioli con l'alloro. Rosolare un battuto di metà lardo, cipolla; unirvi i fagioli lessati senza la loro acqua, 1 cucchiaino d'aceto, sale, pepe. Far prendere sapore.A parte rosolare il lardo rimasto con l'aglio ed unirvi i gamberi, sale e pepe; sfumare col vino. Rovesciare i fagioli in un grande piatto e disporre al centro i gamberi.

Gamberi e pesce in salsa di erbe aromatiche

I gamberi e pesce in salsa di erbe aromatiche si preparano cuocendo il pesce in una salsa preparata con olio di senape, aglio porro e zenzero tritati ed amalgamati e latte di cocco. Al termine della cottura saranno serviti con peperoncini verdi.

Ingredienti x 4 persone:3 Aglio, spicchi,5 cm Zenzero fresco,1 grande Porro tritato,4 Peperoncini verdi,1 cucchiaino Olio vegetale,4 cucchiai Olio di senape,1 cucchiaio Coriandolo macinato,1 cucchiaino Semi di finocchio,1 cucchiaio Semi di senape gialla schiacciati,125 ml Latte di cocco denso,225 g Gattuccio o rana pescatrice a fettine,115 g Foglie di coriandolo tritate,q.b. Peperoncini verdi per decorare,225 g Gamberoni crudi sgusciati,                                                                                   Preparazione:Triturate l'aglio, lo zenzero, il porro e i peperoncini in una pasta grossolana, usando il robot da cucina. Aggiungete l'olio vegetale se il composto è troppo secco.In una padella per friggere, scaldate l'olio di senape e la pasta fino a quando saranno ben amalgamati. Tenete la finestra aperta e non fate surriscaldate il miscuglio, perché i fumi dell'olio di senape possono far lacrimare gli occhi e irritare il naso.Aggiungete il coriandolo tritato, i semi di finocchio, la senape e il latte di cocco. Portate delicatamente ad ebollizione, poi fate sobbollire a fiamma bassa, senza coperchio, per circa 5 minuti.Aggiungete il pesce e fate sobbollire per 2 minuti, poi aggiungete i gamberi e cuocete fino a quando non assumeranno un brillante colore arancio-rosato. Insaporite con sale, aggiungete le foglie di coriandolo e servite caldo. Decorate con peperoncini verdi.                                                                                       Consigli:Gli abitanti del Bengala sono famosi per i loro piatti di frutti di mare ed usano sempre l'olio di senape nelle ricette perché conferisce un gusto e un aroma unici. Nessuna festa è completa se manca uno di questi celebrati piatti di pesce.

Gamberi in pastella

I gamberi in pastella si preparano realizzando una pastella a base di farina, tuorlo d'uovo, olio, sale e un poco di vino bianco, successivamente i gamberi sgusciati verranno passati nel composto prima di essere fritti in olio caldo ma non bollente e serviti caldi.

Ingredienti x 4 persone:400 g Gamberi,75 g Farina bianca,1 dl Vino bianco secco,1 Uovo,1 Aglio, spicchio,q.b. olio per friggere. Preparazione:Setacciare la farina in una terrina; mettervi al centro il sale, il tuorlo, l'olio, un poco di vino bianco e lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro; incorporare poco alla volta la farina e il rimanente vino.Far riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di utilizzarla, eliminare l'aglio e incorporarvi delicatamente l'albume montato a neve.Nel frattempo sgusciare i gamberi, privarli del filo nero intemo, lavarli con cura e asciugarli delicatamente con un canovaccio da cucina pulitissimo.Passare i gamberi nella pastella e farli friggere nell'olio caldo, ma non bollente, finché saranno dorati. Scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina, distribuirli sul piatto di portata e servirli caldi.

Gamberi in salsa di peperoni

I gamberi in salsa di peperoni si preparano scottando i gamberi in acqua bollente e disponendoli in un piatto da portata caldo mentre si cuoceranno i peperoni a pezzetti col pomodoro e la cipolla in olio bollente per poi passare il tutto al mixer e disporre il composto ottenuto sui gamberi servendo immediatamente.

Ingredienti  x 4 persone:500 g Gamberi sgusciati e puliti,2 Peperoni dolci e carnosi,1 Pomodoro,1/2 Cipolla,40 g Burro,q.b. Sale.                          Preparazione:Scottate i gamberi in poca acqua bollente salata; quindi sgocciolateli, tenendo da parte la loro acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata riscaldato.Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; mondate il peperone, lavatelo e riducetelo a pezzetti; lavate il pomodoro, privatelo dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini.Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare la cipolla, poi aggiungetevi i peperoni e il pomodoro. Regolate di sale, unite un poco dell'acqua di cottura dei gamberi e fate stufare le verdure per 25 minuti circa, a fuoco medio.Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, passate al mixer il tutto, fino a ottenere una salsina cremosa.Versate la salsa sopra i gamberi sul piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Gamberi in salsa di pomodoro

I Gamberi in salsa di pomodoro si preparano intenerendo leggermente i gamberi mentre a parte si preparerà un soffritto in cui verranno versati gamberi, pomodori pelati e guarniremo con sale, pepe e limone. Toglieremo quindi i gamberi ed aggiungeremo peperoncino, salsa di pomodoro e vino. Ributteremo quindi i gamberi e procederemo a cottura lenta fino a che non risultino teneri.

Ingredienti x 4 persone:500 g Gamberi non sgusciati,3 spicchi Aglio,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Cipolla,1 rametto Prezzemolo,1 cucchiaino Sale,una spolverata Pepe,1 Limone,3 cucchiai Salsa di pomodoro,1/2 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Peperoncino piccante. Preparazione:Intenerire leggermente i gamberi.Preparare un soffritto con l'olio, aglio, cipolla e prezzemolo. In questo soffritto si buttano i gamberi previamente pelati e guarniti con sale, pepe e limone.Si tolgono i gamberi e si aggiuge il peperoncino, la salsa di pomodoro e il vino. 
Si ributtano i gamberi, si copre la padella e si cucinano a fuoco lento fino a che siano ben teneri.

Gamberoni ai capperi

I gamberoni ai capperi si preparano condendo i gamberoni precedentemente lessati con una salsa a base di capperi lessati nel limone e poi sminuzzati, acciughe, burro e aglio.

Ingredienti x 4 persone:20 Gamberoni,25 g Burro,1 spicchio Aglio,30 g Capperi,2 cucchiai Aceto di vino bianco,1 cucchiaio Zucchero,2 cucchiai Olio d'oliva,2 Acciughe sott'olio,q.b. Limone,q.b. Prezzemolo, q.b. Sale,                                                                                               Preparazione:Fate lessare i capperi con tre fette di limone e un pizzico di sale. In un tegamino fate sciogliere le acciughe in olio e burro con l'aglio e capperi sminuzzati; unite lo zucchero, l'aceto e mescolate bene.Versate sui gamberoni, precedentemente lessati, la salsa appena tiepida, cospargete di prezzemolo e tenete in frigo prima di servire.

Gamberoni al coriandolo

I Gamberoni al coriandolo sono un secondo piatto messicano preparato con dei gamberoni con la coda ed unendo succo di lime, erba cipollina e coriandolo. Si possono cucinare in questo modo sia le ostriche che altri frutti di mare.

Ingredienti x 4 persone:24 Gamberoni,1 spicchio Aglio,2 cucchiaini Zucchero di canna,2 cucchiai Succo di lime,3 cucchiai Coriandolo fresco tritato,2 cucchiai Erba cipollina tritata,                                        2 cucchiaini Panna acida.                                                                  Preparazione:Sgusciate i gamberoni lasciando intatta la coda e togliete il filetto scuro.Scaldate il burro in una padella e aggiungete l'aglio, lo zucchero di canna, il succo di lime, il coriandolo, l'erba cipollina e la panna. Mescolate bene. Unite i gamberoni e saltateli finché risultano teneri e assumono un colore rosato. Serviteli caldi o freddi.                      Consigli:Il coriandolo è un'erba piccante usata spesso nella cucina messicana. Occorre esservi abituati, quindi meglio non servire questo piatto a meno che non siate sicuri che i vostri ospiti lo gradiscano.

Gamberoni al sale

I Gamberoni al sale sono un delizioso secondo piatto di pesce che viene cucinato pulendo e quindi asciugando i gamberoni che verranno poi posti in una teglia da forno con il sale ed un trito di erbe aromatiche. Dopo la cottura potremo servirli con una salsa preparata dai pomodori, olio, aglio e limone a parte dal pesce.

Ingredienti x 4 persone:16 Gamberoni,500 g Sale grosso,1 mazzetto Erbe aromatiche miste a piacere,8 Pomodori secchi,1/2 Limone,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Olio extravergine,                                                     Preparazione:Pulite con cura i gamberoni e quindi lasciateli asciugare. Nel frattempo tritate le erbe aromatiche e mescolatele, una volta pronte, con il sale grosso.Metà del composto di sale ed erbe ponetelo in una teglia da forno a cui sopra andrete a mettere i gamberoni e con l'altra metà del sale procedete a ricoprire i gamberoni, quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.Durante la cottura ammoribidirete i pomodori secchi nell'acqua tiepida e dopo averli strizzati con cura per far perdere l'acqua in eccesso, procedete a frullarli con olio, limone e aglio.Estraete quindi i gamberoni, privateli dal sale e serviteli con la salsa appena realizzata a parte.

Gamberoni alla griglia

I gamberoni alla griglia si preparano pulendo i crostacei ed eliminando la corazza dalla testa e quindi, una volta asciutti, saranno posti su una griglia ardente e spennellati con succo di limone e una salsina di accompagnamento preparata con aglio, prezzemolo e tabasco. Serviremo quindi caldi in tavola spruzzati con altro succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:12 Gamberoni,4 cucchiai Olio extravergine,                   80 g Burro,2 Aglio, spicchi,1 Prezzemolo, ciuffo,q.b. Tabasco,1 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                            Preparazione:Prendete ogni gamberone e praticate sul dorso una incisione in modo che possa poi essere aperto leggermente e tagliate anche la corazza dalla testa ed apritela. Una volta che i gamberoni saranno tutti pronti lavateli con cura ed asciugateli.Ponete quindi su una teglia allineati tutti i gamberoni e ricopriteli con olio da entrambi i lati e insaporite, quindi poneteli sulla griglia che avrete fatto arroventare in precedenza e lasciateli grigliare, un paio di minuti per lato e completate la grigliatura, gamberone per gamberone. Ogni volta che un gamberone sarà così pronto ponetelo su un piatto e mantenetelo al caldo.Preparate ora la salsa di accompagnamento. Fate fondere il burro in una casseruolina e unitevi gli spicchi d'aglio , il prezzemolo tritato e uno spruzzo di Tabasco e lasciate qualche istante sul fuoco. Spruzzate quindi con il succo di limone i gamberoni, unitevi la salsina creata e serviteli caldi.

Gamberoni alla piastra

I gamberoni alla piastra si preparano con una marinatura di olio, limone, aglio e prezzemolo nella quale saranno immersi i gamberoni per lasciarli insaporire. In seguito li porremo su una piastra bollente bagnandoli con la marinata man mano che cuociono e, una volta che avranno assunto una colorazione rossastra, servendoli ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:300 g Gamberoni,3 cucchiai Olio extravergine,1 Limone,1 Aglio, spicchio,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate con cura i gamberoni sotto l'acqua corrente e prepariamo la marinatura con un cucchiaio di olio extravergine per ogni 3 gamberoni circa, limone, aglio e prezzemolo tritato, sale, pepe e quindi versatevi i gamberoni, mescolando con cura e lasciandoli poi riposare per almeno un'ora ma se potete anche per un periodo più lungo.Trascorso il tempo di marinatura accendete la piastra e una volta raggiunta la temperatura mettetevi i gamberoni bagnandoli con la marinata e fateli cuocere per qualche minuto rigirando più volte in modo che assumano una colorazione intensa.Servite ben caldi.

Gamberoni in tegame

I gamberoni in tegame vengono aperti a metà prima della cottura al forno assieme al sugo di pomodori ed erbe aromatiche, e costituiscono un modo di cucinare il saporito crostaceo che ne valorizza molto il sapore, e le erbe aromatiche aggiunte esaltano questa particolarità.

Ingredienti x 4 persone:4 Gamberoni,250 g Pomodori maturi,2 Aglio,spicchi,1/2 bicchiere Vino bianco secco,3 cucchiai Olio extravergine,Un mazzetto Prezzemolo,Un mazzetto Basilico,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                   Preparazione:Lavare i gamberoni e, con un coltello affilato, dividerli a metà per il lungo.In un tegame portare a ebollizione abbondante acqua, farvi scottare per un minuto i pomodori, scolarli, privarli della pelle e dei semi, dividerne la polpa a cubetti e farli scolare per IO minuti in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione.Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo leggermente. Lavare il prezzemolo e il basilico, scolarli, asciugarli e tritarli.Spennellare con un cucchiaio d'olio una teglia da forno, adagiarvi i gamberoni, aggiungere l'aglio, versarvi il vino bianco e unirvi i cubetti di pomodoro. Irrorare con l'olio rimaslo e distribuirvi una parte del trito di prezzemolo e basilico.Insaporire infine con sale e pepe.Porre la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere i gamberoni per 8-10 minuti (oppure : farli cuocere su fuoco moderato, a teglia coperta, per lo stesso tempo). Togliere la teglia dal forno, cospargere i gamberoni con il trito di prezzemolo e basilico rimasto e servirli subito ben caldi.

Giambras

I giambras si preparano unendo tutte le erbe aromatiche e dopo averle lavate tritandole finemente, aggiungendole poi in una pentola dove avranno cotto lo scalogno con il burro e poi il pomodoro, infine verranno aggiunti i gamberi sgusciati regolando di sale e di pepe.

Ingredienti x 4 persone:600 g Gamberi d'acqua dolce,200 g Polpa di pomodoro fresco,20 g Burro,1/2 Scalogno,q.b. Menta,q.b. Maggiorana,q.b. Prezzemolo,q.b.  Basilico,1 dl Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Mondate la menta, maggiorana, il prezzemolo ed il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli finemente. Tritate invece grosolanamente la polpa di pomodoro.Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 3 minuti, scolateli, privateli della testa e del carapace ed eliminate filo intestinale.Sbucciate il mezzo scalogno, affettatelo e fatelo appassire con il burro per 2 minuti, quindi unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Bagnate il tutto con il vino e lasciatelo ridurre.Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la code di gamberi e le erbe tritate, regolate di sale e pepe, rimescolate, incoperchiate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.                         Consigli:I gamberi d'acqua dolce sono diffusi nei ruscelli dove vivono sotto le pietre e le piante acquatiche. Hanno la polpa dolce e dal sapore delicato.

Goreng Ketam

Il Goreng Ketam è una ricetta tipica della cucina indonesiana, consiste in pesce fritto in una salsa di olio, curcuma e zenzero, viene abitualmente servito molto caldo accompagnato con riso bollito o cotto a vapore.

Ingredienti x 4 persone:6 Tranci di pesce,4 spicchi Aglio,2 peperoncini rossi piccanti,1/2 cucchiaino Zenzero,1 cucchiaio Curcuma in polvere,                 1 cucchiaio Olio per friggere,100 ml Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                Preparazione:Tritate molto finemente l'aglio.Pestate i peperoncini nel mortaio dopo averli privati dei semi.Scaldate il cucchiaio d'olio in un tegamino e fatevi soffriggere l'aglio con i peperoncini pestati, la curcuma
e lo zenzero badando che l'aglio appassisca senza prendere colore. 
Aggiustate di sale e di pepe a vostro piacere.Aggiungete l'aceto e lasciate addensare a fuoco dolce, senza coperchio.Friggete in abbondante olio caldo i tranci di pesce; scolateli e mettete ad asciugare su carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso.Disponete i tranci di pesce su un piatto da portata e cospargeteli con la salsa preparata, poi servite.

Granchio al pepe nero

Il granchio al pepe nero è un classico piatto della cucina cinese, verrà preparato un trito di coriandolo, aglio, cipolle e zenzero al qule verranno poi aggiunti salsa si soia, miele e infine i granchi che dovranno marinare per circa un'ora prima di venire fritti in padella con pepe nero e serviti poi in tavola con altro pepe nero e il liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Granchi,1 cucchiaio Coriandolo fresco,2 spicchi Aglio,1 Cipolle,q.b. Zenzero,100 g Salsa di soia,125 g Miele,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,10 g Pepe nero,               Preparazione:In una grande ciotola, unite un trito di coriandolo, aglio, cipolle e zenzero, aggiungete la salsa di soia, il miele e mescolate accuratamente. Aggiungere i granchi, coprite e lasciate riposare circa 1 ora mescolando spesso.Grossolanamente macinate il pepe nero in un macinino da caffè o schiacciatelo con un mattarello.In una padella scaldate l'olio di oliva extravergine a fuoco medio alto, unite i granchi e la sua marinata e due cucchiai di pepe macinato. Mescolate spesso fino a quando i granchi incominciano a fumare per circa 5 minuti.Cospargete i granchi con il pepe rimanente e mescolate accuratamente. Servite in ciotole individuali con il liquido di cottura.

Granchio aromatico

Il granchio aromatico si prepara mescolando bene tutti gli ingredienti e poi cuocendoli a fuoco lento e infine disponendoli in una teglia da forno e cuocendoli in forno fino a che appariranno le prima bolle e la superficie si farà dorata.

Ingredienti x 4 persone:25 g Burro,1 piccola Cipolla tritata,50 g Pangrattato integrale,250 g Polpa di granchio,150 ml Panna acida,                    2 o 3 cucchiaini Senape,1 pizzico Pepe di Cajenna,75 g Formaggio Cheddar grattugiato,q.b. Sale.                                                                          Preparazione:Sciogliete il burro in una padella a fiamma media, poi saltate la cipolla delicatamente per 2-3 minuti, fino a quando diventerà morbida, ma non dorata.Versate nella cipolla il pangrattato, la polpa di granchio, la panna acida e la senape. Cospargete con abbondante pepe di Cayenna, succo di limone e sale per insaporire.Scaldate bene a fuoco lento, mescolando con cura.Versate il composto in una teglia da forno, cospargete col formaggio grattugiato e mettete sotto la griglia già calda fino a quando diventerà dorato e pieno di bollicine.                          Consigli:Questo piatto di mare croccante, cotto al forno, è ricco e cremoso.

Granchio cremoso alla creola

Il granchio cremoso alla creola si prepara mescolando la polpa di granchio pulita con la senape, le uova, il burro e gli altri ingredienti, il composto verrà poi disposto in conchiglie di capesante vuote e cotto al forno.

Ingredienti x 6 persone:400 g Polpa di granchio,3 Uova bollite sgusciate,1 cucchiaino Senape di Digione,75 g Burro o margarina,1/2 cucchiaino Pepe di Caienna,3 cucchiai Sherry,2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,120 ml Panna da montare,2 o 3 Cipolline a fette sottili compreso il verde,50 g Pangrattato bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Erba cipollina fresca per decorare,q.b. Prezzemolo, rametti per decorare.                                  Preparazione:Spezzettate la polpa di granchio in una ciotola media, senza fare dei pezzi troppo piccoli ed eliminando i residui di carapace o cartilagine.In una ciotola media, rompete i tuorli con una forchetta. Aggiungete la senape, 50 g di burro o margarina e il pepe di Cayenna, poi schiacciateli insieme per formare una pasta.Aggiungete lo sherry e il prezzemolo.Tritate gli albumi e mischiateli alla panna e alle cipolline. Mescolate la polpa di granchio e insaporite bene.Dividete il misto di granchio in parti uguali in 6 conchiglie di capesante imburrate o in pirofile da forno individuali. Cospargete col pangrattato e distribuite il restante burro o la margarina.Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 20 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie e si doreranno. Servite decorato con erba cipollina fresca e rametti di prezzemolo.

Granchio piccante al curry

Il Granchio piccante al curry è una ricetta tipica della cucina indiana che viene comunemente accompagnato con del riso. E' una ricetta piuttosto semplice da preparare e consigliata a chi ama i sapori piuttosto decisi.

Ingredienti x 4 persone:500 g Granchio,2 Cipolle,1 Pomodori,1 cucchiani Semi di Cumino,1 spicchio Aglio,2 cucchiani Foglie di coriandolo,1/2 cucchiaino Peperoncino in polvere,2 cucchiai Cocco grattugiato,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,2 cucchiaini Pepe,                                                                                        Preparazione:Riscaldate un cucchiaio di olio e soffriggete le cipolle e l'aglio tritati e i semi di cumino. Mescolate il pepe, il cocco grattugiato e il peperoncino in polvere fino ad ottenere una cremina. Quando la cipolla incomincia ad indorare unite il pomodoro e fate cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.Aggiungete il granchio e mescolate bene. Friggete sino a quando non vedrete un cambiamento di colore sul guscio del granchio.Aggiungete la cremina piccante e fate cuocere il granchio per un minuto. Versare una tazza di acqua e fate bollire, dopo aver incoperchiato a fuoco medio per 15 minuti.Cospargete il granchio al curry con le foglie di coriandolo triate, poi servite.

Granseola allo zenzero

La granseola in insalata con lo zenzero fresco è un piatto spettacolare nella presentazione e fresco nei sapori, adatto ad una cena importante come il veglione di Natale o il cenone di Capodanno.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Granseola,10 g Zenzero,1 Carote,4 Pomodorini,1/2 Limone,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Grattugiate le carote dopo averle ben lavate e asciugate, poi spruzzatele con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Pulite lo zenzero eliminando la scorza e tritatelo finemente; tagliate a tocchetti i pomodorini e mescolateli, assieme allo zenzero tritato e le carote.Cuocete la granseola al vapore per una decina di minuti, poi pulitela iniziando con lo staccare zampe e chele e liberate successivamente la parte inferiore del carapace. Recuperate tutta la carne bianca dal carapace e dalle zampe ed eventuali uova (sono piccoli grappoli arancioni). Lavate con cura carapace e chele e incidete queste ultime senza romperle. Mescolate la polpa della granseola a parte assieme le verdure e risistematele nel guscio. Accomodate poi tutte le parti della granseola sul piatto di portata e servite.

Granseole alla Triestina

Le granseole alla triestina sono un delizioso secondo piatto tipico del Friuli. Pochi ingredienti, olio prezzemolo sale e pepe, andranno a condire la polpa delle granseole che saranno state fatte bollire per 10 minuti prima di essere rotte per estrarne la polpa, un piatto dal sapore unico e sicuramente apprezzato dagli amanti di questo crostaceo.

Ingredienti x 4 persone:6 fresche Granseole,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b Sale,q.b. Pepe. Preparazione:In una pentola molto capiente portate ad ebollizione dell'acqua e tuffatevi dentro le granseole. Coprite velocemente con il coperchio e lasciate bollire a fuoco medio per 10 minuti.Lasciate raffreddare le granseole nell'acqua di cottura, quindi prendetene una, afferrate con una mano il guscio dorsale e con una le zampe: tirate delicatamente cercando di staccare il dorso e di conservarlo intero. Lavate il guscio con dell'acqua calda e mettetelo da parte, servirà come coppetta per presentare la granseola.Con l'aiuto di uno schiaccianoci spezzate le zampe e le chele, estraete la polpa e raccoglietela in una terrina. Pulite e raccogliete la carne rimasta sulla corazza ventrale e aggiungetela a quella delle chele. Procedete così con le granseole rimaste, badando a prendere dalla pentola solo la granseola che dovete pulire e lasciando le altre nell'acqua.Condite la polpa con olio, sale e pepe, mescolate bene e distribuite in parti uguali nei sei gusci che avevate messo da parte. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite. Consigli:Le granseole sono dei crostacei molto delicati e bisogna seguire delle semplici regole per non ritrovarsi dei gusci vuoti invece di un succulento antipasto.Per prima cosa, quando le andate a comprare prendete solamente quelle vive. Preferite sempre quelle che si presentano a pancia all'aria, quelle che son messe a pancia in giù di solito non sono troppo fresche (sennò scapperebbero!) ma soprattutto tendono a perdere più facilmente i liquidi, quindi sono molto più vuote.La stagione migliore per le granseole è la primavera: hanno la polpa molto più ricca. Si dice anche che comprandole in periodo di luna crescente, saranno più carnose. Dopo averle bollite, lasciatele raffreddare nel liquido di cottura.

Gratin di branzino

Il Gratin di branzino è una ottima soluzione per cucinare il branzino. Il gratin è una tipologia di cottura che rende croccante la superficie dell'alimento.

Ingredienti x 4 persone:350 g Polpa di branzino,150 g Champignon,q.b. Prezzemolo,q.b. Besciamella,q.b. Burro,q.b. Sale. Preparazione:Tagliate la polpa lessata del branzino a pezzetti liberandola da eventuali lische e lembi di pelle. Pulite i funghi e, dopo averli tagliati a fettine, rosolateli per pochi minuti in poco burro.Intanto preparate una besciamella abbastanza densa e amalgamatevi la polpa di branzino e i funghi (di questi tenetene da parte un paio di cucchiai per guarnire). 
Mescolate con cura il composto e versatelo in conchiglie di capesante che avrete disposto su una piastra da forno.Passate il tutto in forno preriscaldato a 180 °C per una decina di minuti e poi servite guarnendo con i funghi tenuti da parte e prezzemolo finemente tritato.

Gratin di pesce e frutti di mare

Il gratin di pesce e frutti di mare si prepara unendo in una teglia lo scalogno fatto rosolare nell'olio, la panna da cucina, il pesce e i frutti di mare scongelati e infine il salmone tagliato a pezzetti e privato della pelle, portando poi ad ebollizione il tutto, infine il composto verrà suddiviso in 4 scodelle individuali, cosparso di emmenthal grattugiato e gratinato.

Ingredienti x 4 persone:500 g Frutti di mare surgelati (cozze canestrelli fasolari vongole ),400 g Filetti di salmone,250 g Formaggio Emmenthal,250 ml Panna da cucina,1 Scalogno,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Preriscaldate il forno a 180° C. 
In una casseruola, mettete lo scalogno tritato finemente e fate rosolare per 4 minuti con due cucchiai di olio di oliva extravergine.Aggiungete la panna da cucina e il brodo di pesce, unite i frutti di mare scongelati e il salmone tagliato a pezzetti e al quale avrete in precedenza asportato la pelle.Portate ad ebollizione a fuoco medio, poi regolate di sale e pepe a piacere.Dividete il tutto in quattro pirofile individuali coprite con il formaggio emmental grattugiato e infornate.Quando vedrete che incomincerà a formarsi la crosticina levate dal forno e servite.                   Consigli:Per il gratin di pesce e frutti di mare se avete la possibilità di reperire i frutti di mare freschi la realizzazione non potrà che guadagnarne in sapore ma anche con prodotto surgelato il gratin di pesce e frutti di mare è in grado di esprimere tutta la sua bontà e i profumi del mare.

Gravlax

Il gravlax si prepara deliscando il salmone e dividendolo in due filetti che verranno posti in un piatto, cosparsi di aneto, zucchero, sale e grani di pepe e infine lasciato in frigorifero sotto un peso per 4 giorni per servirlo poi tagliato a fette sottili condito con una salsetta a base di senape e zucchero.

Ingredienti x 4 persone:675 g Salmone fresco ( il taglio di centro ),225 g Aneto fresco,110 g Zucchero granulato,1/4 di cucchiaio Sale di roccia,1 cucchiaio Grani di pepe nero macinati,1 cucchiaio Grani di pepe bianco macinati,1 fetta Limone,                                                                                            PER LA SALSA:60 ml Senape,3 cucchiai Zucchero granulato,2 cucchiai Aceto di vino bianco,1 cucchiaio Succo di limone,2 cucchiai Aneto fresco tritato,                                                                            Preparazione:Togliete la lisca al salmone, dividetelo in due filetti della stessa misura.Tritate grossolanamente l'aneto. Schiacciate insieme lo zucchero, il sale ed i grani di pepe.Sistemate un filetto, con la parte della pelle appoggiata, su un piatto largo.Coprite con metà del composto salato.
Spargete sopra l'aneto tritato, coprite con il composto salato rimasto.
Sistemate sopra il secondo il secondo filetto ed avvolgete strettamente con un foglio di plastica.Refrigerate sotto un peso per 4 giorni. Rimuovete la plastica e scolate l'eccesso di liquido ogni 12 ore.Riavvolgete e continuate a refrigerare.Quando il processo di marinata è finito, stendete il pesce, pelle sotto, e raschiate via il sale e l'aneto. Tagliate il salmone a fette sottili. Servite con il limone e la salsa.Mescolate tutti gli ingredienti in una coppetta.                                                                                                      Consigli:Il gravlax è il tipico salmone marinato in salsa di senape della cucina tradizionale svedese. Il sale di roccia è un sale mescolato conosciuto anche con il nome (improprio) di sale aromatizzato.Il sale di roccia viene spesso usato anche per la preparazione del gelato, mentre quello aromatizzato viene adoperato per condire diversi tipi di pietanze ed è un miscuglio di sale, pepe, paprica, peperoncino rosso ed altre varietà di erbe e spezie.

Grigliata di pesce

La grigliata di pesce si prepara pulendo il pesce senza eliminare le squame e lavando gli eventuali crostacei di contorno, successivamente andrà posto il tutto su una brace senza fiamma e una volta cotto sarà irrorato con una vinaigrette preparata con olio limone e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Pesce misto a scelta,2 Aglio, spicchi,                         2 ciuffi Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva extravergine,2 Limone, succo,                                                             Preparazione:Pulire e lavare il pesce avendo cura di non eliminarne le squame.allo stesso modo lavare i crostacei, gamberoni, scampi ecc.preparate la brace. Quando non sarà più visibile alcuna fiamma disponete gli ingredienti sulla graticola.Mentre il pesce cuoce preparate la vinaigrette mescolando il prezzemolo tritato con l'olio, il succo di limone, il sale e l'aglio sminuzzato.Una volta che il pesce sarà cotto pulite quello provvisto di spine e distribuitelo nei piatti o condendolo direttamente con la vinaigrette preparata oppure mettendo un piattino con la salsina accanto ad ogni commensale.                                                               Consigli:Nel pesce misto ovviamente potrete includere secondo i vostri gusti anche scampi, cernia, gamberoni, seppioline, spigola, pesce spada e merluzzo.Vi suggeriamo, se ce ne fosse bisogno, di grigliare il pesce all'aperto per evitare che l'odore penetrante della cottura alberghi poi per giorni in casa.

Grigliata mista di crostacei

La grigliata mista di crostacei si prepara aprendo le code di aragosta a metà come pure gli scampi o gamberoni, a parte si preparerà una marinata con olio, aglio, basilico e succo di limone con la quale si bagneranno i crostacei e i frutti di mare posti su una griglia a cuocere.

Ingredienti x 4 persone:125 ml Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi non sbucciati,1 cucchiaio Basilico tritato,80 ml Limone, succo,2 code Aragosta,2 Granchi,12 Scampi o gamberoni,1 rametto Rosmarino,12 Capesante nella conchiglia,16 Gamberi puliti,16 Vongole pulite,                                                                      Preparazione:Mettete l'olio, gli spicchi d'aglio, il basilico e il succo di limone in una ciotola e salate. Mettete da parte per fare insaporire per circa 15-20 minuti.Tagliate le code di aragosta a metà con un coltello affilato e togliete il tratto di intestino che corre lungo il guscio superiore. Tagliate i granchi a metà e rompete le chele più grandi in modo che cuociano bene.Togliete le chele e le teste agli scampi, quindi apriteli a libro tagliandoli nella parte inferiore con un coltello o con un trinciapollo e aprendoli.Preriscaldate una piastra o un barbecue facendogli raggiungere una temperatura molto alta. Usando il rametto di rosmarino, spennellate leggermente le code di aragosta, i granchi e gli scampi con la marinata.
Spennellate anche la piastra o il ripiano del barbecue con la marinata (fate attenzione alla fiamma) e mettete le aragoste e i granchi a cuocere, a pancia sotto. Dopo due minuti, aggiungete gli scampi.Dopo 30 secondi, spennellate le capesante con la marinata e aggiungetele sulla piastra. Poi aggiungete i gamberi, spennellati con la marinata, e quindi aggiungete le vongole. Girate gli scampi e cuocete per un altro minuto. Girate i gamberetti una volta.Cospargete una o due volte con la marinata, tutti i crostacei dovrebbero essere pronti in 3 o 4 minuti. Le vongole vanno messe sul fuoco e poi spennellate con la marinata appena si aprono, le capesante vanno poggiate sulla conchiglia.Togliete l'aglio e versate la rimanente marinata in una ciotola e mettetela in tavola, servirà per condire. Mettete i crostacei in un piatto da portata riscaldato. Servite assieme al condimento, al pane e a una ciotola per lavarsi le mani. Consigli:Questa ricetta richiede gli scampi di Dublino, ma se non riuscite a trovarne potete usare al loro posto i gamberoni. I rametti di rosmarino usati per spennellare danno alla marinata un sapore delicato.Tagliate a metà le aragoste e gli scampi per tirare fuori gli intestini. Fate attenzione a non tagliarvi con i gusci.Tagliate i granchi a metà con una mannaia o un coltello ben affilato e rompete le chele col manico del coltello o con uno schiaccianoci. Mettete le vongole sulla piastra, con la parte piatta in basso, in modo che il liquido non fuoriesca quando si aprono.

Grigliata mista di pesce

La grigliata mista di pesce si prepara pulendo l'orata e gli altri pesci, mentre con il rombo e le triglie si prepareranno degli spiedini che verranno tenuti per qualche tempo in una marinata di olio ed erbe aromatiche, al termine della cottura sulla griglia si servirà il tutto in tavola cosparso di erbe aromatiche tritate.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g l'una Orata,4 da 100 g l'uno Salmone, tranci,200 g Rombo, filetto,2 Zucchine a rondelle,4 o 6 Filetti di triglia,1 mazzetto Basilico,1 mazzetto Prezzemolo,qualcuna Salvia, foglie,1 rametto Rosmarino,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                        Preparazione:Pulite le orate, lavatele, asciugatele e cospargetene l'interno con un poco delle erbe aromatiche lavate e tritate e un pizzico di sale e pepe. Private i tranci di salmone delle lische e lavateli. Lavate i filetti di triglia e rombo, asciugateli e tagliateli a pezzi.Preparate tanti spiedini alternando pezzi di filetto di rombo, rondelle di zucchine e pezzi di filetti di triglia.Emulsionate in una ciotola l'olio d'oliva extravergine con parte delle erbe rimaste, l'aglio sbucciato e spezzettato, sale e pepe e spennellate con la salsa ottenuta le orate, i tranci di salmone e gli spiedini preparati. Fate marinare per 20 minuti, girando ogni tanto.Sgocciolate i pesci e adagiateli su una griglia. Cuocete le orate per 15 minuti e il salmone e gli spiedini per 8 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli spesso con la marinata.Servite il pesce e gli spiedini caldi, cosparsi con le erbe aromatiche tritate rimaste.

Grongo all'arancia

Il grongo all'arancia si prepara sfilettando il pesce e lavandolo prima di cuocerlo in padella con olio e successivamente succo d'arancia, si unirà poi la polpa di pomodoro e a fine cottura si serviranno i filetti con gli spicchi d'arancia bagnando il tutto con il liquido di cottura fatto restringere.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Grongo,1 Arancia, succo,1/2 Arancia biologica,1 cucchiaio Pinoli,1 Aglio, spicchio,200 g Polpa di pomodoro,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                          Preparazione:Pulite il grongo, evisceratelo e sfilettatelo. Private i filetti della pelle, divideteli in grossi pezzi, quindi lavateli con cura sotto acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina delicatamente.In un tegame fate imbiondire l'aglio sbucciato e spezzettato e i pinoli con 2 cucchiai d'olio, poi rosolatevi il grongo. Unite il succo d'arancia e, dopo alcuni minuti, la polpa di pomodoro e il sale. Lasciate cuocere per 15-20 minuti, poi sgocciolate il pesce.Fate restringere a fuoco vivace il fondo di cottura alla metà circa e, quando sarà abbastanza denso, incorporatevi poco alla volta il restante olio, sbattendo con una frusta per emulsionare perfettamente la salsa.Versate un poco di salsa in ogni piatto e distribuitevi i pezzi di grongo. Adagiatevi sopra gli spicchi della 1/2 arancia lavati, separati e pelati al vivo, e servite ben caldo.

Guazzetto alla marinara

Il guazzeto alla marinara si prepara partendo dalla pullzia del pesce mentre porterete a bollore dell'acqua con olio, aglio, prezzemolo, aceto peperoncino e sale e vi unirete quindi il pesce per lasciar cuocere circa 10 minuti. Trascorso il tempo toglierete il peperoncino e servirete aggiustando di pepe e sale.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce misto,8 Aglio, spicchi,8 cucchiai Olio extravergine,Una manciata Prezzemolo tritato,1 Peperoncino piccante,q.b. Sale,                                                                               Preparazione:Pulite, svuotate, lavate mormora e merluzzetti, togliete il guscio delle “code” a spannocchi e scampi. Sciacquateli. Portate a bollore in un tegame due-tre bicchieri d'acqua, con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, l'aceto, il peperoncino e il sale.Mettete i pesci e, dopo una decina di minuti di cottura a fuoco vivace, togliete il peperoncino, regolate di sale e servite. Consigli:Potrete variare il gusto del guazzetto alla marinara sostituendo il pesce utilizzato, anche se i più indicati sono mormora, merluzzetti, spannocchi, scampi.

 

Hout'l koucha

L'hout'l koucha è il tonno marinato al forno, si taglieranno le patate a rondelle e poi, unite a cipolla e pomodori, saranno poste in una pirofila e cotte al forno con alloro e timo, a parte si preparerà una marinata con pepe, sale, olio, spezie e aromi nella quale si terrà il tonno per mezz'ora prima di aggiungerlo nella pirofila per completare la cottura un forno.

Ingredienti x 4 persone:500 g Tonno in tranci,1 kg Patate,1 Cipolla,3 foglie Alloro,2 pizzichi Timo,1 Limone,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 pizzico Pepe nero,1/2 cucchiaio Paprika,1/2 cucchiaino Cumino,q.b. Sale,3 Pomodori,                                                               PER LA MARINATA:1/2 cucchiaino Paprika,1/2 cucchiaino Cumino,1 pizzico Pepe nero,q.b. Sale,4 spicchi Aglio,                                          Preparazione:Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini.Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori.Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l'olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti.Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l'aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti.Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola.

Huitre Savoy

L'Huitre Savoy è un piatto della tradizione francese che prevede i frutti di mare cotti e uniti in un'insalatiera per venir conditi con una salsa di acciughe pestate, succo di limone, cherry, sale, pepe e salsa ketchup.

Ingredienti x 4 persone:12 Ostriche,12 Cozze,12 Scampi,3 Acciughe,                                                                          q.b. Salsa Ketchup,1 Limone,2 bicchierini Cherry,q.b Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sgusciate le ostriche, le cozze e gli scampi, poi sbollentate gli scampi in acqua salata per alcuni minuti e unitevi alla cozze e alle ostriche che nel frattempo avrete riposto nelle loro valve.Condite il tutto con una salsina ottenuta pestando le acciughe, il succo di un limone, lo cherry, sale, pepe e salsa ketchup a piacere.                                            Consigli:Le Huitre Savoy sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina francese: possono rappresentare anche un ricco antipasto e abitualmente vengono servite con Champagne fresco.

Impanata di pesce spada

L'impanata di pesce si prepara inserendo il pesce spada tra tre dischi di pasta frolla assieme al sedano, alle cipolle e agli altri ingredienti, e successivamente infornato per circa 45 minuti nel forno a 160 gradi.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce spada affettato,250 g Passato di pomodoro,100 g Olive verdi denocciolate,1 cucchiaio Capperi,2 Cipolle affettate,1 Sedano, costa affettata,6 cucchiai Olio d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio per ungere la teglia,q.b. Farina per infarinare la teglia,1 Uova, tuorlo per spennellare la pasta,                                    PER LA PASTA FROLLA:200 g Farina,100 g Burro,100 g Zucchero,3 Uova, tuorli,1 Limone, scorza grattugiata,q.b. Sale, Preparazione:Preparazione della pasta frolla: setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, ponete al centro i tuorli d'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. Impastate amalgamando tutti gli ingredienti; formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare al fresco per 45 minuti.Fate scaldare l'olio in una casseruola e ponetevi a rosolare le cipolle affettate. Unite il sedano a pezzettini, il passato di pomodori, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi ben lavati e strizzati e infine le fette di pesce spada. Salate e pepate a vostro gusto e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Oliate e infarinate la teglia. Riprendete la pasta frolla, stendetela con il matterello e ricavatene tre dischi di spessore sottile. Il primo dovrà essere abbastanza grande per foderare la teglia fin oltre i bordi; gli altri due dello stesso diametro della teglia. Disponete nel recipiente il disco più grande di pasta frolla e distribuitevi sopra metà delle fette di pesce spada assieme a metà della salsa di cottura.
Livellate il composto e ricopritelo con il secondo disco di pasta. Versate il pesce e la salsa rimasti, quindi ricoprite il tutto con l'ultimo disco di pasta. Ripiegate all'interno il bordo di pasta sporgente e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto.Scaldate il forno a 160 °C, infilatevi la teglia e lasciatevela per 45 minuti circa

Insalata con tonno, uova e acciughe

L'insalata con tonno, uova e acciughe è una fresca preparazione per single, si realizza velocemente bagnando il pane e spezzettandolo in una ciotola dove andranno poi aggiunti tutti gli altri ingredienti, il composto verrà poi condito con olio extravergine d'oliva e servito assieme alle uova sode tagliate a spicchi.

Ingredienti x 2 persone:80 g Tonno sott'olio,3 Acciughe salate,8 Olive taggiasche,1 Pomodoro,1 Uovo,1 cucchiaino Capperi,1/2 Aglio, spicchio,q.b. Origano,q.b. Pane raffermo,q.b. Olio di oliva extravergine,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,                                                                  Preparazione:Spezzettate poco pane e inumiditelo con poca acqua per farlo ammorbidire. Mettete il pane in una ciotola e aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi, le acciughe sfilettate e tagliate a metà, il tonno ben sgocciolato, le olive, i capperi e l'aglio tritato.Condite con olio d'oliva extravergine di qualità, qualche foglia di prezzemolo tritato, un pizzico di origano e un pizzico di sale.Rassodate le uova, passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Servite l'insalata fredda decorando con le uova sode a spicchi e, a piacere, con fette di pomodoro.                                                Consigli:Potete usare al posto del tonno conservato del tonno fresco scottato in padella con poco olio e, invece del pane, delle freselle o delle gallette.

Insalata di aragosta del milionario

L'insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione che si realizza cuocendo l'aragosta e poi pulendola e facendola a pezzi per recuperare la polpa, a parte ci cuoceranno le verdure che faranno da contorno nei piatti individuali ai pezzi di aragosta che verranno insaporiti da una marinata di succo d'arancia misto a burro, pepe e sale.

Ingredienti x 4 persone:1 media Aragosta,1 Alloro, foglia,1 rametto Timo,700 g Patate novelle,2 Pomodori maturi,4 Arance,1/2 Indivia riccia,175 g Songino,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,200 g Carciofi in salamoia tagliati in 4,q.b. Sale,q.b. Prezzemolo per decorare,                                                                           PER IL CONDIMENTO:2 cucchiai Succo d'arancia concentrato,75 g Burro non salato,q.b. Pepe di Caienna.                                                                                   Preparazione:Se l'aragosta deve essere cotta, mettetela in una grossa pentola di acqua salata, con la foglia di alloro e di timo. Portate ad ebollizione e fate bollire per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo. Rompete l'apertura delle pinze con un martello e prelevate la polpa intatta. Tagliate il pezzo di coda dalla parte sottostante con un paio di cesoie da cucina. Affettate la polpa e mettetela da parte.Portate ad ebollizione le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo. Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.Per fare il condimento, misurate il succo d'arancia scongelato in una ciotola di vetro, e mettetela su un pentolino contenente 2,5 cm di acqua bollente.Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo.Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.Spruzzate le patate, i carciofi e gli spicchi d'arancia con l'olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e decorate con rametti di dragoncello fresco, cerfoglio o foglie di prezzemolo.Servite a temperatura ambiente.

Insalata tiepida di mare

La insalata tiepida di mare si realizza pulendo i calamari e sgusciando i gamberi mentre il prezzemolo, una volta lavato, verrà in parte tritato; Si lesseranno i molluschi e i crostacei mentre a parte si preparerà una marinata col succo di limone, il sale e l'aglio che andrà a condire gli altri ingredienti una volta cotti.

Ingredienti x 4 persone:300 g Calamari,200 g Code di gamberi,8 Scampi,1/2 Limone, succo,2 Limone, fettine,1 Aglio, spicchio,                 1 mazzetto Prezzemolo,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,                                   Preparazione:Pulite i calamari, privandoli della pellicina nera e delle interiora, lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate le code di gamberi e gli scampi, privateli del filo nero interno e lavateli.Lavate il prezzemolo, tenetene da parte 2 ciuffi e tritate quello rimasto; tritate il peperoncino.Fate cuocere i calamari, gli scampi e i gamberi per 3-4 minuti in acqua bollente con le fettine di limone, i ciuffi di prezzemolo interi, 2 grani di pepe e sale.In una ciotolina sbattete con una forchetta il succo di limone, un pizzico di sale, l'aglio, sbucciato e finemente tritato, il peperoncino e il prezzemolo tritati e l'olio, fino a ottenere una salsa ben emulsionata.Sgocciolate i calamari, i gamberi e gli scampi, distribuiteli con eleganza su un piatto da portata e irrorateli con la salsa appena preparata. Lasciate intiepidire l'insalata di mare e servite in tavola.

Involtini al salmone

Gli involtini al salmone si preparano tagliando a bastoncini il sedano rapa che inseriremo in una ciotola con la maionese ed amalgameremo per bene il tutto. Sui piattini distribuiremo la rucola e la lattuga e adageremo, su ogni piattino, un involtino di salmone.

Ingredienti x 4 persone:4 fette di dimensione spessa Salmone affumicato,1 tazza Maionese,1 piccolo Sedano,1 Rapa,1 Limone,2 cucchiai Caviale,1 mazzetto Rucola,Alcune foglie Lattuga,q.b. Sale.                              Preparazione:Mondate il sedano rapa, lavatelo, tagliatelo a fette sottili e riducete ogni fetta a bastoncini. Dopo aver versato la maionese in una ciotola, unitevi il caviale e il sedano rapa, quindi salate leggermente e amalgamate bene gli ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno. Suddividete il composto ottenuto sulle fette di salmone, che poi arrotolerete in modo da formare degli involtini.Distribuite su 4 piattini la rucola e la lattuga mondata e tagliate a listarelle finissime, poi adagiate su ogni piattino, sopra il letto di insalata, un involtino di salmone. Decorate con fettine di limone e servite.                                      Consigli:Gli involtini al salmone costituiscono non solo un secondo molto gustoso, ma grazie al salmone apportano preziosi omega 3 all'organismo.

Involtini di capesante e prosciutto

Gli involtini di capesante e prosciutto costituiscono uno splendido secondo di pesce a base di capesante dalle quali si ricaveranno le noci che verranno avvolte in una fetta di prosciutto e insaporite con un composto di pomodoro e aromi, saranno poste nel forno a cuocere per essere posizionate poi su un letto di rucola e spruzzate con olio e aceto balsamico al momento di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:12 Capesante,12 fette Prosciutto crudo,100 g Rucola,50 g Pomodorini secchi,12 Olive nere denocciolate,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Aceto balsamico,alcune foglie Basilico fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                         Preparazione:Preriscaldare il forno a 180 ° C.Aprite le capesante con un coltello togliete le noci dei molluschi e lavatele sotto acqua fredda per elimanre eventuali residui di sabbia.In un frullatore, aggiungete i pomodori secchi, le foglie di basilico, le olive denocciolate, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e frullate fino ad ottenere un composto ben tritato finemente.Insaporite entrambi i lati delle capesante con sale e pepe. Sfregate le capesante con il composto di pomodoro.Piegate ogni fetta di prosciutto a metà longitudinalmente, e quindi avvolgetela attorno ad ogni mollusco.Mettete le capesante avvolte nel prosciutto in una pirofila imburrata. Cuocete per circa 15 minuti, poi mettete le capesante in un piatto da portata posizionandole sopra un letto di rucola che avrete precedentemente condito con due cucchiai di olio di oliva extravergine e una spruzzata di aceto balsamico; poi servite.

 

 

Involtini di pesce spada

Gli involtini di pesce spada si preparano con dei pomodori tagliati a dadi e posti in un colino. A parte prepareremo un trito di aglio, olive capperi e timo e farciremo il pesce con questo composto avvolgendo poi i filetti su se stessi e tenendoli fermi con uno stuzzicadenti e cospargendoli di un trito di aglio e olive prima di servirli.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Pesce spada,2 cucchiai Olive verdi snocciolate,1 cucchiaio Capperi,2 Pomodori,2 Aglio, spicchi,1 mazzetto Timo,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,  Preparazione:Sbollentate i pomodori, tagliateli a dadi e metteteli a scolare in un colino.Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme alle olive, ai capperi e al timo, salate e pepate.Farcite con una parte del composto le fette di pesce, arrotolatele e chiudetele con uno stuzzicadenti.Al composto rimasto aggiungete i dadi di pomodoro e l'olio d'oliva. Cuocete gli involtini sulla griglia pochi minuti per parte.Quando saranno cotti disponeteli su un piatto da portata, cospargeteli con il trito prima preparato e serviteli. Consigli:Non dimenticate di leggere i nostri consigli e suggerimenti su come usare al meglio il barbecue nella Home Page della rubrica Grigliate d'Estate.

Involtini di pesce spada al basilico

Gli involtini di pesce spada al basilico si preparano ottendendo un composto morbido dalle erbe aromatiche dove andremo ad unirvi le fette di pesce per servirli quindi ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Pesce spada,200 g Pomodori,2 cucchiai Pangrattatto,2 mazzetti Basilico,Un mazzetto Prezzemolo,50 g Olive verdi denocciolate,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Inumidire 2 fogli di carta forno; adagiare tra uno e l'altro le fette di pesce e batterle leggermente per appiattirle senza romperle. Pareggiarle ai lati e conservare i ritagli.Tritare il basilico, il prezzemolo, le olive e i ritagli di pesce e mettere il trito in una ciotola. Mescolarvi il pangrattato e l'olio in quantità sufficiente a ottenere un composto morbido e omogeneo, distribuirlo a mucchietti sopra le fette di pesce e avvolgerle su se stesse, fermando gli involtini con uno stecchino.In una padella far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi gli involtini di pesce e farli rosolare rigirandoli da ogni parte. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.Nel frattempo scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle, tagliarli a metà, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tritarne grossolanamente la polpa.Quando gli involtini saranno cotti, toglierli dalla padella e mettervi la polpa di pomodoro facendola cuocere per 5 minuti; adagiarvi sopra gli involtini, farli cuocere ancora per un minuto e servirli ben caldi.                                                                                                  Consigli:Per variare gli involtini di pesce spada al basilico potrete insaporite il ripieno con un cucchiaino di capperi scolati dal liquido di conservazione e tritati.

Involtini di pesce spada al verde con il Bimby

Gli Involtini di pesce spada al verde con il Bimby si preparano iniziando dal ripieno che consiste nell'amalgamare il formaggio al pane, il prezzemolo, l'aglio e il latte, quindi spalmato sulle fettine di pesce spada. Gli involtini cotti vengono serviti su un piatto da portata con la salsa verde.

Ingredienti x 4 persone:8 fettine Pesce spada,200 g Pane raffermo,50 g Grana grattugiato,q.b. Pepe nero,50 g Latte,1/2 Aglio, spicchio,un mazzetto Prezzemolo,100 g Acqua,1/2 Cipolla,2 cucchiai Olio extravergine,100 g Vino bianco,q.b. Sale.                                             Preparazione:Mattete nel boccale il formaggio per 30 secondi a velocità 10, aggiungete il pane per 10 secondi a velocità 8, quindi mettetevi il prezzemolo, il pepe, il sale, l'aglio, il latte e tritate il tutto per 30 secondi a velocità 8.Ricoprite con questo impasto le fettine di pesce spada, arrotolatele e fermate gli involtini con i stuzzicadenti. Infarinate gli involtini e metteteli nel vassoio del varomagià spalmato con l'olio.Dopo aver lavato il boccale rimettetelo a posto e versate 2 cucchiai d'olio e cipolla, quindi azzionate per 5 secondi a velocità 7 per tritarla e poì soffriggetela per 3 minuti a 100° e velocità 1. Aggiungete al soffritto il prezzemolo e tritate per 7 secondi a velocità 7, quindi versate il vino e sfumate con il misurino inclinato per 5 minuti a 100°antiorario velocità 1.Versate l'acqua, posizionate il vassoio con gli involtini, coprite e cuocete per 25 minuti temperatura varoma velocità 1. Togliete il vassoio, chiudete il coperchio con il misurino e tritate 20 secondi a velocità 8. Sistemate gli involtini in un piatto da portata e copriteli con la salsa verde, quindi servite.

Involtini di pesce spada con melanzane

Gli involtini di pesce spada con melanzane possono tranquillamente fungere sia da secondo che da gustoso antipasto.

Ingredienti x 4 persone:200 g Mollica di pancarrè setacciata,20 g Maggiorana tritata,20 g Prezzemolo tritato,4 Melanzane medie a quadri,1 Pomodoro a dadolini,20 Basilico, foglie,1 Aglio tritato, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                        Preparazione:Passate il pesce spada, tagliato a fette sottili, nella mollica profumata d'aglio ed insaporita con prezzemolo, maggiorana, sale e pepe.Arrotolate le fettine formando degli involtini.Cuocete le melanzane in padella con l'olio, salatele, pepatele e disponetele sui piatti, adagiandovi gli involtini e guarnite con qualche dadino di pomodoro e foglie di basilico.                                                                                                          Consigli:E' noto che nell'area dello stretto di Messina, da epoca immemorabile, si pratica la pesca del pesce spada.Il periodo migliore per questa pesca è agli inizi della primavera. La sua carne deve essere rosea e serrata.

Involtini di platessa

Gli involtini di platessa si preparano mescolando le verdure e unendole al pangrattato e al succo di limone insaporendo con sale e pepe e utilizzando il composto per farcire i filetti di platessa arrotolandoli poi su se stessi e cuocendoli al forno per servirli infine accompagnati da patate novelle.

Ingredienti x 4 persone:2 Carote medie grattugiate,1 Zucchina media grattugiata,4 cucchiai Pangrattato fresco integrale,1 cucchiaio Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Patate novelle bollite per accompagnare,4 Platessa, filetti.                                                        Preparazione:Mescolate le carote e le zucchine grattugiate. Unite il pangrattato e il succo di limone e insaporite con sale e pepe.Stendete i filetti di pesce con la pelle verso l'alto, suddividete uniformemente il ripieno sui filetti, distribuendolo uniformemente.Arrotolate per richiudere il ripieno e sistemate su una teglia da forno. Coprite e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o con la manopola posizionata sul 6 per circa 30 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente. Servite caldo con le patate novelle.                                                                                            Consigli:Se preferite, potete eliminare la pelle dai filetti di platessa prima di cuocerli. Questa ricetta crea i suoi succhi deliziosi, ma per una salsa extra, mescolate prezzemolo fresco tritato con un po' di formaggio fresco e servite insieme al pesce.

Involtini di sogliola con gamberi

Gli involtini di sogliola con gamberi sono una saporita ricetta che si prepara farcendo i filetti di sogliola con i gamberi puliti avvolgendole su se stesse e ricoprendole infine con la pancetta cuocendole poi al forno e condendole con i pomodorini saltati in padella.

Ingredienti x 4 persone:3 Sogliole,12 Gamberi,12 fette Pancetta a fette,1/2 Cipolla,800 g Pomodorini,1 mazzetto Prezzemolo,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Eliminate la pelle delle sogliole e riducetele in quattro filetti.Pulite i gamberi, staccate la coda e tenete la testa. Tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo.Stendete i filetti di sogliola su un piano di lavoro, adagiate i gamberi, avvolgeteli a spirale e ricopriteli con la pancetta. Disponete gli involtini su una placca da forno, salate, pepate, bagnate con il vino, irrorateli con l'olio, 0trasferiteli in forno e cuocete a 220 °C per 8 minuti.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate una padella con un filo di olio, unite i pomodorini e la cipolla, salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.Estraete la placca dal forno, adagiate gli involtini sul piatto da portata con i pomodorini e cospargete il prezzemolo.

Involtini di sogliola e scampi

Gli involtini di sogliola e scampi uniscono due ottimi sapori, quello delicato delle sogliole e quello più forte ma altrettanto saporito degli scampi, ma occhio che siano freschissimi per ottenere il massimo da questa ricetta.

Ingredienti x 4 persone:8 Filetti di sogliola,8 Code di scampi,1 Scalogno,20 g Burro,1 cucchiaio Limone, succo,0,5 dl Vino bianco secco,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe rosa in grani.                                                   Preparazione:Lavate i filetti di sogliola, asciugateli, salateli e pepateli. Disponete sui filetti di sogliola le code degli scampi. Arrotolate i filetti e saldateli con uno stuzzicadenti.Pelate lo scalogno e tritatelo. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi lo scologno per 5 minuti. Aggiungete gli involtini, il vino, il succo, il sale e il pepe rosa. Cuocete a fiamma vivace fino a quando il sugo comincia a rapprendersi.Spolverizzate con il prezzemolo, fate insaporire per qualche minuto e portate in tavola.

Involtino di branzino con asparagi

L'involtino di branzino con asparagi si realizza tagliando il branzino a fettine per poi tritare le erbe aromatiche con limone, pepe e olio mescolando il tutto con cura per ottenere una salsa che verrà versata sul branzino e poi fatta marinare per 30 minuti circa.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti Branzino,350 g Asparagi,                                              PER LA MARINATURA:2 rametti Rosmarino,1 ciuffo Prezzemolo,1 ciuffo Erba cipollina,2 rametti Finocchietto selvatico,5 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaino Pepe rosa,1 Limone,Una spolverata Cumino,q.b. Sale,                                                                   Preparazione:Tagliate la carne dei filetti di branzino a fettine sottili e lunghe. Sfogliate il timo e il rosmarino e metteteli su un piano di lavoro insieme al prezzemolo, all'erba cipollina, al fiÌnocchietto selvatico e tritate il tutto finemente.Mettete le erbe aromatiche tritate in un recipiente, aggiungete il succo di limone, il pepe rosa, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e una grattata abbondante di cumino. Mescolate il tutto sbattendo bene il composto fino ad ottenere una salsina ben emulsionata.Versatela sulle fette di branzino e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti.Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Pelateli leggermente con un pelapatate, in modo da renderli meno filamentosi e lessateli per 4-5 minuti in una casseruola d'acqua bollente e leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.Prendete un asparago alla volta e avvolgetevi intorno una fetta o due di branzino marinato. Disponete gli involtini di pesce e asparagi nei piatti, conditeli con il sugo della marinatura e servite.

Ippoglosso con vinaigrette al pomodoro

L'ippoglosso con vinaigrette al pomodoro si prepara mescolando tutti gli aromi in una scodella lasciandola poi a riposare per un'ora prima di utilizzarla tiepida per insaporire i tranci di ippoglosso cotti sulla griglia.

Ingredienti x 4 persone:4 grandi Pomodori maturi tritati,2 Scalogni tritati,1 Cipolla rossa tritata (al posto degli scalogni),1 Aglio, spicchio pestato,6 cucchiai Erbe aromatiche fresche tritate,120 ml Olio extravergine d'oliva,4 da 200 g l'uno Filetti o bistecche di ippoglosso,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Insalata per servire.                                   Preparazione:In una ciotola media, mescolate i pomodori, gli scalogni o la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungete l'olio e insaporite con sale e pepe nero appena macinato. Coprite la ciotola e mettete da parte a temperatura ambiente per circa 1 ora, per far sì che gli aromi si mescolino.Preriscaldate la griglia. Coprite una placca da griglia con alluminio e spennellate leggermente con dell'olio.Insaporite il pesce con sale e pepe. Mettete il pesce sull'alluminio e spennellate con un altro po' d'olio. Grigliate per 5-6 minuti, fino a quando il pesce non sarà leggermente dorato e ben cotto.Versate la salsa in una pentola e scaldate in una pentola per pochi minuti. Servite il pesce con la salsa e l'insalata verde.                                                                                                            Consigli:Salsa vergine, un misto crudo di pomodori, erbe aromatiche fresche e olio d'oliva, possono essere serviti, sia a temperatura ambiente sia, come in questo piatto, tiepidi (leggermente scaldati).

Kalakukko

Il kalakukko è un cibo tradizionale della Finlandia. 
È un impasto di pane, generalmente di segale, a cui viene data la forma allungata di un polpettone. Prima di essere passato al forno, il preparato viene farcito con pesce, pezzetti di carne di maiale salata e bacon.
 

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di merluzzo,200 g Lardo o pancetta,20 g Farina,q.b. Strutto,1 busta Insalata verde,q.b. Radicchio di Treviso alla griglia,                                                                                                PER LA PASTA:200 g Farina,200 g Farina di segale,50 g Burro, Preparazione:Mescolate i due tipi di farina, un pizzico di sale, il burro liquefatto e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto elastico e omogeneo: ricavate una sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm e datele forma ovoidale.Adagiate sulla pasta, leggermente infarinata, i filetti di pesce e il lardo tagliali a fettine, a strati alterni, verificando il sale. 
Chiudete la pasta, formando un filone, e sigillatene i bordi.Ponetelo in una pirofila unta di strutto e cuocete il Kalakukko, di origine finnica, in forno a calore moderato (120-140 °C) per circa 4 ore, ungendolo di tanto in tanto con un po' di strutto fuso.Servitelo guarnito di insalata verde con un bel contorno di radicchio di Treviso cotto alla griglia.

Lattuga romana con astice

La Lattuga romana con astice costituisce un delizioso secondo piatto cucinato con porro lavato e tagliato a fette e poi scottato. Prepareremo quindi una marinata e rosoleremo brevemente le fette di astice. Serviremo guarnendo con cerfoglio e tartufo.

Ingredienti x 4 persone:1 Porro verde,2 cuori Lattuga romana,1 cuore Insalata riccia,4 cucchiai Aceto,5 g Aceto balsamico,4 cucchiai Acqua,220 g Olio extravergine,20 fette di polpa Astice,4 rametti Cerfoglio,4 fette Tartufo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                               Preparazione:Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali piu' belle e lavatele accuratamente.Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Lavarello al cartoccio

Il Lavarello al cartoccio è un delizioso modo di cucinare il lavarello, pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi. La cottura al cartoccio garantisce la fragranza dei sapori.

Ingredienti x 4 persone:4 Lavarelli,1 Cipolla,1 Sedano,1 Carota,3 Aglio, spicchi,qualche foglia Basilico,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                    Per decorare:,q.b. Pomodorini,q.b. Limone a fette,                                    Preparazione:Pulite i pesci, lavateli, asciugateli e insaporiteli internamente con sale e pepe.Dopo aver preparato un trito con le verdure, destinate un foglio di carta stagnola per ogni lavarello che ungerete con olio e aromatizzerete con un po' di verdure tritate.Con il resto del battuto farcite i pesci, metteteli nella stagnola e chiudete bene. Ponete infine i cartocci cosi preparati in una teglia e infornate per 4-5 minuti.

Liboké de poisson

Il Liboké de poisson, pesce avvolto in foglie di banano e cotto sul grill o nel forno, è una ricetta tipica della cucina congolese comune in tutte le regioni tropicali del mondo.

Ingredienti x 4 persone:2 Kg Filetti di pesce fresco,2 Cipolle,2 Limoni,2 Pomodori,un mazzetto Acetosella,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Peperoncino piccante,q.b. Foglie di banano.                                                       Preparazione:In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne il pesce e le foglie di banano mescolate accuratamente.Aggiungete il pesce e lasciate marinare per circa 30 minuti.Prendete le foglie di banano e riscaldatele per mezzo minuto nel forno per renderle più elastiche.Togliete la nervatura centrale di ogni foglia e tagliate le foglie in modo da formare dei rettangoli.In ogni foglia mettete del pesce marinato, poi piegate le foglie di banano per racchiudere completamente il pesce in un pacchetto di due o tre strati di spessore.Legate i pacchetti con uno spago da cucina e cuocete su un grill o nel forno.Cuocete per circa trenta minuti poi servite.                                                                                                           Consigli:In Africa centrale, sia i pesci interi che i filetti di pesce e anche alcune carni vengono cucinate in pacchetti di foglie di banano su griglie o fuochi di carbone.

Luccio alla Bolsenese

Il Luccio alla Bolsenese si prepara eliminando testa e coda del pesce e quindi facendo rosolare il resto in tegame con olio, aglio e peperoncino. Il tutto verrà sfumato con del vino bianco a cui aggiungeremo capperi e pomodoro e serviremo con del prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1kg Luccio,1 spicchio Aglio,6 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Vino bianco,Una ventina Capperi,300 g Passata di pomodoro,1 Peperoncino rosso, Preparazione:Pulite il pesce eliminando testa e coda. Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in un largo tegame con l'olio, l'aglio, il peperoncino e poco sale.Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il pomodoro, i capperi e portate lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, dell'acqua calda.In chiusura, cospargete di prezzemolo tritato finemente.

Luccio ripieno al forno

Il luccio ripieno al forno è una tipica ricetta della cucina finlandese che si prepara rosolando la cipolla insieme alle prugne, al riso e all'uovo sodo e farcendo poi con il composto il luccio prima di richiuderlo con gli stuzzicadenti e infornarlo per la cottura finale, questa ricetta riscopre la bontà di un pesce poco presente sulle nostre tavole.

Ingredienti x 6 persone.1 da circa 1 kg Luccio,100 g Riso lessato,100 g Burro,100 g Prugne secche,1 Uova sode,1 albume Uova,1 spicchio Cipolle,q.b. Pangrattato,q.b. Farina,q.b. Zucchero,q.b. Panna, q.b. Sale,                                                                                                            Preparazione:Sviscerate, squamate e lavate il luccio, salatelo. Lessate il riso.Preparate il ripieno: in un tegame sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla tritata, le prugne snocciolate, il riso sgocciolato e l'uovo sodo tritato. Fate insaporire per 5 minuti e farcite il pesce con il composto avendo cura di chiudere l'apertura con alcuni stecchini.Mettete il luccio in una teglia imburrata, spennellatelo con l'albume sbattuto, cospargetelo di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. Appena il pesce comincia a prendere colore, versate un po' d'acqua bollente e portate a cottura. Ritirate il luccio dal forno.In un pentolino mettete mezzo cucchiaio di farina, diluitela con un po' del sugo di pesce e un po' d'acqua calda. Cuocete a fuoco basso mescolando. Quando il composto si è addensato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero e un po' di panna, mescolate, fate scaldare ancora 2 minuti e spegnete. Disponete il luccio sul piatto da portata e nappatelo con il sugo. Servitelo su un letto di rugola fresca.

Lumache di mare

Per gustare al meglio le lumache di mare occorre ricordare che i frutti di mare non vanno tenuti troppo tempo sul fuoco perchè diventano duri e gommosi oltre a perdere molto del loro sapore. Se normalmente gli stuzzicadenti non vanno messi in tavola, questa volta occorre farlo per consentire ai commensali di estrarre facilmente le lumache di mare dal loro guscio.

Ingredienti x 4 persone:1/2 kg Lumache di mare,1 spicchio Aglio,1 tazza Salsa di pomodoro,1 pezzetto Peperoncino,3 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale.                                                                          Preparazione:Lavate per bene le lumachine di mare lasciandole spurgare per qualche ora in acqua leggermente salata.Schiacciate lo spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire a fiamma bassa in una padella con l'olio finchè apparirà dorato.Eliminate lo spicchio d'aglio e versate la salsa di pomodoro ed il peperoncino tagliato a pezzetti, lasciando poi insaporire per un paio di minuti la salsa.Unite anche le lumachine, salate leggermente e fate cuocere per circa 30 minuti a tegame coperto.Sistemate le lumachine in una scodella adeguata con il liquido di cottura e servite in tavola accompagnando con gli stuzzicadenti e qualche fetta di pane casareccio.

Medaglioni di polenta ai frutti di mare

I medaglioni di polenta ai frutti di mare si preparano abbrustolendo le fette di polente e, dopo averle disposte in un piatto da postata, condendole con un sugo ottenuto dalla cottura di cozze, gamberetti e moscardini uniti a vino e pomodori a pezzetti; si servirà cosparso di erbe tritate.

Ingredienti x 4 persone:8 fette Polenta già pronta,300 g Gamberetti,300 g Cozze,300 g Moscardini,1/2 Cipolla,1 Aglio, spicchio,3 cucchiai Vino bianco,1 punta Peperoncino,1 ciuffo Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,2 cucchiai Brodo vegetale,3 Pomodori pelati e spezzettati,q.b. Sale,              Preparazione:Abbrustolite le fette di polenta sulla griglia e sistematele su un piatto da portata.Pulite accuratamente le cozze e lavate i gamberetti. Raccoglieteli in una casseruola con un dito d'acqua, coprite il recipiente e lasciatelo sul fuoco per alcuni minuti, finché le cozze si saranno aperte. Sgusciate i gamberetti privandoli del filo nero e i molluschi, eliminando le valve chiuse.Fate appassire la cipolla e l'aglio mondati e tritati in un tegame con il brodo, poi unitevi i moscardini puliti, irrorate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i pezzetti di pomodoro, quindi insaporite con sale e peperoncino, cuocendo a fuoco basso per 40 minuti.Unite al sugo i frutti di mare e le erbe tritate; versatelo sulle fette di polenta e servite subito.                                                                                    Consigli:Per una preparazione più saporita, non limitatevi a cozze, gamberetti e moscardini, ma arricchite l'intingolo con calamari tagliati ad anello, vongole, lumachine di mare e chele di granchio. Il condimento diventerà più abbondante, perciò riducete i pesi dei vari pesci in proporzione.

Merluzzetti alla siciliana

I merluzzetti alla siciliana si preparano pulendo il pesce e farcendolo con una salsa ottenuta sciogliendo le acciughe nell'olio, poi si porranno i merluzzetti in una pirofila condendo con la rimanente salsa e con il pangrattato, il sale ed il pepe, cuocendo poi il tutto in forno e servendo direttamente con la pirofila in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'uno Merluzzetti,8 Acciughe dissalate,4 Basilico, foglie,qualche rametto Rosmarino,175 g Pangrattato, 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                        Preparazione:Squamate i pesci, svuotateli, eliminate le teste e le lische; quindi lavateli, asciugateli e poneteli in una pirofila.In una casseruola con poco olio stemperate a fuoco basso le acciughe diliscate e lavate, schiacciandole con una forchetta. Versate parte della salsa ottenuta all'interno dei merluzzetti, unendo un po' di rosmarino, un filo d'olio e 1 foglia di basilico lavato e asciugato, poi richiudete i pesci.Versate il resto della salsina sui pesci, cospargeteli con il basilico e il rosmarino rimasti lavati e triturati, sale, pepe e pangrattato. Irrorateli con l'olio rimasto e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché il pangrattato sarà dorato. Servite i merluzzetti caldi dalla pirofila con il fondo di cottura.                                                                                        Consigli:La versione originaria di questa preparazione prevede semplicemente la doratura in padella del merluzzo che viene in seguito condito con la salsa alle acciughe.

Merluzzo al cartoccio

Il merluzzo al cartoccio si prepara disponendo i filetti di merluzzo nella carta alluminio e condendoli con olive e capperi, si chiuderà poi la carta alluminio e si cuocerà in forno servendo poi il filetto in tavola ancora chiuso nel cartoccio.

Ingredienti x 2 persone:150 g Filetto di merluzzo,1/2 Pomodoro,                   q.b. Olio di oliva extravergine,10 g Capperi,50 g Olive taggiasche,                         1 ciuffo Prezzemolo,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale.                         Preparazione:Disporre un foglio di carta alluminio da cucina su una teglia da forno, ungerla leggermente e adagiarvi il filetto di merluzzo, sul quale disporrete il pomodoro tagliato a fettine, i capperi, le olive, l'aglio affettato e un pizzico di prezzemolo tritato.Salare secondo i gusti e bagnare con un filo di olio.Chiudete ermeticamente il cartoccio e mettetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti, in funzione dello spessore del filetto, poi servire a tavola col cartoccio ancora chiuso per preservare il profumo e il gusto della preparazione.

Merluzzo al forno

Il Merluzzo al forno si prepara con del merluzzo che andrà unito a del pomodoro, cipolla e limone e cosparso di erbe aromatiche. Si completerà infornando per una buona mezz'ora girando il pesce una sola volta.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Merluzzo,3 Pomodori,1 Cipolle,1 Limone,                  1 mazzetto Erbe aromatiche,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                        Preparazione:Lavate e asciugate ben bene il merluzzo e strofinate con sale e pepe. Tagliate a fette sottili la cipolla i pomodori e il limone.In una pirofila mettete l'olio extravergine di oliva, le fette di pomodoro, cipolla e limone e cospargete con un trito di erbe aromatiche. Adagiate il merluzzo sul letto di verdure e copritelo con ulteriori fettine di limone e qualche goccia di olio di oliva.Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a temperatura elevata per circa 20-30 minuti, girandolo il pesce una sola volta e con molta cautela.                                                                            Consigli:Il trito di erbe aromatiche per il insaporire il merluzzo al forno, può essere composto da prezzemolo, basilico e salvia o anche da altre erbe a seconda del vostro gusto personale.

Merluzzo al forno con cipolle e cavolo

Il merluzzo al forno con cipolle e cavolo è una semplice ma saporita ricetta, si prepara disponendo i filetti di merluzzo in una teglia da forno su un letto di cavolo e cipolle tritate, ricoprendo poi il merluzzo con altro cavolo e cipolle e infine cuocendo il tutto per mezz'ora e servendo poi ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Merluzzo, filetto,4 Cipolle rosse,1 Cavolo,60 g Burro fuso,1 dl Acqua,2,5 dl Vino bianco secco,1 cucchiaino Bacche di ginepro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                          Preparazione:Private il filetto di merluzzo della pelle e delle lische, tagliate le cipolle rosse in 8 spicchi ciascuna, tritate il cavolo.Preriscaldate il forno a 180 °C.Fate fondere metà del burro a fuoco medio in una padella capiente, unite le cipolle e fatele ammorbidire per 10 minuti. Aggiungete l'acqua e fatela evaporare.Lessate il cavolo in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché sarà tenero, e scolatelo accuratamente.Mettete metà del cavolo e metà delle cipolle in una teglia da forno oliata, unite il vino e le bacche di ginepro, salate e pepate.Distribuite il merluzzo sul letto di cavolo e cipolle e copritelo con l'altra metà delle verdure.Condite con il burro rimasto e fate cuocere in forno a 170 °C per 30 minuti, finché il pesce sarà ben cotto.Servite caldo.

Merluzzo al vapore

Il Merluzzo al vapore si prepara disponendo i filetti di merluzzo su un piatto sul quale andremo a versare il succo di limone, l'olio, sale e del prezzemolo tritato. Dopo una cottura di circa 30 minuti servirete il merluzzo in tavola accompagnando con spicchi di limone.

Ingredienti x 2 persone:300 g Filetti di merluzzo,q.b. Olio di oliva extravergine,1 ciuffo Prezzemolo tritato,q.b. Sale,2 cucchiaini Limone, succo,                                                                                                     Preparazione:In un piatto disponete i filetti di merluzzo bagnandoli con il succo di limone e l'olio spargendovi sopra il prezzemolo tritato e condendo il tutto con un pizzico di sale.Mettete una pentola di dimensioni adeguate e piena a metà di acqua sul fuoco, appena l'acqua inizierà a bollire coprite la pentola col piatto contenente i filetti di merluzzo, coprendo a sua volta il piatto con un coperchio o semplicemente con un altro piatto.Lasciate cuocere per una trentina di minuti poi prendete con precauzione il piatto bollente e servite in tavola, accompagnando il merluzzo con spicchi di limone.

Merluzzo alla livornese

Il merluzzo alla livornese è una saporita preparazione che vede l'aglio dorato nell'olio a cui vengono aggiunti i filetti di merluzzo e gli altri ingredienti ai quali infine verrà unito anche il vino bianco fino a completa cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Merluzzo surgelato, filetti,2 Aglio, spicchi,                4 cucchiai Olio di oliva extravergine,30 g Capperi sotto sale,80 g Olive nere,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,1/2 bicchiere Vino bianco,                    6 cucchiai Pomodori a pezzettini,q.b. Fagiolini lessati. Preparazione:Pulite gli spicchi d'aglio, sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e snocciolate le olive nere. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.Versate l'olio in una padella abbastanza capiente e aggiungete l'aglio. Lasciatelo dorare senza farlo bruciare, a questo punto aggiungere i filetti di merluzzo ancora surgelati e cuocete a fuoco basso.Aggiustate di sale e pepe, aggiungete i capperi,le olive e il prezzemolo. Girate di tanto in tanto e non appena il merluzzo si sarà scongelato completamente, irorrate con il vino bianco. Lasciate evaporare.Aggiungete i pomodori e fate cuocere per altri 10 minuti. Fate attenzione a non esagerare con la cottura altrimenti il pesce potrebbe risultare fibroso. Togliete dal fuoco e trasferite su un piatto di portata. Servite il merluzzo ben caldo eventualmente con dei fagiolini quale contorno.                                  Consigli:Al posto dei filetti di merluzzo è possibile adoperare anche il baccalà, ma le calorie fornite dal piatto risulteranno maggiori e si dovrà fare molta attenzione al dosaggio del sale.

Merluzzo alla maniera cajun

Il merluzzo alla maniera cajun si realizza pulendo il pesce e spennellandolo con un composto di yogurt e succo di lime o di limone, poi sfregandolo con un'amalgama di tutte le spezie e infine cuocendolo per pochi minuti in padella da ambedue i lati. Si servirà con un accompagnamento di patate e insalata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 175 g l'uno Tranci di merluzzo,2 cucchiai Yogurt naturale,1 cucchiaio Succo di lime o di limone,1 Aglio, spicchio pestato,1 cucchiaino Cumino macinato,1 cucchiaino Paprica,                1 cucchiaino Polvere di senape,1 cucchiaino Pepe di Caienna in polvere,              1/2 cucchiaino Timo secco,1/2 cucchiaino Origano,q.b. Olio vegetale per spennellare,q.b. Piccole patate e insalata per servire.                             Preparazione:Asciugate il pesce su carta assorbente da cucina. Mescolate lo yogurt e il succo di lime o di limone e spennellate leggermente su entrambi i lati del pesce.Mescolate l'aglio, il cumino, la paprika, la polvere di senape, il pepe di Cajenna, il timo e l'origano.Rivestite entrambi i lati del pesce con il miscuglio di spezie, sfregando bene.Spennellate con un po' di olio una padella per grigliare o una padella per friggere dal fondo pesante. Scaldatela bene. Aggiungete il pesce e cuocete a fiamma bassa per 4 minuti, o fino a quando il lato inferiore non sarà ben dorato.Spennellate il pesce con altro olio, se necessario, giratelo e cuocete per altri 4 minuti, o fino a quando i tranci non saranno ben cotti. Servite subito, accompagnato da piccole patate e insalata mista.                           Consigli:Questa ricetta va bene con ogni pesce dalle carni sode, come pesce spada, squalo, tonno o ippoglosso.

Merluzzo alla senape con carote

Il merluzzo alla senape con carote si prepara oliando il pesce e passandolo in un composto di pane, prezzemolo, aglio e senape frullati in un robot da cucina.Successivamente il pesce impanato verrà adagiato su un letto di carote e cotto al forno finché la panatura sarà dorata.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Merluzzo, filetto,1 cucchiaino Senape in grani,6 grandi Carote affettate,1,2 dl Olio extravergine d'oliva,2 grosse fette Pane raffermo sbriciolato,2 cucchiai Prezzemolo tritato,1 spicchio Aglio tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                             Preparazione:Preriscaldate il forno a 200 °C.Sbollentate le carote in abbondante acqua per 3 minuti, scolatele, disponetele in una pirofila oliata e conditele con 2 cucchiai di olio.Tritate finemente il pane, il prezzemolo, l'aglio e la senape in un robot da cucina.Unite 0,5 di dell'olio rimasto, mescolate bene, salate e pepate.Spennellate il merluzzo con l'olio e passatelo nel composto tritato, ricoprendo bene tutti i pezzetti, quindi trasferitelo sul letto di carote.Condite con l'olio rimasto e fate cuocere in forno per 10-15 minuti, finché il pesce sarà cotto e la panatura leggermente dorata.Servite caldo.

 

Merluzzo con copertura croccante

Il merluzzo con copertura croccante si prepara sistemando il pesce in un ruoto, ricoprendolo con pomodori ed erbe aromatiche e cuocendolo poi al forno lasciandolo gratinare.

Ingredienti x 4 persone:4 da 120 g l'uno Filetto di merluzzo,2 Pomodori maturi affettati,50 g Pangrattato integrale,2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,1/2 Limone, buccia grattugiata,1/2 Limone, succo,1 cucchiaino Olio di girasole,q.b. Sale,q.b. Pepe,piacere Verdure per accompagnare. Preparazione:Sistemate i filetti di merluzzo in una teglia dai bordi alti, resistente alle alte temperature.Adagiate le fettine di pomodoro sul pesce. Mescolate il pangrattato, il prezzemolo fresco, la buccia e il succo di limone e l'olio, insieme ai condimenti.Versate a cucchiaiate sul pesce il misto per gratinare, poi cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o portate la manopola del gas sul 6, per 15-20 minuti. Servite caldo insieme alle verdure.                                                                                                        Consigli:Colorato e veloce da cuocere, questo è un piatto ideale per tutta la settimana.

Merluzzo con lenticchie rosse piccanti

Il merluzzo con lenticchie rosse piccanti si realizza lessando le lenticchie nel brodo di pesce con le spezie e gli aromi e poi aggiungendo il merluzzo a pezzi fino a completare la cottura. Si servirà poi decorato con fettine di limone e rametti di coriandolo.

Ingredienti x 4 persone:175 g Lenticchie rosse,1/4 cucchiaino Curcuma macinata,600 ml Brodo di pesce,2 cucchiai Olio vegetale,1,5 cucchiaini Semi di cumino,1 cucchiaio Radice di zenzero macinata,1/2 cucchiaino Pepe di Caienna,1 cucchiaio Limone, succo,2 cucchiai Coriandolo fresco tritato,450 g Filetto di merluzzo spellato,q.b. Sale,q.b. Foglie di coriandolo per decorare,7 o 8 Fettine di limone per decorare,                                                                             Preparazione:Mettete le lenticchie in una pentola con la curcuma e il brodo. Portate ad ebollizione, coprite e fate bollire per 20- 25 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno tenere. Togliete dalla fiamma e insaporite col sale.Scaldate l'olio in una piccola padella per friggere. Aggiungete i semi di cumino e, quando cominciano a scoppiettare, aggiungete lo zenzero e il pepe di Cayenna. Soffriggete le spezie per pochi secondi, poi versatele sulle lenticchie. Aggiungete il succo di limone e il coriandolo tritato e mescolatelo delicatamente.Adagiate i pezzi di merluzzo sulle lenticchie, coprite la pentola e poi cuocete delicatamente a fiamma bassa per 10-15 minuti, fino a quando il pesce non sarà tenero.Trasferite il pesce e le lenticchie su piatti da portata caldi. Cospargete con foglie di coriandolo e decorate ogni porzione con 1-2 fette di limone. Servite caldi.                                                                                Consigli:Questo piatto delizioso unisce le spezie indiane al sapore delicato del merluzzo.

Merluzzo con salsa ai capperi

Il merluzzo con salsa ai capperi si prepara insaporendo i filetti di pesce con burro e poi cuocendoli sulla griglia, a cottura ultimata verranno serviti con un condimento di burro, aceto e capperi.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci da 175 g l'uno Merluzzo,115 g Burro,                  1 cucchiaio Aceto,1 cucchiaio Capperi,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Dragoncello, rametti per decorare. Preparazione:Insaporite il merluzzo con sale e pepe. Sciogliete 25 g di burro, poi spennellatene un po' su un lato di ogni pezzo di merluzzo.Cuocete il merluzzo sotto la griglia preriscaldata per circa 6 minuti, giratelo, spennellatelo con altro burro sciolto, e cuocete per altri 5-6 minuti, o fino a quando il pesce non si sfalda facilmente.Nel frattempo, scaldate il restante burro, fino a quando non diventerà dorato, ma non deve bruciare. Aggiungete l'aceto seguito dai capperi e mescolate bene.Versate l'aceto, il burro e i capperi sul pesce, cospargete col prezzemolo e decorate con i rametti di dragoncello.                                    Consigli:Questa salsa veloce e facile, dal sapore leggermente pungente e nocciolato, è un modo per esaltare anche un comune pesce.Filetti più spessi ricavati dalla coda del merluzzo o di eglefino si possono utilizzare al posto dei tranci di merluzzo, se preferite.

Merluzzo con spinaci

Il merluzzo con spinaci è una gustosa e leggera preparazione che si realizza cuocendo gli spinaci in padella con l'olio e i pinoli mentre nel forno si griglieranno i filetti di merluzzo che verranno poi uniti agli spinaci nei piatti individuali.

Ingredienti x 4 persone:50 g Uvetta,50 g Pinoli,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,3 Aglio, spicchi pestati,500 g Spinaci (anche surgelati),                                                                                                                      PER IL MERLUZZO:4 da 180 g l'uno Filetti di merluzzo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Limone, spicchi per servire. Preparazione:Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotola di acqua calda per 15 minuti, quindi sgocciolatela bene.Nel frattempo, mettete i pinoli in una padella e tostateli, a fiamma media, per 1-2 minuti, scuotendo la padella e facendo attenzione a non bruciarli.Scaldate l'olio in una padella, a fiamma media, e soffriggetevi l'aglio, poi eliminatelo.Aggiungete gli spinaci, coprite e cuocete per 4-5 minuti. Togliete il coperchio, unite l'uvetta sgocciolata e i pinoli e proseguite la cottura, finché tutto il liquido non sarà evaporato.Salate e pepate a piacere e tenete in caldo.Spennellate leggermente d'olio i filetti di merluzzo, salateli, pepateli, metteteli sotto il grill del forno preriscaldato a una distanza di circa 10 cm e grigliateli per 8-10 minuti, finché la carne del pesce non risulterà opaca e si sfalderà facilmente.Distribuite gli spinaci in 4 piatti singoli, sistematevi sopra i filetti di merluzzo e servite con gli spicchi di limone.

Merluzzo in bianco con verdure col Bimby

Il merluzzo in bianco con verdure col Bimby prevede che le verdure vengano pulite e tagliate e pezzetti, e poi poste nell'apposita vaschetta Varoma del Bimby per una cottura a vapore, successivamente viene cotto, sempre a vapore, il merluzzo, e infine vengono uniti pesce e condimento in un piatto molto gustoso e invitante.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 800 g Merluzzo intero,200 g Cavolfiore,300 g Broccoli verdi,2 Carote medie,800 cl Acqua,q.b. Sale,1 Limone,                                                                                       PER LA CITRONETTE:1 ciuffo Prezzemolo,1 Limone, succo,40 g Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                                                              Preparazione:Lavare accuratamente tutte le verdure previste, poi tagliamole a pezzetti, compresa al carota, e mettiamole nella campana del Varoma del nostro Bimby.Il merluzzo va pulito e, uan volta levata la pelle, va tagliato a tranci e inserito nel vassoio del Varoma che sarà stato rivestito con carta forno bagnata e strizzata.Tritiamo il prezzemolo nel boccale per 5 secondi a velocità 7 e poi, dopo aver recuperato una fettina di limone, premiamo la restante parte nel boccale col prezzemolo e un pizzico di sale emulsionando il composto per 20 secondi a velocità 4, poi teniamo il composto da parte.Sempre nello stesso boccale, che avremo cura di NON lavare, versiamo l'acqua, regoliamo di sale e aggiungiamo la fettina di limone che avevamo conservato in precedenza.Chiudiamo il boccale, posizioniamo il Varoma e cuociamo per 35 minuti con la temperatura del Varoma regolata a 1.
A fine cottura in un piatto da portata distribuiamo i tranci di merluzzo e sistemiamo le verdure cotte tutte intorno, chiudendo la preparazione con la citronette tenuta da parte.

Merluzzo in umido

Il Merluzzo in umido è un secondo di pesce dove il baccalà viene servito con un sugo preparato con olio, aglio, prezzemolo e pomodori spezzettati. Una guarnizione di olive nere completerà la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:800 g Baccalà bagnato,500 g Pomodori maturi,            60 g Olive nere denocciolate,50 g Farina,2 spicchi Aglio,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Olio di semi per friggere,q.b. Sale.                                                                Preparazione:Lavate con cura il baccala, deliscatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo con un canovaccio pulito.Fate soffriggere in una padella l'aglio e il prezzemolo tritati con l'olio, aggiungetevi i pomodori spezzettati, aggiustate il tutto di sale e cuocete a fuoco basso e a padella coperta per 30 minuti.Nel frattempo infarinate i pezzi di merluzzo e friggeteli in abbondante olio bollente.Quando il pesce sara dorato, sgocciolatelo e passatelo su un foglio di carta assorbente.Unite i pezzi di merluzzo al sugo e lasciate insaporire per alcuni minuti. Conditelo con il fondo di cottura e guarnite con le olive nere. Servite subito.

Merluzzo olive e capperi

Il Merluzzo olive e capperi viene realizzato pulendo il pesce, preparando le verdure e cuocendo il merluzzo infarinato con la cipolla. Aggiungeremo la verdura alla preparazione, cuoceremo per 10 minuti e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:600 g Merluzzo, filetto,300 g Pomodori,50 g Olive nere,30 g Capperi sotto sale,1/2 Cipolla,40 g Farina,3 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                    Preparazione:Pulite il merluzzo eliminando la pelle e tutte le lische residue, quindi tagliatelo a pezzi quadrati e asciugatelo con carta da cucina.Spellate i pomodori e tagliateli a metà, eliminate i semi e il liquido interno strizzandoli, quindi tagliateli a filetti. Sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e sciacquate anche le olive senza snocciolarle.Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio a fuoco lento. Infarinate il merluzzo, unitelo al soffritto e fate dorare da entrambe le parti per 5 minuti complessivi a fiamma vivace.Levate il pesce, aggiungete i pomodori, i capperi, le olive, il vino e dopo 3 minuti abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti.Rimettete il merluzzo e fatelo insaporire nella salsa per 5 minuti. Salate, pepate e servite.

Mexilhoes con molho de escabeche

Il Mexilhoes con molho de escabeche è tipico della cucina portoghese ed è in realtà una saporita zuppa di cozze con salsa di pomodoro. si prepara facendo prima aprire le cozze da parte e filtrando l'acqua che ne fuoriesce. Poi queste verranno aggiunte ad una salsa fatta con aglio, cipolle, e pomodori pelati, sale, pepe e prezzemolo.
E' consigliabile servirlo con contorno di purea di patate.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Cozze fresche,2 Cipolle,1 spicchi Aglio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 kg Pomodori,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Prezzemolo,                               Preparazione:Lavate bene le cozze. Quindi eliminate il bisso da ognuna di esse tirandolo via con le dita e togliendo tutte le incrostazioni esterne aiutandovi con un coltello.A questo punto mettetele in una pentola abbastanza alta e fatele aprire mantenendo il coperchio chiuso e rigirandole di tanto in tanto. Togliete i molluschi dai gusci, filtrate il liquido rilasciato dalle cozze e mettetelo da parte.Tagliate le cipolle, l'aglio e soffriggeteli con l'olio d'oliva, sino a che cipolla comincia a dorarsi. A questo piunto aggiungete i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti.Fate cuocere sino a che il pomodoro quasi si scioglie. Quindi aggiungete le cozze ed il liquido messo da parte. Condite con il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.Cuocete il tutto a fuoco lento per 5 minuti e quindi il piatto sarà pronto per essere servito. Se preferite, per una migliore presentazione del piatto, potete decidere di non togliere le cozze dai gusci.

Millefoglie di salmone

Il millefoglie di salmone si prepara affettando finemente il salmone e, dopo averle infarinate, rosolandole in padella con l'aglio e poi unendo il vino. A parte si rosoleranno le zucchine tagliate a fiammifero nell'olio di sesamo e si alterneranno a strati con i filetti di salmone nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:- PER IL SALMONE,1 da circa 700 g Filetto di salmone,2 Aglio, spicchi,1/2 bicchiere Vino bianco,20 g Farina bianca 00,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 cucchiaini Pepe verde,q.b. Sale,                             PER CONDIRE:300 g Zucchine,5 o 6 rametti Timo,3 cucchiai Olio di sesamo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                      Preparazione:Tagliate il filetto di salmone a fettine sottili e passatele nella farina. Pelate e rosolate l'aglio in una padella con l'olio d'oliva a fuoco moderato.Adagiate le fettine di salmone infarinate nella padella.Salatele leggermente e unite il pepe verde: lasciate insaporire le fettine di salmone per circa 1 minuto per parte.Bagnate il salmone con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Infine, spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e tenete le fettine di salmone da parte.Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a fiammiferi sottili. Versate l'olio di sesamo in una padella e unite le zucchine tagliate.Quindi aggiungete le foglioline di timo tritate finemente, salate e pepate leggermente e cuocete le zucchine per 3 minuti a fuoco vivace.Adagiate i filetti di salmone al pepe verde nei piatti. Cospargete il salmone con le zucchine a fiammiferi spadellate precedentemente.Create un altro strato di filetti di salmone e zucchine spadellate. Terminate il piatto con un terzo strato costituito da un filetto di salmone. Cospargete con il sughetto al pepe verde e servite subito.

Mimosa di salmone marinato con insalata di patate e caviale

La mimosa di salmone marinato con insalata di patate e caviale amalgama il sapore del salmone, che verrà sfilettato e arrotolato su se stesso e poi deposto sulle patate condite e decorato con un cucchiaio di caviale e la panna acida.

Ingredienti x 10° persone:1 di 1, 3 kg Salmone selvaggio,                                         PER LA MARINATA:,q.b. Sale,q.b. Zucchero di canna,q.b. Pepe nero,5 Uova,1 mazzetto Erba cipollina,1 mazzetto Aneto,1 kg Patate,                125 g Caviale,200 g Panna fresca,1 Limone.                                                Preparazione:Cuocere le uova sode, raffreddarle e sgusciarle, passarle al setaccio evitando di mescolare i colori, tagliare l'erba cipollina e l'aneto finemente e unirli alle uova e quindi mescolare dolcemente.Tagliare il salmone marinato a fette sottili e oblunghe, arrotolarle su loro stesse formando una specie di rosetta.Dopo aver lessato le patate, sbucciarle e passarle al passapatate, condirle ancor calde con olio extra vergine, aceto bianco, sale, pepe e un poco di aceto bianco; tenere in caldo.In una bacinella versare il succo di un limone, salare, pepare e quindi aggiungere la panna fresca mescolando dolcemente.Per preparare il salmone marinato: Sfilettare il pesce, eliminare tutte le lisce e pulirlo bene. Pesarlo e quindi marinarlo strofinandolo con una soluzione di sale, zucchero di canna e pepe, in percentuale di g. 50 di sale, g. 10 di zucchero di canna e g.1 per ogni chilo di filetto di pesce, far marinare per 24 ore dopo di che, eliminare tutto il liquido formatosi, grattare la parte del taglio con un coltello per eliminare l'eccesso di sale depositato sulla superficie, far marinare ancora per 4/5 ore il pesce ungendolo di olio e cospargendolo di aneto.Disporre nei piatti un mucchietto di patate condite e poi adagiarvi sopra il salmone mimosa, sulla sommità mettere una cucchiaiata di caviale, condire con la panna acida e servire.                                               Consigli:Si consiglia di prediligere salmoni di grossa pezzatura (Kg 3-4) perché di sapore più intenso e di colore rosso vivo. Se possibile prediligere salmone fresco non di allevamento.

Moqueca

La Moqueca si cucina tagliando le cipolle a fette sottili ed i pomodori ed il peperone a rondelle mentre a parte disporremo il pesce a cui uniremo il resto degli ingredienti con l'olio di palma e succo di limone marinandoli per poi cuocerli e servendo quindi la moqueca ben calda.

Ingredienti x 4 persone:800 g Filetti di pesce,1 Peperoni rossi,2 Pomodori,2 Cipolle,un mazzetto Prezzemolo,10 cl Latte di cocco,un bicchiere Olio di palma,1/2 bicchiere Succo di limone,q.b. Chiodi di garofano,2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Prendete le cipolle e tagliatele a fette sottili, i pomodori e il peperone e tagliateli a rondelle.In una ciotola molto capiente disponete i filetti di pesce, unite i pomodori, la cipolla, il prezzemolo tritato finemente, i chiodi di garofano, gli spicchi d'aglio, il peperone rosso, il latte di noce di cocco, mezzo bicchiere di olio di palma e il succo di limone.Lasciate i filetti di pesce marinare in questa miscela per circa un'ora, poi mettete il tutto in una padella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa venti minuti.Raggiunta l'ebollizione aggiungete il rimanente olio di palma e fate cuocere ancora per altri 5 minuti, regolando di sale e di pepe e mescolando di tanto in tanto. Servite la Moqueca ben calda.                                                                                              Consigli:La Moqueca è una ricetta tipica della cucina brasiliana, in pratica è uno stufato di pesce alle verdure che viene molto consumato nel nord del Brasile.

Moscardini con sedano

I moscardini con sedano si preparano pulendo i moscardini e cuocendoli nell'olio con il peperoncino, si metteranno poi in caldo mentre nella stessa padella si cuoceranno le verdure alle quali si aggiungeranno in ultimo i moscardini completando così la cottura e servendo in tavola dopo qualche minuto di riposo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Moscardini,1 Sedano, costa,1 Peperone,300 g Pomodori maturi e sodi,1 Aglio, spicchio,1 punta Peperoncino rosso,1 Scalogno,1 dl Vino rosso,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                Preparazione:Pulite i moscardini, lavateli e asciugateli. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e spezzettateli.Sbucciate l'aglio e lo scalogno; lavate e tritate quest'ultimo e schiacciate l'aglio. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Mondate e lavate il sedano e il peperone e tagliateli a pezzi.In un tegame con l'olio fate imbiondire leggermente l'aglio e il peperoncino, poi rosolatevi i moscardini per 2-3 minuti. Sfumate con il vino, sgocciolate i moscardini e teneteli in caldo.Nello stesso recipiente fate appassire lo scalogno; aggiungete il sedano e il peperone e lasciateli insaporire brevemente; quindi unite i pomodori e il prezzemolo. Regolate di sale, pepate e continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco moderato e mescolando ogni tanto.Aggiungete i moscardini e proseguite la cottura per circa 7-8 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per qualche istante e servite.

Murena alla caprese

La murena alla caprese si prepara pulendo la murena, dividendola in tranci e lavandola accuratamente prima di cuocerla in casseruola con gli aromi e poi passarla nel pangrattato e nell'albume d'uovo per completare infine la cottura in forno, andrà servita immediatamente.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Murena,1 Alloro, foglia,4 dl Vino bianco,3 Chiodi di garofano,1 Uovo, albume,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,30 g Pangrattato,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Pulite la murena, evisceratela, privatela della pelle e dividetela in tranci. Lavate i tranci sotto acqua corrente e asciugateli.Mettete la murena in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe e il vino. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa.Montate a neve l'albume con un pizzico di sale.Quando il pesce sarà cotto, sgocciolatelo. Passate i tranci nel pangrattato e nell'albume. Insaporiteli con sale, pepe e noce moscata.Spennellate d'olio una teglia, disponetevi i tranci di murena e irrorateli con l'olio rimasto, poi fateli gratinare nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti circa, finché saranno ben dorati. Sfornate la teglia con la murena e servitela subito in tavola.

Nasello alla marchigiana

Il Nasello alla marchigiana è un tipico piatto delle Marche. Nasello, cipolletta, aceto e acciughe sono gli ingredienti principali della ricetta.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Nasello,1 Cipolletta,1 Aglio,spicchi,60 g Burro,q.b. Pane grattugiato,1 cucchiaio Aceto bianco,5 filetti Acciuga sott'olio,1/2 cucchiaino Fecola,1 Limone a fettine,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                              Preparazione:Pulire bene i naselli, lavateli ed asciugateli con carta da cucina.Tritate l'aglio e la cipolla finemente. Disponete i naselli in un piatto, conditeli con sale e pepe, cospargeteli con il trito di aglio e cipolla e bagnate con un filo d'olio.Lasciare marinare per circa 60 minuti girandoli di tanto in tanto.Scolate i pesci dall'olio e passateli nel pane grattato spingendo leggermente con le mani per far attaccare il pane, poi ripassateli nella marinata per fargli assorbire l'olio rimasto.Preparazione della salsa.Tritare grossolanamente i filetti di acciuga e ripassarli in padella con il burro. Cuocere a fuoco lento cercando di far sciogliere le alici. Sciogliere la fecola nell'aceto girandola energicamente con una forchetta e versarla nella padella con le acciughe. Fare insaporire la salsa girandola con un cucchiaio di legno e quindi spegnere il fuoco.Cuocere il pesce in una padella antiaderente cercando di voltarlo delicatamente per non romperlo.A cottura ultimata adagiarlo su un piatto da portata e condirlo con la salsina calda.Decorare infine il pesce con le rotelle di limone e servirlo.

Nasello alla spagnola

Il nasello alla spagnola si prepara infarinando i tranci di pesce e cuocendoli in padella con cipolla, aglio e olio, a metà cottura si aggiungerà il brodo e gli aromi e quasi al termine le cozze.

Ingredienti x 4 persone:2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,25 g Burro,1 Cipolla tritata,3 Aglio, spicchi pestati,1 cucchiaio Farina bianca,1 cucchiaino Paprica,4 tranci da 175 g l'uno Nasello,225 g Fagiolini a pezzetti da 2,5 cm,350 ml Brodo di pesce fresco,150 ml Vino bianco secco,2 cucchiai Sherry secco,20 Cozze fresche pulite,3 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Crostini di pane per servire,                                                                                                 Preparazione:Scaldate l'olio e il burro in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, fino a quando non sarà morbida, ma non dorata. Aggiungete l'aglio schiacciato e cuocete per 1 altro minuto.Mescolate la farina bianca e la paprika, poi infarinate leggermente i tranci di nasello. Spingete la cipolla e l'aglio ad un lato della padella per friggere. Aggiungete i tranci di nasello nella padella e friggete fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.Aggiungete i fagiolini, il brodo, il vino, lo sherry e insaporite. Portate ad ebollizione e cuocete per 2 minuti.Aggiungete le cozze e il prezzemolo, cuocete per circa 5-8 minuti, fino a quando le cozze non saranno aperte. Eliminate quelle chiuse.Servite in ciotole calde, basse; con i crostini di pane.                                 Consigli:I tranci di merluzzo e merlango andranno bene ugualmente per questa ricetta.

Nasello con patate al forno

Il nasello con patate al forno si prepara pulendo il prezzemolo, la cipolla ed il nasello, si porrà in tutto in una pentola adeguata unendo anche la carota e si coprirà d'acqua iniziando la cottura; a parte si schiacceranno le patate unendole al latte ed agli aromi mescolandole poi al pesce scolato e spellato, il composto verrà sistemato in una teglia e gratinato al forno.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Nasello,1 ciuffo Prezzemolo,1 Alloro, foglia,1 Carota,1/2 Cipolla,1 dl Latte,4 Uova,50 g Burro,10 g Pangrattato,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Mondate il prezzemolo e lavatelo. Sbucciate e lavate la cipolla; spuntate, raschiate con un pelapatate e lavate la carota.Pulite il nasello, evisceratelo e lavatelo sotto acqua corrente, quindi adagiatelo in una pentola con la cipolla, la carota, la foglia d'alloro, il prezzemolo, un poco di sale e acqua bastante a coprire tutto.Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e mescolatele in una terrina con il latte, sale, pepe e noce moscata.Sgocciolate il pesce, privatelo della pelle e della lisca e tritatelo grossolanamente, poi mescolatelo al passato di patate in un tegame sul fuoco. Lasciate raffreddare e incorporate i tuorli, poco burro e gli albumi montati a neve.Versate il pesce in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, quindi spolverizzate la superficie con altro pangrattato e ponetevi qualche fiocchetto di burro. Passate nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti a gratinare e servite subito.

Nasello e polenta al sugo rosso

Il nasello e polenta al sugo rosso si prepara realizzando la polenta con acqua e farina mentre a parte in padella si appassiranno le cipolle con le carote unendo poi il nasello e completando la cottura con il concentrato di pomodoro; al termine si servirà la polenta in un piatto da portata coperta dal pesce e dagli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina di mais,400 g Filetti di nasello,                    150 g Carote,100 g Cipolle,100 g Spinaci,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,q.b. Sale,                                        Preparazione:Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 l d'acqua e un pizzico di sale.In un tegame con l'olio fate appassire le cipolle e le carote mondate e tritate. Rosolatevi il nasello, poi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.Regolate di sale, aggiungete gli spinaci puliti e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Versate la polenta su un piatto da portata e servitela in tavola con il pesce e gli spinaci.

Nasello mediterraneo

Il nasello mediterraneo si prepara affettando zucchine e cipolla e disponendole in una teglia da forno ricoprendo poi il tutto con i pomodori e cuocendo in forno, al termine si uniranno anche i filetti di nasello per una breve cottura e si servirà in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Nasello, filetti,300 g Zucchine,1 cucchiaio Capperi,300 g Pomodori maturi e sodi,1 Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.Pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili e disporla in una teglia unta con poco olio. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritare la polpa e disporne una parte sopra le cipolle.Adagiare sulla polpa di pomodoro le rondelle di zucchine; distribuire infine il resto dei pomodori e i capperi ben lavati. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, l'olio rimasto, insaporire con sale e pepe, porre la teglia sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione e continuare la cottura per 15 minuti.Adagiare sulla salsa i filetti di nasello, salarli, peparli e farli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti circa.

Ombrina con cipolle

L'ombrina con cipolle è una preparazione che ci perviene dalla Sardegna e prevede che il pesce, pulito e squamato, venga rosolato con olio e burro in una teglia, successivamente si unirà il vino rosso e un soffritto di cipolle per proseguire la cottura al forno, al termine il pesce sarà adagiato in un piatto da portata bagnato con le cipolle e il sugo.

Ingredienti x 6 persone:1,2 kg Ombrina,100 g Olio extravergine d'oliva,50 g Burro,4 Cipolle,q.b. Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                       Preparazione:Sbucciare le cipolle, affettarle e farle rosolare in una padella con 50 ml di olio e 30 grammi di burro.Nel frattempo pulire l'ombrina, squamarla e privarla di interiora e pinne, poi effettuare un paio di tagli su ogni lato del pesce e poi infarinarlo.In una teglia da forno mettere l'olio e il burro restanti e poi adagiarvi l'ombrina facendola rosolare uniformemente su entrambi i lati, una volta che sarà cotta toglierla dal fuoco regolando di sale e di pepe e versavi sopra il vino e il soffritto di cipolle, proseguendo poi la cottura per altri 20 minuti in forno già caldo a 170° C.Quando il tempo sarà trascorso sfornare e adagiare il pesce su un piatto da portata ricoprendolo con le cipolle e con il sugo, poi servirlo immediatamente a tavola.

Orata agli spinaci

L'orata agli spinaci è un gustoso e leggero secondo piatto facile da preparare, le orate pulite verranno prima tenute a bagno in una marinata di cipolla, noce moscata, aglio e prezzemolo e poi cotte nella stessa marinata unitamente al vino e all'olio. Saranno infine servite condite con una salsa a base di uva passa, e adagiate su un letto di spinaci cotti nel sugo della marinata assieme alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:2 da 750 g l'una Orata,750 g Spinaci,1 Cipolla affettata,2 Aglio, spicchi affettati,2 cucchiai Prezzemolo tritato,1/4 di cucchiaino Noce moscata,1,2 dl Vino bianco secco,1,2 dl Olio extravergine d'oliva,4 cucchiai Uva passa,60 g Burro,2 cucchiai Pinoli,4 Acciuga sotto sale, filetti,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                  Preparazione:Mettete i pesci puliti in una pentola capiente.
Copriteli con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. 
Unite il vino e metà dell'olio e lasciate marinare per 2 ore rigirando i pesci diverse volte.Mettete l'uva passa in una ciotola, copritela con acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 15 minuti.Lessate gli spinaci in poca acqua salata per circa 5 minuti, finché saranno teneri, quindi scolateli e tritateli finemente.Mettete la pentola con il pesce e la marinata sul fuoco a calore medio.Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché il pesce sarà tenero, girandolo a metà cottura.Togliete la marinata dalla pentola, coprite il pesce con il burro e tenetelo al caldo nel forno.Filtrate la marinata, trasferitela in una pentola con le acciughe e fatele sciogliere.Unite gli spinaci, l'uva passa scolata e i pinoli e servite caldo.

Orata al cartoccio

L'Orata al cartoccio si prepara eviscerando il pesce, mettendolo in una terrina, cospargendo con il trito di prezzemolo e aglio, aggiungendo i cipollotti affettati, il succo di limone, l'olio, quindi adagiando le orate sul foglio di carta da forno e cuocendo nel forno per 20 minuti. Verrà servita con la salsa di farina, burro e capperi.

Ingredienti  x 6 persone:6 Orata da 200 g,2 Cipollotti,2 Aglio, spicchi,1 Limone,1 mazzetto Prezzemolo,1 dl Olio extravergine,40 g Capperi,1/2 l Brodo di carne,25 g Farina,q.b. Sale,q.b. Pepe,    Preparazione:Tritate finemente l'aglio con il prezzemolo, squamate ed eviscerate le orate, accomodatele su una terrina fonda,
cospargetele con il trito, affettatevi sopra i cipolloni e condite con il succo di limone, l'olio extravergine, il sale e il pepe.Adagiate ogni orata ben sgocciolata su un foglio di carta da forno, farcitela con il trito, chiudete bene il cartoccio perché non esca il condimento e fatela cuocere in
forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti, poi servite direttamente nel cartoccio.Preparate nel frattempo la salsa unendo la farina al burro
fuso in una casseruola. Aggiungete poi il brodo freddo
e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando ripetutamente. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete i capperi tritati. Servite la salsa ben calda.

Orata al forno

L'orata al forno viene preparata con una orata di generose dimensioni che verrà posta in forno con un ripieno di aglio, finocchietto ed olio e contornata di patate tagliate a rondelle e distribuite sul fondo della pirofila.

Ingredienti x 6 persone:1 da 2 kg Orata,120 g Olive nere,150 g Olive verdi,1 spicchio Aglio,200 ml Vino bianco secco,1 mazzetto Finocchietto,3 Patate,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Preriscaldate il forno a 200° C. Squamate l'orata, apritela sulla pancia a partire dalle branchie, evisceratela, lavatela con cura e asciugatela con carta da cucina. Lavate il finocchietto ed asciugatelo.Strofinate l'interno dell'orata con lo spicchio d'aglio, salatela, pepatela, inseritevi il finocchietto e irroratela di olio.Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Ungete di olio una pirofila ovale, distribuite sul fondo le patate, quindi sistematevi sopra l'orata. Aggiustate di sale e di pepe a piacere e cuocete in forno per circa 30 minuti. A metà cottura bagnate il pesce con il vino e unite le olive.Una volta cotta trasferitela su un piatto di portata e tenetela al caldo. Trasferite il fondo di cottura in una casseruola e cuocete per 4 minuti su fiamma vivace. Versate la salsa alle olive sull'orata, guarnite con qualche patate e servite subito.                                                        Consigli:Per una guarnizione più vivace e colorata dell'orata al forno si possono aggiungere dei pomodorini cotti al forno e delle fettine di limone, il contrasto cromatico porterà ancor più buonumore sulla vostra tavola.

Orata al forno con cozze

L'orata al forno con cozze si prepara facilmente pulendo le orate e disponendole in una teglia con le cozze e gli altri ingredienti, successivamente verranno coperte con carta alluminio e cotte in forno, al termine basterà disporle nel piatto di portata per ottenere un gustosissimo piatto di pesce.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'uno Filetti di orata,600 g Cozze,200 g Pomodori,4 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,50 g Vino bianco,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,300 g Vongole.                        Preparazione:Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua salata per 10 secondi, scolateli, raffreddateli in acqua, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti.Lavate i filetti di orata e pulite le cozze e le vongole accuratamente sotto il getto dell'acqua.Adagiate le orate in una teglia, aggiungete le cozze, le vongole, la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, l'olio e il vino bianco, salate e pepate.Coprite le orate con la carta stagnola, cuocetele in forno a 220 °C per 18 minuti, estraetele dal forno, eliminate la carta stagnola e disponetele nel piatto da portata.

Orata al forno con le olive

L'orata al forno con le olive è una gustosa ricetta per single, si prepara pulendo l'orata e poi tagliandola nel senso della lunghezza adagiandola poi in una teglia e condendola con sale, pepe, aceto e olio d'oliva. Si infornerà poi con i pomodorini per 20 minuti e si servirà ben calda a tavola.

Ingredienti x 2 persone:1 Orata,3 Pomodorini ciliegia,1 cucchiaio                   Olive nere,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1/2 cucchiaio Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                     Preparazione:Pulite accuratamente l'orata raschiandola sul dorso per eliminare le squame e levate le interiora.Lavatela bene sotto acqua corrente, asciugatela e tagliatela a metà in senso orizzontale.
Ungete una teglia con olio d'oliva e adagiatevi l'orata.Aggiustate di sale   e pepe, sia all'interno che all'esterno; condite con aceto e olio d'oliva.Aggiungete le olive nere e i pomodorini precedentemente sminuzzati.Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 20 minuti.
Servite l'orata al forno con le olive ben calda.                                                Consigli:Potete variare questa ricetta cuocendo l'orata in forno al cartoccio coperta con qualche fetta di limone e prezzemolo tritato finemente. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Orata all'arancia

L'orata all'arancia è un piatto raffinato ed elegante, da poter servire sia nelle grandi occasioni o festività invernali, l'orata verrà cotta in forno insaporita da scorza e succo d'arancia, maggiorana e una salsa di latte, fecola, tuorli d'uova e burro.

Ingredienti x 4 persone:150 ml Vino bianco secco,2 cucchiai Maggiorana tritata,1 cucchiaino Fecola di patate,2 kg Orata,2 Uova, tuorli,150 ml Latte fresco,200 g Burro,2 Arance,1 cucchiaio Limone, succo,1 Aglio, spicchio,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,Una decina Olive nere snocciolate,                                                                                         Preparazione:Pulite l'orata, evisceratela, lavatela ed asciugatela con della carta da cucina. Strofinate internamento lo spicchio d'aglio, salatela, pepatela e conditela con dell'olio. Realizzate con un coltello delle incisioni sul pesce e trasferitelo in una pirofila unta d'olio. Preriscaldate intanto il forno a 220°.Spolverate l'orata con la maggiorana, salate, pepate e bagnatela con il succo del limone, le olive snocciolate e del vino. Mettete in forno e cuocete per 30 minuti.Grattuggiate la scorza dell'arancia e spremetela, tagliate a dadini il burro. Mettete 25 g. di burro, la fecola setacciata, 3 cucchiai di latte, i tuorli ed 1 cucchiaino di sale in un mixer e frullate fino all'ottenimento di un composto omogeneo. Trasferitelo quindi in un pentolino e cuocete a fuoco molto basso mescolando fino ad ottenere una crema densa.Togliete il pentolino dal fuoco, lasciate leggermente intiepidire la salsa ed unitevi il burro, un pezzo per volta, e iniziate a sbattere. Poco prima della fine della lavorazione incorporate 2 o 3 cucchiai di latte, il succo dell'arancia filtrato e la scorza grattuggiata. Mescolate, regolate di sale e tenete a bagnomaria fino al momento di servire.Trasferite l'orata su un piatto di portata, decoratela con le fettine di arancia, copritela con parte della salsa di arancia e servite la rimanenza in una salsiera.                                                                        Consigli:Giungendo a maturazione d'inverno, arance e mandarini si accompagnano alle feste di Natale. Le arance vengono anche utilizzate per profumare carni e pesci, insaporire le salse, rendere più fresche le insalate. Con la buccia si preparano deliziosi canditi, uno degli ingredienti base del panettone. Vengono inoltre utilizzate per addobbi degli abeti.

Orata alla francese

L'Orata alla francese è una deliziosa alternativa per cucinare l'orata. Dovrete porre l'orata in una pirofila dove avrete messo aglio, cipolla e prezzemolo e un bicchiere di champagne, quindi lasciandola infornata per 20 minuti circa.

Ingredienti x 4 persone:1 da 600 g Orata,1 piccola Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Olio di oliva,1 mazzetto Prezzemolo,2 bicchiere Champagne,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                   PER SERVIRE: q.b. Limone, fette,q.b. Maionese.                               Preparazione:Pulite e lavate l'orata.Tritate la cipolla l'aglio, il prezzemolo, salate, pepate condite con un cucchiaio d'olio d'oliva.Versate una parte del trito sul fondo di una pirofila unta d'olio,l'altra parte del trito sistematela all'interno del pesce.Sistemate l'orata nella pirofila, irroratela con un bicchiere di champagne e fatela cuocere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti.A metà cottura irroratela con l'altro bicchiere di champagne.Servitela dopo qualche minuto, spinatela, irroratela con il sughetto di cottura e guarnite con fette di limone e maionese.                  Consigli:Perché questo piatto abbastanza costoso e raffinato riesca bene è necessario innanzitutto comprare un orata fresca e non di allevamento.Inoltre è bene controllare che non cuocia troppo, indicativamente i tempi e i gradi del forno andrebbero bene, ma meglio controllare perché se il pesce risulta troppo cotto non è buono, seguendo le direttive dei grandi chef.

Orata alla marinara

L'orata alla marinara è sempre citata in tema di diete e di rigenerazione dell'organismo, una ricetta semplicissima ma veramente ottima, pronta in pochi minuti ma dal gusto eccezionale.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1 kg Orata,1 bicchiere Vino bianco secco,30 g Farina,4 cucchiai Olio,2 spicchi Aglio,1 Limone, succo,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,Un pezzetto Peperoncino,q.b. Sale,          Preparazione:Pulite il pesce, squamatelo, privatelo della testa e delle interiora; lavatelo e tagliatelo a fette piuttosto spesse e infarinatelo.In una padella fate imbiondire gli spicchi di aglio con l'olio e il peperoncino; quando l'aglio diventerà biondo, eliminatelo e unitevi le fette di orata e i capperi.Doratele da ambo le parti, abbassate la fiamma, regolate di sale, aggiungetevi il succo di limone, il prezzemolo tritato e il vino bianco secco.Cuocete a calore moderato e a padella coperta per circa 10 minuti. Sgocciolate le fette di pesce, disponetele su un piatto da portata e tenetele in caldo. Fate restringere il fondo di cottura, passatelo al setaccio, versatelo sul pesce e servite subito.

Orata con le cozze

L'orata con le cozze si prepara pulendo le cozze e cuocendole a fiamma viva eliminando i gusci a parte qualcuno; si pulirà l'orata e si cuocerà in padella per 5 minuti unendo poi la salsa e le cozze; al termine si disporrà l'orata nel piatto da portata con le cozze servendo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Orata,500 g Cozze,200 g Pomodori                     pelati a pezzetti,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Maggiorana,q.b. Sale.q.b. Pepe,                                   Preparazione:Raschiate le cozze e lavatele, poi fatele aprire in un tegame con 3 cucchiai d'olio, a fuoco vivo e a recipiente coperto.Estraete i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi e tenendone da parte alcuni interi per decorare, raccoglieteli in una ciotola e filtrate il liquido di cottura.Squamate l'orata, svuotatela, lavatela e asciugatela tamponandola delicatamente con carta da cucina; insaporitela con un pizzico di sale e pepe internamente e all'esterno.Scaldate in un tegame l'olio rimasto e la maggiorana e fatevi dorare l'orata 5 minuti per parte.Aggiungete i pomodori e, dopo 2 minuti, il liquido delle cozze e un pizzico di sale cuocendo per altri 8 minuti, finché la salsa sarà ridotta alla metà. Unite le cozze, tenendone da parte alcune, e fate addensare ancora un poco.Disponete l'orata irrorata con la salsa di cottura su un piatto da portata, adagiate sopra qualche cozza tenuta da parte, con e senza guscio, e servite in tavola

Orata con patate e zucchine

L'orata con patate e zucchine viene preparata tagliando a rondelle le patate mentre laverete con cura le zucchine per tagliarle a fettine sottili. Imburrerete quindi una teglia da forno per adagiarvi patate e zucchine, capperi e olive nere e vi adagerete sopra i filetti di orata per cuocerli per qualche minuto in modo da servirli in tavola ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti Orata,2 Patate,3 Zucchine,50 g Olive nere,1/2 Cipolla,1 cucchiaio Capperi,3 cucchiai Olio extravergine,1 noce Burro,Alcune Basilico, foglie,q.b. Sale,q.b. Pepe.                        Preparazione:Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a rondelle dello spessore di 2 millimetri circa; lavare accuratamente le zucchine, asciugarle, privarle delle estremità e tagliarle a fettine sottili; pulire e affettare finemente la cipolla. Snocciolare le olive con l'apposito attrezzo, lavare infine le foglie di basilico e asciugarle molto delicatamente con un canovaccio.Imburrare una teglia da forno; disporvi sul fondo la cipolla, adagiarvi sopra le rondelle di patate e, sopra queste, le fette di zucchine; distribuirvi, infine, le olive nere snocciolate, i capperi e qualche foglia di basilico.Salare pochissimo, aggiungere acqua sufficiente a coprire i due terzi degli ingredienti, irrorare la preparazione con l'olio d'oliva, porre la teglia sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Toglierla quindi dal fuoco, passarla in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere per 10 minuti circa.Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, adagiare i filetti di orata sulle verdure; salarli e peparli a piacere. Coprire quindi la teglia con un coperchio oppure con un foglio di alluminio e porla di nuovo in forno per 8 minuti circa.A cottura ultimata disporre i filetti di orata sul piatto di portata, aiutandosi con una spatola in modo da sollevare, con ogni filetto, anche una porzione di verdure e servirli in tavola ben caldi.                                                                         Consigli:Tra le classiche ricette per preparare l'orata troviamo questa preparazione di orata con patate e zucchine, una alternativa per abbinare pesce e verdure di sicuro successo.Aggiungete insieme con olive e capperi due cucchiai di polpa di pomodoro, insaporita con una presa di sale e un pizzico di peperoncino in polvere.

Orata in bottaggio

L'orata in bottaggio si cucina ammollando l'uvetta e tagliando l'orata in modo da ottenere due filetti. A parte soffriggeremo le cipolle con olio e alloro, uniremo vino ed aceto e vi aggiungeremo lo zafferano, lasciando sobbollire una decina di minuti. Porrete quindi le fette di orata e dopo una cottura di qualche minuto le servirete appena pronte.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Orata,400 g Cipolle,100 g Mandorle sgusciate,30 g Uvetta passa,1 dl Aceto,1 bustina Zafferano,3 dl Vino bianco,2 cucchiai Olio extravergine,1 foglia Alloro,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite l'orata e tagliatela a metà ottenendo due filetti comprensivi di lisca e divideteli a fette larghe 2 cm.Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una larga casseruola con dell'olio, unendovi l'alloro. Bagnate il tutto con il vino e aceto, lasciateli evaporare, ricoprite le cipolle con l'acqua, aggiungetevi lo zafferano e lasciate sobbollire per 10 minuti.Adagiate quindi le fette di orata nella casseruola, fatele cuocere per 10 minuti, salate e pepate e 2 minuti prima della fine della cottura unitevi l'uvetta scolata e strizzata e le mandorle tagliate a fettine. Servitele appena pronte.                                                                            Consigli:L'orata in bottaggio sarà ancora più saporita se al mercato riuscirete a trovare il pesce selvatico al posto di quello d'allevamento, costa ovviamente di più, ma il sapore e l'aroma ne trarranno grandi vantaggi.

Orate al cartoccio

Le orate al cartoccio si preparano pulendo il pesce, posandolo al centro di un foglio di carta oleata e condendolo sia dentro che esternamente con un composto di pepe, olio, vongole e pomodori, cuocendo poi in forno e servendo i pesci nel loro cartoccio.

Ingredienti x 4 persone:4 da 300 g Orata,500 g Vongole,200 g Pomodori pelati,qualche Basilico, foglie,q.b. Capperi,20 g Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite, lavate ed asciugate le orate.Mettete le vongole in un tegame sul fuoco e appena si sono aperte, levate i molluschi dai gusci.Preparate dei fogli di carta oleata, tagliateli a forma di cuore, regolandovi secondo la dimensione dei pesci. Su ognuno appoggiate un'orata e conditela sopra, sotto ed internamente con sale, pepe, olio, vongole, pomodoro, foglie di basilico e capperi.Piegate la carta a metà ed accartocciate i lembi.Ponete i cartocci in forno precedentemente riscaldato a 220° e cuocete per circa una mezz'ora.Al termine servite i pesci nel loro cartoccio.

Ostriche alla tarantina

Le ostriche alla tarantina si preparano lavando le ostriche e aprendole con l'apposito coltello per poi disporne la valve piene in una pirofila cospargendole con pangrattato e prezzemolo e infine passandole per un certo tempo nel forno già caldo, si serviranno appena sfornate accompagnando con crostini di pane dorati.

Ingredienti x 4 persone:16 Ostriche,20 g Pangrattato,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Pepe,                           Preparazione:Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente.
Lavate le ostriche sotto acqua corrente, eliminando quelle che non si chiudono quando picchiettate sul guscio.Con l'apposito coltello, aprite le ostriche, facendo attenzione a non rompere il guscio; scartate le valve vuote e sistemate quelle contenenti il mollusco, l'una accanto all'altra, in una pirofila.Cospargete le ostriche con il prezzemolo, il pangrattato e una macinata di pepe, irroratele con l'olio e passate la pirofila nel forno già caldo a 170-180 °C per 10 minuti. Sfornate e servite ben caldo, accompagnando, a piacere, con crostini di pane dorati.

Ostriche grigliate

Le ostriche alla griglia si dovranno lavare e aprire con l'apposito coltellino, poi verranno poste in una padella con burro e cosparse di prezzemolo, pane grattugiato e aglio tritato; alla fine della cottura verranno rimesse nei gusci prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:24 Ostriche,100 g Pane grattugiato,50 g Burro,                 1 mazzetto Prezzemolo,1 Limoni,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate le ostriche con acqua corrente, apritele con l'apposito coltellino, eliminate eventuali granelli di sabbia all'interno e staccate i molluschi dalle valve.Pulite, lavate e asciugate bene il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritatelo assieme al prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegamino, poi cospargete le ostriche con il trito di prezzemolo e aglio.Spolverate le ostriche con il pane grattugiato e irrorate di burro fuso, aggiustando di sale e spolverando di pepe a piacere.Mettete i molluschi conditi nelle loro valve e posizionate sulla griglia calda cuocendo per 5 minuti circa, poi servite.

Ostriche lunari

Le ostriche lunari costituiscono il non plus ultra della cucina afrodisiaca, specie se si tiene conto anche dei delicati aromi aggiunti dalle erbe che compongono questa ricetta, infatti le ostriche andranno aperte e i frutti insaporiti con erbe aromatiche e spezie prima di essere poste a due per volta nei gusci vuoti ed essere gratinate con vino e noce moscata.

Ingredienti x 2 persone:8 Ostriche,30 g Burro,Una grattata Noce moscata,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco.                     Preparazione:Togliete le ostriche dalle conchiglie ed insaporirle con timo e noce moscata, salate e pepate.Lavate 4 conchiglie e disponetele sulla graticola, in ognuna mettete due ostriche e un pezzetto di burro, quando sono quasi cotte irroratele con il vino e spolverizzate di noce moscata poi servite.                                                                                                                Consigli:Le ostriche sono ricche di fosforo, zinco e rame elementi benefici sia per il corpo come per la mente.I golosi di questo frutto di mare lo consumano crudo con una spruzzata di limone. E' naturalmente uno dei prodotti più afrodisiaci conosciuti.

 

Pagro con salsa d'arancia

Il pagro con salsa d'arancia si prepara pulendolo bene poi tagliandolo sui fianchi e spennellandolo con senape e semi di finocchio, verrà poi cotto sulla griglia e condito con insalata e una salsa a base di succo d'arancia surgelato.

Ingredienti x 2 persone:2 da 250 g l'uno Pagri puliti,2 cucchiaini Senape di Digione,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,50 g Crescione,175 g Foglie miste d'insalata,q.b. Patate al cartoccio per servire,q.b. Spicchi d'arancia per servire,                                                                                                                     PER LA SALSA:2 cucchiai Arancia, succo concentrato surgelato,175 g Burro non salato a cubetti,q.b. Sale,q.b. Pepe di Caienna,1 cucchiaino Semi di finocchio.                                                                    Preparazione:Incidete 4 volte i pagri con un coltello affilato su entrambi i lati. Mescolate la senape e i semi di finocchio, poi spalmateli su entrambi i lati del pesce. Spruzzate con olio e cuocete sotto la griglia preriscaldata per 12 minuti, girando una volta.Mettete il succo concentrato d'arancia in una ciotola e scaldatelo a bagnomaria in 2,5 cm di acqua bollente. Togliete la pentola dalla fiamma e mescolate gradualmente il burro nel succo, fino ad ottenere un composto cremoso. Insaporite, coprite e tenete da parte.Spruzzate il crescione e le foglie di insalata con il restante olio. Sistemate il pesce su 2 larghi piatti, versate a cucchiaiate la salsa e servite con l'insalata, le patate e gli spicchi d'arancia.                                                        Consigli:Il pagro è una rivelazione per il gusto, per tutti quelli che ancora non hanno familiarizzato con il suo aroma ricco e cremoso. Questo pesce ha carni bianche e sode che si abbinano squisitamente con una ricca salsa al burro, intensificata in questa ricetta dal profumo del succo d'arancia concentrato surgelato.Per veloci patate in camicia, cuocete al microonde delle piccole patate al 100% di potenza massima per 8 minuti, poi dorate in un forno caldo preriscaldato a 200 °C/manopola del gas in posizione 6 per ulteriori 10 minuti. Dividete, mettete del burro e servite.

Palombo agli aromi

Il Palombo agli aromi viene realizzato preparando la marinata con pomodori, aglio e erbe aromatiche, mettendo dentro il palombo e lasciando marinare per 1 ora. Passeremo il pesce sulla griglia e serviremo con la marinata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g Fette di palombo,200 g Pomodori,2 Aglio, spicchi,1 rametto Basilico,1 rametto Origano,1 rametti Maggiorana,1 ciuffo Prezzemolo tritato,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                          Preparazione:Spellate i pomodori, apriteli a metà, privateli dei semi, strizzateli e tagliateli a dadini. Tritate l'aglio e tutte le erbe aromatiche.Riunite gli ingredienti in una larga ciotola assieme all'olio, sale e pepe. Immergetevi le fette di palombo per un'ora, rigirandole ogni tanto.Scolatele e fatele dorare da entrambe le parti per 8 minuti complessivi su una griglia molto calda. Servite subito il palombo con la marinata.

Palombo al limone

Il palombo al limone è un piatto leggero che prevede che il pesce palombo venga cotto per pochi minuti in padella prima di essere spolverato di prezzemolo e servito in tavola. Verrà servito tiepido.

Ingredienti x 6 persone:6 Tranci di palombo,3 Limoni,1 spicchio Aglio,Un mazzetto Prezzemolo,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Lavate i tranci di pesce delicatamente asciugandoli successivamente con della carta da cucina.lasciate scaldare poco olio aromatizzandolo con l'aglio schiacciato che toglierete non appena prende colore.Mettete a cottura il pesce lasciandolo colorire per pochi minuti da entrambi i lati, poi ricopritelo con acqua ed il succo dei limoni.Regolate di sale e pepe e spolverate con prezzemolo tritato, quindi lasciate cuocere per una ventina di minuti a pentola coperta e a fiamma moderata.A fine cottura scolate i tranci, disponeteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo di cottura e servite non appena si saranno raffreddati.

Parago marinato

Il parago marinato si prepara pulendolo ed eliminando scaglie e interiora, successivamente il parago va marinato nel vino con l'aceto e l'olio e infine andrà cotto al forno per circa mezz'ora.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Parago,100 g Olive nere,50 g un pezzo unico Lardo o pancetta,60 g Fontina,4 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,1 Limone (per guarnire),1/2 bicchiere Aceto di vino bianco,1/2 l Vino bianco secco,q.b. Sale,8 grani Pepe nero in grani,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                                                     Preparazione:Pulite il parago, liberandolo dalle interiora e dalle squame. 
Adagiatelo a marinare in una terrina con mezzo litro di vino, mezzo bicchiere di aceto, 3 cucchiai d'olio, l'aglio pelato e schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e 8 grani di pepe.Dopo un paio d'ore sgocciolate il pesce (conservando la marinata): introducete nel ventre lardo e formaggio a cubetti, le olive nere private del nocciolo e un pizzico di sale.Con un robusto ago e refe da cucina cucite il ventre del parago: un'operazione difficoltosa ma necessaria per una buona presentazione del piatto.Acceso il forno, regolate il termostato a 200 °C.Adagiate il pesce in un foglio di carta d'alluminio da cucina con gli aromi della marinata e qualche cucchiaio del liquido: versate un filo d'olio e chiudete il cartoccio. Ponetelo una pirofila e fatelo cuocere in forno per mezz'ora circa. 
Aprite il cartoccio e servite decorando di fettine di limone e ciocchette di prezzemolo.                                                                                                 Consigli:Se non avete un parago disponibile potrete utilizzare un pagello o un altro pregiato pesce bianco.

Pepata di cozze

La pepata di cozze, 'mpepata di cozze o più semplicemente impepata, si prepara pulendo le cozze e cuocendole a fuoco vivo con olio e pepe, verso la fine della cottura andrà spolverato il prezzemolo tritato, si serviranno con spicchi di limone.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Cozze,2 Limone,1 ciuffo Prezzemolo,                           q.b. Pepe in grani,                                                                                             Preparazione:Dopo aver ben pulito le cozze, mettetele su fuoco vivo in una padella molto larga con una abbondante macinata di pepe e coprite.Apritele scuotendo la padella e verso la fine di cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato.Servite le cozze accompagnandole con il loro sughetto e con succo di un limone.                                                                          Consigli:La pepata di cozze può essere utilizzata anche per condire gli spaghetti, anche se in questo caso è meglio eliminare parte dei gusci.

Pesce al forno alla creola

Il Pesce al forno alla creola è una ricetta della Luisiana, si prepara disponendo i peperoni e il condimento in una teglia per cuocerli in forno, si aggiungerà poi il pesce con la salsa di pomodoro e si proseguirà la cottura. Al termine si servirà con un contorno di patate e zucchine fritte.

Ingredienti x 4 persone:40 g Burro,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla a fettine,1 spicchio Aglio tritato,1 Peperone rosso affettato,1 Peperone verde affettato,400 g Pomodori in scatola a pezzetti, 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,2 cucchiai Capperi tritati,3 o 4 gocce Salsa tabasco,4 da 175 g l'uno Merluzzo o eglefino (code o pezzi),              6 foglie Basilico, foglie spezzettate,3 cucchiai Pangrattato fresco,25 g Cheddar grattugiato,2 cucchiaini Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,qualche rametto Basilico per decorare,q.b. Zucchine e patate fritte per servire,                                Preparazione:Imburrate una teglia da forno. Scaldate l'olio e metà burro in una pentola e aggiungete la cipolla. Soffriggete per circa 6-7 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita, poi aggiungete l'aglio, i peperoni rossi e verde, i pomodori spezzettati, il concentrato di pomodoro, i capperi e il tabasco e insaporite bene. Coprite e insaporite per 15 minuti, poi scoprite e fate sobbollire a fiamma bassa per altri 5 minuti per far ridurre leggermente.Mettete i filetti di pesce nella teglia, cospargeteli con il restante burro e insaporite leggermente. Versate a cucchiaiate la salsa di pomodoro e peperoni e cospargete di basilico spezzettato. Cuocete nel forno preriscaldato a 230 °C o con la manopola del gas posizionata sull'8 per circa 10 minuti.Nel frattempo, mescolate in una ciotola il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo.Togliete il pesce dal forno e distribuite sulla superficie il pangrattato e il formaggio. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando sarà leggermente dorato.Lasciate riposare il pesce per circa 1 minuto, poi, con una paletta da pesce, trasferite delicatamente ogni filetto gratinato su un vassoio da portata caldo. Decorate con rametti di basilico fresco e servite caldo con zucchine e patate fritte.                                                                                Consigli:Non c'è assolutamente carenza di pesce in Louisiana, e i cuochi lì hanno un vasto repertorio di modi per prepararlo.Questa salsa di pomodoro e peperone a pezzetti si sposa veramente bene con un comune pesce a carne bianca.

Pesce al forno alla portoghese

Il Pesce al forno alla portoghese si prepara con cipolle, aglio e scalogni tritate insieme agli altri ingredienti. Il pesce, orata o branzino a vostra scelta, sarà ricoperto dalla salsa ottenuta e andrà infornato per una mezz'ora.

Ingredienti x 4 persone:2 Cipolle,2 Scalogni,2 Aglio, spicchi,4 Patate,18 Olive verdi farcite al peperone,250 g Peperonata ai pomodori,1 pesce da 1,2 kg Pesce (orata, brazino o nasello),1 Limone,                                               PER LA SALSA:,1/2 Limone, succo,2 cucchiai Olio di oliva,6 cucchiai                 Vino bianco,q.b. Prezzemolo,1 bustina Zafferano,q,b, Maggiorana,q.b. Sale,q.b. Prezzemolo,              Preparazione:In un piatto da forno disponete successivamente le cipolle, gli scalogni e l'aglio tritati, le patate tagliate a rondelle sottili, le olive, la peperonata ai pomodori, il pesce con quattro incisioni oblique per lato e le rondelle di limone non sbucciato. Irrorate di salsa e cuocete per 30 minuti in forno a 200°.                                                                                               Consigli:Questa ricetta può adattarsi a dei pavé di pesce (calcolate 800 gr e riducetela cottura a 20 minuti)

Pesce al forno con finocchi

Il pesce al forno con finocchi si prepara pulendo il branzino e disponendolo su un letto di finocchio in una teglia condendo con origano e olio extravergine e cuocendo poi il tutto in forno.

Ingredienti x 4 persone:2 Finocchi,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Cipolla tritata,1 Aglio, spicchio pestato,1 Branzino o dentice,1 in 4 parti Limone,2 cucchiaini Origano fresco,1/2 cucchiaino Origano secco (in alternativa),q.b. Limone, fette per guarnire,q.b. Sale.                        Preparazione:Preriscaldate il forno a 190°C e ungete una teglia basso e grande. Affettate sottilmente il finocchio, tenendo da parte le cime verdi.Riscaldate l'olio d'oliva in una grande padella e cuocete a fuoco basso il finocchio, la cipolla e l'aglio per 12-15 minuti fino a che non si ammorbidiscono senza abbrustolirsi. Salate e pepate.Farcite il pesce con un cucchiaio colmo di finocchio cotto e un quarto di cime verdi. Spennellate la pelle del pesce con dell'olio extravergine di oliva, spruzzate sopra un po' di limone e condite bene.Disponete il rimanente finocchio nel piatto, aiutandovi con un cucchiaio, e aggiungete metà dell'origano. Poggiatevi sopra il pesce, e cospargetelo col rimanente origano, quindi coprite il piatto con dell'alluminio, senza chiuderlo (altrimenti il pesce si lesserà).Infornate per 25 minuti, o fino a quando il pesce è cotto all'interno - cioè quando la carne si sfalderà e la pinna dorsale andrà via con facilità.                                                                                                       Consigli:È un buon piatto per una cena o un pranzo. È abbastanza semplice da preparare e fa un'ottima impressione. La combinazione di finocchio e origano va bene con la maggior parte dei pesci, quindi potete usare il salmone al posto del branzino o del dentice.Per controllare il livello di cottura del pesce potete usare uno dei seguenti tre metodi. Premete la pelle per vedere se la carne si sfalda (vi sarà utile premere la pelle quando il pesce è ancora crudo in modo da poter fare un confronto).Oppure, tirate la pinna dorsale, che verrà via facilmente quando il pesce è cotto. Oppure, controllate se la carne vicino alla lisca è cotta.

Pesce al forno con salsa tahini

Il pesce al forno con salsa tahini si prepara cuocendo i filetti di pesce e poi insaporendoli con la salsa thaini mescolata a succo di limone e condita con sale e pepe.

Ingredienti x 6 persone:6 filetti Merluzzo o eglefino,2 Limoni, succo,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 grosse Cipolle tritate,250 ml Salsa thaini,1 spicchio Aglio schiacciato,4 cucchiai Acqua,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Riso per servire,q.b. Insalata per servire.                                                                                                 Preparazione:Sistemate il merluzzo o l'eglefino in una capiente teglia dai bordi bassi o in una pirofila, spruzzate con 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 20 minuti.Nel frattempo, scaldate il restante olio in una larga padella per friggere e soffriggete le cipolle per 6-8 minuti, fino a quando non saranno molto dorate e croccanti.Versate il tahini e l'aglio in una piccola ciotola ed incorporate sbattendo il restante succo di limone e l'acqua, poco per volta, fino a quando la salsa non sarà leggera e cremosa. Insaporite con sale e pepe.Distribuite le cipolle sul pesce e distribuite la salsa tahini. Cuocete il pesce nel forno per altri 15 minuti, fino a quando le carni non saranno cotte e la salsa farà le bolle. Servite il pesce subito, con riso e insalata. Consigli:Questo piatto è molto popolare in diverse città del Medio Oriente, in particolare Egitto, Libano e Siria.

Pesce alla marinara

Il pesce alla marinara si prepara con il pesce pulito messo in tegame insieme ad olio e verdure per farlo cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti e alla fine aggiungeremo del prezzemolo tritato finemente. Il sugo potrà essere anche utilizzato per condire degli spaghetti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce misto,300 g Pomodori pelati,1 spicchio Aglio,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Origano,mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.  Preparazione:Pulite e lavate il pesce, mettetelo in un tegame, possibilmente di coccio, con olio, pomodori spezzettati, aglio, un pizzico di origano, sale e pepe.Cuocete a fuoco moderato una ventina di minuti a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato finemente, rimescolate e servite.Col sugo potete condire vermicelli o spaghetti; in questo caso aumentate la quantità di olio e di pomodori.                                                Consigli:Il tegame di coccio è elemento indispensabile alla buona riuscita del pesce alla marinara, diffondendo uniformemente il calore infatti consente la cottura ottimale di tutto il contenuto, non perdete di vista il tegame durante la cottura perché facilmente attacca e rischia di bruciare il contenuto.

Pesce allo zafferano

Il pesce allo zafferano si cucina salando i filetti di pesce per friggerli con olio e a parte, usando altro olio, doreremo le cipolle con l'aglio per aggiungere quindi acqua calda, succo dei limoni, lo zafferano e gli aromi. Uniremo i filetti di pesce e serviremo dopo una cottura a fuoco moderato di circa 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Filetti di pesce a piacere,450 g Cipolle,4 Limoni,4 spicchi Aglio,3 dl Olio di oliva extravergine,q.b. Zafferano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Salate i filetti di pesce e friggeteli in una padella in due dl di olio extravergine di oliva.Versate l'olio rimanente in un'altra padella e friggete le cipolle e l'aglio tritati finemente. Appena il trito di aglio e cipolle incomincia ad indorarsi, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, il succo dei limoni, lo zafferano e sale e pepe a piacere.Unite i filetti di pesce fritti e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Servite.

Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio

Il pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio si prepara pulendo e friggendo il pesce e a metà cottura unendolo alle spezie e agli altri ingredienti, servendolo poi nel piatto di portata decorato con il sugo di cottura e qualche goccia di olio di sesamo.

Ingredienti x 4 persone:1 da 700 g Carpa o trota o spigola o cefalo,                        1 cucchiaio Salsa di soia,1 cucchiaio Vino di riso cinese o sherry secco,q.b. Olio vegetale per friggere.                                                                         PER LA SALSA:2 Aglio, spicchi tritati,2 o 3 Cipolline tritate separando verde e bianco,1 cucchiaio Radice di zenzero fresca tritata,2 cucchiai Salsa di soia piccante,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,2 cucchiaini Zucchero di canna fine,1 cucchiaio Aceto di riso,120 ml Brodo,1 cucchiaio Pasta di farina di mais,qualche goccia olio di sesamo, Preparazione:Lavate e asciugate il pesce. Praticate dei tagli diagonali di circa 2,5 cm su entrambi i lati del pesce, fino ad arrivare alla lisca. Cospargete entrambi i lati del pesce con salsa di soia e vino di riso o sherry, poi fate marinare per 10-15 minuti.Scaldate l'olio in un wok preriscaldato e friggete il pesce per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sarà dorato. Eliminate l'olio in eccesso, lasciandone circa 15-20 ml nel wok.Spingete il pesce ad un lato del wok ed aggiungete l'aglio, la parte bianca delle cipolline, lo zenzero, la salsa di soia piccante, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e il brodo.Portate ad ebollizione e brasate il pesce nella salsa per 4-5 minuti, rigirandolo una volta. Aggiungete la parte verde delle cipolline. Fate addensare la salsa con la pasta di farina di mais, spruzzate con l'olio di sesamo e servite immediatamente.                                                                                          Consigli:Questa ricetta rispecchia le sue origini cinesi. Se servita in un ristorante, la testa del pesce e la coda sono generalmente eliminate prima della cottura ed utilizzate in altri piatti. Si può usare comunque un pesce intero, che fa sempre bella figura, specialmente nelle occasioni formali e negli inviti a cena.

 

 

Pesce con limone, cipolle rosse e coriandolo

Il pesce con limone, cipolle rosse e coriandolo si prepara tenendo per una notte i filetti di pesce in una marinata di olio, limone e spezie e il giorno dopo cospargendolo di farina e cuocendolo in padella. Si servirà poi in tavola con una salsa ricavata dalla marinata insaporita dal peperoncino rosso.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci da 175 g l'uno Ippoglosso o merluzzo,1 Limone, succo,1 cucchiaino Aglio in granuli,1 cucchiaio Paprica,1 cucchiaino Cumino macinato,1/2 cucchiaino Dragoncello secco,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Farina per rivestire il pesce,300 ml Brodo di pesce,2 Peperoncini rossi tritati senza semi,2 cucchiai Coriandolo fresco tritato,1 Cipolla rossa tagliata ad anelli,q.b. Sale,q.b. Pepe.                 Preparazione:Mettete il pesce in una ciotola bassa non metallica e mescolate il succo di limone, l'aglio, la paprika, il cumino, il dragoncello e un po' di sale e pepe. Versate a cucchiaiate il succo di limone sul pesce, coprite bene con pellicola trasparente e fate marinare per poche ore o tutta la notte nel frigorifero.Scaldate a fiamma bassa 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente. Cospargete il pesce con la farina, poi soffriggete pochi minuti per ogni lato fino a quando sarà uniformemente dorato.Versate il brodo di pesce intorno al pesce, coprite e fate bollire per circa 5 minuti, fino a quando il pesce sarà ben cotto.Aggiungete i peperoncini rossi tritati e 1 cucchiaio di coriandolo nella padella. Fate bollire per altri 5 minuti.Trasferite il pesce e la salsa in un piatto da portata e tenete in caldo.Nel frattempo, scaldate il restante olio d'oliva e soffriggete gli anelli di cipolla fino a quando diventeranno dorati. Distribuite sul pesce il restante coriandolo tritato e servite
subito.                                                                                                            Consigli:Un miscuglio ricco di sapori, consistenze e colori, tutti nella stessa pentola.

Pesce e gamberi con spinaci e cocco

Il pesce e gamberi con spinaci e cocco è una particolare ricetta che si prepara marinando il pesce per qualche ora con succo di limone e spezie mentre si cuoceranno i gamberi con una salsa di spinaci e si aggiungeranno poi al pesce tagliato tocchetti e fritto nel piatto da portata.

Ingredienti x 4 persone:450 g Filetti di pesce a carne bianca,1 cucchiaio Limone, succo,1 cucchiaino Aglio in granuli,1 cucchiaino Cannella tritata,1 cucchiaino Timo secco,1 cucchiaino Paprica,q.b. Farina insaporita,q.b. Olio vegetale per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                 PER LA SALSA:25 g Burro,1 Cipolla tritata,1 Aglio, spicchio schiacciato,300 ml Latte di cocco,120 g Spinaci a strisce,275 g Gamberi cotti sgusciati,1 Peperoncino rosso tritato senza semi.                                      Preparazione:Mettete i filetti di pesce in una ciotola bassa e spruzzateli col succo di limone o di lime.Mescolate l'aglio in granuli, la cannella, il timo, la paprika e insaporite con sale e pepe. Versate sul pesce e coprite bene con pellicola trasparente e lasciate marinare in un posto fresco o nel frigorifero per qualche ora.Nel frattempo, preparate la salsa.
Sciogliete il burro o la margarina in una larga padella dal fondo pesante e soffriggete la cipolla e l'aglio per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà morbida.Mettete gli spinaci e l'aglio in un'altra padella e portate ad ebollizione. Cuocete a fiamma bassa per qualche minuto fino a quando gli spinaci non saranno appassiti e il cocco un po' addensato, poi mettete da parte e fate raffreddare lentamente.Fate amalgamare bene il misto di spinaci per 30 secondi con un frullino o un robot da cucina per 30 secondi e aggiungete la cipolla insieme ai gamberi e al peperoncino rosso. Mescolate bene e fate bollire a fiamma bassa per qualche minuto, poi mettete da parte mentre cuocete il pesce.Tagliate il pesce a pezzi di 5 cm e passatelo nella farina insaporita. Scaldate un po' d'olio in una larga padella e friggete il pesce a mucchietti, se necessario, per circa 2-3 minuti per ogni lato, fino a quando sarà dorato. Asciugate bene su carta da cucina.Sistemate il pesce su un piatto da portata caldo. Scaldate la salsa a fiamma bassa e servite separatamente in una salsiera o versate sul pesce.                                        Consigli:Questo piatto è una miscellanea veramente deliziosa di profumi che completano il miscuglio di gamberi e pesce.

Pesce freddo alla turca

Il pesce freddo alla turca si prepara friggendo il pesce pulito per qualche minuto e poi insaporendolo con gli ingredienti della salsa preparata a parte proseguendo la cottura. Al termine verrà lasciato raffreddare nel piatto di portata prima di servirlo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,900 g Pagro  o dentice,2 Cipolle a fettine,1 Peperone verde a strisce,1 Peperone rosso a strisce,3 Aglio, spicchi schiacciati,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,50 ml Brodo di pesce o acqua,5 o 6 Pomodori affettati senza pelle,2 cucchiai Prezzemolo tritato fresco,2 cucchiai Limone, succo,1 cucchiaino Paprica,20 Olive verdi e nere,q.b. Pane e insalata per servire Preparazione:Scaldate 2 cucchiai di olio in una capiente teglia per arrosto o in una padella per friggere e soffriggete il pesce da entrambi i lati, fino a quando sarà dorato. Toglietelo dalla teglia o dalla padella, copritelo e tenetelo in caldo.Scaldate il restante olio nella padella e soffriggete la cipolla, fino a quando si sarà ammorbidita. Aggiungete i peperoni e continuate a soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete l'aglio e soffriggete per un altro minuto.Diluite il concentrato di pomodoro col brodo di pesce, il succo di molluschi o l'acqua e mescolatela nella padella insieme ai pomodori, il prezzemolo, il succo di limone, la paprika e i condimenti. Fate bollire a fiamma molto bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.Girate il pesce nella padella e copritelo con la salsa. Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete le olive e cuocete per altri 5 minuti o fino a quando non sarà ben cotto.Trasferite il pesce in un piatto di portata e copritelo con la salsa, fatelo raffreddare, poi coprite e fate raffreddare fino a quando non sarà completamente freddo.Servite freddo con pane e insalata.                                                   Consigli:I piatti di pesce freddi sono apprezzati in Medio Oriente e a ragione, sono deliziosi! Questa versione particolare dalla Turchia può essere preparata con lo sgombro, se lo preferite.Un pesce grande avrà un aspetto spettacolare, ma è complicato sia da cuocere sia da servire. Se preferite, comprate 4 pesci più piccoli e cuoceteli per meno tempo, fino a quando non saranno teneri e ben cotti.

Pesce marinato

Il pesce marinato viene preparato tagliando i filetti di pesce per porli in insalatiera lasciandoli marinare per un paio d'ore con succo di limone e infine per servirlo molto freddo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Pesce fresco,4 Limoni verdi,3 Noci di cocco,1 cucchiaio Acqua fredda,q.b. Sale,q.b. Pepe,3 piccole Cipolle,              Preparazione:Lavate i filetti di pesce, spellateli e tagliateli in piccoli pezzi squadrati, metteteli in una insalatiera, spruzzateli con il succo di limone e lasciateli in frigorifero, a marinare, per 2-3 ore.Estraete la polpa dalle noci di cocco, passatela al frullatore, aggiungetevi un poco di acqua e impastate con le mani. Spremete l'impasto così ottenuto entro un telo in modo da estrarne completamente il liquido. Insaporite leggermente, con sale e pepe, il liquido ricavato, unitevi le tre cipolle finemente tritate, mescolate bene e mettete in fresco.Un'ora prima di servire, togliete dal frigorifero il pesce marinato, unitelo al cocco e ponetelo nuovamente in frigorifero per un'ora.
Servite molto freddo.

Pesce mediterraneo al forno

Il pesce mediterraneo al forno si prepara lessando le patate in acqua bollente salata e tagliandole poi a fettine sottili mentre si rosoleranno cipolla ed aglio; in una teglia da forno si disporrà uno strato di patate e cipolle ricoprendole poi con i filetti di pesce e le erbe aromatiche, lasciando poi cuocere nel forno finché le patate ed il pesce risulteranno cotti.

Ingredienti x 4 persobe:3 Patate medie,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Cipolle affettate,2 Aglio, spicchi tritati,700 g Filetti di pesce senza pelle (rombo e spigole),1 Alloro, foglia,1 Timo, rametto,3 Pomodori senza pelle a fettine,2 cucchiai Arancia, succo,4 cucchiai Vino bianco secco,1 cucchiaino Pistilli di zafferano sciolti in 60 ml di acqua bollente,q.b. Sale,q.b. Pepe nero appena macinato.                            Preparazione:Cuocete le patate in acqua bollente salata, per 15 minuti, poi scolate. Quando le patate sono abbastanza fredde da poter essere toccate con le mani, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.Nel frattempo, scaldate l'olio in una pesante padella per friggere e soffriggete le cipolle a fiamma medio-bassa per 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete l'aglio e continuate a cuocere per pochi minuti ancora, fino a quando le cipolle non saranno morbide e dorate.Fate uno strato con metà patate in una teglia della capacità di 2 litri. Coprite con metà delle cipolle. Insaporite con sale e pepe.Mettete i filetti di pesce sugli ortaggi e incastrate le erbe aromatiche nel mezzo. Coprite con le fettine di pomodoro e con le restanti cipolle e patate.Versate il succo d'arancia, il vino e lo zafferano sciolto, insaporite con sale e pepe e spruzzate con altro olio d'oliva. Cuocete il pesce nel forno preriscaldato a 190 °C o portando la manopola del gas sul 5, con coperchio, per circa 30 minuti, fino a quando le patate non saranno morbide e il pesce cotto.

Pesce panato con salsa tartara

Il pesce panato con salsa tartara si prepara imburrando una teglia e mescolando il latte col sale, immerngendovi poi i filetti di merluzzo per poi impanarli in un composto di pangrattato pepe e origano; si cuocerà poi in forno servendo separatamente il pesce e la salsa tartara.

Ingredienti x 4 persone:50 g Pangrattato,1 cucchiaino Origano secco,                  1/2 cucchiaino Pepe di cajenna,250 ml Latte,2 cucchiaini Sale,4 pezzi per 700 g circa Filetto di merluzzo,40 g Burro fuso.                                                       PER LA SALSA TARTARA:120 ml Maionese,1/2 cucchiaino Senape                   di Digione,1 o 2 Cetriolini in salamoia tritati,1 cucchiaino Capperi,                             1 cucchiaino Erba cipollina,1 cucchiaino Prezzemolo fresco tritato,                                     1 cucchiaino Dragoncello tritato fresco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                    Preparazione:Imburrate una teglia da forno dai bordi bassi. Mescolate in un piatto il pangrattato, il pepe di Cayenna e l'origano. Unite il latte e il sale in una ciotola, mescolando bene per far sciogliere il sale.Immergete nel latte i pezzi di filetto di merluzzo, poi trasferiteli nel piatto e cospargeteli del miscuglio di pangrattato.Sistemate in un solo strato il pesce panato nella teglia preparata. Stendete uniformemente il burro fuso o la margarina.Cuocete nel forno preriscaldato a 230 °C o con la manopola del gas posizionata sull'8 per 10-15 minuti, fino a quando il pesce non si sfalderà facilmente con una forchetta.Nel frattempo, sistemate tutti gli ingredienti per la salsa tartara in una piccola ciotola. Mescolate delicatamente per amalgamare bene. Servite il pesce caldo accompagnato dalla salsa tartara, portandoli in tavola separatamente.

Pesce persico in salsa

Il pesce persico in salsa si prepara lavando i filetti e infarinandoli per poi cuocerli con i capperi dissalati e tritati e le acciughe; al termine della cottura si spolvererà di prezzemolo tritato e si servirà caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di pesce persico,1 cucchiaio Capperi sotto sale,2 Acciughe sott'olio,q.b. Farina,1 bicchiere Vino bianco secco,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,                                                                                                      Preparazione:Lavate delicatamente in acqua corrente i filetti di pesce persico asciugandoli poi con carta da cucina.In un piatto versate la farina per infarinate i filetti di pesce persico da ambedue i lati.In una padella versate l'olio, unite i filetti di pesce persico, fateli rosolare da ambo le parti, irrorate con il vino e fate evaporare.Dissalate i capperi, tritateli insieme alle acciughe e uniteli al pesce.Fate cuocere ancora per qualche minuto, poi spolverizzate di prezzemolo e servite.                               Consigli:La nostra alimentazione dovrebbe prevedere più pesce, soprattutto quello azzurro, purtroppo statisticamente il consumo di pesce nelle famiglie italiane avviene 2 volte la settimana.

Pesce persico in teglia

Il pesce persico in teglia si prepara rosolando la crema di acciughe e l'aglio tritato in padella con il burro, a parte si impaneranno e si friggeranno i filetti di pesce persico disponendoli successivamente in una pirofila con la salsa di acciughe completando la cottura in forno.

Ingredienti x 4 persone:8 da 100 g l'uno Filetti di pesce persico,1 Aglio, spicchio,2 Acciuga sott'olio, filetti,50 g Burro,1,5 dl olio per friggere,20 g Farina 00,2 cucchiai Panna,1 Uovo,10 g Pangrattato,q.b. Sale, Preparazione:Sbucciate l'aglio e tritatelo. Schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta, fino a ridurli in crema.Scaldate in un tegame 30 g di burro, poi unitevi l'aglio e la crema di acciughe e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.Incorporate al soffritto la panna, mescolando bene, e spegnete il fuoco. Lavate i filetti di pesce sotto acqua corrente e asciugateli; quindi passateli nell'uovo sbattuto con un poco di sale e poi nella farina.In un tegame scaldate l'olio e, appena comincerà a fumare, friggetevi i filetti di persico, facendoli dorare da entrambi i lati.Sgocciolate i filetti su carta assorbente e disponeteli in una pirofila imburrata. Irrorateli con la salsa di acciughe, cospargeteli con il pangrattato e metteteli nel forno già caldo a 200 °C facendo gratinare per 5 minuti.Togliete il pesce dal forno e servitelo ben caldo, nella stessa pirofila di cottura.

Pesce piccante

Il pesce piccante ci arriva dalla tradizione egiziana e prevede che il pesce, orata, cernia o qualunque pesce a polpa bianca e soda, venga pulito e posto in teglia e ricoperto poi con olio, prezzemolo tritato, aglio, succo di limone e abbondante salsa che lo farcirà parzialmente, poi verrà cotto al forno e servito caldo o freddo.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Pesce,300 g Noci sgusciate,1 mazzetto Prezzemolo tritato,9 spicchi Aglio,7 cucchiaio Olio di oliva extravergine,2 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe di cayenna.                          Preparazione:Pulite ed asciugate accuratamente il pesce, quindi adagiatelo in una teglia adatta.Tritate le noci ed il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio. Mescolate bene gli ingredienti, aggiungetevi l'olio, il succo dei limoni, sale, pepe e amalgamate il tutto per bene.Mettete una parte della salsa all'interno del pesce e usate la rimanente per coprirlo, quindi infornate a 180° per 40 m., fino a quando la polpa risulti morbida. Servitelo caldo o freddo.

Pesce piccante al forno alla Thailandese

Il pesce piccante al forno alla Thailandese è una gustosa preparazione per la quale si dovrà pulire il pesce e poi praticare dei profondi intagli sui fianchi inserendovi poi le fettine di lime e l'aglio, una salsa al curry completerà la preparazione che vedrà poi il pesce cuocere al forno avvolto in carta stagnola o in foglie di banana se disponibili.

Ingredienti x 4 persone:4 da 350 g l'uno Dentici o cefali,q.b. Foglie di banana (facoltative),2 Lime,1 Aglio, spicchio affettato,2 Cipolline affettate,2 cucchiai Pasta di curry rosso thailandese,4 cucchiai Latte di cocco,                                                                                                     Preparazione:Pulite il pesce, eliminando le squame, e praticate dei tagli su ognuno dei lati con un coltello affilato.Mettete ogni pesce su uno strato di foglie di banana o su un foglio di alluminio.Tagliate il lime a fettine sottili ed infilatele nei tagli praticati su ogni pesce, insieme alle scaglie di aglio. Distribuite le cipolline sul pesce.Grattugiate la scorza e spremete il succo del restante mezzo lime e mescolatelo con la pasta al curry e il latte di cocco. Distribuite il miscuglio a cucchiaiate sul pesce.Stendete le foglie di banana o l'alluminio sul pesce, per contenerlo completamente. Legate bene con lo spago e cuocete sul barbecue a temperatura medio-calda per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto. Servite con fette di lime. Consigli:Le foglie di banana sono un perfetto involucro naturale per i cibi cotti al barbecue, ma se non sono disponibili potete usare carta stagnola.Anche un pesce grosso intero può essere cotto in questo modo. Come regola generale, cuocete i pesci interi circa 10 minuti per ogni 2,5 cm di spessore.

Pesce ripieno

Il pesce ripieno è una ricetta indiana, si prepara pulendo il pesce e praticando dei tagli sui fianchi che verranno insaporiti con limone e sale, a parte si preparerà la salsa masala con erbe e spezie e si condirà il pesce posto in una pirofila per la cottura in forno.

Ingredienti x 4 persone:2 grandi Pesce castagna o sogliole di Dover,                       2 cucchiaini Sale,1 Limone, succo,1 Lime, fette per servire,                                           PER IL MASALA:8 cucchiai Cocco essiccato,115 g Coriandolo fresco,8 Peperoncini verdi freschi,1 cucchiaino Semi di cumino,6 Aglio, spicchi,2 cucchiaini Zucchero raffinato,2 cucchiai Limone, succo. Preparazione:Deliscate i pesci ed eliminate le spine. Privateli delle interiora ed eliminate le teste, se volete. Praticate 2 tagli diagonali su ogni lato, utilizzando un coltello affilato, poi asciugate con carta da cucina.Strofinate i pesci con sale e succo di limone, sia all'esterno sia all'interno e lasciateli riposare 1 ora. Asciugateli bene con carta da cucina.Per il masala, tritate insieme tutti gli ingredienti, utilizzando mortaio e pestello o un robot da cucina. Riempite i pesci col misto per masala e strofinate ciò che rimane nelle branchie e intorno al pesce sui due lati.Adagiate i pesci su fogli separati di carta oleata. Avvolgete bene i pesci col foglio, metteteli su una pentola per la cottura al vapore e cuoceteli per 20 minuti, o cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o con la manopola del gas posizionata sul 6 per 30 minuti, o fino a quando sarà cotto. Servite con fette di lime.                                                                          Consigli:Tutte le comunità in India preparano il pesce ripieno, ma la versione Parsi deve essere messa in cima alla classifica. Il pesce più popolare in India è il pesce castagna.Si può trovare nelle pescherie indiane o nei grossi supermercati.In India, questo piatto di pesce viene sempre cotto al vapore avvolto in foglie di banana. Le foglie di banana sono reperibili presso le drogherie indiane o cinesi, ma potete utilizzare anche foglie di vite.

Pesce San Pietro al pesto di lattuga

Il pesce San Pietro al pesto di lattuga si prepara dissalando e riducendo in pezzetti le acciughe per poi inserirle nei tagli effettuati nel pesce San Pietro, si cuoceranno poi i filetti a vapore condendo al termine della cottura con una salsa a basse di pomodoro e di lattuga frullati.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Pesce San Pietro,1 Lattuga, cespo,1 mazzetto Prezzemolo,2-3 steli Erba cipollina,3 Acciughe sotto sale,200 g Pomodori maturi e sodi,1 cucchiaio Aceto balsamico,1/2 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, sgocciolatele, diliscatele e dividetele in tanti pezzetti.Pulite il pesce, riducetelo a filetti, lavateli e asciugateli con cura, poi praticatevi tante piccole incisioni e inseritevi i pezzetti di acciuga.Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e riduceteli a pezzetti.Mondate e lavate la lattuga, quindi spezzettatela, tenendo da parte qualche foglia intera per decorare.Passate al mixer la polpa di pomodoro con il prezzemolo, l'erba cipollina, la lattuga, l'olio d'oliva extravergine, l'aceto e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.Cuocete i filetti di pesce al vapore per 7-8 minuti. Sgocciolateli, disponeteli su un piatto da portata riscaldato e serviteli ben caldi, accompagnandoli con il pesto di lattuga preparato.

Pesce San Pietro con asparagi e vongole

Il pesce San Pietro con asparagi e vongole potrebbe tranquillamente figurare sulla tavola delle feste, essendo una preparazione ricca e saporita, il pesce verrà pulito e tagliato a filetti che, una volta cotti, verranno conditi con gli asparagi sbollentati e le vongole cotte a parte.

Ingredienti x 10 persone:2 kg Pesce San Pietro,1 kg Vongole veraci,                       800 g Asparagi,2 Aglio, spicchi,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Piselli anche surgelati. Preparazione:Sciacquate le vongole e spurgatele in acqua e sale per mezz'ora.Intanto lavate il pesce san Pietro e tagliatelo a filetti. Lavate gli asparagi, eliminate i gambi, sbollentate le punte in acqua salata e scolatele.Soffriggete uno spicchio di aglio in una casseruola con l'olio, unite le vongole, bagnate con il vino bianco, cuocete a fiamma vivace fino a quando le valve si aprono, e filtrate il liquido di cottura.Salate i filetti di pesce san Pietro, rosolateli in una padella con l'olio e l'altro spicchio di aglio; aggiungete gli asparagi, i piselli sbollentati, le vongole con il loro liquido di cottura, salate e pepate.

 

Pesce spada agli aromi

Il pesce spada agli aromi si prepara tritando assieme tutte le erbe aromatiche per poi unirle ad olio e birra per fare una marinata nella quale verranno adagiate le fette di pesce spada prima di essere cotte sulla griglia e servite in tavola bagnate dalla marinata.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'una Pesce spada, tranci,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Rosmarino,1 mazzetto Basilico,1 rametto Timo,1 Cipolla,3 Salvia, foglie,3 Menta, foglie,q.b. Origano,1 ciuffo Maggiorana,3,5 dl Birra,2 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale. Preparazione:Lavate le fette di pesce spada sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta da cucina.Lavate e tritate insieme il rosmarino, la salvia, il basilico, il timo, la maggiorana e la menta.Versate in un recipiente l'olio e la birra; unitevi il trito di erbe aromatiche, un pizzico di sale e di origano e i grani di pepe pestati, quindi mescolate per emulsionare bene la salsa.Infine versate metà della salsa ottenuta in una terrina e adagiatevi le fette di pesce spada. Aggiungete la cipolla affettata, il prezzemolo tritato e lasciate marinare per circa 30 minuti il composto in frigorifero.Passato questo tempo, sgocciolate il pesce e cuocetelo su una griglia calda 4 minuti per parte, spennellandolo di continuo con la marinata per insaporire bene. Trasferite il tutto su un piatto da portata e servite subito in tavola.

Pesce spada al forno

Il pesce spada al forno si prepara ponendo il pesce in un tegame a cui aggiungeremo un trito di aglio e prezzemolo, bagneremo con il vino e corspargeremo di capperi. Il tutto verrà infornato per 40 minuti, prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:6 tranci Pesce spada,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,Una manciata Capperi,1 pizzico Origano,1 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                            Preparazione:Lavate le fette di pesce spada e privatele della pelle tenendole ad asciugare.Preparate un trito con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo aggiungendo un pizzico d'origano.Salate le fette di pesce spada e passatele nel battuto aromatico da entrambe i lati.Disponete il pesce in un tegame, ben irrorato di olio, ricoprite con il trito rimasto, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e cospargete di capperi.Ponete il tegame in forno a cuocere a temperatura media per circa 30-40 minuti. Al termine servite subito in tavola in un piatto da portata riscaldato.

Pesce spada alla bagnarese

Il pesce spada alla bagnarese è una ricetta calabrese, nella quale il pesce verrà cucinato a vapore condito con succo di limone, capperi e erbe aromatiche e coperto da un piatto, in modo che tutto l'aroma resti nella preparazione pronto a soddisfare palato e olfatto del commensale.

Ingredienti x 4 persone:4 fette da 200 g. circa cadauna Pesce spada,A piacere Succo di limone,Una manciata Prezzemolo tritato,q.b. Origano,25 g Capperi,2 cucchiaini Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                          Preparazione:Ungete leggermente un piatto grande, distribuitevi le fette di pesce, irroratele con succo di limone e spolverizzatele coi prezzemolo e con l'origano.Distribuite i capperi, salate, pepate e coprite con un altro piatto o con carta metallizzata. Mettete il tutto su una pentola con dell'acqua in ebollizione.Quando il pesce sarà cotto (una decina di minuti circa), servitelo con un po' di olio crudo.

Pesce spada alla calabrese

Il Pesce spada alla calabrese è un classico, spesso denominato alla ghiotta, della cucina calabrese. E' una ricetta molto veloce da preparare e dopo pochi minuti in forno sarà pronto per essere adagiato sui piatti.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pesce spada tagliato a fette,1 Cipolla rossa,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Prezzemolo tritato,1/2 Limone, succo,2 bicchieri Vino bianco secco,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                                                                                   Preparazione:Ungere leggermente una teglia e cospargervi la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati. Lavare le fette di pesce, asciugarle accuratamente e adagiarle nella teglia, salare, pepare, condire con 2 cucchiai d'olio e spruzzare con il vino bianco.Coprire la teglia e passare in forno caldo a 200 °C per 10 minuti. Emulsionare in una ciotola l'olio rimasto con il limone e unire il prezzemolo. Sistemare le fette di pesce su un piatto di portata, condire con la salsa al prezzemolo e servire, decorando a piacere con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.

Pesce spada alla catanese

Il pesce spada alla catanese fa ampio ricorso alle erbe aromatiche che vengono completate dal basilico sminuzzato che viene cosparso sul piatto prima che venga portato a tavola. Questo piatto rappresenta un'ulteriore variante della cottura del pesce spada alla siciliana.

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Tranci di pesce spada,Un battuto di una tazzina Erbe aromatiche,Un mazzetto Basilico,1 Aglio, spicchio,1 tazza Olive nere,1 tazzina Capperi,1 bicchiere Vino bianco,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Peperoncino.                                               Preparazione:In una larga padella fate rosolare il battuto di erbe e lo spicchio d'aglio schiacciato insieme con qualche cucchiaiata
di olio.Quando l'aglio comincia a prendere colore toglietelo e aggiungete i tranci di pesce spada, i capperi, le olive e versate il vino. Condite con sale e un pizzico di peperoncino e portate lentamente a cottura. Servite cospargendo di basilico sminuzzato.

Pesce spada alla siciliana

Il pesce spada alla siciliana si prepara lavando le fette di pesce spada per poi rosolarle in padella con olio e aglio aggiungendo poi gli altri ingredienti e condendo con sale e pepe; al termine della cottura si servirà ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:2 fette da 300 g ciascuna Pesce spada,4 spicchi Aglio,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,4 filetti Acciughe,q.b. Prezzemolo tritato,2 Pomodori,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,30 g olive nere a rondelle.                     Preparazione:Lavate e asciugate le fette di pesce spada, che dovrebbero avere uno spessore di circa 2 centimetri.In una padella dalle dimensioni adeguate ponete l'olio e l'aglio, lasciandolo rosolare prima di aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi.Unite successivamente anche le acciughe, le rondelle di olive, il vino bianco ed infine, quando il sugo sarà già caldo, le fette di pesce spada.Condite il tutto con sale e pepe, senza esagerare con il sale che potrebbe coprire gli altri sapori, e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.Al termine della cottura distribuite il prezzemolo tritato sulle fette di pesce spada e servite ben caldo.

Pesce spada allo zafferano

Il pesce spada allo zafferano potrebbe avere delle origini siciliane o calabresi, si prepara mescolando tutti gli ingredienti e cuocendoli a fiamma viva, a parte si cuoceranno i tranci di pesce e si adageranno poi in un piatto dove verranno conditi con il sugo preparato in precedenza.

Ingredienti x 2 persone:2 tranci da 150 g Pesce spada,2 Zafferano, bustine,1 grande Arancia, succo,1/4 Limone, succo,1 cucchiaino Prezzemolo tritato,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 cucchiai Vino bianco secco,2 cucchiai Passata di pomodoro,q.b. Sale, Preparazione:Riunire lo zafferano, il succo degli agrumi, l'olio, il vino e un cucchiaio di prezzemolo in una padella piuttosto capace, salare e, su fiamma viva, portare a forte bollore.Adagiare in padella le trance di pesce e cuocerle a fuoco moderato, girandole una volta, per 5 minuti. Passare le trance di pesce in un piatto. Su fiamma vivace far ridurre il sugo a pochi cucchiai e poi mescolarvi il passato di pomodoro. Distribuire il sugo sui tranci di pesce

Pesce spada con acciughe e salsa di capperi

Il pesce spada con acciughe e salsa di capperi si realizza preparando una salsa con tutte le verdure e l'aglio schiacciato col sale mentre sulla piastra molto calda si cuocerà il pesce spada che verrà servito su piatti da portata coperto dalla salsa e con le bruschette per accompagnamento.

Ingredienti x 4 persone:1 grande Aglio, spicchio,1 cucchiaio Capperi tritati,50 g Filetti di acciughe tritati,q.b. Origano o rosmarino tritato,1 Limone, buccia tritata,1/2 Limone, succo,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 grande Pomodoro tritato,4 Pesce spada, tranci,1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,q.b. Bruschette, per servire. Preparazione:Mettete l'aglio in un mortaio e macinatelo assieme al sale, oppure schiacciatelo con un po' di sale su un tagliere usando la parte piatta della lama di un coltello. Per fare la salsa, mescolate assieme l'aglio, i capperi, le acciughe, il rosmarino o l'origano, la buccia e il succo di limone, l'olio e il pomodoro. Lasciate riposare per 10 minuti.Preriscaldate una piastra o un grill a temperatura molto alta. Asciugate i tranci con della carta assorbente e spennellateli leggermente con l'olio d'oliva. Salate e pepate. Arrostite il pesce spada a fiamma alta per circa 2 minuti per lato (in base allo spessore del trancio) o fino a quando non è cotto. Il modo migliore per controllare il grado di cottura del pesce consiste nell'aprire la parte centrale del pesce: se la carne è opaca, il pesce è cotto.Se il pesce cotto è leggermente unto, asciugatelo sulla carta assorbente, poi mettetelo su piatti di portata e cospargetele con la salsa. Servite con le bruschette per raccogliere la salsa.                    Consigli:La piastra o il grill devono essere veramente molto caldi altrimenti il pesce impiegherà troppo tempo per cuocere.Inoltre la griglia lascerà dei segni migliori se è molto calda. Controllate il grado di cottura del pesce aprendo delicatamente il centro di un trancio.

Pesce spada con rucola

Il pesce spada con rucola si prepara ungendo con l'olio i tranci e cuocendoli sulla griglia per poi unirli alla rucola e condire il composto con una marinata di olio e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci da 250 g l'uno Pesce spada,1 mazzetto Rucola,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,12 foglie Basilico,1 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                         Preparazione:Tagliate grossolanamente la rucola e tritate gli spicchi d'aglio.Sciacquate e asciugate il pesce spada senza togliere la pelle.
Mettete in un piatto, salate e pepate e ungete d'olio i tranci da entrambi i lati, quindi mettete da parte.Scaldate la griglia, o accendete il barbecue, e mettete a cuocere il pesce spada per 15 minuti girandolo un paio di volte.In una piccola terrina unite l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la rucola con il resto dell'olio, un pizzico di sale e pepe e il succo di limone. Sbattete con una forchetta e fate amalgamare.Quando il pesce è cotto, disponetelo su un piatto di portata preriscaldato, versate la salsa e servite.

Pesce spada di Capodanno

Il pesce spada di Capodanno è una sontuosa preparazione per festeggiare la fine dell'anno. Si prepara ponendo lo spada in trancetti in una teglia da forno e ricoprendolo poi con un composto preparato con olive, capperi ed acciughe. Verrà quindi infornato per qualche minuto prima di essere servito.

Ingredienti x 4 persone:800 g Pesce spada,100 g Olive,40 g Capperi,8 Filetti di acciuga sott'olio,20 Pomodorini,- Pangrattato,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,100 g Rucola,                                        Preparazione:Ungete una teglia da forno con un po' d'olio ed adagiate sopra le fette di pesce spada tagliate in trancetti.A parte preparate un battuto con le olive sminuzzate,i capperi e le acciughe,mescolate il tutto ed aggiungete un paio di cucchiai di pane grattuggiato e un filo d'olio.Tagliate i pomodorini in quattro ed aggiungetele al composto di olive,quindi spolverate con un pizzico di sale.Ricoprite i trancetti di pesce con il composto ottenuto ed infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.A fine cottura ricoprite il tutto con la rucola e un filo d'olio.

Pesce spada in salsa aromatica

Il pesce spada in salsa aromatica è una gustosa preparazione per single, si realizza tenendo il trancio di pesce spada in una marinata di olio, succo di limone e aromi, poi cuocendolo in padella o sulla griglia e infine bagnandolo con la salsa aromatica della marinata.

Ingredienti x 2 persone:125 g Pesce spada,                                                                          PER LA SALSA:1/2 Limone,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Origano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                  Preparazione:Preparate la salsa aromatica mescolando l'olio d'oliva extravergine con il succo del limone, l'origano e un pizzico di sale e pepe.

 

Immergete il trancio di pesce spada nella salsa, lasciandolo a riposo per circa 1 ora.Trascorso questo periodo disponete il trancio di pesce spada sulla griglia (o sulla piastra, o in padella antiaderente) e cuocetelo per circa 5 minuti, voltandolo di tanto in tanto e spennellandolo con la salsa.Una volta pronto, servite il pesce spada irrorandolo con la salsa rimasta e spolverizzando con poco prezzemolo tritato.                                 Consigli:Per arricchire questa ricetta potete aggiungere una manciata abbondante di olive nere sminuzzate e di capperi, precedentemente dissalati in acqua fresca, avendo cura di unirli alla salsa rimasta dopo la cottura del pesce, mescolando energicamente.

Pesce stocco alla Calabrese

Il Pesce stocco alla Calabrese è una ricetta cucinata con lo stoccafisso. Si prepara facendo soffriggere le cipolle che andranno poi messe su una teglia con la salsa di pomodoro e quindi cucinata, con gli altri ingredienti, in forno per una quarantina di minuti.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Stoccafisso ammollato,600 g Patate,300 g Polpa di pomodoro,100 g Olive nere,60 g Uva di Malaga,2 Cipolle,                  Una manciata Prezzemolo,6 foglie Basilico,1 Peperoncino piccante,6 cucchiai Olio,q.b. Sale,                                                                                Preparazione:Tritare le cipolle e farle soffriggere in una casseruola con l'olio; unire dopo qualche minuto la polpa di pomodoro a pezzi e il prezzemolo tritato. Salare e far cuocere la salsa per circa un quarto d'ora aggiungendo, se necessario, un po' di acqua.Lessare lo stoccafisso in acqua leggermente salata, scolarlo, asciugarlo, spellarlo, diliscarlo con cura e ridurlo a piccoli pezzi.Ungere il fondo di una teglia con qualche cucchiaiata di salsa, farvi uno strato di patate sbucciate, scottate in acqua bollente e tagliate a piccoli pezzi, coprire con uno strato di pesce e distribuire qua e là le foglie di basilico. Coprire il tutto con la salsa e con le olive snocciolate, spolverizzare di peperoncino tritato, distribuirvi sopra l'uva di Malaga, salare e cuocere in forno a 160° per 30-40 minuti.

Piatto terra mare con pesto alla rucola e porri

Il piatto terra mare con pesto alla rucola e porri è un secondo piatto di pesce. Avocados, gamberi, asparagi, fanno di questo piatto una preparazione estiva molto saporita ed insolita, che andrà insaporita con un pesto di porri, rucola e pinoli ed accompagnato da crostini con una crema di formaggio caprino.

Ingredienti x 4 persone:8 Gamberoni,2 Avocados,1 mazzetto Asparagi,100 g Formaggio caprino,1 cucchiaio Panna da cucina,1 Limoni,4 fette Pane casereccio,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,- Per il pesto,3 gambi Porri,un mazzetto Rucola,50 g Pinoli,10 cl Olio di oliva extravergine,q.b. Sale marino,                                                                 Preparazione:Preparate il pesto mettendo di gambi di porri tagliati sottili, il mazzetto di rucola, 10 cl di olio di oliva extravergine e metà dei pinoli nel mortaio. E' fondamentale ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline di rucola e i pezzettini di porro.A preparazione ultimata unite i pinoli restanti e mescolate ben bene.Lavate gli asparagi, tagliate i gambi mantenendo le punte, cuoceteli al vapore per circa 10 minuti e metteteli a scolare su un panno da cucina.Schiacciate il formaggio di capra con una forchetta per renderlo cremoso, poi stendetelo su dei crostini che avrete ricavato tagliando le fette di pane casereccio messe a tostare su una griglia.Prendete i gamberi, tagliate le teste con un coltello ben affilato, e poi tagliateli a metà in senso longitudinale. Eliminate il filo nero centrale e poi metteteli a rosolare per qualche minuto in una padella con l'olio di oliva extravergine ben caldo.Tagliate gli avocados a metà, togliete il nocciolo, tagliateli a fette e spennellateli con il succo di un limone.Su un piatto da portata disponete i gamberi, gli asparagi, le fette di avocado e i crostini di pane al formaggio. Guarnite con il pesto di rucola e porri e servite.                                                                                                             Consigli:Il piatto terra mare con pesto alla rucola e porri è una preparazione particolare che unisce i prodotti del mare con quelli della terra realizzando una portata ricca e dai più svariati sapori.

Poisson avec les càpres

Il possion avec les capres, ricetta tunisina che indica il pesce con i sottaceti, viene cucinato infarinando e friggendo il pesce con olio bollente e quindi posto in altra padella affiancato l'uno all'altro. Al termine della lavorazione uniremo un trito di capperi olive e sottaceti e serviremo caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 fette Pesce,q.b. Farina,250 g Pomodori,1 Cipolla,1 bicchiere Olio,30 g Capperi,30 g Olive verdi denocciolate,100 g Sottaceti misti,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                                Preparazione:Infarinare il pesce (moderatamente) e friggerlo in una padella con due cucchiai d'olio bollente, facendo rosolare entrambi i lati; poi levarlo e mettere le fette ben affiancate in un'altra padella.Versare nella padella il resto dell'olio. Farlo scaldare su fuoco regolare; quindi rosolarvi la cipolla tritata.Non appena la cipolla sarà appassita, unirvi un trito di polpa di pomodori pelati, salare e cospargere di pepe; abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti.Trascorso questo tempo, unire alla salsa un trito di capperi, olive e sottaceti e far cuocere ancora per cinque minuti.A questo punto, allargare la salsa sulle fette di pesce e lasciar cuocere il tutto per altri dieci minuti (recipiente coperto e fiamma bassissima).Eventualmente inumidire le fette di pesce con qualche cucchiaiata d'acqua o di vino.Servire caldo.                                                     Consigli:Per la ricetta del poisson aves les càpres, pesce con i sottaceti, che prevede che il pesce venga infarinato e fritto, volutamente non è stata indicata nessuna qualità di pesce, in quanto la ricetta è estremamente flessibile e abbiamo preferito lasciare libero il cuoco di utilizzare la qualità di pesce desiderata.

Polenta con baccalà e cipolla

La polenta con baccalà e cipolla si realizza preparando la polenta con la farina di mais mentre a parte si cuocerà il baccalà in padella con l'olio per unirlo poi alle cipolle fatte rosolare; si servirà il baccalà con le cipolle accompagnato dalla polenta.

Ingredienti x 4 persone:350 g Farina di mais,600 g Baccalà già ammollato,2 cucchiai Farina,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,300 g Cipolle,q.b. Sale,                                                                                      Preparazione:Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 litri d'acqua e un pizzico di sale.Nel frattempo private il baccalà della pelle e delle lische; dividetelo in pezzi, lavatelo, asciugatelo e passatelo nella farina.In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai d'olio e rosolatevi i pezzi di baccalà, facendoli cuocere per 20 minuti circa.Sbucciate, lavate e affettate le cipolle, raccoglietele in una padella antiaderente con l'olio rimasto e fatele appassire a fuoco medio. A cottura ultimata, unitevi il baccalà e fatelo insaporire per qualche minuto.Versate la polenta su un piatto da portata e servitela subito in tavola, con il baccalà alle cipolle.                                                                               Consigli:Il baccalà alle cipolle è anche un antico piatto abruzzese. Si cucina in modo non molto diverso da quello proposto qui, avendo cura di fare imbiondire le cipolle in un soffritto di sedano e carota a pezzetti, insaporendo il tutto con un poco di peperoncino piccante e aggiungendovi infine polpa o passata di pomodoro.

Polpa di granchio con avocado e gamberi

La polpa di granchio con avocado e gamberi è un piatto pieno di colori e sapori uniti. Semplice e veloce da preparare,in quanto basterà mescolare la polpa di granchi con la maionese, tagliare l'avocado a cubetti cospargendolo di succo di limone e sgusciare i gamberetti saltandoli poi brevemente in padella, gli ingredienti verranno poi mescolati assieme e serviti con succo di limone e olio.

Ingredienti x 4 persone:250 g Polpa di granchio,8 Gamberi,1 Avocado,1 Limone,4 cucchiai Maionese,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                            Preparazione:Mescolate la polpa di granchio con la maionese. Tagliate l'avocado a cubetti e cospargetelo con la metà del succo di un limone.Scottate i gamberi mettendoli in acqua bollente per un minuto poi scolateli e lasciateli raffreddare. Sgusciate i gamberi e mettere le code in una padella con 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine a fuoco medio.Cuocete per 2 minuti poi togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare per un paio di minuti, e mescolate con il resto del succo di limone e l'olio e aggiustate di sale e pepe.Prendete un paio di cucchiaiate di polpa di granchio, formate una specie di mattoncino, mettetevi sopra qualche pezzetto di avocado, la coda di due gamberi cospargete con il liquido di cottura dei gamberi e ripetete il procedimento altre 3 volte (una per ogni commensale), poi servite.                                                                                Consigli:La polpa di granchio con avocado e gamberi è una ricetta semplice e di veloce realizzazione per un secondo piatto di pesce che sa unire sapientemente i sapori del mari con quelli della frutta esotica.

Polpetielli affogati

I polpetielli veraci, per essere tali, devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e avere la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.

Ingredienti x 4 persone:8 da circa 100 g. ognuno Polpetielli,300 g Pomodori pelati e spezzettati,7 cucchiai Olio di oliva extravergine,- Prezzemolo tritato,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                      Preparazione:Pulite i piccoli polpi rovesciandone la sacca e vuotandola; privateli degli occhi e del "becco". Lavateli e asciugateli. Metteteli in un tegame di terracotta coi pomodori, l'olio, sale e pepe.Coprite con un foglio di carta oleata o alluminio, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora; di tanto in tanto scuotete il tegame.Aggiungete il trito di prezzemolo e aglio e cuocete ancora un quarto d'ora. Se, a fine cottura, vi fosse troppo liquido, fate restringere la salsa, finché il sugo sarà denso, scuro e lucido. Servite nel recipiente di cottura.

Polpetielli alla luciana

i polpetielli alla luciana sono una saporita preparazione campana che vede protagonisti polpi e un poco di condimento, in quanto il saporito mollusco da solo occupa tutta la piazza, se userete polpi freschi massaggiateli un poco prima di cuocerli per assicurarne la morbidezza.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Polipetti veraci,4 cucchiai Olio                                               di oliva extravergine,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo,1 Limoni,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                          Preparazione:Pulite i polipetti rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una 'pignatta' di creta con un bicchiere d'acqua da 20 minuti a 3/4 d'ora in base alla grandezza dei polipi.Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, il succo di un limone, abbondante prezzemolo tritato finemente e pepe. Preparateli un po' in anticipo così che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l'accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. Consigli:Il polipetto 'verace' deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare 'sinisco', abitatore dei bassifondi anziché degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza però non è tutta qui: il 'verace' si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l'umile 'sinisco' si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento.

Polpette di baccala

Le polpette di baccalà si preparano eliminando pelle e lische del baccalà e poi tritandolo con gli altri ingredienti, verranno poi realizzate delle polpette che verranno fritte nell'olio e saranno servite molto calde.

Ingredienti x 6 persone:250 g Baccalà,3 Peperoncini rossi,1 Cipolla,                       1 spicchio Aglio,2 cucchiai Prezzemolo in foglie,100 g Farina,2 Uova,                       1 dl Latte,2 dl Olio,Un pizzico Curry,q.b. Pepe.                                               Preparazione:Prendete il baccalà che avete messo a dissalare in acqua fredda il giono precedente.pulite la cipolla e l'aglio, lavate il prezzemolo e metteli insieme ai peperoncini e tritateli molto finemente.Sgocciolate e asciugate il baccalà, togliere la pelle e le lische, poi tritare la polpa col coltello.Aggiungetelo al trito fatto precedentemente e aggiungete la farina, le uova, il latte, il pepe e il curry.Mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea.Fate riscaldare l'olio in una padella per fritture.
Quando sarà ben caldo, fatevi cadere la pasta a cucchiaiate.
Quando la polpette saranno ben dorate, toglierle con una schiumarola e lasciatele sgocciolare sulla carta assorbente.Servire molto calde.

Polpette di hoki in salsa di pomodoro

Le polpette di hoki in salsa di pomodoro si preparano dividendo il pesce in pezzi e frullandolo con il pangrattato e gli altri ingredienti realizzando col composto ottenuto delle polpettine che andranno cotte con i pomodori e i funghi per essere infine servite con qualche ciuffo di erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:450 g Filetti di hoki o di altro pesce a carne bianca,4 cucchiai Pangrattato fresco integrale,2 cucchiai Erba cipollina tritata,400 g polpa di pomodoro in scatola,50 g Champignon a fettine,q.b. Sale,q.b. Pepe nero,q.b. Erba cipollina per decorare. Preparazione:Tagliate i filetti a grossi bocconi e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete il pangrattato integrale, l'erba cipollina o le cipolline. Insaporite con sale e pepe e frullate fino a quando il pesce non sarà tritato finemente, ma ancora consistente.Dividete il misto di pesce in 16 palline circa, poi formate delle polpette con le mani.Mettete i pomodori e i funghi in una capiente pentola e cuocete a fiamma media fino a quando non avranno raggiunto il bollore. Aggiungete delicatamente le polpette di pesce, coprite e fate sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte. Servitele calde decorandole con erba cipollina.

Polpette di nasello al finocchio selvatico

Le polpette di nasello al finocchio selvatico si preparano facendo ammollare il pancarrè nel latte e poi passando al mixer il pesce con tutti gli altri ingredienti, lasciando poi raffreddare il composto in frigorifero prima di sagomarlo a polpettine e di friggerlo in olio bollente; si serviranno poi ben calde con una guarnizione di fettine di limone.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetto di nasello,6 fette Pancarrè,                             1 ciuffo Finocchio selvatico,2 dl Latte,1 cucchiaio Semi di finocchio,1 Uovo,100 g Farina 00,1 Limone a fettine,1 dl Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                          Preparazione:Spezzettate il pancarré e mettetelo a mollo nel latte per 5 minuti. Riducete il pesce a dadini e passatelo al mixer con il pane strizzato, i semi di finocchio, il finocchio selvatico, l'uovo, sale e pepe. Versate il composto ottenuto in una terrina e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.Quando il composto si sarà rassodato, formate tante polpette, facendone rotolare piccole porzioni tra le mani umide, e passatele nella farina. Friggetele in una padella con l'olio caldo, poi sgocciolatele su carta assorbente.Servite subito le polpette disposte su un piatto da portata e guarnite, a piacere, con qualche fettina di limone prima di portarle in tavola.                                                                                                                        Consigli:L'ALTERNATIVAPer una preparazione più delicata ma altrettanto gustosa potete sostituire 300 g di filetto di nasello con la stessa quantità di patate lessate e ridotte in purè.

 

Polpette di pesce

Le polpette di pesce si preparano pulendo e frullando il pesce per poi unirlo a farina, albumi, cipolla e sale, infine verrà amalgamata la panna e si ricaveranno delle polpette che verranno cotte in acqua salata e insaporite con una salsa a base di burro, panna e farina.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pesce di mare,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Cipolla piccola,45 g Farina,3 Uova, albumi,3/4 di l Panna liquida                                              ( o da cucina ),100 g Burro                                                                                                                                                      PER LA SALSA:50 g Burro,40 g Farina,4 cucchiai Panna,q.b. Sale,2 cucchiai Burro di scampi,200 g Code di scampi,q.b. Prezzemolo, Preparazione:Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore.Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato.Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata (verificatene poi la cottura assaggiandone una).                                                                                                    PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate.                                                                                      Consigli:Il pesce di solito usato è il merluzzo ma si adattano bene anche il nasello o la passera di mare.

Polpette di sardina in salsa di pomodoro

Le polpette di sardina in salsa di pomodoro sono un piatto tipico della cucina marocchina che possono anche essere utilizzate come antipasto.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Sardine,50 g Riso lessato,3 spicchi Aglio,                         2 cucchiaini Paprica,1/2 cucchiaino Cumino,1 mazzetto Coriandolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                          PER LA SALSA:500 g Pomodori,1 Cipolle,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,                                                                                           Preparazione:La preparazione delle polpette di sardina in salsa di pomodoro inizia dalla salsa. In una padella fate scaldare l'olio, poi unite la cipolla sbucchiata e tagliata finemente. lasciate soffriggere, poi aggiungete i pomodori dopo averli lavati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettini.Pulite le sardine, tritatele e impastatele con il riso lessato ancora al dente, la paprica, il cumino sale a piacere, l'aglio e il coriandolo tritati finemente.Ricavate dall'impasto delle polpettine che metterete a cuocere nella salsa di pomodoro per 40 minuti a fiamma moderata.

Polpetti in tegame alla napoletana

I polpetti in tegame alla napoletana si preparano pulendo i polpetti e sbollentando i pomodori in maniera da eliminare la buccia e tritandoli, in un tegame di coccio si adageranno i polpetti nell'olio bollente lasciandoli cuocere bagnando col vino e successivamente aggiungendo i pomodori, al termine della cottura si serviranno cosparsi di prezzemolo e ben caldi.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpetti,3 Aglio, spicchi,1 dl Vino bianco,                      1 dl Olio di oliva extravergine,4 o 5 Pomodori maturi e sodi,                                    1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                               Preparazione:Pulite i polpetti, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatene un poco; sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e quindi tritateli.Fate imbiondire l'aglio, leggermente schiacciato, in un tegame di coccio con l'olio; poi eliminatelo e aggiungetevi uno alla volta i polpetti, immergendoli dalla parte dei tentacoli, che si arricceranno a contatto con il calore.Bagnate con il vino, fatelo evaporare un poco, quindi unite i pomodori, il prezzemolo e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Cuocete i polpetti, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa, quindi cospargeteli con il restante prezzemolo spezzettato e serviteli ben caldi.                                                                                                                  Consigli:II procedimento più consueto per la preparazione dei "Purpetielle affucate" è ancora più semplice. I polpetti si raccolgono in una pentola di coccio piuttosto alta con i pomodori a pezzetti, sale, pepe e l'aglio. Si copre e si cuoce mezz'ora. Qualcuno aggiunge anche olive nere o capperi.

Polpettine di merluzzo

Le polpettine di merluzzo si preparano mettendo a bagno il pesce per diverso tempo prima di scolarlo e tagliarlo a pezzi. Quindi lo cuoceremo e procederemo a preparare le polpettine aggiungendo il purè, le uova, il prezzemolo e la cipolla tritata. Al termine avremo delle palline che andranno fritte nell'olio ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:300 g Baccalà,400 g Patate lessate e schiacciate,                  2 cucchiai Prezzemolo tritato,1 piccola Cipolla,4 Pepe in grani,2 Uova,q.b. Olio per friggere,                                                       Preparazione:Mettete il pesce a bagno nell'acqua per una notte e una mattina; poi scolatelo e tagliatelo a pezzi.Per cuocerlo, immergetelo in una pentola d'acqua bollente dove avrete precedentemente affettato la cipolla e unito i grani di pepe.Quando l'acqua inizierà a bollire nuovamente, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il baccalà non risulterà sufficientemente morbido.A questo punto pelate le patate e lessatele in una pentola con acqua bollente. Quindi una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate e salatele. Mescolate in modo da ottenere un purè.Per preparare le polpettine, scolate bene il pesce e sfaldatelo - con le mani- in una ciotola; aggiungete il purè di patate, le due uova, il prezzemolo e, a piacere, una piccola cipolla tritata. Aggiustate di sale e pepe.Formate con le mani delle palline (le dimensioni dovrebbero essere quelle di una pallina da ping pong) e friggetele in olio ben caldo (se avete la friggitrice, fissatela sui 375°C), mettendole poi ad asciugare su della carta assorbente.Servitele ben calde.                                                                       Consigli:Le polpettine di merluzzo sono un ottimo secondo piatto ma anche un insolito aperitivo! Fate però bene attenzione alla qualità dell'olio che usate per la frittura (evitate l'olio di semi vari e quello di soia).ATTENZIONE: calcolare anche 1/2 giornata di ammollo nei tempi di esecuzione!

Polpettine di pesce con gamberetti

Le polpettine di pesce con gamberetti possono essere preparare con due tipi differenti di pesce rombo, il liscio e quello chiodato chiamato anche rombo di scoglio. Non tutti sanno che il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

Ingredienti x 4 persone:500 g Rombo,300 g Gamberetti,2 tuorli Uova,                                 10 g Burro,10 g Farina,10 cl Panna fresca,8 dl Brodo di pesce,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                          Preparazione:Passate la polpa del pesce al frullatore, salatela e pepatela. Ottenuto una purea morbida ed omogenea ponetela per 3 ore al fresco.Unitevi quindi la panna; fate prendere bollore al fumetto di pesce diluito in 1 l di acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa la polpa di pesce plasmato in polpette.

Per la salsa scaldate il burro e la farina, mescolatevi una tazza di fumetto di pesce e fate bollire dolcemente per 10 minuti.

 

Miscelate 2 tuorli con la panna e battendo con la frusta unitevi la salsa bollente. Fate prendere calore dopo avervi aggiunto i gamberetti.
Nappate le polpette con la salsa e servitele ben calde.

Polpettine di pescespada

Le Polpettine di pescespada vengono realizzate tritando finemente il pescespada, aggiungendovi il provolone grattugiato, il prezzemolo, le uova e la scorza di limone grattugiata. Aggiungeremo la mollica al composto, formeremo le polpettine, cuoceremo nell'olio e serviremo infilzati in uno stecchino.

Ingredienti x 4 persone:500 g Pescespada,150 g Provolone,2 Uova,1 Panino raffermo,1 Limone,1 Aglio, spicchio,q.b. Prezzemolo,q.b. Farina,q.b. Olio di arachidi,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                              Preparazione:Mettete il panino in una scodella con poca acqua; tritate il prezzemolo insieme con uno spicchio d'aglio; grattugiate il provolone; tritate finemente anche il pescespada, mettetelo in una zuppiera e amalgamatelo con il trito di prezzemolo, le uova, il provolone e la scorza di limone grattugiata.Strizzatebene il panino e unite la mollica al composto; insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un po' di farina.Formate delle polpettine di dimensioni simili a quelle di una noce; infarinatele e friggetele in olio bollente.Scolatele, fatele asciugare dall'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e servitele infilandole in uno stecchino.

Polpettone al tonno Bimby

Il polpettone al tonno Bimby si prepara molto rapidamente mettendo il tonno all'olio e quello al naturale nel boccale del Bimby e poi frullandolo con il prezzemolo, successivamente si aggiungono gli altri ingredienti e alla fine la cottura al Varoma assicurerà un piatto dietetico e molto saporito.

Ingredienti x 4 persone:200 g Tonno sott'olio,200 g Tonno al naturale,1 Uovo,1 Uovo, tuorlo,1 misurino del Bimby Pangrattato,                   1/2 limone Limone, succo,1/2 misurino del Bimby Parmigiano grattugiato,1 ciuffo Prezzemolo,Qualche foglia Timo,600 g Acqua,q.b. Sale. Preparazione:Versate nel boccale del Bimby il tonno ben scolato, sia dell'acqua che dell'olio, unitevi anche il ciuffo di prezzemolo e fate frullare tutto a velocità 4 per qualche minuto.Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete anche tutti gli altri ingredienti, mescolando stavolta a velocità 6 per 15 secondi.Prelevate il composto così ottenuto dal boccale e lavoratelo per dargli la forma del polpettone, poi avvolgetelo in un foglio di carta da forno e ponetelo sul Varoma.Riempite il boccale sottostante con l'acqua prevista e accendete a velocità 1 e temperatura a 100 gradi per 6 minuti.A questo punto regolate il Varoma sulla posizione 1 e cuocete per 30 minuti avendo cura di girare regolarmente il polpettone in modo che possa cuocere uniformemente da ambo i lati.

 

 

Polpettone di tonno

Il Polpettone di tonno si prepara con la mollica di pane ammollata nell'aceto mentre a parte metteremo nel mixer il tonno, burro, uova, formaggio, sale, pepe e la stessa mollica. Il composto, a cui uniremo delle patate, verrà quindi messo in uno stampo a forma di pesce e fatto raffreddare in frigorifero, prima di essere servito con maionese, capperi ed acciughe.

Ingredienti x 4 persone:200 g Tonno sott'olio,600 g Patate,1 Uova,                          1 cucchiaio Burro,40 g Parmigiano grattugiato,1 cucchiaio Aceto,1 Pane, mollica,q.b Sale,q.b. Pepe,q.b. Maionese,q.b. Capperi,q.b. Acciughe sott'olio. Preparazione:Ammollate la mollica del panino nell'aceto. Lavate e lessate le patate, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.Mettete nel mixer il tonno, unite il burro, l'uovo, il formaggio, la mollica strizzata dall'aceto, sale e pepe.Mescolate bene il composto, poi mettetelo in uno stampo o a forma di pesce o rettangolare, quindi mettetelo in frigorifero.Al momento di servire, sfornatelo e decoratelo con ciuffetti di maionese, capperi e acciughe.

Polpi alla veneziana

I polpi alla veneziana si realizzano lavando con cura i polipi per essere poi posti in acqua fredda e salata, lasciando sobbollire per circa 2 ore. Al termine li taglieremo a pezzi e porremo in tavola con una marinatura di succo di limone, olio sale pepe e le spezie.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpi,1/2 bicchiere Olio di oliva,2 Aglio, spicchi,Qualche foglia Prezzemolo,1 pizzico Origano,1 Alloro, foglia,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                         Preparazione:Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene.Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro.A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in un piatto fondo con l'olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l'origano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Polpi in purgatorio

Il polpo al purgatorio, al contrario di altre preparazioni che lo vedono protagonista, va assaporato caldo o al più tiepido, in maniera che le erbe aromatiche che lo accompagnano sprigionino tutto il loro aroma, i polpi andranno puliti e battuti prima di essere posti in un tegame con olio e aglio e ricoperti di purea di pomodoro; una volta cotti tagliarli a pezzi e servire subito.

Ingredienti x 4 persone:2 da 500 g circa ognuno Polpi di scoglio,                         2 cucchiai Olio,3 Aglio, spicchi,A piacere Peperoncino piccante,Una presa Prezzemolo tritato,500 g Polpa di pomodoro,q.b. Sale.              Preparazione:Vuotare e spellare i polpi; eliminarne gli occhi, la bocca
e la vescichetta; lavarli in parecchie acque e batterli leggermente con una mazzuola per rompere le fibre e renderli più teneri.In un tegame di terracotta, che li contenga a 2/3 d'altezza, far imbiondire con l'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino, mettere i polpi interi, ricoprirli di purea di pomodoro e acqua, aggiungere il prezzemolo e condire con sale; far prendere l'ebollizione, mettere il coperchio, continuare la cottura a calore moderato per circa 2 ore.Durante la cottura, se la salsa ispessisce troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua tiepida. A cottura avvenuta tagliarli in pezzi, metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la salsetta; servire subito.

Polpo all'agro

Il polpo all'agro è un secondo piatto di mare che viene preparato pulendo il polpo, lavandolo e mettendolo in una pentola con il sedano, la carota, l'alloro, il vino, quindi cotto per 45 minuti. Scolate il polpo tagliatelo a pezzi, aggiungete l'aceto e gustate dopo un'oretta circa.

Ingredienti x 8 persone:1 da circa 1 kg Polpo,1 Carota,1/2 Sedano, costa,2 Alloro, foglie,1/2 bicchiere Aceto di vino rosso,1 bicchiere Vino bianco secco,q.b. Sale,6 Pepe nero in grani,q.b. Olio extravergine d'oliva. Preparazione:Pulite carota e sedano. Nettate il polpo, eliminando interiora, occhi e becco: lavatelo e mettetelo in pentola abbondantemente coperto d'acqua fredda con carota e sedano a tocchi, 2 foglie d'alloro, un bicchiere di vino, un pizzico di sale e 6 grani di pepe.Acceso il fuoco, coprite il recipiente (meglio se il coperchio assicura una buona tenuta) e fate prendere un moderato bollore da mantenere per 45 minuti circa.Al termine assaggiate il polpo con la forchetta, prolungando la cottura all'occorrenza: altrimenti spegnete e lasciate freddare del tutto il mollusco nella propria acqua a pentola coperta.Scolato il polpo, tagliatelo a pezzi in una ciotola: condite con olio, verificando sale e pepe: versate mezzo bicchiere d'aceto e mescolate.Gustate il polpo sgocciolato dopo un'oretta, servito con rondelle di limone e listerelle di scorza, se gradite, cosparso di prezzemolo tritato e condito con un altro goccio d'olio.

Polpo alla greca

Il polpo alla greca si cucina pulendo il polpo e tagliandolo poi a pezzetti mentre a parte lavoretete cipolle, aglio, olio, aceto e i chiodi di garofano a cui andremo ad aggiungere il polpo e quindi faremo cuocere per un paio d'ore a fuoco moderato. Lo potremo servire sia caldo che freddo.

Ingredienti x 4 persone:600 g Polpo,4 Cipolle,1 spicchio Aglio,3 Chiodi                  di garofano,2 dl Olio di oliva extravergine,1/2 bicchiere Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                     Preparazione:Pulite anzitutto il polpo: eliminate il becco, gli occhi e le interiora. Poi battetelo per ammorbidirlo e successivamente tagliatelo in pezzi non troppo piccoli.In una pentola mettete le cipolle e lo spicchio d'aglio sbucciati, i chiodi di garofano, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, poi salate e pepate a vostro piacere.Unite il polpo, aggiungete acqua sufficiente a coprire il tutto, mettete il coperchio e fate cuocere per circa due ore a fuoco moderato.Scolate il polipo e servite caldo o freddo a vostro gusto.

Polpo in salsa di pomodoro piccante

Il Polpo in salsa di pomodoro piccante è una ricetta molto saporita per cucinare il polpo. Patate, peperoni e vino bianco completano la preparazione.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Polpo,4 Patate,3 Peperoni di vari tipi,1 Cipolle,250 g Pomodori,3 spicchi Aglio,1 cucchiaio Paprika,                               1 rametto Rosmarino,1 foglia Alloro,1 mazzetto Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco secco,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,1 Peperoncino piccante,q.b. Sale,q.b. Pepe.                         Preparazione:Dopo aver effetuato l'operazione di battitura per snervarne le carni e renderlo morbido, mettete il polpo in acqua bollente per circa venti minuti, scolatelo, quindi iniziate a tagliare i tentacoli. 
Eliminate la sacca, gli occhi e il becco del polpo e poi tagliate a fette il resto del corpo.Tritate la cipolla e l'aglio, tagliate i peperoni a cubetti e mettete il tutto a rosolare per qualche minuto a fuoco basso in un cucchiaio di olio di oliva extravergine.Aggiungete il polpo, assieme al rametto di rosmarino, il peperoncino piccante e la foglia di alloro. 
Spolverate con la paprika e regolate di sale e pepe. Versate il vino bianco secco, fatelo evaporare e poi aggiungete i pomodori.Cuocete a fuoco lento per circa trenta minuti, poi aggiungete le patate, sbucciate e affettate. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri venticinque minuti.Servite spolverando con un trito di prezzemolo.

Polpo in umido

Il polpo in umido si prepara pulendo accuratamente il polpo ed eliminando interiora e becco, poi andrà bollito in abbondante acqua e successivamente tagliato in pezzi, i pezzi verranno posti in padella con olio, cipolla, aglio e erbe aromatiche e, insaporiti dal cognac, verranno conditi con pomodori e vino bianco fino a cottura completa, prima di servire in tavola cospargete il polpo con un trito di erba cipollina.

Ingredienti x 4 persone:1 Cipolla,2 spicchi Aglio,Un mazzetto Erbe aromatiche (timo,alloro,prezzemolo,ecc),q.b. Erba cipollina,1 bicchiere Cognac,1 bicchiere Vino bianco secco,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaio Farina,1 cucchiaio Concentrato di pomodoro,5-6 Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                  Preparazione:Pulite perfettamente il polpo, poi lavatelo bene sotto l'acqua fredda corrente. Tuffatelo per 5 minuti in 1 litro d'acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio sbucciato e tritato, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.Irrorate con il vino bianco e mescolate bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po' d'acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.A cottura ultimata, cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente.                                   Consigli:I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti, per cui per la preparazione di questa ricetta potete sostituire il polpo unico con 4 piccoli in modo da evitare di doverli tagliare a pezzi e agevolando così anche la cottura riducendone la durata. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.

Polpo ubriaco

Il polpo ubriaco è un piatto che si prepara facendo cuocere il polpo tagliato a pezzi con vino rosso, aglio, alloro e peperoncino fresco che sono i principali ingredienti di questa ricetta che verrà servita con delle fette di pane casareccio tostato e strofinato d'aglio.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Polpo,1/2 l Vino rosso,2 spicchi Aglio,3 foglie Alloro,1 pezzetto Peperoncino fresco,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,                                                                                         Preparazione:Procuratevi un bel polpo e se fosse troppo grande battetelo su un ripiano per stirarne le fibre ed ammorbidirlo. Poi prendete una bella pentola, magari una di quelle di coccio, con il coperchio.Rosolate gli spicchi d'aglio, avendo cura che non si brucino, l'alloro e il peperoncino in abbondante olio.Aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi grandi (quattro vanno bene); fatelo dorare per benino e poi coprite con il vino.Mettete su il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti (anche di più… dipende dalla grandezza del polpo).Servite con delle grosse fette di pane casereccio appena tostato, o anche abbrustolito su griglia e strofinato d'aglio.

Psari Plaki

La Psari Plaki si cucina con filetti di pesce salati e pepati posti in pirofila imburrata che andremo a ricoprire con cipolle rosolate ed aglio. Il tutto lo porremo in forno, insieme a limoni e pomodori tagliati a fette e cuoceremo per circa 40 minuti andando a servire il piatto ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di pesce,20 g Burro a fiocchetti,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 Cipolle medie finemente affettate,                    1 spicchio Aglio,2 Pomodori,2 Limoni privati della buccia,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Burro per la pirofila.                                               Preparazione:Se avete del pesce fresco allora per prima cosa passate alla sua pulitura. Quindi eliminate testa e ed interiora, sciacquando sotto acqua corrente e una volta diviso in due parti, togliete la spina centrale e la coda. Infine squamatelo.Adagiate quindi i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata avendo cura di lasciare uno spazio tra i filetti.Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi a rosolare le cipolle affettate e l'aglio tagliato a fettine sottili, abbiate però cura che non si brucino. Quando saranno ben dorati andranno versati sul pesce con tutto il condimento.Affettate i limoni e i pomodori a rondelle, dopo averli lavati con cura, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso, poi infiocchettateli con il burro.Scaldate il forno a 190°, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Quindi servite ben caldi direttamente nella pirofila.n Potete guarnire con olive nere se ne avete a disposizione.                                                                                                 Consigli:La Psari Plaki è un piatto di pesce tipico della cucina greca, per questo piatto è indicato un contorno di patate al forno oppure melanzane e zucchine fritte.

Purpetielle affucate

I purpetielle affucate, polpetti affogati, costituiscono una saporitissima preparazione della Campania, che ha un rapporto speciale col mare e con i suoi prodotti, in questa preparazione i polpetti vengono letteralmente affogati in un gustosissimo sugo di pomodoro che si rivelerà ottimo anche per condire uno sfizioso piatto di spaghetti!

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Polpi,150 g Olio di oliva extravergine,700 g Pomodori freschi,100 g Olive nere e capperi,4 spicchi Aglio,Un pizzico Prezzemolo o origano,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Pulire con cura i polpi facendo attenzione a togliere l'occhio ma di lasciare la pelle. Metterli in una pentola di coccio alta con i pomodori tagliati a pezzetti, il sale, il pepe, l'aglio.Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, quindi servire tiepido.

Rana pescatrice a vapore

La Rana pescatrice a vapore viene realizzata ponendo il pesce sui fogli d'alluminio, cospargendolo con il pepe rosa, l'erba cipollina e la zucchina passata sulla grattugia, quindi sbucciando le patate e cospargendole con il trito d'erbe aromatiche. Cuoceremo il tutto a vapore e serviremo con lo yogurt alla menta.

Ingredienti x 4 persone:600 g Rana pescatrice,300 g Zucchine,300 g Patate novelle,100 g Yogurt,3 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Salvia,1 rametto Rosmarino,1 rametto Menta,1 ciuffo Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe rosa,q.b. Pepe nero.                                 Preparazione:Pulite i tranci di rana pescatrice dalla pelle che li avvolge, posizionateli al centro di 4 grandi fogli di alluminio e cospargeteli di pepe rosa.Tritate l'erba cipollina e distribuitela abbondantemente sul pesce. Pulite e spuntate le zucchine, passatele sulla grattugia a buchi larghi e cospargete sulla rana pescatrice, salate e bagnate con l'olio a filo. Chiudete i cartocci e fate cuocere avapore per 15minuti.Nel frattempo tritate finemente il rosmarino e la salvia, sbucciate le patate, salate, pepate e ricopritele completamente con il trito aromatico. Lessate anch'esse a vapore per 15 minuti.Servite la rana pescatrice e le patate accompagnate dallo yogurt amalgamato con la menta tritata.

Rana pescatrice arrosto con aglio e finocchio

La rana pescatrice arrosto con aglio e finocchio si prepara pulendo il pesce e inciderlo inserendo nelle incisioni l'aglio, verrà poi cotto in olio e condito alloro e buccia di limoni.

Ingredienti x 4 persone:1,1 kg Coda di rana pescatrice,8 Aglio, spicchi,                      1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva,2 Finocchi a fettine,1 Limone, succo,1 Alloro, foglia,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Alloro, foglie fresche,q.b. Limone, buccia grattugiata,                                                Preparazione:Con un coltello per sfilettare, eliminate la sottile membrana trasparente che ricopre il pesce all'esterno, per evitare che si restringa.Tagliate lungo un lato della lisca centrale per ottenere il filetto. Ripetete sull'altro lato.Legate il pesce insieme con un filo.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili, fate delle incisioni sulle carni del pesce. Sistemate le fettine d'aglio nelle incisioni.Scaldate l'olio in una larga padella dal fondo pesante e sigillate il pesce da tutte le parti.Adagiate il pesce su una teglia per arrosti, insieme al finocchio, il succo di limone, i condimenti e la foglia di alloro. Arrostite nel forno preriscaldato a 220 °C o con la manopola del gas posizionata sul 7 per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben cotto. Decorate con le foglie di alloro e la buccia di limone e servite immediatamente.                                    Consigli:La bottatrice a volte veniva usata come sostituto della polpa di aragosta perché è molto simile nella consistenza.Adesso è apprezzata come pesce ed è deliziosa arrostita velocemente.

Rana pescatrice con carciofi

La rana pescatrice con carciofi è un saporito piatto ideale ad esempio per la vigilia di Natale, si prepara abbastanza velocemente, rosolando prima i carciofi col vino bianco e successivamente unendoli agli altri ingredienti e ai filetti di rana pescatrice, completata la cottura la preparazione sarà servita nel piatto di portata aromatizzata con prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Ingredienti x 4 persone:1 da 800 g a tranci Rana pescatrice,4 Carciofi,              80 g Pancetta a fette,10 Pomodorini,1 rametto Rosmarino,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                    Preparazione:Lavate e tagliate i pomodorini a metà.Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliateli a fettine, metteteli in una padella con l'olio, l'aglio e mezzo bicchiere di vino bianco, salate e cuocete con il coperchio per 10 minuti.In una casseruola con un filo di olio rosolate i tranci di rana pescatrice su entrambi i lati, sfumate con il vino rimasto, aggiungete i pomodorini e la pancetta ridotta a striscioline, insaporite con il rosmarino, unite i carciofi, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti.Disponete la preparazione nel piatto da portata, aromatizzatela con il prezzemolo tritato e irroratela con un filo di olio.

Rana pescatrice con marinata di agrumi

La rana pescatrice con marinata di agrumi si prepara eliminando la pelle dalle code e dividendole poi in filetti che verranno farciti con fettine di arancia e di lime prima di essere richiusi su se stessi e cotti sulla griglia.

Ingredienti x 4 persone:2 da 350 g l'una Rana pescatrice, code,1 Lime,1 Limone,2 Arance,1 manciata Timo, rametti,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Grani di pepe schiacciati,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Lime, fette per servire,q.b. Limone, fette per servire,                                                                                       Preparazione:Private la coda della rana pescatrice della pelle. Incidete attentamente un lato della lisca centrale, facendo scorrere il coltello fra la lisca e le carni, per staccare il filetto da uno dei lati. Potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi.Girate il pesce e ripetete sull'altro lato, per ricavare il secondo filetto. Ripetete sulla seconda coda. Stendete i 4 filetti.Tagliate due fette dal lime, due dal limone e 1 dall'arancia per ogni filetto e sistematele su 2 dei filetti. Aggiungete pochi rametti di timo e cospargete con sale e pepe. Grattugiate finemente la buccia degli agrumi restanti e cospargete sul pesce.Adagiate i 2 rimanenti filetti di pesce sui filetti conditi e legateli ben stretti con dei fili sottili di cotone per dare forma. Sistemateli su un piatto fondo.Spremete il succo dal restante lime, limone e arancia e mescolateli con olio e altro sale e pepe. Versate a cucchiaiate sul pesce. Coprite e fate marinare per 1 ora, girando di tanto in tanto e spruzzate con cucchiaiate di marinata.Fate sgocciolare il pesce, tenete da parte la marinata e cospargete con i grani di pepe schiacciati.
Cuocete sul barbecue a temperatura media per 15-20 minuti, irrorando con la marinata e voltando il pesce di tanto in tanto, fino a quando sarà uniformemente cotto. Servite con fette di lime e di limone.                                 Consigli:La rana pescatrice è un pesce dalle carni sode che cuoce bene sul barbecue e ne prende la forma.Potete anche utilizzare la marinata per kebab di rana pescatrice.

Rana pescatrice con salsa messicana

La rana pescatrice con salsa messicana si realizza tenendo i filetti di pesce in una marinata e poi cuocendoli sotto la griglia del forno per qualche minuto prima di servire in tavola condendo con la marinata.

Ingredienti x 4 persone:675 g Coda di rana pescatrice,3 cucchiai Olio,extravergine d'oliva,2 cucchiai Lime, succo,1 Aglio, spicchio pestato,1 cucchiaio Coriandolo fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Coriandolo, rametti per decorare,q.b. Lime a fette per decorare .                                                                                                      PER LA SALSA:4 Pomodori spellati a cubetti,1 Avocado sbucciato senza seme a cubetti,1 Cipolla rossa tritata,1 Peperoncino verde tritato,                          2 cucchiai Coriandolo tritato,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,                          1 cucchiaio Lime, succo,                                                                        Preparazione:Per preparare la salsa, mescolate tutti gli ingredienti e teneteli da parte a temperatura ambiente per circa 40 minuti.Preparate la rana pescatrice. Eliminate la membrana rosa- grigio utilizzando un coltello affilato. Tagliate i filetti su ogni lato della lisca centrale. Tagliate ogni filetto a metà.Mescolate insieme l'olio, il succo di lime, l'aglio, il coriandolo e il condimento, in un piatto non metallico.Adagiate nel piatto la rana pescatrice. Giratela più volte per ricoprirla con la marinata, poi coprite il piatto e lasciate marinare al fresco o nel frigorifero per 30 minuti.Togliete la rana pescatrice dalla marinata e cuocete sotto la griglia preriscaldata per 10-12 minuti, girando una volta e spennellando regolarmente con la marinata, fino a quando sarà ben cotta.Servite la rana pescatrice decorata con rametti di coriandolo fresco e fette di lime e accompagnando con la salsa.                  Consigli:La rana pescatrice è un pesce dalle carni sode. Potete utilizzare l'ippoglosso o il merluzzo bianco al suo posto.È importante eliminare la pesante membrana rosa-grigio che ricopre la coda della rana pescatrice, prima di cuocerla, altrimenti si restringerà e appesantirà il pesce.

Rana pescatrice con uva

La ricetta della rana pescatrice con uva utilizza la coda di un pesce, la rana pescatrice, comunemente chiamata coda di rospo, è un pesce dalle carni delicate che ben si abbina a un frutto come l'uva.

Ingredienti x 4 persone:800 g Rana pescatrice,1 grappolo Uva bianca,                  1 grappolo Uva rossa,8 cl Panna da cucina,2 Scalogno,30 g Burro,15 cl Vino bianco secco,8 cl Brodo di pesce,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Lavate e asciugate accuratamente l'uva, poi sgranate alcuni acini, tagliateli in due parti e fateli bollire per 30 secondi.Tritate gli scalogni, metteteli in una padella e unite il vino. Portate ad evaporazione riducendo fino a quando resta solo qualche cucchiaio di salsa allo scalogno. Aggiungete la panna da cucina e riducete ancora.Nel frattempo, immergere la rana pescatrice tagliata a pezzi in una grande pentola di acqua bollente e aggiungete il brodo di pesce. Fate cuocere per circa sei minuti.Quando la salsa allo scalogno è ridotta unite il burro tagliato a dadini e frustate per emulsionare bene tutto.
Regolate di sale e di pepe, aggiungete la rana pescatrice e gli acini di uva. Lasciate sul fuoco un paio di minuti poi servite.

Razza al burro nero

La razza al burro nero si prepara lavando la razza e dividendola in 4 pezzi che andranno cotti con la cipolla e le erbe aromatiche mentre a parte si preparerà un trito di capperi e di erbe aromatiche; dopo la cottura in padella la razza verrà passata in forno e al termine condita con il trito e con il burro sciolto in padella fino a divenire nocciola scuro.

Ingredienti x 4 persone:800 g Polpa di razza,100 g Burro,1 Cipolla,                     1 dl Aceto di vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,1 Limone,1 Alloro, foglia,                 1 rametto Timo,1 cucchiaio Capperi sotto sale,q.b. Sale,                         Preparazione:Lavate la polpa di razza e dividetela in 4 pezzi regolari. Lavate le erbe aromatiche, staccate le foglie del prezzemolo e tenetele da parte; con i gambi, il rametto di timo e la foglia di alloro formate un mazzetto.Mettete la razza nella pesciera con la cipolla affettata e le erbe; coprite con acqua fredda salata e acidulata con l'aceto, quindi portate a ebollizione e lasciate cuocere per 25 minuti.Nel frattempo tritate le foglie di prezzemolo tenute da parte e dissalate i capperi lavandoli bene sotto acqua corrente.A cottura ultimata, sgocciolate i pezzi di razza su un telo e privateli di pelle e cartilagini; passateli nel forno già caldo a 180 °C per 2-3 minuti.Scaldate il burro sul fuoco, finché sarà diventato di un bel colore nocciola scuro.Sfornate il pesce, cospargetelo con il prezzemolo tritato e i capperi, irroratelo con il succo di limone e il burro caldissimo, quindi servite subito in tavola.

Rombo al forno

Il rombo al forno viene cucinato pulendo il rombo sotto acqua corrente per poi inciderlo ponendovi al suo interno aglio e dragoncello per servirlo con verdure lessate a vapore.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 kg Rombo,4 Carote,4 Zucchine,200 g Cipolline,1 Aglio, spicchio,50 g Burro,1 bicchiere Vino bianco,1 rametto Dragoncello,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                    Preparazione:Pulite il rombo sotto l'acqua corrente eliminando le interiora e tagliate la testa, con le forbici eliminate le pinne che corrono lungo tutto il profilo del pesce. Incidete la pelle dal lato scuro al di sopra della coda e tiratela verso la testa per eliminarla completamente.Sciacquate e asciugate il pesce, tritate l'aglio e qualche foglia di dragoncello e introduceteli nella cavità.Sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti di 4 cm di lunghezza e tornitele per sagomarle, pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà in senso orizzontale per avere circa la stessa lunghezza delle carote.Lavate e pulite le cipolline.Lessate a vapore le 3 verdure per 10 minuti, scolatele e asciugatele, poi sistematele ai lati in una teglia grande al cui centro adagierete il rombo.Cospargete con il burro tagliato a fiocchetti e il rimanente dragoncello tritato, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180° C.Ricavate i filetti del rombo, salate, pepate e servite.

Rombo alle pere

Il Rombo alle pere viene realizzato preparando la salsa con le pere, lo zucchero e l'aceto, quindi pulendo il rombo e cuocendolo a fuoco lento con la cipolla. Serviremo il pesce ben cotto con le pere tiepide.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 kg Rombo,2 Pere,1/2 Cipolla,2 cucchiai Zucchero di canna,30 g Burro,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Aceto,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Sbucciate le pere, dividetele in 4 spicchi ed eliminate i semi e le parti dure che li contengono. Affettatele a spicchi sottili e mettete in un tegame con il burro.Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete lo zucchero, l'aceto, mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti. Il liquido deve essere consumato.Nel frattempo eviscerate il rombo, incidete la pelle sul lato scuro sopra la coda e tiratela verso la testa per eliminarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale ed estraete i filetti del pesce.Tritate la cipolla e lasciatela appassire nell'olio a fuoco lento. Unite i filetti di rombo, rosolate per 2 minuti a fiamma vivace, quindi abbassate il calore e fate cuocere per 10 minuti complessivi sui due lati. Salate, pepate e servite con le pere tiepide.

Rondinelle con crema di tonno

Le rondinelle con crema di tonno si preparano realizzando una pasta che verrà stesa su una placca e cotta in forno, una volta fredda la sfoglia verrà ricoperta con un composto di tonno, erbe aromatiche, maionese e mascarpone, per venire infine arrotolato e tenuto in frigorifero per almeno 12 ore prima di essere tagliato a fette e servito in tavola.

Ingredienti x 6 persone:150 g Tonno sott'olio,70 g Mascarpone,1 cucchiaio Maionese,4 Uova,1 cucchiaio Farina,1 mazzetto Prezzemolo,                1 mazzetto Erba cipollina,1 cucchiaio Limone, succo,1 noce Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe appena macinato,                                      Preparazione:Foderare una placca rettangolare bassa di 26x40 centimetri con un foglio di alluminio e imburrarlo in modo uniforme.Per la pasta, separare i tuorli dagli albumi; porre in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e pepe e montarli con una frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere la farina setacciata e, poco alla volta, gli albumi montati a neve a parte, con un pizzico di sale.Versare delicatamente il composto sulla placca e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, finché la pasta sarà leggermente dorata.A cottura ultimata togliere la placca dal forno e capovolgerla sopra un foglio di carta da forno; farla riposare per 3 o 4 minuti quindi staccare delicatamente l'alluminio. Arrotolare la la pasta, ancora calda, nella carta vegetale e lasciarla raffreddare.Preparare la crema di tonno. Scolare il tonno e spezzettarlo, metterlo nel frullatore, aggiungere il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo, l'erba cipollina lavati ed asciugati. Frullare sino a quando non si sarà ottenuta una crema omogenea.Riprendere la pasta ormai fredda, srotolarla e stenderla sulla carta vegetale, distribuirvi la crema di tonno stendendola con una spatola in uno strato uniforme, Arrotolare di nuovo e avvolgere il rotolo nella stessa carta vegetale. Porlo quindi in frigorifero e lasciarlo per almeno 12 ore.Ritagliare il rotolo in rondelle spesse un centimetro e mezzo circa e servirle.

Rosti di pesce speziati

I rosti di pesce speziati si preparano lessando le patate e poi, dopo averle schiacciate, unendole al salmone tritato finemente e a tutti gli altri ingredienti. Il composto ottenuto verrà suddiviso in palline che verranno fritte prima di essere servite in tavola decorate con rametti di coriandolo.

Ingredienti x 4 persone:350 g Patate farinose,350 g Filetto di salmone,3 o 4 Cipolline tritate,1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato finemente,2 cucchiai Coriandolo fresco tritato,2 cucchiaini Limone, succo,2 o 3 cucchiai Olio di girasole,q.b. Sale,q.b. Pepe di Caienna,qualche rametto Coriandolo per decorare,q.b. Limone, fette per servire. Preparazione:Cuocete le patate con la buccia in una pentola di acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare per pochi minuti.Nel frattempo, tritate finemente il filetto di salmone o di merluzzo e mettetelo in una ciotola. Unite le cipolline tritate, la radice di zenzero grattugiata, il coriandolo grattugiato e il succo di limone e mescolate. Insaporite con sale e pepe di Cayenna.Quando le patate sono fredde abbastanza da poter essere toccate con le mani, pelatele e schiacciatele grossolanamente. Mescolatele con delicatezza nel composto di pesce.Formate delle tortine col composto di pesce, schiacciandole bene e lasciando i bordi leggermente grossolani.Scaldate l'olio in una larga padella per frittura e friggete poche tortine per volta, 3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. Asciugatele su carta da cucina. Servitele calde, decoratele con rametti di coriandolo e con fette di limone da spremere.                                                                                                   Consigli:Potete anche servire queste tortine calde e croccanti di pesce per un pranzo o una cena, insieme ad insalata verde mista.

Rotolini di pesce spada con caponata di patate

I rotolini di pesce spada con caponata di patate si preparano preparando un trito con i pomodori e i capperi e soffriggendolo per qualche minuto prima di tritare il tutto assieme ai ritagli di pesce spada, si spalmerà il composto sulle fette di pesce spada che verranno arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti prima di essere rosolate in padella e servite nei piatti individuali con la caponata di patate.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'una Pesce spada, fette,4 Patate,3 cucchiai Capperi dissalati,1 Cipolla,300 g Pomodori pelati,100 g Olive verdi snocciolate,1 Sedano, costa,1,5 dl Olio di oliva extravergine,1 dl Aceto di vino bianco,1 dl Vino bianco,10 g Zucchero,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:In un tegame con 0,5 dl d'olio e la cipolla tritata, soffriggete per 15 minuti i pomodori a pezzetti e il sedano anch'esso tritato; poi salate, pepate, unite 2/3 dei capperi, le olive divise a metà, lo zucchero, l'aceto e fate cuocere per altri 2 minuti.Pelate 3 patate, riducetele a dadini e fatele cuocere in un tegame con l'olio rimasto. Salate e unite le patate arrostite al composto di verdure, facendole insaporire per 1 minuto. Lavate la patata rimasta e fatela lessare in acqua salata per 30 minuti circa.Nel frattempo battete leggermente le fette di pesce, pareggiatele ai lati e tritate i ritagli. Sgocciolate la patata, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Unitevi i capperi rimasti e il prezzemolo, lavati e tritati, i ritagli di pesce, regolate poi di sale e pepe secondo il vostro gusto. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo sulle fette di pesce e avvolgetele in modo da formare tanti rotolini che fermerete con uno stecchino.In una padella rosolate i rotolini di pesce spada con l'olio rimasto. Insaporiteli con sale e pepe; versatevi il vino e fatelo evaporare. Servite i rotolini di pesce ben caldi, accompagnandoli con la caponata di patate.

Rotolini di salmone alla crema di formaggio

I Rotolini di salmone alla crema di formaggio sono un delizioso secondo piatto di pesce e formaggio. Disponete le fette del carpaccio di salmone una di fianco all'altro, cospargetele di una crema di formaggio con aneto, pepe , e limone e createun rotolo che metterete a congelare per renderlo duro. Infine tagliatelo a fette e servite.

Ingredienti x 4 persone:q.b. Carpaccio di salmone,200 g Formaggio cremoso,q.b. Aneto,qualche goccia Limone, succo,q.b. Pepe bianco. Preparazione:Procuratevi dei tranci di salmone ripuliteli dalle spine e con l'aiuto di un coltello ben affilato , tagliatelo a fettine sottili.Disponete le fette del carpaccio di salmone una di fianco all'altro, avendo cura di porle su di una pellicola per alimenti, in modo da formore un quadrato.In una terrina mescolate l'aneto, il pepe e le gocce di succo di limone alla crema di formaggio, avendo cura di mischiare bene il tutto aiutandovi con una forchetta.Distribuite la crema di formaggio sul salmone. Avvolgete quindi, mediante la pellicola per alimenti, in maniera piuttosto stretta il salmone.A questo punto avrete ottenuto un rotolo che disporrete in congelatore per circa 1 h. in modo da renderlo duro. Al termine tagliatelo a fette e servite.-                                                                                               Consigli:Possiamo sostituire l'aneto con il prezzemolo, mentre un tipico mascarpone italiano potrà egregiamente compensare la mancanza di un formaggio di crema della Finlandia.

Rotolo di salmone

Il rotolo di salmone viene preparato privando la pelle dal salmone per aprirlo a libro in cui verseremo la scorza di limone grattugiata e finocchietto mentre cuoceremo gli asparagi e la carota e salteremo gli champignon. Alle verdure uniremo la polpa di granchio, sale ed albume e metteremo il pesce in forno per cuocerlo 40 minuti servendolo tiepido a fette.

Ingredienti x 2 persone:250 g Salmone,1/4 Limone,Un piccolo mazzetto Finocchietto,30 g Funghi champignon,25 g Polpa di granchio,1 Porro,3 Asparagi,q.b. Olio di oliva extravergine,1 albume Uovo,1 piccola Carota,q.b. Sale.                                             Preparazione:Private della pelle il salmone e apritelo a libro. Tritate il finocchietto ed unitevi la scorza del limone grattugiata, distribuite il trito sul salmone e tenetelo al fresco per 1 ora.Cuocete al vapore gli asparagi e la carota a bastoncini per 5 minuti. Fate saltare gli champignon tritati ed il porro a listarelle con un cucchiaio di olio.Aggiungete alle verdure la polpa di granchio, sale e l'albume. Distribuite sul salmone, pulito dalla marinata, il ripieno, arrotolatelo, avvolgetelo in carta da forno e sigillate.Cuocete il pesce in forno a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido ed a fette.                                                                                                        Consigli:Piatto semplice anche se lungo nella sua preparazione. L'ideale per un weekend piovoso oppure per una giornata in cui tempo non è un problema!

Saint-Jacques alla Provenzale

Le conchiglie Saint-Jacques alla provenzale, o meglio conosciute come capesante, son preparate infarinandole e lasciate friggere per pochi minuti in olio e burro. Poi verranno passati in una padella con aglio, scalogno e vino.Da servire caldi queste saranno presentate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Saint-Jacques (capesante),2 Scalogno,1 spicchio Aglio,3 cucchiai Farina,45 g Burro,1 cucchiaio Olio,1 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                    Preparazione:Lavate le conchiglie, lasciandole in acqua per un paio d'ore. Sciacquatele poi sotto acqua corrente. Poi apritele aiutandovi con un coltellino che infilerete tra le due conchiglie e con un giro di polso separatele.Estraete così il mollusco, taglaindo i filamenti e separandolo dal corallo. Quindi tagliatelo a metà e cospargetelo con sale e pepe.In un tegame scaldate l'olio con 30 g di burro e, dopo aver infarinato leggermente i molluschi, friggeteli pochi alla volta per 3 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, in modo che diventino ben dorati.In un altro tegame sciogliete 15 g di burro e cuocete, dopo averli tagliati finemente, gli scalogni per 3 minuti e l'aglio per 1 minuto. Poi aggiungete i molluschi e versate il vino. Cuocete a fuoco moderato per ulteriori 3 minuti.Togliete i molluschi, teneteli in caldo, e intanto riducete la salsa. Al termine della cottura versate la salsa sui molluschi e serviteli caldi con una manciata di prezzemolo tritato.

Salmerino alle erbe

Il Salmerino alle erbe si prepara con il salmerino pepato e spennellato con le erbe aromatiche. In seguito il pesce verrà fatto cuocere per qualche minuto e verrà preparata una salsa con limone e pepe che verrà quindi servita sul pesce.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di salmerino,2 foglie Salvia,1 rametto Rosmarino,1 mazzetto Prezzemolo,1 cucchiaio Timo,3 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaio Succo di limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,   Preparazione:Lavate i filetti di salmerino, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulitissimo, salateli e pepateli. Lavate la salvia, il timo, il rosmarino e il prezzemolo; asciugateli e tritateli finemente. Spennellate i filetti di pesce con l'olio e cospargeteli con parte delle erbe tritate.Adagiateli sopra una griglia sul fuoco e fateli cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo in una ciotola, mescolate il limone con il pepe appena macinato e il sale, finché quest'ultimo sarà completamente sciolto, aggiungete quindi l'olio rimasto.Battete leggermente con una forchetta questa salsa finché sarà ben emulsionata; unitevi le erbe aromatiche rimaste, quindi mescolate. Adagiate i filetti di salmerino sul piatto di portata e serviteli subito accompagnati con la salsa alle erbe.                   Consigli:Se usate del pesce fresco, accertatevi che lo sia veramente: l'odore deve essere tenue e gradevole, la consistenza soda ed elastica. Il pesce alterato può risultare pericoloso per la salute in seguito alla degradazione delle proteine, dei grassi e delle vitamine, operata dai microrganismi naturalmente presenti in esso.

Salmerino con i gamberi

Il salmerino con i gamberi si prepara pulendo il pesce e i gamberi e sfilettandolo mentre si terranno da parte i gusci e le lische del salmerino che verranno cotti in una pentole con le verdure tritate e il vino per ottenere un brodo che verrà filtrato e andrà a condire il pesce e i gamberi rosolati in padella e sistemati su un letto di foglie di spinaci per essere infine serviti in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Salmerino,400 g Code di gamberi,1 Carota,1 Porro,1/2 limone Limone, succo,1 Sedano, costa,300 g Spinaci,1 dl Vino bianco,1 mazzetto Prezzemolo,1 rametto Timo,1 Rapa bianca,1 Alloro, foglia,20 g Burro,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                        Preparazione:Pulite il salmerino, sfilettatelo, lavate i filetti e asciugateli accuratamente con un telo da cucina. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Tenete da parte le lische del salmerino e i gusci dei gamberi.Mondate la rapa, il porro, il sedano, la carota e tritateli. Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio per 2-3 minuti con i gusci, le lische, l'alloro, metà del prezzemolo tritato e il timo. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per mezz'ora. Filtrate il sugo e passatelo al mixer.Mondate gli spinaci e rosolateli con il burro per 2-3 minuti; salateli e pepateli. In un tegame con l'olio rimasto rosolate i filetti di pesce, unendo il succo di limone, sale e pepe.Sgocciolateli e rosolate nello stesso tegame i gamberi. Salateli. Servite il pesce e i gamberi con la salsa su foglie di spinaci e cosparsi di prezzemolo.

Salmone a farfalla alla griglia

Il salmone a farfalla alla griglia si realizza preparando una marinata col pepe, le bacche di ginepro macinate e l'olio e gli altri ingredienti, si aprirà il salmone a libro spalmandolo con la marinata e lasciandolo poi un'ora in frigo a marinare per poi cuocerlo sotto la griglia riscaldata e servirlo in tavola decorando con fettine di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti x 6 persone:1,5 cucchiai Bacche di ginepro secche,2 cucchiaini Grani di pepe verde secco,1 cucchiaino Zucchero raffinato,2 cucchiai Limone, succo,1,2 kg Salmone deliscato,q.b. Limone, fette per accompagnare,q.b. Prezzemolo per decorare.                                       Preparazione:Tritate grossolanamente le bacche di ginepro e i grani di pepe in un macinino per spezie o in un mortaio col pestello. Versate le spezie in una piccola ciotola, mescolatevi lo zucchero, l'olio, il succo di limone e il sale.Aprite il salmone a libro, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargete il misto di ginepro uniformemente sulle carni. Piegate il salmone e adagiate su un largo piatto.Lasciate marinare in frigorifero per 1 ora almeno.Aprite il salmone e mettetelo, con la pelle verso il basso, su un foglio di carta da forno oleato.Cuocete sotto la griglia preriscaldata a circa 10 cm dalla fonte di calore, per 8-10 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto. Servite subito il pesce decorando con fette di limone e prezzemolo.

Salmone al cocco

Il salmone al cocco si prepara realizzando un composto di cumino, peperoncino e sale e usandolo per marinare i tranci di salmone che verranno poi cotti assieme al latte di cocco e agli altri ingredienti, al termine si servirà il salmone decorato con coriandolo e accompagnato dal riso alle cipolline.

Ingredienti x 4 persone:2 cucchiaini Cumino macinato,2 cucchiaini Peperoncino in polvere,2 cucchiaini Curcuma macinata,2 cucchiai Aceto di vino bianco,1 cucchiaino Sale,4 da 175 g l'uno circa Salmone, tranci,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Cipolla tritata,2 Peperoncini verdi freschi tritati e privati dei semi,2 Aglio, spicchi schiacciati,1 cucchiaino Radice di zenzero fresca macinata,1 cucchiaino Coriandolo fresco macinato,175 ml Latte di cocco,q.b. Coriandolo fresco, rametti per decorare,q.b. Riso alle cipolline per accompagnare.                                                                                         Preparazione:Mescolate 1 cucchiaino del cumino macinato insieme alla polvere di peperoncino, la curcuma, l'aceto e il sale. Sfregate la pasta sui tranci di salmone e fate marinare per circa 15 minuti.Scaldate l'olio in una larga padella dai bordi alti e soffriggete la cipolla, i peperoncini, l'aglio e lo zenzero per 5-6 minuti. Versate gli ingredienti in un robot da cucina o in un tritatutto e riducete in pasta.Rimettete la pasta nella padella.Aggiungete il restante cumino, il coriandolo e il latte di cocco. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.Aggiungete il salmone, coprite e fate cuocere per 15 minuti, fino a quando il pesce non sarà tenero.Trasferite su un piatto da portata e decorate col coriandolo. Servite con riso alle cipolline.                                   Consigli:Se il latte di cocco non è reperibile, sciogliete in acqua bollente un po' di crema di cocco grattugiato e filtrate in un vasetto.

Salmone al forno

Il salmone al forno si prepara tagliando le patate e affettando la cipolla, si pulirà il salmone e si farcirà con timo e sale per poi cuocerlo al forno in una pirofila bagnandolo con olio d'oliva e vino; al termine si servirà con il sugo di cottura circondato dalle patate.

Ingredienti x 4 persone:800 g Patate,200 ml Vino bianco secco,4 rametti Timo,1 da 1,5 kg Salmone,300 g Scalogni,1 spicchio Aglio,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Cipolla.                                               Preparazione:Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le patate e affettate la cipolla. Pulite il salmone, evisceratelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente ed asciugatelo tamponando con carta da cucina.Aprite il salmone e strofinatelo con lo spicchio d'aglio, irroratelo con poco olio, salatelo, pepatelo ed infilatevi il timo.Ungete una pirofila, sistematevi il salmone, spolverate di sale e pepe, bagnatelo con olio di oliva e mettetelo in forno per circa 1 ora.Cuocete per 20 minuti, toglietelo dal forno, unite le patate, la cipolla affettata e gli scalogni e riprendete la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il vino.Trasferite il salmone su di un piatto di portata, irroratelo con il sugo di cottura, circondatelo con le patate, la cipolla e gli scalogni e servite.                                                                                            Consigli:Per conferire più sapore alla preparazione, cuocetela al grill gli ultimi 5 minuti ed accompagnatela eventualmente con una salsa al limone.

Salmone al pepe verde

Il salmone al pepe verde si prepara rosolando gli scalogni nel burro e aggiungendo prima vino e liquore e poi la panna lasciando cuocere e unendo metà dei grani di pepe; a parte si cuoceranno molto leggermente i filetti di salmone e si servirà su piatti caldi condito con la salsa e decorato con ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:15 g Burro,2 o 3 Scalogni tritati,1 cucchiaio Brandy,4 cucchiai Vino bianco,6 cucchiai Brodo di pesce o di pollo,120 ml Panna da montare,2 cucchiai Grani di pepe verde in salamoia risciacquati,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 da 200 g l'uno Filetto di salmone,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato fresco,q.b. Prezzemolo per decorare,                                                                                                    Preparazione:Sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante a fiamma media. Aggiungete gli scalogni e cuocete per 1-2 minuti, fino a quando non saranno morbidi, ma non colorati.Aggiungete il brandy, se lo utilizzate ed il vino bianco, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione.Fate bollire a fiamma alta per ridurre il liquido a 3/4 mescolando di tanto in tanto.Abbassate la fiamma, poi aggiungete la panna e metà grani di pepe, schiacciandoli leggermente col dorso di un cucchiaio. Cuocete a fiamma molto bassa per 4-5 minuti, fino a quando la salsa sarà densa, poi versate i restanti grani di pepe e mescolate. Tenete in caldo la salsa a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, mentre cuocete i filetti di salmone.Scaldate bene l'olio a fiamma medio-alta in una larga e pesante padella per friggere. Insaporite leggermente il salmone e cuocete per 3-4 minuti, fino a quando la carne non sarà opaca. Provate la cottura, pizzicando il pesce con la punta di un coltello affilato; devono fuoriuscire dei succhi chiari. Adagiate il pesce su piatti caldi e versatevi la salsa. Decorate con prezzemolo e servite.

Salmone al verde

Il salmone al verde viene preparato con il salmone tagliato in quattro pezzi e cotto in acqua salata per qualche minuto, girandolo solo una volta. Servitelo sui piatti con una guarnizione di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:1 da 600 g                                                           Preparazione:Come primo passo prendiamo il salmone e tagliamolo in quattro parti, cercando di mantenerle il più possibile uguali fra loro.Riunite quindi in una padella di generose dimensioni i pezzi di salmone e cuoceteli in poca acqua salata e a bassa temperatura per qualche minuto fino a che non risulteranno intenerite.Durante la cottura abbiate l'accortezza di girare il salmone solo una volta, cercando ovviamente di farlo a metà della cottura e quindi passateli con cura sul piatto.Se il sugo fosse troppo liquido, ridurlo su fiamma vivace, mescolarvi il prezzemolo, distribuirlo sul pesce e servire.

Salmone al vino rosso

Il salmone al vino rosso costituisce una gustosa ricetta che si prepara bollendo il vino con il timo e poi aggiungendo il salmone che una volta cotto verrà tenuto al caldo. Il sugo verrà poi fatto ridurre e andrà a condire il salmone assieme ai broccoli cotti a parte.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti da 180 g l'uno Salmone,5 dl Vino rosso,                  8 rametti Timo fresco,2 piccoli Broccoli,60 g Burro salato,                        Preparazione:Private della pelle i filetti di salmone, lavate i broccoli e divideteli in cimette.Portate a ebollizione il vino con il timo in una padella capiente a fuoco medio.Abbassate la fiamma, unite il salmone, salate leggermente e incoperchiate.Fate cuocere il pesce per circa 10 minuti e bagnatelo di tanto in tanto con il fondo di cottura.Togliete il salmone dalla pentola con un mestolo forato e tenetelo in caldo.Alzate la fiamma al massimo e fate bollire rapidamente la salsa al vino fino a ridurla a circa I dl.Togliete la padella dal fuoco e incorporate gradualmente il burro.Il sugo dovrà addensarsi leggermente.Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente colma d'acqua. Unite i broccoli e fateli cuocere per 3 minuti.Scolateli e distribuiteli equamente insieme al salmone su quattro piatti da portata.Versate la salsa sul salmone e servite caldo.

Salmone all'arancia

Il salmone all'arancia è un'invitante preparazione per la quale si cuoceranno separatamente il salmone, che verrà grigliato su entrambe i lati, e l'arancia, che andrà ad insaporire le altre verdure rosolate in padella, al termine la salsa all'arancia e il salmone verranno uniti nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:4 Salmone, tranci,1 Porro,1 Finocchio,1 Arancia,1 Scalogno,1/2 bicchiere Vino bianco,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver lavato l'arancia, pelatela e tagliate la polpa a rondelle.Mondate e lavate il finocchio, lo scalogno e il porro e tagliateli a pezzetti.Scaldate una casseruola sul fuoco con quattro cucchiai di olio, unite le verdure, bagnate con il vino bianco, salate, coprite e cuocete per 10 minuti.A cottura ultimata, disponete nella casseruola l'arancia, salate e pepate.Salate i tranci di salmone, cuoceteli su una griglia calda su entrambi i lati e serviteli nel piatto da portata con le verdure all'arancia e il prezzemolo tritato.

Salmone alla griglia con insalata

Il salmone alla griglia con insalata si prepara cuocendo brevemente gli ortaggi, facendoli raffreddare a temperatura ambiente, e infine condendoli e servendoli con un pezzo di salmone leggermente grigliato, ricoperto di acetosa e uova di quaglia.

Ingredienti x 4 persone:350 g Patatine novelle pulite,4 Uova di quaglia,115 g Carote novelle pelate,115 g Pannocchiette,115 g Taccole spuntate,115 g Fagiolini spuntati,115 g Zucchine novelle,115 g Zucchine patisson (facoltative),120 g Condimento alla francese ,4 filetti da 150 g l'uno Salmone,115 g Spinaci novelli,q.b. Sale,q.b. Pepe nero appena macinato.                                                                                                Preparazione:Portate ad ebollizione le patate in acqua salata e cuocete per 15-20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.Coprite le uova di quaglia con acqua bollente e cuocete per 8 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente fredda e tagliate a metà.Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete tutti gli altri ortaggi, ad eccezione dell'acetosa o degli spinaci, e cuocete per circa 3 minuti. Scolate bene. Mettete gli ortaggi e le patate in una ciotola per insalata, spruzzate con un po' di condimento francese e fate raffreddare.Spennellate i filetti di salmone con il condimento francese e grigliateli per 6 minuti, girandoli una volta.Mettete l'acetosa o gli spinaci in una pentola d'acciaio o di smalto con 4 cucchiai di condimento francese, coprite e lasciate intenerire a fuoco lento per 2 minuti. Spruzzate gli ortaggi con il restante condimento.Dividete le patate e gli ortaggi in 4 larghi piatti, poi adagiate un pezzo di salmone a lato di ogni piatto.Infine, mettete una cucchiaiata di acetosa o di spinaci su ogni pezzo di salmone ed adagiatevi due mezze uova di quaglia. Insaporite e servite a temperatura ambiente.                       Consigli:Per preparare il condimento francese, mescolate 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio schiacciato, ed insaporite.

Salmone alle cipolle

Il Salmone alle cipolle viene realizzato marinando i tranci di salmone con olio, timo, maggiorana, coriandolo e pepe verde, quindi preparando la salsa con cipolle, peperoncino e vermuth. Cuoceremo i tranci di salmone e serviremo il tutto ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 da 120 g Salmone a tranci,2 Cipolle bionde,                     5 cucchiai Olio extravergine,1/2 bicchiere Vino bianco,2 bicchierini Vermuth dry,1 cucchiaio Bacche di ginepro,2 Alloro, foglie,                   1 cucchiaio Semi di coriandolo,1 rametto Maggiorana,1 rametto Timo,1/2 Peperoncino,q.b. Sale,q.b. Pepe verde,                            Preparazione:Sistemate i tranci di salmone in una piccola teglia e copriteli con le foglie di timo e di maggiorana, il coriandolo e il pepe verde. Versate 3 cucchiai di olio e lasciate marinare per 2 ore.Affettate grossolanamentele cipolle, tritate il peperoncino e rosolateli a fuoco dolce con l'olio rimanente per 10 minuti. Frullate tutto e rimettete sul fuoco con il vermuth per 5 minuti, quindi salate e tenete al caldo.Portate a ebollizione poca acqua con l'aggiunta del vino, l'alloro e le bacche di ginepro e coprite la pentola con il cestello per la cottura a vapore.Collocatevi i tranci di salmone ben scolati ma non asciugati e lessateli per 10 minuti complessivi girandoli sull'altro lato a metà cottura.Salate il salmone e servitelo con la salsa di cipolla ben caldo.

Salmone allo spumante

Il salmone allo spumante si prepara pulendo il salmone e avvolgendone la testa e la coda in un foglio di alluminio prima di adagiarlo in una teglia imburrata, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo in forno, al termine si disporrà in un piatto da portata coperto da una salsa di amido di mais e fondo di cottura passato al mixer.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Salmone,10 Scalogni,4 dl Spumante,                    10 g Amido di mais,20 g Burro,q.b. Erba cipollina sminuzzata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                Preparazione:Pulite il salmone, squamatelo, lavatelo e asciugatelo. Salatelo internamente ed esternamente e avvolgetene la testa e la coda con un foglio di alluminio.Adagiate il pesce in una teglia imburrata, distribuitevi sopra gli scalogni tritati e irroratelo con lo spumante, tenendone da parte 2 cucchiai. Passatelo nel forno preriscaldato a 200 °C per mezz'ora circa, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura.Togliete il salmone dal forno, privatelo della pelle e trasferitelo su un piatto da portata. Passate al mixer il fondo di cottura, poi unitevi l'amido di mais diluito nello spumante tenuto da parte. Versatelo in un tegame e fatelo ridurre per 5 minuti, mescolando. Insaporite con sale e pepe. Servite il salmone con la salsa calda, cosparso di erba cipollina. Consigli:Per dare colore alla preparazione, potete servire il salmone su un letto di verdure composto da carotine e punte di asparagi lessate al vapore e pomodori ciliegia.

 

Salmone bollito

Il Salmone bollito si prepara disponendo il salmone fatto a pezzi in acqua bollente e lasciandolo cuocere per circa 15 minuti, verrà poi servito con limone e prezzemolo. E' una preparazione molto semplice e veloce.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Salmone fresco sfilettato,250 g Sale,1 tagliato a fettine Limone,q.b. Prezzemolo a ciuffetti,                                             Preparazione:Mettere sul fuoco una casseruola piena a metà di acqua badando che sia abbastanza capiente da contenere i pezzi di salmone disposti sul fondo. Salare e portare lentamente a  ebollizione.Quando l'acqua bolle, disporre delicatamente il pesce servendosi delle apposite pinze di legno per non rovinarlo e lasciar cuocere per 12/15 minuti, schiumando attentamente.Servire il salmone caldissimo, disposto su un piatto di portata preriscaldato e guarnito con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

Salmone con dragoncello e salsa ai funghi

Il salmone con dragoncello e salsa ai funghi si prepara rosolando il salmone nel burro e tenendolo poi in caldo mentre si preparerà una salsa con i funghi, lo scalogno e gli altri ingredienti; si servirà in tavola la bistecca di salmone ricoperta con la salsa e accompagnata da patate novelle e insalata.

Ingredienti x 4 persone:50 g Burro,4 da 175 g l'uno Salmone, tranci,1 Scalogno tritato,175 g Funghi selvatici o coltivati affettati,200 ml Brodo di pollo o vegetale,1 cucchiaino Farina di mais,1 cucchiaino Senape,50 ml Panna acida,3 cucchiai Dragoncello tritato,1 cucchiaino Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe di cajenna,q.b. Patate novelle bollite per accompagnare,q.b. Insalata per accompagnare. Preparazione:Sciogliete metà burro in una larga padella per friggere, insaporite il salmone e cuocetelo 8 minuti a fiamma moderata rigirandolo una volta. Trasferite su un piatto, coprite e tenete in caldo.Scaldate il restante burro nella padella e soffriggete delicatamente lo scalogno fino a renderlo morbido. Aggiungete i funghi e cuocete fino a quando i succhi non saranno evaporati. Aggiungete il brodo e fate bollire per 2-3 minuti.Mescolate la farina di mais e la senape, e mescolate allungando con 1 cucchiaio di acqua. Versate nel misto di funghi e portate ad ebollizione, mescolando per far addensare.Aggiungete la panna, il dragoncello, l'aceto, e sale e pepe per insaporire.Versate a cucchiaiate i funghi e la salsa su ogni bistecca di salmone e servite con le patate novelle e insalata verde.

 

Salmone con salsa al crescione

Il salmone con salsa al crescione si prepara scaldando la panna unendola a parte del crescione e lasciandola insaporire mentre a parte si soffriggerà il salmone in padella da ambedue i lati tenendolo poi al caldo mentre si preparerà la salsa unendo l'altra metà del crescione tritato e il vino; si servirà il salmone condito con la salsa su foglie di insalata.

Ingredienti x 4 persone:300 ml Panna acida,2 cucchiai Dragoncello                    fresco tritato,25 g Burro,1 cucchiaio Olio di girasole,4 Filetti di salmone,                       1 schiacciato Aglio, spicchio,100 ml Vino bianco secco,1 mazzetto Crescione,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato fresco,q.b. Foglie di insalata per servire,                                                                               Preparazione:Scaldate delicatamente la panna in un pentolino, fino a quando accenna a bollire. Togliete il pentolino dal fuoco ed incorporate metà del dragoncello. Fate insaporire la panna alle erbe mentre cuocete il pesce.Scaldate il burro e l'olio in una pesante padella per friggere, aggiungete il salmone e soffriggete per 3-5 minuti per lato. Togliete dalla padella e tenete in caldo.Aggiungete l'aglio nella padella e soffriggete per 1 minuto, poi versate il vino e fate bollire fino a quando si sarà ridotto a 15 ml/1 cucchiaio.Nel frattempo, staccate le foglie del crescione dai gambi e tritatele finemente. Eliminate le foglie danneggiate (conservate i gambi di crescione per una zuppa, se preferite).Versate la panna alle erbe nella padella e cuocete per pochi minuti, mescolando fino a quando la salsa diventerà densa. Unite il restante dragoncello tritato e il crescione e cuocete per pochi minuti, fino a quando appassirà, ma sarà ancora di un verde brillante. Insaporite e servite subito, versando a cucchiaiate sul salmone.Servite con foglie di insalata.

Salmone di Babette - Microonde

Il salmone di Babette è una saporita ricetta da fare al microonde, si realizza cuocendo assieme nel microonde le mele verdi tagliate a fettine col salmone infarinate, dopo una prima cottura si aggiungerà il pepe, il burro e la passata di pomodoro completando poi la cottura sempre nel microonde.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci da 150 g l'uno Salmone,2 Mele verdi,                     1 bicchiere Vino bianco secco,40 g Burro,4 cucchiai Passata di pomodoro,q.b. Farina bianca,q.b. Sale,q.b. Pepe verde in grani. Preparazione:Sbucciare le mele verdi, togliere loro il torsolo, dopodiché tagliarle a fettine sottili.Disporle in uno strato uniforme lungo i bordi di un recipiente piatto e piccolo da microonde.Passare nella farina le fette di salmone, appoggiarle ai lati del recipiente, poi bagnare con il vino e salare. Cospargere con grani di pepe verde e coprire. Cuocere a 650 Watt per 8-10 minuti.Togliere i tranci di salmone e porli su un piatto da portata, mantenendoli al caldo.Unire alle fette di mela il burro e la passata di pomodoro.Rimettere nel forno alla massima potenza per 7-8 minuti a 650 Watt, mescolando 1-2 volte. Mescolare infine le mele schiacciandole bene per ottenere una crema.Servire il salmone con la salsa.

Salmone e verdure all'arancia

Il salmone e verdure all'arancia si prepara cuocendo da una parte le verdure con olio e vino bianco, e grigliando dall'altra i tranci di salmone servendo poi verdure e salmone nello stesso piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:4 Salmone, tranci,1 Porro,1 Finocchio,1 Arancia,1 Scalogno,1/2 bicchiere Vino bianco,                    1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Eliminate la scorsa dell'arancia e tagliate la polpa a rondelle.Mondate e lavate il finocchio, lo scalogno e il porro e tagliateli a pezzetti.Scaldate una casseruola sul fuoco con quattro cucchiai di olio, unite le verdure, bagnate con il vino bianco, salate, coprite e cuocete per 10 minuti.A cottura ultimata, disponete nella casseruola l'arancia, salate e pepate. Salate i tranci di salmone, cuoceteli su una griglia calda su entrambi i lati e serviteli nel piatto da portata con le verdure all'arancia e il prezzemolo tritato.

Salmone gratinato con la salsa di yogurt

Il salmone gratinato con la salsa di yogurt è una ricetta dalla preparazione piuttosto lunga e di media difficoltà, si partirà infatti dalla pulizia del pesce che verrà inciso e posto in una marinata di lime e sale mentre si preparerà la salsa allo yogurt con zenzero, aglio ed erbe aromatiche, infine si porrà in una pirofila il pesce con la salsa e si cuocerà in forno servendo poi con il coriandolo e i peperoni.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg circa Salmone intero,1 Lime,q.b. Sale,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 giallo e 2 rossi Peperoni,qualche fogliolina Coriandolo,1 cucchiaio Zenzero fresco,2 spicchi Aglio,1 Scalogno,1 Peperoncino piccante,1/2 cucchiaio Cumino,1 pizzico Cannella,1 grattatina Noce moscata,q.b. Pepe,1 rametto Citronella,2 dl Yogurt intero,                                                     Preparazione:Pulite il pesce, raschiatene la superficie con la lama di un coltello per eliminare le squame, quindi lavatelo internamente ed esternamente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Praticate su entrambi i fianchi del pesce dei tagli paralleli, distanti 2 cm l'uno dall'altro, che incidano la pelle e parzialmente anche la polpa sottostante.Ponete il pesce in un piatto fondo, cospargetelo con il succo di lime e il sale, facendo in modo che i due ingredienti penetrino nei tagli, infine copritelo con un foglio di carta stagnola e lasciatelo marinare per circa mezz'ora.Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt: fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi lo zenzero grattugiato, l'aglio pelato e schiacciato, la citronella e lo scalogno tritati, a calore moderato per 4-5 minuti.Dividete a meta' il peperoncino piccante, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Unite il peperoncino al soffritto di spezie e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il cumino, la cannella, una macinata abbondante di pepe e la noce moscata e legate tutto con lo yogurt.Ungete una capace pirofila con due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pesce e copritelo con la salsa preparata. Passate la preparazione nel forno caldo (220°) per 25-30 minuti: il pesce e' cotto quando la spina dorsale puo' essere estratta con facilita'. Fate scaldare il resto dell'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente i peperoni rossi e quello verde, tagliati a meta' e privati dei semi, per alcuni minuti mescolando continuamente.Distribuite i peperoni e il loro olio sul pesce, cospargetelo con le foglie di coriandolo e servite insieme a patate bollite o riso lessato.

Salmone in bellavista

Il Salmone in bellavista si prepara lessando il salmone in acqua bollente e poi disponendolo spellato su un vassoio ricoperto di gelatina; è un piatto estremamente scenografico preparato per le grandi occasioni, come le festività di Natale. La preparazione in bellavista è di sicuro effetto, ed indica un alimento coperto con la gelatina.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Salmone,6 Uova,1 Limone,1 confezione Gelatina istantanea,q.b. Alloro,alcuni riccioli Burro,a piacere Maionese,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Granelli di pepe.                       Preparazione:Preparate una pentola con abbondante acqua salata, fette di limone, granelli di pepe e alloro.Lessate il salmone per quaranta minuti.Preparate intanto la gelatina.Fate rassodare le uova, cuocendole dieci minuti in acqua bollente.Scolate bene e disponete su un vassoio il pesce, adagiato su di un fianco.Spellatelo con delicatezza.Spennellate la carne con un terzo della gelatina preparata.Raffreddate le uova.Rimuovetene il guscio e tagliatele a fettine.Ornate il pesce con le fettine di uova sode.Aggiungete ulteriori granelli di pepe, striscioline di maionese, riccioli di burro. Rivestite con la restante gelatina.Mettete in frigorifero, e lasciatelo per almeno 4 ore a solidificare.Servite!                                                                                             Consigli:Un piatto estremamente scenografico per un Natale veramente a colpo d'occhio (e naturalmente di palato).Diverse le versioni realizzabili: questa presentata è una tra le più tradizionali con cui partire eventualmente per ulteriori varianti sul tema.

Salmone in pasta sfoglia con crema di cantarelli

 

Il salmone in pasta sfoglia con crema di cantarelli si prepara realizzando delle forme di pesce con la pasta sfoglia e cuocendola poi in forno mentre il salmone verrà cotto con le verdure e a parte si realizzerà la salsa con i cantarelli; si servirà ponendo il filetto di salmone sulla pasta sfoglia e decorando col cavolo riccio e la salsa di cantarelli.

Ingredienti x 6 persone:675 g Pasta sfoglia scongelata,1 Uovo sbattuto,2 grandi per 900 g Filetti di salmone,400 ml Vino bianco secco,1 Carota piccola,1 Cipolla piccola tagliata a metà,1/2 gambo Sedano tritato,1 rametto Timo,1 Cavolo riccio per decorare,                                                               PER LA CREMA DI CANTARELLI:25 g Burro,2 Scalogni tritati,230 g Cantarelli affettati,5 cucchiai Vino bianco,150 ml Panna,3 cucchiai Cerfoglio tritato,2 cucchiai Erba cipollina tritata,                                         PER LA SALSA OLANDESE:175 g Burro,2 Uova, tuorli,2 cucchiaini Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe nero appena macinato. Preparazione:Srotolate la pasta sfoglia su una superficie infarinata e formate un rettangolo di 10 cm più lungo e 5 cm più largo rispetto ai filetti. Tagliate a forma di pesce, decorate con un tagliapasta in modo da riprodurre delle scaglie e spennellate con l'uovo sbattuto. Mettete in frigo per 1 ora, poi cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C con la manopola del gas posizionata sul 6 per circa 30-35 minuti, fino a quando non sarà gonfio e dorato. Togliete dal forno ed apritelo in orizzontale. Abbassate la temperatura del forno a 170 °C o portate la manopola del gas sul 3.Per fare la crema di cantarelli, sciogliete il burro e soffriggete delicatamente gli scalogni, fino a quando non saranno morbidi, ma non devono prendere colore. Aggiungete i funghi e cuoceteli fino a quando il loro succo non comincerà ad evaporare. Aggiungete il vino, aumentate la fiamma e fate bollire per far evaporare il liquido. Aggiungete la panna e le erbe aromatiche e fate sobbollire. Insaporite bene, trasferite in una ciotola e tenete in caldo.Mettete il salmone in una pirofila per pesce o in una teglia da forno. Aggiungete il vino, la carota, la cipolla, il sedano, il timo e abbastanza acqua da coprire tutto. Portate ad ebollizione, togliete dalla fiamma, coprite e fate cuocere il pesce con il calore della teglia per 30 minuti.Per fare la salsa, sciogliete il burro, schiumate e versate in un barattolo, evitando di far scendere il residuo di latte. Mettete i tuorli e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola di vetro e poi metteteli su una pentola contenente acqua bollente. Sbattete i tuorli fino a quando non saranno densi e schiumosi. Togliete dalla fiamma e versate lentamente il burro mescolando continuamente. Aggiungete il succo di limone e insaporite.Mettete un filetto di salmone sulla base della pasta sfoglia, distribuite la crema di cantarelli e coprite col secondo filetto. Coprite col pesce di pasta sfoglia e fate scaldare in forno per circa 10-15 minuti. Decorate col cavolo riccio e servite insieme alla salsa.

 

Salmone in salsa al timo

Il Salmone in salsa al timo è un secondo di pesce pieno di sapori e odori. Salmone tagliato a filetti, carote a rondelle, prezzemolo e timo tritati formano un gusto inconfondibile nel piatto.

Ingredienti x 4 persone:2 Salmone,2 spicchi Aglio,1/2 Cipolla,1 Carota,1 mazzetto Prezzemolo,1 cimetta Timo,q.b. Peperoncino,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Pangrattato,q.b. Sale.q.b. Pepe.  Preparazione:Dopo aver lavato i pesci e puliti dalle loro branchie, sventrateli ed eviscerateli, quindi apriteli ed eliminate la lisca e quindi spellateli.Deponete quindi i 4 filetti in una teglia, su di un soffritto di aglio, cipolla, carota e prezzemolo.Regolate di sale e di pepe, quindi cospargeteli di timo e di peperoncino tritati, quindi amalgamatevi la salsa di pelati.Spolverate sulla salsa il pangrattato, ungete il tutto con dell'olio e passatelo in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti.

Salmone intero cotto

Il salmone intero cotto si prepara pulendo il pesce e farcendolo con fette di limone e avvolgendolo in un foglio di alluminio cuocendolo poi al forno e tenendolo a raffreddare per qualche ora prima di servirlo decorato con qualche fetta di cetriolo e limone.

Ingredienti x 10 persone:1 da 2 o 3 kg Salmone intero,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Limone, fette per decorare,1 Cetriolo per decorare,qualche rametto Aneto fresco. Preparazione:Lavate il salmone, asciugatelo bene all'interno e all'esterno. Versate metà dell'olio su un grosso pezzo di alluminio e mettete il pesce al centro.Inserite poche fette di limone nel salmone e adagiatene altre sul pesce. Insaporite bene e spruzzate con il restante olio. Avvolgete l'alluminio per formare un cartoccio.Mettete il cartoccio su un altro foglio di alluminio o su carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o portate la manopola del gas sul 6 per 10 minuti. Spegnete il forno senza aprire la portella e lasciatevi il pesce per alcune ore.Per servire lo stesso giorno, eliminate l'alluminio e la pelle. Se lo conservate per il giorno dopo, lasciate la pelle e tenete il pesce in frigo per tutta la notte. Sistemate il pesce su un largo vassoio, e decorate con fette di limone, cetriolo tagliato a pezzettini e rametti di aneto.

 

Samaki Wa Kusonga

Le Samaki Wa Kusonga sono polpette di pesce alle spezie e costituiscono una preparazione tipica della cucina della Tanziania caratteristica dell'isola di Zanzibar che mostra al meglio l'influenza araba sulla gastronomia tanzaniana.

Ingredienti x 4 persone:500 g Halibut (Ippoglosso) bollito,2 Uova,un pizzico Zafferano,un cucchiaio Aceto,un pizzico Semi di Cumino,1/2 Peperoncino rosso,4 cucchiai Pane grattugiato,alcuni spicchi Limone,un bicchiere Olio per friggere,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Prendete l'halibut bollito e mettetelo in una ciotola, unite tutti gli altri ingredienti ad esclusione del pane grattugiato e del lime e mescolateli con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.Formate con il composto ottenuto delle piccole polpette, passatele nel pane grattugiato e mettetele a friggere in una padella contenente abbondante olio bollente.Scolatele le Samaki Wa Kusonga e, dopo averle stese su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, servitele calde con una spruzzata di lime.                              Consigli:Le Samaki Wa Kusonga risultano ottime se accompagnata da una insalata fresca di stagione.

Samosa agli sgombri

I samosa agli sgombri si preparano partendo dal ripieno che una volta pronta andrà a guarnire la pasta che avrete diviso in 8 parti e con essa realizzati dei dischi sottilissimi che dividerete a metà creando dei coni ed inumidendole in modo che si possano sovrapporre. Ogni cono sarà quindi riempito con il ripieno e li servirete su un letto di verdure fresche.

Ingredienti x 4 persone:                                                                                             PER LA PASTA:220 g Farina di frumento,4 cucchiai Olio di semi,                              1/2 cucchiaino Sale,                                                                                                   - PER IL RIPIENO:250 g Sgombri sott'olio,1 mazzetto Prezzemolo,                         1 cucchiaio Capperi,2 cucchiai Pane grattugiato,1 pizzico                          Peperoncino rosso in polvere,                                                                                                Preparazione:La preparazione dei Samosa agli sgombri inizia dal ripieno.
Togliete gli sgombri dalle scatole eliminando l'olio di conservazione, metteteli in una ciotola schiacciateli con una forchetta, amalgamate con gli altri ingredienti e mettete a riposare.Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e l'olio e mescolate sino a quando il composto assomigli a del pane sbriciolato. Poco per volta unite quindi 4 cucchiai d'acqua e continuate a lavorare l'impasto su un piano infarinato per una decina di minuti, in maniera da ottenere una pasta omogenea piuttosto dura. Formate una palla, rimettetela nella ciotola e lasciatela riposare per almeno trenta minuti.Lavorate nuovamente la pasta e dividetela in 8 parti. Servendovi di un mattarello formate quindi altrettanti dischi sottilissimi di pasta del diametro di 16-18 cm e tagliateli a metà. Arrotolate poi i semicerchi di pasta in modo da formare un cono e sigillate le parti che si sovrappongono, inumidendole.Riempite ciascun cono con un po' di ripieno, chiudetelo ripiegando e incollando la base con un filo d'acqua e, quando tutti i coni sono pronti, friggeteli in abbondante olio molto caldo. Posateli infine su della carta assorbente da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servite i samosa agli sgombri caldi o freddi adagiati su un letto di verdure fresche.                                                          Consigli:I samosa sono un piatto tradizionale delle cucine indiana e pakistana. Ne esistono molte versioni che differiscono tra di loro per gli ingredienti utilizzati nel ripieno. Oltre ai samosa agli sgombri tipici dell'India, sono molto rinomati quelli di verdure del Pakistan.

San Pietro alla barbabietola

Il San Pietro alla barbabietola viene realizzato sistemando la barbabietola a dadini sulle fette di san Pietro, preparando gli involtini e cuocendoli sul fuoco vivace per 8 minuti. Prepareremo la salsa di lattuga e serviremo gli involtini con il radicchio.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti San Pietro,100 g Barbabietola,120 g Lattuga,50 g Radicchio,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Sistemate i filetti di pesce sul tagliere, copriteli con un foglio di pellicola trasparente e allargateli molto delicatamente con il batticarne.Sbucciate la barbabietola, tagliatela a dadini fini e sistemateli sul san Pietro. Arrotolate i filetti e fissateli con stuzzicadenti. Rosolateli per 8 minuti a fiammavivace con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, salate e pepate.Lavate la lattuga, tagliatela a pezzetti e fatela insaporire con l'olio rimanente. Frullate e condite con sale e pepe. Servite gli involtini di san Pietro con la crema di lattuga e guarnite con il radicchio affettato ajulienne.

Sarago al forno

Il sarago al forno si prepara pulendo il pesce e praticando alcune incisioni nei fianchi in cui andranno introdotti gli spicchi d'aglio, il pesce verrà poi disposto in una teglia per la cottura al forno e al termine verrà condito con il liquido di cottura, prezzemolo e qualche fettina di limone.

Ingredienti x 4 persone:2 da 500 g l'uno Saraghi,1 dl Olio extravergine d'oliva,4 Aglio, spicchi,10 g Prezzemolo,1 dl Aceto di vino bianco,3 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                        Preparazione:Pulite e squamate i saraghi; lavateli sotto acqua corrente e asciugateli con cura. Praticate 2 incisioni per lato sui fianchi di ciascun pesce e introducete in ognuna 1/2 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato leggermente. Bagnate quindi l'interno del ventre con l'aceto e insaporitelo con sale e pepe.Disponete i saraghi in una teglia spennellata d'olio e cospargeteli con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Irrorateli quindi con l'olio rimasto e il vino.Mettete la teglia nel forno già caldo a 200 °C e cuocete i pesci per circa 30 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con il liquido di cottura e girandoli dopo 20 minuti circa.A cottura ultimata, sfornate i saraghi e adagiateli su un piatto da portata. Versatevi sopra il fondo di cottura e serviteli, a piacere, con qualche ciuffetto di prezzemolo e fettine di limone.

Sarde all'aceto

Le sarde all'aceto si preparano pulendo accuratamente le sarde e poi deliscandole, dopo un paio di ore in una marinata a base di aceto si passeranno nella farina e verranno infine fritte in abbondante olio e servite subito in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Sarde fresche,1/4 litro Aceto,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva,q.b. Farina bianca,                     Preparazione:Pulite come al solito le sarde, squamandole e e tagliando le pinne, poi apritele a libro senza dividerle, togliete anche la testa, le lische e le interiora.Sciacquatele bene poi asciugatele con carta da cucina o un panno pulito, poi disponetele in una terrina, salatele leggermente poi copritele con l'aceto, lasciandole a bagno per circa 2 ore.Quando sarà trascorso il tempo previsto, scolatele, asciugatele con carta da cucina e infarinatele.Scaldate l'olio in una padella per fritture e friggete le sarde a poche alla volta, finché non divengano dorate.Man mano che le friggete adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, cospargetele col succo di limone e servite subito a tavola in modo che restino caldissime.

Sarde all'anconetana

Le sarde all'anconetana si preparando pulendo le sarde e facendole asciugare mentre taglierete le cipolle a fettine e porrete in acqua bollente a pezzetti i pomodori. Disponete quindi le sarde in teglia, condite con il sugo di pomodori e cipolle, e quindi cuocete in forno per 10 minuti per servirle ben calde.

Ingredienti x 6 persone:1,5 kg Sarde fresche,2 Pomodori,50 g Mollica di pane grattugiata,1 Cipolla,q.b. Semi di finocchio,1 cucchiaio Vino bianco,                   2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                         Preparazione:Pulite le sarde, eliminate la testa e le interiora e togliete le lische, lavatele ed asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Tagliate a fettine la cipolla.Tuffate i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Pestate i semi di finocchio. Fate rosolare la cipolla in una padella con metà dell'olio, unite il vino bianco e, quando sarà parzialmente evaporato, versatevi i pomodori, salate e proseguite la cottura per circa 30 minuti, mescolando spesso.Disponete le sarde ben accostate in una teglia, condite con il sugo, salate, pepate, spolverizzate con i semi di finocchio e la mollica grattugiata, irrorate con l'olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180 per 10 minuti.Accomodate le sarde su un piatto di portata e servite ben calde.

Sarde alla ghiotta

Le Sarde alla ghiotta sono una delle tante specialità siciliane che viene preparata con sarde squamate che laveremo e che poi aggiustemo con sale, pepe e prezzemolo servendole dopo che siano state intiepidite nel liquido di cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Sarde fresche,1 Cipolla grossa,1 bustina Zafferano,1 mazzetto Prezzemolo tritato,q.b. Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                       Preparazione:Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltello quindi decapitatele e dividetele in due eliminando la lisca e le interiora. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con la carta da cucina quindi richiudetele dando loro la forma originale.Spellate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire, a fuoco dolce, in un tegame con l'olio.Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto la bustina di zafferano.Unite le sarde disponendole a corona tutto intorno. Insaporitele con sale e pepe e con una cucchiaiata di prezzemolo tritato quindi incoperchiate, rimettete il tegame sul fuoco dolcissimo, per circa un quarto d'ora.Lasciatele un po' intiepidire immerse nel liquido di cottura prima di servirle.                          Consigli:I pesci azzurri sono ricchi di elementi nutritivi ma anche estremamente saporiti; consultate anche il nostro ricettario, che, oltre alle sarde alla ghiotta, ne propone un'ampia panoramica.

Sarde alla griglia

Le sarde alla griglia sono un saporito piatto sardo, si preparano molto velocemente pulendole e sistemandole sulla griglia dove cuoceranno da ambo i lati, saranno poi servite bagnate con succo di limone e con un filo d'olio e pane carasau.

Ingredienti x 4 persone:600 g Sarde,1 Limone, succo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                                                                     Preparazione:Pulite e lavate il pesce, poi salatelo e ungetelo con poco olio.Sistematelo sulla griglia e fatelo cuocere da entrambi i lati, quindi servitelo caldo condito con qualche goccia di limone e, a piacere, un filo d'olio crudo.Servite con pane carasau.                                                             Consigli:Non confondete il pane carasau con quello cosiddetto "carta da musica", questo è composto da fogli sottili e croccanti che somigliano alle pergamene su cui si scriveva la musica, il pane carasau invece è ancora più croccante e i suoi fogli sono ancora più sottili.

Sarde alla pizzaiola

Le sarde alla pizzaiola si realizzando squamando le sarde con un coltello e quindi pulite e lavate sotto l'acqua corrente. A parte triterete l'aglio con il prezzemolo e metterete i pomodori nell'acqua in ebollizione tagliandoli poi a lunghi filetti che verrano poi distrituiti fra una sarda e l'altra con il trito d'aglio e cotto in forno a 200 gradi.

Ingredienti x 4 persone:800 g Sarde fresche,500 g Pomodori San Marzano,2 Aglio, spicchi,q.b. Prezzemolo,q.b. Origano,q.b. pepe.q.b. Sale, Preparazione:Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltello, privatele della testa e svuotatele dalle interiora. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo. Tuffate i pomodori per mezzo minuto in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, divideteli in due, scartate i semi e tagliateli a filetti lunghi.Distribuite un cucchiaio d'olio sul fondo di una pirofila rotonda a bordi bassi e accomodatevi le sarde disponendole a raggiera con le code al centro.Distribuite i filetti di pomodoro fra l'una e l'altra quindi spolverare la preparazione con sale e pepe, con il trito di aglio e prezzemolo e con un cucchiaino di origano sbriciolato.Completate il condimento con un filo di olio e mettete la pirofila nel forno già scaldato a 200°, lasciando cuocere per una ventina di minuti. Servite le sarde calde o tiepide.                                                      Consigli:Le sarde alla pizzaiola sono pesci azzurri ricchi di elementi nutritivi ma anche estremamente saporiti; consultate anche il nostro ricettario, che, oltre alle sarde alla pizzaiola, propone un'ampia panoramica di ricette a base di pesce, per riscoprire la loro bontà.

Sarde fritte alla palermitana

Le Sarde fritte alla palermitana vengono preparate pulendo con acqua corrente le sarde e privandole delle interiora. dopo averle fatte asciugare,successivamente andranno bagnate in una marinata di aceto e poi infarinate e fritte in padella nell'olio.

Ingredienti x 4 persone:600 g Sarde fresche,1 bicchiere Aceto,q.b. Sale,q.b. Olio di oliva o arachidi,q.b. Farina. Preparazione:Squamate le sarde raschiandole leggermente e tagliando le pinne; apritele a libro senza dividerle, togliete anche la testa, le lische e le interiora.Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Disponetele aperte in una terrina, salatele e bagnatele con l'aceto. Copritele e lasciatele in infusione per un paio d'ore.Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele per bene con la carta da cucina, dopo di che passatele nella farina.Scaldate abbondantemente l'olio nella padella dei fritti e friggete le sarde, cinque o sei alla volta, fino a quando diventano dorate.Scolatele, appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina,o ancora meglio, su carta per fritti e servitele caldissime.                            Consigli:I pesci azzurri sono ricchi di elementi nutritivi ma anche estremamente saporiti; consultate anche il nostro ricettario, che, oltre alla sarde alla palermitana, propone un'ampia panoramica di ricette per riscoprire la loro bontà.

Sarde gustose

Per la cottura al microonde delle sarde gustose, si prende come base un forno a microonde, la cui potenza massima è di 750W.

Ingredienti x 4 persone:16 Sarde senza lische,2 spicchi Aglio,8 Olive,q.b. Pane francese,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 mazzetto Prezzemolo tritato,1 Limone, Preparazione:Mettete le sarde pulite, adagiandole in cerchio con la coda verso il centro, sul piatto grigliante precedentemente riscaldato come da istruzioni; cuocete per sei minuti alla massima potenza.Lasciate riposare 2 minuti, quindi sistemate in un piatto da portata profondo. Preparate un trito di prezzemolo e aglio e cospargete le sarde. Salate e pepate, quindi irrorate con abbondante olio e decorate con le olive tagliate a metà. Decorate con le olive tagliate a metà, degli spicchi di limone e delle fette di pane tostato.

Sarde ripiene

Le sarde ripiene si preparano lavando le sarde e aprendole eliminando la lisca, si farciranno con un pezzetto di acciuga e uno di formaggio pecorino prima di richiuderle e passarle nella farina prima e nell'uovo sbattuto dopo, completando la preparazione passandole nel pangrattato e friggendole in abbondante olio.

Ingredienti x 4 persone:800 g Sarde,6 Acciughe dissalate e deliscate,100 g Pecorino dolce,20 g Farina 00,2 Uova,30 g Pangrattato,1,5 dl Olio per friggere,q.b. Sale.                                                                                 Preparazione:Pulite le sarde, apritele ed eliminate le interiora e la lisca centrale, lasciando la testa. Lavatele e asciugatele delicatamente.Introducete all'interno delle sarde un pezzetto di filetto di acciuga e una listarella di formaggio.Richiudetele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e, infine, nel pangrattato premendolo leggermente in modo da farlo aderire.Friggete le sarde, poche alla volta, in una padella con l'olio bollente, facendole dorare uniformemente da entrambe le parti. Sgocciolatele con l'apposita paletta forata su carta assorbente e tenetele in caldo.Quando saranno tutte pronte, disponetele su un piatto da portata riscaldato, salatele e servitele, guarnendole a piacere con qualche fettina di limone e fogliolina di prezzemolo prima di portarle in tavola.

Sardine all'aceto

Le sardine all'aceto, per essere al meglio, dovranno macerare nell'aceto per almeno due giorni, tenendole in frigo sarà opportuno coprirle con un foglio di carta alluminio per evitare che il frigo prenda 'odore del pesce.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Sardine freschissime,3 Pomodori maturi,4 Aglio, spicchi,100 g Olive nere,70 g sgocciolati Capperi sott'aceto,1 ciuffo Prezzemolo,50 g Pangrattato,2 bicchieri Aceto di vino rosso,q.b. Sale,q.b. Olio da frittura,5 cucchiai Olio extravergine di oliva. Preparazione:Nettate le sardine, che avrete scelto di taglia non troppo grossa, eliminando le interiora. Lavatele, asciugatele e impanatele nel pangrattato: friggetele in olio bollente, poche alla volta.Via via che sono dorate, sgocciolatele e depositatele su carta assorbente da cucina, salandole leggermente.Tritati 2 spicchi d'aglio con un bel ciuffo di prezzemolo, fate appassire il trito in un'altra padella con 4-5 cucchiai d'olio: unite la polpa dei pomodori lavati, privati dei semi e schiacciati con la forchetta.Fate insaporire la polpa di pomodoro sinché è tenera, indi versate 2 bicchieri d'aceto: fate ritirare a fiamma tenue per 5 minuti, poi unite 50 grammi di capperi finemente tritati con 80 g d'olive private del nocciolo, rimescolando.Sul fondo d'una bacinella formate uno strato di sardine sulle quali verserete un po' d'intingolo caldo.Fatto un altro strato, ripetete l'operazione sino a esaurimento, unendo i rimanenti spicchi d'aglio schiacciati e guarnendo con capperi e olive residui interi. 
Lasciate riposare un paio di giorni prima di gustare per antipasto.

Sardine fritte all'aglio

Le sardine fritte all'aglio si preparano sviscerandole e lavandole con acqua corrente per poi friggerle in olio bollente assieme all'aglio. Verranno poi servite con i toast al pomodoro preparati a parte.

Ingredienti x 4 persone:1,1 kg Sardine fresche,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 Aglio, spicchi,2 Limoni, buccia grattugiata,2 cucchiai Prezzemolo tritato fine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        PER IL PANE AL POMODORO:2 grandi Pomodori cuori di bue,8 fette Pane tostato,                                                                              Preparazione:Sviscerate e pulite bene le sardine.Scaldate l'olio in una padella ed aggiungete gli spicchi d'aglio. Cuocete fino a quando saranno morbidi.Aggiungete le sardine e soffriggete per 4-5 minuti. Cospargete con la buccia di limone, il prezzemolo e insaporite.Tagliate i pomodori a metà e strofinateli sul pane, eliminando la buccia. Servite le sardine con i toast al pomodoro.                                                                                                Consigli:Soffriggete leggermente uno spicchio d'aglio tagliato a fettine per decorare il pesce. Questo piatto si potrebbe anche preparare con spratti e acciughe fritte, se disponibili.

Sardine grigliate

Le sardine grigliate si preparano pulendo le sardine e lasciando però la testa e la coda, si realizzeranno 3 tagli sui fianchi del pesce e si porranno poi a cuocere sulla gratella da ambedue i lati, a cottura ultimata servitele immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Sardine,2 Limoni,q.b. Sale marino,              Preparazione:Eviscerate le sardine, lasciando le teste e le code. Con un coltello affilato, praticate sulle sardine 3 tagli trasversali su ogni lato.Mettete le sardine su una gratella e cospargetele col sale. Cuocete sotto la griglia già molto calda per circa 4 minuti su ogni lato, fino a quando le carni sono cotte e la pelle si riempie di bolle e inizia a bruciacchiarsi.Trasferite le sardine grigliate su un piatto da portata accompagnando da alcuni spicchi di limone da spremere sopra.

Sardine ripiene al forno

Le sardine ripiene al forno si preparano pulendo e deliscando le sardine preparando a parte un soffritto con cipolla e aglio e poi unendo tutti gli altri ingredienti per ottenere un composto che verrà utilizzato per farcire le sardine che verranno poi disposte in una teglia da forno e al termine servite con i rametti di prezzemolo e qualche fetta di limone.

Ingredienti x 4 persone:12 Sardine private delle interiora e delle teste,1 cucchiaio Olio di girasole,1 Cipolla tritata,1 Aglio, spicchio schiacciato,75 g Pangrattato fresco integrale,1 cucchiaio Senape a grani interi,2 cucchiai Prezzemolo tritato,1 Uovo, tuorlo,2 cucchiai Parmigiano grattugiato,2 Limoni, buccia grattugiata e succo,q.b. Sale,q.b. Pepe nero macinato fresco,q.b. Limone, fette per decorare,q.b. Prezzemolo, rametti per decorare,                                                                                         Preparazione:Utilizzando un coltello affilato, aprite le sardine partendo dalla parte inferiore, poi giratele e pressatele lungo la parte posteriore per staccare la spina centrale. Rimuovetele, poi pulite ed asciugate bene l'interno di ogni sardina.Scaldate l'olio in una pentola e saltate dolcemente la cipolla e l'aglio, fino a quando non saranno morbidi e cominceranno a dorare.Togliete la pentola dalla fiamma e aggiungete il pangrattato, la senape, il prezzemolo tritato, il tuorlo e il parmigiano. Aggiungete metà buccia di limone e il succo, insaporite.Utilizzate il ripieno per riempire le sardine.Spennellate leggermente una teglia con l'olio e adagiatevi le sardine, in un singolo strato. Aggiungete la restante buccia di limone e il succo, coprite con l'alluminio e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C o con la manopola del gas posizionata sul 5 per 30 minuti. Decorate con le fette di limone e i rametti di prezzemolo fresco.

Sautè di fasolari e vongole

Il Sautè di fasolari e vongole si prepara spurgando fasolari e vongole mentre a parte lavorerete l'aglio e la cipolla fino a quando non saranno fraganti e dorati. Aggiungiamo a questo punto le vongole e le faremo cuocere fino alla loro apertura ed uniremo quindi il vino, i fasolari e faremo cuocere a fuoco lento per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Fasolari,1 kg Vongole,1 Cipolle,2 spicchi Aglio,1/4 bicchiere Vino bianco secco,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Salsa di soia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                   Preparazione:Dopo aver fatto spurgare i fasolari e le vongole e aver ben lavato le loro conchiglie, procedete con l'apertura dei fasolari e la loro battitura.In una padella larga o in una wok mettete gli spicchi di aglio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare per qualche minuto con l'olio di oliva extravergine, fino a quando la cipolla diventa fragrante e l'aglio dorato.Aggiungete le vongole e fatele cuocere per qualche minuto sino a quando si apriranno, poi eliminate quelle ancora chiuse.Unite il vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete i fasolari, la salsa di soia, regolate di sale e pepe a piacere, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti, poi servite.

Sauté di vongole

Il sauté di vongole si prepara con vongole lavate che verranno poste in una padella dove avremo predecentemente soffritto l'aglio e procederemo cuocendo a fiamma viva fino alla loro apertura. Una volta scolate dalla padella aggiungeremo il sugo e quindi riporteremo a cottura per un paio di minuti e serviremo spolverando con prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:2 kg Vongole,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,2 spicchi Aglio,- Prezzemolo tritato,q.b. Pepe appena macinato,                                                                                           Preparazione:Lavate e scolate le vongole. In una padella larga, friggete nell'olio l'aglio; toglietelo, mettete le vongole, pepate abbondantemente, mescolate e cuocete a fuoco vivo, finché saranno tutte aperte.Scolatele dalla padella e passate il sugo attraverso un telo leggero ma fitto. Rimettete sugo e vongole sul fuoco, aggiungete il prezzemolo e scaldatele per un paio di minuti. Servite.

Sautè di vongole ed agrumi

Il sautè di vongole ed agrumi si prepara lasciando le vongole in ammollo per farle spurgare e poi cuocendole in padella con olio e aromi, si aggiungerà poi il succo degli agrumi completando la cottura e servendo in tavola ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:1,2 kg Vongole veraci,1 Alloro, foglia,1 Aglio, spicchio,1 Sedano, costa,2 rametti Prezzemolo,1/2 Carota,qualche stelo Erba cipollina,1 Pompelmo biologico,1 Arancia biologica,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,qualcuno Pepe verde in grani,q.b. Sale, Preparazione:Lasciate a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa 2 ore, poi lavatele bene sotto acqua corrente in modo da eliminare tutta la sabbia.Pulite la carota e il sedano e tritateli molto finemente; sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo lavato e asciugato; grattugiate la scorza degli agrumi e tenetela da parte, quindi spremete gli agrumi.Rosolate gli aromi in una casseruola con l'olio e l'alloro; unite le vongole ben sgocciolate e lasciatele rosolare per qualche istante.
Bagnatele poi con il succo degli agrumi, coprite e lasciate cuocere finché i gusci si saranno completamente aperti.Trasferite quindi le vongole in una terrina, cospargetele con la scorza degli agrumi, l'erba cipollina sforbiciata e qualche grano di pepe verde pestato. Servitele ben calde. Consigli: la versione classica è più semplice e prevede, dopo aver fatto spurgare le vongole, di farle aprire con poco olio, aglio tritato, peperoncino e 1/2 bicchiere di vino bianco. Poi si servono con il prezzemolo tritato e il sugo di cottura filtrato.

Sayyadiah

Il Sayyadiah è una portata tipica di tutto il bacino del Medio Oriente, dove è costume servire il pesce accompagnandolo con il riso. Generalmente per il Sayyadiah vengono impiegati pesci dalle carni sode, come l'orata, la cernia e il rombo.

 

Ingredienti x 4 persone:1,5 kg Pesce,350 g Riso a chicco lungo,                            4 Cipolle,5 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 cucchiaino Cumino,1 Limone,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                            Preparazione:Pulite accuratamente il pesce, e tagliatelo a pezzi di media misura. In una larga casseruola, versate l'olio extravergine di oliva, e friggete le cipolle dopo averle sbucciate e tritate finemente per farle appassire.Unite alle cipolle circa un litro di acqua e fate bollire a fuoco basso fino al disfacimento delle cipolle, poi salate e pepate a piacere, unite il cumino e aggiungete il pesce.Fate bollire per circa 15 minuti, schiumando spesso il pesce, dopodichè sgocciolate il pesce e mantenetelo al caldo.Togliete dalla casseruola il liquido di cottura lasciandone un volume pari al riso e mettetelo da parte. Unite il riso portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco alto per un minuto, poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma a fate cuocere per circa venti minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.Prendete il liquido di cottura del pesce restante , unite il succo di un limone e, a fiamma moderata, fate ridurre sino ad ottenere una salsa.Prendete il riso, formate una collinetta su un piatto da portata, adagiatevi il pesce e irrorate con la salsa al limone, poi servite.

Scaloppa di branzino alle ortiche

Le Scaloppa di branzino alle ortiche si cucina bollendo le ortiche nell'acqua mentre a parte si soffriggerà lo scalogno in burro unendo le ortiche con il vino bianco e la panna. SI passerà il tutto al setaccio ricavando dal branzino 4 scaloppe che dopo essere state rosolate nel burro verranno servite su piatti caldi.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1,2 kg Branzino,400 g Ortiche,1 dl Vino bianco secco,5 cl Panna fresca,40 g Burro,1 Scalogno,q.b. Sale,2 o 3 Pomodori perini,1 ciuffetto Prezzemolo,                                               Preparazione:Lavate e far bollire le ortiche in poca acqua, strizzarle e tritarle.Soffriggete lo scalogno in 20 g di burro, unite le ortiche tritate, 3 cucchiai di vino bianco, la panna e fate restringere.Passate al setaccio il composto.Lavate, pulite, sfilettate il branzino e ricavatene quattro scaloppe.In 20 g di burro fate rosolare le scaloppe da ambo le parti, eliminate il grasso superfluo, bagnate con 3 cucchiai di vino bianco.Servite su piatti caldi appoggiando le scaloppe sulla salsa e decorando con un ciuffo di prezzemolo e qualche spicchio di pomodoro. Consigli:Le Scaloppa di branzino alle ortiche sono un classico secondo piatto della cucina contadina. Delle ortiche si mangiano le cime delle piante giovani, ottime con zuppe, nei minestroni, nelle insalate e frittate alle erbe.

 

Scaloppa di spigola con vongole

La scaloppa di spigola con vongole viene cucinata mettendo in pirofila le scaloppe di spigola in modo che vengano bagnate dal Prosecco e dal fumetto di pesce e quindi cotta. Le scaloppe verranno quindi sistemate nei piatti da portata su un letto di fagioli accompagnate con le vongole e guarnite con prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:600 g Filetti di spigola,30 g Scalogno,200 g Vongole veraci,1 mazzetto Prezzemolo tritato,2 spicchi Aglio,                     q.b. Olio di oliva extravergine,1 bicchiere Prosecco,5 cl Brodo di pesce,q.b. Sale,q.b. Pepe,100g Fagioli.                                                         Preparazione:La sera prima della preparazione del piatto mettete a bagno in abbondante acqua fredda, i fagioli. In questo modo saranno morbidi e più facili da cuocere.Quindi prendete i vostri fagioli ammorbiditi e metteteli a lessare in una pentola con acqua già calda e una volta cotti scolateli e aggiustate di sale.Nel frattempo mettete in una pirofila le quattro scaloppe di spigola affogatele con una parte di Prosecco e il fumetto o brodo di pesce che precedentemente avrete preparato con ritagli di pesce, aglio, pomodori e prezzemolo lasciati cuocere in abbondante acqua salata.Portate dunque, il tutto a cottura: occorreranno pochi minuti.Intanto mettete per un po' le vongolo in acqua salata e lasciatele spurgare in modo che perdano la sabbia. A questo punto saltate le vongole con aglio, prezzemolo e il restante Prosecco a tegame coperto, finché si aprono.Sistemate un cucchiaio di fagioli nel piatto da portata e distribuite sopra le scaloppe accompagnandole con le vongole. Quindi servite con una manciata di prezzemolo tritato.                                             Consigli:Per la preparazione della scaloppa di spigola con vongole, vi raccomandiamo di acquistare le vongole sempre nelle proprie reticelle con etichettatura che indica la data limite di consumo. Non fidatevi mai di molluschi di provenienza incerta.

Scaloppe di salmone in salsa d'ostriche

Le scaloppe di salmone in salsa d'ostriche si preparano rosolando il salmone in padella e facendo bollire a parte il vino con lo scalogno ed il coriandolo facendo asciugare la salsa e poi unendola alla panna, al burro e regolando di sale e di pepe, aggiungendo alla fine le ostriche private del guscio, si serviranno poi le scaloppe di salmone guarnite dalla salsa realizzata ed un ciuffo d'aneto.

Ingredienti x 10 persone:10 da circa 100 g l'uno Scaloppe di filetto di salmone fresco con la pelle,0,3 l Vino bianco secco,120 g Burro,                            100 g Panna liquida,10 Ostriche,1 Scalogno,Alcune bacche Coriandolo,q.b. Aneto,q.b. Sale grosso,q.b. Pepe.                         Preparazione:Mettere le scaloppe di salmone in padella nel lato della pelle a contatto della padella, mentre sull'altro lato spargerete del sale grosso ed alcune bacche di coriandolo pestate. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso. Il salmone sarà pronto quando la polpa diventerà rosa chiara.Fate bollire intanto il vino con lo scalogno tritato ed altre bacche di coriandolo fino a quando il liquido si sarà dimezzato. Unite quindi la panna, il burro ed il sale ed il pepe. Fate sobbollire la salsina fino a quando diventerà sciropposa e procedete aggiungendo le ostriche sgusciate con il loro liquido.Dopo una rapida mescolata, spegnete il fuoco.Servite le scaloppe di salmone nei piatti da porzione, guarnite con la salsa alle ostriche e un ciuffetto di aneto.

Scaloppe di San Pietro al Cognac

Le scaloppe di San Pietro al cognac si preparano battendo i filetti di pesce e dorandoli poi in padella col vino e con il cognac, a metà cottura si aggiungerà la panna e infine si serviranno i filetti ricoperti dal liquido di cottura.

Ingredienti x 2 persone:600 g Filetti di pesce San Pietro,1 cucchiaio Panna,q.b. Cognac,q.b. Vino bianco secco,q.b. Farina,                          q.b. Olio di oliva,q.b. Prezzemolo tritato,q.b. Pepe,q.b. Sale,                                       Preparazione:Battete leggermente con il batticarne i filetti di pesce. Infarinateli e fateli dorare in padella con poco olio d'oliva.Irrorate con poco vino bianco, fatelo evaporare, poi aggiungete un bicchierino di Cognac e la panna. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.Fate addensare il fondo di cottura, versatelo sulle scaloppe, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Scampi alla mugnaia

Gli Scampi alla mugnaia si preparano cuocendo gli scampi nel burro in padella e una volta cotti condendoli con prezzemolo tritato, qualche pezzetto di burro e il succo di limone. Si serviranno immediatamente a tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Scampi sgusciati,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1/2 succo Limone,40 g Burro,q.b. Sale,                                      Preparazione:Far fondere 30 grammi circa di burro in una casseruola. Unire gli scampi, salarli e cuocerli a fuoco dolce, mescolando qualche volta, per 7-8 minuti o finché saranno opachi.Fuori dal fuoco unire il prezzemolo tritato, il succo di limone, il burro rimasto, tagliato a pezzettini, mescolare con delicatezza per sciogliere il burro e servire immediatamente in tavola.

Scorfano in umido

Lo scorfano in umido si prepara pulendo il pesce e tagliando il pesce in 4 tranci che verranno cotti in padella con le acciughe, l'olio e l'aglio, aggiungendo poi il pomodoro sminuzzato e regolando di sale e pepe; al termine della cottura si servirà lo scorfano ben caldo condito col sugo di cottura fatto restringere.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg circa Scorfano,200 g Pomodori maturi,1 Aglio, spicchio,1 dl Brodo di pesce,2 Filetti di acciuga sott'olio,              4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                        Preparazione:Pulite lo scorfano; asportate la testa e dividetela in 2; tagliate il pesce in 4 tranci, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli.Sbucciate l'aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e sminuzzateli.Preparate un trito con l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga, fatelo appassire in un tegame con l'olio, quindi unitevi il pesce e rosolatelo in modo uniforme.Bagnate lo scorfano con il brodo bollente, aggiungete la polpa di pomodoro sminuzzata, insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e proseguite la cottura per 15-20 minuti.Sgocciolate il pesce con una paletta forata e disponetelo su un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato. Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivace e poi versatelo sullo scorfano. Portate subito in tavola ben caldo.

Scrigni con vongole

Gli scrigni con vongole costituiscono un appetitoso secondo, si preparano pulendo sogliole e vongole e poi cuocendole nella salsa fatta restringere, a parte si tenderà la pasta sfoglia che verrà poi ritagliata a rombi e cosparsa con uovo sbattuto e semi di papavero per essere poi cotta al forno. Al termine si disporrà un rombo di pasta nel piatto, si coprirà con i frutti di mare e si richiuderà il tutto con un altro rombo di pasta sfoglia.

Ingredienti x 6 persone:                                                                                                     PER LA PASTA:250 g Pasta sfoglia,20 g Semi di papavero,1 Uova, tuorlo,  PER CONDIRE:1 kg Vongole veraci,600 g Seppie,300 g Pomodori maturi,50 g Cipollotto,6 cucchiai Olio di oliva extravergine,40 g Prezzemolo,2 Aglio, spicchi,1 bicchiere Vino bianco,1 Peperoncino fresco,q.b. Sale,                                                                                     Preparazione:Pulite e lavate le seppie, pelatele e tagliatele a fettine sottili.
Lavate le vongole e lasciatele spurgare nell'acqua fredda con una manciata di sale grosso. Scottate i pomodori, pelateli e tagliatene la polpa a pezzetti.Tritate il cipollotto e fatelo rosolare con 3 cucchiai d'olio d'oliva, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori, cuocete il tutto per circa 5 minuti, bagnate con il vino bianco e lasciate ridurre il liquido della metà.Unite le seppie tagliate a striscioline e fatele insaporire nel sugo di pomodoro. Salate leggermente.Fate aprire le vongole scottandole in un'altra padella con il restante olio, 1 spicchio d'aglio e 20 g di prezzemolo tritato.Filtrate il sugo di cottura e aggiungetelo alle seppie. Continuate la cottura finché il sugo risulta denso e le seppie ben tenere.
Sgusciate le vongole e aggiungetele alle seppie.Stendete la pasta sfoglia, tagliate dei rombi di pasta di circa 5-6 cm per lato. Disponeteli su una placca da forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di papavero.Infornate a 180 °C e cuocete per 8-10 minuti. Sfornateli e tagliateli a metà.Disponete le basi delle sfogliatine nei piatti, aggiungete il sugo di seppie, vongole e il prezzemolo tritato. Ricoprite con la parte superiore delle sfogliatine e servite subito.

Seppie al forno alla pugliese

Le seppie al forno alla pugliese si realizzano pulendo i molluschi e staccando i tentacoli, si cuoceranno le cozze a parte e si triteranno poi con i tentacoli per unire poi il tutto agli altri ingredienti; si utilizzerà il composto ottenuto per farcire le seppie che verranno cotte al forno e servite ben calde.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie,300 g Calamaretti,200 g Cozze,1 Panino, mollica,1/2 cucchiaio Capperi,3 Filetti d'acciuga,                       30 g Pecorino grattugiato,2 Uova,1 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                     Preparazione:Pulite le seppie e i caiamaretti. Lavateli, asciugateli e staccate i tentacoli delle seppie.Spazzolate e lavate le cozze; ponetele quindi in un tegame e fatele aprire a fuoco vivace e a recipiente coperto.Estraete i molluschi dai gusci aperti e tritateli con i calamaretti e i tentacoli delle seppie.Filtrate il liquido di cottura delle cozze e mescolatelo in una terrina con la mollica sbriciolata, il pecorino, i capperi e le acciughe tritati, le uova e un poco di pepe.Amalgamate bene il tutto, salate leggermente e, servendovi di un cucchiaino, riempite le seppie, quindi cucite l'apertura con filo da cucina.Ungete una teglia e disponetevi le seppie; salate, pepate e irrorate con l'olio. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 30-35 minuti, quindi sfornate e servite in tavola le seppie ben calde.

Seppie alla livornese con spinaci

Le seppie alla livornese con spinaci si realizzano lavando gli spinaci e pulendo le seppie mentre a parte si rosolerà la cipolla nell'olio alla quale verranno aggiunte prima le seppie e dopo qualche minuti gli spinaci lasciando cuocere a tegame coperto; a cottura avvenuta si servirà immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie,500 g Spinaci,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio pestato,1/2 Cipolla tritata,                         1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 cucchiaio Salsa di pomodoro,                                           1 dl Brodo di pesce,                                                                                                    Preparazione:Lavate gli spinaci, scottateli pochi minuti senz'acqua, quindi strizzateli bene.Eliminate la pelle, gli occhi, l'inchiostro e la penna delle seppie, riducetele a pezzi, lavatele e asciugatele con carta da cucina.Rosolate la cipolla, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo con l'olio; quindi eliminate l'aglio, unite le seppie e lasciatele insaporire per qualche istante. Versate il brodo, nel quale avrete diluito la salsa di pomodoro e, dopo 15 minuti circa, gli spinaci.Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti, facendo restringere il sugo, poi portate in tavola.

Seppie alla veneziana

Le seppie alla veneziana sono una gustosa ricetta veneta, si preparano pulendo le seppie, tagliandole a listerelle e rosolandole in padella con il prezzemolo e l'olio, si aggiungeranno poi i sacchetti del nero e vino e pomodoro, e al termine della cottura si regolerà di sale e si servirà a tavola accompagnando le seppie con polenta abbrustolita.

Ingredienti x 4 persone:8 per circa 1 kg Seppie,1/2 Cipolla,1 Aglio, spicchio,2 cucchiai Prezzemolo tritato,1 dl Vino bianco secco,4 cucchiai Salsa di pomodoro,4 cucchiai Brodo di pesce o vegetale,                        6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale.                                                        Preparazione:Pulire accuratamente le seppie eliminando interiora e pelle, ma tenendo il sacchetto del nero da parte, lavarle accuratamente con acqua corrente e tagliarle infine a listerelle.In un tegame far rosolare la cipolla tritata con l'aglio, poi unire le listerelle di seppie e col prezzemolo e una volta che appariranno dorate insaporirle con il vino facendolo poi sfumare.Proseguendo la cottura aggiungete i sacchetti del nero, schiacciandoli se occorresse, e proseguire la cottura per altri 30 minuti uenndo la salsa di pomodoro e bagnando con altro brodo se il composto si asciugasse troppo.A fine cottura regolare di sale e servire a tavola ben caldo accompagnando le seppie con polenta abbrustolita.

Seppie con carciofi

Le seppie con carciofi si preparano pulendo le seppie ed eliminando le foglie più dure dei carciofi per poi suddividerli in spicchi, si cuoceranno le seppie con la cipolla e successivamente si aggiungeranno i carciofi lasciando cuocere a fiamma bassa per qualche tempo, al momento di servire si cospargeranno le seppie con il prezzemolo e si contorneranno con gli spicchi di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie,4 Carciofi,1 Aglio, spicchio,1/2 Cipolla,                                     1 ciuffo Prezzemolo,2 dl Vino bianco,1/2 Limone, succo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                Preparazione:Pulite le seppie privandole dell'osso e della pellicina interna ed esterna e della vescichetta con l'inchiostro. Lavatele e asciugatele.Mondate i carciofi eliminando le foglie dure, i gambi e le punte, poi divideteli in due, privateli della "barba" interna e tagliateli a spicchi sottili, immergendo gli spicchi in acqua acidulata con il succo di limone.Tritate finemente la cipolla e l'aglio e rosolateli in un tegame con l'olio d'oliva; quindi unite le seppie, bagnatele con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete i carciofi a spicchi. Regolate di sale, pepate e continuate la cottura su fuoco basso e a recipiente coperto per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.A cottura ultimata, disponete le seppie al centro di un piatto da portata, cosparse con il prezzemolo tritato finemente, circondatele con gli spicchi di carciofo e servite.

Seppie con le patate

Le seppie con le patate sono un classico secondo piatto di pesce preparato con un delizioso di contorno. Scotteremo i pomodori e metteremo la polpa in un colino e quindi la passeremo al setaccio mentre puliremo le seppie e taglieremo le patate sbucciate a pezzi. Il tutto andrà aggiunto in un tegamino con olio e aglio a faremo cuocere per una decina di minuti prima di servire.

Ingredienti x 4 persone:3 per un totale di circa 500g Seppie piccole,200 g Pomodori maturi e sodi,250 g Patate,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                     Preparazione:Far scottare i pomodori in una pentola con acqua salata in ebollizione, privarli della pelle e dei semi, dividere la polpa a pezzetti, metterla in un colino e farla scolare per 30 minuti circa.Pulire le seppie privandole dell'osso e della pelle interna ed esterna. Lavarle accuratamente, asciugarle e tagliarle a pezzi. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi.In un tegamino far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e la cipolla affettata; quando comincerà a imbiondire, aggiungervi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere i pezzi di patate e farli cuocere per 10 minuti circa; unirvi infine le seppie a pezzi e continuare la cottura per 8-10 minuti a fuoco moderato. A fine cottura, cospargere la preparazione con il prezzemolo tritato e servirla subito, ben calda.

Seppie con piselli

Le seppie con piselli si preparano tagliando a striscie le seppie e aggiungendole in padella dove saranno state messe a rosolare le verdure tagliuzzate, dopo un poco si aggiungerà il vino e finalmente i piselli che dovranno intenerirsi, a questo punto, con una spolverata di prezzemolo, il piatto sarà pronto da portare in tavola, magari accompagnato da fette di polenta grigliata.

Ingredienti x 4 persone:600 g Seppie già pulite,300 g Piselli sgranati freschi o surgelati,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Carota,1 Sedano, costa,1 piccola Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 bicchiere Vino bianco,300 g Polpa di pomodoro,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 ciuffo tritato Prezzemolo.               Preparazione:Dopo aver lavato accuratamente le seppie, tagliatele a striscie larghe circa 1 centimetro, lasciando interi i ciuffi di tentacoli.
In una padella adeguata fate scaldare l'olio e rosolate tutte le verdure sminuzzate per qualche minuto aggiungendo l'aglio dopo che le verdure appaiano già appassite.Unite le seppe lasciandoloe cuocere per qualche minuto, poi versate il vino lasciandole poi evaporare circa una metà.
A questo punto unite i pomodori e regolate di sale e di pepe lasciando proseguire la cottura per circa 30 minuti, controllando ed eventualmente rabboccando con acqua calda il livello del liquido per impedire che le seppie si brucino.Trascorso il tempo aggiungete i pisellini proseguendo la cottura per altri 20 minuti circa o finchè i piselli appaiano teneri.
Rergolate ancora uan volta di sale, cospargete le seppie con prezzemolo tritato e servite in tavola.Le seppie con piselli saranno ancora più gustose se verrano accompagnate con fette di polenta grigliata.

Seppie di mamma Lina

Le seppie di mamma Lina si preparano pulendo e spellando le seppie e tagliandole poi in tocchetti che verranno posti con molto olio nel wok assieme alle patate e alle erbe aromatiche, a metà cottura si aggiungeranno i pomodori e le olive, poco prima di spegnere andrà aggiunto il vino bianco e qualche goccia di tabasco.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie,700 g Patate,q.b. Olio di oliva extravergine,1 presa Sale,6 Pomodorini siciliani,qualche foglia Salvia,q.b. Rosmarino,qualche Olive nere.   Preparazione:Prendete un tegame bello largo per intenderci tipo il wok (tegame cinese) mettete tanto olio quanto basta poi mettete le seppie tagliate a fettine e i ciuffi a metà le patate a tocchetti il sale e gli odori tutto a freddo.Accendete il gas e a fuoco vivo e con il coperchio fate fare l'acqua alle seppie poi aggiungete i pomodorini e le olive. Quando le seppie hanno risucchiato il loro liquido potete aggiungere un pò di vino bianco e un pò di tabasco.                                                                                         Consigli:Ricordate che il tempo di cottura delle Seppie di mamma Lina non deve superare 45 minuti! Le seppie rimarranno tenerissime e le patate avranno il sapore delle seppie. E' ottimo così anche il polipo.

Seppie in nero

Le seppie in nero si preparano pulendo con cura le seppie che dovranno poi essere tagliate a listerelle e cotte in un soffritto di aglio e cipolle. Dopo la cottura sarà possibile servirle con polenta gialla o bianca, secondo i vostri gusti.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie fresche,1 Cipolla,1 spicchio Aglio,                 20 cl Passata di pomodoro,1 cucchiaino Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 bicchiere Acqua,1/2 bicchiere Vino bianco,A piacere Prezzemolo,Una scorza Limone,A piacere Noce moscata,                                                                                             Preparazione:Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia.Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listerelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone.Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Seppie in umido

Le seppie in umido si preparano lavando e tagliando in pezzi le seppie e cuocendole poi in padella con un trito di pomodori, burro, carote e cipolle che farà da salsetta al momento di portare il piatto in tavola. Servirle cosparse di pepe macinato fresco.

Ingredienti x 4 persone:900 g Seppie,1 tazzina Olio di oliva extravergine,1 noce Burro,1 Cipolla,1 Carota,1 gambo Sedano,1 mazzetto Erbe aromatiche,400 g Pomodori maturi,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                  Preparazione:Lavate le seppie, separate le sacche dai tentacoli e tritate grossolanamente entrambi e asciugateli sommariamente.Rosolate poi le seppie in una casseruola, in olio e burro bollenti con un trito di cipolla, carota e sedano. Fate attenzione a rigirare le seppie con molta cautela.Passate i pomodori e aggiungeteli insieme a mezzo bicchiere di vino bianco.Salate il tutto e cospargetelo con erbe aromatiche finemente tritate, quindi coprite la casseruola con un apposito coperchio e lasciate cuocere per una mezz'ora.A fine cottura le seppie, ancora calde, andranno servite con del pepe macinato fresco.                                          Consigli:Tante proposte idonee all'estate e molte con il pomodoro; dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

Seppie in umido alla Veneta

Le seppie in umido alla veneta si preparano pulendole tagliandole a tocchetti che andranno posti sul fuoco e verranno conditi con olio e pomodoro cuocendo a fuoco basso fino a completa cottura; la preparazione andrà servita ben calda in tavola.

Ingredienti x 4 persone:400 g Seppie,1 spicchio Aglio,1 foglia Alloro,Qualche fettina Limone,q,b, Salsa di pomodoro,1 bicchierino Marsala secco,q.b Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite bene le seppie privandole delle interiora, del becco e degli occhi, prestando attenzione a non rompere il sacchetto del nero, poi tagliatele a tocchetti.Ponete i tocchetti di seppia in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, avendo cura di eliminarlo non appena inizierà a dorarsi.Aggiungete un pizzico di sale, pepe, la foglia di alloro e le fette di limone distribuendole uniformemente nella padella e proseguendo la cottura.Lasciate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere la salsa di pomodoro ed un cucchiaino di marsala secco.A fuoco basso lasciate cuocere finché le seppie non si saranno intenerite provando con i rebbi di una forchetta ed il sughetto adddensato. Servire ben caldo in tavola.                                                                                                               Consigli:Il Veneto è terra di grandi contrasti gastronomici: moltissime delle preparazioni tipiche, infatti, sono di origine contadina e altrettante quelle che uniscono insieme i gradevoli profumi sia della terra che del mare.

Seppie in zimino

Le seppie in zimino si realizzano tagliando a pezzettoni le seppie e poi unendole ad un soffritto di cipolle, sedano e prezzemolo assieme alle bietole tagliate a pezzi, infine si aggiungeranno i pomodori a pezzi, si regolerà di sale e si servirà ben caldo.

Ingredienti x 6 persone:500 g Bietole fresche,600 g Seppie medie,1 gambo Sedano,1 Cipolla,1 mazzetto Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco secco,250 g Pomodori,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite e lavate le seppie e preparatele tagliandole a pezzetti piuttosto grossi.In una casseruola preparate intanto un fondo d'olio abbondante ed un soffritto con la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Fatelo rosolare e, quando è appassito, aggiungete le bietole tagliate a pezzi grossi che avrete preventivamente lavato e privato delle coste.Unite e al tutto 1 bicchiere di vino bianco secco, coprite e fate cuocere per almeno 10 minuti.A questo punto potete aggiungere le seppie avendo cura di salare e pepare, lasciate insaporire per altri dieci minuti ed unite infine i pomodori a grappolo che avrete prima privato dei semi e poi tagliato a pezzi di media grandezza.Cuocete a fuoco medio per 40 minuti circa (la cottura dipende dalla grandezza dei pezzetti di seppia che avete tagliato, se sono troppo grandi necessiterà una cottura più lunga, aggiungete 1 bicchiere d'acqua ed aggiustate di sale).

Seppie ripiene

Le seppie ripiene si preparano farcendo le seppie con pangrattato, acciughe sotto sale lavate e tritate, capperi e scalogno; quindi verranno cotte in padella con il vino e una volta pronte andranno servite su di un letto di salsa di pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:3 da 100 g l'una Seppie,3 Acciughe sotto sale,1 cucchiaio Capperi sotto sale,3 cucchiai Pangrattato,2 Aglio, spicchi,4 cucchiai Vino bianco secco,10 g Prezzemolo,1 Scalogno,200 g Passata di pomodoro,6 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                Preparazione:Dissalare i capperi e le acciughe e diliscare queste ultime; sbucciare uno spicchio d'aglio; mondare e lavare il prezzemolo. Fare un trito con gli ingredienti preparati, unirvi il pangrattato, una presa di sale, una di pepe e amalgamare con 2 cucchiai di olio.Pulire le seppie eliminando l'osso, le parti molli e il becco senza però staccare i tentacoli dalla sacca; lavarle anche internamente, farcirle con il composto preparato e cucire l'apertura con dello spago da cucina.Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio rimasto, metterlo in un tegame con l'olio restante e lasciarlo imbiondire a fuoco medio; unirvi le seppie, farle rosolare per qualche minuto, voltandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e versare il vino, lasciando il tegame scoperto.Appena il liquido sarà evaporato, salare, pepare, coprire a filo con acqua tiepida e portare a termine la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, considerando che il tempo complessivo dovrà essere di circa 40 minuti.Nel frattempo, sbucciare e tagliare lo scalogno a rondelle sottili, farlo soffriggere nell'olio e, quando sarà dorato, unirvi la passata di pomodoro.Salare e far cuocere per circa 15 minuti. Servire le seppie ripiene su un letto di salsa di pomodoro.

 

Seppie ripiene al forno

Le seppie ripiene al forno si preparano pulendo le seppie e tritando parte dei tentacoli per unirli a pangrattato, prezzemolo tritato e un poco di pepe, il composto verrà poi utilizzato per farcire le seppie che verranno cotte al forno con i tentacoli rimasti e un poco d'acqua salata.

Ingredienti x 4 persone:4 grandi Seppie,4 cucchiai Olio extravergine d'oliva,4 cucchiai Pangrattato,800 g Patate,q.b. Sale,2 Aglio, spicchi,                    20 g Prezzemolo,q.b. Pepe.                                                                                Preparazione,Pulire le seppie, eliminare gli occhi, l'osso e le interiora con la vescichetta dell'inchiostro; privarle della pelle e lavarle sotto l'acqua corrente: tritare una metà dei tentacoli.Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Sbucciare l'aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritarli insieme.Amalgamare a metà del trito 2 cucchiai di pangrattato, una presa di pepe e i tentacoli tritati, quindi riempire con questo composto le seppie e chiudere l'apertura con uno stecchino.Versare in un tegame da forno un bicchiere d'acqua salata, disporvi le patate e i tentacoli rimasti; porvi le seppie, cospargere con il pangrattato rimasto, con l'altra metà del trito di aromi e versarvi sopra l'olio.Infornare a 180 °C per circa 40 minuti, quindi servire la preparazione ben calda nel medesimo recipiente di cottura.

Seppie ripiene con salsa al pomodoro

Le seppie ripiene con salsa di pomodoro si preparano pulendo le seppie e spellandole, separando i tentacoli che verranno tritati con prezzemolo, pangrattato, olio e aglio e utilizzando il composto per farcire le seppie richiudendole con degli stuzzicadenti; si rosoleranno le seppie prima con aglio e olio e poi completando la cottura con pomodori e prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:4 di medie dimensioni Seppie,2 cucchiai Pangrattato,2 Aglio, spicchi,1 Uova,Un mazzetto Prezzemolo,500 g Pomodori maturi,1 piccola Cipolla,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Pepe,                                                                         Preparazione:Pulire accuratamente le seppie eliminando le interiora, l'osso, gli occhi e la pelle; lavarle quindi in acqua fredda corrente.Staccare i tentacoli, tritarli grossolanamente e metterli in una terrina. Aggiungere metà del prezzemolo e uno spicchio d'aglio sbucciato tritati finemente, il pangrattato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.Riempire quindi le seppie con il composto preparato, ricordandosi di non eccedere (poiché durante la cottura il ripieno tenderà a dilatarsi) e cucire l'apertura con del filo bianco.Mondare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio rimasto; metterli in un tegame con l'olio d'oliva e farli appassire a fuoco dolce; aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto da ogni parte, rigirandole con un cucchiaio di legno.Nel frattempo pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tritarli grossolanamente;aggiungerli quindi alle seppie e continuare la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto la preparazione con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere il rimanente prezzemolo tritato.Eliminare infine il filo bianco dalle seppie, disporle sul piatto di portata bagnandole con un poco del sugo di cottura e servirle immediatamente, ben calde, in tavola.                                                           Consigli:La parte rimanente del sugo nella ricetta delle seppie ripiene con salsa di pomodoro potrà essere utilizzata come condimento per una pasta - per esempio delle trenette - cotta a parte, con l'aggiunta finale di un'abbondante manciata di prezzemolo.

Seppioline con cuori di palma

Le Seppioline con cuori di palma vengono realizzate cuocendo il pesce, lavando e tagliando la rucola e i cuori di palma a rondelle, quindi unendo il tutto, aggiungendo l'olio extravergine e il sale e ponendo il tutto nel frigo per 10 minuti. Serviremo le sepiolite cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:800 g Seppioline,200 g Rucola,6 Cuori di palma,1 Limone,q.b. Sale,1 ciuffo Prezzemolo.                                Preparazione:Lavate le sepiolite sotto l'acqua corrente fredda. Mettete a bollire l'acqua in una pentola.Versate le seppioline e fatele cuocere per circa 10 minuti: quando risultano tenere scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto.Lavate la rucola, asciugatela attentamente e tagliatela molto sottile. Prendete i cuori di palma e tagliateli a rondelle di circa 1 cm.Unite le seppioline cotte, la rucola, i cuori di palma e il succo del limone in un'insalatiera: condite con l'olio d'oliva e il sale. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.Versate il tutto in un piatto da portata e spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato.

Seppioline grigliate alla salentina

Le seppioline grigliate alla salentina si preparano lavando le seppie e infilzandone 3 o 4 per ogni spiedino lasciandole poi a marinare in una marinata di pepe, olio e prezzemolo prima di porli in padella a cuocere nell'olio, a parte si realizzerà una salsa con i pomodori secchi e il succo di limone che verrà disposta sul fondo del piatto da portata dove verranno messi gli spiedini al termine della cottura.

Ingredienti x 4 persone:800 g Seppioline,8/10 Pomodori essiccati,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 dl Olio di oliva extravergine,2 cucchiai Limone, succo,2 o 3 Pepe in grani,q.b. Sale,q.b. Pepe.   Preparazione:Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Pestate i grani di pepe. Pulite le seppioline, lavatele, asciugatele e infilatene 3 o 4 per ogni spiedino.Disponete gli spiedini in un piatto, irrorateli con 2 cucchiai d'olio, cospargeteli con poco sale, pepe e prezzemolo e lasciateli marinare per circa 10 minuti.Intanto in una ciotolina mescolate il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'olio rimasto e sbattete leggermente con una forchetta per emulsionare la salsa.Tagliate i pomodori a listarelle, cospargeteli con la salsa preparata e il prezzemolo rimasto, quindi distribuiteli su un piatto da portata.Scaldate una padella, adagiatevi sopra gli spiedini preparati e cuoceteli 4-5 minuti per parte, poi disponeteli sopra i pomodori essiccati e serviteli subito ben caldi.

Sformato di salmone

Lo Sformato di salmone è un gustoso secondo piatto. Salmone, patate, carciofi, vino e yogurt greco sono gli ingredienti principali della ricetta. Lo sformato di salmone può essere servito anche come un piatto unico e può essere accompagnato con dello yogurt greco.

Ingredienti x 4 persone:400 g Patate,4 filetti Salmone,1 mazzetto Prezzemolo,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,3/4 dl Vino bianco,q.b. Sale,q.b. Yogurt greco,2 Carciofi,1/2 Limone, succo. Preparazione:Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, poi tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua e limone.Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Salate leggermente i pezzi di salmone, tagliatele a metà e sistematele in una teglia da forno imburrata alternandoli con le patate, i carciofi e prezzemolo. Irrorate il tutto con dell'olio.vuotoSalate e coprite con un coperchio. Cuocete in forno per 20 minuti a 180°. Quando le patate si sono ammorbidite versatevi sopra il vino e lasciate nel forno per altri 2 minuti.

Sgombri al verde

Gli Sgombri al verde vengono realizzati facendo dorare il pesce pulito con aglio, peperoncino e timo, quindi cuocendo i piselli e le taccole. Metteremo gli sgombri nella salsa e serviremo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Sgombri freschi,300 g Piselli freschi sgusciati,200 g Taccole,1/2 Cipolla,1 Aglio, spicchio,5 cucchiai Olio extravergine,1/2 mestolo Brodo di verdura,1/2 Peperoncino,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                         Preparazione:Eviscerate gli sgombri, puliteli ed eliminate la testa, sciacquateli e asciugateli. Scaldate l'olio in una larga padella con lo spicchio d'aglio, il peperoncino intero e il timo tritato e fatevi dorare gli sgombri per 15 minuti, rigirandoli con molta delicatezza con una paletta di legno. Sgocciolateli, trasferiteli su un piatto e tenete da parte.Togliete l'aglio e il peperoncino, versate nell'olio la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco lento. Intanto sbollentate le taccole e i piselli, scolateli con cura e trasferiteli nella padella con la cipolla. Rosolate, mescolate, poi abbassate la fiamma, bagnate con il brodo e fate cuocere per altri 10 minuti.A questo punto aggiungete gli sgombri, mescolate con delicatezza, salate, pepate e fate insaporire per altri 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Sgombri con senape e burro al limone

Gli sgombri con senape e burro al limone si preparano deliscando il pesce e effettuando alcuni tagli sui fianchi, poi gli sgombri verranno insaporiti con una salsa di burro alla senape e al limone e cotti sulla gratella.

Ingredienti x 4 persone:4 da 275 g l'uno Sgombri freschi,200 g Foglie di spinaci,                                                                                                                         PER LA SENAPE E IL BURRO:115 g Burro sciolto,2 cucchiai Senape a grani interi,1 Limone, buccia grattugiata,2 cucchiai Limone, succo,                    2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                             Preparazione:Per preparare ogni sgombro, tagliate la testa proprio sotto le branchie, utilizzando un coltello affilato, poi tagliate lungo lo stomaco, in modo che il pesce si possa aprire a libro.Mettete il pesce su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto, e, con le punte delle mani, premete lungo la lisca centrale per staccarla.Girate il pesce al contrario e tirate via la lisca dalle carni. Eliminate la coda e tagliate ogni pesce nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate.Fate 3 o 4 tagli lungo la pelle, poi insaporite il pesce. Per preparare la senape e il burro al limone, mescolate il burro fuso, la senape, la buccia e il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe. Mettete gli sgombri sulla gratella della griglia. Spennellate un po' di burro sugli sgombri, e grigliateli 5 minuti per lato, inumidendoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben cotti.Sistemate le foglie di spinaci al centro di 4 larghi piatti. Adagiatevi gli sgombri. Scaldate il restante burro in un pentolino fino a quando non comincerà a sfrigolare e versatelo sugli sgombri. Servite subito.

Sgombro alla californiana

Lo sgombro alla californiana si prepara mescolando tutte le spezie e immergendo ogni filetto di sgombro nel composto friggendolo poi nel burro fuso in una padella; si servirà decorando con fette di limone e rametti di origano.

Ingredienti  x 4 persone:2 cucchiaini Paprica,1,5 cucchiaino Sale,0,5 cucchiaino Cipolla disidratata,0,5 cucchiaino Aglio in polvere,0,5 cucchiaino Pepe bianco,0,5 cucchiaino Pepe nero,0,5 cucchiaino Origano secco,2 Sgombri puliti e sfilettati grandi,120 g Burro,q.b. Limone, fette,q.b. Origano per decorare, rametti,                                           Preparazione:Mescolate le spezie. Immergete ogni filetto di sgombro nel miscuglio di spezie fino a rivestirlo bene.Scaldate bene il burro in una larga padella per friggere. Aggiungete il pesce e cuocete, due filetti per volta, circa 2 minuti per ogni lato. Togliete immediatamente dalla fiamma, aggiungete il resto del burro e cuocete i restanti filetti.Servite irrorando con un po' di burro caldo direttamente dalla padella e decorando con fette di limone e rametti di origano.

Sgombro con arance e finocchi

Lo sgombro con arance e finocchi è un piatto che non può mancare nel cenone di Capodanno ma anche in altre festose occasioni, si prepara pulendo gli sgombri e farendoli con i semi di finocchio prima di cuocerli sulla griglia, poi verranno disposti nel piatto di portta e conditi con una salsa a base di arance cotte a parte e finocchi saltati in padella.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'uno Sgombri puliti,400 g Finocchi,10 g Semi di finocchio,2 Arance,50 g Zucchero,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe                                                Preparazione:Lavate un'arancia, tagliate la buccia a filetti, cuoceteli per qualche minuto in un pentolino con l'acqua e scolate.Sbucciate l'altra arancia, dividetela a spicchi e poi a metà. Preparate sul fuoco un caramello con lo zucchero e un cucchiaio di acqua; quando diventa ambrato, unite la buccia dell'arancia e lasciate insaporire.Lavate i finocchi, tagliateli a fettine, saltateli in una padella con l'olio e salate. Farcite gli sgombri con i semi di finocchio, salate, pepate e arrostiteli sulla griglia su entrambi i lati.Disponete nel piatto da portata i finocchi, la buccia e gli spicchi di arancia, adagiate gli sgombri e cospargeteli con il prezzemolo tritato.                                                        Consigli:Nel cenone di San Silvestro c'è un piatto, gli sgombri con arance e finocchi, che piacerà tanto perché unisce il sapore del mare al profumo di due prodotti della terra. Gli Egizi cucinavano molto il finocchio poiché, già a quel tempo, gli riconoscevano proprietà digestive e anticolitiche.

Sgombro marinato alla greca

Lo sgombro marinato alla greca è una ricetta tipica della cucina di questo paese del mediterraneo. Di origine turca, questo piatto è un secondo saporito e gustoso che viene abitualmente consumato durante le cene estive accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Ingredienti x 4 persone:1,4 kg Sgombri,2 bicchieri Salsa di pomodoro,q.b. Farina,1,5 bicchieri Vino bianco,1/2 bicchiere Aceto,3 Limoni,3 spicchi Aglio,1 rametto Rosmarino,4 foglie Alloro,2,5 bicchieri Olio d'oliva extravergine,1 cucchuaino Zucchero,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                            Preparazione:Dopo aver pulito gli sgombri, metteteli in un recipiente e bagnateli con il succo di limone. Poi passateli nella farina, salateli, pepateli e friggeteli nell'olio.Filtrate l'olio, unite 4 cucchiai di farina e fate cuocere a fuoco moderato per 4 minuti mescolando accuratamente. Unite l'aceto, il vino, la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, lo zucchero, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate restringere cuocendo a fuoco medio per venti minuti mescolando di tanto in tanto.Filtrate di nuovo la salsa ottenuta, rimettetela sul fuoco, unite gli sgombri e fate cuocere per ancora dieci minuti. Servite freddo.

Sogliola alla florida

La sogliola alla florida si prepara sistemando in un piatto fondo i filetti pronti per marinare con gli altri ingredienti per circa 3 ore in frigorifero. Scalderete quindi la griglia e vi porrete sopra i filetti e cuocerete per 3 minuti. La marinata verrà versata in casseruola e bollita per 3 minuti in modo da andare a ricoprire i filetti di sogliola.

Ingredienti x 4 persone:8 da 100 g ciascuno Filetti di sogliola,25 g Burro,q.b. Arancia, spicchi,q.b. Crostini,q.b. Prezzemolo,                                                  PER LA MARINATA:1 Arancia, buccia,2 Arance, succo,1 Cipollotto,2 cucchiai Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                  Preparazione:Sistemate i filetti di sogliola in un piatto fondo, mescolate gli ingredienti per la marinata e versatela sul pesce. Coprite e lasciate riposare in frigo per 3 ore.Scaldate la griglia, togliete la sogliola dalla marinata e disponetela su di un foglio di alluminio. Spennellate con del burro e cuocete sulla griglia per 3 minuti.Intanto versate la marinata in una casseruola, portatela ad ebollizione e lasciate a fuoco per 3 minuti. Disponete i filetti su un piatto caldo, versatevi sopra la marinata, decorate con gli spicchi d'arancia, i crostini ed il prezzemolo, quindi servite.                                                                                                             Consigli:Per risparmiare tempo sulla preparazione della sogliola alla florida, fate marinare la sogliola durante la notte. Una piacevole variante può essere ottenuta sostituendo a una delle arance il succo di un limone.

Sogliole al cartoccio

Le Sogliole al cartoccio sono una delle tante proposte di pesce da poter cucinare al cartoccio, una cucina che ha il pregio di mantenere inalterati i sapori ed il gusto degli alimenti. Nel cartoccio verranno inseriti anche gli scampi, le cozze, i funghi ed il pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:6 Sogliole di circa 250 g,30 Code di gamberi,30 Cozze,300 g Funghi porcini,6 Pomodori sodi e maturi,1 spicchio Aglio,2 rametti Rosmarino,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                             Preparazione:Pulite i diversi tipi di pesce; spellate le sogliole. Mondate la verdura: tagliate a spicchi i pomodori privandoli dei semi e affettate i porcini. Rosolate i funghi con un po' di olio; non appena saranno morbidi salateli e spegnete.Preparate 6 fogli di alluminio per il cartoccio e all'interno di ognuno disponete una sogliola, una parte di cozze, scampi, funghi, pomodoro, un po' di aglio tagliato a fettine e un po' di rosmarino.Condite con sale e pepe e bagnate con uno spruzzo di vino bianco e un giro di olio. Richiudete i bordi dei fogli di alluminio a cordoncino lasciando i cartocci morbidi, in modo che rimanga dell'aria all'interno e passate a cuocere in forno caldo (180 °C) per circa mezzora.
Servite portando in tavola i cartocci aperti.

Sogliole al sedano rapa

Le sogliole al sedano rapa si preparano pulendo e spellando il pesce per poi cuocerlo in teglia con olio, vino e succo di limone; a parte si pulirà il sedano rapa tagliandolo a fette sottili che verranno rosolate in padella e poi disposte sul fondo di un tegame imburrato; si sistemeranno le sogliole sul sedano e si completerà la cottura in forno servendo subito dopo.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Sogliole,1 Sedano rapa,1 Limone, succo,1 dl Vino bianco,1 mazzetto Cerfoglio,2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,20 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                   Preparazione:Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele.Adagiatele in una teglia unta d'olio, irroratele con il vino e il succo di limone e insaporitele con poco cerfoglio, sale e pepe.Coprite con un foglio di carta vegetale e infornate per 12 minuti a 180 °C.Nel frattempo, mondate il sedano rapa e riducetelo a fette sottili. Scottatele per 2 minuti in una pentola con acqua salata. Fatele raffreddare in acqua fredda e asciugatele molto bene.Fate appassire le lamelle di sedano rapa in un tegame con il burro; quindi sgocciolatele e distribuitele su un ampio piatto da portata.A cottura ultimata sfornate le sogliole, sgocciolatele e adagiatele sulle fette di sedano rapa. Passate al mixer il fondo di cottura.Irrorate le sogliole con la salsa ottenuta, cospargetele con il cerfoglio rimasto tritato e servitele calde.

 

Sogliole all'arancia

Le sogliole all'arancia costituiscono una ricetta molto gustosa e leggera, i filetti di sogliola verranno disposti in una teglia da forno conditi con una salsa di pomodoro, vino bianco, aglio e cipolla e cotti per un certo tempo dopodichè verranno disposti nel piatto di portata decorati con prezzemolo tritato e gli spicchi d'arancia.

Ingredienti x 4 persone:500 g Filetti di sogliola,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,1 ciuffo Prezzemolo,200 g Pomodori maturi e sodi,4 cucchiai Vino bianco secco,1 Arancia,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Tagliare a metà i filetti di sogliola, lavarli e asciugarli delicatamente con un canovaccio.Sbucciare la cipolla e affettarla; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente.In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliarli a listerelle.In un tegame versare 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio, un pizzico di prezzemolo lavato e tritato e qualche listerella di pomodoro; bagnare con il vino bianco e insaporire con sale e pepe, quindi far cuocere per 6 minuti circa a tegame coperto.Passare al passino la salsa e versarla in una teglia.Pelare al vivo l'arancia eliminando la buccia e la parte bianca, staccare gli spicchi, pelarli e privarli dei semi. Questa operazione deve essere fatta su un piatto fondo per raccogliere il succo d'arancia, che verrà utilizzato per bagnare il pesce.Salare e pepare i filetti di sogliola, adagiarli nella teglia con la salsa passata al passino; unirvi gli spicchi d'arancia e le listerelle di pomodoro rimaste; irrorare con il rimanente olio e con il succo d'arancia.
Coprire la teglia con un foglio di carta vegetale e metterla in forno preriscaldato a 180 °C per 5-6 minuti circa.Togliere la teglia dal forno e distribuire i filetti sul piatto di portata.Servirli caldi, cosparsi con il prezzemolo tritato rimasto.                                                                         Consigli:Pur essendo consigliabile utilizzare filetti di sogliola freschi, è possibile utilizzare anche quelli surgelati opportunamente scongelati.

Sogliole allo zafferano

Le sogliole allo zafferano si preparano pulendo e sfilettando il pesce per poi rosolarlo nel burro assieme alle cipolle, successivamente si completerà la cottura unendo il vino e gli altri ingredienti ponendo il tutto in una teglia e cuocendo in forno, si serviranno i filetti cosparsi della salsa ricavata dal fondo di cottura accompagnati da insalata fresca.

Ingredienti x 4 persone:2 da 500 g l'una Sogliole,60 g Burro,250 cl Panna,250 cl Vino bianco secco,2 Cipolle,1 Alloro, foglia,2 Scalogni,1 pizzico Zafferano,q.b. Sale,8 grani Pepe bianco in grani,q.b. Impasto 20 g farina, 20 burro e pepe bianco,125 g Funghi champignons.                        Preparazione:Spellate e sfilettate le sogliole, tagliate i filetti a metà. Scaldate, in una casseruola, un cucchiaio di burro, aggiungete le cipolle e quel poco che sia rimasto dei pesci: fate poi rosolare, per cinque minuti, a fuoco vivo.Bagnate con il vino bianco (di cui terrete da parte 5 cucchiai), unite i grani di pepe, la foglia d'alloro e il sale, e lasciate cuocere per venti minuti a calore moderato.Togliete quindi dal fuoco e passate al colino. Disponete i filetti in una teglia da forno imburrata, salate, cospargete di scalogno tritato finemente, contornate con gli champignon (puliti, lavati e tagliati a fettine) e bagnate con il vino bianco tenuto da parte.Coprite la teglia con carta metallica, mettete nel forno caldo e lasciate cuocere per dodici-quindici minuti a 180 gradi.Scolate il sugo di cottura e tenetelo da parte. Unite la salsa di vino e il pesce, poi la panna e lo zafferano e fate amalgamare sul fuoco.Impastate la farina con il burro e incorporatelo nella salsa a cucchiaiate; amalgamate anche questa e fate cuocere a fuoco basso per otto minuti, salate e pepate.Versate la salsa sui filetti e sui funghi, e passate in forno per quattro-cinque minuti. Servite con insalata fresca, accompagnando con un vino bianco di qualità superiore.

Sogliole guarnite

Le sogliole guarnite rappresentano un delicato secondo piatto, In quanto vengono condite con una salsa a base di burro farina tuorlo d'uovo e panna, sono facilmente digeribili e con un limitato apporto calorico, ideali anche per convalescenti e bambini.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di sogliola,150 g Gamberetti,40 g Farina,1 Limone, succo,1/2 bicchiere Brodo,2 cucchiai Panna da cucina,             1 tuorlo Uova,60 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                  PER GUARNIRE:,1 Limone,q.b. Prezzemolo.                                          Preparazione:Sbollentate in acqua calda, in due recipienti diversi, le sogliole ed i gamberetti, quindi scolate entrambi.Lavorate in una ciotola il burro ammorbidito con la farina ed il tuorlo d'uovo, in modo da ricavare una crema omogenea che diluirete con il brodo.Unitevi quindi il succo di un limone, la panna, i gamberetti tritate e pepate leggermente.Ponete le sogliole in un piatto da forno, ben allargate, copritele con la salsa e passatele per qualche minuto sotto il grill.Servitele infine nel recipiente di cottura dopo averle guarnite con rondelle e ciuffi di prezzemolo.

Sogliole impanate

Le Sogliole impanate vengono realizzate pulendo il pesce e friggendolo, quindi preparando le patate. Serviremo il tutto molto caldo.

 

Ingredienti x 4 persone:4 Sogliole,400 g Patate,2 Uova,100 g Pangrattato,100 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine,1 dl Olio di semi,             1 cucchiaino Senape in polvere,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani,                                                                                                  Preparazione:Eviscerate le sogliole, sciacquatele e asciugatele, spellateledal lato scuro incidendo appena sopra la coda e tirando la pelle verso latesta.Mettete i pesci in una teglia, spolverizzate sui due lati con la senape e il pepe, bagnate con l'olio extravergine e lasciate insaporire per 40 minuti.Sbucciate le patate e con il pelaverdura affettatele molto sottili, quindi friggetele nell'olio di semi molto caldo fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolate su carta da cucina e salate abbondantemente.Nel frattempo scolate le sogliole, immergetele nelle uova sbattute in una ciotola, e passatele nel pangrattato fino a ricoprirle completamente. Frìggetele per una decina di minuti da entrambi i lati nel burro fuso.Scolate le sogliole su carta da cucina, salatele e spolverizzatele con il prezzemolo tritato. Servitele con le patate, anch'esse caldissime.

Sogliole in gratella

Le sogliole in gratella costituiscono una semplicissima ma gustosa preparazione nella quale le sogliole vengono impanate e fritte nel burro.

Ingredienti x 4 persone:4 Sogliole grandi,60 g Burro,q.b. Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                  Preparazione:Pulite e asciugate le sogliole, spalmatele con metà burro, consitele con sale e pepe e passatele nel pangrattato.Friggete nel burro in una padella antiaderente e servite calde.

Soufflè di astici

Il soufflè di astici si cucina cuocendo l'astice in pentola per poi essere tagliato a cubetti una volta raffreddato e sbucciato. Al termine l'astice verrà posto nello stampo, vi verseremo sopra un composto preparato con cognac, formaggio, uova e ponete in forno per 20 minuti fino al momento di servire.

 

 

Step 1

Fate cuocere l'astice per 12 minuti in una pentola, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo in grossi cubi.

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Step 1

Fate cuocere l'astice per 12 minuti in una pentola, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo in grossi cubi.

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Le portate: Secondi piatti di Pesce

Difficoltà: Media

Persone: 2

Tempo: 1 h 20 m

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San Valentino

Astice

Liquori

Farina

Uova

Burro

Latte

Panna

La ricetta completa

 

Ingredienti

• 1 da 500 g Astice
• 5 cl Cognac
• 10 cl Panna fresca
• 5 cl Salsa americana
• 50 g Burro
• 50 g Farina
• 1/4 l Latte
• 5 Uova
• 50 g Formaggio grattugiato
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

 

Fate cuocere l'astice per 12 minuti in una pentola, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo in grossi cubi.

 

Fare sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungete i pezzi di astice, salate, pepate e fate dorare 3 minuti, versate il cognac, quindi fiammeggiate, aggiungete la crema e la salsa americana, rimescolate, aspettate l'ebollizione e ritirare dal fuoco.

 

Preparazione del soufflé: imburrare lo stampo per soufflè, mettere in forno a 200 °, rompere le uova separando il tuorlo.

 

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, il latte e proseguite continuando a mescolare fino al completo ispessimento. Aggiungetevi ora il formaggio, il tuorlo, mescolate e toglietelo dal fuoco. Aggiungete ora il bianco dell'uovo sbattuto a neve.

 

Mettete ora l'astice nello stampo, versatevi sopra il composto, mettete in forno per circa 20 minuti e servite subito.

Consigli:Il soufflè di astici può essere di accompagnamento ad un buon risotto ai frutti di mare oppure ad una spaghettata con le cozze.

Spiedini di anguilla

Gli spiedini di anguilla si preparano pulendo le anguille e tagliandole in pezzi per poi immergerli in una marinata di vino bianco e succo di limone e infine infilzarli su speidini di legno intervallando con foglie di alloro e rosolando gli spiedini in tegame con l'olio; al termine della cottura si serviranno immediatamente in tavola.

Ingredienti x 4 persone:2 da 300 g Anguille piccole,1 Limone,q.b. Senape dolce,10 Alloro, foglie,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,20 g Pangrattato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                  Preparazione:Pulite le anguille, evisceratele, lavatele, asciugatele tamponandole delicatamente con carta da cucina e tagliatele a pezzi lunghi 2-3 cm.Sistemate i pezzi di anguilla in una ciotola, irrorateli con il succo del limone e il vino bianco e aggiungete 1/2 cucchiaio di senape e un pizzico di pepe. Mescolate e fatele marinare per 1 ora.Sgocciolate i pezzi di anguilla, passateli nel pangrattato e infilateli negli spiedini di legno, intervallandoli con le foglie di alloro. Spennellate gli spiedini con un filo d'olio e fateli rosolare in un tegame con l'olio rimasto per 10 minuti, girandoli spesso.Sgocciolate gli spiedini di anguilla su carta assorbente da cucina, trasferiteli su un piatto da portata precedentemente riscaldato e serviteli ben caldi in tavola.

Spiedini di capesante

Gli spiedini di capesante sono ottimi a Capodanno perché stuzzicano l'appetito, ma anche d'estate, grigliati alla brace, sono veramente squisiti.

Ingredienti x 4 persone:12 Capesante,Un pizzico Zafferano in polvere,2 cucchiai Cognac,Un mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,12 spiedini di metallo.                                                                                                     Preparazione:Con un coltello aprire le capesante; staccare sia la
noce sia il corallo; lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividere la noce in 2 parti nel senso dello spessore.Infilare i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo; salarli, peparli e adagiarli in un tegame; spennellarli con l'olio e farli rosolare da tutte le parti per qualche minuto. Scolarli e tenerli in caldo coprendoli con un foglio d'alluminio.Nello stesso tegame di cottura versare il Cognac, farlo scaldare è fiammeggiarlo. Aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo, un pizzico di sale e pepe e far ridurre un poco il sugo di cottura.Adagiare gli spiedini di capesante in una pirofila, spennellarli con la salsa preparata e porli quindi in forno preriscaldato a 220 °C per qualche minuto, in modo da farli gratinare solo leggermente. Sfornarli, cospargerli uniformemente con il prezzemolo lavato e tritato e servirli subito in tavola.                                                             Consigli:Nella rubrica dedicata alla capesante trovere tutte le informazioni in merito a questo mollusco chiamato anche con il nome di Conchiglia di San Giacomo poichè nel Medioevo venivano utilizzate come distintivo di riconoscimento dai pellegrini che si recavano in preghiera al Santuario di Santiago de Compostela.

Spiedini di gamberi e code di rospo al pepe verde

Gli spiedini di gamberi e code di rospo al pepe verde trovano nella rana pescatrice uno dei loro ingredienti principali, i suoi filetti verranno utilizzati per preparare gli spiedini alternati alle code di gamberi sgusciate.

Ingredienti x 6 persone:12 Code di gamberi,400 g Filetti di code di rospo,                 1 cucchiaio Pepe verde in grani,2 Uova,100 g Burro,250 g Pan carrè,q.b. Sale,                                                                                            Preparazione:Sgusciate le code di gamberi e tagliate a tocchetti le code di rospo. Preparate 6 spiedini, alternando su ciascuno 2 gamberi e 2 pezzi di pesce.Sbattete l'uovo intero, aggiungendo un pizzico di sale e pepe verde, pestato in un mortaio. Passate gli spiedini nell'uovo, poi rotolateli nel pangrattato.In una padella fate fondere il burro e quando sara ben caldo, cuocete gli spiedini per 10 minuti, girandoli su ogni lato per farli dorare. Servite immediatamente.                                                                           Consigli:Non tutti sanno che la coda di rospo si chiama rana pescatrice. Si pesca nel Mediterraneo ed è un pesce che vive nei fondali e si trova, in base alla sua età, da 10 fino a 50 metri di profondità. Si mette in commercio priva della testa. Infatti se ne mangia solo la coda. La carne è ottima, bianchissima, soda e gustosa.

Spiedini di gamberi e pollo alle arachidi

Gli Spiedini di gamberi e pollo alle arachidi costituiscono una ricetta gustosissima ma con poche calorie, si preparano tagliando il pollo a pezzi e cuocendolo e infine frullandolo con i gamberi cotti a parte per ottenere un composto che verrà sagomato a salsiccetta da infilzare su uno spiedo e cuocere al vapore.

Ingredienti x 4 persone:40 g Gamberi sgusciati e puliti,80 g Polpa di pollo,15 g Arachidi,2 cucchiai Salsa di soia,1 cucchiaio Brodo di pesce,q.b. Peperoncino fresco piccante,                                                 Preparazione:Tagliate il pollo a pezzi. Scottate i gamberi per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e frullateli con i pezzi di pollo e un cucchiaio di salsa di soia. Unite mezzo cucchiaio di brodo di pesce e mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Ricavatene quattro lunghe salsiccette.Infilatele in lunghi spiedini di legno e avvolgetele con pellicola trasparente. Cuocete al vapore per 15 minuti.Mondate il peperoncino eliminando i semi. Frullate insieme la salsa di soia con le arachidi, il peperoncino ed il brodo rimanente. Trascorso il tempo di cottura degli spiedini, eliminate la pellicola, disponeteli su un piatto ed irrorateli con la salsina preparata.

Spiedini di gamberi e totani

Gli Spiedini di gamberi e totani si realizzano sgusciando le code dei gamberoni, pulendo i totani, passandoli nel pangrattato e infilando il tutto negli spiedini. Scalderemo l'olio in una teglia, faremo cuocere gli spiedini e serviremo su un piatto da portata.

Ingredienti x 6 persone:12 Totani,18 Gamberoni,6 Rosmarino, rametti,                  100 g Pangrattato,1 dl Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                           Preparazione:Liberate i rametti di rosmarino dagli aghi, lasciando solo
il ciuffetto apicale, e trasformateli in altrettanti spiedini. Raschiateli con un coltello per rendere liscia la superficie. Pulite i gamberoni, poi liberateli del carapace e ricavate le code.Pulite e lavate anche i totani, quindi apriteli. Infilate negli spiedini i gamberoni e i totani piegati a fisarmonica,alternandoli. Passate accuratamente gli spiedini nel pangrattato, salateli leggermente e profumateli con il pepe.Scaldate l'olio extravergine di oliva in una teglia rettangolare(lasciandone da parte 2 cucchiai),disponetevi gli spiedini ben accostati,conditeli con un filo di olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. A fine cottura,disponeteli su un piatto di portata e serviteli.

Spiedini di gamberi grigliati e kiwi zespri™ green

Grazie ai prodotti Zespri™ gli spiedini di gamberi usufruiscono di un prezioso ricettario per cucinare in modo diverso, giovane e sopratutto leggero e nutriente.

Ingredienti x 4 persone:6 Kiwi zespri™ green, pelati e tagliati a pezzi,500 g Gamberoni,1 cucchiaio e mezzo Olio di sesamo,Buccia grattugiata finemente Limone,1 cucchiaio tritato finemente Basilico, foglie,1 cucchiaio tritato finemente Coriandolo,1 cucchaio Salsa di soia,q.b. Sale,q.b. Pepe nero appena macinato,q.b. Couscous (se gradito).                                         Preparazione:Spellare i gamberi, lasciando la coda. In una scodella di medie dimensioni, miscelare l'olio di sesamo, la buccia di limone, gusti, la salsa di soia ed il condimento. Aggiungere i gamberi. Coprire e refrigerare per 2 ore.Pre-riscaldare il grill o il barbecue. Infilare i gamberi ed i kiwi ZESPRI™ sugli spiedini. Pennellare i kiwi ZESPRI™ con un po' d'olio in più.Mettere gli spiedini sul grill o sul barbecue e cuocere per 1.2 minuti su ogni lato, finché i gamberi non sono appena cotti.Servire caldi su un letto di couscous.

Spiedini di gamberoni e fiori di zucca

Gli spiedini di gamberoni e fiori di zucca costituiscono una preparazione delicata e saporita che si realizza pulendo i gamberoni e avvolgendoli poi con i fiori di zucca fermando il tutto con uno stuzzicadenti. I gamberoni verranno poi passati prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto e fritti nell'olio, servendoli poi subito a tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Gamberoni,8 Fiori di zucchina,100 ml Olio extravergine d'oliva,2 Uova,150 g Pangrattato,50 g Farina tipo 00,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                              Preparazione:Prendete i gamberoni pelando la coda, ma lasciando attaccata la testa. Incidete la schiena eliminando il filo nero e, dopo averli lavati bene sotto l'acqua corrente, disponeteli su un vassoio.Pulite i fiori di zucchina, togliete il picciolo all'interno e apriteli a metà. Avvolgete i fiori ben aperti intorno alla coda dei gamberoni, ripiegate la coda e fermatela e infilzandola con uno stuzzicadenti.Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe, passate i gamberoni nella farina e quindi nell'uovo sbattuto.Cospargeteli con il pangrattato in modo da impanarli bene.Scaldate l'olio d'oliva in una padella: quando è ben caldo adagiatevi i gamberoni avvolti nei fiori di zucchina. Fateli dorare bene da entrambe le parti per un paio di minuti. Adagiateli su un foglio di carta assorbente e serviteli subito ben caldi.                                                   Consigli:Un consiglio: i fiori di zucchina impanati e fritti sono molto delicati: una volta pronti vanno serviti subito, ancora caldi, altrimenti perdono la loro tipica friabilità. E bene seguire questa regola, che vale per tutti i fritti. E un altro accorgimento importante è la temperatura dell'olio: deve essere bollente ma mai superare i 170-180°C.

Spiedini di pesce agli agrumi

Gli spiedini di pesce agli agrumi si realizzano pelando gli agrumi al vivo e lasciandoli con olio ed aromi ad insaporirsi per due ore mentre si prepareranno degli spiedini alternando pezzetti di pesca spada con i peperoni e il pompelmo; al termine della cottura sulla griglia si serviranno gli spiedini accompagnandoli con la salsa agli agrumi.

Ingredienti x 4 persone:1 da 300 g Pesce spada, trancio,100 g Calamari,                     1 da 300 g Piovra,1 Arancia,1 limone,2 Pompelmi rosa,1/2 Cipolla rossa,                  2 rametti Timo,1 pezzetto Peperoncino verde piccante,1 dl Olio extravergine d'oliva,1/2 Peperone giallo,1/2 Peperone rosso,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      Preparazione:Sbucciate e pelate al vivo l'arancia e un pompelmo, tenendo da parte il succo. Tritate gli spicchi degli agrumi con l'aglio, la cipolla, le foglioline di un rametto di timo e il peperoncino e raccogliete il trito nella ciotola con il succo. Salate, versate il succo di 1/2 limone e mescolatevi metà dell'olio. Lasciate insaporire per 2 ore.Spellate il pesce spada, pulite i calamari e la piovra e riducete tutto a tocchetti. Mondate i peperoni e tagliateli a pezzi. Lavate il pompelmo rimasto e dividetelo in spicchi. Infilate gli ingredienti preparati su tanti spiedini, alternandoli.Preparate una salsa con il timo rimasto, il succo di limone e l'olio rimasti, sale, pepe e ungetevi gli spiedini, che cuocerete su una griglia per 15 minuti, girandoli spesso. Servite con la salsa agli agrumi.

Spiedini di pesce con rosmarino e bacon

Gli Spiedini di pesce con rosmarino e bacon vengono realizzati tagliando il pesce in 24 pezzi, marinandolo con il rosmarino, l'olio, il succo di limone e l'aglio. Divideremo il bacon in 24 parti, lo avvolgeremo intorno ai pezzi di pesce, passeremo sulla griglia e serviremo gli spiedini guarniti con il limone e la maionese all'aglio.

Ingredienti x 4 persone:250 g Filetto di coda di rospo,12 rametti Rosmarino fresco,3 cucchiai Olio d'oliva,1/2 Limone, succo, 1 Aglio, spicchio,6 Fette spesse di bacon,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                  Per guarnire:q.b. Spicchi di limone,q.b. Maionese all'aglio.                       Preparazione:Tagliate i filetti di pesce a metà per il lungo, quindi tagliate ciascun filetto in 12 pezzi, in modo da ottenere in tutto 24 pezzi di pesce, che metterete in una grande terrina.Per preparare gli spiedi di rosmarino: strappate gli aghi dai rametti e metteteli da parte, lasciando qualche ago a un'estremità.Per la marinata: tritate finemente il rosmarino e mescolateli in una terrina insieme all'olio, al succo di limone, all'aglio e a sale e pepe a piacere. Aggiungete il pesce e mescolate. Coprite e fate marinare in frigorifero per 1-2 ore.Tagliate a metà per il lungo ciascuna fetta di bacon, quindi a metà per il largo, e arrotolate ciascun pezzetto ottenuto. Infilate 2 pezzi di pesce alternati a 2 pezzi di bacon negli spiedi di rosmarino.Fate grigliare gli spiedini. Se utilizzate una piastra, disponetevi gli spiedini in modo che le foglie di rosmarino fuoriescano dalla piastra e non prendano fuoco durante la cottura. Fate grigliare gli spiedini per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con la marinata rimasta, finché non saranno cotti.Servite caldo, guarnendo con spicchi di limone e accompagnando con una ciotolina di maionese all'aglio.

 

Spiedini di rana pescatrice

Gli spiedini di rana pescatrice si realizzano tagliando il pesce a cubetti come pure le zucchine e il peperone, poi infilzando il tutto in spiedini e lasciandoli poi in una marinata di olio, vino e aromi prima di cuocerli sulla griglia. Servirli con riso allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:700 g Rana pescatrice spellata,12 fette sottili Pancetta con grasso,2 piccole Zucchine,1 Peperone giallo senza semi a cubetti,q.b. Riso allo zafferano per servire.                                                                     PER LA MARINATA:6 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Lime, scorza grattugiata,3 cucchiai Lime, succo,2 cucchiai Vino bianco secco,4 cucchiai Erbette aromatiche tritate,1 cucchiaino Miele chiaro,q.b. Pepe. Preparazione:Per preparare la marinata, mescolate in una ciotola l'olio d'oliva, le fette e il succo di lime, il vino, le erbette tritate, il miele e il peperone, e mettete da parte.Tagliate la rana pescatrice in 24 cubi di 2,5 cm di lato. Allungate le fettine di pancetta con il manico di un coltello, poi tagliatele a metà ed avvolgetele intorno ai cubi di rana pescatrice.Tagliate strisce di buccia dalle zucchine, per ottenere un effetto striato, poi tagliatele a blocchetti di 2,5 cm.Infilzate i rotolini di pesce sugli spiedini alternandoli con le zucchine e i peperoni. Metteteli in un piatto. Versateci la marinata e lasciate in un posto fresco per 1 ora. Prelevate gli spiedini dal liquido, poi grigliateli per circa 10 minuti, rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto nella marinata. Servite col riso allo zafferano.                                                                                                  Consigli:Questi spiedini sono tanto colorati quanto saporiti.Se utilizzate gli spiedi di legno, immergeteli in acqua fredda prima di infilzare il pesce e le verdure, in modo che non si carbonizzino mentre cuociono gli spiedini.

Spiedini di salmone

Gli spiedini di salmone, prevedono che il salmone venga infilato su spiedi di ferro unitamente alle cappelle dei funghi e poi cotto sulla griglia del barbecue; pur essendo una ricetta piuttosto veloce nella preparazione e cottura, necessita di oltre 3 ore di infusione del salmone per riuscire al meglio.

Ingredienti x 4 persone:600 g Salmone fresco a fette sottili,200 g Cappelli di funghi,2 Pomodori,1 Cipolla,                                                                                      PER LA MARINATA:30 g Olio di oliva extravergine,100 g Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                           Preparazione:Su degli spiedi di ferro infilate il salmone tagliato a pezzi, alternandoli con i cappelli di funghi, i pomodori tagliati a metà e le fette di cipolla.Cospargete di sale, pepe e versatevi sopra l'olio ed il vino bianco.
Tenete quindi in infusione per circa 3, 5 ore.Mettete a cuocere gli spiedini sulla gratella posta su brace di legno, voltandoli di tanto in tanto e bagnandoli con la marinata, che avrete precedentemente preparato e tenuto in caldo.

Spigola al cartoccio

La spigola al cartoccio si prepara pulendo il pesce ed avvolgendolo con una salsa a base di pomodori ed erbe aromatiche nella carta stagnola per poi cuocerla al forno e servirla sempre nel suo cartoccio mettendola in evidenza assieme alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g Spigole,6 Patate,q.b. Pomodori freschi,2 spicchi Aglio,q.b. Rosmarino,q.b. Prezzemolo,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,qualche foglia Basilico.                                       Preparazione:Pulite per bene le spigole in modo che possiate farcirle all'interno e iniziate a scaldare il forno.Pelate i pomodori e tagliateli a dadini, pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, mondate l'aglio e lavate le erbe aromatiche.Prendete una teglia piuttosto larga e foderatela con della carta stagnola. Lasciatene a sufficienza per poter poi ricoprire l'intera spigola. Farcite l'interno del pesce con le erbe aromatiche e un po' di sale.Mettete la spigola farcita all'interno della carta stagnola e copritela con i dadini di pomodoro e le fettine di patate. Irrorate il tutto con dell'olio, unite l'aglio e ricoprite con la stagnola.Mettete la teglia in forno e fate cuocere a 250° per 30 minuti. Una volta terminata la cottura trasferite su un piatto di portata avendo cura di mantenere intatto il cartoccio e di presentarlo aperto in modo che si possa vedere il pesce e le verdure di contorno.

Spigola alla ligure

La spigola alla ligure costituisce un gustoso piatto di mare dalla veloce preparazione, basterà infatti pulire le spigole privandole anche delle pinne, porle in una teglia da forno con tutti gli altri ingredienti e cuocerle per circa 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone:4 da 300 g l'una Spigole (branzini),100 g Olive verdi,1 rametto Rosmarino,40 g Pinoli,1 bicchiere Vino bianco,400 g Patate,q.b. Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                           Preparazione:Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. 
Squamate le spigole, incidetele nella pancia, pulite l'interno e con le forbici da cucina eliminate le pinne.Snocciolate le olive.Disponete le spigole in una pirofila da forno oliata, bagnate con il vino bianco, unite le olive verdi e tutti gli altri ingredienti, salate, pepate e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Spigola con purea di zucchine al basilico

La spigola con purea di zucchine al basilico sarà un sicuro successo con i vostri invitati, le verdure andranno cotte con basilico, burro e brodo mentre a parte nel brodo si cuocerà la spigola accuratamente pulita, infine la polpa del pesce verrà sistemata sulle verdure e servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1,6 kg Spigola,400 g Zucchine,300 g Burro,                      5 dl Brodo per il purea,8 foglie Basilico,2 dl Brodo di pesce,q.b. Sale, q.b. Pepe bianco,                                                                                 Preparazione:Mettete in una casseruola le zucchine tagliate, le foglie di basilico pestate con burro, brodo, sale e pepe; il tutto a freddo.Cuocete per 15 minuti, affinché le zucchine siano ben cotte; frullate il tutto per ottenere una purea densa come una crema, da tenere in caldo a bagnomaria. Dopo aver pulito la spigola, cuocetela nel brodo di pesce, precedentemente preparato.A cottura ultimata sfilettate la spigola e adagiatene la polpa sul purè di zucchine caldo. Guarnite con qualche rondella di zucchina lessata e foglie di basilico.

Spigole con pomodoro fresco

Le spigole con pomodoro fresco costituiscono una portata leggera e saporita, ottima da inserire nel menù delle feste, si preparano pulendo le spigole e cuocendole in padella con l'olio, i pomodori pelati, i cipollotti e gli aromi, al termine della cottura verranno servite nel piatto di portata condite con la salsa di pomodoro fresco.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'uno Spigole o branzini,300 g Pomodori ramati,1 rametto Rosmarino,150 g Cipollott,1/2 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,                                    Preparazione:Pelate i cipollotti e tagliateli a rondelle.Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua bollente per 10 secondi, raffreddateli in acqua fredda, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti.Adagiate le spigole in una padella con l'olio, unite la polpa dei pomodori, i cipollotti e il rosmarino, salate, bagnate con il vino, coprite e cuocete a bagnomaria per 10 minuti.Disponete le spigole nel piatto da portata e conditele con il sugo al pomodoro fresco.

Stoccafisso al funghetto

Lo stoccafisso al funghetto si prepara sbollentando i pomodori e spellandoli mentre si lascerà lessare lo stoccafisso a lungo in acqua bollente prima di pulirlo e farlo a pezzi che verranno infarinati e cotti nella salsa di pomodoro; al termine si servirà ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Stoccafisso già ammollato,500 g Pomodori,40 g Farina 00,qualche foglia Basilico,1 Aglio, spicchio,4 cucchiai Olio d'oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                         Preparazione:Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua leggermente salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a grossi tranci.Schiacciate lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in una padella con l'olio, poi eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite ben caldo.                          Consigli:Lo "Stocco a fungitiello" della gastronomia napoletana oggi si cuoce in una salsina di pomodoro e olio d'oliva, ma un tempo, quando la cucina non conosceva il moderno timore dei grassi, si usava una generosa dose di strutto.

Stoccafisso all'abruzzese

Lo stoccafisso all'abruzzese si prepara tagliando il pesce a pezzetti per poi unirlo alla cipolla, aglio e pomodori messi a cuocere in padella con l'olio; a metà cottura si aggiungeranno le patate tagliate a pezzetti e al termine si servirà ben caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g Stoccafisso già ammollato,300 g Patate,                 2,5 dl Brodo vegetale,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,30 g Funghi secchi ammollati,1 Cipolla,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 pezzetto Peperoncino piccante,1 Alloro, foglia,q.b. Noce moscata,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                Preparazione:Tagliate lo stoccafisso a tranci di circa 4 cm, eliminando le lische.In un tegame fate rosolare l'aglio con 2 cucchiai d'olio d'oliva, poi aggiungete i pomodori e cuocete per 10 minuti a fuoco lento, finché la salsa si sarà ridotta.Fate dorare la cipolla in un tegame con l'olio rimasto; quindi unite il pesce e rosolatelo per circa 10 minuti.A questo punto, cospargetelo con il prezzemolo tritato, il peperoncino, la foglia d'alloro e un pizzico di noce moscata.Aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, il brodo caldo e i funghi strizzati. Coprite il tegame e proseguite la cottura, a fuoco basso, per 1 ora e 30 minuti circa.Nel frattempo pelate le patate, lavatele, tagliatele a spicchi e unitele allo stoccafisso a metà cottura.Salate e pepate, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

Stoccafisso all'anconetana

Lo Stoccafisso all'anconetana si prepara tagliando a pezzi il pesce mentre taglierete a spicchi le patate ed il tutto andrà posto su un soffritto. Al termine della preparazione faremo riposare la pietanza 15 minuti prima di poterla servire.

Ingredienti x 8 persone:2,5 kg Stoccafisso battuto,200 g Acciughe sotto sale,2,5 kg Patate,600 g Pomodorini pachino,1 Cipolla,6 spicchi Aglio,Un mazzo Prezzemolo,Alcuni rametti Rosmarino,40 g Capperi,60 g Olive nere,50 cl Vino bianco secco,100 cl Olio di oliva extravergine. Preparazione:Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato.Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine.Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare.Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa.Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino.Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nè muovere la pentola.Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.

Stoccafisso alla genovese

Lo Stoccafisso alla genovese si prepara con un trito di verdure poste quindi a soffriggere con abbondante olio a cui andremo ad aggiungere le acciughe senza sale e lasceremo disfare nel soffritto. In seguito uniremo lo stoccafisso, poi i funghi ed i pomodori e cuoceremo fino a cottura perfetta.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Stoccafisso,1 Cipolla,1/2 spicchio Aglio,1 cucchiaino Carota,1 ganbo Sedano,q.b. Prezzemolo,2 Acciughe sotto sale,4 Funghi freschi,2 Pomodori,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Olive nere.                                       Preparazione:Tritate la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, le olive ed un ciuffo di prezzemolo e mettete a soffriggere le verdure in una teglia con abbondante olio.Ripulite le acciughe dal sale e aggiungetele al soffritto facendole disfare in esso.Unite lo stoccafisso tagliato a pezzi più o meno grossi, pepatelo e lasciatelo insaporire per qualche istante.Aggiungete poi i funghi tagliati sottilmente e i pomodori a pezzi privati dei semi.Regolate di sale e cuocete a fuoco moderato fino a cottura perfetta. Consigli:Prima di procedere alla preparazione dello stoccafisso alla genovese vi sarà necessario lasciare lo stoccafisso in ammollo per almeno 24 ore, affinché perda buona parte del sale utilizzato per conservarlo.

Stoccafisso con peperoni

Lo stoccafisso con peperoni si realizza tagliando il pesce a filetti, passandolo nella farina, friggendolo nell'olio e salandolo, quindi friggendo i peperoni e servendoli insieme allo stoccafisso.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Stoccafisso già ammollato,80 g Farina,                       300 g Peperoni di Senise secchi,1,5 dl Olio extravergine,q.b. Sale,      Preparazione:Tagliate lo stoccafisso a filetti e passateli nella farina.Friggeteli in una padella con abbondante olio extravergine di oliva.Mettete i filetti man mano a scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Salate a piacere.Friggete i peperoni con l'olio rimasto in un'altra padella e scolateli soltanto quando saranno croccanti.Metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite i filetti di stoccafisso fritti insieme ai peperoni.                                                                                                            Consigli:I peperoni di Senise, di colore verde o rosso porpora, possono essere consumati freschi o conservati. Se conservati, i peperoni vengono disposti su teli di stoffa o reti per 2o 3 giorni e poi infilati a forma di collana ed esposti al sole a seccare.

Stoccafisso mantecato

Lo stoccafisso mantecato è un'antica e famosa ricetta veneta, va preparato con lo stocco salato che necessita di un lungo periodo di ammollo in acqua per essere idoneo alla cottura, ma è possibile anche acquistare quello già ammollato in pescheria.

Ingredienti x 4 persone:700 g Stoccafisso,- Prezzemolo,1 spicchio Aglio,1 Cipolla,3 Patate,2 Limoni,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Bollire lo stoccafisso per 10 minuti, con patate e cipolle.Tritare aglio e prezzemolo, farne un soffritto, aggiungere il limone.Prendere lo stoccafisso e spolparlo, tagliare le cipolle e le patate a rondelle.Mettere il tutto in una terrina e far finire di cuocere scuotendo energicamente.

Stocco alla mammolese

Lo Stocco alla mammolese è una tipica ricetta calabrese che conta tanti secoli di vita. Preparato insieme alle patate, salsa di pomodoro, olive e, ovviamente, peperoncino viene proposto come un piatto unico.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Patate,1 kg Salsa di pomodoro,1 Cipolla rossa,4 Peperoncini essicati,q.b. Olive in salamoia,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale.                                                                               Preparazione:In tegame di terracotta fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi.Lasciare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 20 minuti, dopo aggiungere le olive e i peperoni e mescolare con molta attenzione o agitando l'intero tegame.Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresche (trippiceji) del pescestocco.                                                            Consigli:Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per la pasta e può essere servito come piatto unico con le patate o come secondo. Lo “stocco alla mammolese” è il piatto tipico di Mammola e tra i più noti della Calabria, preparato in maniera antica nella “ tiana” recipiente di terracotta, con l'utilizzo di ingredienti naturali: stocco, patate, pomodori, cipolla, olive, peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d'oliva, che esaltano questa pietanza semplice e gustosa. Lo stocco è considerato un alimento ad alto valore energetico e fa parte fondamentale di quella cucina denominata“dieta mediterranea”. L'acqua per la maturazione, la lavorazione artigianale e l'arte del cucinare sono le cose più rilevanti per i preparativi dello “Stocco di Mammola”. Lo Stocco viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l'unico pesce che si accompagna con vino rosso. Lo “STOCCO DI MAMMOLA” è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°201. Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.

Storione al forno

Lo storione al forno è un piatto particolare da preparare in occasioni speciali, va preparato pulendo il pesce e insaporendolo con la pancetta tagliata a bastoncini, verrà poi posto in una pirofila con limone e olio e cotto in forno, al momento di servire verrà ricoperto di una salsa ricavata dal liquido di cottura unito a Marsala e farina.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 600 g Storione,40 g Pancetta in una sola fetta,2 cucchiai Farina,1 cucchiaio Limone, scorza grattugiata,1 dl Marsala secco,2 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavare il pesce e privarlo della pelle; steccare il filetto ottenuto con la pancetta tagliata a bastoncino, insaporirlo con sale e pepe, ungerlo con parte dell'olio e disporlo in una pirofila da forno con il restante olio; irrorarlo con il succo di limone, cospargerlo con la scorza di limone grattugiata e metterlo in forno a 170 °C per circa 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con poco vino e il fondo di cottura.Sfornare la pirofila, togliere il pesce e adagiarlo su un piatto di portata.Versare nel fondo di cottura il Marsala e la farina, mescolare velocemente e fare addensare sul fuoco per alcuni minuti. Tagliare a fette lo storione, condirlo con la salsa preparata e servirlo caldo, decorando a piacere.

Storione alla trevisana

Lo storione alla trevisana si prepara lavando le fette di pesce e tagliando il radicchio lavato a strisce che verranno cotte in padella con gli altri ingredienti mentre le fette di storione verranno rosolate a parte e, una volta pronte, verranno disposte nel piatto da portata su uno strato del radicchio preparato in precedenza.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Storione, fette,200 g Radicchio di Treviso,5 cucchiai Panna,40 g Burro,1 Scalogno,1 dl Vino bianco,3 cucchiai Olio d'oliva extravergine,qualche goccia Salsa Worcester,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                   Preparazione:Lavate le fette di storione e asciugatele con un telo da cucina. Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo con cura e riducetelo a listarelle. Sbucciate lo scalogno e tritatelo.Scaldate il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno, poi aggiungete le listarelle di radicchio e rosolatele per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.Versate l'aceto e, quando sarà evaporato, insaporite con sale e pepe, quindi unite la salsa Worcester e la panna, mescolate, e continuate la cottura per 5 minuti circa.Scaldate l'olio in una padella, adagiatevi le fette di storione e rosolatele per 2-3 minuti, facendole dorare da entrambe le parti. Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi bagnatele con il vino e lasciate evaporare.Distribuite il radicchio su un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di storione con il loro fondo di cottura e servitele ben calde.

Stufato del pescatore

Lo stufato del pescatore si prepara realizzando un brodo con i ritagli di pesce e gli altri ingredienti adoperandolo poi per insaporire i filetti di pesce che saranno stati cotti con le patate ed il vino. Si servirà aggiustando di sale e pepe e decorando con il prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:6 fette Pancetta con grasso tagliata a striscioline,15 g Burro,1 grande Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato,2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato,1 cucchiaino Timo fresco o secco,450 g Pomodori spellati e tritati,150 ml Vino bianco,275 g Patate a cubetti,800 g Filetti di pesce a carne bianca a pezzetti,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Prezzemolo, rametti per decorare,                                  PER IL BRODO:250 g Ritagli di pesce bianco comprese teste e lische,25 g Burro,1 Scalogno tritato,1 Sedano, gambo tritato,25 g Funghi tritati,50 ml Vino bianco secco,600 ml Acqua,1 mazzetto Erbe aromatiche (timo, prezzemolo, 1 foglia di alloro),1 strisciolina Buccia d'arancia secca. Preparazione:Innanzitutto preparate il brodo.Mettete in una ciotola i ritagli di pesce, copriteli con acqua fredda e mettete da parte per 1-2 ore, poi scolateli e spezzettateli.Sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante, aggiungete lo scalogno tritato, il sedano e i funghi e soffriggete delicatamente a fiamma bassa per 2-3 minuti o fino a quando saranno morbidi, ma non dorati.Aggiungete il vino e portate ad ebollizione a fiamma alta. Fate bollire fino a quando si sarà ridotto della metà, poi aggiungete l'acqua e riportate ad ebollizione. Schiumate la superficie, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e la buccia d'arancia, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 25 minuti. Scolate il brodo e tenete da parte. Eliminate gli ortaggi, il mazzetto di erbe aromatiche e la buccia d'arancia.Soffriggete la pancetta in una capiente pentola a fiamma media, fino a quando sarà leggermente dorata, ma non croccante, prelevatela dalla pentola e asciugatela su carta da cucina.Aggiungete il burro alla pentola e soffriggete la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti o fino a quando sarà morbida.Aggiungete l'aglio, il prezzemolo e il timo e soffriggete per un altro minuto mescolando continuamente. Aggiungete i pomodori, il vermut o il vino bianco e il brodo di pesce filtrato e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire lo stufato per circa 15 minuti. Aggiungete le patate, coprite e fate sobbollire per altri 10-12 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.Aggiungete i bocconcini di pesce e la pancetta.Fate sobbollire delicatamente a fiamma bassa, scoperto, per 5 minuti o fino a quando il pesce sarà ben cotto e le patate tenere.Aggiustate con sale e pepe, decorate col prezzemolo e servite.                                                                                                         Consigli:Uno stufato pieno di bocconcini, abbondante, che in inverno riscalda. Il brodo utilizzato è particolarmente aromatico, ma se non avete il tempo di prepararlo, utilizzate un normale brodo di pesce.

Stufato di eglefino e broccoli

Lo stufato di eglefino e broccoli si prepara ponendo in una pentola il brodo col latte e gli aromi e portandolo a bollore per poi unire il pesce a cubetti e infine gli broccoli; al termine della cotturà si servirà subito ben caldo con i crostini in accompagnamento.

Ingredienti x 4 persone:4 Cipolline a fette,450 g Patate novelle a cubetti,300 ml Brodo di pesce,300 ml Latte,1 Alloro, foglia,250 g Cime di broccoli a fettine,450 g Filetti di eglefino affumicato senza pelle,200 g Mais in scatola sgocciolato,q.b. Pepe nero macinato fresco,q.b. Cipolline tritate per decorare,q.b. Crostini di pane per servire.                                Preparazione:Mettete le cipolline e le patate in una capiente pentola ed aggiungete il brodo, il latte e la foglia di alloro. Portate il tutto ad ebollizione, poi coprite la pentola e fate sobbollire per 10 minuti.Aggiungete i broccoli alla pentola.Tagliate il pesce a bocconcini e mettetelo nella pentola insieme al mais.Insaporite bene il brodetto con pepe nero, poi coprite la pentola e fate sobbollire per altri 5 minuti, o fino a quando il pesce sarà ben cotto.Eliminate la foglia di alloro e trasferite il tutto su un piatto da portata.Distribuite le cipolline sulla superficie e servite caldo con i crostini di pane.

Stufato di pesce alla creola

Lo stufato di pesce alla creola si prepara tenendo il pesce in una marinata di spezie e aceto per qualche ora prima di infarinarlo e friggerlo per poi unirlo ad una salsa di tutti gli altri ingredienti completandone la cottura.

Ingredienti x 6 persone:2 Salmoni interi,1 grande Dentice (in alternativa),2 cucchiai Spezie,2 cucchiai Aceto di malto,q.b. Farina,q.b. Olio per friggere.                                                                              PER LA SALSA:2 cucchiai Olio vegetale,15 g Burro o margarina,1 Cipolla tritata,275 g Pomodori freschi tritati,2 Aglio, spicchi schiacciati,2 rametti Timo,600 ml Brodo di pesce o acqua,1/2 cucchiaino Cannella tritata,1 Peperoncino piccante tritato,120 g Peperone rosso tritato,120 g Peperone verde tritato,q.b. Sale,qualche rametto Origano per decorare. Preparazione:Spruzzate il pesce con le spezie e l'aceto e rigiratelo per distribuire bene il condimento. Conservate in frigorifero e fate marinare almeno 2 ore o tutta la notte.Quando sarà pronto per la cottura, mettete un po' di farina in un largo piatto ed infarinate i pezzi di pesce, eliminando gli eccessi.Scaldate un po' di olio in una larga padella e friggete i pezzi di pesce per almeno 5 minuti, fino a quando saranno dorati, e metteteli da parte. Non vi preoccupate se il pesce non è ben cotto, finirà di cuocere nella salsa.Per preparare la salsa, scaldate l'olio e il burro o la margarina, in una larga padella o in un wok e soffriggete la cipolla per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, l'aglio e il timo, mescolate bene e fate sobbollire per altri 5 minuti. Unite il brodo o l'acqua, la cannella e il peperoncino piccante.Aggiungete i pezzi di pesce e i peperoni rossi e verde tritati. Fate sobbollire fino a quando il pesce sarà ben cotto e il brodo si sarà ridotto ad una salsa densa. Aggiustate il condimento col sale. Servite caldo decorato con origano.                                                      Consigli:Un piatto semplice, invitante, adatto per un pranzo informale.

Stufato di pesce alla ligure

Lo stufato di pesce alla ligure si realizza preparando prima il brodo e in seguito la salsa, composta da aglio, zafferano, cipolla e pomodoro, si andranno infine ad aggiugere le cozze gia sgusciate, il pesce ed i gamberi; a cottura ultimata lasceremo riposare e serviremo con prezzemolo e crostini.

Ingredienti x 8 persone:250 g Triglie, filetti,250 g Baccalà o Rombo, filetti,250 g Pesce angelo o similare,6 Gamberoni sgusciati,1 Cipolla, piccola, tritata,1 Carota, tritata,15 g Prezzemolo, tritato grossolanamente,q.b. Zafferano,300 ml Vino bianco o vermouth secco,1 Cipolla rossa, affettata sottile,1 Finocchio, grande, affettato sottile,6 cucchiai Olio extravergine,3 Aglio spicchi, affettati finemente,800 g Pomodoro, polpa,450 g Patate, tagliate in quattro per il lungo,450 g Cozze pulite,q.b. Crostini.                                                                     Preparazione:Tagliate i filetti in pezzi quadrati. Per preparare il brodo, sciacquate le lische in abbondante acqua fredda, pulendole dal sangue e dagli intestini.Mettete i gusci di gamberi e le lische in una casseruola capiente, coprite con acqua e portate lentamente a ebollizione. Togliete la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua con un colino.Aggiungete la cipolla, la carota e i gambi di prezzemolo, quindi mescolate delicatamente per circa 30 minuti.Il brodo di pesce non va bollito troppo a lungo perché diventa amaro.Filtrate il brodo con un colino a maglia stretta e prendetene 1 litro.Se ne avete fatto troppo, rimettetelo nella casseruola e fate cuocere fino a quando non si restringe. Mettete da parte. Se preferite, il brodo può essere preparato in anticipo e congelato o messo in frigo per un paio di giorni.Mettete lo zafferano in una ciotola con 200 mi di vermouth o vino e lasciate a bagno. Cuocete la cipolla rossa e il finocchio nell'olio d'oliva per 5 minuti per fare ammorbidire la cipolla. Aggiungete l'aglio e i pomodori.Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non si restringe.Salate, pepate e aggiungete lo zafferano, il vermouth e le
patate. Aumentate la temperatura e bollite per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo di pesce, riducete la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando le patate non sono cotte. Questa base della zuppa può essere preparata in anticipo.Portate i rimanenti 100 mi di vermouth a ebollizione in un'altra casseruola e aggiungete le cozze. Coprite e cuocete a fiamma vivace per un minuto, o fino a quando le cozze non si aprono. Controllatele una per una, eliminando quelle che non si sono aperte. Togliete le cozze dalle loro conchiglie e mettetele in una ciotola. Versate sopra il liquido di cottura, eliminando i residui.Portate la base della zuppa a ebollizione e aggiungete i gamberi e il pesce.
Mescolate, aggiungete sale e pepe e fate sobbollire per circa 5 minuti, tenendo la fiamma bassa in modo che il pesce non si smembri. Verso la fine aggiungete mescolando le cozze con il loro liquido di cottura per riscaldarle.Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti per
permettere ai sapori di sprigionarsi. Aggiungete il prezzemolo e servite in piatti fondi e caldi, ricoprendo con i crostini.                                                    Consigli:Potete chiedere al vostro pescivendolo di pulire il pesce per voi ma chiedetegli di tenere anche le lische per preparare il brodo. Cuocete il brodo a fuoco basso, affinché non si intorbidisca. Rimuovete la schiuma che si forma in superficie e non fate cuocere per più di 30 minuti altrimenti diventa amaro.In questa ricetta sono indicati dei pesci che possono essere sostituiti con altri purché siano freschi e di stagione.

Stufato di pesce indiano

Lo stufato di pesce indiano si prepara soffriggendo i semi di cumino e poi unendo le verdure lasciandole rosolare per qualche minuto. Si aggiungeranno poi le spezie e infine la polpa di pomodoro, cuocendo per farla restringere e poi aggiungendo anche i filetti di merluzzo proseguendo la cottura fino a che il pesce non diverrà tenero.

Ingredienti x 64 persone:2 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaino Semi di cumino,1 Cipolla tritata,1 Peperone rosso a fettine,1 Aglio, spicchio pestato,2 Peperoncini rossi tritati,2 Alloro, foglie,1/2 cucchiaino Sale,1 cucchiaino Cumino macinato,1 cucchiaino Coriandolo macinato,1 cucchiaino Peperoncino in polvere,400 g Polpa di pomodoro in scatola,2 grandi Patate a bocconcini,300 ml Brodo di pesce,4 Merluzzo, filetti,q.b. Chapati per servire.                              Preparazione:Scaldate l'olio in una larga padella dai bordi alti e soffriggete i semi di cumino fino a quando cominceranno a scoppiettare. Aggiungete la cipolla, il peperone, l'aglio, i peperoncini e le foglie di alloro e soffriggete per 5-7 minuti, fino a quando le cipolle saranno dorate.Aggiungete il sale, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il peperoncino in polvere e cuocete per 3-4 minuti.Unite la polpa di pomodoro, le patate e il brodo di pesce. Portate ad ebollizione e sobbollite per altri 10 minuti.Aggiungete il pesce, poi coprite e fate sobbollire per altri 10 minuti, o fino a quando il pesce sarà tenero. Servite con chapati appena cotti.                                                                                                 Consigli:Uno stufato di pesce piccante, preparato con patate, peperoni e spezie tradizionali indiane.

 

Stufato di seppie alla greca

Lo stufato di seppie alla greca è un secondo di pesce tipico della cucina greca che viene preparato rosolando le seppie in padella prima solo con aglio e olio e successivamente aggiungendo il pomodoro, il vino e le erbe aromatiche, una volta cotte si faranno raffreddare e si serviranno condite con succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie,4 Pomodori,1/4 l Vino bianco secco,1 Limoni,1 mazzetto Prezzemolo,4 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                  Preparazione:Dopo aver pulito le seppie eliminando le interiora e il sacchetto dell'inchiostro, lavatele e strofinatele con il sale. Versate l'olio extravergine di oliva in un tegame, scaldatelo e fate rosolare le seppie per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.Aggiungete i pomodori spellati tagliati a dadini, il vino, il prezzemolo, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando le seppie diventano molto tenere; al termine della cottura aggiungete il succo di un limone.Fate raffreddare le seppie alla greca, irroratele ancora con del succo di limone e servite.

Tegamaccio del Trasimeno

Il tegamaccio del Trasimeno è una specialità umbra tipica della zona del lago Trasimeno, si prepara in un tegame di coccio cuocendo prima le teste dei pesci con il sugo, poi passandole e aggiungendole nuovamente al sugo con i pesci e gli aromi, appena pronto il pesce andrà servito con fette di pane casarecio abbrustolito.

Ingredienti x 6 persone:1 kg Pesce di lago,1 Cipolla,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Peperoncino,1 kg Pomodori pelati. Preparazione:Pulire accuratamente il pesce eviscerandolo e lavandolo con acqua corrente, in un tegame rigorosamente di coccio andrà rosolata la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e andranno poi aggiunte le teste dei pesci.Dopo 10 minuti recuperare i residui delle teste e passarli al passatutto assieme al sugo di cottura, poi rimettere il tutto nel tegame aggiungendo i pomodori, i pesci, il pepe ed il peperoncino facendo cuocere a fiamma bassissima ed evitando di girare i pesci con forchetta o mestoli per evitare di rompere il pesce che, una volta cotto dopo circa altri 10 minuti, andrà servito ben caldo con fettine di pane abbrustolito.                 Consigli:I pesci che possono essere utilizzati per il tegamaccio sono: persico reale, luccio, anguilla maretica (cioè che viene dai mare e si presenta di colore grigiastro), tinca, carpa e in generale tutti i pesci d'acqua dolce.

Teglia di alici e patate

La teglia di alici e patate si prepara tagliando le patate a fette e cuocendole brevemente per poi disporle in una teglia con le erbe aromatiche e le alici pulite e private della testa. La teglia verrà poi posta in forno per la cottura e si servirà calda in tavola.

Ingredienti x 4 persone:600 g Alici o acciughe fresche,4 Patate,1 mazzetto Prezzemolo,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                      Preparazione:Pulire le alici, privarle della testa e della lisca centrale; lavarle con cura e asciugarle con un canovaccio; disporle aperte a libro su un tagliere e cospargerle di sale.Sbucciare le patate, lavarle, scolarle, affettarle non troppo sottili e farle cuocere a vapore per 10-15 minuti circa.Lavare il prezzemolo, scolarlo, asciugarlo e tritarlo con l'aglio sbucciato.In una teglia, irrorata con un cucchiaio di olio formare uno strato di patate, distribuirvi sopra parte del trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare.Sopra questo strato, mettere le alici richiuse, ben accostate una all'altra; cospargerle con il rimanente trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare. Irrorare con l'olio rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti circa.Togliere la teglia dal forno, lasciar riposare per qualche minuto poi servire in tavola.

Teglia marchigiana

La teglia marchigiana è un gustoso piatto delle Marche che si prepara tagliando a metà le verdure e impastando il tonno con le acciughe e con gli altri aromi e spezie, utilizzandolo poi per farcire le verdure e cuocerle al forno bagnandole con un filo d'olio.

Ingredienti x 6 persone:300 g Tonno sott'olio,6 Melanzane medie,6 Pomodori maturi,6 Zucchine,6 Acciughe dissalate,3 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,qualche cucchiaio Pangrattato,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:Preparare tutte le verdure tagliando per lungo a metà melanzane e zucchine, per largo sempre a metà i pomodori e incidendo a grata l'interno delle melanzane cospargendole poi di sale, eliminando i semi dei pomodori e scavando leggermente le zucchine.In una terrina tritare il tonno con le acciughe e poi aggiungere aglio, abbondante olio, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il poco sugo ricavato dai pomodori e regolando di sale e pepe, amalgamando bene il tutto.Sciacquare le melanzane e spremerle asciugandole e salare leggermente pomodori e zucchine, cospargere le verdure con un filo l'olio e farcirle col composto preparato, poi disporle in una teglia unta, corpargere nuovamente il tutto con un filo d'olio e var cuocere nel forno già caldo a 200° C per 30 minuti, poi servire subito.

Tempura di scampi su verdure in vinaigrette

La tempura, è un piatto tipico della cucina giapponese, ottimo da gustare nei mesi estivi, si prepara sgusciando gli scampi e immergendoli in una pastella di uovo, acqua ghiacciata sale e maizena, andranno poi fritti in olio e accompagnati dalle verdure tagliate a dadini prima scottate in acqua bollente e poi condite con salsa di soia ed aromi.

Ingredienti x 4 persone:8 Scampi,1 Uova,10 g Maizena,1.5 cl Olio di arachidi,q.b. Sale,q.b. Pepe di mulinello,1 Carota,1 gambo Sedano,1/2 Porro,1 Peperone verde,1 Peperone giallo,10 g Erba cipollina,3 cl Olio di sesamo,3 cl Salsa di soia,5 cl Brodo di pollo,5 cl Zucchero                                                                                               Preparazione:Sgusciate gli scampi e ripuliteli bene dalle interiora e formate una pastella leggera con l'uovo, acqua ghiacciata, sale e maizena(amido di mais),senza preoccuparsi di mescolare troppo.Immergere gli scampi nella pastella e friggerli nell'olio precedentemente riscaldato a 180 gradi, avendo cura di non farli cuocere troppo.Nel frattempo tagliate tutte le verdure a dadini e scottate in acqua bollente la dadolata di carote e sedano e lasciatele poi scolare.Preparate la vinigrette mescolando salsa di soia, olio di sesamo, brodo di pollo, erba cipollina tritata e zucchero e immergetevi tutte le verdurine affinchè si insaporiscano.Al termine della cottura e dopo averli passati su carta assorbente, accomodate gli scampi fritti sopra le verdure in vinaigrette e servite subito. 

Tilapia in salsa di frutta

La tilapia in salsa di frutta si prepara tenendo i pesci in una marinata di spezie, aromi e succo di limone per una notte e poi cuocendoli in una sugo di pomodori con aglio e cipolle, al termine della cottura si unirà il mango a cubetti che accompagnerà poi il pesce nei piatti individuali.

Ingredienti x 4 persone:4 Tilapia pulite,1/2 Limone,2 Aglio, spicchi schiacciati,1 cucchiaino Timo secco,2 cucchiai Cipolline tritate,q.b. Olio vegetale per frittura,q.b. Farina per infarinare il pesce,2 cucchiai Olio di arachide,15 g Burro o margarina,1 Cipolla tritata,3 Pomodori spellati e tritati,1 cucchiaino Curcuma macinata,4 cucchiai Vino bianco,1 Peperoncino verde tritato senza semi,600 ml Brodo di pesce,1 cucchiaino Zucchero,1 Mango medio acerbo a cubetti,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                        Preparazione:Mettete il pesce in una teglia bassa, spremete il succo di limone e sfregate delicatamente con l'aglio, il timo e un po' di sale e pepe.
Mettete un po' di cipolline nella cavità di ogni pesce, coprite bene con pellicola trasparente e fate marinare per qualche ora o tutta la notte nel frigorifero.Scaldate un po' d'olio vegetale in una larga padella, infarinate il pesce, poi friggetelo per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando sarà dorato. Togliete dalla padella e adagiate su un piatto con un mestolo forato e mettete da parte.Scaldate l'olio d'arachidi e il burro o la margarina in una pentola e soffriggete la cipolla per 4-5 minuti, fino a quando sarà ammorbidita. Aggiungete i pomodori e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti.Aggiungete la curcuma, il vino bianco, il peperoncino, il brodo di pesce e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione, poi coprite e fate bollire a fiamma bassa per 10 minuti.Aggiungete il pesce e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando il pesce sarà ben cotto. Aggiungete il mango, sistemandolo intorno al pesce e cuocete brevemente per 1-2 minuti, per scaldare bene.Sistemate il pesce su un piatto da portata caldo cosparso di mango e salsa di pomodoro. Decorate con prezzemolo tritato e servite immediatamente.                                                                                           Consigli:La tilapia è largamente usata nella cucina africana, ma si può trovare in molte pescherie. Yam o banane bollite sono autentici e saporitissimi contorni.

Tilapia with pistachios

Il Tilapia with pistachios, tilapia ai pistacchi, è una ricetta tipica della cucina del Ghana che vede il tilapia, un pesce che vive nelle acque tropicali dell'Africa, del Sud America e dell'Asia, il principale protagonista di questa portata.

Ingredienti x 4 persone:4 Filetti di tilapia,50 g Burro,75 g Farina,1 cucchiaio Olio di arachidi,1 Limoni,3 cucchiai Pistacchi,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Prendete la farina, unite sale e pepe a vostro piacere e mettete il tutto in un sacchetto per alimenti.Aggiungete i filetti di tilapia chiudete il sacchetto e agitate per ben ricoprire i filetti di pesce con il mix di farina aromatizzata.Mettete 15 g di burro e l'olio di arachidi in una grande padella a fuoco medio. Quando inizia a schiumare abbassate il fuoco e unite i filetti di tilapia facendoli rosolare fino ad ottenere una doratura da entrambi i lati.Aggiungete il burro rimasto e fate cuocere fino a quando non avrà preso colore. Rimuovete immediatamente dal fuoco, mescolare al succo di limone, e spruzzate sul pesce.
Disponete una fettina di limone su ogni filetto, cospargete di pistacchi sopra la parte superiore e servite.                                                                     Consigli:I Tilapia with pistachios può essere servito con un contorno di insalata verde o con una purea di patate.

Timballini con gamberi e ortaggi

I timballini con gamberi e ortaggi si preparano foderando il fondo e le pareti degli stampini con i gamberi, andremo poi a riempirli con il composto di melanzane e peperoni; a parte prepareremo la salsa al pomodoro, che andrà versata sopra i timballini dopo la cottura e prima di essere serviti.

Ingredienti x 4 persone:500 g Gamberi sgusciati,1 mazzetto Basilico,1/2 Aglio, spicchi,1 Melanzana a dadini,1 Peperone a dadini,200 g Pomodori pelati,1 Scalogno,1 dl Olio extravergine,q.b. Prezzemolo,30 g Burro,q.b. Sale,q.b. Pepe.                             Preparazione:Imburrate gli stampini e foderatene il fondo e le pareti con i gamberi; salate e pepate.Sbollentate i dadini di peperone e sgocciolateli. Rosolate i dadini di melanzana in un tegame con 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.In un altro tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire io scalogno tritato; unite i dadini di peperone e fateli rosolare, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 5 minuti; unitevi le melanzane e metà dei pelati tritati, sale e pepe e cospargete con un po' di basilico sminuzzato.Togliete dai fuoco, riempite gli stampini con il composto e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C per 7-8 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio, unite i pelati rimasti, l'olio, qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di sale e pepe.Togliete dal forno i timballini, fateli riposare per 2-3 minuti poi capovolgeteli sui piatti. Serviteli in tavola ben caldi con 1 cucchiaio del composto di pomodori e qualche fogliolina di basilico

Timballo di gamberi in insalata

Il timballo di gamberi in insalata va preparato pulendo i gamberi e privandoli del guscio per poi unirli agli altri ingredienti tagliati a pezzetti, si aggiungerà la maionese e si darà la forma di timballo che verrà servito, dopo qualche ora in frigorifero, bagnato con una salsa di polpa del frutto della passione e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:20 Gamberi,4 Manghi,50 g Lime,5dl Maionese. PER IL CONDIMENTO:10 Frutti della passione,5 dl Olio di oliva extravergine,2,5 dl Succo di limone,                                                                                                             PER GUARNIRE: 3 teste Lattughino,3 Limoni,1/2 Peperone rosso. Preparazione:Pulite i gamberi, i manghi, i limoni e tagliateli a dadini di 1 cm circa. Aggiungete la maionese, mescolate con cura e sistemate il composto in stampo da timballo. Poi lasciate rinfrescare per qualche tempo in frigo.Preparate la salsa: amalgamate la polpa dei frutti della passione con dell'olio e il succo di limone. Pulite e lavate il lattughino e sistematelo sul piatto da portata.Posizionate il timballo sul letto di lattuga e spruzzate con il condimento preparato. Infine guarnite con i limoni tagliati a spicchi e le listerelle di peperone rosso.

Timballo di pesce - Microonde

Il timballo di pesce è una gradevole ricetta da preparare al microonde, si realizza cuocendo separatamente il pesce a tocchetti, i piselli e il riso. Si disporrà poi metà del riso in una pirofila ricoprendolo con gli altri ingredienti e si completerà col il resto del riso, lasciando poi cuocere nel microonde per qualche minuto.

Ingredienti x 4 persone:400 g Riso Carnaroli,2 Merluzzo, filetti,                                                        2 Sogliola, filetti,2 Nasello, filetti,150 g Funghi,150 g Pisellini,2 Uova,                        2 cucchiai Pangrattato,20 g Burro,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani.                                                     Preparazione:Tagliare il pesce a tocchetti, peparlo, salarlo e infarinarlo leggermente. Farlo dorare in poco olio bollente a 650 Watt per 8-10 minuti, girandolo 2-3 volte delicatamente.Scolarlo e lasciarlo asciugare su della carta assorbente da cucina.Nel frattempo cuocere i pisellini nel microonde per 5-6 minuti a 500 Watt con un cucchiaio d'acqua. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine sottili; lasciarli ammorbidire in qualche cucchiaio d'olio aggiustando di sale e pepe.Cuocere il riso in acqua bollente salata per 14-16 minuti a 500 Watt. Lasciarlo raffreddare e condire con un giro d'olio crudo. Quindi amalgamare il riso alle uova, al parmigiano e a una macinata di pepe. Versare metà del riso in una pirofila e ricoprirlo con uno strato di pesce, funghi e piselli.Coprire con il resto del riso e spolverare la superficie con il pangrattato, distribuendo qualche fiocchetto di burro. Lasciare in forno per 10-1 2 minuti a 500 Watt usando la funzione combinata microonde/grill.Far riposare almeno 5-6 minuti e servire.

Timballo di pesci e molluschi

Il timballo di pesci e molluschi si prepara realizzando un composto con il burro, la mollica di pane e gli altri ingredienti che verrà spalmato sui filetti di pesce che verranno avvolti e cotti nel fumetto di pesce. Si cuocerà la pasta in teglia e verrà poi ricoperta con gli involtini e gli altri frutti di mare passando il tutto in forno prima di servire caldo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 da 100 g l'uno Sogliola, filetti,200 g Cozze ,sgusciate,4 Code di scampi,70 g Burro,400 g Pasta brisée,1 Uova, tuorlo,100 g Champignon,2,5 dl Fumetto di pesce,2,5 dl Salsa olandese,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                       Preparazione:In un tegame scaldate 30 g di burro, la mollica strizzata, la polpa di pesce lessato, il tuorlo, il sale il pepe e il prezzemolo.

 

Amalgamate il composto e poi spalmatene metà sui filetti di sogliola.Avvolgete i filetti con il ripieno, legateli e fateli cuocere circa 15 minuti con il fumetto.Con il composto rimasto formate delle polpette e lessatele per 10 minuti in acqua salata.Affettate gli scampi e i funghi e rosolateli in un tegame con 25 grammi di burro, aggiungendo poca acqua per portare a cottura.Sgocciolate gli involtini e affettateli. Foderate con la pasta una tortiera unta con il burro, bucherellatela e cuocetela nel forno già riscaldato a 200 °C per 20 minuti.Raccogliete in una padella i funghi, gli scampi, le polpette, le cozze e la salsa olandese. Fate addensare, unite le fette di involtini, poi versate tutto nella crosta.Ponete sulla superficie le fette più grandi e passate nel forno a 230 °C per 15 minuti. Sfornate e servite in tavola.

Tinca all'origano

La tinca all'origano viene preparata insaporendo la tinca con una marinata di olio, succo di limone, sale, pepe e un'abbondante manciata di origano, a parte si prepareranno i pomodori farciti con un ripieno di pangrattato, prezzemolo e aglio che, appena cotti, verranno uniti alle tinche nel piatto di portata,

Ingredienti x 4 persone:4 Tinche,4 Pomodori rotondi,2 Aglio, spicchi,50 g Pane grattugiato,1 cucchiaio Origano fresco,1/2 bicchiere Olio extravergine,1 Limone, succo,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Pulite, squamate e diliscate le tinche; lavatele e asciugatele delicatamente e disponetele in una pirofila; conditele con olio, succo di limone, sale e pepe; mescolate l'origano con un cucchiaio di pane grattugiato e uno spicchio di aglio tritato e distribuite il composto sui pesci.Mettete la pirofila in forno e cuocete per circa 40 minuti a calore moderato (200° C).Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli in due parti in senso orizzontale, svuotateli dei semi, salateli e capovolgeteli su un tagliere leggermente inclinato, perché perdano l'acqua.
Pulite il prezzemolo, privatelo dei gambi, lavatelo più volte in acqua fredda e tritatelo sottilmente insieme a uno spicchio di aglio.In una terrina, mettete 3 cucchiai abbondanti di pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e di pepe; irrorate con olio e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido.Riempite i pomodori con il composto, adagiateli in una teglia unta di olio e ponete in forno caldo; cuocete per 15 minuti a temperatura moderata (200° C).Appena pronte, ponete le tinche su un piatto da portata caldo, guarnite con i pomodori ripieni e servite subito.                                                                                                       Consigli:Le tinche sono pesci d'acqua dolce e non molto saporiti, in questa ricetta della tinca all'origano viene appunto insaporita da abbondante utilizzo di questa erba aromatica che compie il suo lavoro in maniera eccellente rendendo questo piatto gustoso e invitante.

Tinche alla piemontese

Le Tinche alla piemontese si realizzano pulendo il pesce, infarinandolo, friggendolo per bene, quindi preparando il sugo con la cipolla, la salvia, l'aceto, il succo d'uva a facendo cuocere il tutto per 5 minuti. Verseremmo il sugo sulle tiche e serviremo ben calde.

Ingredienti x 4 persone:6 Tinche,80 g Farina,40 g Burro,1 Cipolla,q.b. Salvia, foglie,2 cucchiai Aceto,2 cucchiai Succo d'uva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                             Preparazione:Pulite bene le tinche e infarinatele. In un tegame con del burro friggetele molto bene da ambo le parti e tenetele al caldo, dopo averle salate e pepate.Nel sugo di cottura gettate la cipolla che avrete finemente affettato e la salvia. Lasciate soffriggere un poco e quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete l'aceto e il succo d'uva. Fate bollire il tutto per 5 minuti, versate il sugo sul pesce e servite.

Tonno alla calabrese

Il tonno alla calabrese è una gustosa ricetta calabrese che si realizza preparando un brodo con aglio e verdure che andrà poi filtrato e verrà utilizzato per cuocere il trancio di tonno assieme ad aglio ed alloro; a parte verrà preparata una salsa con capperi, aglio, erbe aromatiche, olio ed aceto che andrà a condire il trancio di tonno tagliato a fette prima di servirlo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:800 g un pezzo unico Tonno fresco,1 Sedano, costa,1 Cipolla rossa di Tropea,1 Carota,4 Aglio, spicchi,2 Alloro, foglie,1 cucchiaio Capperi sott'aceto,2 ciuffi Prezzemolo,5 foglie Basilico,3 Menta, foglie,1 cucchiaio Aceto di vino,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                       Preparazione:Preparate un court-bouillon: versate in una pentola capace 2 litri di acqua, una presa di sale, il sedano, la cipolla e la carota, mondati, lavati e interi; portate sul fuoco e lasciate bollire per 50 minuti, quindi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.Legate il trancio di tonno con una refe da cucina e immergetelo nel brodo filtrato con 2 spicchi di aglio tritati e le foglie di alloro, portando a ebollizione e poi proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti finchè il tonno sarà cotto anche internamente.Scolate il tonno accuratamente, poi tagliatelo a fette spesse liberandolo della rete adagiando le fette sul piatto di portata tenuto al caldo e condendo con un filo l'olio e pepe.Prepariamo la salsa.
Sciacquate e strizzate i capperi, lavate le erbe aromatiche e riunitele con i capperi in un mortaio unendo anche i due spicchi d'aglio rimasti, pestando il tutto e aggiungendo olio e aceto fino ad ottenere una poltiglia con la quale condirete il tonno ptima di servirlo in tavola.

Tonno alla siciliana

Il tonno alla siciliana si prepara realizzando una marinata con i semi di finocchio e gli altri ingredienti lasciandovi dentro le fette di tonno per qualche ora prima di tagliuzzarle e farcirle con un trito di aglio e rosmarino e cuocerle in forno; si serviranno calde condite con una salsa di acciughe e il sugo ricavato dal fondo di cottura.

Ingredienti x 4 persone:4 da 150 g l'una Tonno fresco a fette,1 Aglio, spicchio,1 cucchiaio Semi di finocchio,7,5 dl Vino bianco,6 cucchiai Olio                  di oliva extravergine,1 Limone, succo,4 Acciughe sotto sale,2 cucchiai Rosmarino, foglie,1 Pomodoro,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                  Preparazione:Mettete in una ciotola i semi di finocchio, 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tagliuzzate, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il vino, mescolate e sistematevi le fette di tonno. Lasciatele marinare per 3 ore.Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, diliscatele, tagliatele a pezzi e sbriciolatele. Ponetele in un tegame con 4 cucchiai di olio d'oliva, unite il succo di limone e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.Tritate insieme l'aglio sbucciato e il rosmarino rimasto. Sgocciolate le fette di tonno, incidetele in più punti e introducetevi il trito. Adagiatele su una placca unta d'olio e cuocetele nel forno già caldo a 170 °C per circa 20 minuti, bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaio di marinata.Sfornate il tonno e disponete le fette su un piatto da portata. Conditele con la salsa mescolata a 4-5 cucchiai del fondo di cottura e servitele, decorate, con qualche spicchio di pomodoro e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Tonno arrosto

Il tonno arrosto è una presentazione insolita nella quale il tonno, naturalmente quello a fette e non in scatola, viene spennellato con olio e limone e cotto in griglia bagnato da succo di limone.

Ingredienti x 2 persone:300 g Tonno a fette,80 g Cipolle,1/2 Limone,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,     Preparazione:Spennellate le fette di tonno con poco olio e fatele cuocere su una griglia girandole un paio di volte insieme con spicchi di cipolla.Insaporitele con un pizzico di sale e irroratele con il succo di limone.

Tonno con melanzane

Il tonno alle melanzane viene servito in tavola con delle fette di melanzane cotte in griglia insieme ad un battuto realizzato con aglio e prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Tonno fresco,2 Melanzane grosse,1 spicchio Aglio,1 ciuffo Prezzemolo,500 g Pomodori freschi,1 bicchere Vino bianco secco,q.b. Olio,q.b. Sale,q.b. Pepe bianco,                                                               PER L'ACCOMPAGNAMENTO:q.b. Fette di melanzane alla griglia condite con aglio e prezzemolo                                                                             Preparazione:Preparate il tonno per la cottura e tagliatelo a pezzetti. Tritate quindi finemente l'aglio e il prezzemolo lavato e privato dei gambi, sbucciate i pomodori, sminuzzateli e tagliate prima a fette e poi a dadini le melanzane.In una casseruola fate rosolare il trito con 3 cucchiai di olio e unite subito il tonno e le melanzane. Lasciate insaporire un poco, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, versate anche i pomodori. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere su fuoco medio per 30 minuti.Appena pronto, servite subito in tavola, accompagnando la preparazione con fette di melanzane cotte sulla griglia e condite con olio, sale ed un battuto di aglio e prezzemolo.

Tonno con pomodoro

Il tonno con pomodoro si realizza facilmente amalgamando tutti gli ingredienti a formare un composto che andrà a coprire le fette di tonno disposte in una pirofila per essere poi cotte al forno e servite immediatamente al termine della cottura.

Ingredienti x 4 persone:4 fette di circa 180 g l'una Tonno fresco,500 g Pomodori freschi o in scatola,2 Aglio, spicchi,1 cucchiaino Capperi,2 cucchiai Origano fresco tritato,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                       Preparazione:Spellate e tagliate in pezzi i pomodori, tritate gli spicchi d'aglio.Mettete in una ciotola i pomodori con l'aglio, i capperi, l'origano, un pizzico di sale e pepe abbondante.Sciacquate e asciugate il tonno con carta assorbente da cucina.Versate metà dell'olio in una pirofila da forno e disponete le fette di tonno in un unico strato.Coprite con i pomodori conditi e il resto dell'olio.Mettete a cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Servite caldo.

Tonno di Jalisco

Il Tonno di Jalisco è una preparazione messicana preparata con un frullato di prezzemolo ed aglio unito ad un mix di vino ed aceto. Questi verranno cotti in un tegame di coccio insieme a cipolla e peperoncino e ai quali aggiungeremo delle patate lesse tagliate a cubetti. Infine verranno aggiunti i tranci di tonno e la cottura terminerà quando il pesce sarà diventato tenero.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci Tonno fresco,1 mazzetto Prezzemolo,1 Cipolla,2 Peperoncini rossi,3/4 bicchiere Vino bianco,1/4 bicchiere Aceto di vino bianco,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 spicchio Aglio,q.b. Sale,2 Patate.                                   Preparazione:Tritate la cipolla finemente e private i peperoncini dei loro semi, dopo di che tagliateli a listarelle. Mettete il tutto in un tegame di coccio con l'olio e lasciate appassire avendo cura che nulla bruci.Nel frattempo, frullate insieme prezzemolo lavato con cura e tritato e aglio passato nell' apposito schicciagli. dopo di che aggiungetevi vino e aceto e passate il tutto al mixer.A questo punto aggiungete il frullato alla cipolla che imbiondisce, a fuoco vivo e fate ridurre il tutto per almeno tre minuti. Intanto fate lessare le patate in acqua, ma non fino a completa cottura.Quindi tagliate le patate a cubetti ed aggiungetele nel tegame di coccio. Dopo un minuto, unitevi anche i tranci di tonno, quindi salate.Abbassate leggermente la fiamma. Fate stufare il tutto con coperchio (lasciando uno spazio aperto per far uscire il vapore) finchè il tonno non diventa tenero.                                                                           Consigli:Nella ricetta originale non si usa, ma è possibile aggiungere al frullato una manciata di capperi dissalati, sciacquati e strizzati, tritati insieme all'aglio e prezzemolo.

Tonno fresco con salsa

Il tonno fresco con salsa è una ricetta che si prepara bollendo insieme aglio e alloro ai quali successivamente viene aggiunto il tonno legato, alla fine verrà tagliato a fette e condito con una salsa di capperi con erbe aromatiche. Questa ricetta ci perviene dalla Calabria, una terra affacciata sul mare dove questo saporito pesce viene cucinato in molte maniere.

Ingredienti x 4 persone:900 g Tonno fresco,1 Carota,2 foglie Alloro,1 gambo Sedano,1 Cipolla,3 spicchi Aglio,1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine,5 foglie Basilico,1 ciuffo Prezzemolo,20 g Capperi,qualche fogliolina Mentuccia,4 Filetti di acciuga,1 cucchiaio Aceto di vino rosso,q.b. Sale,q.b. Pepe,50 g Olive nere a rondelle.                                 Preparazione:Preparate un court-bouillon: mettete in una pentola ovale e dai bordi alti 2 l di acqua, un pizzico di sale e il sedano, la cipolla e la carota mondati e lavati. Fate bollire per 45 minuti e poi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.Con la mezzaluna tritate gli spicchi di aglio, le foglie di alloro e aggiungete il trito al brodo insieme al tonno, legato con dello spago bianco da cucina. Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.Tagliate quindi il tonno a fette giatelo su un piatto da portata con l'olio e un pizzico di pepe.Lavate i capperi e strizzateli, mondate il prezzemolo, privateli dei gambi e pulite le foglie di basilico mentuccia. Mettete il tutto in una pentola, unitevi l'aglio e pestate fino a formare una poltiglia; regolate di sale e diluite con sale e aceto, mescolando bene e aggiungendo le olive nere snocciolate a rondelle.Versate la salsa sulle fette di tonno oppure servitela a parte.

Tonno in agrodolce

Il tonno in agrodolce si realizza lavando il tonno, tagliandolo a striscioline e dopo averlo passato nella farina friggendolo e tenendolo in caldo mentre in una padella si rosoleranno le cipolle con il vino e l'aceto alle quali si unirà il tonno per completare la cottura, si servirà poi in un piatto da portata riscaldato.

Ingredienti x 4 persone:600 g Tonno fresco affettato,4 Cipolle,1 dl Aceto di vino bianco,1 cucchiaio Zucchero,30 g Farina 00,5 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1,5 dl Olio per friggere,q.b. Sale,                                         Preparazione:Lavate le fette di tonno e asciugatele tamponandole delicatamente con carta da cucina. Riducetele a listarelle e passatele nella farina.Fate dorare le fette di tonno in una padella con l'olio per friggere, poi sgocciolatele con una paletta forata e mettetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso.Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele soffriggere in una padella a parte con l'olio d'oliva, salandole durante la cottura. Quando saranno ben dorate, aggiungete lo zucchero e l'aceto.Salate le listarelle di tonno e unitele alla cipolla, mescolando bene. Lasciate cuocere insieme pesce e verdura per circa 2 minuti, continuando a mescolare in modo da far insaporire il tonno uniformemente.Trasferite il pesce con la salsa su un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato e servitelo caldo o a temperatura ambiente.

Tonno Saint Rémy

Il tonno Saint Rémy si prepara cuocendo a fiamma media i tranci di tonno in padella con l'olio, a cottura avvenuta saranno tenuti in caldo mentre si preparerà una salsa con le erbe aromatiche che andrà a condire il tonno nei piatti individuali.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'uno Tonno, tranci,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,3 Aglio, spicchi tritati,4 cucchiai Vino bianco secco,                                                                  1 cucchiaino Erbette aromatiche secche di Provenza,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Basilico, foglie per decorare,q.b. Patate fritte per accompagnare,                                                                               Preparazione:Insaporite i tranci di tonno con sale e pepe. Mettete una pesante padella per frittura su fiamma alta e scaldatela bene, aggiungete l'olio e distribuitelo bene. Aggiungete i tranci di tonno e schiacciateli leggermente, portate la fiamma a fuoco medio e cuocete per 6-8 minuti, girando una volta fino a quando saranno leggermente rosa al centro.Trasferite i tranci su un piatto da portata e coprite per tenere in caldo.Aggiungete l'aglio nella padella e soffriggete per 15-20 secondi, mescolando continuamente, poi versate il vino e fate bollire, fino a quando si sarà ridotto della metà.Aggiungete i pomodori e le erbe aromatiche secche e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando comincerà a fare le bolle. Insaporite col pepe e versate sui tranci di pesce. 
Decorate con foglie di basilico fresche e servite con patate fritte.                    Consigli:Saint Rémy è un bel villaggio che si trova in Provenza, nel sud della Francia. Le erbe aromatiche, come timo, origano e rosmarino, crescono selvatiche sulle aree collinari circostanti e vengono utilizzate in molte ricette della zona.II tonno è spesso servito rosa al centro come il manzo. Se lo preferite ben cotto, riducete la fiamma e cuocete per qualche minuto in più.

Tonno scottato

Il tonno scottato si prepara rapidamente tagliando il filetto in 4 parti eliminando le lische e cuocendo il tonno versando dell'acqua bollente e subito dopo dell'acqua ghiacciata per bloccare la cottura; i filetti verranno poi ulteriormente affettati e disposti nel piatto di portata conditi con la salsa di soia e guarnito con daikon.

Ingredienti x 4 persone:600 g Tonno (trancio),                                                                    PER CONDIRE:4 cucchiai Salsa di soia.                                                                        PER GUARNIRE:100 g Daikon a fettine.                                                      Preparazione:Ponete il trancio di tonno su un tagliere quindi con un coltello affilato sezionatelo prima in due parti uguali nel senso della lunghezza, eliminando la lisca centrale, poi di nuovo in due, ottenendo così 4 filetti; spellateli, eliminate le parti più scure ed eventuali sfaldature.Preparate 2 litri di acqua bollente e la stessa quantità di acqua ghiacciata, di frigorifero o ottenuta aggiungendo del ghiaccio.Sistemate i filetti di tonno in uno scolapasta appoggiato nell'acquaio o in un recipiente più grande che raccolga il liquido; bagnateli prima con acqua bollente da ambo i lati e subito dopo "scioccate" il pesce nell'acqua gelata, arrestando così la cottura superficiale prodotta dall'acqua bollente.Asciugate bene i filetti con della carta da cucina, quindi ricavatene delle fettine dello spessore di 1 centimetro; disponetele su un piatto di portata, una sull'altra e leggermente sfalsate.Cospargete bene tutto il pesce con la salsa, quindi servitelo a temperatura ambiente guarnito con daikon tagliato a julienne.

Tortino di pesce e funghi

Il tortino di pesce e funghi si prepara cuocendo i funghi e il pesce in forno col latte e poi recuperando il liquido di cottura per preparare la salsa, al termine si rimetterà i pesce nella teglia condendolo con la salsa preparata e cuocendolo nuovamente in forno ricoperto dalle patate schiacciate.

Ingredienti x 4 persone:225 g Funghi selvatici o coltivati tagliati in 4,700 g Filetti di merluzzo o eglefino a dadini,600 ml Latte bollente,                                                   - PER LA COPERTURA,900 g Patate farinose tagliate in 4   ,25 g Burro,150 ml Latte,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Noce moscata grattugiata.  PER LA SALSA:50 g Burro non salato,1 media Cipolla tritata,1 Sedano, gambo a pezzetti,50 g Farina bianca,2 cucchiaini Limone, succo,3 cucchiai Prezzemolo tritato fresco,                                                            Preparazione:Imburrate una teglia da forno, distribuite i funghi sulla base, aggiungete il pesce e sale e pepe.Versate il latte bollente, coprite la teglia e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C o portate la manopola del gas sul 6 per 20 minuti.Trasferite il pesce e i funghi in una teglia da forno della capacità di 1,5 litri utilizzando un mestolo forato. Versate il liquido in un barattolo e mettete da parte.Nel frattempo, cuocete le patate in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti. Scolatele e mescolatele col burro e col latte. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.Per preparare la salsa, sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la cipolla e il sedano e cuocete fino a quando non saranno teneri, ma non devono prendere colore. Unite la farina e togliete dalla fiamma.Aggiungete gradualmente il liquido messo da parte e mescolate fino a quando non sarà ben assorbito. Rimettete sulla fiamma, mescolate e fate bollire per addensare.Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo, insaporite, poi versate sulla teglia.Coprite con le patate schiacciate e rimettete nel forno per altri 30-40 minuti fino a quando la copertura non sarà dorata.                                                                                                     Consigli:Il tortino di pesce è un piatto salutare e abbondante per una famiglia affamata. Per dare al pesce una marcia in più, i funghi conferiscono sapore e gusto.

Tortino speciale di pesce

Il tortino speciale di pesce si prepara tagliando i filetti di pesce a pezzetti e impastandoli con la farina per poi sistemare il tutto in una pirofila con i gamberi ed il condimento lasciando poi cuocere il tutto in forno fino a doratura della superficie.

Ingredienti x 4 persone:350 g Filetti di eglefino senza pelle,2 cucchiai Farina di mais,120 g Gamberi cotti sgusciati,200 g Mais in scatola sgocciolato,75 g Piselli surgelati,150 ml Latte,150 g Formaggio fresco,75 g Pangrattato integrale,40 g Cheddar grattugiato,q.b. Sale,q.b. Pepe,a piacere Verdure fresche per accompagnare,                                                                                       Preparazione:Tagliate il pesce a bocconcini e ricopritelo di farina di mais in modo uniforme.Mettete il pesce, i gamberi, il mais e i piselli in una teglia resistente alle alte temperature. Amalgamate il latte, il formaggio fresco e i condimenti, poi versate sul pesce.Mescolate il pangrattato e il formaggio grattugiato, poi versatelo a cucchiaiate sul contenuto della pirofila in modo uniforme. Cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C o con la manopola del gas posizionata sul 5 per 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorato. Servite caldo con verdure fresche.                                             Consigli:Questo tortino di pesce è colorato, salutare e, soprattutto, facilissimo da preparare. Per una versione più economica, non utilizzate i gamberi e sostituiteli con altri filetti di eglefino.

Totani e patate

I Totani e patate sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina campana che vede i totani tagliati a listerelle e rosolati nell'olio, alla fine va aggiunto il vino e i pomodorini, una preparazione che esalterà sia il sapore delicato dei molluschi che quello delle verdure, da sempre compagni in molte preparazioni classiche.

Ingredienti x 4 persone:600 g Totani,1 kg Patate,100 g Pomodorini,                        1 cucchiaino Olio di oliva extravergine,2 bicchieri Vino bianco secco,                      1 spicchio Aglio,q.b. Peperoncino,q.b. Prezzemolo,q.b. Sale.                      Preparazione:Rosolate dell'aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.Tagliate le patate a cubetti ed aggiungetele al soffritto.
Toglietele dalla padelle e mettetele in un piatto.Tagliate i totani a listarelle e metteteli a soffriggere nella padella in cui avete cotto le patate insieme a dell'olio, aglio e peperoncino.Aggiungete il vino e fatelo evaporare.Unite quindi i pomodorini che avrete precedentemente schiacciato.Lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le patate e lesciatele amalgamare ancora 10 minuti.Aggiungete infine il prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.                                                   Consigli:Ricetta tipica della cucina campana, i Totani e le patate sono un ottimo esempio di come il sapore delicato di questi molluschi si coniuga benissimo con le verdure.

Totani ripieni di patate

I totani ripieni di patate si preparano staccando i tentacoli dai totani, tagliandoli a pezzetti e rosolandoli in padella mentre a parte si taglieranno a pezzetti tutti gli ortaggi e si schiacceranno le patate che verranno mescolate con l'erba cipollina e i tentacoli per costituire poi da farcitura per i totani che verranno cotti a vapore e serviti su un letto di verdure pure cotte a vapore.

Ingredienti x 4 persone:600 g Totani,300 g Patate lessate,200 g Zucchine,100 g Fagiolini,1 mazzetto Erba cipollina,2 Filetti di acciughe sott'olio,200 g Cavolfiore,1 dl Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,            Preparazione:Pulite i totani e lavateli; staccate i tentacoli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con 1 cucchiaio d'olio per 2-3 minuti; salate e pepate.Mondate e lavate tutti gli ortaggi, riducete le zucchine a dadini, i fagiolini a pezzetti e staccate le cimette del cavolfiore.Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate; raccogliete il passato in una terrina e unitevi le acciughe sminuzzate, l'erba cipollina lavata e tagliuzzata, 2 cucchiai d'olio, i tentacoli a pezzetti, sale e pepe.Amalgamate bene il composto e riempitevi i totani, chiudendo l'apertura con uno stecchino di legno, quindi cuoceteli al vapore per 4-5 minuti.Cuocete al vapore anche gli ortaggi preparati; raccoglieteli in una terrina e conditeli con sale, pepe e l'olio rimasto. Distribuiteli sul piatto da portata, adagiatevi sopra i totani e servite.

Tranci di pesce alla griglia

I tranci di pesce alla griglia in versione dietetica si realizzando mescolando gli ingredienti della marinata per lasciarvi il pesce per circa 1 ora per essere quindi trasferiti sulla griglia e fatti cuocere per circa una ventina di minuti su entrambi i lati e spennellateli con la marinata preparata e una volta pronti serviteli con verdure cotte sulla griglia.

Ingredienti x 4 persone:4 di 150 g cadauno Pesce a tranci.                             PER LA MARINATA:20 g Olio,1 Limone,2 Aglio, spicchi schiacciati,Un trito Prezzemolo, salvia e rosmarino,q.b. Sale,q.b. Pepe.                   Preparazione:In un piatto fondo mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata e tenetevi in infusione i tranci di pesce per circa 1 ora.Sgocciolateli e sistemateli nella griglia calda. Se l'avete preferite la griglia doppia.Fateli cuocere sulla brace di carbone di legna o sulla griglia elettrica per una ventina di minuti.Voltateli a metà cottura e spennellateli con la marinata precedentemente preparata con il trito proposto oppure con solo dell'origano.Servite i tranci con verdure cotte alla griglia.                                                                                                    Consigli:I tranci di pesce alla griglia oltre ad essere ideali per le grigliate estive hanno anche ottimi valori nutrizionali in quanto ricchi di proteine nobili e bassi di colesterolo, utilizzate delle fette abbastanza spesse di pesce spada per evitare che la carne secchi troppo e resti sugosa, inoltre il pesce richiede tempi molto brevi di cottura.

Tranci di pesce con pomodoro al forno

I tranci di pesce con pomodoro al forno costituiscono un secondo piatto leggero e saporito, il pesce verrà cotto in forno assieme ai pomodori e alle olive e poi servito nei piatti individuali salato e ricoperto dai pomodori e dalla rucola fresca.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci da 250 g l'uno Pesce a carne bianca e soda,6 Pomodori medi,50 g Olive nere snocciolate,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,100 g Rucola lavata,q.b. Sale.                           Preparazione:Tagliate i pomodori a metà.Preriscaldate il forno a 200 °C. 
Mettete i pomodori e le olive in una teglia da forno di media grandezza, conditeli con metà dell'olio e fateli cuocere 5 minuti.Unite il pesce, salate e proseguite la cottura per 10-15 minuti, o finché la carne diventerà morbida.Togliete i tranci dalla teglia e teneteli al  caldo.Distribuite equamente i pomodori e le olive su quattro piatti da portata, copriteli con il pesce e completate con la rucola. Regolate di sale e servite caldo.

Tranci di pesce con salsa alla senape

I tranci di pesce con salsa alla senape si preparano spennellando i tranci di pesce con burro fuso e cuocendoli sotto la griglia del forno già calda, verranno poi serviti immediatamente condendoli con la salsa a base di panna e senape preparata a parte.

Ingredienti x 4 persone:4 tranci spessi 2,5 cm Ippoglosso o rombo,                        50 g Burro sciolto,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Insalata riccia per decorare,q.b. Fettine di limone per decorare.                                                          PER LA SALSA:4 cucchiai Senape di Digione,300 ml Panna liquida da montare,1 cucchiaino Zucchero raffinato,1 cucchiaio Aceto di vino bianco,1 cucchiaio Succo di limone (a posto dell'aceto).                        Preparazione:Insaporite i tranci di pesce con sale e pepe. Sistemateli su una gratella oleata sistemata su una placca da forno e spennellatene la superficie col burro fuso.Cuocete sotto la griglia preriscaldata a 10 cm di distanza dalla fonte di calore, per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando saranno ben cotte. Spennellate con altro burro fuso quando le rivoltate.Nel frattempo, preparate la salsa. Mescolate gli ingredienti in una pentola e portate ad ebollizione, mescolando costantemente. Fate bollire, mescolando, fino a quando la salsa sarà densa. Togliete dalla fiamma, mettete da parte e tenete in caldo.Trasferite il pesce su piatti caldi. Versate a cucchiaiate la salsa e servite immediatamente decorando con insalata riccia e fettine di limone.                                                        Consigli:Il più semplice dei piatti, questa senape fa diventare un pesce normale qualcosa di speciale.

Tranci di pesce spada marinati alle erbe

I tranci di pesce spada si preparano lavando i tranci di pesce spada per poi lasciarli marinare in un composto di aglio, olio, e di erbe aromatiche; i tranci verranno successivamente cotti in padella e bagnati con la marinata, prima di servire decorare con i pinoli e gli aromi.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g Tranci di pesce spada,2 grossi Limoni,             1 rametto Rosmarino fresco,q.b. Origano fresco,10 Basilico, foglie,30 g Pinoli sgusciati,1 Aglio,spicchio,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe. Preparazione:Lavate e asciugate bene con la carta assorbente da cucina i tranci di pesce spada.Lavate e asciugate le foglie di basilico, i limoni e gli aghi di rosmarino.Sbucciate l'aglio e rigate i limoni con l'apposito utensile. Tritate le erbe aromatiche insieme all'aglio, aggiungete un cucchiaio di foglioline d'origano e diluite il tutto con il succo di 1 limone e 4 cucchiai d'olio.Versate il condimento sul pesce e lasciatelo marinare in frigorifero per un paio d'ore. Filtrate quindi la marinata e tenete da parte le erbe.Rosolate leggermente i pinoli in 4 cucchiai d'olio, poi scolateli con un mestolo forato e teneteli da parte al caldo.Mettete il pesce in padella e rosolatelo a fuoco alto da entrambi i lati. Bagnatelo con il liquido della marinata, salate, pepate e lasciate evaporare al fuoco medio per 5/6 minuti.Aggiungete i pinoli e gli aromi, decorate a piacere il piatto con fettine di limone e servite.

Tranci di salmone alla coquinette

I tranci di salmone alla coquinette si preparano scottando le verdure e pulendo pelle e lische del salmone, il pesce verrà poi tagliato in pezzi e avvolto nelle foglie di verza per essere infine cotto in forno bagnato col brodo di dado.

Ingredienti x 6 persone:6 Tranci di salmone fresco,6 foglie grandi Verza,               1 di pesce Dado,10 spicchi Aglio,600 ml Latte,1 baccello Vaniglia,100 g Burro,1 ciuffetto Erba cipollina,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Lavate le foglie di verza e scottatele per 5 minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele asciugare distese su di un canovaccio. Eliminate la costa centrale e ritagliatene delle strisce del medesimo spessore dei tranci del salmone.Eliminate dal salmone la pelle e le lische, salateli, pepateli ed avvolgeteli tutto attorno con le strisce di verza fermandole con del filo da cucina. Ponete quindi in frigorifero.

 

Sbucciate gli spicchi d'aglio in mezzo litro di acqua per 5 minuti. Scolate gli spicchi d'aglio e metteteli in una casseruola con il latte. Aggiungete la vaniglia, salate, pepate e fate sobbollire per una mezz'ora in modo da ridurre il latte di circa 2/3. Eliminate anche la vaniglia e passate il tutto nel passaverdure, quindi fate bollire e togliete dal fuoco. Incorporate al passato il burro molto freddo tagliato a pezzetti, montando con una frusta in modo da ottenere una salsa liscia.Sistemate il salmone in una placca da forno ed irroratelo con il brodo caldo di dado. Ponete in forno precedentemente riscaldato a 200° e cuocete per un quarto d'ora. Sfornate quindi i tranci dopo aver eliminato il filo. Versatevi sopra qualche cucchiaiata di salsa e decorate con i fili di erba cipollina. Servite accompagnando con il resto della salsa.                                                      Consigli:I tranci di salmone alla coquinette possono essere accompagnati con della verza lessata, che farete saltare in padella con burro e sfumerete con dell'aceto bianco.

Treccia di pagello al pomodoro

La treccia di pagello al pomodoro si cucina tagliando il filetto del pesce per ottenere 3 strisce attaccata ad una estremità che verranno poi poste in una teglia con olio, sale e pepe e cotte in forno per una decina di minuti. Al termine lo estrarremo dal forno e lo serviremo caldo adagiato sul pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:4 filetti da 150 g ciascuno Pagello,2 Pomodori sodi,4 cucchiai Olio extravergine,1 rametto Timo,q.b. Sale,q.b. Pepe,   Preparazione:Tagliate ciascun filetto in 3 parti nel senso della lunghezza, ma senza arrivare fino alla fine, in modo da ottenere 3 strisce attaccate ad un'estremità. Intrecciate delicamente avendo cura di non romperle.Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, divideteli a metà. privateli dei semi e tagliateli a dadini.Adagiate le trecce di pesce in una teglia leggermente spennellata d'olio, irrorate con 2 cucchiai d'olio, salate, pepate e mettete in forno a 160° per 10 minuti.Nel frattempo, in un tegame fate scaldare l'olio rimasto con il timo, aggiungetevi i pomodori, fateli appena scaldare, salateli, pepateli e versateli sul piatto di portata.Tirate fuori dal forno il pesce e con una spatola toglietelo dalla teglia, adagiandolo sul pomodoro. Servite caldo.                                                                                              Consigli:Le Treccia di pagello al pomodoro sono una preparazione piuttosto raffinata da riservare quando si hanno ospiti e da servire insieme al riso pilaf alle erbe aromatiche.

 

 

Triglie al cartoccio

Le triglie al cartoccio costituiscono una saporita preparazione di mare molto semplice da realizzare, le triglie pulite saranno chiuse nella carta alluminio e cotte in forno dopo essere state condite con olio, sale e pepe, uan volta cotte saranno servite in tavola insaporite dal burro alle alici preparato a parte.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Triglie,4 Acciughe sott'olio, filetti,100 g Burro,1 Limone,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe                                                                   Preparazione:Eliminate le interiora delle triglie, poi lavatele, asciugatele, sistematele una per una su un foglio di alluminio piuttosto ampio e leggermente unto d'olio.Bagnate i pesci con altro olio e qualche goccia di limone, completate con sale e pepe, quindi chiudete il foglio di alluminio molto strettamente, per evitare che durante la cottura esca del sugo.Sistemate i cartocci sulla lastra del forno e introduceteli nel forno stesso tenendo la temperatura abbastanza alta (circa 200°C).Nel frattempo preparate il condimento: pestate nel mortaio i filetti di acciuga, poi incorporatevi poco alla volta il burro, tenuto a temperatura ambiente, sempre pestando in modo da ottenere un compostoo mogeneo.Aggiungete qualche goccia di limone e rimettete il burro in fresco fino al momento di servire.Dopo circa 20 minuti dall'inizio della cottura il pesce sarà cotto (un po' meno se usate triglie piccole). Estraetelo dal forno e portate in tavola i cartoccetti leggermente aperti. Servite a parte il burro alle acciughe, che ognuno utilizzerà a piacere per condire il pesce dopo averlo pulito.                                               Consigli:Come contorno a questo piatto potete cucinare delle patate avvolte in carta argentata; le metterete in forno almeno 30 minuti prima del pesce, con la buccia; le servirete dopo aver aperto i cartocci di carta d'alluminio e dopo aver staccato e allargato la pelle nella parte superiore.Anche le patate possono essere condite con il burro alle acciughe.

Triglie al pomodoro

Le triglie al pomodoro si preparano pulendo le triglie e tagliando a pezzetti le verdure facendo poi cuocere in padella lo scalogno unendo successivamente i pomodori mentre a parte si rosoleranno con olio e aglio i funghi; si sistemeranno le triglie in un tegame da forno coprendole con la salsa e i funghi e ci cuoceranno in forno per poi servirle immediatamente.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g l'una Triglie,400 g Pomodori maturi,250 g Funghi coltivati,1 ciuffo Finocchietto selvatico,1 Scalogno,1 mazzetto Prezzemolo,1 mazzetto Basilico,6 cucchiai Olio extravergine d'oliva,1 Aglio, spicchio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                        Preparazione:Pulite le triglie, squamatele, lavatele e salatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli.Mondate i funghi e tagliateli a fette. 
Mondate il basilico, il prezzemolo e il finocchietto selvatico e tritateli.Mettete in un tegame 4 cucchiai d'olio e fatevi appassire lo scalogno tritato con un poco di prezzemolo e basilico.
Unite i pomodori, insaporite con il sale il pepe e continuate la cottura per 10 minuti.Nel frattempo in una padella con l'olio rimasto fate imbiondire l'aglio, poi aggiungete i funghi e rosolateli per 2-3 minuti, mescolando. Salate, pepate e spolverizzate con il finocchietto selvatico e con il basilico e il prezzemolo rimasti.Versate in una pirofila un poco di salsa di pomodoro, unitevi parte dei funghi e adagiatevi le triglie, coprendole con la salsa e i funghi rimasti. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 15 minuti, sfornate e servite.

Triglie alla griglia

Le Triglie alla griglia sono una deliziosa preparazione che vede le triglie come ingrediente principale. Servite le triglie su un letto di polpa di pomodoro tagliata a dadini e fatta insaporire in padella con poco olio e sale.

Ingredienti x 4 persone:500 g Triglie di scoglio,2 cucchiai Olio extravergine,2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe in grani. Preparazione:Pulire le triglie, aprirne il ventre, lavarle e farcirle con metà prezzemolo, salarle e peparle generosamente. Scaldare l'olio in un tegame, adagiarvi le triglie e farle rosolare su entrambi i lati; ridurre la fiamma, portarle a cottura, poi toglierle e tenerle in caldo tra due piatti.Disporre le triglie sul piatto di portata, cospargere con il restante prezzemolo, insaporire con poco pepe macinato al momento e servire subito in tavola.

Triglie alla livornese

Le triglie alla livornese si preparano lavando le triglie, pulendole e passandole poi nella farina per poi friggerle e condirle con un sughetto preparato a parte con pomodoro, cipolle ed aglio, le triglie veranno servite accompagnate dal sughetto al pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Triglie,800 g Pomodori,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,A piacere Prezzemolo tritato,100 g Farina,2 cucchiai Olio di oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                            Preparazione:Lavate le triglie sotto l'acqua corrente, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto.Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti a calore medio.Togliete l'aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata. Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti.Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite, poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per circa 10 minuti. Quando sono ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro. Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco.Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite.

Triglie alla marchigiana

Le triglie alla marchigiana si preparano con una emulsione di olio e succo di limone che verrà versata sulle triglie pulite. Il tutto verrà lasciato marinare per circa 2 ore, infornato con foglie di salvia e quindi servito immediatamente a tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 medie Triglie,4 fette Prosciutto crudo,                          20 g Burro,4 cucchiai Pangrattato,4 cucchiai Olio di oliva,                               1 Limone succo,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                  Preparazione:Pulite bene le triglie, evisceratele ed eliminate delicatamente la lisca. Lavatele e asciugatele. Disponetele poi in un piatto piuttosto fondo.In una ciotolina sbattete con una forchetta l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Versate l'emulsione ottenuta sopra i pesci e lasciate marinare per due ore in un luogo fresco, coperto con della pellicola trasparente da cucina.Tagliate le fette di prosciutto in strisce lunghe come i pesci. Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo alcune foglie di salvia.Sgocciolate le triglie dalla marinata e passatele nel pangrattato. Accomodatele una accanto all'altra nella pirofila, alternandole con le fette di prosciutto. Profumate con altre foglie di salvia e spruzzate con la marinata. Ponete in forno già caldo a 180° e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata trasferite in un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e portate immediatamente in tavola.

Triglie conca d'oro

Per le triglie conca d'oro vi consigliamo sempre la triglia di scoglio che ha carni più sode e un sapore marino più pronunciato rispetto alla triglia di sabbia; si prepara marinando le triglie tagliate a filetti in aceto e vino, poi in una pirofila, dopo aver preparato una base con verdure ed erbe aromatiche verranno stesi i filetti e lasciati marinare per 24 ore prima di poterli servire a tavola.

Ingredienti x 4 persone:8 Triglie,1 Arancio,2 Sedano, coste,1/4 Finocchio,1 Carota,5 dl Aceto rosso alle fragole,5 dl Aceto bianco,5 dl Vino bianco,1 Limone, succo,3 Timo, rametti,6 Alloro, foglie,q.b. Sale e pepe,                                                                                Preparazione:Marinate le triglie precedentemente stilettate, per circa 60 minuti, in mezzo litro di aceto normale e mezzo litro di vino bianco.Tagliare in julienne la scorza d'arancia priva della parte bianca e il sedano, il finocchio, le carote e sbollentare il tutto in acqua acidula e lievemente salata. In una pirofila preparare una base con metà delle verdure, 4 foglie di alloro, un pizzico di timo, le foglie di finocchio, sale e pepe.A questo punto stendere i filetti di triglia scolati, salarli e peparli lievemente. Coprire con le rimanenti verdure, aggiungervi l'aceto aromatizzato, il succo d'arancio e quello di limone e 2 foglie di alloro.Decorate con spicchi d'arancio e marinare per 24 ore prima di servire.

Triglie fritte in salsa

Le triglie fritte in salsa sono un secondo piatto semplice, veloce e piuttosto leggero, le triglie verranno pulite e squamate, nel frattempo i pomodori verranno tagliati a pezzetti e sbollentati e successivamente uniti alle erbe e alle verdure, verranno poi uniti alle triglie fritte in padella prima di servire in tavola.

Ingredienti x 4 persone:12 Triglie,4 Pomodori,10 g Dragoncello,1 Aglio,q.b. Farina bianca,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Olio per friggere,1 Peperoncino,q.b. Sale,                         Preparazione:Squamate le triglie, lavatele, evisceratele, asciugatele ed infarinate. Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi. Sgocciolateli, sbucciateli, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Sbucciate l'aglio e tritatelo, mondate il dragoncello, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Mettete l'olio, il peperoncino e l'aglio in un casseruola dalle pareti basse, lasciate appassire a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungetevi i pomodori, il dragoncello, salate e fate cuocere per 8 minuti.Scaldate l'olio per friggere in una padella e friggetevi le triglie e unitele quindi al preparato al pomodoro. Proseguite la cottura per 1 minuto e servite.                                                                          Consigli:Per ottenere una preparazione più leggera fate cuocere il pomodoro senza soffritto, incorporate al sugo ottenuto un cucchiaio di olio e versatelo sulle triglie fritte già disposte sul piatto di portata.

Triglie in agliata

Le triglie in agliata vengono preparate pulendo il pesce per friggerlo in olio bollente e quindi ponendole in caldo su un piatto da portata. Al termine serviremo le triglie con una guarnizione di prezzemolo.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Triglie di scoglio piccole,40 g Farina,3 Pomodori maturi,1 grande Aglio, testa,1 Peperoncino rosso fresco,1 mazzetto Prezzemolo,1 mestolo Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Olio da frittura,Qualche cucchiaio Olio extravergine di oliva.                                                                                                     Preparazione:Nettate le triglie, apritele eliminando le interiora, squamatele e lavatele: infarinatele leggermente da ambo i lati e friggetele in abbondante olio bollente.Prelevatele con la spatola forata, sgocciolandole: depositatele su carta assorbente da cucina e salatele leggermente.Accomodatele su un piatto di portata e tenetele in caldo.Lavate i pomodori, privandoli dei semi e pestandoli sino a ridurli in poltiglia. Separate gli spicchi del capo d'aglio, pelateli, tritateli fini e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d'olio: unite il pesto di pomodori, il peperoncino, privato dei semi e spezzettato, e un pizzico di sale.Lasciate insaporire 10 minuti, rimescolando, versate un ramaiolo d'aceto e fate ritirare a fuoco lento per 20 minuti. Tolta la salsa dal fuoco, fatela intiepidire, cospargetela di prezzemolo tritato e rivestitene le triglie, senza affogarle.Servite le triglie salsate con una guarnizione di ciocche di prezzemolo.

Triglie in crosta di patate

Le triglie in crosta di patate vengono cucinate sfilettando le triglie e tagliando a fettine regolari le patate che andranno a ricoprire i filetti di triglia. In padella scalderete l'olio e vi deporrete le triglie per farle cuocere 5 minuti prima di porle a raggiera e servirle.

Ingredienti x 4 persone:12 Triglie,5 Patate,4 cucchiai Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                            Preparazione:Pulite e sfilettate le triglie, pelate le patate e tagliatele a fettine regolari.Ricoprite i filetti di triglia con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente come se fossero squame di pesce e premete con le mani in modo da far aderire il più possibile le patate al pesce.In una larga padella scaldate quattro cucchiai di olio, deponete con delicatezza le triglie dal lato delle patate, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.Disponete le triglie a raggiera sui piatti individuali e servite.

 

 

Trota al burro aromatizzato con arancia e curry

La trota al burro aromatizzato con arancia e curry si prepara realizzando un composto con il burro, l'arancia ed il curry, si spargerà poi il condimento sul pesce effettuando tre tagli sui fianchi e farcendoli con il burro cuocendo infine il pesce sulla gratella e servendolo decorato con fette di arancia e patate novelle bollite.

Ingredienti x 4 persone:25 g Burro ammorbidito,1 cucchiaino Curry in polvere,1 cucchiaino Buccia d'arancia grattugiata,4 piccole Trote private della testa e delle interiora,q.b. Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe,4 Arancia, fette per decorare,q.b. Patate novelle bollite per decorare.                                                                    Preparazione:Mescolate il burro, il curry in polvere, buccia d'arancia e condimenti, avvolgete in un foglio di alluminio e fate raffreddare in frigorifero per 10 minuti.Spennellate il pesce con l'olio, e cospargete con i condimenti e rivestite bene. Fate 3 tagli diagonali sulla pelle e le carni su ogni lato del pesce.Tagliate il burro a pezzetti ed inseritelo nei tagli. Mettete il pesce sulla gratella e cuocete sotto la griglia molto calda 3-4 minuti per lato in base allo spessore del pesce.Servite il pesce decorato con fette d'arancia, e patate novelle bollite.

Trota al tartufo

La Trota al tartufo è un piatto semplice, dopo aver pulito la trota e averla lessata si dovrà cuocerla con sedano, cipolla e chiodi di garofano. Una volta sfilettata sarà pronta per essere condita col tartufo affettato finemente e servita in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Trota,50 g Tartufo nero,1 di medie dimensioni Cipolla,1 gambo Sedano,A piacere Chiodi di garofano,q.b. Sale,     Per la salsa:,50 g Tartufo nero,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 Limone, succo,q.b. Sale.                                                  Preparazione:Pulite e preparate la trota; lessatela in acqua salata assieme al sedano, alla cipolla e alcuni chiodi di garofano.Spellatela, spinatela e riducetela in filetti. Sistemate i filetti di trota sul piatto di portata.In una terrina unite il tartufo tritato con olio, aglio, succo di limone e un pizzico di sale, e quando il tutto sarà ben amalgamato utilizzate il composto per condire i filetti di trota e servire in tavola.

Trota alla certosina

La trota alla certosina è una particolare ricetta della Lombardia nella quale la trota viene farcita con un trito di funghi, erbe aromatiche e cipolla, verrà poi cotta in una pirofila coperta dal vino e successivamente spellata e posta nel piatto di portata, mentre il vino sarà filtrato e messo ad asciugare e infine unito a burro e farina per fungere da salsa per la trota.

Ingredienti x 4 persone:1 da circa 1 kg Trota,3 Funghi freschi,q.b. Farina,q Vino rosso,80 g Burro,1 Sedano,1 ciuffo Prezzemolo,1 Carota,2 Cipolle,2 Scalogni,q.b. Pepe in grani,q.b. Sale,  Preparazione:Pulire con attenzione la trota svuotandola delle interiora e lavandola bene con acqua corrente.Tritare assieme una cipolla, i funghi, il prezzemolo, gli scalogni e il pepe in grani, mescolare con metà del burro e utilizzare il composto per farcire la trota.Adagiare la trota in una pirofila e ricoprirla poi di vino rosso, aggiungendo la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due regolando anche di sale.Cuocere a fuoco basso e quando la trota sarà cotta privarla con attenzione della pelle e disporla sul piatto di portata.Filtrare il vino e farlo cuocere per ridurlo a circa 1 bicchiere, poi aggiungere il burro rimasto lavorato con una cucchiaiata di farina, far addensare brevemente sul fuoco il tutto e versarlo poi sulla trota prima di servirla a tavola.

Trota alla ducale

La Trota alla ducale è una preparazione che unisce il pesce con la cucina di terra. Si prepara con i funghi ammollati e con i quali si creerà un composto con prezzemolo, cipolla e scalogno. La trota verrà quindi cotta e ricoperta della salsina prodotta precedentemente.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg Trota,60 g Burro,20 g Funghi secchi,1 bottiglia Vino rosso tipo Barbera,1 Scalogno,1/2 cucchiaio Prezzemolo tritato,1 Carota,1 costola Sedano,1/2 Cipolla tritata,1 Cipolla tagliata a metà,3 grani Pepe bianco,1 cucchiaio Farina bianca,q.b. Sale,q.b. Pepe, Preparazione:Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate ed aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo, poi usatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un filo incolore per evitare la fuoriuscita del ripieno.Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, lacostola di sedano ed i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino.Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà pronta, estraetela dal liquido di cottura. Filtrate il liquido, mettetelo in una casseruola e fatelo ridurre a fuoco vivo unendo il resto del burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea versatela sulla trota e servite subito.

Trota alla mugnaia

La trota alla mugnaia è una saporita ricetta campana nella quale la trota, preventivamente pulita e deliscata, dopo essere stata insaporita con sale e pepe andrà infarinata e fritta prima da un lato e poi dall'altro, e infine servita su un piatto da portata caldo condita con prezzemolo, succo di limone, e il burro sciolto nel quale è stata cotta.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g l'una Trote,80 g Burro,q.b. Farina per infarinare le trote,1 Limone,1 cucchiaio Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                        Preparazione:Pulire bene le trote eliminando pinne, testa e lisca, poi lavarle accuratamente in acqua corrente e dopo averle insaporite con sale e pepe passarle nella farina anche internamente.In una padella adeguata far sciogliere 60 grammi di burro e appena inizierà a spumeggiare friggere le trote, facendo dorare un lato prima di girarle a cuocere sull'altro lato.Appena cotte andranno poste in un piatto da portata caldo e cosparse con il prezzemolo tritato e con succo di limone.Conditele poi con il liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere il rimanente burro scaldandolo fino a che appaia nocciola.

Trota alla Valdostana

La Trota alla Valdostana è una ricetta tipica della città di Aosta e zone limitrofe. E' importante sottolineare che l'uvetta della prepazione dovrà essere preparata diverse ore prima della preparazione del piatto.

Ingredienti x 4 persone:6 Trote,1 Carota,1 Sedano, costa,1/2 Cipolla,1 Limone,1 Aglio, spicchio,1 rametto Salvia,                                          1 rametto Rosmarino,1 tazzina Uvetta,1 cucchiaio Farina,                                         1 bicchiere Aceto,q.b. Brodo,q.b. Burro,q.b. Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                    Preparazione:Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l'acqua corrente.Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino.Aggiungete le trote e fatele rosolare da entrambi i lati; versate l'aceto e lasciate evaporare.Unite la scorza del limone grattuggiata e l'uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo.A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele al caldo; filtrate il sugo e rimettelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote.                                                                                                       Consigli:Prima della preparazione di questo piatto valdostano dovete mettere l'uvetta a bagno per qualche ora.

Trota alle mandorle

La trota alle mandorle è una gustosa preparazione che si realizza pulendo le trote e infarinandole prima di friggerle in abbondante olio e servendole poi condite con una salsa di mandorle, vino e burro.

Ingredienti x 2 persone:2 da 350 g l'una Trote pulite,40 g Farina bianca,  50 g Burro,25 g Mandorle a scaglie,2 cucchiai Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                             Preparazione:Lavate e asciugate la trota. Mettete la farina in una busta di plastica grande e insaporite con sale e pepe. Mettete la trota, una per volta, nella busta e scuotetela per rivestire la trota. Eliminate gli eccessi e buttate via la farina rimasta.Sciogliete metà burro a fiamma media in una larga padella per friggere. Quando comincia a schiumare, aggiungete le trote e fate cuocere per 6-7 minuti per lato fino a quando saranno dorate e le carni vicino alla lisca opache. Trasferite il pesce su piatti caldi e tenete in caldo.Sciogliete nella padella il restante burro e cuocete le mandorle, fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungete il vino nella padella e portate ad ebollizione. Bollite per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando diventerà leggermente sciropposo. Versate a cucchiaiate sul pesce e servite subito.                                                                Consigli:Questa ricetta facile e veloce si può facilmente "sdoppiare"- potete cuocere i pesci in due padelle diverse o in due riprese. In Normandia si possono utilizzare le nocciole al posto delle mandorle.

Trota alle olive verdi

La trota alle olive verdi si prepara sfilettando le trote e cuocendole a vapore mentre a parte scioglierete il burro in casseruola ed unirete la farina, il fumetto di pesce e le olive facendo cuocere per qualche minuto; a tavola si serviranno i filetti di trote ricoperti dalla salsa.

Ingredienti x 4 persone:2 da 400 g Trote salmonate,50 g Olive verdi,                       3 dl Brodo di pesce,50 g Burro,1 tuorlo Uova,5 cl Panna fresca,q.b. Sale, Preparazione:Sfilettate le trote, lavatele sotto acqua corrente e cuocetele a vapore, dopo averle salate.Fate sciogliere il burro in una casseruola ed unite la farina, il fumetto di pesce e le olive snocciolate e tritate, lasciate cuocere per qualche minuto.A parte battete il tuorlo finchè non apparirà spumoso poi aggiungete la panna ed amalgamate con cura.Versate il tutto nella casseruola dove cuoce la salsa e togliete dal fuoco dopo aver regolato di sale e pepe.Disponete i filetti di trota sui piatti e copriteli con la salsa servendo poi immediatamente in tavola.                                              Consigli:Nella trota alle olive verdi a queste ultime è affidato il compito di insaporire la trota che, come quasi tutti i pesci d'acqua dolce, non ha un sapore forte e deciso come invece i suoi cugini di mare, e bisogna dire che le olive compiono a puntino il proprio dovere! Le trote si dividono in due specie, di fiume e di lago. Hanno una carne eccellente e molto apprezzata. Vi ricordo che dovrebbero essere tenute vive fino al momento della cottura che sarà di preferenza in blu o alla mugnaia.

Trota farcita con funghi e verdure

La trota farcita con funghi e verdure si prepara pulendo la trota e privandola della lisca mentre si taglieranno tutte le verdure a pezzetti per poi dorarle in padella con l'olio; si uniranno tutti gli ingredienti e si amalgameranno a formare un composto che farcirà la trota che infine verrà avvolta in un foglio di carta da forno e cotta in forno per essere servita tagliata a fette.

Ingredienti x 4 persone:150 g Trota salmonata, filetti,1 da 1 kg ca Trota,1/2 Carota,1 Sedano, costa,1 Tartufo nero piccolo,1 Scalogno,4 Funghi coltivati,2 cucchiai Panna,1 Uovo, albume,1 mazzetto Cerfoglio,1 mazzetto Prezzemolo,10 g Burro,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                    Preparazione:Sventrate la trota e privatela della lisca. Mondate il sedano privandolo dei filamenti bianchi, la carota e i funghi e tagliateli a listarelle.In un tegame con 2 cucchiai d'olio, e lo scalogno mondato e affettato, fate dorare i funghi per 2 minuti; sgocciolateli e nel tegame fate rosolare il sedano e la carota per 3 minuti.In una terrina raccogliete i funghi e le verdure brasate, i filetti di trota salmonata passati al mixer, la panna e l'albume. Aggiungete il prezzemolo e il cerfoglio lavati e tritati, il tartufo, sale e pepe.Riempite la trota con la farcia, avvolgetela in un foglio di carta da forno imburrata e adagiatela in una teglia. Cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa, quindi eliminate la carta e servite la trota tagliata a fette.

Trota in gelatina

La trota in gelatina si prepara pulendo la trota e cuocendola nel court-bouillon utilizzando poi una parte del liquido di cottura per realizzare la gelatina con il nasello, le erbe e la colla di pesce; la gelatina si distribuirà in parte sul fondo del piatto di portata e la restante parte sulla trota disposta sul piatto di portata e si servirà in tavola appena la gelatina si sarà rassodata.

Ingredienti x 4 persone:1 da 1 kg ca Trota 4 Trote da 250 g l'una (in alternativa) 120 g Nasello tritato, 3 litri Court-bouillon ,2 Uova, albumi 1 Porro tritato ,1 ciuffo Prezzemolo ,5/6 fogli Colla di pesce già ammollata. Preparazione:Squamate la trota, svuotatela e lavatela. Ponetela nella pesciera con il court-bouillon freddo e lessatela per 10 minuti. Fatela raffreddare nel suo brodo.Sgocciolate la trota e filtrate il brodo. Mescolate il nasello con gli albumi, il porro, qualche foglia di prezzemolo lavato e raccogliete il composto in una pentola con 1 litro del brodo della trota.Portate a ebollizione e unite la colla di pesce strizzata.Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti; filtrate la gelatina e versatene uno strato sottile su un piatto da portata. Ponete il piatto in frigorifero per farlo raffreddare e fate intiepidire la gelatina rimasta senza lasciarla indurire.Spellate la trota, lasciando intatte coda e testa. Adagiatela sul piatto raffreddato, decorate a piacere e coprite con la restante gelatina. Mettete il piatto in frigorifero e servite la trota fredda, quando la gelatina sarà rassodata.                                                                                       Consigli:Prende il nome di court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto) il preparato liquido utilizzato per lessare pesci e crostacei. Comunemente si prepara aromatizzando dell'acqua salata con sedano, carota e cipolla.
 

Trota iridea con salsa olandese

Ingredienti x 4 persone:4 da175 g ciascuna Trote iridea, 150 ml Vino bianco secco ,1 cucchiaino Semi di coriandolo,1 Cipolla, q.b. Limone, fette q.b. Crescione                                                                                                                    PER LA SALSA: 4 cucchiai Yogurt naturale light, 4 cucchiai Maionese light                                                                                                           Preparazione:Preriscaldate il forno a 190° C. Disponete le trote una di fianco all'altra su un solo piano in una pirofila. Versatevi sopra il vino, spargetevi i semi di coriandolo e disponetevi in cima le fette di cipolla.Coprite il piatto, mettete nel forno preriscaldato e cuocete per 20 minuti, quindi togliete accuratamente le trote dal liquido con una paletta. Tenete il liquido.Pulite rapidamente ogni trota, lasciando le code intatte. Mettete le trote su un piatto da portata riscaldato, coprite e mantenete caldo.Preparate la variazione della salsa olandese: passate il rimanente liquido di cottura e misuratene 90 ml. Mettete lo yogurt e la maionese in una casseruola antiaderente o dalla base pesante e cuocete su un fuoco molto basso, girando costantemente finchè il tutto non diventi caldo. Mescolatevi il liquido di cottura che avete misurato e riscaldate, quindi versatelo col cucchiaio sulle trote. Guarnite con limone e crescione, e servite.                                                                                                             Consigli:Se utilizzate maionese a ridotto contenuto di calorie, sceglietene una con la minima quantità di additivi quali coloranti e aromi artificiali.

 

 

Trota marinata

La trota marinata viene cucinata cuocendo il pesce infarinato con dell'aceto e lasciandolo sobbollire per qualche minuto, disponendo quindi le trote in un contenitore di alte dimensioni per alternare gli strati con del prezzemolo, aglio, peperoncino ed il sughetto di cottura.

Ingredienti x 6 persone:6 Trote piccole,100 g Farina bianca,3 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 bicchiere Aceto di vino bianco,A piacere Prezzemolo,1 spicchio Aglio,A piacere Peperoncino,q.b. Sale. Preparazione:Infarinate con cura le trote e cuocetele in padella con olio, salando e rigirando di tanto in tanto per consentire una doratura da entrambi i lati.Aggiungete quindi mezzo bicchiere d'aceto e coprite la padella con un coperchio, in modo da lasciar sobbollire per un minuto.Trascorso il tempo togliete la padella dal fuoco, ponete le trote in un vassoio e ricopritele con il sughetto ottenuto fino a che si sono completamente raffreddate.Una volta fredde, disponete le trote in un contenitore alto mettendole a strati alternati con del prezzemolo tritato, aglio a fette, il peperoncino spezzettato ed il sughetto di cottura che le deve coprire.E' possibile mangiarle anche calde, appena pronte, ma la tradizione vuole che venissero cucinate così per poterle conservare, e mangiare nei giorni successivi alle preparazioni.                                                                           Consigli:La trota veniva pescata durante le piene dei fiumi, quando le stesse rimanevano intrappolate in avvallamenti.Essendo solitamente pescate in buon numero, la marinatura consentiva di conservarle per un lungo periodo.

Trota salmonata alle erbe

La trota salmonata alle erbe si prepara sfilettando la trota e, dopo averla asciugata, insaporendola con sale e pepe mentre a parte si triteranno le erbe aromatiche che verranno unite ad un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe; la trota verrà cotta sulla piastra da entrambe i lati e servita su un piatto da portata caldo cosparsa dall'emulsione.

Ingredienti x 4 persone:1 mazzetto Timo,1 rametto Rosmarino,                               1 mazzetto Prezzemolo,2 Salvia, foglie,1 da 1 kg circa Trota salmonata pulita,1 dl Olio extravergine d'oliva,1 cucchiaio Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                                                          Preparazione:Sfilettate la trota, lavate i filetti sotto acqua fredda corrente, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta da cucina, salateli e insaporiteli con una macinata di pepe.Lavate, asciugate e tritate la salvia, il timo, il rosmarino e il prezzemolo.Spennellate i filetti di trota con poco olio, cospargeteli con parte delle erbe aromatiche tritate e fateli cuocere su una piastra bollente o sulla griglia 3-4 minuti per parte.Emulsionate in una ciotola il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe finché il sale si sarà del tutto sciolto. Versate l'olio rimasto, sbattete con una frusta, aggiungete infine le erbe aromatiche rimaste e mescolate.Adagiate i filetti di trota su un piatto da portata fatto precedentemente riscaldare e portateli subito in tavola, accompagnandoli con la salsa alle erbe aromatiche preparata.

Trota umbra

La Trota umbra viene preparata in una miscela di aglio, olio pangrattato e sale. Tale miscela servirà come imbottitura della trota che verrà poi cotta in padella con fuoco moderato.

Ingredienti x 4 persone:A piacere Prezzemolo,1 Aglio,50 g Pangrattato,                                 2 cucchiai Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 Trota. Preparazione:Mescolare prezzemolo, aglio, pangrattato, olio, sale e pepe.Rigirarci dentro la trota, imbottirne la pancia con quel che rimane, e cuocerla in padella con un po' d'olio ed a fuoco basso.

Trote ai porcini

Le Trote ai porcini sono un delizioso piatto preparato eliminando le interiora del pesce per passarle poi in una marinata con il vino ed il succo di limone, dove i pesci verranno immersi per 1 ora, mentre a parte rosoleremo i funghi con del burro. Infarineremo quindi le trote e quindi verranno coperte con i porcini per essere infornate per una decina di minuti a 200°

Ingredienti x 6 persone:6 da 250 g Trote,2 Cipollotti,400 g Porcini,1 rametto Timo,1 mazzetto Nepitella,70 g Burro,1 Limone,100 g Farina,                    1 l Vino bianco secco,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                                      Preparazione:Lavate le trote, pulitele, eliminando le interiora, e passatele accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare la sostanza viscida che le ricopre. Preparate una marinata con il vino (poco meno di una bottiglia) e il succo di limone, quindi immergetevi i pesci: dovrete lasciarli così per circa un'ora.Spazzolate i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine; fateli rosolare in 30 g di burro con un cipollotto, cosparsi di timo e nepitella, tritati. A fine cottura, salateli e pepateli.Scolate le trote, per liberarle della marinata, dopodiché passatele nella farina. Tritate il cipollotto rimasto e mettetelo a dorare con il resto del burro; unite le trote e fatele rosolare per 2 minuti, girandole delicatamente. Bagnate con qualche cucchiaio di vino, lasciatelo sfumare completamente, salate e pepate.Coprite le trote con i porcini, bagnate con il resto del vino e portatele a cottura per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

Trote al cartoccio

Le trote al cartoccio vengono realizzate pulendo le trote, riempendole con il composto di aglio, salvia, pangrattato e paprica. Avvolgeremo il pesce con il prosciutto, metteremo nel forno per 20 minuti e serviremo ben caldo.

Ingredienti x 4 persone:4 da 200 g Trote,120 g Prosciutto cotto,2 Aglio, spicchi,200 g Sedano,1 Scalogno,3 Acciughe sotto sale,50 g Pangrattato,                     6 cucchiai Olio extravergine,1 cucchiaino Paprica,1 ciuffo Prezzemolo,1 rametto Salvia,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                           Preparazione:Tritate finemente l'aglio e la salvia e in una ciotola amalgamateli con il pangrattato, la paprica e 2 cucchiai di olio.Aprite le trote, evisceratele e pulitele internamente, sciacquate e asciugate, quindi condite la cavità con sale e pepe.Riempite i pesci con il composto aromatico e avvolgeteli nelle fette di prosciutto. Posizionate ogni trota al centro di un largo rettangolo di carta da forno e velate con 2 cucchiai complessivi di olio.Chiudete i cartocci e fate cuocere nel forno per 20 minuti a 180°. Nel frattempo pulite e tritate il sedano con lo scalogno e rosolate per IOminuti nell'olio rimanente. Sciacquate e diliscate le acciughe, tritatele e aggiungetele mescolando per farle sciogliere. Dopo una cottura di 10 minuti servite la salsa con le trote calde.                             Consigli:Per il cartoccio è consigliabile la carta forno anche per la migliore resa estetica Ma anche l'alluminio svolge un'ottima funzione.

Trote alla trentina

Le trote alla trentina sono una variante locale per cucinare le trote, in questo caso la varietà iridea, le trote verranno pulite, lavate ed asciugate e infine infarinate e fritte in padella con olio, a parte si preparerà un sughetto a base di cipolla, aceto, aglio e prezzemolo tritato che verrà poi versato ben caldo sulle trote che andranno accompagnate dalla polenta.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Trote iridee,1 Cipolla,2 Aglio, spicchi,1 Limone,40 g Farina,qualche foglia Menta,1 ciuffo Prezzemolo,                                          2 cucchiai Uva sultanina,1/2 litro Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe,q.b. Olio da frittura,3 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                                                                                                     Preparazione:Avrete posto una manciatina d'uva sultanina a bagno in acqua tiepida mezz'ora prima d'iniziare.Nettate le trote, lavatele e asciugatele.Infarinatele leggermente e friggetele in padella con abbondante olio bollente.Scolatele, salatele leggermente e accomodatele in una terrina.Mondata e tritata la cipolla, fatela appassire in casseruola con 2-3 cucchiai d'olio: unite mezzo litro d'aceto, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, una ciocca di menta, l'uva sultanina strizzata e un po' di scorza di limone grattugiata. Acceso il fuoco, lasciate spiccare il bollore e ritirate la casseruola dal fuoco dopo 4-5 minuti.Versate la marinata bollente sulle trote, coprite la terrina e lasciate riposare al fresco per 24 ore. Servite le trote sgocciolate con polenta.

Trote basche

Le trote basche si preparano immergendo le trote in una marinata di vino e aromi per poi cuocerle e tenerle da parte mentre si lesseranno le patate e le carote e si filtrerà il liquido di cottura delle trote per unirlo alla panna e agli altri ingredienti, utilizzando poi per condire le trote e le verdure disposte nel piatto da portata guarnendo il tutto con fettine di limone.

Ingredienti x 4 persone:4 Trote pronte per la cottura,250 g Patate,200 g Carote,2 Uovo, tuorli,1/2 bicchiere Panna,1 Limone.                                                 PER LA MARINATA:1/2 bicchiere Vino rosso,1 cucchiaino Pepe in grani,1 pizzico Timo sminuzzato,1 pizzico Rosmarino tritato,1 Alloro, foglia,1 piccola Cipolla,1 cucchiaio Prezzemolo tritato.                                                                 Preparazione:Preparate le trote e lasciatele a marinare per 2 o 3 ore in una casseruola coperta con il vino, le erbe e gli odori indicati.Poi mettetela su un fuoco dolce e fate levare il bollore: fatevi poi cuocere le trote per qualche minuto, toglietele e fatele scolare.Quindi disponetele su un piatto riscaldato in precedenza e tenetele in caldo. Sbucciate e tagliate a metà le patate e cuocetele in acqua leggermente salata.Allo stesso modo cuocete le carote, che avrete mondate e tagliate nel senso della lunghezza. Passate al colino il brodo di cottura delle trote, fate bollire ancora una volta, condite con sale e pepe e allontanate dal fuoco.Sbattete i tuorli con la panna e uniteli alla salsa, senza fare bollire. Scolate le patate e le carote e disponetele sul piatto di portata con le trote. Versate un po' della salsa sulle trote e ponete il resto in una salsiera.Guarnite le trote con fettine di limone e servite con la salsa a parte, accompagnando con lo stesso tipo di vino usato per la cottura o anche con un bianco secco e robusto.

Trote del Garda bollite

Le trote del Garda bollite costituiscono una preparazione leggera, facilmente digeribile e molto gustosa, il trito di erbe con il dragoncello, il sedano, la cipolla e la mentuccia che le farcisce conferisce molto spessore alle trote che, essendo pesci d'acqua dolce, non hanno un sapore forte come il pesce di mare.

Ingredienti x 6 persone:2 da 800 g Trote,4 cucchiai Alloro, foglie,3 rametti Dragoncello,1 Sedano, gambo,4 Mentuccia, foglie,1 Cipolla,1 Aglio, spicchio,6 Patate,2 dl Aceto di vino bianco,3 bicchieri Vino bianco secco,2 dl Olio extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                   Preparazione:Lavate le trote, pulitele, evisceratele e poi passatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Preparate un trito di cipolla, sedano, alloro, mentuccia, dragoncello, aglio, e versatelo in una pesciera capace con acqua bollente. Unite l'olio extravergine (lasciandone da parte 2 cucchiai), l'aceto, il vino ed il sale necessario.Fate bollire per una mezz'ora, adagiatevi accuratamente le trote e portate a cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessate le patate, pelatele e tenetele in caldo.Sgocciolate le trote, spellatele con attenzione, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato. Sistematevi attorno le patate e condite con l'olio extravergine rimasto ed una spolverizzata di pepe.

Trote Idaho alle mandorle con patate biarritz

Le trote Idaho alle mandorle con patate biarritz sono un piatto tipico dell'Idaho, luogo di provenienza della ricetta, dove è abitudine vedere ogni fine settimana uomini con in mano una lunga canna alla ricerca di trote.Una trota di 30 cm e di 225 grammi è considerata una giusta porzione per una persona.

Ingredienti x 4 persone:4 per un totale di circa 750 g Trote,80 ml Latte,40 g Farina,2 cucchiai Prezzemolo,2 cucchiai Succo di limone,35 g Fettine di mandorle tostate,                                                                                                          PER LE PATATE:6 Patate grosse,1 cucchiaino Burro,80 ml Panna leggera,q.b. Sale,1/2 cucchiaino Pepe bianco,150 g Prosciutto affumicato a dadini,75 g Peperoni verdi a dadini,2 cucchiai Prezzemolo tritato,   Preparazione:Immergete le trote nel latte e quindi infarinatele.
Scaldate il burro in una padella larga, rosolate le trote 5 minuti per parte. Rimuovete il pesce e conservatelo in un piatto caldo.Aggiungete il prezzemolo, il succo di limone e le mandorle. Cuocete per 1 minuto e quindi versate la salsa sulle trote e servite subito.           PREPARAZIONE DELLE PATATE:Sbucciate e tagliate le patate a dadini, bollitele in acqua salata fino a che non diventeranno tenere.
Scolatele, trasferitele in un frullatore e battetele con il burro, la panna, il sale ed il pepe.Aggiungete quindi il prosciutto, i peperoni ed il prezzemolo. Mettete le patate in una terrina da portata e servite subito calde.

Trote in padella

Le trote in padella sono una gustosa preparazione umbra nella quale le trote, dopo essere state pulite, saranno farcite da un composto di pangrattato, erbe aromatiche, sale, pepe e succo di limone per essere poi cotte in padella nell'olio e, una volta cotte, servite immediatamente cosparse si olio e succo di limone.

Ingredienti x 4 persone:4 da 250 g l'una trote,q.b. Olio extravergine d'oliva,4 cucchiai Pangrattato,1 ciuffo Prezzemolo tritato,2 Limone, succo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                                         Preparazione:Dopo aver eliminato le interiora delle trote, squamatele e lavatele accuratamente e farcitele con un composto costituito da 2 cucchiai di pangrattato unito al prezzemolo, sale, pepe e succo di limone.Dopo aver scaldato qualche cucchiaio di olio in una padella capiente, adagiate le trote preventivamente passate nel pangrattato rimasto e cuocetele per una decina di minuti per lato, avendo l'accortenza di cuocerle prima a fiamma alta e poi a fiamma più moderata, in maniera che si crei una crosticina dorata in superficie.Quando le trote avranno gli occhi bianchi e sporgenti saranno cotte e andranno servite immediatamente bagnate con olio crudo e succo di limone.

Trotelle in carpione

Le trotelle in carpione si preparano cuocendo i filetti di pesce con un composto di carote e cipolle in una pirofila che andrà posta in forno. Al termine della cottura il pesce verrà fatto raffreddare e posto in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirlo in tavola.

Ingredienti x 4 persone:4 da 300 g l'una Trotelle,150 g Carote,200 g Cipolle,1 mazzetto Prezzemolo,1 Alloro, foglia,1 dl Olio extravergine d'oliva,4 cucchiai Vino bianco secco,1 dl Aceto di vino bianco,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                                                       Preparazione:Pulire le trotelle, lavarle con cura, diliscarle e ricavarne i filetti; salarli e peparli.Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente. Spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a listerelle.Versare 2 cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettervi le carote, unirvi le cipolle e farle appassire senza lasciarle colorire. Aggiungervi la foglia d'alloro, un rametto di prezzemolo, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere d'acqua. Salare, pepare, portare a ebollizione e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà ridotto alla metà.Adagiare i filetti di trota in una pirofila leggermente spennellata d'olio, versarvi sopra il composto preparato in precedenza e irrorare con l'olio rimasto. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le trotelle per 5-7 minuti circa. Togliere infine la pirofila dal forno e far raffreddare completamente le trotelle.Porre quindi la pirofila in frigorifero e far riposare i filetti di trota con la loro salsa e le listerelle di carota per 24 ore. Al momento di servirli, cospargerli con il prezzemolo che è stato tenuto da parte, lavato e tritato finemente. Ricordarsi che, nel caso in cui si acquistino filetti di trota già pronti per la cottura, il tempo di preparazione e cottura della ricetta si riduce a 30 minuti circa.

Umido di calamari in salsa verde

L'umido di calamari in salsa verde è un'ottimo secondo piatto di pesce. Questa ricetta si prepara tagliando i calamari ad anelli e lasciandoli cuocere in padella con la cipolla e l'olio. Infine verrà aggiunto un pesto fatto di aglio , prezzemolo, farina, aceto e acqua. Dopo una ventina di minuti di cottura il piatto potrà essere servito.

Ingredienti x 4 persone:800 g Calamari,200 g Cipolla tritata,q.b. Olio di oliva,2 cucchiai Aceto,2 spicchi Aglio,1 mazzetto Prezzemolo tritato,                        1 cucchiaio raso Farina bianca,q.b. Sale e pepe,                                             Preparazione:Pulite accuratamente i calamari quindi aiutandovi con una forbice tagliate i tentacoli e la sacca con le ineriora. Infine sfilate via la cartilagine.A questo punto lavateli in acqua fredda corrente e asciugateli. Dopo di che tagliate ad anelli sia il corpo che i tentacoli.In un tegame ponete l'olio e fate leggermente imbiondire la cipolla, unitevi i calamari e lasciateli rosolare per cinque minuti. Salate e pepate a piacere.Pestate intanto nel mortaio gli spicchi d'aglio e il prezzemolo, mescolateli con la farina, l'aceto e un bicchiere d'acqua, versare il tutto nel tegame insieme ai calamari.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando i calamari non saranno teneri. Serviteli quindi ben caldi.                                                     Consigli:Un segreto per rendere più gustoso l'umido di calamari in salsa verde è quella di marinare i calamari per qualche ora con un poco di olio e succo di limone.

Umido di seppie e carciofi

L'Umido di seppie e carciofi viene realizzato lavando e pulendo le seppie e i carciofi, quindi preparando il soffritto con aglio e acciughe. Bagneremo il tutto con il vino, faremo cuocere e serviremo.

Ingredienti x 4 persone:800 g Seppie,600 g Carciofi,2 Acciughe sotto sale,2 Aglio, spicchi,3 cucchiai Olio extravergine,1 bicchiere Vino bianco,1 Limone,1 ciuffo Prezzemolo,q.b. Sale,q.b. Pepe,                          Preparazione:Lavate e pulite leseppie svuotando completamente il sacco dei molluschi, facendo attenzione anche alle cartilagini, ed eliminate anche gli occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli. Tenete questi ultimi interi e affettate il resto delle seppie ad anelli di media grandezza.Pulite i carciofi, eliminate i gambi e le foglie esterne, tagliateli a metà e svuotateli della parte filamentosa alla base, il fieno, quindi tagliateli a spicchi molto piccoli.Spremete il limone, mescolate il succo in una ciotola con mezzo litro d'acqua e immergetevi i carciofi pernonfarliannerire.Fate imbiondire l'aglio nell'olio, sciacquate e diliscate le acciughe, tagliatele a pezzetti e fatele sciogliere nel soffritto. Unite le seppie e lasciate insaporire per 10 minuti.Bagnate con il vino, aggiungete i carciofi, il prezzemolo tritato al momento e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Salate, pepate e servite.

Ventresca di tonno sotto olio

La ventresca di tonno sotto olio ci arriva dall'Abruzzo, dove questo saporito pesce viene fatto rosolare leggermente in olio e poi accompagnato dalle verdure fatte cuocere nel liquido residuo del tonno; una gustosa preparazione che ci permetterà di assaporare al meglio il gusto pieno del tonno, qui arricchito da pochissimi altri ingredienti.

Ingredienti x 4 persone:6 fette Ventresca di tonno,1 cucchiaio Olio di oliva extravergine,1 trito Cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo,1 bicchiere Vino.                                                                                        Preparazione:Fare soffriggere in un tegame l'olio, allinearvi le fette di tonno e farle colorire leggermente da ambedue le parti, sgocciolarle e metterle in un piatto di servizio; tenerlo in caldo.Gettare il trito di verdure aromatiche nel fondo di cottura e farle cuocere dolcemente, bagnarle col vino, aumentare la fiamma e far ridurre il vino quasi completamente; versare la salsetta sulle fette di ventresca e servire ben caldo.

Vongole alla Napoletana

Le vongole alla napoletana sono una preparazione tipica. Viene preparata pulendo con cura le vongole ed inserendo il solo mollusco in un trito di prezzemolo e spicchi d'aglio cucinato in un tegame con l'olio ad eccezione di qualche decina che resteranno col guscio per rendere più coreografica la preparazione. Servitele pepate.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Vongole,400 g Pomodori perini,                              q.b. Olio di oliva extravergine,1 mazzetto Prezzemolo tritato,                                          2 spicchi Aglio,q.b. Sale,q.b. Pepe,                                                              Preparazione:Spazzolate bene e lavate le vongole in acqua tiepida.
Tritate una manciata di prezzemolo con gli spicchi d'aglio e mettete il ricavato in un capace tegame con l'olio.Ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma media, e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e privi dell'eventuale l'acqua.A mano a mano che le valve si apriranno al calore del fuoco toglietele e lasciate solo il mollusco ma abbiate cura di lasciarne una parte col guscio per coreografia. Quando tutte le valve vuote saranno state tolte, pepate leggermente e lasciate cuocere per qualche minuto rigirando con il cucchiaio di legno.Versate gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto al dente nel sugo e mescolate lasciando mantecare per un paio di minuti, poi portate direttamente la pentola in tavola per servire, in modo da non disperdere il calore.                                                                             Consigli:E importante che le vongole vengano servite ben calde, magari nello stesso tegame di cottura.Vi ricordo che se alcune vongole non dovessero aprirsi al calore, è preferibile eliminarle perché potrebbero non essere freschissime.

Vongole con aglio e pomodoro

Le vongole con aglio e pomodoro costituiscono una saporita preparazione di mare, si cuoceranno assieme olio, aglio e pomodori per qualche minuto, poi si aggiungeranno le vongole e appena si apriranno si elimineranno quelle rimaste chiuse e si serviranno in tavola.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Vongole con il guscio,4 Aglio, spicchi tritati,500 g Pomodori tritati,8 cucchiai Olio extravergine d'oliva,                         2 cucchiai Prezzemolo tritato,q.b. Sale,q.b. Pepe.                                     Preparazione:Lasciate le vongole in abbondante acqua fredda leggermente salata per 1 ora.Scaldate l'olio in una padella capiente e fate dorare l'aglio con il prezzemolo.Unite i pomodori, salate e pepate e fate sobbollire per 10 minuti.Aggiungete le vongole e fatele aprire.Eliminate le vongole rimaste chiuse e servite caldo.

Zucchine e gamberi in padella

Le zucchine e gamberi in padella costituiscono un saporito secondo che unisce il meglio del mare e dell'orto, si preparano lavando le zucchine e tagliandole a rondelle, verranno poi rosolate con aglio e olio, quando le zucchine saranno cotte si aggiungeranno i gamberi e a fine cottura si completerà il piatto con prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti x 4 persone:600 g Zucchine ,1 Aglio, spicchio, 1 ciuffo Prezzemolo ,100 g Vino bianco secco, 200 g Gamberi sgusciati ,20 g Margarina ,q.b. Sale, q.b. Pepe.                                                              Preparazione:Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle. In un tegame fate rosolare l'aglio con la margarina, unite le zucchine e lasciatele insaporire un poco.Eliminate l'aglio, bagnate tutto con il vino e regolate di sale. Continuate la cottura finché le zucchine non saranno diventate tenere, poi aggiungete i gamberi. Completate a fine cottura con il prezzemolo tritato ed un poco di pepe.

 

Zuppa di cozze e lumache di mare

La zuppa di cozze e lumache di mare si prepara lavando bene sia le cozze che le lumachine, preparando una salsa in una padella a base di aglio, prezzemolo e pomodori nella quale verranno cotte assieme cozze e lumachine che andranno poi servite con crostoni di pane abbrustoliti e insaporite da una punta di peperoncino.

Ingredienti x 4 persone:1 Kg Cozze,200 g Lumachine di mare,4 spicchi Aglio,200 g Pomodori freschi da sugo,2 dl Olio di oliva extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,q.b. Peperoncino,q.b. Pepe,q.b. Pepe. Preparazione:Dopo aver ben raschiato e pulito i gusci dei molluschi e averli sciacquati sotto acqua corrente, separate le cozze dalle lumachine di mare e cospargete di sale queste ultime in modo che queste, sempre che non si tratti di prodotto congelato, escano fuori dal loro guscio.In una padella larga mettete l'olio e due spicchi d'aglio sbucciati, fate rosolare un paio di minuti e non appena l'aglio imbiondisce toglietelo. Versate nella padella un trito formato dai due spicchi d'aglio rimasti e qualche ciuffo di prezzemolo, mescolate bene e aggiungete i pomodori dopo averli pelati e tagliati a piccoli pezzi.Aggiustate con sale e pepe a vostro piacere, fate cuocere per un quarto d'ora e unitevi poi le cozze e le lumachine di mare.Quando le cozze saranno aperte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete una punta di peperoncino e dopo tre o quattro minuti servite in tavola accompagnando con dei crostoni di pane casereccio abbrustoliti. Consigli:Per gustare al meglio la zuppa di cozze e lumache di mare occorre ricordare che i frutti di mare non vanno tenuti troppo tempo sul fuoco perchè diventano duri e gommosi oltre a perdere molto del loro sapore. Se normalmente gli stuzzicadenti non vanno messi in tavola, questa volta occorre farlo per consentire ai commensali di estrarre facilmente le lumache di mare dal loro guscio.

Zuppa di lucertole marine (seppie e sogliole)

La zuppa di lucertole marine è una tipica ricette della festa di Halloween, ma nulla vieta, essendo a base di saporite seppie e sogliole, di prepararla in altri periodi dell'anno per invogliare i bambini a consumare più pesce.

Ingredienti x 4 persone:600 g Sogliole fresche,100 g Calamaretti,100 g Seppie,2 cucchiai Olio di oliva extravergine,1 mazzetto Prezzemolo,alcune foglie Alloro,12 Fette di pane fritte nel burro,q.b. Sale,q.b. Aglio,q.b. Pepe.                                                            Preparazione:Spinare le sogliole e farle a strisce, pulire le seppie e i calamaretti.Far bollire in alcuni litri d'acqua, i filetti di sogliole, con poco sale e un mazzetto di prezzemolo, una foglia di lauro e lasciare bollire per dieci minuti.In un tegame versare l'olio e la cipolla tritata, fare soffriggere un poco e aggiungere i calamari e seppie (precedentemente tagliate a pezzi), coprire il tegame e far cuocere per pochi minuti, se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.Aggiungete la rimanenza delle sogliole e versare nel tegame il brodo di pesce bollente. Aggiungere l'aglio tritato finissimo, poco sale, abbondante pepe e lasciare bollire a fuoco vivace per cinque minuti.Servire questa zuppa con fette di pane fritte nel burro.                                                                                       Consigli:Quando vi siederete a tavola, controllate che tutte le finestre siano ben chiuse, il profumo che emana la zuppa potrebbe richiamare l'attenzione di qualche mostruoso Ghoul... e se trova aperto... poveri voi!

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce si prepara tagliando a cubetti il pesce mentre peleremo i gambi di sedano per tagliarli a tocchetti e porremo il tutto in un tegame a rosolare per pochi minuti aggiungendo poi il vino e la panna. Al termine, dopo aver aggiustato di sale e pepe, serviremo.

Ingredienti x 4 persone:200 g Merluzzo congelato,200 g Filetti di nasello,300 g Sedano,3 cucchiai Olio di colza,q.b. Sale,q.b. Pepe,1 dl Vino bianco secco,2 dl Panna semigrassa,200 g Gamberetti surgelati precotti,                    2 prese Stimmi di zafferano,1 bustina Zafferano.                                              Preparazione:Premessa: tutti gli ingredienti surgelati dovranno essere già scongelati al momento dell'utilizzo.Asciugate il pesce tamponandolo e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Pelate i gambi di sedano con un pelapatate e tagliateli a tocchetti di mezzo centimetro.In un tegame antiaderente unto d'olio rosolate il pesce e il sedano a fuoco medio per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete il vino e la panna e fate bollire per alcuni minuti. Sciacquate i gamberetti sotto l'acqua fredda e asciugateli. Incorporateli al brodetto insieme con i due tipi di zafferano. Fate sobbollire il tutto a fuoco basso ancora per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Zuppa di pesce con cous cous

La zuppa di pesce con cous cous si prepara lasciando rosolare in padella prima il polpo a pezzetti e poi aggiungendo il pomodoro e gli aromi e infine il pesce a pezzi.
A parte si cuocerà il cous cous che verrà unito alla zuppa di pesce nel piatto di portata.

Ingredienti x 4 persone:200 g Cous cous precotto,300 g Merluzzo,300 g Gallinella,12 Gamberi,1 piccolo Polpo lessato,350 g Passata di pomodoro,2 Aglio, spicchi,1 ciuffo Prezzemolo,1 bicchiere Vino bianco,q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale,q.b. Pepe.                         Preparazione:Pulite il pesce e dividetelo in pezzi. Sgusciate i gamberi.
In una casseruola dorate nell'olio gli spicchi d'aglio schiacciati insieme con un ciuffo di prezzemolo tritato.Unite il polpo tagliato a pezzetti e, dopo 5 minuti, bagnate con il vino e lasciate sfumare.Aggiungete la passata, il peperoncino, sale e pepe.Portate avanti la cottura per 20/30 minuti prima di unire alla zuppa il pesce a pezzi. Protraete la cottura per 10 minuti, poi completate con i gamberi.Allontanate dal calore e conservate in caldo.Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi servitelo con la zuppa di pesce.

Zuppa di seppie e legumi

La zuppa di seppie e legumi si prepara pulendo le seppie e tagliandole in pezzi per poi rosolarle in padella con l'olio, si uniranno poi i pomodori e i legumi proseguendo la cottura.
Al termine si servirà la ricetta nei piatti individuali regolando di sale.

Ingredienti x 4 persone:1 kg Seppie molto grandi,100 g Lenticchie lessate sgocciolate,200 g Fagioli cannellini lessati e sgocciolati,200 g Ceci lessati e sgocciolati,2 Acciughe, filetti sott'olio,2 Aglio, spicchi,1 bicchiere Vino bianco,3 Pomodori a pezzettini,2 Peperoncini molto piccanti (opzionale),q.b. Olio di oliva extravergine,q.b. Sale.                                            Preparazione:Pulite le seppie, eliminate l'osso ed evisceratele.
Tagliatele a pezzi.Rosolate il pesce in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, l'aglio tritato con il peperoncino e le acciughe.Irrorate con il vino e lasciate sfumare.Unite i pomodori tagliati a spicchi, i legumi e 2 bicchieri d'acqua.Cuocete la preparazione per 40 minuti a fiamma bassa e tegame coperto, aggiungendo acqua all'occorrenza.Aggiustate di sale solo verso la fine della cottura.

Zuppa di vongole e cozze

La zuppa di vongole e cozze è un classico della cucina italiana, conosciuta da tutti, si preparerà una salsa con cipolla, olio e vino bianco alla quale si uniranno i pomodori mentre a parte si cuoceranno i frutti di mare che verranno conditi con la salsa preparata.

Ingredienti x 4 persone:1 Cipolla,1 spicchio Aglio,1/2 bicchiere Olio,1 kg Pomodori pelati,1 kg Cozze,750 g Vongole,q.b. Sale,q.b. Pepe,Un ciuffo Prezzemolo,Qualche fetta Pane casareccio.                                 Preparazione:Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola, nella quale avrete già fatto scaldare l'olio.Lasciate rosolare bene, poi versate il vino bianco e fatelo appena evaporare.Unite i pomodori, ben sgocciolati dal liquido di conserva, e spappolateli con una forchetta.
Mescolate, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare dolcemente il sugo.Spazzolate e lavate energicamente i molluschi sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni; poi metteteli su fuoco vivo in un grande tegame, senza alcun condimento.Con il calore le valve si apriranno spontaneamente (scartate invece quelle che restano chiuse). Distribuite ora i molluschi, completi di valve, in quattro ciotole da porzione, possibilmente di terracotta, (meglio se scaldate in precedenza con acqua bollente).Filtrate il liquido emesso dai molluschi durante la cottura e unitelo al sugo; salate e pepate. Fate restringere ancora il condimento a fiamma viva, quindi distribuitelo sui molluschi, con un mestolo, e cospargete tutto con abbondante prezzemolo tritato.Se volete, pepate ulteriormente. Accompagnate con crostini di pane tostati o, se preferite, fritti nell'olio. Servire caldissimo in tavola.